Curriculum Vitae de la Dra. Bettit Karim Salvá Ruiz Profesora Principal del Departamento de Tecnología de Alimentos Agropecuarios de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina I. DATOS PERSONALES
1.1. Apellidos: SALVÁ RUIZ 1.2. Nombres: BETTIT KARIM 1.3. Fecha de nacimiento: 20 DE JULIO DE 1972 1.4. Nacionalidad: PERUANA 1.5. Documento de identidad: 09394953 1.6. Teléfono:
0051-1-951748503
1.7. Fax: 0051-1-3495764 1.8.
Correo electrónico:
[email protected]
II. ESTUDIOS SUPERIORES
-
GRADO:
Bachiller en Ciencias- Industrias Alimentarias - Universidad
Nacional Agraria La Molina (UNALM). -
TITULO:
Ingeniero en Industrias Alimentarias - Universidad Nacional
Agraria La Molina (UNALM).
-
POST- GRADO: -
Doctora por la Universidad de León - España. Programa de Doctorado: “Estrategias para la Mejora y Control de Calidad de Alimentos de Origen Animal”.
-
Magister Scientiae en la Especialidad de Tecnología De Alimentos. Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)
-
Master Internacional en Nutrición y Dietética Aplicada - Universidad de León-España.
-
Diploma de Estudios Avanzados (DEA) en el Área de Conocimiento de Tecnología de Alimentos - Universidad de León-España.
1
III.
AFILIACION A INSTITUCIONES
-
Colegio de Ingenieros del Perú, con CIP Nº 63429
-
Miembro del Centro de Capacitación en Tecnología de Alimentos y Agroindustrial, que tiene como actividades principales la capacitación y asesoramiento a la agroindustria.
-
Representante del Perú ante la Red Iberoamericana CYTED para el “Mejoramiento
Productivo
de
pequeños
rumiantes
y
Camélidos
Sudamericanos” (2005-2007). IV.
EXPERIENCIA LABORAL
-
Docente del Departamento de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios de la Universidad Nacional Agraria - La Molina desde el año 1995 a la fecha, encargada del dictado de los siguientes cursos:
-
-
Tecnología de Carnes
-
Industrias Cárnicas
-
Introducción a la Industria Alimentaria
Docente de la Especialidad de Tecnología de Alimentos de la Escuela de Postgrado de la Universidad Nacional Agraria-La Molina desde agosto del año 2000 a la fecha.
Cargos y labores desempeñadas: -
Secretaria Académica de la Facultad de Industrias Alimentarias – UNALM. 1995-1996.
-
Miembro del Comité de la Especialidad de Tecnología de Alimentos de la Escuela de Post-Grado - UNALM, desde el 19 de mayo del 2011 a la fecha.
-
Jefe del Laboratorio de Físico-Química de los Alimentos de la Facultad de Industrias Alimentarias – UNALM, desde el año 2010 a mayo del 2013.
-
Jefe del Departamento de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios (FIAL-UNALM) desde el 28 de agosto del 2013 a la fecha.
V.
ENTRENAMIENTOS Y CURSOS
5.1.
Nacionales
-
Seminario “Calidad Total y el Análisis de los Alimentos” del 3 al 5 de mayo de 1995 en la Univ. Mayor de San Marcos.
2
-
Curso “Proteínas Alimentarias” del 27 de noviembre al 1 de diciembre de 1995 (UNALM).
-
Curso de “Pedagogía Universitaria” – Escuela de Post Grado de la Universidad de Lima” – 16 de enero al 8 de marzo de 1996.
-
Cursos de Post-Grado en la Especialidad de Tecnología de Alimentos de la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional Agraria La-Molina (30 créditos): - Análisis de alimentos por instrumentación - Química de alimentos - Tecnología de alimentos avanzada - Toxicología de alimentos - Análisis sensorial de alimentos - Bioquímica de alimentos - Problemas especiales en ciencia y tecnología de alimentos - Evaluación nutricional de alimentos - Métodos matemáticos en ingeniería de alimentos
-
Simposium Nacional de “Producción e Industrias cárnicas” en la Universidad Nacional Agraria La Molina del 24 al 27 de agosto de 1998.
-
Curso “Estrategias para un aprendizaje significativo en Educación Superior” – Univ. Cayetano Heredia – UNALM (Enero 99)
-
Curso de Especialización Profesional “Pedagogía Superior” – INFAP – Junio 1999.
-
Conferencias “Aplicación de Intercambiadores de Calor en Alimentos y Envasado al Vacío de Alimentos” – Noviembre 1999-UNALM.
-
Curso de Especialización Profesional “Administración de Empresas – INFAP – Diciembre 2000.
-
Curso “Metodologías del Proceso de Enseñanza Aprendizaje en la Educación Superior” – UNALM – Diciembre del 2000.
-
Curso “Programación-Visual Basic” realizado del 2 al 30 de abril (30 horas) en la Escuela de Post-Grado-UNALM.
-
Curso-Taller MAPAX, Tecnologías de gases aplicada al envasado de alimentos a cargo del área de procesos - Food Process de AGA S. A., el 09 de Octubre del 2002.
-
Curso “Tecnología de Procesamiento y Aseguramiento de la Calidad de conservas” – Instituto Tecnológico Pesquero. 2004
-
Curso “Power Point Básico” del 11 al 15 de octubre del 2004.
3
-
Taller “Elaboración de Guía Didáctica y Evaluación a Distancia” del 23 al 27 de mayo del 2005 (UNALM), con una duración de 25 horas.
-
Seminario “Rol de la Universidad Peruana en el Siglo XXI”, realizado el 19 y 20 de abril en la Asamblea Nacional de Rectores - Lima.
-
Seminario – Taller “Novedades Tecnológicas-Büchi”, realizado el 28 de mayo del 2012 por Büchi Latinoamérica.
5.2.
Internacionales
-
Seminario Internacional “Calidad, mercadeo y comercialización de la Carne de cerdo” por la Asociación Peruana de Porcicultores y la Feed Grains Council el 09 de junio de 1998.
-
Conferencias Técnico Científicas Internacionales “Avances recientes en Tratamiento Osmótico de Alimentos” y “Propiedades Térmicas y Diagramas de Estado de Frutas y Hortalizas por DSC” –Octubre 1999-UNALM.
-
Curso Taller Internacional “Automatización y Simulación del Tratamiento Térmico de Conservas” por la Universidad Nacional Agraria La Molina y Universidad Politécnica de Madrid del 06 al 10 de diciembre de 1999.
-
Curso Internacional “Utilización Agroindustrial de residuos de matadero” del 28 al 29 de agosto del 2000 en la Universidad San Ignacio de Loyola.
-
Curso Internacional “Producción de Embutidos” organizado por COSUDE y CAPLAD por el experto suizo Hans Lemman del 26 de febrero al 2 de marzo del 2001.
-
Seminario Taller Internacional
“Factores de Calidad de carne de cerdo y
Elaboración de productos cárnicos con inclusión de proteína de soya”, con 20 horas de duración organizado por la Asociación Americana de Soya y
la
Universidad Nacional Agraria La Molina, realizado los días 17 y 18 de julio del 2001. -
II Curso Internacional De Tecnología De Productos Cárnicos, organizado por el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria, en colaboración con el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria, perteneciente al Ministerio de Ciencia y Tecnología y con la Agencia Española de Cooperación Internacional del Ministerio de Asuntos Exteriores, realizado del 22 de setiembre al 10 de octubre del 2003 en Girona-España.
-
Pasantía sobre “Gestión de la Modalidad de Educación Abierta y a Distancia” de la Universidad Técnica Particular de Loja, del 1 al 10 de marzo del 2005 en Loja-Ecuador.
4
-
Curso Internacional Formación de Formadores sobre “Tecnología de Productos Cárnicos” del 4 al 8 de abril del 2005, en el Centro Iberoamericano de Formación de Cartagena de Indias – Colombia.
-
Seminario Internacional: “Conservación y Vida Util de los Alimentos Preservados” realizado el 13 y 14 de octubre del 2006, organizado por Microbiol S.A, a cargo de Jorge Chirife.
-
Seminario Internacional: “Inversión, Producción y Comercialización del Cuy para la Exportación”, realizado el 12 de diciembre del 2006 y organizado por ADEX.
-
Jornada sobre “La Tecnología de los Alimentos y la Cocina” organizada por la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos, realizada el 11 de marzo de 2008 en Valladolid (España).
-
Cursos de Doctorado en el Programa de “Estrategias para la mejora y Control de Calidad de Alimentos De Origen Animal” (30 créditos) en Universidad de León-España: -
Técnicas avanzadas en el Análisis físico-químico de los alimentos.
-
Metodología para la evaluación toxicológica de microorganismos de alimentos.
-
Predictores de calidad en productos cárnicos
-
Compuestos volátiles responsables del aroma en productos cárnicos
-
Selección de cultivos iniciadores para productos cárnicos
-
El análisis sensorial en la investigación y control de calidad de los alimentos
-
Técnicas de análisis microbiológico de los alimentos
-
Estudio del proceso madurativo de los quesos y nuevas estrategias para la optimización del producto.
-
Estrategias de control de riesgos microbiológicos
en alimentos de
origen animal. -
Jornadas Iberoamericanas sobre “Seguridad Alimentaria en Iberoamérica: desde la Epidemiología a la Bioquímica de los Procesos Involucrados en las Enfermedades Transmitidas por Alimentos” en Florianópolis, Brasil del 7 al 11 de diciembre de 2009.
-
Curso Internacional Teórico-Práctico “La Espectroscopia Infrarroja (NIR and Mid-IR) y su aplicación en el Control de Calidad de Alimentos”, llevado a cabo los días 15, 16 y 17 de junio del 2010.
-
Curso Internacional de Actualización en Evaluación Sensorial de Alimentos, realizado del 25 al 29 de abril del 2011 organizado por el Instituto Italo Latino
5
Americano, Cooperazione Italiana y la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. -
Curso Internacional “Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para la salud, desarrollo y aplicación en la industria alimentaria” del 30 de mayo al 3 de junio del 2011 organizado por el CYTED y AECID, celebrado en Santa Cruz de la Sierra-Bolivia.
-
Curso Internacional “Compuestos bioactivos en productos nativos” del 28 de noviembre al 9 de diciembre del 2011, organizado por MTT-Agrifood Research Finland y la Universidad Nacional Agraria La Molina.
-
Cursos en el Master Internacional en Nutrición y Dietética (90 créditos) en Universidad de León-España: -
Anatomía Fisiología del Sistema Digestivo
-
Nutrientes I: Macronutrientes
-
Nutrientes II: Micronutrientes
-
Necesidades Nutricionales del Organismo Human
-
Tablas de Composición de Alimentos y Elaboración de Dietas
-
Nutrición en Situaciones Fisiológicas
-
Nutrición en Situaciones Patológicas de Gran Prevalencia
-
Higiene de los Alimentos
-
Toxicología Alimentaria
-
Fitoterapia
-
Bases complementarias de Nutrición y Alimentación
-
Bioquímica Nutricional
-
Nutrición Infantil
-
Enfermedades I – Patología Digestiva
-
Enfermedades II –Gran Prevalencia
-
Valoración del Estado Nutricional
-
Tecnología Alimentaria y Nutrición
VI.
EXPOSITOR EN CURSOS, SEMINARIOS Y/O CONGRESOS
6.1.
Nacionales
-
Curso “Elaboración de jamones, chorizos, hamburguesa y hot-dog”-UNALM(Enero 98)
-
Curso “Elaboración de yogurt, helados, chupetes de fruta y chupetes de agua” UNALM (Febrero 98)
-
Curso “Elaboración de queso fresco, queso fundido, queso mozarella y yogurt” – UNALM (Marzo 98)
6
-
Curso “Elaboración de yogurt, manjar blanco, queso fundido y mozarella” – UNALM (Mayo 98)
-
Curso “Elaboración de jamones, hot-dog y chorizo” UNALM (Agosto 98)
-
Curso “Curso de Pequeñas Agroindustrias” – Ministerio de Agricultura (diciembre 2000)
-
Curso “Elaboración de chorizo, jamones, hot-dog y queso de chancho” – UNALM (Mayo, 2001)
-
Curso “Elaboración de embutidos: hamburguesa, chorizo, salchicha huachana, cabanossi y jamonada” – UNALM (Marzo 2002)
-
Curso “Elaboración de embutidos” dirigido a los trabajadores del MININTER (Ministerio del Interior) del 15 de mayo al 12 de Junio del 2003.
-
Curso “Elaboración de conservas” dirigido a los trabajadores del MININTER (Ministerio del Interior) del 19 de junio al 17 de Julio del 2003.
-
Curso “Elaboración de jamones, chorizo y hot-dog” 11 – 14 noviembre 2003UNALM
-
Curso “Elaboración de chorizo, salchicha huachana, hot-dog, jamonada y jamón del país” 3-6 agosto 2004-UNALM
-
Curso “Elaboración de hot-dog, hamburguesas y jamón inglés” 18-21 marzo 2004-UNALM
-
Curso “Elaboración de hot-dog, hamburguesas y jamón inglés” 18-21 marzo 2004-UNALM
-
Curso “Elaboración de queso de chancho, jamón del país y chorizo” del 2-5 marzo 2004-UNALM
-
Elaboración del Material Didáctico en el Curso “Tratamiento Térmico de Alimentos para Operarios e Ingenieros” realizado del 19 de julio al 26 de agosto del 2004, en la Empresa Nestlé – Lima.
-
Charla Profesiográfica- Asociación Educativa Pitágoras – Nov. 2004.
-
Curso-Taller “Capacitación en Industrias Alimentarias para docentes de formación profesional” del 15 al 26 Noviembre del 2004-UNALM
-
Curso- Taller “Capacitación en Industrias Alimentarias para docentes de formación profesional” del 8 al 13 de Noviembre del 2004-UNALM
-
I Forum Regional de Ingeniería Química – del 01 al 04 de diciembre del 2004 en la Universidad Nacional “San Luis Gonzaga” de Ica-Perú.
-
Curso Taller “Capacitación en Industrias Alimentarias para docentes de formación profesional” del 9 al 20 de diciembre del 2004-UNALM
-
“Elaboración de chorizo, hot-dog y jamonada” del 11-14 de enero 2005-UNALM
-
“Elaboración de Chorizo, Hot-dog y Jamón del País” del 29 de marzo al 01 de
7
abril del 2005-UNALM. -
“Elaboración de tocino, jamonada y queso de chancho” del 12 al 15 de abril del 2005-UNALM.
-
“Elaboración de Chorizo, Hot-dog y Jamón del País” del 28 de junio al 01 de julio del 2005-UNALM.
-
“Elaboración de Jamón ingles, queso de chancho y tocino” del 16 al 19 de agosto del 2005-UNALM.
-
Módulo de Tecnología de Alimentos en el Marco de la Pre-maestría y Actualización en Tecnología de Alimentos-UNALM.
-
XII Curso de Actualización Profesional (CA-FIAL-019/05) en la Fac.de Industrias Alimentarias -UNALM.
-
“Elaboración de Chorizo, Salchicha Huachana, Hot-dog, Jamonada y Jamón del País” del 04 al 07 de abril del 2006-UNALM.
-
XI Curso de Actualización Profesional (Febrero del 2006): “Conservación de Alimentos por calor”-UNALM.
-
“Elaboración de Chorizo, Jamonada, Pastel de Carne y Jamón del País” del 01 al 04 de agosto del 2006-UNALM.
-
Curso “Manejo Post-Producción y Centros de Beneficio para Cuyes” realizado el 16 de dic. del 2006, organizado por la FIAL y PERUCUY.
-
Curso “Elaboración de Especialidades Cárnicas: Hamburguesas, Nuggets y Tocino” del 26 al 27 de marzo del 2011-UNALM.
-
XXI
Curso
de
Actualización
Profesional
(Octubre-2012):
“Tópicos en
Conservación de Alimentos”, “Textura de los alimentos: Fundamento y métodos para su medición” y “Tendencias al uso de conservadores de naturales” UNALM.
6.2.
Internacionales
-
Curso Taller Internacional Capacitación sobre Tecnología de la Carne y utilización de extensores” realizado del 9 al 13 Agosto de 2004, organizado por la FAO -Proyecto TCP/RLA/2914.
-
Seminario Internacional “Innovaciones Tecnológicas para la Producción de Ovinos, Caprinos y Camélidos Americanos” realizado el 31 de Mayo del 2006 en la Universidad Autónoma de Chapingo-México.
-
I Seminario Internacional “Estilos de Vida Saludable”, realizado el 11 de setiembre del 2006, organizado por Granotec.
-
Conferencia “Caracterización y procesamiento de carne de alpaca y cordero”,
8
realizada el 26 de octubre en la Universidad Técnica Particular de LojaEcuador. -
Conferencia “Alimentos Funcionales: Aplicaciones prácticas en el sector cárnico” realizada el 27 de octubre en la Universidad Técnica Particular de Loja-Ecuador.
-
Seminario Internacional “Sistemas de Producción e Industrialización de Camélidos Americanos” realizado el 2 y 3 de noviembre del 2006 y organizado por la Red Iberoamericana CYTED y la UNALM.
-
Curso Internacional Teórico Práctico “Productos Cárnicos Iberoamericanos” realizado el 8 y 9 de setiembre del 2007, organizado por la Agencia Española de Cooperación Internacional y la Facultad de Veterinaria de la Universidad Mayor de San Marcos.
-
Presentación en la Modalidad de Cartel del trabajo “Optimización de los parámetros fisicoquímicos para la extracción alcalina de proteínas de hígado de bovino, aplicando el método de superficie de respuesta” (5 y 8 de noviembre del 2007) en el VI Congreso Iberoamericano de Tecnología de AlimentosEcuador.
-
Curso Internacional “Formación y Capacitación sobre las nuevas tecnologías de transformación de la carne de cerdo en el departamento de Tumbes” (2 al 5 de setiembre del 2008) organizado por la Agencia Española de Cooperación Internacional y la Facultad de Veterinaria de la Universidad Mayor de San Marcos.
-
Congreso Internacional de “Producción, post-producción y comercialización de cuyes” realizado el 28, 29 y 30 de agosto del 2009 en Lambayeque-Perú.
-
Curso Internacional “Capacitación en Estrategias de Mejora para el aprovechamiento de carne de alpaca y desarrollo de productos cárnicos funcionales” realizado del 1 al 4 de setiembre del 2009.
-
V Congreso Mundial de Camélidos Sudaméricanos realizado del 17 al 21 de noviembre del 2009 en Riobamba-Ecuador.
-
III
Simposium
Internacional
de
Investigaciones
sobre
Camélidos
Sudamericanos realizado el 9 y 10 de setiembre del 2010 en Arequipa-Perú. -
VII Congreso de la Asociación Latinoamericana de Especialistas en Pequeños Rumiantes y Camélidos Sudamericanos realizado del 18 al 20 de mayo del 2011 en Huancavelica-Perú.
-
I Congreso en Investigación en Agricultura para el Desarrollo, realizado del 17 al 18 de octubre de 2011 en Madrid-España. Presentación del Póster “Preparados cárnicos tradicionales de la Región de Tumbes – Perú”.
9
-
VIII Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, realizado del 23 al 26 de octubre del 2011 en Lima-Perú. Presentación del Póster “Determinación del efecto de la inclusión de mono y diglicéridos en la estabilidad, adhesividad y costos de elaboración de paté de hígado de pollo aplicando el método de diseño de mezclas”.
-
Curso Internacional “Sacrificio e Industrialización del Cerdo” realizado del 6 al 9 de junio del 2012 en la Universidad Autónoma de Baja California Sur (México).
-
Diplomado y Curso Especial de Titulación “Buenas Prácticas de Producción e Inocuidad de los Alimentos” realizado del 27 de abril al 15 de junio del 2012 en la Universidad Autónoma de Baja California Sur (México).
VI.
INVESTIGACIÓN
6.1
Artículos Científicos Publicados
-
“Propiedades tecnológicas y compuestos volátiles del charqui andino de alpaca (Vicugna
pacos)
recién
elaborado
y
después
de
cinco
meses
de
almacenamiento” .AN. VET. (MURCIA) 28: 97-109 (2012). -
“Chemical composition of alpaca charqui”. Journal of Food Chemistry, Volume 130, Issue 2, 15 January 2012, pp 329-334.
-
“Effect of the Use of a Commercial Phosphate Mixture on Selected Quality Characteristics of 2 Spanish-Style Dry-Ripened Sausages”. Journal of Food Science, Volume 76, Number 5, June/July 2011, pp. 300-305.
-
“Nutrient composition and technological quality of meat from alpacas reared in Peru”. Meat Science 82 (2009), pp. 450-455.
-
“Optimización del nivel de sustitución de grasa de cerdo por inulina para el desarrollo de un paté bajo en grasa” Editorial Agraria. 2008. Anales Científicos (en prensa). Lima.Perú. 19 p.
-
“Composición y características fisicoquímicas de la salchicha de cerdo tradicional del departamento de Tumbes (Perú)”, aceptada para su publicación en Anales Científicos-UNALM.
-
“Utilización de carne de alpaca y harina de maca gelatinizada en chorizos precocidos“. Editorial Agraria. Anales Científicos. Vol. LVII. Ener-Abr 2004. Lima. Peru. 15 p.
10
-
“Utilización del Método de Diseño de Mezclas en la formulación de salchichas tipo frankfurter con inclusión de goma de tara” Editorial Agraria. Anales Científicos. Vol. LVIII. Mayo-Agosto. 2004. Lima. Perú. 18 p.
-
"Obtención de aislado proteico a partir de nuez de marañón”. Editorial Agraria. Anales Científicos. Vol. LVII. Ener-Abr 2004. Lima. Perú. 22 p.
-
"Optimización de los parámetros físico-químicos para la extracción alcalina de proteínas de hígado de bovino, aplicando el Método de Superficie de Respuesta” Editorial Agraria. Anales Científicos. Vol. LVII. Ener-Abr 2004. Lima. Perú. 17 p.
-
“Aplicación del Método de Diseño de Mezclas en la sustitución de carne por harina texturizada de soya, en cabanossi” Editorial Agraria. Anales Científicos. Vol. LVI. Set-Dic 2003. Lima. Peru.24 p.
-
“Utilización de harina texturizada y concentrado funcional de soya, carragenina y piel de cerdo en salchichas tipo Huacho con bajo tenor graso” Editorial Agraria. Anales Científicos. Volumen L. Ene-Feb 2002. Lima. Perú. 16 p.
-
“Utilización de enzimas en la extracción de colorante a partir de semillas de achiote (Bixa Orellana)". Editorial Agraria. Anales Científicos. Volumen XXXI. 1997. Lima. Perú. 15 p.
6.2.
Tesis Asesoradas
-
"Obtención de aislado proteico a partir de nuez de marañón” - 2003, sustentada por Mabel Ventura Ch. como Tesis para optar el título de Ingeniero en Industrias Alimentarias-UNALM.
-
"Optimización de los parámetros físico-químicos para la extracción alcalina de proteínas de hígado de bovino, aplicando el Método de Superficie de Respuesta” – 2003, sustentada por Eduardo Morales Soriano como Tesis para optar el título de Ingeniero en Industrias Alimentarias-UNALM.
-
“Aplicación del Diseño de Mezclas en la Elaboración de Chorizo Ahumado utilizando carne de alpaca (Lama pacos) y Carne de Cordero (Ovis aries)” 2004, sustentada por Jeannette Zorogastúa Frisancho como Tesis para optar el título de Ingeniero en Industrias Alimentarias-UNALM.
-
“Optimización del nivel de sustitución de grasa de cerdo por inulina para el desarrollo de un paté bajo en grasa” - 2006, sustentada por Alfredo Salazar Del Carpio como Tesis para optar el título de Ingeniero en Industrias AlimentariasUNALM.
11
-
“Incorporación de carne de caracol (Helix aspersa M.) en la elaboración de nuggets mediante la aplicación del método de Diseño de Mezclas” – 2007, sustentada por la Br. Cynthia Idelma Izaguirre Cevallos como Tesis para optar el título de Ingeniero en Industrias Alimentarias-UNALM.
-
“Efecto del Tipo de Aturdimiento sobre la Calidad Fisicoquímica de la Carne de Conejo Oryctolagus cuniculus (Linnaeus, 1758)” – 2007, sustentada por el Br. Ernesto Castillo Ramírez para optar el Grado de Magíster Scientae en Tecnología de Alimentos-Escuela de Post-Grado-UNALM.
-
“Influencia de la Actividad de Agua en la determinación de la vida en anaquel de la Salchicha de Huacho a través del Diseño Escalonado y la Distribución de Weibull” ejecutado por Br. Herbert Barrón Ruiz. Proyecto aprobado.
-
“Incorporación de carne de caracol (Helix aspersa M.) en la elaboración de hamburguesas mediante la aplicación del método de Diseño de Mezclas” ejecutada por Br. Vanesa Porto. Proyecto aprobado.
-
“Sustitución parcial de leche descremada en polvo por harina de kiwicha coloreada por Monascus purpureus en la elaboración de yogur sabor a fresa y su estabilidad en almacenamiento” ejecutado por Br. Diego Aguinaga Meza. Proyecto en revisión por Jurados según Resolución 068-07/FIAL.
-
“Efecto de la Alimentación y del Ayuno en la calidad de la carne de cuy” ejecutado por Geannina Cabrera, Especialidad de Tecnología de Alimentos.
-
“Elaboración de un embutido cárnico cocido a partir de vísceras rojas de cuy y efecto de la inclusión de páprika y hierba buena”, ejecutada por Rocío Romero, según Resolución 218-07/FIAL.
-
“Utilización de mono y diglicéridos en la elaboración de paté de hígado de pollo aplicando el método de diseño de mezclas”, tesis sustentada el 20 de julio del 2010.
-
“Utilización de quinua y papa en la elaboración de cabanossi con carne de alpaca”, ejecutada por el Br. Orlando Renzo Saavedra Solari.
-
“Utilización de quinua y harina de maca en la elaboración de chorizo”, ejecutada por la Srta. Magaly Ávalos Esquivel.
-
“Utilización de papa y kiwicha en la elaboración de cabanossi con carne de ovino” ejecutada por María Alejandra García O’Brien Salcedo.
-
“Influencia del envasado al vacío en las propiedades tecnológicas de la carne de alpaca” ejecutada por José Rodrigo Saavedra Nieves.
-
“Efecto de la adición de selenio orgánico en la dieta sobre las propiedades tecnológicas de la carne de pollo”, ejecutada por la Br. Kristine Lorena Araujo Lara. 12
-
“Efecto de la adición de selenio orgánico en la dieta sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo”, ejecutada por la Br. Vania Shimabukuru Valcárcel.
-
“Efecto de la adición de albúmina de huevo en la capacidad de retención de agua, dureza y costos de geles de carne de porcino”, ejecutada por la Br. Maricella Vania Becerra Bonilla.
-
“Influencia de la adición de albúmina de huevo en la conservación a 4°C de salchichas Frankfurt”, ejecutada por Br. Viviana Rozas Altamirano.
-
“Efecto de la adición de albúmina de huevo en la textura, color y costos de salchichas tipo Frankfurt aplicando el método de diseño de mezclas”, ejecutada por Br. Andrea Colfer Arce.
-
“Evaluación del efecto de la adición de albúmina de huevo en la textura, color y costos en la elaboración de jamonada”, ejecutada por María Rita Franco La Rosa.
-
“Efecto de la adición de selenio orgánico en la dieta del cerdo sobre las propiedades tecnológicas de la carne”, ejecutada por Br. Marcia Loayza Flores.
6.3
Participación en Asesorías y Proyectos
-
Universidad Nacional Agraria La Molina. Miembro del CICTAAL. Centro de Investigación y Capacitación en Tecnología de Alimentos. Asesoría a microempresarios. 1994 a la fecha
-
Proyecto UNIR-UNALM. Auspicio de la Fundación Kellogs Capacitación al Sector Rural. 2002-2003.
-
Centro de Investigación de Recursos Naturales y Medio Ambiente. CIRMA, Centro Internacional de la Papa, INIA-España. Asesoría en la elaboración de productos cárnicos a partir de carne de alpaca y ovino dentro del marco “Proyectos Reducción de la Pobreza en los Altos Andes a través de la producción, transformación y comercialización de productos agropecuarios”. Años 2003-2004.
-
Distribuidora El Chanchito S.R.L. Asesoría sobre rendimiento de canales y vida útil de la carne de cerdo. Años 2004-2005
-
Empresa Privada Argos Export S.A. Aprovechamiento Industrial de la Tara: Obtención de aislado proteico y utilización de goma de tara en embutidos. Años 2003-2005.
-|
Cía Minera Ares SAC. Asesoramiento para la Implementación de una Planta Faenadora de Cuy y de Procesamiento mínimo de Vegetales. Año 2006.
13
-
PERUCUY - Asesoramiento a productores en técnicas de faenamiento y conservación de la carne de cuy.
-
Asociación de Productores de Charqui de Alpaca - ASOPRACHS-SICUANICUSCO – Asesoramiento
sobre técnicas de conservación y nuevas
presentaciones de charqui de alpaca. -
Proyecto “Capacitación en estrategias de mejora para el aprovechamiento de carne de alpaca y desarrollo de productos cárnicos apropiados y funcionales con el fin de diversificar la oferta y dar un mayor agregado”, del Programa de Cooperación Interuniversitaria e Investigación Científica para Latinoamérica A/020112/08, financiado por la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID).
VIII.
LIBROS Y MANUALES PUBLICADOS
-
“Manual de elaboración de diversos productos cárnicos de alpaca apropiados para la zona andina (Perú)” – 2011-Auspiciado por la Agencia Española de Cooperación Internacional. ISBN. 978-612-00-0524-8.
-
Libro “Características de la Carne de Alpaca y Procesamiento de Charqui en los departamentos de Puno y Cusco (Perú)” – 2010-Auspiciado por la Agencia Española de Cooperación Internacional.
-
Tesis Doctoral “Carne y Charqui de Alpaca” sustentada con el calificativo sobresaliente “Cum Laude” en la Universidad de León-España. 2010.
-
“Manual de elaboración de preparados cárnicos en el Departamento de Tumbes (Perú)” – 2009- Auspiciado por la Agencia Española de Cooperación Internacional.
-
Libro ”Carne de Alpaca: Caracterización y Procesamiento” -2006- Segundo Lugar en el Concurso Libro Universitario organizado por la Asamblea Nacional de Rectores, para su auspicio.
-
Libro “Optimización por Aplicación del Método de Superficie de respuesta en productos cárnicos” 2006- EDIAGRARIA
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Libro “Tecnología de Carnes” - 2000 (aprobada por Comisión de evaluación de Docentes –UNALM).
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Libro “Elaboración de embutidos” – 2000 (aprobada por Comisión de evaluación de Docentes -UNALM).
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Manual “Toxicología de Alimentos”- 1997 (aprobada por Comisión de evaluación de Docentes –UNALM).
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IX.
IDIOMAS
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Curso Integral de Inglés (Nivel Básico e Intermedio) en el Instituto de Idiomas “Privateacher”.
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Curso Regular de Lengua Portuguesa en el Centro de Estudios Brasileros.
X.
DISTINCIONES
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Egresada de la promoción 1994-I de la Universidad Nacional Agraria La Molina en el orden de mérito N°4 entre 45 alumnos.
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Aprobación de sustentación de tesis para optar el título de Ingeniera en Industrias Alimentarias con el calificativo de Sobresaliente.
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Aprobación del examen de sustentación de tesis para optar el grado de Magister Scientiae en Tecnología de Alimentos con el calificativo de Excelente.
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Diploma de Honor de la Asociación de Docentes de la Universidad Nacional Agraria por haber sido considerado el mejor profesor de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina (18 de diciembre de 1998).
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Reconocimiento de la Asociación Americana de Soya, por colaboración y apoyo en la realización del Seminario Taller Internacional sobre Tecnología y Procesamiento de Carnes utilizando proteína de soya.
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Felicitación de la Jefatura del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Univ. Agraria por ocupar el Primer Lugar en Evaluaciones de Personal y Encuestas Académicas Estudiantiles.
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Carta de Agradecimiento del Decano de la Facultad de Industrias Alimentarias y del Tercio estudiantil por eficiente apoyo como Secretaria Académica de la Facultad de Industrias Alimentaria.
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Ganadora en el Segundo Concurso del Libro Universitario, organizado por la Asamblea Nacional de Rectores (Lima-Perú) con el libro “Carne de Alpaca: Caracterización y procesamiento”.
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Ganadora por concurso de una Beca de Doctorado en España otorgada por la Fundación Carolina (España) y la UNALM (Resolución 197-06/FIAL).
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Obtención del Calificativo Sobresaliente “Cum Laude” en la defensa de la tesis doctoral “Caracterización de la Carne y Charqui de Alpaca” el 5 de marzo del 2010.
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Diploma de Reconocimiento otorgado por la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional Agraria La Molina, por haber publicado un artículo científico en una Revista Científica Auditada por el Institute for Scientific Information (ISI) con “Alto Factor de Impacto (6 de julio del 2012).
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