MARGARINAS PREMIUM

Margarinas Premium Las margarinas, melanges y las grasas son materias primas importantísimas para la calidad final de cualquier elaboración de pastelería. CSM le invita a encontrar su producto idóneo en nuestra extensa gama Premium.

Nuestra historia paso a paso 1960-80’

90’

› Grasas 100% animal

› 1ª margarina en formato placa

› 1ª grasa Mix (animal/vegetal) › 1ª margarina con suero de leche (’94)

› 1ª margarina con formula Thermo (y única grasa Thermo) (’96)

› 1ª grasa 100% vegetal (’85)

2005

2008

2010

› Primera melange con nata

› Margarinas y melanges no hidrogenadas

› 1ª Melange Thermo y con ácidos grasos Trans < 2%

2012 › Margarinas, melanges y grasas con ácidos grasos Trans < 2%



Especial Obradores de Élite

· La mejor margarina del mercado por su prestigio gracias a su elevado contenido de grasa (84%), similar a la mantequilla, proporcionando una óptima textura, aroma más intenso y sabor inconfundible.



Tradición y Arraigo

· Un referente en el mercado por su facilidad de trabajo y versatilidad gracias su extensa gama de productos. · Marca de confianza con el mayor reconocimiento entre los profesionales.





La calidad lo hace fácil

· Bajo la marca Masterline, presente en Europa desde hace más de 40 años, CSM crea los productos más innovadores y que ofrecen la máxima rentabilidad gracias a sus centros de I+D repartidos por toda Europa.

Características más destacadas en todas nuestras margarinas:

NIVEL DE GRASAS TRANS Las ventajas de siempre pero con un nivel de grasas Trans por debajo del 2% acorde a las ultimas tendencias de consumo y recomendaciones de los nutricionistas.

EXCELENTE AROMA Y SABOR Gracias a su fórmula exclusiva para Ruban, Pingüino y Masterline, suave y con notas de mantequilla.

En nuestras margarinas de laminado:

EXCLUSIVA FÓRMULA THERMO Fórmula patentada por CSM que permite trabajar a temperaturas extremas de frío y calor (entre 10ºC y 30ºC).

REGULARIDAD DEL LAMINADO Separación uniforme del laminado con un hojaldrado crujiente y quebradizo.

ÓPTIMA PLASTICIDAD Distribución homogénea de la grasa, alta extensibilidad en el pastón y baja pegajosidad (adherencia) durante la fase de laminado y cortado de las piezas.

En nuestras margarinas de masas y cremas:

ÓPTIMA TEXTURA Textura poco plástica que permite ser mezclada fácilmente con otros ingredientes.

EXCELENTE VOLUMEN Y ESTABILIDAD Buena homogeneidad y cremosidad, permitiendo un trabajo de manipulación y decoración de la crema, estable a temperatura ambiente, refrigeración y congelación.

¿Qué son las grasas Trans? Son un tipo de ácidos grasos insaturados que se crean durante la solidificación de los aceites vegetales a través del proceso de hidrogenación. Aportan mejor estabilidad en los productos, potencian el sabor y la textura y permiten que los alimentos procesados se mantengan frescos durante más tiempo (más resistentes a la oxidación).

Las grasas Trans y su repercusión en la salud El efecto más importante de las grasas Trans sobre la salud es la relación entre su ingesta y el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Está recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) que el consumo de grasas Trans sea lo más bajo posible para mejorar la dieta nutricional de la población. CSM, gracias a sus centros de Innovación en Europa, ha reducido los niveles de grasas Trans por debajo del 2% en toda su gama de margarinas, melanges y grasas de pastelería, sin renunciar a la regularidad, sabor y textura de siempre.

Recomendaciones de recetas base RECETA BASE SUGERIDA PARA HOJALDRE Harina de fuerza Agua (aprox.) Ruban Cremas Sal Margarina/Melange/ Grasa Hojaldre (Laminado)

1200g 600g 100g 20g 1000g

> Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa con elasticidad adecuada. > Laminar dando los pliegues según elaboración. > Pinchar la masa laminada según elaboración.

Tabla orientativa de las capas de grasa en un hojaldre: Recomendación para obtener una pieza de más volumen y menor regularidad

Recomendación para obtener una pieza más regular y con volumen

1 sencillo = 3 1 doble = 4 x 3 1 doble = 4 x 12 1 sencillo = 3 x 48

1 sencillo = 3 1 sencillo = 3 x 3 1 sencillo = 3 x 9 1 sencillo = 3 x 27 1 sencillo = 3 x 81

3 capas 12 capas 48 capas 144 capas

* Ver esquema de los tipos de pliegues

3 capas 9 capas 27 capas 81 capas 243 capas

RECETA BASE SUGERIDA PARA CROISSANT Harina media fuerza Agua (aprox). Azúcar en grano Sal Mejorante Margarina/Melange/ Grasa Hojaldre (Laminado)

1000g 550g 100g 20g s.c 600g

> Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa con elasticidad adecuada. > Laminar dando los pliegues según elaboración.

Tabla orientativa de las capas de grasa en un croissant: Recomendación para obtener una pieza abriochada

Recomendación para obtener una pieza más crujiente

1 sencillo = 3 1 doble = 4 x 3

1 sencillo = 3 1 sencillo = 3 x 3 1 sencillo = 3 x 9

3 capas 12 capas

3 capas 9 capas 27 capas

*Esquema de pliegues para Hojaldres y Croissants • Producto más lácteo incorporando unos 10g de leche en polvo o sustituyendo parte de agua por leche.

1 sencillo = 3 capas

1 doble = 4 capas

• Producto más abriochado sustituyendo 100g de agua por 2 huevos. • Producto +/- dulce y tierno aumentando/disminuyendo la cantidad de azúcar 20g.

RECETA BASE SUGERIDA PARA PLUM CAKE Harina media fuerza 500g Azúcar en grano 400g Huevos 8ud/400g Gasificante 10g Margarina Cremas/Cake 400g

> Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. > Mezclar la margarina y el azúcar. > Incorporar los huevos en varios intervalos. > Añadir la harina y el gasificante. > Rellenar los moldes. > Cocer a 180ºC-190ºC.

RECETA BASE SUGERIDA PARA PASTAS DE TÉ (PALADARES) Harina floja 240g Azúcar en polvo 200g Huevos 3ud/150g Margarina Cremas/Cake 200g

> Mezclar el azúcar y la margarina de Cremas/Cake. > Incorporar los huevos en dos intervalos hasta su total mezcla. > Incorporar la harina y mezclar hasta obtener una pasta fina y homogénea. > Escudillar en manga. > Cocer a 200ºC-210ºC.

RECETA BASE SUGERIDA PARA CREMA DE MARGARINA Jarabe al 32º B Margarina Cremas Huevos Aromas

1000g 1000g 4ud/200g s.c.

> Batir los huevos > Verter el jarabe a 32ºC sobre los huevos batidos a hilo y seguir mezclando a velocidad media hasta que la mezcla esté a unos 26ºC > Incorporar la margarina a la mezcla y batir a velocidad media hasta conseguir una crema fina y homogénea. > Adicionar los aromas al gusto.

• Para obtener una crema de

margarina de chocolate añadir 500g de cobertura fundida a la receta base. • Para obtener una crema tipo

italiana añadir 500g de crema pastelera (ya elaborada) a la receta base.

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MARGARINAS, MELANGES Y GRASAS DE PASTELERÍA

Especial obradores de élite 41120 Ruban Hojaldre 41121 Ruban Croissant 41122 Ruban Croissant

placa 2Kg placa 2Kg bloque 2,5Kg

10 kg 10 kg 10 kg

*** *** ***

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41123 Ruban Hojaldre

bloque 2,5Kg

10 kg

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**

41124 Ruban Cremas

bloque 2,5Kg

10 kg

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8820 8825

placa 2Kg placa 2Kg

10 kg 10 kg

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** **

* *

bloque 5Kg bloque 2,5Kg bloque 5Kg bloque 2,5Kg bloque 5Kg bloque 5Kg bloque 5Kg bloque 5Kg

20 kg 20 kg 20 kg 20 kg 20 kg 20 kg 20 kg 20 kg

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placa 2Kg

Ruban Golden Croissant Ruban Golden Hojaldre

* * *



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Margarina Margarina Margarina

*



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Margarina

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Margarina



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Melange con nata y suero de leche Melange con nata y suero de leche

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Margarina Margarina Margarina Margarina Margarina Margarina

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Margarina

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Grasa anhidra

10 kg

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Margarina

placa 2Kg

10 kg

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Melange

placa 2Kg

10 kg

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Melange con nata y miel

Tradición y Arraigo 8120 8170 8240 8270 8340 8125 8255 8126 41004

Pingüino Hojaldre Pingüino Hojaldre Pingüino Cremas Pingüino Cremas Pingüino Cake Pingüino Hojaldre Thermo Pingüino Croissant Thermo Pingüino Hojaldre Grasa Thermo Pingüino Hojaldre/ Croissant

La calidad lo hace fácil 41435 Olva Melange Hojaldre/Croissant Thermo

+NUEVA+ No Hidrogenadas 41501 Saint Honoré Hojaldre/Croissant

CSM Iberia S.A. – ESPAÑA Samontà, 21 / 08970 Sant Joan Despí, Barcelona T 934 775 120 / F 933 730 151 www.csmglobal.com/iberia