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Las III Jornadas de Seguridad Alimentaria pasaron por Barcelona, Valencia y Valladolid

Barcelona El 24 de octubre tuvo lugar en Barcelona la segunda sesión de las III Jornadas de Seguridad Alimentaria organizadas por Analiza Calidad. Acudieron al encuentro más de 50 asistentes, interesados en conocer las últimas novedades en el sector de la alimentación.

de las novedades legislativas referentes al derecho alimentario, tratando sobre nuevas leyes de nutrición, etiquetado, información al consumidor, etc.

nencia sobre el papel de los tratamientos de ultra alta presión de homogeneización (UHPH) en el ámbito de la seguridad alimentaria y la conservación de los alimentos, explicando las ventajas y las aplicaciones de este método.

Un grupo de profesionales especializados en diferentes ámbitos de la calidad y seguridad alimentaria se dieron cita en el Centre Internacional de Negocis de Badalona aportando sus conocimientos y experiencias en el sector alimentario. Luis María Gallego, director General del Grupo Analiza Calidad, abrió la sesión de ponencias, explicando las modificaciones referentes a los alérgenos en las nuevas referencias de las normas BRC E IFS versión 6.

A continuación, Luis González Vaque, Vicepresidente de la Asociación Iberoamericana para el Derecho Alimentario, realizó una interesante exposición

Seguidamente, Pilar Rodríguez, jefa del Laboratorio Agroalimentario de la Generalitat de Cataluña, explicó la función de los laboratorios en el ámbito de la seguridad alimentaria, centrándose en los requisitos necesarios y la fiabilidad de los mismos.

Continuando con la serie de ponencias, José Manuel Yagüe Alameda, del Servicio Técnico-Alimentario de Bimbo, informó sobre diferentes aspectos de la vida útil y seguridad de los alimentos.

Tras una pequeña pausa, el director de Proyectos del CERPTA, Martín Buffat Dunat, ofreció a los asistentes una po-

Posteriormente, intervino María GarcíaVerdugo, responsable de la División Alimentaria del Grupo IMAN, aportado

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encuentros una visión práctica de cómo desarrollar un plan Food Defense en la industria alimentaria y los beneficios que aporta tanto a la empresa como al cliente.

La jornada concluyó con un interesante debate sobre los diferentes temas tratados durante la jornada. Contó con una gran participación de los asistentes y ponentes participantes.

Concluyó con éxito la sesión celebrada en Valencia dentro de sus III Jornadas de Seguridad Alimentaria, organizadas por Auditar Calidad Consultores. El 14 de noviembre, la Universitat Politècnica de València acogió a numerosos profesionales y representantes del sector para poner en conocimiento de todos los asistentes, las nuevas tecnologías y herramientas a disposición de la industria para garantizar la inocuidad de los alimentos. En primer lugar, Juan Carmona, director Técnico del laboratorio Aklabs Calidad, expuso sobre alergias e intolerancias, incluyendo las más comunes, legislación y etiquetado, los métodos analíticos de que disponemos para su análisis y estudios de validación.

Por otra parte, Itziar Olea García, técnico de Oxoid, realizó una exposición sobre un nuevo sistema de detección de patógenos en alimentos (SureTect) describiendo su funcionamiento y ventajas en el sector.

Para finalizar, Miguel Ángel Cortés, especialista de Waters Cromatografía, explicó a los asistentes el papel que desempeña la espectrometría de masas en el análisis de alimentos.

Valencia

Cabe destacar la colaboración de la Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (Acofesal), la Universidad Autónoma de Barcelona, la Universidad Complutense de Madrid, la Universidad Politécnica de Valencia, Inea, Generalitat de Cataluña, Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León (ACTA CL), Foro Interalimentario, Bimbo, Goshua, Waters, Oca Cert, Qualinova, Histasan, IMAN, Verdifresh, Urcacyl, Nutreco, Betelgeux, y Oxoid, que contribuyeron al éxito del encuentro.

Un grupo de profesionales especializados en diferentes ámbitos de la calidad y seguridad alimentaria aportaron sus conocimientos y experiencias en el sector alimentario.

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A continuación, Rafael Boix, basado en su experiencia como director de Innovación y Calidad de Verdifresh, habló a los asistentes sobre la seguridad alimentaria en productos mínimamente procesados. Partiendo del punto de vista de que el objetivo es siempre la satisfacción del consumidor final, hizo especial hincapié en la importancia del seguimiento del Plan APPCC de manera continua.

encuentros La expectación causada entre los asistentes generó un intenso debate. Seguidamente, la doctora e ingeniera química Carolina Acosta expuso sobre el potencial de la nanotecnología al servicio de la seguridad alimentaria, fundamentalmente en el área del packaging. Su ponencia se basó sobre todo en las nuevas aplicaciones que se investigan en la actualidad, así como en los estudios que se realizan sobre su posible impacto en la salud del consumidor, y por tanto en la seguridad alimentaria.

Posteriormente, Rebeca Egido, responsable de Calidad de Auditar Calidad Consultores, trató sobre la calidad y seguridad alimentaria como herramienta de satisfacción del paciente hospitalario. Llamó la atención de los asistentes en cuanto a la falta de cantidad y falta de equilibrio en los nutrientes de los platos, que causa o agrava problemas de desnutrición en los pacientes. También aportó algunas claves sencillas para lograr que los platos resulten más apetecibles, destacando la importancia que la nutrición tiene en los pacientes, puesto que una alimentación escasa y/o deficitaria en muchos casos alarga la hospitalización del paciente causando, además de la insatisfacción del paciente, un mayor gasto hospitalario.

Tras la pausa, la Jornada también contó con la presencia del conseller de Sanidad, Manuel Llombart, que participó en la mesa con el resto de ponentes, destacando la importancia que la industria alimentaria tiene en el producto interior bruto de España y la necesidad de una buena gestión de la calidad y la seguridad de sus procesos como garantía de éxito.

Posteriormente, Itziar Olea, como técnico de Oxoid, expuso las numerosas contribuciones de la técnica de PCR a la seguridad alimentaria, siendo la más destacable la posibilidad de hacer análisis muy rápidos de Listeria monocytogenes, en 24 horas y a través de una metodología que permita manejar un importante número de muestras de forma sencilla.

Siguiendo con el uso de las nuevas tecnologías en la garantía de inocuidad de los alimentos, Miguel Ángel Cortés, como especialista de Waters Cromatografía, expuso sobre el papel de la espectrometría de masas en el análisis de alimentos, explicando las distintas opciones como el uso de cuadrupolos o de analizadores de tiempo de vuelo; del desarrollo de nuevos métodos y de algunas de las aplicaciones de esta

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técnica, como la detección de posibles adulteraciones.

Seguidamente intervino Said Ratbi, responsable de Certificación Halal, donde explicó las garantías que ofrece dicha certificación a la industria y al consumidor en lo que a cumplimiento de los preceptos musulmanes se refiere. Explicó que dichos preceptos no son solamente religiosos sino que también contienen unos estrictos criterios relativos a la seguridad alimentaria, siendo las auditorías llevadas a cabo por dos auditores, un auditor Halal especialista en los criterios religiosos y un veterinario que audita el cumplimiento de los criterios de seguridad alimentaria.

Por último, Juan José Canet, subdirector Técnico de Betelgeux, centró su ponencia en las innovaciones en el control de biofilms de Listeria monocytogenes y sus aplicaciones en todas las cadenas de la producción de alimentos, desde las granjas hasta las cocinas, pasando por la industria de transformación. Aportó su experiencia en el conocimiento de dicha bacteria para dar algunas claves a los asistentes para detectarla y combatirla a tiempo, hablando también de la dificultad en la detección de biofilms y sus últimas aportaciones en este campo.

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Las jornadas finalizaron con el agradecimiento del director del Grupo invitando a seguir participando en esta iniciativa.

Al finalizar la jornada hubo un debate abierto entre todos los asistentes y ponentes donde se expusieron opiniones y aportaciones de profesionales desde distintos ámbitos de la seguridad alimentaria. Clausuró la jornada de Valencia la directora General de Salud Pública de la comunidad, Lourdes Monge. La jornada contó también con la colaboración de la Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (Acofesal), la Universidad Autónoma de Barcelona, la Universidad Complutense de Madrid, la Universidad Politécnica de Valencia, Inea, Generalitat de Cataluña, Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León (ACTA/CL), Foro Interalimentario, Bimbo, Goshua, Waters, Oca Cert, Qualinova, Histasan, IMAN, Verdifresh, Urcacyl, Nutreco, Betelgeux, y Oxoid.

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encuentros Valladolid

Francisco Javier Pérez Amurrio, director de Planta de Lácteos Goshua, explicó las experiencias con las Normas IFS y BRC a través de su ponencia “Influencia de las Normas IFS, BRC en las plantas de procesado de productos lácteos”.

Auditar Calidad Consultores (Grupo Analiza Calidad) cerró la última de sus cuatro Jornadas dedicadas a la Seguridad Alimentaria. La ciudad que acogió el encuentro fue Valladolid, donde el 12 de noviembre de 2013 se dieron cita diferentes expertos del sector en lo referente a Seguridad Alimentaria.

Las jornadas comenzaron con la presentación del presidente del Grupo Analiza Calidad, Luis Mª Gallego Brogeras, quien fue el encargado de dar la bienvenida y agradecer la participación a los asistentes y ponentes. La primera ponente, Mª Concepción Domínguez Fernández, jefa de Servicio de Vigilancia y Control Sanitario Oficial de la Dirección General de Salud Pública de la Consejería de Sanidad de Junta de Castilla y León, aportó una visión práctica sobre las novedades en Etiquetado de alimentos según el Reglamento 1169.

Después de una pausa café, llegó el turno de Javier Martinez Juliá, Coordinador de Qualinova con su ponencia “Evaluación de circuitos de intercomparación de laboratorios según Norma ISO 17043” quien explicó el funcionamiento de los circuitos de intercomparación de laboratorios de que dispone Qualinova destacando la importancia de la exactitud y precisión como parámetros esenciales en los Ring Test.

Para la ponencia dedicada a las últimas novedades y actualizaciones de los referenciales BRC/IFS se contó con la experta Marta Aguilera de OCA Instituto de Certificación. Marta intervino con su ponencia “Estudio comparativo de las versiones actualizadas de las normas BRC/IFS”.

La jornada continuó con la intervención de Silvia Raliegos, responsable corporativa de Grupo Analiza Calidad, quien explicó legislación y métodos concernientes al control de micotoxinas en cereales y derivados.

Finalmente Ana de Coca Sinovas, responsable de Calidad de Unión Regional de Cooperativas de Castilla y León, hizo una intervención sobre La Seguridad Alimentaria en el sector primario indicando sus requisitos y dando una visión actual de las necesidades del sector.

Finalizadas todas las ponencias se abrió el debate a los asistentes para que expusieran sus dudas y opiniones. Las jornadas, que han tenido en todas las ciudades una amplia participación tanto por parte de las industrias como de los laboratorios, finalizaron con el agradecimiento del director del Grupo invitando a seguir participando en esta iniciativa y agradeciendo la asistencia a todos los presentes.

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