Resultados de los Análisis Nutrimentales y Microbiológicos de Productos Chiapanecos
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RESPONSABLE: M. B. Roberto D. Vazquéz Solis (Rector)
PARTICIPANTES: Ing. Robinson M. Vázquez Velázquez M.C. frene Micelli Mendez Ing. Marisol C. Robles Higuera Ing. Hipólito Corzo González Dra. Thelma L. Rosado Zarrabal
Panquecito de miel Barras de chocolate Galleta integral Mazapanes Linavena Energeti - K Horchata de amaranto Avenamaranto chocolate Atole sabor canela Granosita Harina integral Atole sabor chocolate Avenamaranto canela Avenamaranto forte Cahuates japoneses Cahuates garapiñados Jugo Miel Leche Miel en sabores Yogurt
e
ANÁLISIS NUTRIMENTAL Y MICROBIOLÓGICOS.
El análisis nutrimental y microbiológico de los productos caracterizados se realizó con base en las técnicas especificadas en el AOAC (Association ot Oficial Analytical Chemists.) y las Normas Oficiales Mexicanas:
Análisis nutrimental (AOAC): Humedad. (Método gravirnétrico: pérdida de peso) Cenizas. (Método gravimótrico: calcinación) Proteínas: (Método de Kjeldahl) Grasas. (Método Sohxlet y Gerber para productos lácteos) Fibras. (Método gravimétrico: Digestión con ácido sulfúrico y calcinación) Carbohidratos. (Por diferencia)
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Análisis microbiológico (NOM-092-SSA1-1994. NOM-111-SSA-1994 NOM112-SSA-1994 y NOM-114-SSA1-1994). Mesofilos aerobios Cuenta de coniformes totales Hongos y Levaduras Salmonella spp Eschetichia coli
OBSERVACIONES: Con oase a la NOM-147-SSA1-1996 este producto cumple con los requerimientos microbiológicos establecidos por la Norma. sin embargo esta norma no reporta los datos de la composición nutrimental del producto.
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Muestra 2: Barra de chocolate
Valor Nutricional: Determinación
Aporte en 100 g de muestra
Aporte calórico (Kcal)
Humedad
3.51 %
Proteínas
5.76 g
23.04
Grasas
26.13 g
Carbohidratos Fibra
55.69 g 7.55 g
235.20 222.76
Cenizas
1.36 g 481.00 kcal
TOTAL
Análisis microbiológicos: Microorganismos
Muestra (UFC/g)
Mesofilos aerobios
125
Coliformes totales
16 9
Mohos y Levaduras Salmonella spp en 25 g Eschenkhia culi
Ausente 3
OBSERVACIONES: Es Importante mencionar que el producto etiquetado corno barra de chocolate es en realidad una barra de amaranto con algún aditivo que le confiere un color en tono rosado que no concuerda con el nombre del producto. No se encontró la norma que describa las especificaciones para una barra
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de amaranto COn estas caracteristicas. por lo que no se puede valorar Si dicho producto cumple con las especificaciones.
5
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muestra 3: Galleta integral Valor Nutricional: Determinación
Aporte en 100 g de muestra
Humedad
8.45 %
Proteínas Grasas
6.50 g 15.15 g
136.31
Carbohidratos
54.97 g
219.88
Fibra
11.98 g
Cenizas
2.95 g
26.0
382.19 kcal
TOTAL
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Aporte calórico (kcal)
Análisis microbiológicos: Microorganismos
Muestra (UFC/g)
Mesofilos aerobios
75
Coliformes totales
15
Mohos y Levaduras
Negativo
NOM-147-SSA1-1996 (7.3.1.3 Galletas) (Límite máximo UFC/p) 3 000 , 14.18 g J 53.51 g 0.32 g
488.95 kcal
Análisis microbiológicos:
Microorganismos Mesofilos aerobios
Muesti as (UFC/g) 142
(Límite máximo UFC/q) 5 000
Conformes totales
125
c 10
5
50
Ausente
Ausente en 25 g
3
Ausente en 25 g
Mohos y Levaduras Salmonella spp en 25 g
Escherichia cok
OBSERVACIONES: El análisis microbiológco de este producto se encuentra fuera de lo especificado por el Proyecto de Norma General de Calidad para la adquisición
de alimentos y servicios (DIF) en relación a á cuenta de conformes totales y presencia de Escherichia coli por lo que se sugiere el análisis de un mayor número de muestras representativas del loto.
1$
Muestra 16: Cacahuates garapiñados
Valor Nutricional: Determinación
Aporte en 100 g de muestra
Aporte calórico (kcal)
2.97 °o
Humedad
1.75 %
Proteinas
13.04 g
52.16
Grasas
22.93 g 52.59 9
206.43
Carbohidratos Fibra Cenizas
Proyecto de Norma General de Calidad para la adquisición de alimentos y servicios (DIF)
210.36
8.18 g
_
14.18 g 53.51 g 0.32 g
1.51 g
TOTAL
458.95 kcal
Análisis microbiológicos: Microorganismos
Muestras
(Límite máximo UFC/g)
Mesotilos aerobios
(UFC/g) 207
5 000
Coliformes totales
Negativo
< 10
Mohos y Levaduras
Negativo
50
Salmonella spp en 25 g
Ausente
Escherichia con
Ausente
Ausente en 25 g Ausente en 25 g
OBSERVACIONES: Este producto cumple con las especificaciones microbiológicas y nutrimentales requeridas por el Proyecto de Norma General de Calidad para la adquisición de alimentos y Servicios (DF).
o
Muestra 17: Judo de naranja
Valor Nutricional:
Aporte en 100 g de muestra
Determinación
80.66 %
Humedad
0.06 g
Cenizas
Análisis microbiológicos:
Microorganismos
Muestra (UFC/g)
Mesofilos aerobios
51
" Coliformes totales
Negativo
Mohos y Levaduras
Negativo
"Salmonella spp en 25 g
Ausente
" Escherichia coli
Ausente
NOM-130-SSA1-1995 (7.2.3 Jugos y Néctar) (Límite máximo UFC/q) 100 25
•A Análisis no contemplado por la Norma
OBSERVACIONES: Este producto cumple con los requerimientos microbiológicos establecidos por la NOM-130-SSA1-1995 (7.2.3 Jugos y Néctar).
20
Muestra 18: Miel
Valor Nutricional:
Aporte en 100 g de muestra
Aporte calórico (kcal)
Proteinas
20.85 % 1.70 g
6.8
Carbohidratos
76.96 g
307.84
Cenizas
0.49 g
Determinación Humedad
TOTAL
NMX-F-036-1997NORMEX (Limite máximo) 20.0 %o
0.6 g 301.04 kcal
Análisis microbiológicos:
Microorganismos
Muestra (UFC/g)
Mesofilos aerobios Conformes totales
Negativo
Mohos y Levaduras
Negativo
Salmonella spp en 25 g
Ausente Ausente
Eschenctua cok
Cuenta total bacteriana
Límite máximo(UFC/g)
Negativo < 100
1000
OBSERVACIONES: Este producto cumple con los requerimientos microbiológicos establecidos por la NMX-F-036-1997-NORMEX.
•• Análisis no contemplados en la Norma Consultada OBSERVACIONES: Este producto cumple con las especificaciones microbiológicas y nutrimentales requeridas por la NOM-155-SCFI-2003.
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Muestra 20: Sobres de miel
Valor Nutricional: Determinación
Aporte en 100 g de muestra
Humedad Proteínas Carbohidratos Cenizas TOTAL
Aporte calórico (kcal)
20.29 % 1.7 g
6.8
77.51 g
310.04
0.50 g
NMX-F-036-1997NORMEX (Límite máximo) 20.0 %
0.6 g 316.84 kcal
Análisis microbiológicos:
O
Microorganismos
Muestra (UFC/g)
Mesofilos aerobios
133
Cohformes totales
Negativo
Mohos y Levaduras
Negativo
Salmonella spp en 25 g
Ausente
Escherichia culi
Ausente
Cuenta total bacteriana
Limite máximo(UFC/g)
NMX-F-380-S-1980: Azúcar, harina de soya y avena para preparar una bebida con sabor a fresa o nuez. Sugar. Soy flour and oats to prepare a beverage with strawberry or nut taste. Normas Mexicanas. Dirección General de Normas.
NM X-F-382-1986: Alimentos. Almidón o fécula de maíz. Foods. Corn starch. Normas Mexicanas. Dirección General de Normas.
NMX-F-444-1983: Alimentos. Yogur! o Leche Bulgara. Foods. Yogur! o Bulgarian milk. Normas mexicanas. Dirección General de NormaS
DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN (TITULO XV): Edulcorantes. sus derivados y productos de confitería (Reglamento del Control Sanitario de productos y servicios. Secretaria de salud. Diario Oficial 9 de
Agosto 1999) PROYECTO DEL SISTEMA NACIONAL DIF:
Proyecto de norma general de calidad para la adquisición de alimentos y servicios del Sistema Nacional DIF.
