Plan de negocios de la Nuez Maya

PROGRAMA NACIONAL DE FOMENTO DEL MANEJO SOSTENIBLE DE RECURSOS NATURALES Y DESARROLLO ECONÓMICO LOCAL COMPONENTE BIOSFERA DEL RÍO PLÁTANO HONDURAS IN...
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PROGRAMA NACIONAL DE FOMENTO DEL MANEJO SOSTENIBLE DE RECURSOS NATURALES Y DESARROLLO ECONÓMICO LOCAL COMPONENTE BIOSFERA DEL RÍO PLÁTANO HONDURAS

INFORME Consultoría de Corto Plazo

Plan de negocios de la Nuez Maya Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH Cooperación Técnica Alemana Postfach 5180 65726 Eschborn Alemania 30 de noviembre de 2010 0

Contenido RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................................... 3 OBJETIVOS DEL ESTUDIO ..................................................................................................................... 5 ANTECEDENTES DEL PROYECTO .......................................................................................................... 6 ANÁLISIS DEL ENTORNO Y LA COMPETENCIA ..................................................................................... 8 VISIÓN Y MISIÓN DE COOPERATIVA COMGABIL ............................................................................... 10 Visión ............................................................................................................................................. 10 Misión ............................................................................................................................................ 10 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ................................................................................................................ 10 PLAN OPERATIVO .............................................................................................................................. 11 ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA COOPERATIVA COMGABIL ........................................... 12 GRUPO DE MUJERES ..................................................................................................................... 13 ANÁLISIS DEL MERCADO ................................................................................................................... 15 El producto .................................................................................................................................... 15 Los clientes / segmento de mercado ............................................................................................ 16 Tamaño del mercado .................................................................................................................... 17 La competencia ............................................................................................................................. 17 Ventas mensuales de productos de la competencia .................................................................... 19 Distribución ................................................................................................................................... 20 CANALES DE DISTRIBUCIÓN .............................................................................................................. 20 Canales de distribución ..................................................................................................................... 21 Detalle de los 3 posibles canales de distribución .......................................................................... 21 ESTRATEGIAS DE MERCADO .............................................................................................................. 22 ESTRATEGIAS DE VENTAS .................................................................................................................. 22 ESTRATEGIAS DE PRECIOS ................................................................................................................. 23 TÁCTICA DE VENTA ............................................................................................................................ 23 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN.......................................................................................................... 23 PUBLICIDAD ....................................................................................................................................... 24 POLÍTICAS DE SERVICIOS ................................................................................................................... 25 Estrategias de distribución ............................................................................................................ 25 Plan de contingencia ..................................................................................................................... 25 ANALISIS TÉCNICO ............................................................................................................................. 27

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Descripción de la especie .............................................................................................................. 27 Productividad de la Nuez Maya .................................................................................................... 28 ANÁLISIS ECONÓMICO – FINANCIERO .............................................................................................. 36 Cálculo de ventas e ingresos de Nuez Maya ................................................................................. 36 Cálculo de gastos de producción................................................................................................... 36 Mano de obra ................................................................................................................................ 37 Cálculo de inversiones. .................................................................................................................. 39 ANÁLISIS AMBIENTAL ........................................................................................................................ 43 Potencial de impactos negativos................................................................................................... 43 Impactos potenciales de la cosecha de Nuez Maya ...................................................................... 44 Impactos de la cosecha de la Nuez Maya en la disponibilidad de alimentos para la fauna silvestre ......................................................................................................................................... 45 Manejo potencial .......................................................................................................................... 45 Método de recuperación .............................................................................................................. 46 Impactos de medidas de mitigación ............................................................................................. 46 ANÁLISIS LEGAL ................................................................................................................................. 47 Registros de marcas y patente ...................................................................................................... 47 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................... 50 ANEXOS ............................................................................................................................................. 51

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RESUMEN EJECUTIVO La Cooperativa Mixta El Guayabo de la Biosfera (COMGABIL), fue constituida en mayo del 2006. Está ubicada en la zona de Amortiguamiento Sur de la Biósfera de Río Plátano. En La comunidad de El Guayabo que se encuentra a 60 kilómetros de distancia del Municipio de Dulce Nombre de Culmí. COMGABIL está asociada a la Unión de Cooperativas Agroforestales de la Biosfera del Río Plátano (UNICAF – BRP). Legalmente la Aldea de El Guayabo pertenece al Municipio de Iriona, Departamento de Colón, pero no hay ningún camino de acceso hacia Iriona por lo que todos los trámites legales los socios de la Cooperativa los realizan en Dulce Nombre de Culmí, Olancho. Esta cooperativa tiene ya 10 años de estar trabajando en el bosque latifoliado, después de 4 años de constante gestión lograron un convenio de manejo con la AFE COHDEFOR. Actualmente están en proceso de certificarlo como buen manejo forestal de aproximadamente 1,300 hectáreas de bosque. En este proceso les ha apoyado el Proyecto Biosfera y ACICAFOC. Dentro de las actividades que realizan como cooperativa, están el aprovechamiento y comercio de madera; Servicio de Transporte y Transformación de madera (taller de carpintería y ebanistería). Además del aprovechamiento de productos forestales no maderables como es la semilla de Nuez Maya. El 9 de mayo del 2005, 13 mujeres fueron invitadas por el proyecto Biosfera del Río Plátano (AFECOHDEFOR/GTZ) para recibir una capacitación sobre la elaboración de productos de Nuez Maya (Brosimum alicastrum). Esta primera capacitación fue impartida por Erika Vohman (The Equilibrium Fund) Después de esta formación, las mujeres quedaron impresionadas sobre las cualidades alimenticias y medicinales de esta semilla, lo que les motivó para trabajar con este producto. En junio del 2005 se constituyó el grupo Mujeres Procesadoras de Nuez Maya, (en total 15 mujeres), quienes luego empezaron a capacitarse más en el tema y en conocer todas sus cualidades y sus formas de preparación. En este proceso les formó y capacitó la fundación The Equilibrium Fund1. El proyecto de Recolección, Trasformación y Procesamiento de la Nuez Maya tiene como objetivos, mejorar la conservación de los bosques, salud, autoestima de las mujeres, los ingresos de la familia y la seguridad alimentaria. Actualmente se pretende introducir el producto de la Nuez Maya al mercado nacional como complemento nutricional, 100 % natural, nutritivo y saludable, rico en fibra, proteínas, vitaminas y minerales.

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Núñez C, Dhondt M, 2009

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La Nuez Maya está especialmente indicada para prevenir la anemia, estreñimiento, ansiedad, enfermedades del corazón, insomnio, osteoporosis, estrés, desnutrición. El proyecto cuenta con instalaciones, equipo y herramientas necesarias para el procesamiento de la semilla, sin embargo existen problemas tecnológicos, capacidad de manejo administrativo y de mercadeo que deben superarse. De acuerdo al estudio de mercado del complemento nutricional de Nuez Maya los municipios de Tegucigalpa, San Pedro de Sula, La Ceiba, Juticalpa representan un predominio del segmento de mujeres de entre 25 y 50 años al cual está dirigido el producto. Existen productos naturales de la competencia en el mercado tales como soya, germen de trigo, linaza etc. que se ofrecen a precios entre L. 20.00 y 815.00 con los que fácilmente podría competir la Nuez Maya, por sus características nutritivas y su cualidad del sabor a chocolate. Actualmente se comercializa en presentaciones de 1 libra a L. 60.00 en empaque bolsas de foil aluminio y a granel en el mercado local. Dentro de los canales de distribución del producto están previstos los supermercados, centros botánicos, farmacias, distribuidoras de productos naturales.

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OBJETIVOS DEL ESTUDIO Objetivo General: 1. Lograr posesionar en el mercado nacional los productos de Nuez Maya y contribuir a satisfacer las necesidades de los consumidores Objetivos Específicos: 1. Satisfacer eficazmente las necesidades de los consumidores 2. Generar preferencia por parte de los consumidores, respecto a los productos competidores 3. Asegurar el nivel de precio para el producto o servicio que responda a los objetivos de marketing establecidos con anterioridad por la UNICAF

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ANTECEDENTES DEL PROYECTO La comunidad de El Guayabo se ubica al oeste de la Reserva del Hombre y de la Biosfera Río Plátano. La Reserva fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1982, está localizada a una altura de 235 metros sobre el nivel del mar, el clima de la zona es típico del trópico húmedo con precipitaciones de 1,600 a 2,600 milímetros de lluvia con una estación seca de los meses de abril a junio. La topografía es quebrada y poblada de bosque latifoliado, y es amenazado por el avance de la frontera agrícola. La Cooperativa Mixta El Guayabo de la Biosfera (COMGABIL) tiene un convenio de manejo de 1,300 hectáreas de bosque latifoliado. En el bosque se observa una gran diversidad de flora, fauna y fuente hídrica que debe ser protegida y conservada ejemplo de estos son los ríos Paulaya y Guayabo. El bosque integrado se compone por arboles maderables como: Caoba, Cedro, Laurel, María, San Juan y Nuez Maya (Masica). La comunidad de El Guayabo se encuentra a 60 kilómetros de distancia del Municipio de Dulce Nombre de Culmí. Legalmente El Guayabo pertenece al municipio de Iriona, Departamento de Colón, pero no hay ningún camino de acceso hacia Iriona. El único camino que hay es hacia el municipio de Dulce Nombre de Culmí, Departamento de Olancho. Es por eso que la cooperativa ha tramitado toda la documentación legal en Dulce Nombre de Culmí. Historia de la experiencia Las mujeres del grupo de las procesadoras de Nuez Maya son socias de la COMGABIL. Esta Cooperativa tiene ya 10 años de estar trabajando en el bosque latifoliado que después de 4 años de constante gestión lograron un convenio de manejo con la AFE COHDEFOR. Actualmente están en proceso de certificarlo como buen manejo forestal de aproximadamente 1,300 hectáreas de bosque. En este proceso les ha apoyado el Proyecto Biosfera y ACICAFOC. Debido a todo este proceso en el que las mujeres han estado involucradas de una u otra forma, nace la idea de diseñar un proyecto que sea desarrollado en su mayoría por mujeres. Es así que el 9 de mayo del 2005 un total de 13 mujeres fueron invitadas por el proyecto Biosfera del Río Plátano (AFECOHDEFOR/GTZ), para recibir una capacitación sobre la elaboración de productos de Nuez Maya (Brosimum alicastrum). Después de esta formación, las mujeres quedaron impresionadas sobre las cualidades alimenticias y curativas de esta semilla, lo que les motivó para trabajar con este producto.

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Esta primera capacitación fue impartida por Erika Vohman de la Fundación (The Equilibrium Fund) y Frank Loewen (Proyecto Biosfera Río Plátano). En junio del 2005 se constituyó el Grupo Mujeres Procesadoras de Nuez Maya (en total 15 mujeres), quienes luego empezaron a capacitarse más en el tema y en conocer todas sus cualidades y sus formas de preparación. En este proceso les formó y capacitó The Equilibrium Fund2. Las mujeres descubrieron que en el bosque muy cercano a sus viviendas existían muchos árboles de Nuez Maya y empezaron a recolectar semilla para transformarla. La semilla tostada tiene sabor de chocolate. Con esto se hace pan, galletas, pastel, helados y café. Cuando está fresca tiene sabor a papa con la que se preparan tortillas, tamales, tortas, sopa y más.

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ANÁLISIS DEL ENTORNO Y LA COMPETENCIA Para la realización del entorno y la competencia se utilizó el método FODA, mediante el cual se trata de analizar de manera pormenorizada los elementos internos y externos del negocio de la Nuez Maya. También mediante la matriz FODA se logra determinar las estrategias para aumentar la productividad y comercialización del producto. Tabla 1. Matriz FODA

OPORTUNIDADES 1. Ubicación del proyecto en la BRP 2. Demanda creciente de productos medicinales orgánicos 3. Tendencia hacia lo natural y saludable a incrementado en el país 4. Introducir nuevos productos 5. Apoyo de ONG´s al proyecto

FORTALEZAS 1. Directiva con alta capacidad de gestión 2. Cantidad considerable de recursos naturales 3. Socios con deseos de superación 4. Disponibilidad de medios de producción 5. Mujeres capacitadas y con experiencia en el proceso de producción de la Nuez Maya 6. Producto original en el mercado 7. Producto compatible con la ecología 8. Cooperativa legalmente constituida 9. Producto natural, nutritivo y saludable 10. Medio de transporte ANALISIS FO 1. La Directiva con alta capacidad de gestión, utiliza de forma racional los recursos 2. Las mujeres cuentan con la disposición y experiencia en el proyecto lo que facilita la diversificación de la producción para satisfacer las necesidades de los clientes

DEBILIDADES 1. Bajo nivel tecnológico y capacidad técnico empresarial de las mujeres 2. Falta de medios de comunicación 3. Costos de producción más alto que los de la competencia 4. Falta de capacidad de gestión 5. Ser nuevos en el mercado. 6. No se cuenta con estrategias de mercadotecnia 7. Difícil condiciones del camino para transportar el producto 8. Bajo nivel académico de las socias

ANALISIS DO 1. Tecnificación para una mejor productividad 2. Establecer sistemas de comercialización, para incrementar los ingresos económicos de las mujeres productoras 3. Revisión de la logística en la distribución del producto 4. Contratación de una persona para el área de Mercadotecnia

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6. Diferentes tipos de negocios para la distribución del producto AMENAZAS

1. 2. 3. 4. 5.

6. 7.

ANALISIS FA 1. Realización de esfuerzos Plagas y enfermedades promocionales con enfoque Mercado inestable natural del producto Precios 2. Ofrecer el producto a precio Cambios climáticos favorable Competencia con otros 3. Aprovechamiento de la Nuez productos similares Maya mediante un plan de ofrecidos por empresas manejo extranjeras. Empresas de la competencia tecnificadas Incendios forestales

5. Capacitación a las socias en temas de administración ANALISIS DA 1. Asistencia técnica para mejorar la producción 2. Implementar un plan de impulsación ya que la Nuez Maya es un producto nuevo en el mercado

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VISIÓN Y MISIÓN DE COOPERATIVA COMGABIL Visión Contribuir a la conservación de los recursos naturales, que nos permita el desarrollo integral de las familias en un ambiente sano.

Misión Somos una empresa cooperativa que nos dedicamos a la preservación de la Biosfera del Río Plátano mediante el aprovechamiento sostenible del bosque bajo planes de manejo y de esta manera mejoramos la calidad de vida de los socios, generamos empleo y disminuimos la pobreza del país.

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS A partir del análisis FODA se identificaron los siguientes objetivos estratégicos: 1. Crear un plan de mercadeo y comercialización para los productos de Nuez Maya 2. Potencializar las bondades de la Nuez Maya para la salud, mediante la venta del producto como complemento nutricional 3. Ofrecer el producto a un precio promedio de la competencia 4. Implementar un plan de impulsación del producto dirigido al segmento de estudio 5. Mejorar el nivel tecnológico de la Cooperativa procesadora de Nuez Maya 6. Mejorar las capacidades técnicas de administración, gerencia, producción, comercialización. A través del fortalecimiento de la cooperativa con el apoyo de los diferentes organismos 7. Establecer un plan de manejo para la explotación de la Nuez Maya

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PLAN OPERATIVO Se estableció el proceso de trabajo operativo anual para la elaboración de la Nuez Maya. Tabla 2.- Plan anual operativo de producción de Nuez Maya ACTIVIDADES 1.- Recolección, selección, lavado y clasificación de frutos 1.1.- Recolección, selección, lavado y clasificación de frutos 1.2.- Secado de frutos 1.3.- Tostado 1.4.- Molido 1.5.- Envasado y sellado 1.6.- Comercialización 1.7.- Publicidad

Responsable

Mujeres Mujeres Mujeres Mujeres Mujeres Responsable de Mercadeo Responsable de Mercadeo

E

Meses F M A M J J A

X X

X X X X X

X

X

X

X

X

S O N D

X

X X X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

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ORGANIZACIÓN COMGABIL

Y

ADMINISTRACIÓN

DE

LA

COOPERATIVA

La Cooperativa es dirigida por una Junta Directiva, la cual está constituida por un Presidente, Vicepresidente, Secretaria, Tesorera, Fiscal y 4 vocales. Tabla 3. Junta Directiva de la Cooperativa COMGABIL. Cargo Presidenta Vicepresidenta Secretaria Tesorera Fiscal Vocal I Vocal II Vocal III Vocal IV

Nombre y apellidos Susan Angélica Ordóñez Ada Elizabeth Martínez Dulce María Escalante Deysi Melania Ávila María Delmira Escano María Benita Álvarez Edis Maritza Medrano Dilcia Esmeralda Álvarez Marcelina Ávila

Nº de identidad 1505 1980 00368 1505 1980 00058 1505 1978 00232 0601 1962 00398 1505 1977 00223 0703 1952 00051

Fuente: López S, 2009.

La máxima instancia de la COMGABIL es la Asamblea General, conformada por todos sus asociados. Gráfico 1. Organigrama Actual de la Cooperativa COMGABIL Asamblea General

Acompañantes técnicos

Comité Producción y Comercialización

Junta de vigilancia

Junta Directiva

Comité de mujeres procesadoras de Nuez Maya

Comité de Transporte

Comité de Protección Ambiental

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GRUPO DE MUJERES En el caso del grupo de mujeres que implementan el proyecto de la Nuez Maya, se recomienda el siguiente organigrama para el desarrollo de las actividades: Jefe de Producción, Administradora / Contadora, Responsable de Mercadeo y las operarias. Para cada uno de estos cargos se tiene una corta especificación de sus funciones, las cuales presentamos a continuación: Junta Directiva La Junta Directiva se reúne de manera ordinaria cada mes y en los períodos de recolección cada quince días, y de manera extraordinaria cada vez que se considera necesario. Tiene potestad para tomar decisiones operativas y las decisiones son por consenso y en un determinado caso por votación y mayoría simple. Los acuerdos a los que se llegan son de estricto cumplimiento. Cargo: Jefa de Producción Funciones: 1. Planificar la producción, entrenamiento al personal, diseño y flujos de proceso, administración del personal y responsable del control de los procesos y la calidad 2. Manejo de inventario de materia prima, productos en proceso y productos terminados 3. Elaboración de hojas de ruta de los productos 4. Elaboración de hojas de entrega de producto terminado 5. Análisis de productividad y calidad 6. Costo de Fabricación 7. Definición de estándares de calidad Cargo: Administradora / Contadora Funciones: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Determinación de costos totales Análisis de costos, productividad y calidad Definición de estándares de calidad Elaboración de presupuestos Estados Financieros Balances Contabilidad diaria Análisis económico y financiero

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Cargo: Responsable de Mercadeo Funciones: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Estudios de mercado Estructuración y atención a la redes de distribución y redes de proveedores Atención personalizada a los clientes Promoción y publicidad Diseño de estrategias de mercadeo y venta Facturación y Cobro Determinación de costos de venta en coordinación con el administrador Perfiles de clientes institucionales y comerciales Análisis de venta Identificación de nuevos productos y oportunidades de mercado

Cargo: Operarias Funciones: 1. Realizar todo el proceso de producción del complemento nutricional de Nuez Maya 2. Encargadas del empaque y embalaje del producto

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ANÁLISIS DEL MERCADO Para el desarrollo del análisis del mercado, se abordan los siguientes aspectos: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

El Producto Los Clientes Tamaño del Mercado La Competencia Demanda potencial Distribución

El producto La Nuez Maya es producida a partir de las semillas del árbol Brosimum alicastrum, mediante el secado y tostado se obtiene el polvo, el cual es rico en hidratos de carbono con valores que van del 76.2%, fibra bruta varía de 2,4% a 8,9%; total la dieta fibra 18.94%, el valor de proteína para las semilla equivale a 9.28%³. Análisis de los aminoácidos que figuran en las semillas de Nuez Maya indican que proporciona una alta calidad de proteína. La semilla contiene triptófano, que a menudo es limitado en la dieta típica de América Central. La Nuez Maya contiene un valor de 1,12 % de triptófano, el cual es un aminoácido, esencial para la nutrición humana. Su importancia radica en que regula la serotonina que es un neurotransmisor. Entre las principales funciones de la serotonina está la de regular el apetito mediante la saciedad, equilibrar el deseo sexual, estrés, controlar la temperatura corporal, la actividad motora y las funciones perceptivas y cognitivas. La serotonina interviene en otros conocidos neurotransmisores como la dopamina y la noradrenalina, que están relacionados con la angustia, ansiedad, miedo, agresividad, así como los problemas alimenticios. La serotonina también es necesaria para elaborar la melatonina, una proteína que es fabricada en el cerebro en la glándula pineal, y es la encargada de la regulación del sueño. La Nuez Maya es rica en vitaminas y minerales, en 100 gramos de Nuez Maya encontraremos: Fósforo (105 mg), Potasio (1.110 mg), zinc (1.4 mg), vitamina A (74 mg), vitamina B (0.23 mg), vitamina C (1.0 mg), ácido fólico (27 mg). Composición de ácidos grasos y colesterol Como porcentaje del total de ácidos grasos, la composición de ácidos grasos comprende principalmente el ácido linoleico (37,76%) y ácido palmítico (30,62%). Además, los ácidos oleico y linolénico se identificaron al estar presentes en> 5% del total de ácidos grasos.

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Beneficios de la Nuez Maya La Nuez Maya está especialmente indicada para prevenir la anemia, estreñimiento, ansiedad, enfermedades del corazón, insomnio, osteoporosis, estrés, desnutrición. Por las propiedades nutricionales de la Nuez Maya se ofrecerá el producto en forma de polvo como complemento nutricional a los clientes, en diferentes presentaciones de media y una libra. En la actualidad, en el mercado existen otros productos con funciones similares pero no tan completos como la Nuez Maya que, además de su valor nutritivo, presenta como valor diferencial, su olor y sabor a chocolate. Este producto nutricional (Nuez Maya), tiene las siguientes ventajas: 1. Producto de la Biosfera del Río Plátano. 100% natural, nutritivo y saludable 2. Contiene fibra, proteínas, vitaminas y minerales 3. Rico en triptófano un aminoácido que contienen el arroz, maíz, frijoles y avena en cantidades inferiores 4. Contiene grasas saludables que ayudan a adelgazar 5. Su uso en la dieta alimenticia previene los siguientes problemas de salud: anemia, estreñimiento, osteoporosis, estrés, problemas del corazón, insomnio, ansiedad, desnutrición 6. Es un producto producido por mujeres emprendedoras

Los clientes / segmento de mercado Es muy importante conocer a nuestros clientes y la «segmentación», lo cual nos proporciona las armas para poder definir las características, gustos y necesidades de nuestros consumidores, lo que nos permitirá un mejor diseño del producto para satisfacerlos. La Nuez Maya se introduce en el segmento de los complementos nutricionales para niños y adultos. Generalmente, los complementos nutricionales son consumidos por clientes que en su mayoría oscilan entre las edades de 6 a 65 años, con un poder adquisitivo medio - alto, por lo tanto, nuestra campaña se enfocará en llamar la atención de las amas de casa, quiénes son las encargadas de hacer las compras por lo que seleccionamos un segmento de mujeres entre las edades de 25 a 50 años. Conocimiento de los clientes potenciales sobre Nuez Maya De un total de 22 personas encuestadas en los negocios, solamente 3 dicen conocer al producto de Nuez Maya (2 Tegucigalpa y 1 en San Pedro Sula). La conocen porque es nutritiva, de buen gusto y medicinal.

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Según los resultados de la investigación con respecto al segmento de clientes compradoras de productos naturales expresan que las personas entre el rango de edades menores de 20 años y mayores de 55 años son los que menos compran productos naturales este segmento representa un 34 %. Por otro lado las personas entre las edades de 21 años a 55 años son los mayores consumidores de complementos nutricionales representando en un 68 % del total de los segmentos. Consideran que las mujeres en un 60 % son las que se preocupan más por mantenerse saludable con ayuda de los productos naturales, los hombres en un 40 %. De acuerdo al nivel de ingresos de los clientes el 25 % pertenecen a la clase alta, un 52% a la clase media y el 23% son de escasos recursos. Tabla 4. Segmentación de clientes de los negocios de productos nutricionales, según entrevistas a vendedores de estos productos. Edades, años

Rangos Valores porcentuales

20< 16%

21-40 34%

41-55 32%

Sexo >55 18%

M 40%

Nivel de ingresos F 60%

Altos 25%

Medios 52%

Bajos 23%

Fuente: Trabajo de campo, septiembre – noviembre, 2010.

Tamaño del mercado El proceso de comercialización de la Nuez Maya abarcará 4 municipios en su primera fase dentro de los que comprenden: Tegucigalpa, San Pedro Sula, La Ceiba, Juticalpa. Cuya población urbana total es igual a 1640,700 habitantes. En los municipios seleccionados existen un total de 847,914 mujeres. Un total de 427,349 mujeres oscilan entre las edades de 25 a 50 años. Equivalente al 28.3 por ciento de la población total de Honduras3. Se considera una cantidad de 211,739 mujeres no pobres.

La competencia En el análisis de nuestra competencia encontramos que los productos de complementos nutricionales que se encuentran en el mercado nacional, generalmente los ofrecen proveedores intermediarios de empresas nacionales. Sin embargo, existen 12 productos que lo proveen empresas extranjeras. 3

INE. Encuestas Permanente de Hogares de Propósitos Múltiples, Mayo. 2008.

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Entre estos productos tenemos: Aminoácidos, Anchur, carne de soya, Encure, complejo B, germen de trigo, leche de soya, lecitina de soya, Novalife, Napolitan Golden, Omega – 3, Sustagen. En los supermercados los precios son en un 20 – 25 % más alto que lo detallados más adelante. Los precios de los productos nutricionales naturales que ofrece actualmente la competencia oscilan entre L. 20.00 a 815.00, entre ellos están germen de trigo, soya (grano, leche en polvo, carne de soya, café, pinol, chocolate), linaza, avena, granola, etc. En total son 18 diferentes productos naturales. De acuerdo a las características del producto con respecto a la composición química y los beneficios a la salud, se les preguntó a las 22 personas entrevistadas si comprarían el complemento nutricional, al respecto, 20 dicen que estarían dispuestas a comprar y 2 personas no la comprarían ya que consideran que los productos naturales no curan las enfermedades. Los entrevistado (16), establecieron posibles precios de venta de una libra de Nuez Maya, entre L. 55.00 y 200.00 El promedio que ellos calcularon del precio de venta de Nuez Maya, basados en las explicaciones de sus propiedades, es de L. 86.00 por la libra. En el mercado los productos naturales, más vendidos están representados a continuación. Tabla 5. Precios de productos nutricionales por libra. No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Producto Linaza Soya Pinol de soya Avena Granola Alpiste Chocolate de Soya Harinas de Soya Café de soya Carne de soya Germen de trigo Nuez Maya Leche de Soya Cereal Linavin Avenavin Soy Proteína Polen de abeja

Precio por libra, L. 20.00 20.00 25.00 28.35 40.00 41.67 45.36 45.36 50.00 55.20 58.57 60.00 109.41 120.96 167.19 199.19 361.64 815.94

Fuente: Trabajo de campo, septiembre – noviembre, 2010.

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Dentro de la gama de productos similares al complemento de Nuez Maya, no existe ninguno con la cualidad tan especial como es el sabor y olor característico a chocolate del polvo de Nuez Maya. Los clientes podrían pagar un precio promedio a los de la competencia equivalente a L. 55.00 por la libra del complemento nutricional.

Ventas mensuales de productos de la competencia En el mercado existen una gran demanda de productos ofrecidos por la competencia por ejemplo: Novalife, aminoácidos, Encure, Omega – 3, jarabe de rábano yodado. Sin embargo, la variedad de productos naturales que comúnmente demanda la clientela a continuación se detalla: Leche de soya, germen de trigo, linaza, alpiste, carne de soya, lecitina de soya. Los precios de venta mensual de estos productos oscilan entre L. 2,261 a 1000 Los mejores resultados de venta en cantidad de libra por mes, corresponden a la linaza con 100 libras, alpiste - 47 libras, germen de trigo - 35 libras, leche de soya - 21 libras, carne de soya - 20 libras y harina de soya - 15 libras. Tabla 6. Venta mensual de productos Producto No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Novalife Leche de soya Aminoácidos Encure Germén de trigo Linaza Alpiste Omega 3 Jarabe de rábano yodado Carne de soya Lecitina de soya Cereal Harina de Soya Germén de trigo Avenavin Linavin Granola Soya Pinol de soya

Libras/ mes Bote/ mes Precio por Venta unidad, L. mensual, L. 20 140 2,809 21 109 2,261 8 280 2,240 12 179 2,058 35 59 2,050 100 20 2,000 47 42 1,945 10 180 1,800 20 20 5 8 15 2.5 2 2 6 7 3

60 55 200 121 45 170 199 167 40 20 25

1,200 1,104 1,000 968 680 425 398 334 240 140 75

Fuente: Trabajo de campo, septiembre – noviembre, 2010.

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Distribución Mediante la actividad de distribución los productos llegan a los puntos de venta, donde permanecen esperando a que el consumidor los adquiera. Así se evita el tener que adquirir grandes cantidades para un consumo posterior (se compra la cantidad necesaria en el momento oportuno). La distribución asegura que todos los puntos de venta dispongan de los productos que demandan los consumidores en el momento en que los demandan. Este producto será distribuido en supermercados, farmacias, farmacias botánicas, distribuidoras de productos naturales, comercio local. Por lo que las encuestas fueron dirigidas a estos centros. En total se realizaron 22 encuestas distribuidas de la siguiente manera: Tegucigalpa (6), San Pedro Sula (7), La Ceiba (4), Juticalpa (5). Tipo de negocio: Dentro de los lugares visitados existen 6 tipos de negocios. Centro botánico (3), Distribuidoras de productos naturales (7), farmacias (5), farmacias naturistas (3), kioscos naturistas (3), Centro de masaje y venta de productos vegetarianos (1).

CANALES DE DISTRIBUCIÓN Dentro de los canales de distribución se incluye a los intermediarios que pueden ser: 1. Mayoristas: son los que compran a los fabricantes o a otros mayoristas para vender posteriormente a otros intermediarios que pueden ser tanto mayoristas como minoristas. Son agentes de compra para sus clientes y de venta para sus suministradores. Los mayoristas suelen vender grandes cantidades de producto (ventas al por mayor) 2. Minoristas: suelen comprar a los mayoristas y vender a los consumidores finales, aunque también pueden comprar directamente a los productores. Venden pequeñas cantidades (ventas al por menor) y se llaman también detallistas

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Canales de distribución Gráfico 2. Canales de distribución Canal Directo Cooperativa

Clientes

Canal Indirecto

Cooperativa

Detallista

Consumidor final

Supermercados

Detalle de los 3 posibles canales de distribución a. Productor-consumidor Es usado cuando la empresa por medio de sus agentes distribuidores venden al consumidor. b. Productor-distribuidor-consumidor El distribuidor es el equivalente al mayorista. La fuerza de ventas de este canal reside en que el productor tiene contacto con muchos distribuidores. c. Productor-mayorista-minorista-consumidor Este canal incrementa el minorista que son pequeños comerciantes como tiendas que realizan sus ventas a los consumidores finales.

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ESTRATEGIAS DE MERCADO Para el proceso de definición de las estrategias de mercado, se han dividido las estrategias en los siguientes grupos: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Estrategia de Precio Táctica de Venta Estrategia Promocional Política de servicios Estrategia de Distribución Plan de Contingencia

ESTRATEGIAS DE VENTAS En un momento como el actual, en el que la competencia es cada vez más intensa, el área de ventas es muy importante para la competitividad de la empresa. Todos sabemos que es compleja la fijación de objetivos, la asignación de presupuestos de ventas, la correcta aplicación de las técnicas de ventas, etc. Por ello, es necesario aplicar las siguientes estrategias: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Incrementar las ventas gracias a la mejora de resultados del equipo Definición de objetivos para el equipo de ventas Definición de presupuestos de ventas Aumentar la satisfacción y fidelización del cliente Diseño de la red, rutas y territorios de ventas Definición de un plan de ventas a partir de los objetivos del plan de marketing Diagnóstico del área de ventas Seguimiento semanal o mensual de los resultados Mantenimiento del producto sin alteraciones Reducir los costos de producción Cambios de los atributos del producto Ampliar la línea de productos Diseño de un nuevo producto

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ESTRATEGIAS DE PRECIOS Principalmente implementaremos una estrategia de precios de penetración la cual consiste en fijar un precio inicial bajo para conseguir una penetración de mercado rápida y eficaz, es decir, para atraer rápidamente a un gran número de consumidores y conseguir una gran cuota de mercado. A través de las siguientes estrategias podría disminuirse el precio del producto: 1. 2. 3. 4.

Elevar el volumen de ventas Disminuir los días de producción Se debe imprimir un alto volumen de etiquetas Adquirir también un alto volumen de envases

Lanzar al mercado el producto con un precio bajo, para que de ese modo podamos lograr una rápida penetración, una rápida acogida y pueda ser conocido en corto tiempo el producto. Por lo tanto se establecerá un precio que pueda competir con el precio promedio del mercado. Posicionándose con ventaja, ya que este producto tiene una diferenciación. La Nuez Maya tiene una cualidad muy especial con respecto a otros tipos de complemento nutricionales naturales, como son su sabor a chocolate, el contenido alto de triptófano. Dentro de las alternativas que se podrían aplicar al momento que la competencia reduzca sus precios son: Mantener el precio y añadir valor: mejorando el producto (producto aumentado), servicios y los esfuerzos promocionales, y hacer presentaciones pequeñas; por ejemplo, de media libra por lo tanto, más accesible para el cliente.

TÁCTICA DE VENTA Para vender el producto se desarrollará una relación directa con las empresas y negocios que compran complementos alimenticios, sobre todo tener una lista de nuestros posibles clientes y ofrecer el producto directamente. Llevando muestras para que ellos puedan degustar y ver la calidad del producto que ponemos a su disposición.

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN La promoción consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la existencia de un producto a los consumidores, así como persuadir, motivar o inducir su compra o adquisición. Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promoción son: o

Crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder adquirir un segundo producto a mitad de precio, por la compra del primero

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o o o o o o o o o o o

Obsequiar regalos por la compra del producto (pegar en el empaque un recetario, utensilio de cocina, etc.) Ofrecer descuentos por cantidad o descuentos por temporadas Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes Poner anuncios en diarios, revistas o Internet Participar en ferias Crear puestos de degustación Crear actividades o eventos Incluir el destino de producción (El Guayabo), dentro de la ruta turística Kao Kamasa Colocar anuncios publicitarios en vehículos de la empresa, o en vehículos de transporte público o diferentes negocios Implementar plan de impulsación Realizar charlas de concientización de los beneficios que ofrece la Nuez Maya a la salud en universidades, organismos, centros de medicina alternativa, etc

PUBLICIDAD Es una forma de transmitir un mensaje a través de medios de comunicación masivos, con lo que garantiza que la información va a llegar a un número importante de personas. Entre los mecanismos de ayuda a las ventas están la publicidad (trifolios, anuncios, afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios), entregados en los diferentes negocios, ferias nacionales, organizaciones no gubernamentales que trabajan directamente el tema de la Seguridad Alimentaria, quiénes promocionan y dan a conocer estos proyectos que tienen una razón social. Mostrar un banner en las ferias a participar. Todas las personas entrevistadas en los diferentes negocios están dispuestas a distribuir trifolios sobre Nuez Maya de esta manera dan a conocer el nuevo producto y si los clientes después solicitan el producto, el dueño del negocio compraría el producto para venderlo. Para llevar el producto a nuestros clientes se utilizarán los medios de comunicación televisivos, escritos y radiales (contactar a periodistas de diferentes medios), además se dará a conocer toda la información del proyecto en el sitio web de la UNICAF. Se elaboraran también tarjetas de presentación que serán distribuidas directamente a los clientes potenciales en ferias. Brindar charlas acerca de las propiedades nutritivas de la Nuez Maya a organismos, escuelas, universidades, etc.

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POLÍTICAS DE SERVICIOS Para poder cumplir con la entrega oportuna a nuestros clientes, a quienes les debemos ofrecer un buen servicio, tenemos la garantía de que las mujeres de la Cooperativa trabajarán según lo planificado para cumplir de forma oportuna con la entrega de la materia prima para la elaboración del producto. Los tipos de servicios que se otorgaran a nuestros clientes son poner en la empresa el producto, recibir y atender a los posibles clientes, dar la información necesaria. Esto es una atención al cliente que está dirigida a brindar una atención culta, respetuosa, amable y personalizada, con calidad de trato, información oportuna, eficiente y con responsabilidad, por parte de nuestras colaboradoras, ya que en los perfiles de nuestro personal se exigirá que quienes estén al frente de ésta empresa en su totalidad sean capacitados en normas de atención al público.

Estrategias de distribución La plaza o distribución consiste en la selección de los lugares o puntos de venta en donde se venderán u ofrecerán nuestros productos a los consumidores, así como en determinar la forma en que los productos serán trasladados hacia estos lugares o puntos de venta. Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la plaza o distribución son: o o

Hacer uso de intermediarios y de ese modo, lograr una mayor cobertura de nuestros productos o aumentar los puntos de ventas Ubicar nuestros productos en todos los puntos de ventas habidos y por haber (estrategia de distribución intensiva)

Plan de contingencia Los posibles riesgos que se presenten en el desarrollo del proyecto puede deberse a las siguientes circunstancias y/o factores: o o o o o o

Fenómenos climatológicos que afecten el desarrollo y recolección de la cosecha, mermando el rendimiento por ende los requerimientos de materia prima Herramientas artesanales y equipo con deficiente calidad Deficiente mantenimiento y control de las herramientas artesanales y equipo Operarios con baja capacidad de trabajo Problemas de comercialización (incumplimiento de convenios) Deficiente administración de la empresa

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Se plantea el siguiente plan de contingencia:         

Planificación de la producción de la planta de procesamiento con base al estudio de mercado y posibilidades de comercialización Capacitación a los socios en manejo administrativo, mantenimiento de herramientas artesanales y equipos Uso eficiente de los estatutos de la cooperativa Oferta constante del producto en volumen y calidad Aceptación técnica y del gusto del cliente final Precio competitivo Valor agregado (Crear alianzas con diferentes microempresas del sector alimenticio para diversificar los productos con Nuez Maya) Oportunidad de entregas y embalajes adecuados Seriedad empresarial

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ANALISIS TÉCNICO Se realizó un análisis técnico de los elementos principales y los procesos que tienen que ver con la producción de Nuez Maya. Dentro del proceso se toman en cuenta los siguientes tópicos: 1) Descripción de la especie 2) Productividad de la Nuez Maya 3) Proceso de Producción de la Nuez Maya

Descripción de la especie Taxonomía Nombre científico: Brosimum alicastrum. Familia: Moraceae Nombre común: Nuez Maya, Masica, Ramón, Ujushte, Ojoche. Descripción del árbol Crece en bosques húmedos tropicales y subtropicales cálido, se distribuye a una altitud desde los 300 hasta los 2,000 msnm, temperatura entre 12° y 40° centígrados. Se desarrolla en suelos aluviales, fértiles y alcalinos, bien drenados. Es un árbol grande, normalmente de 20-25 m de altura y 50-90 cm DAP, pero puede alcanzar hasta 35-40 m y 150 cm DAP. El tronco es recto, las ramas son ascendentes, formando una copa redondeada o piramidal4. La corteza es áspera, gris negruzca y frecuentemente con escamas grandes y cuadradas. La corteza interna exuda una savia o látex pegajoso y rosado en contacto con el aire, lo cual es una de las características distintivas de este árbol. Las hojas son simples, con un haz verde oscuro, lustroso y envés verde pálido y opaco. Las flores se producen en inflorescencias verdosas de 1 cm de diámetro. El fruto se produce en solitario o en racimos de color verde-amarillento y anaranjado-rojizo cuando maduran, cubiertos por numerosas escamas blancas diminutas, y contienen una semilla de color café de 1 cm de diámetro. La especie tiene árboles macho y hembra, por lo que algunos no fructifican.

4

Ormeño, L.M. 2004.

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Usos El Brosimum alicastrum, es uno de los árboles del cual se aprovechan todas sus partes (follaje, ramas, frutos, semillas, látex y madera). En Honduras el periodo de fructificación se presenta en los meses de abril a julio en la región de la Moskitia y en la parte sur de agosto a octubre, teniendo cada uno de estos una duración de siete a diez semanas. Tabla 7.- Usos de árbol de Brosimum alicastrum Partes

Usos Té hierbal, follaje para animales Alimento humano y animal Usos medicinales (asma, bronquitis) Construcción, muebles, leña

Follaje Frutos y semillas Látex Madera

Fuente: Vohman E. Meniers M.

Las semillas sancochadas con ceniza pueden usarse como sustituto de la papa. Tostada y molida se usa como sustituto del café. La savia diluida del árbol puede usarse como sustituto de la leche debido a su agradable sabor y solubilidad en agua. Esta savia también ha sido usada para adulterar chicle. Las semillas, altamente nutritivas se cuecen o tuestan y se comen enteras. El polvo de las semillas se puede mezclar con harina de maíz para hacer tortillas, combinado con harina de trigo se preparan tortas, pasteles, tortillas, galletas, atol 5. Semilla El periodo de producción de semilla varía considerablemente a lo largo de la región, entre mayo y octubre, dependiendo del clima local. Los frutos deben de recolectarse del suelo, cuando éstos por su naturaleza han caído una vez que maduran. Cada kg de semillas contiene de 900-1200, con un contenido en humedad inicial de 45-50%.

Productividad de la Nuez Maya La Cooperativa Mixta El Guayabo de la Biosfera Limitada tiene ya 10 años de estar trabajando en el bosque latifoliado que después de 4 años de constante gestión lograron un convenio de manejo con la AFE COHDEFOR.

5

Cayetano N. Dhondt M.

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Actualmente están en proceso de certificarlo como buen manejo forestal de aproximadamente 1,300 hectáreas de bosque. En este territorio se presume la existencia de una cantidad aproximada de árboles de Nuez Maya de 13,000 en total. Capacidad de producción de árbol por área Estudios realizados en Guatemala, indican que la producción de un árbol en un rango de 20 cm y 120 cm de DAP está dada a un promedio de 135 libras (61.36 kg) por árbol 6. Porcentaje de Nuez Maya aprovechable por hectárea total Actualmente dentro de los lineamientos de la cooperativa se establece como niveles permitido para el aprovechamiento de frutos de Nuez Maya, solamente el 35% de intensidad de extracción de la producción de la semilla. Número de árboles de fructificación por hectárea Los árboles fructificantes se toman a partir de 25 cm de DAP. En el cuadro siguiente se muestra una estimación de árboles por hectárea. Partiendo de estudios realizados en Guatemala y la experiencias de las mujeres productoras de El Guayabo. Tabla 8. Árboles de Nuez Maya Productores de Semilla

Ubicación

Árboles por Hectárea

Total árboles en 1,300 ha

El Guayabo

13

13,000

Fuente: Entrevista con personas de la zona y técnicos forestales.

Según la tabla anterior, se considera encontrar 13 fustales por hectárea. Esto equivale a un total de 13,000 árboles en las 1,300 hectáreas. Proyección de cosecha para los años 2010 – 2020 La COMGABIL, mediante una propuesta de Plan de Manejo para aprovechar la Nuez Maya, solicitará el Instituto de Conservación Forestal (ICF), autorice la cosecha de la Nuez Maya en una cantidad de 10,000 libras, equivalente a 100 quintales anuales de semilla seca. Basando esta propuesta en la capacidad de producción de la zona y la experiencia de las socias que confían que con sus esfuerzos lograran recolectar, procesar y comercializar la cantidad solicitada, garantizando el control de calidad necesario. La cantidad de 300 quintales solicitados, corresponde a producto verde.

6

Ormeño, 2005

29

Considerando, que la conversión de semilla verde a semilla seca es en promedio de 2.597, se determina que, 300 quintales de semilla verde producirán 115.83 quintales de semilla seca. Y aplicando una tasa de producto rechazado de 8.9%, se determina que dicha cantidad producirá 103 quintales de producto seco aceptable para la venta en cada año de vigencia del plan. Tabla 9. Conversión de Semilla Verde a Semilla Seca Nuez Verde (qq)

Nuez Seca (X=2.59)

Nuez de Rechazo (8.9%)

Nuez Aceptable (91.1%)

300 quintales

115.83 quintales

13.01 quintales

103 quintales

Fuente: Plan de manejo Uaxactún, Ormeño L.N. La cosecha se realizará atendiendo el período de producción, que normalmente ocurrido entre los meses de abril y julio, pero que probablemente pueden variar, en relación con la precipitación local. Control de la Cosecha En cada período de cosecha se llevará un control sobre la recolección, compra, secado y transformación del producto. Este esfuerzo generará información sobre los recolectores participantes, rodal de donde viene el producto, cantidad, valores de conversión de producto verde a producto seco, atendiendo los diferentes métodos de secado que se utilicen; así mismo se generará información más precisa sobre tasas de producto rechazado expresado en porcentaje. Potencialidad del Mercado Nacional Las mujeres de la Cooperativa COMGABIL una vez que adquirieron experiencia en el proceso de transformación de la semilla de la Nuez Maya iniciaron a producir el polvo de Nuez Maya para su comercialización. En junio del 2005, se constituyó el grupo de mujeres procesadoras de Nuez Maya. En total son 15 socias, que cuentan con el apoyo familiar para llevar a cabo la recolección de los frutos. Actualmente se procesa una cantidad de 9 quintales / anual de semillas secas, las cuales ofrecen en el mercado local, sin embargo, existe la necesidad en dar a conocer el producto en el mercado nacional. Según datos del estudio de mercado, el complemento nutricional puede venderse en los supermercados, farmacias de productos naturales, comercio local. Considerando una buena respuesta del mercado nacional y teniendo una población significativa de árboles es posible 7

Ormeño, 2005

30

aumentar la productividad a un volumen de 300 quintales de semilla verde para un total de 103 quintales de semilla seca, equivalente a 10,300 libras de polvo de Nuez Maya anualmente. Proceso de producción de la Nuez Maya El proceso de producción tiene como objetivo hacer constar todos los aspectos técnicos y organizativos que concierne a la elaboración de los productos. El diagrama de flujo es la representación gráfica de la secuencia de actividades desarrolladas dentro del proceso productivo de la empresa. Para la producción de la Nuez Maya se incluyen una secuencia de actividades a continuación. Diagrama 3. Diagrama de flujo del proceso de producción de la Nuez Maya

Organización de grupos

Enfriamiento

Molido

Recolección de frutos

Preparación de materiales y herramientas

Tostado

Secado

Almacenado

Lavado

Distribución

Descripción de las actividades de producción de Nuez Maya Para la elaboración del polvo de la Nuez Maya, se llevan a cabo los siguientes pasos. Organización del grupo o

Se organiza a los comunitarios para seleccionar las personas que deberán ir al bosque a recolectar la cosecha. Es necesario ubicar el área y determinar la cantidad de árboles en donde se recogerán sus frutos

31

Preparación de los materiales y herramientas o

Antes de llevar a cabo la recolección de los frutos previamente preparamos utensilios que necesitaremos en el campo y en el lugar de lavado como: recipientes de plásticos (pequeños y grandes), agua, sacos para almacenar las semillas en el área del bosque

Recolección de frutos o

o o o o

o o o

o

En Honduras la época de recolección del fruto de Brosimum alicastrum o árbol comúnmente llamado Masica varía (mayo, junio, agosto, octubre, noviembre), según, la zona8 La recolección de semilla se realiza de manera manual y es de bajo impacto ya que sólo se recolectan los frutos que han caído naturalmente de los árboles No es necesario subir al árbol para podar sus ramas y cosechar los frutos. Estos caen por sí solos, una vez se encuentran maduros Los frutos tienen color verde-amarillento durante el inicio de la maduración y se vuelven anaranjado cuando maduran completamente El recolector/a podrá colectar las semillas (con y sin la cáscara externa), que se encuentran debajo de los árboles. En las dos presentaciones, deberán seleccionarse las semillas que muestren condiciones físicas buenas, eliminar aquellas que estén incompletas, mordidas por animales, negras, tiernas, germinadas e infectadas con hongo Los recolectores deberán tener las manos libres de contaminantes biológicos y/o químicos al estar en contacto con el producto Una vez recolectada la semilla deberá ser colocada en sacos limpios, libres de cualquier residuo químico o biológico No se deberá recolectar el 100% de las semillas caídas al momento de la cosecha. Para asegurar la fuente de alimentación de la fauna silvestre y la regeneración natural de la especie se recomienda aprovechar solamente el 35 por ciento de la cosecha. Además no deben recolectarse las semillas que se encuentran en áreas de claros Las semillas no deben de permanecer mucho tiempo dentro del saco debido es que es susceptible a hongos (género Aspergillius y Penicillium) por lo que es conveniente su traslado inmediato al centro de acopio

Lavado de las semillas o

o

8

Después del proceso de recolección de la semilla del bosque, Debemos quitar la testa color amarillenta de la semilla conocida con el nombre de Liga o Baba, echando las semillas en un recipiente con agua y frotándolas entre las manos se desprende con facilidad Al mismo tiempo se procede a eliminar semillas vanas y todo tipo de impurezas (arena, madera, piedra, otros granos, etc.), que son fuente de contaminación para la semilla sana

Cordero, J. y Boshier DH, 2003; Peters, 1981; Ortiz, 1995.

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Secado o

o o o

o

Las semillas frescas contienen más del 50% de agua, deben ser completamente deshidratados antes de su almacenamiento para evitar el crecimiento de hongos del género (Aspergillus, Penicillium), que producen micotoxinas que contaminan el alimento y causan daños a la salud de los consumidores El proceso de secado depende de varios factores como son: intensidad solar, temperatura ambiental, el método de secado, tamaño de la semilla Para obtener un secado uniforme procedemos a seleccionar las semillas de acuerdo a su tamaño (Las semillas pequeñas pierden más rápido la humedad) Dentro del secador solar a una altura de 15 cm del nivel del suelo, están colocadas las zarandas en donde se extienden las semillas por un período de 22 días. Las semillas de mala calidad son eliminadas al igual que la materia extraña que todavía este presente. Tras el secado, la humedad de la semilla varía de 4,60% a 12,17%9 Mediante el método de soplado que consiste en dejar caer las semillas de un recipiente a otro y con la ayuda del viento se separa la cascarilla que desprende la semilla seca

Tostado o

o

o

Una de las etapas más importantes del proceso es el tostado, el cual se realiza de forma artesanal. La temperatura y tiempos de tueste, dependerán de la humedad del grano y del color que se le desee dar Las semillas se colocan en el comal que se calienta a fuego lento, la persona encargada debe de moverlas constantemente con ayuda de una cuchara de madera, así garantizamos un color de tueste uniforme Para tostar 10 libras de semillas de Nuez Maya, se requiere aproximadamente 60 minutos. Una persona al día puede tostar un quintal de semillas

Enfriamiento o o

o

Después que la Nuez Maya ha sido tostada, es extendida en una mesa de madera dejándola enfriar por un período de 30 minutos Para facilitar la remoción de cascarilla que desprende la semilla durante el tueste, una vez fría la Nuez Maya se vuelve a repetir el método de soplado. De esta manera garantizamos una mejor calidad del producto Procedemos a guardar en recipientes de plásticos o en sacos las semillas tostadas, en un lugar seco fuera del alcance de los insectos y animales.

Molido o

9

En esta etapa del proceso la Nuez Maya se muele para transformarla en polvo, por lo general se utiliza un molino de pistones que muelen los granos

Ortiz ,1995.

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Primera molienda: Los granos son molidos hasta alcanzar una finura aproximada del 80%. El producto resultante es todavía grosero y se deberá reducir en una molienda posterior. Segunda molienda: El producto con esta molienda debe alcanzar una finura del 99.5%, entre más tiempo se dé a la molienda el polvo tendrá una textura más fina. Envasado y sellado o

o

o

o o

o

o

El polvo de Nuez Maya se envasará en recipientes de plásticos de forma redonda con capacidad de una libra que tienen un costo de L. 5.00 la unidad. En caso de empacar en bolsas de foil aluminio el costo es de L. 1.5, con ayuda de la selladora las bolsas son cerradas En una balanza el polvo será pesado y luego agregado dentro del recipiente. Una vez pesado el producto, se pega la etiqueta y el sello de garantía. La etiqueta tiene un precio de L. 6.00 y el costo del sello de garantía es de L. 2.00 En la etiqueta se especifica, el nombre del producto el ingrediente principal, propiedades curativas, modo de preparación, fecha de elaboración, fecha de vencimiento, dirección de la UNICAF La fecha de elaboración y vencimiento debe de escribirse con lápiz indeleble para seguridad del cliente. Además de anotar el número de lote de producción En el caso del envasado en las bolsas de foil aluminio, se recomienda sellar la bolsa a ras del contenido del producto, luego de cerrar la bolsa con la selladora, proceder a doblarla manualmente después de sellada y colocar un trozo de cinta adhesiva transparente, con esto producimos una visión de un envase con mayor contenido En vista que en el mercado existen gran cantidad de productos en esas bolsas (foil aluminio), la Nuez Maya se debe diferenciar de los demás colocando una etiqueta que cubra la parte frontal de la bolsa Debido al color brillante de la bolsa, preferiblemente la etiqueta debe tener colores intensos que contrarresten al brillo del aluminio esto ayuda a diferenciar nuestro producto de los demás y llama la atención de los clientes

Almacenado o

o

El producto envasado y etiquetado es trasladado a la bodega para su respectivo almacenamiento. En caso de que se guarde el producto ya seco, debe ser depositado en sacos o costales limpios, rotulados con el peso y la fecha de secado. Deberá colocarse en tarimas que lo aíslen de la humedad del suelo, además se documentará todo el proceso en un registro La bodega de almacenaje debe estar libre de agentes contaminantes (gasolina, fertilizantes químicos, etc)

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Distribución o

Los sistemas de distribución, más comunes en nuestro país son: (empresa-distribuidorespropios), intermediario (mayorista y minoristas), llega al consumidor final

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ANÁLISIS ECONÓMICO – FINANCIERO Cálculo de ventas e ingresos de Nuez Maya El cálculo de ventas se basa en que inicialmente el precio de la libra de nuez maya es de L. 55.00 y se venden 10 mil libras de Nuez Maya anualmente. El crecimiento sucesivo anual de venta es de un 5% y se calcula que la inflación es de un 3%. Tabla 10. Cálculo de ventas en 10 años, L. Año 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Precio, L. 55.00 56.65 58.35 60.10 61.90 63.76 65.67 67.64 69.67 71.76

Cantidad Total, L. Lbs 10,000 550,000.00 10,500 594,825.00 11,025 643,303.24 11,576 695,732.45 12,155 752,434.65 12,763 813,758.07 13,401 880,079.35 14,071 951,805.82 14,775 1029,377.99 15,513 1113,272.30

Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

Cálculo de gastos de producción El cálculo de gastos anuales para el año base del proceso de producción (2011), se estima que la se producirán 10,000 libras de nuez maya, para lo cual es necesario recolectar 30,000 libras de semilla verde. En total se considera un gasto en materiales, suministros y equipos igual a L. 132,210.

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Tabla 11.- Cálculo de materiales, suministros y equipos para la producción de 10 mil libras de Nuez Maya, L. Concepto

1.- Envase de plástico 1 libra 2.- Sellos de garantía 3.- Panas de plástico 4.- Sacos 5.- Machete 6.- Comal 7.- Cuchara de madera 8.- Etiqueta 9.- Pegamento 10.- Selladora Total

Unidad de Medida

Cantidad

Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad

Costo Unitario, L.

10,000 10,000 10 100 5 2 3 10,000 4 1

5.00 2 15 2 90 100 30 6 30 1,000

Costo Total, L. 50,000 20,000 150 200 450 200 90 60,000 120 1,000 132,210

Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

Para los años sucesivos se calcula en base a un aumento de producción del 5% y la inflación de un 3% (incremento global del 8%).

Mano de obra Para la mano de obra, de igual manera en el año base se realiza la estimación en base a la producción de 10,000 libras de nuez maya. El gasto de mano de obra es de 208,000 lempiras. Tabla 12. Gastos de mano de obra para la producción de 10 mil libras de nuez maya, L. Concepto

1.- Recolección, selección, lavado y clasificación de frutos verdes 2.- Secado de fruto 3.- Tostado 4.- Molido 5.- Envasado y sellado Total

Unidad de Medida

Cantidad

Costo Unitario, L.

Costo Total, L.

Libra Quintal Libra Libra Libra

30,000 300 10,000 10,000 10,000

5 110 1 1 0.5

150,000.00 33,000.00 10,000.00 10,000.00 5,000.00 208,000.00

Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

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También se desarrolló el cálculo de anual en combustible, aceite y energía eléctrica para el procesamiento de Nuez Maya. Es igual a 8,795.00 lempiras. Tabla 13. Calculo de gasto anual de combustible, aceite y energía eléctrica, L.

Concepto 1.- Gasolina 2.- Aceite 3.- Energía eléctrica (si trabaja en Culmí en sellado) Total

Unidad de Medida

Cantidad

Costo Unitario, L.

Costo Total, L.

Galón Litro

20 2

70 130

1,400.00 195.00

Mes

12

600

7,200.00 8,795.00

Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

Para los años sucesivos se calcula en base a un aumento de producción del 5% y la inflación de un 3% (incremento global del 8%). Se realizan las estimaciones de gastos administrativos y gastos de ventas para el primer año de funcionamiento y para los sucesivos se hace una estimación de un incremento del 3% de la inflación. Tabla 14. Gastos administrativos Detalle Salario de Administrador Transporte Teléfono Papelería Total

Monto, L. 56,000.00 2,000.00 1,200.00 3,000.00 62,200.00

Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

Tabla 15. Gastos de ventas Detalle Salario de Responsable de ventas Transporte Teléfono Papelería Publicidad Total

Monto, L. 49,000.00 2,000.00 1,200.00 3,000.00 10,000.00 65,200.00

Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

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Cálculo de inversiones. Las inversiones necesarias y que ya están realizadas se establecen a continuación: Tabla 16. Inversiones realizadas en producción de Nuez Maya No. 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 2 2.1 2.2 2.3 2.4 Total

Tipo de inversión Inversión tangible Mobiliario de oficina Pesas Molino Terrenos Edificio Secadores Silos Inversión intangible Registro de marca Código de barra Licencia sanitaria Registro sanitario

L. 168,000 4,000 1,000 7,000 10,000 120,000 18,000 8,000 23,400 20,000 400 1,000 2,000 191,400

Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

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Tabla 15.- Flujo de caja del proyecto de producción de Nuez Maya, L. CONCEPTOS 1.- INGRESOS 1.1.- Ingresos por ventas de productos 2.- EGRESOS 2.1.- Mano de obras de recolección de frutos y procesamiento (secado, tostado, molido y empacado) 2.2.- Transporte de producto empacado a centro comerciales 2.3.- Materiales, equipos y suministros 2.4.- Combustible, energía eléctrica y aceites 2.5.- Gastos administrativos 2.6.- Gastos de ventas 3.- GASTOS NO DESEMBOLSABLES 3.1.- Depreciación 3.1.1.- Mobiliario de oficina 3.1.2.- Pesas 3.1.3.- Molino 3.1.4.- Edificio 3.1.5.- Secadores 3.1.6.- Silos 3.2.- Amortización de intangibles 3.2.1.- Registro de marca 3.2.2.- Código de barra 3.2.3.- Licencia sanitaria 3.2.4.- Registro sanitario

2010

2011 550,000 550,000 545,605 208,000

2012 594,825 594,825 582,987 224,640

2013 643,303 643,303 623,177 242,611

2014 695,732 695,732 666,395 262,020

Años 2015 752,435 752,435 712,877 282,982

2016 813,758 813,758 762,880 305,620

2017 880,079 880,079 816,679 330,070

2018 2019 2020 951,806 1029,378 1113,272 951,806 1029,378 1113,272 874,574 936,885 1003,961 356,475 384,993 415,793

69,200

74,840

80,939

87,536

94,670

102,386

110,730

119,754

129,514

140,070

132,210 8,795

142,787 9,499

154,210 10,258

166,547 11,079

179,870 11,966

194,260 12,923

209,801 13,957

226,585 15,073

244,711 16,279

264,288 17,581

62,200 65,200 18,240 15,900 400 100 7,000 4,000 3,600 800 2,340 2,000 40 100 200

64,066 67,156 18,240 15,900 400 100 7,000 4,000 3,600 800 2,340 2,000 40 100 200

65,988 69,171 18,240 15,900 400 100 7,000 4,000 3,600 800 2,340 2,000 40 100 200

67,968 71,246 18,240 15,900 400 100 7,000 4,000 3,600 800 2,340 2,000 40 100 200

70,007 73,383 18,240 15,900 400 100 7,000 4,000 3,600 800 2,340 2,000 40 100 200

72,107 75,585 18,240 15,900 400 100 7,000 4,000 3,600 800 2,340 2,000 40 100 200

74,270 77,852 18,240 15,900 400 100 7,000 4,000 3,600 800 2,340 2,000 40 100 200

76,498 80,188 18,240 15,900 400 100 7,000 4,000 3,600 800 2,340 2,000 40 100 200

78,793 82,593 18,240 15,900 400 100 7,000 4,000 3,600 800 2,340 2,000 40 100 200

81,157 85,071 18,240 15,900 400 100 7,000 4,000 3,600 800 2,340 2,000 40 100 200

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CONCEPTOS 4.- UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 5.- IMPUESTOS Y PERMISOS 5.1.- Impuesto sobre la Renta (25%) 5.2.- Impuesto Municipal Industria, Comercial y Servicio (L. 0.3 y 0.4 por cada mil de ingresos) 5.3.- Impuesto municipal de explotación de recursos 5.4.- Permiso de operación anual municipal 6.- UTILIDAD DESPUÉS DE IMPUESTOS 7.- INVERSIONES 7.1.- Inversión tangible 7.1.1.- Mobiliario de oficina 7.1.2.- Pesas 7.1.3.- Molino 7.1.4.- Terrenos 7.1.5.- Edificio 7.1.6.- Secadores 7.1.7.- Silos 7.2.- Inversión intangible 7.2.1.- Registro de marca 7.2.2.- Código de barra 7.2.3.- Licencia sanitaria 7.2.4.- Registro sanitario 8.- FLUJO DE CAJA

2010

-191,400 -168,000 -4,000 -1,000 -7,000 -10,000 -120,000 -18,000 -8,000 -23,400 -20,000 -400 -1,000 -2,000 -191,400

2011 22,635 11,879 5,659 170

2012 30,078 14,250 7,519 188

2013 38,366 16,875 9,591 207

2014 47,577 19,776 11,894 228

Años 2015 57,797 22,977 14,449 251

2016 69,118 26,506 17,280 276

2017 81,640 30,393 20,410 302

2018 95,472 34,669 23,868 331

2019 110,733 39,368 27,683 362

2020 127,552 44,529 31,888 395

5,500

5,948

6,433

6,957

7,524

8,138

8,801

9,518

10,294

11,133

550 10,756 0 0

595 15,827 0 0

643 21,491 0 0

696 27,802 0 0

752 34,820 -18,000 -18,000

814 42,612 0 0

880 51,247 0 0

952 60,804 0 0

1,029 71,365 0 0

1,113 83,022 0 0

-18,000 0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

10,756

15,827

21,491

27,802

16,820

42,612

51,247

60,804

71,365

83,022

Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

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Tomando como base los resultados del flujo de caja anterior, buscamos el valor actual neto (VAN) en base a una tasa de rendimiento del 10% y obtenemos el siguiente resultado: L. 18,029.10, con lo cual se establece que el rendimiento comparado contra esa tasa de rendimiento es positivo. También si desarrollamos el cálculo de la tasa interna de retorno (TIR), obtenemos el resultado de 11.55%. Quizás el resultado no sea de alto rendimiento financiero, pero debemos de tomar en cuenta que este tipo de actividad generaría ingresos altos a las familias de El Guayabo, por cuanto se establecen los costos de mano de obra, la cual es desarrollada por gente de la comunidad: año 2011 – L. 208,000, año 2012 – L. 224,640, año 2013 – L. 242,611, año 2014 – L. 262,020, año 2015 – L. 282,982, año 2016 – L. 305,620, año 2017 – L. 330,070, año 2018 – L. 356,475, año 2019 – L. 384,993, año 2020 – L. 415,793. Otro aspecto a tomar en cuenta es que las inversiones requeridas, las cuales son de aproximadamente de un monto de L. 191,400, ya están realizadas. Por lo tanto la progresión financiera es muy favorable a la realización de la explotación comercial de la Nueza Maya.

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ANÁLISIS AMBIENTAL Los productos no maderables del bosque son los que aportan a la sociedad significativo valor económico, cultural y ambiental. Sin embargo lo anterior solamente tiene sentido, si el manejo forestal se fundamenta en una buena planificación y es orientado hacia el cumplimiento óptimo de todas las funciones del bosque. El manejo forestal permite obtener rendimientos sostenibles asegurando la conservación del medio ambiente, los recursos naturales renovables y la biodiversidad en forma permanente. La propuesta se basa en que los bosques sigan siendo bosques mediante la aplicación de tecnologías forestales adecuadas, tales como regeneración natural controlada, fajas de enriquecimiento, plantaciones forestales, regeneración natural a tala rasa y manejo de bosques secundarios. El manejo sostenible de los bosques tropicales produce un impacto muy bajo sobre el medio ambiente y permite una producción adecuada para mejorar condiciones económicas de los pobladores en forma estable. El éxito del proyecto depende no solamente de alentar exitosamente la conservación de la biodiversidad, sino también de hacerlo sustentable en lo económico y social.

Potencial de impactos negativos Los métodos de recolección propuestos para la extracción de la Nuez Maya son pasivos en lo que se refiere a su efecto en la base reproductiva de la población, evitando en todo caso, la tumba de árboles, eliminación de especie en estado vegetativo, así como, la apertura de caminos en el interior del bosque. Todo esto ayudará a evitar cualquier impacto negativo, en el aprovechamiento de la nuez de ramón. La cantidad de producto propuesta para la cosecha anual es de 300 quintales, representa el 1.71 % de la producción total anual, calculada en 17,550 quintales anuales. Con un promedio de producción de 135 libras por árbol, se estará recolectando un promedio de 47.25 de libras (0. 47 quintal) de semilla por árbol equivalente al 35 % de intensidad de extracción, el 65 % restante (87.75 libras), quedará como reserva para alimento de la fauna y regeneración natural. El 35% de la cosecha total anual equivaldría a 6,142.5 quintales de semilla verde, cantidad que es superior a los 300 quintales planificados para extraer del bosque; expresado en porcentaje sería apenas el 4.88 % de la cosecha anual.

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Tabla 16. Estimaciones de producción y extracción de la cosecha. Producción

Estimaciones Kilogramo 61.36

Producción por árbol

Libra 135

Producción área total

17,550.000

797,727

17,550

47.25

21.48

0.47

614,250

279, 204

6,142.5

1,140,750

5,18,522.73

11,407.5

3,000

1,363.64

300

35 % extracción cosecha total por árbol 35% de extracción cosecha área total 65% destinado para la alimentación animal y regeneración natural Cantidad a extraer de semillas verdes

Quintal 1.35

Impactos potenciales de la cosecha de Nuez Maya Se espera que la cosecha de la Nuez Maya en las áreas propuestas de manejo, no tengan impactos directos graves que afecten la población de Brosimum alicastrum, o que influyan en su capacidad reproductiva y regenerativa, según lo indicado en las siguientes consideraciones: a) Se ha considerado recolectar una cantidad relativamente pequeña de la producción anual (4.88 %), por lo que cada sector de producción se intervendrá en mínimo durante los periodos de producción b) Las o los recolectores recogerán manualmente los frutos del suelo. No hay contacto físico con los árboles. Se considera menos productivo que los recolectores manipulen, derriben o corten los árboles, o que corten frutos de las ramas c) La Nuez Maya será colectada solamente bajo el dosel del árbol. El intento de buscar semillas dispersas más allá del área basal del dosel del árbol, reducirá la productividad del recolector. El área bajo el dosel del árbol, es donde se acumulan las semillas caídas, y donde existe menos probabilidad que se establezcan y regeneren exitosamente los individuos de Brosimum alicastrum d) No se necesitará nueva infraestructura, campos de recolección o senderos de acceso para facilitar la cosecha de la Nuez Maya e) Se tendrá como regla principal, que deberá ser impuesta a todos los recolectores, la prohibición de recolectar semillas de árboles que se ubican en claros naturales y brechas sin árboles, ya que se considera que en estos sitios se pueden establecer y regenerar con éxito los individuos de ramón

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Impactos de la cosecha de la Nuez Maya en la disponibilidad de alimentos para la fauna silvestre La Nuez Maya es una fuente alimenticia importante para un gran número de especies silvestres; constituye un componente importante en la dieta de la mayoría de especies de aves y mamíferos. Se espera que la cosecha de la nuez de ramón, no tenga impacto significativo en las cantidades de nuez que utilizan las poblaciones silvestres para alimentarse. La cantidad de nuez a recolectar es relativamente poca en relación a la producción total. Una gran proporción de las especies silvestres que consumen Nuez Maya son forrajeros arbóreos, tal es el caso de tucanes, loros, murciélagos fruteros, mono araña, monos aulladores, ardillas, pericos, etc.; estas especies consumen la Nuez Maya, directamente de las ramas, frecuentemente mordiendo el pericarpio o parte de él, lo cual permite que la semilla misma caiga al suelo, aunque algunas especies más grandes consumen toda la Nuez Maya. La planificación de la cosecha propuesta da lugar a que el recolector visite determinado árbol sólo una vez o muy pocas veces. Esto indica que el recolector retirará el número permitido de frutos acumulados debajo del dosel del árbol y en muy corto tiempo pasará al siguiente árbol. En caso de ocurrir la visita a un árbol en más de una ocasión durante un mismo período de producción, los animales silvestres tienen amplia oportunidad de aprovechar los frutos caídos antes, durante y después de los eventos de recolección. La recolección de Nuez Maya no tendrá impacto alguno en la disponibilidad de recursos alimenticios para estas especies forrajeras arbóreas. Las especies silvestres que se alimentan de la Nuez Maya, consumen gran variedad de otros recursos alimenticios, por lo que la reducción mínima de una variedad de alimento, no constituye una amenaza significativa a los individuos o poblaciones silvestres locales.

Manejo potencial La Cooperativa Mixta El Guayabo Biósfera Limitada, ha demostrado su interés en desarrollar actividades de manejo forestal del producto no maderable, a fin de proveer de beneficios económicos legítimos a sus socias, mediante la cosecha de Nuez Maya. Cuando el aprovechamiento de la Nuez Maya, logre mercados que ofrezcan créditos constantes y beneficiosos, la Cooperativa, podrá invertir fondos provenientes de la venta del producto en actividades de manejo del recurso, convirtiéndose así en autosostenibles o autofinanciables. Mientras esto sucede, los esfuerzos seguirán necesitando subsidio, y a la fecha no están garantizados los mecanismos que proporcionen subsidios a esta actividad. Actividades de manejo de la Nuez Maya:   

Realizar la cosecha de la Nuez Maya, según los controles que establece el Plan de Manejo de la Cooperativa, pagando a sus socios, el producto recolectado Llevar un registro de las cosechas Determinar métodos para el inventario del recurso

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Investigar frecuentemente los factores que inciden en la producción de la Nuez Maya.

Método de recuperación Para ayudar a la recuperación natural de Brosimum alicastrum, el proyecto tiene un lineamiento en donde determina que por cada árbol de Nuez Maya se recolectará un 35 % de la producción, equivalente a 47.25 libras por árbol, tomando en cuenta que cada árbol cosecha 135 libras anuales. En las 1,300 hectáreas pertenecientes a la Cooperativa, el 35 % del total de la producción es igual a 6,142.5 quintales. De los cuales solamente 300 quintales de semillas verdes se recolectarán. Estos 300 quintales equivalen a un 4.88 % del total de la producción equivalente al 35 % de la cosecha recogida. La recuperación del bosque será a partir del 65% de semillas que se dejarán en el área bajo el dosel del árbol, por cada árbol quedarán 87.75 libras de semillas (0.88 quintales), esto equivale a 11,407.5 quintales en el área total. Previamente a la recolección a los participantes de esta actividad se les debe de orientar la cantidad que recolectarán y las áreas de donde se recogerán.

Impactos de medidas de mitigación Protección del bosque 1. Para la protección del bosque productor de la Nuez Maya, solamente se hará recolección de la semilla en el suelo, dejando la técnica de corte de rama del árbol la cual sería menos productiva, puesto que los árboles desaparecerían 2. No se harán caminos dentro del bosque productor, dado a la cercanía de este con las zonas urbanas de la comunidad, existen caminos abiertos 3. Se definirá un calendario de monitoreo de incendios forestales, durante el proceso de la planificación, se definirá si se contratara personal nuevo, o las socias harán el trabajo 4. Se facilitara la regeneración natural de la especie ya que no se aprovecharan las semillas que se encuentren fuera del dosel del árbol, ya que estos tienen más probabilidades de establecerse como plántulas.

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ANÁLISIS LEGAL Toda empresa que elabora productos alimenticios debe cumplir con los requisitos legales que exige el Estado. Para la distribución de la Nuez Maya ya sea en el mercado local o nacional es indispensable obtener los siguientes documentos: Registro de marcas, registro sanitario, código de barra,

Registros de marcas y patente La marca es el nombre del producto y/o servicio que lo diferencia de la competencia. Para que una marca sea registrada no debe violar la protección legal de otra ya existente; la palabra debe de ser corta, sencilla, fácil de reconocer, pronunciar, recordar y escribir; debe describir al producto o servicio, debe ser aplicable a un servicio o producto de la misma línea que más tarde se quiera agregar. El trámite de solicitud de antecedentes demarca puede ser realizado por una persona natural, pero las gestiones siguientes deben ser realizadas por el o la apoderado(a) legal. Trámite a realizar Registro de Marcas se deberá diseñar la Etiqueta de la Marca a registrar, misma que deberá contener la siguiente información: Requisitos de la etiqueta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Marca o nombre del producto Contenido neto (peso, volumen o unidades) Identidad del producto (descripción del producto) Contenido nutricional Ingredientes (de mayor a menor) Dirección de la empresa y teléfonos Nombre del fabricante, y registro sanitario Fecha de elaboración y vencimiento

Una vez elaborada la Etiqueta de la Marca, se debe acudir a la ventanilla del Registro de Marcas y Patentes para solicitar la búsqueda de antecedentes de la marca que se desea registrar. Los trámites siguientes para registrar una marca, patente deben ser gestionados por el/la apoderado (a) legal de la empresa a quien se le debe extender un poder de representación, quien posteriormente deberá presentar en la ventanilla los siguientes documentos: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Formulario de solicitud de registro de marcas debidamente completado Timbre de Ley Fotocopia de Escritura de Constitución Presentar 21 etiquetas de la marca a registrar Certificado de origen cuando reivindique la propiedad Carta Poder Autenticada

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Registro de Patentes El Apoderado(a) Legal deberá presentar en la ventanilla de Registro de Marcas y Patentes los documentos siguientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Formulario de solicitud de registro de patentes debidamente llenado Timbre de Ley Presentar tres descripciones de utilidad de la patente (original y dos copias) Presentar tres reivindicaciones (original y dos copias) Se debe explicar clara y detalladamente en qué consiste el invento Presentar tres resúmenes original y dos copias Los resúmenes se sacan de la descripción y la reivindicación Presentar 3 fotografías, planos, dibujos, etc. En fórmulas químicas, diseños o dibujos se deberán presentar 4 ejemplares de un tamaño de 7x7 10. Carta poder autenticada. Código de barra Es un número único que se asigna a un producto generalmente de consumo masivo. Dichos códigos son representados por un símbolo (serie de barras claras y oscuras de anchura variables), las cuales pueden ser identificadas automáticamente en la caja registradora del punto de venta, mediante un sistema incorporado a la misma, compuesto por un lector óptico (scanner) que permite decodificar el símbolo de cada artículo. Valores por codificación Si la empresa es fabricante la cuota anual por concepto de codificación depende de la cantidad de productos codificados que inscriba en el sistema. Presentar la siguiente documentación: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Fotocopia de la escritura de constitución Fotocopia del RTN de la empresa Fotocopia de la declaración jurada de ventas emitida por la Alcaldía Municipal. Fotocopia de recibo de servicios básicos de la empresa Llenar una solicitud de código de barra Entregar los documentos y solicitud Realizar el pago que corresponde a membrecía si la empresa tiene ventas anuales mayores a L.150,000.00 8. Pago de código por producto y presentación, dicho pago se realiza de acuerdo a la cantidad de códigos a inscribir. El costo del código de barra es de L. 1,900.00

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Licencia y Registro Sanitario La licencia y registro sanitario es la autorización otorgada por la autoridad sanitaria competente para que un establecimiento pueda fabricar, importar, exportar, transportar, distribuir, manipular, almacenar, envasar, expender y dispensar productos de interés sanitario, así como brindar servicios en salud, una vez que se cumpla con todos los requisitos técnicos y legales. Esta se tramita en la Secretaría de Salud Pública, Departamento Regional de Control de Alimentos, Tegucigalpa M.D.C. Es otorgada por un período de 2 años y tiene un costo de mil lempiras (L.1,000) Registro Sanitario Una persona natural o jurídica puede solicitar un registro sanitario con cancelar dos mil lempiras (L. 2,000), por cada producto que desee registrar y presentar la documentación solicitada en ventanilla: 1. 2. 3. 4.

Solicitud de registro Razón social Dirección exacta del establecimiento incluyendo teléfonos, fax y correo electrónico Presentar información de acuerdo con la norma técnica de etiquetado vigente y las muestras del producto en cantidad para la evaluación de la calidad del producto, metodología de análisis físico-químico y microbiológico y las especificaciones del producto

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BIBLIOGRAFÍA 1. El Árbol de Maíz (Brosimum alicastrum): una fuente de alimento para los Trópicos" 1995, (Ortiz H, Azañón Y, Melgar H, Elias L) 2. Informe Semilla Ramón. Base de datos de nutrientes de USDA (www.ars.usda.gov / nutrientdata) 3. Cayetano N. Dhondt M. Sistematización de experiencias de la Producción, Transformación y Comercialización de la semilla del árbol de Masica, 2009. ANAFAE. Proyecto Heifer Internacional y Asociación Nacional del Fomento a la Agricultura Ecológica 4. Plan de negocios para la comercialización de harina de Masica , (Brosimum alicastrum, Schwartz), Tesis, Tegucigalpa, 2009. (Sunee Eiamwasant López) 5. Fuentes L. Guía de Apoyo al Emprendedor. México - Diciembre, 2004 6. INE. Encuesta Permanente de Hogares de Propósitos Múltiples. Mayo, 2008 7. INE. Informe del Mercado de Trabajo. Honduras, Diciembre, 2008 8. BCH. Honduras en cifras 2002 – 2004. Tegucigalpa. 2004 9. Brenes J. Proyecto de Desarrollo Forestal Sustentable, Colombia, enero - 2007 10. Vohman E. Meniers M. Manual de Buenas Prácticas de Propagación, Reforestación y Aprovechamiento de Brosimum Alicastrum. MASICA 11. Berg C. Brosimum alicastrum. Trabajo monográfico. Costa Rica. 1972 12. Dias A, Campos J. Manejo forestal diversificado en una comunidad ribereña de la Amazonia Brasileña, Brasil. 2008 13. Aragón B., U., C. Azurdia & M. Melgar. 1988. Caracterización preliminar del ramón Brosimum alicastrum (Swartz) en el bosque muy húmedo subtropical cálido de El Petén, Guatemala. Tikalia 6(1): 45-55 14. OFI-CATIE. 2,003. Árboles de Centro América. Un Manual para Extensionistas. 403 – 406 p 15. CONAP. Lineamientos Técnicos y Formato de Plan de Manejo para el Aprovechamiento de frutos de ramón (Brosimum alicastrum). 2005 16. CONAP. Manual para la Administración Forestal en Áreas Protegidas. Documentos Técnicos. Documento No. 5. 1999 17. PROECEN, ESNACIFOR, OIMT. 2003. Guias Silviculturales de 23 Especies Forestales del Bosque Humedo de Honduras. 271 pp 18. Ormeño, L.M. 2004. Informe Técnico CONAP Cosecha de Semilla de Ramón (Brosimum alicastrum y costaricanum) 19. Ormeño, L.M. Plan de Manejo de Aprovechamiento de la Nuez de Ramón (Brosimum alicastrum) en la Unidad de Manejo Uaxactún. 28 p. 2005 20. Peters, C. “Reproducción, Crecimiento y Dinámica Poblacional del Brosimum alicastrum SW. en el Bosque Húmedo Tropical del Area Central de Veracruz, México”, Facultad de Filosofía de la Universidad de Yale, Mayo 1989

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ANEXOS Tabla. 17. Comparación del contenido de nutrientes de la Nuez Maya con otros alimentos

Comparación del contenido de nutrientes de la semilla de Nuez Maya con otros alimentos Nuez Maya (semilla Harina de maíz Frijoles Harina de Nutrientes seca) (grano amarillo) Avena pintos arroz Calorías (Kcal) 345.9 362 389 347 363 Carbohidratos (g) 76.2 76.89 66.27 62.55 76.48 Fibra (g) 18.94 7.3 10.6 15.5 4.6 Azúcares (g) 9.35 0.64 0 2.11 0.85 Grasa (g) 0.44 3.59 6.9 1.23 2.78 Proteína (g) 9.28 8.12 16.89 21.42 7.23 Cenizas total (g) 3.14 1.13 1.72 3.46 1.54 Humedad (g) 10.95 10.26 8.22 11.33 11.97 Total (g/ 100 g) 100.01 99.99 100 99.99 100 1 Fuente: Silliker Laboratories, Chicago, IL. 2 Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA (www.ars.usda.gov / nutrientdata) Gráfico. 4.- Comparación del contenido de nutrientes de la Nuez Maya con otros alimentos

Cantidad (g) por cada 100 g de muestra

Comparación contenido de nutrientes 400 300

Calorias (Kcal) Carbohidratos (g)

200

Fibra (g) Azúcares (g)

100

Grasa (g) 0

Proteína (g) Nuez Maya Harina de (semilla maíz (grano seca) amarillo)

Avena

Frijoles pintos

Harina de arroz

51

Tabla 18.- Niveles de aminoácidos presentes en la Nuez Maya comparado con otros alimentos Niveles de aminoácidos presentes en la Nuez Maya comparado con otros alimentos Cantidad (g) por cada 100 g de muestra Harina de maíz Nuez Maya (grano Harina de Aminoácidos (semilla seca) amarillo) Avena Frijoles pintos arroz Ácido aspártico 1.18 0.565 1.448 2.268 0.677 Triptófano 1.12 0.057 0.234 0.237 0.092 Ácido glutámico 0.89 1.525 3.712 3.027 1.473 1 Fuente: Silliker Laboratories, Chicago, IL. 2 Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA (www.ars.usda.gov / nutrientdata) Gráfico 5.- Niveles de aminoácidos presentes en la Nuez Maya comparado con otros alimentos

Cantidad (g) po cada 100 g de muestra

Niveles de aminoácidos 3 2.5 2 1.5

Ácido aspártico Triptófano

1

Ácido glutámico

0.5 0 Nuez Maya Harina de (semilla seca) maíz (grano amarillo)

Avena

Frijoles pintos Harina de arroz

52

Tabla 19.- Vitaminas y minerales presentes en la semilla seca de Nuez Maya y otros alimentos Cantidad (g) por cada 100 g de muestra Vitaminas y minerales P K Ca Mg Zn Cu Ácido fólico Vitamina A Vitamina B6 Vitamina C

Nuez Maya (semilla seca) 105 1,110 140 143 1.4 0.54 27 74 0.23