WIR

FISCH

Fisch aus

Leiden schaft

‚noch

Damit wir gemeinsam besser werden !



Wir stellen uns vor. . . . . . erfahren Sie mehr über Transgourmet Seafood & unser Team!

Dynamisch, Innovativ, Vielseitig

WIR

FISCH

T

ransgourmet Seafood ist einer der führenden Fisch-

und Seafood Großhändler Deutschlands. Die Basis für alles was Transgourmet Seafood leistet, bilden folgende Kernwerte: •E  in Höchstmaß an Service und Qualität als Ergebnis eines leidenschaftlichen Engagements für das Produktbild Fisch & Seafood. „Qualität kennt bei uns keine Kompromisse!“

•E  in stetes Streben nach Perfektion und Präzision bis ins kleinste Detail „Jeden Tag ein bisschen besser!“

rner Ralf Fo Geschä ftsfüh rer

Transgourmet Seafood

•K  undennutzen und Kundenzufriedenheit stehen im Mittelpunkt unseres Handelns „Der Kunde ist bei uns König“. •W  ir pflegen einen fairen, ehrlichen und partnerschaftlichen Umgang mit allen Mitarbeitern und Geschäftspartnern!

Führungsleitlinien Die Führungsleitlinien von Transgourmet Seafood definieren die Art und Weise, wie wir miteinander umgehen. Jede Führungskraft ist diesen Grundsätzen verpflichtet, und jeder Mitarbeiter kann sich zu jeder Zeit darauf berufen. Dieses beiderseitige Verständnis von Führung ist die Grundlage für eine offene, respektvolle und erfolgreiche Zusammenarbeit.

1.

Der Zweck unseres Unternehmens ist es, Kundennutzen und Kundenzufriedenheit zu gewährleisten.

2. Nicht das Erzählte reicht, sondern das Erreichte zählt. 3. Nur das gemeinsame Resultat für das Unternehmen zählt. 4. Wir führen mit der Delegation von Verantwortung. 5.

Wir sind mit viel Herzblut im Geschäft.

6. Die Umsetzung und Weiterentwicklung bestehender QM-Systeme ist Aufgabe einer jeden Führungskraft.

7.

Wir beziehen Mitarbeiter in Zielfindungs-, Entscheidungsund Problemlösungsprozesse mit ein.

8. Anerkennung und Kritik sind für uns Führungsmittel, die wir in angemessener Weise handhaben.

9. Wichtige und „große“ Themen werden über kompetentes Projektmanagement realisiert.

10. Mündliche Kommunikation genießt Vorrang. 11. Unsere Mitarbeiter informieren wir offen, ehrlich und zeitnah. 12. Bei der Erledigung von Aufgaben setzen wir auf Eigenverantwortung, Disziplin und Verlässlichkeit.

13. Respekt, Fairness, Höflichkeit und gute Manieren setzen wir im Umgang mit Kollegen, Kunden und Lieferanten voraus.

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Information GRÜNDUNGSJAHR MITARBEITER

LEISTUNGSSPEKTRUM

VERTRIEB

Transgourmet Seafood

2010

 roßhandel für Fischwaren aller Art, •G Fisch– und Seafood Vollsortimenter • Umpack– und Produktionszentrum • Seafood-Akademie • Kundenberatung, Problemlöser, Trendscout • Bündelungs– und Logistikplattform Deutschlandweit, nach Österreich, in die Schweiz, Niederlande, Dänemark und Polen.

06

Wir übernehmen Verantwortung für künftige Generationen und für Einklang zwischen Wirtschaft und Umwelt.

05

Gemeinsam mit unserer Muttergesellschaft der Transgourmet Deutschland sind wir eines der substanzstärksten und profitabelsten Unternehmen in der Foodservice-Branche.

04

ist mehr als ein reiner Fisch & Seafood Großhändler. In Abstimmung mit unseren Kunden entwickeln wir neue Konzepte, Produkte und Anwendungsideen. Wir schulen Mitarbeiter und Kunden in der eigenen SeafoodAkademie. Dahinter steht der Wille, Probleme anders und differenziert anzugehen sowie neue Lösungswege einzuschlagen. Wir nehmen die Herausforderungen der Zukunft an! Der Drang nach Innovationsund Weiterentwicklung macht uns zum interessanten Partner in der Branche.

Stand Januar 2014: 60

Kundennutzen und 01 Kundenzufriedenheit stehen im Mittelpunkt

Unser Leitbild Damit wir gemeinsam immer besser werden!

Wir sind ein leistungsorientiertes Unternehmen und attraktiv für gute Mitarbeiter.

unseres Handelns. Das macht die Transgourmet Gruppe zum Marktführer.

02

Wir sind die Nr . 1 bei neuen Profilierungssortimenten, Kundenkonzepten und neuen logistischen Lösungen für den Kunden.

03

Wir haben kundenorientierte Prozesse und verbessern laufend unsere Produktivität.

3

g l o f r E n e r e s n U messen wir an

t i e h n e d e i r f u Z r e Ihr Die Transgourmet Seafood, mit ihrem Frischezentrum für frischen Fisch im Herzen des Bremerhavener Fischereihafens, gilt als eine der leistungsfähigsten Fisch-Logistik-Drehscheiben. Hier werden die weltweiten Logistikströme für Fisch & Seafood gebündelt und für das Unternehmen eingekauft. Flexibilität, Verlässlichkeit, Innovationskraft sind bei uns entscheidende Faktoren für die partnerschaftliche Zusammenarbeit. Uns ist es wichtig, dass Sie als Kunde mit uns zufrieden sind. Unser Ziel und unsere Motivation sind Ihr unternehmerischer Erfolg. Dafür entwickeln wir uns täglich weiter.

Logistik Seafood Spezialitäten Unsere nationalen Seafood-Berater + Vertriebsmitarbeiter beraten Sie individuell

Wir bündeln die Warenströme aus aller Welt und stellen die Warenversorgung sicher

Serviceleistung Unsere ServiceLeistungen sind abgestimmt auf Ihre Bedürfnisse

Beratung/ Schulung Wir beraten und schulen unsere Mitarbeiter in unserer eigenen Seafood Akademie

„Fischeinkauf ist Leidenschaft, Erfahrung, Netzwerk und Fachwissen“ ARND HUBER, EINKAUFSLEITER UND CATEGORY MANAGER FISCH & SEAFOOD, TRANSGOURMET SEAFOOD

4

Einkauf Unsere erfahrenen Einkäufer kaufen weltweit für Sie die besten Seafood und Fischprodukte ein

Auswahl -und Sortiment Unser SeafoodVollsortiment deckt Ihren kompletten Warenkorb ab

Preis/Leistung Wir erzielen die bestmöglichen Einkaufspreise für Ihren Warenkorb

Welweit

2

Einkaufen

4

3

4

1

Wild

ALASKA Sockeye Wildlachs

2 Norweger Salmo Salar

Neuseelandischer ORA-King Salmon

Greetings from

NEW ZEELAND

Norway

1

Iceland

Greetings from

3 Isländischer Artic Char TGS auf dem Großmarkt Rungis in Paris

Das TGS Team auf der internationalen Fischmesse in Brüssel

VON LINKS NACH RECHTS: Mike Goede, Frank Gettkandt, Silke Wolter, Arnd Huber. TGS MIT KUNDEN IN NORWEGEN AUF SKREI-FANG. Ralf Forner selbst sorgt für Warenverfügbarkeit.

Arnd Huber (TGS Deutschland), José Seabra (Bell Seafood), Jean-Philippe Bataille (TGS France), Ralf Forner (TGS Deutschland), Laurent Vichard (Creno France) und Theo Pulver (Bell Seafood) – Eine starke Einkaufsgemeinschaft – EIN STARKES TEAM!

VON LINKS NACH RECHTS: Robert Müller, Dennis Friedel, Frank Gettkandt, Martina Schmonsees, Annika Wilkens, Arnd Huber, Janina Ehlen, Yvonne Prüsch und Annika Böse.

Das TGS-Einkaufsteam!

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Frische ist unser Geschäft

Bestellung Auslieferung

Frische & Qualität, Schnelligkeit und Effizienz sind die besten Zutaten für Ihren Erfolg! Frische und Topqualität zum fairen Preis sind unsere Devise. Dank eines ausgeklügelten Frische-, Logistik- und Vertriebssystems sind wir in der Lage, die frisch angelandete Ware quasi über Nacht im sog. Nachtsprung an Ihre Fischtheke bzw. in Ihren gastronomischen Betrieb zu liefern. Dabei verfügen wir über eine professionelle Beschaffungskompetenz mit geschlossener Kühlketten-Logistik. Sie als unser Kunde profitieren dabei von der Leistungsstärke eines nationalen Großunternehmens mit dem individuellen Service regionaler, flexibler Niederlassungen überall in Deutschland. Unserer gleich bleibend hohen Qualität können Sie vertrauen, vom Einkauf der Rohware bis hin zur Frische-Anlieferung an unseren Kunden. Unser Backoffice-Team sorgt für eine reibungslose Abwicklung im Einkauf. Die praktizierte Auftragsproduktion garantiert ultrafrische Qualität. Wir arbeiten ohne Zwischenläger. Die frischen Fische kommen direkt ohne Umweg zu Ihnen.

Montag bis 11.00 Uhr -

am folgenden Mittwoch

Dienstag bis 11.00 Uhr -

am folgenden Donnerstag

Mittwoch bis 11.00 Uhr

am folgenden Freitag / Samstag

Freitag bis 11.00 Uhr -

am folgenden Montag

Auslieferung je nach Tourenplan

Grillfischspezialitäten

„Frischer geht es nicht!“.

Das BackOffice Team im Einkauf

NADINE BECKMANN Datenmanagement

MICHAELA SEEDORF-FRICKE Einkauf RF, Marinaden, Feinkost

ANNIKA WILKENS Einkauf Frischfisch

MARTINA SCHMONSEES Einkauf TK-Fisch und Datenmanagement

Qualität kennt keine Kompromisse! Auftragsproduktion garantiert Top-Frische!

Fjordforelle

6

g Steinbutt aus Wildfan

Wolfsbarsch

Das Konzept

eutrale, Die trOpfsichere, geruchsn

ischfiscHKISTE Fr e lt üh ek sg ei , te el gedeck

mit innovativem Saugvlies. Unsere MissiOn Ein gutes Stück Fisch für unsere Kunden! Unser Konzept der individuellen Auftragsproduktion garantiert beste Fischqualitäten. Keiner liefert frischeren Fisch! Dabei arbeiten wir bewußt in der Mehrzahl mit kleinen, handwerklichen Familienbetrieben zusammen, wo langjährige Tradition und die Liebe zum Produkt im Vordergrund stehen. Ob Räucherfisch, Fischfeinkost oder Frischfisch – alles wird täglich frisch für Sie produziert. Qualität & Frische kennen keine Kompromisse! Dafür stehen wir als Transgourmet Seafood.

Ralf Forner

Red Snapper

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Qualitätssicherung wird bei uns gelebt

Geruchsneutrale & tropfsichere Verpackungen sind bei uns Standard: Die Transgourmet Seafood arbeitet streng nach HACCP-Richtlinien. Ein lückenloses Qualitätssicherungs-System garantiert Topqualität von der Produktion und Lieferantenauditierung bis hin zum Kunden. Alle Produkte unterliegen den strengen Prüfkriterien der hauseigenen Qualitätssicherung. Zusätzlich zur betriebseigenen Qualitätskontrolle wird der Frischfisch wöchentlich durch einen öffentlich bestellten und vereidigten Sachverständigen für Qualitätskontrollen vor Ort stichprobenartig extern untersucht und überprüft.

Unser Qualitätsmanagement-Handbuch setzt Maßstäbe in der Branche.

Wir überlassen nichts dem Zufall! Modernste Verpackungsmethoden, tropffrei und geruchsneutral (tropffreie Styroporboxen, MAP-Schalen für Grillfisch und vakuumierte Beutel und Schalen für Muscheln) garantieren maximale Frische, ermöglichen die problemlose Lagerung zusammen mit anderen Produkten im Kühlhaus und bieten ausreichend Schutz vor Verunreinigungen bei Transport und Lagerung.

Zertifizierungen • IFS 6 Food Higher Level • IFS 6 Cash & Carry und Großhandel Higher Level • Bio

• Naturland

„Wir wollen nicht gut bleiben, wir wollen immer besser werden“

• MSC

Janine Niedermayer

TNC-COC-44297071751

• ASC • HACCP • eigenes QM-Handbuch • Beruf & Familie

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Mitarbeiterin der Qualitätssicherung der Transgourmet Seafood



Der Handel mit dem sensiblen Naturprodukt Fisch erfordert kontinuierliche Qualitätsprüfungen bevor die Ware den Kunden erreicht. Die regelmäßige kritische Betrachtung aller Prozesse im IFS hilft uns ständig besser zu werden.



Sven Schöfer Leiter der Qualitätssicherung der Transgourmet Seafood 9

Feste Ansprechpartner für alle Belange - das verstehen wir unter einer guten Kundenbeziehung

A

uf unsere Vertriebsmitarbeiter im Innenund Außendienst können Sie sich verlassen. Denn sie haben nicht nur eine fundierte Ausbildung, sondern entwickeln sich in Schulungen ständig weiter. Weiterbildung in der eigenen Seafood-Akademie ist Pflicht!

Betreuung von A-Z im Backoffice-Team

Feste Ansprechpartner vor Ort (Fachberatung)

Unser Seafood-Fachberater Marco Junge im Messeeinsatz.

Einkaufsspezialisten in Bremerhaven

Feste Ansprechpartner im Telefonverkauf

Externe Seafoodtrainer in der Seafood-Akademie Key-Account Seafood-Profis für Zentralkunden

Nationale Seafood-Spezialisten

Unser KA M-Team

Kundenzielgruppen • Hotels • Gastronomie • Gemeinschaftsverpflegung

Mike Goede

• Fischfachhandel • LEH • Mobiler Frischfischhandel • Fischgroßhandel • Lebensmittelgroßhandel

Silke Wolter

• Fleischereifachhandel • Feinkost- und Delikatessengeschäfte • Fleischereigenossenschaften • Feinkostindustrie • Räuchereien

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Mirco Borm

Vertriebsgebiete

Vertriebsgebiete

Deutschland Österreich Schweiz Dänemark Polen

Das Vertriebs-Backoffice Team VON LINKS NACH RECHTS: Michaela Dübner, Anja Pabst, Timo Roth, Tora Meyer, Julia Haase.

VON LINKS NACH RECHTS: Mirco Borm, Silke Wolter, Dominik Engelbrechter und Mike Goede.

Un ser V ert riebst eam

n e h e s e g n r e g l l a r e b ü t is

Kompetent & engagiert

Silke Wolter &

ihr starkes Fachberater T eam!

Unser Telefon-Direktverkaufs Team VON LINKS NACH RECHTS: Martin Schneider, Joanna Weiß, Tanja Stolz, Marcel Freund.

VON LINKS NACH RE CHTS: Dennis Wegene r, Berthold Kaiser, Detlef Lennertz, Stefan Hacker, Dominik Enge lbrechter, Silke Wolter, Marco Jun ge, Thomas Redlin, Jen s Mühl.

11

Fischwelt ! d n e f r e w m U h c a f Ein

Label Rouge Lachs ganz und als Lachsfilet

M

it Fisch und Seafood treffen Sie jeden Geschmack. Erst recht, wenn er ganz frisch ist und Sie ihn attraktiv und erlebnisreich präsentieren oder inszenieren. Ein attraktives Fischangebot ist mittlerweile zum Aushängeschild für die Gastronomie geworden, das umso mehr die Speisekarte prägt, je anspruchsvoller das Renommee des Restaurants ist. Ob frisch oder geräuchert – das ist für viele Gastronomen eine Glaubensfrage. Transgourmet Seafood bietet Ihnen beide Varianten! 12

Alles für die feine Fischküche UNSER SORTIMENT: MEHR ALS 1.750 PRODUKTE FISCH & SEAFOOD • Frischfisch • Räucherfisch • Matjes • Marinaden

• Grillfisch • TK-Fisch • Lake-Produkte • Schalen-und Krustentiere

• SB-Fisch • Fischfeinkost • Kaviar • Spezialitäten

Wir sind Vollsortimenter für Fisch & Seafood!

WIR

FISCH

Es ist einfach,

Fisch zu lieb

en:

zart und leicht , gesund und de likat. So trifft das Na hrungsmittel F isch den Geschmack aller Genießer weltweit - imm er vorausgeset zt, dass auch die Z ubereitung stim mt.

Edle Gewürze :

haben einen neuen Namen

Wiberg Exquisite! Die erlesene Linie bietet in einer Limited Edition ausgewählte Feinheiten der kreativen Kulinarik, die Gourmets und Profi-­Köche gleichermaßen in neue Sphären des Genusses entführt.

Masala Aphrodite Art.-Nr. 344104

Kalahari Kristallsalz grob Art.-Nr. 345668

Partner der Seafood Akademie

13

Alles

aus einer Hand Riesige Auswahl an Seafood, innovativen & t! trendigen Produkten in zertifizierter Qualitä

Frischfisch

„Fischeinkauf ist Vertrauenssache!!“

E

rfahrene Fischprofis kümmern sich um den Einkauf des frischen Fisches. Alle Lieferanten werden sorgfältig ausgewählt, besucht und auditiert. Wir kaufen nur erstklassige Produkte von international bedeutenden Fischmarktplätzen für Sie ein!

Wir kaufen für Sie bestmöglichst ein! Sie können uns vertrauen! TK-Convenience

Geprüfte Qualität/ Produktsicherheit, Lieferantenaudits Innovative und trendige Produkte, Trendscouting

Eigener Seafood-Import

Internationaler, weltweiter Einkauf

Auswahl & Sortiment

Frische & Qualität, Auftragsproduktion

Lieferantenbesuche/ Messebesuche Zusätzliche, attraktive Warengruppen, ‘Fisch & mehr‘. Wir sind Vollsortimenter!

Matjes & Marinaden

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Sortimentsvielfalt und Exoten, vielseitiges Sortiment für alle Handelsgruppen

Sortimentsvielfalt

Räucherfisch

Schalen-und Krustentiere

Fischfeinkost

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Eigenmarken unsere

Black

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Unsere SeafOOd

Akademie THOMAS SCHAUB. Leiter der Seafood-Akademie INGO GÄBLER. Trainer der Seafood-Akademie ANNIKA BÖSE. Sekretariat Seafood-Akademie

Für Schulungs- und Fortbildungszwecke wurde bei Transgourmet Seafood die „Seafood-Akademie“ integriert: Das Kompetenz-Zentrum verfügt über einen modernen Küchen- und Schauthekenbereich, der mit hochwertigem Equipment ausgestattet ist. Im Küchenbereich steht vom Konvektomaten über Fritteusen bis hin zur Griddle-Platte alles zur Verfügung, um professionelle Fisch- und Seafood-Schulungen für eigene Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie Kunden durchzuführen. Modernste Schautheken visualisieren darüber hinaus attraktive Präsentationsmethoden. Ein großzügiger Tagungsraum mit bis zu 60 Plätzen komplettiert die funktionelle Bandbreite der Akademie.

Mitarbeiterschulungen / Workshops Kontinuierliche Schulungen und Fortbildungsmaßnahmen sorgen dafür, dass die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Transgourmet in punkto Fisch & Seafood stets „up-to-date“ sind und ihr Know-how kontinuierlich erweitern können. Angeboten werden sowohl Basisseminare als auch Profikurse.

Der Blick hinter die Kulissen der Fischwirtschaft; ein Besuch bei „Peter“ von FROSTA.

Kundenschulungen / Seminare Schulungen, Workshops- und Seminare für Kunden aus Gastronomie, Hotellerie, Großverpflegung und Lebensmitteleinzelhandel informieren über neue Fisch- und Seafood-Trends: Praxisorientierte Darbietungen, durchgeführt von erfahrenen Spezialisten, bieten Einblicke in neue maritime Zubereitungs-Ideen für die Außer-Haus-Verpflegung und machen das Personal im Handel sowie an den Fisch-Theken fit für einen erfolgreichen Abverkauf. Betriebsbesichtigungen geben den Kunden die Chance, hinter die Kulissen der Fischverarbeitung zu schauen. 17

Auf Whiskeyfassspäne mildgeräucherter Norwegischer

FjOrdlachs

akademie

Zutaten • Jack Daniels Fass-Räucherspäne • 1 Norweger Lachsfilet

Im Wok geräuchert

Für die Marinade: • 60 g Cirque de Sel von Wiberg • 60 g Kawa Sol von Wiberg • 2 cl Jack Daniels Whiskey • 20 g Teriyaki Soße von Nippon Shokken Das Lachsfilet ca. 30 Min. mit der Gewürzmischung, dem Salz und dem Whiskey marinieren.

Zubereitung Zum Räuchern des Fisches eine ca. 3 cm hohe Schicht Jack Daniels Räucherspäne füllen, darüber 8 Hölzstäbe zu einem Tragegerüst anordnen und mit einer Sushimatte abdecken. Den Wok erhitzen, bis die Späne zu rauchen anfangen. Dann die Hitze auf eine niedrige Temperatur herunterregeln.

Zubereitungszeit Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und auf der Sushimatte plazieren. Den Wok mit dem Deckel verschliessen und ca 10 Min. räuchern.

Tipp Als Dipp eignet sich hervoragend ein Wasabiespuma, oder Wasabi Dip (von OptiMal)

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Warenkunde Produkt

Verwendung

Rezeptempfehlungen

HUMMER

Hummer wird gekocht! Ca. 10-12 Minuten im kochenden Wasser garen lassen. Hummer zerteilen, Scheren anschlagen.

• „ Helgoländer Hummer“ Tagliatelle mit Hummer und Tomaten. Hummer auf Salatblätter anrichten, dazu schaumgerühte Butter oder Krabbencreme und Toast reichen • „Hummer in Sahnesauce“ • „Hummer Termidor“ • Steak & Lobster

LANGUSTEN

Essbar ist das Schwanzfleisch und das Fleisch in den Fühlern. Zubereitung wie Hummer.

• „Languste gesotten“ • „Languste in Dillsauce“ • „Languste à la Mexicana“

Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten als Cocktail, als Salat, als Hauptgericht, gebacken, gegrillt oder natur pur. Das beste Fleisch sitzt in den Beinen und Scheren.

• „Königskrabbe kalt“ mit Aioli Dipp • „Crabmeat mit Avocados“ • „Königskrabbencocktail“

KÖNIGSKRABBEN

Die Benennung von Garnelen ist international sehr verwirrend:

NORDSEEKRABBENFLEISCH

Am liebsten auf Schwarzbrot und • K  rabben auf Schwarzbrot mit Rührei Butter mit Spiegelei! Sie lassen sich aber oder Spiegelei auch als Cocktail, auf Schwarzbrot oder • Krabbencocktail auf Plattfischen verwenden. Ideal auch als Suppeneinlage!

RIESENGARNELEN

Ideal zum Grillen, Braten oder Frittieren, für Salate und Cocktails. Tiefgekühlte Garnelen 10 Sek. kochen und 20 Min. ziehen lassen

• • • •

EISMEERGARNELEN „TIEFSEEGARNELEN“

Als Vorspeise oder als Beilage zum Hauptgang. Ideal zum Überbacken mit Käse oder als Salatbeilage.

• „Überbackene Garnelen“ • „Garnelen in Kokosmilch“

FLUSSKREBSE

Ideal für Cocktails und Salate. Auch für Suppen geeignet. Ca. 5-6 Minuten im kochenden Wasser oder Bouillon garen.

• S epianudeln mit Krebsschwänzen in Sahnesauce • Krebsgratin mit Gurkenstreifen und Dill

AUSTERN

Als Vorspeise, zum Sektfrühstück. Die geöffneten Austern nach Belieben mit Zitrone anrichten.

• Austern überbacken, gratinierte Austern • Austern pur mit Zitrone

ST. JAKOBSMUSCHELN

Als Vorspeise, Suppe oder Hauptgericht. Muskelfleisch und Rogen können verwendet werden mit Salz und Pfeffer würzen und beide Seiten je 1 Min. braten.

• „Jakobsmuscheln am Spieß“ • „Jakobsmuscheln in Safran“ • „ St. Jakobsmuscheln Provençale“ Jakobsmuscheln auf Spinat und Champignons • Jakobsmuscheln mit Gemüse auf Knoblauchsauce

Unser

Akademie-Tipp

PRAWN

Englische Bezeichnung für Garnelen mit weniger als 200 Stück/lbs. (King Prawns/ Tiger Prawns)

SHRIMPS

Englische Bezeichnung für Garnelen mit mehr als 200 Stück/lbs. (kleine Garnelen) In Amerika heißen alle Garnelen Shrimps

CAMARONES

Spanische Bezeichnung für eine im Ostpazifik (z.B. Chile) verbreitete Garnelenart zwischen 6 und 12 cm. Spanische Sammelbezeichnung für Garnelenarten

GAMBAS

Spanische Bezeichnung für Garnelenarten aus dem Südpazifik. In Deutschland Handelbezeichnung für Riesengarnelen mit Kopf und Schale.

LANGOSTINOS

Spanische Bezeichnung für Riesengarnelen.

LANGOUSTINES

Französische Bezeichnung für Kaisergranat.

CREVETTE

Französische Bezeichnung für Riesengarnelen.

SCAMPI

Italienische Bezeichnung für Kaisergranat.

„King Prawns vom Grill“ „Surf & Turf“ „Gambas Aioli“ Garnelen mit Zucchinigemüse

RIESENGARNELEN Deutsche Bezeichnung für größere Garnelen.

Modernes Fingerfood

M

odernes Fingerfood zaubern die Küchen der Welt auf den heimischen Tisch: Mediterrane Tapas, Tex-Mex-Spezialitäten, asiatische Seafood-Spieße, Oriental-Snacks, nordische Räucherfisch-Kostbarkeiten, Snacks aus Deutschen Landen ermöglichen kulinarische Ausflüge rund um den Erdball. Da gibt es viel Neues zu entdecken, da will jeder dabei sein. Außerdem lassen sich die hochconvenienten Produkte minutenschnell gelingsicher zubereiten. Das spart Arbeit und damit Zeit und Geld. Darüber hinaus lässt sich Fingerfood sicher kalkulieren und ermöglicht hohe Spannen. Einzigartig sind auch die vielen Einsatzmöglichkeiten: Sei es als Starter, Appetizer, Zwischenmahlzeit, innovative Beilage oder als ganzes Menü bzw. Fingerfood-Buffet.

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Nachhaltigkeit VerantwOrtung übernehmen Wir sind uns unserer Verantwortung auch für künftige Generationen bewusst und handeln nachhaltig! Das Unternehmen bekennt sich zu einer nachhaltigen Fischeinkaufspolitik. Die Unternehmensleitsätze zum Thema Nachhaltigkeit & Seafood sind in Leitlinien klar definiert. Wir arbeiten mit Umweltverbänden, Bio-Fischzüchtern, Fischexperten und der Politik zusammen.

Wir bekennen uns zum MSC und ASC!

Lesen Sie auf 36 Seiten wie wir Verantwortung übernehmen & Zeichen setzen!

Breites Bio-Sortiment Naturland- und Bio zertifiziert

Einflußnahme auf Lieferanten zum Thema Nachhaltigkeit

Enge Zusammenarbeit mit dem Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI)

Auslistung aller gefährdeten Produkte. Dabei orientieren wir uns an den wissenschaftlichen Empfehlungen (VTI, Bundesverband Fisch)

Enge Zusammenarbeit mit dem Norwegian Seafood Export Council (NSEC)

Kommunikation mit Verbänden, Wissenschaftern, NGO´s, Politikern, etc.

Nachhaltigkeit Transgourmet Seafood

TNC-COC-44297071751

Eigener Nachhaltigkeitsmanager mit Nachhaltigkeitsteam im Unternehmen

Eigene Firmenleitlinien zum Thema Nachhaltigkeit

Listung aller möglichen ASC Artikel ASC zertifiziert

20

Gemeinsame Mitarbeiterund Kundenschulungen mit dem MSC, breite Sortimentslistung von MSC-Artikeln MSC zertifiziert

Mitglied in der Aalinitiative



„ „

Nachhaltige Meinungen von

unseren EinkaufsexperteN

Wir führen mitlerweile eines der umfangreichsten TKFisch MSC Sortimente der Branche! Damit setzen wir Zeichen in der Fischwirtschaft. Für mich als Category Manager ist Nachhaltigkeit eine Verpflichtung und ein Bedürfnis.



Als Einkäufer der Transgourmet Seafood sind wir immer bestrebt eine nachhaltige Einkaufspolitik zu betreiben. Unser Ziel ist es stets, gut gemanagte Robert Müller Fischbestände bevorzugt zu listen und für gefährdeCategory Manager TK-Fisch der TGS te Fischarten Alternativen zu suchen. Kontinuierlich bauen wir deshalb den Anteil von Fisch mit MSC Dennis Friede l Wir unterstützen die nachhaltige BewirtEinkäufer Frischfisch oder ASC-Herkunft sowie Bio-Fisch aus ökologischer der TGS & schaftung der Meere und Umwelt. Nachhaltigkeitsmanag Aquakultur im Sortiment aus. Unsere Sortimente er Organisationen wie das MSC (Marine werden ständig im Hinblick auf Ressourcen, Daten Stewardship Council), unterstützen wir und Tierschutz überprüft. indem wir weitestgehend alle Produkte umgestellt haben. Ein verantwortungsAls Einkäufer für Frischfisch bei der Transgourmet voller Umgang mit der Natur setzt voraus, Seafood GmbH achte ich im Besonderen darauf, dass wir bedass möglichst nachhaltig gemanagter Fisch und reits jetzt anFischbestände eingelistet und gehandelt werden. fangen, sie zu So kaufen wir Schollen aus MSC-Fang, keinen Kabelschützen und jau aus der Nordsee, nur Rotbarsch aus ausgesuchzu respektieten Beständen (Sebastus marinus) und besonders ren, so dass MSC Seelachs in Zusammenarbeit mit unseren däauch unsere nischen Lieferanten und der Kutterfisch-Zentrale in Kinder die Cuxhaven. Mir ist es persönlich wichtig, dass auch „Früchte“ des meine Kinder und Enkelkinder noch in der Zukunft Meeres noch Fisch genießen können. Deshalb berate ich meine kennenlerFrank Gettkandt Kunden gerne in Bezug auf die Thematik Nachhalnen dürfen. Yvonne Prüsch Einkä tigkeit und Fisch. ufer Frisch fisch der TGS Einkäuferin für Räucherfisch , Matjes & Marinaden der TGS

K et t e der

„ “



Verantwortung

Voraussetzungen für verantwortungsvolles Handeln auf allen Ebenen sind Transparenz und Rückverfolgbarkeit: Woher stammt

willigen „Initiative zur Förderung einer bestandserhaltenden Fischerei“

Auf jeder Stufe des Produktionsprozesses müssen die Beteiligten garantieren können, dass die gehandelten Fische oder Meeresfrüchte aus einer bestandserhaltenden und umweltschonenden Produktion stammen, sei es aus Wildfang oder Aquakultur. Hier setzte z. B. die deutsche Fischwirtschaft bereits im Jahr 1996 an und gab mit ihrer frei-

Meeresfischen in ihre Einkaufsverträge aufnehmen und von ihren Lieferanten Garantien einfordern, in denen Fanggebiet und Fang­ methode offengelegt werden. Heute regeln EU-Vorschriften verbindlich die Informationsweitergabe entlang der gesamten Wertschöpfungskette.



den Anstoß. Alle Unternehmen sollten wich-

der Fisch? Wie wurde er gefangen? tige Grundsätze der Bestandserhaltung von

21

h c s i F m u r t n e z Umpack Die aufgaben rums

des firmeneigenen Umpackzent

MARCO SOMMER. Teamleiter Umpackzentrum DENNIS FRIEDEL. Einkauf Umpackzentrum

Verpacken Umpacken

des Italiensortiments

Premium-Sortiment: Nur das Beste sonst nichts

von Nassware auf Trockenware

Umpacken von Großgebinden auf Kleingebinde

Umpackzentrum Transgourmet Seafood

Nacharbeiten Trimmen, Zuschneiden, Sortieren, Portionieren, etc.

22

Doraden/Wolfsbarsch

Verarbeitung

Schaufische

Nachvereisung von Produkten

Black Label

Verpackung/Kontrolle Frischeüberprüfung

23

Das Lager-Team!

Björn Löwy & Sabrina Rot

h

VON LINKS NACH RECHTS: Antonio da Cruz Amador, Thomas Lischewski, Torsten Dirkmann, Rebecca Kramer, Tobias Pollmann, Rolf Zabel, Florian Siemers, Björn Löwy, Melanie Stegemann, Manuel Brack, Heinz Mindermann.

Im Frischelager der Transgourmet Seafood bündeln sich die weltweiten Logistikströme für Frischfisch & Seafood. Die früh morgens angelieferten Frischwaren müssen bereits bis Mittags fertig kommissioniert und verladen sein. Die Zeitfenster

für die Mitarbeiter sind äußerst knapp bemessen und jeder einzelne weiß was zu tun ist. Hier ist voller Einsatz notwendig und ein Rädchen greift ins andere. Im Zusammenspiel mit der Disposition, dem Einkauf und der Bestell- und Auftragsabteilung dürfen keine

Fehler passieren. Die Kommission und Verladung erfordern höchste Konzentration, Sorgfalt und Kontrolle. Am manchen Tagen wird sogar gezaubert!

WIR

FISCH

Manuel mit seinem Team bei der Räucherfisch-Kommissionierung

Rolf Zabel und Melanie Stegemann

Ein Gutes Team!

Hier arbeitet man „Hand in Hand“ 24

Yvonne Rieper, Heinz Mindermann, Sabrina

Roth

Engagiert, voller Einsatz & zuverlässig

José Quintero im Dauereinsatz

Heinz Mindermann beim Wareneingang

Björn Löwy Auf ihn ist Verlass!

Marco Sommer & Heinz Mindermann bei der Waren-Kommissionierung

Martina Monsees und Fernando da Silva sorgen für Nachschub

Tobias Pollmann mit Freude dabei

Rebecca Kramer und ihre Hummer

Torsten Dirkmann bei der Warenkontrolle

Josip Panjicanin Immer voller Einsatz

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r e t i e b r a t i Unsere M sind unser Kapital

WIR Ingo Gäbler, Ralf Harms und Thomas Schaub

FISCH

Fischverliebt

Das Seefischkochstudio zu Gast in der Seafood-Akademie

Ralf Harms. Leiter des Seefischkochstudios

Mike Goede und Marcel Freund in Feierlaune etariat), Bettina Boje (GF-Sekr t) en em ag an nm dine Beckmann (Date

Hausmesse in München. Silke Wolter, Ralf Forner

Na

26

Begeistert Motiviert

Engagiert

Professionell

VON LINKS NACH RECHTS: Arnd Huber, Janine Niedermayer, Andreas Pospiech, Bettina Boje, Martina Schmonsees, Nadine Beckmann

Jens Mühl und Marcel Freund im Messeeinsatz

Fischverrückt & Fischverliebt

Brain Frank

Brain Frank, Jens Mühl

Unser EDV-und Logistikteam!

Jens Mühl

VON LINKS NACH RECHTS: Melanie Stegemann, Yvonne Rieper, Rainer Gerken, Isabell Ginter, Sabrina Roth.

Detlef Lennertz im Kundengespräch

Janina Ehlen. Junior Einkäuferin

Tanja Stolz erklärt dem Oberbürgermeister Bremerhavens, Melf Grantz, das Seafood Geschäft.

Thomas Redlin, Thomas Schaub 27

n e n o i t a m r o f n I e r e t i e W

Transgourmet Seafood JETZT

auch bei

Facebook www.facebook.com/TransgourmetSeafood

An der Packhalle IX, Nr. 11 | 27572 Bremerhaven Tel. 0471 - 14 29 1 - 190 Fax 0471 - 14 29 1 - 199 [email protected] | www.tg-seafood.de