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KAFFEE

Kaffeegenuss rund um die Uhr Für die morgendliche Tasse oder die Kaffeepause zwischendurch muss es nicht immer der Frühstücksraum, das Hotelrestaurant oder die Hotelbar sein (Bilder: Wedl)

Erfahrung & Qualität

Für einen idealen Espresso, der die Grundlage für nahezu alle Kaffeespezialitäten darstellt, gibt es genau definierte Parameter bei der Zubereitung. Diese müssen aufeinander abgestimmt sein, um aus dem Kaffee das Beste – und nicht zu viel oder zu wenig Stoffe – herauszulösen. Wichtig sind dabei Konsistenz und Kontrolle. Einfacher geht es, wenn man auf die Vorzüge von Kaffeekapseln vertraut, die dem Gast rund um die Uhr – auch am Hotelzimmer – gleichbleibende Qualität und Vielfalt liefern. Klarerweise kann man sowohl auf ganze Bohnen als auch auf Kapseln vertrauen – je nach Bedarf und Einsatzmöglichkeiten. Testa Rossa caffè jetzt auch in der Kapsel Original, aromatisch und kompakt – den typisch samtigen Testa-Rossa-caffè-Geschmack und seine dichte, dunkelbraune Crema gibt es ab sofort auch für die Kapselmaschine. Der Beste in drei Sorten – als „Ristretto“, „Espresso“ und „caffè Lungo“. „Der Geschmack unseres Testa Rossa caffès ist auch in der Kapsel unverfälscht, pur und ohne Zusatzstoffe erhältlich. Weil Kaffee Kaffee bleiben muss“, bekräftigt KommR Leopold Wedl. Nach vielen Kundenanfragen schließen die neuen Kapseln die letzte Lücke im Produktsortiment der 120 GASTRO 11/2015

Marke. Voll im Trend, einfach in der Handhabung und kompatibel mit fast allen gängigen Kapselmaschinen zieht die beliebte Kaffeekomposition in die Haushalte der Kaffeeliebhaber ein. „Eine Tasse Testa Rossa caffé vermittelt schließlich italienisches Lebensgefühl– ein Kurztrip nach Italien, zehn Minuten wahres Urlaubsgefühl vereint mit echtem Kaffeegenuss“, freut sich Wedl.

Ristretto, Espresso, Lungo Die italienische Kaffeelinie Testa Rossa caffè ist seit jeher für ihr einzigartiges Aroma bekannt. Für die hochwertige Mischung werden nur

exklusive Hochlandkaffees unter anderem aus den Ländern Guatemala, Costa Rica, Kolumbien, Kenia, Indien oder Honduras verarbeitet. Diese Bohnen haben einen sehr feinen Geschmack und sind verantwortlich für die angenehme Säure, Fülle und Würze. Sie werden ausschließlich im Trommelröstverfahren bei 220 °C über einen Zeitraum von rund 15 bis 20 Minuten schonend geröstet. Diese Art der Röstung stellt die hohe Qualität des Testa Rossa caffès sicher und basiert auf langjähriger Erfahrung und Kaffeetradition. Vom milden caffè Lungo über den klassischen Espresso bis hin zum vollmundigen Espresso Ristretto, aber auch als geschmacksstarker Decaffeinato bleibt Testa Rossa caffè auch im Kapselformat ein original italienisches Geschmackserlebnis.

„Der Geschmack unseres Testa Rossa caffès präsentiert sich auch in der Kapsel in den Sorten Ristretto, Espresso und caffè Lungo unverfälscht, pur und ohne Zusatzstoffe“, erklärt KommR Leopold Wedl

Das Handelshaus Wedl produziert jährlich rund 7.000 Tonnen „schwarzes Gold“ und exportiert die diversen Kaffeespezialitäten in über 70 Länder weltweit. Das Kaffeegeschäft macht heute rund zehn Prozent des Gesamtumsatzes des Konzerns aus und soll mit dem Ausbau des Kapselangebots sein Volumen deutlich vergrößern. In Mils und Belluno, den beiden Rösterei-Standorten von Wedl, kreieren die Röstmeister nach streng geheimen Rezepten die nach italienischer Tradition hergestellten Kaffeelinien Testa Rossa caffè und Bristot caffè. Auch die in Österreich weniger bekannten, nicht aber weniger hochwertigen Linien Vescovi, Deorsola und Breda gehören zu den Kaffeemarken aus dem Hause Wedl. Neben den italienischen werden auch die exquisiten österreichischen Kaffeelinien Wedl-Kaffee und Walzer Traum produziert. Verkauft werden die auserlesenen Kaffeemischungen vorwiegend an Hotellerie und Gastronomie, wobei Wedl ca. 40.000 Profibetriebe weltweit beliefert. www.wedlkaffee.com Halle 6, Stand 526

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KAFFEE Philipp Steinwender, jüngster SegafredoFranchisepartner Österreichs, und Mitarbeiterin Melanie Bürgler repräsentieren die neue Generation in der SegafredoEspressobar in St. Johann

Segafredo Zanetti Austria

Junges Blut in der Segafredo-Espressobar in St. Johann im Pongau Philipp Steinwender ist 20 Jahre jung und frisch gebackener Absolvent der Tourismusschulen Bischofshofen – und neuerdings auch Franchisepartner von Segafredo Zanetti Austria in St. Johann im Pongau. Nach zehn erfolgreichen Jahren als Segafredo-Franchisenehmer entschied sich Lionel Mahler, sein Lokal an einen Nachfolger zu übergeben, um sich neuen Herausforderungen zu widmen. Der Kandidat war schnell gefunden: Stammgast Philipp Steinwender wollte diese große Chance ergreifen und als jüngster Segafredo-Franchisepartner in Österreich den Schritt in die Selbstständigkeit wagen. „Durch meine Ausbildung an den Tourismusschulen Bischofshofen habe ich trotz meines jungen Alters bereits die Grundlagen erworben, um ein Unternehmen führen zu können. Die Chance, das Segafredo-Espresso in St. Johann zu übernehmen, konnte ich mir nicht entgehen lassen. Durch die tatkräftige Unterstützung mei-

(Bild: Gerhard Schiel)

ner Familie und des Segafredo-Teams ist mein Traum in Erfüllung gegangen“, erklärt Philipp Steinwender: „Der Erfolg und das Konzept des Segafredo-Franchisesystems haben mich sofort überzeugt!“ Segafredo-Zanetti-Marketing-Leiter Florian Goldegg freut sich über die gelungene Übernahme, die er über ein dreiviertel Jahr lang begleitet hat: „Wir freuen uns, dass junge Unternehmer eine Segafredo-Espressobar als ihre Zukunft erkennen. Das beweist, dass unser Franchisekonzept erfolgreich und attraktiv ist. Italienisches Lebensgefühl, gepaart mit

Freundlichkeit, garniert mit perfekten Kaffeespezialitäten – das ist unser Erfolgsgeheimnis.“ So gab es 2015 auch noch zwei Neueröffnungen zu feiern: Eine neue Espressobar entstand im Einkaufsquartier Döbling, Wien 19, die zweite hat vor kurzem im Designer-Outlet-Center Salzburg eröffnet. „Für das nächste Jahr sind weitere Neueröffnungen in Österreich geplant, derzeit laufen bereits Verhandlungen mit potenziellen Franchisepartnern“, verrät Goldegg. www.segafredo.at Halle 10, Stand 108

WENN SIE PERFEKT SIND, SIND 3 GENUG www.testarossa.it

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KAFFEE

Nespresso Business Solutions

Außergewöhnliche Kaffeevarietäten

Das Dreigestirn der „Pure Origin Grands Crus“ von Nespresso: „Ristretto Origin India“, „Espresso Origin Brazil“ und den „Lungo Origin Guatemala“. Somit steht nun für jede Tassengröße ein Pure-Origin-Grand-Cru zur Auswahl (Bilder: Nespresso)

wird. Er verführt mit seiner samtig weiDas Business-Solutions-Team von Nespreschen Textur und seinem eleganten, milso ist über die Jahre ständig gewachsen und den Aroma. Ergänzt durch süße Getreibietet zahlreiche Produkte und Services in denoten ist der Espresso Origin Brazil über 50 Ländern der Welt an. Die Businesseine aromatische Spezialitätenmischung Lösungen sind speziell auf die Bedürfnisse ausschließlich brasilianischer Arabicas von einigen der anspruchsvollsten Gastgemit der Intensitätsstufe vier. Der neue bern weltweit, sowohl in der Hotellerie als Grand Cru bietet wunderbare Genussauch im Restaurant, abgestimmt und erfreuen auch die immer größer werdende „Nespresso Business momente, auch als Cappuccino oder Solutions wird von Ge- Latte Macchiato getrunken“, so Perquy. Gruppe der Geschäftskunden. schäfts- und GastronoMit mittlerweile elf Grands Crus bietet das miekunden sowie Kaf- Um den Geschmack des Espresso OriSortiment von Nespresso Business Solu- feeliebhabern aufgrund gin Brazil zu erreichen, wurden zwei Spetions eine große Vielfalt an unterschied- seiner Fähigkeit, außer- zialitäten brasilianischer Arabica-Sorlichen Profilen und Aromen. Jede einzelne gewöhnliche Kaffeeer- ten sorgfältig ausgewählt. So wurde der der Grand-Cru-Geschmacksrichtungen lebnisse außer Haus zu „Cerrado Arabica“ mit seiner reichen bieten, gewählt. Unser „Ristretto Origin India“, „Ristretto“, „Espres- Sortiment mit Grands- Komplexität mehrerer Geschmacksso Forte“, „Espresso Leggero“, „Lungo Crus aus spezifischen schichten mit dem subtilen süßen roten Forte“, „Lungo Leggero“, „Espresso De- Herkunftsländern zu er- und gelben Bourbon-Arabica kombicaffeinato“, „Lungo Decaffeinato“, „Ri- weitern, war ein niert, um ein außergewöhnliches Kaffeestretto Intenso“, „Espresso Origin Brazil“ Wunsch unserer Kun- erlebnis zu erzielen. den aus Gastronomie und „Lungo Origin Guatemala“ entsteht und Hotellerie, dem wir Der „Lungo Origin Guatemala“ repräin einem komplexen Verfahren aus Selek- mit der neuen Pure-Ori- sentiert den jüngsten Zuwachs in der tion, Mischung und Röstung. Je nach Ge- gin-Linie entsprechen“, Familie der „Pure Origin Grands Crus“ schmacksvorlieben und Tageszeit können erklärt der gebürtige um den „Espresso Origin Brazil“ soGastronomen und Hoteliers den optima- Belgier und neue Ne- wie den „Ristretto Origin India“, sospresso-Österreichdass nun ein Pure-Origin-Grand-Cru len Kaffee ganz einfach auswählen. So wird Chef Oliver Perquy jeder Kaffeemoment selbst für die anspruchs(Bild: Nespresso) für jede Tassengröße zur Auswahl steht. „Die österreichischen Kaffeeliebhaber vollsten Gäste und Mitarbeiter zu einem schätzen Lungos in der größeren Tasse, wie schon unvergleichlichen Genusserlebnis. „Nespresso Grand Crus lieben die Menschen rund die Vielzahl an österreichischen Kaffeerezepten beum die Welt. Aus diesem Grund ist es unser Bestre- weist, allen voran der beliebte Verlängerte“, weiß der ben, die Vielfalt der Kaffeeerlebnisse, die unsere Club- neue Nespresso-Österreich-Chef und erklärt: „Das mitglieder zu Hause genießen, auch außer Haus er- Besondere an den Nespresso-Pure-Origin-Grandslebbar zu machen“, erklärt Nespresso-Österreich- Crus ist, dass sie die einzigartigen Merkmale ihres jeGeschäftsführer Oliver Perquy. In diesem Jahr er- weiligen Herkunftslands in Aromen und Geschmack weitern die beiden Sorten „Espresso Origin Brazil“ zum Ausdruck bringen.“ und „Lungo Origin Guatemala“ das B2B-Sortiment Die Pure Origins sind dank ihrer unterschiedlichen Farbgebung und der spezifischen floralen Elemente an Gourmet-Kaffees. „Espresso Origin Brazil ist ein köstlicher Blend purer auf den Kapseln, die das Herkunftsland symbolisiewww.nespresso.com Arabicas, der alle Liebhaber milder Espressos mit sei- ren. leicht erkennbar. nem runden und ausgewogenen Charakter begeistern Arena, Stand 104 122 GASTRO 11/2015

Lavazza

„From Father to Son“ So lautet der Titel der 24. Ausgabe des renommierten Lavazza-Kalenders, der in der Woche des Tag des Kaffees in Mailand präsentiert und von dem jungen kanadischen Fotografen Joey Lawrence fotografiert wurde. Die 13 Bilder des gebürtigen Kanadiers knüpfen thematisch an den Kalender aus dem Vorjahr an und zeigen Riten und Bräuche einer neuen Generation von Umweltschützern in Mittel- und Südamerika: Es sind moderne Helden, die die Lehren ihrer Väter weitergeben, junge Männer und Frauen, die die biologische Vielfalt erhalten wollen, indem sie Pflanzen und Feldfrüchte ressourcensparend anbauen – zum Wohl der Gemeinschaft. Der Kalender entstand in Kooperation mit Slow Food und ist in limitierter Auflage erhältlich. www.lavazza.at Halle 10, Stand 1106, 1108

CultCaffè

Robusta-Revival Robusta wird geschmacklich und qualitativ meist unter der Sorte Arabica angesiedelt. „Das ist so nicht richtig, denn für den tatsächlichen Geschmack und die Qualität sind viele Faktoren ausschlaggebend – etwa die Röstung. Nicht jeder Arabica-Kaffee ist automatisch ein Qualitätskaffee“, erklärt Silvia Lasselsberger von der Kaffeerösterei CultCaff. „Es gibt herausragende Robusta-Kaffees, die auch CanephoraKaffees genannt werden, die ihren ganz eigenen Geschmack haben: vollmundig, kräftig, feinherb, karamellig und mit einer Note aus Nougat und Cognac. Die besten Canephoras kommen aus den Ländern Uganda, Indien und Indonesien. Aus unseren Reiseerfahrungen in diese Regionen und in Verbindung mit sorgfältiger Röstung entstand die Mischung Nero“, sagt Lasselsberger: „Mit braunem Zucker getrunken – ein einmaliges Erlebnis, das an die guten alten Karamell-Zuckerl erinnert.“ www.cultcaffe.at

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KAFFEE

JDE Professional

Julius Meinl

Goldene Kaffeebohne 2015 Jacobs hat sich auch dieses Jahr wieder aufgemacht, all jene Gastronomiebetriebe zu finden, die den besten Kaffee zubereiten, um sie mit der „Goldenen Kaffeebohne“ zu ehren. Mit dem Kaffeeangebot sind nicht nur die Ansprüche der Kaffeeliebhaber gewachsen, sondern auch die Anforderungen an die Gastronomie. Die Sieger der 17. Preisverleihung der „Goldenen Kaffeebohne“ sind in diesem Jahr Unger und Klein (W), Seecafé in Podersdorf (Bgld.), Traube in Braz (Vbg.), Weitzer Kaffee in Graz (Stmk.), Café am Platz in Klagenfurt (Ktn.), Kaffeewerkstatt in St. Wolfgang (OÖ), Glüxfall in der Stadt Salzburg (Sbg.), Zum alten Jagdschloss in Mayerling (NÖ) und Stock Resort in Finkenberg (T).

Maßgeschneiderte Lösungen

(Bilder: Julius Meinl)

Der Wiener Traditionsröster Julius Meinl kennt die Probleme und Herausforderungen seiner Partner aus Gastronomie und Hotellerie und arbeitet laufend an konkreten Lösungen. Mit den Konzepten „PremBreak“, „MyBarista“ und „French Press“ beweist der Marktführer wiederum seine Innovationsstärke.

„PremBreak“

ne und einem speziell kreierten Single-Portion-Sortiment, verspricht den Gästen ein Genusserlebnis. Die Gäste können aus drei Kaffeeköstlichkeiten wählen und diese selbst am Tisch zubereiten“, so Rathgeber. „Tanzania Kilimanjaro“, „Ethiopia Mocca Sidamo“ und „King Hadhramaut“ laden unter anderem im Café Hummel in Wien zum Verkosten ein.

Wenn’s schnell gehen muss

„Coffinator“ Edmund Mayr war einer der Stargäste bei der Verleihung der „Goldenen Kaffeebohne“, die einmal mehr jene Betriebe ehrt, die sich der gehobenen Kaffeequalität verschrieben haben (Bilder: Falstaff Verlags GmbH/ APA-Fotoservice/Schedl)

Die Verleihung fand im feierlichen Rahmen im Novomatic Forum in Wien mit zahlreichen Stargästen statt. Durch den Abend führte Schauspielstar Elke Winkens, die das Publikum auch mit Gesangseinlagen begeisterte. Neben der Ehrung der Bundesland-Sieger vergab Jacobs einen Sonderpreis an die „Skilift GmbH Sölden“, die nicht nur langjähriger Partner ist, sondern vor allem ihren hohen Qualitätsanspruch in allen Betrieben umzusetzen weiß. www.jdeprofessional.at

Mit „PremBreak“, dem „French Press“-Konzept (links) und „MyBarista“ bietet Julius Meinl für jeden Betriebstyp das passende Kaffee-System an

Wenn der Frühstücksraum zum Bersten voll ist, dann ist das Service mehr als gefordert. Die Lösung heißt PremBreak: „MyBarista“ „Eine technische High-EndFilterkaffee-Lösung in Kombination mit Top- Der verlässliche „Barista“ Blends für die perfekte Qualität in der Tasse – Insbesondere bei der Kaffeezubereitung ist Exgroße Mengen, schnell und einfach zubereitet. pertise und Professionalität gefordert. So ist je Das System ist bereits in zahlreichen Ländern nach Einsatzort und Anforderungen oftmals im Einsatz, in Österreich in führenden Hotels eine Vollautomaten-Lösung zu bevorzugen. wie bspw. dem Hotel Ambassador in Wien“, Für diese Fälle hat Julius Meinl „MyBarista“ weiß Stefan Rathgeber, Julius-Meinl-Brand entwickelt. „Der Kaffee-Vollautomat und der Manager HoReCa. eigens dafür komponierte Blend sind harmonisch aufeinander abgestimmt. Eine KombiMit „Entschleunigung“ zu mehr Umsatz nation, die auf Knopfdruck immer KaffeegeMit dem French-Press-Konzept liegt Julius nuss garantiert. Bester Kaffee für die Gäste – Meinl voll im Trend einer neuen entschleunig- auch wenn kein Barista hinter der Theke steht“, ten Kaffeekultur. „Ein eigens dafür designtes freut sich der Brand Manager. www.meinlkaffee.at Set, bestehend aus Silbertablett, Stempelkan-

WARUM VIELE BEIM ESPRESSOGENUSS DIE AUGEN SCHLIESSEN? WEIL DAS TOR ZUR SEELE IN DIESEM MOMENT BESSER VERBORGEN BLEIBT.

il vero espresso italiano

www.segafredo.at

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TEE

Exklusive Für den perfekten Teegenuss sorgen Tee von hoher Qualität, die sichere Lagerung, die richtige Zubereitung, die optimale Ziehzeit, das passende Geschirr und ein Rahmen, der den Gast zum Wohlfühlen einlädt. Ob Grünoder Schwarztee, ob Tee mit Früchten oder Kräutern oder auch als Kaltgetränk an heißen Tagen – die Auswahl ist groß und die Gäste werden immer anspruchsvoller. Frischekick oder Balance? „Im Segment der Kräuter- und Früchteteemischungen lassen sich die Gäste immer wieder gerne von neuen Teekreationen überraschen – Vielfalt ist der stetige Trend in der Tasse“, weiß Meßmer-ProfiLine-Marketing- und Vertriebsleiter Frank Raynoschek. Die Innovation „Apple Fresh“ und der neu ausgewogene Allrounder „Kräuter“ von Meßmer ProfiLine setzen bei den beliebten Teemischungen geschmackliche Akzente. Die beiden neuen Sorten ergänzt jetzt das blaue 25er-Tassen-Angebot des TeeExperten aus Seevetal. „Die Sorte Apple Fresh vereint den Apfel mit fernöstlichem Zitronengras und seinen feinen Öl-Essenzen zu einer spritzig-fruchtigen Melange mit unvergleichlichem Aroma. Ein Hauch Vanille vervollständigt das Genussensemble. Apple Fresh zaubert eine erfrischende Teeportion für den morgendlichen Frischekick in die Tasse. Der charakteristisch leuchtend gelbe

Teestunden Geschmackliche Akzente setzt Meßmer ProfiLine mit den neuen Sorten „Apple Fresh“ und dem ausgewogenen Allrounder „Kräuter“

Tassenspiegel unterscheidet die Neuheit auch farblich von anderen Früchtetees“, so Raynoschek. Der neue „Kräuter“ von Meßmer ProfiLine setzt auf eine optimierte Rezeptur ohne Hibiskus und Hagebutte, dafür mit noch mehr Kräutern, unter anderem mehr Pfefferminze, Rooibos, Fenchel, Melisse und Orangenblätter sowie die beliebte Zitronenverbene. Die ausgewogene Kräuterbalance macht ihn zum idealen Tagesbegleiter, ihn kennzeichnet eine krautige Note und ein typisch grünlich-goldener Tassenspiegel. Optimal präsentieren lassen sich die 25er Tassenportionen Apple Fresh und Kräuter in der 6er-Holzkiste oder dem 8er-Acryldisplay. „Gerade mit dem 8er-Display steht dem Gastronomen mehr Platz für Sortenvielfalt zur Verfügung. So kann er den zwei Neulingen neben den sechs klassischen Sorten eine schmucke Präsentationsbühne bieten“, erklärt Raynoschek.

(Bilder: Meßmer ProfiLine)

Der neue Apple Fresh (25 Portionen je 3,0 g) sowie der noch kräftigere Kräuter (25 Portionen je 2,0 g) von Meßmer ProfiLine wird in der 25er-Faltschachtel angeboten (Verkaufseinheit 12 x 25). Die Teeportionen im Aromaschutzkuvert garantieren ein einfaches, professionelles Handling, Aromaschutz bis zur letzten Tasse und höchsten Hygienestandard. www.messmer.at Halle 10, Stand 1103

Über 20 Punschsorten

Gautier Mückstein Getränke GmbH Hermann-Mark-Gasse 6, A-1100 Wien +43 1 8690132 www.gautier-mueckstein.at www.facebook.com / GautierMueckstein

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TEE

Coffee & Flavor

Zeit für Entspannung Für den wärmenden Genuss bietet „Althaus“ sechs aromatische Teesorten an, die nasskalte Herbst- und Wintertage versüßen. Coffee & Flavor-Inhaber Martin Eberlein stellt diese im Detail vor: Zimt und rote Orangen verleihen Spice Punch, eine Mischung schwarzer Tees aus Ceylon und China, ein würzig-winterliches Aroma. Malziger Assam-Tee wird in Sweet Rosie O‘ Grady durch das extravagante Aroma von schottischem Whisky und einem Hauch von Kakao ergänzt. Äpfel, Orangen, Mandeln und Zimt machen den Früchtetee Sweet November zu einem winterlichen Geschmackserlebnis. Almond Pie ist ein milder Früchtetee mit einem sehr cremigen Apfel-Mandel-Aroma, das Erinnerungen an herrlichen Kuchen weckt. Rooibush Sweet Orange ist eine wunderbare Rooibush-Mischung mit dem Aroma von reifen, frischen Zitrusfrüchten.

„Tea ‚n‘ Cinnamon“ lässt sich mit den Althaus-Pyra-Pack-Teesorten rasch und einfach zubereiten (Bild: Coffee & Flavor)

Der angenehme Geschmack der ayurvedischen Mischung Ginger Breeze belebt den Geist, während der Ingwer von innen wärmt. Wer auf die Althaus-Pyra-Pack-Pyramidenbeutel setzt, kann seine Gäste mit schmackhaften Wintertees verwöhnen: Für Tea ‚n‘ Cinnamon sind nur wenige Handgriffe nötig: Einfach den Tee mit einer Stange Zimt und einer Scheibe Orange servieren, und fertig ist der winterlicher-Weihnachtstee. Der Vorteil für den Gastronom: „Es müssen keine zusätzlichen winterlichen Teesorten ins Sortiment aufgenommen werden, die spätestens Ende Januar keinen Absatz mehr finden, denn viele der regulären Althaus-Pyra-Pack-Teesorten können in einen Tea ‚n‘ Cinnamon verwandelt werden. Speziell auf Teeglashöhe zugeschnittene Zimtstangen können bei Althaus gleich mitbestellt werden. Zudem unterstützt Althaus mit Tea ‚n‘ CinnamonTischaufstellern“, verrät Eberlein. www.coffeeandflavor.at Halle 10, Stand 926

Market Grounds

Eine innovative Idee: Der Tee aus dem Siebträger Die Sorte TEshot RoIm Zuge der gelebten oibos schmeckt vollTeetradition, verbunmundig und enthält den mit der Leideneine natürliche Süße. schaft für das AußergeMit der Erfahrung und wöhnliche, hat die Mardem Gespür für beste ke Tea House ExclusiQualitäten ist TEshot ves nun ein völlig neuRooibos ein Produkt es Getränkesegment ins mit perfekten EigenLeben gerufen: „TEsschaften in Bezug auf hot Rooibos“. TEshot Extraktion, Crema, Rooibos vereint die Farbe und GeVorzüge aus der Welt schmack. Die Zubereides Tees und der Welt tung ist so einfach wie des Kaffees. Er bietet ein Espresso – schnell, einen vollmundigen standardisiert und unkomund koffeinfreien Ro- Die Rooibos-Mischung „TEspliziert. Die Rooibos-Mioibos-Tee mit charak- hot Rooibos“ wurde speziell schung wurde speziell für teristischen Honig- und für die Anwendung im Siebträger komponiert die Anwendung im SiebträVanillenoten und einer (Bild: Market Grounds) ger komponiert. TEshot Rotollen Crema, der so oibos kann aber nicht nur schnell und einfach zuzubereiten ist wie ein Espresso. Mit TEshot Rooibos wird man laut Market pur als koffeinfreie Espresso-Alternative genossen Grounds eine „neuartige Getränkekategorie ent- werden: Auch als Cappuccino oder mit Säften auf decken, die Umsatzpotenzial und die Möglichkeit Eis sorgt sein kräftig aromatisches Geschmackszur Differenzierung mit sich bringt“, denn das Ge- profil für innovative und besondere Genussmowww.market-grounds.com tränk biete eine „ganz neue Getränkeerfahrung“. mente.

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TEE

IM BLICKPUNKT:

HEISSGETRÄNKE

„Heiße“ Umsätze bei Kaffee, Tee & Co. Im ersten Halbjahr 2015 weisen die alkoholfreien Heißgetränke (Menge: 3,7%; Wert: 6,4%) gegenüber dem Vergleichszeitraum des Vorjahres eine deutlich bessere Entwicklung –bei Absatz und Umsatz – auf als AF-Kaltgetränke (Menge: 2,9%; Wert: 1,9%). Der Anteil der „Heißen“ am gesamten AF-Getränke-Markt beträgt im ersten Halbjahr 2015 rund 16,2 Prozent, was im Vergleich zu den 15,6 Prozent aus dem Vorjahr deren gestiegene Bedeutung in Gastronomie und Hotellerie unterstreicht. Dipl. BW. Stefan Den höchsten Umsatzanteil erreichte mit AbObergantschnig www.gastro-data.at stand Kaffee mit knapp 62 Prozent. Ihm folgen Tee mit rund einem Viertel des GesamtFragen richten umsatzes (25,2%) sowie Kakao/TrinkschokoSie bitte an: office@gastrolade mit 13,1 Prozent. data.at Wenn man die Entwicklung der drei Kategorien gegenüber dem ersten Halbjahr 2014 beoachtet, präsentiert Kaffee (Menge: 4,2%; Wert: 7,8%) die höchsten Steigerungen bei Ab- und Umsatz. Er verzeichnete somit die beste Entwicklung im Bereich der Heißgetränke. Aber auch Tee (Menge: 3,7%; Wert: 5,0%) konnte mit hohen Zuwächsen voll und ganz überzeugen. Kakao und Trinkschokoladen mussten bei der Menge ein leichtes Minus von 0,7 Prozent einstecken, verzeichneten aber eine positve Wertentwicklung von 4,1 Prozent.

Ronnefeldt

„Tee in seiner schönsten Form“

Mit der neuen Buffetdosen-Kollektion vereint Ronnefeldt Ästhetik mit Funktionalität und Stabilität (Bild: Ronnefeldt)

Bei der Kreation der neuen Buffetdose ließen sich die Ronnefeldt-Designer von der Teepflanze inspirieren. Die edlen, silbernen Dosen sind in Teeblattform gestaltet. Ein transparentes Sichtfenster im Deckel zeigt auf den ersten Blick die Optik des darin enthaltenen Tees. Der Gast kann die Blattgrade und typische Charakteristik einer Teesorte erkennen, ohne die Dose zu öffnen. Dabei trifft Ästhetik auf Funktionalität und Stabilität. Neuartige und widerstandfähige Materialien 126 GASTRO 11/2015

garantieren eine lange Lebensdauer. „Die Leichtigkeit des Designs fließt auch in die dunkel gebeizten Präsentationsmodule ein. Sogar bei wenig Platz lassen sich acht bis zwölf Teedosen wirkungsvoll vertikal oder horizontal inszenieren – TeaLeaf zeigt Tee in seiner schönsten Form“, freut sich Ronnefeldt-Teefachberaterin Anka Kleebinder. Ronnefeldt bietet die neue Kollektion exklusiv Hotels und Restaurants in über siebzig Ländern an. www.ronnefeldt.com

„Alle Gewinner des Goldenen Teeblatts 2015“. In der hinteren Reihe: Martina Hohenlohe (Herausgeberin Gault Millau), Bernhard Zoller (Geschäftsführer Teekanne), Mike Johann (Johanns), Christoph Wurz (Woracziczky), Josef Lentsch (Zur Dankbarkeit), Harald Huber (Huber’s im Fischerwirt) und Gault-Millau-Herausgeber Karl Hohenlohe (v.l.n.r.). Vordere Reihe (v.l.n.r.): Monika Gröller (Genießer-Seehotel Das Traunsee), Gustav Jantscher (Gasthof Post), Elisabeth Floh (Der Floh), Andrea Frierss (Frierss Feines Eck), Armin Gründler (Gründler’s Gourmetstüberl) (Bild: Rudi Froese)

Teekanne

„Goldenes Teeblatt 2015“ Zum zwölften Mal in Folge zeich- ● Tirol: Kulinarik-Hotel, Gründler’s Gourmetstüberl net auch dieses Jahr wieder Teekanne gemeinsam mit Gault Millau „Wir freuen uns, mit dem Goldedie besten heimischen Gastrono- nen Teeblatt bereits das zwölfjähmen aus, die die Teekultur in ihrem rige Jubiläum feiern zu können und Haus in höchstem Maße pflegen. sind auch stolz darauf, einen wichDas „Goldene Teeblatt“ fördert tigen Teil zur positiven Entwicklung damit jene Gastronomiebetriebe, der Teekultur in Österreich beigedie es verstehen, eine hochwertige tragen zu haben. Gehobene Teeund erlesene Teeauswahl anzubie- kultur und Teegenuss sind kein Luten. Denn das Heißgetränk gehört xus, den man sich hin und wieder weltweit zu den beliebtesten Ge- gönnt, sondern sollen zu jeder Zeit tränken. Wer den besten Tee im und überall möglich sein“, erklärBundesland serviert, durfte sich te Teekanne-Geschäftsführer Mag. auch heuer über die Auszeichnung Bernhard Zoller anlässlich der diesmit dem „Goldenen Teeblatt“ freu- jährigen Verleihung im Wiener Restaurant Steirereck. en: ● Wien: Gasthaus Woracziczky, Immer mehr Betriebe legen besonderen Wert auf ein qualitativ hoch5. Bezirk ● NÖ: Gastwirtschaft, Der Floh, wertiges Teeangebot, das durch eine großzügige Auswahl verschieLangenlebarn ● Kärnten: Restaurant Frierss Fei- dener Tees sowie speziell für Tee geschultes Personal samt entsprenes Eck, Villach ● OÖ: Genießer-Seehotel Das chenden Darreichungsformen besticht. „Die Verleihung des GoldeTraunsee, Traunkirchen ● Salzburg: Huber´s im Fischer- nen Teeblatts hat einen großen Anteil an dieser Entwicklung. Mit diewirt, Salzburg ● Steiermark: Restaurant Johanns, ser Auszeichnung wurde und wird die Teekultur in der österreichischen Bruck an der Mur ● Burgenland: Gasthaus und Gastronomie aktiv gefördert und belohnt“, freut sich Zoller. Weinbau Zur Dankbarkeit www.teekanne.at ● Vorarlberg: Gasthof Post, Dalaas Halle 10, Stand 1122

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TEE

Gautier-Mückstein

Ausgesuchte Beeren sorgen für die österreichische Spezialität „Waldbeeren Punsch“ von Gautier-Mückstein

Punsch & Inländer-Rum Wenn die Tage wieder später beginnen, der Nebel die zarten herbstlichen Sonnenstrahlen verdunkelt und die Kälte zusehends an Kraft gewinnt, dann ist es wieder so weit: Der Gast stimmt sich langsam, aber sicher auf den Advent sowie auf das bevorstehende Weihnachtsfest ein. In dieser vorweihnachtlichen Beschaulichkeit werden Traditionen besonders groß geschrieben. Und natürlich darf dabei auch der InländerRum aus dem Hause GautierMükkstein nicht fehlen. Seine spezielle aromatische Note verbreitet Adventzauber pur und macht eine heiße Tasse Tee zum Erlebnis für alle Sinne. Mit einem guten Schluck Inländer-Rum lassen sich aber

Bei „Jagatee“, „OrangenPunsch“ und „Waldbeeren Punsch“ vertraut Gautier-Mückstein Geschäftsführer Florian Mückstein nur auf beste Zutaten sowie auf seit 1880 bestehende Rezepturen (Bilder: GautierMückstein/Wilke)

Loser Tee, perfekt portioniert. TEEKANNE selection 1882 im Luxury Cup – das sind 6 Meisterwerke in sichtbarer Premiumqualität. Der Luxury Cup bietet extra viel Raum, damit sich der Tee für maximalen Genuss perfekt entfalten kann. Alle Grün- und Schwarztees dieser Linie sind Fairtrade zertifiziert. Jede Tassenportion ist einzeln aromaversiegelt und somit bis zum Moment der Zubereitung optimal geschützt. Weitere Informationen finden Sie unter www.teekanne-gastro.at

Die TEEKANNE macht den Tee. Seit 1882.

auch Cocktails, diverse Punsch-Sorten und Jagatee hervorragend veredeln. Aber auch in Sachen Punsch ist man mit Gautier Mückstein bestens ausgerüstet: So finden sich in der Produktpalette einige herrlich

winterliche PunschKlassiker wieder. Bereits seit Jahrzehnten stellt Gautier-Mückstein diesen SpirituosenKlassiker nach alter Tradition und nach sehr strengen Qualitätsmaßstäben her. Die genaue Rezeptur ist ein wohl gehütetes Geheimnis des 1880 in Wien gegründeten Familienbetriebs – nur so viel sei gesagt: „Jeder Erzeuger setzt auf eine bestimmte Geschmacksnote. Unsere wird bereits seit Jahrzehnten unverändert beibehalten“, erläutert Florian Mückstein, Geschäftsführer von Gautier-Mückstein. www.gautier-mueckstein.at

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EDLE BRÄNDE

Raffinierte Destillate Das Wort „Spirituosen“ leitet sich vom lateinischen Wort für Geist, „spiritus“, ab. Diese alkoholischen Getränke mit einem Mindestalkoholgehalt von 15 Vol.-% werden bereits seit dem Mittelalter in Europa hergestellt. Je nach den verwendeten Rohstoffen und dem genauen Herstellungsverfahren unterscheidet man eine Vielzahl von Spirituosen: Korn, Whisk(e)y, Wodka, Cognac, Obstler etc. Die Grundprodukte dieser Spirituosen sind dermaßen vielfältig, dass für jeden Gast und jeden Geschmack der passende Brand dabei ist. Gute Gastronomen kennen die Wünsche ihrer Gäste, im Idealfall serviert man jedem Gast das passende Getränk – gerne auch edle Brände aus Meisterhand. Die machen nicht nur als Solitär nach dem Essen eine gute Figur, sondern auch als Zutat zahlreicher Cocktails, die so manchem Abend erst die richtige Würze geben. In unserem Sonderthema präsentieren wir die renommiertesten Marken, die in keiner Bar fehlen dürfen.

(Bild: wandersmann/pixelio.de)

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EDLE BRÄNDE

Geistige Sorten für jeden Anlass

Borco

Die Destillerie Franz Bauer hat im Jahr 1920 damit begonnen, sich mit der Herstellung edler Brände, Schnäpse und Liköre zu beschäftigen. Von der Ernte der Frucht bis zum vollendeten Produkt – all diese Schritte werden als das „Defined Flavour“Verfahren bezeichnet. Dabei umrahmt der hohe Qualitätsanspruch des UnternehMit ihrem mens alle Phasen der Sortiment weiß Herstellung – von der die Destillerie Franz Bauer Anlieferung der Früchin jeder Bar te, der Maischefühbzw. jedem rung, der Destillation, Restaurant zu der Lagerung und der überzeugen Freigabeverkostung bis hin (Bild: Bauer) zur Chargenrückverfolgung. „Es wird ausschließlich im dopund Enzian mit 38 Vol.-%. pelten Brennverfahren destilDie Bestseller im Bereich Liköre präliert. Jedes Destillat bekommt sentieren sich nun in neuem Gewand: mindestens ein Jahr Zeit, um sich vollständig entwickeln zu kön- Die Sorten „Schubi Dubi, Vanillenen und wird dabei in unterschied- Karamel Sahnelikör“ (15 Vol.-%), lichen Edelstahl-, Holz- oder Tonge- „Weichsellikör mit Bierbrand“ (16 fäßen gelagert. Diese Kunst, Kon- Vol.-%) und GoldNüsschen (20 Vol.stanz in jeder Flasche zu erreichen, %) sind in einer attraktiven und handund das seit fast 100 Jahren, machte lichen Miniaturflasche erhältlich und die Destillerie Franz Bauer bekannt“, werden im Verkaufskarton zu je 25 sagt Geschäftsführer Hans-Werner x 20 ml angeboten. www.bauerspirits.at Schlichte. Halle 10, Stand 711 Jede Schladerer-Spezialität wird mit einem Naturkorken verschlossen

(Bild: Schladerer)

Auslese & Sortenreinheit

Nach dem erfolgreichen Relaunch der Schnaps-Range befinden sich seit Kurzem die Neuankömmlinge im Miniatursegment unter der attraktiven Schnaps-Serie. Neben den 1-Liter- und 700-ml-Flaschen ist nun der „Nachwuchs“ im Verkaufskarton zu 20 x 40 ml erhältlich. Folgende Sorten stehen dem Konsumenten zur Auswahl: „Kuss der Haselnuss“ (33 Vol.-%), „Marillen Schnaps“ (36 Vol.%), „Williamsbirnen Schnaps“ (36 Vol.-%), „Obst Schnaps“ 36 (Vol.%), „Himbeer Geist“ (38 Vol.-%)

Allen sortenreinen Schladerer-Bränden ist die eindeutige Herkunft gemein. So stammen die Kirschen für das „Chriesiwässerli“ aus dem Markgräflerland, die roten Williams-Birnen aus dem Rhônetal und die Wildschlehe aus den Karpaten. Die Lagerung der Spezialitäten erfolgt über einen Zeitraum von durchschnittlich drei bis fünf Jahren – ausschließlich im Steintonkrug oder im Holzfass. Vor allem Steinton-Behältnisse gewährleisten dabei einen intensiven Sauerstoffaustausch, schützen das Destillat vor Licht und bieten eine für die Reifung wichtige, gleichbleibende Temperatur. Brände mit einem intensiven, eigenen Charakter werden im Holzfass ausgebaut. Wichtig ist Philipp Schladerer und seinem Team dabei, dass der Holzton nicht die Frucht des Destillats überlagert, weshalb nur ausgewählte Holzsorten zum Einsatz kommen. www.schladerer.de

„St. Petersburg“ limited Neu auf dem deutschen und österreichischen Markt ist die „Russian Standard“-Limited-Edition „St. Petersburg“. Die seit Herbst 2014 bereits im Duty Free erhältliche und daher von vielen schon erwartete Ausstattung ist jetzt auch im Fachhandel sowie in der Gastronomie erhältlich. Die Sonderedition des Russian Standard Original Vodka ist eine Hommage an das reiche kulturelle Erbe von Sankt Petersburg, das auch als „Venedig des Nordens“ bezeichnet wird: Gegründet von Pe- Die limitierte ter dem Großen im Jahr 1703 als prachtvolles Zu- Sonder-Ausstattung „St. hause des Zaren, ist Sankt Petersburg die Heimat Petersburg“ von Russian Standard Vodka. „Die Flasche mit fi- ist nun auch ligranen goldenen Verzierungen auf royal anmutenin der Gastronomie dem Rot reflektiert das barocke Antlitz der Stadt erhältlich und eine hohe Wertschätzung für die russische Hand(Bild: Borco) werkskunst“, erklärt Borco-Marken-Import-Geschäftsführerin Dr. Tina Ingwersen-Matthiesen. www.borco.com

Top Spirit

Royale Würdigung Die Schlumberger-Vertiebstocher bringt mit „Rémy Martin 1738 Accord Royal“ eine Exklusivkreation für Connaisseurs und Genießer nach Österreich. Dieser Cognac wurde zur Ehrung der traditionsreichen Handwerkskunst des Hauses entworfen und ist eine Reminiszenz an einen königlichen Erlass aus dem Jahr 1738, der bereits damals die Qualität des Cognacs aus dem Hause Rémy Martin würdigte. „Der außergewöhnlich sanfte Cognac lässt sich sowohl pur als auch in Cocktails genießen“, sagt Top-SpiritMarketingdirektor Mag. Florian Czink. www.topspirit.at

Der exklusive Cognac „Rémy Martin 1738 Accord Royal“ ist die neue Kreation im Top-SpiritSortiment (Bild: Top-Spirit)

Pfanner

10 Jahre Pfanner-Whisky Im Jahr 2005 hat Walter Pfanner seinen ersten Single-Malt-Whisky gebrannt – den ersten Vorarlbergs. Nun zum 10-jährigen Jubiläum präsentiert er zwei neue Kreationen: einen Single Malt Single Barrel aus dem P.X.Sherry Cask No.17 und einen Single Malt x-peated – beide in limitierter Auflage. www.pfanner-weine.com

Der Vorarlberger Whisky-Pionier Walter Pfanner samt Familie und den beiden Sondereditionen Pfanner Single Malt/Single Barrel No.17 und Single Malt x-peated (Bild: Pfanner) GASTRO 11/2015 129