Menu Vegetariano PA R A N AV I DA D #Navidad

Indice

“SHEPHERD’S PIE” VEGETARIANO

GR AV Y VEGANO PAR A EL PURÉ DE PAPAS

ZANAHORIAS GL ASEADAS CON MIEL

CACEROL A DE PAPAS

ESPÁRR AGOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA DIJON

ENSAL ADA DE ÁRBOL DE NAVIDAD

GEL ATINA DE FRUTOS ROJOS TR ADICIONAL

PANQUÉ VEGANO TR ADICIONAL

MANZANAS RELLENAS HORNEADAS

FILETE WELLINGTON VEGETARIANO CON LENTEJA

#Navidad

“Shepherd’s pie” V E G E TA R I A N O TIEMPO: 50 MIN

DIFICULTAD: BAJA

#Navidad

PORCIONES: 10

“Shepherd’s pie” V E G E TA R I A N O

ESTA RICA RECETA ES LA VERSIÓN VEGETARIANA DEL PASTEL CARNE, EN DONDE SE SUSTITUYE LA CARNE POR LENTEJAS. ES UN PLATILLO MUY COMPLETO YA QUE LLEVA VERDURAS COMO ZANAHORIA, APIO, AJO, PAPA Y ESPECIAS QUE LE DAN UN DELICIOSO E IRRESISTIBLE SABOR. PRUÉBALA.

I ngredientes • 1 taza de lentejas verdes o cafés

• 1 kg. de papa dorada yukon

• 2 hojas de laurel

• ½ taza de leche de soya o de almendra sin endulzar

• 1 taza de zanahoria

• 3 cdas. de puré de tomate

• 1 taza de apio

• 4 tazas de caldo de verduras

• 3 dientes de ajo

• 1 cda. de sal

• 1 taza de puerros

• 1 cda. de aceite de oliva

• 1 cdita. de perejil • 1 taza de chícaros congelados

• ¼ taza de mantequilla (puede sustituirse por margarina o aceite

• 1 ramita de romero

de coco)

• 1 ramita de tomillo

#Navidad

“Shepherd’s pie” V E G E TA R I A N O

P reparacion 1. Precalienta el horno a 120°C 2. Calienta el aceite de olive en un sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada, zanahorias, apio, una pizca de sal y pimienta al gusto.

7. Retira las papas del fuego y drena el agua. Muele las papas mientras siguen calientes, regresa a la hoya y añade la leche y mantequilla o aceite de coco. Añade un poco de sal y pimienta al gusto.

3. Cocina por 10 minutos hasta que las verduras estén cocidas. Añade el ajo picado finamente, la lenteja, el caldo de verduras y las

8. Remueve las hierbas de olor de la olla con lentejas y añade los chícharos. 9. Transfiere las lentejas a un

hierbas de olor.

pyrex o molde para hornear.

4. Deja que hierva. Baja la

Cubre con el puré de papa en una

temperatura y cocina por 30

capa nivelada.

minutos aproximadamente removiendo cada 5 minutos,

10. Hornea por 10 minutos

cuidando que no se pegue la

aproximadamente hasta que el

verdura al fondo. Si es necesario

puré de papas esté dorado y

añade más agua.

crujiente. Retira del horno y sirve

5. Una vez que esté cocido, añade

caliente.

el puré de tomate. 6. Coce las papas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Tapa bien y deja cocer unos 15 minutos. TIEMPO: 250 MIN

DIFICULTAD: ALTA

PORCIONES: 12

Gravy vegano PA R A E L P U R É D E PA PA S TIEMPO: 50 MIN

DIFICULTAD: BAJA

#Navidad

PORCIONES: 2

Gravy vegano PA R A EL P U R É D E PA PA S

ESTE GRAVY ES PERFECTO PARA DARLE MÁS SABOR A TU PURÉ DE PAPAS. ES MUY SENCILLO DE PREPARAR Y UNA EXCELENTE OPCIÓN VEGANA.

I ngredientes

P reparacion

• ½ taza de hongos porcini

1. Remoja los hongos porcini en agua tibia

deshidratados

por 30 minutos hasta que el agua sea un

• 1 ¼ taza de caldo de “pollo” vegano (o caldo de verduras)

caldo marrón con mucho aroma. 2. Sofríe la cebolla, ajo, echalote y especias.

• 3 dientes de ajo

3. Añade al sartén un poco del caldo de

• 170 gr. de hongos portobello

pollo vegano o de verduras.

• 1 cebolla morada mediana

3. Añade los hongos portobello hasta que se cocinen, y luego los hongos porcini con

• 3 ramitas de romero fresco

todo y el agua.

• 1 echalote

4. Añade el caldo de pollo restante hasta

• 5 ramitas de tomillo fresco

que hierva. Después de que comience a hervir, reduce la temperatura y deja

• 2 cdas. de harina

cocinar por 15 minutos.

• pimienta al gusto

5. Cuela la mezcla sobre un bowl y regresa

• 1 cda. de sal de mar • 2 cdas. de aceite de oliva

la mezcla colada al sartén hasta que hierva. 6. En otro recipiente disuelve la harina con

¼ taza de agua. Una vez disuelta, añade al gravy para reducir y espesar. 6. Añade la sal y pimienta al gusto. Vuelve a colar antes de servir.

#Navidad

Zanahorias GL ASE ADAS CON MIEL TIEMPO: 15 MIN

DIFICULTAD: BAJA

#Navidad

PORCIONES: 6

Zanahorias GL ASEADAS CON MIEL

ESTA RECETA DE ZANAHORIAS GLASEADAS CON MIEL ES UNA GUARNICIÓN MUY RICA QUE ES PERFECTA PARA ACOMPAÑAR UN PAVO, POLLO, LOMO DE CERDO O FILETE. SU SABOR DULCE ES UN COMPLEMENTO EXQUISITO PARA ESTOS PLATOS FUERTES.

I ngredientes

P reparacion

• 1 kg. de zanahoria pequeña o baby

1. Derrete la mantequilla (o aceite de coco) en una sartén.

• 4 cdas. soperas de mantequilla

2. Lava las zanahorias perfectamente; si

(o aceite de coco)

deseas puedes pelarlas.

• 3 cdas. de miel de abeja (o de maple orgánica) • 3 cdas. de azúcar mascabada • 1 manojo de perejil fresco

3. Incorpora a la sartén, la miel y el azúcar. Deja que se glaseen perfectamente, para ello, mueve el sartén o voltea con una pala de madera. 4. Cuando estén por alcanzar la textura

• 1 limón

que deseas, exprime el limón.

• 1 pizca de sal

5. Salpimenta al gusto. 6. Sirve inmediatamente, espolvorear con perejil picado finamente.

#Navidad

Cacerola D E PA PA S TIEMPO: 90 MIN

DIFICULTAD: BAJA

#Navidad

PORCIONES: 8

Cacerola

D E PA PA S

ESTA CACEROLA DE PAPAS ES UNA GUARNICIÓN DELICIOSA MUY SENCILLA DE PREPARAR. PERFECTA PARA ACOMPAÑAR CUALQUIER PLATILLO, YA QUE SU DELICIOSO SABOR PERFUMADO DEL TOMILLO COSTRA CRUJIENTE DE PAPA ES UNA GRAN COMBINACIÓN.

I ngredientes

P reparacion

• 3 cdas. de aceite de coco (o

1. Precalienta el horno a 180°C.

mantequilla)

2. Derrite el aceite de coco en el microondas,

• 3 cdas. de aceite de oliva • 6 papas grandes

vierte el aceite de oliva y mezcla. 3. Barniza la base y las paredes de un refractario para horno con un poco de la

• 1 pizca de sal

mezcla anterior.

• 1 pizca de pimienta

4. Pela las papas y corta rebanadas lo más

• 1 manojo de tomillo fresco

delgadas posibles, haz lo mismo con la cebolla. 5. Acomoda intercalando las papas y las cebollas dentro del refractario verticalmente, formando un círculo y dentro de ese otro círculo más pequeño y así sucesivamente hasta llenarlo. Barniza con la mezcla de aceites y salpimenta al gusto. 6. Hornea por 1 hora 25 minutos destapado. Si sientes que se reseca puedes agregar un poco más de aceite de coco. 7. Saca las papas del horno y distribuye sobre ellas el tomillo fresco. 8. Hornea nuevamente por 30 minutos aproximadamente. Salpimenta de nuevo y sirve.

#Navidad

Esparragos C O N V I N A G R E TA D E M O S TA Z A D I J O N TIEMPO: 25 MIN

DIFICULTAD: BAJA

#Navidad

PORCIONES: 4

Esparragos

C O N V I N A G R E TA D E M O S TA Z A D I J O N

ESTA RECETA DE ESPÁRRAGOS Y VINAGRETA DE MOSTAZA DIJON SON UNA GUARNICIÓN DELICIOSA Y PERFECTA PARA ACOMPAÑAR CUALQUIER PLATILLO. ES MUY SENCILLA DE PREPARAR Y TE HARÁ QUEDAR MUY BIEN CON TUS INVITADOS.

I ngredientes

P reparacion

• 2 cdas. de vinagre de manzana

1. Corta las puntas de los espárragos.

• 10 cdas. de aceite de oliva

2. Hierve los espárragos en una vaporera durante 15 minutos hasta que

• 1 cda. de mostaza dijon

estén suaves.

• 1 manojo de espárragos

3. Mezcla el vinagre, aceite de oliva, mostaza dijon, sal y pimienta.

• Sal

4. Revuelve hasta que se espese.

• Pimienta • 1 huevo duro (opcional, pueden ser almendras fileteadas tostadas)

5. Pon la vinagreta sobre los espárragos. 6. Espolvorea huevo duro (o las almendras) encima de los espárragos.

#Navidad

Ensalada D E Á R B O L D E N AV I DA D TIEMPO: 20 MIN

DIFICULTAD: BAJA

#Navidad

PORCIONES: 6

Ensalada

DE ÁRBOL DE N AV I DA D

ESTA ENSALADA ES PERFECTA SI TIENES CENAS NAVIDEÑAS O DE FIN DE AÑO, ES UNA EXCELENTE GUARNICIÓN CON TOQUE DULCE Y SALUDABLE.

I ngredientes

P reparacion

• 1 manzana

1. Corta la manzana y la cebolla morada en rodajas.

• 1 cebolla morada

2. Parte la lechuga en 4 partes, agrega

• 1 lechuga verde

a un tazón y mezcla con las uvas, la

• ¾ de taza de uvas rojas

granada, la nuez, los arándanos, la

• ⅓ de taza de granada roja

supremas de naranja.

manzana, la cebolla morada y las

• 1 taza de nuez finamente picada

3. Para la vinagreta, mezcla el vinagre con la miel, la sal, la pimienta, el

• 2 cdas. de arándano

cilantro y la ralladura de naranja.

• 1 naranja

4. Baña la ensalada con la vinagreta y

• 3 cdas. de vinagre de manzana

mezcla hasta integrar. En un plato extendido coloca un poco de ensalada

• 1 cda. de miel de abeja sal al

formando pisos hasta obtener la figura

gusto

de un árbol.

• pimienta al gusto

5. Para la estrella, corta con un molde para galletas el pan tostado y coloca en

• 1 cdita. de cilantro finamente

la punta de la ensalada.

picado • 1 pizca de ralladura de naranja • 1 rebanada de pan tostado

#Navidad

Gelatina D E FR UTOS ROJ OS TR AD I C I O NAL TIEMPO: 150 MIN

DIFICULTAD: BAJA

#Navidad

PORCIONES: 8

Gelatina

DE FRUTOS ROJ OS TRADICIONAL

ESTA GELATINA DE FRUTOS ROJOS ES UN POSTRE SENCILLO Y SALUDABLE, IDEAL PARA CUALQUIER OCASIÓN. UNA DELICIOSA GELATINA CON FRAMBUESAS, ZARZAMORAS, CEREZAS Y FRESAS, QUE ADEMÁS DE VERSE ESPECTACULAR TIENE UN SABOR DELICIOSO.

I ngredientes

P reparacion

• 300 gr. de fresa

1. Hierve el agua en una olla, agrega el azúcar (o endulzante) y

• 300 gr. de frambuesa

la grenetina. Retira del fuego y agrega el jugo de limón. Deja

• 150 gr. de zarzamora

enfriar.

• 1 lata de cerezas (pueden ser

2. Una vez fría la mezcla, agrega

frescas o en almíbar)

una porción de la mezcla a un

• 40 gr. de grenetina

molde de gelatina y acomoda gran parte de los frutos rojos.

• 1 lt. de agua

Introduce al refrigerador para que

• 1 cda. de jugo de limón

cuaje la mezcla.

• 250 gr. de azúcar (puedes usar

3. Agrega otra parte de la gelatina

un endulzante sin azúcar o miel de agave)

y acomoda más frutos rojos, realiza esta operación hasta cubrir todo el molde. 4. Refrigera y desmolda.

#Navidad

Panque Vegano D E C H O C O L AT E TIEMPO: 40 MIN

DIFICULTAD: BAJA

#Navidad

PORCIONES: 10

Panque Vegano

D E C H O C O L AT E

: IMAGINA COMERTE UN ESPONJOSO PANQUÉ DE CHOCOLATE SALUDABLE VEGANO. NO LLEVA HUEVO NI LECHE Y SABE MEJOR QUE LOS TRADICIONALES. PREPÁRALO DE POSTRE ESTA NAVIDAD.

I ngredientes

P reparacion

• 2 ½ tazas de harina (si quieres

1. Precalienta el horno a 180°C.

utiliza harina sin gluten)

2. Engrasa un molde para panqué utilizando aceite vegetal. Después enharínalo

• 1 taza de cocoa en polvo

perfectamente cubriendo todas las paredes del

• 1 ½ tazas de azúcar refinada

molde.

• 2 cditas. de extracto de vainilla

3. En un tazón mezcla primero los ingredientes

• 2 cditas. de polvo para hornear • 1 cdita. de bicarbonato de sodio

secos: harina, cocoa en polvo, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, azúcar, y sal. 4. En otro tazón mezcla el puré de manzana, el

• 1 ½ tazas de leche de coco o

aceite de girasol, el vinagre, el extracto de

avena

vainilla, y la leche.

• 2 cdas. de vinagre blanco

5. Integra poco a poco los ingredientes secos,

• ½ de taza de puré de manzana

bate vigorosamente hasta formar una mezcla pesada.

• ⅓ de taza de aceite de girasol

6. Vierte la masa dentro del molde para

• 1 pizca de sal

panqué, hornea por 30 minutos a 180°C o hasta que al momento de insertar un palillo,

• frutos rojos para decorar (opcional) • azúcar glass para decorar (opcional)

salga seco. 7. Retira del horno, deja enfriar 10 minutos antes de cortar. 8. Decora con frutos rojos y espolvorea con azúcar glass o cocoa en polvo.

#Navidad

Manzanas RELLENAS HORN E ADAS TIEMPO: 30 MIN

DIFICULTAD: BAJA

#Navidad

PORCIONES: 4

Manzanas RELLENAS HORNEADAS

ESTE ES UN POSTRE MUY SENCILLO Y RICO, YA QUE LAS MANZANAS CON CANELA SON UNA DELICIA. SI TIENES QUE LLEVAR EL POSTRE A LA CENA NAVIDEÑA O DE AÑO NUEVO ESTA ES UNA MUY BUENA OPCIÓN. ¡PREPÁRALAS Y TE ENCANTARÁN!

I ngredientes

P reparacion

• 4 manzanas rojas

1. Precalienta el horno a 200°C.

• ¼ taza de azúcar mascabada

2. Lava muy bien las manzanas, sécalas y retírales el corazón con una cuchara

• 1 cdita. de canela en polvo

parisina. Ten cuidado de sólo retirar la

• 4 cditas. de mantequilla (o aceite

mitad, sin perforar la base.

de coco)

3. En un tazón mezcla el azúcar mascabada, las pasitas, las nueces

• 1 taza de agua hirviendo

picadas y la canela en polvo.

• nueces picadas (opcional)

4. Rellena las manzanas con la mezcla; no debe de sobrepasar el borde.

• pasitas (opcional)

5. Coloca una cucharada de mantequilla (o aceite de coco) encima de cada una. 6. Acomoda en un plato para horno y vierte el agua hirviendo dentro. 7. Hornea por 30 minutos o hasta que las manzanas se vean blandas pero no deshechas. 8. Retira del horno, sírvelas bañadas en los jugos del recipiente. 9. Acompaña con tu helado favorito.

#Navidad

Filete Wellington V E G E TA R I A N O C O N L E N T E J A TIEMPO: 40 MIN

DIFICULTAD: BAJA

#Navidad

PORCIONES: 4

Filete Wellington V E G E TA R I A N O C O N LENTEJA

ESTE FILETE WELLINGTON HECHO A BASE DE LENTEJAS Y QUINOA ES DELICIOSO Y FACILÍSIMO. TIENE LA COSTRA CRUJIENTE HOJALDRADA CON UN RELLENO QUE SABE A NAVIDAD COMO NINGÚN OTRO PLATILLO. LO PUEDES ACOMPAÑAR DE COLES DE BRUSELAS Y BRÓCOLI HORNEADO.

I ngredientes • 2 tazas de lenteja cocida

• ½ cdita. de orégano seco

• 1 taza de quinoa cocida

• 1 pizca de sal

• ¼ taza de caldo de verduras

• 1 pizca de pimiento negra

para sazonar

• 2 huevos (opcional, o 2

• 1 taza de cebolla picada

cucharadas de linaza)

• ¾ taza de apio picado

• 1 cda. de mostaza dijon

• 3 dientes de ajo finamente

• 1 cda. de sidra

picados

• 1 pasta hojaldre (puede ser

• 1 taza de pan molido

vegana o sin gluten)

• 2 cditas. de tomillo fresco

• 2 cdas. de mantequilla para

picado

barnizar (opcional, puede se ghee

• 1 cdita. de romero fresco picado

o aceite de coco)

• 1 cdita. de albahaca seca

• 1 cda. de aceite vegetal

• 2 cdas. de perejil fresco picado

#Navidad

Filete Wellington V E G E TA R I A N O C O N LENTEJA

P reparacion 1. Calienta el caldo de verduras a temperatura media/alta en un sartén. 2. Añade la cebolla y apio hasta que se cocinen y queden traslúcidos. 3. Añade el ajo, tomillo, albahaca y orégano. Cocina otros dos minutos, añade un poco más de caldo de verduras si las verduras comienzan a pegarse. Retira del fuego. 4. Si no vas a utilizar huevo, revuelve la linaza con 2 cucharadas de agua y refrigera hasta hidratar por 15 minutos. 5. En un bowl grande machaca la lenteja. Añade la quinoa y revuelve. 6. Añade las verduras cocidas, el pan molido, perejil, sal, pimienta, huevos (o linaza hidratada), mostaza dijon y la sidra. Si es necesario, añade más pan molido hasta obtener una masa firme. Prueba y sazona con más sal o hierbas al gusto.

8. Cuando quede una forma firme, remueve lentamente el papel film y coloca el cilindro de lenteja sobre la pasta. Después, envuelve el cilindro con la pasta hojaldre, primero un lado y después el otro. 9. Corta lo sobrante de la pasta y tuerce los extremos del cilindro para sellar y que quede bien envuelto. Envuelve con papel film y asegúrate de que tenga una forma de burrito uniforme, torciendo ambos extremos para sellar perfectamente y no se salga el relleno. 10. Refrigera por al menos 20 minutos. Precalienta el horno a 180°C 11. Saca del refrigerador el rollo y remueve el papel film con mucho cuidado. Combina la mantequilla y aceite para barnizar el rollo. 12. Colocar en una charola para hornear y hornea durante 25 a 30 minutos hasta que el hojadre esté dorado.

7. Extiende tu pasta hojaldre con 13. Retira del horno y deja enfriar un rodillo y cubre con papel film. por 15 minutos antes de cortar. 250 DIFICULTAD: ALTA PORCIONES: 12 VierteTIEMPO: la mezcla de MIN lenteja sobre el papel film y envuelve en forma de cilindro.

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