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Karotten-Pesto – ein Klassiker mal anders 05.11.2016 Es gibt einfach nichts Besseres als eine gute Pasta – sei es als Mittagessen oder Zwischengang. Am einfachsten geht das natürlich mit Pesto. Meist reicht die Zeit dann doch bloß aus schnell das aus dem Glas herzunehmen, dabei ist es eigentlich nicht schwierig oder zeitaufwendig Pesto selbst zu machen. Und wenn man schon beim Rumexperimentieren ist warum dann nicht gleich mal was ganz Neues probieren. Pesto kann man nämlich quasi aus Allem herstellen: Basilikum, Rucola oder getrocknete Tomate kennt ihr ja sicher schon zu genüge, daher gibt es heut ein Rezept für Karotten-Pesto zum Nachkochen für euch. Die Mengenangeben ergeben 2 Gläser Pesto. Eins zum Direktverbrauchen und eins zum Aufbewahren oder Verschenken. Man kann das Pesto auch sehr gut als Brotaufstrich hernehmen.

Karotten-Pesto 350 g Karotten 50 g Parmesan 50 g Pinienkerne 50 ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer

Zunächst müsst ihr die Karotten schälen und in Fingerdicke Scheiben schneiden. Die Karotten lasst ihr dann für 510 min kochen. Sie sollten noch schön Biss haben, wenn ihr sie abgießt. Mit kaltem Wasser abschrecken und dann in ein hohes Gefäß geben. Dazu kommen nun alle weiteren Zutaten inklusive einer geschälten Knoblauchzehe. Je nachdem wie leistungsstark euer Mixer oder Pürierstab ist empfiehlt es sich außerdem den Parmesan vorher zu reiben.

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Jetzt alles gut Pürieren bis eine schöne sämige Masse entstanden ist und diese dann mit Salz und Pfeffer abschmecken – und fertig ist das Karotten-Pesto.

Besonders gern mach ich dazu Pasta und Ofengemüse – das geht ganz nebenher und ist einfach lecker. Wenn ihr dem ganzen noch das I-Tüpfelchen aufsetzen wollt, kann ich euch dazu frischen Burrata empfehlen. Die Angaben sind für 4 Personen als Hauptspeise einzuplanen. Buntes Ofengemüse 2 rote Zwiebeln 1-2 Knoblauchzehen 1 Gelbe Paprika 1 Rote Paprika 1 Karotte 2 Zucchinis 1 Bio-Zitrone (mit verzehrbarer Schale) Kräuter der Provence Oliveöl Salz und Pfeffer

Jetzt heißt es erstmal Backofen vorheizen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze. Für das Ofengemüse schnippelt ihr jetzt erstmal nach Belieben Gemüse zu: Zum Beispiel Karotten- und Zucchinischeiben, kleine Paprikawürfel und halbe Zwiebelringe. Den Knoblauch könnt ihr auch einfach schälen und in Scheiben schneiden.

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Das ganze Gemüse könnt ihr dann in eine große Auflaufform geben und mit einem guten Schuss Olivenöl benetzen.

Dann könnt ihr noch die halbe Zitrone, die ihr vorher gut abgewaschen habt, in Scheiben schneiden und die andere Hälft über dem Gemüse ausdrücken. Zu guter Letzt das Ganze noch mit Salz und Pfeffer würzen und

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Trockenkräuter wie z.B. Kräuter der Provence untermischen. Wenn ihr noch einen Kräutergarten zu plündern habt, dann könnt ihr auch frische Rosmarin- und Thymianzweige mit hineinlegen. Jetzt geht es ab in den Ofen für ca. 25-30 min.

Während das Gemüse im Ofen ist könnt ihr die Nudeln schonmal kochen. Und sobald sie fertig sind mit ausreichend Pesto mischen. Als Anhaltspunkt: Ich habe die halbe Menge Pesto auf 500 g Campanelle gegeben.

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Ist das Gemüse gar bleibt bloß noch die Nudeln und das Gemüse auf die Teller zu verteilen und je einen Viertel Burrata mit den Händen zu zerrupfen und obenauf zu drapieren – und natürlich das obligatorische Basilikumblatt nicht vergessen.

Und jetzt: Lasst es euch schmecken!

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