Sezon na

GRZYBY! GRZYBY! PORADNIK OD Mniami.pl

Grzybobrania czas Wielkimi krokami zbliża się wyczekiwany przez wiele osób sezon grzybowy. Wycieczka do lasu to dobry sposób na spędzenie wolnego czasu w gronie rodzinnym, to także znakomity sposób na relaks i wyciszenie. Długie spacery po lesie to czas na obcowanie z przyrodą, podziwianie uroków przepięknych polskich lasów, a przy okazji są szansa na znalezienie kilku dorodnych okazów smacznych grzybów, z których możemy przygotować doskonałe potrawy.

Deszcz nie taki zły, jak się wydaje Choć to zabrzmi nieco dziwnie, to nie każdy jest poirytowany nieustającym deszczem, który towarzyszy nam podczas wakacyjnych dni. Grzybiarze, bo o nich mowa, z niecierpliwością oczekują szybszego nadejścia sezonu grzybobrania. Deszczowa, zarazem dość ciepła pogoda sprawiła, że w niektórych rejonach naszego pięknego kraju już pojawiły się pierwsze grzyby. Polacy nie gęsi i swój rozum mają. Wszyscy wiedzą, że końcówka wakacji to okres, w którym znacząco wzrasta liczba ciężkich zatruć po zjedzeniu grzybów. Cóż, Polacy mają jakieś dziwne przekonanie, że każdy jest doświadczonym grzybiarzem i na grzybach zna się jak nikt inny! Błąd! To niczym nie poparte przeświadczenie o własnej, nieograniczonej wiedzy na temat grzybów często prowadzi do tragedii. Dlatego warto schować swoją dumę do kieszeni i po wizycie w lesie, zanieść nasz koszyczek pełen dorodnych okazów do specjalisty. Wystarczy, że udamy się do najbliższego punktu sanepidu i pokażemy nasze zbiory prawdziwym specjalistom. A przed wyjściem do lasu… Mamy dla Was kilka cennych wskazówek. Powszechnie wiadomo, że na grzyby chodzi się bladym świtem. Jednak nie chodzi tylko o to, aby znaleźć się w lesie przed innymi grzybiarzami, którzy zgarną nam z przed nosa najcenniejsze okazy. Grzyby o poranku nie są jeszcze nagrzane od słońca, a tym samym nie są tak podatne na zaparzenie. To też powód, dla którego nie zbieramy ich do plastikowych siatek, tylko do łubianek lub wiklinowych koszy. Odparzone grzyby, nawet te jadalne, mogą uwalniać trujące substancje i szkodzić naszemu organizmowi. Szerokim łukiem należy omijać grzyby, które wyrosły tuż przy ruchliwej drodze, czy składowiskach różnych odpadów. Ze względu na swój szybki wzrost chłoną one z otoczenia szkodliwe substancje, takie jak metale ciężkie i inne zanieczyszczenia (bleach!). Kurcze blaszka! Każdego grzybiarza laika powinna obowiązywać podstawowa zasada- „blaszki” nie! „gąbki” tak! Pomaga nam to zminimalizować ryzyko zebrania trującego grzyba. Oczywiście także wśród grzybów, które pod kapeluszem mają strukturę rurek przypominającą wyglądem właśnie gąbkę, też znajdują się grzyby trujące. Jednak ich zjedzenie może powodować co najwyżej dolegliwościami przewodu pokarmowego ☺ Koszyk podstawowej wiedzy o grzybach Co jeszcze powinniśmy wiedzieć zanim wybierzemy się na grzybobranie? Po pierwsze nie bądźmy egoistami - grzyba wykręcajmy, albo odcinajmy tak, aby nie uszkodzić grzybni. Tylko wtedy jest szansa, że w tym miejscu pojawią się kolejne, które będzie mógł zebrać też ktoś inny . Nie niszczmy też grzybów niejadalnych i trujących. Jeżeli rozpoznamy takie podczas naszej wizyty w lesie, pozostawmy je w spokoju – one też mogą pełnić swoje ważne funkcje w ekosystemie! ☺ Odpuśćmy sobie wrzucanie do koszyków malutkich młodych grzybków, przy których pojawiają się trudności z właściwym rozpoznaniem gatunku.

Jak postępować z grzybem? Nasze dorodne grzybowe zbiory trzeba odpowiednio oprawić. Grzyby czyścimy najpierw na sucho, a następnie płuczemy krótko w całości pod bieżącą wodą, to pozwoli zachować ich smak. Oczyszczone grzyby gotujmy krótko, maksymalnie 15 min, żeby zachować ich aromat i wartości odżywcze. Pusty jak grzyb? Powszechnie uważa się, że grzyby poza znakomitymi walorami odżywczymi, pozbawione są jakichkolwiek wartości odżywczych, a na dodatek są ciężkostrawne. Faktem niewątpliwe jest to, że grzyby są bardzo smaczne i dodają potrawom cudownego aromatu, ale też są ciężkostrawne, ze względu na zawartość chityny, która nie jest trawiona przez organizm człowieka. Ponadto grzyby dodawane do ciężkich sosów na bazie śmietany są prawdziwą udręką dla naszego żołądka. Jednak grzyby nie są tak całkowicie pozbawione składników odżywczych. Przykładowo kurki czy podgrzybki zawierają witaminę D, ale grzyby mogą dostarczać także witamin z grupy B, oraz witaminy A, C, E i K. Grzyby zawierają też żelazo, potas, wapń czy fosfor, oraz pewne mikroelementy, np. fosfor, cynk lub miedź. Cenna rada na zakończenie Podczas wycieczki na grzyby obowiązuje nas również pewien kanon mody leśnej. Grzybobranie powinno być dla nas przyjemną rozrywką, a nie zakończyć się wizytą na oddziale chirurgicznym w celu usunięcia z naszego ciała całej radosnej rodziny kleszczy, która postanowiła się „na nas” zadomowić… Dlatego pamiętajcie wszyscy docześni i przyszli grzybiarze - do lasu ubieramy długie spodnie oraz bluzki z długim rękawem, generalnie to, co pozwoli nam osłonić możliwie najwięcej gołego ciała. Na pokazywanie pięknych, zgrabnych nóżek, niczym u gazeli, przyjdzie pora kiedy indziej.

Dobrze wiemy, że wszystko jest dla ludzi, trzeba tylko wiedzieć na co można sobie pozwolić i przede wszystkim znać umiar! Grzyby są bardzo smaczne, więc szkoda całkowicie z nich rezygnować. Wystarczy pamiętać, ze po wizycie w lesie trzeba je dokładnie sprawdzić, odpowiednio je przyrządzać i żeby nie łączyć ich z ciężkostrawnymi potrawami. I potem pozostaje już tylko delektować się smakiem!

Smakowite potrawy z grzybów Dla nikogo nie jest tajemnicą, że grzyby to przede wszystkim niebywałe bogactwo smaku. Potrawy z ich dodatkiem są niezwykle aromatyczne. Doskonale nadają się na każdą okazję, zarówno na eleganckie przyjęcia, jak i kameralne spotkania w domu. Poznajcie więc kilka znakomitych i łatwych przepisów na dania z dodatkiem grzybów.

PASZTET Z GRZYBÓW

Składniki: • • • • • • • •

Grzyby cebula słonina bułka paryska jajka śmietana bułka tarta ziele angielskie

1 kg 1 szt 20 dkg 1/2 szt 3 szt 2 łyżki 2 łyżki - według uznania

Sposób przygotowania: Grzyby oczyścić i udusić na słoninie z cebulą. Dodać pokruszoną lub zmieloną czerstwą bułkę, aby wchłonęła sos. Ostudzić, zmielić w maszynce dwa razy. Do masy wbić jajka, dodać śmietanę, tartą bułkę i całość przyprawić. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, wysypać bułką, włożyć masę i zapiec w temperaturze około 200 stopni C.

KNEDLE NADZIEWANE GRZYBAMI

Składniki: • • • • • • • •

grzyby cebula tłuszcz bułka czerstwa ziemniaki mąka jajka słonina

50 dkg 1 szt 3 łyżki 3 szt 1.2 kg 35 dkg 3 szt 10 dkg

Sposób przygotowania: Grzyby poszatkować i udusić z cebulą na tłuszczu. Dodać pokrojone w kotkę czerstwe bułki i dokładnie wszystko wymieszać. Masę posiekać i wbić jedno jajo. Z ugotowanych i przetartych ziemniaków, mąki i jaj przygotować ciasto, podzielić na kawałki i nadziewać farszem grzybowym. Gotować w osolonej wodzie.

PIERÓG DROŻDŻOWY Z WĘDLINĄ I GRZYBAMI

Składniki: • • • • • •

wędlina grzyby cebula jajka mąka drożdże

50 dkg 20 dkg 5 dkg 4 szt 25 dkg 1,5 dkg

• • • • • •

cukier mleko masło tłuszcz sól i pieprz olej

0,5 dkg 125 ml 3 dkg 2 dkg - według uznania - według uznania

Sposób przygotowania: W misce wymieszać drożdże z cukrem, dodać 5 dkg mąki i kilka łyżek mleka. Rozczyn musi być gęste jak śmietana, pozostawić w ciepłym miejscu tak aby urosła. Gdy urośnie dodać jedno jajko, pozostałą część mąki i odrobinę soli. Wyrabiać ręką. Jeżeli ciasto okaże się za gęste można dodać odrobinę wody. Całość wyrabiać od momentu pojawienia się pęcherzy powietrza. Kolejno dodać roztopiony tłuszcz (3dkg), wymieszać, wierzch ciasta osypać mąką, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia. Kolejnym etapem przyrządzenia dania jest nadzienie. Wędlinę pokroić i ugotować na małej ilości osolonej wody, odparować i zmielić w maszynce do mięsa. Kolejno grzyby opłukać, obrać, przyciąć trzony, pokroić w drobne plasterki, zalać dwiema łyżkami wody, dodać 2 dkg tłuszczu, sól i zmielić w maszynce do mięsa. Grzyby wymieszać z wędliną. Dwa jajka ugotować na twardo, obrać i drobniutko poszatkować. Cebulę obrać, pokroić i usmażyć na tłuszczy, dodać do mięsa i grzybów, przyprawić solą i pieprzem. Blaszkę do pieczenia wysmarować tłuszczem, posypać mąką. Ciasto wyrobić na stolnicy, rozwałkować na prostokąt długości 25 - 30 cm, szerokości 15 - 18 cm. Na środek rozwałkowanego ciasta nałożyć równo nadzienie i zwinąć w rulon. Ciasto ułożyć na blaszce, poczekać, aż wyrośnie (przechowywać w ciepłym miejscu), posmarować rozmąconym jajkiem, piec w rozgrzanym piekarniku około 30 minut w temperaturze 180 C. Podawać na gorącą, na półmisku pokrojony na porcje oblewając roztopionym masłem.

GRZYBY MARYNOWANE

Składniki: • • • • • • • •

grzyby woda ocet sól cukier ziele angielskie pieprz czarny liść laurowy

2 kg 2 szklanki 2 szklanki 2 łyżeczki 4 łyżki 2 łyżeczki 2 łyżeczki 5 szt

Sposób przygotowania: Do rondelka wlać ocet i wodę, dodać wszystkie przyprawy, zagotować i nakryć pokrywką. Zalewę gotować 10 min i zostawić do ostudzenia. Grzyby oczyścić, dokładnie wypłukać z piasku i osączyć. W garnku zagotować 2 litry wody, dodać grzyby i gotować na małym ogniu 30 min. Osączyć na sicie, włożyć do słoików i zimne zalać zalewą (przyprawy równo rozłożyć w słoikach). Słoiki zamknąć i przechowywać w chłodnym, suchym.