Programa de Entrenamiento

Programa de Entrenamiento Módulo 1 Dirigido a: Introducción a normas y habitos de higiene en Industria Alimenticia Manipuladores de alimentos, supe...
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Programa de Entrenamiento Módulo

1

Dirigido a:

Introducción a normas y habitos de higiene en Industria Alimenticia Manipuladores de alimentos, supervisores de línea y personal de aseguramiento de calidad.

Objetivos Reducir los focos de contaminación generados por la mala manipulación de los alimentos, - sensibilizando a los manipuladores de alimentos de los graves riesgos que genera la mala manipulación de los alimentos en la sociedad (Enfermedades de transmisión alimenticia) Temario - Conceptos de Calidad e Inocuidad - Calidad alimentaria y su importancia en la sociedad - ¿Qué es higiene? - Importancia de la higiene alimentaria - Contaminación de los alimentos. Contaminación cruzada. - Hábitos básicos de higiene de los manipuladores de alimentos - Consecuencias de la higiene alimentaria Requisitos - No tiene requisitos

Módulo

2

Dirigido a:

Higiene en manos. Hábitos básicos de higiene en manipuladores de alimentos. Manipuladores de alimentos, supervisores de línea y personal de aseguramiento de

Objetivos Concienciar a los manipuladores de alimentos en que el procedimiento de lavado de - manos es una de las mejores medidas en la prevención de enfermedades de transmisión alimenticia. Temario - Prácticas básicas de higiene personal. - Principales focos de contaminación de los alimentos - Principales contaminantes transmitidos por los alimentos Procedimiento de lavado de manos: Lavado de manos, cuando y cómo higienizarse correctamente las manos. - Hábitos básicos de los manipuladores de alimentos Requisitos - No tiene requisitos

Módulo

¿Cómo realizar una limpieza segura y efectiva?. Lavado y detergencia

3

Dirigido a:

Manipuladores de alimentos, operadores de aseo, Supervisores de Aseo y calidad

Objetivos -

Asegurar el éxito del programa operacional de aseo, entrenando a los responsables en el lavado de equipos y superficies.

Temario - Limpieza, factores que inciden en el proceso de limpieza - Limpieza y desinfección - Secuencia de las operaciones de limpieza y desinfección - Programa de limpieza y desinfección - Minimización de generación de residuos industriales líquidos durante las operaciones de Requisitos - Módulo 1

Módulo

Limpieza y desinfección

4

Dirigido a:

Operadores de aseo, manipuladores de alimentos, supervisores de aseo y calidad

Objetivos -

Asegurar el éxito del programa operacional de aseo, entrenando a los responsables de la verificación del programa de limpieza y desinfección.

- Conocer la diferencia entre los diferentes desinfectantes Temario - Principios básicos de limpieza y desinfección - Cómo actúan los desinfectantes - Introducción a los principios activos biocidas - Recomendaciones para evitar accidentes - Recomendaciones para evitar contaminaciones cruzadas. Requisitos - Modulo 3

Módulo

Introducción a Buenas Prácticas de Manufactura

5

Dirigido a:

Manipuladores de alimentos, supervisores de línea, supervisores de línea y calidad,

Objetivos Asegurar el éxito de un programa de buenas prácticas de manufactura mediante la - enseñanza de sus principales conceptos a manipuladores de alimentos así como supervisores. Temario - Concepto de Seguridad Alimentaria - Concepto de BPM - Pre-requisitos del Sistema HACCP - ¿Cómo prevenir errores en la higiene alimentaria? - Programas de limpieza y desinfección, higiene personal, Requisitos - Modulo 4

Módulo

Introducción al Sistema HACCP

6

Dirigido a:

Manipuladores de alimento, supervisores de línea y personal de Aseguramiento de Calidad

Objetivos -

Asegurar el éxito de un programa de control de puntos críticos mediante la introducción a los manipuladores de alimentos, así como de los supervisores en sus principales conceptos

Temario - Definición de HACCP - Objeticvos del Sistema HACCP - Concepto de Seguridad Alimentaria - Control de puntos críticos: Definir el producto Formación de equipo de trabajo Diseñar e interpretar el diagrama de flujo o proceso Identificación de peligros y determinación de puntos de control Definir las medidas de control preventivas Requisitos - Modulo 5

Módulo

Introducción al Sistema HACCP. Parte 2

7

Dirigido a:

Manipuladores de alimento, supervisores de línea y personal de Aseguramiento de Calidad

Objetivos -

Aprender a detectar focos de contaminación que afectan directamente la inocuidad de los alimentos.

Temario - Revisión total de la cadena alimentaria. Detección de focos contaminantes. - Programa Operacional Estandarizado - Programa Operacional Estandarizado de Saneamiento - Manejo Integrado de Plagas Requisitos - Modulo 6

Módulo

8

Dirigido a:

Fuentes de Contaminación de los alimentos. Introducción a la microbiología. Manipuladores de alimento, supervisores de línea y personal de Aseguramiento de Calidad

Objetivos Reducir los focos de contaminación generados por la mala manipulación de los alimentos, - sensibilizando a los manipuladores de alimentos sobre las consecuencias de una mala manipulación. Temario - peligros microbiológicos - Peligros químicos: tóxicos naturales, contaminantes. - Peligros físicos - Tipos de microorganismos Bacterias Virus Hongos Levaduras Requisitos - Modulo 4

Módulo

Enfermedades de Transmisión Alimenticia (ETAS)

9

Dirigido a:

Manipuladores de alimentos, supervisores de línea, personal de Aseguramiento de Calidad

Objetivos Reducir los focos de contaminación generados por la mala manipulación de los alimentos, - sensibilizando a los manipuladores de alimentos sobre las consecuencias de una mala manipulación. Temario - Concepto de ETAS - Infección, Intoxicación y Toxiinfección - Microorganismos y las enfermedades causadas por cada uno. - Salmonelosis - shigelosis o disenteria basilar - Infección por E. coli - Gastroenteritis - Listeriosis - Enfermedades causadas por hongos - Medidas de prevención y control Requisitos - Modulo 8

Módulo

Seguridad y Manejo de Productos químicos

10

Dirigido a:

Operadores de aseo, supervisores de aseo y calidad. Prevencionista de riesgo.

Objetivos Reducir los riesgos de accidentes por mala manipulación de sustancias químicas, - preparando a los equipos de aseo en normas de prevención así como el correcto manejo de fórmulas recomendadas Temario - Conceptos básicos de seguridad y sustancias químicas. - Manejo de sustancias peligrosas. NCh 382 of98 - Normativas de rotulación. Prevención de riesgos NCh 1411/4 of78 - Interpretación hojas de seguridad y etiquetas - Manejo seguro de productos de limpieza suministrado por Biotec. Requisitos - Sin requisito

Módulo

Conocimientos técnicos en Lavandería

11

Dirigido a:

Operadores de lavandería

Objetivos - Entrenamiento con objeto de maximizar los resultados en un proceso de lavado. Temario - Conceptos generales de Lavandería - Etapas del servicio en lavandería - Características técnicas de las formulaciones de los detergentes de ropa - Productos de línea de Biotec Requisitos - Sin requisito