RESTAURANTE 116 GRADOS COMIDA CASUAL BY COSMOS MISIÓN: Somos un punto de venta y servicio del hotel que presta servicios de alimentos y bebidas a huéspedes y clientes externos, cubrimos una de las necesidades principales de los clientes que buscan una opción gastronómica y ofrecemos excelente comida con un precio competitivo manteniendo los altos estándares de calidad. VISIÓN: En el 2015 queremos ser un restaurante reconocido en la zona por excelente servicio, buena comida, ambiente cómodo y precios favorables para todo el público. OBJETIVOS: A corto plazo debemos ser el restaurante de hotel # 1 en el mercado de la zona supliendo las necesidades de nuestros huéspedes clientes. NOMBRE: REESTAURANTE 116° (RESTAURATE 116 grados) ESLOGAN: COMIDA CASUAL BY COSMOS TENDENCIA: Sabores tradicionales e internacionales con un toque modernista. CAMBIOS DE IMAGEN: se realizarán cambios en el logo del hotel, nombre del restaurante, publicidad nueva. CAMBIOS DE INFRAESTRUCTURA: modificación de la entrada del restaurante, una entrada amigable y que invite a los comensales. PROPUESTA DE VALOR: Está dada en 5 servicios de alimentos y bebidas (barra de ensaladas, entrada, plato fuerte, postre, bebida)y un excelente servicio a la mesa PROPUESTA GASTRONOMICA: 1. Menú sugerencia del chef:$20.000 2. Menú para eventos sociales, laborales, eventos deportivos 3. Carta de restaurante sencilla y no tan robusta. (menú cíclico fácil de leer cambio de carta 2 veces al año, misma carta para room service y menú express
RESTAURANTE 116 GRADOS COMIDA CASUAL BY COSMOS ENTRADAS FRIAS Carpaccio mar y tierra: finas lascas de lomo de res y salmón fresco con una mágica combinación de mandarina y aceite de masala. $ 20.000
PROCEDIMIENTO (PR): Servir en plato LP, colocar lascas de salmón alrededor, dejando un espacio en la mitad del plato, aromatizar con zumo de mandarina, aceite de olivas y decorar con chiffonade de espinaca fresca. Por otro lado en el espacio libre colocar lascas de res y perfumar con aceite masala, colocar alcaparras, aceite de olivas y vermicelli frita en el medio. Servir con queso parmesano.(Se tendrá la opción en la que el cliente podrá elegir si quiere de salmón($2000 adicionales) o solo de res por el mismo precio)
Ensalada Finestra: Mezcla de camarones, calamares y manzanas aromatizados con soya y miel. $ 21.000
PR: Servir en plato LP, saltear en aceite de olivas el camarón y el calamar, flambear con brandy, sazonar con ajo, miel y soya, Dejar enfriar. Después mezclar lechuga verde y morada, champiñones crudos, manzana verde en julianas y cilantro, disponerla en el centro del plato. Por otro lado cortar el tomate en cascos sin piel (3und) y medio palmito en rodajas y ubicarlos en los costados del plato. Por último colocar los mariscos en la parte superior y decorar con un abanico de manzana verde.
Ensalada César: Clásica ensalada con lechuga, pechuga de pollo, queso parmesano, anchoas, croutones de pan y su aderezo. $ 22.000
PR: Servir en plato LP, sellar media pechuga de pollo a la plancha con sal y pimienta (cocina caliente), mezclar variedad de lechugas con queso parmesano y un poco del aderezo cesar. Disponer en el centro del plato colocar una lamina de anchoas picada, el pollo en bastones, croutones de pan y otro golpe de parmesano. Servir con salsa cesar aparte
Ceviche de camarón con mango y cilantro: camarones pochados y mezclados con julianas de mango, limón y cilantro acompañados de chip´s de plátano. $ 20.000
PR: Servir copa fría y plato base con blonda, pochar los camarones a la minuta y dejar enfriar. Recuperar un poco del líquido de cocción de los camarones e Introducirlos en la salsa base (Se debe tener una salsa base de: salsa de tomate, vinagreta de cítricos, sal, zumo de limón y cilantro). Mezclar julianas de mango y chiffonade de albahaca fresca, rectificar sabores. Colocar en la copa lechugas troceadas, disponer los camarones con su salsa. Decorar con cuantro chip´s de plátano.
ENTRADAS CALIENTES Sopa del pescador: combinación de mariscos, plátano verde, marañón, perfumada con vino blanco y brandy $ 16.000
PR: Servir en cazuela con mango (taza caliente), saltear mariscos con mantequilla, cebolla, ajo, flambear con brandy y vino blanco, dejar reducir. Incorporar la base de plátano, marañón, cilantro y albahaca en chiffonade. Corregir sabor, punto de crema de leche al final. Servir con un grissini.
Nuestras cremas: Pollo, champiñón, espárragos ó de tomate $ 9.000
PR: servir en taza caliente, y acompañar con grissini.
Rollitos vietnamitas al vapor: Rellenos de pollo, fideos de arroz, maíz, cilantro y arveja, acompañados de chutney de uchuvas $ 14.000
PR: Servir en bandeja delgada rectangular, son seis bocados (tres cortados a la mitad). Cocidos al vapor. Servir en copa shot el chutney con base de hoja de bijao y realizar puntos con la misma salsa en el plato para decorar, agregar semillas de ajonjolí negro.
RESTAURANTE 116 GRADOS COMIDA CASUAL BY COSMOS PLATOS FUERTES Top Butt Angus Steak a la parrilla con papas confitadas al romero y limón acompañado de ensaladilla de frijol blanco, espinaca y cilantro. $ 41.000 PR: Servir en plato LP, sellar por ambos lados el corte de angus en el bbq, agregar aceite, sal marina y pimienta negra, llevar al horno con un poco de mantequilla y dejar en el término indicado. Disponer las rodajas de papas confitadas y sobre estas el germinado de remolacha. Mezclar frijol blanco, espinaca en chiffonade, cilantro con su respectivo sabor. Decorar con gotas de cremoso de pimentón.
Bifé de paleta en mantequilla de tres pimientas, acompañado de papa duquesa y vegetales a la parrilla. $36.000
PR: Servir en plato LP, sellar por ambos lados el corte, agregar aceite sal marina y pimienta negra, llevar al horno con un poco de mantequilla dejar en el termino indicado. Mezclar al puré de papa una yema de huevo, mostaza y nuez moscada y llevar al horno. Rodaja gruesa de zuckini amarillo y verde, champiñón entero, zanahorias torneadas asar los vegetales a la plancha. Colocar una rodaja de mantequilla de 3 pimientas encima del bifé. Decorar con cremoso de pimentón
Lomo saltado al estilo peruano acompañado de papa amarilla y salsa cruda. $ 32.000
PR: Servir en plato LP, saltear el recorte de lomo de res con cebolla roja, tomate, cilantro, limón, salsa soya y ajina moto. Debe quedar jugoso y salsudo. Por otro lado incorporar ají amarillo al puré de papa criolla y dejarlo cremoso. Hacer la salsa cruda con: cebolla roja, tomate, maíz tierno, cilantro, aguacate limón y sal. Montar en timbal pequeño. Decorar con chip´s de papa criolla y cremoso verde. Hoja de cilantro fresco encima del lomo
Chuletón de cerdo en costra de ajonjolí y ralladura de cítricos, acompañado de puré de plátano al queso y ensalada fresca $ 32.000
PR: Servir en plato LP, asar en parrilla el chuletón, marcar por ambos lados. Pasar por huevo y costra de ajonjolí y cítricos. Llevar al horno. Montar el puré de plátano en timbal poner hoja de albahaca frita junto con la ensalada fresca. Este plato lleva una salsa tibia de maracuyá la cual debe agregarse en forma de gota con ajonjolí negro para la decoración
Pollo pizzaiola: Pechuga de pollo a la parrilla, con una capa de tomate y queso, acompañado de arroz cremoso con champiñón y esferas de verduras. $ 33.000
PR: Servir en plato LP, asar la pechuga de pollo en parrilla hasta dar punto de cocción jugoso, sobreponer unas rodajas de tomate sin piel y queso mozzarella. Llevar al horno y gratinar. Por otro lado saltear champiñones, cebolla cabezona, salsa de ajo, mezclar con arroz blanco y agregar crema de leche, debe quedar cremoso. Saltear las esferas de vegetales. Hacer un espejo de salsa atomatada, con un aro montar el arroz cremoso, disponer el pollo gratinado, alrededor colocar dos esferas de vegetales y una de papa.
Pollo al estilo americano: pechuga rellena de duraznos y queso, albardada con tocineta y glaseada con miel maple, acompañada de bouquet de vegetales frescos y papas confitadas. $ 33.000
PR: Servir en plato LP, asar en la plancha la pechuga de pollo rellena, sellar la parte inferior y colocar un sartén para hacer un efecto de vapor y ayudar a la cocción, después colocar una capa de miel maple por encima y un poco de jugo de naranja. Llevar al horno y terminar cocción. Disponer los vegetales frescos sobre unas rodajas de papas confitadas. Utilizar el mismo glace que queda en el sartén para enriquecer el pollo. Paprika alrededor del plato
RESTAURANTE 116 GRADOS COMIDA CASUAL BY COSMOS PESCADOS Salmón: En costra de almendras y alcaparras o grillé acompañado de bouquet de vegetales frescos y puré de plátano al queso. $ 38.000
PR: Servir en plato LP, sumergir el salmón en (salsa soya, salsa de ajo=marinada pescados) llevar a la plancha y sellar, terminar cocción en horno. Para la costra (parmesano, alcaparras y almendras) sobreponer y gratinar. Ensamblar el plato con el bouquet de vegetales y el puré de plátano caliente. Decorar con cremoso verde y vermicelli frito.
La pesca de temporada en hoja de plátano sobre bísquet de mariscos, leche de coco y cilantro acompañado con esferas de vegetales. $ 35.000
PR: Servir en plato LP, Pescado a la plancha sumergido en la marinada pescados (según la pesca que tengamos de temporada) colocar en hoja de bijao y llevar al horno. Calentar el bísquet de maricos y agregar leche de coco y cilantro. Hacer un espejo con esta salsa, colocar las esferas de vegetales y en el medio montar el pescado sin hoja de bijao. Saltear camarón y calamar y sobre poner en el pescado. Decorar con germinado de remolacha.
RISOTTO Y PASTAS Risotto frutos del mar: Selección de los mejores mariscos, perfumados con albahaca y vino blanco. $ 28.000
PR: Servir en plato pastero, Saltear los maricos con cebolla cabezona, salsa de ajo. Flambear con brandy y dejar reducir con vino blanco. Agregar chiffonade de albahaca fresca. Incorporar el arroz precocido e hidratar con fondo de vegetales. Por último colocar crema de leche, corregir sabor y queso parmesano. Decorar con galleta de parmesano triangular y tomate cherry.
Pasta corta(fussili o pennerigati) Pasta larga(spaguetti o tallarines) Salsas para acompañar sus pastas: Al burro, al pesto, pomodoro, carbonara, boloñesa, tres quesos, pollo crocante y *frutos del mar $ 22.000
PR: Cocción de la pasta en abundante agua con sal, dejar la pasta al dente, escurrir y mezclar con aceite de olivas. Disponer en plato y agregar la salsa según el pedido. Decorar con hojas de albahaca fresca
*las pastas acompañadas de esta salsa tienen un valor de $ 28.000 Lasaña: pollo y champiñón, Boloñesa ó mixta. 24.000
RESTAURANTE 116 GRADOS COMIDA CASUAL BY COSMOS OPCIONES VEGETARIANAS Queso marinado a la parrilla: Corte grueso de queso marinado con aceite de olivas y finas hierbas, acompañado de fideos de arroz en leche de coco y vegetales al wok.
PR: Servir en plato LP, corte rectangular de queso campesino x 150 gr previamente marinado en salsa pesto, salsa soya y aceite de olivas, llevar a la parrilla y marcar. Cocinar fideos de arroz y dejar escurrir. Por otro lado saltear una porción de esferas de vegetales, albahaca fresca y champiñones con aceite de ajonjolí, garam masala, salsa soya y leche de coco. Mezclar con los fideos de arroz y agregar crema de leche. Colocar de base y sobre poner el queso parrillado. Decorar con germinados de remolacha
Lasaña de berenjenas: Con láminas de berenjenas parrilladas, enriquecida con vegetales de la huerta y terminada con queso parmesano y mozzarella. $ 22.000
PR: Servir en molde de lasaña. Asar láminas de berenjenas, saltear una porción de vegetales con salsa napolitana. Ensamblar la lasaña y cubrir con queso mozzarella y queso parmesano. Decorar con hoja de albahaca.
POSTRES Pregunte por los postres del chef. $ 6.000
RESTAURANTE 116 GRADOS COMIDA CASUAL BY COSMOS BEBIDAS Limonada natural $ $ 5.000 Limonada de hierba buena$ 5.000 Limonada de coco$ 6.000 Jugos naturalesen agua $ 5.000 Jugos naturales en leche $ 6.000 Jugos de la casa $ 6.000 Gaseosas $ 5.000 Agua con o sin gas $ 5.000 Cerveza nacional $ 6.800 Cerveza importada $ 10.000 Copa de vino de la casa tinto blanco $ 9.000
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RESTAURANTE 116 GRADOS COMIDA CASUAL BY COSMOS MENÚ EXPRESS HAMBURGUESA DON PEPE: carne de Angus por 250 gr, con tocineta crocante, queso, champiñones y cebollas asadas, acompañada de papas a la francesa $ 30.000
PR: Servir en plato LP, parrillar carne con sal gruesa, dejar en término jugoso, colocar queso y esperar a que se funda, asar anillos de cebolla cabezona y los champiñones. Dorar el pan de hamburguesa con un poco de mantequilla. Ensamblar en el siguiente orden: base de pan, lechuga, rodajas de tomate, carne de res, queso fundido, anillos de cebolla, champiñones, tocineta crocante y pan tapa. Acompañar con papas a la francesa.
CLUB SANDWICH: Servido en pan molde con: jamón, queso, pollo, tocineta, huevo, tomate y lechuga, acompañado de papas a la francesa.$ 22.000
PR: servir en plato LP, pan molde tostado, pechuga de pollo con hueso desmechado, mezclado con mayonesa, tocineta y lechuga Batavia. Ensamblar de la siguiente forma: pan molde, dos lonjas de queso y dos de jamón, relleno de pollo, pan molde, relleno de pollo, rodajas de tomate y pan molde. Cortar en cuatro partes. Acompañar con papas a la francesa.
SANDWICH VEGETARIANO: fresca combinación de lechugas, tomate, láminas de aguacate, germinados de remolacha, aros de cebolla, champiñones y queso grille acompañado de papas a la francesa.$20.000
PR: Servir en plato LP, dorar pan tipo muffin avena, parrilla queso marinado, ensamblar de la siguiente forma: base pan, lechuga crespa y rodajas de tomate, queso parrillado, láminas de aguacate, zuccini verde y amarillo, aros de cebolla y champiñones grillé, germinados de remolacha, agregar salsa pesto y poner tapa. Servir con papas a la francesa.
PIZZA ARTESANAL DEL CHEF: Crocante masa con rodajas de tomate, tocineta, maíz, pollo, manzana verde y queso mozzarella.
PR: Servir en plato LP, estirar la masa y pre cocinar, agregarle rodajas de tomate, salsa napolitana, tocineta, maíz tierno, pollo desmechado, manzana verde en media lunas y queso mozzarella. Decorar con hojas dealbahaca.
$ 24.000 porción para dos personas/$ 14.000 porción para una persona PIZZA ARTESANAL MARGARITA: Exquisita combinación de tomates frescos, queso mozzarella y albahaca.
PR: Servir en plato LP, estirar la masa y pre cocinar, agregarle rodajas de tomate, salsa napolitana, salsa pesto y queso mozzarella. Decorar con hojas de albahaca.
$ 2O.000 porción para dos personas / $ 12.000 porción para una persona SATAY DE CERDO Y POLLO: 4 brochetas con sabor al medio oriente y bañadas con una crema de maní y cilantro. $ 24.000 PR: Servir en bandeja rectangular pequeña, asar las 4 brochetas hasta que estén bien cocidas y jugosas. Servir con salsa de maní en copa Shot y decorar con cilantro finamente picado. PICADA 116° (2 PERSONAS): Lomitos de pollo apanado con ajonjolí, trozos de lomo de res a la parrilla, chorizos, empanadas de carne, deditos de queso, acompañado de patacón, papas criollas y guacamole.$ 35.000
PR: Servir en plato LP, salpimentar y apanar cuatro lomos de pollo con harina de trigo, huevo y semillas de ajonjolí y freír. Asar en la plancha trozos gruesos de recorte de lomo de res, agregar sal, pimienta y marinada de carnes. Cortar un chorizo antioqueño en cuatro y freír junto con dos empanadas de carne, dos dedos de queso, dos patacones y cuatro papas criollas. Servir con guacamole. Decorar con paprika y hoja de lechuga.
