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PANIFICACIÓN 1) Explicar la diferencia que existe entre el valor alimenticio de la harina integral y la blanca. 2) Describir el efecto de la levadura en el proceso de hacer pan. 3) Cita un incidente del Antiguo Testamento y uno del Nuevo en los cuales se mencione la levadura. 4) Preparar pan integral (puede ser con harina integral de trigo, de avena, centeno, etc.) 5) Preparar dos de los siguientes tipos de panes: a- Galletas o bizcochos hechos con levadura b- Pan sin levadura c- Grisines o palitos de pan d- Pan saborizado 6) Explica porque se debería limitar el uso del polvo para hornear y de productos que contienen bicarbonato de sodio. Explicar también porque la mezcla de leche, azúcar y huevos es perjudicial para la salud. 7) ¿Cómo sabes si una torta está lista? ¿Cómo evitas que una torta se “caiga”? 8) Prepara dos tipos de tortas de entre las siguientes: a- Una torta a partir de sus ingredientes b- Una torta “de caja” (mezcla comercial ya preparada) c- Torta de frutas o nueces o budín d- Bizcochuelo 9) Hacer un pastel (pie) de cada una de las siguientes categorías: a- Al horno, con cualquier fruta, incluso limón b- Sin hornear (se hornea sólo la masa), con fruta fresca, gelatina, etc. 10) Preparar y hornear dos recetas de galletitas o masitas. Es preferible emplear alimentos saludables como frutas, avena, nueces, etc. 11) Preparar un archivo de recetas con todas las recetas necearias para preparar lo exigido en los puntos anteriores y otras que desees conservar. Fíjate cuántas recetas puedes encontrar que utilicen frutas sin grandes cantidades de azúcar.
1) Los cereales enteros se componen de tres capas: el salvado, el germen, y el endospermo. Se suele afirmar que su contenido de nutrientes depende de que estos tres elementos estén intactos. La mayoría de los cereales que se consumen hoy en día, están "refinados", lo cual quiere decir que se le han quitado las capas de salvado y germen, llevándose con ellas cerca del 80 % de los nutrientes, así como mucho de su sabor. Esas son las harinas blancas o refinadas. Material preparado por www.elacampante.com.ar
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Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de finales del siglo XX se dejó de emplear. Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis de la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra lo que permite mejorar la digestión. Pero cuando son totalmente naturales, sin procesar, los granos enteros proporcionan vitaminas, minerales, carbohidratos, y la fibra necesaria para gozar de una salud excelente. Los carbohidratos son muy necesarios para que el cuerpo pueda disponer de una mayor energía: son el “combustible” de nuestros cerebros, músculos, y órganos internos. Por lo tanto la harina integral es mayor en valor nutricional que la blanca. Cuando vayamos a cocinar siempre es mejor añadir una parte de harina integral o salvado o germen, a la harina blanca, y cuando compramos esta última, elegir la que menos ceros tiene, cuanto más ceros (harina 0000) más blanca y refinada es. Elena G. de White nos dice en Consejos sobre el régimen alimenticio, página 504: “El pan de harina refinada no puede impartir al sistema la nutrición que encontraremos en el pan de harina entera. El uso de pan de harina refinada no puede conservar el cuerpo en una condición saludable. Uds. dos tienen hígados inactivos. El uso de harina refinada agrava las dificultades bajo las cuales Uds. trabajan. En la elaboración del pan, la harina blanca muy fina no es la mejor. Su uso no es saludable ni económico. El pan de flor de harina carece de los elementos nutritivos que se encuentran en el pan amasado con harina integral de trigo. Es causa frecuente de estreñimiento y otros efectos malsanos. “ 2) La fermentación es producida por la degradación de los compuestos orgánicos; es decir, de la bacteria del ácido láctico y la levadura, tanto en la natural como la comercial. La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae), que es la que se utiliza para el pan, es un hongo unicelular. Las utilidades industriales más importantes de esta levadura son la producción de cerveza, pan y vino, gracias a su capacidad de generar dióxido de carbono y etanol durante el proceso de fermentación. Básicamente este proceso se lleva a cabo cuando esta levadura se encuentra en un medio muy rico en azúcares (como la D-glucosa). En condiciones de escasez de nutrientes, la levadura utiliza otras rutas metabólicas que le permiten obtener un mayor rendimiento energético, y por tanto no realiza la fermentación. La levadura convierte a la harina cruda en un producto ligera y le da el sabor característico al pan. Para actuar la levadura necesita: Azúcar, como fuente de alimento. Humedad, sin agua no puede asimilar ningún alimento. Materias nitrogenadas, necesita nitrógeno y lo toma de la proteína de la harina. Minerales, la levadura necesita sales minerales para una actividad vigorosa. Temperatura adecuada,se debe mantenerlo refrigerado hasta el momento de su uso.
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3) Cita un incidente del Antiguo Testamento y uno del Nuevo en los cuales se mencione la levadura. Antiguo Testamento Antes de que se fermente la masa, Éxodo 12:34 Cuando el pueblo de Israel salió de Egipto, no tuvieron tiempo de leudar pan. A continuación el pasaje específico donde lo menciona. Exo 12:34 La gente llevaba sobre sus hombros la masa que aún no tenía levadura y sus artesas envueltas en sus mantos. (RV - Reina Valera1989) Exo 12:34 Entonces los israelitas tomaron las artesas de masa todavía sin leudar y, luego de envolverlas en sus ropas, se las echaron al hombro. ( NVI - Nueva Versión Internacional) Tortas sin levadura, Éxodo 12:39 En el mismo incidente anteriormente mencionado se vuelve a citar el hecho de no haber tenido tiempo para leudar el pan, y que comieron pan sin levadura. Exo 12:39 De la masa que habían sacado de Egipto, cocieron panes sin leudar, porque no le habían puesto levadura; ya que cuando fueron echados de Egipto, no pudieron detenerse ni para preparar comida.(RV) Exo 12:39 Con la masa que sacaron de Egipto cocieron panes sin levadura, pues la masa aún no había fermentado. Como los echaron de Egipto, no tuvieron tiempo de preparar comida. (NVI)
Ofrenda de tortas leudadas, Levítico 7:13 Entre las ordenanzas dadas por Dios a Moisés para los rituales del santuario, se debía dar pan leudado en acción de gracias. Lev 7:13 Junto con las tortas de pan con levadura ofrecerá su sacrificio de paz en acción de gracias.(RV) Lev 7:13 Junto con el sacrificio de comunión en acción de gracias, se deberá presentar una ofrenda de pan con levadura.(NVI) Otros casos en los que se mencionan la levadura
Lot cocina panes sin levadura Gen 19:3 La primer pascua, cuando debían comer el cordero en Egipto, en la noche de la muerte de los primogénitos Exodo 12:8 Comer ofrenda sin levadura, Levítico 10.12. Sacrificio con pan leudado, Amos 4.5. Otros pasajes: 1Samuel 28:24 – Josué 5:11 – Ezequiel 45:21 Nuevo Testamento Comparación entre levadura y pecado 1 Corintios 5:6-8 1Co 5:6 Hacen mal en jactarse. ¿No se dan cuenta de que un poco de levadura hace fermentar toda la masa? 1Co 5:7 Desháganse de la vieja levadura para que sean masa nueva, panes sin levadura, como lo son en realidad. Porque Cristo, nuestro Cordero pascual, ya ha sido sacrificado. 1Co 5:8 Así que celebremos nuestra Pascua no con la vieja levadura, que es la malicia y la perversidad, sino con pan sin levadura, que es la sinceridad y la verdad.(NVI) 1Co 5:6 Vuestra jactancia no es buena. ¿No sabéis que un poco de levadura leuda toda la masa? 1Co 5:7 Limpiaos de la vieja levadura, para que seáis una nueva masa, como sois sin levadura; Material preparado por www.elacampante.com.ar
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porque Cristo, nuestro Cordero pascual, ha sido sacrificado. 1Co 5:8 Así que celebremos la fiesta, no con la vieja levadura, ni con la levadura de malicia y de maldad, sino con pan sin levadura, de sinceridad y de verdad.(RV) Función de la levadura Gálatas 5:9 Gal 5:9 Un poquito de levadura leuda toda la masa.(RV) Gal 5:9 Un poco de levadura fermenta toda la masa.(NVI) Parábola de la levadura Mateo 13:33 Mat 13:33 Les contó otra parábola más: "El reino de los cielos es como la levadura que una mujer tomó y mezcló en una gran cantidad de harina, hasta que fermentó toda la masa."(NVI) Mat 13:33 Les dijo otra parábola: "El reino de los cielos es semejante a la levadura que una mujer tomó y escondió en tres medidas de harina, hasta que todo quedó leudado."(RV) Otros pasajes: Marcos 8:15 – Marcos 14:1 – Hechos 12:3 – Hechos 20:6 4)Preparar pan integral (puede ser con harina integral de trigo, de avena, centeno, etc.) Este requisito es práctico, te damos algunas recetas para que puedas cumplirlo. PAN DE HARINA INTEGRAL Ingredientes:• 30 g de levadura de cerveza • 1/2 taza de agua tibia • 750 g de harina integral • 2 cucharaditas de sal • 30 g de margarina(como no es aconsejable usar margarina, puedes sustituirla por manteca o aceite vegetal no hidrógenado) • cantidad necesaria de leche Preparación: Disolver en un bol la levadura en el agua y formar una crema lisa. Tamizar la harina junto con la sal, colocar en un recipiente, agregar la margarina, la levadura disuelta y la leche en cantidad necesaria hasta integrar los ingredientes. Debe quedar una masa lisa. Distribuir en un molde para budín inglés enmantecado, dejar leudar hasta que aumente el doble de su volumen y llevar a horno caliente durante 15 minutos. Luego, bajar la temperatura y terminar la cocción. PAN DE SALVADO Ingredientes:• 1 1/2 taza de harina de trigo • 1 1/2 taza de salvado grueso • cucharadita de sal fina • 40 g de levadura de cerveza • 1 taza de agua tibia
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Preparación:Mezclar en un bol las harinas y la sal. Disolver en un recipiente la levadura en el agua, dejar reposar durante 10 minutos en lugar templado y agregar a las harinas incorporando, si fuera necesario, un poco más de agua tibia. Trabajar con las manos hasta alisarla. Dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Distribuir sobre la mesada enharinada, dar forma de pan alargado o redondo o distribuir en un molde enmantecado. Dejar leudar nuevamente. Llevar a horno caliente hasta que se Material preparado por www.elacampante.com.ar
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forme la costra en la superficie. PAN DE HARINA INTEGRAL(2) Ingredientes: 4 tazas de harina integral fina, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de levadura de cerveza, Sal marina, Agua en cantidad necesaria . Preparación: Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el aceite y la sal. Colocar la harina en un recipiente e incorporarle la levadura. Mezclar enérgicamente para airear la preparación hasta obtener una masa lisa. Dejar leudar en un lugar templado por 30 minutos. Amasar nuevamente. Formar los panes con las manos humedecidas y colocarlos sobre una placa aceitada. Dejar reposar 30 minutos más y hornear a temperatura moderada durante 45 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
PAN DE CEREALES. Ingredientes: 2 tazas de harina integral, 1 taza de harina de centeno,1 taza de avena arrollada,1 taza de germen de trigo, 1 taza de semita de maíz, ½ taza de salvado de avena, 2 cucharadas de gluten, 1 cucharada de levadura, 4 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharadita de sal marina, ½ cucharada de extracto de malta, Agua tibia necesaria. Preparación: Mezclar las harinas. Aparte disolver la levadura en el agua tibia. Agregar el aceite, la sal y el extracto de malta. Añadir el agua y la levadura en el centro de las harinas, hacer un bollo y amasar durante 10 minutos. Dejar leudar 30 minutos. Repetir la operación. Formar los panes con las manos húmedas y colocar sobre una placa aceitada. Dejar leudar nuevamente. Cocinar en horno mínimo durante 1hora, 1 ½ hora. Dejar enfriar sobre rejilla. 5)Preparar dos de los siguientes tipos de panes: a- Galletas o bizcochos hechos con levadura b- Pan sin levadura c- Grisines o palitos de pan d- Pan saborizado Para este requisito te aportamos algunas recetas. a- Galletas o bizcochos hechos con levadura BIZCOCHOS DE MAÍZ RELLENOS CON QUESO, APIO Y NUECES.Ingredientes: 1 tazón de harina de maíz y otro de harina integral, 1 cucharada de levadura de cerveza u otra cualquiera, aceite de oliva, 2 o 3 cucharadas agua tibia, sal y un huevo. Para el relleno se hace una pasta con: 250 g de queso roquefort, algo de apio muy picadito, de 8 a 10 nueces molidas, agua. Material preparado por www.elacampante.com.ar
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Preparación: En un recipiente hacer una mezcla con las harinas, la levadura disuelta, el aceite, la sal y el huevo. Se le trabaja hasta hacer una masa blanda. A continuación en una asadera de horno bien aceitada se estira la masa y la horneamos una media hora a fuego medio. A continuación se desmolda, se deja enfriar, se corta en rectángulos no muy grandes, se abren por el medio y se rellenan con la pasta. b- Pan sin levadura PAN SIN LEVADURA - Piadina Ingredientes: 1 ½ taza de harina aproximadamente, 2 cucharadas de aceite de oliva, agua, sal. Preparación:Mezclar la harina con el aceite y sal en un bol y agregar agua hasta formar una masa homogénea. Si se usa procesador de alimentos, procesar primero la harina con el aceite y la sal y gradualmente, con el procesador trabajando, ir agregando el agua hasta que la masa se desprenda de los costados del procesador. Voltear a una superficie ligeramente enharinada y dejar reposar 20 minutos. Dividir la masa en 3 ó 4 partes y formar bolas de 4 a 5 cm. Estirar con rodillo en una superficie ligeramente enharinada. Hacer unos círculos de 18 a 20 cm. con cada porción. Calentar una sartén sin grasa y colocar la piadina. Pincharla con un tenedor y esperar que la parte de abajo empiece a dorarse. Dar vuelta y esperar que se dore el otro lado. Las piadinas pueden ser usadas para preparar pizzas individuales de último minuto. PAN DE ARROZ INTEGRAL Ingredientes( para 4 personas): 3 tazas de harina integral de trigo, 3 tazas de arroz integral cocido, 3 cucharadas de aceite, una pizca de sal Preparación:En primer lugar se frota con las manos la harina y el arroz, a fin de que éste se desmenuce. Luego se añade el aceite, así como la sal correspondiente y 1/2 vasito de agua, trabajando todo ello hasta formar la masa, la cual debe quedar bien homogénea y compacta. Se toma un molde que vaya bien en el horno y se unta con algo de aceite. Se pone en él la masa, dejándola reposar durante 1 hora al menos. Finalmente, se cuece el pan a horno moderado por espacio de 45 minutos, instante en que estará doradito y en su punto. PAN SIN LEVADURA Y SIN AMASAR Ingredientes (para 4 personas): 3 tazas de harina integral de trigo, 1 taza de harina de maíz, 1 taza de harina de arroz integral, 1 cucharada de aceite de sésamo, una pizca de sal
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Preparación:En un cuenco grande se mezclan todos los ingredientes, añadiendo luego el aceite, la correspondiente sal y 1 vaso de agua, formando con la ayuda de una espátula o cuchara de madera una pasta espesa. Esta pasta se va echando a cucharadas en recipientes que vayan bien en el horno, previamente engrasados con algo de aceite. Luego se llevan dichos recipientes al horno y se deja cocer el pan, a fuego muy lento, por espacio de 2 horas, instante en que los panecillos resultantes estarán doraditos por la superficie
PAN DE CENTENO AL ESTILO HOLANDES Ingredientes( para 4 personas): 3 tazas de harina integral de centeno, 1 taza de trigo molido, 1 cucharada de miel, 50 gr. de salvado de trigo, 1 cucharada de germen de trigo, 2 cucharadas de aceite, sal Preparación: Se mezclan bien todos los ingredientes hasta que se consiga una masa elástica, la cual se deja posar durante al menos 6 horas, a fin de que aumente el tamaño de la misma. Transcurrido dicho tiempo, se le da a la masa la forma deseada (pueden elaborarse hogazas individuales, o bien un pan familiar). Por último se toma una fuente (en el caso de que se haya decidido hacer hogazas individuales), o bien un molde (en el segundo caso) y se unta con abundante aceite. Una vez colocado de una u otra manera, se deja dorar el pan, a horno moderado, por espacio de 45 minutos. c- Grisines o palitos de pan GRISINES Ingredientes: 1 kg. harina, 40 grs. de sal fina, 30 grs. levadura, 500 cc. Agua, 30 grs. extracto de malta,40 grs. manteca o aceite. Preparación: Colocar la harina dentro de un bol y mezclar con la sal. Diluir la levadura en el agua. Hacer un hueco en la harina y verter allí la levadura, el extracto de malta y la manteca. Amasar hasta obtener una masa suave. Ubicar dentro del bol, cubrir y dejar levar. Desgasificar, estirar a 2 cm. de grosor y cortar tiras a lo largo del tamaño deseado. Redondearlos con las palma de las manos para formar los grisines y acomodarlos sobre placas untadas con margarina Dejar levar y cocinar en horno caliente 200 C. a 240 C Para hacerlos mas integrales, reemplazar 250 grs. de harina por 250 grs. de harina de salvado, harina integral, harina de soja, harina de centeno, etc. Si los desea saborizados, agregar a esta receta 100 grs. de cebolla deshidratada, o 400 grs. de queso rallado, o 30 grs. de orégano.
d- Pan saborizado
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PAN SABORIZADO CON ZANAHORIA Ingredientes: 2 cdtas levadura seca (ó 15 grs. de levadura fresca), 300 ml. Agua, 400 grs. harina de trigo, 100 grs. gluten, 2 cdtas. Sal, 250 grs. zanahorias ralladas, 15 grs. manteca derretida. Preparación: Diluir la levadura en 100 ml. de agua. dejar reposar 5 minutos. En un bol grande mezclar la harina, el gluten y la sal. Hacer un hoyo en el centro y verter la levadura disuelta en el agua. Incorporar la zanahoria y la manteca en el hoyo. Mezclar con la harina. Agregar, poco a poco, el resto del agua y amasar hasta formar una masa húmeda y de poca consistencia. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa quede homogénea. Siempre amasar sobre una superficie enharinada. Colocar la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño. Dejar en reposo durante 1.30 h. O hasta que doble su tamaño. Desinflar y dejar en reposo durante 10 minutos más. Desinflar y darle forma redonda, colocar en una placa para horno, tapar con un lienzo y dejar nuevamente en reposo durante 45 minutos o hasta que duplique su tamaño. Llevar a horno precalentado a 200°C y cocinar durante 45 minutos a temperatura moderada o hasta que adquiera un color dorado. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. PAN SABORIZADO CON ESPINACA Ingredientes: 2 cdtas levadura seca (ó 15 grs. de levadura fresca), 300 ml. Agua, 400 grs. harina de trigo, 100 grs. gluten, 2 cdtas. Sal, 150 grs. espinaca, 15 grs. manteca derretida. 2 cdtas levadura seca. (ó 15 grs. de levadura fresca) Preparación: Sumergir las espinacas en agua y llevar al fuego. Retirar cuando el agua rompa el hervor. Colar y sumergir inmediatamente en agua helada. Esto hará que no pierda sus propiedades ni su color. Retirar el agua sobrante de las espinacas, apretándolas bien con las manos. Picar bien con cuchillo o en procesadora. Luego colocar las espinacas en un vaso medidor y completar con agua hasta los 200 ml. Diluir la levadura en 100 ml. de agua. dejar reposar 5 minutos. En un bol grande mezclar las harinas y la sal. Hacer un hoyo en el centro y verter la levadura disuelta en el agua. Incorporar parte de la espinaca y la manteca en el hoyo. Mezclar con la harina. Agregar, poco a poco, el resto del agua y la espinaca y amasar hasta formar una masa húmeda y de poca consistencia. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa quede homogénea. Siempre amasar sobre una superficie enharinada. Colocar la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño. Dejar en reposo durante 1.30 h. O hasta que doble su tamaño.
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Desinflar y dejar en reposo durante 10 minutos más. Desinflar y darle forma redonda, colocar en una placa para horno, tapar con un lienzo y dejar nuevamente en reposo durante 45 minutos o hasta que duplique su tamaño. Llevar a horno precalentado a 200°C y cocinar durante 45 minutos a temperatura moderada o hasta que adquiera un color dorado. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. PAN SABORIZADO CON REMOLACHA Ingredientes:2 cdtas levadura seca (ó 15 grs. de levadura fresca), 300 ml. Agua, 400 grs. harina de trigo, 100 grs. gluten, 2 cdtas. Sal, 250 grs. remolachas ralladas, 15 grs. manteca derretida. Preparación: Diluir la levadura en 100 ml. de agua. dejar reposar 5 minutos. En un bol grande mezclar las harinas y la sal. Hacer un hoyo en el centro y verter la levadura disuelta en el agua. Incorporar la remolacha y la manteca en el hoyo. Mezclar con la harina. Agregar, poco a poco, el resto del agua y amasar hasta formar una masa húmeda y de poca consistencia. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa quede homogénea. Siempre amasar sobre una superficie enharinada. Colocar la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño. Dejar en reposo durante 1.30 h. O hasta que doble su tamaño. Desinflar y dejar en reposo durante 10 minutos más. Desinflar y darle forma redonda, colocar en una placa para horno, tapar con un lienzo y dejar nuevamente en reposo durante 45 minutos o hasta que duplique su tamaño. Llevar a horno precalentado a 200°C y cocinar durante 45 minutos a temperatura moderada o hasta que adquiera un color dorado. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. PAN DE CALABAZA Ingredientes: 50 gr. de levadura, ¼ l de agua, ¼ taza de azúcar, 1 y ¾ tazas de leche, 2 tazas de calabaza cocida al horno, 8 tazas de harina Preparación: Disolver en agua tibia la levadura con el azúcar. Mezclar 6 tazas de harina tamizada con la sal, el azúcar, el aceite y la leche. Colocar en el centro la levadura disuelta y mezclar. Agregar el puré de calabaza e incorporar la harina restante. Trabajar hasta que quede firme. Dejar reposar y que leve tapado en un lugar tibio. Aceitar un bol y colocar la masa dentro del mismo y dejar levar por segunda vez. Luego presionar para quitar todo el aire. Dar vuelta la masa y dejarla levar por tercera vez. Cortar la masa y dar forma a gusto por ejemplo un molde de budín inglés, cubrir y dejar levar por cuarta vez. Llevar al horno caliente máximo por 20 minutos luego bajar a medio por 15 minutos más. 6) Explica porque se debería limitar el uso del polvo para hornear y de productos que contienen bicarbonato de sodio. Explicar también porque la mezcla de leche, azúcar y Material preparado por www.elacampante.com.ar
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huevos es perjudicial para la salud. El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio contienen sodio, este mineral es necesario para nuestro cuerpo, pero el que contiene los alimentos casi es suficiente. Por eso no debemos abusar de los productos que contengan sodio. Cabe recordar que la sal de mesa es cloruro de sodio, y que el abuso es perjudicial para nuestra salud. En especial las personas con presión alta deben ser cuidadosos con los alimentos que contengan sal, polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. A continuación lo que nos dice Elena G. de White en Consejo sobre el régimen alimentario, página 506 “Los bollos calientes levantados con soda o polvo de hornear nunca deben aparecer en nuestra mesa. Tales compuestos son inadecuados para entrar en el estómago. El pan leudado caliente de cualquier clase es de difícil digestión. Pueden hacerse bollos de pan integral que son no solamente saludables sino deliciosos, usando harina sin cernir, mezclada con agua pura fría y con leche”. Con referencia a la mezcla de leche, azúcar y huevos encontramos en Consejo sobre el régimen alimentario, de Elena G. de White, en la página 191 “Se suele emplear demasiado azúcar en las comidas. Las tortas, los budines, las pastas, las jaleas, los dulces son causas activas de indigestión. Particularmente dañinos son los flanes cuyos ingredientes principales son la leche, los huevos y el azúcar. Debe evitarse el consumo copioso de la leche con azúcar. Algunos usan leche y una gran cantidad de azúcar en forma de gachas, pensando que están poniendo en práctica la reforma pro salud. Pero el azúcar y la leche combinados tienen la tendencia a causar fermentación en el estómago y son así perjudiciales”. Lo único que encontré en mi investigación es lo que dice Elena G. de White, refiriéndose en especial al consumo perjudicial de la leche y azúcar, que son dañinas y producen indigestión. 7) ¿Cómo sabes si una torta está lista? ¿Cómo evitas que una torta se “caiga”? Para saber si una torta está lista controlamos el tiempo, y cuando creemos que falta poco la pinchamos con un palito o un cuchillo, y si sale limpio y seco, está lista la torta. Para evitar que se caiga no se debe abrir el horno en los primeros 15 minutos por lo menos, si se puede esperar hasta los 30 mejor. 8) Prepara dos tipos de tortas de entre las siguientes: a- Una torta a partir de sus ingredientes b- Una torta “de caja” (mezcla comercial ya preparada) c- Torta de frutas o nueces o budín d- Bizcochuelo A continuación algunas recetas para que puedas cumplir con estos requisitos. Material preparado por www.elacampante.com.ar
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a- Una torta a partir de sus ingredientes TORTA ARENOSA Ingredientes: 200 gramos de manteca, 1 taza de azúcar, 4 yemas, 3/4 taza de harina, 3/4 taza de fécula (maicena, chuño), pizca de sal, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de vainilla o cáscara rallada de limón, 4 claras, 1 cucharada de azúcar Preparación: Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Agregar las yemas previamente mezcladas, poco a poco y siempre batiendo. Incorporar la vainilla o la cáscara rallada de limón. Tamizar la harina, la fécula, la sal y el polvo de hornear. Incorporar a la preparación anterior. Por último batir las claras con el azúcar hasta que estén bien firmes e incorporar de a poco y en forma envolvente. Enmantecar y enharinar un molde de tubo de 22cm de diámetro y verter la preparación allí. Cocinar en horno moderado durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida y dorada. TORTA IRINA Ingredientes: 2 tazas avena gruesa, 1/2 taza harina integral superfina, 1/2 taza azúcar integral de caña, 1/2 taza aceite de maíz, 2 manzanas ralladas, 1 huevo (optativo),1 limón rallado,1 cucharadita levadura seca, 1 cucharadita canela, un puñado de pasas de uva, nueces, higos, o similares. Preparación: Mezcle el aceite con el azúcar. Agregue el resto de los ingredientes y bata bien. No lleva líquido adicional. Aceite y enharine un molde para torta y vuelque la masa. Cocine en horno moderado por aproximadamente 45 minutos. Desmolde y deje enfriar. TORTA BASE "ALFREDO" Ingredientes: 2 tazas harina integral superfina, 1 tazas a zúcar, 80 cc aceite de maíz, 1 taza leche, 2 huevos, 2 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita vainilla, o cáscara rallada de 1 limón. Preparación: Bata el aceite con el azúcar. Agregue la vainilla o la ralladura del limón. Agregue los huevos uno a uno y siga batiendo. Alterne la harina con la leche y mezcle bien. Aceite y enharine una tortera y agregue la mezcla. Cocine en horno moderado alrededor de 50 minutos. Cuando esté cocida, retire, desmolde y deje enfriar. A esta torta le puede agregar otros ingredientes a gusto. Por ejemplo: coco rallado, nueces, pasas de uva, etc. TORTA DE MANZANAS JAVIER Ingredientes: 6 cucharadas harina integral, 4 cucharadas aceite de maíz, 7 cucharadas azúcar integral de caña, 1/2 litro leche, 2 huevos, Ralladura de 1 limón, 2 manzanas medianas. Material preparado por www.elacampante.com.ar
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Preparación: En un bols, una todos los ingredientes secos. Agregue el aceite y la leche caliente. Revuelva bien. Bata los dos huevos e incorpórelos a la preparación. En una fuente aceitada y enharinada distribuya las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas. Espolvoree con un poco de azúcar y vierta encima la preparación anterior. Cocine en horno moderado hasta que esté bien firme y dorada la superficie. Sirva fría o tibia. b- Una torta “de caja” (mezcla comercial ya preparada) Comprá una caja para preprar tortas y seguí las instrucciones que allí se indican. c- Torta de frutas o nueces o budín BIZCOCHO DE BANANAS Poner en un bols 2 tazas de harina leudante, 1 taza de azúcar. Aparte mezclar 2 huevos, 1taza de bananas en puré y 1/4 taza de aceite, 1 taza de agua. E incorporar a los ingredientes secos Verter en un molde savarín aceitado y enharinado. Hornear 45 minutos. Luego al desmoldar empolvorear con azúcar impalpable. Se le puede adicionar nueces picadas. BUDÍN INGLÉS Ingredientes: 200 g de manteca, 225 g de azúcar molida, 4 huevos, 225 g de harina, 1 cucharadita colmada de polvo para hornear, 1 taza de pasas de uva sin semilla, 1/ 2 taza de nueces, 3/ 4 de taza de frutas confitadas, 2 cucharaditas de vainilla. Procedimiento: Batir en un bol la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema bien lisa. Incorporar uno a uno los huevos sin dejar de batir. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y añadir al batido de manteca poco a poco. Mezclar las frutas picadas, incorporar a la preparación anterior y perfumar con la vainilla. Distribuir en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 50 minutos. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y servir preferentemente al día siguiente. BUDIN DE FRUTAS SECAS Ingredientes: 120 gramos de manteca, 1 taza de azúcar, 3 huevos, 2 y 1/2 taza de harina, pizca de sal, 3 cucharaditas de polvo de hornear, 3/4 taza de leche, 3 gotas de esencia de almendras, 50 gramos de nueces, 50 gramos de almendras, 60 gramos de avellanas Preparación: Batir la manteca junto con el azúcar en batidora eléctrica hasta formar una crema. Incorporar de a uno los huevos siempre batiendo. Aparte cernir la harina, la sal y el polvo de hornear e ir incorporando de a poco a la preparación anterior intercalando con la leche y la esencia de almendras. Por último agregar la fruta seca previamente mezcladas. Verter la preparación en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado y cocinar durante 40 minutos o hasta que esté totalmente cocido y dorado. Retirar y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
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d- Bizcochuelo BIZCOCHUELO PASTELERO Ingredientes: 6 huevos a temperatura ambiente, 200 grs. azúcar, esencia de vainilla a gusto, 200 grs. harina de trigo, 1 cdta. polvo de hornear (si la harina es leudante suprimir el polvo de hornear), manteca para untar el molde, harina de trigo para espolvorear el molde, molde de unos 22 a 24 cm de diámetro o lado. Preparación: Encienda el horno a temperatura media/baja, para precalentarlo. Enharine y enmanteque el molde. Bata los huevos con el azúcar, a potencia máxima, hasta que la preparación haya duplicado su volumen, tenga color blanquecino y si se levanta un poco, con una cuchara, y se hace caer forme una cinta espesa. Añada esencia o extracto a gusto. Luego, cernir, mezclados, la harina y el polvo de hornear sobre la preparación, mientras los incorpora con la espátula, mezclando con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para que la preparación no se baje. Vierta en el molde y hornee, a temperatura moderada, unos 35 a 40 min.. No abra el horno hasta que hayan pasado 35 min, estará cocido cuando los bordes se desprendan de las paredes del molde o hasta que introduciendo una aguja o palillo salgan limpios. Retire, desmolde y deje enfriar. BIZCOCHUELO FÁCIL Ingredientes: 4 huevos, 6 cdas. Azúcar, 1 cdta. esencia de vainilla, 8 cdas. harina, molde de torta de 22 cm 1 (enmantecado y enharinado) Preparación: Precalentar el horno. Batir los huevos con el azúcar a punto cinta y perfumar con la esencia. Incorporar la harina tamizada, revolviendo en forma envolvente con batidor de alambre.# Verter en el molde y hornear unos 40 minutos, hasta que el dorado sea parejo y el bizcochuelo se desprenda del borde del recipiente.Desmoldar sobre rejilla. BIZCOCHUELO CASERO Ingredientes: 1 taza harina leudante, 1 taza azúcar, 1 taza chocolate tipo nesquik (o ½ taza de cacao), 3huevos, 1 pote chico de crema. Preparación: Mezclar todo los ingredientes secos. Luego agregar los huevos y por último la crema. (es importante que la crema la agreguemos última para no correr el riesgo que se corte) Batir y batir hasta que se forme una crema homogénea. Colocar en horno moderado 40 min. aprox. Controlar introduciendo con un cuchillo, cuando salga seco. Esta lista. Si quieren un bizcochuelo de vainilla, suplantar el chocolate por un toque de esencia de vainilla. 9) Hacer un pastel (pie) de cada una de las siguientes categorías: a- Al horno, con cualquier fruta, incluso limón b- Sin hornear (se hornea sólo la masa), con fruta fresca, gelatina, etc.
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a- Al horno, con cualquier fruta, incluso limón TARTA DE FRUTAS CON MASA DE NUECES
Ingredientes: Masa: Agua cantidad necesaria, 125 grs. azúcar, 1 cdta. Canela, 240 grs. harina, 1 huevo, 1 limón, 150 grs. manteca, 60 grs. nueces, 1 cdta. polvo de hornear, 1/2 cdita. sal fina. Relleno: 1 litro agua, 100 grs. azúcar, 40 grs. cáscaras de fruta abrillantadas, 2cdas. De escencia de naranja, 3 manzanas, 30 grs. nueces, 50 grs. pasas de uva. Glasé de limón: 4 cdas. azúcar impalpable,cantidad necesaria jugo de limón. Procedimiento: Procesar las nueces. Rallar la cáscara del limón. En un bowl mezclar la harina, el azúcar, las nueces molidas, la ralladura de limón, la sal, el polvo de hornear, la canela y la manteca. Mezcle con las manos hasta formar una consistencia arenosa. Forme un hueco y coloque en el centro el huevo, mezcle hasta unir todos los ingredientes. Agregue agua de ser necesario. Relleno: Pelar las manzanas y corte en cubos. Preparar una compota con las manzanas, en una coloquelas junto con agua y azúcar. Escurra el excedente de líquido. Pique las nueces y las cáscaras abrillantadas. Hidrate las pasas de uva con la escencia. En un bowl mezcle la compota de manzanas, las nueces, las nueces, las cáscaras abrillantadas y las pasas de uva. Glasé de limón: En un bowl mezcle el azúcar con jugo de limón hasta obtener una pasta lisa. Armado: Tomar los 2/3 de masa, estirarla y forrar un molde para tarta previamente enmantecado. Estirar el resto de masa y reservar. Cubrir la tarta con el relleno y tapar con el resto de masa. Cocinar en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y bañar con el glacé.
TARTA DE RICOTTA Ingredientes: Masa: 65 g de manteca • 1/ 4 de taza de azúcar molida • 2 yemas • 1 taza de harina leudante • leche para unir Relleno: 1/ 2 kg de ricotta • 150 g de azúcar • 2 cucharadas de fécula de maíz • 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón • 3 yemas • 3 claras batidas en punto de nieve • azúcar impalpable tamizada Preparación: Batir en un bol la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar Material preparado por www.elacampante.com.ar
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una a una las yemas y luego la harina alternando con muy poca leche como para integrar los ingredientes. Hacer un bollo, estirar con las manos y forrar una tartera alta enmantecada. Mezclar en un recipiente la ricotta junto con el azúcar, agregar la fécula, el limón, una a una las yemas y, por último, las claras. Distribuir el batido en la tarta y llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar, dejar enfriar, desmoldar en una fuente y espolvorear con el azúcar impalpable. Si se desea se le puede agregar frutas a la mezcla de ricota.
b- Sin hornear (se hornea sólo la masa), con fruta fresca, gelatina, etc. Para este requisito lo ideal ( a mi modo de ver las cosas) sería hacer recetas de tartas en la cual ni siquiera cocinas la masa. Por eso aquí te doy algunas recetas fáciles y ricas, además de algunas con la masa cocida. TARTA DE FRUTAS DEL BOSQUE Ingredientes: (masa): 1 paquete de galletas marias (o maná), 90gr. de manteca derretida (relleno): 200 gr. de queso doble crema, 1 lata de leche condensada, 1 sobre de gelatina, 1/2 taza de crema (decoración): 8 frutillas, 3 zarzamoras, 3 frambuesas Preparación:Se muelen las galletas y se combina con la manteca se forma una pasta y se forma la base en un molde, el ideal es un desmontable o también puede ser de cristal, amplio y un poco hondo. Aparte se mezclan el queso con la leche condensada y la crema y se le agrega la gelatina previamente hidratada en medio vaso de agua. Se mezcla todo y se deja en el refrigerador 2 horas. Por último se decora con las frutas y listo. TARTA DE NARANJAS Desmenuzar 24 galletitas dulces y agregarles l25 g de manteca, 50 g de azúcar molida y 2 cucharadas de mermelada de naranjas como para formar una pasta .Volcar en una tartera enmantecada y hacer adherir a las paredes de la tartera con ayuda de una cuchara. Rellenar con mermelada de naranjas y cubrir con merengue o crema Chantilly. Completar el adorno con cáscara de naranja confitada. TARTA DE FRUTA BRILLANTE Ingredientes (masa): 200g de harina, 80ml de aceite de oliva extra virgen, 80 g de azúcar, 1 yema, 3 cucharadas de agua, gotas de esencia de vainilla. Para el relleno: mermelada de cualquier fruta y frutas troceadas: kiwi, bananas, duraznos, peras, etc. Mezclar todos los ingredientes hasta formar la masa. Dejarla descansar 30 minutos, estirar, cubrir una tartera de 26 cm, pinchar la masa, enfriar en la heladera,y luego hornear. Material preparado por www.elacampante.com.ar
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Distribuir sobre la masa cocida y fría, colocar gajos de fruta bien escurrida en forma armoniosa. Se puede usar un gelificante instantáneo disuelto en almíbar liviano para abrillantar la superficie o dejar las frutas al natural. 10) Preparar y hornear dos recetas de galletitas o masitas. Es preferible emplear alimentos saludables como frutas, avena, nueces, etc. GALLETITAS DE AVENA Ingredientes: 2 tazas y 1/2 de avena, 1/2 taza de azúcar rubia, 2 huevos, gramos de manteca, 1 cdta. de esencia de vainilla, 2 cdtas. de polvo de hornear.
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Preparación: Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar de a poco los huevos y mezclar bien. Añadir la esencia de vainilla. Aparte mezclar la avena con el polvo de hornear e incorporar a la preparación anterior hasta formar una masa. Colocar por cucharadas sobre una placa enmantecada, dejando bastante espacio entre una y otra (se agrandan bastante en la cocción). Llevar a horno medio unos 12 minutos, o hasta que estén cocidas y doradas. Desmoldar enseguida. A estas galletitas se le puede agregar nueces, pasas, trozitos de chocolate, etc. GALLETAS DE CANELA Y ALMENDRAS Ingredientes:( para 18-20 unidades), 2 claras de huevo, 50 gr. de azúcar moreno de caña, 50 gr. de almendras tostadas finamente picadas, 25 gr. de almendras molidas, ½ cdta. de canela. Preparación: Precalentar el horno a 170º C. En un bol grande, batir las claras de huevo a punto de nieve, junto con el azúcar moreno tamizado hasta conseguir un merengue firme. Añadir las almendras picada, las almendras molidas y la canela tamizadas, con la espumadera para no bajar el merengue. Con una cuchara, colocar sobre moldes de papel y cocinar en horno a 150º C. Durante 30-35 minutos, hasta dorar. GALLETAS CON SEMILLAS DE SÉSAMO Ingredientes( para 16 galletas): 100 g de harina integral, 1 cucharadita de levadura (o polvo de hornear), una pizca de sal, 45 g de manteca o aceite vegetal, 1 huevo, 2 cucharadas de semillas de Sésamo. Preparación: Calentar el horno a 180ºC. Mezclar la harina, la sal y la manteca hasta obtener una masa que parezca pan rallado fino. Mezclar la levadura y el huevo y agregarlo a la mezcla batiendo hasta conseguir una pasta firme. Amasar bien y estirar sobre una mesa hasta conseguir una capa fina y homogénea. Pintar con un poco de agua fría y esparcir por encima las semillas de sésamo, presionando ligeramente para que se peguen a la masa. Cortar en 16 cuadrados y disponer sobre una placa para horno previamente engrasada. Hornear durante 15-20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar luego en un recipiente hermético.
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