Home
Add Document
Sign In
Create An Account
Mononatriumglutamat Wirkung und Auswirkung
Mononatriumglutamat Wirkung und Auswirkung Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung Was ist Mononatriumglutamat (MoNaGlu)? › Natriumsalz der ...
Author:
Catharina Steinmann
24 downloads
1 Views
427KB Size
Report
Download PDF
Recommend Documents
Existenz und Auswirkung von Motivationsnoten
Bildung, Freisetzung und Wirkung
Antibiotikatherapie: Wirkung und Resistenz
Ursache- und Wirkung II
Caspasen Aufbau, Wirkung und Aktivierung
Allergene bei Apfel Ursachen, Auswirkung und Einflussfaktoren
Lerntheorien und ihre Auswirkung auf elearning-systeme
Versuch: Emulgierende und dispergierende Wirkung von Tensiden
Chronik und Wirkung der Greenpeace-Pestiziduntersuchungen
UV Licht: Wirkung auf Pflanzen und Lebewesen
2. TEIL WIRKUNG UND WIRKSAMKEIT VON RITUALEN
Das Zweite Vatikanische Konzil ( ) Geschichte und Wirkung
Humantoxikologische Wirkung und umweltmedizinische Bewertung von Luftschadstoffen
Rezeption und Wirkung in zeitlicher Perspektive
Kunst im Religionsunterricht Funktion und Wirkung
PP45DE. Schmuck mit Wirkung. Magnetschmuck und Accessoires
PP40DE. Schmuck mit. Wirkung. Magnetschmuck und Accessoires
Streckmittel und Research Chemicals Gegliedert nach Wirkung
3. Realismus. 322 IV. Rezeption und Wirkung
Vegetarismus Zwischen moralischer Pflicht und biologischer Wirkung
Resonanz und Wirkung des Strukturierten Dialogs
Anstrichstoffe und Ihre Wirkung gegen Schimmelbefall
Die Vermarkung (Wesen und Wirkung derselben.)
AUTOMATISIERUNG AUSWIRKUNG DER MECHANISIERUNG
Mononatriumglutamat
Wirkung und Auswirkung
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
Was ist Mononatriumglutamat (MoNaGlu)? ›
Natriumsalz der Glutaminsäure
›
In gebundener Form in allen Eiweißstoffen
›
In ungebundener Form z.B. in Fleisch, Fisch, Michprodukten und Gemüse
›
Wichtiger Neurotransmitter im menschlichen Organismus
›
MoNaGlu wird vielen Nahrungsmitteln als Geschmacksverstärker künstlich zugesetzt
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
Verstärkt MoNaGlu den Geschmack wirklich?
Danie Dan Probe Prob Pudd Pudd MSG MSG MoNa MoN ausge ausg
++Wa Wa
›
Neurobiologische Hinweise auf eigenständige Geschmackswahrnehmung
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
Bei Affen reagieren best. Bereiche im Cortex nur nach MoNaGlu Aufnahme
Spez. Aktivität der Nervenbahnen bei MoNaGlu Fütterung an Hunde
Spez. Geschmacksrezeptoren für MoNaGlu
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
Verstärkt MoNaGlu den Geschmack wirklich? ›
Neurobiologische Hinweise auf eigenständige Geschmackswahrnehmung
›
Der Geschmack von Süßspeisen wird durch Zugabe von MoNaGlu nicht verbessert
›
Reines MoNaGlu hat einen Eigengeschmack
UMAMI als fünfte Geschmacksrichtung
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
UMAMI – Ein neuer Geschmack wir geboren
ca. 500 n. Chr.
Erste Hinweise auf Verwendung von Glutamat in Asien
1908
Kikunae Ikeda isoliert Glutamat aus Algen
1909
Künstliche MoNaGlu-Herstellung aus Melasse
2. Weltkrieg
Einführung nach USA und Europa
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
Was ist auffällig bei den Proben?
›
Schmecken sie intensiv?
›
Welche Proben sind sich geschmacklich am ähnlichsten?
Dan Dan Prob Pro Gem Gem (MSG (MS reine rein Kräu Krä Gew Gew ausg aus
+Wa +W
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
Besonderheiten des UMAMI-Geschmacks ›
Sehr wohlschmeckend
›
Dominiert im Gesamtgeschmack
›
Langanhaltender Geschmack
Danie Danie Auch Auchw wahrg wahrg
Am Ambe b
›
Beeinflusst Essverhalten - Produkte werden schneller konsumiert - Produkte werden in größeren Mengen konsumiert
Danie Dan Vgl. Vgl.V
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
Geschmackspräferenzen
Kriterien zur Auswahl der Nahrung 1. sensorisch affektive Faktoren 2. Nährwert eines Produkts
Danie Dani Da DaMo M häufig häufi Einflus Einflu Nahru Nahr
Da D De D
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
Einfluss des Nährwerts auf die Präferenz
süß
Kalorien, hoher Nährwert
bitter
evtl. giftig
umami
eiweißreich, hoher Nährwert
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
Geschmackspräferenzen
Kriterien zur Auswahl der Nahrung 1. sensorisch affektive Faktoren 2. Nährwert eines Produkts 3. Einstellungsfaktoren
Danie Dani Da DaMo M häufig häufi Einflus Einflu Nahru Nahr
Da D De D
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
J. Prescot: Does information about MSG content influence consumer ratings of soups with and without added MSG? (2002)
Idee Hat die Information, dass ein Produkt MoNaGlu enthält Einfluss auf die sensorische Bewertung? ›
Bei Personen, die eine negative Einstellung gegenüber MoNaGlu haben
›
Bei Personen, die mit dem Geschmack UMAMI vertraut sind
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
J. Prescot: Does information about MSG content influence consumer ratings of soups with and without added MSG? (2002)
Vorgehen 1. MoNaGlu Geschmack bekannt? 2. Einstellung gegenüber MoNaGlu? 3. Proben und Bewertung ›
6 Proben (2x3)
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
J. Prescot: Does information about MSG content influence consumer ratings of soups with and without added MSG? (2002)
Proben
D
mit MoNaGlu
mit MoNaGlu
ohne MoNaGlu
Keine Angabe
ohne MoNaGlu
mit MoNaGlu
ohne MoNaGlu
Keine Angabe
2 g
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
J. Prescot: Does information about MSG content influence consumer ratings of soups with and without added MSG? (2002)
Bewertung › › › ›
„Overall Liking“ Reichhaltigkeit Salzgehalt Natürlicher Geschmack
gar nicht
›
Kaufbereitschaft?
Dan Dan ANO ANO
sehr
0 - 100
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
J. Prescot: Does information about MSG content influence consumer ratings of soups with and without added MSG? (2002)
Overall Linking 70
Danie Dan Mit Mitge g
60 50 40
MoNaGluMoNaGlu+
30 20 10 0 k.A.
MoNaGlu+
MoNaGlu-
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
J. Prescot: Does information about MSG content influence consumer ratings of soups with and without added MSG? (2002)
Reichhaltigkeit 70
Dan Da Mit Mit
60 50 40
MoNaGluMoNaGlu+
30 20 10 0 k.A.
MoNaGlu+
MoNaGlu-
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
J. Prescot: Does information about MSG content influence consumer ratings of soups with and without added MSG? (2002)
Salzgehalt 70 60 50 40
MoNaGluMoNaGlu+
30 20 10 0 k.A.
MoNaGlu+
MoNaGlu-
Dan Dan Mit Mitg
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
J. Prescot: Does information about MSG content influence consumer ratings of soups with and without added MSG? (2002)
Natürlicher Geschmack 70 60 50 40
MoNaGluMoNaGlu+
30 20 10 0 k.A.
MoNaGlu+
MoNaGlu-
Danie Dan Mit Mitge g
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
J. Prescot: Does information about MSG content influence consumer ratings of soups with and without added MSG? (2002)
Fazit ›
Trotz negativer Einstellung, positive Bewertung
›
Negative Einstellung beeinflusst nicht die Kaufbereitschaft
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
J. Prescot: Does information about MSG content influence consumer ratings of soups with and without added MSG? (2002)
Kritik ›
Vertrautheit mit UMAMI wurde nicht ausreichend getestet
›
Beim erfragen der Einstellung waren Fragen so gestellt, dass negative Einstellung impliziert wurde
Danie Dan große groß Europ Euro
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
Geschmackspräferenzen
Kriterien zur Auswahl der Nahrung 1. sensorisch affektive Faktoren 2. Nährwert eines Produkts 3. Einstellungsfaktoren 4. Erfahrungen
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
Dan Dan Sale Sal
Einflüsse auf das Verhalten und mögliche Risiken ›
Führt MoNaGlu zur Leistungssteigerung?
›
Gehirnschädigungen bei Mäusen nach MoNaGlu Fütterung
›
Feingold Hypothese
›
China Restaurant Syndrom
›
Allergien
Sym Sym Taub Tau
Blind Blin jucke juck
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
Fazit +
Schmeckt gut
_
Wird oft so stark verwendet, dass andere Geschmäcker überdeckt werden
+
Keine schädliche Wirkung nachgewiesen
_
Kann bei sensiblen Personen Allergien auslösen
_
Erzeugt Appetitgefühl
_
Beeinflusst Geschmackspräferenz
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
Überschrift
Mononatriumglutamat – Wirkung und Auswirkung
Erklärungsversuch
Nahrung Magen Blut Blut-Hirn-Schranke Gehirn
Suggest Documents
Existenz und Auswirkung von Motivationsnoten
Read more
Bildung, Freisetzung und Wirkung
Read more
Antibiotikatherapie: Wirkung und Resistenz
Read more
Ursache- und Wirkung II
Read more
Caspasen Aufbau, Wirkung und Aktivierung
Read more
Allergene bei Apfel Ursachen, Auswirkung und Einflussfaktoren
Read more
Lerntheorien und ihre Auswirkung auf elearning-systeme
Read more
Versuch: Emulgierende und dispergierende Wirkung von Tensiden
Read more
Chronik und Wirkung der Greenpeace-Pestiziduntersuchungen
Read more
UV Licht: Wirkung auf Pflanzen und Lebewesen
Read more
2. TEIL WIRKUNG UND WIRKSAMKEIT VON RITUALEN
Read more
Das Zweite Vatikanische Konzil ( ) Geschichte und Wirkung
Read more
Humantoxikologische Wirkung und umweltmedizinische Bewertung von Luftschadstoffen
Read more
Rezeption und Wirkung in zeitlicher Perspektive
Read more
Kunst im Religionsunterricht Funktion und Wirkung
Read more
PP45DE. Schmuck mit Wirkung. Magnetschmuck und Accessoires
Read more
PP40DE. Schmuck mit. Wirkung. Magnetschmuck und Accessoires
Read more
Streckmittel und Research Chemicals Gegliedert nach Wirkung
Read more
3. Realismus. 322 IV. Rezeption und Wirkung
Read more
Vegetarismus Zwischen moralischer Pflicht und biologischer Wirkung
Read more
Resonanz und Wirkung des Strukturierten Dialogs
Read more
Anstrichstoffe und Ihre Wirkung gegen Schimmelbefall
Read more
Die Vermarkung (Wesen und Wirkung derselben.)
Read more
AUTOMATISIERUNG AUSWIRKUNG DER MECHANISIERUNG
Read more
×
Report "Mononatriumglutamat Wirkung und Auswirkung"
Your name
Email
Reason
-Select Reason-
Pornographic
Defamatory
Illegal/Unlawful
Spam
Other Terms Of Service Violation
File a copyright complaint
Description
×
Sign In
Email
Password
Remember me
Forgot password?
Sign In
Login with Google
Login with Facebook