Sierra Nevada de Santa Marta. Colombia

Capacitación en técnicas de producción de hongos comestibles y medicinales

Elizabeth Mejía Tobón María Patricia Aguirre Correa

Universidad Católica De Oriente Rionegro , Antioquia. Colombia

HONGOS Técnicas de producción de hongos comestibles y medicinales

Biología aplicada IV CICLO ( 3º curso) Curso 2008-2009

Pleurotus citrinopileatus

Pleurotus pulmonarius

RESEÑA HISTÓRICA

Junto con las bacterias, los hongos constituyen los organismos más omnívoros y ubicuos del planeta

“Descomponedores de materia orgánica”

La humanidad ha venido usando los hongos de múltiples formas durante muchos siglos

Ganoderma lucidum “Reishi”

• En 1959, Whitaker, R.H., propone la creación de un nuevo reino: el reino Fungi

•

El segundo grupo más grande, después de los insectos, y el menos conocido de los organismos eucarióticos

* 1`500.000

* 2`300.000

El término hongo posee un doble significado etimológico: La palabra griega mykés, significó vida entre los griegos Entre los romanos, el término fungus, fue usado para designar los hongos que son mortales

Psilocybe sp.

MERCADO MUNDIAL DE HONGOS

30 especies diferentes

Consumo hongos silvestres (1 millón de toneladas/año)

Consumo hongos cultivados (2 millones de toneladas/año)

Ganoderma lucidum

HONGOS CULTIVABLES

LAS SEIS GRANDES SETAS

Agaricus bisporus (Champiñón común)

Pleurotus spp. (Orellanas-Hongos Ostra) Lentinula edodes (Shiitake)

Auricularia auricula (Oreja de Judas) Volvariella volvacea Flamulina velutipes

Agaricus bisporus (Champiñón común)

Pleurotus spp (Orellanas-Hongos Ostra)

Lentinula edodes “Shiitake”

Auricularia auricula (Oreja de Judas)

Volvariella volvacea

Flamulina velutipes

HONGOS SILVESTRES

Boletus edulis (Hongo Porcini) – España, Italia Agaricus campestris (Champiñón común) E.U. Morchella spp. (Morilla). Alemania, Suiza, Italia Tuber magnatum (Trufa blanca): Italia, España

Boletus edulis (Hongo Porcini)

Agaricus campestris (Champiñón común)

Morchella spp. (Morilla)

Tuber magnatum (Trufa blanca):

Morfología y estructuras somáticas de los hongos PÍLEO

ESTÍPITE

MICELIO

PÍLEO

ANILLO ESTÍPITE

VOLVA

METABOLITOS SECUNDARIOS

CICLOSPORINA: Inmunodepresor

(Trasplante de órganos)

Tolypocladium inflatum

Ciclosporina

METABOLITOS SECUNDARIOS

MICOTOXINAS

Aspergillus sp.

AFLATOXINAS: Aspergillus flavus y A. parasiticus ASPERGILOSIS PULMONAR INVASORA (API)

Aspergillus sp.

Aspergilosis

APLICACIONES BIOTECNOLÓGICAS DE LOS HONGOS COMESTIBLES • Degradación del petróleo por Pleurotus sp. • Absorción de metales pesados en suelos degradados por la minería del oro.

• Hidrocarburos aromáticos policíclicos. • T.N.T. (Trinitrotolueno).

• DDT.

BIORREMEDIACIÓN

Utilización del Pleurotus pulmonarius, para la remoción de colorantes sintéticos en efluentes textiles

Sistema de enzimas extracelulares

LiP MnP VP

ENZIMAS Pellets de P.p HPB

Colorante

Depolimerización

N=N

N=N

Metodología

Extracto de Malta y Peptona

AEM

Todos los procesos fueron realizados en CFL vertical

150 rpm, 28°C

Tratamiento 20 mg/L

Lepiota sp.

OBTENCIÓN DE CEPAS Y CLONES

Propagación in vitro

Propagación clonal

Propagación sexual

(ASEXUAL)

(ESPORAS)

CÁMARA DE FLUJO LAMINAR VERTICAL

PROPAGACIÓN ASEXUAL POR CLONACIÓN

SELECCIÓN DEL TEJIDO A CLONAR

PÍLEO

ESTÍPITE

PROPAGACIÓN CLONAL DEL ESTÍPITE

PROPAGACIÓN CLONAL DEL PÍLEO

PROPAGACIÓN CLONAL DEL PÍLEO

TEJIDO INTERNO O CONTEXTO

PROTOCOLO DE DESINFECCION:

Desinfección externa Lavado con Hipoclorito de sodio (NaCl) al 1% o Peróxido de Hidrógeno al 5%, durante 30-60 segundos

Tres a cuatro enjuagues con agua destilada estéril

OBTENCIÓN DEL TEJIDO INTERNO A PROPAGAR (SEIS CORTES)

SIEMBRA EN MEDIO NUTRITIVO SINTÉTICO (PDA O MEA)

MEDIOS SINTÉTICOS DE PROPAGACIÓN

(in vitro)

MICELIO DE Psilocybe sp. MOSTRANDO SU CRECIMIENTO RIZOMÓRFICO

Micelio de Pleurotus pulmonarius “Orellana”

Micelio de Pleurotus pulmonarius “Orellana”

ALMACENAMIENTO EN TUBO TAPAROSCA CON GLICERINA ESTÉRIL AL 10%

CEPARIO

CEPARIO

OBTENCIÓN DEL MICELIO DE SIEMBRA O SEMILLA

DESINFECCIÓN CON CALOR DE LOS BORDES DE LA CAJA DE PETRI

Extracción de fragmentos de 1 cm cuadrado aproximadamente

Obtención de la R-1

OBTENCIÓN DEL MICELIO DE SIEMBRA

OBTENCIÓN DEL MICELIO DE SIEMBRA

INOCULACIÓN DEL SUSTRATO DE PROPAGACIÓN (Produciendo el inóculo o semilla)

MICELIO DE PROPAGACION O INÓCULO

Estado de fructificación y esporulación en micelio de siembra. Pleurotus pulmonarius

DESINFECCIÓN DE SUSTRATOS Inoculación (siembra), producción y control de cuerpos fructíferos

Pasto seco

Motosa de algodón Viruta de roble

SUSTRATO ESCURRIDO

SUSTRATO ESCURRIDO

SUSTRATO ESCURRIDO

IMPLEMENTOS ESENCIALES EN LOS PROCESOS DE DESINFECCIÓN Y ASEPSIA RIGUROSA

DESIFECCIÓN DE ÁREAS DE TRABAJO

DESIFECCIÓN DE ÁREAS DE TRABAJO

Pasto seco

Motosa de algodón Viruta de roble

HOMOGENIZACIÓN DE LA MEZCLA DE SUSTRATOS

HOMOGENIZACIÓN DE LA MEZCLA DE SUSTRATOS

PREPARACIÓN DE LAS BOLSAS QUE CONTENDRÁN LOS BLOQUES PRODUCTIVOS

EMPACADO DEL SUSTRATO Y PREPARACIÓN DE LOS BLOQUES PRODUCTIVOS

MICELIO DE SIEMBRA O SPAWN (“SEMILLA”)

MICELIO DE SIEMBRA O SPAWN (“SEMILLA”)

INOCULACIÓN DE LAS UNIDADES O BLOQUES PRODUCTIVOS

DISPOSICIÓN DEL INÓCULO O SEMILLA CONTRA LAS PAREDES DE LA BOLSA

ADECUACIÓN DE LA BOLSA PLÁSTICA TRANSPARENTE

Bloque de 1000 gramos dispuesto para el cuarto de incubación

PROCESO DE INCUBACIÓN DE LOS BLOQUES PRODUCTIVOS: DESARROLLO DEL MICELIO DE SIEMBRA

Bloques productivos de Pleurotus pulmonarius con 11 días de Incubación

Bajo condiciones de oscuridad, alta humedad (85-90%), aireación adecuada y asepsia estricta (temperatura entre 16 y 22°c)

Termohigrómetro

Bloques productivos en incubación, con su rotulación respectiva

Bloques productivos en incubación

Bloque productivo con 12 días de inoculación

Bloque productivo con 12 días de inoculación

Primordios de Pleurotus pulmonarius con 3 días en producción

Pleurotus pulmonarius en vaina de fríjol, con 5 días en producción

Pleurotus pulmonarius en fibra de plátano, con 6 días en producción

Primera cosecha de Pleurotus pulmonarius con 8 días en producción

TABLA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

Contenido en nutrientes por 100 g.

Grasas (gramos)

Proteínas (gramos)

Leche

3,7

3,3

Leche en polvo

26

26

Mantequilla

83

0,6

Yogurt

15

4

Huevo

11,1

12,5

Pollo

9,7

20

Tocino de cerdo

71

8,4

Pierna de cerdo

23,2

24,6

Filete de vaca

10,5

19,2

Aguardiente

0

0

Cerveza

0

0,3

0,3

1,8

1,80

21,40

Champiñón

Pleurotus pulmonarius

Pleurotus pulmonarius

Pleurotus pulmonarius • Bajo contenido de grasas • Ayuda a reducir los niveles de colesterol • Fortalece el sistema inmunológico

Aplicaciones medicinales de los hongos comestibles observadas según estudios científicos • Principios activos antitumorales e inmunoestimulantes • Principios activos antivirales • Principios activos hipocolesterolémicos • Principios activos antibióticos • Principios activos antiinflamatorios

Múltiples residuos agrícolas y agroindustriales como sustratos para la producción de carpóforos

 Vainas secas de fríjol y otras leguminosas  Bagazo de caña de azúcar  Fibra de plátano

 Bagazo del fique  Cascarilla motosa de algodón

• Caña, capacho y tusa de maíz • Pulpa y afrecho del café • Pasto seco (heno)

• Paja de arroz, cebada, trigo y cereales • Pulpa de cardamomo • Hojarasca seca

• Cáscara del cacao • Residuos de celulosa

• Tocones de madera (excepto pino)

• Virutas de madera y aserrín • Quercus sp. • Cedrela sp • Eucaliptus sp.

“NO EXISTEN TALES COSAS COMO CIENCIA PURA Y APLICADA. EXISTE SOLAMENTE CIENCIA Y LA APLICACIÓN DE LA CIENCIA” Luis Pasteur

Gracias