PREGUNTAS DE FALSO Y VERDADERO 1. La Ocratoxina A, es una sustancia natural muy tóxica para el sistema nervioso y posiblemente cancerígena, producida por un moho que a veces se encuentra en el café crudo o "verde", y que no se elimina por completo con la torrefacción. (F) 2. La Ocratoxina A es una toxina producida por especies de dos géneros de hongos: los Aspergillus y los Penicillium, que se producen naturalmente en los cereales, las uvas, el café y el cacao. (V). 3. En la determinación de Ocratoxina A en plasma humano y en café de Costa Rica por un método de ELISA, presenta entre otros los siguientes resultados: No hubo diferencia estadísticamente significativa en el valor promedio de la Micotoxina entre los tomadores y no tomadores de café y tampoco entre los bebedores y no bebedores de cerveza. (V) 4. La Ocratoxina A es una sustancia natural muy tóxica para los riñones y posiblemente cancerígena, producida por un moho que a veces se encuentra en el café crudo o "verde", y que no se elimina por completo con la torrefacción. (V) 5. De acuerdo a estudios establecidos cuando el café ha estado en contacto en el suelo varios días representa un riesgo de OTA. (V) 6. El secado del Café no se considera una etapa crítica de transición entre el café húmedo, estado en el cual algunos organismos hidrofilicos y la fisiología de la semilla obstaculizan la formación de mohos toxicogénicos y de descomposición. (F) 7. En los jugos o zumos de fruta se puede añadir almíbares a base de sacarosa líquida, solución de azúcar invertido, jarabe de azúcar invertido, jarabe de fructosa, azúcar de caña líquido, isoglucosa y jarabe con alto contenido de fructosa; solo a jugos o zumos a partir de concentrados o jugos concentrados, o una mezcla de estos, en cantidad máxima del 5%. (V) 8. En los néctares de frutas es prohibido utilizar el Dióxido de Carbono CO2, como coadyuvante de elaboración (F) 9. La Ocratoxina es una sustancia natural muy tóxica que se encuentra en el café crudo o verde y cuyo principal hongo productor es el Penicillium. (F) 10. El proyecto de la FAO realizado para "elevar la calidad del café mediante la prevención de la formación de mohos", concluyó que las prácticas pos cosecha son la forma más eficaz de evitar la formación de mohos y la

contaminación por OTA en el café, a fin de obtener a la mayor velocidad posible un nivel de humedad que no represente riesgos y evitar que el café se humedezca de nuevo. (V). 11. Para Jugos (zumos) pasteurizados, edulcorados o no, microbiológicamente para recuento E. Coli ufc/mg o ml, se admite valores