Composición química del eucalipto. Estudio de los aceites esenciales de la flora española Química del corcho Química de la madera: caracterización enológica
Genética Forestal: Mejora del Pino Resinero (Pinus pinaster Ait.) Producción y protección vegetal: Estudio y control de la grafiosis del olmo Protección de maderas: Utilización de subproductos de industrias agroforestales
Beca Postdoctoral 1993, SC97-058, SC00-048, VIN00-029, AGL02-04559, RTA0500221, RTA06-00078, RTA08-00061, RTA09-00046, VA030A06, 9 Proyectos Financiación Privada Caracterización enológica de la madera fresca de Quercus robur, Q. petraea, Q. pyrenaica y Q. faginea País Vasco, Galicia, Castilla y León, Extremadura, Aragón Evolución de las características enológicas durante el procesado en tonelería: secado natural (>24 meses) y artificial; incidencia de la intensidad del tostado Incidencia en las características del vino durante la crianza: Rioja Alavesa, Rioja Alta, Ribera de Duero, Toro, Bierzo, Vinos de Madrid, Navarra, Alicante Obtención y caracterización enológica de productos alternativos a la barrica (chips, staves, etc.) Procesado en tonelería. Secado natural y alternativo. Sistemas de tostado. Incidencia en las características del vino durante la crianza: tamaño, tipo de secado, intensidad de tostado.
La madera de roble español de Quercus robur, Quercus petraea y Quercus pyrenaica tiene una calidad enológica similar e intermedia a la francesa y americana, de reconocido prestigio en la crianza de vinos
Industria Nueva fuente de abastecimiento Control de procesos de fabricación de barricas. Control de calidad de barricas en bodega Fabricación de alternativos de Q. pyrenaica
La madera de roble español de Quercus robur, Quercus petraea y Quercus pyrenaica tiene una calidad enológica similar e intermedia a la francesa y americana, de reconocido prestigio en la crianza de vinos
Industria Nueva fuente de abastecimiento Control de procesos de fabricación de barricas. Control de calidad de barricas en bodega Fabricación de alternativos de Q. pyrenaica
Sector forestal Revalorización madera Quercus españoles Selvicultura Q. pyrenaica en Castilla y León Posibilidades de aprovechamiento de árboles menor diámetro Planes de gestión Q. petraea: participación toneleros en Navarra
Madera de duramen de Álava (Centro Técnico de la Madera del País Vasco 1994) Hendido (duelas) Secado natural (199597) (Tonelería Demptos) Fabricación barricas 1998: tostado medio (Tonelería Demptos)
Tipos roble Roble español
Q. robur Q. petraea Q. pyrenaica Q. faginea
Roble francés
Tempranillo cosecha 1997 (marzo 1998)
Q. robur Q. petraea
Roble americano Q. alba 27 barricas
60 barricas 24 y 36 meses de secado – Tostado medio 11 vinos: Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Madrid, Alicante, Toro Comparación con roble francés y/o americano .
12 barricas roble navarro 60 barricas roble francés (región Centro) de 5 tonelerías
Variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot
D.O. Bierzo Bodegas y Viñedos Pitacum
D.O. Rioja Bodega del CIDA
D.O. Toro Bodega Rejadorada
D.O. Ribera de Duero Finca y Bodega Pago de Carraovejas
Caracteres físico-mecánicos y químicos
Aire / Roble / Vino Extracción Infiltración
O2 Oxidación MICROOXIGENACIÓN CO2 Microdifusión H2O Evaporación Etanol Adsorción Perfil aromático Modificaciones cromáticas Disminución de la astringencia
Cuatro maderas: acacia, castaño, cerezo y fresno, comparando con roble Influencia del proceso de tostado Influencia en las características del vino Utilización de barricas y chips
Madera Taninos Polifenoles de bajo peso molecular Compuestos volátiles Vino Familias fenólicas Color Antocianos Polifenoles de bajo peso molecular y flavonoides Compuestos volátiles Cata
Componentes volátiles Derivados de lignina
Derivados de carbohidratos y lípidos
3500 DLyC seca
DL seca
DLyC tostada
DL tostada
3000 2500 2000 1500 1000 500 0
acacia
castaño
cerezo
Fresno europeo
Fresno americano
Quercus pyrenaica
Quercus alba
Quercus petraea
Contenidos totales (mg/g de madera) de los compuestos derivados de lípidos y celulosas (DLyC) y derivados de lignina (DL) en las distintas maderas antes y después del tostado J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 3217–3227
Perfil polifenólico
Cerezo seca mAU
35
mAU
aromadendrina30
35
2500
(+)catequina
30
Procianidina tipo B
25
2000
8
protocatecald.
15
isosakuranetina
24
18
20
1500
taxifolina
14
3 5
hesperetina kaempferol apigenina pinocembrina 41
eriodictiol
10
1000
2
4
5
6
9
7
34
17
0 12.5
500
15
17.5
20
22.5
25
27.5
30
32.5
37
min
27
32
0 0 mAU 3000
42
naringenina
40
10
20
30
36
33
40
50
38
40 39 43 60
min
mAU
HMF
80
2500
p-vainillina13
protocatecald. 3
ac. siríngico
15
60
p-OH benzoico ac. protocatequico
2000 40
MF
F 2
1500
vainillico 9
20
4 1000
0 10
12.5
15
17.5
20
22.5
25
27.5
30
500
min
metil siringato aromadendrina quercetina coniferaldehído taxifolina naringenina kaempferol sinapaldehído 35 isosakuranetina 28 siringaldehído 42 eriodictiol 19 26 39 30 31
24
0 0
10
20
30
40
34
36
50
60
min
mAU
Cerezo tostada 1600
mAU
5
1400 4
1200
2
J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 4907–4914 , J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 9631–9640 , J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 3135–3145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado) 3 8
Perfil polifenólico indicate significance at p < 0.05, 0.01, and 0.001, respectively. mAU
mAU 14
12
10
2000
4
1
8
7
4
1000
metil8 galato
gálico 2
2
9
0 6
8
10
12
32
prorobinetinidina ald. protocateq.
6
1500
14
16
18
20
22
24 min
dihidrorobinetina 11 cinámico d dihidroflavonol butina robtina 24
500
15 19
23 21
robteina 37
30
17 20
31
36 3840 34 39
26 27
0 0
10
acacia secaA
robinetina
ald. gálico
2500
20
30
40
buteina 42
45isoliquiritegenina
50
60
mAU
min
acacia tostada B
32
2500
70
robinetina sinapaldehído
2000
29
coniferaldehído
1500
liquiritigenina fisetina metoxiflavonol
siringaldehído p-vainillina 16
1000
28
2,4-dihidroxibenzaldehído
500
HMF F
0 0
10 13 5MF 14
7
10
20
33 18 30
20
31 40
35 3940 34 41
50
43 42 44 45
60
70
min
mAU mAU 16
1600
54 14
1400
12
7
6
J.11Agric. Food Chem. 2010, 58, 4907–4914 , J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 9631–9640 , C J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 3135–3145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)
800 600
1
400
38
200 0
Perfil polifenólico
Castaño seca
0 mAU
mAU
mAU
10
20
70
30
40 28 50 4-GG dilactona ac. valoneico sinapaldehído sinapaldehído
60
1400
40
30
800 20
600
gálico
1
35
siringaldehído 3-GG 27 3-GG metil galato 20 7 4-GG p-vanillina 12 14 22 23 19
1000
1200
2
10
3
11
15
26
5-GG
31
32 33
10
400
elágico elágico
29
0 15
20
25
30
35
min
40
200
1000
min
70
31
50
1200
1400
60
38
38
0 mAU
800
0
gálico
1400 800
600
10
20
30
1
1200
elágico deoxihexosa
600 1000
400
800
200
400 200
1
400 600
0
6
HMFHMF2 32
0
mAU
F
1
200
0
40
coniferaldehído 4-GG292831
0
10 vescalin
600 125
41 42 43
25
1
18
30
30
46 44HMF 45
min
70
min
39
26
27 23 26
36
37 36
elágico 38
40
elágico dímero dehidratado
40
50
40
60
50
60
min
70
38 31
3-GG
acutisimina F
70
39
49
grandinin rob A
60
38
castalagina
rob A gálico
50 200
12 15 12 14
20
1
castalin
100 400 75
14
10 9 10 MFMF 10
3
21
3-GG 24 2-G-HHDP-G 22 29 34 siringaldehído 17 3-GG 33 25 4-GG 1920 2-GG 30 13 8 p-vanillina 33 3-GG 19 32 12 11
47 20 vescalagina
800 175 150
F
10
200
7
4 5
50
35 5-GG
rob E
50
48
12
21
1416 19
29
4-GG 28
22
33
elágico 38
0 mAU 200 175 150
0
10
20
20
40 30
40
60
50
60 80
70
100
min
J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 4907–4914, J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 9631–9640, J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 3135–3145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)
Perfil polifenólico madera fresno Norm. PBPM hidroxitirosol 1750 ac. protocatequico ald. protocatequico 1500 tirosol ac. vanillico 1250 ac. cafeico vainillina 1000 ac. siringico siringaldehído 750 coniferaldehído sinapaldehído 500
Secoiridoides demetilligstrosido oleuropeina ligstrosido ligstrosido isomero 1 oleosido ligstrosido hexosido ligstrosido isomero 2
Feniletanoides sinapaldehído calcelariosido A verbascosido calcelariosido B coniferaldehído isoverbascosido eukovosido verbasosido cistanosido F b-hidroxiacteosido isomero b-hidroxiacteosido isomero metil eter acteosido
siringaldehído p-vanillina
250
siringaresinol
0 0
10
20
30
40
50
Dilignoles y oligolignoles cicloolivil olivil S(t8-O-4’)G G(t8-O-4’)G S(t8-O-4’)G’ secoisolariciresinol lariciresinol siringaresinol conidendrin G(t8-O-4)S(8-8)G / G(8-O-4)G(8-8)S G(8-O-4)S(8-5)G’ G(8-O-4)S(t8-O-4)G(8-8)S hidroxilariciresinol glucosido hidroxilariciresinol glucosido siringaresinol-hexosido isomero fraxiresinol hexosidomin 60 70 siringaresinol-hexosido isomero G(t8-O-4)S(8-8)G glucoside
J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 4907–4914, J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 9631–9640, J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 3135–3145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)
Perfil polifenólico del vino – 12 meses de crianza en barrica gálico
castaño etil galato
elágico
acacia
dihidrorobinetina 2,4-dihidroxibenzaldehído robinetina
cerezo taxifolina
aromadendrina
naringenina
fresno tirosol
isosakuranetina
Productos forestales Sistemas de desinfección, recuperación y rejuvenecimiento de barricas Compuestos bioactivos en subproductos forestales: separación, identificación y evaluación de la actividad antioxidante – RTA2011-00073 Plantas aromáticas, medicinales y condimentarias Evaluación de antioxidantes polifenólicos y terpénicos de origen forestal con actividad farmacéutica, cosmética, biológica, o química, con vista a su posible aprovechamiento industrial Otras áreas de investigación forestal Evaluación de BVOCs de origen forestal: factores bióticos y abióticos, funciones ecofisiológicas, efectos sobre la química troposférica y el clima (20TM/año; ∆ 6% 10 años) Relaciones en especies forestales entre composición química y factores de resistencia y adaptación a enfermedades, plagas, estrés hídrico y térmico, etc.
Ampliación de personal investigador Incorporación Dra. González Cascón: química del sistema aire-vegetación Incorporación investigadores Programas Ramón y Cajal, Juan de la Cierva y Torres-Quevedo
