Historia de una tradición empresarial Más de tres décadas forjan a golpe de tradición y amor por nuestra tierra la historia de lo que comenzó siendo un humilde sueño y hoy es una realidad como empresa familiar. En el origen son las personas. Y en los comienzos de Cárnicas Dibe, encontramos allá por el año 1979 a sus fundadores, Dionisio Sánchez Ferreras y Beatriz de Castro Carballo. La firma cárnica nace entonces como continuidad a una pequeña carnicería radicada en el municipio toledano de El Puente del Arzobispo que ambos regentaban. Dionisio y Beatriz se convirtieron así en los herederos de los conocimientos en el sector por parte de sus padres y abuelos; con el tiempo, han transmitido a sus hijos un saber hacer y una pasión por el trabajo que hoy constituyen las señas de identidad de la empresa. A finales de la década de los ochenta, sus carnes y embutidos eran conocidos y apreciados por los pueblos de la comarca, lo que obligó a trasladar la actividad industrial a una fábrica de 800 m2 ubicada en Alcolea de Tajo. De este modo, Cárnicas Dibe podía dar respuesta a la creciente demanda que comenzaba a experimentar por parte de sus clientes. El negocio se fue desarrollando como consecuencia del aumento en producción, lo que obligó a ampliar, mejorar y actualizar hasta en dos ocasiones sus instalaciones. Todo ello cumpliendo y adaptándose a la legislación higiénico-sanitaria vigente. El año 2005 supone un punto de inflexión en la trayectoria empresarial de Cárnicas Dibe. Desbordados por la demanda de sus productos y con la necesidad de adecuarse aún más a las exigentes normativas sanitarias, dan comienzo las obras de una nueva industria en el municipio extremeño de El Gordo, cuyas nuevas instalaciones fueron inauguradas en septiembre de 2008. Más de 4.000 m2 dedicados principalmente a las carnes, embutidos, cecinas y elaborados de caza mayor y en los que además se despiezan y elaboran carnes, embutidos y jamones de cerdo blanco y cerdo ibérico, carnes de vacuno y toro de lidia. En la actualidad, Cárnicas Dibe suma a su historia y tradición la juventud, el dinamismo y la modernización de la cuarta generación familiar que hoy se encuentra al frente del negocio. La misión como empresa de Cárnicas Dibe, con sus nuevas instalaciones, infraestructura y organigrama, es satisfacer las demandas de sus clientes y una mejora continua en la calidad de sus procesos y productos que le permita seguir creciendo tanto en el mercado nacional como internacional, donde sigue afianzándose día a día.

Nuestra mejor inversión, el capital humano En Cárnicas Dibe somos conscientes de que la diferencia la marcan las personas. Por ello, nuestro concepto de empresa familiar ha evolucionado hacia una firma compuesta por un equipo de profesionales joven, innovador, formado y capacitado para atender las necesidades de nuestros clientes.

Instalaciones de vanguardia En nuestra planta de El Gordo (Cáceres), disponemos de 4000 m2 aproximadamente de modernas instalaciones equipadas con infraestructura de vanguardia, que nos permite estar a la altura de un sector tan exigente. Maquinaria de última generación y totalmente adaptada a nuestra producción. Tenemos como lema hacer continuas mejoras en las instalaciones así como formación periódica de nuestro equipo humano. En estas instalaciones contamos, entre otras, con detectores de metales instalados tanto en nuestra sala de envasado como en obrador que nos garantiza la ausencia de metal en carne fresca así como embutidos.

Tecnología unida a la trazabilidad y seguridad alimentaria Invertimos en tecnología para mejorar y aumentar la calidad en nuestros procesos. Disponemos de una aplicación informática que nos ayuda en la trazabilidad de la industria, consiguiendo que a través de todos los terminales instalados en cada una de nuestras salas de producción se rastree una canal desde la entrada a nuestra sala de despiece, hasta la salida. Contamos con un departamento de calidad altamente cualificado y que se encuentra inmerso en continuos proyectos de I+D, buscando nuevos procesos productivos que garanticen nuestra máxima prioridad: la seguridad alimentaria de nuestros productos.

Procesos de nuestras carnes Las reses de caza silvestre española son apreciadas por su inigualable sabor, su alto nivel en proteínas y la escasez de grasas y colesterol. Los animales de caza mayor recepcionados en nuestras instalaciones pertenecen a especies autóctonas procedentes de montes, sierras y dehesas de todo el territorio español. Manipulamos y faenamos las canales desde el campo hasta su distribución, realizando el proceso completo, asegurando su trazabilidad, su mejor calidad y su máxima seguridad en todos nuestros productos. Las canales son evisceradas por nuestro personal en las salas de faenado de las fincas, donde son inspeccionadas por los veterinarios actuantes. Posteriormente, son transportadas a nuestra industria en camiones frigorífico, donde son almacenadas en nuestras cámaras de oreo. Una vez desolladas y expurgadas las partes dañadas por el tiro, son inspeccionadas por los servicios veterinarios de la Junta de Extremadura, determinando su aptitud para el consumo. De manera específica, las canales de jabalí son sometidas a un proceso de digestión artificial para certificar la ausencia de triquina. Tras ser declaradas aptas para su consumo, se procede a su despiece y deshuesado, seleccionando las distintas carnes para trocear, filetear o elaborar. Antes de proceder a su envasado, las carnes son revisadas pieza a pieza para controlar que sus características están de conformidad con la demanda de nuestros clientes, desechando cualquier producto que no cumpla con las exigencias requeridas por nuestro departamento de calidad.

Las carnes y elaborados, después de su envasado y etiquetado, pasan por un túnel de detección de metales antes de su embalaje. Por su parte, las carnes frescas se almacenan en nuestras cámaras de producto terminado a 0 ºC. Las destinadas a congelación, se introducen en el túnel de congelación a -40 ºC, para su posterior almacenamiento en cámaras de conservación a -20 ºC. Las cecinas y embutidos son curados en nuestros secaderos con temperatura y humedad controlada, con un lento proceso de curación, logrando ese sabor artesanal que les caracteriza.

Compromiso con la calidad En Cárnicas Dibe nuestra observancia y compromiso por la calidad en los procesos son máximos y rigurosos. Cumplimos con las normativas europeas que rigen nuestra actividad en el sector. Y contamos con la certificación de nuestra industria en las normas de calidad I.F.S. (International Food Standard), que son demandadas y exigidas por nuestros principales clientes.

Proyección y expansión internacional La proyección de Cárnicas Dibe trasciende nuestras fronteras, hasta llegar a posicionarse en el mercado europeo; así, países como Francia, Bélgica, Dinamarca, Alemania, Holanda, Austria, Suiza, Italia y Portugal conocen ya las bondades de nuestra carne de caza. Nuestra vocación de expansión internacional es firme; por ello, trabajamos ya de cara a introducirnos en mercados emergentes como son la Europa del Este y el mercado asiático.

Deer Meat Viande de Cerf Carne de Veado

Carnes de Ciervo

carnedeciervo

Cinta de lomo

Solomillo

Loin boneless

Tenderloin

Dos desossé

Filet mignon

Lombo

Lombinho

Chuletero

Pierna con hueso

Loin bone-in

Leg bone-in

Dos avec os Vâo

Cuissot avec os Perna com osso

Pierna sin hueso

Paleta con hueso

Leg boneless

Shoulder bone-in

Cuissot desossé Perna sem osso

Epaule avec os Pá com osso

carnedeciervo

carnedeciervo

Paleta sin hueso

Ragout sin codillo

Shoulder boneless

Standard goulash

Epaule desossé Pá sem osso

Sauté standard Jardineira standard

Ragout extra

Cuello

Goulash 1st quality

Collar

Sauté extra Jardineira extra

Collier Cachaço sem osso

Magro B (falda)

Roti

Trimming B (flank)

Roast

Maigre B (flanc) Aparas da Aba sem osso

Rôti Roti

Jamón 4 cortes

Costillas

4 cuts leg

Ribs

Cuissot 4 coupes Perna 4 cortes

Côtes Entrecosto

Redondo de pierna Silverside Gîte Ganso Redondo

carnedecorzo

Carnes de Corzo

Roe Deer Meat Viande de Chevreuil

Carne de Corzo

Pierna con hueso

Paleta

Chuletero

Leg bone-in

Shoulder

Loin bone-in

Cuissot avec os Perna com osso

Epaule Pá com osso

Dos avec os Vão

Roti de cuello y pierna

Chuletero

Collar roast & leg roast

Loin bone-in

Rôti de collier et rôti de cuissot

Dos avec os Vão

Wild boar meat Viande de sanglier Carne de javali

Carnes de Jabalí

Roti do Cachaço e Perna

Lomo

Solomillo

Loin boneless

Tenderloin

Dos desossé Lombo

Filet mignon Lombinho

Ragout con codillo Goulash 1st quality

Ragout sin codillo

Sauté extra

Sauté standard Jardineira standard

Jardineira extra

Standard goulash

Pierna con hueso

Pierna sin hueso

Leg bone-in

Leg boneless

Cuissot avec os Perna com osso

Cuissot desossé Perna sem osso

Paleta con hueso

Paleta sin hueso

Shoulder bone-in

Shoulder boneless

Epaule avec os Pá com osso

Epaule desossé Pá sem osso

Costillas

Jamón 4 cortes

Ribs

Leg 4 cuts

Côtes Entrecosto

Cuissot 4 coupes Perna 4 cortes

embutidodejabalí

embutidodejabalí

Falda

Carrillera

Trimming B (flank)

Cheek meat

Maigre B (flanc) Aparas da Aba sem osso

Joues Queixada

Secreto

Presa

Pluma

Deer & Wild boar sausages Salaisons de sanglier et cerf Enchidos de Caça Veado e Javali

Embutidos de Caza

Salchichón a las Finas Hierbas / Mixed herbs sausage / Saucisson fines herbes / Salsichão com ervas finas Salchichón a la pimienta / Pepper sausage / Saucisson poivre / Salsichão com pimenta Cecina de ciervo y jabalí / Cecinas / Cecinas / Carnes Curadas Veado e Javali Chorizo Sarta / “Sarta” Chorizo / Chorizo “Sarta” / Chouriço “Sarta” Chorizo Vela / “Vela” Chorizo / Chorizo “Vela” / Chouriço “Vela” Salchichón Vela / “Vela” Sausage / Saucisson “Vela”/ Salsichão “Vela”

Carne de Touro

Bull Meat

Viande de Boeuf de lidia

Carnes de Toro

carnedelidia

Chuletero

Babilla

Sirloin and forerib

Thick flank

Aloyau Vão Rosbife

Tranche grasse Rabadilha

Pez

Solomillo

Check tenderloin

Tenderloin

Jurneau à bifteck Agulha

Filet mignon Lombinho

Tapa

Redondo

Top side

Eye of round

Tende de tranche Pojadouro

Rond de gîte de noix Redondo

Cadera con Rabillo

Espaldilla

Rump full cut

Shoulder clod boneless

Rumsteck entier Alcatra com Folha

Boule de macreuse Pá

Morcillo

Falda sin hueso

Hindquarter shank

Trimming B (flank)

Gîte arrière Chambão do Traseiro

Maigre B (flanc) Aba sem Osso

Lomo

Culata

Striploin boneless

Silver heel

Faux-filet Vazia

Nerveux de gîte Nispo (Calção da Perna)

carnedelidia

carnedelidia

Aguja

Contra

Check boneless

Silverside

Collier basse-côte sans os Cachaço

Semelle Chã de Fora

Conservas Rabo de Toro, Perdiz en Escabeche, Codornices en Escabeche, Estofado de Ciervo, Estofado de Toro, Estofado de Jabalí, Paté de Ciervo y Paté de Jabalí.

Elaborados de Caza: Ciervo y Jabalí Processed Hunting, Deer and Javalí / Transformés Chasse, Cerfs et Javalí / Processado Caça, Cervos e Javalí

Filetes

Medallones Osobuco

Biftecs de Pierna

Fillets

Steak

Sliced poned shank

Biftecks Bifinhos

Steak Bifinhos da Perna

Osso buco Medalhões de Osso Buco

Picadillo

Brochetas adobadas

Filetes en adobo

Marinated fillet

Marinated brochette

Minced meat

Bifteck marinée Bifinhos Temperados

Brochette marinée Espetadas Temperadas

Hachis Carne Picada

Elaborados de Lidia

Lidia Processed / Lidia transformés / Lidia Processada

Medallones de Osobuco

Filetes

Rabo

Entrecot

Fillets

Sliced boned shank

Tail

Entrecote

Biftecks Bifinhos

Osso buco Medalhões de Osso Buco

Queue Rabo

Entrecôte Costeleta

Hamburguesas

Burgers / Burgers / Hamburguers

Turnedo

Tournedos Tournedos Tornedó

Mini hamburguesas

Burgers / Burgers / Hamburguers

Hamburguesas

Hamburger Hamburger Hamburguers

Embutidos de Cerdo

Nuestros jamones

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C

C ANTENCIÓN AL CONSUMIDOR +0034 927 577 500 www.carnicasdibe.com

ES 10.21670/CC C.E.

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CÁRNICAS DIBE, S.L.

C

Cárnicas DIBE Autovía de Extremadura, Km. 163 10392 El Gordo (Cáceres) - España Telf. +34 927 57 75 00 Fax: +34 927 57 75 59 [email protected]

Cárnicas DIBE CÁRNICAS DIBE, S.L.

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ANTENCIÓN AL CONSUMIDOR +0034 927 577 500 www.carnicasdibe.com

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ES 10.21670/CC C.E.

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CÁRNICAS DIBE, S.L.

Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, lactosa, conservadores E-250, E-252 y antioxidante E-331.

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Cárnicas DIBE Autovía de Extremadura, Km. 163 10392 El Gordo (Cáceres) - España Telf. +34 927 57 75 00 Fax: +34 927 57 75 59 [email protected]

Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, lactosa, conservadores E-250, E-252 y antioxidante E-331.

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Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, lactosa, conservadores E-250, E-252 y antioxidante E-331.

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