Influencia del envase y etiquetado sobre las expectativas de los consumidores de aceite de oliva virgen extra
INFLUENCIA DEL ENVASE Y ETIQUETADO SOBRE LAS EXPECTATIVAS DE LOS CONSUMIDORES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
I Jornada de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial Paterna, 16/11/11 Aurora Gómez-Rico I Jornada de la AEPAS, Paterna, 16-11-11
Influencia del envase y etiquetado sobre las expectativas de los consumidores de aceite de oliva virgen extra
INTRODUCCIÓN LA SELECCIÓN DE UN ALIMENTO Y SU CONSUMO ESTÁ PRINCIPALMENTE INFLUENCIADO… 1. MARKETING MIX 2. FACTORES PSICOLÓGICOS 3. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
CONSIDERADOS FACTORES FUNDAMENTALES EN LA SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS I Jornada de la AEPAS, Paterna, 16-11-11
Influencia del envase y etiquetado sobre las expectativas de los consumidores de aceite de oliva virgen extra
INTRODUCCIÓN LA SELECCIÓN DE UN ALIMENTO Y SU CONSUMO ESTÁ PRINCIPALMENTE INFLUENCIADO… 1. MARKETING MIX 2. FACTORES PSICOLÓGICOS 3. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
FACTORES EXTRÍNSECOS - PACKAGING, ETIQUETADO, INFORMACIÓN SOBRE EL PRODUCTO, PRECIO… - JUEGAN UN PAPEL IMPORTANTE EN LA SELECCIÓN DEL ALIMENTO I Jornada de la AEPAS, Paterna, 16-11-11
Influencia del envase y etiquetado sobre las expectativas de los consumidores de aceite de oliva virgen extra
INTRODUCCIÓN LA INDUSTRIA DEL ACEITE DE OLIVA EN CALIFORNIA HA CRECIDO DURANTE ESTOS ÚLTIMOS AÑOS Y CONTINÚA CRECIENDO. ACEITE DE OLIVA VIRGEN (AOV): CONSIDERADO UN PRODUCTO “GOURMET” POR LOS CONSUMIDORES ESTADOUNIDENSES.
OBJETIVO: APORTAR INFORMACIÓN SOBRE LAS PREFERENCIAS Y EXPECTATIVAS DE LOS CONSUMIDORES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN DE CALIFORNIA EN BASE A FACTORES EXTRÍNSECOS I Jornada de la AEPAS, Paterna, 16-11-11
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METODOLOGÍA TESTS SENSORIALES REALIZADOS EN EL LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEL DEPARTAMENTO FOOD SCIENCE DE LA UC DAVIS. TEST DE ACEPTACIÓN PARA CADA BOTELLA DE AOV: 9 Valoración global de la botella 9 Tamaño 9 Forma 9 Diseño de etiqueta 9 Fotos/ilustraciones de la etiqueta 9 Colores de la etiqueta
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METODOLOGÍA TESTS SENSORIALES REALIZADOS EN EL LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEL DEPARTAMENTO FOOD SCIENCE DE LA UC DAVIS. ESTUDIO DE EXPECTATIVAS PARA CADA BOTELLA DE AOV: 9 Sensoriales (Flavor global, frutado, amargo y picante) 9 Nutricionales 9 Precio
INVESTIGACIÓN SOBRE INTENCIÓN DE COMPRA
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PRODUCTOS – BOTELLAS DE AOV 18 botellas comerciales de aceite de oliva virgen: 9 7 procedentes de España (2), Italia (4) y Chile (1) 9 11 procedentes de California #ID
Origen
Variedad
Botella
Claims
S2
España
Hojiblanca
Vidrio, transparente
Obtained directly from olives and
V (ml) 500
solely by mechanical means
C1
Chile
Picual
Vidrio, opáco
500
I1
Italia
Frantoio
Vidrio, opáco
Los Angeles Olive Oil Competition
500
2007 gold award
I2
Italia
Taggiasche
Vidrio, envuelta con papel blanco
500
I3
Italia
Taggiasche
Vidrio, envuelta con papel dorado
500
GBS España
Marca genérica
Vidrio, transparente
First Cold Pressed
250
GBI Italia
Marca genérica
Plástico, transparente First Cold Pressed
2000
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PRODUCTOS – BOTELLAS DE AOV #ID
Origen
Variedad
Botella
Claims
U1 California
Arbequina
Vidrio, opáco
Award winning, handpicked and crushed immediately after harvest
U2 California
Mezcla
Vidrio, transparente COOC label
250
U3 California
Arbequina/Arbosana /Koroneiki
Vidrio, opáco
500
U4 California
Sevillano
Vidrio, transparente Filtered Fresh Pressed
375
U5 California
Frantoio
Vidrio, transparente
375
U6 California
Mission/Manzanillo/ Sevillano/Barouni
Vidrio, opáco
COOC label. Milled within 24 hours of harvest
250
U7 California
Manzanillo/Mission
Vidrio, opáco
First Cold Pressed, Decanted, Unfiltered
500
250
COOC label
V (ml) 250
U8 California
Mezcla
Vidrio, transparente
Los Angeles Olive Oil Competition 2008 bronze award. Handpicked and immediately cold pressed within 24h
U9 California
Arbequina
Vidrio, opáco
COOC label, handpicked, unfiltered, obtained directly from olives and by mechanical means
500
U10 California
Frantoio/ Leccino/ Pendolino/ Coratina
Vidrio, transparente
Certified Organic by CCOF, cold processed, unfiltered
375
U11 California
Mission
Vidrio, transparente no imported olive oil, chemicals,
Cold pressed, unrefined, contains
375
artificial coloring or preservatives
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PANEL DE CONSUMIDORES Tamaño de la muestra N= 100
Perfil: 9 Nacionalidad estadounidense 9 Consumidores habituales de aceite de oliva virgen con una frecuencia mínima de al menos una vez a la semana.
9 30% hombres y 70% mujeres 9 Edad: 20-39 años (40%), 40-59 años (40%) y 60-70 años (20%)
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RESULTADOS ANÁLISIS DE COMPONENTES PRINCIPALES - REPRESENTACIÓN DE BOTELLAS DE AOV Y VALORACIÓN GLOBAL DE CONSUMIDORES. PRODUCTS+CONSUMERS 15
10
GBI
GBS
U4
U8
U11
U5
F2 (12.83 %)
5
U3 S2
U9
0
U6 U1 U10
C1
‐5
U2
U7 I1 ‐10
I3
I2
‐15 ‐20
‐15
‐10
‐5
0
5
10
15
20
F1 (29.13 %) I Jornada de la AEPAS, Paterna, 16-11-11
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RESULTADOS SEGMENTOS DE CONSUMIDORES IDENTIFICADOS PREFERENCIA POR BOTELLAS DE AOV.
-
SEGÚN
PRODUCTS+CONSUMERS 15
10
GBI
GBS
U4
U8
U11
U5
F2 (12.83 %)
5
U3 S2
U9
0
U6 U1 U10
C1
‐5
U2
U7 I1 ‐10
I3
I2
‐15 ‐20
‐15
‐10
‐5
0
5
10
15
20
F1 (29.13 %) I Jornada de la AEPAS, Paterna, 16-11-11
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RESULTADOS VALORACIÓN GLOBAL OTORGADA CONSUMIDORES IDENTIFICADOS.
POR
LOS
GRUPOS
DE
Valoración global similar en Grupo 1 y 2 para las botellas de AOV procedentes de California Mayor preferencia del Grupo 2 por las botellas I1, I2, I3 y C1 I Jornada de la AEPAS, Paterna, 16-11-11
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RESULTADOS EXPECTATIVAS SENSORIALES DEL CONSUMIDOR EN BASE AL EMBOTELLADO Y ETIQUETADO DEL PRODUCTO.
Flavor global Frutado Amargo Picante Flavor global Frutado Amargo Picante
1 0.937 0.827 0.96
1 0.68 0.864
1 0.938
1
Coeficientes de correlación de Pearson. Valores en negrita son significativamente diferentes de 0 (alpha=0.05)
Correlación significativa de las expectativas de flavor global del AOV según el embotellado y etiquetado con las expectativas
de
intensidad
de
los
atributos
frutado,
amargo y picante. I Jornada de la AEPAS, Paterna, 16-11-11
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RESULTADOS EXPECTATIVAS SENSORIALES DEL CONSUMIDOR EN BASE AL EMBOTELLADO Y ETIQUETADO DEL PRODUCTO.
Expectativas de flavor similar en Grupo 1 y 2 respecto a los AOV procedentes de California, Chile, España y GB Mayor expectativa de flavor para los aceites italianos I1, I2, I3 por el Grupo 2 I Jornada de la AEPAS, Paterna, 16-11-11
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RESULTADOS EXPECTATIVAS NUTRICIONALES DEL CONSUMIDOR EN BASE AL EMBOTELLADO Y ETIQUETADO DEL PRODUCTO.
Etiquetado de botellas sin información nutricional, excepto botellas C1, GBS, GBI, I3, U3, U9 y U11 presentaban tabla con información nutricional del aceite: SIMILAR. 24% indicaron “propiedades nutricionales similares” en todos los AOV. Su opinión no fue afectada por factores extrínsecos. 76% de los participantes se vieron afectados por el embotellado
y
etiquetado
al
indicar
sus
expectativas
nutricionales. I Jornada de la AEPAS, Paterna, 16-11-11
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RESULTADOS INTENCIÓN DE COMPRA EN BASE AL EMBOTELLADO Y ETIQUETADO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
Intención compra
Valor. Global Botella
Flavor_ Expectativa
Nutricional_ Expectativa
Precio_ Expectativa
0.672
0.39
0.466
0.017
Coeficientes de correlación de Pearson. Valores en negrita son significativamente diferentes de 0 (alpha=0.05)
Correlación significativa de la intención de compra y la valoración global de las botellas de AOV según el embotellado y etiquetado. No correlación entre intención de compra y las expectativas de precio para las botellas de AOV. I Jornada de la AEPAS, Paterna, 16-11-11
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RESULTADOS INTENCIÓN DE COMPRA EN BASE AL EMBOTELLADO Y ETIQUETADO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
Intención compra
Valor. Global Botella
Flavor_ Expectativa
Nutricional_ Expectativa
Precio_ Expectativa
0.672
0.39
0.466
0.017
Coeficientes de correlación de Pearson. Valores en negrita son significativamente diferentes de 0 (alpha=0.05)
Características de embotellado y etiquetado, factores más importantes en la “decisión de primera compra del aceite de oliva virgen”
I Jornada de la AEPAS, Paterna, 16-11-11
