KOCHBUCH 4A VENEDIGERREZEPTE

Gletscher- Power Müsliriegel

Zutaten: 120g Dinkel- oder Weizenmehl, glatt 400g Müsli 120g Apfelmus 100g Honig, flüssig 100g Marmelade

Zubereitung: Backblech mit Backpapier auslegen, Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Mehl und Müsli gut miteinander vermischen, Apfelmus, Honig und Marmelade zugeben und alles gut verrühren. Masse auf das vorbereitete Blech streichen und bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen.

Gebäckplatte sofort in Riegel schneiden und vollständig auskühlen lassen.

Echte Bergsteigersuppe Gulaschsuppe (für 6 Personen)

3 Zwiebeln 500g Rindfleisch 1Liter Fleischbrühe 100g Schweineschmalz 1 EL Paprikapulver, scharf 2 EL Paprikapulver; edelsüß 1 TL Kümmel, zerstoßen ½ TL Majoran, gerebelt 1 TL Salz 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt 2 Paprikaschoten, grün, enthäutet, in Streifen geschnitten 4 Tomaten, geschält und gewürfelt 1 Zehe Knoblauch, gepresst 100 ml Wein, rot saure Sahne

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und dabei alle Sehnen und Häutchen entfernen. Das Schmalz im Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Fleischwürfel zugeben und 5 Min. unter ständigem Umwenden im Fett rösten. Das Paprikapulver, Kümmel, Majoran und das Salz zugeben, mit der Fleischbrühe auffüllen und alles 1 Std zugedeckt bei milder Hitze garen. Die Kartoffelwürfel, die Paprikastreifen und die Tomatenwürfel mit dem Knoblauch in die Suppe rühren und weitere 25 Min. kochen lassen. Die Suppe vom Herd nehmen und den Rotwein darunter rühren. Mit einem Klecks saurer Sahne servieren.

Mehrlessalot Karottensalat mit Sauerrahmdressing (für 10 Personen)

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1,5 kg Karotten Petersill 250 ml Sauerrahm 2 EL Olivenöl 3 EL Essig Salz, Knoblauch und Zucker

Zubereitung:

Dressing: Alle Zutaten mit den geraspelten Karotten vermischen.

Schwozbacreme Heidelbeercreme (für 5 Personen)

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150 g Heidelbeeren 3 Bananen 5 EL Honig Vanillezucker ¼ l Joghurt 1/8 l Sauerrahm

Zubereitung:

Einen Esslöffel Heidelbeeren zum Verzieren beiseite geben, den Rest mit Bananen pürieren. Die restlichen Zutaten untermischen – in Gläser füllen und kalt stellen.

Gitterkuchen kleine Brücken über Gletscherspalten Linzerschnitte ( Rührteig)

Masse für 1 Blech  25 dag Butter  25 dag Zucker  35 dag Mehl, etwas Zimt, ½ BP  5 Eier  15 dag geriebene Nüsse  3 Rippen Schokolade im Wasserbad, Ribiselgelee

 Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Eier und zerlassene Schokolade einrühren.  Mehl und Nüsse unterheben  2/3 auf ein Blech geben, Ribiselgelee darüber streichen.  Mit dem Spritzsack den restlichen Teig „gitterförmig“ darüber geben  ca. 20 Min. bei 160° backen

Ingschiate Leibelen Faschierte Laibchen (für 5 Personen)

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400 g. Faschiertes 1 EL Öl 1 Zwiebel 1 Semmel Salz & Pfeffer, Majoran, Petersill 2 EL Brösel

Zwiebel fein schneiden und in Öl andünsten. Die in Wasser eingeweichte Semmel ausdrücken und zerbröseln. Faschiertes mit allen Zutaten vermischen und zu Laibchen formen. Die Laibchen auf beiden Seiten gut anbraten.

Erbsensuppe mit viel „Wuascht“ vertreibt die Höhenangst             

150g Erbsen, getrocknete 1/2 Liter Wasser 150g Speck (Bauchspeck), am Stück 100g Porree, in dünne Ringe geschnitten 100g Möhre(n) (Wurzeln), fein gewürfelt 50g Sellerie, geschält, am Stück 150g Kartoffel(n), klein gewürfelt Lorbeerblatt Zwiebel(n), fein gewürfelt 1 EL Öl 250 ml Fleischbrühe Pfeffer 250g Würstchen ( Frankfurter)

Die Erbsen in 1/2 l Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mitsamt dem Wasser zum Kochen bringen. Nach ungefähr einer halben Stunde den Bauchspeck zugeben und alles eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Porreeringe, Möhrenund Kartoffelwürfel sowie das Lorbeerblatt zugeben. Nun die Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne in heißem Öl anbraten, dann ebenfalls in die Suppe geben. Das Selleriestück zufügen. Jetzt die Fleischbrühe zugeben und alles noch eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Nach dieser Zeit das Selleriestück, Lorbeerblatt sowie den Bauchspeck entfernen. Die Suppe nun entweder mit einem Stampfer per Hand etwas pürieren oder ganz kurz einen Pürierstab hineinhalten. Den Bauchspeck jetzt klein schneiden und zusammen mit den Würstchen zurück in die Suppe geben. Mit Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Salzen ist in der Regel durch den Speck und die Würstchen nicht nötig. Abschließend noch eine weitere halbe Stunde auf geringster Kochstufe ziehen lassen, dabei hin und wieder umrühren. Heiß servieren.

Klare Suppe mit Gipfelstürmernockerln (für 5 Personen)

1 Ei 2 Eischwer Gries 1 Eischwer Butter Salz Muskat

Butter cremig rühren, mit etwas Grieß binden, Ei und restlichen Grieß einrühren, würzen, glatt rühren, ca. 15 min ziehen lassen. Nockerl formen und in die schwach kochende Suppe einlegen – nicht zugedeckt einige min kochen bzw. ziehen lassen.

Venediger-Eabiansalot Kartoffelsalat

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1 kg speckige Kartoffeln 1-2 Zwiebeln Wasser oder Fleischbrühe 3-4 EL Öl 2-3 EL Essig Salz Pfeffer

Die Kartoffeln – mit Schale – ca. 20 min zugedeckt kochen lassen (bis sie durch sind) und anschließend im heißen Wasser zugedeckt ziehen lassen (10-15 min). Die Marinade aus Wasser (Suppenbrühe), Zwiebel (kleingeschnitten), Essig, Öl, Salz und Pfeffer (Petersilie, Majoran, Liebstöckl) zubereiten. Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und immer gleich- noch warm- in die Marinade schneiden. Zwischendurch immer wieder vorsichtig unterrühren, so dass die Kartoffeln in der Marinade abrühren.

Venediger-Gulaschkanone Kartoffelgulasch

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1, 5 kg Kartoffel (mehlig) 2 Zwiebeln 3 EL Öl 1 Paprika Salz, Pfeffer 2 Paar Würstel 2 Suppenwürfel / ¾ l Wasser 1 Msp. Kümmel gemahlen 1 EL Paprika Edelsüß Brot

Zwiebel fein würfelig schneiden und in Öl goldgelb rösten. Kartoffel schälen, in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit kalten Wasser abspülen und zu den gerösteten Zwiebeln geben Mit Suppe aufgießen, bis die Kartoffel bedeckt sind – Abschmecken Ca. 15 – 20 min kochen – bis Kartoffel weich sind Würstel in Stücke schneiden und 5 min mitköcheln lassen

Kaiserschmarrn (für 4 Personen)

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4 Eier 30 g Zucker 1 Prise Salz 1 Beutel Vanillezucker Aroma (Rum/Zitrone) 375 ml Milch 125 g Mehl Butter zum Ausbacken Puderzucker zum Bestäuben

Eier trennen, 4 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb, Zucker, Salz, Vanillezucker, Aroma schaumig rühren. Milch und Mehl nach und nach zugeben. Eischnee unterheben. Teig portionsweise von beiden Seiten darin ausbacken, verzupfen. Mit Puderzucker bestreut servieren. Gut dazu passen Apfelmus oder Kompott.

Gipfelsuppe Tomatensuppe (für 5 Personen)

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1 EL Öl 1 Zwiebel 400 g Tomaten ½ l Wasser 1/8 l Schlagobers 20 g Mehl ½ Bund Petersilie ½ Bund Balsilikum

Zwiebel fein schneiden, in Öl anrösten, Tomatenwürfel (geschält!) zugeben, mit Wasser aufgießen, würzen und weich kochen. Mehl mit Schlagobers glatt verrühren, in die kochende Suppe einrühren, pürieren Petersilie, Basilikum hacken Suppe abschmecken und mit Kräutern bestreuen.

VENEDIGERPALATSCHINKEN TOPFENPALATSCHINKEN

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200 dag Mehl 200 ml Milch 3 Eier 1 Pck. Vanillezucker 3 EL Zucker 1 Priese Salz Öl

Füllung:      

50 dag Topfen 1 Joghurt natur 5 dag Butter 1 Ei 3 EL Zucker oder Honig 1 Spritzer Zitronensaft

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen. Die weiche Butter mit der Hälfte vom Zucker oder dem Honig schaumig rühren. Eigelb, Topfen untermengen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben. Aus dem Teig nun Palatschinken backen und jede einzelne mit der Topfenmasse bestreichen. Noch leicht mit Staubzucker bestreut servieren.

Venedigerschnitzel Wiener Schnitzel (für 4 Personen)

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4 Schnitzel (Kalb, Pute oder Schwein) Salz Pfeffer 2 geh. EL Mehl 2 geh. EL Semmelbrösel 1 gr. Eier Öl zum Herausbacken Eventuell Butter ½ Zitrone

Die Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und leicht klopfen (plattieren) und mehrmals an den Rändern leicht einschneiden. Mehl und Brösel in je einen Teller oder flache Schüssel geben. Das Ei in einem tiefen Teller mit etwas Milch und leicht gesalzen versprudeln. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer einreiben. Nun die Schnitzel panieren und braten. Die gebratenen Schnitzel abtropfen lassen (eventuell mit Küchenrolle das Fett abtupfen) und mit einer Zitronenscheibe servieren.

Deftige Erbsensuppe             

150 g Erbsen, getrocknete ½ Liter Wasser 150 g Speck ( Bauchspeck) , am Stück 100 g Porree, in dünnen Ringe geschnitten 100 g Möhre(n) (Wurzeln), fein gewürfelt 50 g Sellerie, geschält, am Stück 150 g Kartoffel(n), klein gewürfelt 1 EL Öl 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel(n), fein gewürfelt 250 ml Fleischbrühe Pfeffer 250 g Würstchen

Die Erbsen in ½ Liter Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mitsamt dem Wasser zum Kochen bringen. Nach ungefähr einer halben Stunde den Bauchspeck zugeben und alles eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Porreeringe, Möhren- und Kartoffelwürfel sowie das Lorbeerblatt zugeben. Nun die Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne in heißem Öl anbraten, dann ebenfalls in die Suppe geben. Das Selleriestück zufügen. Jetzt die Fleischbrühe zugeben und alles noch eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Nach dieser Zeit das Selleriestück, Lorbeerstück sowie den Bauchspeck entfernen. Die Suppe nun entweder mit einen Stampfer per Hand etwas pürieren oder ganz kurz einen Pürier stab hineinhalten. Den Bauchspeck jetzt klein schneiden und zusammen mit den Würstchen zurück in die Suppe geben. Mit Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Salzen ist in der Regel durch den Speck und die Würstchen nicht nötig. Abschließend noch eine weitere halbe Stunde auf geringster Kochstufe ziehen lassen, dabei hin und wieder umrühren. Heiß servieren.