RESTAURANTE

LA MATILDE

CONTACTO: Tf. 976.433.443 - Mv. 6O8.091.184 [email protected] - [email protected] www.lamatilde.com

RESTAURANTE LA MATILDE

En La Matilde hemos creado esta serie de menús que sirven tanto para una mesa de dos personas, como para un banquete. Dentro de cada grupo, podrá Vd. intercambiar platos de un sitio a otro hasta acomodar el que más le guste. Incluso puede hacerlo entre los diferentes menús, nosotros le diremos el precio final. Por supuesto, si desea alguna otra cosa: un plato especial, un vino diferente, incluir un cava, etc., no tiene más que indicárnoslo y le aconsejaremos sobre ello. En banquetes, suele haber interés en contratar la actuación de un mago o un payaso; nosotros le buscaremos lo más apropiado y al mejor precio. Si está interesado en uno de los menús para dos personas o para un grupo, necesitamos saber su elección con, al menos cuatro días de antelación, al objeto de que nuestros cocineros puedan confeccionarlo con la debida previsión. Todos los menús son magníficos; cada uno en su dimensión, está diseñado y pensado, siguiendo el criterio de calidad y prestigio del Restaurante La Matilde

RESTAURANTE LA MATILDE MENÚ Nº 1-A (25 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Sopa de Ajo Cremosa con Huevo Mollet y Longaniza de Graus

* Lomo de Salmón al Cava con Cebolla Caramelizada y Crujiente de Jamón de Teruel * Pechuga de Pollo de Corral Rellena de Queso Ahumado con Arroz de Shii-takes * Sorbete Helado Apfel Strudel Diferente con Chocolate a la Canela * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Tinto Joven, DO Aragón, Agua de Lunares y Café de Colombia

MENÚ Nº 1-B (25 € i.i. Aperitivos y Licores aparte)

Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Fideuá de Hortalizas, Setas y Habitas con All i Oli de Membrillo * Dorada con Romesco Verde y Berenjenas Crujientes al Parmesano * Carrillera de Ternera a la Canela con Rissotto de Remolacha * Sorbete Helado Pastel Caramelizado de Torrijas con Helado de Queso Fresco * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Tinto Joven, DO Aragón, Agua de Lunares y Café de Colombia

RESTAURANTE LA MATILDE MENÚ Nº 1-C (25 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Tagliatelle en Carbonara de Panceta Ahumada y Portobellos * Merluza con Crema de Jamón de Teruel y Gambas al Gratén * Guiso de Ternera a las Tres Mostazas (de Hierbas, Antigua y Crema) * Sorbete Helado Tarta Tatin de Piña y Manzana con Helado de Coco y Virutas de Chocolate * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Tinto Joven, DO Aragón, Agua de Lunares y Café de Colombia

MENÚ Nº 2-A (30 € i.i. Aperitivos y Licores aparte)

Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Nuestra Ensalada César (con Pechuga Confitada y Crostones de Hogaza a las Finas Hierbas y Lascas de Parmesano)

* Lomo de Bacalao Dourado à Brás (Patatas Paja, Aceitunas del Bajo Aragón y Revuelto de Cebolla Caramelizada de Fuentes)

* Lasagna de Ternasco de Aragón con Emulsión de Tomates y Pimientos Asados * Sorbete Helado Flan de Queso con Confitura de Albaricoques y Canela Real * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Tinto Joven, DO Aragón, Agua de Lunares y Café de Colombia

RESTAURANTE LA MATILDE MENÚ Nº 2-B (30 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Composición Vegetal al Vinagre de Mil Flores con Lluvia de Virutas de Foie, Bayas de Goji, Frutos Secos y Queso Fresco de Tarazona * Bacalao Noruego Confitado con Salmorejo Aragonés, Pâté de Aceitunas Negras, Pasas y Piñones * Carrillera de Ibérico Macerada al Pedro Ximénez, con Lecho de Patata Chafada a la Trufa y Caramelo de Pimiento Rojo * Sorbete Helado Mosaico de Repostería Artesana * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Tinto Joven, DO Aragón, Agua de Lunares y Café de Colombia MENÚ Nº 2-C (30 € i.i. Aperitivos y Licores aparte)

Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Rissotto Aragonés (con Borrajas, Chorizo y Longaniza de Graus) * Merluza en Salsa Teriyaki con Hortalizas Braseadas a la Pimienta * Solomillo de Blanco de Teruel en Pepitoria de Pistachos y Patatas Hasselback * Sorbete Helado Pastel Caliente de Almendras con Trufa Helada de Avellanas y Espuma de Biscuit * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Tinto Joven, DO Aragón, Agua de Lunares y Café de Colombia

RESTAURANTE LA MATILDE MENÚ Nº 3 (35 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Aperitivos – Mignardises Ensalada de Tagliatelle con Albahaca, Anchoas, Tomate Cherry y Cremoso de Queso Fresco con Maíz Crujiente

* Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao y Espinacas con Salsa de Tinta y Verduras * Dorada a la Marinera (Hortalizas, Langostinos, Mejillones y Calamares) * Carrillera de Blanco de Teruel al Oporto con Patata Chafada y Chips de Boniato * Leche Frita con Espuma de Chocolate y Helado de Canela Petit Fours (dulces para el café) Bodega: Ésera 08 Tinto Roble DO Somontano, Agua de Lunares y Café de Colombia

MENÚ Nº 4 (35 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Aperitivos – Mignardises Ensalada de Bacalao Ahumado con Pimiento Morrón Asado, Rizos de Cebolla de Fuentes, Pipas de Girasol en Vinagreta de Aceitunas Verdes * Arroz Cremoso de Pollo de Corral y Setas con Manzana y Curry * Merluza con Porrusalda Crujiente de Puerro, Patata, Zanahoria y Gambas * Solomillo de Cerdo Hojaldrado con Mouse de Oca, Cebolla Caramelizada y Salsa de Mostaza en Grano Flan Cremoso de Nata con Sorbete de Frambuesas y Salsa de Cacao Petit Fours (dulces para el café) Bodega: Ésera 08 Tinto Roble DO Somontano, Agua de Lunares y Café de Colombia

RESTAURANTE LA MATILDE MENÚ Nº 5 (39 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) Ensalada de Langostinos Albardados con Vinagreta de Tomates Asados, Frutos Secos y Trazada de Romescu * Arroz Negro de Mariscos al Gratén de All-i-oli de Miel * Lubina con Orio Cremoso de Gulas y Gambas * Presa de Ibérico con Reducción de Vermouth Izaguirre y Fideos Crocantes de Zanahoria * Carpaccio de Piña al Azafrán con Helado de Coco, Dados de Toffe y Almendra Crocanti Petit Fours (dulces para el café) Bodega: Copaboca Tempranillo, DO. Toro, Agua de Lunares y Café de Colombia

MENÚ Nº 6 (39 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) Ensalada de Confit de Pato con Salteado de Trigueros, Maíz, Piña Caramelizada y Vinagreta de Mango * Penne Rigatti con Anchoas, Nueces y Pera * Solomillo de Cerdo con Emulsión de Manzana Asada, Caramelo de Pedro Ximénez y Chips de Calabaza * Merluza Confitada en Salsa Verde con Gambas * Hojaldre Crujiente de Kiwis con Cremosos de Canela y Helado de Vainilla de Madagascar Petit Fours (dulces para el café) Bodega: Copaboca Tempranillo, DO. Toro, Agua de Lunares y Café de Colombia

RESTAURANTE LA MATILDE MENÚ Nº 7 (43 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) Ensalada de Pollo de Corral Escabechado en Aceite del Bajo Aragón y Vinagre de Cabernet Sauvignon con Escarola, Ajochips, Granada y Helado de Cebolla Caramelizada de Fuentes * Arroz Caldoso de Rape y Calamar al Aroma de Pimentón de la Vera * Lenguado con Hortalizas Crujientes a la Soja, Esencia de Naranja y Emulsión de Ajo Asado * Entrecôtte con Salteado de Setas Silvestres en Crujiente de Patata y Gruyère * Sopa Fría de Chocolate Blanco al Calvados con Mousse de Chocolate Negro y Frutas de Temporada en Almíbar Especiado Petit Fours (dulces para el café) Bodega: Loriñón Crianza, DO. Rioja, Agua de Lunares y Café de Colombia

MENÚ Nº 8 (43 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) Coca Crujiente de Escalibada, Ahumados y Vinagreta de Avellanas * Crema de Boletus con Virutas de Jamón Ibérico y Rulos Crujientes de Pan de Sésamo y Compota de Manzana * Rodaballo Asado con Salteado de Pochas, Cecina de León y Chipironcitos * Wok de Hortalizas y Brotes Tiernos con Lamas de Cordero Asado y Cremoso de sus Patatas a lo Pobre * Cilindro de Cacao, Toffee y Plátano a la Naranja Petit Fours (dulces para el café) Bodega: Loriñón Crianza, DO. Rioja, Agua de Lunares y Café de Colombia

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MENÚ Nº 9 (48 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) Tosta Crujiente de Jamón de Teruel con Tomate Confitado al Vinagre Balsámico y Brotes Tiernos * Ensalada Templada de Codornices a la Vinagreta de Aceitunas Negras Puding de Ceps y su Alioli de Miel Carpaccio de Pulpo y Guacamole con Tomate en Infusión al Aceite de Perejil * Bacalao con Potaje de Borrajas al Azafrán del Jiloca * Cordero a Baja Temperatura con su Jugo, Crema de Melocotón Asado y Pataticas Crujientes * Saquitos de Chocolate Caliente con Helado de Chocolate Blanco y Amarenas * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Viñas del Vero Merlot Cabernet DO Somontano, Agua de Lunares y Café de Colombia

MENÚ Nº 10 (48 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) Ensalada de Virutas de Foie con Queso Fresco, Reineta, Bayas de Goji y Vinagreta de Miel de Mil Flores * Crema de Borrajas con Aceite de Tartufo, Cecina del Maestrazgo y Picatostes * Merluza Confitada con Setas Silvestres y Almejas * Solomillo de Ibérico con Arroz Meloso de Calabaza Ahumada * Mosaico de Repostería Artesana * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Viñas del Vero Merlot Cabernet DO Somontano, Agua de Lunares y Café de Colombia

Menú - A RESTAURANTE LA MATILDE * Mignardises: Gazpacho, Mochilita, Mantequilla de Anchoas, Olivas * Buñuelos de Bacalao con Crema de Cebolla Dulce de Fuentes Croqueta de Ibéricos y Senderillas a la Crema de Vichysoisse * Fricassé de Langostinos con Hortalizas Braseadas al Aceite de Eneldo y Soja * Merluza de Pincho en pil - pil de Setas y Almejas * Presa Ibérica con Patata Chafada, Trufa Blanca y Salteado de Tomate con Ajochips * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa (5 sabores) * Vino Enate Crianza DO Somontano * Petit Fours (dulces para el café) * Café, bombones, pan, agua, complementos mesa

56 € IVA incluido Aperitivos Licores aparte

Menú - B RESTAURANTE LA MATILDE * Mignardises: Gazpacho, Mochilita, Mantequilla de Anchoas, Olivas * Carpaccio de Pulpo y Guacamole con Tomate en Infusión y Aceite de Perejil Terrina de Foie con Crujiente de Frutos Secos * Ensalada Templada de Codornices a la Vinagreta de Aceitunas Negras Puding de Ceps y Alioli de Miel * Rape con Langostinos y Falso Arroz Negro de Puntalets * Chuleta de Ávila en Salsa de Hongos, Cebolla Caramelizada y Pimienta Negra * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa (5 sabores) * Vino Enate Crianza DO Somontano * Petit Fours (dulces para el café) * Café, bombones, pan, agua, complementos mesa

56 € IVA incluido Aperitivos y Licores aparte

Menú – C RESTAURANTE LA MATILDE * Mignardises: Gazpacho, Mochilita, Mantequilla de Anchoas, Olivas * Ensalada de Virutas de Foie con Queso Fresco del Vispe y Manzana Ácida * Camembert Rebozado y su Confitura de Tomate Crêpe de Pintada Escabechada en su Propio Jugo * Rodaballo Asado al Arroz Cremoso de Chipirones * Ternasco de Aragón a Baja Temperatura con Anacardos y Alcachofas * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa (5 sabores) * Vino Enate Crianza DO Somontano * Petit Fours (dulces para el café) * Café, bombones, pan, agua, complementos mesa

56 € IVA incluido Aperitivos y Licores aparte

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CONTACTO: Tf. 976.433.443 - Mv. 6O8.091.184 [email protected] - [email protected] www.lamatilde.com