KESSKO - Produkte

Im Einklang mit der Natur.

Bio-Bienenstich 26 cm ø oder 56 x 40 cm 26 cm ø 56x40 cm Zutaten 1400 g Bio-Hefeteig 350 g Bio-Mandeln gehobelt 280 g 70 g Bio-Florentinermix 400 g 100 g Bio-Hefeteig entsprechend ausrollen, in Ring oder Blech legen, stippeln. Bio-Mandeln gehobelt und Bio-Florentinermix trocken mischen und auf ausgerollten Teig gleichmässig aufstreuen. Bei 3/4 Gare backen. Backtemperatur: 210°C ca. 25 min, Zug offen Backzeit: Nach dem Backen horizontal durchschneiden, Ring umstellen. Bienenstichfü llung auf die untere Bienenstichhälfte aufstreichen. Deckel in Stü cke einteilen und auflegen.

Bio-Bienenstichfü llung (26 cm Ø) Menge 100 g 750 g 90 g 100 g

Zutaten Bio-Vanillecremepulver Bio-Vollmilch Bio-Rohrzucker o. Vollrohrzucker Bio-Butter

Bio-Vanillecremepulver mit ca. 100 g Bio-Vollmilch glattrü hren. Restliche Milch mit Bio-Rohrzucker zum Kochen bringen und die Bio-Vanillecremepulverlösung unter Rü hren zugeben. Das Ganze nochmals intensiv kochen. Abschließend Bio-Butter unterrü hren. Die Bio-Bienenstichfü llung warm einfü llen.

Bio-Hefeteig-Nuss-Striezel Bio-Hefeteig in 300 g schwere Teigstü cke wiegen und auf 25 x 30 cm ausrollen. Mit BioHaselnussfü llung bestreichen. Einrollen, längs einschneiden und Teigstränge wechselseitig ü bereinander schlagen. In Formen (10 x 25 cm) auf ein Backblech legen und auf Gare stellen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen. Nach dem Backen ofenheiß aprikotieren und nach Belieben ausgarnieren.

Bio-Haselnussfü llung Grundrezept Menge Zutaten Bio-Haselnussfü llung 1000 g 500-600 ml Wasser Zutaten verrü hren, 5 min quellen lassen und verarbeiten.

Bio-Hefeteig-Vanillecreme-Brezel Bio-Hefeteig, 1600 g, nach der Teigruhe auf 42 x 40 cm ausrollen. Längs teilen, eventuell kurz kü hlen. Danach in 2 cm breite Streifen schneiden und zu Brezeln formen. Mit Ei abstreichen, Vanillecreme einfü llen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare backen. Nach dem Backen ofenheiß aprikotierenn. Backtemperatur: 210°C Backzeit: ca. 15 min, Zug geschlossen

Bio-Vanillecreme Grundrezept Menge Zutaten Bio-Vanillecremepulver 125 g 125-150 g Bio-Rohrzucker o. Vollrohrzucker 1000 g Bio-Milch Bio-Vanillecremepulver mit ca. 400 g Milch anrü hren. Restliche Milch mit Rohr/Vollrohrzucker aufkochen. Angerü hrtes Vanillecremepulver unter Rü hren in die kochende Milch geben und einmal aufkochen.

Bio-Nussknacker mit Mü rbeteigboden

(25 Stü ck à 8 cm Ø) Die Bio-Mü rbeteigböden in Ringen anbacken. 500 g 700 g

Bio-Florentinermix Bio-Haselnusskerne ganz, geschält

Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen und leicht mit Bio-Trennwachs gefettete Ringe aufsetzen. Bio-Haselnusskerne in Ringen verteilen, Bio-Florentinermix ebenfalls darauf verteilen und backen. Backtemperatur: 180°C, Backzeit: 7-10 min, Zug geöffnet In warmem Zustand die Ringe lösen. Nach dem Abkü hlen die Unterseite mit temperierter Bio-Schokoladen-Kuvertü re bestreichen und kämmen.

Bio-Haselnuss-Hörnchen Auf 1700 g Bio-Hefeteig 400 g Bio-Ziehmargarine eintourieren: 1 einfache, 1 doppelte Tour, jeweils kurz entspannen lassen. Nach Teigruhe Bio-Plunderteig auf 115 x 36 cm ausrollen. Längs teilen und in Dreiecke von 15 x 18 cm schneiden. Haselnussfü llung einfü llen und locker zu einem Hörnchen aufwickeln. Vor dem Backen mit Ei abstreichen. Bei 3/4 Gare backen. Backtemperatur: 210°C Backzeit: ca. 25 min, Zug geschlossen

Bio-Muffins Bio-Muffin-Konzentrat ist eine Bio-Vormischung zur Herstellung von Rü hrmasse unter Zugabe von Mehl, Öl und Wasser. Geeignet zur Verwendung verschiedenster Mehle, wie z.B. Bio-Weizen (Vollkorn- oder Typenmehle), Dinkel oder Buchweizen.

Bio-Muffin mit Schokosplittern

Grundrezept 250 g 200 g 150 g 50 g 150 g

Bio-Muffin-Konzentrat Bio-Mehl Bio-Speiseöl Bio-Vollei Wasser (Bei Verwendung von Vollkornmehl 25 g Wasser mehr zugeben) Ergibt 800 g Masse

Alle Zutaten 1 min im 1. Gang und 2 min im 2. Gang der Maschine verrü hren. 100-150 g stü ckige Zutaten (z.B. Bio-Stiftmandeln, Bio-Schokosplitter) zugeben und je 70-90 g Masse in MuffinKapseln einfü llen. Backtemperatur: 190°C Backzeit: 25-30 min, Zug offen

Bio-Muffin mit gestifteten Mandeln

n

Bio-Florentiner (ca. 30 Stü ck, 9 cm ø) Menge Zutaten Bio-Florentinermix 500 g Bio-Mandeln gehobelt 350 g trocken mischen Masse in Florentinerbleche o. Siliconformen einfü llen und backen. Nach dem Auskü hlen die Unterseite mit temperierter Bio-Schokoladen-Kuvertü re dunkel ü berziehen und mit einem Garnierkamm dekorieren. Backtemperatur: 200°C 12-15 min, Zug offen Backzeit: Alternativ können anstatt Bio-Mandeln gehobelt • Bio-Mandeln gestiftet • Bio-Haselnü sse, ganz • Bio-Mü sli • Bio-Cerealien • Bio-Sonnenblumenkerne • Bio-Kü rbiskerne • Bio-Pinienkerne verwendet werden.

Bio-Mü sli-, Sonnenblumenkern-, Kü rbiskern-Riegel Ein Blech von 60 x 40 cm mit einem 3,5 mm dicken Bio-Mü rbeteigboden belegen, stippen, anbacken und mit ca. 150 g Bio-Aprikosen-Backfrucht bestreichen. Bio-Florentinermix 500 g 400 g Mischung aus Bio-Cornflakes, Haferflocken oder wahlweise Sonnenblumenkerne, Kü rbiskerne, Sesam, Mandeln, Haselnü sse, Walnü sse, Pinienkerne, Cashewkerne, Rosinen, Zitronat oder Orangeat trocken mischen und auf den vorbereiteten Bio-Mü rbeteigboden streuen. Backtemperatur: 200°C Backzeit: 20-25 min, Zug geöffnet In 10 x 5 cm Stü cke schneiden. Nach dem Erkalten in temperierte Bio-Schokoladen-Kuvertü re tunken.

Bio-Florentiner-Apfelschnitte (60 x 40 cm) Bio-Marzipanrohmasse mit der Hälfte des Wassers zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Bio-Muffin-Konzentrat, Weizenmehl, Pflanzenöl und das restliche Wasser zufü gen. Die gesamte Masse 2-3 min mit einem groben Besen im mittleren Gang der Maschine aufschlagen. Auf ein gefettetes Backblech aufstreichen und abgetropfte Dunstapfelstü cke aufstreuen. Bio-Florentinermix mit den gehackten Bio-Haselnü ssen mischen und ü ber die Äpfel streuen.

Grundrezept 375 g 375 g 625 g 500 g 375 g 1250 g 220 g 150 g

Bio-Marzipanrohmasse Wasser Bio-Muffin-Konzentrat Bio-Weizenmehl Bio-Speiseöl Bio-Dunstapfelstü cke Bio-Florentinermix Bio-Haselnü sse gehackt

Backtemperatur: 175°C - 180°C Backzeit (je nach Ofen): 40-50 min

Bio-Käsekuchen Der Quarkige (26 cm Ø, 6 cm hoch) 1200 g Bio-Magerquark 200 g Bio-Milch 250 g Bio-Vollei 100 g Bio-Butter, flü ssig und Bio-Käsekuchen-Konzentrat 325 g Bio-Rohrohrzucker 125 g oder 350 g Bio-Käsekuchen-Konzentrat 100 g Bio-Honig Alle Zutaten (außer Butter) im All-in-Verfahren mit dem Schneebesen im langsamen Gang der Maschine 2 min glattrü hren. Zum Schluß die flü ssige, heiße Butter unterlaufen lassen. Angebackenen Bio-Mü rbeteigboden mit einem gut eingeölten Tortenring umstellen. Fertige Bio-Käsekuchenmasse einfü llen und backen. Backtemperatur: 180°C Backzeit: ca. 70 min, Zug offen Dekor: Nach dem Backen Rand aprikotieren und mit gerösteten Bio-Mandeln, gehobelt verzieren.

Bio-Schoko-Nugatcreme-Croissant Auf 1700 g Bio-Hefeteig 400 g Bio-Ziehmargarine eintouren: 1 einfache, 1 doppelte Tour, jeweils kurz entspannen lassen. Nach der Teigruhe Bio-Plunderteig auf 115 x 36 cm ausrollen. Längs teilen und in Dreiecke von 15 x 18 cm schneiden. Bio-Schoko-Nugat-Creme aufspritzen und locker zu einem Hörnchen aufwickeln. Vor dem Backen mit Ei abstreichen. Bei 3/4 Gare backen. Backtemperatur: 210°C Backzeit: ca. 25 min

Bio-Haselnuss-Buttercreme-Torte 200 g 200 g 100 g 100 g

Bio-Sahne Bio-Zucker Bio-Butter Bio-Vollei Meersalz Bio-Bourbon-Vanille-Aroma

Unter Rü hren zusammen kurz aufkochen und abkü hlen lassen. Danach mit 500 g Bio-Butter und Bio-Haselnussmark aufschlagen. 80-100 g Bio-Mü rbeteigboden mit Bio-Konfitü re bestreichen. Torte mit 4 dü nnen Bio-Tortenböden (hergestellt aus Bio-Muffin-Konzentrat) zusammen setzen, einstreichen, einteilen, Buttercreme-Rosetten aufdressieren. Dekor: Bio-Haselnü sse, ganz, ungeschält, Bio-Haselnü sse, gehackt, geröstet.

Herstellung der Bio-Tortenböden Bio-Muffin-Konzentrat, Weizenmehl und Weinsteinbackpulver trocken vermischen. Eigelb, Speiseöl und Wasser einrü hren. Eiweiß und Roh-Rohrzucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. In mit Papier ausgeschlagenen Ring fü llen und backen. Backtemperatur: 200°C Backzeit: ca. 40 min, Zug offen

Bio-Tortenböden 26 cm ø 375 g 300 g 15 g 225 g 225 g 60 g 90 g 50 g

Bio-Muffin-Konzentrat Bio-Weizenmehl Bio-Weinsteinbackpulver Bio-Speiseöl Wasser Bio-Eigelb Bio-Eiweiß Bio-Rohrohrzucker

K

Alle KESSKO Bio-Produkte auf einen Blick. Bio-Schokoladen- und Kakao-Produkte 01746 Bio-Schokoladen-Kuvertü re, dunkel, Chip

VpE

12,50 kg

VpE

12,50 kg

VpE

15,00 kg

VpE

4,00 kg

VpE

6,25 kg

10781 Bio-Kakaopulver, fettarm 10/12

VpE

2,50 kg

Bio-Mandelpräparate Bio-Mandeln, ganz, ungeschält Bio-Mandeln, gehobelt Bio-Mandeln, gehackt Bio-Mandeln, gestiftet

VpE VpE VpE VpE

6,25 kg 6,25 kg 6,25 kg 6,25 kg

Bio-Nusspräparate 07711 Bio-Haselnusskerne, ganz, ungeschält 07714 Bio-Haselnusskerne, gehackt 20701 Bio-Haselnussmark

VpE VpE VpE

6,25 kg 6,25 kg 6,25 kg

Ohne hin Lecit

VpE

6,25 kg

15702 Bio-Schokoladen-Nugatcreme, backfest, dunkel

VpE

12,50 kg

VpE

6,25 kg

VpE

12,50 kg

VpE VpE

0,90 kg 0,90 kg

Kakao: 59% mindestens Zucker: Rohrohrzucker

Ohne hin Lecit

n

01789 Bio-Vollmilch-Schokoladen-Kuvertü re Chip Kakao: 42% mindestens Zucker: Rohrohrzucker

Ohne hin Lecit

04716 Bio-Schokoladesplitter HB Kakao: 59% mindestens Zucker: Rohrohrzucker

Ohne hin Lecit

08790 Bio-Schoko-Stäbchen Kakao: 60% mindestens Zucker: Rohrzucker

Ohne hin Lecit

02710 Bio-Kakaofettglasur Kakao: 38% mindestens Zucker: Rohrohrzucker

07701 07705 07706 07707

Bio-Nugatmassen und -creme 15701 Bio-Nussnugatcreme Zucker: Rohrohrzucker

Bio-Marzipan und ähnliches 18703 Bio-Marzipanrohmasse MO

Ohne hin Lecit

Zucker: Rohrohrzucker

06701 Bio-Marzipanmakronenmasse (Bio-MMB) Zucker: Rohrohrzucker und Honig

Bio-Aromen 19701 Bio-Bourbon-Vanille-Aroma 19702 Bio-Zitronen-Aroma 10701 10729 10775 08776 10725 21723 10723 10736

Bio-Fixfertig-Produkte für Massen, Füllungen und sonstige Bio-Muffin-Konzentrat VpE 5,00 kg Fixfertig fü r Bio-Haselnussfü llung VpE 12,50 kg Bio-Vanillecremepulver VpE 5,00 kg Bio-Florentinermix VpE 10x0,50 kg Bio-Käsekuchen-Konzentrat VpE 5,00 kg Bio-50 Universale Eisbindemittel VpE 5,00 kg Fixfertig fü r Bio-Neutralsahne VpE 3,00 kg Bio-Sandy fü r Sand- und Rü hrmassen VpE 10,00 kg

KESSLER & COMP. GMBH & CO KG BONN • TEL. (0228) 40000-0 • FAX 40000-77 www.kessko.de • [email protected]

12/16/FM

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Zucker: Rohrohrzucker