LAS NORMAS TECNICAS PERUANAS Y SU IMPACTO EN EL DESARROLLO DE LOS CAMELIDOS PERUANOS Lima Diciembre del 2011 Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza Especialista de Promoción de Competitividad Agraria – DGCA MINAG

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

CONTEXTO NACIONAL DE LA PRODUCCIÓN DE CAMÉLIDOS PERUANOS

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

TOTAL POBLACIONAL NACIONAL DE ALPACAS A 2010

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

PRODUCCION DE FIBRA DE ALPACA AÑOS 1999 A 2010 (toneladas)

4,387

4,500

4,313

4,019 3,895

4,000 3,597 3,399

3,500 3,070

3,165

3,110

3,103

3,510

3,249

3,000

2,500

2,000

1,500

1,000

500

0 1,999

2,000

2,001

2,002

2,003

2,004

2,005

2,006

AÑOS Fuente: OEEE - MINAG

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

2,007

2,008

2,009

2,010

PRODUCCIÓN DE FIBRA DE LLAMA - 2010

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

0.00

2008 Valor FOB(dólares) 2009 Valor FOB(dólares)

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza 2010 Valor FOB(dólares)

EC - EC U AD O R

L T - L IT H U A N IA

F R - F R AN C E

IN - IN D IA

ID - IN D O N E S IA

KP - KO R EA

C L - C H IL E

H K - H O N G KO N G

Z A - S O U T H A F R IC A

EC - EC U AD O R

D K - D EN M AR K

U Y - U R U G U AY

U S - U N IT E D S T A T E S

V N - V IE T N A M

N Z - N EW Z EALAN D

C A - C AN AD A

C H - S W IT Z E R L A N D

D E - G ER M AN Y

M O - M AC AU

A U - A U S T R A L IA

K R - K O R E A , R E P U B L IC OF

T W - T A IW A N

G B - U N IT E D K IN G D O M

JP - JAPAN

C N - C H IN A

IT - IT A L Y

VALOR TOTAL EXPORTACIONES FIBRA 2010 EN DOLARES

20,000,000.00

18,000,000.00

16,000,000.00

14,000,000.00

12,000,000.00

10,000,000.00

8,000,000.00

6,000,000.00

4,000,000.00

2,000,000.00

2. NORMALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE CAMÉLIDOS PERUANOS

UNA NECESIDAD: FIJAR PARÁMETROS TECNICOS, EN LOS DIFERENTES PROCESOS DE LA PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN DEL PRODUCTO CON LA FINALIDAD DE UNIFORMIZAR PRODUCTOS PARA EL MERCADEO Y CONSUMO

La Normalización y estandarización

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

Normalización y certificación

• No es lo mismo. • Normalización: elaborar, difundir y aplicar normas. • Certificación: Acción realizada por una entidad reconocida independiente de las partes interesadas. Se asegura que se cumple con las especificaciones técnicas.

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

IIng. Leónidas Ing L ó id Gutiérrez G tié Hermoza H

Internacionales

ISO- Organización Internacional para la Estandarización. IEC- International Electrotechnical Commission. IEEE - Institute of Electrical and Electronics Engineers. ITU - Unión Internacional de Telecomunicaciones (engloba CCITT y CCIR). IATA - International Air Transport Association IWTO - International Wool Textile Organiszation

Regionales

AMN - Asociación Mercosur de Normalización. APEC - Asia-Pacific Economic Cooperation. CENELEC - Comité Européen de Normalisation Electrotechnique - Comité Europeo de Normalización Electrotécnica. CEN - Comité Europeo de Normalización. COPANT - Comisión Panamericana de Normas Técnicas. CROSQ - Caribbean Community Regional Organisation for Standards and Quality. RAN - Red Andina de Normalizacion.

Privadas

ACI - American Concrete Institute. API - American Petroleum Institute. ASCE - American Society of Civil Engineering. ASME - American Society of Mechanical Engineers. ASTM - ASTM International. HL7 - Health Level Seven Inc. IAPMO - International Association of Plumbing and Mechanical Officials. NEMA - National Electrical Manufacturers Association. NFPA - National Fire Protection Association. NSF - NSF International. UL - Underwriters Laboratories Inc.

Nacionales

Perú – INDECOPI - Instituto Nacional de Defensa Consumidor y Propiedad Intelectual. Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

3.0 PRINCIPALES NORMAS TECNICAS PERUANAS EN CAMELIDOS PERUANOS • NTP referido a carnes: NTP 201.018-2001: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS, Prácticas de higiene para la carne fresca, Requisitos. NTP 201.016-2002: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Determinación del Contenido de grasa total NTP 201.0 21-2002: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Determinación del contenido de Proteínas. NTP 201.022-2002: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Determinación de Cenizas Microbiológico NTP 201.043-2005: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de alpacas y llamas NTP 201.059-2006: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Charqui Definiciones, requisitos y Requisitos microbiológicos, Flujo del proceso de Elaboración NTP -ISO.2917-2005: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Medición de pH. Método de referencia. NTP -ISO.1442-2006: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia NTP-ISO.3100-1-2006: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Muestreo y preparación de muestras de ensayo Parte I: muestreo NTP-ISO.3100-2-2006: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Muestreo y Preparación de muestras de ensayo para análisis Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

3.1 NORMAS TÉCNICAS DE CARNE DE CAMÉLIDOS NTP 201.043 - 2005 CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y carne De alpacas y llamas. • – – – – – – – – – • –

•

OBJETO: La presente Norma Técnica Peruana establece las definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y carne de alpacas y llamas

•

CAMPO DE APLICACIÓN: Esta NTP, se aplica a las carcasas y cortes de alpacas y llamas para consumo humano e industrial, que no hayan sido tratadas en forma alguna para conseguir su conservación, excepto haber sido sanitizados. Enfriados o congelados

DEFINICIONES Alpaca Ancuta Apéndices Llama Carcasa Capones Menudencias Tui Vísceras CLASIFICACIÓN Factores para la clasificación • Edad: • Sexo: machos enteros y/o capones, hembras de saca • Sanidad:

Bases Técnicas para la Clasificación • •

Conformación: Acabado:

Clasificación Extra Carcasas de alpacas y llamas, de machos enteros o capones, hasta dos (02) dientes

Primera Carcasa de alpacas y llamas, de machos castrados y de hembras no aptas para la reproducción con hasta 4D

Segunda Carcasa de alpacas y llamas, de machos y hembras de mediano desarrollo ósea y muscular, con grasa incipiente de cobertura.

Procesamiento o industrial Carcasas de alpacas y llamas, que no alcanzan la calificación anterior

IDENTIFICACION DE CORTES COMERCIALES Y MENUDENCIAS

Cortes finos o especiales • •

Cortes primarios 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Cuello Brazuelo Osobuco anterior Agujas Costillas Pecho – falda Lomo Pierna Osobuco posterior

• • • • • • •

Churrasco redondo Pescuezo angosto (corresponde a la punta del cuello) Pierna deshuesada Bistec de paleta. Asado redondo Asado ruso. Guiso Malaya (falda) Garrón

Menudencias • • • • • • •

Bazo: Corazón: Estómago: Hígado:. Pulmones: Riñones: Tripas:

Apéndices Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

• • •

Cola Patas Cabeza

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

NTP 201.059 - 2006

CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Charqui y Requisitos.

DEFINICIONES – Charqui, Chark’y, carne salada y desgrasada de alpaca, llama obtenida mediante el proceso de secado y deshidratado, para prolongar su vida util, puede presentarse con hueso o sin hueso, fileteado, desmenuzado y en cubitos. – Canal o carcasa: – carne – Desgrasado – Fileteado – Sal – Salado – Salazón – Salmuerado – Secado – Tasajeado – Trozado o desposte

•

OBJETO: La presente NTP establece las especificaciones de calidad para el charqui elaborado a partir de la carne de camélidos sudamericanos domésticos (alpacas y llama y sus híbridos) destinado al consumo humano

•

CAMPO DE APLICACIÓN: Esta NTP, se aplica al producto elaborado a partir de la carne de camélidos sudamericanos domésticos (alpacas y llama y sus híbridos)

TABLA

Nº-01 composición química del charqui

Pará Parámetro

Porcentaje %

Proteí Proteínas

45 % Mí Mínimo

Grasa

12 % Má Máximo

Humedad

20 % Má Máximo

TABLA Nº Nº-02 Requisitos Microbioló Microbiológicos del charqui Pará Parámetro Coliformes Salmonella Recuento de microorganismos aeró aeróbicos mesó mesófilos

Límite má máximo 100 ufc/g Ausencia en 25 g menor a 100 ufc/g

FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CHARQUI Recepción de la carcasa

1.

Recepción de la carcasa

Pesado Pesado

2.

E N

E N

S A L M U E R A

S A L AD O SE C O Envasado

Almacenado

Productos Prod de alta calidad resultado de d la aplicación aplicación de las NTPs

3.2 NORMAS TECNICAS PARA FIBRA DE ALPACA

NTP 231.370-2010

NTP 231.350:2006

FIBRA DE ALPACA TECNOLOGIA PECUARIA: BP Esquila y Manejo De Vellón de fibra De alpaca

FIBRA DE VICUÑA EN VELLON. Definiciones y determinación de la longitud de mecha

NTP 231.370-2010

IIng. ng. Leónidas Leónidas Gutiérrez Gutiérrez Hermoza Hermoza

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

NTP 231.300 - 2004

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

NTP 231.301 - 2004

Clasificación

Finura micrones

Largo mm

Alpaca Baby

Hasta 23

65

Alpaca Fleece

23.1 a 26.5

Alpaca Médium Fleece

Humedad % máx.

Sólidos minerales % máx.

Grasa % máx.

8

6

4

70

8

6

4

26.6 a 29

70

8

6

4

Alpaca Huarizo

29.1 a 31.5

70

8

6

4

Alpaca Gruesa

Más de 31.5

70

8

6

4

6

4

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

Alpaca Corta

--------

20 a 50

8

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

4.0

IMPACTO TÉCNICO DE LAS NTPs.

1. Se han conformado Comités Técnicos que trabajan la Normalización en la cadena de camélidos Peruanos. 2. Se definen mejor las épocas de esquila 3. Se posiciona las Técnicas Peruanas de esquila y son dos: a) tijera y b) electromecánica 4. La esquila y presentación de vellones es limpio y uniforme en calidad. 5. Los esquiladores se organizan en pequeñas empresas, para brindar servicios de esquila y manejo del vellón. 6. Se observa incremento de calidades superiores frente a calidades inferiores (grafico 1) 7. Al Proceso de Clasificación de fibra de alpaca, se distingue claramente la nueva calidad superior al que se ha denominado “calidad Royal”. 8. Las NTPs influyeron en el incremento de alpacas de calidad homogénea en los rebaños.

Ing. IIn ng Leónidas ng. Leónida nida as Gutiérrez Gutié iérrez Hermoza Hermoza

IMPACTO TECNICO DE LAS NTPs. La aplicación de la NTP de clasificación, a permitido lo siguiente: 1.- Conocimiento real de la calidad de la producción de fibra de alpaca:

RDTO DE CLASIFICADO FIBRA BLANCO - HUACAYA CALIDAD SUPERIOR

3117.20

CALIDAD INFERIOR

2251.40

MERMA

84.80

TOTAL

5453.40

RENDIMIENTO DE FIBRA CLASIFICADA SURI

CALIDAD SUPERIOR

315.50

CALIDAD INFERIOR

176.70

TIERRA

1.60

MERMA

12.30

TOTAL

506.10

Fuente: Informe Técnico a DGCA del Ing. Félix Melgar Uribe, sistematización clasificación de fibra – Región Apurimac

IMPACTO TÉCNICO DE LAS NTPs. La aplicación de la NTP de clasificación, también a permitido: 2.- Solicitar a la Comité Técnico de Normalización de fibras, la incorporación de una calidad superior en la tabla de clasificación – Alpaca Royal Clasificación

Finura micras

Largo mm.

Humedad % máx.

Sólidos Minerales % máx.

Grasa % máx.

Alpaca Royal

Hasta 21.5

65

8

6

4

Alpaca Baby

21.6 a 23.0

65

8

6

4

Alpaca Fleece

23.1 a 26.5

70

8

6

4

Alpaca médium fleece

26.6 a 29.0

70

8

6

4

Alpaca huarizo

29.1 a 31.5

70

8

6

4

Alpaca Gruesa

Más de 31.6

70

8

6

4

Alpaca Corta

-----------

20 a 50

8

6

4

La Asociación Internacional de la Alpaca - AIA, conformada por las Empresas Industriales Peruanas del Perú, maneja la Clasificación de fibra de alpaca hasta 08 calidades para la raza Huacaya, y 4 calidades para la raza Suri Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

IMPACTO ECONOMICO DE LAS NTPs.

PRECIO DE FIBRA PAGADOS POR LA INDUSTRIA C AL IDAD BABY BLANCO BL -B FLEECE BLANCO FS - B HUARIZO BLANCO HZ - B GRUESA BLANCO AG -B BABY COLOR BL - GA FLEECE COLOR FS - GA HUARIZO COLOR HZ - GA GRUESA COLOR AG - GA FLEECE LF FS - X HUARIZO LF HZ - X GRUESA LF AG - X FLEECE SURI FS - SB HUARIZO SURI HZ - SB GRUESA SURI AG - SB Ref.: SPAR JUNIN 2009

PR E C IO UNITAR IO $ PR E C IO UNITAR IO S /. $7.00 $6.00 $5.00 $4.00 $5.00 $4.00 $3.50 $2.50 $5.50 $4.50 $3.50 $5.00 $3.00 $2.50

Negociación en época de la crisis (Junio - Agosto 2009)

S/.21.21 S/.18.18 S/.15.15 S/.12.12 S/.15.15 S/.12.12 S/.10.61 S/.7.58 S/.16.67 S/.13.64 S/.10.61 S/.15.15 S/.9.09 S/.7.58

IMPACTO ECONOMICO DE LAS NTPs. 1. Conocimiento y orientación de la producción de fibra a los mercados 2. Precios diferenciados por calidad en la comercialización, motivando é incentivando a los productores de alpacas. PITATA SAC

COLOR

PRECIO ($)/Kg.

PROSUR

SIMONATO

TOTAL

PRECIO ($)/Kg.

TOTAL US$

PRECI O ($)/Kg.

TOTAL US$

CALIDAD

CANTIDAD Lb

Baby

2,874.54

6.00

17,247.24

7.00

20,121.78

7.50

21,559.05

Fleece

4,248.16

5.50

23,364.88

6.00

25,488.96

6.50

27,613.04

Blanco Huarizo

3,430.68

4.20

14,408.86

5.00

17,153.40

5.50

18,868.74

Gruesa

1,788.41

3.10

5,544.07

4.00

7,153.64

4.50

8,047.85

subtotal

12,341.79

60,565.05

69,917.78

76,088.68

Fuente: Informe Técnico a DGCA del Ing. Félix Melgar Uribe, sistematización clasificación de fibra – Región Apurímac

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

B SUT : White Suri Alpaca Tops (26 micron) [Tops de alpaca suri blanca de 26 micrones] B BAT : White Baby Alpaca Tops (22.5 micron) [Tops de alpaca baby blanca de 22.5 micrones] B SFT : White Superfine Alpaca Tops (26 micron) [Tops de alpaca superfina blanca de 26 micron] B ADT : White Adult Alpaca Tops (34+ de Hermoza alpaca adulta blanca de 34+ micrones] Ing.micron) Leónidas[Tops Gutiérrez Fuente_ Alphatops Australia, 2010

CONCLUSIÓN 1.

2.

3.

El desarrollo de las NTP tanto para las carnes y fibras, tienen un impacto positivo en el desarrollo de las crianzas: a) Los rebaños de alpacas y llamas tienen una tendencia a presentar lotes homogéneos fenotípicamente. b) Los productores emprenden trabajos empresariales, por los efectos de la aplicación de las NTPs, y las Buenas Prácticas peruanas, tanto en la crianza y procesos de la cadena de valor de los productos. c) Los productores de camélidos inician procesos de estandarización, logrando productos de calidad con precios diferenciados (caso carnes y fibras clasificadas) en la comercialización. La comercialización de fibra de alpaca, en un mercado exigente se presenta estable respecto a precios, y para mantenerlos, los productores organizados deben continuar con las formas empresariales emprendidas aplicando cada vez mejor y mayor las NTP. Los agentes agrarios y productores de camélidos peruanos tienen la misión de trabajar en base a calidad promoviendo la organización para la producción, afianzando el proceso de mejoramiento genético del rebaño y desarrollo de centros de acopio y transformación. Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

Para mayor información: dirigirse a la DGCA Jr. Yauyos 258, 2| piso, cercado de Lima. Teléf: 711-3700 anexo 2123 [email protected] [email protected] Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza [email protected]