"JUDÍAS DE EL BARCO DE ÁVILA"

SUBDIRECCIÓN GENERAL DEL I. N. D. 0. M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N DENOMINACIÓN ESPECÍFICA "JUDÍ...
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M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N

DENOMINACIÓN

ESPECÍFICA

"JUDÍAS DE EL BARCO DE ÁVILA"

EXPEDIENTE DE SOLICITUD DE REGISTRO De acuerdo a lo establecido en el artículo 4 del Reglamento (CEE) 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de Origen de los productos agrícolas y alimenticios.

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EXPEDIENTE DE LA DENOMINACIÓN ESPECÍFICA "JUDÍAS DE EL BARCO DE ÁVILA"

A) NOMBRE DEL PRODUCTO Denominación Específica "Judías de El Barco de Ávila".

B) DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Judías secas separadas de la vaina procedentes de las plantas de la familia de las leguminosas, especie "Phaseolus vulgaris, L", de las variedades "blanca redonda", "blanca riñon", "morada larga", "morada redonda", "arrocina" "planchada" y "judión de Barco", enteras y destinadas a consumo humano. Las características morfológicas de cada una de estas variedades en cuanto al color, forma y tamaño del grano son: - Blanca redonda: Color: blanco Forma: elíptica y llena Tamaño: medio, unos 160 granos / 100 gr. de semilla - Blanca de riñon: Color: blanco Forma: oblongo, recta y medio llena Tamaño: medio, unos 169 granos / 100 gr. de semilla - Morada larga: Color: púrpura oscuro Forma: arriñonada, larga y aplanada Tamaño: medio, unos 150 granos / 100 gr. de semilla - Morada redonda: Color: púrpura oscuro Forma: esférica y semillena Tamaño: mediano, 270 granos / 100 gr. de semilla

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- J u d i ó n de B a r c o : Color: blanco Forma: oblondo y l a r g a Tamaño: g r a n d e , u n o s 100 g r a n o s / 100 g r . d e semilla -

Planchada: Color: Blanco Forma: a r r i ñ o n a d a , corta y a p l a n a d a Tamaño: mediano, u n o s 170 g r a n o s / 100 g r . d e semilla

-

Arrocina: Color: Forma:

Blanco esférica

Tamaño: p e q u e ñ o , u n o s 400 g r a n o s / 100 g r . d e semilla Las j u d í a s de e s t a s v a r i e d a d e s d e b e n p r e s e n t a r s e e n el m e r c a d o : -

Enteras

- S a n a s , e x e n t a s de mohos, i n s e c t o s y p a r á s i t o s - E x e n t a s de olores y / o s a b o r e s e x t r a ñ o s - En u n e s t a d o tal q u e les permita s o p o r t a r la manipulación, t r a n s p o r t e y r e s p o n d e r a las e x i g e n c i a s comerciales en el l u g a r de d e s t i n o . Las j u d í a s p r o t e g i d a s s e r á n de las c a t e g o r í a s comerciales: " E x t r a " y " I " .

C) ZONA GEOGRÁFICA La zona de p r o d u c c i ó n s e e n c u e n t r a s i t u a d a al s u r o e s t e de la p r o v i n c i a d e Ávila. Limita al n o r t e con la comarca a g r a r i a de Ávila, al e s t e con las comarcas d e G r e d o s y Valle del T i é t a r de e s t a misma p r o v i n c i a al s u r con las p r o v i n c i a s de Toledo y C á c e r e s y al O e s t e con las p r o v i n c i a s de C á c e r e s y Salamanca. Coincide e s t a zona de p r o d u c c i ó n con la comarca agrícola denominada B a r c o d e Á v i l a - P i e d r a h i t a , e x t e n d i é n d o s e además al pueblo de El Tejado de la p r o v i n c i a

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de Salamanca, limítrofe a e s t a comarca y con las mismas c a r a c t e r í s t i c a s agroclimáticas. Esta comarca c o n s t i t u y e u n valle limitado al s u r p o r la S i e r r a de Gredos y al n o r t e p o r las t i e r r a s a l t a s d e Castilla-León. La s u p e r f i c i e total de la zona es de 116.351 H a s . , d e las q u e 114.253 c o r r e s p o n d e a la provincia de Ávila y 2.098 H a s . a la de Salamanca. La s u p e r f i c i e d e d i c a d a al cultivo de las judías s e c a s e s d e 1.000 H a s . La zona de elaboración y e n v a s a d o coincide con la zona d e p r o d u c c i ó n . D) ELEMENTOS QUE PRUEBAN QUE EL PRODUCTO ES ORIGINARIO DE LA ZONA Los elementos q u e p r u e b a n q u e las j u d í a s son o r i g i n a r i a s d e e s t a zona s o n : - Características del producto: Las j u d í a s de e s t a zona p r e s e n t a n u n a s c a r a c t e r í s t i c a s r e s e ñ a d a s en el a p a r t a d o c o r r e s p o n d i e n t e a la d e s c r i p c i ó n del p r o d u c t o , q u e le r e l a c i o n a n con s u medio n a t u r a l , con las condiciones d e cultivo y o b t e n c i ó n . E s t a s c a r a c t e r í s t i c a s no son s u f i c i e n t e s p a r a g a r a n t i z a r s u o r i g e n ya q u e sólo los c o n s u m i d o r e s de la zona o los más h a b i t u a d o s a s u consumo i d e n t i f i c a r á n el p r o d u c t o y lo relacionarían con el mismo, p o r lo q u e dicho o r i g e n ha de i r avalado. - Controles y certificación: Son el elemento fundamental q u e avalan el o r i g e n del p r o d u c t o . c o n s t i t u i d o s p o r los s i g u i e n t e s p r o c e s o s :

Están

1. - Las j u d í a s p r o c e d e r á n de p l a n t a c i o n e s i n s c r i t a s s i t u a d a s e n la zona de p r o d u c c i ó n y d e las v a r i e d a d e s a u t o r i z a d a s . 2 . - Las p r á c t i c a s de c u l t i v o , en las plantaciones i n s c r i t a s , s e r á n las a u t o r i z a d a s p o r el Consejo R e g u l a d o r .

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3 . - Las judías se manipularán en industrias inscritas y bajo el control de los i n s p e c t o r e s autorizados por el Consejo. 4 . - Las judías se envasarán en industrias, situadas en la zona de producción, que reúnan las condiciones establecidas y que previamente hayan sido inscritas. 5 . - Las judías s e someterán a aquellos análisis que el Consejo estime adecuados a fin de garantizar su calidad. 6. - Solo se envasan y salen al mercado con la garantía de su o r i g e n , avalada con la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador, las judías que s u p e r e n todos los controles a lo largo del p r o c e s o . El número de contraetiquetas entregadas por el Consejo Regulador a la industria envasadora está en función del producto entregado por el agricultor a la industria y de la capacidad de los envases en los que el producto va a s e r comercializado.

E) OBTENCIÓN DEL PRODUCTO Las judías de las variedades autorizadas, han de proceder de las plantaciones inscritas. La recolección mecánica o manual ha de realizarse con esmero, en la época que el Consejo Regulador determine, a fin de que los granos e s t é n maduros. La trilla: Separación del grano de la vaina, mecánica o manual s e realiza cuando el grano está seco y maduro. Limpia: Separación de pajas, semillas e x t r a ñ a s , e t c . Una vez que las judías, con destino a la denominación, s e encuentran en los almacenes o plantas envasadoras han de pasar por un proceso constituido por las siguientes fases:

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- Control de la calidad intrínseca de la materia prima para uniformar los diferentes lotes, incluyendo análisis de cochura. - Limpieza para separar cuerpos extraños por medio de aire y vibración. - Cribado y selección: separación de los granos d e f e c t u o s o s . La selección densimétrica permite eliminar los granos v a n o s , atacados por i n s e c t o s , abortados, e t c . Para la separación de los granos manchados que tienen la misma forma y densidad que los productos sanos s e emplean máquinas electrónicas que examinan los g r a n o s , uno por uno por las dos caras con células foto-eléctricas. - Calibrado: clasificación por tamaños que responde a preocupaciones no e s t é t i c a s sino utilitarias, pues únicamente los granos del mismo tamaño s e cocerán en el mismo tiempo. - Envasado: introducción de las judías en los distintos de e n v a s e s , mediante dosificadoras automáticas o semiautomáticas. - Control de calidad e x t r í n s e c a : para garantizar que los e n v a s e s e s t é n correctos en cuanto a p e s o , materias e x t r a ñ a s , granos con d e f e c t o s , calibre, e t c . , y que cumplen con las tolerancias señaladas en la norma correspondiente. - Etiquetado: colocación de etiquetas y contraetiquetas al e n v a s e . El Consejo Regulador vigila los rendimientos de judías y cataloga las mismas a fin de asignar a éstas la categoría que les corresponde s e g ú n su calidad. Certificada la calidad, el Consejo controla el envasado de judías en almacenes y plantas inscritas y entrega las contraetiquetas numeradas c o r r e s p o n dientes .

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F) VÍNCULO CON EL MEDIO a ) Histórico El cultivo, consumo y comercio de legumbres se encuentra en diferentes e s c r i t o s sobre los distintos pueblos establecidos en la Península Ibérica. Referencias al cultivo de legumbres, por los agricultores h i s p a n o - á r a b e s , s e encuentran en el libro de Agricultura de Abu-Zacaría, escritor sevillano del Siglo XII, en el que se dedican d i v e r s a s partes del texto a las tierras adecuadas para las legumbres, época de siembra, variedades, labores, conservación del grano, etc. El cultivo en esta zona ha sido tradicional, su conocimiento y divulgación s e debe a los propios agricultores que se desplazaban por los alrededores y a grandes distancias a v e n d e r su producto, a la vez que fueron la primera fuente de divulgación del nombre "Barco de Avila" ligado a las judías s e c a s , caracterizadas por e s t o s primeros comerciantes como s u a v e s y de fácil cocción. La Orden de 27 de julio de 1984, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, reconoció, con carácter provisional, la Denominación Específica "Judías de El Barco de Ávila".

b) Natural - Orografía La orografía de esta zona viene determinada por su gran superficie de Sierra, de terrenos bastante quebrado entre los que se alternan b o s q u e s y laderas de p a s t o s , con cultivos de terrazas. Los materiales que forman esta zona están constituidos por rocas í g n e a s . La altitud media de la zona de cultivo se encuentra entre los 600 y los 1.200 metros.

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- Suelos Los suelos de la zona de producción proceden de la degradación de rocas de granitos y g n e i s , predominan por lo tanto los suelos arenosos y á c i d o s , con un pH e n t r e 4 , 5 y 6. Son suelos ligeros y bien constituidos, sin problemas de drenaje, con bajo contenido en calcio y fósforo, contenido variable en nitrógeno y potasio y alto contenido en materia orgánica, lo que les proporciona una buena e s t r u c t u r a . - Clima El clima en la zona e s continental muy acusado, con inviernos f r í o s , suavizado en la zona por la protección de la montaña, favoreciendo el cultivo de legumbres en las laderas soleadas y en el fondo de los valles. La temperatura media e s de 11° C, la máxima absoluta e s de 36° C y la mínima de -10° C. La precipitación media anual es del orden de 400 a 450 mm. - Hidrografía La zona de producción está atravesada por el río Tormes, en s u tramo inicial, y por los afluentes de é s t e , el río Arevalle por la izquierda y el Corneja y Almar por la derecha.

c ) Condiciones de cultivo - Preparación del terreno En la preparación del terreno antes de la siembra s e lleva a cabo una labor de arado, seguida de una de grada (discos) y se completa con otra de grada de g a n c h o , terminando con la preparación del terreno en caballón o plano, s e g ú n la disposición de agua de riego. El abonado es orgánico, con estiércol, bianual, de unos 30.000 K g . / H a .

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- Siembra La siembra se realiza en la segunda quincena de mayo, sembrándose todas las variedades en la misma época. Según el tamaño y peso de la variedad empleada se utilizan de 80 a 110 Kgs/Ha. para conseguir un marco de plantación de 50 cm. de separación entre surcos y 30 cm. entre plantas, lo que da una densidad de 12 plantas por m . 2

La siembra en general está mecanizada, siendo poco significativa la siembra manual o siembra a golpe. En general, el nacimiento de la planta es bueno, por lo que no es necesaria la reposición de marras. - Riego Las aguas empleadas en el riego de las plantas, son aguas superficiales, exentas de cal. La ausencia de cal origina en las judías secas una epidermis más fina y un bajo contenido en oxalato calcico en las paredes de las células cúbicas situadas bajo dicha epidermis. Estas características de la epidermis influyen en el tiempo de cocción, disminuyendo éste de forma considerable. Los riegos se dan en número de siete a ocho y lo más usual es dos en el mes de julio, tres en el de agosto y dos en septiembre. 3

El volumen de agua utilizada es de 3.000 m por Ha. y el método más usado es el llamado "en cadena" que supone unas tomas o "caceras" intermedias para regar el surco en tres o más etapas para conseguir mayor uniformidad y aprovechamiento del agua. - Recolección Recogida del grano una vez que está maduro. La recolección puede ser manual o mecanizada.

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La recolección manual e s mayoritaria y c o n s i s t e en la recolección d e v a i n a a v a i n a , sin a r r a n c a r la mata ( p l a n t a ) , d a n d o u n a mayor calidad al p r o d u c t o . Este tipo de recolección p u e d e r e a l i z a r s e a r r a n c a n d o la mata, s e p a r a n d o p o s t e r i o r m e n t e las v a i n a s . La recolección mecanizada e s minoritaria y s e realiza en d o s f a s e s . En p r i m e r l u g a r a n t e s de la m a d u r e z , u n a s e p a r a d o r a - h i l e r a d o r a siega y a c o r d o n a las matas e v i t a n d o la p é r d i d a de g r a n o s . A los dos o t r e s días u n a r e c o g e d o r a - t r i l l a d o r a s e p a r a los g r a n o s .

G) ESTRUCTURA DE CONTROL El control de la Denominación Específica " J u d í a s de El B a r c o de Ávila" c o r r e s p o n d e a s u Consejo R e g u l a d o r , ó r g a n o profesional formado p o r r e p r e s e n t a n t e s del s e c t o r p r o d u c t o r y e n v a s a d o r y almacenista y c u y a c o n s t i t u c i ó n e s la siguiente: -

Un P r e s i d e n t e Un V i c e p r e s i d e n t e C u a t r o Vocales en r e p r e s e n t a c i ó n del s e c t o r p r o d u c t o r C u a t r o Vocales en r e p r e s e n t a c i ó n del s e c t o r almacenista y e n v a s a d o r Dos Vocales técnicos con especiales conocimientos s o b r e el cultivo y elaboración de j u d í a s s e c a s .

Los vocales del Consejo son elegidos p o r s u f r a g i o , cada c u a t r o a ñ o s , e n t r e los i n s c r i t o s en los c o r r e s p o n d i e n t e s censos del s e c t o r p r o d u c t o r y e l a b o r a d o r respectivamente.

Ámbito de competencias En lo t e r r i t o r i a l : p o r la zona de p r o d u c c i ó n . En r a z ó n de los p r o d u c t o s : p o r los p r o t e g i d o s p o r la Específica en c u a l q u i e r a de s u s f a s e s .

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Denominación

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En razón de las personas: por las inscritos, personas físicas o jurídicas en los diferentes registros. Funciones - Elaborar y controlar los diferentes Registros. - Orientar, vigilar y controlar la producción, acondicionamiento y calidad de las judías protegidas. Los servicios de Control y Vigilancia se realizan por Inspectores habilitados por la Administración corres­ pondiente, que actúan de forma imparcial respecto de los productores y transformadores. - Calificar el producto. - Promocionar y defender la Denominación Específica. - Resolver los expedientes sancionadores por incumplimiento del Reglamento. - Actuar con plena responsabilidad y capacidad jurídica para obligarse y comparecer en juicios, ejerciendo las acciones que le correspondan en su misión de representar y defender los intereses generales de la Denominación Específica.

H)

ETIQUETADO

Las etiquetas comerciales, propias de cada firma comercial inscrita, deben ser aprobadas por el Consejo Regulador. Figurará en ellas obligatoriamente la mención: Denominación Específica "Judías de El Barco de Ávila": Cualquier tipo de envase, en el que se expidan las judías protegidas para consumo irá provisto de precinto de garantía, etiquetas o contraetiquetas numeradas y expedidas por el Consejo Regulador que serán colocadas en el propio

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almacén o p l a n t a e n v a s a d o r a i n s c r i t o s y siempre de forma q u e no p e r m i t a u n a n u e v a utilización de las mismas. Se a d j u n t a c o n t r a e t i q u e t a n u m e r a d a , e n la q u e se r e c o g e el logotipo d e la Denominación Específica.

I) REQUISITOS LEGISLATIVOS NACIONALES - Ley 25/1970, de 2 de diciembre " E s t a t u t o de la Viña, del Vino y d e los Alcoholes". - O r d e n de 27 de julio de 1984, del Ministerio de A g r i c u l t u r a , P e s c a y Alimentación, p o r la q u e se r e c o n o c e , con c a r á c t e r p r o v i s i o n a l la Denominación Específica " J u d í a s de El Barco de Ávila". - O r d e n de 5 de e n e r o de 1989 ( r e c t i f i c a d a ) , del Ministerio d e A g r i c u l t u r a , Pesca y Alimentación, p o r la q u e se a p r u e b a el Reglamento d e la Denominación Específica " J u d í a s de El Barco de Ávila" y de s u Consejo Regulador.

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DENOMINACIÓN E S ^ C I F I C A

"JUDIAS DE E7 ^ A R C O DE AVILA"

DENOMINACIÓN ESPECK CA

"JUDÍAS DE EL BAE

M A P A M U N I C I P A L D E LA P R O V I N C I A D E AVILA VALLADOLID

TOLEDO

O DE ÁVILA" ~

DENOMINACIÓN ESPECÍFICA

"JUDÍAS DE EL BAR^O DE ÁVILA"

M A P A O R O G R A F I C O D E LA PROVINCIA D E AVILA

D E N O M I N A C I Ó N

E S P E C i f T C A

" J U D Í A S

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B A * v C O

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Á V I L A "