BAR&BEER BEER CLUB

Boletín #2 / 2011

PRESENTACIONES Y DIVERSIDAD EN EL MONASTERIO Uno de nuestros objetivos a la hora de crear Brewmaster, el club de la cerveza de Bar&Beer era ofrecer productos de alta calidad frente al exotismo. En nuestro decálogo de propósitos futuros también estaba poder organizar presentaciones de cervezas a través del club. Ofrecerle a nuestros socios la posibilidad de probar cervezas recién salidas de los tanques de fermentación se nos antojaba algo muy difícil de superar, pero también muy difícil de conseguir. Pues bien, en este tercer envío ya tenemos nuestra primera presentación. La cervecería situada en el monasterio trapense de Koningshoeven, siempre se ha mostrado como la más activa del gremio. Tras consolidar productos ya clásicos como Dubbel y Trippel, la gama se amplió con Quadrupel y Blond. Más adelante, la sorpresa llegó con “La Trappe Witte Trappist”, la primera cerveza trapense de trigo. Después sería el turno de las ediciones limitadas Bockbier, Isid’or y el

interesantísimo proyecto Oak Aged. Puur, lanzada hace un par de meses en Holanda, es la última incorporación al catálogo de La Trappe y una muestra de la preocupación por el medio ambiente de la cervecería y el monasterio. En nuestro convencimiento de la riqueza que existe en el mundo de la cerveza, y tratando de demostrar que en cualquier estilo se puede conseguir una amplísima variedad de matices, en este envío incluimos otra biológica. En este caso una Ale llegada de Samuel Smith, una de las cerveceras más independientes del Reino Unido. Esta característica de libertad absoluta la podríamos trasladar perfectamente a las otras dos marcas seleccionadas. La escocesa Bear Ale, se produce en una de las cervecerías más pequeñas del mundo, y Humming Ale de San Francisco, nos recuerda que incluso siendo uno de los grandes de la “craft beer” americana se puede seguir innovando y crear productos de temporada.

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GASTRONOMÍA La tienda de Brewmaster dentro de www.bar-beer.com aumenta su catálogo de productos. Ahora, además de revistas, libros, suscripciones a Brewmaster y botellas especiales tenemos a vuestra disposición una selección de productos de merchandising cervecero de las marcas que enviamos. Algo que seguramente hará las delicias de muchos coleccionistas. Pero además de las colecciones de vasos de Anchor, las jarras de metal de Traquair, los abridores de latón de Samuel Smith, os ofrecemos la posibilidad de adquirir una auténtica delicia gastronómica para complementar la degustación de vuestras cervezas. Wholegrain Traquair Mustard es una mostaza con granos elaborada artesanalmente con la legendaria cerveza Traquair House Ale. El resultado es un producto contundente ideal para acompañar embutidos, purés o platos a base de carne.

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LA FÁBRICA DEL CLUB

TRAQUAIR HOUSE SU PRESTIGIO MUNDIAL PERMITIRÍA A TRAQUAIR ACOMETER UNA MODERNIZACIÓN CON EL FIN DE AUMENTAR SU PRODUCCIÓN, PERO LOS ESCOCESES HAN APOSTADO CLARAMENTE POR LA TRADICIÓN. Construida en el siglo XVIII, la cervecería de Traquair, suministraba cerveza a la familia Stuart y a los trabajadores de la casa y la finca. En el siglo XIX, con el auge de las cerveceras industriales cayó en desuso pero el equipo se conservó intacto hasta que fue redescubierta en 1965. Ese año, Peter Maxwell Stuart decidió ponerla en marcha de nuevo para dotar a su

mansión de un valor añadido y una pequeña fuente de recursos. Tras su muerte en 1990, y hasta 1997, momento en el que se constituyó en sociedad anónima. la cervecería fue dirigida por su hija Catherine Maxwell Stuart, auténtica revitalizadora de Traquair. Aunque amplió sus instalaciones en 1993, la Traquair Brewery produce solamente

CURIOSIDADES

1.200 hectolitros al año (200.000 botellas y el resto en barril) y sigue fermentando su producción total en los tanques de roble originales. En la actualidad hay espacio para aumentar la producción en un 20%, pero no hay planes para expandirse más allá de esto, ya que se busca que la cerveza no pierda ninguna de sus características originales. Las Ales de la cervecería de la Traquair House Ale se elaboran exclusivamente con cebada malteada, lúpulo, levadura y agua pura de un manantial nacido en las colinas cercanas Traquair. Los maestros cerveceros Ian Cameron y Frank Smith se muestran especialmente orgullosos de usar exclusivamente maltas de la casa Muntons de Suffolk, lúpulo East Kent Goldings y no usar ningún conservante o estabilizador de enzimas. No menos atractivo resulta la antigüedad del equipo y los métodos artesanales de producción. Así, en la cocción de dos horas en la caldera original de 1738 se usa agua bombeada directamente desde el manantial. Para el refrigerado el mosto se pasa a un tanque abierto y luego a las tinas de madera de roble con más de 200 años. En ellas se desencadenará una fermentación primaria que durará de 3 a 7 días y que solamente tiene lugar los meses más frios del año. Posteriormente, la cerveza “verde” se traslada a tanques de maduración donde pasará unas seis semanas a temperatura controlada. Traquair es el único cervecero británico que conserva este sistema de tanques de madera independientes. La cervecería no tiene embotelladora por lo que las cervezas se envían a la fábrica de Robinsons en Stockport.

Construido a finales del siglo XVII y flanqueado por dos osos, el portalón de entrada de la Mansión Traquair tiene detrás una curiosa historia que vincula a la casa habitada más antigua de Escocia con la rebelión Jacobita. La familia Stuart, propietaria del lugar desde el siglo XV, apoyó las aspiraciones de Carlos Eduardo Estuardo (conocido como Bonnie Prince Charlie) para recuperar la corona británica en 1745. La rebelión fracasó y los Stuart decidieron que el portalón de su mansión no se abriría hasta que un Estuardo reinase en Londres, ya que la última persona que había pasado por él había sido el citado Bonnie Prince Charlie.

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SELECCIÓN ESPECIAL

JOYAS

RUTAS CERVECERAS EL MONASTERIO TRAPENSE DE KONINGSHOEVEN, LUGAR EN EL QUE SE PRODUCEN LAS CERVEZAS DE LA TRAPPE, ES UNA DE LAS MEJORES ALTERNATIVAS PARA EL VIAJERO CERVECERO. Año tras año el turismo cervecero cuenta con más adeptos. Ya sea en un viaje organizado exclusivamente en torno a la cerveza o dentro de otras rutas, cada vez son más los viajeros que incluyen la visita a una fábrica de cerveza en sus planes. Aunque muchas cervecerías continúan limitando el acceso a sus instalaciones, otras están convencidas de la importancia de las visitas como elemento constructor de su marca. De todas estas rutas, no hay duda de que una de las más atractivas es la que puede hacerse por los monasterios trapenses que en Bélgica y Holanda producen cerveza. Aunque una visita a la fábrica no suele ser habitual en la mayoría de los casos, todos los monasterios tienen un bar muy próximo en el que sirven sus cervezas, sirviendo como perfecto lugar de refrigerio para los que hacen el peregrinaje a los centros de producción de algunas de las cervezas más exclusivas del mundo. Una de las mejores opciones a la hora de elegir una excursión de este tipo es De Koningshoeven, la cervecería trapense en la que se elaboran las cervezas de La Trappe.

Con la entrada de Bavaria en la gestión del lugar, la familia Swinkels decidió llevar a cabo un importante programa de inversiones en los edificios de la cervecería y sobre todo en su bar o Proeflokaal. El antiguo edificio de madera que un día albergó una escuela rural de Berkel-Enschot fue sustituido por una construcción moderna pero perfectamente integrada en el entorno en la que destaca su agradable terraza, ideal para los días de verano, y sus salas caldeadas por una chimenea de leña. Además de degustar las cervezas a escasos metros del monasterio, el Proeflokaal es el punto de reunión para las visitas a la fábrica, actividad disponible prácticamente todo el año. Tras su reinauguración en 2008, la dirección de La Trappe amplió la oferta disponible en el lugar con un catálogo de actividades bajo reserva que incluye menús trapenses, buffets en el monasterio y reuniones de negocios. Desde luego, esta última opción se nos antoja ideal. Si en este entorno no se consigue cerrar un buen trato no hay duda de que el negocio estaba destinado al fracaso.

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En 2009, después de los buenos resultados obtenidos con pruebas piloto, Koningshoeven decidió recuperar la tradición de envejecer la cerveza en barriles de madera, escogiéndose La Trappe Quadrupel como el producto más adecuado para una maduración de 12 meses. Aunque otras cerveceras del mundo han puesto en práctica proyectos similares, la gran novedad de Koningshoeven reside en la variedad de barricas utilizadas y en la posibilidad de elegir diferentes partidas de La Trappe Quadrupel Oak Aged. Así, gracias a la página web de la cervecería, el aficionado puede optar por botellas obtenidas de la mezcla de cervezas que han envejecido en barricas construidas con diferentes maderas, distintos niveles de tostado o usos previos. El resultado, como no podía ser de otra forma, es complejo, cargado de taninos. y con sutiles diferencias según la partida de origen. Adecuada para almacenar durante años, este producto sólo se vende en la tienda del monasterio.

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La Trappe Puur L O ORIGEN: Tilburg / Holanda CERVECERÍA: Koningshoeven C ALCOHOL: 4,7% Vol. Alc. A FORMATO: 33 Cl. F La falta de filtrado da como resultado una cerveza turbia con tonos pajizos. Espuma blanca de duración media y moderada carbonatación. Aroma dominado por las notas herbales con alguna presencia de cítricos, levaduras y pequeñas notas a resina. Muy ligera y refrescante. Reminiscencias a algunas Lagers sin filtrar de Franconia y la cerveza de trigo de la casa, pero sin perder el carácter de la levadura trapense. Final seco y ligeramente amargo poco duradero.

N hay duda de que productos como Puur (Pura) son la mejor prueba de que la cerNo v vecería de la Abadía de Koningshoeven en Tilburg, en el sur de Holanda, continúa in innovando y mostrándose como la Trapense más activa. En esta ocasión, como claramente indica el logotipo presente en la etiqueta, la apuesta E sse ha dirigido hacia la ecología y la nueva La Trappe, está elaborada con lúpulo y cebada comprada a agricultores que solamente utilizan insecticidas y abonos orgánicos b rrespetuosos con el medio ambiente.

Samuel Smith’s Organic Ale S O ORIGEN: Yorkshire / Reino Unido C CERVECERÍA: Samuel Smith The Old Brewery ALCOHOL: 5% Vol. Alc. A FORMATO: 55 Cl. F Dorada oscura, con puntos ambarinos-anaranjados. Espuma con buena duración, cremosa y visible contenido carbónico. Equilibrada combinación de malta con levadura. Recuerdos a caramelo y miel con alguna nota a campo y frutas en almibar. Dominio del equilibrado dulzor de la malta con resquicios de miel y bizcocho. Buen cuerpo, paso por boca ligeramente lácteo. Final a cereal matizado con algo de lúpulo. Muy sabrosa.

Samuel Smith ha roto en las últimas décadas con muchos de los cánones de la cerveza británica. Innovadores a la hora de recuperar estilos como la Stout de avena, la Porter o la Imperial Stout, fueron unos de los primeros en apostar por el uso de ingredientes totalmente ecológicos y procesos productivos “verdes”. Otro de sus méritos reside en haber conseguido crear cervezas ecológicas con sabor en un momento en el que prácticamente la mayoría de las que existían solo usaban esa etiqueta con fines comerciales.

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Traquair Bear Ale T O ORIGEN: Innerleithen / Escocia CERVECERÍA: Traquair House Ale C A ALCOHOL: 5% Vol. Alc. FORMATO: 50 Cl. F Ambarina con matices rojizos y destacable carbónico inicial. Espuma beige de buena duración que deja consistentes anillos en la jarra. Gran presencia de la malta con muchas notas a madera y algún resquicio de caramelo y clavo. Cuerpo ideal para una “cerveza de sesión”. Fácil de beber se abre con notas a frutos secos equilibrándose con algo de lúpulo y rematando en gustos dulces de rápida desaparición.

S analizamos la historia de la minúscula cervecería de la Mansión Traquair nos Si eencontraremos con que su reducido portafolio se ha ido ampliando con los años. A la llegendaria House Ale se le unieron la golosa Jacobite y la Bear Ale. Esta última Ale, que toma su nombre de los osos que custodian la entrada histórica E a los terrenos de la mansión, nació como cerveza de barril, pero ante las numerosas peticiones de los visitantes que buscaban una Traquair más ligera pero con el carácter p de la casa, en 1996 se comenzó a embotellar. d

Humming Ale H O ORIGEN: San Francisco / EE.UU. CERVECERÍA: Anchor Brewing Co. C ALCOHOL: 5,9% Vol. Alc. A FORMATO: 35,5 Cl. F Dorada pajiza, con una espuma muy efervescente inicial pero de baja duración que deja aros en el vaso. Considerable nivel de CO2. Delicado aroma con predominancia de cítricos y granos. A medida que se consume, aparición de notas a tierra mojada y resinas de lúpulo. Suave, con muchísimo menos cuerpo del esperado, pero realmente equilibrada en el binomio lúpulo-malta. Muchas reminiscencias en el trago largo a la Steam Beer y algún recuerdo en el final a Liberty Ale.

Antiguamente la palabra Humming se utilizaba para referirse tanto a cervezas de baja fermentación como a Ales. Aunque sus características y sus orígenes están bastante difusos, la Anchor Brewing de San Francisco decidió recrearla para celebrar el aniversario de su primera cocción en el número 1705 de la Mariposa Street. Anchor Humming Ale se elaboró por primera vez el 13 de agosto de 2009, exactamente 113 años después de la fundación de la fábrica y 30 años desde que se comenzó a elaborar cerveza en las nuevas instalaciones.

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BIBLIOTECA LAS MEJORES CERVEZAS DEL MUNDO Ben Mcfarland Blume Madrid 2010 288 páginas

GOOD BEER GUIDE 2011 Roger Protz (Editor) CAMRA Books Londres 2010 888 páginas La Good Beer Guide que desde hace 38 años edita la poderosa Campaign For Real Ale es la compra imprescindible para aquellos que visitan con frecuencia el Reino Unido o quieren estar al día de lo que pasa en el activo panorama cervecero de ese país. Los más de 100.000 miembros de la asocación actualizan año tras año los nombres de los pubs de sus localidades, así como las cervezas que sirven y los servicios que ofrecen (comida, terraza, alojamiento...). Además de comentar unos 4.500 locales, el libro ofrece información sobre todas las fábricas que operan en el país, con direcciones y catas de algunos de sus productos más representativos. Aunque en la selección -hecha según los criterios de CAMRA- el viajero podrá notar que falta algún pub, es innegable que la Good Beer Guide, con su claro sistema de mapas y símbolos, es el mejor punto de partida que existe y un manual excelente para entender la diversidad cervecera del Reino Unido.

Ya disponible en nuestra tienda www.bar-beer.com

Siempre resulta agradable ver que se publican nuevos libros en español sobre cerveza, y aún lo es más cuando se trata de un autor reconocido en el panorama internacional. A Ben Mcfarland, que tiene en su haber un buen número de premios y del que todas las biografías resaltan su precocidad a la hora de escribir sobre gastronomía, ya lo conocíamos por su recomendable “Good Beer Guide West Coast USA” (escrita en colaboración con Tom Sandham). Ahora, con “Las Mejores Cervezas del Mundo” cae en los mismos vicios de los que intentan abordar una materia demasiado extensa. Así, el lector que conoce con cierta profundidad un mercado siempre notará la falta de productos y fábricas, surgiendo en él la sensación de que no ha invertido bien su dinero. Por otro lado, y mucho más importante, es la premisa elegida a la hora de seleccionar los productos. Desconocemos si McFarland toma sus ejemplos en función de su importancia histórica, la calidad, o la disponibilidad en el mercado. Pese a todo, “Las Mejores Cervezas del Mundo” es una buena obra de introducción al mundo de la cerveza gracias a que el autor ha optado por seguir una estructura similar al descatalogado “Libro de la Cerveza” de Michael Jackson. Estructura a la que, por otra parte, todavía no se ha encontrado una alternativa.

CERVEZAS DEL MUNDO David Kenning / Robert Jackson Parragon Colonia 2010 320 páginas L editorial La di i l Parragon P edita di algunos l de los libros visualmente más atractivos del mercado. Sus buenas ediciones, unido al bajo precio, los convirtieron en poco tiempo en la alternativa más exitosa a la tristemente desaparecida Köneman. “Cervezas del Mundo” mantiene parte de los estándares habituales de la editorial, englobándose en esa clase de libros más pensados para ojear que para leer. David Kenning (autor que ya había publicado en la misma editorial otro libro con título similar) recopila y comenta 350 cervezas en forma de fichas. Desgraciadamente, la calidad de las imágenes no pasa del aprobado.

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TIENDA DElaUNCerveza CHEF ElCONFESIONES Libro de Oro de 210 páginas / Tapa dura 28,90 € El Libro de la Cerveza 352 páginas / Tapa dura 28,90 € Los Secretos de La Cocina con Cerveza de Eva Celada 272 páginas / Rústica 23,90 € El Libro del Amante de la Cerveza (2ª edición) de Christian Berger 222 páginas / Rústica 13,90 € El Gran Libro de los Cócteles de Brian Lucas 728 páginas / Tapa Dura 22,95 € RON de Dave Broom 176 páginas / Tapa Dura 14,95 €

Good Beer Guide 2011 Reino Unido 888 páginas / Rústica 25,95 €

Mesas con Estilo de Caroline Clifton-Mogg 192 páginas / Tapa Dura 26,95 €

Good Beer Guide West Coast USA 320 páginas / Rústica 19,95 €

Good Beer Guide of Germany de Steve Thomas 576 páginas / Rústica 16,95 €

Gordon Ramsay’s Great British Pub Food 256 páginas / Tapa Dura 29,95 €

Good Beer Guide of Belgium de Tim Webb 352 páginas / Rústica 19,95 €

Shepherd Neame: A Story That’s Been Brewing for 300 Years de Theo Barker 120 páginas / Tapa Dura 19,95 €

Good Beer Guide Prague & The Czech Republic de Evan Rail 224 páginas / Rústica 19,95 €

A Beer a Day: 366 Beers to Help You Through the Year de Jeff Evans 384 páginas / Rústica 19,95 €

100 Belgian Beers to Try Before You Die! de Tim Webb y Joris Pattyn 160 páginas / Rústica 16,95 €

Sí, quiero ser socio de CUOTA BIMESTRAL A 69,90 € 24 cervezas de 4 tipos + Bar&Beer (Suscriptores 66,45€) CUOTA BIMESTRAL B 79,90 € 24 cervezas de 4 tipos + Bar&Beer + 4 copas de las cervezas del envío (Suscriptores 75,95€) CUOTA ANUAL A 398,95 € 6 envíos de 24 cervezas de 4 tipos + Bar&Beer (Suscriptores 378,95 €) CUOTA ANUAL B 454,90 € 6 envíos de 24 cervezas de 4 tipos + Bar&Beer + 4 copas de las cervezas del envío (Suscriptores 428,95€) Nombre y Apellidos

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EVENTOS MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

Todo el mes

Del 9 al 10

Del 12 al 28

Día 4

Del 6 al 7

Del 10 al 17

Del 26 al 28

Starkbierzeit Munich (Alemania)

Zythos Beer Festival St. Nicklaas (Bélgica)

Del 10 al 12

London Drinker Beer and Cider Festival Londres (Inglaterra)

Del 18 al 20

Burton Beer Festival Burton-on-Trent (Inglaterra)

Del 29 al 5 de Abril National Cask Ale Week Pubs del Reino Unido

Helsinki Beer Festival Helsinki (Finlandia)

Vancouver Craft Beer Week Vancouver (Canadá)

Del 13 al 15

Fete de la Biere Martigny (Suiza)

Del 29 al 30

Festival de la Cerveza Checa Praga (República Checa)

Copenhague Festival Copenhague (Dinamarca)

SAVOR: An American Craft Beer & Food Experience Washington (EE.UU.)

Del 3 al 4

American Craft Beer Fest Boston (Estados Unidos)

Del 4 al 5

Great Japan Beer Festival Tokio (Japón)

Fin de Semana de la Fermentación Espontánea Buggenhout (Bélgica)

Del 8 al 12

Del 29 al 15 de Mayo

Del 24 al 26

Fruhlingsfest Munich (Alemania)

Mondial de la Biére Montreal (Canadá)

Beer Pasion Weekend Amberes (Bélgica)

A FRANQUEAR EN DESTINO

Bar&Beer Brewmaster Club Apdo. 6006 36210 VIGO