UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS UAPA VICERRECTORÍA ACADÉMICA ESCUELA DE TURISMO PROGRAMA DE LA ASIGNATURA GASTRONOMÍA TURISTÍCA NACIONAL

CARRERAS QUE IMPARTEN ESTA ASIGNATURA • •

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS LENGUAS MODERNAS, MENCIÓN TURISMO

DATOS REFERENCIALES AREA DE FORMACIÓN

CUATRIMESTRE

CLAVE

PRE-REQ

CREDITOS

CARGA HORARIA

HORAS TEORICAS

HORAS PRACTICAS

HORAS INTERACCION TUTORIAL (HIT)

HORAS DE ESTUDIO INDEPENDIENTE (HEI)

GENERAL

10°

TUR-230

TUR-338

4

6

2

4

24

96

1

PRESENTACIÓN DE LA ASIGNATURA Propicia el aprendizaje de un conjunto de técnicas, fórmulas e influencias que integran a la gastronomía nacional; desde antes colonización y la conquista hasta la actualidad. Se analizan con precisión los aportes gastronómicos de los diferentes grupos sociales que han habitado en la isla desde la época prehispánica hasta la llegada de los españoles; abarcando estilos propios de cada arte culinarios, hábitos, costumbres y principales ingredientes, de cada una de estas gastronomías. En el transcurso de la asignatura, se podrá aprender técnicas y hábitos propios desde los primeros habitantes hasta los últimos aportes frutos de la globalización de los mercados y de grupos de inmigrantes que visitan como turistas o que residen en la República Dominicana.

SABERES PREVIOS • Conocimiento de las diferentes técnicas utilizadas en la higiene y manipulación de alimentos. • Dominio de términos básicos relacionados al área de alimentos y bebidas. • Interés en la aplicación de técnicas para la preservación adecuada de los alimentos.

INTENCIÓN EDUCATIVA Permite distinguir los aportes gastronómicos de cada uno de los períodos en la gastronomía nacional, identificando las técnicas culinarias propias de ésta, para darla a conocer a través del turismo como una de la más sabrosa del mundo.

COMPETENCIAS DEL PERFIL PROFESIONAL Competencias generales • Valora las oportunidades de adquisición de conocimientos acerca de su área de estudio y la profesión. • Aplica acciones para organizar y planificar el tiempo en las actividades propias de su quehacer profesional. • Presenta capacidad para responder de manera competitiva a las exigencias de la sociedad y el mercado laboral. • Desarrolla habilidades para trabajar en forma autónoma. • Valora el compromiso con la calidad y eficiencia. Competencias específicas • Gestiona recursos y procesos de los principales grupos de inmigrantes y establecimientos de alimentos y bebidas para ofrecer un servicio acorde a los parámetros y normas de calidad establecidos a nivel nacional e internacional. 2

COMPETENCIAS CONCRETAS DE LA ASIGNATURA •

Analiza los aportes generales que se pueden encontrar en el ámbito de la gastronomía nacional en los distintos niveles, haciendo énfasis en la cultura indígena, como una forma de entender cuál es la prevalencia de estos en la época actual.

•

Explica los aportes más importantes incorporados a la gastronomía criolla por parte de los españoles y la forma en que transformaron los platos existentes al momento de su llegada.

•

Analiza la gastronomía nacional a partir de los aportes que los africanos, como uno de los grupos predominantes en la composición cultural de los dominicanos agregaron para crear una fusión de sabores y estilos.

•

Diferencia los aportes de los cocolos a la gastronomía criolla a partir de los distintos ingredientes que aportaron, para obtener una mejor comprensión de la forma en que los emigrantes antillanos integraron sus productos en esta parte del Caribe.

•

Valora los aportes de los árabes en la gastronomía nacional de manera específica aquellos ingredientes con base distintas a la de los demás grupos, pudiendo establecer criterios en cuanto a la forma que los mismos complementa y aportan variedad de platos en las distintas regiones del país.

•

Identifica la gastronomía nacional representada en las distintas zonas del país y la incidencia particular de las distintas culturas en cada una de las zonas para su promoción como elemento de identidad nacional.

•

Valora la existencia de la diversidad en la gastronomía dominicana en la época actual como elementos que la complementa y la hacen más atractiva para el consumo nacional e internacional.

3

PRIMERA SEMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES Competencia concreta: Analiza los aportes generales que se pueden encontrar en el ámbito de la gastronomía nacional en los distintos niveles haciendo énfasis en la cultura indígena, como una forma de entender cuál es la prevalencia de esto en la época actual. UNIDADES

UNIDAD I: Historia de la gastronomía de la isla de Santo Domino. 1.1. Concepto de gastronomía. 1.2. La dieta aborigen precolombina (4000 A.c. hasta 1492). 1.3. El sustento de la gastronomía aborigen. 1.4. Hábitos y rituales alimenticios. 1.5. Utensilios y métodos de cocción. 1.6. Bebidas y endulzantes. 1.7. La dieta como elemento cultural. 1.7. Características dietéticas de los aborígenes.

ACTIVIDADES DE INTERACCIÓN TUTORIAL (Presencial /Virtual)

1-Socialización acerca de la importancia de la asignatura, conocimiento del programa de la misma y la metodología de trabajo. Presentación a los y las participantes y el facilitador/a. 2- Lluvias de ideas acerca de los saberes previos relacionados con la asignatura e intercambio de experiencias para aclarar dudas. 3- Reflexión colectiva acerca de la aplicación de los contenidos de la asignatura en el campo laboral de la carrera. 4- Reflexión colectiva acerca de la aplicación de las competencias cognitivas, procedimentales y actitudinales de la asignatura y su vinculación en el campo laboral de la carrera.

3 HIT

35 Min.

20 Min. 15 Min.

20 Min.

5- Formalización de acuerdos para los equipos de trabajo colaborativo y socialización de indicadores pertinentes a la Producción Final Escrita vinculada a las actividades prácticas.

20 Min.

6- Foro Social: Comentar acerca de la importancia que posee la asignatura como parte de su formación, así como sus expectativas en relación a esta.

1 Hora

ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE

1. Realización de investigación en Internet usando como referencia bibliográfica el libro de texto. Acerca de: a. La dieta aborigen precolombina en las Antillas desde el año (4000 A.C. hasta 1492). b. Presentar un cuadro de dos columnas con cada una de los grupos de aborígenes y sus hábitos alimenticios. Entregar al facilitador en la próxima sección de clases para exposición.

14 HEI

RESULTADOS ESPERADOS

1- Muestra identificación con la asignatura y la metodología a desarrollar en la misma. 14 Horas

2- Aporta sugerencias para la consecución de las competencias establecidas en el programa de la asignatura. 3. Identifica los elementos base de la gastronomía nacional heredados de los aborígenes y su incidencia en distintas zonas del país para identificar en cuáles áreas el impacto ha sido mayor.

El Texto Básico es indispensable para cumplir con el desarrollo de la Asignatura

7. Foro de dudas.

4

SEGUNDA SAMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES Competencia concreta: Explica los aportes más importantes incorporados a la gastronomía criolla por parte de los españoles y la forma en que transformaron los platos existentes al momento de su llegada. UNIDADES

UNIDAD II: Aporte gastronómicos de los españoles.

ACTIVIDADES DE INTERACCIÓN TUTORIAL (Presencial /Virtual)

1. Retroalimentación de las activadse realizadas en las HEI, por medio de exposiciones de los participantes de las mismas. Aclaraciones por el facilitador de dudas.

3 HIT

ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE

30 Min.

1. Realización de un informe crítico de lectura de la unidad II del libro de texto y las fuentes disponibles en la Web, considerando:

2.1. Periodo colonial (1492 a 1821), principales grupos de inmigrantes.

2. Lluvia de ideas para identificar el conocimiento de los participantes acerca de las principales influencias gastronomita en un menú típico dominicano.

15 Min.

2.2. Técnicas culinarias de los españoles. 2.3. Principales

3. Presentación por un grupo de participantes del tema: Aportes gastronómicos de los españoles.

40 Min.

4. Debate acerca de las principales recetas, técnicas culinarias y hábitos alimenticios de los primeros grupos de españoles que llegaron a la isla.

25 Min.

utensilios traídos a la isla. 2.4. Materias primas e Ingredientes traídos por los colonos. 2.5. El cristianismo y sus influencias en el hábito dietético dominicano.

5. Foro Académico: La forma en que influyó la doctrina del catolicismo en los hábitos y costumbres alimenticios de los dominicanos.

a. Principales utensilios de cocina traídos por los españoles a la llegada a la isla. b. Materias primas que se intercambiaron entre ambos continentes (América y Europa). c. Cambios en el hábito alimenticio a los que tuvieron que someterse los colonizadores a su llegada. d. Presentar sus consideraciones personales acerca del tema a modo de conclusión. Colgar en la plataforma de la UAPA.

14 HEI

14 Horas

RESULTADOS ESPERADOS

4. Distingue las principales influencias gastronómicas durantes los periodos históricos de la República Dominica valorando los aportes de cada uno a la dieta actual. 5. Identifica los hábitos y costumbres heredadas de los españoles y su presencia en los hábitos actuales de las comunidades con la finalidad de entender la forma en que se mantienen por medio del tiempo los mismos.

1 Hora

2.6. Bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

5

TERCERA SEMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES Competencia concreta: Analiza la gastronomía nacional

a partir de los aportes que los africanos, como uno de los grupos predominantes en la composición cultural de los dominicanos agregaron para crear una fusión de sabores y estilos. UNIDADES

UNIDAD III: Aportes gastronómicos de los africanos. 3.1. Ritual gastronómico de los africanos. 3.2. Ingredientes de la cocina africana. 3.3. Utensilios y métodos de cocción. 3.4. Platos más trascendentales de esta cocina. 3.5. Legados de la cocina africana a la dominicana. 3.6. Bebidas alcohólicas y no alcohólicas de los africanos. 3.6. Hábitos y rituales alimenticios

ACTIVIDADES DE INTERACCION TUTORIAL (Presencial /Virtual)

3 HIT

1. Retroalimentación de las actividades realizadas en las HEI. Evaluar resultados.

25 Min.

2. Presentación por un grupo de participantes del tema III: Aportes gastronómicos de los africanos.

20 Min.

3. Interacción con los participantes acerca de las circunstancias que hacen que lleguen a la isla estos grupos de inmigrante y los métodos que utilizaban para lograr su alimentación.

20 Min.

4. Socialización acerca de los principales ingredientes de la cocina africana de los cuales surgieron platos que aun son consumidos en un menú típico dominicano.

20 Min.

5. Realización de práctica en el laboratorio gastronómico para elaborar recetas de las dos principales cocinas que dan origen a la cocina criolla (española y africana).

25 Min.

6. Foro de seguimiento de las inquietudes para la producción final.

ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE

14 HEI

RESULTADOS ESPERADOS

1. Realización de un ensayo a partir de la lectura de la unidad III del libro de texto y las fuentes disponibles en la Web, considerando:

14 Horas

6. Distingue los principales ingredientes de de la cocina de los grupos de africanos que llegaron durante el periodo colonización.

a. Principales utensilios de cocina traídos por los africanos. b. Materias primas que se intercambiaron entre ambos continentes (América y Europa). c. Cambios en el hábito alimenticio a los que estuvieron que someterse los africanos a su llegada. d. Presentar sus consideraciones personales acerca del tema a modo de conclusión. Colgar en la plataforma de la UAPA.

7. Valora los aportes gastronómicos de los africanos a la gastronomía dominicana y el aporte a los paltos preparados con sus ingredientes para diferenciarlo de otras influencias a nivel gastronómico.

1 Hora

7. Foro Académico, seguimiento.

6

CUARTA SEMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES Competencia concreta: Diferencia los aportes de los cocolos a la gastronomía criolla a partir de los distintos ingredientes que aportaron, para obtener una mejor comprensión de la forma en que los emigrantes antillanos integraron sus productos en esta parte del Caribe. UNIDADES

ACTIVIDADES DE INTERACCION TUTORIAL (Presencial /Virtual)

UNIDAD IV:

1. Retroalimentación de las actividades realizadas en las HEI, aclaración de dudas.

Aportes gastronómicos de los cocolos. 4.1. Periodo de llegada de este grupo de inmigrante. 4.2. Ingredientes de la cocina cocola.

2. Lluvia de ideas y retroalimentación acerca del periodo histórico de la llegada de los grupos inmigrantes de las Antillas menores llamados cocolos. 3. Exposición de un grupo de participantes del tema IV: Aportes gastronómicos de los cocolos.

3 HIT

20 Min.

15 Min.

35 Min.

4.3. Utensilios y métodos de cocción. 4.4. Platos más trascendentales de esta cocina.

4. Debate sobre la cultura, hábitos y costumbres de los cocolos las cuales quedaron arraigadas en las principales ciudades donde estos residieron.

4.5. Bebidas y postres.

5. Foro Académico, seguimiento.

4.6. Legados de la

6. Seguimiento de las inquietudes para la Producción Final.

cocina de los cocolos a

ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE

1. Realización de visita a una de las ciudades donde está establecido los rasgos gastronómicos de los cocolos: a. Utilizar mapa físico de República Dominicana y señalar lugar elegido. b. Analizar rasgos culturales de este grupo de inmigrante (cocolos) en esa ciudad. c. Identificar recetas de platos, bebidas y postres de origen cocolo. d. Crear recetario o menú con los diferentes platos influenciados por la gastronomía cocola. Colgar resultado en la plataforma de la UAPA.

12 HEI

12 Horas

RESULTADOS ESPERADOS

8. Aplica las técnicas culinarias de los cocolos incorporándola a la gastronomía nacional como elemento de complemento y atractivo. 9. Identifica las ciudades donde se establecieron los grupos de inmigrantes denominas cocolos y las diferencia gastronómica de estas regiones en contraste con las demás zonas del país para conocer la prevalencia de sus ingredientes y la forma en que se incorporaron a lo que ya existía.

25 Min. 1 Hora

la cocina dominicana.

7

QUINTA SEMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES Competencia concreta: Valora los aportes de los árabes en la gastronomía nacional de manera específica aquellos ingredientes con base distintas a la de los demás grupos, pudiendo establecer criterios en cuanto a la forma que los mismos complementa y aportan variedad de platos en las distintas regiones del país. UNIDADES

UNIDAD V: Aportes gastronómicos de los árabes 5.1. Gastronomía de los países árabes. 5.2. Ingredientes principales de las cocinas árabes. 5.3. Métodos de cocción.

ACTIVIDADES DE INTERACCION TUTORIAL (Presencial /Virtual)

1. Retroalimentación de las actividades realizadas en las HEI, para su corrección y aportes al proceso académico. 2. Presentación del tema V: Aportes gastronómicos de los árabes 3. Aclaración por parte del facilitador en torno a las dudas que surjan respecto al tema presentado por los participantes. Haciendo énfasis en el estilo culinario de los árabes y los hábitos dietéticas.

3 HIT

30 Min.

30 Min.

25 Min.

ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE

1. Preparación de un informe crítico de lectura, utilizando como referencia la bibliografía básica de la asignatura y el documento localizado en la dirección electrónica: www.consultoria.gov.do/reglamentos/ Reglamento%20816-03.pdf. Subir a la plataforma de la UAPA. 2. Realización de un inventario acerca de establecimientos gastronómicos con incidencia de la gastronomía Árabe, así como las ofertas que se ofrecen. Presentar al facilitador.

14 HEI

5 Horas

9 Horas

RESULTADOS ESPERADOS

10. Identifica las características principales de la dieta árabe para entender la forma en que la misma se ha incorporado a la gastronomía nacional. 11. Establece diferencias entre un menú típico dominicano y un menú típico árabe pudiendo diferenciar los elementos característicos de cada uno.

5.4. Bebidas y postres. 5.5. Adaptación de la dieta árabe al estilo dominicano.

4. Realización de práctica en el laboratorio gastronómico para que los participantes elaboren recetas de las artes culinarias cocolas y árabes.

5.6. Platos árabes más consumidos en un menú típico dominicano.

25 Min.

5. Foro Académico: costumbres y hábitos gastronómicos de los árabes. 6. Seguimiento de las inquietudes para la Producción Final.

1 Hora

8

SEXTA SEMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES Competencia concreta: Identifica la gastronomía nacional representada en las distintas zonas del país y la incidencia particular de las distintas culturas en cada una de las zonas para su promoción como elemento de identidad nacional. UNIDADES

ACTIVIDADES DE INTERACCION TUTORIAL (Presencial /Virtual)

3 HIT

ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE

UNIDAD VI: Gastronomía regional de República Dominicana

1. Retroalimentación en torno a las actividades realizadas en las HEI, aclarando cualquier duda o inquietud de los participantes.

15 Min.

2.

30 Min

1.Investigación en las direcciones de Internet y de la bibliografía complementaria referente a : a. Ingredientes principales de las diferentes cocinas regionales dominicanas. b. Platos más representativos de la gastronomía dominicana. c. Bebida autóctona dominicana y su método de preparación. d. Dulces más populares de cada región. e. Principales chef representativos de la República Dominicana. Presentar informe al facilitador.

6.1. Gastronomía de la macrorregiones: •

Norte o Cibao

•

Sureste

•

Suroeste

Presentación

Gastronomía Dominicana

del

regional

de

tema

VI,

República

3. Primer bloque de exposiciones correspondientes al trabajo de Producciones Final considerando la preparación de platos representativos del grupo gastronómico elegido.

75 Min.

regionales.

5. Foro Académico, seguimiento.

6.5. Platos típicos de cada

6. Seguimiento de las inquietudes para la Producción Final.

1 Hora

6.2. Platos característicos de las diferentes ciudades. 6.3. Bebidas y dulces.

14 HEI

14 Horas

RESULTADOS ESPERADOS

12. Identifica los platos representativos de cada región de la gastronomía dominicana y las influencias de cada una de los grupos gastronómico para poder tener criterios claros acerca de cuáles son los elementos que marcan mayor diferencia. 13. Analiza los acontecimientos históricos y los factores que dieron origen a las diferentes recetas de un menú típico dominicano con la finalidad de definir los aspectos distintivos de cada grupo.

6.4. Hábitos y costumbres

región.

9

SEPTIMA SEMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES Competencia concreta: Valora la existencia de la diversidad en la gastronomía dominicana en la época actual como elementos que la complementa y la hacen más atractiva para el consumo nacional e internacional. UNIDADES

UNIDAD VII Gastronomía dominicana en la actualidad 7.1. Principales ofertas gastronómica china. 7.2. Principales ofertas gastronómicas japonesa. 7.3. Principales ofertas gastronómicas francesa. 7.4. Principales ofertas gastronómicas mexicana. 7.5. Principales ofertas gastronómicas italiana. 7.6. Los hábitos alimenticios de las principales ciudades. 7.7. Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas. 7.8 Mitos y tabúes de la dieta dominicana.

ACTIVIDADES DE INTERACCION TUTORIAL (Presencial /Virtual)

3 HIT

1. Retroalimentación en torno a las actividades realizadas en las HEI para su evaluación.

15 Min.

2. Exposición de un grupo de participantes de la unidad VII: Gastronomía dominicana en la actualidad.

25 Min.

3. Presentación práctica de montaje de un buffet en la cocina con los platos más representativos de la cocina dominicana en la actualidad.

25 Min.

5. Segundo bloque de exposiciones correspondientes al trabajo de Producciones Final. Considerando la preparación de platos representativos del grupo gastronómico elegido. 6. Foro Académico, seguimiento.

45 Min.

ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE

14 HEI

1. Elaboración de un recetario de los platos principales de la cocina dominicana. Colgar en la plataforma de la UAPA.

5 Horas

2. Repaso de todos los temas tratados de la primera a la séptima semana para la prueba departamental.

9 Horas

RESULTADOS ESPERADOS

14. Valora la importancia de dar a conocer a la gastronomía dominicana al mundo a través del turismo para fortalecer la oferta que se le puede brindar a los extranjeros por medio de la gastronomía. 15. Aplica procedimientos para preparar platos representativos de la gastronomía nacional a partir de los aportes de los distintos grupos que forman parte de las distintas épocas históricas para crear una variedad de platos que fortalezca lo que ya existe.

1 Hora.

10

OCTAVA SEMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES UNIDADES

ACTIVIDADES DE INTERACCION TUTORIAL (Presencial /Virtual)

1- Lluvia de ideas para propiciar una retroalimentación general de los tópicos más relevantes de la asignatura.

2 HIT

120 Min.

ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE

1- Revisión de participaciones en foros, tareas y demás actividades en la plataforma de la UAPA

2- Autoevaluación del aprendizaje. 2- Prueba Departamental

3- Revisión de calificaciones de la asignatura.

RESULTADOS ESPERADOS HEI

16. Entrega a tiempo los proyectos elaborados. 17. Explica con fluidez y seguridad el proyecto o investigación realizada. Permite formación del participante en investigación y exposición/presentación de sus hallazgos. 18. Completa todas asignaciones de la asignatura.

las

11

EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES CRITERIOS

Producción oral y Actividades de Interacción

Producción Escrita

ACTIVIDADES

-Exposiciones orales y virtuales -Actividades de interacción

sincrónica y asincrónica

Prueba Escrita

Claridad, calidad, objetividad y pertinencia de las intervenciones. Coherencia y originalidad de las ideas externadas. Utilización de un lenguaje técnico adecuado. Prontitud de las aportaciones. Organización de la información presentada.

-Ensayos -Trabajos de Investigación -Cuestionarios y Ejercicios -Diario Reflexivos y -Mapas Mentales

Hechos y datos. Principios y conceptos. Destrezas investigativas. Contenido procedimental. Habilidades del pensamiento.

-Estudios de casos

Aplicación. Destrezas profesionales. Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido procedimental. Habilidades del pensamiento. Actitudes y valores (como la responsabilidad, toma de decisiones).

-Resolución de Problemas

Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido procedimental. Habilidades del pensamiento. Actitudes y valores (como la responsabilidad, toma de decisiones). Aplicación de los conocimientos. Destrezas investigativas. Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido procedimental. Habilidades del pensamiento. Actitudes y valores (como la responsabilidad, toma de decisiones, manejo del tiempo, colaboración).

-Proyectos

Son proyectos orientados a trabajos de campo, que vincula la teoría con la práctica.

-Prácticas de laboratorio

Son las actividades prácticas que realizan los participantes de una asignatura en laboratorios especializados internos o externos.

-Prácticas de simulaciones

Son actividades que realizan los participantes, recreando la realidad en un escenario simulado físico o virtual.

-De respuestas breves y de completamiento. -Respuestas alternativas. -De Asociación o apareamiento. –Ordenamiento. -De localización e identificación. -Selección múltiple -Preguntas de ensayo.

-Conocimiento

-Comprensión

-Aplicación

-Análisis

-Síntesis

-Estimación escrita

-Calidad -Ética -Cooperación

Compromiso con realizar las tareas ajustadas a los estándares de eficiencia establecidos. Exhibe compromiso moral en sus acciones estudiantiles. - Propicia el trabajo cooperativo y colaborativo como vía de aprovechamiento de las potencialidades colectivas. -Muestra disposición para el trabajo en equipo -Compromiso con el cumplimiento de sus deberes como participante y ciudadano. – Puntualidad. - Asume consecuencias de sus acciones. - Participa activamente en la toma de decisiones del grupo - Comparte con sus compañeros. - Es generoso. - Promueve acciones para motivar y conducir a metas comunes. - Se identifica con la preservación de la biodiversidad y su medio socio cultural. - Respeto por el patrimonio institucional. - Escucha atentamente a los demás -Respeto a la diversidad étnica, ideológica, religiosa y de género. - Valora la expresión y discusión de las ideas y opiniones de los demás. -Respeta el orden de intervención. -Es tolerante y moderado en sus opiniones. - Muestra creatividad e ingenio en el desarrollo de sus tareas. -Muestra iniciativa e interés por el trabajo académico -Muestra apertura y receptividad a los avances de la ciencia. -Disposición para tomar decisiones ponderadas comedidas y equilibradas. -Imparcialidad en los juicios que emite.

-Solidaridad -Pluralismo -Innovación -Equidad

(%)

10%

15%

Reflexión. Creatividad. Orden lógico en la Organización de la información presentada. La progresión del proceso de aprendizaje según temas trabajados. Capacidad de cuestionamiento y criticidad de las ideas externadas por escrito y oralmente.

-Proyectos de vinculación -Practicas in situ

-Responsabilidad

Actitudes y Valores

Intervenciones acordes y oportunas. Respeto a las normas de comunicación preestablecidas. Coherencia y originalidad de las ideas externadas. Manejo adecuado de la redacción y ortografía. Claridad, calidad, objetividad y pertinencia de las intervenciones. Prontitud de las aportaciones.

-Actividades de interacción asincrónica

-Portafolios

Actividades Prácticas

INDICADORES Organización de la información. Dominio del tema: rigor, claridad, precisión y presentan las ideas con profundidad. Pertinencia de la argumentación en las intervenciones. Coherencia, claridad y originalidad de las ideas externadas. Corrección lingüística: léxico apropiado, concordancia, estructura de las frases, pronunciación. Manejo adecuado de la redacción y ortografía. Utilización adecuada de los recursos tecnológicos. Capacidad de búsqueda y selección de información. Creatividad en la presentación de las exposiciones. Capacidad para el trabajo en equipo.

Son las actividades prácticas que realizan los participantes de una asignatura en instituciones o empresas que desarrollan tareas relacionadas con su área de formación.

15%

50%

-Razonamiento crítico

10%

12

Primera semana de facilitación Asignaciones semanales Foro de Dudas Foro Académico Foro Seguimiento de la Producción Final Producción Final (Escrita y oral) Prueba Escrita

INFORMACIONES PARA RECORDAR El/la facilitador/a dará inicio de la asignatura presentando el programa, las competencias Genéricas, Específicas y Concretas que debe alcanzar el participante, además, explica los parámetros de la evaluación y cómo se desarrollará en cada uno de los procesos que van realizando semanalmente. Se hace la explicación y distribución de la Producción Final (Escrita y Oral). Serán entregadas al facilitador la semana siguiente a su asignación o colgar en el campus virtual (entorno virtual de aprendizaje). Es importante estudiar el contenido de cada unidad para lograr las competencias de la asignatura. Es necesario cumplir con las fechas de entrega y seguir los lineamientos pautados. Es un espacio creado para responder a inquietudes técnicas y académicas que surjan durante el desarrollo la asignatura. Se habilitará a partir de la primera semana. Es un foro para los debates de contenidos, es un diálogo argumentativo y pragmático. En este el facilitador orienta hacia la indagación y reflexión sobre temas de interés. Es un foro creado para atender las inquietudes de los participantes para la elaboración de la Producción Final. Se habilitará a partir de la tercera semana. El facilitador indicará cual actividad será esta producción, se debe hacer por escrito y defender de manera oral. Será asignado en la primera semana de facilitación, se desarrollará durante todo el bimestre. Se expondrá entre la sexta y séptima semana y se entregará por escrito en la octava semana. (Para las asignaturas virtuales, la defensa oral se hará por videoconferencia a través del campus virtual, por Skype, por NSL, grabar y subir un Video o según indique el facilitador). Será impartida en la octava semana en base a todos los contenidos establecidos en el programa y los resultados esperados.

El Texto Básico es indispensable para cumplir con el desarrollo de la Asignatura

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BIBLIOGRAFIA BASICA:

Veloz. M. M Y Tolentino D. H. (CODETEL); (2007) Gastronomía Dominicana – Historia Del Sabor Criollo. Santo Domingo: CORRIPIO. COMPLEMENTARIA:

RICA (2011). Herencia Gastronómica Dominicana. Santo Domingo. Corripio S.A. PERFIL DEL (A) FACILITADOR (A) QUE IMPARTIRA LA ASIGNATURA

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Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas. Especialidad en Alimentos y Bebidas. Experiencia en el área de restaurantes. ELABORADO POR: Juan Rafael Núñez, Especialista en Alimentos y Bebidas. Facilitador de la Escuela de Turismo.

REVISADO POR: Luz Rosa Estrella, Directora de la Oficina para la Reforma Curricular. Doctora en educación. Elizabeth Filpo, Coordinadora de la Oficina para la Reforma Curricular. Máster en Psicología Industrial. Carmen Nazaret Rodríguez. Coordinadora de la Unidad de Innovación Pedagógica. Máster en Enseñanza de la Historia.

Este programa se terminó de elaborar y fue aprobado por la Oficina para la Reforma Curricular en el mes de septiembre del año 2011. Actualizado por el Centro de Innovación Pedagógica en el mes de junio 2014

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