School Health Programs Department

San Francisco Unified School District

N U T R I T I O N N E WS

Volume 6

Number 2 Spring 2008

Nutrition Education Project

“It Takes a Village to… Implement the SFUSD Wellness Policy and Create a Healthy Meal.” says Maria Acosta (Site Nutrition Coordinator) Site Nutrition Coordinator (SNC), Maria Acosta, knows that it takes a village and an entire school community to implement the SFUSD Wellness Policy. “Each school is like its own village and everyone has a job to contribute to ensure that the school is running successfully.” In her SNC role, Ms. Maria collaborates with principals, teachers, students, families and After School Program staff. Recently, in an After School Program session at Ulloa Elementary School, Ms. Maria led a group of third, fourth and fifth graders in a community cooking project. She followed the SFUSD Wellness Policy sections 8 and 9 - Classroom Food/ Parties/ Celebrations and Increase Physical Activity for Students, respectively. Ms. Maria explained to the students how working together on a meal can create both personal and group success. Each village member (student) had a task to do in order to prepare the African CousCous Stew. She assigned such tasks as vegetable washers, choppers, cleaners, dishwashers, can openers, stewers, photo takers (usually students draw the pictures), and even composters. Before any cooking begins, Ms. Maria holds a village meeting explaining the importance of each job. “Everyone is needed. Every job is important. If one person does not do his or her job, it can ruin the entire meal and cause chaos within the group.” All the students listened intensely, and then they began to prepare the meal. Students sautéed onions and peppers and a delicious aroma filled the air. Each person performed each job to the best of his/her ability; students worked quietly and productively.

The results were a delicious success; students loved the couscous dish. They devoured it with their washed hands without utensils, just like the Tunisians do. Days later, students were still shouting “COUSCOUS! COUSCOUS! We want COUSCOUS!” At a faculty meeting, Ms. Maria shared her success with other Ulloa teachers, and many of the teachers commented that the “it takes a village…” concept is a great way to celebrate classroom parties and build individual esteem. Cooking in the classroom and after school program is a perfect way to reinforce the skills learned in math, language arts, geography, science, and nutrition.

Couscous and African Stew Recipe

African Stew (served on top of couscous)

Ingredients 2 cups tomatoes, diced 2 cups chick peas, canned 2 cups carrots–frozen 2 cups sweet potatoes, cubed 1 onion, chopped 1 green pepper, chopped 2 tablespoons cumin 2 tablespoons paprika 1 tablespoon cinnamon 1 tablespoon vegetable oil 1 tablespoon hot pepper flakes Directions Cook the onions and peppers in the oil. Add tomatoes. Add spices. Add remaining ingredients and simmer for at least 5 minutes. Serve on couscous.

Couscous Ingredients 2 cups whole wheat couscous 2 cups water Directions Bring water to a boil. Add couscous. Stir and let sit, covered for at least 5 minutes.

ENJOY!

NUTRITION NEWS Volume 6 Number 2

Spring 2008

Nutrition Education Project

Fitness Fridays at Bret Harte is Cause for Celebration “It is time to celebrate!” said Principal Franklin at Bret Harte Elementary School. ‘Celebrating is not just for the holidays, it is for any time we want to appreciate life. We need to celebrate our minds and bodies. What a better way to appreciate life than to exercise the physical body and feed it great food, so we can learn, grow and play.”

After finishing the obstacle course, participants are awarded a certification of completion. They receive a fruit and vegetable refueling snack, and learn the positive effects of physical activity and eating more fruits and vegetables.

Good to the Core!

The Bret Harte School Community has decided to designate a series of Fridays as “FITNESS FRIDAY.” During lunch recess, students and parents are given the opportunity to run an exciting personal best obstacle course. Mr. Aaron, the Site Nutrition Coordinator, will often give out encouraging stickers, bookmarks and pencils to keep the participants motivated.

SFUSD Wellness Policy (last Revised June 2007) Written by a committee composed of parents, staff, students, nutritionists, and healthcare professionals, formed in 2003. KEY POINTS 1. Offer nutrition education for all students emphasizing increased fruits and vegetables intake. 2. Encourage healthy snacks at classroom parties & celebrations (i.e. apple slices, raisins and whole grain pretzels). 3. Increase physical activity for students. 4. Establish a SFUSD Nutrition Standard for food sold to students (Nutrient-dense food, no “junk food”). 5. Increase the return of the Meal Eligibility Applications. 6. Improve School Lunch Menu choices. http://www.healthiersf.org/Resources/index.html To learn more about the Nutrition Education Project, please visit www.healthiersf.org, click on

Help detective casey fill in the missing vowels to spell some yummy Fruits and vegetables! Try a new one for dinner tonight!

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

_PPL_S P __ RS K _ W_ SW_ _T P_T_T_ _S _ R_NG_S BR_CC_L_ SP_N_CH C _ R R _ TS STR_WB _RR_ _S S_L_D GR_ _ NS GR_P_S GR_ _ N B_ _ NS

Answers: 1. APPLES 2. PEARS 3. KIWI 4. SWEET POTATOES 5. ORANGES 6. BROCCOLI 7. SPINACH 8. CARROTS 9. STRAWBERRIES 10. SALAD GREENS 11. GRAPES 12. GREEN BEANS

e ap b! r G Jo

Missing Fruit and vegetable vowels

This material was funded by USDA's Food Stamp Program Nutrition Network for Healthy, Active Families. This institution provider and employer. The Food Stamp Program provides people with low income. It can help buy nutritious foods information on the Food Stamp Program, call 415-558-4186.

through the California is an equal opportunity nutrition assistance to for a better diet. For

Departamento de Programas para la Salud Escolar

Distrito Escolar Unificado de San Francisco

Noticias sobre la Nutrición Tomo 6

Número 2 Primavera 2008

Proyecto para la Educación Nutricional

“Se necesita la voluntad de todos… (it takes a village to move a mountain = la voluntad mueve montañas) …para poner en práctica las normas del SFUSD, para la Salud y el Bienestar, y la creación de comidas saludables.” dice Maria Acosta (Coordinadora de Nutrición Escolar) La Coordinadora de Salud del plantel escolar (SNC), Maria Acosta, sabe que se necesitan los esfuerzos de toda la comunidad escolar, para implementar las normas del SFUSD para la salud y el bienestar. “Cada escuela es un pueblo independiente, y cada quien tiene una labor que desempeñar para garantizar que la escuela funcione eficientemente”. En su papel de Coordinadora-SNC, la Srta. Maria colabora con los directores, maestros, estudiantes, familias y personal de los programas para después de clases. Recientemente, durante una sesión del programa para después de clases en la Escuela Primaria Ulloa, la Srta. Maria llevó a cabo el proyecto comunitario de cocina, con 3º, 4º, 5º grados. Siguió las normas de Bienestar y Salud del Distrito, sección 8 y 9, acerca de los alimentos dentro del salón de clases/ fiestas/ celebraciones, y el incremento de la actividad física para los estudiantes, respectivamente.

Recta para el Couscous y guisado Africano Guisado africano (se sirve encima del couscous) Ingredientes

2 tazas tomates rojos, en cubos 2 tazas chícharos, enlatadas 2 tazas de zanahorias congeladas 1 cebolla, picada 2 tazas de papas dulces en cubos 1 pimiento verde picado 2 cucharadas de comino 2 cucharadas páprika 1 cucharada aceite vegetal oil 1 cucharada de canela 1 cucharada de chiles rojos, hojuelas

Instrucciones Sofreír la cebolla y los pimientos en el aceite. Añadir los tomates rojos. Añadir las especies. Añadir los ingredientes restantes y dejar hervir a fuego lento, por 5 minutos. Servir encima del couscous.

Couscous Ingredientes 2 tazas de couscous de trigo entero 2 tazas de agua Instrucciones Poner el agua a hervir. Añadir el couscous. Moverlo, taparlo y dejarlo reposar, por lo menos 5 minutos. ¡BUEN PROVECHO!

La Srta. Maria explicó a los estudiantes, como, el trabajo en equipo para crear un platillo, desarrolla el éxito personal, tanto como el de grupo. Cada miembro del pueblo (estudiante), tenía una tarea que desempeñar, para poder preparar el guisado de “CousCous” Africano. Ella asignó tareas tales como: lavar vegetales, picar comida, limpiar, lavar platos, abrir latas, cocinar, tomar fotos, (usualmente los estudiantes dibujan las imágenes), y también reciclar la basura. Antes de comenzar a cocinar, la Srta. Maria sostiene una reunión con “los pobladores”, para explicar la importancia de cada tarea, y de su colaboración. “Todos somos necesarios, y cada tarea es importante. Si una persona no realiza su trabajo, puede arruinar la comida por completo, y crear caos dentro del grupo.” Todos los estudiantes escucharon atentamente, y comenzaron a preparar los alimentos. Los estudiantes sofrieron las cebollas y pimientos, y un aroma delicioso llenó el aire. Cada persona desempeñó, su tarea de la mejor manera que les fue posible; los estudiantes trabajaron silenciosa, y productivamente. Los resultados obtuvieron un éxito delicioso; los estudiantes se deleitaron con el platillo de “CousCous”. Se lavaron las manos y devoraron el platillo sin usar cubiertos, tal y como lo hacen los tunecinos. Días después, los estudiantes aún gritaban entusiasmados “COUSCOUS! COUSCOUS! queremos COUSCOUS!” En la junta de maestros, la Srta. Maria compartió su éxito con otros maestros de Ulloa, y muchos de ellos comentaron que la frase (it takes a village to move a mountain = la voluntad mueve montañas), es una manera grandiosa de celebrar fiestas en los salones de clase y en los programas para después de clases, y construir la autoestima individual. Cocinar en los dos ambientes mencionados, es la manera perfecta para reforzar d estrezas adquiridas, en matemáticas, lenguaje y literatura en inglés, geografía, ciencias y nutrición. This material was funded by USDA's Food Stamp Program through the California Nutrition Network for Healthy, Active Families. This institution is an equal opportunity provider and employer. The Food Stamp Program provides nutrition assistance to people with low income. It can help buy nutritious foods for a better diet. For information on the Food Stamp Program, call 415-558-4186.

NOTICIAS SOBRE LA NUTRICIÓN Tomo 6

Número 2 Primavera 2008

Proyecto para la Educación Nutricional

Todos los viernes en Bret Harte, la “Salud Física, ¡es motivo de celebración! ¡Es momento de celebrar! –dijo el director Franklin en la escuela primaria Bret Harte - “Las celebraciones no son solo para los días festivos, son para cualquier momento en que queremos apreciar la vida. Tenemos que celebrar nuestro cuerpo y mente. Y que mejor manera de hacerlo que ejercitando el cuerpo y alimentándolo con comida saludable, para que aprendamos a crecer y jugar.” La comunidad en la escuela Primaria Bret Harte, decidió asignar una serie de viernes, como los días de “SALUD FÍSICA”. Durante el descanso para el almuerzo, a los padres se les dará la oportunidad de organizar una competencia de carreras de obstáculos, emocionante y favorita de todos. El Sr. Aaron, Coordinador de nutrición del Plantel, les dará calcomanías, separadores de libros, y lápices para mantenerlos motivados. Después de finalizar la carrera de obstáculos, a los participantes se les otorgan reconocimientos como finalistas. Reciben un refrigerio vigorizante, a base de frutas y vegetales, y aprenden acerca de los efectos positivos que, la actividad física y la alimentación de frutas y vegetales, ofrecen.

e ap b! r G Jo

Normas del SFUSD para el Bienestar y la Salud (última revisión en, junio de 2007) Escritas por un comité, compuesto por padres de familia, personal escolar, nutricionistas, y profesionales en el cuidado de la salud; se fundó en el año 2003. PUNTOS MÁS IMPORTANTES 1. Ofrecer educación acerca de nutrición para todos los estudiantes con énfasis en el incremento de frutas y vegetales en su dieta diaria. 2. Motivar el consumo de refrigerios saludables dentro del salón de clases, fiestas y celebraciones (como; rodajas de manzana, pasas, y “pretzels” a base granos). 3. Incrementar la actividad física para los estudiantes. 4. Establecer, dentro del SFUSD, unas medidas generalizadas para la venta de alimentos a los estudiantes (alimentos con alto contenido nutricional, y NO “comida chatarra”). 5. Incrementar el que regresen los formularios de solicitud para comida. 6. Mejorar las opciones de menús de almuerzos escolares. http://www.healthiersf.org/Resources/index.html

Para aprender más del proyecto sobre Educación Nutricional, por favor visite nuestra página de Internet www.healthiersf.org

學校健康計劃部

舊金山聯合校區

營養簡訊

第6卷 第2 期 2008春季

營養教育計劃

“來一次總動員吧……. 實行三藩市聯合校區健康政策和 烹調有益的膳食” ~Maria Acosta( 駐校 駐校營養聯絡員Maria Acosta知道，要落實三藩市聯合校區健康政策，就須動員整個校區。“每間學校就好比一條村 落，每一成員必須同心協力地令學校步向成功。”作為駐校營養聯絡員，Maria 女士肩負著聯絡校長、教師、學生、家 長和課後活動計劃職員的重任。 在最近一次Ulloa小學課後活動計劃的聚會中，Maria女士帶領一群由三至五年級學生組成的社區烹飪小組進行活動。 活動中，她恪守三藩市聯合校區健康政策第八和九節的指引-課室食物/聚會/慶祝和加強學生體育活動。 Maria女士表示，在一起預備膳食時，學生可以建立個人和集體信心。在準備烹調一道名為” COUSCOUS” 的非洲美 食時，每一成員(學生) 須負責一項工序，例如：洗菜、切菜、清潔、洗碗、開罐頭、烹煮、攝影(通常學生繪畫圖 畫) 、和廢料處理等，工作分配由她安排。在開始烹煮前，Maria女士召開小組會議，向成員申述每一項工序的重要 性。 “每一成員都是必要的。每一項工序都是重要的。如當中任何一位成員沒有將份內工作做好，整個膳食和小組的 工作可變得一塌糊塗。” 學生都耐心聆聽，然後他們開始預備煮食。當學生炒洋蔥和辣椒時，簡直是香氣薰天。每成 員都全力以赴；他們默默耕耘，成效顯著。 我們的收成是：一頓成功的美食。學生都喜歡這盆 “COUSCOUS”。他們洗手後，就連食具也棄用，如狼似虎地吞食 整盆食物。幾天後，學生們仍不停高喊“COUSCOUS! COUSCOUS! 我們需要COUSCOUS!” 在一次校務會議上，Maria女士與Ulloa小學其他教師分享她的成果。很多老師認同 “總動員” 這概念可以廣泛用諸於課 堂慶祝活動，並可收建立學生自尊之效。善在課堂上和課後計劃安排 “烹飪”，可助加強數學、語言、地理、科學和營

蒸素肉丸和非洲雜碎菜譜

養各科的學習。

非州雜碎 (放在素肉丸上)

煮法:

材料:

用洋蔥和辣椒起鑊，加入蕃茄、香料，最後加入其他材料。

蕃茄，切粒

2杯

罐頭雞豆

2杯

中火煨至少5分鐘。

冷凍甘筍

2杯

紅薯

2杯

起鑊後加在蒸素肉丸上即可進食。

洋蔥，切粒

1個

青辣椒，切粒 1個

小茴香子

2茶匙

乾紅椒

2茶匙

材料:

肉桂

1茶匙

植物油

1茶匙

全麥粉

胡椒碎

1茶匙

蒸素肉丸 2杯

清水

2杯

煮法:

將水煮滾，加入全麥粉，攪勻至糊狀，蓋上鍋蓋5分鐘。

好好享受吧！

學校健康計劃部

舊金山聯合校區

營養簡訊 第6卷 第2 期 2008春季

營養教育計劃

Bret Harte小學週五健康日 是慶祝的泉源 「是時侯慶祝了！」Bret Harte小學校長Franklin說，「我們不應只為節日才慶祝，只要懂得享受生命，每 一刻也可以慶祝。我們需要為健康的身心慶祝。再沒什麼比強身健體後飽嘗一頓美食來得痛快，這種寓學習 與成長於遊戲的方法堪稱享受生命的真諦。」 Bret Harte 小學決定籌辦一系列的 “週五健康日” 。在午膳休息時，學生與家長可參加一項「挑戰個人紀錄 障礙賽」。為鼓勵更多人參加該項活動，Aaron先生不時會派發小貼紙、書簽和鉛筆等小禮物以示鼓勵。 完成「挑戰個人紀錄障礙賽」後，參加人士會獲發證書。同時會收到一份水果和蔬菜，藉此學習體育鍛鍊及 領會多吃水果和蔬菜的好處。

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三藩市聯合區校健康政策(2007年6月修訂) 在2003年，由家長、職員、學生、營養師和健康護理專家組成的委員會寫成。 重點 1. 2. 3. 4. 5. 6.

為所有學生提供營養教育課程，強調增加進食水果和蔬菜的重要性。 在舉辨課室聚會和慶祝會時，鼓勵採用健康小食。 增加學生體育活動。 為校區內出售的食物設立一套營養標準(只售賣營養豐富的食物，不賣 “垃圾食物”) 。 增加交回「膳食資格申請表」的數量。 增加午餐菜單的選擇類別。 網頁：http://www.healthiersf.org/Resources/index.html

欲知更多有關營養教育計劃的資料，請瀏覽：www.healthiersf.org。

This material was funded by USDA's Food Stamp Program through the California Nutrition Network for Healthy, Active Families. This institution is an equal opportunity provider and employer. The Food Stamp Program provides nutrition assistance to people with low income. It can help buy nutritious foods for a better diet. For information on the Food Stamp Program, call 415-558-4186.