Nur Schneiden oder

Schnittkunst?

Santoku Messer GOU

Office Messer GOU

Traditionelle Schmiedekunst GOU und RAN

www.gefu.com

GEFU - Küchenwerkzeuge... Ein durchgehender Stil, geprägt von einem umsichtigen Miteinander aus Tradition und Moderne, Wertigkeit und Understatement, sind die Stärken der Marke GEFU! Und genau diese Eigenschaften haben GEFU zu einer aufstrebenden Marke gemacht, die sich an den stetig ändernden Kundenwünschen orientiert. GEFU bietet ein breit gefächertes Sortiment, das sich in den Kernkompetenzen KOCHEN, BACKEN und SERVIEREN einen Namen gemacht hat. Highlights dieser Kernkompetenzen sind die GOU und RAN Messer-Serien. Diese Serien beinhalten hochwertige Messer für die unterschiedlichsten Einsatzgebiete. Im ETM Testmagazin wurde im März 2009 die Qualität von hochwertigen Küchenmesser getestet. Zum Vergleich standen Messer von verschiedenen Herstellern aus europäischer und asiatischer Fertigung. Im Hause GEFU freut man sich über die sehr guten Ergebnisse des Testmagazins, denn in zwei Kategorien sind die RAN Messer zum Testsieger gekürt worden.

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Japanische Schmiedekunst... Messer haben in der japanischen Tradition einen hohen Stellenwert – sie dienen nicht nur als Schneidewerkzeug und Gegenstand, sondern spiegeln in ihrer ästhetischen Funktionalität die Achtung vor den naturgegebenen Dingen und sind das Resultat höchster Handwerkskunst. Die Symbiose von Qualität und ­Perfektion basiert auf einer jahrhundertealten Kultur und Tradition japanischer Samurai-Schwertschmiedekunst.

Seki, auch genannt „das Solingen der Japaner“, ist seit über sieben Jahrhunderten für seine handwerkliche Tradition im Bereich der Schwert- und Messerschmiedekunst berühmt.

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GOU und RAN Diese hochwertigen Messer werden in der japanischen Stadt Seki von dem dort seit 1932 ansässigen Unter­ nehmen Yaxell, in Vollendung der alten Fertigkeiten der Schmiedekunst hergestellt. Jedes Messer ist ein Unikat und wird in Handarbeit veredelt. Die Messerserien- GOU und RAN – unterscheiden sich in der Lagenanzahl, der Rockwellhärte und dem Griff­ material. Jedoch sprechen wir bei beiden Serien von hochwertigen Messern, die sich zur Oberklasse des Marktes zählen können. Profi- und zunehmend auch Hobbyköche schwören auf die sagenhafte Schnitthaltigkeit und die besondere Schärfe dieser Messer. Auch schwierigstes Schnittgut, wie z.B. weiche Tomaten, Paprika, Pasteten usw., kann diesen Klingen nicht widerstehen. 6

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GOU Messer in reiner Handarbeit veredelt! Vom Entwurf bis zum fertigen Messer werden die GOU Messer in unterschiedlichen Arbeitsgängen gefertigt und in reiner Handarbeit veredelt! In diesen verschiedenen Arbeitsschritten werden die Messer geschmiedet, geformt und geschliffen, was für eine hervorragende Schärfe und Dauerfestigkeit sorgt. Mit den besonderen Eigenschaften der Klingen- und Griffbeschaffenheit gehören diese zu der Oberklasse der japanischen Messer.

Die Klinge... Der Kern der Klinge besteht aus japanischem SG2 Micro Karbid Pulverstahl und wird von 100 Lagen rostfreiem Damastzenerstahl ummantelt. Somit ergibt sich eine Klinge mit 101 Lagen. Diese erhält mit einer speziellen Wärmebehandlung durch akkurate Temperaturkontrolle eine Rockwellhärte von 63 HRC. Dadurch wird ein hoher Härtegrad garantiert. Die Oberfläche des Messers ist mit einem japanischen Damast-Schriftzug verziert – ein ­Zeichen für höchste Qualität.

Der Griff... Der Griff wird aus einem FDA geprüften, unverwüstlichen LeinenMicarta plus hergestellt. Dies ist eine Kombination aus Leinen und Harz, das im Gegensatz zu Pakkaholz nicht schrumpft und über Jahrzehnte unverändert bleibt. Für den brillanten Farbauftritt ist das Material schwarz gefärbt. Die beiden Leinen-Micarta Schalen werden mit Edelstahlnieten um dem Griffkern aus hochwertigem Edelstahl vernietet und anschließend poliert. Am Griffende ist der GOU Schriftzug edel eingeprägt. 8

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30310 MSH-1297539

GOU 101

30340 MSH-1297542

Officemesser GOU

Kochmesser GOU

Hervorragend geeignet zum Schneiden und Schälen aller Gemüsearten. Länge der Klinge: 80 mm

Das Kochmesser ist in der Küche universell einsetzbar. Länge der Klinge: 200 mm

30320 MSH-1297540

30170 MSH-1297538

GOU 101

GOU 101

GOU 101

Allzweckmesser GOU

Messerschleifer GOU SHARP

Bestens geeignet für die Zubereitung von Fisch, Fleisch und Gemüse. Länge der Klinge: 130 mm

Der japanische Schleifstein bietet eine WA#400 Körnung zum Herausschleifen von kleinen Beschädigungen und Schärfen der Schneide. Bei diesem Messerschleifer ist ein trockenes und nasses Schärfen möglich. Schleifsteine austauschbar!

30330 MSH-1297541

30140

GOU 101

GOU 101

Santokumesser GOU

Schleifstein GOU

Santoku – das Messer der drei Tugenden – eignet sich gleichermaßen zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse.

Keramisch gebundener Schleifstein, 2-seitige Körnung 1000 und 3000 zum Vorschleifen und Abziehen. Die Kunststoffschale dient dabei der Wasseraufnahme zum Wässern des Schleifsteins.

Länge der Klinge: 165 mm

30110 MSH-1357972 Schleifhilfe, 2 Stück im Set Zur Unterstützung des Schleifens japanischer Messer auf einem Schleifstein. Hilft, den Winkel von 10 - 15° für ein optimales Schleifergebnis einzuhalten. Um Kratzer an dem Messer zu vermeiden, sind die Schleifhilfen mit einem Kunststoffschoner versehen. Material: Edelstahl / Kunststoff Schleifhilfe groß für Messer mit Klingenlänge ab 15 cm. Schleifhilfe klein für Messer mit Klingenlänge bis 15 cm. 10

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30010 MSH-1243178

Ran 69

Officemesser RAN

RAN Messer die Serie Auch die RAN Messer werden in reiner Handarbeit veredelt! Das hochwertige Erscheinungsbild und den hohen Schärfegrad erhalten die Messer durch verschiedene Arbeitsgänge in denen die Klinge geschmiedet, geschliffen und poliert wird.

Die Klinge... Das Grundgerüst der Klinge ist ein VG 10 Stahl, der zu jeder Seite mit 34 Lagen rostfreiem Damaszenerstahl ummantelt ist. Somit ergibt sich eine Klinge mit 69 Lagen und einer Rockwellhärte von 60 – 61 HRC. Auch bei den RAN Messer wird die besondere Härte der Klingen durch eine spezielle ­Wärmebehandlung erreicht. Die gehärtete Klinge wird in verschiedenen Schritten geschliffen und poliert, so dass am Ende eine feine Schneide mit hohem Schärfegrad das Ergebnis ist.

Hervorragend geeignet zum Schälen aller Gemüsearten. Länge der Klinge: 90 mm

30020 MSH-1243179

Ran 69

Allzweckmesser RAN Bestens geeignet für die Zubereitung von Fisch, Fleisch und Gemüse. Länge der Klinge: 130 mm

30030 MSH-1243180

Ran 69

Tomatenmesser RAN mit Wellenschliff Zum Schneiden von Tomaten, Käse und Baguette. Länge der Klinge: 140 mm

Der Griff... Der Griff wird aus Leinen-Micarta, einem sehr widerstandsfähigem Material aus Harz und Leinen gefertigt und ist sehr formstabil und schrumpft im Gegensatz zu anderen Materialien nicht. Die beiden Leinen-Micarta Schalen werden mit Edelstahlnieten um dem Griffkern aus hochwertigem Edelstahl vernietet und anschließend poliert. Dieses Verfahren sorgt für hohe Stabilität und ein edles Aussehen. 12

30040 MSH-1243181

Ran 69

Ausbeinmesser RAN Zum Entfernen von Knochen oder Gräten in Fleisch oder Fisch, zum Parieren von Fleisch. Länge der Klinge: 150 mm

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Filetiermesser RAN

Schinkenmesser RAN mit Kullenschliff

Ideal zum Zerlegen von gegartem Geflügel, Fisch und Bratenstücken. Länge der Klinge: 180 mm

Für Schinken, Käse oder Fisch. Schneidet hauchdünne Scheiben. Der Kullenschliff verhindert das Haften der Scheiben an der Klinge. Länge der Klinge: 255 mm

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Ran 69

Santoku-Messer RAN

Kochmesser, groß RAN

Das traditionelle Universalmesser der Japaner zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Länge der Klinge: 180 mm

Für den Profi in der Küche universell einsetzbar. Länge der Kllinge: 255 mm

30070 MSH-1243184

30160 MSH-1266870

Ran 69

Ran 69

Ran 69

Ran 69

Kochmesser, klein RAN

Messerschleifer RAN SHARP

Universell in der Küche einsetzbar. Länge der Klinge: 210 mm

Der japanische Schleifstein bietet eine WA#400 Körnung zum Herausschleifen von kleinen Beschädigungen und Schärfen der Schneide. Bei diesem Messerschleifer ist ein trockenes und nasses Schärfen möglich. Die Schleifsteine sind bis zu 5000 mal verwendbar.

30080 MSH-1243185

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Ran 69

Ran 69

30150 MSH-1243188

Brotmesser RAN mit Wellenschliff

Schleifstein RAN

Für Brotlaibe mit harter oder weicher Kruste. Länge der Klinge: 230 mm

Keramisch gebundener Schleifstein, 2-seitige Körnung 240 und 1000 zum Vorschleifen und Abziehen. Abmessung: 185 x 62 x 30 mm

Ran 69

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Messerschleifer - GOU und RAN

Schleifsteine

Diese in Japan speziell für Damaszener Stahl entwickelten Messerschleifer bieten einen Keramikschleifstein mit 400 Körnung zum Schärfen Ihrer hochwertigen Messer. Die vorgegebene Neigung ermöglicht Ihnen einen sauberen Schliff.

Um Ihre Messer ideal zu schärfen und feinst zu polieren, empfehlen wir einen traditionellen, keramisch gebundenen Schleifstein. Für die unterschiedlichen Beschädigungen an der Messerklinge gibt es Schleifsteine mit unterschiedlicher Körnung.

GOU SHARP: Dieser Messerschleifer eignet sich hervorragend zum Schleifen von SG2 und VG 10 Klingen, also gleichermaßen für GOU und RAN Messer. Eine kleine Wasserschale unter den Schleifsteinen erleichtert das Schleifen der hochwertigen Messer. Zum Nachfüllen lässt sich der Kunststoffdeckel leicht entfernen. Die Schleifsteine können erneuert werden.

Der japanische Schleifstein mit einer Körnung von 240 und 1000 dient zum Herausschleifen von kleinen Beschädigungen und zum anschließenden Abziehen der Schneide. Die 240er Körnung dient dem Reperaturschliff ausgefranster Messer. Zum Abziehen und schärfen der Klinge eignet sich die Seite der 1000er Körnung.

 AN SHARP: Dieser Produkt eignet sich zum Schleifen R von VG 10 Klingen, wie z.B. der RAN Messer und ist sowohl für trockenes und nasses Schleifen geeignet. ­ Einfach das Messer oder die Schleifsteine vor Gebrauch befeuchten.

Das Messer mit der Schneide zwischen den vorderen Schleifstein einfügen und mit leichtem Druck zu sich ziehen. 10 x wiederholen.

Mit einer Körnung von 1000 und 3000 können die edlen Messerklingen noch feiner bearbeitet werden. Mit der 1000er Körnung wird die Klinge abgezogen und mit der 3000er Körnung erhält die Klinge einen hochwertigen Feinschliff.

Schleifstein vor Gebrauch ca. 10 Minuten wässern.

Diesen Prozess mit dem hinteren Schleifstein wiederholen.

Nach dem Schärfen das Messer kurz unter Wasser abspülen und trocknen.

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Um den richtigen Schleifwinkel einzuhalten empfehlen wir die Schleifhilfen (Art.-Nr. 30110), die einfach auf die Klinge geschoben werden. Erhältlich in 2 verschiedenen Größen für unterschiedliche Klingenlängen. 17

34500 MSH-1243164 Servier- und Schneidbrett, 40 x 30 cm Zum Zubereiten und Servieren von feinsten Käse- und Wurstplatten. Material: Bambus Multilayer. Mit eingesetzten mattierten Edelstahlgriffleisten.

34510 MSH-1243165 Servier- und Schneidbrett, 30 x 20 cm Ideal auch als Frühstücksbrettchen. Material: Bambus Multilayer. Mit eingesetzten mattierten Edelstahlgriffleisten

30200 MSH-1266862 Messerblock Coltello

Das passende Umfeld... Die Bambus-Serie bietet das passende Umfeld für die hochwertigen GOU- und RAN-Messer-Serien. In dem magnetischen Messerblock sind Ihre Messer immer griffbereit platziert. Die passenden Schneidbretter schonen die Klinge und runden das einheitliche Bild ab. Bambus, ökologisch besonders wertvoll, elastisch und hart zugleich. Viermal schneller nachwachsend als Holz ist diese Grasart. Die feinen Bambusstreifen werden sorgsam schichtverleimt und handveredelt.

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Elegant und zeitlos für Messerklingen bis 26 cm geeignet. Kräftige Magnetleisten sorgen für einen sicheren Halt und eine einfache Handhabung. Gute Standfestigkeit durch den massiven Sockel. Aus unbehandeltem Bambus, stilvoll und formschön. Ohne Messer!

34550 MSH-1243166 Vor- und Zubereitungsbrett Banco Vor- und Zubereitungsbrett aus massivem Bambus. Das Brett ist hygienisch und leicht zu reinigen. Mit Ausgießnase für sauberes Abschütten. Sehr ansprechende Optik, beidseitig verwendbar. Maße 50 x 40 x 4,5 cm 19

Nur Schneiden oder Schnittkunst? Ob GOU oder RAN Messer, SPIRELLI, VIOLINO, POMO oder TARI – allen Schneidwerkzeugen von GEFU gemein ist die qualitativ hochwertige Verarbeitung. Dank der ultrascharfen Klingen ist Arbeiten mit wenig Druck und besten Schneidergebnissen möglich – so wird Schneiden einfach zur Schnittkunst.

Gourmet-Hobel VIOLINO

Scheibenschneider TARI

Spiralschneider SPIRELLI

Tomatenteiler POMO

Würfelschneider CUBICO

Ananasschneider AFFETTA

GEFU ist erhältlich bei:

GEFU Küchenboss GmbH & Co. KG · Braukweg 28 · 59889 Eslohe [email protected] · www.GEFU.com

91630.930.164

Mehr Produkte rund um das Thema Schnittkunst, sowie weitere Küchenwerkzeuge, die auch Sie zum Kochkünstler werden lassen, finden Sie unter www.GEFU.com.