SPEISENFOLGEN

„Wenn ihr gegessen und getrunken habt, seid ihr wie neu geboren; seid stärker, mutiger, geschickter zu eurem Geschäft.“ Geschäft.“ (Johann Wolfgang von Goethe)

Stand: Januar 2017

SPEISENFOLGE Windjammermenü Windjammermenü TrItonsgang

Gemüsesuppe NeptunsGang

Brotzeit mit Schiffszwieback, Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Hartwurst, Hartkäse etc. THETISGANG

Nüsse und Trockenfrüchte

SPEISENFOLGE Mittelwächter* Mittelwächter* NeptunsGang

Tagessuppe mit Brot

* Diese kleine warme Speise wird in der Regel für die um Mitternacht aufziehende Seewache vorbereitet.

SPEISENFOLGE Kraftschmaus Kraftschmaus POPEYESGang

Spinat aus der Dose*

* Die weltbekannte Comicfigur Popeye – der Seemann hat den Spinat zu einer Art „Zaubertrank“ für Seeleute erhoben.

SPEISENFOLGE Menü aus der Haifischbar Haifischbar NEPTUNSGang

Panierter Seelachs mit Pommes Frites und Remoulade

SPEISENFOLGE Menü des Seekranken NEPTUNSGang

Schiffszwieback*

* Als bestes Mittel gegen Seekrankheit gilt ein gefüllter Magen. Dieser verhindert, dass die Magensäure bei der Schiffsbewegung im Magen hin und her schwappt und so das Unwohlsein erhöht und Sodbrennen und Würgreiz erzeugt. Zudem ist es beim Erbrechen wesentlich angenehmer, wenn überhaupt etwas erbrochen werden kann, als wenn nur ein leeres Würgen erfolgt. Schiffszwieback und ähnliche – vor allem auch salzhaltige oder basische – Speisen wirken im Magen wie Schwämme und saugen die Magensäure auf bzw. reduzieren ihren Säuregehalt, was zusätzliche Linderung verspricht.

SPEISENFOLGE Nelson’s birthday party* party* NeptunsGang

Gebratene Ratte

* Dieses Menü wurde Vizeadmiral Nelson anlässlich seines letzten Geburtstages auf seinem Flaggschiff VICTORY serviert. Die Ratte hatte eine kleine Flagge des französischen Gegners im Mund und sollte Nelson an seine Zeit als junger Fähnrich erinnern, in der er häufig von gebratenen Ratten aus dem Kielraum lebte. Nelson soll sich sehr über das Menü gefreut haben und die Ratte wurde gerecht verteilt und in kürzester Zeit von den Anwesenden (darunter 15 Kapitäne) verspeist. Über weitere Gänge des Menüs ist nichts überliefert, allerdings ist bekannt, dass Nelson sich fast ausschließlich von Gemüse, Milch, Wasser und einem seltenen Schluck Wein ernährte und dabei völlig auf Salz verzichtete, da er dieses verdächtigte, Skorbut zu verursachen.

SPEISENFOLGE Wikingermahl TrItonsgang

Buttermilch und Frischgemüse NeptunsGang

Fladenbrot mit gesalzenem Fisch und Bohnen THETISGANG

Met-Trunk

SPEISENFOLGE Skorbutschmaus* Skorbutschmaus* TRITONSGang

Sauerkraut NEPTUNSGANG

Labskaus THETISGANG

Frische Südfrüchte

* Der hohe Anteil an Vitaminen in dieser Speisenfolge soll vor Skorbut schützen.

SPEISENFOLGE Piratenschmaus TRITONSGang

Fruchtschale mit Nüssen NEPTUNSGANG

“Betrunkenes Schwein” mit Bohnen THETISGANG

Kakaotrunk

SPEISENFOLGE Seeschmaus Seeschmaus* schmaus* TRITONSGang

Belegte Brötchen mit Lachs NEPTUNSGANG

Belegte Brötchen mit Schinken und Salami THETISGANG

Belegte Brötchen mit Käse

* Gemäß Studentenbrauch an der Helmut-Schmidt-Universität zu Hamburg.

SPEISENFOLGE Schaffermahlzeit* Schaffermahlzeit* TRITONSGang

Bremer Hühnersuppe ScyllasGANG

Stockfisch mit Senfsauce und Salzkartoffeln NEPTUNSGANG

Bremer Seefahrtsbier CHARYBDISGANG

Braunkohl mit Pinkel, Rauchfleisch, Maronen und Bratkartoffeln LIGEIASGANG

Kalbsbraten mit Selleriesalat, Katharinenpflaumen und gedämpften Äpfeln THETISGANG

Rigaer Butt mit Sardellen, Wurst, Zunge, Chester-Käse und Früchte LEUKOTHEASGANG

Mokka (dazu: Pfeifenrauchen)

* Gemäß Bremer Brauch.

SPEISENFOLGE Kleine Schaffermahlzeit* Schaffermahlzeit* TRITONSGang

Bremer Hühnersuppe NEPTUNSGANG

Stockfisch mit Senfsauce und Salzkartoffeln CHARYBDISGANG

Bremer Seefahrtsbier THETISGANG

Mokka (dazu: Pfeifenrauchen)

* In Anlehnung an den Bremer Brauch.

SPEISENFOLGE Festmahl der kaiserlichen Seeoffiziere* Seeoffiziere* TRITONSGang

Bouillon mit Mark ScyllasGANG

Schwedenplatte mit Kaviarschnitten NEPTUNSGANG

Karpfen mit Buttersauce und Meerrettich, dazu Weißwein THETISGANG

Torten, Gebäck, Nüsse, dazu Punsch

* Diese Speisenfolge entstammt dem Weihnachtsessen von SMS DANZIG während der Hungersnot im Steckrübenwinter 1916. Die gute Verpflegung der Offiziere – während die Mannschaften hungerten – trug viel zu den späteren Meutereien in der Kaiserlichen Marine bei.

SPEISENFOLGE Gastmahl Gastmahl der Schiffergesellschaft* Schiffergesellschaft* TRITONSGang

Matjesfilet auf Apfel-Zwiebelschmand mit Vollkornbrot ScyllasGANG

Munkmarscher Muschelsuppe NEPTUNSGANG

Riesengarnelen auf feinen Bandnudeln in Hummerschaum THETISGANG

Parfait vom Lübecker Marzipan und Trüffel, kandierte Kirschen und Beerenkompott

* Die Schiffergesellschaft gilt als das älteste Gasthaus Lübecks.

SPEISENFOLGE Festm Festmahl der Bundesmarine TRITONSGang

Erbsensuppe NEPTUNSGANG

Labskaus á la GORCH FOCK* THETISGANG

Pudding

* Bei dieser Art der Zubereitung handelt es sich um eine Spezialität aus Zeiten der Bundesmarine – benannt nach dem Segelschulschiff GORCH FOCK. Die Zutaten des Labskaus bestehen hierbei aus gepökelter Rinderbrust, Kartoffeln, Matjes, Rote Beete, Zwiebeln, Butter und Schweineschmalz. Die Kartoffeln werden gepresst und zusammen mit den gewürfelten Fisch- und Fleischsstücken mit Rote-Beete-Saft eingefärbt. Serviert wird der Labskaus mit einem Spiegelei, einem Rollmops, einer Gewürzgurke, Rote-Beete-Salat und ausnahmsweise mit einem Bier.

SPEISENFOLGE Curryessen des Ostasiengeschwaders TRITONSGang

Chinesische Nudelsuppe NEPTUNSGANG

Huhn mit Curry und Reis THETISGANG

Asiatischer Obstsalat

SPEISENFOLGE Trafalgar Night Dinner* Dinner* TRITONSGang

Breaking the Line: Räucherlachs mit Zitrone und Kapern ScyllasGANG

Cannon Balls: Melonenbälle NEPTUNSGANG

Trafalgar Duo: Roulade aus Lachs und Seezunge CharybdIsGANG

Fleet Broadside: Beef Wellington mit Portwein und Zwiebeln LIGEIASGANG

Mizzen Main Course: Roastbeef und Yorkshire Pudding THETISGANG

Victory Dessert: Poschierte Birnen LEUKOTHEASGANG

Hardy’s Finale: Käse und Biscuits ParthenopesGANG

Karibischer Kaffee und Gibraltarminze

* Anlässlich des Jahrestages der Seeschlacht von Trafalgar am 21. Oktober 1805.

SPEISENFOLGE Short Trafalgar Night Dinner* TRITONSGang

Breaking the Line: Räucherlachs mit Zitrone und Kapern NEPTUNSGANG

Fleet Broadside: Beef Wellington mit Portwein und Zwiebeln THETISGANG

Victory Dessert: Poschierte Birnen

* Anlässlich des Jahrestages der Seeschlacht von Trafalgar am 21. Oktober 1805.

SPEISENFOLGE Festtafel* TRITONSGang

Klare Hühnerbrühe ScyllasGANG

Heidelberger Forellen NEPTUNSGANG

Lendenbraten mit Périgord-Trüffeln CharybdIsGANG

Rehschnittchen mit Oliven in Kruste LIGEIASGANG

Hummern auf Gloucester Art THETISGANG

Brüsseler Geflügel und Römischer Salat LEUKOTHEASGANG

Überbackene Artischockenböden und junge Schoten ParthenopesGANG

Gefrorenes, Chester-Stangen und Früchte

* Anlässlich der feierlichen Eröffnung des Nord-Ostsee-Kanals in Holtenau am 21. Juni 1895.

SPEISENFOLGE Kleine Festtafel TRITONSGang

Klare Hühnerbrühe NEPTUNSGANG

Hummern auf Gloucester Art THETISGANG

Gefrorenes, Chester-Stangen und Früchte

SPEISENFOLGE Weihnachtstafel JOSEFSGang

Chicorésalat mit Rauchfleisch MARIENGANG

Gänsekeulen mit Kartoffelknödeln und Rotkohl mit Apfel CHRISTKINDSGANG

Zimtkuchen mit Schlagsahne

SPEISENFOLGE Crewmenü* TRITONSGang

Appetitbrötchen ScyllasGANG

Schildkrötensuppe NEPTUNSGANG

Seezungenfilet CharybdIsGANG

Gänselebertrüffeln LIGEIASGANG

Ochsenlende in Blätterteig und Blumenkohl THETISGANG

Küken mit Salat und Kompott LEUKOTHEASGANG

Zitronen-Eis mit Gebäck ParthenopesGANG

Käsestangen, Obst und Mokka

* Anlässlich des 50. Jubiläums-Crewtreffens des Jahrgangs 1877 von SMS NIOBE nach einer Einladung von Prinz Heinrich von Preußen.

SPEISENFOLGE Kleines Crewmenü TRITONSGang

Appetitbrötchen NEPTUNSGANG

Ochsenlende in Blätterteig und Blumenkohl THETISGANG

Käsestangen, Obst und Mokka

SPEISENFOLGE Wettmenü* TRITONSGang

Schildkröten-Suppe ScyllasGANG

Caviar mit Blinis NEPTUNSGANG

Lammrücken mit Gemüsen und Menthe-Tunke Gedämpftes Rindsstück auf bürgerliche Art CharybdIsGANG

Lachsschnitte auf Pariser Art LIGEIASGANG

Strassburger Gänseleberpastete THETISGANG

Junge toulouser Enten mit Gurkensalat LEUKOTHEASGANG

Eisspeisen ParthenopesGANG

Käsebrödchen – Sellerie

* Anlässlich einer Wette zwischen Kaiser Wilhelm II. und Konteradmiral Hollmann vom 27. Juli 1889.

SPEISENFOLGE Kleines Wettmenü TRITONSGang

Caviar mit Blinis NEPTUNSGANG

Lammrücken mit Gemüsen und Menthe-Tunke Gedämpftes Rindsstück auf bürgerliche Art THETISGANG

Eisspeisen

SPEISENFOLGE Schlachtmahl TRITONSGang

Klare Wachtelsuppe NEPTUNSGANG

Rostbraten à la Tegetthoff THETISGANG

Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

SPEISENFOLGE Siegerschmaus TRITONSGang

Consommé Nelson NEPTUNSGANG

Kalbskoteletts à la Nelson THETISGANG

Nelson’s Blood

SPEISENFOLGE Kokosschmaus* SONNENGANG

Fleisch und Milch von der Kokosnuss

* Dieses ausgefeilte Menü geht auf den deutschen Auswanderer und 1. Kokosapostel August Engelhardt zurück, der in der Südsee den Kokovorismus begründete. Hierbei handelt es sich um eine Lebensanschauung, in deren Zentrum der Verzehr von Kokosnüssen steht. Jeder Schiffbrüchige wird diese Lebensart zu schätzen wissen. Es wird empfohlen, während des Verzehrs das Kokosevangelium vorzutragen.

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 1 TRITONSGang

Fleischbrühe mit Rindermarkklößen NEPTUNSGANG

Kalbsnierenbraten mit Mischgemüse und Salzkartoffeln THETISGANG

Melange-Kompott

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 2 TRITONSGang

Hühnersuppe auf Königin Art NEPTUNSGANG

Rindsrückenstück an Champignonsauce und Perlbohnen THETISGANG

Aprikosen-Rahmeis

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 3 TRITONSGang

Sardellen in Buttersauce NEPTUNSGANG

Gebratene Gänse mit Artischocken an Holländischer Sauce THETISGANG

Wiener Röllchen

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 4 TRITONSGang

Manöver-Suppe NEPTUNSGANG

Normännische Heilbuttschnitte mit Gemüse THETISGANG

Orangencreme

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 5 TRITONSGang

Spiegeleier Gambetta NEPTUNSGANG

Kalbsfrikassee mit Spargel und Reis THETISGANG

Apfel-Pie

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 6 TRITONSGang

Grünkernsuppe mit Markklößchen NEPTUNSGANG

Hamburger Steak mit Zwiebeln und Schinkenkartoffeln THETISGANG

Ananas-Gefrorenes

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 7 TRITONSGang

Rühreier mit Edelpilzen NEPTUNSGANG

Hirschfilet Gavardi mit Gemüse THETISGANG

Gebäck

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 8 TRITONSGang

Rinderbrühe NEPTUNSGANG

Hammelkotelett mit Minzbutter und gerösteten Kartoffeln THETISGANG

Süßer Tee mit Gebäck

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 9 TRITONSGang

Hühnersuppe NEPTUNSGANG

Frankfurter Würstchen mit Meerrettich THETISGANG

Apfelmus

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 10 TRITONSGang

Kraftbrühe auf italienische Art NEPTUNSGANG

Gespickte Rindsnuss mit Blumenkohl und Pariser Kartoffeln THETISGANG

Flammeri mit Himbeersauce

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 11 TRITONSGang

Blätterteigpastetchen mit Austern NEPTUNSGANG

Kalbszunge an Berliner Sauce THETISGANG

Backwerk

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 12 TRITONSGang

Fleischbrühe mit Sago NEPTUNSGANG

Rostbraten mit Kartoffeln à la maître d’hôtel THETISGANG

Pudding à la Metternich

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 13 TRITONSGang

Steinbutt an Austernsauce NEPTUNSGANG

Kalbsbraten mit Spinat und Ei THETISGANG

Sand-Torte

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 14 TRITONSGang

Schildkrötensuppe NEPTUNSGANG

Geschwungene Kalbsnieren an Bearner Sauce THETISGANG

Apfelsinen-Auflauf

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 15 TRITONSGang

Eierkuchen mit Parmesan-Käse NEPTUNSGANG

Wachteln auf gerösteten Brotschnitten THETISGANG

Baumkuchen

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 16 TRITONSGang

Okra-Kraftsuppe NEPTUNSGANG

Rostbraten Flamländischer Art mit Herzogin-Kartoffeln THETISGANG

Victoria-Pudding

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 17 TRITONSGang

Gekochter Heilbutt an Caviar-Sauce und zerlassener Butter NEPTUNSGANG

Hammelkoteletten nach Nelson THETISGANG

Weinschaum-Sauce

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 18 TRITONSGang

Bouillon auf Reis NEPTUNSGANG

Roastbeef mit Blumenkohl THETISGANG

Wiener Torte

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 19 TRITONSGang

Kaiser Malossol Kaviar NEPTUNSGANG

Chartreuse von Reh und Schweser THETISGANG

Halbgefrorenes von Waldbeeren

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Passagierdampfermenü Nr. 20 TRITONSGang

Geeiste Kraftbrühe NEPTUNSGANG

Kaltes Masthuhn mit Schinkenmus THETISGANG

Zitronencreme

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 21 TRITONSGang

Kalte Bouillon NEPTUNSGANG

Trüffelpasteten in Gallert THETISGANG

Pfirsiche nach Cardinal

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 22 TRITONSGang

Lachsforellen NEPTUNSGANG

Kleiner Schinkenauflauf THETISGANG

Chestercakes

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 23 23 TRITONSGang

Makkaroni-Suppe NEPTUNSGANG

Hasenpfeffer mit Kartoffelklößen THETISGANG

Aprikosen-Kompott

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 24 TRITONSGang

Pikanter Heringssalat mit Schinken NEPTUNSGANG

Lammrippchen nach der Soubise THETISGANG

Königsschnitte

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 25 TRITONSGang

Artischockensuppe NEPTUNSGANG

Rindslende nach Richelieu mit jungen Erbsen THETISGANG

Quitten-Kompott

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 26 TRITONSGang

Rotbarbe an Krebssauce NEPTUNSGANG

Gebratener Fasan mit Gemüse THETISGANG

Fruchtschaum-Torte

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 27 TRITONSGang

Suppe mit Einlauf NEPTUNSGANG

Hammelkeule mit Mezze-Gerichten LEUKOTHEASGANG

Türkische Torte

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 28 TRITONSGang

Tomatensuppe NEPTUNSGANG

Kalbskoteletts mit Gemüse THETISGANG

Käsestangen

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 29 TRITONSGang

Gebackener Fisch mit Kartoffelsalat NEPTUNSGANG

Rebhuhn mit Sauerkraut THETISGANG

Fruchtcocktail

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 30 TRITONSGang

Windsor-Suppe NEPTUNSGANG

Englische Hammelkeule mit grünen und weißen Bohnen THETISGANG

Zitronenpudding

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 31 31 TRITONSGang

Appetitbrötchen NEPTUNSGANG

Bratwurst mit Apfelreis THETISGANG

Käse

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 32 32 TRITONSGang

Suppe à la Reine Hortense NEPTUNSGANG

Gedämpfte Lammkeule à la Bretonne mit Kartoffeln au gratin THETISGANG

Columbia-Eiscrême

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 33 TRITONSGang

Gestreifter Barsch mit Butter NEPTUNSGANG

Gebratene junge Ente mit Blumenkohl an Sauce Hollandaise THETISGANG

Wiener Torte

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 34 TRITONSGang

Kraftbrühe nach Frühlings Art NEPTUNSGANG

Long Island-Ente mit Röstkartoffeln und Gurkensalat THETISGANG

Apfelmus

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 35 TRITONSGang

Pastetchen mit jungen Erbsen NEPTUNSGANG

Schweinsröllchen an Pilzrahmsauce und Dauphinekartoffeln THETISGANG

Vanille-Eis mit warmer Schokoladentunke

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 36 36 TRITONSGang

Makaroni Napolitaine NEPTUNSGANG

Sautiertes Lamm mit geschärftem Reis THETISGANG

Eiscreme

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 37 37 TRITONSGang

Erbsensuppe NEPTUNSGANG

Gepökelte Rinderbrust mit Klößen THETISGANG

Rote Grütze

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 38 TRITONSGang

Ochsenschwanzsuppe NEPTUNSGANG

Gebratene Bresse Poularde Marengo THETISGANG

Waffeln

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 39 TRITONSGang

Philadelphia Pepperpot NEPTUNSGANG

Jungschweinsbraten mit der Kruste, Kroketten und Bratensaft THETISGANG

Ananas-Sundae

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 40 TRITONSGang

Rahmsuppe Katharina NEPTUNSGANG

Minutensteak mit Kräuterbutter und Pommes frites THETISGANG

Schokoladen-Rahmeis mit Karamelsauce

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Nr. 41 TRITONSGang

Radieschen-Schaumsuppe NEPTUNSGANG

Gefüllte Schweinsröllchen an Pilzrahmsauce mit Bratkartoffeln THETISGANG

Spanische Vanilleschnitte

SPEISENFOLGE Passagierdampfermenü Passagierdampfermenü Nr. 42 42 TRITONSGang

Pochierte Eier auf Trüffelrisotto mit Tomatensauce nappiert NEPTUNSGANG

Rib-Eye-Steak mit gebackenen Zwiebelringen und Püree THETISGANG

Cassis-Quarkspeise