Low Carb Rezepte | LECKER UND LEICHT Zucchini-Spaghetti alla Carbonara

(Für 2 Personen) Mit einem Schneebesen 100 g Mandelmus und 240 ml Wasser vermengen. 1/2 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. 160 g Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, beides fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Räuchertofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mandelmus-Mix, abgeriebene Zitronenschale (von ½ Zitrone), 1 TL Zitronensaft und Petersilie dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Carbonara kurz aufkochen und andicken lassen. 5 Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und etwas Meersalz mischen, vorsichtig unter die heiße Soße heben und 1 Minute darin erhitzen. In Pastatellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Bohnen-Salat

(Für 1 Person) 150 g grüne Bohnen (TK) in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest garen. Dann abgießen und kalt abspülen. Mit 1 gelben Paprika (in Streifen), 1⁄2 roten Zwiebel (in Streifen), 50 g Kochschinken (in Streifen), 1 EL Rotweinessig, 1 TL körnigem Senf und 1 TL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Currysuppe

(Für 1 Person) 1 TL gelbe Currypaste und 10 g Ingwer (fein gehackt) in 1 TL Öl dünsten. 100 ml Kokosmilch und 150 ml Wasser angießen, salzen und zum Kochen bringen. 1 gelbe Paprika (gewürfelt), 1⁄2 Zucchini (gewürfelt) und 100 g TK-Garnelen zugeben und ca. 4 Minuten köcheln lassen. 60 g Kirschtomaten (halbiert) und 2 Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen) zugeben, weitere 3 Minuten garen und die Suppe mit Salz und 1 TL Limettensaft abschmecken und mit 2 EL Koriandergrün anrichten.

Zucchini-Puffer

(Für 2 Personen) 100 g Zucchini (geraspelt) salzen und 10 Minuten stehen lassen, dann gut ausdrücken. Mit 2 Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen), 100 g Halloumi (geraspelt), 2 EL Haselnüssen (gemahlen), 1 Knoblauchzehe (gehackt), 1 EL Dill, 2 Eiern und etwas Salz mischen. Bratlinge aus der Masse formen. Nach und nach in 1 EL Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Dazu passt ein grüner Salat.

Paprika-Rührei

(Für 1 Person) ½ rote Paprikaschote fein würfeln. 1 Ei mit 2 EL Milch verquirlen, Paprika und 1 EL Schnittlauchröllchen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und aus der Mischung ein Rührei zubereiten. Rührei mit Schnittlauchhalmen anrichten. Varianten Champignon-Tomaten-Rührei: Statt Paprika Schnittlauch und 125 g Champignons (in Scheiben), 1 Tomate (in Würfeln) zur Ei-Milch-Mischung geben und anrichten. Erbsen-Schinken-Rührei: Statt Paprika Schnittlauch und gekochten Schinken (gewürfelt), 50 g Erbsen (TK, aufgetaut) zur Ei-Milch-Mischung geben.

Gurken mit Hühnchen und Sesam

(Für 2 Personen) 2 EL Sesam in einer Pfanne trocken rösten, bis er zu duften beginnt. Mit einem Spiralschneider oder Juliennereißer 2 Gurken zu spaghettiartigen Streifen schneiden. Alternativ mit einem Sparschäler lange, dünne Bänder von den Gurken abnehmen. Eventuell die Streifen bzw. Bänder halbieren, damit sie sich leichter essen lassen. Für das Dressing 5 EL Sesamöl (nicht geröstet) mit 2 EL Sesamöl (geröstet), 3 EL Zitronensaft, 2 TL flüssigem Biohonig, 1 TL Tamari oder Meersalz, 1 rote Chili (fein gehackt) in einem Schraubglas vermischen und kräftig schütteln. Gurkennudeln, 1 kleinen Romana-Salat (in feinen Streifen), 1 kleinen Pak Choi (in feinen streifen), 3 Frühlingszwiebeln (gehackt) und 3 EL Koriander (grob gehackt) in eine große Schüssel geben und mit Dressing vermengen. 250 g Hähnchenfleisch (gegart und zerkleinert) unterheben. Mit gerösteten Sesam und Chili bestreuen. Sofort servieren.

Low Carb Snacks Apfel-Quark 100 g Magerquark mit 100 g Bio-Apfelmus verrühren. Mit Zimt und gemahlener Vanille abschmecken. Thunfisch-Salat 70 g Thunfisch (aus der Dose, im eigenen Saft) mit 2 EL Petersilie und 50 g Kidneybohnen (aus der Dose) mischen. Gefüllte Zucchini Höhlen Sie die Zucchini bis zum Rand aus (bis auf etwa drei Millimeter). Champignons, Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern und mit einem Klecks Frischkäse vermengen. Geben Sie die Füllung in die ausgehölte Zucchini. 25 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.

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