SCHWEINEBRATEN-SANDWICH Schweinebraten-Sandwich Sandwichs sind eine feine Sache. Da gibt es so wunderbare Varianten wie Steaksandwichs, oder Pulled Pork Sandwiches, aber man hat eigentlich wie beim Burger bauen viel Spielraum für neue Ideen. Als ich also die Reste vom Schweinekrustenbraten vor mir hatte wusste ich – das will ein Sandwich werden. So ähnlich wie das Ochsensandwich auf der Grünen Woche. Nur mit Sauerkraut…. und als Sauce… etwas crémiges mit Senf! So wird’s gemacht – ein tolles Rezept für Bratenreste!

Zutaten für 2 hungrige Personen: 1/2 Vollkorn-Ciabatta Reste vom Schweinebraten (ca. 3 Hände voll Fleisch wenn es klein gezupft ist) 150g Sauerkraut (ich habe hier nochmal eine kleine Dose dazu gegeben) 2 EL Dijon-Senf 3 EL Schmand Pfeffer Zubereitung: Mein Schweinebraten hatte einen Knochen, also habe ich das übrige Fleisch vom Knochen gelöst und klein gezupft. Das Sauerkraut habe ich mit einer kleinen Dose tafelfertiges Sauerkraut aufgefüllt… ihr wisst schon – Sauerkraut ist kein Zauberwerk, usw. So wandert der Bräter nochmal für knapp 15-20 Minuten bei 150°C in den Ofen. Das Stück Brot lege ich gleich daneben, dann ist es schnell aufgebacken.

Danach sieht das Ganze dann so aus und duftet wunderbar würzig:

Da das Fleisch vom Schweinebraten nicht gerade mager war ist es super saftig geblieben. Ich schneide das Ciabatta auf und mixe aus Senf und Schmand schnell die crémige Sauce zusammen. Beide Seiten vom Brot großzügig damit bestreichen.

Das Sauerkraut gleichmäßig auf dem Brot-Boden verteilen und das Fleisch darauf aufschichten…

… bis ihr so mehr oder minder alles darauf untergebracht habt.

Den Deckel drauf setzen, gut andrücken und mit zwei Holzspießen befestigen. So kann nichts verrutschen und das Sandwich lässt sich später besser essen.

Das Sandwich halbieren und für jeden ein Stück Schweinebraten Sandwich auf dem Teller anrichten. Restlos verputzen!

SCHWEINEKRUSTENBRATEN MIT SAUERKRAUT Schweinekrustenbraten mit Sauerkraut Mit den Worten: „gibt es nochmal Braten?“ stand Bessere Hälfte vor der Fleischtheke. „Wie, nochmal?“ frage ich… „Na jetzt wird es wieder wärmer und dann sagst du, dass kein Mensch im Sommer Braten essen will!“ Wo er Recht hat hat er Recht. Also gibt es nochmal Braten. Und nix ist besser geeignet um die Saison abzuschließen als Schweinekrustenbraten. Mit krachender Schwarte und dazu Sauerkraut. Dazu könnte man auch Klöße oder Kartoffeln machen, bei uns gab es ein Scheibchen vom Körnerbrot.

Zutaten für 4 Personen: 1,4 kg Schweinekrustenbraten 2 TL Salz 1 TL Kümmel 6 Nelken

1 Zwiebel 330ml Schwarzbier 200g Sauerkraut 2 Lorbeerblätter als Beilage: Klöße, Kartoffeln oder Brot Zubereitung: Der Braten will für 90 Minuten in den Ofen. Dafür reibe ich ihn rundherum mit Salz ein und reibe Kümmel zwischen die Rauten. In die Lücken stecke ich einige Nelken. Die Zwiebel habe ich zuerst geviertelt, das war aber eine Schnapsidee, so bekommt sie nur Farbe, also wird sie wieder raus geholt und in Streifen aufgeschnitten. Die Lorbeerblätter dazu legen und mit dem Bier aufgießen. Bei 180°C in den Ofen schieben.

Immer wieder mal mit Bratensaft übergießen…

… und nach 45 Minuten das Sauerkraut dazu geben. Ich nehme rohes Sauerkraut, dass sollte man vorher etwas ausspülen.

Nach weiteren 45 Minuten hat das Sauerkraut wunderbar den Geschmack von Bratensaft und Kümmel aufgenommen.

Ich schneide die Kruste ab, entferne die Nelken und schiebe sie auf dem Rost nochmal in den Ofen. Die Bratenschale kommt in der untersten Ebene zurück. Die Hitze auf 230°C erhöhen und die Kruste beobachten. Sie ploppt ziemlich schnell auf und will dann sofort raus bevor sie schwarz wird – und das kann schnell passieren.

Beides aus dem Ofen holen und 5 Minuten ruhen lassen.

Den Braten aufschneiden, die Kruste in Stücken brechen und beides zusammen mit Sauerkraut anrichten. Morgen folgt dann was ich aus den Resten gezaubert habe – ihr könnt mir glauben: das war fast noch Besser als das eigentliche Essen! Guten Appetit!

TAPAS – FLEISCHBÄLLCHEN IM KAPERNMANTEL TAPAS – FLEISCHBÄLLCHEN IM KAPERNMANTEL Fleischbällchen gibt es öfters mal als Tapas – ich habe es mir hier wirklich einfach gemacht und Wurstbällchen gezaubert die ich in Petersilie und Kapern gerollt habe und die dann ganz pflegeleicht im Ofen gebacken wurden. Es sind also sozusagen Fleischbällchen im Kapernmantel. Sehr saftig und sehr lecker!

Zutaten für 12 Bällchen: 3 frische, grobe Bratwürste (von der Fleischtheke) 3 TL Kapern 1 kleines Bund Petersilie Olivenöl Pfeffer & Salz Zubereitung: Ich befreie die Würste vorsichtig aus dem Darm. Die Petersilie und die Kapern werden fein gehackt.

Jede Wurst in 4 Teile schneiden und zu Bällchen rollen. Die werden dann rundherum in dem Mix aus Petersilie und Kapern gewälzt.

In eine Auflaufform setzen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Pfeffer und Salz würzen und für 15 Minuten bei 180°C (Umluft) garen.

Die fertigen Bällchen aus dem Ofen holen und in einem passenden Schälchen anrichten. Da kann nix schief gehen!

SCHWEINEFILET ASIATISCH MIT AVOCADO-MANGO SALAT SCHWEINEFILET ASIATISCH MIT AVOCADO-MANGO SALAT Ich unterbreche mein Valentinstagsmenü kurz für den Einsendeschluss von Melanies Geburtstagsevent auf Mangoseele. Wie der Name ihres Blogs schon vermuten lässt ist sie ein großer Mangofan und unter diesem Motto steht auch ihr erstes Blogevent. Bei mir gab es kurzerhand etwas herzhaftes, nämlich ein Schweinefilet, asiatisches Paprikagemüse, Reis und einen super leckeren Avocado-Mango Salat mit geröstetem Sesam und etwas Koriander. Wäre der Salat nicht so eine Kalorienbombe (Avocado und Mango sind beide kein Fall für die leiche Linie), dann gäbe es den jetzt täglich!

Zutaten für 2 Personen: 1 Schweinefilet (350g) 2 TL Mangopulver etwas Salz Erdnussöl 1 rote Paprika 3 Frühlingszwiebeln Sesamöl 2 EL Austernsauce 1 Mango 1 Avocado 2 EL Sesamöl

Saft von 1 Orange Pfeffer & Salz 1 EL Sesam 120g Reis Zubereitung: Mit dem Fleisch geht es los – das Filet wird am Stück zubereitet. Dafür reibe ich es rundherum mit Salz und Mangopulver ein. In der Pfanne wird etwas Erdnussöl erhitzt, darin brate ich das Filet von allen Seiten scharf an.

Dann wandert es in den Ofen, ich gare es bei 180°C im Vital-Dampf Modus. Lange braucht es dafür nicht, nach knapp 20 Minuten ist es schon fertig. Als nächstes bringe ich das Wasser für den Reis zum kochen, der braucht mit 16 Minuten am zweit längsten. Die Paprika schneide ich in dünne Streifen, die Frühlingszwiebeln in Ringe. Beides zusammen bei mittlerer Hitze in etwas Sesamöl anbraten.

Nach 5 Minuten gebe ich die Austernsauce dazu. Gut umrühren und die Hitze auf kleinste Stufe stellen.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, die Avocado aus der Schale lösen und in ca. 1x1cm große Würfel schneiden. Auf zwei Schälchen verteilen. Die Mango ebenfalls vom Kern schneiden und die Schale entfernen. In Würfel schneiden und zur Avocado geben. Den Sesam kurz in einem Topf oder einer Pfanne anrösten. Den Avocado-Mango Salat mit Sesamöl und dem Saft aus einer Orange anmachen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Koriander fein hacken und untermengen. Den gerösteten Sesam darüber geben.

Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Paprikagemüse und Reis auf zwei Teller verteilen, dabei noch etwas Koriander über das Paprikagemüse geben. Das Filet in dünne Scheiben aufschneiden, es ist super zart geworden. Zusammen mit dem fruchtigen Salat anrichten. Lasst es euch schmecken!

Eingereicht für das Event:

KRUSTENBRATEN IN BIER MIT GEBACKENEN TOMATEN KRUSTENBRATEN IN BIER MIT GEBACKENEN TOMATEN Krustenbraten mag ich gerne – wenn die Schwarte so richtig knuspert und kracht! Da die blonden Riesen Silvester noch ein einzelnes, einsames, alkoholfreies Bier zurück gelassen haben wurde es kurzerhand eingesetzt um den Braten zu schmoren. Als Beilage gab es Klöße und gebackene Tomaten. Die Tomaten haben den Braten aromatisch etwas leichter gemacht.

Zutaten für 4 Personen: Schweinekrustenbraten (700g) Salz 2 TL Kümmel 1 große Zwiebel 1 Apfel 1 Bier (hier alkoholfrei) 500g Cocktailstrauchtomaten etwas Olivenöl Pfeffer etwas Petersilie 6-8 Kartoffelklöße Zubereitung: Ich heize den Backofen auf 200°C vor und schneide die Schwarte rautenförmig ein. Dann reibe ich sie mit Salz und Kümmel ein. Der Kümmel soll dabei komplett zwischen den Schwarteninseln

verschwinden. Alles was auf der Schwarte bleibt wird verbrennen und das Ganze bitter machen.

Die Zwiebel in dicke Ringe schneiden und den Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

Fleisch, Zwiebeln, Apfel und Bier in den Bräter geben und in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten reduziere ich die Hitze auf 180°C. Da sieht der Braten so aus wie auf dem nächsten Foto. Insgesamt darf er 90 Minuten im Ofen bleiben.

Ich übergieße die Kruste ein paar Mal mit dem Bier-Bratensaft. Aufpassen, dass keine Zwiebel auf der Schwarte liegen bleibt. Nach 80 Minuten lege ich die Tomaten auf etwas Alufolie in den Ofen. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Klöße in kaltes Wasser legen, zum kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Den Braten aus dem Ofen holen…

… und die Schwarte mit einem langen Messer vom Fleisch lösen. Die Schwarte wandert auf einem Stück Alufolie zurück zu den Tomaten wo die Hitze auf 230°C gestellt wird. Jetzt macht es plopp, plopp, plopp. Die Sauce mit Pfeffer würzen. Den Braten in dünne Scheiben schneiden – da er nicht die starke Hitze abbekommt bleibt er schön zart.

Die Scheiben lasse ich kurz im Bräter im Bier-Fleischsaft ziehen.

Die Tomaten aus dem Ofen holen…

… und zusammen mit den fertigen Klößen auf die Teller verteilen. Etwas Fleisch dazu geben und das Ganze mit etwas Sauce übergießen.

Die Schwarte in Stücken schneiden und über den aufgeschnittenen Klößen und dem Fleisch verteilen. Noch etwas frische, fein gehackte Petersilie dazu geben. Guten Appetit!

WEIßE BOHNEN-WIRSING PFANNE MIT CHORIZO WEIßE BOHNEN-WIRSING PFANNE MIT CHORIZO Kalte Tage schreien nach deftigen, warmen Mahlzeiten. Das bedeutet aber nicht, dass es nur Gulasch geben darf und auch nicht, dass man nicht eine schöne bunte Pfanne zaubern kann. Bei mir gibt es von allem etwas – dicke weiße Bohnen, Mais, Wirsingkohl und Chorizo. Ich hatte dazu Brot geplant, durch die Bohnen ist das Ganze aber auch ganz alleine ausreichend gewesen.

Zutaten für 3 Personen: 400g dicke weiße Bohnen (aus dem Glas) 1 EL Butter 1/2 Zwiebel Pfeffer & Salz 200g Chorizo 3-4 EL Mais 1/3 Wirsingkohl 1 rote Spitzpaprika Zubereitung: Wenn ich das gerade so rekapituliere war da wirklich nicht viel drin. Aber lecker war’s. Ich habe die Flüssigkeit aus dem Bohnenglas abgegossen und die Bohnen im Glas einmal mit Wasser durchgespült. Die Butter in der Servierpfanne schmelzen lassen und die sehr fein geschnittenen ZwiebelHalbringe darin farblos anschwitzen. Die Bohnen dazu geben und bei mittlerer Hitze (Stufe 7 von

14) erwärmen. Mit Pfeffer & Salz würzen.

Die Chorizo in Scheiben schneiden und ohne zusätzliches Öl in der Pfanne anbraten.

Der Mais darf mit in die Bohnenpfanne.

Den Wirsing in Streifen und die Paprika in dünne Ringe schneiden und beides mit in die ChorizoPfanne geben.

Ein Glas Wasser zufügen und unter regelmäßigem Umrühren so lange braten bis der Kohl weich wird und etwas zusammen fällt.

Den Chorizo-Gemüse Mix in die Bohnenpfanne geben und alles gut miteinander vermengen. Nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ich stelle das Essen direkt in der Servierpfanne auf den Tisch – so kann sich jeder selbst aus der Pfanne auftun und das Essen bleibt schön warm. Greift zu!

KERBEL CARBONARA KERBEL CARBONARA Wenn mal wieder etwas Eigelb übrig geblieben ist muss ich nicht lange nachdenken – es gibt Spaghetti Carbonara. Damit das Eigelb über Nacht im Kühlschrank frisch bleibt „versiegel“ ich es in der Tasse mit etwas Sonnenblumenöl. Das stört mich in der Pasta Carbonara kein bissl. Weil er noch im Kühlschrank ist kommt auch etwas Kerbel dazu. Mit dem Kochschinken eine leckere Kombination in einer einfachen Pasta und die Kerbel Carbonara sieht wunderbar nach Frühling aus!

Zutaten für 2 Personen: 200g Spaghetti 3 Eigelb 75g Schlagsahne (1/2 Becher) 60g Parmesankäse 1/2 Bund Kerbel 4 große Scheiben Kochschinken 2-3 Frühlingszwiebeln Pfeffer & Salz Zubereitung: Bei der Carbonara braucht die Pasta erfahrungsgemäß länger als die Sauce. Also werden die Spaghetti in Salzwasser gar gekocht während ich das Eigelb (mit einem Hauch Öl, der aber nicht stört), mit fein geriebenem Parmesan, Sahne, Pfeffer und Salz glatt schlage. Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Mit dem Ei-Parmesan Mix vermengen.

Den klein geschnittenen Schinken und den fein gehackten Kerbel untermengen. Etwas Kerbel und Schinken zur Seite legen. Die Pasta auf die Teller verteilen und mit Schinken und Kerbel garnieren. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und über die Kerbel Carbonara geben.

Dazu passt wunderbar ein Glas Weißwein, hier ein australischer Chardonnay. Guten Appetit!

WEIHNACHTSRESTE – GRÜNKOHL UND GEBRATENE KLÖßE

WEIHNACHTSRESTE – GRÜNKOHL UND GEBRATENE KLÖßE Weihnachtsessen zaubern ist immer mit einem gewissen Stressfaktor verbunden, auch wenn es natürlich positiver Stress ist. Da darf es danach auch mal mittags schnell gehen – hier in Form von aufgewärmten Grünkohlresten und gebratenem Knödel. Dazu die leckere Sauce vom Gänsebraten – da hinterlässt der Rest definitiv keine Reste…

Zutaten für 2 Personen: 2 Klöße 200 ml Bratensauce 10 EL Grünkohl Pfeffer & Salz Zubereitung: Zuerst kommt der Grünkohl in die Pfanne und wird erhitzt. Das geht ganz flott, in dieser Zeit schneide ich die Klöße in Scheiben. Die Hälfte der Pfanne frei schieben und die Knödelscheiben von beiden Seiten leicht anbraten. Der Kohl wird auf beide Teller verteilt und die Klöße mit der Sauce „abgelöscht“.

Kurz köcheln lassen und zum Grünkohl auf den Teller verfrachten. Die Sauce verteilen… … Fertig!

SCHWEINEFILET MIT KÜRBIS-BROTKRUSTE, KAROTTENSAUCE UND KARTOFFELPLÄTZCHEN SCHWEINEFILET

MIT

KÜRBIS-BROTKRUSTE,

KAROTTENSAUCE

UND

KARTOFFELPLÄTZCHEN Die Schweinemedaillons mit der Brotkruste hat sich Bessere Hälfte gewünscht, ich wollte unbedingt Kartoffelrosetten selber machen – hatte aber kein Ei. Ich habe es trotzdem probiert mit dem

Ergebnis, dass ich Kartoffelplätzchen bekommen habe. Die waren allerdings sehr lecker und haben gut zu dem wirklich sehr gelungenen Schweinefilet gepasst. Dazu gab es eine Karottensauce.

Zutaten für 2 Personen: 250-300g Schweinefilet (Mittelstück, Gewicht ohne die abgeschnittenen Enden) 100g Kürbisbrot 50g Butter Pfeffer & Salz (hier Bärlauchsalz) 20g Parmesan Für die Kartoffelplätzchen: 3-4 Kartoffeln 30g Butter 50 ml Schlagsahne Pfeffer & Salz 1 Prise Muskat Für die Sauce: 1 große Karotte 1/4 Zwiebel 125ml Brühe 1 Prise Zucker etwas Pfeffer Zubereitung: Zuerst schneide ich die Endstücken vom Schweinefilet ab, die haben sich ganz wunderbar in der Pasta gemacht – für die überbackenen Medaillons sind sie aber nicht zu gebrauchen. Die Karotte wird geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in einen Topf Salzwasser geben und ca. 12-15 Minuten kochen bis sie weich sind.

Jetzt zerbrösel ich das Brot und gebe es mit der weichen Butter in eine kleine Schüssel wo ich es mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einer gleichmäßigen Masse verarbeite. Mit Pfeffer und Salz würzen und den Parmesan dazu reiben. Nochmals verkneten und kurz ziehen lassen.

Die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Stampfen und mit Butter, Sahne, Muskat, Pfeffer und Salz zu einem recht festen Püree verarbeiten. Das Püree kommt in eine Spritze oder einen Spritzbeutel und wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufgetragen.

Das Blech wandert bei 200°C für 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Dabei werden aus meinen hübschen Rosetten dann leider Taler… da hat einfach das Ei gefehlt. Hübsch sehen sie aber trotzdem aus, die leichte Rosettenstrucktur haben sie nämlich behalten!

Weiter geht es mit dem Fleisch. Das Filet rundherum mit Pfeffer und Salz würzen und mit wenig Olivenöl von allen Seiten in der Pfanne scharf anbraten…

… dann schneide ich es zu Medaillons auf. In der Mitte muss es unbedingt noch roh sein! Mit einem Löffel (und den Fingern) verteile ich die Brotmasse auf den Fleischstücken.

Die Kartoffeltaler wandern jetzt im Ofen etwas nach unten und die Medaillons recht weit nach oben. Die brauchen 8-10 Minuten bis die Kruste schön gebräunt ist. Das Fleisch soll natürlich zart rosa bleiben, also nicht die Zeit aus den Augen verlieren. Die Karotten und die fein gehackte Zwiebel in der Brühe 5 Minuten weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren und mit eine Prise Zucker und Pfeffer abschmecken.

Das Schweinefilete mit der Kürbis-Brotkruste, Karottensauce und Kartoffelplätzchen anrichten und heiß servieren. Guten Appetit!

SPAGHETTI ARRABIATA MIT SCHWEINEFILET SPAGHETTI ARRABIATA MIT SCHWEINEFILET Wenig Zeit schreit immer nach Pasta – Pasta geht einfach schnell. So eine Tomatensauce möchte dann aber doch ein bissl köcheln und wenn sie auf dem Herd steht und köchelt will sie auch umgerührt werden. Da habe ich keine Zeit für, ich packe Umzugskartons. Aber wäre ja gelacht wenn ich mich davon vom kochen abhalten lasse, dann macht die Tomatensauce halt der Backofen! Das Fleisch geht später in der Pfanne ganz schnell. Sehr schön!

Zutaten für 2 Personen: 200g Spaghetti 6 Tomaten 3 Knoblauchzehen Pfeffer & Salz 1 Prise Zucker etwas Olivenöl 150g Schweinefilet 1 gute Hand voll schwarze Oliven 6 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 1 getrocknete Chili 1/4 TL Paprikapulver 1 Schalotte etwas frisches Basilikum Zubereitung: Die Tomaten werden geviertelt, mit Pfeffer und Salz gewürzt, mit etwas Olivenöl beträufelt und zusammen mit dem Knoblauch in einem Bräter für 25 Minuten bei 200°C in den Backofen geschoben.

10 Minuten vor Ende der Backzeit setze ich einen Topf Salzwasser auf und koche die Spaghetti al dente. Die Tomaten aus dem Ofen holen…

… und in den Standmixer geben. Den Knoblauch aus der Schale drücken und zu den Tomaten geben. eine getrocknete Chili dazu bröseln und das Ganze mixen. Abschmecken und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Schalotte würfeln und in Öl anschwitzen, die getrockneten Tomaten in kleine Stücken schneiden und dazu geben. Das Fleisch in Streifen schneiden, in die Pfanne geben und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Die Oliven halbieren und dazu geben.

Die Pasta agbießen, zurück in den Topf geben und mit der scharfen Tomatensauce vermengen.

Auf zwei Teller verteilen und den Fleisch-Oliven Mix darüber geben. Mit etwas frischem Basilikum garnieren. Sehr lecker!