Inhalt Breakfast & More ° ° ° °
Breakfast Vital...............................................................................................................................................................................16 Power Breakfast.............................................................................................................................................................................19 Happy Morning..............................................................................................................................................................................20 Sweet Kick......................................................................................................................................................................................23
Soup & Co ° ° ° ° ° °
Tomaten-Kokossuppe.....................................................................................................................................................................40 Kürbis-Ingwersuppe.......................................................................................................................................................................43 Tom Ka Gai...................................................................................................................................................................................45 Gazpacho Andaluse.......................................................................................................................................................................46 Chili con Carne..............................................................................................................................................................................48 Kartoffelgulasch............................................................................................................................................................................51
Sandwich & Snack ° ° ° °
4
Caprese Classico.............................................................................................................................................................................28 Fresh Feeling..................................................................................................................................................................................31 Spanish Affair................................................................................................................................................................................33 Veggi Orient...................................................................................................................................................................................34
Salate ° ° ° °
Waldpilz-Salat.............................................................................................................................................................................. 57 Avocado-Salat...............................................................................................................................................................................58 Schweizer Wurstsalat....................................................................................................................................................................60 Brainfood-Salat.............................................................................................................................................................................63
5
Lunch & Dinner ° ° ° ° ° °
Beef Tartar................................................................................................................................................................................... 72 Russisches Ei................................................................................................................................................................................ 75 Thunfisch Sashimi........................................................................................................................................................................ 76 Schaschlik.................................................................................................................................................................................... 79 Pork Bangkok Style...................................................................................................................................................................... 80 Dorade mit Fenchel....................................................................................................................................................................... 83
Burger ° ° ° °
Bella Italia................................................................................................................................................................................... 88 Double Cheese Burger................................................................................................................................................................... 91 Blue Valentine.............................................................................................................................................................................. 92 Falafel Burger.............................................................................................................................................................................. 95
sweets °. Sweet America............................................................................................................................................................................. 100 °. Verry Berry.................................................................................................................................................................................. 103 °. Banana Boat............................................................................................................................................................................... 104 °. Boosted Nuss-Nougat-Creme......................................................................................................................................................... 106
chef ' s editions Chef Oliver Scheiblauer °. Great Peak................................................................................................................................................................................... 112 °. Pork Royal................................................................................................................................................................................... 115 °. Teared Pork................................................................................................................................................................................. 116 °. Big Beef Ribs................................................................................................................................................................................ 119 Daily Deli °. Pulled Beef à la Gulasch............................................................................................................................................................... 120 °. Hellmann's Taste......................................................................................................................................................................... 123
6
7
Auf meinen kulinarischen
- Eat the Ball® passt immer. Das Spiel
Kochen und Essen sind die essentiellsten
Rundreisen durch die Landschaften
mit Konsistenzen und Füllungen in
aber vielleicht auch schönsten und
internationaler Küchen hat es mir
Abstimmung mit dem Brot einer neuen
sinnlichsten Beschäftigungen dieser
am meisten Spaß gemacht mit den
Generation, lässt jedes kreative Kochherz
Welt. Damit auch noch beruflich Spaß
qualitativ hochwertigsten Produkten
höher schlagen!
haben zu dürfen, ist ein wunderbares
arbeiten zu dürfen.
Eat the Ball setzt auf beste,
Erlebnis, für das ich dankbar bin.
®
natürliche Zutaten und lange Frische Ein feiner Geruch, eine einzigartige
- für mich Handlungsauftrag dies
Konsistenz oder ein unvergleichlicher
bei allen Belegen und Füllungen zur
Geschmack: Die Qualität des
Maxime zu erheben.
Mit kulinarischen Grüßen!
Produktes und vor allem der Respekt davor standen bei mir immer im
In einem bislang als langweilig
Vordergrund. All diese intensiven
abgestempelten Segment wie Brot,
Eindrücke kann ich nun bei
kann man von sonst keinem Produkt
Harry Albel
Eat the Ball® einbringen!
einen derart umfangreichen und
Eat the Ball® Head of Food Design
flexiblen Einsatzbereich erwarten! Egal, ob süß, sauer oder sogar
Kochen mit Brot. Brotzeit 2.0.
experimentell, ein cooles Sandwich
Eine neue Küche ist geboren ...
oder der hippige Burger Deluxe, zum Frühstück, Brunch oder Barbecue
8
eat smart, feel good
9
breakfast & More ° Breakfast Vital ° Power Breakfast ° Happy Morning ° Sweet Kick
Breakfast vital Zutaten für 4 Personen ® ° Eat the Ball ................................................ 4 Stk ° Gemüsesticks ........................ nach Belieben
Curry-Ei-aufstrich mit Jungzwiebeln ° ° ° ° ° ° ° °
Eier ................................................................... 6 Stk Topfen ............................................................... 4 EL Sauerrahm .................................................... 2 EL Joghurt............................................................ 2 EL Curry Pulver................................................. 2 EL Jungzwiebeln ................................ 2 Stangen Limettensaft ................... nach Geschmack Salz & Pfeffer ................ nach Geschmack
Liptauer ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
Topfen .............................................................. 5 EL Butter weich ................................................. 2 EL Sauerrahm ................................................... 2 EL Zwiebel klein .............................................. 1 Stk Knoblauch ............................................... 1 Zehe Paprika rot klein ..................................... 1 Stk Essiggurke ................................................... 2 Stk Kapern ............................................................ 1 TL Paprikapulver scharf............................... 2 EL Tomatenmark............................................... 1 TL Senf..................................................................... 1 TL Kümmel gem. ................ nach Geschmack Salz & Pfeffer ................ nach Geschmack
16
Zeit
Schwierigkeit
30 min
Schafskäse-SchnittlauchAufstrich ° ° ° ° ° ° °
Schafskäse .................................................... 6 EL Joghurt............................................................ 2 EL Olivenöl........................................................... 1 EL Schnittlauch................... nach Geschmack Knoblauch ............................................. ½ Zehe Salz & Pfeffer ................ nach Geschmack Limettensaft ................... nach Geschmack
Zubereitung Eiaufstrich: Eier hart kochen und abschrecken. Die kalten, gekochten Eier schälen und fein hacken. Die Jungzwiebeln in dünne Scheiben schneiden, mit den restlichen Zutaten und den gehackten Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und im Kühlschrank kaltstellen. Zubereitung Liptauer: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika, Essiggurken und Kapern in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit den restlichen Zutaten gut vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Im Kühlschrank kaltstellen. Zubereitung Schnittlauchaufstrich: Den Schafskäse mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Joghurt und Olivenöl glattrühren. Mit den Gewürzen und dem fein gepressten Knoblauch abschmecken und nach Belieben Schnittlauch dazu geben.
Tipp: Nicht zu viel Schnittlauch sonst wird der Aufstrich zu scharf. B R E A K FA S T & M O R E
Power Breakfast Zutaten für 4 Personen ° ° ° °
Eat the Ball® Eier Beinschinken Butter
4 Stk 8 Stk 8 Scheiben nach Geschmack
Zeit
Schwierigkeit
10 min
Zubereitung: Eat the Ball® auseinander schneiden und mit Butter bestreichen. Den Beinschinken in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten und die Eier darauf schlagen. Beinschinken und Eier je nach gewünschter Konsistenz braten. Beim Servieren Salz, Pfeffer und eventuell frischen Schnittlauch darüber geben. Guten Appetit!
tipp: Schmekt auch perfekt mit Speck.
B R E A K FA S T & MOR E
19
Happy Morning Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° °
Eat the Ball® Gemüse Ei Omelette Kräuterfrischkäse Rucola Parmesan
Frischkäse Crème fraîche Frischer Kräutermix Salz & Pfeffer
Ei Sahne Paprika Jungzwiebel Champignons Cherry Tomaten Petersilie Salz & Pfeffer
20
30 min
Zubereitung Omelette: Das Gemüse klein schneiden. Eier mit der Sahne und gehackter Petersilie verrühren und würzen. Vier Ringe mit einem Durchmesser von 10 cm beölen und in eine Pfanne geben. Zuerst je einen Löffel von der Gemüsemischung in jeden Ring geben und kurz anrösten lassen. Die Eimasse auf die 4 Ringe aufteilen und einen Deckel darauf geben. Bei mittlerer Hitze durchgaren bis das Omelette schön souffliert ist. Vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen, Ringe entfernen und wenden.
3 EL 1 EL 1 EL nach Belieben
Zubereitung:
Gemüse Ei Omelette ° ° ° ° ° ° ° °
Schwierigkeit
4 Stk 4 Stk 4 EL 1 Handvoll Nach Belieben
Kräuterfrischkäse ° ° ° °
Zeit
6 Stk 2 EL ¼ Stk 1 Stk 4 Stk 4 Stk nach Belieben nach Belieben
Die Eat the Ball® auseinander schneiden und antoasten. Auf beide Seiten etwas Kräuterfrischkäse geben und verstreichen. Auf die untere Hälfte Rucola, das Gemüse Ei Omelette darauf legen und mit fein gehobeltem Parmesan je nach Geschmack verfeinern. Deckel darauf geben und der Tag kann mit einem leckeren, energiespendenden Frühstück beginnen. Guten Appetit!
B R E A K FA S T & M O R E
sweet kick Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Marillen Marmelade .............................. 4 TL Frischkäse ..................................................... 2 TL Vanille Zucker ....................................... 1 Prise Nutella ............................................................ 4 TL Marillen ....................................................... 4 Stk Cerealien ........................................................ 4 EL
Zeit
Schwierigkeit
10 min
Zubereitung: Die Marillen Marmelade und den Frischkäse vermischen und mit etwas Vanillezucker abschmecken. Eat the Ball® auseinander schneiden und auf eine Seite den Marillen Frischkäse und auf die andere Seite die Nutella streichen. Die Marille in kleine Spalten schneiden und auf das Nutella legen. Die Cerealien darüber streuen und den Deckel mit dem Marillen Frischkäse darauf geben.
tipp: Auch mit anderem Obst hervorragend kombinierbar.
B R E A K FA S T & MOR E
23
24
S A N D W IC H & S N A C K
S A N D W IC H & S N A C K
25
Sandwich & Snack ° Caprese Classico ° Fresh Feeling ° Spanish Affair ° Veggi Orient
26
S A N D W IC H & S N A C K
S A N D W IC H & S N A C K
27
Caprese Classico Zutaten für 4 Personen ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Tomaten .................................. 4 x 2 Scheiben Mozzarella ............................ 4 x 2 Scheiben Rucola .............................................. 1 Handvoll
pesto ° ° ° ° ° ° ° °
Basilikum ...................................... 1 Handvoll gezupfte Blätter Parmesan ................................ nach Belieben Olivenöl ............................................... 1/8 Liter Parmesan ................................ nach Belieben Olivenöl ............................................... 1/8 Liter Knoblauch ..................................................... 2 EL Pinienkerne ........................................... ½ Zehe Salz & Pfeffer ........................ nach Belieben
Zeit
Schwierigkeit
10 min
Zubereitung Pesto: Basilikum, Olivenöl, geröstete Pinienkerne, geriebenen Parmesan und Knoblauch mit einem Stabmixer mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitung Caprese Classico: Eat the Ball® auseinander schneiden und beide Seiten mit dem fertigen Basilikum-Pesto bestreichen. Auf die untere Hälfte Rucola geben und mit Tomate und Mozzarella belegen. Leicht würzen und das Eat the Ball®-Oberteil darauf legen. Fertig ist der Veggie Klassiker. Guten Appetit!
tipp:
Frisches Basilikum dazu und man fühlt sich wie in Italien.
28
S A N D W IC H & S N A C K
S A N D W IC H & S N A C K
29
Fresh Feeling Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® Räucherlachs Frühlingslauch Bunter Quinoa Rucola Crème fraîche
Zeit
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung Quinoa-Salat: 4 Stk 8 Scheiben 4 Stk 8 EL 1 Handvoll 2 EL
Den Quinoa im gesalzenen Wasser kochen, absieben und ausdampfen lassen. Bunten Paprika, Cherry Tomaten und Stangensellerie fein würfelig schneiden und unter den Quinoa mischen. Alle restlichen Zutaten dazu und mit den Gewürzen abschmecken. Eine halbe Stunde ziehen lassen.
Zubereitung:
Bunter Quinoa-Salat ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
8 EL Quinoa gekocht 2 EL Paprika bunt gemischt 4 Stk Cherry Tomaten 1 Stange Stangensellerie 3 EL Tomatensaft 2 EL Crème fraîche kleine Handvoll Petersilie 2 EL Olivenöl nach Belieben Salz & Pfeffer 1 Dash Weißer Balsamico
Eat the Ball® auseinander schneiden und toasten. Auf die untere Hälfte etwas Crème fraîche streichen und den Rucola darauf legen. Danach den Räucherlachs darauf geben und mit dem bunten Quinoa-Salat toppen. Hier kann man kleine Nockerl formen. Den Frühlingslauch in der Hälfte auseinander schneiden und in einer Pfanne anbraten. Den gebratenen Frühlingslauch drapieren, Deckel drauf und fertig ist ein leckerer gesunder Snack. Hier passt auch sehr gut Kresse zum Dekorieren dazu. Guten Appetit!
S A N D W IC H & S N A C K
31
Spanish affair Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® Serrano-Schinken Paprikacreme Gegrillter Thai-Spargel Manchego Rucola
32
S A N D W IC H & S N A C K
Paprikaschoten Charlotten Knoblauch Tomatenmark Gemüsefond Olivenöl Sweet-Chilli-Sauce Weißwein Salz & Pfeffer Piment d'Espelette
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung Paprikacreme: 4 Stk 8 Scheiben 8 EL 12 Stk 8 Scheiben 1 Handvoll
Charlotten schälen, schneiden und in einem Topf mit Olivenöl und Knoblauch andünsten. Geschnittenen Paprika dazugeben und langsam vor sich hin rösten lassen. Mit Tomatenmark tomatisieren und mit Gemüsefond und Weißwein ablöschen. Alle restlichen Zutaten dazugeben und einköcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, mit einem Stabmixer fein pürieren. Final noch mit den Gewürzen abschmecken und kaltstellen. Zubereitung:
Paprikacreme ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
Zeit
3 Stk 2 Stk 1 Zehe 1 TL 1/8 l 2 EL 1 EL 1 Dash nach Belieben 1 Prise
Eat the Ball® auseinander schneiden, antoasten und beide Seiten mit der Paprikacreme bestreichen. Auf die untere Hälfte Rucola, Serrano-Schinken und geschnittenen Manchego drapieren. Den Thai-Spargel in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, würzen und auf den Manchego legen. Deckel auflegen und genießen. Guten Appetit!
S A N D W IC H & S N A C K
33
Veggi Orient Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Smokey Hummus....................................... 8 EL Petersilpesto.................................................. 4 EL Roter Paprika............................... 8 Scheiben Gartenkresse...........................nach Belieben Karotten julienne........................1 Handvoll
smokey hummus ° ° ° ° ° ° ° ° °
Kichererbsen ............................................. 100 g Karotten......................................................... 3 Stk Zwiebeln ....................................................... 2 Stk Lorbeer........................................................ 2 Blatt Gemüse Fond ........................................ ½ Liter Salz & Pfeffer.........................nach Belieben Smokey Curry............................................... 1 EL Limette .......................................................... 1 Stk Olivenöl ...................................... Nach Bedarf
Zeit
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung: Die Kichererbsen 1 Tag in Wasser einweichen. Karotten und Zwiebel schälen und grob schneiden. In einem Topf mit etwas Olivenöl langsam anrösten. Smokey Curry dazu und weiter rösten. Mit Gemüsefond aufgießen und die eingeweichten Kichererbsen dazu geben. Lorbeer, Salz und Pfeffer dazu geben und die Erbsen bei niedriger Stufe weichkochen. Die weichgekochten Kichererbsen mit dem Gemüse aufmixen und mit Olivenöl zu einer feinen Creme montieren. Die gezupfte Petersilie mit Parmesan, gerösteten Pinienkernen, Knoblauch, Salz und Pfeffer fein mixen. Eat the Ball® auseinander schneiden. Die untere Hälfte mit dem Smokey Hummus bestreichen und Paprikastreifen darauf legen. Das Pesto darüber träufeln und Parmesan fein darüber hobeln. Mit Gartenkresse verfeinern und zusammenklappen. Kann natürlich auch als Shared Solution offen genossen werden. Eat smart, feel good!
Petersilpesto ° ° ° °
Petersilie ......................................... 1 Handvoll Parmesan......................................................... 30 g Pinienkerne .................................................. 20 g Knoblauch.................................................. 1 Zehe
34
S A N D W IC H & S N A C K
S A N D W IC H & S N A C K
35
36
SOUP & CO
S OU P & C O
37
Soup & Co ° Tomaten-Kokossuppe ° Kürbis-Ingwersuppe ° Tom Ka Gai ° Gazpacho Andaluse ° Chili con Carne ° Kartoffelgulasch
38
SOUP & CO
S OU P & C O
39
Tomaten-KokosSuppe Zutaten für 4 Personen ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Tomaten Kokossuppe .................. 4 Portion Garnelenspieß ................................. 4 Stk à 3 Wakamesalat .............................................. 8 EL
Zeit
Schwierigkeit
45 min
Wakamesalat ° ° ° ° °
Wakamesalat TK .................................. 1 Pkg Sesam weiß................................................... 1 TL Sesam schwarz .................................... 1 TL Sesamöl .................................................. 1 EL Sweet Chili Sauce ............................... 2 EL
Tomaten-Kokossuppe Zubereitung: ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
Tomatenpulp .................................................. ½ l Tomatenmark ............................................. 2 EL Honig ............................................................... 1 TL Cherry Tomaten ................................. 1 Tasse Zwiebeln ....................................................... 2 Stk Kokosmilch ...................................................... ¼ l Créme fraîche .............................................. 2 EL Balsamico ................................................ 1 Dash Salz & Pfeffer ....................... nach Belieben Chilipulver ............................. nach Belieben Ingwerpulver ........................................... 1 Msp
Zwiebeln schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anrösten. Geviertelte Cherry Tomaten dazu und weiterrösten. Mit Tomatenmark tomatisieren und noch etwas rösten. Danach mit dem Tomatenpulp ablöschen und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Alle restlichen Zutaten dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Passierstab fein mixen und passieren. Die Garnelen am Rücken aufschneiden und putzen. Das Zitronengras zu einem Spieß schnitzen und je 3 Garnelen aufspießen. Würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl beidseitig ca. 5 Min. braten. Wakamesalat auftauen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Zur Tomaten-Kokossuppe die gebratenen Garnelenspieße auf dem Wakamesalat reichen und einen Eat the Ball® dazu genießen.
Garnelenspieße
Guten Appetit!
Garnelen 8/12 ............................................. 12 Stk Zitronengras ........................................ 4 Stangen Zitronenpfeffer ........................................... 1 Prise Salz .................................................................... 1 Prise
Tipp: Frische Chili verleiht eine gute Schärfe.
40
SOUP & CO
S OU P & C O
41
Kürbis-IngwerSuppe Zutaten für 4 Personen ® ° Eat the Ball .............................................. 4 Stk ° Kürbis-Ingwer-Suppe ......................... 4 Port ° Kürbiskraut .................................................. 8 EL
Kürbis-IngwerSuppe ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
Kürbis ........................................................... 500 g Zwiebeln ....................................................... 2 Stk Sellerie ........................................................ ¼ Stk Karotten ....................................................... 2 Stk Ingwer frisch ........................................ 1 kl Stk Limettenblatt ............................................ 1 Stk Ingwer eingelegt ........................................ 1 TL Chilli ......................................... nach Belieben Kokosmilch ............................................ ¼ Liter Salz & Pfeffer ....................... nach Belieben Honig ............................................................... 1 EL Gemüsefond .......................................... ½ Liter
Zeit
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung Kürbis-Ingwer-Suppe: Zwiebeln schälen und mit dem geschnittenen Kürbis, Karotten, Sellerie und Ingwer langsam rösten. Mit dem Fond aufgießen und alles zusammen weichköcheln. Alle restlichen Zutaten dazu geben und fein mixen. Durch ein Sieb passieren und nochmals erhitzen. Abschmecken. Zubereitung Kürbiskraut: Zwei kleine Stücke vom Kürbis mit Salz, Pfeffer, Kräuter und Honig in Alufolie packen und im Ofen bei 180° Grad schmoren bis sich der Kürbis mit einer Gabel zerdrücken lässt. Das Kürbiskraut abschmecken und zur Suppe geben. Mit einem Eat the Ball® servieren. Guten Appetit!
tipp: Einen Apfel in der Suppe mitkochen macht sie noch fruchtiger.
KürbisKraut ° ° ° °
42
SOUP & CO
Kürbis ...................................................... 2 kl Stk Salz & Pfeffer ....................... nach Belieben Honig ............................................................... 2 EL Frische Kräuter ................................ 4 Zweige
S OU P & C O
43
Tom Ka Gai Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Tom Ka Gai ................................ 4 Portionen Koriander frisch ................. nach Belieben Thai Basilikum ................... nach Belieben Sojasprossen ................................ 1 Handvoll
tom ka gai ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
44
SOUP & CO
Hühnerbrust .............................................. 3 Stk Zwiebel .......................................................... 1 Stk Zitronengras .............................................. 2 Stk Ingwer ........................................................... 1 Stk Galgant ......................................................... 1 Stk Kafir Limettenblätter ........................... 3 Stk Cherry Tomaten ...................................... 8 Stk Maiskeimöl ................................................... 2 EL Grüne Currypaste .................................... 2 TL Kokosmilch ............................................ 300 ml Hühnerfond .......................................... 250 ml Salz & Pfeffer ....................... nach Belieben Karotten ....................................................... 4 Stk Gelbe Rüben ............................................... 4 Stk Zuchini .......................................................... 1 Stk
Zeit
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung Tom Ka Gai: Die Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden, würzen und mit dem Maiskeimöl kurz und scharf anbraten. Danach die klein geschnittene Zwiebel mit Zitronengras, Ingwer, Galgant, Limettenblätter und den halbierten Cherry Tomaten anrösten. Grüne Curry Paste dazu geben und weiter rösten. Mit dem Hühnerfond und der Kokosmilch ablöschen und bei halber Temperatur einköcheln lassen. Das restliche kleingeschnittene Gemüse, die Kräuter und das angebratene Hühnerfleisch dazu und bei kleiner Flamme weiterkochen. Vor dem Servieren noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sojasprossen, den Koriander und das Thai Basilikum dazu geben. Mit einem Eat the Ball® genießen. Eat smart, feel good!
S OU P & C O
45
Gazpacho Andaluse mit Kabeljau
Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Gazpacho .................................... 4 Portionen Kabeljau ................................................. 8 kl Stk Stangensellerie ............................. 2 Stangen Basilikum ........................ nach Geschmack Gazpacho Trester ...................................... 2 EL
Gazpacho
Zeit
Schwierigkeit
24 h / 50 min
Zubereitung Gazpacho: Gurken, Tomaten, Charlotten, Paprika und Knoblauch klein schneiden und mit Weißwein und Essig zusammenmischen. Anschließend 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Danach alles - ausser dem Öl - mit den restlichen Zutaten pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und den Rest dann mit Öl montieren bis sie sämig wird. Den feinen Trester kann man gut als Aufstrich und zum Verfeinern nehmen. Kalt stellen. Als Dekor kann man kleine Paprikawürfel, Stangensellerie und Basilikumblätter reingeben. Zubereitung:
° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
Mittelgroße Gurke ................................. 1 Stk Reife Tomaten oder Pelati ................ 500 g Charlotten ................................................... 3 Stk Paprika rot ................................................. 1 Stk Knoblauchzehe ........................................ 1 Stk Weißwein .......................................................... ¼ l Champagneressig .............. nach Belieben Olivenöl ................................... nach Belieben Salz & Pfeffer ....................... nach Belieben Zitronensaft, Zucker ........ nach Belieben Basilikum ............................... nach Belieben
46
Das kaltgestellte Gazpacho in Gläser füllen und dekorieren. Die Kabeljaustücke mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stangensellerie in einer Pfanne mit Öl anbraten. Zum Schluss etwas Butter dazu geben und nappieren. Die Kabeljaustücke und den Stangensellerie in das Gazpacho geben und mit etwas gutem Olivenöl würzen. Dazu einen Eat the Ball® reichen und genießen. Gutes Gelingen! Eat smart, feel good!
SOUP & CO
Chili con carne
Zeit
à la Harry
Zutaten für 4 Personen
Guacamole
® ° Eat the Ball .............................................. 4 Stk ° Chili Con Carne ....................... 4 Portionen ° Guacamole .................................................... 8 EL
Avocado essreif ............................................... 2 Stk Olivenöl ................................................................ 4 EL Limettensaft ..................................................... 1 Stk Knoblauch ..................................................... 1 Zehe Cherry Tomaten ............................................ 4 Stk Salz & Pfeffer ............................ nach Belieben Chilli ............................................... nach Belieben
Chili Con Carne ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
Zwiebel ......................................................... 300 g Rindfleisch / Schulter ........................... 600 g Roter Paprika ............................................ 1 Stk Gelber Paprika ......................................... 1 Stk Knoblauch ............................................. 2 Zehen Chilli Rot ....................................................... 1 Stk Chilli Grün ................................................... 1 Stk Stangensellerie ......................................... 2 Stk Olivenöl .......................................................... 5 EL Meersalz .................................. nach Belieben Tomatenmark ............................................. 2 EL Paprika edelsüss, gemahlen ............... 1 TL Paprika geräuchert, gemahlen .......... 1 TL Cayennepfeffer .......................................... ½ TL Brauner Zucker .......................................... 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen .................... ½ TL Pelati Tomaten ........................................ 400 g Gemüsefond ........................................... 150 ml Mais ............................................................... 200 g Kidneybohnen .......................................... 200 g
50 min
Zubereitung: Das Fleisch in kleine Streifen schneiden und mit Olivenöl in einem heißen Topf kurz anbraten. Fleisch heraus nehmen und die geschnittenen Zwiebel im Topf anrösten. Geschnittenen Paprika, Chilli und Stangensellerie dazu und langsam bei mittlerer Hitze dünsten bis Röstaromen entstehen. Mit Paprika edelsüß, Paprika geräuchert und Tomatenmark paprizieren und mit Pelati Tomaten und Gemüsefond ablöschen. Die restlichen Gewürze und das angebratene Fleisch dazu geben und köcheln lassen. Nach ca. einer halben Stunde Mais und Kidneybohnen dazu geben und weiter köcheln lassen bis das Fleisch schön zart und weich ist! Am Schluss nochmals je nach Lust und Geschmack mit Gewürzen und Kräutern verfeinern.
Zubereitung: Die Avocado halbieren und mit einem Löffel aus der Schale lösen. Den Kern dabei lassen. Er verhindert das Oxidieren und braun werden der Avocado. Mit einer Gabel die Avocado zerdrücken. Cherry Tomaten klein schneiden, abschmecken und mit den restlichen Zutaten und der zermatschten Avocado vermischen und kalt stellen.
Tipp
Guten Appetit!
48
Schwierigkeit
SOUP & CO
Sauerrahm oder Sour Cream passen hervorragend zum Eat the Ball® Chili Con Carne.
Kartoffelgulasch Zutaten für 4 Personen ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Kartoffelgulasch ............................ 4 Portion Sauerrahm .................................................... 2 EL Kaiserschoten ................ nach Geschmack
kartoffelgulasch ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
Zwiebel weiß .............................................. 6 Stk Knoblauch ............................................ 2 Zehen Butter................................................................ 3 EL Paprikapulver edelsüß .......................... 2 EL Paprikapulver geräuchert .................... 1 TL Essig.................................................................... 1 EL Rindsuppe oder Gemüsefond ................ 1 l Kartoffeln mehlig ................................ 10 Stk Kümmel ........................................................... 1 EL Mayoran .......................................................... 1 TL Salz & Pfeffer ................. nach Geschmack
Zeit
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung Kartoffelgulasch: Die Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und mit der Butter in einem Kochtopf schön kräftig anrösten. Mit dem Paprikapulver bestäuben und weiterrösten (paprizieren). Anschließend mit Essig ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Die geschälten Kartoffeln schneiden und einlegen. Die Gewürze dazu geben und auf kleiner Flamme dahin köcheln lassen bis die Kartoffeln schön weich sind. Mit dem Sauerrahm verfeinern und nach Lust und Laune fein geschnittenen Kaiserschoten hinein geben. Sie verleihen dem Kartoffelgulasch einen schönen Biss. Den Eat the Ball® mit dem Gulasch genießen. Mahlzeit!
S OU P & C O
51
52
S A L AT E
S A L AT E
53
Salate ° Waldpilz-Salat ° Avocado-Salat ° Schweizer Wurstsalat ° Brainfood-Salat
54
S A L AT E
S A L AT E
55
waldpilz-salat Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Mischsalat .................................................. 250 g Cherry Tomaten ................................... 10 Stk Eierschwammerl ....................... 2 Handvoll Steinpilze ..................................... 2 Stk mittel Thymian .............................................. 2 Zweige Feta ............................................................... 100 g Honig-Senf-Dressing ......................................... ................................................. nach Geschmack
Honig-Senf-Dressing ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
56
S A L AT E
Charlotten ................................................... 5 Stk Walnüsse ........................................ 1 Handvoll Bio Gemüsebrühe-Pulver ..................... 1 TL Wasser ............................................................. 6 EL Balsamico Bianco ..................................... 4 EL Walnussöl ...................................................... 3 EL Olivenöl .......................................................... 3 EL Senf Dijon ...................................................... 2 TL Honig ............................................................... 2 TL Salz & Pfeffer ................ nach Geschmack
Zeit
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung Honig-Senf-Dressing: Charlotten fein hacken und mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die Walnüsse brechen und dazu geben. Sobald sie eine schöne Farbe haben den Honig dazu geben und leicht karamellisieren. Danach mit dem Wasser ablöschen. Gemüsebrühe-Pulver, Senf, Essig und Öl dazu und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
Zubereitung Waldpilz-Salat: Salat waschen und mit den geviertelten Cherry Tomaten vermischen. Die Pilze putzen und klein schneiden – Eierschwammerl halbieren und Steinpilze in Scheiben schneiden. Beide in einer heißen Pfanne mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Kräuter anbraten. Salat und Cherry Tomaten auf 4 Teller aufteilen, die gebratenen Pilze darüber geben und den Feta leicht zerdrücken und ebenfalls aufteilen. Alles zusammen mit dem Honig-Senf-Dressing gut marinieren und Eat the Ball® dazu servieren. Mahlzeit.
S A L AT E
57
Avocado-Salat Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Avocado......................................................... 2 Stk Mischsalat .................................................. 500 g Baby Spinat .............................................. 200 g Cherry Tomaten .................................. 1 Tasse Cashewnüsse ............................... 1 Handvoll Grapefruit Dressing .......... nach Belieben Gartenkresse .......................................... 1 Tasse
Grapefruit-dressing ° ° ° ° ° ° ° °
Grapefruit ................................................... 3 Stk Orange .......................................................... 1 Stk Walnussöl ...................................................... 4 EL Olivenöl .......................................................... 4 EL Orangenessig ............................................... 2 EL Honig ............................................................... 1 EL Honigsenf ...................................................... 1 EL Salz & Pfeffer ................ nach Geschmack
58
Zeit
Schwierigkeit
15 min
Zubereitung Grapefruit-Dressing: Grapefruit und Orangen pressen und den Saft mit den restlichen Zutaten mixen und eine schöne Emulsion machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitung Avocado-Salat: Den Salat und Babyspinat mischen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Cashewnüsse rösten und auskühlen lassen. Avocado schälen, schneiden und mit den geschnittenen Cherry Tomaten mischen. Alles zusammen auf den Tellern schön drapieren und mit dem Grapefruit Dressing marinieren. Frische Kresse darüber, Eat the Ball® dazu geben und genießen.
tipp:
Frischen Parmesan zum Dekorieren.
S A L AT E
S A L AT E
59
Schweizer Wurstsalat Zutaten für 4 Personen ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Schweizer Wurstsalat .......... 4 Portionen Jungzwiebeln .................. zum Dekorieren Petersilie ............................. zum Dekorieren
Schweizer Wurstsalat ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
Zeit
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung: Extrawurst, Emmentaler, Paprika und Essiggurke in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Perlzwiebeln und Radieschen blättrig schneiden und dazu mischen. Alles gut vermischen. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade machen und den Salat damit marinieren und durchziehen lassen. Zum Schluss Petersilie reinzupfen, Eat the Ball® dazu servieren und genießen. An Guaten!
Extrawurst ................................................. 300 g Emmentaler Käse ................................... 150 g Paprika Tricolore ....................................... 3 kl Zwiebel weiß ............................................... 1 Stk Essiggurke .................................................... 6 Stk Perlzwiebeln ............................................ 10 Stk Radieschen ................................................... 4 Stk Petersilie ........................... nach Geschmack Essiggurkenwasser.................................... 2 EL Apfelessig......................................................... 4 EL Olivenöl............................................................ 4 EL Senf..................................................................... 1 TL Salz & Pfeffer................. nach Geschmack
60
S A L AT E
S A L AT E
61
BrainFood-salat Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Blattsalat-Mix .......................................... 400 g Walnüsse ................................. eine Handvoll Getrocknete Marillen & Pflaumen .......................... 100 g Ziegenfrischkäse ..................................... 200 g Cherry Tomaten ................................... 15 Stk
Walnuss-Joghurt-Dressing ° ° ° ° ° ° ° °
62
S A L AT E
Zeit
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung: Olivenöl, Walnussöl, Apfel-Balsam-Essig, Joghurt, etwas Zucker, Salz und Pfeffer mixen und zu einem feinen Dressing verarbeiten. Gehackte Petersilie und Minze dazu geben und durchziehen lassen. Walnüsse, getrocknete Marillen und Feigen grob hacken und die Cherry Tomaten vierteln. Alles zusammen mit dem Salat vermischen und mit dem Dressing marinieren. Am Schluss den Ziegenfrischkäse in Würfel schneiden und dazu geben. Den Salat genießen und Eat the Ball® dazu snacken! Guten Appetit!
Olivenöl ........................................................... 4 EL Walnussöl ....................................................... 4 EL Apfel-Balsam-Essig ................................... 4 EL Joghurt ........................................................... 2 EL Zucker ....................................................... 1 Prise Salz & Pfeffer ...................... nach Belieben Petersilie .................................. nach Belieben Minze ........................................ nach Belieben
S A L AT E
63
64
S A L AT E
S A L AT E
65
„Es gibt nur einen Ball, der wichtiger ist als der, mit dem ich spiele – der, auf dem ich lebe.“
David Alaba
Gewinner der Klub-WM & der
UEFA Champions League, FC Bayern München
66
S A L AT E
S A L AT E
67
Lunch & Dinner ° Beef Tartar ° Russisches Ei ° Thunfisch Sashimi ° Schaschlik ° Pork Bangkok Style ° Dorade mit Fenchel
Beef Tartar Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Beef Tartar ................................................. 500 g Mimosa-Creme ........................................... 8 EL Parmesan ....................................................... 4 EL Roter Paprika ........................................... ½ Stk Kresse ........................................................ 1 Tasse Rucola ...............................................1 Handvoll
Mimosa-Creme ° ° ° ° °
Hart gekochte Eier.................................. 2 Stk Mayonnaise .................................................. 3 EL Dijon Senf grob........................................... 1 TL Schwarzer Pfeffer ................................... Prise Salz.................................................................. Prise
Beef Tartar ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
Rindfleisch / Rinderhüfte ................ 500 g Meersalz .......................................................... 2 EL Majoran ......................................................... Prise Essiggurken ................................................. 4 Stk Charlotten .................................................... 3 Stk Kapern .............................................................. 1 TL Sardellen ......................................................... 1 TL Olivenöl ........................................................... 5 EL Dotter .............................................................. 2 Stk Zitronensaft................................................. Dash Schwarzer Pfeffer ..................................... Prise Cayenne Pfeffer ......................................... Prise Schnittlauch ................................................. 2 EL
72
Zeit
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung Mimosa-Creme: Die hart gekochten Eier fein hacken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die restlichen Zutaten dazu mischen und gut durchrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und kalt stellen. Zubereitung Beef Tartar: Die Charlotten fein schneiden und blanchieren. Die Essiggurken, Sardellen, Kapern auch fein schneiden und mit den blanchierten Charlotten vermischen. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Dotter, Zitronensaft und Majoran dazu geben und verrühren. Die Rinderhüfte ganz fein hacken und mit der Marinade gut vermischen. Den geschnittenen Schnittlauch dazu geben, kalt stellen und kurz durchziehen lassen. Zubereitung: Eat the Ball® auseinander schneiden und den unteren Teil mit der MimosaCreme gleichmäßig bestreichen. Rucola und dann das Beef Tartar darauf verteilen. Kresse darauf streuen und Parmesan fein darüber hobeln. Eat the Ball® Oberteil nochmals mit der Mimosa-Creme leicht bestreichen und darauf setzen. Eat smart, feel good!
L U N C H & DIN N E R
L U N C H & DIN N E R
73
Russisches Ei Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Dijon-Senf-Dotter-Aufstrich ............... 8 EL Mariniertes Eiweiß .................................. 4 EL Dijon-Senf-Zwiebel-Chutney .............. 4 EL Roter Paprika .......................................... ½ Stk Kresse ........................................................ 1 Tasse Rucola ....................................... eine Handvoll
Dijon-Senf-Dotter-Aufstrich ° ° ° ° ° °
Dotter hart gekocht ............................... 4 Stk Japanische Mayonnaise ........................ 2 EL Dijon Senf grob .......................................... 1 EL Estragon Senf .............................................. 1 EL Pfeffer & Salz.............................................. Prise Piment d'Espelette .................................. Prise
Dijon-Senf-Zwiebel-Chutney ° ° ° ° ° °
74
L U N C H & DIN N E R
Zwiebel weiß .............................................. 1 Stk Weißwein .......................................................... l Dijon Senf grob .......................................... 1 EL Crème fraîche .............................................. 1 TL Pfeffer & Salz ............................................. Prise Rosmarinzweig ......................................... 1 Stk
Zeit
Schwierigkeit
45 min
Mariniertes Eiweiß ° ° ° ° °
Eiweiß hart gekocht ............................... 4 Stk Apfelessig ............................................. 1 Schuss Salz & Pfeffer ............................................. Prise Frischer Schnittlauch ............................. 1 EL Olivenöl .................................................... 1 Dash
Zubereitung Dijon-Senf-Dotter-Aufstrich: Die hart gekochten Dotter mit einer Gabel zerdrücken und die restlichen Zutaten dazu mischen, gut durchrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und kalt stellen. Zubereitung Dijon-Senf-Zwiebel-Chutney: Die Zwiebel blättrig schneiden und in einem Topf mit etwas Öl und dem Rosmarinzweig anschwitzen. Nach und nach Weißwein dazu geben und einreduzieren lassen. Am Schluss den Senf und die Créme fraîche einrühren. Zubereitung mariniertes Eiweiß: Das hart gekochte Eiweiß klein würfelig hacken und in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten gut abschmecken. Zubereitung Russisches Ei: Eat the Ball® auseinander schneiden und den unteren Teil mit dem Senf-DotterAufstrich gleichmäßig bestreichen. Rucola darauf verteilen, das marinierte Eiweiß darüber streuen und einen Esslöffel Dijon-Zwiebel-Chutney darauf setzen. Den roten Paprika in feine Streifen schneiden und abwechselnd mit der Kresse auf dem Eat the Ball® verteilen. Eat the Ball® Oberteil nochmal mit dem Senf- DotterAufstrich leicht bestreichen und darauf setzen. Gutes Gelingen!
L U N C H & DIN N E R
75
Thunfisch Sashimi Zutaten für 4 Personen ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Minisalat ....................................... 1 Handvoll Thunfisch Bonito ................................... 240 g Sashimi Marinade ............ nach Belieben
Wasabi-Mayonnaise
° Japanische Mayonnaise ....................... 4 EL ° Wasabi-Paste ............................................... 2 TL ° Salz & Pfeffer ........................................ 1 Prise
Sashimi-marinade ° ° ° ° ° ° ° °
Zeit
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung Sashimi Marinade: Alle Zutaten für die Sashimi-Marinade gut verrühren. Zubereitung Thunfisch Shashimi: Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und darin einlegen. Zutaten für die WasabiMayonnaise einfach vermischen. Eat the Ball® auseinander schneiden und beide Seiten mit Wasabi-Mayonnaise bestreichen. Den Minisalat auf der unteren Eat the Ball®-Hälfte verteilen und die marinierten Thunfischscheiben darauf drapieren. Das Eat the Ball®-Oberteil darauf setzen und mit einem Bambusspieß fixieren.
tipp: Anstatt von Thunfisch auch mit Lachs ein Genuß.
Sonnenblumenöl ....................................... 2 EL Sweet Chilli Sauce .................................... 2 EL Ahornsirup ................................................... 1 EL Limettensaft und Abrieb ...................... 2 EL Soja Sauce .................................................... 2 EL Schwarzkümmel ......... nach Geschmack Sesam weiß .................... nach Geschmack Frischer Koriander .... nach Geschmack
76
L U N C H & DIN N E R
L U N C H & DIN N E R
77
Schaschlik Zutaten für 4 Personen ® ° Eat the Ball .............................................. 4 Stk ° Sour Creme Aufstrich ............................ 8 EL ° Beef Tomaten Zucchini Ragout ................... ............................................................. 4 Portionen ° Kresse ........................................................ 1 Tasse ° Salat Mix ........................................1 Handvoll
Sour-Cream-Aufstrich ° ° ° ° °
Sauerrahm ................................................... 6 EL Crème fraîche .............................................. 2 EL Frischer Schnittlauch .............................. 4 TL Frischer Knoblauch ............................ 1 Zehe Schwarzer Pfeffer & Salz .................... Prise
Beef-Tomaten-Zucchini-Ragout ° ° ° ° ° ° ° °
78
L U N C H & DIN N E R
Rindfleisch (Beiried) ........................... 500 g Zwiebel .......................................................... 1 Stk Zucchini ....................................................... 1 Stk Roter Paprika ........................................... 1 Stk Tomatenpulp mit Stückchen ........... 200 g Tomatenmark .............................................. 1 EL Thymianzweig .......................................... 1 Stk Pfeffer & Salz ........................................... Prise
Zeit
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung Sour-Cream-Aufstrich: Schnittlauch und Knoblauch fein schneiden und mit Sauerrahm und Crème fraîche vermischen. Mit den Gewürzen abschmecken und kalt stellen. Zubereitung Beef-Tomaten-Zucchini-Ragout: Das Rindfleisch in kleine dünne Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer vorgeheizten Pfanne mit Olivenöl und Thymian kurz scharf anbraten und auf einen Teller geben. Zwiebel, Zucchini und Paprika schneiden und in der gleichen Pfanne anbraten. Mit Tomatenmark tomatisieren und die Tomatenpulp dazu geben. Kurz einköcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Das angebratene Rindfleisch mit dem Fleischsaft dazu geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Zubereitung Schaschlik: Eat the Ball® auseinander schneiden und den unteren Teil mit dem SourCream-Aufstrich gleichmäßig bestreichen. Salat darauf verteilen und das BeefTomaten-Zucchini-Ragout darauf drapieren. Frische Kresse auf dem Eat the Ball® verteilen. Das Eat the Ball®-Oberteil nochmals mit dem Sour-Cream-Aufstrich leicht bestreichen und darauf setzen. Gutes Gelingen und Bon Appetit. Eat smart, feel good!
L U N C H & DIN N E R
79
Pork Bangkok Style Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° °
Eat the Ball®............................................... 4 Stk Pork Bangkok Style............................... 600 g Sprossenmischung...............nach Belieben Frühlingszwiebel..................nach Belieben Sesam weiß..............................nach Belieben
Pork Bangkok Style ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
Schweinebauch............................................ 1 kg Soja Sauce Hell.............................................. ¼ l Soja Sauce Dunkel....................................... ¼ l Wasse................................................................... ½ l Chinesischer Kochwein............................... l Pflaumenwein................................................. ¼ l Zucker................................................................ 2 EL Koriandersamen......................................... 1 TL Chilli..................................... nach Geschmack Erdnüsse............................. nach Geschmack
80
Zeit
Schwierigkeit
120 min
Zubereitung Pork Bangkok Style: Schweinebauch in kleine Stücke schneiden und kurz in heißem Fett frittieren. Alle restlichen Zutaten zusammen mischen und einköcheln lassen. Den frittierten Schweinebauch dazu geben und bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren so lange kochen bis der Schweinebauch zart ist und die Soße sich um das Schwein gelegt hat (eventuell mit Wasser aufgießen). Am Schluss abschmecken. Mit Sprossen, weißem Sesam und frischen geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren. Guten Appetit!
L U N C H & DIN N E R
L U N C H & DIN N E R
81
Dorade Mit Fenchel Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Gebratene Dorade ............................. 4 Filets Fenchel Salat ............................. 4 Portionen Erbsencreme ................................................ 8 EL Erbsenkresse ......................................... 1 Tasse
FenchelSalat
Zeit
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung Fenchelsalat: Den Fenchel am Besten mit einer Schneidemaschine ganz dünnblättrig schneiden und mit den Karotten julienne vermischen. Alle flüssigen Zutaten zu einer Marinade vermischen und damit der FenchelKarotten-Mischung marinieren. Mit Gewürzen und Limettensaft abschmecken. Im Kühlschrank kurz ziehen lassen. Zubereitung Erbsencreme:
° ° ° ° ° ° ° ° ° °
Fenchel ......................................................... 2 Stk Sonnenblumenöl ..................................... 3 EL Sweet Chilli Sauce .................................. 3 EL Karotten julienne .................... 1 Handvoll Reisessig ........................................................ 2 EL Sojasauce ..................................................... 2 EL Erdnüsse geröstet ..................................... 1 EL Limette ......................................................... 1 Stk Rosa Pfeffer ................................................. 1 TL Salz & Pfeffer ...................... nach Belieben
Erbsencreme ° ° ° ° °
82
L U N C H & DIN N E R
Tiefkühl-Erbsen............ 1 kleine Packung Sahne .............................................................. 1 EL Gemüsefond ............. je nach Konsistenz Muskatnuss ............................................... Prise Salz & Pfeffer ...................... nach Belieben
Die Tiefkühl-Erbsen kurz antauen lassen und mit einem Pürierstab mit Sahne und dem Gemüsefond mixen, abschmecken. Kann man kalt oder warm servieren. Zubereitung: Das Doradenfilet schön putzen und eventuell noch von Gräten befreien. Salzen, pfeffern und die Hautseite leicht mehlieren. In einer vorgeheizten Pfanne scharf auf der Hautseite anbraten. Knoblauch und frische Kräuter dazu geben. Wenn die Hautseite schön kross ist, die Filets wenden und von der Hitze nehmen. Etwas Butter in die Pfanne geben und damit die Filets nappieren. Beim Anrichten sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Die Erbsencreme mit Erbsenkresse dekorieren. Eat the Ball® ist die perfekte Ergänzung zu diesem leichten und gesunden Gericht. Guten Appetit!
L U N C H & DIN N E R
83
Burger ° Bella Italia ° Double Cheese Burger ° Blue Valentine ° Falafel Burger
bella italia Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Beef Patty ............................................4 x 150 g Romana-Salatherzen ............................ 2 Stk Tomatensalsa ............................................... 8 EL Prosciutto Chips ...................................... 8 Stk Cheddar Käse .............................. 4 Scheiben Roter Zwiebel ............................................. 1 Stk
tomatensalsa
Zeit
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung Tomatensalsa: Cherry Tomaten waschen und halbieren. Die Charlotten schälen, schneiden und mit etwas Olivenöl andünsten. Tomatenmark dazu geben und rösten. Die halbierten Cherry Tomaten dazu und bei kleiner Flamme köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Chilli, Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken. Zubereitung Prosciutto: Die Proscuitto-Scheiben auf ein Backblech geben und bei 130° Grad im Ofen goldbraun backen. Zubereitung Bella Italia:
° ° ° ° ° ° °
Bunte Cherry Tomaten ................. 14 Tasse Tomatenmark .............................................. 1 TL Charlotten .................................................... 4 Stk Chilli .............................................. nach Bedarf Salz ..................................... nach Geschmack Pfeffer ................................. nach Geschmack Frisches Basilikum ...... nach Geschmack
prosciutto chips
Eat the Ball® auseinander schneiden und antoasten. Die Beef Pattys an beiden Seiten scharf anbraten. Den Cheddar Käse darauf geben und im Ofen medium fertig braten bis der Käse schön über das Fleisch geschmolzen ist. Auf die untere Hälfe des Eat the Ball® das Tomatensalsa verteilen, geschnittenen Romana-Salatherzen und das Beef darauf setzen. In feine Scheiben geschnittene Zwiebeln und die Prosciutto Chips darauf geben und den Deckel darauf setzen. Gutes Gelingen und guten Appetit!
° Prosciutto ....................................... 8 Scheiben
88
BURGER
BURGER
89
double cheese burger Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Beef Patty ............................................8 x 140 g Cheddar .......................................... 8 Scheiben Rote Zwiebel ............................................... 1 Stk Tomate .......................................................... 1 Stk Salat ..................................................1 Handvoll Hausgemachtes Ketchup ....................... 8 EL Gurke ................................................ 8 Scheiben
hausgemachtes ketchup ° ° ° ° ° ° ° ° °
90
BURGER
Tomaten aus der Dose ......................... 300 g Zwiebel ........................................................... 1 Stk Balsamico Nero ........................................... 50 g Zucker .............................................................. 30 g Sternanis ..................................................... 1 Stk Paprikapulver .............................................. 1 TL Cayennepfeffer ........................ Messerspitze Ingwerpulver................................................. 1 TL Thymian........................................................... 1 TL
Zeit
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung hausgemachtes Ketchup: Zucker leicht karamellisieren und mit Balsamico ablöschen. Sternanis dazu geben und erhitzen bis der Zucker gelöst ist. Die Zwiebel klein hacken und in Olivenöl goldbraun anschwitzen. Danach mit der Balsamico-Mischung ablöschen, alle restlichen Zutaten beigeben und ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sternanis heraus fischen und mixen. Kalt stellen. Zubereitung Double Cheese Burger: Die Beef Pattys auf einer Seite braten oder grillen, wenden und mit Käse belegen. Dann die zweite Seite braten. Die Zwiebeln kurz erhitzen. Eat the Ball® auseinander schneiden, kurz toasten und mit Salat, Beef Patty, Gurke, Tomate und Zwiebeln belegen und mit hausgemachtem Ketchup verfeinern. Guten Appetit und Mahlzeit!
BURGER
91
blue valentine Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Beef Patty ............................................4 x 150 g Gorgonzola .................................... 4 Scheiben Lavendel Birnen .............................2 Hälften Birnen Chutney ......................................... 8 EL Salat ..................................................1 Handvoll Gurke ................................................ 4 Scheiben Tomate ............................................. 4 Scheiben
birnen chutney ° Birnen ......................................................... 1 Dose ° Curry .................................. nach Geschmack ° Ingwerpulver .................. nach Geschmack
lavendel birne
Zeit
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung Birnen Chutney: Die Hälfte der Birnen und ein bisschen Flüssigkeit mit Curry und Ingwer aufkochen und mixen. Zubereitung Lavendel Birnen: Nur die Flüssigkeit der Birnendose erhitzen. Danach Lavendelblüten dazugeben und ca. 10 Min. ziehen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb schütten und die restlichen Birnen darin einlegen. Zubereitung Blue Valentine: Beef Patty auf einer Seite grillen, dann wenden und mit Gorgonzola belegen. Anschließend die zweite Seite grillen. Eat the Ball® auseinander schneiden, kurz antoasten, beide Seiten mit Birnen Chutney bestreichen und mit Salat bedecken. Das Beef Patty darauf setzen und mit den Lavendel Birnen, Tomaten und Gurken belegen.
° Birnenhälften Dose ............................... 1 Stk ° Lavendelblüten ........................................... 1 TL
92
BURGER
BURGER
93
falafel burger Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Falafel Patty ......................................4 x 140 g Minz-Joghurt ............................................... 8 EL Salat ..................................................1 Handvoll Tomate ............................................. 4 Scheiben Gurke ................................................ 8 Scheiben Kresse .................................. nach Geschmack
94
BURGER
Schwierigkeit
35 min
minz-joghurt ° ° ° ° ° °
Joghurt ........................................................... 5 EL Crème fraîche ............................................... 2 EL Minze .................................................. 10 Blätter Salatgurke ......................................... ¼ Gurke Salz ..................................... nach Geschmack Pfeffer ................................ nach Geschmack
Zubereitung Falafel:
falafel patty ° ° ° ° ° ° ° ° ° °
Zeit
Kichererbsen (eingeweicht) ............. 350 g Kartoffel gekocht ..................................... 1 Stk Zwiebel ........................................................... 1 Stk Knoblauch ............................................... 1 Zehe Petersilie .......................................................... 1 EL Koriander ....................................................... 1 TL Limettensaft und Zeste ................................................ nach Geschmack Ras El Hanout (orientalisches Gewürz) ................................................. nach Geschmack Salz ...................................... nach Geschmack Pfeffer.................................. nach Geschmack
Kichererbsen am Vortag in Wasser einlegen und kühl stellen. Am nächsten Tag alle Zutaten durch einen Fleischwolf lassen, abschmecken und durchkneten. Laibchen formen (Durchmesser ca. Brotgröße) und goldbraun frittieren. Zubereitung Minz-Joghurt: Joghurt und Crème fraîche glattrühren. Salatgurke schälen, fein schneiden und darunter mischen. Die Minze fein julienne schneiden und zum Joghurt geben. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitung Falafel Burger: Eat the Ball® auseinander schneiden und kurz antoasten. Auf die unter Hälfte das Minz-Joghurt streichen und den Salat darauf geben. Das Falafel Patty nochmals auf den Grill geben, kurz erhitzen und darauf setzen. Mit Tomaten, Gurkenscheiben und Kresse garnieren und den Deckel darauf geben.
BURGER
95
Sweets ° Sweet America ° Very Berry ° Banana Boat ° Boosted Nuss-Nougat-Creme
Sweet America Zutaten für 4 Personen ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Peanut Butter Frischkäse ..................... 4 EL Bluebeery Jam ............................................. 2 EL Frische Heidelbeeren ......................... 1 Tasse
peanut butter frischkäse
Zeit
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung: Die Peanut Butter mit dem Frischkäse verrühren und mit etwas Limettensaft abschmecken. Eat the Ball® auseinander schneiden, auf die eine Hälfte den Peanut Butter Frischkäse streichen und auf die Zweite die Bluebeery Jam. Mit ein paar frischen Heidelbeeren belegen und zusammen klappen.
Tipp: Ein paar Frühstücks Cerealien machen den Sweet America schön Crunchy.
° Peanut Butter Crunchy .......................... 2 EL ° Frischkäse ...................................................... 2 EL ° Limette .......................................................... 1 Stk
100
SWEETS
SWEETS
101
Verry Berry Zutaten für 4 Personen ® ° Eat the Ball .............................................. 4 Stk ° Topfencreme ................................................. 8 EL ° Beeren Mix ............................................. 1 Tasse
topfencreme: ° ° ° ° °
102
SWEETS
Topfen/Quark ............................................. 4 EL Joghurt ........................................................... 1 EL Staubzucker ................................................. 1 EL Vanille ................................................. ½ Schote Limetten ....................................................... 1 Stk
Zeit
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung Topfencreme: Topfen/Quark, Joghurt, Staubzucker und Vanille verrühren und mit LimettenZesten und Saft abschmecken. Zubereitung Verry Berry: Eat the Ball® auseinander schneiden und auf beide Seiten dünn die Topfen-Creme aufstreichen. Mit frischen Beeren belegen und genießen.
SWEETS
103
Banana Boat Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Bananen ....................................................... 2 Stk Limetten Frischkäse ................................ 8 EL Schokosauce ................................................ 8 EL Mandeln gehobelt ..................................... 50 g
Limetten frischkäse ° ° ° °
Zeit
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung: Frischkäse mit Staubzucker, Vanille, Limettensaft und -zesten glatt rühren. Die Sahne aufkochen und die Schokolade einrühren. In einer Pfanne die gehobelten Mandeln rösten. Banane fein blättrig schneiden. Eat the Ball® aufschneiden, leicht toasten und abwechselnd mit Frischkäse, Bananen, Schokosauce und Mandeln belegen.
Tipp: Schmeckt auch hervorragende mit Vanilleeis.
Frischkäse ..................................................... 4 EL Staubzucker ................................................. 2 TL Limette .......................................................... 1 Stk Vanille ................................................. ¼ Schote
schokosauce ° Schokolade ................................................... 50 g ° Sahne ............................................................... 50 g
104
SWEETS
SWEETS
105
COMING SOON...
boosted
Nuss-Noug at-Creme
chef's edition Chef Oliver Scheiblauer ° Great Peak ° Pork Royal ° Teared Pork ° Big Beef Ribs
daily deli ° Pulled Beef à la Gulasch ° Hellmann's Taste
great peak Zutaten für 4 Personen ® ° Eat the Ball Original........................... 4 Stk ° Aumaerk Kalbstafelspitz (Great Peak) .............................................................16 Scheiben ° Krengemüse ............................................... 12 EL ° Schnittlauchsauce .................................. 8 EL ° Kresse.................................. nach Geschmack
krengemüse ° ° ° ° ° ° ° °
Äpfel ............................................................... 2 Stk Karotte .......................................................... 1 Stk Gelbe Rübe .................................................. 1 Stk Sellerie ................................................. ¼ Knolle Wasabi-Paste ................................................ 1 TL Kren gerissen ............................................... 1 EL Salz ..................................... nach Geschmack Pfeffer ................................ nach Geschmack
Schnittlauchsauce
Zeit
Schwierigkeit
30 min
by Chef Oliver Scheiblauer
Zubereitung Aumaerk Kalbstafelspitz (Great Peak): Den Kalbstafelspitz im Beutel 5 Min. in warmes Wasser legen, dann aufschneiden und auspacken. Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend den Kalbstafelspitz in einer Pfanne mit etwas Öl auf allen Seiten gleichmäßig anbraten und anschließend in dünne Scheiben schneiden. 10 Min. rasten lassen. Zubereitung Krengemüse: Die Äpfel schälen, entkernen und mit etwas Wasser weich dünsten. Anschließend mit einem Pürierstab, inklusive der Wasabi-Paste zu einem Muß pürieren. Karotte, gelbe Rübe und Sellerie schälen und fein julienne schneiden. Sie anschließend in das heiße Apfelmuß geben bis sie gar sind. Den gerissenen Kren dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitung Schnittlauchsauce: Die gekochten Dotter mit einer Gabel ganz fein zerdrücken. Anschließend Sauerrahm und Crème fraîche dazu geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch fein schneiden und nach Geschmack dazu geben. Zubereitung Great Peak:
° ° ° ° °
Sauerrahm ................................................... 4 EL Crème fraîche .............................................. 2 EL Schnittlauch .................. nach Geschmack Dotter gekocht .......................................... 2 Stk Salz ..................................... nach Geschmack
Eat the Ball® auseinander schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun antoasten. Die untere Hälfte mit der Schnittlauchsauce bestreichen und den geschnittenen Kalbstafelspitz darauf drapieren. Das Krengemüse darauf setzen und mit Kresse garnieren. Eat the Ball® Oberteil darauf setzen und genießen. Guten Appetit! Video Kochanleitung unter www.aumaerk.at
112
C H E F E DI T IO N S
pork royal Zutaten für 4 Personen ° ° ° °
Eat the Ball® Original .......................... 4 Stk Aumaerk Landschweinebauch (Pork Royal).................................. 8 Scheiben Paprika Krautsalat ................................. 8 EL Bratlsaft........................................................... 4 EL
Paprika krautsalat
Zeit
by Chef Oliver Scheiblauer
Schwierigkeit
70 min
Zubereitung Aumaerk Landschweinebauch (Pork Royal): Das Backrohr auf 235°C vorheizen. Den Schweinebauch im Beutel für 5 Min. in warmes Wasser geben und danach auspacken und mit einem Küchentuch komplett sauber machen. Die Schwarte mit dem Messerrücken abstreifen und bis zum Pork Royal in 1 cm große Quadrate schneiden. Den Schweinebauch auf ein Backblech geben und die Schwarte gut einsalzen. Ca. 55 Min. im Ofen braten bis die Schwarte schön knusprig ist. Zubereitung Krautsalat:
° ° ° ° ° ° ° ° °
Kraut .............................................................. 2 Stk Roter Paprika ......................................... ½ Stk Kümmel .......................................................... 1 TL Salz ................................................................... 4 TL Pfeffer ................................. nach Geschmack Knoblauch .............................................. ½ Zehe Apfelsessig ..................................................... 4 EL Öl ........................................................................ 6 EL Zucker ............................................................. 1 TL
Das Kraut am Besten mit einer Schneidemaschine ganz fein schneiden und einsalzen. Nach ca. einer halben Stunde die restlichen Zutaten dazu geben und gut vermischen. Am Schluss den roten Paprika noch in kleine Streifen schneiden und in den Krautsalat mischen. Zubereitung Pork Royal: Eat the Ball® Original auseinander schneiden und in einer Pfanne mit Butter schön bräunen. Am Schluss noch frisch gehackte Petersilie dazu geben und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensaft leicht einreduzieren lassen und auf die Schnittflächen träufeln oder mit einem Pinsel auftragen. Den Krautsalat darauf geben. Den knusprigen Schweinebraten in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit der Kruste nach außen auf den Krautsalat drapieren. Etwas Krautsalat on top und den Deckel darauf setzen. Viel Spaß und guten Appetit!
Video Kochanleitung unter www.aumaerk.at
C H E F E DI T IO N S
115
Teared Pork Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° °
Eat the Ball® Multi ................................. 4 Stk Aumaerk Teared Pork ......................... 400 g Speckbohnen ............................................ 200 g Karamellbirne.............................. 12 Spalten Sour Crème..................................................... 8 EL
SpeckBohnen ° Keniabohnen ............................................ 200 g ° Charlotten ................................................... 3 Stk ° Bauchspeck ................................. 10 Scheiben
karamellbirnen ° ° ° ° ° °
Birne ............................................................... 1 Stk Honig ............................................................... 1 TL Zucker ............................................................. 1 EL Weißwein ....................................................... 4 CL Thymian ................................................ 1 Zweig Salz ................................................................. Prise
Sour creme ° ° ° ° ° °
Sauerrahm ................................................... 6 EL Crème fraÎche .............................................. 2 EL Schnittlauch ................................................ 1 EL Knoblauch ...................... nach Geschmack Salz ..................................... nach Geschmack Pfeffer ................................ nach Geschmack
Zeit
by Chef Oliver Scheiblauer
60 min
Zubereitung Aumaerk Teared Pork: Den Ofen auf 150° Grad vorheizen. Das Aumaerk Teared Pork im Beutel 5 Min. ins warme Wasser legen. Auspacken und mit Küchenpapier abtupfen. Das Teared Pork 40 Min. im Ofen erhitzen und danach mit BBQ Sauce bestreichen. Nach weiteren 20 Min. aus dem Ofen geben und das Teared Pork grob zerreißen. Mit BBQ Sauce je nach Geschmack marinieren. Zubereitung Speckbohnen: Den Bauchspeck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne langsam rösten bis das Fett austritt und der Speck sehr kross wird. Man nennt den Vorgang auslassen. Auf ein Küchenpapier geben und bei Seite stellen. Anschließend Charlotten schälen, fein schneiden und in der gleichen Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Die Keniabohnen putzen und zu den Charlotten geben. Langsam bei niedriger Temperatur garen, dass sie noch schön bissfest sind. Am Schluss den ausgelassenen Speck dazu geben. Zubereitung Karamellbirnen: Den Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen bis er zu Karamell wird. Danach den Honig dazu geben. Die Birne schälen, in Spalten schneiden und diese dann in das Honig-Karamell geben. Kurz darin wenden und mit Weißwein ablöschen. Thymian und Salz dazu geben und leicht köcheln lassen bis die Birne schön karamellisiert ist. Zubereitung Pulled Pork Burger: Den Eat the Ball® Multi auseinander schneiden und beide Seiten kurz antoasten. Beide Seiten mit der Sour Creme bestreichen. Auf die untere Hälfte die Speckbohnen drapieren und danach gleichmäßig mit Pulled Pork bedecken. Karamellbirnenspalten darauf geben und am Schluss mit dem Deckel schließen.
Video Kochanleitung unter www.aumaerk.at
Alles zusammen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
116
Schwierigkeit
C H E F E DI T IO N S
big beef ribs Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Aumaerk Big Beef Ribs ................. 2 Beutel Pimentos gegrillt .................................. 12 Stk Remouladensauce................................... 16 EL Röstzwiebel.....................................1 Handvoll
remouladensauce ° ° ° ° ° ° ° ° °
Mayonnaise .................................................. 8 EL Sauerrahm ................................................... 4 EL Sardellen ..................................................... 2 Stk Kapern ............................................................ 2 TL Senfgurken ................................................... 2 EL Charlotten ................................................... 2 Stk Salz ..................................... nach Geschmack Pfeffer ................................ nach Geschmack Petersilie ........................... nach Geschmack
Zeit
by Chef Oliver Scheiblauer
Schwierigkeit
60 min
Zubereitung Aumaerk Big Beef Ribs: Das Backrohr auf 150° Grad Heißluft vorheizen, die Big Beef Ribs im Beutel 5 Min. in warmes Wasser legen, aufschneiden und auspacken. Die Ribs mit einem Küchenpapier abtupfen, Ribs auf ein Backblech legen und 40 Min. im Ofen fertig braten. Zubereitung Remouladensauce: Charlotten schälen, schneiden und blanchieren. Senfgurken feinwürfelig schneiden und zu den blanchierten Charlotten geben. Sardellen und Kapern hacken und anschließend auch zu den Charlotten geben. Alles zusammen mit Mayonnaise und Sauerrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss die gehackte Petersilie dazu geben und kalt stellen. Zubereitung Big Beef Ribs Burger: Die fertigen Big Beef Ribs in feine Scheiben schneiden und auf einem Brett drapieren. Die gegrillten Pimentos dazu reichen und mit Röstzwiebel garnieren. Zum Dippen die Remouladensauce dazu geben und Eat the Ball® in einem Brotkorb dazu stellen. Gutes Gelingen und guten Appetit!
Video Kochanleitung unter www.aumaerk.at
118
C H E F E DI T IO N S
C H E F E DI T IO N S
119
by Daily Deli
pulled beef à la gulasch Zutaten für 4 Personen ° ° ° °
Eat the Ball® ....................................... 4 Stk Pulled Beef à la Gulasch ................ 4 x 130 g BBQ Sauce ............................................ 8 EL Essiggemüse........................................... 4 EL
lack für beef ° ° ° ° °
Apfelsaft reduziert ................ 150 ml / 40 ml Apfelessig ............................................. 5 ml Rinderfond ......................................... 75 ml Thymian frisch ................................ 1 Zweig Salz & Pfeffer......................nach Geschmack
Schwierigkeit
18 Std
BBQ Sauce ° ° ° ° ° ° ° ° °
Hellmann's Ketchup BBQ Sauce Essiggurkerlwasser Pfeffer schwarz geschrotet Chili Flakes Liquid Smoke Salz Honig Bulleit Whiskey
Die Mengenangaben sind Betriebsgeheimnis!
Zubereitung Lack für Beef:
pulled beef ° Rinderschulter ...................................... 1 kg ° Hellmann's Senfsauce ........................... 10 g ° Eichenholzchips .......................... 1 Handvoll
marinade à la gulyas ° ° ° ° ° ° ° °
Zeit
Zwiebeln................................................ 1 kg Roter Paprika........................................ 1 kg Rotes Paprika Pulver.............................. 2 EL Rinderfond........................................... 0,5 L Salz & Pfeffer..................... nach Geschmack Kümmel (gemahlen).............................. 1 TL Apfelessig............................................... 2 EL Maizena................................................ 3 EL
Essiggemüse ° Essiggurken......................................... 4 Stk ° Crème fraîche........................................ 1 EL ° Black Onion Seeds.................................. 1 TL
120
Alle Zutaten erwärmen und mit den Kräutern durchziehen lassen. Abseihen und für das Fleisch bereitstellen. Zubereitung Pulled Beef Burger: Das Rindfleisch mit Senfsauce einreiben, mit Folie gut einpacken und für 48 Std. im Kühlschrank marinieren. Cold Water Smoker mit Wasser befüllen, mit Eichenspäne bestücken und auf 120 Grad vorheizen. Die marinierte Rinderschulter ca. 16 Std. smoken immer wieder mit dem Lack bestrichen. Wenn die Kerntempratur 92 Grad erreicht hat, ist das Fleisch zum Zupfen bereit. Zubereitung Marinade à la Gulasch: Zwiebel und Roten Paprika fein schneiden und richtig lange mit etwas Öl schmoren. Mit dem Paprikapulver paprizieren und mit dem Rinderfond ablöschen. Alles zusammen auf kleiner Flamme köcheln lassen und mixen. Mit Maizena binden und abschmecken. Das gezupfte Pulled Beef wird anschließend mit dem Gulaschsaft mariniert. Zubereitung Essiggemüse: Die Essiggurken in feine Streifen schneiden, mit Crème fraîche verrühren und die Black Onion Seeds dazu geben. Zubereitung Pulled Beef Burger: Eat the Ball® auseinander schneiden und antoasten. Das marinierte Pulled Beef am Grill oder in der Pfanne anbraten und leicht karamellisieren. Auf beide Hälften des Eat the Ball®, die BBQ Sauce verteilen und das Pulled Beef darauf verteilen. Mit dem Essiggemüse verfeinern und den Deckel darauf setzen.
C H E F E DI T IO N S
hellmann's taste Zutaten für 4 Personen ° ° ° ° ° ° ° ° °
Eat the Ball® .............................................. 4 Stk Beef Patty ............................................ 4 x 150 g Hellmann's Burgersauce ...................... 8 EL Eisbergsalat ............................................ 4 Blatt Tomate .............................................. 8 Scheiben Rote Zwiebel ................................................. 4 EL Cheddar Cheese .......................... 8 Scheiben Karotten julienne ...................... 1 Handvoll Minze ..................................................... 8 Blätter
beef patty Rindfleisch faschiert ............................. ½ kg Milch .................................................................. 2 dl Eier ................................................................... 1 Stk Semmelbrösel ............................................... 2 EL Weißer Pfeffer (gemahlen).............................. ................................................. nach Geschmack ° Kümmel (gemahlen).......................................... ................................................. nach Geschmack
° ° ° ° °
Zeit
by Daily Deli
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung Beef Patty: Alle Zutaten zusammenmischen und abschmecken. Daraus ca. 120 g schwere Burger Pattys formen. Zubereitung Hellmann's Burgersauce: Alle Zutaten zusammen verrühren und abschmecken. Zubereitung Hellmann's Burger: Eat the Ball® auseinander schneiden und antoasten. Die Beef Pattys von beiden Seiten scharf anbraten. Den Cheddar Cheese darüber geben und im Ofen Medium fertig braten, dass der Käse schön über das Fleisch geschmolzen ist. Die roten Zwiebel auf dem Grill anbraten und mit etwas Essig ablöschen. Auf die untere Hälfte des Eat the Ball® die Burgersauce verteilen, geschnittenen Eisbergsalat und das Beef darauf setzen. In feine Scheiben geschnittene Tomaten und die Zwiebeln darauf geben mit Karotten und Minze ausfertigen und den Deckel darauf setzen. Gutes Gelingen und guten Appetit.
hellmann´S burgersauce ° ° ° °
Hellmann's REAL Mayo......................... 6 EL Hellmann's Senfsauce............................. 3 EL Salz....................................... nach Geschmack Pfeffer.................................. nach Geschmack
C H E F E DI T IO N S
123