ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE SALUD PÚBLICA ESCUELA DE NUTRICION Y DIETÉTICA
HISTORIA DE UNA EPIDEMIA DE ORIGEN ALIMENTARIO
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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE SALUD PÚBLICA ESCUELA DE NUTRICION Y DIETÉTICA
HISTORIA DE UNA EPIDEMIA DE ORIGEN ALIMENTARIO
El día 20 de marzo fue un día especial para la parroquia de San Gerardo, pues mientras en Riobamba se recuerda el aniversario de la creación de la ESPOCH, en esta parroquia se ha programado una fiesta de finalización del curso de nutrición y alimentación. Las amas de casa habían preparado el menú de la fiesta que estaba conformado por: un plato fuerte conformado por una presa de pollo envuelta en jamón y con un acompañado de puré de papas y una hoja de lechuga, el postre estaba conformado por un pedazo de pastel de vainilla con cubierta de chocolate y un vaso de gelatina de colores, se pasaran en el transcurso de la fiesta bocaditos de sal que se compraron en la ciudad de Riobamba y al final se ofreció café con leche o en agua de acuerdo al gusto con un pedazo de pan integral; muchas personas optaron por tomar dos tazas de café. Habían pasado una 8 horas y se inicio el problema, pues un grupo de personas de las que asistieron se sintieron enfermas con vomito, dolor abdominal, y una diarrea intensa y como concurrieron al centro de salud, el personal médico y la nutricionista pensaron enseguida que se trataba de una epidemia de diarrea infecciosa aguda, luego se comprobó que estaba causada por salmonella typhi, era pues necesario conocer alguna información complementaria: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
9. 10. 11.
Se necesitaba saber cuantos hombres y cuantas mujeres se enfermaron y el índice de masculinidad y feminidad en los enfermos. Como se distribuyo la enfermedad por edad, en forma gráfica Cuantos casos fueron incidentes y cual es la tasa de incidencia en cada sexo y en total en todo el grupo. Calcular la tasa de ataque en los expuestos y no expuestos Calcular el riesgo atribuible por cada elemento de la comida Calcular el riesgo relativo Cual alimento fue el portador del agente. Como se tiene que realizar una próxima reunión solo con las parejas de casados (marido y mujer) cuantas parejas invitara usted sabiendo que la pareja más joven fue aquella cuyo marido tuvo 20 años de edad y el sujeto de mayor edad fue 56 años ( todos los sujetos entre estas edades eran los casados. Si fuera a preparar otra comida que alimento no incluirá en la preparación. Por que cree que se produjo el problema. Describir resumidamente el problema y las medidas que usted establecerá como prevención primaria para una próxima oportunidad y de prevención secundaria en el presente caso.
Para realizar las diferentes preguntas del estudio se puede guiar con los siguientes modelos de tablas. Tabla 1. Distribución de morbilidad de salmonelosis según sexo y tasa de ataque Sexo
Enfermos Numero
No enfermos
Porcentaje
Numero
Total
Porcentaje
Masculino Femenino Total
Tabla 2. Distribución del problema por edad y cálculo de tasa de ataque Clases
Enfermos Numero porcentaje
No enfermos Numero porcentaje
RR
RA
3 - 14 15 - 32 33 - 47 48 - 62 63 - 77 Total
Tabla 3. Utilizar información de tabla 1 y calcular Sexo Masculino Femenino Total
Casos incidentes
Tasa de incidencia
Tabla 4. Calculo de tasa de ataque en expuestos y no expuestos Alimento
Sujetos consumen Enfermos Sanos Tasa
Sujetos no consumen Enfermos Sanos Tasa
Jamón Pollo Pure Lechuga Gelatina Bocaditos Pan Leche Café Agua Pastel Vainilla Chocolate Frutas Calculo de riesgo relativo, atribuible Alimento Jamón Pollo Puré Lechuga Gelatina Bocaditos Pan Leche Café Agua Pastel Vainilla Chocolate Frutas
