WIR
FISCH
Fisch aus
Leiden schaft
‚noch
Damit wir gemeinsam besser werden !
‘
Wir stellen uns vor. . . . . . erfahren Sie mehr über Transgourmet Seafood & unser Team!
Dynamisch, Innovativ, Vielseitig
WIR
FISCH
T
ransgourmet Seafood ist einer der führenden Fisch-
und Seafood Großhändler Deutschlands. Die Basis für alles was Transgourmet Seafood leistet, bilden folgende Kernwerte: •E in Höchstmaß an Service und Qualität als Ergebnis eines leidenschaftlichen Engagements für das Produktbild Fisch & Seafood. „Qualität kennt bei uns keine Kompromisse!“
•E in stetes Streben nach Perfektion und Präzision bis ins kleinste Detail „Jeden Tag ein bisschen besser!“
rner Ralf Fo Geschä ftsfüh rer
Transgourmet Seafood
•K undennutzen und Kundenzufriedenheit stehen im Mittelpunkt unseres Handelns „Der Kunde ist bei uns König“. •W ir pflegen einen fairen, ehrlichen und partnerschaftlichen Umgang mit allen Mitarbeitern und Geschäftspartnern!
Führungsleitlinien Die Führungsleitlinien von Transgourmet Seafood definieren die Art und Weise, wie wir miteinander umgehen. Jede Führungskraft ist diesen Grundsätzen verpflichtet, und jeder Mitarbeiter kann sich zu jeder Zeit darauf berufen. Dieses beiderseitige Verständnis von Führung ist die Grundlage für eine offene, respektvolle und erfolgreiche Zusammenarbeit.
1.
Der Zweck unseres Unternehmens ist es, Kundennutzen und Kundenzufriedenheit zu gewährleisten.
2. Nicht das Erzählte reicht, sondern das Erreichte zählt. 3. Nur das gemeinsame Resultat für das Unternehmen zählt. 4. Wir führen mit der Delegation von Verantwortung. 5.
Wir sind mit viel Herzblut im Geschäft.
6. Die Umsetzung und Weiterentwicklung bestehender QM-Systeme ist Aufgabe einer jeden Führungskraft.
7.
Wir beziehen Mitarbeiter in Zielfindungs-, Entscheidungsund Problemlösungsprozesse mit ein.
8. Anerkennung und Kritik sind für uns Führungsmittel, die wir in angemessener Weise handhaben.
9. Wichtige und „große“ Themen werden über kompetentes Projektmanagement realisiert.
10. Mündliche Kommunikation genießt Vorrang. 11. Unsere Mitarbeiter informieren wir offen, ehrlich und zeitnah. 12. Bei der Erledigung von Aufgaben setzen wir auf Eigenverantwortung, Disziplin und Verlässlichkeit.
13. Respekt, Fairness, Höflichkeit und gute Manieren setzen wir im Umgang mit Kollegen, Kunden und Lieferanten voraus.
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Information GRÜNDUNGSJAHR MITARBEITER
LEISTUNGSSPEKTRUM
VERTRIEB
Transgourmet Seafood
2010
roßhandel für Fischwaren aller Art, •G Fisch– und Seafood Vollsortimenter • Umpack– und Produktionszentrum • Seafood-Akademie • Kundenberatung, Problemlöser, Trendscout • Bündelungs– und Logistikplattform Deutschlandweit, nach Österreich, in die Schweiz, Niederlande, Dänemark und Polen.
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Wir übernehmen Verantwortung für künftige Generationen und für Einklang zwischen Wirtschaft und Umwelt.
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Gemeinsam mit unserer Muttergesellschaft der Transgourmet Deutschland sind wir eines der substanzstärksten und profitabelsten Unternehmen in der Foodservice-Branche.
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ist mehr als ein reiner Fisch & Seafood Großhändler. In Abstimmung mit unseren Kunden entwickeln wir neue Konzepte, Produkte und Anwendungsideen. Wir schulen Mitarbeiter und Kunden in der eigenen SeafoodAkademie. Dahinter steht der Wille, Probleme anders und differenziert anzugehen sowie neue Lösungswege einzuschlagen. Wir nehmen die Herausforderungen der Zukunft an! Der Drang nach Innovationsund Weiterentwicklung macht uns zum interessanten Partner in der Branche.
Stand Januar 2014: 60
Kundennutzen und 01 Kundenzufriedenheit stehen im Mittelpunkt
Unser Leitbild Damit wir gemeinsam immer besser werden!
Wir sind ein leistungsorientiertes Unternehmen und attraktiv für gute Mitarbeiter.
unseres Handelns. Das macht die Transgourmet Gruppe zum Marktführer.
02
Wir sind die Nr . 1 bei neuen Profilierungssortimenten, Kundenkonzepten und neuen logistischen Lösungen für den Kunden.
03
Wir haben kundenorientierte Prozesse und verbessern laufend unsere Produktivität.
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g l o f r E n e r e s n U messen wir an
t i e h n e d e i r f u Z r e Ihr Die Transgourmet Seafood, mit ihrem Frischezentrum für frischen Fisch im Herzen des Bremerhavener Fischereihafens, gilt als eine der leistungsfähigsten Fisch-Logistik-Drehscheiben. Hier werden die weltweiten Logistikströme für Fisch & Seafood gebündelt und für das Unternehmen eingekauft. Flexibilität, Verlässlichkeit, Innovationskraft sind bei uns entscheidende Faktoren für die partnerschaftliche Zusammenarbeit. Uns ist es wichtig, dass Sie als Kunde mit uns zufrieden sind. Unser Ziel und unsere Motivation sind Ihr unternehmerischer Erfolg. Dafür entwickeln wir uns täglich weiter.
Logistik Seafood Spezialitäten Unsere nationalen Seafood-Berater + Vertriebsmitarbeiter beraten Sie individuell
Wir bündeln die Warenströme aus aller Welt und stellen die Warenversorgung sicher
Serviceleistung Unsere ServiceLeistungen sind abgestimmt auf Ihre Bedürfnisse
Beratung/ Schulung Wir beraten und schulen unsere Mitarbeiter in unserer eigenen Seafood Akademie
„Fischeinkauf ist Leidenschaft, Erfahrung, Netzwerk und Fachwissen“ ARND HUBER, EINKAUFSLEITER UND CATEGORY MANAGER FISCH & SEAFOOD, TRANSGOURMET SEAFOOD
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Einkauf Unsere erfahrenen Einkäufer kaufen weltweit für Sie die besten Seafood und Fischprodukte ein
Auswahl -und Sortiment Unser SeafoodVollsortiment deckt Ihren kompletten Warenkorb ab
Preis/Leistung Wir erzielen die bestmöglichen Einkaufspreise für Ihren Warenkorb
Welweit
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Einkaufen
4
3
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1
Wild
ALASKA Sockeye Wildlachs
2 Norweger Salmo Salar
Neuseelandischer ORA-King Salmon
Greetings from
NEW ZEELAND
Norway
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Iceland
Greetings from
3 Isländischer Artic Char TGS auf dem Großmarkt Rungis in Paris
Das TGS Team auf der internationalen Fischmesse in Brüssel
VON LINKS NACH RECHTS: Mike Goede, Frank Gettkandt, Silke Wolter, Arnd Huber. TGS MIT KUNDEN IN NORWEGEN AUF SKREI-FANG. Ralf Forner selbst sorgt für Warenverfügbarkeit.
Arnd Huber (TGS Deutschland), José Seabra (Bell Seafood), Jean-Philippe Bataille (TGS France), Ralf Forner (TGS Deutschland), Laurent Vichard (Creno France) und Theo Pulver (Bell Seafood) – Eine starke Einkaufsgemeinschaft – EIN STARKES TEAM!
VON LINKS NACH RECHTS: Robert Müller, Dennis Friedel, Frank Gettkandt, Martina Schmonsees, Annika Wilkens, Arnd Huber, Janina Ehlen, Yvonne Prüsch und Annika Böse.
Das TGS-Einkaufsteam!
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Frische ist unser Geschäft
Bestellung Auslieferung
Frische & Qualität, Schnelligkeit und Effizienz sind die besten Zutaten für Ihren Erfolg! Frische und Topqualität zum fairen Preis sind unsere Devise. Dank eines ausgeklügelten Frische-, Logistik- und Vertriebssystems sind wir in der Lage, die frisch angelandete Ware quasi über Nacht im sog. Nachtsprung an Ihre Fischtheke bzw. in Ihren gastronomischen Betrieb zu liefern. Dabei verfügen wir über eine professionelle Beschaffungskompetenz mit geschlossener Kühlketten-Logistik. Sie als unser Kunde profitieren dabei von der Leistungsstärke eines nationalen Großunternehmens mit dem individuellen Service regionaler, flexibler Niederlassungen überall in Deutschland. Unserer gleich bleibend hohen Qualität können Sie vertrauen, vom Einkauf der Rohware bis hin zur Frische-Anlieferung an unseren Kunden. Unser Backoffice-Team sorgt für eine reibungslose Abwicklung im Einkauf. Die praktizierte Auftragsproduktion garantiert ultrafrische Qualität. Wir arbeiten ohne Zwischenläger. Die frischen Fische kommen direkt ohne Umweg zu Ihnen.
Montag bis 11.00 Uhr -
am folgenden Mittwoch
Dienstag bis 11.00 Uhr -
am folgenden Donnerstag
Mittwoch bis 11.00 Uhr
am folgenden Freitag / Samstag
Freitag bis 11.00 Uhr -
am folgenden Montag
Auslieferung je nach Tourenplan
Grillfischspezialitäten
„Frischer geht es nicht!“.
Das BackOffice Team im Einkauf
NADINE BECKMANN Datenmanagement
MICHAELA SEEDORF-FRICKE Einkauf RF, Marinaden, Feinkost
ANNIKA WILKENS Einkauf Frischfisch
MARTINA SCHMONSEES Einkauf TK-Fisch und Datenmanagement
Qualität kennt keine Kompromisse! Auftragsproduktion garantiert Top-Frische!
Fjordforelle
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g Steinbutt aus Wildfan
Wolfsbarsch
Das Konzept
eutrale, Die trOpfsichere, geruchsn
ischfiscHKISTE Fr e lt üh ek sg ei , te el gedeck
mit innovativem Saugvlies. Unsere MissiOn Ein gutes Stück Fisch für unsere Kunden! Unser Konzept der individuellen Auftragsproduktion garantiert beste Fischqualitäten. Keiner liefert frischeren Fisch! Dabei arbeiten wir bewußt in der Mehrzahl mit kleinen, handwerklichen Familienbetrieben zusammen, wo langjährige Tradition und die Liebe zum Produkt im Vordergrund stehen. Ob Räucherfisch, Fischfeinkost oder Frischfisch – alles wird täglich frisch für Sie produziert. Qualität & Frische kennen keine Kompromisse! Dafür stehen wir als Transgourmet Seafood.
Ralf Forner
Red Snapper
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Qualitätssicherung wird bei uns gelebt
Geruchsneutrale & tropfsichere Verpackungen sind bei uns Standard: Die Transgourmet Seafood arbeitet streng nach HACCP-Richtlinien. Ein lückenloses Qualitätssicherungs-System garantiert Topqualität von der Produktion und Lieferantenauditierung bis hin zum Kunden. Alle Produkte unterliegen den strengen Prüfkriterien der hauseigenen Qualitätssicherung. Zusätzlich zur betriebseigenen Qualitätskontrolle wird der Frischfisch wöchentlich durch einen öffentlich bestellten und vereidigten Sachverständigen für Qualitätskontrollen vor Ort stichprobenartig extern untersucht und überprüft.
Unser Qualitätsmanagement-Handbuch setzt Maßstäbe in der Branche.
Wir überlassen nichts dem Zufall! Modernste Verpackungsmethoden, tropffrei und geruchsneutral (tropffreie Styroporboxen, MAP-Schalen für Grillfisch und vakuumierte Beutel und Schalen für Muscheln) garantieren maximale Frische, ermöglichen die problemlose Lagerung zusammen mit anderen Produkten im Kühlhaus und bieten ausreichend Schutz vor Verunreinigungen bei Transport und Lagerung.
Zertifizierungen • IFS 6 Food Higher Level • IFS 6 Cash & Carry und Großhandel Higher Level • Bio
• Naturland
„Wir wollen nicht gut bleiben, wir wollen immer besser werden“
• MSC
Janine Niedermayer
TNC-COC-44297071751
• ASC • HACCP • eigenes QM-Handbuch • Beruf & Familie
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Mitarbeiterin der Qualitätssicherung der Transgourmet Seafood
„
Der Handel mit dem sensiblen Naturprodukt Fisch erfordert kontinuierliche Qualitätsprüfungen bevor die Ware den Kunden erreicht. Die regelmäßige kritische Betrachtung aller Prozesse im IFS hilft uns ständig besser zu werden.
“
Sven Schöfer Leiter der Qualitätssicherung der Transgourmet Seafood 9
Feste Ansprechpartner für alle Belange - das verstehen wir unter einer guten Kundenbeziehung
A
uf unsere Vertriebsmitarbeiter im Innenund Außendienst können Sie sich verlassen. Denn sie haben nicht nur eine fundierte Ausbildung, sondern entwickeln sich in Schulungen ständig weiter. Weiterbildung in der eigenen Seafood-Akademie ist Pflicht!
Betreuung von A-Z im Backoffice-Team
Feste Ansprechpartner vor Ort (Fachberatung)
Unser Seafood-Fachberater Marco Junge im Messeeinsatz.
Einkaufsspezialisten in Bremerhaven
Feste Ansprechpartner im Telefonverkauf
Externe Seafoodtrainer in der Seafood-Akademie Key-Account Seafood-Profis für Zentralkunden
Nationale Seafood-Spezialisten
Unser KA M-Team
Kundenzielgruppen • Hotels • Gastronomie • Gemeinschaftsverpflegung
Mike Goede
• Fischfachhandel • LEH • Mobiler Frischfischhandel • Fischgroßhandel • Lebensmittelgroßhandel
Silke Wolter
• Fleischereifachhandel • Feinkost- und Delikatessengeschäfte • Fleischereigenossenschaften • Feinkostindustrie • Räuchereien
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Mirco Borm
Vertriebsgebiete
Vertriebsgebiete
Deutschland Österreich Schweiz Dänemark Polen
Das Vertriebs-Backoffice Team VON LINKS NACH RECHTS: Michaela Dübner, Anja Pabst, Timo Roth, Tora Meyer, Julia Haase.
VON LINKS NACH RECHTS: Mirco Borm, Silke Wolter, Dominik Engelbrechter und Mike Goede.
Un ser V ert riebst eam
n e h e s e g n r e g l l a r e b ü t is
Kompetent & engagiert
Silke Wolter &
ihr starkes Fachberater T eam!
Unser Telefon-Direktverkaufs Team VON LINKS NACH RECHTS: Martin Schneider, Joanna Weiß, Tanja Stolz, Marcel Freund.
VON LINKS NACH RE CHTS: Dennis Wegene r, Berthold Kaiser, Detlef Lennertz, Stefan Hacker, Dominik Enge lbrechter, Silke Wolter, Marco Jun ge, Thomas Redlin, Jen s Mühl.
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Fischwelt ! d n e f r e w m U h c a f Ein
Label Rouge Lachs ganz und als Lachsfilet
M
it Fisch und Seafood treffen Sie jeden Geschmack. Erst recht, wenn er ganz frisch ist und Sie ihn attraktiv und erlebnisreich präsentieren oder inszenieren. Ein attraktives Fischangebot ist mittlerweile zum Aushängeschild für die Gastronomie geworden, das umso mehr die Speisekarte prägt, je anspruchsvoller das Renommee des Restaurants ist. Ob frisch oder geräuchert – das ist für viele Gastronomen eine Glaubensfrage. Transgourmet Seafood bietet Ihnen beide Varianten! 12
Alles für die feine Fischküche UNSER SORTIMENT: MEHR ALS 1.750 PRODUKTE FISCH & SEAFOOD • Frischfisch • Räucherfisch • Matjes • Marinaden
• Grillfisch • TK-Fisch • Lake-Produkte • Schalen-und Krustentiere
• SB-Fisch • Fischfeinkost • Kaviar • Spezialitäten
Wir sind Vollsortimenter für Fisch & Seafood!
WIR
FISCH
Es ist einfach,
Fisch zu lieb
en:
zart und leicht , gesund und de likat. So trifft das Na hrungsmittel F isch den Geschmack aller Genießer weltweit - imm er vorausgeset zt, dass auch die Z ubereitung stim mt.
Edle Gewürze :
haben einen neuen Namen
Wiberg Exquisite! Die erlesene Linie bietet in einer Limited Edition ausgewählte Feinheiten der kreativen Kulinarik, die Gourmets und Profi-Köche gleichermaßen in neue Sphären des Genusses entführt.
Masala Aphrodite Art.-Nr. 344104
Kalahari Kristallsalz grob Art.-Nr. 345668
Partner der Seafood Akademie
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Alles
aus einer Hand Riesige Auswahl an Seafood, innovativen & t! trendigen Produkten in zertifizierter Qualitä
Frischfisch
„Fischeinkauf ist Vertrauenssache!!“
E
rfahrene Fischprofis kümmern sich um den Einkauf des frischen Fisches. Alle Lieferanten werden sorgfältig ausgewählt, besucht und auditiert. Wir kaufen nur erstklassige Produkte von international bedeutenden Fischmarktplätzen für Sie ein!
Wir kaufen für Sie bestmöglichst ein! Sie können uns vertrauen! TK-Convenience
Geprüfte Qualität/ Produktsicherheit, Lieferantenaudits Innovative und trendige Produkte, Trendscouting
Eigener Seafood-Import
Internationaler, weltweiter Einkauf
Auswahl & Sortiment
Frische & Qualität, Auftragsproduktion
Lieferantenbesuche/ Messebesuche Zusätzliche, attraktive Warengruppen, ‘Fisch & mehr‘. Wir sind Vollsortimenter!
Matjes & Marinaden
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Sortimentsvielfalt und Exoten, vielseitiges Sortiment für alle Handelsgruppen
Sortimentsvielfalt
Räucherfisch
Schalen-und Krustentiere
Fischfeinkost
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Eigenmarken unsere
Black
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Unsere SeafOOd
Akademie THOMAS SCHAUB. Leiter der Seafood-Akademie INGO GÄBLER. Trainer der Seafood-Akademie ANNIKA BÖSE. Sekretariat Seafood-Akademie
Für Schulungs- und Fortbildungszwecke wurde bei Transgourmet Seafood die „Seafood-Akademie“ integriert: Das Kompetenz-Zentrum verfügt über einen modernen Küchen- und Schauthekenbereich, der mit hochwertigem Equipment ausgestattet ist. Im Küchenbereich steht vom Konvektomaten über Fritteusen bis hin zur Griddle-Platte alles zur Verfügung, um professionelle Fisch- und Seafood-Schulungen für eigene Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie Kunden durchzuführen. Modernste Schautheken visualisieren darüber hinaus attraktive Präsentationsmethoden. Ein großzügiger Tagungsraum mit bis zu 60 Plätzen komplettiert die funktionelle Bandbreite der Akademie.
Mitarbeiterschulungen / Workshops Kontinuierliche Schulungen und Fortbildungsmaßnahmen sorgen dafür, dass die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Transgourmet in punkto Fisch & Seafood stets „up-to-date“ sind und ihr Know-how kontinuierlich erweitern können. Angeboten werden sowohl Basisseminare als auch Profikurse.
Der Blick hinter die Kulissen der Fischwirtschaft; ein Besuch bei „Peter“ von FROSTA.
Kundenschulungen / Seminare Schulungen, Workshops- und Seminare für Kunden aus Gastronomie, Hotellerie, Großverpflegung und Lebensmitteleinzelhandel informieren über neue Fisch- und Seafood-Trends: Praxisorientierte Darbietungen, durchgeführt von erfahrenen Spezialisten, bieten Einblicke in neue maritime Zubereitungs-Ideen für die Außer-Haus-Verpflegung und machen das Personal im Handel sowie an den Fisch-Theken fit für einen erfolgreichen Abverkauf. Betriebsbesichtigungen geben den Kunden die Chance, hinter die Kulissen der Fischverarbeitung zu schauen. 17
Auf Whiskeyfassspäne mildgeräucherter Norwegischer
FjOrdlachs
akademie
Zutaten • Jack Daniels Fass-Räucherspäne • 1 Norweger Lachsfilet
Im Wok geräuchert
Für die Marinade: • 60 g Cirque de Sel von Wiberg • 60 g Kawa Sol von Wiberg • 2 cl Jack Daniels Whiskey • 20 g Teriyaki Soße von Nippon Shokken Das Lachsfilet ca. 30 Min. mit der Gewürzmischung, dem Salz und dem Whiskey marinieren.
Zubereitung Zum Räuchern des Fisches eine ca. 3 cm hohe Schicht Jack Daniels Räucherspäne füllen, darüber 8 Hölzstäbe zu einem Tragegerüst anordnen und mit einer Sushimatte abdecken. Den Wok erhitzen, bis die Späne zu rauchen anfangen. Dann die Hitze auf eine niedrige Temperatur herunterregeln.
Zubereitungszeit Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und auf der Sushimatte plazieren. Den Wok mit dem Deckel verschliessen und ca 10 Min. räuchern.
Tipp Als Dipp eignet sich hervoragend ein Wasabiespuma, oder Wasabi Dip (von OptiMal)
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Warenkunde Produkt
Verwendung
Rezeptempfehlungen
HUMMER
Hummer wird gekocht! Ca. 10-12 Minuten im kochenden Wasser garen lassen. Hummer zerteilen, Scheren anschlagen.
• „ Helgoländer Hummer“ Tagliatelle mit Hummer und Tomaten. Hummer auf Salatblätter anrichten, dazu schaumgerühte Butter oder Krabbencreme und Toast reichen • „Hummer in Sahnesauce“ • „Hummer Termidor“ • Steak & Lobster
LANGUSTEN
Essbar ist das Schwanzfleisch und das Fleisch in den Fühlern. Zubereitung wie Hummer.
• „Languste gesotten“ • „Languste in Dillsauce“ • „Languste à la Mexicana“
Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten als Cocktail, als Salat, als Hauptgericht, gebacken, gegrillt oder natur pur. Das beste Fleisch sitzt in den Beinen und Scheren.
• „Königskrabbe kalt“ mit Aioli Dipp • „Crabmeat mit Avocados“ • „Königskrabbencocktail“
KÖNIGSKRABBEN
Die Benennung von Garnelen ist international sehr verwirrend:
NORDSEEKRABBENFLEISCH
Am liebsten auf Schwarzbrot und • K rabben auf Schwarzbrot mit Rührei Butter mit Spiegelei! Sie lassen sich aber oder Spiegelei auch als Cocktail, auf Schwarzbrot oder • Krabbencocktail auf Plattfischen verwenden. Ideal auch als Suppeneinlage!
RIESENGARNELEN
Ideal zum Grillen, Braten oder Frittieren, für Salate und Cocktails. Tiefgekühlte Garnelen 10 Sek. kochen und 20 Min. ziehen lassen
• • • •
EISMEERGARNELEN „TIEFSEEGARNELEN“
Als Vorspeise oder als Beilage zum Hauptgang. Ideal zum Überbacken mit Käse oder als Salatbeilage.
• „Überbackene Garnelen“ • „Garnelen in Kokosmilch“
FLUSSKREBSE
Ideal für Cocktails und Salate. Auch für Suppen geeignet. Ca. 5-6 Minuten im kochenden Wasser oder Bouillon garen.
• S epianudeln mit Krebsschwänzen in Sahnesauce • Krebsgratin mit Gurkenstreifen und Dill
AUSTERN
Als Vorspeise, zum Sektfrühstück. Die geöffneten Austern nach Belieben mit Zitrone anrichten.
• Austern überbacken, gratinierte Austern • Austern pur mit Zitrone
ST. JAKOBSMUSCHELN
Als Vorspeise, Suppe oder Hauptgericht. Muskelfleisch und Rogen können verwendet werden mit Salz und Pfeffer würzen und beide Seiten je 1 Min. braten.
• „Jakobsmuscheln am Spieß“ • „Jakobsmuscheln in Safran“ • „ St. Jakobsmuscheln Provençale“ Jakobsmuscheln auf Spinat und Champignons • Jakobsmuscheln mit Gemüse auf Knoblauchsauce
Unser
Akademie-Tipp
PRAWN
Englische Bezeichnung für Garnelen mit weniger als 200 Stück/lbs. (King Prawns/ Tiger Prawns)
SHRIMPS
Englische Bezeichnung für Garnelen mit mehr als 200 Stück/lbs. (kleine Garnelen) In Amerika heißen alle Garnelen Shrimps
CAMARONES
Spanische Bezeichnung für eine im Ostpazifik (z.B. Chile) verbreitete Garnelenart zwischen 6 und 12 cm. Spanische Sammelbezeichnung für Garnelenarten
GAMBAS
Spanische Bezeichnung für Garnelenarten aus dem Südpazifik. In Deutschland Handelbezeichnung für Riesengarnelen mit Kopf und Schale.
LANGOSTINOS
Spanische Bezeichnung für Riesengarnelen.
LANGOUSTINES
Französische Bezeichnung für Kaisergranat.
CREVETTE
Französische Bezeichnung für Riesengarnelen.
SCAMPI
Italienische Bezeichnung für Kaisergranat.
„King Prawns vom Grill“ „Surf & Turf“ „Gambas Aioli“ Garnelen mit Zucchinigemüse
RIESENGARNELEN Deutsche Bezeichnung für größere Garnelen.
Modernes Fingerfood
M
odernes Fingerfood zaubern die Küchen der Welt auf den heimischen Tisch: Mediterrane Tapas, Tex-Mex-Spezialitäten, asiatische Seafood-Spieße, Oriental-Snacks, nordische Räucherfisch-Kostbarkeiten, Snacks aus Deutschen Landen ermöglichen kulinarische Ausflüge rund um den Erdball. Da gibt es viel Neues zu entdecken, da will jeder dabei sein. Außerdem lassen sich die hochconvenienten Produkte minutenschnell gelingsicher zubereiten. Das spart Arbeit und damit Zeit und Geld. Darüber hinaus lässt sich Fingerfood sicher kalkulieren und ermöglicht hohe Spannen. Einzigartig sind auch die vielen Einsatzmöglichkeiten: Sei es als Starter, Appetizer, Zwischenmahlzeit, innovative Beilage oder als ganzes Menü bzw. Fingerfood-Buffet.
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Nachhaltigkeit VerantwOrtung übernehmen Wir sind uns unserer Verantwortung auch für künftige Generationen bewusst und handeln nachhaltig! Das Unternehmen bekennt sich zu einer nachhaltigen Fischeinkaufspolitik. Die Unternehmensleitsätze zum Thema Nachhaltigkeit & Seafood sind in Leitlinien klar definiert. Wir arbeiten mit Umweltverbänden, Bio-Fischzüchtern, Fischexperten und der Politik zusammen.
Wir bekennen uns zum MSC und ASC!
Lesen Sie auf 36 Seiten wie wir Verantwortung übernehmen & Zeichen setzen!
Breites Bio-Sortiment Naturland- und Bio zertifiziert
Einflußnahme auf Lieferanten zum Thema Nachhaltigkeit
Enge Zusammenarbeit mit dem Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI)
Auslistung aller gefährdeten Produkte. Dabei orientieren wir uns an den wissenschaftlichen Empfehlungen (VTI, Bundesverband Fisch)
Enge Zusammenarbeit mit dem Norwegian Seafood Export Council (NSEC)
Kommunikation mit Verbänden, Wissenschaftern, NGO´s, Politikern, etc.
Nachhaltigkeit Transgourmet Seafood
TNC-COC-44297071751
Eigener Nachhaltigkeitsmanager mit Nachhaltigkeitsteam im Unternehmen
Eigene Firmenleitlinien zum Thema Nachhaltigkeit
Listung aller möglichen ASC Artikel ASC zertifiziert
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Gemeinsame Mitarbeiterund Kundenschulungen mit dem MSC, breite Sortimentslistung von MSC-Artikeln MSC zertifiziert
Mitglied in der Aalinitiative
„
„ „
Nachhaltige Meinungen von
unseren EinkaufsexperteN
Wir führen mitlerweile eines der umfangreichsten TKFisch MSC Sortimente der Branche! Damit setzen wir Zeichen in der Fischwirtschaft. Für mich als Category Manager ist Nachhaltigkeit eine Verpflichtung und ein Bedürfnis.
“
Als Einkäufer der Transgourmet Seafood sind wir immer bestrebt eine nachhaltige Einkaufspolitik zu betreiben. Unser Ziel ist es stets, gut gemanagte Robert Müller Fischbestände bevorzugt zu listen und für gefährdeCategory Manager TK-Fisch der TGS te Fischarten Alternativen zu suchen. Kontinuierlich bauen wir deshalb den Anteil von Fisch mit MSC Dennis Friede l Wir unterstützen die nachhaltige BewirtEinkäufer Frischfisch oder ASC-Herkunft sowie Bio-Fisch aus ökologischer der TGS & schaftung der Meere und Umwelt. Nachhaltigkeitsmanag Aquakultur im Sortiment aus. Unsere Sortimente er Organisationen wie das MSC (Marine werden ständig im Hinblick auf Ressourcen, Daten Stewardship Council), unterstützen wir und Tierschutz überprüft. indem wir weitestgehend alle Produkte umgestellt haben. Ein verantwortungsAls Einkäufer für Frischfisch bei der Transgourmet voller Umgang mit der Natur setzt voraus, Seafood GmbH achte ich im Besonderen darauf, dass wir bedass möglichst nachhaltig gemanagter Fisch und reits jetzt anFischbestände eingelistet und gehandelt werden. fangen, sie zu So kaufen wir Schollen aus MSC-Fang, keinen Kabelschützen und jau aus der Nordsee, nur Rotbarsch aus ausgesuchzu respektieten Beständen (Sebastus marinus) und besonders ren, so dass MSC Seelachs in Zusammenarbeit mit unseren däauch unsere nischen Lieferanten und der Kutterfisch-Zentrale in Kinder die Cuxhaven. Mir ist es persönlich wichtig, dass auch „Früchte“ des meine Kinder und Enkelkinder noch in der Zukunft Meeres noch Fisch genießen können. Deshalb berate ich meine kennenlerFrank Gettkandt Kunden gerne in Bezug auf die Thematik Nachhalnen dürfen. Yvonne Prüsch Einkä tigkeit und Fisch. ufer Frisch fisch der TGS Einkäuferin für Räucherfisch , Matjes & Marinaden der TGS
K et t e der
„ “
“
Verantwortung
Voraussetzungen für verantwortungsvolles Handeln auf allen Ebenen sind Transparenz und Rückverfolgbarkeit: Woher stammt
willigen „Initiative zur Förderung einer bestandserhaltenden Fischerei“
Auf jeder Stufe des Produktionsprozesses müssen die Beteiligten garantieren können, dass die gehandelten Fische oder Meeresfrüchte aus einer bestandserhaltenden und umweltschonenden Produktion stammen, sei es aus Wildfang oder Aquakultur. Hier setzte z. B. die deutsche Fischwirtschaft bereits im Jahr 1996 an und gab mit ihrer frei-
Meeresfischen in ihre Einkaufsverträge aufnehmen und von ihren Lieferanten Garantien einfordern, in denen Fanggebiet und Fang methode offengelegt werden. Heute regeln EU-Vorschriften verbindlich die Informationsweitergabe entlang der gesamten Wertschöpfungskette.
“
den Anstoß. Alle Unternehmen sollten wich-
der Fisch? Wie wurde er gefangen? tige Grundsätze der Bestandserhaltung von
21
h c s i F m u r t n e z Umpack Die aufgaben rums
des firmeneigenen Umpackzent
MARCO SOMMER. Teamleiter Umpackzentrum DENNIS FRIEDEL. Einkauf Umpackzentrum
Verpacken Umpacken
des Italiensortiments
Premium-Sortiment: Nur das Beste sonst nichts
von Nassware auf Trockenware
Umpacken von Großgebinden auf Kleingebinde
Umpackzentrum Transgourmet Seafood
Nacharbeiten Trimmen, Zuschneiden, Sortieren, Portionieren, etc.
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Doraden/Wolfsbarsch
Verarbeitung
Schaufische
Nachvereisung von Produkten
Black Label
Verpackung/Kontrolle Frischeüberprüfung
23
Das Lager-Team!
Björn Löwy & Sabrina Rot
h
VON LINKS NACH RECHTS: Antonio da Cruz Amador, Thomas Lischewski, Torsten Dirkmann, Rebecca Kramer, Tobias Pollmann, Rolf Zabel, Florian Siemers, Björn Löwy, Melanie Stegemann, Manuel Brack, Heinz Mindermann.
Im Frischelager der Transgourmet Seafood bündeln sich die weltweiten Logistikströme für Frischfisch & Seafood. Die früh morgens angelieferten Frischwaren müssen bereits bis Mittags fertig kommissioniert und verladen sein. Die Zeitfenster
für die Mitarbeiter sind äußerst knapp bemessen und jeder einzelne weiß was zu tun ist. Hier ist voller Einsatz notwendig und ein Rädchen greift ins andere. Im Zusammenspiel mit der Disposition, dem Einkauf und der Bestell- und Auftragsabteilung dürfen keine
Fehler passieren. Die Kommission und Verladung erfordern höchste Konzentration, Sorgfalt und Kontrolle. Am manchen Tagen wird sogar gezaubert!
WIR
FISCH
Manuel mit seinem Team bei der Räucherfisch-Kommissionierung
Rolf Zabel und Melanie Stegemann
Ein Gutes Team!
Hier arbeitet man „Hand in Hand“ 24
Yvonne Rieper, Heinz Mindermann, Sabrina
Roth
Engagiert, voller Einsatz & zuverlässig
José Quintero im Dauereinsatz
Heinz Mindermann beim Wareneingang
Björn Löwy Auf ihn ist Verlass!
Marco Sommer & Heinz Mindermann bei der Waren-Kommissionierung
Martina Monsees und Fernando da Silva sorgen für Nachschub
Tobias Pollmann mit Freude dabei
Rebecca Kramer und ihre Hummer
Torsten Dirkmann bei der Warenkontrolle
Josip Panjicanin Immer voller Einsatz
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r e t i e b r a t i Unsere M sind unser Kapital
WIR Ingo Gäbler, Ralf Harms und Thomas Schaub
FISCH
Fischverliebt
Das Seefischkochstudio zu Gast in der Seafood-Akademie
Ralf Harms. Leiter des Seefischkochstudios
Mike Goede und Marcel Freund in Feierlaune etariat), Bettina Boje (GF-Sekr t) en em ag an nm dine Beckmann (Date
Hausmesse in München. Silke Wolter, Ralf Forner
Na
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Begeistert Motiviert
Engagiert
Professionell
VON LINKS NACH RECHTS: Arnd Huber, Janine Niedermayer, Andreas Pospiech, Bettina Boje, Martina Schmonsees, Nadine Beckmann
Jens Mühl und Marcel Freund im Messeeinsatz
Fischverrückt & Fischverliebt
Brain Frank
Brain Frank, Jens Mühl
Unser EDV-und Logistikteam!
Jens Mühl
VON LINKS NACH RECHTS: Melanie Stegemann, Yvonne Rieper, Rainer Gerken, Isabell Ginter, Sabrina Roth.
Detlef Lennertz im Kundengespräch
Janina Ehlen. Junior Einkäuferin
Tanja Stolz erklärt dem Oberbürgermeister Bremerhavens, Melf Grantz, das Seafood Geschäft.
Thomas Redlin, Thomas Schaub 27
n e n o i t a m r o f n I e r e t i e W
Transgourmet Seafood JETZT
auch bei
Facebook www.facebook.com/TransgourmetSeafood
An der Packhalle IX, Nr. 11 | 27572 Bremerhaven Tel. 0471 - 14 29 1 - 190 Fax 0471 - 14 29 1 - 199
[email protected] | www.tg-seafood.de