Kochabend 17. November 2016

Menü Kürbis-Flammkuchen ***

Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelen ***

Medaillons mit Kürbis und Zitronenrahm ***

Kürbis-Cup-Cakes

Robert Keller & Peter Krummenacher / 17. November 2016

Kürbis-Flammkuchen Zutaten: für 4 Personen ½ 1 Bund 250 g 1 Paket 80 g 4 TL

Hokkaido-Kürbis Petersilie Crème fraîche Salz, Pfeffer Pizza-Teig, (400 g, Kühlregal) gewürfelter Speck Olivenöl grobes Meersalz

Zubereitung: ½ Hokkaido-Kürbis längs halbieren, putzen und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbisfleisch mit Schale in dünne Scheiben schneiden. Blättchen von 1 Bund Petersilie hacken. 250 g Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen, glatt rühren. Ein Backblech im Ofen bei 250 Grad Celsius vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Ein Paket Pizza-Teig (400 g, Kühlregal) entrollen. Mithilfe eines Schälchens (cirka 12 cm Ø) 6 runde Teigscheiben ausschneiden. Restlichen Teig zu 2 Kugeln verkneten und flach drücken. Die 8 Teigstücke nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen (cirka 18 x 12 cm) ausrollen und auf 2 Stück Backpapier (40 x 30 cm) geben. Teigfladen mit Crème fraîche bestreichen und mit den Kürbisscheiben belegen. Mit 80 g gewürfeltem Speck bestreuen. Nacheinander je 1 belegtes Backpapier vorsichtig auf das heisse Blech ziehen und im heissen Ofen im unteren Ofendrittel 8 -10 Minuten hellbraun backen. Alle Flammkuchen mit insgesamt 4 TL Olivenöl beträufeln und mit etwas grobem Meersalz und Petersilie bestreut servieren.

Robert Keller & Peter Krummenacher / 17. November 2016

Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelen Zutaten: für 4 Personen 1’200 g 30 g 2 2 12 EL 20 Stiele 800 ml 400 ml

Hokkaido-Kürbis frischer Ingwer Knoblauchzehe Zwiebel Öl Koriandergrün Gemüsebrühe Kokosmilch Salz 2 Prisen Chiliflocken 24 kleine Garnelen, (TK, geschält, aufgetaut) 2 Spritzer Limettensaft 6 Bio-Limettenspalten Zubereitung: Hokkaido-Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch grob würfeln, frischer Ingwer, Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und fein hacken. Alles in einem Topf mit 4 EL Öl 3 Minuten andünsten. Blättchen von Stielen Koriandergrün abzupfen und kaltstellen. Stiele mit Küchengarn zusammenbinden und zum Kürbis geben. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugiessen. Mit Salz und Chiliflocken würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 - 25 Minuten weich garen. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Korianderstiele aus dem Topf nehmen. Gemüse mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Garnelen in einer heissen Pfanne mit 2 EL Öl rundum 3 - 4 Minuten braten, salzen. Suppe mit abgezupften Korianderblättchen, Garnelen und einigen Chiliflocken anrichten. Mit 2 - 3 Bio-Limettenspalten servieren.

Robert Keller & Peter Krummenacher / 17. November 2016

Robert Keller & Peter Krummenacher / 17. November 2016

Medaillons mit Kürbis und Zitronenrahm Zutaten: für 4 Personen 700 g

kleine Kartoffeln Salz 800 g Hokkaido-Kürbis 600 g Schweinefilet 14 EL Öl 2 EL Butter Pfeffer 400 ml Rahm 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale 2 Spritzer Zitronensaft 8 Stiele Petersilie

Zubereitung: Kartoffeln schälen und mit Salzwasser bedeckt zugedeckt aufkochen.15 - 20 Minuten weich garen. Inzwischen Kürbis putzen und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbisfleisch mit Schale erst in Spalten, dann in ½ cm dicke Stücke schneiden. Schweinefilet in 12 Medaillons schneiden. Ofen auf 100 Grad Celsius vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Kartoffeln abgiessen und im Topf kurz ausdampfen lassen. In einer beschichteten Pfanne mit 4 EL Öl und Butter rundum hellbraun braten und mit Salz würzen. Inzwischen die Medaillons salzen und in einer zweiten Pfanne mit 6 EL Öl von jeder Seite 1 ½ Minuten anbraten. Fleisch und Kartoffeln auf ein Blech geben und im heissen Ofen warm halten. In der Kartoffelpfanne 4 EL Öl erhitzen und die Kürbisstücke darin rundum bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen den Bratsatz von den Medaillons mit Kochsahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft würzen und einmal aufkochen lassen. Petersilie hacken. Medaillons, Kartoffeln, Kürbis und Sauce zusammen anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Robert Keller & Peter Krummenacher / 17. November 2016

Robert Keller & Peter Krummenacher / 17. November 2016

Kürbis-Cup-Cakes Zutaten: für 12 Personen 100 g

Walnusskerne Butter 270 g Mehl 1 Paket Backpulver 1 Msp Zimtpulver 300 g Butternusskürbispüree, von 1 Butternusskürbis (600 g, längs halbiert) 100 ml Buttermilch 100 g weiche Butter 170 g brauner Zucker 1/2 TL Salz 3 Eier , (Kl. M) 75 g getrocknete Cranberry‘s 200 g Frischkäse 150 g Magerquark 2 EL Puderzucker brauner Zucker

Zubereitung: Für das Püree Kürbis mit einem Esslöffel entkernen und auf ein Backblech setzen. Im heissen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 45 - 60 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch am besten mit einem Esslöffel von der Schale kratzen. Kürbisfleisch in ein hohes Gefäss geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. 100 g Walnusskerne grob hacken. Die Mulden eines Muffin Blechs gut mit Butter fetten, 2/3 der Walnüsse hinein streuen. 270 g Mehl, 1 Päckli Backpulver und 1 Msp. Zimtpulver mischen. 300 g Butternusskürbispüree mit 100 ml Buttermilch verrühren. 100 g weiche Butter, 170 g braunen Zucker und ½ TL Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Hand Rührers mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. 3 Eier (Kl. M) nacheinander zugeben und jeweils ½ Minuten unterrühren. Mehlmischung abwechselnd mit der Kürbismischung auf kleinster Stufe unterrühren. 75 g getrocknete Cranberry‘s unterheben. Teig in die Mulden des Muffin Blechs füllen und auf einem Rost im heißen Ofen bei 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad) in der Ofenmitte 30 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter erst 20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig abkühlen lassen. 200 g Frischkäse, 150 g Magerquark und 2 EL Puderzucker mit den Quirlen des Hand Rührers cremig schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die gestürzten Küchlein spritzen. Mit etwas braunem Zucker bestreut servieren.

Robert Keller & Peter Krummenacher / 17. November 2016

Robert Keller & Peter Krummenacher / 17. November 2016