LA COCINA DE BARCELONA CARLES ABELLÁN La cocina de Barcelona, por sus propios recursos, como su huerta y sus costas; por su capitalidad, ha hecho de la cocina catalana su referente; por su tradición comercial, ha surgido una ciudad multicultural, que ha sabido ver de muchísimas tradiciones, otras recetas y otros productos de todo el mediterráneo así como de América a lo largo de su historia desde sus inicios como Barcino. De esta capitalidad por su necesidad y su tradición gastronómica han florecido numerosos hotelesrestaurante, fondas, tabernas, casas de comida, cervecerías y cafeterías. Escenarios de la cocina de Barcelona con estilos bien diferenciados de cocina: de vanguardia, tradicional, popular, tapas y comida casera (casas de comida). La cocina de Barcelona, es de fuerte carácter, de sabores intensos y marcada personalidad, donde los sofritos son la esencia y la base de infinidad de recetas y las picadas, el acento del mediterráneo. Las combinaciones como el mar y montaña, el dulce-salado, las frutas en los guisos y los asados diversos, marcan una fuerte personalidad. Por su capacidad de adaptación a otras culturas se ha enriquecido inteligentemente, adoptando, los pescados en salazón, las pastas, arroces, frutas, especies que ha mellado a su personalidad. La cocina de Barcelona se entiende cuando conoces a su gente, que ha hecho de la cocina su religión. Gente que le gusta la fiesta, cocinar, beber y compartir. Somos gente que hablamos de cocina. Nos encanta comer. Nuestras tradiciones giran siempre alrededor de fiestas pantagruélicas. Nuestra cultura es la cocina, los mercados la biblioteca y los restaurantes tabernas y fondas, las iglesias.

TAPAS DE BARCELONA

TAPAS ORIGINALES DE BARCELONA, LAS QUE NOS HAN REPRESENTADO TODA LA VIDA Ensaladilla rusa con bonito en escabeche

16 €

Patatas bravas

7€

Espárragos blancos con parmesano i mandarina

14 €

La bomba de la Barceloneta

6€

Croquetas de pollo asado del Prat

3 €/ud.

Buñuelos de bacalao con miel y limón

11 €

Calamares de playa a la romana con mayonesa de azafrán

16 €

Gambas de Barcelona a la sal

12 €/ud.

Mejillones con cítricos i especias de Barcelona al ajo quemado

22 €

Ostras de Normandía en distintas elaboraciones

6,50 €/ud.

En “suquet” de pescado de roca Al cava A la brasa “Coca de vidre” con tomate

4,5 €

TAPAS DE ORIGEN FORÁNEO, ADOPTADAS DESDE LA ÉPOCA ROMANA (SIGLO I D.C) Tapa

Ración

22 € 11 € 8,5 € 12 €

32 € 19 € 16 € 22 € 8€ 3 €/ud.



Jamón ibérico puro de bellota Chorizo de cerdo ibérico Longaniza de Vic Surtido de quesos cortados in situ Surtido de aceitunas Anchoas Zallo del Cantábrico

LOS ENTRANTES S. XVIII Ensalada de escarola con naranja y frutos secos

18 €

La escarola forma parte del grupo de vegetales que llegaron a Barcelona desde Asia en el siglo XII. La combinación de fruta y verdura aparece por primera vez en un recetario del siglo XIV .

S. XVII

“Esqueixada” de bacalao ahumado con su pilpil

26 €

El bacalao llega a Barcelona en el siglo XVII, cuando los catalanes hacían la ruta de África-Cuba-Terranova.

1.888

Crema de setas de temporada con huevo de corral, migas i jamón ibérico

24 €

Es a partir de la exposición universal de Barcelona de 1.888 cuando la cocina francesa se introduce en la ciudad condal en forma de cremas, salsas y veloutés.

1.888

Foie asado con setas y salsa catalana

37 €

Elaboración de la salsa catalana con las cinco especies de Barcelona: Clavo de olor, canela, jengibre, pimienta negra y laurel.

ARROZ Y PASTA S. XIX

Arroz de “espardenyes”

39 €

Producto típico de nuestros pescadores, los cuales aprovechaban todos esos productos que no vendían en la lonja para hacer guisos y arroces

1.837

Arroz capuchina con verduras de temporada

24 €

Receta de la cocina de los monjes capuchinos de la Rambla de Barcelona.

S. XVII

Macarrones con “carbonara ahumada”

Preparados en los restaurantes Italianos de Barcelona desde los siglos XVII-XVIII. Desde el siglo XIX son uno de los platos más populares de la cuidad.

26 €

MENÚ DEGUSTACIÓN COCINA DE BARCELONA Recorrido por la Cocina de Barcelona. Un aperitivo, cinco medias raciones y dos postres.

85 € p.p.

GRANDES PLATOS DE BARCELONA LOS POPULARES GUISOS, CAZUELAS Y PLATOS DE LOS GRANDES HOTELES Y RESTAURANTES: CREADOS POR GENERACIONES DE BARCELONESES

S. XVIII

“Suquet” de pescado de roca de la lonja de la Barceloneta

34 €

Plato típico de pescadores que han pasado a formar parte de la alta gastronomía.

S. XIX

“Pilota” rustida a la catalana

32 €

Originario de las comidas de fiesta mayor de la burguesía barcelonesa.

S. XIV

Espaldita de cabrito “imperial” con cebollitas y manzana

38 €

Receta de la cocina medieval catalana, que se servía a los nobles como plato principal en los banquetes.

1.888

Steak Tartar modernista

27 €

S. XVII

Pescado D.O Barcelona en salmuera con arroz a banda

42 €

Un homenaje a la cocina de los grandes hoteles barceloneses de la época Modernista.

Plato típico marinero con el que mojaban el arroz con el agua de cocción del pescado . .

PESCADOS DE LA LONJA DE LA BARCELONETA Y EL LITORAL CATALÁN ½ Ración Gambas D.O. Barcelona “Espardenyes” de Roses Lenguado Lubina Rodaballo Rape Calamar

32 €

Ración 60 € 42 € S/M 42 € 38 € 32 € 21 €

SEGÚN TEMPORADA Y LONJA

CARNES SOBRE LA BRASA DE ENCINA Solomillo de ternera de Girona

42 €

Chuletón de Vaca Vieja

110 €/Kg

Chuletón de Wagyu - lomo alto

140 €/Kg



Servicio de pan 5 € pp



REPOSTERÍA DE BARCELONA

2.005

Frutas “Cru”

13 €

S. XIV

Torrija de horchata y Bourbon

16 €

S. XIX

Buñuelos del Tío Nelo con chocolate caliente

13 €

Una de las meriendas más antiguas y típicas de Cataluña, desde la época medieval.

Buñuelos de viento rellenos de chocolate negro creados por la horchatería Tío Nelo.

S. XVII

S. XIX

Crema catalana con su helado

12 €

Postre emblemático. Según una tradición catalana se recomienda una docena de 13 huevos a Santa Clara, para pedir que no llueva.

Tabla de quesos Rossinyol con membrillo

28 €

Selección de quesos catalanes artesanales de leche de cabra, vaca y oveja seleccionados por Ela Vila.

2.016

Rosa de Barcelona Homenaje a la baldosa del “eixample” creada por Josep Puig i Cadafalch

2.016

Calabaza de otoño

18 € 16 €

10 % IVA incluido

LA CUINA DE BARCELONA CARLES ABELLÁN

La cuina de Barcelona, pels seus propis recursos, com la seva horta i les seves costes, per la seva capitalitat, ha fet de la cuina catalana el seu referent, per la seva tradició comercial, ha sorgit una ciutat multicultural, que ha sabut beure de moltíssimes tradicions, altres receptes i altres productes de tot el mediterrani així com d'Amèrica al llarg de la seva història des dels seus inicis com Barcino. D'aquesta capitalitat per la seva necessitat i la seva tradició gastronòmica han florit nombrosos hotels restaurant, fondes, tavernes, cases de menjar, cerveseries i cafeteries. Escenaris de la cuina de Barcelona amb estils ben diferenciats de cuina: cuina d'avantguarda, tradicional, popular, tapes i menjar casolà (cases de menjar). La cuina de Barcelona, és de fort caràcter, de sabors intensos i marcada personalitat, on els sofregits són la essència i la base d'infinitat de receptes i les picades, el accent de la mediterrània. Les combinacions com el mar i muntanya, els dolç - salat, les fruites en els guisats i els rostits diversos, marquen una forta personalitat. Per la seva capacitat d'adaptació a altres cultures s'ha enriquit intel·ligentment, adoptant, els peixos en salaó, les pastes, arrossos, fruites, espècies que ha afectat a la seva personalitat. La cuina de Barcelona s'entén quan coneixes a la seva gent, que ha fet de la cuina seva religió. Gent que li agrada la festa, cuinar, beure i compartir. Som gent que parlem de cuina. Ens encanta menjar. Les nostres tradicions giren sempre al voltant de festes pantagruèliques. La nostra cultura és la cuina, els mercats la biblioteca i els restaurants tavernes i fondes, les esglésies .

TAPES DE BARCELONA LES AUTÈNTIQUES TAPES DE LA CIUTAT QUE ENS HAN REPRESENTAT TOTA LA VIDA

“Ensaladilla” russa amb bonítol en escabetx

16 €

Patates braves

7€

Espàrrecs blancs amb parmesà i mandarina

14 €

La bomba de la barceloneta

6 €/u.

Croquetes de pollastre rostit del Prat

3 €/u.

Bunyols de bacallà amb mel i llimona

11 €

Calamars de platja a la romana amb safrà

16 €

Gambes de Barcelona a la sal

12 €/u.

Musclos amb cítrics i espècies de Barcelona a l’all cremat

22 €

Ostres de Normandia en diferents elaboracions

6,50€/u.

En suquet de peix de roca Al cava A la brasa Coca de vidre amb tomàquet

4,50€

TAPES D’ORIGEN FORÀ, ADOPTADES DES DE L’ÈPOCA ROMANA (SEGLE I D.C.)



Pernil ibèric pur de glà Xoriço de porc ibèric Llonganissa de Vic Assortiment de formatges tallats in situ Assortiment d’olives Anxoves Zallo del Cantàbric

Tapa

Ració

22 € 11 € 8,5 € 12 €

32 € 19 € 16 € 22 € 8€ 3 €/u.

ELS ENTRANTS S. XIII S. XVII

Amanida d’escarola amb taronja i fruits secs

18€

L’escarola forma part del grup de vegetals que varen arribar a Barcelona des d’Àsia al segle XII. La mescla de fruita i verdura apareix per primera vegada en un receptari del segle XIV.

Esqueixada de bacallà fumat amb el seu pil-pil

26 €

El bacallà arriba a Barcelona al S XVII quan els catalans feien la ruta d’Àfrica-Cuba-Terranova.

1.888

Crema de bolets de temporada amb ou de corral, “migas” i pernil ibèric

24€

1.888

Foie rostit amb bolets i salsa catalana

37€

Es a partir de la exposició Universal de Barcelona de 1.888 quan la cuina francesa s’introdueix a la ciutat comtal en forma de cremes, salses i veloutés

Elaboració de la salsa catalana amb les cinc espècies de Barcelona: Clau d’espècia, Canyella, Gingebre, pebre negre i llorer

ARRÒS I PASTA

S. XIX

Arròs d’espardenyes

39 €

Producte típic dels nostres pescadors, els quals aprofitaven tots aquells productes que no venien a la llotja per fer els seus guisats i arrossos

1.837

Arròs caputxina amb verdures de temporada

24 €

S. XVII

Macarrons amb "carbonara fumada"

26 €

Recepta de la cuina dels monjos caputxins de la Rambla de Barcelona. Preparats als restaurants italians a Barcelona des dels segles XVII-XVIII. Des del segle XIX són uns dels plats més populars de la ciutat.



MENÚ DE TAST CUINA DE BARCELONA Recorregut per la cuina de Barcelona. Un aperitiu, cinc mitges racions i dos postres.



85 € p.p.

GRANS PLATS DE BARCELONA ELS POPULARS GUISATS, CASSOLES I PLATS DELS GRANS HOTELS I RESTAURANTS: CREATS PER GENERACIONS DE BARCELONINS

S. XVIII

Suquet de peix de roca de la llotja de la Barceloneta

34 €

Plat típic de pescadors que ha passat a formar part de l’alta gastronomia.

S. XIX

Pilota rostida a la catalana

32 €

Originari dels dinars de festa major de la burgesia barcelonina.

S. XIV

Espatlleta de cabrit "imperial" amb cebes i poma

38 €

Recepta de la cuina medieval catalana, que servia als nobles com a plat principal en els banquets.

1.888

Steak tàrtar modernista

27 €

Un homenatge a la cuina de grans hotels barcelonins dels temps modernistes.

S. XVII Peix D.O.Barcelona en salmorra amb arròs a banda Plat típic mariner en el que amb l’aigua de la cocció del peix mullaven l’arròs.



42€

PEIX DE LA LLOTJA DE LA BARCELONETA I DEL LITORAL CATALÀ Gambes D.O. Barcelona Espardenyes de Roses Llenguado Llobarro Rèmol Rap Calamar

1/2 Ració

Ració

32 €

60 € 42 € S/M 42 € 38 € 32 € 21 €

SEGONS TEMPORADA I LLOTJA

CARN SOBRE LA BRASA D’ALZINA Filet de vedella de Girona

42 €

Mitjana de vaca vella

110 €/Kg

Entrecot de Wagyu

140 €/Kg

Servei de pa 5 € p.p.

REBOSTERIA DE BARCELONA 2005

Fruites “Cru”

13 €

S. XIV

“Torrija” d’orxata i Bourbon

16 €

Un dels berenars més antics i típics de Catalunya des de l’època medieval.

S. XIX

Bunyols del Tio Nelo amb xocolata calenta

13 €

Bunyols de vent farcits de xocolata negra creats per l'orxateria Tio Nelo

S. XVII

Crema catalana amb el seu gelat

12 €

Postra emblemàtica. Segons una tradició catalana es recomana una dotzena de 13 ous a Santa Clara per demanar que no plogui.

S. XIX

Fusta de formatges Rossinyol amb codony

28 €

Selecció de formatges catalans artesans de llet de cabra, vaca i ovella selecció de Ela Vila.

2.016

Rosa de Barcelona

18 €

Homenatge a la rajola de l’eixample creada per Josep Puig i Cadafalch.

2.016

Carabassa de Tardor

16€





10 % IVA inclòs



BARCELONA’S CUISINE CARLES ABELLÁN

The cuisine of Barcelona, because of its own natural resources, for example its gardens and the coast, and because of its “capitalidad”, has made catalan cuisine its point of reference. From its beginnings as the roman city Barcino, a long tradition of commerce and from this a multi-cutural city has emerged. A city which sips from many traditions, recipes and products, not only from all over the mediterranean but also from the Américas. From this “capitalidad”, from necessity and gastronomic tradition, numerous hotel-restaurant, diners, taverns, eating houses, beer gardens and cafes have flourished. The dining scene in Barcelona shows a great deal of variation, from vanguard cuisine to traditional styles, from popular dishes to tapas and homemade food. The cuisine of Barcelona has a strong character. It has intense flavours and a marked personality, where ‘sofritos’ are the essence and the base of infinite recipes and the ‘picada’ gives the mediterranean accent. Combinations like the sea & mountain, sweet & sour, fruits & stews or various roast meats mark a strong personality. Through the capacity to adapt, Barcelona cuisine has been enriched intelligently. It has adopted salted fish, pastas, rice, fruits and spices which have left their mark on its personality. The cuisine of Barcelona is properly understood when its people are understood. The people who have made cooking their religion. The people who like to be merry, to cook, to eat, to drink and to share. We are people who speak in terms of the kitchen. We love to dine. Our traditions revolve around gargantuan celebrations. Our culture is the culture of the kitchen, the markets, the libraries and, of course, our church – the TAVERNS AND RESTAURANTS.

BARCELONA’S TAPAS ORIGINALS TAPAS FROM BARCELONA, THAT HAVE BEEN REPRESENTING US FOREVER “Escabeche” Marinated Tuna Belly “ensaladilla” “Patatas Bravas” White asparagus, Parmigiano cheese and mandarin “Bomba” from Barceloneta Prat Roasted chicken croquettes Cod fritters with honey and lemon Fried squid rings with saffron Salt-crusted shrimp Mussels seasoned with Barcelona’s spices and garlic Normandy’s oysters in different elaborations In rock fish “Suquet” Marinated with Cava Charcoal grilled Toasted “coca” bread with squeezed fresh tomat

16 € 7€ 14 € 6€ 3 €/ each 11 € 16 € 12 €/each 22 € 6,50 €/each

4,50 €

TAPAS OF FOREIGN ORIGIN THAT HAVE BEEN ADOPTED BY THE EARLDOM SINCE ROMAN TIME, DURING 1ST AND 2ND CENTURY

Iberian acorn-fed ham Iberian pork chorizo Vic’s Pork sausage Cheese selection Spanish olives selection Escala “OOO - Casa Xillu” Anchovies

Tapa

Portion

22 € 11 € 8,50 € 12 €

32 € 19 € 16 € 22 € 8€ 3 €/each

ENTRÉES S. XIII Endive salad with orange and nuts

18 €

S.XVII Smoked cod “Esqueixada” with “pilpil”

26 €

Endive is part of the group of vegetables brought to the Mediterranean from Asia in the XII century. The mix of fruit and vegetables appears for the first time in a Recipe Book in the XIV century.

Cod got to Barcelona in the XVII century, when Catalans used to do the route Africa-Cuba-Terranova.

1.888 Seasonal mushroom cream with poultry egg, bread flakes and Iberian ham

24 €

French cuisine was introduced in town after the Barcelona Universal Expo of 1.888, In cream, sauce and veloutés form.

1.888 Roasted Foie gras with mushrooms and Catalan sauce

Elaboration of the Catalan sauce with the five spices of Barcelona: Clove, Cinnamon, Ginger, Black pepper and laurel

37 €

RICE AND PASTA S.XIX

“Espardenyes” Rice

39 €

Traditional product from our fishermen, now a high rated ingredient.

1.837

“Caputxina” Rice with seasonal vegetables

24 €

Seasonal dish from the kitchen of the Capuchin monks of the Rambla de Barcelona.

S.XVII

Macarrones with “smoky carbonara”

24 €

Prepared by Italian restaurants in Barcelona since 17th & 18th centuries. Since the 20th century is one of the most popular dishes in town.

BARCELONA’S CUISINE TASTING MENU A tour through Barcelona's Cuisine flavors.

One appetizer, five dishes half-portion and two desserts.

85 € p.p.

BARCELONA’S GREATEST DISHES POPULAR STEWS, CASSEROLES AND DISHES FROM THE FINEST HOTELS AND RESTAURANTS CREATED BY GENERATIONS OF BARCELONIANS

S. XVIII

Fresh fish “Suquet” from Barceloneta’s fish market

34 €

Typical fishermen dish that became part of the high gastronomy.

S.XIX

Catalan style roasted “Pilota”

32 €

Pork meatball stew originally served to the Barcelona’s bourgeoisie during local festivities.

S.XIV

“Imperial” goatling shoulder with scallion and apple

38 €

Traditional recipe in Catalan medieval cuisine, served to the nobles as a main course at banquets.

1.888

Modernist Steak-Tartare

26 €

This recipe comes from the finest restaurants and hotels in modernist Barcelona.

S. XVII

D.O. Barcelona fish in “Salmorra” with “Arròs a banda” Traditional fishermen's dish. Garlic, Zafran and Parcely seasoned Stew served in two steps with a rice cooked in the same fish stew sauce.

42 €

FISH FROM BARCELONETA’S FISH MARKET AND CATALAN COASTAL WATERS 1/2 Portion Shrimp D.O. Barcelona

32 €

Roses Sea cucumber Sole Sea bass Turbot Monkfish Squid

Portion

60 € 42 € MP 42 € 38 € 32 € 21 €

FEATURING THE CATCH OF THE DAY FROM THE FISH MARKET

MEAT HOLM OAK CHARCOAL-GRILLED Girona veal tenderloin steak

42 €

Old beef ribeye steak

110 €/kg

Wagyu beef ribeye steak (high back)

140 €/kg

Bread service 5 € pp

BARCELONA’S DESSERTS 2.005

“Frutas Crú”

13 €

S. XIV

Orgeat and Burbon “Torrija”

16 €

S. XIX

“Tío Nelo” hot chocolate fritters

13 €

One of the oldest and typical snacks of Catalonia, from the medieval period.

Classic recipe for filled dark chocolate fritters. Created by the “orxateria” (tiger-nut milk shop) Tio Nelo.

S. XVII

“Crema catalana” with ice-cream

12 €

Following a Catalan tradition people brings a dozen of 13 eggs to the celebration of Santa Clara, were they eat this dessert demanding the Saint to prevent floods.

S. XIX

“Rossinyol” cheese board with quince

28 €

Goat, cow and sheep milk artisan Catalan cheese Ela Vila's selection.

2.016

Barcelona’s Rose

18 €

Tribute to the emblematic tile of the "Eixample", created by Josep Puig I Cadafalch.

2.016

Autumn pumpkin

16 €

10% VAT included