MANEJO DE LOS ANIMALES EN EXPLOTACIONES GANADERAS Y REMATES FERIAS Ministerio de Asuntos Agrarios - Provincia de Buenos Aires Facultad de Ciencias Veterinarias – Universidad Nacional de La Plata
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[email protected] LIOI, Marcelo(1); BALDO, Andrés(2); VACA, Roberto(3); IBARGOYEN, José(4); AMAN RODRÍGUEZ, Leonardo(5); LUNGHITANO, Sebastián(6). (1) MV-Director de Producción Láctea MAA/ (2) MV-Profesor Adjunto Curso de Producción de Bovinos de Carne y Leche FCV UNLP / (3) MV-Jefe de Trabajos Prácticos Curso de Producción de Bovinos de Carne y Leche FCV UNLP / (4) MVJefe Departamento Competitividad Agroalimentaria MAA / (5) Departamento Competitividad Agroalimentaria MAA / (6) Departamento Competitividad Agroalimentaria MAA
INTRODUCCIÓN: La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE, 2008) (1) revela que existe una relación crítica entre la salud de los animales y su bienestar. Un animal que se encuentre enfermo, no se encuentra en armonía con su medio ambiente y tendrá limitaciones en su crecimiento; el estrés provocado por manejos rutinarios (descorne, descole, destete o castración) puede reducir la respuesta inmune de los animales predisponiendo a la presentación de enfermedades en individuos de mayor riesgo. El buen manejo de animales consiste en una interacción entre el hombre, el medio ambiente y los animales.
El hombre, que es el encargado de los animales y responsable de su cuidado y condiciones de producción. El medio ambiente, las estructuras como corrales, mangas, etc., donde se manejan los animales, así como también algunas condiciones naturales donde habitan los mismos. Los animales que tienen un temperamento y comportamiento característico según la especie.
Existen muchas prácticas de manejo que se realizan sobre los animales que están destinados a la producción de carne y estas tienen un efecto directo sobre la calidad final de la misma. El buen manejo debe ser primordial para evitar condiciones estresantes; para ello las estructuras deben estar bien diseñadas para facilitar la conducción, además el personal encargado debe tener capacitación en cada tarea que realiza y conocer los aspectos básicos del comportamiento de los animales. Hay prácticas de manejo que aunque lejanas en el tiempo al momento del embarque, pueden provocar perjuicios que se detectan en la etapa post-mortem; tal es el caso de la aplicación incorrecta de inyectables para la administración de vacunas, antibióticos, vitaminas, drogas antiparasitarias u otros fármacos, que dejan secuelas a veces apenas subcutáneas y otras veces en la profundidad de los músculos. Un producto inyectable mal aplicado produce una lesión que en el establecimiento de faena debe ser decomisado y cobra importancia el lugar donde se realizó la inyección, ya que si es en un corte de alto valor comercial genera grandes pérdidas por decomisos. A efectos de minimizar estas lesiones, motivo de un gran perjuicio para la cadena cárnica, se deben respetar las instrucciones de uso aconsejadas por el fabricante en lo referente a la administración de los productos en cuestión. El manejo de los animales debe ser calmo, no deben realizarse procedimientos dolorosos tales como patadas, latigazos, torcer colas, uso de mordazas, presión en lugares sensibles o Programa de Sensibilización en Bienestar Animal
manejarlos de manera de causarles sufrimiento o dolor innecesarios; se debe evitar el uso de la picana tanto por el personal del establecimiento como por el transportista. La mayoría de las especies de producción son animales de manada, que siguen a un líder, por lo que se recomienda manejarlos en grupos reducidos, también son animales sociables por lo que en los manejos se debe tratar de mantener los grupos sociales previamente formados. Se recomienda ubicar a los animales con otros de su misma especie, ya que cuando quedan solos se agitan, se asustan y se estresan; no se deben mezclar distintos grupos sociales (animales de distinta procedencia) (2) antes del transporte, ya que afectará el bienestar animal por peleas y consecuentes lesiones. Es importante que las primeras actividades con los animales no sean traumáticas, ya que ellos recuerdan las experiencias previas y esto puede influir en las condiciones del manejo. El uso de banderas es recomendado (2), estas actúan como un estímulo que al ser agitadas o simplemente alzadas, promueven o detienen el avance del animal. El objetivo es que reemplacen definitivamente a todos los elementos que se usan para movilizar animales en forma agresiva (Ej.: látigos, rebenques, picanas, palos y perros). A la hora de mover animales es fundamental respetar su marcha natural, llevar los animales al trote o al galope los pone en una situación de fuga altamente estresante. En la cadena de comercialización dentro del Mercado de Ganados y Carnes, los animales pasan por diferentes etapas hasta llegar a sus destinos; una etapa intermedia son los Locales Concentradores o Remates Ferias. En Argentina no hay muchos datos publicados que permitan reconocer los efectos de los procesos en esta etapa de comercialización (3) en relación al bienestar de los animales y los posibles impactos en la calidad de la carne (4). El rol de los remates ferias en la cadena de la carne es de fundamental importancia, ellos deben comprometerse a mantener la calidad de la hacienda recibida para comercialización, minimizando los riesgos de afectar el bienestar de los animales cuyo destino es otro establecimiento de producción o el envío a establecimientos de faena y esto es de suma importancia para la competitividad de toda la cadena. Considerando que el tema Bienestar Animal toma auge a nivel internacional y que en su último congreso el Centro Colaborador de la OIE en Bienestar Animal promueve la investigación, capacitación, educación y comunicación de esta temática a través de acciones coordinadas en la región; es que el Ministerio de Asuntos Agrarios en el marco del Programa de Sensibilización en Bienestar Animal en conjunto con la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata desarrollan capacitaciones (5) en la modalidad teórico-práctica. Además colaboraran otras instituciones como la Dirección General de Escuelas de la provincia de Buenos Aires, el Consejo Federal de Inversiones y el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. Esta alianza de instituciones públicas vinculadas con el sector agropecuario tiene como objeto difundir las pautas relacionadas con el bienestar animal y las buenas prácticas de manejo de los animales en el ámbito rural. El objetivo del presente trabajo es evaluar a través de encuestas, la idiosincrasia de las personas que asistieron a las capacitaciones en relación al manejo con los animales en su ámbito rural. MATERIALES Y MÉTODOS: Se capacitó a 647 participantes en forma teórica, complementando la misma con actividades prácticas de manejo con animales (basadas en el movimiento de animales en la manga y corrales, con el uso de banderas); ellas se realizaron en distintos partidos de la provincia de Buenos Aires: Alberti, Pergamino, Magdalena, Puán, Lobería, Villarino, General Alvear, Saladillo, Florencio Varela, Cañuelas, Tandil, Adolfo Alsina, Coronel Dorrego y Chascomus.
Programa de Sensibilización en Bienestar Animal
Figura Nº 1: Diecisiete jornadas realizadas en toda la provincia.
En todas las capacitaciones se realizaron encuestas abordando distintos temas sobre tipo de explotación en las que se desempeñaban, estado de las instalaciones, perfil de los participantes y su idiosincrasia en relación al manejo con los animales,(4) etc. Además se utilizaron medios audiovisuales y gráficos para llegar al público destinatario (estudiantes avanzados de las escuelas agrarias, docentes, productores, profesionales, empelados de ferias, vacunadores y empleados rurales); se distribuyó material didáctico (folletos, videos, cuadernillos técnicos, etc.) con el aporte del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. RESULTADOS: Se evaluó el perfil de los participantes (Gráfico Nº1) y el tipo de explotación a la que se dedicaban (Gráfico Nº 2): Gráfico Nº 1: Perfil de los encuestados.
11%
13%
11%
12%
53%
Profesional Productor
Alumno E. Rural
Docente
Fuente: Elaboración propia
Figura Nº 2: Productores y empleados rurales.
Cabe destacar que además de alumnos y docentes, un 35 % de los capacitados fueron profesionales del sector: productores, empelados de ferias, vacunadores y empleados rurales; personas que están directamente relacionadas con el manejo de los animales. Todos ellos recibieron la capacitación teórico-práctica sobre conceptos de comportamiento animal y el manejo de animales con banderas. Programa de Sensibilización en Bienestar Animal
Gráfico Nº 2: Tipo de explotación.
29%
31%
9% 31% Tambo
Cria
Invernada
Mixta
Fuente: Elaboración propia.
Figura Nº 3: Actividad práctica.
Se pudo constatar que fue amplio el espectro dentro de las actividades ganaderas abarcando Tambo, Cría, Invernada y Actividad Mixta. Se consultó sobre el manejo del ganado en las explotaciones ganaderas, se pudo evidenciar según el siguiente grafico (Gráfico Nº 3): Gráfico Nº 3: Manejo del ganado, en el corral y durante el arreo.
Arreo
100
Corral
80 60 40 20 0
A Caballo
A Pie
Al Trote Al Paso
Fuente: Elaboración propia.
En el corral, el manejo predominantemente es a pie, aunque un 37 % se maneja a caballo. En relación al arreo de los animales fuera de los corrales, el mismo se realiza mayoritariamente al paso (más del 80 %). En cuanto a los elementos utilizados para mover a los animales, puede observarse lo siguiente (Gráfico Nº 4): Gráfico Nº 4: Elementos usados para mover a los animales.
5%
20%
27%
29% 19% Picana
Rebenque
Palo
Banderas
Perros
Dentro de los elementos para mover a los animales un bajo porcentaje de asistentes utiliza banderas; otros elementos mencionados fueron rebenque, palos, picanas y perros. Programa de Sensibilización en Bienestar Animal
La “Yerra Tradicional” consiste en la marcación del ganado y castración de los machos; antiguamente se constituía en una fiesta tradicional que con el transcurso de los años esta actividad ha ido modificándose. Respecto a lo mencionado se indagó sobre cuales de estas prácticas llevan a cabo en la actualidad y en qué momento se realiza. Dichos datos pueden observarse en los gráficos Nº 5 y Nº 6: Gráfico Nº 5: Realiza “Yerra Tradicional”?
Gráfico Nº 6: Momento en que realiza la castración.
33%
28%
29%
72% Yerra SI
38%
Yerra NO
Nacimiento
Destete
Otro momento
Fuente: Elaboración propia.
El 72 % realiza la “yerra tradicional” y solo el 29 % realiza la castración de los animales al nacimiento. Otro tema abordado en las encuestas es sobre la periodicidad de recorridas de los potreros a los empleado rurales y productores; teniendo en cuenta la ubicación de los potreros, para ellos se consideró potreros lejanos (Gráfico Nº 7) y potreros cercanos (Gráfico Nº 8): Gráfico Nº 7: Recorrido potreros lejanos.
Gráfico Nº 8: Recorrido potreros cercanos.
3%
15%
3%
14%
6%
83%
76% Diariam ente 3 veces x sem ana 1 vez x sem ana Menos de una vez x sem .
Diariamente 3 veces x semana Menos de una vez x sem.
Fuente: Elaboración propia.
Según los gráficos anteriores surgió que entre el 75 y el 80 % de los casos se recorren los potreros diariamente, no importando si están cerca o lejos del puesto o casa principal. En relación a la aplicación de medicamentos en los establecimientos de producción se consultó en las dos vías de administración, Subcutánea e Intramuscular, cuál era la zona de aplicación en cada caso: Gráfico Nº 7: Medicamentos Subcutáneos.
7%
2%
Gráfico Nº 8: Medicamentos Intramusculares.
5%
49%
18%
54%
23%
42% Pescuezo
Paleta
Anca
Otro
Pescuezo
Paleta
Anca
Fuente: Elaboración propia.
Programa de Sensibilización en Bienestar Animal
Otro
El resultado fue en la administración subcutánea, el 90 % de los aplicadores la realizan en el pescuezo y la paleta; mientras que si la aplicación es intramuscular la zona elegida en el 53 % de los casos es el anca. Otro hecho importante del manejo de los animales es la provisión de agua y alimento en el momento en que los animales son encerrados, previo a la carga para sus destinos. Dichos datos se muestran en el siguiente gráfico (Gráfico Nº 9): Gráfico Nº 9: Provisión de Agua y Alimentos.
Porcentaje
100 80 60 40
81
20
44
24
61
0 Agua
Alimento Si
No
Fuente: Elaboración propia.
Resulto que el 81 % de los encuestados dan agua a los animales mientras están en los corrales de espera para cargarlos y el 44 % brinda alimento además de agua. Seguidamente se tuvo en cuenta cuál era el destino de los animales una vez que son cargados en sus transportes y además los kilómetros que recorrían hasta llegar a sus destinos; esto se puede evidenciar en los gráficos Nº 10 y Nº 11 respectivamente: Gráfico Nº 10: Destino de los animales.
Gráfico Nº 11: Distancia recorrida hasta destino.
16%
48%
52%
39%
17%
28% Feria
Frigorifico
Menos de 100 km Entre 250 y 400 km
Entre 100 y 150 km Más de 400 km
Fuente: Elaboración propia.
Figura Nº 4: Animales de manada con instinto gregario.
Programa de Sensibilización en Bienestar Animal
El destino esta compartido ya que tanto a frigorífico como a remates ferias los porcentajes de carga son similares. En relación a las distancias recorridas para llegar a su destino, podemos decir que el 67 % de las tropas enviadas recorren menos de 150 kilómetros hasta la planta de faena o el remate feria. También se consultó sobre cuál era el estado de los caminos que recorrían los animales en los transportes hasta llegar a sus destinos (Gráfico Nº 12): Gráfico Nº 12: Estado de los caminos.
6% 53% 41%
Bueno
Regular
Malo
Fuente: Elaboración propia.
Resulto que el 47 % de los asistentes consideraba entre regular a malo el estado de los caminos.
Figura Nº 5: Estado de los caminos en la provincia de Buenos Aires.
Por último se pudo recabar información, en la jornada en que se abordaron temas exclusivos sobre remates ferias, quién realiza la descarga de los animales al llegar a destino (Gráfico Nº 13) y el tiempo de permanencia de los mismos (Gráfico Nº 14): Gráfico Nº 13: Descarga de los animales.
Gráfico Nº 14: Permanencia de los animales.
42%
32%
25%
55%
20% 26% Empleado
Transportista
Ambos
Un dia
Menos 1 dia
Fuente: Elaboración propia.
Programa de Sensibilización en Bienestar Animal
Mas de 1 dia
Resultó que el empleado de feria realiza la descarga de los animales en el 42 % de los casos, mientras que en el 26 % de los casos la realiza solo el transportista; en relación con la permanencia de los animales en los locales concentradores, el 75 % de los casos esta un día o menos de un día en espera para continuar a su destino final. DISCUSIÓN: Si bien estas capacitaciones estuvieron destinadas a escuelas agropecuarias, y por las relaciones de éstas con el ámbito rural, más de 225 personas de las participantes eran profesionales del sector, productores y empleados rurales entre otros; además se realizaron dos capacitaciones específicas, una para empelados de ferias ganaderas y otra para vacunadores de planes sanitarios oficiales. En relación a el tema de manejo de los animales en el establecimiento productor, se puede evidenciar una conducta de los operarios, productores y profesionales que en los trabajos en el corral los animales se manejan a pie y el arreo se realiza al tranco; pero en otro sentido todavía sigue utilizando elementos como: palos, rebenque, picanas y perros en estas actividades. Tradicionalmente los terneros son castrados entre los 6 y 9 meses de edad; habitualmente esta práctica se realiza junto con el destete, una de las medidas de manejo más estresantes para el ganado. Se produce una pérdida de peso que se incrementa a medida que aumenta la edad de castración y es mínima cuando los terneros son castrados al nacimiento o a muy temprana edad. Cuando la castración se realiza a los 7 meses la pérdida de peso es de aproximadamente 0.3 kg/día durante el primer mes post-castración, lo cual representa una pérdida de peso total de 9 kg. Por lo tanto, al reducir el número de prácticas de manejo realizadas al destete, el estrés y como consecuencia la ocurrencia de enfermedades, podrían también ser minimizadas (6). Se recomienda la utilización de métodos incruentos como la pinza de burdizzo o la elastración (gomas) antes de las tres semanas de vida (7). Debemos destacar que es una elección de los productores minimizar las pérdidas de animales por lesiones o muertes que se producen en los eventos de la yerra. A pesar de ello debemos decir que se sigue realizando la “yerra tradicional” y pocos realizan la castración al nacimiento. El descornado y el desmochado son prácticas dolorosas que se realizan frecuentemente en el ganado vacuno para facilitar su manejo. Con objeto de reducir el dolor causado por dichos procedimientos se recomienda realizarlo antes de las 4 semanas de vida y utilizar una combinación de anestesia local y analgesia sistémica con AINEs (antiinflamatorios no esteroides). Es recomendable no realizar el desmochado químico, y el desmochado por cauterización debe realizarse bajo anestesia local por un cuidador formado y competente. El desmochado no debería ser un procedimiento rutinario y el uso de ganado vacuno sin cuernos debe considerarse como una alternativa al descornado en el futuro (8). La recorrida de los potreros es una actividad la realizan los puesteros o encargados de las explotaciones y de esta manera se permite tener un mayor contacto con los animales para observar el estado sanitario y de nutrición de los mismos. La aplicación de medicamentos, que rutinariamente se realiza en los establecimientos de producción, generalmente está a cargo de los profesionales que atienden los establecimientos, los técnicos vacunadores en las campañas de vacunación oficial o también a cargo de encargados de los establecimientos que saben realizar el oficio. El tipo de aplicación y la zona de aplicación de los inyectables es un dato relevante, surgió en el trabajo que en el caso de aplicaciones intramusculares en el 53 % de los casos la zona elegida es el anca (cuarto trasero); en este caso hay que resaltar que aquí se encuentran los cortes cárnicos de mayor valor comercial y que si estos animales son enviados faena dentro de los periodos de aplicaciones, pueden surgir decomisos si no se han cuidado las consideración técnicas recomendadas por los profesionales y laboratorios. Programa de Sensibilización en Bienestar Animal
Se consultó sobre la provisión de agua y alimento en el momento en que los animales son encerrados antes de realizar trabajos con ellos o cuando están esperando la carga para su destino a faena y/o ferias. El encierre previo a la carga debe ser no menor a las 2 horas, pero tampoco es conveniente que sea mayor a 4 horas; de esta forma se permite que los animales restablezcan sus parámetros fisiológicos a los valores de reposo, sin inducirlos a un ayuno prolongado. Este es un hecho importante a tener en cuenta para considerar el conocimiento que se debe tener sobre los efectos de la alimentación y la incidencia de la disminución de las reservas de glucógeno en el proceso de maduración de la carne. Los valores bajos de glucógeno durante el pre-sacrificio se asocian a factores físicos y agentes estresantes, dentro de los cuales se indican: el tiempo de transporte (9), tiempo de espera en la planta, alteraciones sociales en la manada, actividad física, fatiga y traumatismos. El destino de los animales una vez que el productor decide la venta, es en iguales proporciones tanto a remates ferias como a faena directamente. El recorrido que realizan estos hasta llegar a sus destinos es en el 67 % de los casos fue menor a los 150 km; para lo cual habría que pensar que un transporte viajando a 80 km/hora podría insumir alrededor de 2 horas de viaje. Se considera que viajes cortos (menos de 4 horas), siempre que se realicen en buenas condiciones, no afectan el pH final ni la calidad de la carne; es un hecho innegable que la distancia recorrida está directamente relacionada con la fatiga de los animales (9). A medida que la distancia aumenta, aumenta el consumo de glucógeno y aumenta el riesgo de animales caídos durante el viaje; también viajes más largos suponen un mayor tiempo de privación de agua (10), generando condiciones de mayor deshidratación, sobre todo si el transporte se realiza en épocas de verano. Hay que destacar también que según las encuestas, el 47 % admite como regular a malo el estado de los caminos por los que transitan los animales; hay insuficiente mantenimiento de los caminos rurales y el estado de las banquinas en las rutas es malo (11). Si a esto le sumamos inclemencias climáticas, esto se agrava aún más el problema. Cuando los animales llegan a sus destinos, los mismos deben ser descargados y esta es una situación que si no se realiza en forma correcta puede tener muchas consecuencias en ellos, porque pueden ocurrir golpes o accidentes que en definitiva tienen secuelas sobre las reses o medias reses. La descarga de los animales, surge que la mayoría de las veces la realiza directamente el empleado de la feria, aunque en algunos casos acompañado por el transportista. En relación al tiempo de estadía de los animales en estos locales concentradores podemos concluir que en su mayoría el tiempo máximo de permanencia es de 24 horas; este es un hecho importante a tener en cuenta ya que mientras se pueda reducir este periodo de tiempo, mejores consecuencias tendrá en el producto final.
Figura Nº 6: Capacitación y manejo con los animales.
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CONCLUSIONES:
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La transmisión de los conocimientos vinculados con pautas relacionadas con el bienestar animal y las buenas prácticas de manejo en el ámbito rural se considera de vital importancia; además la asociación entre instituciones públicas vinculadas con el sector agropecuario y la investigación hizo posible cumplir con los objetivos planteados. La capacitación en el ambito educativo es apropiada ya que estos establecimientos están vinculados con actividades productivas en las cuales están involucradas muchas pautas de bienestar animal. Otro factor a tener en cuenta sobre la importancia de este tipo de capacitación, es que la mayoría de los alumnos que concurren a estos establecimientos son hijos de productores y/o empleados rurales vinculados con actividades agropecuarias y de esta manera se potencia la transmisión de dichos conocimientos. El bienestar animal es un temática que está relacionada con el trato que el hombre le proporciona a los animales, tanto en la movilización para el manejo y el transporte para el sacrificio. Mediante el uso de conocimientos científicos enfocados a proporcionar mejor preparación y concientización del personal que está en contacto directo con los animales, se lograra cambios de hábitos y prácticas que no están acordes con los principios del Bienestar Animal. Hemos visto en el trabajo realizado que todavía se siguen utilizando elementos como: palos, rebenque, picanas y perros, para movilizar a los animales; practicas que deben ser reemplazadas por otras que aseguren un mayor bienestar de los animales y mejores resultados económicos; evitando pérdidas de valor en toda la cadena. Una de las prácticas mas estresantes para los animales resulta ser la castración de los mismos que rutinariamente se realiza en el mismo momento del destete; de acuerdo a estudios realizados el momento más conveniente es después del nacimiento, hecho que reduce considerablemente el sufrimiento de los animales. Esta práctica debe ser difundida considerando sus fundamentos científicos. La descarga de los animales en sus destinos, es una práctica que se realiza en los remates ferias o las plantas frigoríficas; en este aspecto es importante concientizar a los operarios a realizar bien esta tarea mediante una adecuada capacitación para que la realice solo quien recibe la hacienda debidamente capacitado y de esta manera evitar golpes o accidentes que puedan ocasionar perdidas económicas y tener consecuencias sobre los animales y sobre los operarios. La permanencia de los animales durante mucho tiempo en los remates ferias es un hecho que genera estrés sobre los mismos y aumenta los riesgos que afectan el bienestar de ellos y por ende el impacto negativo sobre la calidad de la carne al momento de faena; estos tiempos de permanencia deben ser reducidos para garantizar la calidad del producto final. Las buenas prácticas en bienestar animal no son un requisito mas a cumplir impuesto por mercados internos y externos, sino una herramienta dentro de las cadenas de valor que considera la calidad del producto final como fin último; muchos trabajos científicos demuestran que las buenas prácticas operativas y de manejo aseguran un mayor bienestar de los animales y mejores resultados económicos. Concluimos que es de vital importancia potenciar la difusión de este tipo de prácticas y que tiene muy buena aceptación y mayor beneficio la modalidad de charlas técnicas y actividades prácticas.
Programa de Sensibilización en Bienestar Animal
Figura Nº 7: Charlas técnicas y actividades practicas.
BIBLIOGAFIA:
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