Arriba y Abajo

1 DE JULIO DE 2009 Nº 9

Ramón y Cajal, 45 – Fernández Latorre, 116 - 15006 A CORUÑA www.restaurantesmanolito.com - [email protected] - Tlfs.: 981282062 – 981230102 - fax 981153993

Jornadas de la Huerta y del Bonito de Burela

Contenido

Durante el pasado mes de junio, disfrutamos de las

Jornadas de la Huerta. Actualmente desarrollamos las

XII Jornadas del Bonito de Burela, conjuntamente con

otros 25 restaurantes del Club Gastronómico Rías

Jornadas de la Huerta y del Bonito de Burela

1

Rutas de Chantada (1ª parte)

2

Recetas de toda la vida: Menestra de verduras…

3

Suso Blanco invitado a los fogones de “La Vinoteca”

4

Miscelánea de un viaje a Polonia

5

Restaurantes más curiosos del mundo (3ª parte)

6

Y Manolo Souto cumplió 49 + 1…

7

Y después del café un poco de relax…

8

Altas.

La huerta ofrece los famosos pimientos del Padrón (unos pican e outros non) y de Bergantiños (non pica un). Grelos, nabizas, patatas de Coristanco y Bergantiños, con denominación de origen, garbanzos y especias logran combinaciones perfectas en múltiples preparaciones que distinguen a la cocina coruñesa También la huerta renueva los platos. Guisantes y tirabeques dan un toque primaveral a las guarniciones en estos meses estivales. Dentro de las Jornadas del Bonito de Burela, los más exquisitos paladares podrán degustar este rico manjar, elaborado a la brasa, en rollo, al horno, en escabeche blanco, en marmitako, etc. La presentación de los platos puede ser tradicional o con un toque vanguardista y de diseño.

Jornadas del Bonito de Burela 

Jornadas de la Huerta Y Manolo no se escapó de celebrar sus 50 años…   

La complicidad  entre amigos, clientes y compañeros  funcionó a la perfección…  

Restaurantes Manolito

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Rutas de Chantada (1ª parte) Iglesia de San Esteban de Ribas de Miño

En Chantada tienes oportunidad de disfrutar de rutas

paisaje

que

de

conjugan la

monumentos.

ribera,

perfectamente de

la

el

montaña

vistoso y

sus

Estas son algunas de sus rutas: Ruta de los Codos de Belesar Desde las cercanías de la iglesia románica de Santo

Estevo de Ribas del Miño, parte un sendero que, pasando por Galegos, os llevará hasta Diamondi,

Codos de Belesar

otra de las joyas del románico de la comarca del Saviñao. A partir de allí se comienza a bajar por la

traza de la antigua calzada romana. Parte de sus losetas

aún

se

conservan,

y

os

conducirán

mediante un descenso de curvas cerradas los denominados Codos hasta el propio pueblo de

Belesar. La vuelta se realiza por una tranquila carretera al lado del propio río Miño, frente a los hermosos viñedos de San Fiz.

Pazo del Piñeiro

Ruta de la Iglesia de Pesqueiras Salimos de Chantada, dirección a Lugo (N-540) y antes de llegar a la gasolinera, nos desviamos a la derecha en dirección Belesar, tendremos que pasar

por Basán y Merlán y luego dirección San Fiz hasta el Pazo del Piñeiro, que en la actualidad se encuentra restaurado y dedicado a turismo rural.

Partiendo de aquí, durante 1 km., vamos por la carretera secundaria que pasa por el lugar de

Iglesia de Santa María de Pesqueiras

Soilán, giramos por una pista estrecha que nos

conduce hasta Outeiro. Una vez allí, nos dirigimos a la derecha por un estrecho sendero de 300 metros, con precaución, debido a la pendiente y ya

nos encontramos delante de la Iglesia Santa María de Pesqueiras, joya olvidada del románico, que se

encuentra junto al Río Miño, rodeada de un amplio y

hermoso

bosque

de

castaños.

Finalmente

cogemos a la derecha de la iglesia y a unos 500 m. llegamos

al

cruce

con

la

carretera,

que

en

pendiente se dirige a la central hidroeléctrica y al embalse de Belesar.

Presa de Belesar

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Recetas de toda la vida: Menestra de Verduras natural

Personajes ilustres de Chantada (1ª parte) XAVIER COSTA CLAVELL  

Prestigioso  escritor  cuyo  trabajo  puede  ser  visto  y  disfrutado  aún  hoy  en  día.  Hijo  de  padre  gallego  y  madre  catalana,  nació  en  la  chantadina  parroquia  de San Salvador de Asma el 30 de mayo de 1923 y  falleció el 8 de mayo de 2006, a la edad de 82 años.   

Ingredientes  para  cuatro  personas:  Guisante  fresco  0,125  kg.,  judía  verde  fresca  0,125  kg.,  zanahoria  0,100  kg.,  espárrago  verde  ½  manojo,  espárrago  blanco  grueso  natural  4  piezas,  pimiento  natural  rojo  y  verde  0,125  kg.,  salsa  de  tomate natural 2 dcl., jamón ibérico 0,050 kg., sal  y otras verduras de temporada, calabaza a gusto.   

Seleccionamos  las  hortalizas,  limpiamos,  lavamos  y troceamos (menos los guisantes)   

Cocemos  en  agua  hirviendo  sin  sal,  por  separado  (no  todas  tienen  la  misma  composición  y  por  tanto  el  mismo  tiempo  de  cocción).  Si  tenemos  cocedero  las  metemos  en  bandejas  perforadas  por separado a 119º C, entre uno y tres minutos.   

Seguidamente  se  refrescan  en  agua  helada  para  cortarles la cocción y mantenerle la pigmentación  (color atractivo a la vista).   

Elaboración  de  la  menestra:  en  un  recipiente  de  material  inalterable  se  saltea  el  jamón  con  un  poco  de  ajo  y  el  aceite,  agregamos  un  poco  de  caldo de espárragos, el tomate y reducimos.   

Añadimos  las  verduras  y  levantamos  hervor  para  darle temperatura de regeneración y servicio.   

Se presenta en plato hondo con espárrago blanco,  huevo duro y crujiente de jamón.           

Entre  los  años  50  y  59  colaboró  con  varios  periódicos  gallegos,  siendo  corresponsal  en  Barcelona  y  Madrid.  También  mantuvo  contactos  con  la  revista  catalana  "Serra  d'Or"  y  el  diario  "La  Vanguardia".  Fue  un  personaje  que  recorrió  numerosos  kilómetros  por  todo  el  mundo.  Visitó  Bélgica  y  Holanda,  Suiza,  Francia,  Portugal,  Argentina  y  Marruecos.  Como  muchos  de  estos  países  fueron  receptores  de  emigrantes  gallegos,  Costa  Clavell  aprovechó  para  examinar  la  realidad  de  este  grupo  demográfico  sobre  el  que  escribió  varias  crónicas.  Son  numerosas  las  obras  que  escribió,  destacamos  algunas:  "Los  últimos  días  de  la República", "La Voz", "A rouca gorxa do meu ser",  etc.    

Colaboró con el diario gallego “Galicia Hoxe” donde  se  encargaba  de  redactar  una  columna  cuyo  contenido  trataba  sobre  varios  temas.  Compartió  papel  en  este  diario,  con  personajes  de  la  talla  de  Pilar Cernuda o José de Cora. 

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Restaurantes Manolito

Suso Blanco, invitado a los fogones del Restaurante La Vinoteca, amenizando “Una cena cantada” de El Café de la Ópera de Madrid En los entrantes, el palpitante 'Dúo de Lakmé';

Suso Blanco ya trabajó hace dos décadas en el

pensiero' y el festivo 'La donna e mobile'; y el

amigo Pablo Rodríguez para fusionar en la carta

con 'La Revoltosa' para brindar con cava y una

algas, erizo y zamburiñas. «La fusión la permiten los alimentos y donde son de calidad es fácil”, comentó Suso.

como primero y segundo platos el intenso 'Va

colofón a una velada inolvidable en los postres enorme sonrisa al son de la 'Traviata' en un fin

de fiesta que se alargó con varias sorpresas.

Balneario de Arnedillo, y se unió a su vecino y la comida gallega y la riojana, innovando con

Decenas de vecinos de Arnedillo y de toda la comarca y amigos y aficionados llegados desde Navarra,

Madrid,

Alicante

y

Granada

han

saboreado este fin de semana la sexta edición

de la original propuesta 'Una cena cantada', a cargo de los famosos camareros-cantantes de El

Café de la Ópera de Madrid en el restaurante La Vinoteca de Arnedillo. En las cenas del viernes y

sábado y en la comida del domingo, La Vinoteca acogió esta cita consolidada que el público

espera como una fiesta especial antes de Semana Santa.

En un maridaje muy especial, como el que sirve El Café de la Ópera en su local en Madrid frente

al Teatro Real, el público pudo degustar el menú

Cocineros y amigos,   Suso Blanco y Pablo Rodríguez 

preparado por La Vinoteca a la par que las

vibrantes voces de las soprano Akemi Alfonso, Chantal García y Felicidad Farag; de los tenores José Antonio Moreno y Ricardo Bernal; y el

barítono Jorge Páez, acompañados por Eduardo

Ernand al piano. Y el público se emocionó al

sentir a escasos centímetros vibrar sus voces en piezas

clásicas

de

la

lírica

aliñadas

con

bastantes sorpresas para dar algo diferente y nuevo a un público fiel. Carta riojana y gallega Junto a las novedades y sorpresas en el repertorio, esta sexta edición de 'Una cena cantada' contó con un invitado a los fogones, con la maestría de Suso Blanco, el jefe de cocina de nuestro Restaurante.

El público sintió a unos centímetros las poderosas voces  del elenco de cantantes de El Café de la Ópera 

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Miscelánea de un viaje a Polonia… Fátima Barral en Polonia    Nuestra amiga Fátima Barral, de la Agencia de Viajes Barral,  aparte de aportar su granito de arena para que nuestra Torre  de Hércules fuera nombrada “Patrimonio de la Humanidad”  por la Unesco, nos trajo de Polonia una receta típica de allí,  los  Pierogi,  una  especie  de  raviolis  polacos  en  forma  de  empanadillas:  es  una  receta  que  se  extendió  por  todo  el  oriente  europeo  y  en  realidad  por  todo  el  mundo  (son  muy  apreciados  en  Estados  Unidos).  En  Hungría,  por  ejemplo,  es  un plato típico en las bodas. Muchas gracias por el sugerente  viaje y las sugerentes empanadillas, Fátima…      INGREDIENTES:    Para la pasta:    •  Harina ,   •  1 Huevo,   •  Sal   •  Agua    Para el relleno:    •  ¼ kg. de carne picada (mitad de cerdo)  •  1 cebolla  •  Aceite  •  Pimienta negra  •  1 huevo 

Calle en Breslavia 

  ELABORACIÓN:    Se hace la pasta con harina, 1 huevo, sal y agua templada en  la cantidad necesaria para hacer una pasta. Luego se estira y  se corta en círculos de poco grosor.     En  una  sartén  se  fríe  la  cebolla  y  luego  se  echa  la  carne  picada  y  el  huevo.  Al  final  se  añade  pimienta  negra  y  sal.  Después colocaremos el relleno en el medio y se aplastan los  bordes dándoles un aspecto de media luna. Luego  se echan  estas  empanadillas  en  agua  hirviendo  con  sal  y  se  sacan  en  apenas 20 segundos.    Los Pierogi, tanto se pueden tomar como aperitivo como de  postre,  dependiendo  del  relleno,  puede  ser  de  arándanos,  col y setas, en fin lo que nuestro paladar desee. 

Casa natal de Federick Chopin

Palacio de la Cultura y Ciencia, regalo de Stalin a Varsovia

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Restaurantes más curiosos del mundo (3ª parte)… 1

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Como  en  los  anteriores  Boletines  nº  4  y  nº  6, de  nuevo  ofrecemos a nuestros amigos, una amplia representación de  distintos  y  pintorescos  restaurantes  del  resto  del  mundo,  que por sus características, cocina aparte, llaman la atención  por su peculiaridad…   1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Restaurante Caníbal (Japón)  Restaurante Condón (Thailandia)  Restaurante Oscuro (China)  Restaurante Médico (Taipei)  Restaurante Modern Toilet (Japón)  Restaurante Militar (Líbano)  Restaurante en el Cielo (Bélgica) 

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Y Manolo Souto cumplió 49 + 1…

 

Quien lo ha visto y quien lo ve…, el  29 de junio de 1959, Manolo Souto  Linares  vino  a  este  mundo  entrando  por  Chantada  a  la  derecha, para, aficiones deportivas  y  deportivistas  al  margen,  dedicarse  al  mundo  hostelero  en  La  Coruña,  tras  los  pasos  de  Manolito  Souto  y  Guadalupe  Linares.    

Flamante  115º  puesto  del  ranking  de la Federación Galega de Padel y  mecenas  del  “Restaurante  Manolito”  Fútbol  Sala,  Manolo  siempre  se  ha  distinguido  por  el  apoyo  y  la  práctica  de  distintas  modalidades deportivas.   

Sus  amigos  de  toda  la  vida  le  dedicaron  (previo    y  elaborado  engaño) un merecido homenaje.   

Sigue  así  por  muchos  años  más,  Manolo,  pero  cuidado  con  las  celebraciones, porque algún colega  te ha girado el rótulo…   

MANOLO, CUÉNTANOS COMO PASÓ…

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Y después del café, un poco de relax… 1

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CRUCIGRAMA La solución en el próximo nº 10    Nico: tienes de plazo para  resolverlo hasta el 1 de  septiembre 

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HORIZONTALES  1. Actriz norteamericana, ya fallecida, que fue la encarnación de la mujer despótica en el cine ‐dos palabras‐.   2. Tiranos, dictadores. Guardia Municipal.   3. Dícese de la persona que vive durante un mismo período de tiempo que otras ‐fem.‐. Anillo rígido.   4. Apropiada, capaz. Torre de la mezquita desde la cual llama el almuédano a los fieles.   5. Aféresis de anea. En los coches de Orense. Capa que cubre la tierra y que nos protege de los rayos ultravioletas del  sol ‐en los sitios donde no tiene agujeros‐.   6. Interjección de dolor. Apretadas, aplastadas.   7. El río más largo de Europa. Ajada, estropeada.   8. Aceptas una responsabilidad. Entres en un lugar.     VERTICALES  1 3 1. Porción de humo que se tiene en la boca al fumar.   7 2. Poemas extensos, de asuntos heroicos.   3. Artimaña para lograr algún intento, engaño. Político birmano nacido en 1907.   4. Órgano glanduloso que segrega la leche en las hembras de los mamíferos. Onomatopeya que expresa un golpe.   5. Ni esta ni aquella. Universo.   6. Regalareis algo.   7. Criba grande para aventar el trigo. Negación.   8. Percibamos con los ojos.   9. Internacional Socialista. Levantara la bandera.   10. Polos positivos de los generadores eléctricos.   11. Color rojo oscuro.   12. Encantadoras, tiernas. 

Edita: Lupe Souto Linares Maqueta: JEMAHI, S.L.