Gefluegel Glutenfrei ohne Ei ohne Kuhmilch

PS Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert. Sowie freigeschalteten Rezepte, mit Datum + Namen, vom www.chefkoch.de teilweise mit den Kommentare , wenn sie zur Aufklärung verschiedener Begriffe beitragen konnten . Musste teilweise die Überschriften, teilen, damit ich sie besser sortieren konnte. Bitte um Verständnis. Fleisch + Fisch ist alles separat zusammen gefasst Mit freundlichen Grüßen Hans Zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 23.06.2004 Überarbeitet, Donnerstag, 12. Juli 2007

Index Ente ...............................................................................................9 Gans ............................................................................................19 Geflügel Salat ..............................................................................34 Hähnchen.....................................................................................49 Hähnchen Keulen .........................................................................93 Hähnchenbrust + Filet ...............................................................112 Hinweis für Word .......................................................................274 Huhn ..........................................................................................151 Hühnersuppen ...........................................................................229 Poularde ....................................................................................245 Pute + Truthahn ........................................................................252

Inhaltsverzeichnis Gefluegel Glutenfrei ohne Ei ohne Kuhmilch....................................... 1

PS ..................................................................................................1 Index .............................................................................................1 Inhaltsverzeichnis .........................................................................1 Ente ............................................................................................. 9 Ente in Orangensauce ....................................................................9 Entenbrust mit Ananas und grünem Pfeffer in Orangensauce ......10 Entenbrust mit Lauchgemüse ......................................................11 Entenbrust mit Rotweinpflaumen ................................................12 Entenragout mit Orangensoße .....................................................14 Entenschenkel mit Austernpilzen.................................................14 Gefüllte Ente ................................................................................15 Glasierte Ente mit Pfirsich Wirsing Füllung ..................................16 Koriander Ente .............................................................................17 Orangen Ente ...............................................................................18 Zucchini Aprikose und Entenbrust...............................................18 Gans........................................................................................ 19 Gans vorbereiten und braten .......................................................19 Eine gutgebratene Gans F ..........................................................20 Berliner Gänsebraten mit Grünkohl..............................................21 Gänsebraten I..............................................................................23 Gänsebraten II ............................................................................23 Gänsebraten mit Apfel-Orangen-Füllung......................................24 Gänsebraten mit Apfelringen .......................................................26 Gänsebraten Orientale .................................................................27 Gans mit Apfel Rum Füllung.........................................................28 Gans mit Majoran Kartoffeln ........................................................29 Gänsebraten a la Frl. Jensen ........................................................30 Gänsekeule in Rotwein ................................................................32 Gänse Rillettes.............................................................................32 Gefüllte Gans ...............................................................................33 Geflügel Salat .............................................................................. 34 Brokkoli-Blumenkohlsalat mit Hähnchen .....................................34 Bunter Salat mit Geflügelleber.....................................................35 Feldsalat mit Putenstreifen..........................................................36 Fenchel Orangen Salat mit Rosmarinhähnchen ............................36 Fenchelsalat mit gebratenem Geflügel a la Provence ...................37 Fenchelsalat mit Hähnchen Filet ..................................................38 Geflügelsalat II............................................................................38 Geflügelsalat lauwarm .................................................................39 Geflügelsalat mit Grapefruits .......................................................40 Geflügelsalat mit Obst .................................................................41 Glasnudeln-Salat mit Putenstreifen .............................................42 Hühner-Glasnudel-Salat...............................................................43 Hühnersalat mit Karambole .........................................................43 Mandel Huhn Salat .......................................................................44 Geflügelsalat I .............................................................................45 Paprika Geflügel Salat..................................................................46 Reissalat ......................................................................................46

Scharfer Geflügel-Reissalat..........................................................47 Trauben-Salat mit Hähnchenbrust ...............................................48 Hähnchen................................................................................. 49 40- Zehen Hähnchen....................................................................49 Adobo mit Hähnchenfleisch .........................................................49 Andalusisches Hähnchen .............................................................50 Apfelwein Hähnchen Ebbelwei Gickel...........................................51 Brathähnchen in Olivenöl mit mediterranem Gemüse ..................51 Brathähnchen indonesisch ...........................................................52 Brathähnchen mit Ingwer und/oder Salbei..................................53 Brathähnchen Toskana ................................................................54 Brathähnchen knuspriges ...........................................................54 Champignon Paprika Hähnchen ...................................................55 Chili Hähnchen mit Honig.............................................................56 Chili-Honig- Hähnchen .................................................................56 Coq au vin ....................................................................................57 Hähnchenfleisch Rosinen Mandeln und Pinienkernen ................58 Geschmortes Hähnchen in Apfelwein ...........................................59 Hähnchen Marokkanische Art ......................................................60 Hähnchen a la Pepitoria ...............................................................61 Hähnchen Hispalis .......................................................................61 Hähnchen in Burgunderwein........................................................62 Hähnchen in Ton ..........................................................................63 Hähnchen in Weißwein nach Weinhändler Art .............................63 Hähnchen mit Ananas und Maiskolben.........................................64 Hähnchen mit Ananas und Paprika ..............................................65 Hähnchen mit Curry und Erdnüssen .............................................66 Hähnchen mit Knoblauch .............................................................67 Hähnchen mit Linsen-Ananas-Gemüse.........................................68 Hähnchen mit Mango Reisfüllung.................................................68 Hähnchen mit Pastis und Knoblauch ............................................69 Hähnchen mit Radieschen und Äpfeln ..........................................70 Hähnchen mit Zitrone ..................................................................71 Hähnchen Pascal..........................................................................72 Hähnchen portugiesisch...............................................................73 Hähnchen gedünstet in Kokosmilch ............................................73 Hähnchenpfanne mit Knoblauch und Zwiebeln ............................74 Huhn Blumenkohl und Reis .........................................................74 Kanarisches Hähnchen.................................................................75 Knoblauchhähnchen.....................................................................76 Knoblauch-Hähnchen II ...............................................................77 Knoblauchhähnchen mit Apfelwein ..............................................77 Knoblauchhähnchen.....................................................................78 Kräuterhähnchen in Folie.............................................................79 Oliven Hähnchen..........................................................................79 Paella Hähnchen ..........................................................................80 Paprika Zucchini Hähnchen..........................................................81 Pikantes Hähnchen im Bratschlauch ............................................82

Hähnchen in Knoblauchsauce ......................................................83 Pollo alla Diavola ......................................................................... 83 Pollo alla Romana ........................................................................ 84 Pollo Diavolo................................................................................85 Pollo pikante mit frittierten Kartoffeln.........................................85 Reis auf katalanische Art .............................................................86 Risotto mit Hähnchen ..................................................................87 Südländisches Hähnchen .............................................................88 Tafelspitz Hähnchen und Speck ..................................................89 Tomaten-Paprika-Hähnchen ........................................................90 Weihnachtshähnchen...................................................................91 Zitronen Ingwer Hähnchen ..........................................................92 Hähnchen Keulen ......................................................................... 93 Aubergine Kartoffel Hähnchen Ofenpfanne ..................................93 Chili-Hähnchen ............................................................................94 Gemüse Hähnchen .......................................................................94 Gewürz Hähnchen Keulen ............................................................95 Hähnchen Adobo..........................................................................96 Hähnchen Paella ..........................................................................96 Hähnchen Senf Schenkel..............................................................97 Hähnchen in Kokosmilch ..............................................................98 Hähnchen mit Raki.......................................................................99 Hähnchenkeule Curryreis gebratene Banane ...............................99 Hähnchenkeule mit Ananas........................................................100 Hähnchenkeulen aus dem Ofen II..............................................101 Hähnchenpfanne mit getrockneten Tomaten .............................102 Hähnchenschenkel auf Gemüsebrett..........................................102 Hähnchenschenkel griechisch ....................................................103 Hähnchenschenkel Mediterran...................................................103 Hähnchenschenkel mit Oliven + Zitrone ....................................104 Hähnchentagmine mit Trockenpflaumen und Honig...................105 Honighähnchen..........................................................................106 Chicken Wings ...........................................................................106 Karibischer Hähnchenauflauf .....................................................107 Knoblauch Hähnchenschenkel....................................................108 Knoblauch mit Huhn ..................................................................109 Knusprige Hähnchenkeulen .......................................................109 Limonehendl ..............................................................................110 Marinade für Chicken Wings ......................................................111 Scharfe Hähnchenkeulen ...........................................................112 Hähnchenbrust + Filet ............................................................. 112 Chinesische Reispfanne .............................................................112 Exotisches Hähnchen .................................................................114 Fried Rice mit Hähnchen und Bohnen ........................................114 Gelber Bohneneintopf mit Hähnchenbrust .................................115 Hähnchen Broccoli Pfanne .........................................................116 Hähnchen Chili Pfanne ...............................................................117 Hähnchen Chili mit roten Linsen ................................................117

Hähnchen Curry Kokossuppe .....................................................118 Hähnchen Gemüse Allerlei .........................................................119 Hähnchen Gemüse Pfanne .........................................................120 Hähnchen Gemüsecurry .............................................................120 Hähnchen Reis Pfanne ...............................................................121 Hähnchen (asiatisch) mit Gemüse .............................................122 Hähnchen auf Orange ................................................................122 Hähnchen Filet mit Paprika Reis ................................................123 Hähnchen in Kokos Curry Soße ..................................................124 Hähnchen in Tomaten Sugo .......................................................125 Hähnchen in würziger Kokossoße ..............................................125 Hähnchen mit Ananas und süß saurer Soße ...............................126 Hähnchen mit Ananas ................................................................127 Hähnchen mit Basilikum Füllung................................................127 Hähnchen mit Essig und Honig...................................................128 Hähnchen Sprossen Pfanne .......................................................129 Hähnchen süß sauer I ................................................................129 Hähnchen süß-sauer ..................................................................130 Hähnchen Topf Marokkanischer .................................................131 Hähnchen...................................................................................131 Hähnchenbrust auf Erbsensalat mit Minze .................................132 Hähnchenbrust Fruchtreis..........................................................133 Hähnchenbrust in Ananas Kokos Reis ........................................133 Hähnchenbrust in Zitrone ..........................................................134 Hähnchenbrust mit Gemüse-Allerlei ..........................................135 Hähnchenbrust mit Paprika und Lauch ......................................135 Hähnchenbrust mit Pilzragout ...................................................136 Hähnchenbrustpfanne fettlos.....................................................137 Hähnchenfilets in Balsamico-Soße .............................................137 Hähnchengeschnetzeltes asiatisch ............................................138 Hähnchengeschnetzeltes karamellisiert mit Möhrenplätzchen...139 Hähnchengeschnetzeltes mit Honig und Sesam .........................140 Hähnchengeschnetzeltes mit Soja Pilz Sauce.............................140 Hähnchenpfanne........................................................................141 Hähnchen-Pfanne ......................................................................142 Hähnchen Reis Pfanne ...............................................................142 Hähnchen Tomaten Pfanne ........................................................143 Hawaii Hähnchen .......................................................................144 Indonesische Reispfanne ...........................................................145 rotes Hähnchencurry mit Gemüse..............................................145 Bami Pang- Pang .......................................................................146 Paprika Zucchini Geschnetzeltes................................................147 Reisfleisch .................................................................................147 Reispfanne mit Hähnchen ..........................................................148 Safranreis mit Hähnchenbrust und Rosenblüten ........................149 Sherry-Hähnchen .......................................................................150 Huhn ..................................................................................... 151 Amaretto Huhn ..........................................................................151

Ananashuhn...............................................................................151 Aprikosen Hühnchen Curry ........................................................152 Balsamico Huhn mit Broccoli......................................................152 Bami Goreng ..............................................................................153 Baskisches Huhn........................................................................154 Bläh Huhn ..................................................................................155 Bohnengemüse ..........................................................................155 Ceylonesisches Hühner- Curry- mit Tomatensoße......................156 Tomatensauce ...........................................................................157 Couscous Mugrabieh ..................................................................158 Couscous ...................................................................................159 Curryhuhn im Römertopf ...........................................................161 Curryhuhn in Kokosmilch ...........................................................162 Curryhuhn..................................................................................163 Currysauce für Huhn ..................................................................163 Currytopf mit Kokosnuss............................................................164 Feijoada mit Speckhühnchen .....................................................165 Frikassee Hühner .......................................................................165 Gebratener Reis mit Hühnerfleisch + Ananas ............................166 Geflügel Kalbsleber auf Berliner Art F ......................................168 Gemüse Pfanne mit Huhn...........................................................168 Geschmortes Huhn mit Oliven....................................................169 Glasnudeln mit Hühnerfleisch Pilzen und Gemüse ....................170 Griechische Knoblauchhuhn.......................................................171 Grillhuhn Mediterranere.............................................................172 Gurke gefüllt mit Hähnchen .......................................................173 Hier fehlt die Überschrift ...........................................................173 Hochzeitssuppe..........................................................................174 Honigfleisch ...............................................................................175 Huhn Cola ..................................................................................176 Huhn auf koreanische Art ..........................................................177 Huhn aus dem Ofen ...................................................................178 Betrunkenes Huhn .....................................................................178 Huhn Birmanisches ....................................................................179 Huhn Calypso.............................................................................180 Huhn in Burgunder.....................................................................181 Huhn in Gemüseallerlei ..............................................................182 Huhn in Knoblauch und Sherry...................................................183 Huhn in Mandelsauce .................................................................184 Huhn in Weißwein mit Knoblauch ..............................................185 Huhn in Zitronensauce ...............................................................186 Huhn Kurzgebratenes mit Erdnüssen und Chilisauce .................186 Huhn mit Ananas .......................................................................187 Huhn mit Honig Sesam Sauce ....................................................188 Huhn mit Reis Berberitzen .........................................................188 Huhn mit Rosmarin und Knoblauch ............................................189 Huhn mit Zwiebeln.....................................................................190 Huhn nach katalanischer Art......................................................190

Huhn pfannengerührtes mit Chili und Basilikum ........................191 Huhn Blumenkohl und Reis ........................................................191 Hühnchen mit Apfelsauce ..........................................................192 Hühnchen mit Couscous und grünen Bohnen .............................193 Hühnchen mit Orangen ..............................................................194 Hühnchen mit Salbei und Rosmarin ...........................................195 Hühnchen Orientale mit Mandarinen..........................................195 Hühnchenbrust Sambal Olek......................................................196 Hühnchenspieße ........................................................................197 Hühner mit Süßkartoffeln ..........................................................197 Hühnerbrust mit Artischocken und Champignons ......................198 Hühnerbrust mit Ingwer ............................................................199 Hühnerbrust mit Kräuterfrischkäse-Füllung...............................200 Hühnerbrust süß-sauer..............................................................201 Hühnerbrüstchen im Speckmantel .............................................202 Hühnercurry mit Kichererbsen ...................................................202 Hühnerfleisch in Currysauce ......................................................203 Hühnerpfanne mit Wirsing .........................................................204 Indisches Huhn..........................................................................204 Italienisches Jägerhuhn.............................................................205 Kaltes Huhn mit Walnüssen .......................................................205 salzvergrabenes Hühnchen ........................................................206 Knoblauch mit Huhn ..................................................................207 Knoblauchhuhn marokkanische Art ...........................................208 Knoblauchhuhn 'Vereinte Nationen' II.......................................209 Mexikanische Sauce zu Huhn oder Pute .....................................210 Mexikanisches Chilihuhn mit Oliven...........................................211 Paella nach Art von Valencia......................................................212 Paella.........................................................................................213 Paprikahuhn nach Szenediner Art ..............................................214 Perlhuhn mit geschmortem Gemüse ..........................................215 Perlhuhn mit Weintraubenfüllung ..............................................215 Pikantes Curry-Huhn..................................................................216 Rebhühnchen Provenzalisch nach König Rene II .......................217 Rotes Curry mit Ananas .............................................................218 San Francisco Bar-B-Cue Drumsticks .........................................218 Auf Spießchen Gegrilltes Huhn...................................................219 Scharfe Hühnersuppe.................................................................220 Schmorhähnchen in Tomaten-Champignon-Speck-Sauce...........221 Schmorhuhn ..............................................................................222 Shanghai-Huhn mit Scampi und Walnüssen ...............................222 Spinat mit Hühnerbrüstchen ......................................................223 Stubenküken vom Blech mit Sommergemüse ............................224 Texas Chicken Wings .................................................................226 Toskanisches Platthuhn .............................................................226 Zimthuhn im Römertopf.............................................................227 Zimthuhn ...................................................................................228 Hühnersuppen ........................................................................... 229

Asiatische Hühnersuppe mit Glasnudeln ....................................230 Asiatische Spargelsuppe mit Huhn.............................................231 Fleischbrühe nach Münsterländer Art ........................................232 Geflügeleintopf ..........................................................................232 Geflügelsuppe a la Ujhazi...........................................................233 Hähnchen Curry Kokossuppe .....................................................234 Hähnchen in Kokosnuss Suppe ..................................................235 Hähnchen-Eintopf mit Mango.....................................................236 Hausgemachte Hühnerbrühe .....................................................236 Huhn Wirsing Kokos Suppe ........................................................237 Hühner Kohlrabi Suppe ..............................................................238 Hühnersuppe a la Ujhazi ............................................................239 Hühnersuppe .............................................................................239 Hühnersuppe mit Avocado .........................................................240 Hühnersuppe mit Erbsen............................................................241 Hühnersuppe mit Lauch und Backpflaumen ...............................241 Hühnersuppe .............................................................................242 Reistopf mit Hühnchen ..............................................................243 Sauer Scharfe Suppe..................................................................243 Thailändische Hühnersuppe .......................................................244 Poularde ................................................................................... 245 Hähnchen in Burgunder .............................................................245 Hühnchen auf mexikanische Art ................................................246 Knoblauch Poularde ...................................................................248 Poulet an Knoblauchsauce .........................................................248 Poulet mit Gemüse.....................................................................249 Poulet mit Salbei........................................................................250 Gallisches Hähnchen ..................................................................250 Hühnchen Geschmort.................................................................251 Pute + Truthahn ..................................................................... 252 Auftaudauer von gefrorenem Geflügel Info ...............................252 Feldsalat mit Putenstreifen und Sesam......................................253 Frutti de mare, Putenbrust Reisauflauf 1 Ei F.........................253 Gefüllte Putenbrustfilet F.........................................................255 Gefülltes Putenfilet F ...............................................................255 Geschmorte Putenbrust .............................................................256 Japanische Hähnchenspieße Yakitori .........................................257 Kartoffelchips gefüllt mit Sardinen Speck u marinierter Putenbrust ..................................................................................................257 Kräuter-Putenbraten..................................................................258 Marinierte Putenbrust................................................................259 Petersilie- und Zitronenfüllung für gefüllten Truthahn...............260 Putenbruströllchen in Kräuterspeck...........................................260 Putenbrust Rouladen F.............................................................261 Putenburger...............................................................................262 Puten-Chili .................................................................................263 Putenkeulen Atasu F ................................................................264 Putenoberkeule in Portwein-Sauce ............................................265

Putenragout in Kokosmilch ........................................................267 Putenröllchen ............................................................................267 Putenschnitzel mit Mais .............................................................268 Puter süß ...................................................................................268 Reispfanne.................................................................................269 Suppe mit Putenfleisch und frischem Gemüse ...........................270 Truthahn mit Kräutersauce glasiert ...........................................271 Hinweis II Mehl .......................................................................272 Hinweis Fleisch ..........................................................................273 Hinweis Mehl/Panade ................................................................273 Hinweis Sojasoße ...................................................................... 273 Hinweis Curry ........................................................................ 274 Hinweis, Zutaten ..................................................................... 274 Hinweis Tomatenketchup ........................................................... 274 Geräucherten Fisch + Fleisch .................................................... 274 Hinweis für Word .......................................................................274

Ente

Ente in Orangensauce 2 lg Unbehandelte Orangen 1 Ente; 2 5 kg Salz Pfeffer; a.d. Mühle 2 El Butterschmalz 40 g Zucker 5 El Weißweinessig 1 El Rotes Johannisbeergelee 1/2 l Geflügelfond 25 g Butter Orangenlikör; nach Belieben 1. Eine Orange mit einem Sparschäler schälen und die Schale in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in feine Streifen schneiden und eine Minute lang in kochendes Wasser geben. Herausnehmen kalt abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen Die Orange auspressen und den Saft beiseite stellen. 2. Die Ente waschen und abtrocknen. Die Flügelspitzen (1. und 2. Glied) mit der Geflügelschere abschneiden. Die Ente innen und außen

mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keulen auf dem Bauch die Flügel auf dem Rücken mit Küchengarn zusammenbinden. Die Brust und um die Keulen herum mehrmals mit einem Messer mehrmals einstechen. 3. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen. Ente hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad C auf dem Rücken liegend 20Minuten braten. Die Temperatur auf 180 Grad C reduzieren und die Ente auf jeder Seite weitere 30 Minuten braten zuletzt nochmals 20 Minuten auf dem Rücken liegend. Nach dem Braten einen Holzlöffel in die Öffnung der Ente stecken schräg halten damit der Saft in den Bräter fließen kann. Die Ente warm stellen. 4. Die Flüssigkeit die sich im Bräter gesammelt hat entfetten. Dazu das Fett vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen oder die Flüssigkeit in eine Fettkanne geben. Kurz warten bis sich alles Fett oben gesammelt hat und die fettfreie Sauce unten ausgießen. 5. Zucker und Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und so lange rühren bis die Flüssigkeit teeartig und sirupartig geworden ist. Dann das Johannisbeergelee den Orangensaft den entfetteten Bratensaft und den Geflügelfond zugeben und drei Minuten Weiter köcheln lassen. 6. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem Schneebesen einrühren. Die orangenschalen zugeben und nach Belieben mit Orangenlikör verfeinern. Die zweite Orange filetieren. Die Ente mit den Orangenfilets anrichten und die Sauce getrennt dazu reichen. Als Beilage eignen sich Mandelkroketten Zuckererbsen oder Broccoli und Karotten.

Entenbrust mit Ananas und grünem Pfeffer in Orangensauce 1/2 Ananas frisch ca. 600 g 2 Barbarie- Entenbrustfilets (600 g) Salz Pfeffer 1/8 l Fleischbrühe 1/4 l Orangensaft 4 cl Grand Manier 50 g kalte Butter 2 EL eingelegter grüner Pfeffer

Die Ananashälfte noch zweimal der Länge nach teilen. Mit einem scharfen Messer den Strunk entfernen das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Stücke schneiden. Die Entenbrustfilets salzen und pfeffern den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auf dem Herd eine trockene Pfanne erhitzen die Entenfilets darin auf der Hautseite 4 Minuten anbraten dann wenden und weitere 4 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen. Bei mittlerer Einschubleiste 7 10 Minuten braten. Aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensud in der Pfanne mit der Brühe ablöschen und stark einkochen lassen. Orangensaft und Grand Manier dazugeben und wieder etwas einkochen lassen. Die eiskalte Butter darunter schlagen und die Sauce damit binden. Den grünen Pfeffer und die Ananasstücke in der Sauce kurz erhitzen. Sauce mit Salz abschmecken. Zum Anrichten das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden Sauce darüber gießen. Dazu passt Wildreis. Guten Appetit wünscht Tanit

Entenbrust mit Lauchgemüse 2 Ausgelöste Entenbrüste 4 Orangen 1 El Zitronensaft 3 El Orangenlikör Salz Pfeffer; a. d. Mühle 12 sm Kartoffeln 1 sm Zwiebel 4 Stangen Lauch; dünne 2 El Butter 350 ml Hühnerbrühe; Instand 50 ml Weißwein 2 El Orangenmarmelade 1. Fleisch kalt waschen trocken tupfen. 2 Stunden in eine Marinade aus dem Saft aus 2 Orangen dem Zitronensaft 1 Esslöffel Likör Salz und Pfeffer legen. 2. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen und pellen.

3. Den Elektro-Ofen auf 200 Grad C vorheizen. 4. Entenbrüste aus der Marinade nehmen abtupfen. Mit der haut nach unten in einem Bräter anbraten. Zwiebel abziehen fein würfeln in den Bräter geben. Das Fleisch mit der Zwiebel im Ofen auf zweiter Schiene von oben etwa 15 Minuten garen. 5. Den Lauch putzen die dunklen Blätter abschneiden. Lauch in schräge etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 1 Teelöffel Butter in einem Topf erhitzen Lauch andünsten salzen pfeffern. 150 ml Brühe und Wein zugießen Gemüse darin bissfest garen. 6. Übrige Orangen schälen in Scheiben schneiden diese halbieren oder vierteln. Zum Lauch geben. Marmelade unter das Gemüse rühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und Orangen unterheben. 7. Entenbrüste herausnehmen in Folie wickeln Warm halten. 200 ml Brühe und 2 Esslöffel Orangenlikör in den Bräter gießen etwas einköcheln lassen und durch ein feines Sieb gießen Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Die Kartoffeln in der übrigen heißen Butter schwenken. Die Entenbrust in schräge Scheiben schneiden und mit Lauch-Orangen-Gemüse Kartoffeln und Sauce servieren.

Entenbrust mit Rotweinpflaumen für 4 Personen 2 Entenbrüste (a 250 g) Pfeffer aus der Mühle Salz 1 EL Zucker 150 ml Rotwein 3 Nelken 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner 1 kleine Zimtstange 6 getrocknete Pflaumen 2 EL Butter Zubereitung

Die Entenbrüste auf der Hautseite gitterartig einschneiden pfeffern und salzen. Mit der Hautseite nach unten in eine erhitzte Pfanne legen. Unter häufigem Begießen mit dem ausgetretenen Fett etwa 20 Minuten braten zwischendurch wenden. Zum Ruhen lassen in Alufolie einschlagen. Den Zucker in einen Topf mit schweren Boden geben und langsam hellbraun karamellisieren lassen dabei nicht umrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und unter Umrühren loskochen. Die Orangenschale in feine Streifen schneiden. Die Streifen Nelken und grünen Pfefferkörner und Zimtstange dazugeben. Etwa 5 Minuten offen kochen lassen. Mit einem Messer das Pflaumenfleisch in Schnitze vom Stein in den Sud schneiden. 3 Minuten mit köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Butter in Flöckchen unterrühren. Zum Servieren die Entenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Den ausgetretenen Fleischsud zur Soße geben mit Salz und Pfeffer abschmecken mit dem Fleisch anrichten. Eine Portion hat etwa 400 Kcal / 1680 KJ. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Guten Appetit. Christel Entenbrust mit Zimtkartoffeln aus dem Backofen (ohne Soße) Die Haut einer (Barberie-) Entenbrust rautenförmig einschneiden. Die Brust auf beiden Seiten in wenig Fett scharf anbraten herausnehmen Fett abgießen und den Bratensatz mit Fond oder Brühe abkochen mit Pfeffer und. Salz abschmecken. Kartoffeln schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Entenbrust und die Kartoffeln in einen flachen großen Bräter (Fettpfanne) geben und mit der Flüssigkeit begießen. Die Kartoffeln dürfen nicht ganz bedeckt sein. Etwas Zimt über die Kartoffeln streuen (Vorsicht weniger ist mehr!) und bei 150 im vorgeheizten Backofen backen bis die Kartoffeln goldbraun sind und die Flüssigkeit verkocht ist (ca 1 Std).... Das Fleisch war wunderbar zart wie bei NT und der Aufwand war äußerst gering... Grüße Rosine

Entenragout mit Orangensoße 2 Entenbrustfilets; a 250 g 6 El Sojasoße; nach Belieben etwas mehr 1 Tl Sambal Ölek 3 Orangen 1 Bund Frühlingszwiebeln 30 g Zucker 350 ml Hühnerbrühe 1/8 l Orangensaft 2 El Speisestärke Die Entenbrustfilets häuten. Die Haut eines Filets würfeln in der Pfanne ausbraten. Entenfleisch in dünne Streifen schneiden. In Sojasoße und Sambal Ölek marinieren. Orangen so schälen dass die weiße Haut vollständig abgelöst wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Entenfleisch im Entenfett rundherum scharf anbraten herausnehmen und in der Pfanne den Zucker karamellisieren lassen. Mit Hühnerbrühe und Orangensaft ablöschen und rühren bis sich der Karamell gelöst hat. Marinade in die Soße geben mit Sojasoße und Sambal Ölek abschmecken. Wenn nötig Stärke in Wasser anrühren und in die kochende Soße rühren. Fleisch Frühlingszwiebeln und Orangenfilets in die Soße geben und nochmals aufkochen. Pro Portion ca. 368 kcal/1537 kJ

Entenschenkel mit Austernpilzen für4 Portionen 4 frische Entenschenkel (von deutschem Markengeflügel ca. 1 4 kg) Zitronenpfeffer etwas Öl 200 g Austernpilze 3 kleine Zwiebeln 1 Knoblauchzehen 1 frischer Rosmarinzweig 200 g Cocktail-Tomaten

Salz Zitronensaft 1. Die Entenschenkel jeweils im Gelenk noch einmal durchschneiden. Mit Zitronenpfeffer einreiben und mit etwas Öl bepinseln. 2. Austernpilze putzen und abreiben harte Stellen wegschneiden Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln achteln Knoblauch in hauchdünne Scheibchen schneiden. 3. Eine Alu-Grillplatte mit Öl auspinseln. Die Geflügelteile Pilze Zwiebeln Knoblauch und Rosmarin locker darauf verteilen. Mit etwas Öl beträufeln. Die Schale unter die Grillstäbe im Herd schieben und 25 bis 30 Min. grillen bis das Entenfleisch gar aber noch saftig ist. Dabei alle Fleischteile auch die Pilze ab und zu wenden. Bei Bedarf noch mit etwas Öl einpinseln. Kurz vor Garzeit ende die Tomaten zufügen. 4. Das Grillgericht vor dem Servieren mit etwas Salz bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. oefchen Gefüllte Ente (Risotto) 1 Rote Chilischote 4 Zwiebeln 50 g Getr. Aprikosen 2 El Öl 250 g Langkornreis 550 ml Brühe (Instand) Salz 1 Ente; a 2 kg Pfeffer 150 g Lauch; (Porree) 150 g Karotten; (Möhren) 10 g Frischer Ingwer 1/2 l Weißwein 1/2 l Wasser (1) 4 El Sojasoße 1/8 l Wasser (2) 2 El Aprikosenkonfitüre 1 El Soßenbinder; nach Belieben das Doppelte Chilischote aufschlitzen. Zwiebeln pellen zwei würfeln. Zwiebelwürfel im heißen Öl andünsten. Aprikosen in Streifen

schneiden mit dem Reis zu den Zwiebeln geben andünsten. Brühe angießen mit Chili und Salz würzen zugedeckt bei milder Hitze ca. 25 Min. garen. Ente säubern trocknen. Innen und außen salzen und pfeffern. Porree und Möhren putzen in Stücke schneiden. Die restlichen Zwiebeln vierteln. Ingwer schälen. Ente mit dem Risotto füllen Öffnung verschließen auf die Saftpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C ca. 2 h garen. Nach 30 Min. die Ente das erste Mal mit einem Gemisch aus Wasser (1) und dem Wein begießen. Gemüse und Ingwer zugeben. Nach und nach die restliche Flüssigkeit zugießen. Ente herausnehmen warm halten. Bratensatz mit Sojasoße und Wasser (2) ablöschen. Durch ein Sieb gießen entfetten. Soße aufkochen Konfitüre und Bindemittel unterrühren aufkochen. Pro Portion ca. 1350 kcal/5643 kJ

Glasierte Ente mit Pfirsich Wirsing Füllung 1 Küchenfertige Ente a ca. 2 kg Salz Pfeffer 750 g Wirsing 50 g Zwiebel 20 g Butterschmalz 750 g Reife Pfirsiche 200 ml Geflügelfond oder -brühe 1/8 l Pfirsichsaft 30 g Butter oder Margarine 2 Tl Konzentrierter Bratenfond aus dem Glas 1 El Saucenbinder (*) 1 Ente ist für 4 Portionen berechnet. Entenfett eventuell herauslösen. Ente waschen trocken tupfen würzen. Wirsing putzen und waschen. Die Hälfte in Streifen den Rest in dünne Spalten schneiden. Zwiebel abziehen würfeln und im heißen Butterschmalz andünsten. Wirsingstreifen zugeben 3-4 Minuten dünsten. Würzen.

Zwei Drittel der Pfirsiche oben kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Pfirsiche häuten halbieren entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden zum gedünsteten Wirsing geben. Abschmecken. Ente mit der Wirsing-Pfirsich-Masse füllen. Öffnung zustecken. Ente im Backofen auf dem Rost mit der Fettfangschale darunter bei 200 Grad ca. 1 1/2 Stunden braten. Nach und nach Geflügelfond oder -brühe und Pfirsichsaft angießen. Ente zwischendurch damit begießen. Restliche Pfirsiche waschen halbieren entsteinen und in Spalten schneiden. Wirsingspalten im heißen Fett ca. 10 Minuten dünsten. Pfirsichspalten zugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratfond in einen Topf gießen eventuell etwas entfetten. Konzentrierten Bratenfond zufügen. Aufkochen binden abschmecken. Sauce und Gemüse zur Ente reichen. Beilage Salzkartoffeln. Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden pro Portion ca. 1070 Kalorien

Koriander Ente 1 Ente ca. 2 kg 2 El Korianderkörner 3 El Sojasaucesalzig 1/2 Tl Salz 2 Tl Zucker 2 Bd. Frühlingszwiebeln 3 Scheibe Ingwerwurzel Ente waschen abtrocknen in 20 30 Stücke tranchieren. Rückgrat Bürzel und Flügelspitzen nicht mitverwenden. Partienweise in der Friteuse goldbraun frittieren. Dann herausheben und abtropfen lassen. Korianderkörner im Mörser zerstoßen. Mit Sojasauce Salz Zucker und 1/4 Liter Wasser verrühren und in einem schweren Kochtopf hieß werden lassen. Entenstücke in die Koriandermischung legen und zum Kochen bringen. Zugedeckt auf kleiner Flamme 75 Minuten garen dabei öfter umrühren evtl. heißes Wasser zugeben. Inzwischen den hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln waschen und

schräg zerteilen. Ingwer schälen und fein hacken. Entenfleisch aus dem Topf heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Frühlingszwiebeln und Ingwer in der eingekochten Sauce etwa 1 min. bei großes Hitze garen alles über das Fleisch gießen servieren. Dazu

Reis sowie grüner Salat mit filetierten Orangenscheiben

Orangen Ente 1 Ente ca. 2 5 kg frisch Salz Pfeffer 40 g Butter 1 Bd. Suppengrün 1 Zwiebel Thymian 1 Lorbeerblatt 1/8 l Weißwein 1 EL Zucker 1 EL Essig 1/4 l Wasser 1/8 l Orangensaft 1 TL Speisestärke 4 EL Orangenlikör 4 Orangen Ente ausnehmen waschen trockenreiben innen und außen salzen und pfeffern. Auf die Saftpfanne des auf 225 Grad vorgeheizten Ofens legen 60 Minuten braten. Dabei immer wieder mit einer Spicknadel einstechen. Inzwischen in 30 g Butter das Entenklein mit Suppengrün Zwiebel Thymian und Lorbeerblatt anbraten mit Wein ablöschen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren mit Essig und Wasser ablöschen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Wein verdampft ist den Karamell zum Entenklein geben zugedeckt 45 Minuten schmoren. Den Orangensaft dazugießen die Sauce durch ein Sieb gießen mit der angerührten Speisestärke binden mit dem Orangenlikör abschmecken. Orangen schälen und in Scheiben schneiden oder die Spalten herauslösen in 10 g Butter kurz erwärmen. Die Ente tranchieren mit Orangenscheiben bzw. -spalten und etwas Soße begossen anrichten. Die restliche Soße getrennt dazu reichen. Dazu passt Reis. Tanit

Zucchini Aprikose und Entenbrust Servings 4

1 Limette; Saft 2 Entenbrüste; a je 300 g Salz Schwarzer Pfeffer 600 g Kleine grüne Zucchini 3 Feste Aprikose 4 El Öl Estragonblätter 125 ml Geflügelfond 1 El Rotweinessig Zucker Fleisch abwaschen trocken tupfen mit Limettensaft einreiben. Zucchini putzen; mit dem Sparschäler der Länge nach Scheiben abziehen. Aprikosen halbieren Steine entfernen in Spalten schneiden. In einem Topf 1/4 vom Öl erhitzen Zucchini und Aprikosen darin dünsten. Mit Limettensaft gehacktem Estragon und Pfeffer würzen. Kurz ziehen lassen. Inzwischen Fleisch im übrigen Öl in einer Pfanne von beiden Seiten je 8 bis 10 Minuten braten dann in Alufolie warm stellen. Den Bratensatz mit dem Geflügelfond ablöschen Essig zugeben mit Salz Pfeffer und Zucker abschmecken etwas einköcheln. Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Gans Gans vorbereiten und braten Gans innen und außen waschen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett (Flomen) herausnehmen und die im Rezept benötigte Menge fein hacken und bei milder Hitze zu Schmalz auslassen durch ein Sieb gießen. Gans innen und außen salzen. Zum Füllen die Haut der Gans nach hinten umlegen (den Bereich für die Füllung) und mit Holzstäbchen feststecken Masse einfüllen dann mit Holzstäbchen (z.B. Zahnstocher) zustecken und mit dem Fleischfaden (oder Heftgarn normaler Bindfaden) im Schnürschuhprinzip zubinden.

Flügel zusammenbinden. Gans ringsum mit dem Holzstäbchen einstechen damit das Fett ausbraten kann. Nur so wird die Haut auch wirklich knusprig! (Man kann auch die Haut mit etwas Bier einpinseln). Gans mit der Brust auf die Saftpfanne des Backofens legen. 1 1/2 Liter leicht gesalzenes (2 gestrichene Tl.) heißes Wasser einfüllen und bei 225 Grad 1 Stunde auf der 2. Einschubleiste von unten braten. Gans drehen evtl. Kiele mit einer Pinzette herauszupfen. Gans wieder mehrmals einstechen Fond entfetten und weitere 2 Stunden braten. Wenn nötig nach der 2. Stunde auf 200 Grad herunterschalten. Gans mehrmals beschöpfen evtl. noch etwas Wasser nachgießen. Nach Ende der Garzeit Gans auf einen Rost legen mit kaltem Salzwasser bepinseln und so lange im Ofen lassen bis die Sauce zubereitet ist. Saftpfanne unter den Rost stellen.

Eine gutgebratene Gans

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Zutaten für 1 Portionen 1 Gans nach Wahl ( oder portionsweise gekauft ) Beifuss Salz und Pfeffer einige Äpfel, kleine evtl. Mehl Zubereitung Die vorbereitete Gans wird innen + außen mit Beifuss + Salz eingerieben, nach Geschmack können Sie auch etwas Pfeffer nehmen. Wenn Sie Portionsstücke braten, müssen Sie die Äpfel neben das Fleisch legen, ansonsten verfahren Sie so: Die Gans wird mit ungeschälten, nicht entkernten kleinen Äpfelchen gefüllt, zugenäht, die Flügel + Keulen fest gebunden, der Vogel mit der Brust auf dem Pfannenboden gelegt, der knapp mit kochendem Wasser bedeckt sein soll. Schieben Sie die Gans in den vorgeheizten Ofen mittlerer Hitze. Ihre Aufgabe ist, einmal zwischen-

durch mit List +Tücke von dem herausfließenden Fett abzuschöpfen ( um es am besten gleich in ein kleines Steintöpfchen zu geben), und zum anderen für die nötige Bratflüssigkeit zu sorgen. Nachfüllen von kleinen Portionen + Fettabschöpfen sind also in freundlichen Wechsel zu betreiben. Meist haben Sie es nach 90 min geschafft. In den letzten 10 min streut die pfiffige Berlinerin etwas Salz gut verteilt über die Gans, spritzt eiskaltes Wasser geschickt darüber + schwört darauf, dass dies allein die knusprige Gänsehaut sichere. Zuletzt wird der goldbraune, fettglänzende, üppige Bratenfond am Pfannenboden + Pfannenwandung entlang abgekratzt ( wir nehmen 1 Pinsel) mit etwas Wasser zu Soße abgekocht , mit Salz abgeschmeckt + notfalls auch mit ein wenig Mehl vereint. Sie müssen immer wieder sehr gut um- + verrühren, meist auch bis zum letzten Augenblick wieder Fett abschöpfen - niemals Sahne an die Sauce. Keinesfalls zur Berliner Jans! Untrennbar von der Gans ist Rotkohl. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 30.10.05 Hans60

Berliner Gänsebraten mit Grünkohl 1 Gans (etwa 3 kg) 1 Apfel 1 Orange 1/2 Zitrone 1 Zwiebel Salz Pfeffer Beifuss Grünkohl 1 Pk. TK Grünkohl 50 g Fetten Speck 50 g Mageren Speck 1 groß. Zwiebel Salz Pfeffer Muskat Zubereitung Gans Die Gans innen und außen gut säubern. Das Gänseklein (Hals Flügel Innereien) gesondert verarbeiten z.B. zu einer kräftigen klaren Vorsuppe.

Die Gans innen und außen salzen. Eine Orange und eine Zitrone unter heißem Wasser gut abbürsten die Schale der Orange und von der Hälfte der Zitrone abreiben ein paar Stängel Beifuss abrebeln. Alles mit Pfeffer mischen. Die Masse im Bauchraum der Gans verstreichen vor allem entlang des Rückgrats und der Rippen. Die geschälte Zwiebel vierteln. Den Apfel waschen vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Beides in die Gans einlegen. Die Bauchhöhle zunähen. Die Keulen zusammenbinden damit die Gans die Form behält. Die Halshaut am Rücken feststecken. In die Bratpfanne etwas heißes Wasser geben (ca. 1 cm hoch) und die Gans mit der Brustseite nach unten einlegen. Der Ofen soll auf etwa 200 °C vorgeheizt sein. Die Gans öfters mit dem Bratensaft begießen das austretende Fett von Zeit zu Zeit abschöpfen. Ab und zu etwas Wasser zugießen und den Bratensatz vom Boden gut abrühren. Je öfter das Begießen und Abrühren erfolgt um so besser wird die Soße in Farbe und Geschmack. Die Gans während des Bratens (etwa zwei Stunden) ab zu wenden damit sie rundum bräunt. Zum Schluss die Gans auf dem Rücken liegen lassen die Brust mit wenig kaltem Wasser besprengen und ein paar Körnchen Salz daraufstreuend. So wird die Haut recht knusprig. Die Gans portionieren Apfel und Zwiebel entfernen. Die Soße binden. Grünkohl Den Grünkohl auf kleiner Flamme auftauen lassen. In einem zweiten Topf den fetten Speck auslassen und den mageren Speck zum Schluss mit durchbraten lassen. Falls der aufgetaute Grünkohl zu suppig ist etwas Flüssigkeit vorsichtig abgießen. (Zu viel Flüssigkeit kann auch zum Schluss mit etwas Semmelmehl gebunden werden.) Den Grünkohl langsam in den ausgelassenen Speck gleiten lassen die kleingeschnittene Zwiebel dazu und mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles auf kleiner Flamme gut durchdünsten. Tipp Statt Speck das aus dem Bauchraum entfernte Gänsefett auslassen abgeschöpfte Bratenfett verwenden. Als weitere Beilage schmecken dazu sehr gut Thüringer Klöße.

Gänsebraten I 1 Gans 1 Pfund Äpfel 0 5 Pfund Champignons 0 5 Pfund Zwiebeln 1 Stück Marzipan Amaretto Knoblauchzehen Zubereitung Marzipan mit einem Pinnchen Amaretto geschmeidig machen die Äpfel geschält und klein geschnitten untermengen. Die in den klein geschnittenen Zwiebeln angebratenen Champignons ebenfalls dazugeben. Die Masse mit drei klein gehackten Knoblauchzehen Salz und Pfeffer würzen dann in die gut gewaschene Gans füllen. Die Gans wird unten zugenäht und von außen mit Salz und Pfeffer bestreut. Je nach Größe der Gans 2 1/2 Stunden bei 200° in Ofen braten. Sie braucht nicht begossen zu werden. Das ausfließende Fett das süßlich schmeckt eignet sich zum Begießen der Knödel. Dazu gibt es Rotkohl. Gänsebraten II 8 Portionen 1 küchenfertige Gans (4-5 kg) mit Innereien 4 Zwiebeln 1 Möhre 2 Stangen Staudensellerie 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke 6 weiße Pfefferkörner Salz Pfeffer 1 Bd. Suppengrün 2 EL Gänseschmalz 1 Apfel 2 Stiele Petersilie 1 Stiel Beifuss 2 EL dunkler Soßenbinder Zubereitung

Gans innen und außen waschen den Hals und die Flügel im Gelenk abschneiden hacken und beiseite stellen. Gans in Form binden. 1 Zwiebel Möhre und Staudensellerie putzen und würfeln mit Lorbeer Nelke Pfefferkörnern und 31 Salzwasser in einem Topf aufkochen. Gans Magen und Herz hineingeben und 1 Std. zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 6-7 kochen lassen. Gans herausnehmen trocken tupfen von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün putzen und würfeln mit den Flügel- und Halsknochen in einem Topf im heißen Schmalz auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 anbraten. Mit 1/2 l der Gänsebrühe ablöschen Fond in eine Fettpfanne gießen. 3 Zwiebeln pellen den Apfel schälen vierteln und entkernen. Petersilie und Beifuss grob hacken mit Zwiebeln und Apfel in die Gans füllen mit der Brustseite nach unten auf ein Rost legen Rost und Fettpfanne in den Backofen schieben braten. Schaltung 180 200° 1. Schiebeleiste v.u. 160 180° Umluftbackofen ca. 2 1/2 Stunden Nach der Hälfte der Bratzeit die Gans wenden. Alle 20 Min. mit dem Fond beschöpfen. Gans herausnehmen die Füllung herausheben und zum Fond geben. Die Gans warm stellen. Fond durch eine Sieb passieren Fett abschöpfen und die Soße mit dem Soßenbinder aufkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gänsebraten mit Apfel-Orangen-Füllung

1 Gans küchenfertig (4-5 kg) Salz Pfeffer 1 EL Getrockneter Majoran Füllung Orangen Säuerliche Äpfel (Boskop) 1 Zwiebel Füllung Variante Aprikosen getrocknet oder frisch Maronen geschält halbiert Salz Pfeffer

Nussgrosses Stück Ingwer Sauce Zum Gänsebraten Gänseklein Hals Magen Flügel (wenn möglich) Karkassen 1 Suppenbund 2 Wacholderbeeren 2 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1/2 l Rotwein 1 EL Tomatenmark Beilage Rotkraut 1 kg Rotkohl 1 Apfel 2 Gewürznelken 1 Chilischote scharf Butter zum Andünsten 1 Zitrone Saft 1/8 l Rotwein 1/8 l Rotweinessig 1 Lorbeerblatt Zubereitung Füllung Die Äpfel schälen und von den Orangen die Haut incl. weißer Haut mit einem scharfen Messer entfernen. Dann aus der ganzen Orange die einzelnen Filets auslösen. Füllung Variante Aprikosen schälen und entsteinen. Getrocknete Früchte in mundgerechte Stücke schneiden. Die Maronen einritzen und in kochendem Wasser gut drei Minuten abkochen dann schälen und halbieren. Den Ingwer klitzeklein schneiden und mit den Maronen und Aprikosen vermischen. Die Gans innen und außen abspülen salzen und pfeffern. Füllen. Die Menge der Füllung ist etwas Gefühlssache nur soviel Die Gans sollte richtig fest gefüllt sein. Die Füllung mit Majoran würzen. Die Gans zubinden die Flügel über der Brust festbinden den Hals abschneiden den Magen und die Leber mit in die Füllung legen wer möchte.

Bei 220 Grad auf ein Backblech legen mit Wasser umgießen und mindestens 2 1/2 Stunden braten lassen. Dabei ständig mit Wasser begießen und auch Wasser nachgießen. Die Gans ist gar wenn sich die Keulen leicht zusammendrücken lassen das kann auch erst nach drei Stunden sein. Wird die Gans zu braun von außen bitte die Hitze reduzieren. Bei meinem Rezept wird die Sauce nicht aus dem Bratenfett hergestellt sondern gesondert gekocht. Die Gans aus dem Ofen nehmen mit der Geflügelschere oder einem scharfen Messer tranchieren und mit Sauce und Beilagen servieren. Die Gans bitte während der Bratzeit ständig kontrollieren und immer wieder ringsum einstechen. Wer möchte bestreut die Gans am Ende der Bratzeit mit braunem Zucker dann noch Oberhitze einschalten einfach köstlich. Sauce zum Gänsebraten Knochen Flügel und Hals klein hacken Gemüse grob würfeln. In Butaris oder Öl die Knochen anbraten. Das Gemüse und die Gewürze beigeben. Tomatenmark zufügen. Mit Rotwein und Wasser ablöschen und während der Bratzeit der Gans köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und einkochen lassen. Das Ganze kann am Vortag geschehen. Die Sauce nach dem Einkochen mit Salz Pfeffer und etwas Butter abschmecken. Beilage Rotkraut Den Kohl in Streifen schneiden und mit Butter andünsten. Den geriebenen Apfel Gewürze Rotwein und Essig beigeben. Eventuell mit Wasser aufgießen. Bei geschlossenem Deckel 40 Minuten garen dann mit Zitronensaft Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kraut sollte würzig schmecken. Wer die Schärfe der Chilischote nicht mag nimmt einfach drei Pfefferkörner was allerdings leider nur halb so gut schmeckt. Gänsebraten mit Apfelringen 1 Rezept 1 Gans 300 g Äpfel 50 g Zwiebeln 1 Zweige (-3) Beifuss 25 g Salz Pfeffer 10 g Stärkemehl Weiterhin

200 g Äpfel 50 g Meerrettich 10 g Butter Zitronensaft Zubereitung Die vorbereitete Gans innen und außen salzen pfeffern mit geschälten und entkernten Äpfeln dem Beifuss und den geviertelten Zwiebeln füllen. In einer großen Pfanne die zugenähte Gans mit kochendem Wasser ansetzen und unter häufigem Begießen knusprig braten. Ab und zu das Fett abschöpfen. Kurz vor dem Herausnehmen des Bratens diesen mit kaltem Wasser bespritzen. Die Soße mit Stärkemehl leicht andicken. Aus den anderen geschälten und entkernten Äpfeln Ringe schneiden. Die Äpfel reiben und den Meerrettich darunter ziehen. mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Apfelringe in Butter anschwenken mit dem Apfelmeerrettich füllen und dem Gänsebraten der mit Rotkohl und grünen Klößen gereicht wird als Garnitur nach Möglichkeit auf einem Salatblatt beigeben. Gänsebraten Orientale 6 Personen 1 küchenfertige Gans (ca. 3 5 kg) 3 mürbe Äpfel (z. B. Boskop) 150 g getrocknete Feigen 150 g getrocknete Datteln Salz 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL gem. Kardamom 1/2 TL Zimt 1 TL Beifuss (geschnitten) 80 g Mandelblättchen 2 EL Sesamöl 300 ml Geflügelbrühe/Hühnersuppe 200 ml Reiswein (ersatzweise Weißwein) evtl. dunkler Saucenbinder 4 EL Apfelkraut/Apfelsirup 1 EL Sojasauce evtl. mehr

Zubereitung Äpfel schälen mit den Feigen und Datteln fein würfeln. Salz Pfeffer Kardamom Beifuss Zimt und Nelken mischen. Einen Teil der Gewürze mit den Mandelblättchen zu den Äpfeln Feigen und Datteln geben die Gans damit füllen und die Öffnung zustecken die restliche Füllung beiseite stellen. Die verbliebenen Gewürze mit Sesamöl verrühren und die Gans damit einstreichen. Die Gans mit der Brust nach unten in den Bräter geben. Brühe und Wein angießen und bei 200° ca. 2 1/2 Stunden schmoren. Während der Garzeit die Gans mehrmals einstechen umdrehen weiter braten und zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die verbliebene Füllung dazu geben und die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen damit sie schön knusprig wird. Die Gans herausnehmen warm stellen. Bratenfond entfetten nach Wunsch mit dunklem Saucenbinder andicken und mit den Gewürzen Apfelkraut und Sojasauce würzen. Mit Couscous oder Reis frischen Feigen und Kräutern garniert servieren.

Gans mit Apfel Rum Füllung 3 kg Gans; 1 Stück küchenfertig Salz 250 g säuerliche Äpfel 175 g Rosinen 150 g Backpflaumen; ohne Stein 100 g Walnusskerne 2 El Rum 3 El Semmelbrösel Majoran 860 g Rotkohl; tafelfertig 3 Äpfel; rot 4 El Zitronensaft 25 g Mehl Pfeffer Petersilie Zubereitungszeit ca. 3 1/2 Stunden Pro Portion ca 5460 Joule / 1300 Kalorien

Gans gründlich waschen trocken tupfen und innen salzen. Die Äpfel waschen schälen entkernen und achteln. Rosinen und Backpflaumen waschen abtropfen lassen und je 2 Esslöffel zurücklassen. Von den Walnusskernen 10 zurücklassen. Den Rest nochmals halbieren. Äpfel Rosinen Backpflaumen Nüsse Rum und Semmelbrösel vermischen und mit Majoran kräftig würzen. Die Gans damit füllen und verschließen. Mit der Brustseite nach unten auf den Bratrost legen und über der Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad / Gasherd 3-4) schieben. 1/2 Liter kochendes Wasser in die Pfanne gießen und die Gans etwa 2 1/2 bis 3 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft begießen und nach 1 Stunde die Gans wenden. Zum Schluss mit kaltem Salzwasser einpinseln und noch kurz bräunen. Die restlichen Backpflaumen und Nusskerne klein schneiden. Die roten Äpfel waschen halbieren etwas aushöhlen und die Apfelhälften mit Zitronensaft einreiben. Rosinen Backpflaumen und Nusskerne vermischen und in die Apfelhälften verteilen. Neben der Gans warm stellen. Den Bratensaft durchsieben und auf 1/2 l ergänzen. In einem Topf zum Kochen bringen und das fett abschöpfen. Mit angerührtem Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.

Gans mit Majoran Kartoffeln 1 Gans (mit Innereien etwa 4 5 kg) 1 kg kleine Kartoffeln 1 Möhre Salz 1 Bund frischer Majoran (oder 3 El. getrockneter) Pfeffer aus der Mühle 30 g Gänseflomen (überschüssiges Fett) 250 g Zwiebeln etwas dunkles Saucenbindemittel Holzstäbchen und Fleischfaden (Heftgarn oder normaler Faden) zum Verschließen der Gans. 1.) Kartoffeln waschen in Salzwasser kochen abgießen noch warm pellen. Geputzte Möhre achteln.

2.) Majoran von den Stielen zupfen (2 Stiele ganz lassen) abgedeckt beiseite stellen. 3.) Gans vorbereiten. Innen leicht salzen und pfeffern. 4.) Gänseflomen (überschüssiges Fett) klein hacken und in einer Pfanne auslassen. Kartoffeln darin leicht braten dann 2/3 der Majoranblättchen untermengen. Gans mit Kartoffeln und Möhre füllen zustecken umbinden und ringsum einstechen. 5.) Gans mit der Brust nach unten auf die Saftpfanne des Backofens legen. Geputzte Innereien und zerkleinerten Hals darumlegen. Zwiebeln pellen vierteln mit den beiden Majoranstielen ebenfalls rundum verteilen. Gans wie beschrieben (Rezept Gans vorbereiten und braten) braten. Nach Ende der Garzeit den Inhalt der Saftpfanne entfetten in einen Topf umgießen und kräftig durchkochen. Etwas Wasser in die Saftpfanne gießen und mit einem Pinsel die Röststoffe lösen zur Sauce geben und durch ein Sieb streichen. Restliche Majoranblättchen zugeben und mit dem Saucebindemittel zur gewünschten Konsistenz binden. 6.) Die Gans mit der Kartoffelfüllung dem Rezept Zitronen-Rotkohl und der Sauce servieren. Tipp Eigentlich serviert man "vor der Gans" keine Vorspeise. Wer seine Gäste jedoch mit einem vollständigen Menü begeistern will bitte eine leichte Vorspeise eine Bouillon mit Gemüsestreifen eine Pilz-Consomme mit frischen Steinpilzen ein Friseesalat mit Avocadospalten und Walnüssen oder Forellenfilets auf Spinatsalat. Als Getränk einen kräftigen Rotwein Burgunder Rioja Pinot Noir.

Gänsebraten a la Frl. Jensen für Portionen 1 Gans 2 Äpfel 2 Birne(n) 100 g Pflaumen (Dörrpflaumen) 200 g Obst gemischt getrocknet Salz Pfeffer 100 ml Calvados 100 ml Apfelsaft

Wasser Zubereitung Die getrockneten Pflaumen und das getrocknete Mischobst in einer Mischung aus Calvados und Apfelsaft ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Falls nicht die ganze Flüssigkeit aufgesogen wird den Rest abgießen und zur Seite stellen. Äpfel und Birnen schälen vierteln und entkernen. Die Gans innen mit Salz und Pfeffer einreiben Das Obst mit den Innereien der Gans mischen die Gans damit füllen und zunähen. Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost im kalten Herd stellen darunter eine tiefe Reine schieben. Gans Rost und Reine sollten im unteren Teil des Herds sein. Den Herd auf 160 Grad stellen. Nach 45 Minuten das Fett aus der tiefen Reine in einen Behälter gießen eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben und die Reine in den Herd zurückstellen. Nach einer weiteren Stunde die Reine wieder entleeren und noch einmal eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben. Insgesamt drei Mal die Reine entleeren und mit Wasser aufgießen. Den Saft aus der Reine immer sofort in einen Behälter geben und die Behälter so kalt wie möglich stellen (TK- Schrank etc.) Nach drei Stunden Bratenzeit die Gans auf den Rücken legen und weitere eineinhalb Stunden braten. Kurz vor Ende der Bratenzeit die Gans eventuell mit eiskaltem Wasser bepinseln das macht die Haut besonders glänzend und knusprig. Dieser Vorgang ist jedoch nicht immer nötig. Wenn die Gans nach fast fünf Stunden nicht rundherum sichtbar braun ist evtl. den Herd auf 250 Grad stellen und die Gans bei leicht geöffneter Tür nachbräunen. Vorher die Gans mit etwas eiskaltem Wasser bepinseln. Das ist aber eigentlich nur im Notfall notwendig. Kurz vor Ende der Bratzeit die Behälter mit dem Bratensaft aus der Kälte nehmen das Fett entfernen und den reinen Bratensaft in eine Kasserolle geben. Normalerweise wird man sehen dass der erste Behälter nur Fett enthält der zweite noch halb mit Fett gefüllt ist und der dritte nur noch eine dünne Fettschicht hat. Der Bratensaft der in der vierten und letzten Reine ist enthält fast kein Fett mehr. Den Bratensaft aus der letzten Reine ebenfalls in die Kasserolle geben. Falls es noch Fettaugen auf der Sauce gibt diese mit einem Löffel entfernen. Die Gans aus dem Herd nehmen die Fäden entfernen den Inhalt in einen Sieb geben und abtropfen lassen ohne das Obst zu drücken. Diese Flüssigkeit ebenfalls in die Kasserolle geben. Die Gans noch einmal kurz warum stellen in der Zwischenzeit den Bratensaft leicht binden entweder mit Mehlbutter oder mit Speisestärke und ab-

schmecken. Die Sauce sollte auf keinen Fall zu dick sein. Normalerweise ist ein Abschmecken nicht nötig. Meine Erfahrungen in Bezug auf Fett- und Saucenmenge beziehen sich auf eine 5-Kilo-Ökogans. Die Bratmethode von der "kalt gebratenen Gans" stammt von der legendären dänischen Köchin Frl. Jensen das Rezept als solches stammt von mir.

Gänsekeule in Rotwein

4 Gänsekeulen ('a 300 g) Salz Pfeffer 5 g getrocknete Steinpilze 30 g Butter- oder Gänseschmalz 1/4 l Rotwein 3/8 l Instand-Brühe 3 El Majoranblättchen 100 ml Tomatenpüree 3 El Soßenbinder Gänsekeulen waschen trocken tupfen würzen. Steinpilze in wenig warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Fleisch im heißen Fett kräftig anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Gehackten Majoran Tomatenpüree und Pilze mit Flüssigkeit zugeben ca. 2 Stunden schmoren. Keulen herausnehmen. Soße binden abschmecken. Dazu Möhren-Zucchini-Gemüse. Pro Person ca. 790 kcal (3320 kJ) Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden

Gänse Rillettes Portion/en 1 1 Gans; a ca. 2.5 kg 700 g Grüner Speck ungesalzen 3 El Öl; zum Anbraten 500 ml Bouillon 3 Karotten 1 mittl. Knollensellerie

5 Lorbeerblätter 12 Wacholderbeeren Salz Pfeffer (*) 1 Rezept reicht für Gefäße von insgesamt 1.5 Liter Inhalt. Die Gans mit der Geflügelschere in Stücke schneiden. Speckschwarte entfernen Speck in 2 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit den Gänseteilen in einen großen Bräter legen bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten. Mit der Bouillon ablöschen. Karotten und Sellerie rüsten und klein schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblätter und den Wacholderbeeren zum Fleisch geben. In den 160 Grad heißen Ofen schieben und alles zugedeckt vier Stunden köcheln lassen d.h. so lange bis das Fleisch von den Knochen fällt resp. Auseinander fällt. Die Knochen entfernen. Alles zerkleinern aber nur soweit dass die Fleischfasern noch sichtbar bleiben. Die Masse wieder zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch heiß in Gläser abfüllen.

Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur) für Portionen 1 Gans ca. 5 kg 3 Stange/n Staudensellerie 1 Zwiebel(n) groß 1 Apfel säuerlich 6 Scheibe/n Toastbrot 250 g Marone(n) (fertig Vakuum) Leber Magen Herz der Gans Thymian Salz Pfeffer Zubereitung

Die meist verpackten Innereien der Gans entfernen. Gans auswaschen salzen. Die Innereien säubern (meistens muss der Magen noch geputzt werden) fein hacken oder im Mixer anpürieren. Staudenselleriestangen waschen in feine Scheiben schneiden. Apfel schälen vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden. Die Toastbrotscheiben würfeln. Die Esskastanien aus der Vakuumverpackung nehmen und grob würfeln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit reichlich Thymian (3 EL) Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Gans füllen. Gänseöffnung schließen. Geht ganz einfach mit 3 oder 4 Rouladennadeln über die man im Zick-Zack Küchengarn legt zuzieht wie bei einem geschnürten Korsett oder Wanderstiefeln und eine Schleife macht. Vorteil Ist die Gans fertig entfernt man nur die Nadeln und kann das Garn dann abnehmen ohne große Fummelei. Gans von außen sparsam salzen. Gans nun in den vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 1 Stunde braten dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen. Die Gans wird butterzart und bleibt saftig. Wir stellen die Gans ca. 1 Stunde vor dem Schlafengehen in die Röhre schalten nach 1 Stunde auf Niedrigtemperatur. Wer morgens als erster aufsteht stellt dann den Backofen ab. Die Gans bleibt dann im Backofen und man bracht sie nur noch ca. 1/2 Stunde vor dem Essen im Backofen aufwärmen bei ca. 180°. Die Fülle aus der Gans holen und als Beilage servieren sehr köstlich!

Geflügel Salat

Brokkoli-Blumenkohlsalat mit Hähnchen für Portionen 1 kleine Blumenkohl 250 g Brokkoli 2 Hähnchenbrustfilet Essig Öl 100 g Krabben (Fleisch) Zubereitung

Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen und in Salzwasser bissfest blanchieren und auskühlen lassen. Vorsichtig Brokkoli ist schneller gar als Blumenkohl also später ins Kochwasser geben. Hähnchenbrust von der Haut entfernen salzen pfeffern und in Butter von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Auskühlen lassen und mit dem Sa-lat servieren. Nun Öl und Essig im Verhältnis 2 1 verrühren Brokkoli und Blumenkohl dazu Krabben beigeben und mit Zitrone abschmecken. Die Marinade soll die nur leicht bedecken. Salat durchziehen lassen und mit dem Hähnchenbrustfilet servieren. 19.1.01 Sandor CK Bunter Salat mit Geflügelleber 4 PERSONEN 3 Orangen 2 kleine Zwiebeln 250 g Feldsalat 4 EL weißer Balsamessig 4 EL Zitronenöl Salz Pfeffer 1/2 TL Zucker 2 säuerliche Äpfel 1 EL Zitronensaft 200 g Putenleber 1 EL Mehl 1 EL Butter/Margarine 30 g Mandeln 1. Orangen so schälen dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Fruchtreste auspressen und 4 Esslöffel Saft abmessen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe teilen. Den Feldsalat putzen und waschen. 2. Für die Marinade Essig Orangensaft und Öl verschlagen. Mit Salz Pfeffer und Zucker würzen. Die vorbereiteten Salatzutaten hineingeben. Die Apfel waschen vierteln das Kerngehäuse entfernen. Darin die Viertel zerteilen und mit ein bisschen Zitronensaft beträufeln. 3. Leber in Stücke schneiden leicht in Mehl wenden und im heißen Fett von allen Seiten zirka 2 Minuten braten. Salzen und herausnehmen. Obst im Bratfett kurz schwenken noch heiß auf den Salat geben. Die Mandeln hacken darüber streuen.

Zeitaufwand ca. 35 Minuten Nährwert pro Portion ca. 1260 kJ/300 kcal E 14 g F 19 g KH Vida Nr.6/03

Feldsalat mit Putenstreifen 200 g Feldsalat oder anderer grüner Salat 3 EL Essig 5 EL Öl 1/2 TL Senf Salz Pfeffer 1-2 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt ca. 250 g Putenschnitzel in feine Streifen geschnitten 2 EL Margarine 50 g Walnusskerne grob gehackt Salat putzen. Für das Dressing Essig Öl Senf Salz und Pfeffer zu einer cremigen Marinade verrühren. Knoblauchzehen dazupressen. Zwiebel und Fleisch in der erhitzten Margarine braun braten und etwas abkühlen lassen. Salat mit der Marinade und den Nusskernen mischen und Portionsweise auf Teller geben. Die Putenstreifen darüber geben.

Fenchel Orangen Salat mit Rosmarinhähnchen 1 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen 1 Schalotte fein geschnitten 5 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 3 Rosmarinzweige 1 EL Sherry 1 Fenchelknolle mit Grün 2 Orangen 2 EL weißer Balsamico 4 EL kalt gepresstes Olivenöl 1 Spritzer Zitronensaft 8 schwarze Oliven Salz Pfeffer Olivenöl zum Anbraten

Die Hähnchenbrust auslösen die Haut dranlassen. Die Knochen grob zerkleinern und zusammen mit den Schalottenwürfeln in einem Topf mit wenig Öl anrösten. Pfefferkörner Lorbeerblatt einen Rosmarinzweig und Sherry zugeben und mit 150 ml Wasser aufgießen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen dann passieren und bis auf 2 EL einkochen. Mit Salz abschmecken. Den Fenchel waschen putzen und fein hobeln. Die Orangen schälen über einer Schüssel filetieren und dabei den Saft auffangen. Aus dem Orangensaft Balsamico kalt gepresstem Olivenöl und Zitronensaft eine Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel mit der Vinaigrette vermengen und kurz durchziehen lassen. Die übrigen Rosmarinzweige vorsichtig längs durch die beiden ausgelösten Hähnchenbrustfilets stecken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite kross anbraten dann wenden und noch ca. 5 Minuten fertig braten. Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten Orangenfilets und Oliven darauf geben. Die heißen Hähnchenbrüste auf den Salat geben und den Fond rundherum träufeln. Mit etwas Weißbrot servieren.

Fenchelsalat mit gebratenem Geflügel a la Provence 1 Perlhuhnbrust 2 Fenchelknollen 4 EL Zitronensaft 8 EL Olivenöl kalt gepresst 4 EL Petersilie fein geschnitten 30 g Ziegenkäse 1 Pfirsich Curry Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Die Perlhuhnbrust mit Salz Pfeffer und Curry einreiben. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl die Perlhuhnbrust von jeder Seite ca. 4 Minuten braten bis sich die Poren geschlossen haben und die Haut ganz weiß geworden ist. Dann die Perlhuhnbrust in Alufolie einpacken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Fenchelknollen putzen alle harten und verfärbten Außenblätter entfernen. Knollen halbieren den Strunk entfernen und Fenchel in ganz feine Scheiben schneiden. Aus Zitronensaft Olivenöl und etwas Salz eine Vinaigrette mischen und die Petersilie unterrühren. Hühnerbrust auspacken und in feine Streifen schneiden. Fenchel Hühnerbrust und Vinaigrette gut vermischen und mindesten 30 Minuten ziehen lassen. Den Pfirsich halbieren

den Kern entfernen und in feine Spalten schneiden. Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten mit Pfirsichspalten garnieren und diese leicht mit Curry bestäuben. Vom Ziegenkäse die Rinde wegschneiden und den Käse über den Salat raspeln darüber schwarzen Pfeffer mahlen.

Fenchelsalat mit Hähnchen Filet für 4 Portionen 400 g Hähnchenfilets Salz Pfeffer 4 EL Öl 2 Fenchelknollen 2 Orangen 1 rote Zwiebel 2 EL Weißwein-Essig rosa Beeren (im Supermarkt im Gewürzregal zu finden) Zubereitung 1 Filets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 EL heißem Öl ca. 15 Minuten braten. 2. Fenchel putzen waschen und in dünne Scheiben hobeln. Grün aufbewahren. Eine Orange auspressen. Die andere schälen dabei die weiße Haut entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. 3. Zwiebel schälen in Ringe schneiden. Fleisch in Scheiben schneiden. Saft zum Bratfett geben aufkochen. Essig und restliches Öl hinzufügen. Salat mit Soße anrichten gehacktes Fenchelgrün und Beeren darüberstreuen. Arbeitszeit ca. 20 Minuten Garzeit ca. 15 Minuten

Geflügelsalat II 1 gekochtes Huhn (etwa 1 kg) 1 Salatgurke 4 Tomaten

1 große Zwiebel 250 g blaue Weintrauben 1/2 Kopf Eisbergsalat Marinade 5 El. Öl 2 El. Essig Salz weißer Pfeffer 1 El. gehackter Dill 50 g geräucherter durchwachsener Speck Zubereitung Haut des Huhns entfernen Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Gurke in Scheiben Tomaten in Achtel Zwiebel in grobe Ringe schneiden. Weintrauben häuten halbieren und entfernen. Salat in Stücke zupfen in eine Schüssel legen und die Salatzutaten darauf geben. Für die Marinade Öl mit Essig Salz und Pfeffer verrühren Dill hinzufügen und abschmecken. Marinade über den Salat geben. Speck in kleine Würfel schneiden rösten abtropfen lassen und über den Salat verteilen. Beilage Stangenweißbrot.

Geflügelsalat lauwarm für Portionen 2 Stück Poularde 2 Bund Suppengrün 2 Nelken 6 Lorbeerblätter 20 Pfeffer Körner schwarz 4 TL Salz 20 Schalotte(n) 2 Zehe/n Knoblauch Öl 1 Liter Wein Spätburgunder 6 Zweig/e Thymian 2 TL Honig Salz Zubereitung Die Poularden in Topf geben und mit Wasser aufgießen bis sie bedeckt sind. Suppengrün Nelken Lorbeerblätter Pfefferkörner Thymian und Salz zum Huhn in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel ca. 60

Min. köcheln lassen. Das Huhn zum Abkühlen aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen Gemüse und Gewürze entfernen. Das Fleisch in nicht zu kleinen Stücken von den Knochen lösen. Die Brusthälften mit einem Messer in Stücke schneiden. Das Fleisch in einer Schüssel mit einer Kelle Hühnerbrühe begießen damit es nicht austrocknet. Schalotten und Knoblauch schälen und in einer Kasserolle in Öl ca. 10 Min. anbraten. Sie sollten dabei nicht bräunen nur außen etwas glasig werden. Dann den Wein Thymian Honig und Salz dazugeben. Mit geschlossenem Deckel 15 Min. garen. Dann ohne Deckel solange garen bis die Zwiebeln weich sind und der Knoblauch zerdrückt werden kann. Den Topfinhalt durch ein Sieb abgießen und die tiefrote Flüssigkeit auf großer Flamme dicklich einkochen. Zwiebeln und Knoblauch in einer Schüssel aufbewahren. Eventuell noch einen Hauch Honig zugeben wenn die Säure des Weines zu sehr im Vordergrund stehen sollte oder auch etwas Salz oder Cayennepfeffer. Die Rotweinessenz sollte etwas zu salzig zu süß zu sauer und zu schart sein um den Geflügelsalat später zu aromatisieren. Das bereit gehaltene Hühnerfleisch mit etwas Brühe anwärmen. Leicht salzen und mit etwas Öl begießen. Dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und alles behutsam aufwärmen. Anrichten Das Geflügelfleisch auf Tellern anrichten und mit der Rotweinessenz übergießen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Baguette. 14.11.01 Hobbyköchin CK

Geflügelsalat mit Grapefruits 250 g Gekochtes Hähnchenfleisch -- oder Putenfleisch (*) 4 Grapefruits 2 TL Senf ;Salz ;Pfeffer 1 Zwiebel 1 Avocado 50 g Schwarze Oliven 4 Grüne Salatblätter (*) Noch besser man verwendet Fleisch der Poularde das sind junge noch nicht geschlechtsreife Masthühner. Normales Hühnerfleisch ist für Salat oft zu faserig. Das Geflügelfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Grapefruits filetieren diese mit der Fliege nach unten festhalten. Von den

Grapefruits einen Deckel abschneiden mit einem scharfen Messer die Schale und die weiße Haut von oben nach unten entfernen. Mit dem Messer aus den Trennwänden Schnitze herauslösen. Den Saft auffangen mit Senf verrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Avocado schälen halbieren den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden. Sofort mit etwas Grapefruitsauce bestreichen. Grapefruitfilets Zwiebel entsteinte und kleingeschnittene Oliven Geflügelfleisch und Grapefruitsauce gut mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Geflügelsalat auf die Salatblätter anrichten und mit den Avocadoschnitzen garnieren.

Geflügelsalat mit Obst 1 Gebratenes Hähnchen 2 Avocados 250 g Blaue Weintrauben 2 Orangen Salz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Zitronensaft 4 EL Öl 1 EL Gehackte Petersilie 1. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Die Avocados schälen der Länge nach halbieren entsteinen das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. 3. Weintrauben waschen halbieren und entkernen. 4. Orangen schälen und Filets auslösen. Salz und Pfeffer in Zitronensaft lösen. Öl langsam einrühren. 5. Alle in eine Salatschüssel geben mit Sauce übergießen und vorsichtig unterheben. 6. Den Salat etwa 15 Minuten durchziehen lassen und vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit 20 Minuten

Glasnudeln-Salat mit Putenstreifen (für 6 Portionen) 500 g Chinakohl 150 g TK-Erbsen Salz 150 g Glasnudeln 1 Dose (425 ml) Aprikosen 1 Dose (580 g) Bambusschösslinge 1 Dose (570 g) Wasserkastanien 500 g Putenschnitzel 3 EL Öl 4-6 EL Sojasoße 6-8 EL Tomaten-Ketchup 2 EL Obstessig 1/4 1/2 TL Sambal Ölek Zubereitung Kohl putzen waschen und in Streifen schneiden. Mit Erbsen in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Nudeln überbrühen. Alles gut abschrecken abtropfen lassen. Aprikosen Bambus und Wasserkastanien getrennt abtropfen lassen. Aprikosensaft auffangen Aprikosen würfeln. Bambus in Streifen schneiden Kastanien halbieren. Fleisch waschen trocken tupfen und in Streifen schneiden. Fleisch in heißen Öl rundherum 3-4 Minuten braten. Würzen und herausnehmen. Bambus und Kastanien im Bratfett 2-3 Minuten braten. Sojasoße Ketchup Essig 6-8 EL Aprikosensaft und Sambal-Ölek zufügen abschmecken. Soße mit Fleisch und übrigen Salatzutaten mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + 30 Minuten Wartezeit Nährwerte pro Person 250 kcal 5 g Fett 18 Fett %

Hühner-Glasnudel-Salat 300 g Hühnchen / Putenfleisch 100 g Glasnudeln grüne Paprika 1 kleine Zwiebel 50 g Nüsse 1 Dose Aprikosen 2 EL Zucker 2 EL Essig Sesamöl Sojasoße Kleingeschnittenes Fleisch in Öl / Sesamöl anbraten ebenso die kleingeschnittene Paprika und Zwiebel. Mit gequollenen Glasnudeln Aprikosen Nüssen Zucker Essig und Sojasoße mischen und mit Salz abschmecken.

Hühnersalat mit Karambole (Karibik) (8 Portionen) Salat 5 Hühnerbrüste (ohne Knochen) 4 Karambole in Scheiben 2 Paprika (rot oder gelb) 500g gemischter grüner Salat Dressing 2 TL frisch gepresster Knoblauch 2 TL frischer Ingwer (gehackt) 1 TL Peperoni (gekackt) 2 TL Basilikum (gehackt) 2 TL Zucker 2 TL Zitronensaft 2 Tassen Mango in kleinen Stücken 200 ml Weinessig 2 TL Sesamöl 100 ml Sonnenblumenöl Salz Pfeffer

Zubereitung a) Schneiden Sie die Paprika in Streifen und dünsten Sie sie in einer Pfanne. Grillen Sie die Hühnerbrüste und schneiden Sie sie in Streifen. Legen Sie den grünen Salat auf einen Teller oder eine Salatplatte und richten Sie darauf die Hühnerbruststreifen die Paprika und die Karambole-Scheiben an. b) Geben Sie die ersten 8 des Dressings in eine Schüssel und rühren Sie langsam das Sesamöl und das Sonnenblumenöl hinzu. Geben Sie alles über den Salat.

Mandel Huhn Salat für Portionen Salat 150 g Glasnudeln 4 Hähnchenbrustfilet ohne Haut (je ca. 150 g) 3 EL Öl (Sonnenblumenöl) 1 Tomate(n) ½ Paprikaschote(n) gelb und rot 100 g Chinakohl 100 g Sojasprossen 3 Frühlingszwiebel(n) 1 Bund Koriander 1 Bund Brunnenkresse Dressing 3 EL Essig (Reisessig) 3 EL Sojasauce 1 EL Zucker 1 EL Senf 1 Zehe/n Knoblauch gehackt 1 EL Ingwer gehackt 8 EL Öl (Sonnenblumenöl) 1 EL Sesam Salz und Pfeffer 50 ml Sojasauce 50 g Mandeln ganz Zubereitung

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten abkühlen lassen. Hühnerbrüste salzen pfeffern und in einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 5-6 Min. braten. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse putzen. Tomaten und Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Chinakohl ebenfalls in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander hacken Brunnenkresse zupfen. fürs Dressing mit einem Pürierstab vermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken Sesam unterrühren. Dressing mit den Salatzutaten Hühnerbrust und Glasnudeln mischen. 20 Min. ziehen lassen. Nochmals abschmecken. Ziehen lassen. Sojasauce und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Mandeln zugeben und unter ständigem Rühren einkochen bis die Mandeln von einer sirupartigen Zuckerschicht umgeben sind. Auf leicht geölter Alufolie abkühlen lassen (VORSICHT sehr heiß!!). Salat auf Tellern anrichten und mit den Sojamandeln bestreuen. 13.5.02 Hobbyköchin CK

Geflügelsalat I 1 gekochtes Huhn (etwa 1 kg) 1 Salatgurke 4 Tomaten 1 kg Zwiebel 250 g blaue Weintrauben 1/2 Kopf Eisbergsalat Marinade 5 EL Öl 2 EL Essig Salz weißer Pfeffer 1 EL gehackter Dill 50 g geräucherter durchwachsener -Speck Haut des Huhns entfernen Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Gurke in Scheiben Tomaten in Achtel Zwiebel in grobe Ringe schneiden. Weintrauben häuten halbieren und entfernen. Salat in Stücke zupfen in eine Schüssel legen und die Salatzutaten Darauf geben.

Für die Marinade Öl mit Essig Salz und Pfeffer verrühren Dill hinzufügen und abschmecken. Marinade über den Salat geben. Speck in kleine Würfel schneiden rösten abtropfen lassen und über den Salat verteilen.

Paprika Geflügel Salat

100 g TK-Erbsen 250 g Hähnchenfilet 250 ml Klare Hühnersuppe Instand 2 Paprikaschoten rot Salatblätter zum Garnieren 1 El. Erdnüsse 1 Zwiebel 1 El. Senf mittelscharf 3 El. Weißwein-Essig Salz Pfeffer weiß Tabasco / Chili einige Spritzer 2 El. Öl Zubereitung Erbsen auftauen lassen. Filet waschen. Hühnersuppe erhitzen. Erbsen und Fleisch darin 10 Minuten garen dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe für die Soße aufbewahren. Zwiebel schälen und hacken. Etwas Brühe Zwiebel Senf und Essig verrühren. Mit Salz Pfeffer und Tabasco kräftig würzen. Das Öl mit einer Gabel kräftig unterschlagen. Paprika putzen waschen und würfeln Filet würfeln und zusammen mit den Erbsen in die Marinade mischen. Ziehen lassen. Salat putzen waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Eine Platte mit dem Salat auslegen und den Geflügelsalat darauf anrichten. Die Erdnüsse grob hacken und über den Salat streuen. Zubereitungszeit etwa 30 Minuten Pro Portion ca. 170 kcal Quelle Mini 12/95

Reissalat (Nigeria) 4 Portionen

250 g Langkornreis gewaschen und abgetropft 500 ml Wasser 2 Tl Salz 2 Hähnchenbrüste 50 g Butter 50 g Erdnüsse; gehackt 100 g Rosinen 1 Kiwi 2 Nektarinen Curry; nach Geschmack Eventuell 1 Avocado Reis in einen Topf geben kaltes Wasser darüber gießen Salz dazugeben Topf zudecken und kurz aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Reis gar und trocken ist. Butter zufügen und kalt stellen. Inzwischen Hähnchenbrüste in heißer Brühe ca. 30 Minuten garen. Herausnehmen und erkalten lassen dann klein schneiden. Nektarinen und Kiwi schälen. Nektarinen in kleine Stücke Kiwi in Scheiben schneiden. Hühnerfleisch und Obst mit dem abgekühlten Reis vermengen mit Salz und Curry würzen und servieren. Zusätzlich kann eine geschälte kleingeschnittene Avocado unter den Salat gemischt werden.

Scharfer Geflügel-Reissalat für 1 Person 25 g Naturreis Salz 100 g Hähnchenbrust 50 g Bambussprossen 200 g Austernpilze

1 Teel Sonnenblumenöl 2 Frühlingszwiebeln 1 El Sojasauce 1 El Obstessig Curry Cayenne Reis kochen abkühlen lassen Hähnchenbrust ca. 6 Min in kochenden Salzwasser garen abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Austernpilze in heißen Öl etwa 8 Min. braten. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Obstessig und Sojasauce verrühren mit den Gewürzen und Salz abschmecken. Die Salatsauce über den Reis und den anderen mischen.

Trauben-Salat mit Hähnchenbrust 4 Personen 1 kleiner Eichblattsalat 100 g Radicchio + Rucola 1 Chicoree 400 g blaue Weintrauben 500 g Hähnchenbrust Salz / Pfeffer Teel Mehl 2 El Sonnenblumenöl 1 Teel Sesamöl 1 Teel Zucker 2 El Balsamico Essig Teel Senf je 50 ml Orangensaft + Rotwein 4 El Traubenkernöl Salat putzen zerteilen waschen trocken tupfen. Chicoreeblätter in schräge Streifen schneiden. Salat auf 4 Teller verteilen. Trauben waschen trocknen. Fleisch abspülen trockenen in Streifen schneiden mit Salz Pfeffer und Mehl bestäuben. Sonnenblumen- und Sesamöl erhitzen. Fleisch darin unter ständigen Rühren 2 Min. braten. Heraus nehmen und warm stellen. Trauben in die Pfanne geben mit Zucker bestreuen etwa 1 Min. schwenken und braten lassen.

Dann heraus nehmen. Öl abgießen Pfannensatz mit Essig Senf Orangensaft und Wein loskochen. Traubenkernöl darunter rühren. Sofort über Salat geben. Fleisch und Trauben auf den Salat verteilen.

Hähnchen 40- Zehen Hähnchen (für 2 Personen) 1 Brathähnchen zerteilt 2 El. Öl 30 g Butter 20 g Mehl 400 ml Hühnerbrühe 40 geschälte Knoblauchzehen (gerne auch mehr) frischer Schnittlauch viel! frische Petersilie Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Hähnchenstücke salzen und pfeffern in Öl und Butter anbraten (ich nehme statt dessen oft Butterschmalz) aus der Pfanne nehmen. Mehl in das Fett einrühren Brühe und Knoblauchzehen zufügen und wenn das Ganze köchelt die Hähnchenstücke wieder dazugeben. 40 Minuten köcheln lassen. Dann gibt es 1. die Möglichkeit eine Tasse Reis dazuzugeben und das Ganze noch ca. 20 Minuten weiterzugaren oder 2. das Hähnchen insgesamt 50 Minuten zu garen und Baguette dazu zu reichen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Guten Appetit Rocambole

Adobo mit Hähnchenfleisch für Portionen 1 m.- großes Hähnchen in Stücke geschnitten 1 Zwiebel(n) in Scheiben 3 Zehe/n Knoblauch gepresst

1 EL Essig 4 EL Sojasauce Pfeffer Körner 4 Lorbeerblätter 3 Stück Ingwer kleine Zubereitung Alle Positionen gut mischen und für etwa 45min (bis das Hähnchenfleisch schön zart ist) bei mittlerer Hitze kochen. Ist zu wenig Flüssigkeit enthalten so wird noch etwas Essig und Sojasoße zugegeben. Als Beilage schlage ich Reis vor. Als weiteres Gewürz kann noch Thymian dazu gegeben werden habe ich leider noch nicht ausprobiert. 26.4.03 Putzger CK

Andalusisches Hähnchen für Portionen 1 Hähnchen zum Braten 2 Bund Petersilie 4 Zehe/n Knoblauch 250 ml Wein (weiß) Salz Pfeffer Öl Butter Zubereitung Das Hähnchen waschen trocknen salzen und pfeffern. Die Stücke oder Keulen in heißem Olivenöl hellgelb anbraten. Die gewaschene Petersilie (nur die Blätter) fein hacken und über das Hähnchen streuen. Knoblauchzehen darüber pressen dann die Hälfte des Weißweins mit etwas Wasser vermischen und darüber gießen. Zugedeckt ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Den restlichen Wein unverdünnt darüber gießen noch etwas köcheln lassen Butterflocken darüber verteilen und abgedeckt die Sauce etwas eindünsten lassen. Für Kinder den Wein durch weißen Traubensaft ersetzen. 28.11.03 Der Chefkoch CK

Apfelwein Hähnchen Ebbelwei Gickel 1 große Frisches Hähnchen 750 ml Apfelwein Butter 1 Zwiebel; feingehackt 1 Knoblauchzehe -Salz -Pfeffer 1 Lorbeerblatt 200 g Karotten 1 Lauchstange Petersilie 200 g Sellerie Zubereitung Hähnchen vierteln und in Kasserolle in Butter leicht anbraten. Mit Wein ablöschen. Zwiebel Knoblauch Salz Pfeffer und Lorbeerblatt zugeben und 15 min. köcheln lassen. Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und weitere 15 min. mitkochen. Feingehackte Petersilie darüber streuen und in der Kasserolle servieren.

Brathähnchen in Olivenöl mit mediterranem Gemüse für Portionen 1 Hähnchen à 1, 75 kg 150 ml Öl (Olivenöl kaltgepresst) ½ Zitrone(n) einige Thymian Zweige frische 450 g Kartoffeln kleine neue 1 Aubergine(n) in 2 5 cm große Würfel geschnitten 1 Paprikaschote(n) rot geviertelt 1 Knolle/n Fenchel geputzt und geviertelt 8 Zehe/n Knoblauch in der Schale Salz grobes aus der Mühle Zubereitung Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Hähnchen mit Olivenöl einreiben und pfeffern. Die halbe Zitrone zusammen mit ein paar Thymianzweigen in die Bauchhöhle schieben.

Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter legen und etwa 30 Minuten braten. Dann aus dem Ofen nehmen und salzen wenden und mit dem Bratensaft begießen. Die Kartoffeln in dem Bratensaft wenden und rings um das Hähnchen legen. Den Bräter wieder in den Ofen stellen und weiterbraten. Nach 30 Min. Aubergine Paprika Fenchel und Knoblauch in den Bräter legen mit dem restlichen Öl beträufeln salzen und pfeffern. Gegebenenfalls den restlichen Thymian hinzufügen. Weitere 30-50 Minuten garen dabei das Gemüse gelegentlich mit dem Bratensaft begießen und wenden. Mit einer scharfen Messerspitze die Garprobe zwischen Keule und Brust machen. Bleibt der austretende Saft klar ist das Hähnchen gar. Das Gemüse soll bissfest und hellbraun sein. Fleisch und Gemüse im Bräter servieren oder das Gemüse auf einer Platte anrichten und das tranchierte Hähnchen darauf legen. Den Bratensaft nachdem das Fett abgeschöpft wurde separat in einer Sauciere servieren. 21.2.02 Judithchen CK

Brathähnchen indonesisch 1 Brathähnchen 2 El Margarine 1 Tl Sambal Ölek 2 Knoblauchzehen; zerkleinert 1 Tl Trassi (indonesische Krabbenpaste) 1 Tl Ketjap (indonesische Sojasauce) 1 El Essig 1 Tl Salz Das Hähnchen waschen gut abtropfen lassen und abtrocknen. Wenn gewünscht enthäuten. Die Gewürze außer Essig und Ketjap ganz leicht in der Margarine anbraten. Ablöschen mit Essig und Ketjap gut umrühren und vom Feuer nehmen. Von dieser Sauce 2 El. in das Hähnchen gießen und mit dem Rest das Hähnchen von außen ganz einreiben. In einer feuerfesten Schale oder auf dem Bratrost wird das Hähnchen nun

im mäßig warmen Ofen innerhalb ungefähr einer Stunde gebraten. Ab und zu umdrehen und mit der abgetropften Sauce übergießen. Zum Schluss den Ofen etwa 10 Minuten lang auf große Hitze schalten damit das Hähnchen eine schöne Kruste bekommt. Die Sauce mit etwas Wasser loskochen lassen. Wer keinen Backofen hat kann dieses Gericht auf dieselbe Weise in der Pfanne zubereiten. In diesem Fall die Margarine in der Pfanne heiß werden lassen und darin das mit der Sauce eingeriebene Hähnchen (ganz oder in Stücken) dieselbe Zeit braten. Regelmäßig umwenden und mit der Sauce begießen. Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

Brathähnchen mit Ingwer und/oder Salbei für Portionen 1 Hähnchen etwa 1000 Gramm 4 Tomate(n) 2 Wurzel/n Ingwer 4 Zehe/n Knoblauch Salbei frisch Schalotte(n) Salz und Pfeffer 1 TL Tomatenmark 2 Tasse/n Wein weiß Sellerie Pilze Karotte(n) Zucker Gemüsebrühe Zubereitung Den Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Das Geflügel waschen in Portionen zerteilen dünne Scheiben Ingwer und Salbeiblätter unter die Haut schieben. Die Hühnerteile salzen und pfeffern. Mit einer Öl/ Wortestersauce- Mischung die Hautteile bepinseln. Gemüse Knoblauch Brühe Tomatenmark usw. in einen Bräter geben Wein dazu die Geflügelteile auf die Gemüsestücke legen. Nun die Tomaten halbieren bzw. vierteln und zwischen den Geflügelteilen platzieren. Nun die Geflügelpfanne in Backofenmitte 1 Stunde erhitzen. Nochmals Haut mit Öl/Wortester- Mischung bepinseln. Nun weitere 35-45 Minuten

die Temperatur auf etwa 180 Grad (auch Umluft)erhöhen. In den letzten 10 Minuten auf 210 Grad schalten dabei die Hähnchenhautfarbe beachten! Bratteile bei geöffneter Türe noch 10-15 Minuten ruhen lassen damit sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig verteilt. Wer will kann das Gemüse pürieren ich lasse es ganz und auch die entstehende Soße bleibt wie sie ist. Kann aber jeder nach Geschmack variieren. 17.10.02 Bubu75 CK

Brathähnchen Toskana für Portionen 2 Hähnchen 3 Zwiebel(n) 10 Tomate(n) getrocknet ohne Öl 3 Zweig/e Rosmarin 2 EL Salz 1 TL Pfeffer 1 EL Paprikapulver edelsüß evt. Wein rot Zubereitung Die Hähnchen waschen und trocken tupfen. Salz Pfeffer und Paprika vermischen und die Hähnchen damit einreiben und die Innenseite auch bestreuen. Die Hähnchen mit je einer Zwiebel einem Zweig Rosmarin und zwei getrockneten Tomaten füllen und mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. Die übrige Zwiebel in grobe Würfel schneiden und um die Hähnchen streuen mit etwas Wasser umgießen und in den 180° vorgeheizten Ofen geben. Die Tomaten in Streifen schneiden und mit dem Rosmarinzweig nach ca. 30 40 min. zu den Hähnchen geben. Wenn die Zwiebeln etwas gebräunt sind immer wieder mit etwas Wasser aufgießen. Die Hähnchen nach ca. 1 Std. wenden und die Hitze auf 200° erhöhen und noch 30 min. braten. Zum Schluss die Soße abseihen und evt. mit Rotwein abschmecken. 26.7.03 Schokofant CK

Brathähnchen knuspriges

für Portionen 1 Hähnchen bratfertig (ca 1 3 kg) oder Hähnchenkeulen 2 Paprikaschote(n) rot 2 Zucchini (ca. 400 g) 500 g Kartoffeln 3 m.- große Zwiebel(n) 1 TL Gemüsebrühe instand 1 Zweig/e Rosmarin 2 Lorbeerblätter ½ TL Kräuter der Provence getrocknete Salz und Pfeffer Paprikapulver Zubereitung Hähnchen waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz Pfeffer und Paprika würzen. Hähnchen in einen großen Bräter oder auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd. 200°C/Umluft 175°C/Gas Stufe 3) 1- 1,1/4 Stunden goldbraun braten. Inzwischen Paprika und Zucchini waschen und putzen. Paprika in Stücke Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Brühe in 1/4 l heißem Wasser auflösen. Rosmarin waschen Nadeln abstreifen. Gemüse Kartoffeln Zwiebeln Brühe und Kräuter ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit zum Hähnchen geben und mitgaren würzen. Öfter wenden. Getränk leichter Rotwein 18.2.04 Gabriele74 CK

Champignon Paprika Hähnchen für Portionen 1200 g Hähnchen 1 Dose/n Champignons 150 g Speck durchwachsen in Scheiben 1 große Paprikaschote(n) grüne Salz und Pfeffer weiß Curry Öl

Zubereitung Hähnchen gut würzen mit Salz Pfeffer und Curry. Jetzt in 8 Stücke teilen. Nun das Öl im Bräter gut erhitzen. Die Hähnchenteile gut darin braten. Man kann auch den Heißluftherd sowie die Mikrowelle dafür benutzen. Unterdessen abgetropfte Champignons halbieren sofern sie es noch nicht sind. Speck und geviertelte gewaschene Paprikaschote in Streifen schneiden. Den Speck in der Pfanne ausbraten. Die Champignons und die Paprikastreifen darin 10 Minuten schmoren. Mit den Hähnchenstücken mischen. Mit Salz weißem Pfeffer und Curry abschmecken. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. 10.2.03 CGatzen CK

Chili Hähnchen mit Honig für Portionen 1 Hähnchen 1 2 kg frisch oder TK 7 EL Chilisauce scharfe aus dem Asiashop 4 TL Honig ½ TL Koriander gemahlen 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer 250 ml Wein rot Zubereitung Hähnchen nach dem Waschen gut mit Küchenpapier trocknen. Alle Zutaten außer dem Rotwein mischen. Das Hähnchen damit gut einpinseln den Rest aufheben. Das so marinierte Hähnchen 2 Tage kühl stellen. Dann das Hähnchen den Rest der Marinade und den Rotwein in einen Bratschlauch geben. Bei 180 Grad 75 min. im Ofen garen. Dazu passt am besten Baguette und ein frischer Salat. Guten Appetit 24.2.04 Wupper CK

Chili-Honig- Hähnchen für 8 Personen 2 bratfertige Hähnchen (a ca. 1 2 kg) Salz

Pfeffer 3-4 El flüssiger Honig 1 TL Chilipulver Für den Salat 6-8 El Essig Salz Pfeffer etwas Zucker 8 EL Öl 3 Zwiebeln 2 rote Paprikaschoten 200 g Champignons 2 Köpfe Salat (z. B. Eichblatt und Friessee) Saft 1/2 Zitrone 1 Ananas ( ca. 1 kg) Zubereitung 1. Hähnchen waschen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. 2. Hähnchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 C/Umluft 175 C/ Gas Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten. Honig und Chili verrühren. Hähnchen nach 30 Minuten öfter damit einstreichen. 3. Für den Salat Essig Salz Pfeffer Zucker und Öl verrühren. Zwiebeln schälen halbieren und hauchdünn schneiden. Gemüse und Salat putzen waschen und klein schneiden. Pilze mit Zitronensaft beträufeln. Ananas vierteln schälen und den harten Strunk herausschneiden. Ananas in dünne Scheiben schneiden. Alles zur Marinade geben und mischen. Mit den Hähnchen anrichten. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

Coq au vin für Portionen 400 g Aubergine(n) Salz 150 g Schalotte(n) 1 Zehe/n Knoblauch 1.2 kg Hähnchen 4 EL Öl (Olivenöl) Pfeffer 1 TL Kräuter der Provence getrocknete

250 ml Wein rot trockener 1 Paprikaschote(n) gelb 1 Paprikaschote(n) rot 1 Zucchini Zubereitung Aubergine putzen waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut einige Minuten ziehen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen Knoblauch in Scheiben schneiden. Hähnchen waschen und trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen die Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Mit Salz Pfeffer und den getrockneten Kräutern würzen und herausnehmen. Auberginenscheiben zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch im heißen Fett anbraten. Die Hähnchenteile wieder hinzufügen und alles mit ¼ l Wasser und Rotwein ablöschen. Zugedeckt ca. 40 Minuten bei geschlossenen Deckel schmoren lassen. Zucchini und Paprika waschen und klein schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit zum Hähnchen geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8.7.02 Callista CK

Hähnchenfleisch Rosinen Mandeln und Pinienkernen

für Portionen 2 EL Öl (Oliven) 1.5 kg Hähnchen in Stücken 4 Zwiebel(n) in dünne Scheiben geschnitten 3 Knoblauch (Zehen) 4 Tomate(n) gehäutet entkernt und grob gewürfelt 3 Paprikaschote(n) rot 10 Stängel Koriandergrün mit Küchengarn zusammengebunden 20 Stängel Petersilie glatt mit Küchengarn zusammengebunden 1 TL Ingwer gemahlen ¾ TL Nelken gemahlen ¼ TL Muskat 1 TL Zimt gemahlen 10 Safranfäden ohne Fett in einer beschichteten Pfanne geröstet und zerdrückt 1 TL Kurkuma gemahlen 2.5 Liter Wasser 150 g Rosinen Sultaninen 50 g Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne geröstet Salz

Pfeffer schwarz u. frisch gemahlen 2 EL Butter 600 g Hirse /Buchweizen Zubereitung Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Hähnchenteile 3-4 Min. bei Mittelhitze anbräunen dabei gelegentlich wenden. Zwiebeln Knoblauch Tomaten Paprika Koriandergrün Petersilie Ingwer Nelken Muskat Zimt Safran Kurkuma und 2 Liter Wasser zufügen. 40-45 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Den Backofen auf 100°C vorheizen. Fleisch und Paprika mit dem Schaumlöffel in eine ofenfeste Form heben. Zugedeckt warm stellen. Koriandergrün und Petersilie aus der im Suppentopf verbliebenen Tomatenbrühe entfernen. Rosinen und die Hälfte der Pinienkerne in die Brühe geben. Salzen und pfeffern. Das restliche Wasser mit der Butter in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Langsam den Couscous einrühren vom Herd nehmen. Zugedeckt 5 Min. quellen lassen. 4 EL Brühe zufügen den Couscous mit der Gabel auflockern. Zum servieren den Couscous in der Mitte einer großen Platte häufen. Mit den gerösteten Mandeln und den restlichen Pinienkernen garnieren. Mit dem Fleisch und dem Paprika umlegen. Dazu separat die Brühe und Harissa reichen. 6.2.04 Rebekka D. CK

Geschmortes Hähnchen in Apfelwein für Portionen 1.2 kg Hähnchen freilaufend evtl. französisches Poulet noir Salz Pfeffer 1 TL Estragon Öl oder Butterschmalz 4 cl Calvados ½ Liter Apfelwein evtl. Cidre lieblich 4 Schalotte(n) 2 Äpfel 1 EL Butter kalt in Flöckchen Zubereitung

Hähnchen innen mit Salz Pfeffer und Estragon würzen und in einer Pfanne in heißem Öl von allen Seiten anbraten und mit Calvados ablöschen. Hähnchen mit der Brustseite nach unten in eine Bratreine legen den Apfelwein angießen und 1 Std. schmoren lassen nach einer halben Stunde wenden. Äpfel schälen Kerngehäuse herausschneiden und in feine Spalten schneiden. Schalotten abziehen fein Würfeln und in etwas Fett glasig dünsten. Apfelspalten hinzugeben und kurz mitdünsten. Die ApfelSchalotten-Mischung in der letzten halben Std. zum Hähnchen geben und mitschmoren lassen. Hähnchen aus der Soße nehmen und nach Geschmack unter dem Grill noch einige Minuten überkrusten. Die Soße mit kalten Butterflöckchen binden. 29.1.02 Sofi CK

Hähnchen Marokkanische Art für Portionen 1 kg Hähnchen oder TK- Hähnchenteile 1 TL Curry Salz ½ TL Ingwerpulver ¼ TL Nelken gemahlen 2 m.- große Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln) 3 Zehe/n Knoblauch 4 EL Öl (Oliven) ¾ Liter Hühnerbrühe klare 1 Dose Erbsen á 450 g ½ Bund Petersilie Cayennepfeffer Koriandergrün nach Belieben oder Zitrone(n) Spalten zum Garnieren Zubereitung Hähnchenteile auftauen lassen gründlich waschen und trocken tupfen. Küchenfertiges Hähnchen waschen und trocken tupfen. In 8 Stücke zerlegen. Curry Salz Ingwer und Nelken mischen. Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben. Zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Ringe bzw. Scheiben schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Gewürzte Hähnchenteile darin braun anbraten. Knoblauch- und Zwiebelringe zugeben und andünsten. Hühnersuppe angießen. Aufkochen lassen und zugedeckt etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit

tief gefrorene Erbsen zugeben und darin erhitzen. Petersilie waschen und hacken. Hähnchentopf nochmals mit Salz Curry und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Petersilie darüber streuen und nach Belieben mit Koriandergrün und Zitronenspalten garnieren. Dazu schmeckt Reis. 1.11.01 Manu CK

Hähnchen a la Pepitoria 1 Hähnchen in Stücke geschnitten 1 große Zwiebel 1 Knolle Knoblauch 1 grüne Paprikaschoten 1 Lorbeerblatt 3 Thymianzweige 1 Messerspitze Safran 1/8 l Olivenöl 1/4 l Geflügelbrühe 3 EL Weißwein Die Hähnchenstücke werden im heißen Öl angebraten dann herausnehmen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden Paprika und Zwiebel würfeln und zusammen mit den Gewürzen im gleichen Öl dünsten mit Brühe und Wein aufgießen Hähnchen dazugeben und ca. 20 Minuten schmoren. Kurz zum Schluss wird der Safran dazugegeben.

Hähnchen Hispalis Hispalis = alte Bezeichnung für die spanische Stadt Sevilla für 4 Personen 1 Hähnchen Salz. Pfeffer TL Thymian 3 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl 1 grüne oder rote Paprikaschote Weinglas Sherry Portwein oder Madeira 1 kleine Dose abgezogene Tomaten 1 TL Instand-Bratensoße

12 gefüllte Oliven 1 kernlose Orange Hähnchen waschen abtrocknen vierteln und würzen. In heißem Öl ringsum anbraten. In Streifen geschnittene Paprika zugeben und halb zugedeckt 20 Minuten braten. Mit Sherry Portwein oder Madeira ablöschen etwas einkochen. Tomaten mit Saft zugeben Bratensoßenpulver einrühren und noch 5 Minuten schmoren. Oliven und aus den Bindehäuten geschnittene Orangenfilets untermischen und mit Reis servieren. Pro Person ca. 500 kcal. Tipp Unter den Reis Olivenscheiben und nach Wunsch noch geriebenen Parmesankäse mischen. Dazu Feldsalat mit Zwiebelwürfeln Pfeffer und saurer Sahne angemacht reichen. Gruß Elly /Friesin

Hähnchen in Burgunderwein oq au vin de Bourgogne für Portionen 1 Hähnchen mittelgroß Salz und Pfeffer 40 g Butter 125 g Speck geräuchert gewürfelt 1 Zwiebel(n) klein 1 EL Mehl 1 Flasche Wein (Burgunder) rot 1 Bund Kräuter nach Belieben 1 Zehe/n Knoblauch gehackt 150 g Champignons Zubereitung Das küchenfertig vorbereitete Hähnchen wird in Portionsteile zerlegt danach gesalzen und gepfeffert sowie in 25 Gramm Butter von allen Seiten angebraten. Alle Teile sollten eine goldgelbe Farbe aufweisen. Den gewürfelten Speck und die gehackte Zwiebel hinzufügen und das Ganze ca. 10 Min. dünsten. Mit dem Mehl bestäuben und gut durchrühren.

Den Wein das Kräutersträußchen mit z.B. Rosmarin Lorbeerblatt Thymian Petersilie und evtl. anderen Kräutern nach Geschmack sowie die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen das Ganze einmal gut aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze für ca. 35-40 Minuten garen (mehr ziehen als kochen) lassen. Die Kräuter entfernen und die Sauce nötigenfalls noch einmal abschmecken. Die geputzten in dünne Scheibchen geschnittenen Champignons werden gesalzen und in den restlichen 15 Gramm der Butter gedünstet und vor dem Servieren über die Portionen gegeben. BON APPETIT ! 29.4.02 A Friend CK

Hähnchen in Ton 1 Hähnchen 150 g Schinkenspeck 1 Rosmarin Zweig Pfeffer Salz Salbei Thymian 2 cl Sherry 2500 g Ton Zubereitung Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Kräuter ins Hähnchen hineinstecken und den Sherry hinein träufeln. Schinkenspeck in Streifen schneiden und das Hähnchen damit bedecken und in Backtrennpapier einwickeln. Den Ton zu zwei Platten formen. Das Hähnchen auf die erste Platte legen zweite darüber und fest einpacken . Ränder verstreichen. Backen bei 225 ca. 2 5h Hähnchen in der Tonhülle zusammen mit einem Hammer servieren.

Hähnchen in Weißwein nach Weinhändler Art Coq au vin à la Bercy für Portionen 1 Hähnchen Salz und Pfeffer 4 EL Butter

6 Champignons groß in Scheiben geschnitten 2 Scheibe/n Speck geräuchert fein gehackt 6 Schalotte(n) gehackt 1 Zehe/n Knoblauch durchgedrückt 1 EL Mehl 1 Flasche Wein weiß Zubereitung Hähnchen küchenfertig vorbereiten und in vier Teile zerlegen sowie salzen und pfeffern. In 2 Esslöffel Butter gut von allen Seiten anbraten. In der anderen Hälfte der Butter die Champignonscheiben die Speckwürfelchen die Zwiebeln und die durch eine Knoblauchpresse gedrückte Knoblauchzehe anbräunen und danach die vier Teile des Hähnchens dazugeben. Alles Fett wird nach ca. 10 Minuten in einen großen Topf abgegossen mit dem Mehl verrührt und dann lässt man es bräunen. Mit dem Wein auffüllen und anschließend unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die vier Hähnchenteile mit allen in die so entstandene Weinsoße geben noch einmal kurz aufkochen und das Ganze für weitere 30 Minuten bei mäßiger Hitzezufuhr mehr ziehen als kochen lassen. Nicht vergessen die Soße vor dem Servieren noch einmal abzuschmecken. BON APPETIT ! 29.4.02 A Friend CK

Hähnchen mit Ananas und Maiskolben 2 Hähnchen 6 El. Öl 1 Tl. Paprikapulver 1/2 Tl. Ingwer; frisch gerieben -Pfeffer 4 Scheibe Frische Ananas 4 Tl. Johannisbeergelee 4 Maiskolben 1 l Wasser 4 El. Butter -Salz Zubereitung

Hähnchen halbieren in Brust Flügel und Keule zerteilen. Öl mit Paprikapulver Ingwer und Pfeffer verrühren die Hähnchenteile damit während des Grillens bestreichen. Die Teile unter Wenden ca. 20. Minuten grillen. Ananasscheiben mit Öl bestreichen und von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen. Dazu können sie auch auf Alufolie gelegt werden. Von den Maiskolben die grünen Blätter Seitenfäden und Stiele entfernen und waschen. In einen Topf legen und mit kochendem Wasser übergießen. Die Kolben im kochenden Wasser 10-15 Minuten garen. Herausnehmen und abtrocknen. Von allen Seiten ca. 10 Minuten hellbraun grillen. Währenddessen mit Butter bestreichen. Danach mit Paprikapulver und Salz würzen.

Hähnchen mit Ananas und Paprika (chinesisch) für Portionen 1 Hähnchen küchenfertig 3 EL Sojasauce hell 1 EL Sherry süßer oder Reiswein 1 TL Ingwerpulver 1 TL Zucker 1 Prise Salz 150 g Ananas (aus der Dose) 1 Zehe/n Knoblauch 2 EL Öl (Sesamöl) 3 EL Ananassaft 1 Paprikaschote(n) rot 1 EL Speisestärke 6 EL Essig 6 EL Zucker 4 EL Tomatenketchup 1 Spritzer Tabasco / Chili Salz Zubereitung Das Hähnchen waschen und trocken tupfen. Aus der Sojasauce dem Sherry dem Ingwerpulver dem Zucker und einer Prise Salz eine Marinade zubereiten das Hähnchen damit einreiben und 1 Stunde ziehen lassen. Die Ananas abtropfen lassen etwas Saft auffangen und beiseite stellen. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheibchen schneiden (oder fein würfeln). 1 EL Sesamöl im Wok erhitzen und den Knoblauch darin anbra-

ten mit etwas Ananassaft auf gießen. Das Hähnchen hineingeben und von allen Seiten ca. 40 Minuten schön braun braten dabei immer wieder wenden. Das Hähnchen herausnehmen in Portionsstücke zerlegen und warm stellen. Die Paprikaschote waschen halbieren die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden Für die Sauce den Essig den Zucker und das Ketchup verrühren und mit der Tabascosauce und etwas Salz abschmecken. 1 EL Sesamöl im Wok erhitzen die Paprikawürfel hineingeben und scharf anbraten die süß-saure Sauce hinzufügen und 3 Minuten in der Pfanne rühren. Die Speisestärke mit dem Ananassaft glatt rühren und zu den Paprikawürfeln geben aufkochen lassen bis die Sauce dick wird. Die Ananasstücke dazugeben nochmals unter Rühren erhitzen und die Sauce über die auf einer Platte angerichteten Hähnchenteile gießen. Das Ganze schmeckt auch hervorragend mit in Streifen geschnittener Hähnchenbrust der Zeitaufwand ist dann nur nicht so hoch. 26.2.02 Garfield CK Ein kleiner Tipp für jene die Tabasco nicht mögen bzw. grundsätzlich ablehnen (wegen des Geschmacks nicht wegen der Schärfe) Ich verwende meistens nur mehr scharfes Chilipulver bzw. wenn’s interessanter sein soll kleingeschnittene getrocknete Chilischoten! Weiteres geben einige Tropfen Fischsauce (Asienladen) dem ganzen einen besonderen Touch ist aber Geschmackssache! 18.3.03 Suppentopf CK

Hähnchen mit Curry und Erdnüssen für Portionen 400 g Hähnchenbrustfilet 1 Prise Curry Salz und Pfeffer 4 Stange/n Sellerie 1 EL Öl (Olivenöl) 150 ml Tomatenketchup 3 EL Erdnüsse Zubereitung Hähnchenbrustfilet waschen trocken tupfen mit Salz Pfeffer und Curry würzen. Fleisch in Streifen schneiden. Sellerie waschen putzen in Strei-

fen schneiden. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Fleisch darin anbraten Sellerie zugeben 5 Minuten mitdünsten. Ketchup und Erdnüsse zugeben heiß werden lassen. Salzen pfeffern eventuell etwas Wasser zugeben. Reis dazu servieren. 27.11.01 Skadel CK

Hähnchen mit Knoblauch 1 Stück Hähnchen 20 Stück Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin oder getrocknet 5-10 Salbeiblätter oder getrocknet 5-10 Thymianblätter oder getrocknet 100 g Staudensellerie (kann man auch weglassen) 1 Glas schwarze Oliven 5-6 Kleine gewaschene Kartoffeln 1/4 oder 1/2 Liter Weißwein 1/4 l Wasser Zitronensaft Olivenöl Salz Pfeffer Das Hähnchen waschen und mit Zitronensaft einreiben. Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bräter auf dem Herd mit Olivenöl erhitzen und Hähnchen rund rum anbraten. Dann mit Weißwein ablöschen vom Herd nehmen. Mit Wasser auffüllen bei 1/2 l Wein nur wenig Wasser. Dann die Kartoffeln um das Hähnchen legen den Sellerie dazu die Gewürze dazu die ungeschälten Knoblauchzehen dazu die Oliven dazu eben alle und ab in den Backofen mit Deckel. Ca. 1 Stunde bei 180 Grad schmoren Garproben machen die restliche 1/4 Std. ohne Deckel braun werden lassen. Evtl. die Soße etwas andicken muss aber nicht sein. Die Knoblauchzehen schmecken hervorragend zu den Oliven und den Kartoffeln. Ich schwöre es schmeckt NICHT nach Knoblauch und man stinkt auch nicht

Hähnchen mit Linsen-Ananas-Gemüse (für 4 Portionen) 1 2 kg Hähnchenteile 1 Dose Ananas in Stücken (560 g Einwaage) 1 Messespitze Sambal Ölek Salz Pfeffer 2 EL Öl 2 Zwiebeln (100 g) 1 Bund Suppengemüse 20 g Margarine 1/2 l Gemüsebrühe 300 g rote Linsen 4 EL Balsamessig Zucker 1 Bund glatte Petersilie Zubereitung Hähnchenteile waschen trocken tupfen. Ananas auf ein Sieb geben gut abtropfen lassen und den Saft auffangen. Ananassaft und Sambal ölek verrühren über die Hähnchenteile gießen und ca. 30 Min. marinieren. Hähnchenteile herausnehmen trocken tupfen würzen. Keulen auf die Fettfangschale legen bei 175° 20 Min. braten. Hähnchenbrüste und flügel zugeben weitere 40 Min. braten. Zwischendurch mit Öl bepinseln. Zwiebeln abziehen fein würfeln. Suppengemüse putzen waschen klein schneiden. Fett erhitzen Zwiebeln und Suppengemüse darin andünsten. Brühe und Marinade zugießen ca. 20 Min. garen. Rote Linsen zugeben und alles weitere ca. 10 Min. garen. Ananasstücke zugeben erhitzen. Mit Balsamessig Salz Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie waschen trocken tupfen Blättchen abzupfen und über das Linsen-Ananas-Gemüse streuen. Alles anrichten. Nährwerte pro Portion 750 kcal 18g Fett 21 6 Fett % Bemerkung Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.

Hähnchen mit Mango Reisfüllung für Portionen 1 Hähnchen küchenfertiges Salz und Pfeffer 1 Beutel Reis

400 g Möhre(n) 250 g Staudensellerie 30 g Butter 500 g Mango(s) 2 TL Curry Koriander gemahlener 4 EL Honig 2 EL Sojasauce 1 Liter Wein weiß 1 Liter Hühnerbrühe Zubereitung Reis nach Packungsanleitung kochen. Herausnehmen abtropfen lassen. Reis in eine Schüssel geben. Möhren und Staudensellerie putzen waschen in Scheiben schneiden. Fett erhitzen und das Gemüse darin 8-10 min. andünsten. Würzen. MöhrenSellerie-Gemüse zum Reis geben. Mango schälen. Fruchtfleisch vom harten faserigen Kern abschneiden würfeln. Mango Reis und Gemüse vorsichtig mischen. Mit Curry Koriander Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchen gründlich waschen trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Zirka die Hälfte der Mango-Reis-Mischung mit einem Esslöffel ins vorbereitete Hähnchen füllen. Hähnchen mit Zahnstocher zustecken. Mit Küchengarn festbinden. Hähnchenschenkel ebenfalls zusammen binden. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Honig Sojasoße und Tabasco verrühren. Hähnchen ringsum damit einpinseln. Mit der Brustseite nach unten auf den Rost des Ofens legen. Rost anschließend mit der Fettfangschale darunter auf die zweite Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen schieben. Hühnchen bei 200 Grad 30 min. backen. Weißwein und Hühnerbrühe verrühren. Sobald der ausgetretene Fleischsaft des Hähnchens eine Kruste bildet etwas Flüssigkeit in die Fettfangschale gießen. Hähnchen wenden und 40 min. weiter braten. Mehrmals mit Bratenfond übergießen. Faden und Stocher vom Hähnchen entfernen. Hähnchen noch 10 min. im Ofen ruhen lassen. Bratensatz mit restlicher Flüssigkeit übergießen. Bratenfond in einem Topf gießen. Restliche Mango-Reis. Füllung zufügen und drin erwärmen. Kräftig mit Salz Pfeffer Curry und Koriander abschmecken. Mit dem Hähnchen servieren. 5.7.03 Sonnenbluemle CK

Hähnchen mit Pastis und Knoblauch (Poulet au Pastis et à l`ail)

für Portionen 2 Hähnchen frische bratfertige Salz Pfeffer frischer gemahlener 2 Stiel/e Rosmarin 2 Stiel/e Thymian 4 Lorbeerblätter 1 EL Olivenöl 1 EL Fenchelsamen Pastis (Anisschnaps) Menge je nach Geschmack Knoblauch (je nach Geschmack bis zu 1 Knolle) 750 g Kartoffeln kleine Butter Zubereitung Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen innen mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin Thymian und Lorbeerblätter in den Bauch legen. Die Hähnchen im ofenfesten Topf/Bräter anbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelsamen über die Hähnchen geben Anisschnaps dazugießen je nach Belieben bis zu 100 ml. Knoblauchzehen und Kartoffeln (wahlweise geschält oder ungeschält) um die Hähnchen drapieren. Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben; je nach Größe 50 bis 100 Minuten garen die letzten 15 Minuten ohne Deckel damit die Haut noch Farbe kriegt. Sauce in einen kleinen Topf geben das Fett abschöpfen und den verbleibenden Fond abmessen. Für 100 ccm Fond 100 Gramm eiskalte Butter zum Binden verwenden. Fond in einer Kasserolle erhitzen Butter in kleinen Stücken nach und nach einschwenken. Eventuell noch einen kleinen Schluck Pastis zugeben. Hähnchen mit Kartoffeln und Sauce reichen 5.3.04 Siwijan CK

Hähnchen mit Radieschen und Äpfeln für Portionen 1 Hähnchen á 1 5 kg 2 Bund Radieschen 50 g Butter weich Salz und Pfeffer 2 kleine Äpfel säuerlich 750 g Kartoffeln festkochend 5 EL Saft (Apfeldicksaft)

Zubereitung Hähnchen waschen und abtrocknen. Die Radieschen waschen ein halbes Bund davon (mit dem grün) fein hacken mit Butter Salz und Pfeffer verrühren. Beim Hähnchen vorsichtig mit dem Daumen die Haut vom Fleisch lösen Radieschenbutter darunter schieben. Das Hähnchen auch innen und außen mit Butter einreiben. Die Äpfel waschen ohne die Kerngehäuse grob würfeln mit einigen Radieschen (ohne Grün)in das Hähnchen füllen dieses mit Holzspießchen zustecken. Salzen und pfeffern und in einem gut gebutterten Bräter legen. Kartoffeln schälen waschen und grob würfeln in den Bräter geben und salzen. Bei 200 Grad im Ofen ca.30 Min. braten. Restliche Radieschen dazugeben das Hähnchen mit Apfeldicksaft bepinseln noch 40 Min. braten. Als Beilage Grüner Salat 21.11.01 Tanja136 CK

Hähnchen mit Zitrone Pollo a Limone für Portionen 1 Hähnchen frisch á 1300 g 4 Zitrone(n) unbehandelt 1 Bund Petersilie 3 Zehe/n Knoblauch 40 g Butter 1 Glas Kapern Wein weiß Pfeffer Salz Zubereitung Das gewaschene Hähnchen längs zerteilen und beide Hälften innen und außen kräftig mit Pfeffer und Salz einreiben und in eine Schale legen. Den Saft von je nach Größe- zwei bis drei der Zitronen hinzugeben. Die restlichen gewaschenen ungespritzten Zitronen in grobe Würfel zerteilen und samt Schale hinzugeben. Die Knoblauchzehen grob zerhacken und darauf verteilen. Die Petersilie bis auf einen kleinen Rest zur Dekoration

grob zerhacken und darüber streuen. Einen guten Schuss Weißwein dazugeben. Die Schale zudecken und in den Kühlschrank stellen. Die Hähnchenhälften ab und zu wenden und mit der Marinade übergießen ggfs. das Fleisch wieder etwas mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 200 Grad vorheizen. Nach ca. 2 Stunden Marinierzeit die Hähnchenhälften mit der Haut nach oben samt Sud und in einen flachen offenen Bräter legen und in die Backröh-re schieben. Etwa 60-75 Minuten garen lassen und immer wieder mit dem Sud übergießen. Wenn die Haut zu bräunen beginnt das Hähnchen mit Butterflocken belegen und die Kapern hinzugeben. Weitere 15 Minuten braten. Den Sud fein abschmecken und das Hähnchen mit der restlichen Petersilie garniert darin servieren. Dazu einen leichten Weißwein. 2.5.02 Idbo CK

Hähnchen Pascal 1 ganzes frisches Brathähnchen 2 unbehandelte Essapfelsine 2-3 Orangen zum Auspressen 100 g Datteln natur 50 g grüne Oliven 1 Knoblauchzehe Margarine oder Öl Paprikapulver (scharf) Salz Curry 1-2 Löffel Honig Das Hähnchen waschen in 4 Teile zerkleinern und mit Margarine oder Öl im Backofen 30-40 Minuten knusprig backen. Das Hähnchen mit Salz und Paprika würzen und kurz bevor es fertig ist den zerkleinerten Knoblauch dazugeben. Die Apfelsinenschale hobeln und zusammen mit dem Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Den Saft der Pressorangen hinzugeben. Die Datteln vierteln und die Oliven teilen und auch in die Schüssel geben. Alles umrühren. Die Obstmischung (5 Minuten nach dem Knoblauch) zwischen dem Hähnchen verteilen und alles im Backofen einkochen lassen. Dann einen Löffel Honig eine Prise Curry und eventuell Wasser hinzugeben bis eine sämige Soße entsteht.

Hähnchen portugiesisch für Portionen 1 Hähnchen 1000 -1300 g 3 Zehe/n Knoblauch 3 Scheibe/n Zitrone(n) ¼ Liter Wein weiß Kartoffeln entspr. der Personenanzahl Salz und Pfeffer Margarine zum Braten Paprikapulver edelsüß 2 Lorbeerblätter Zubereitung Das Hähnchen mit Salz Pfeffer Paprika und den zerdrückten Knoblauchzehen gewürzt in der Bratmargarine anbraten die Zitronenscheiben zufügen. Nach der Hälfte der Garzeit die rohen geviertelten Kartoffeln hinzufügen. Mit Weißwein ab und zu ablöschen. Die Kartoffeln garen im Sud mit durch und saugen sich leicht und lecker voll. So erspart man sich die Soßenzubereitung. Dazu passt ein Tomatensalat auch mit etwas Zitronensaft gewürzt. 25.11.03 Martine CK

Hähnchen gedünstet in Kokosmilch Philippinen für Portionen 1 Hähnchen zerkleinert in mundgerechten Stücken 1 m.- große Zwiebel(n) in dünne Scheiben geschnitten 5 Zehe/n Knoblauch gepresst ½ TL Ingwer 2 EL Öl 4 EL Kokosmilch 3 Pfefferschote scharfe Salz und Pfeffer zum Abschmecken Zubereitung Die Hähnchenstücke mit Knoblauch und Zwiebeln in Öl anbraten. Danach den Ingwer dazugeben. Das ganze kochen bis die Hähnchenstücke gar sind (ca. 30 Minuten).

Kokosmilch dazugeben und aufkochen. Pfefferschoten hineingeben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 18.2.03 Marie19 CK

Hähnchenpfanne mit Knoblauch und Zwiebeln für Portionen 1 Hähnchen küchenfertig (1 5 kg) 4 Zehe/n Knoblauch 2 Zwiebel(n) ½ Zitrone(n) 1 Dose/n Aprikose(n) (425 ml) 1 Topf Estragon 2 EL Öl Salz Pfeffer aus der Mühle 375 ml Suppe (Hühnersuppe) klare Zubereitung Hähnchen waschen trocken tupfen und vierteln. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Zitrone so schälen dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Zitrone in Scheiben schneiden. Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Saft evtl. mit Wasser auf 1/8 Liter auffüllen. Estragon waschen und trocken schütteln. Öl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile unter Wenden kräftig anbraten. Zum Schluss Knoblauch und Zwiebeln kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und 1/8 Liter Aprikosensaft angießen. Zitrone und Estragon bis auf etwas zum Garnieren mit in den Schmorfond legen und aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C / Gasherd Stufe 3) ca. 50 Minuten schmoren. Während der letzten 10 Minuten die Aprikosen zufügen. Mit restlichem Estragon garniert anrichten. Als Beilage schmecken Gnocchi oder Röstkartoffeln. 3.6.02 Markus 77 CK

Huhn Blumenkohl und Reis kommt aus Ägypten

für Portionen 1 Bund Suppengrün 1 Hähnchen küchenfertig vorbereitet á (1 2kg) Salz und Pfeffer schwarzer frisch gemahlen 1 m.- großer Blumenkohl 1 Öl neutrales Pflanzenöl 400 Reis Rundkornreis 1 Kurkuma ¼ Kreuzkümmel gemahlen ¼ Muskat frisch gerieben ¼ Koriander gemahlen 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Msp. Kardamom Zubereitung Das Suppengrün waschen putzen alles in große Stücke schneiden. Das Hähnchen kalt abspülen mit Suppengrün Salz und etwas Pfeffer in einen großen Topf geben. Etwa 2l kaltes Wasser angießen bis das Hähnchen knapp bedeckt ist. Hähnchen mit mittlerer Hitze zugedeckt etwa 35 Min. garen bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Inzwischen den Blumenkohl in kleine Röschen teilen waschen das Wasser gut abtropfen lasen. Röschen und Strunk in Scheibchen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen bis an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen emporsteigen. Blumenkohlstücke darin Portionsweise in 5-7 Minuten goldbraun frittieren auf Küchenpapier entfetten. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen Fett und Haut entfernen. Das Fleisch in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Das Suppengrün aus der Hühnerbrühe nehmen. Mit einem Löffel das Fett von der Brühe abschöpfen. In einen großen Topf erst das Hähnchenfleisch dann Blumenkohl und darauf den Reis geben. Die Gewürze darüber streuen. 800ml Hühnerbrühe dazugeben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Min. garen. Dann weitere 10 Min. offen bei schwacher Hitze ziehen lassen bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Das Gericht auf eine große vorgewärmte Platte stürzen und mit gemischten Salat und Joghurt oder Sesamsauce servieren. 8.11.01 Ramses CK

Kanarisches Hähnchen für Portionen 1 Hähnchen in Stücke oder 4 Hähnchenschlegel zerteilt

1 kg Tomate(n) oder 2 große Dosen Tomaten(das nehme ich immer) Öl (Olivenöl) etwas Zucker 1 Bund Oregano Zubereitung Tomaten in Scheiben schneiden und die Hälfte oder 1 Dose Tomaten in eine feuerfeste Form geben dazu die Hälfte des Oregano den Zucker und die Hähnchenteile geben. Darauf wieder Tomaten und Oregano geben anschließend mit dem Olivenöl begießen. Bei 180 Grad Umluft ca.40 Minuten im Ofen backen. Zusatz von den Hähnchenstücken die Haut entfernen das Gericht wird dadurch viel fettärmer. 7.9.03 Cori777 CK

Knoblauchhähnchen hier noch ein Rezept das ich mir mal vor Urzeiten aufgeschrieben habe. es stammt aus Österreich! 1 Poularde 10 Knoblauchzehen 1/8 l. Hühnerbrühe aus würfeln 1 EL Butter Rosmarin 10 Knoblauchzehen 1 Zitrone Petersilie ( Bund) Paprikapulver edelsüß Öl Kartoffeln Butter mit Rosmarin und 4 Knoblauchzehen pürieren. Unter die Haut der Poularde streichen. Dazu die Haut vorsichtig vom Hals her anheben und mit der Klinge spitze vom Fleisch lösen. Dann die Poularde in Alufolie wickeln und ca 1 Std im Kühlschrank ruhen lassen. Huhn innen und außen mit Salt und Pfeffer würzen eine Zitrone mehrfach einstechen und mit dem Petersilienbund in das Huhn geben. Rundherum anbraten und in den vorgeheizten Backofen 180 geben. Nach ca 20 Minuten die geschälten und geviertelten Kartoffeln und die restlichen 6 Knoblauchzehen zu Huhn geben und weitere 20 min braten. Öl und Paprikapulver verrühren und das Huhn damit betreichen Die Brühe angießen und weitere ca 40 min braten. Lass es Dir schmecken.

Knoblauch-Hähnchen II 1 Brathähnchen 2 El. Olivenöl 30 g Butter 20 g Mehl 400 ml Hühnerbrühe 42 Knoblauchzehen; hier kann natürlich auch weniger genommen werden Schnittlauch Viel Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerteilen die Stücke salzen und pfeffern in Öl und Butter anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Mehl in das Bratenfett rühren Brühe und die geschälten ganzen Knoblauchzehen hinzufügen und zum Kochen bringen. Hähnchenstücke dazugeben und zugedeckt 40 min. köcheln lassen. Eine Möglichkeit jetzt eine Tasse Reis hineingeben und alles noch 20 Min. weiter köcheln lassen. Die andere Variante Sie verzichten auf den Reis lassen das Hähnchen insgesamt 50 Min. köcheln und tunken später mit Baguettebrocken in die Sauce. In beiden Fällen werden die Kräuter kurz vor dem Servieren dazugegeben. Keine Sorge es schmeckt nicht penetrant nach Knoblauch sondern eher nussartig ein absoluter Genuss!

Knoblauchhähnchen mit Apfelwein für Portionen 1.2 Hähnchen Salz und Pfeffer 4 EL Öl (Olivenöl) 25 Zehe/n Knoblauch ½ Liter Apfelwein 1 Bund Lauchzwiebel(n) 1 Msp. Cayennepfeffer Mehl zum Wenden

Zubereitung Das Hähnchen in Portionsstücke teilen und die Haut entfernen. Die Stücke salzen pfeffern und in Mehl wenden. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundum kräftig anbraten und herausnehmen. Die Knoblauchzehen schälen und im Bratfett goldgelb andünsten. Die Geflügelteile möglichst nebeneinander wieder in den Bräter legen. Mit dem Apfelwein aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel putzen waschen und nach etwa 25 Minuten in den Bräter legen. Das Hähnchen und die Zwiebel herausnehmen und warm stellen. Die Sauce im offenen Topf einkochen lassen. Mit Salz Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Hähnchenteile auf eine Platte legen mit Sauce übergießen und mit den Frühlingszwiebel umlegen. 9.7.03 Molly43

Knoblauchhähnchen für Portionen 1 Stück Hähnchen 1 Knolle/n Knoblauch 5 EL Öl Olivenöl Salz und Pfeffer 1 TL Paprikapulver edelsüß 250 ml Wein trockener Weißwein 2 Lorbeerblätter 1 Bund Petersilie glatt Zubereitung Backofen auf 150°C vorheizen. Hähnchen in 8 Portionsteile zerlegen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile Portionsweise hellbraun anbraten. Herausnehmen und mit Salz Pfeffer und Paprika würzen. Knoblauchzehen im verbliebenen Bratfett bei schwacher Hitze andünsten. Mit Weißwein aufgießen. Lorbeerblätter einlegen und aufkochen. Hähnchenteile wieder in den Bräter legen und zugedecktem Backofen ca. 40 Min. garen. Petersilie mittelfein hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen. 12.11.01 Monika CK

Kräuterhähnchen in Folie 2 Brathähnchen oder Poularden 3 El Zitronensaft Salz 1 Tl Thymian 1 Tl Paprika 1 Tl Rosmarin Die Küchenfertigen Hähnchen halbieren und mit einer Marinade aus dem Zitronensaft Salz Thymian Paprika und Rosmarin einreiben. 30 Minuten ziehen lassen. Jede Hälfte in ein mit Öl bestrichenes Alufolienstück wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad erst 30 Minuten garen dann 10 Minuten ausgewickelt bräunen. Dazu passen Möhren und Salzkartoffeln.

Oliven Hähnchen für Portionen 1 Hähnchen 60 g Butter 125 g Speck (Bauchspeck) geräuchert 2 Zwiebel(n) 1 Stange/n Sellerie 1 Karotte(n) 1 EL gest. Mehl 1 Tasse/n Hühnerbrühe 125 ml Madeira 1 kl. Bund Kräuter 1 EL Tomatenmark 100 g Oliven grüne etwas Petersilie gehackt Salz Pfeffer bunter frisch gemahlen Zubereitung Das Hähnchen abbrennen und ausnehmen. Vom Halsansatz bis zum Bürzel halbieren.

Die halben Hähnchen zurechtmachen indem man die kleinen Knochen abhackt die Stücke etwas flach klopft und würzt. Die Butter erhitzen und den kleingeschnittenen Speck darin anbraten. Goldbraun werden lassen dann herausnehmen. In derselben Butter die halben Hähnchen von allen Seiten vorsichtig anbräunen und Farbe annehmen lassen. Herausnehmen und warm stellen. Nun in die gleiche Pfanne gehackte Zwiebeln Sellerie und kleinwürfelig geschnittene Karotten geben. Ebenfalls leicht bräunen dann mit Mehl bestäuben. Braun werden lassen mit der Brühe und 1/3 des Madeira ablöschen. Das Kräuterbüschel dazugeben und 20 Minuten bei sehr kleinem Feuer köcheln lassen. Dann die Sauce durchseihen und das Tomatenmark dazurühren. Die Oliven entkernen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren abtropfen lassen. Hähnchen und den Speck wieder in die Pfanne geben die Oliven zugeben und mit der Sauce übergießen. Deckel darauf geben und 20 Minuten ganz leicht ziehen lassen. 5 Minuten vor dem Auftragen den restlichen Madeira zugießen. Nicht mehr kochen lassen. Zum Auftragen die Hähnchenhälften nebeneinander auf eine Platte geben mit den Oliven und dem Speck umlegen mit der Sauce übergießen mit gehackter Petersilie bestreuen. Sehr heiß zu Tisch bringen. 8.8.02 Judith CK

Paella Hähnchen für Portionen 1200 g Hähnchen 600 g Muschel(n) (Miesmuscheln) ca. 180 g Muschelfleisch 500 g Tintenfische (Tintenfischringe) 1 Zehe/n Knoblauch 2 Zwiebel(n) 1 Paprikaschote(n) rote 1 Paprikaschote(n) grüne 500 g Reis

½ Liter Fleischbrühe 2 Tüte/n Safran gemahlen etwas Salz etwas Pfeffer 5 EL Öl (Olivenöl) 10 Oliven schwarze 200 g Erbsen Zubereitung Das Hähnchen in 12 Stücke teilen in Olivenöl braun anbraten und beiseite stellen. Nacheinander Tintenfischringe gewürfelte Zwiebel mit gehacktem Knoblauch sowie Paprikastreifen anbraten. Währenddessen die Muscheln in ¼ l Wasser 5 Minuten kochen lassen und alle Muscheln aussortieren die sich nicht geöffnet haben. Den Reis unter Rühren kurz in der Pfanne anbraten dann die Brühe und den Safran zugeben und das Ganze 10 Minuten kochen lassen. Die übrigen unter den Reis rühren alles gut salzen und pfeffern und zugedeckt (mit Deckel oder Alufolie) im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten garen dabei je nach Reissorte noch Flüssigkeit zugießen. 27.2.02 Judith CK

Paprika Zucchini Hähnchen für Portionen 1 Hähnchen (ca. 1 2 kg) Salz und Pfeffer 250 ml Hühnerbrühe 2 Paprikaschote(n) rote 500 g Zucchini 2 Zwiebel(n) 200 g Reis Langkorn ½ Bund Petersilie Paprikapulver edelsüß Zubereitung Hähnchen mit Salz Pfeffer und Paprika würzen. Jeweils ½ l Brühe und Wasser in die Fettpfanne des Backofens geben das Hähnchen darauf legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C/Umluft 175°C) ca. 45 Mi-

nuten braten. Dabei ein bis zweimal wenden und mit der restlichen Brühe begießen . Paprika und Zucchini putzen klein schneiden. Zwiebeln schälen in Spalten schneiden. Gemüse ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit auf die Fettpfanne geben ebenfalls würzen und mitgaren. Gemüse zwischendurch wenden. Reis in 350 ml Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Petersilie waschen trocken tupfen und hacken. Unter den Reis mengen. Hähnchen und Gemüse auf einer Platte anrichten Reis nach Belieben in Kaffeetassen drücken und stürzen. 1.5.03 Dragonfly-Lady CK

Pikantes Hähnchen im Bratschlauch für Portionen 1 Hähnchen 500 g Kartoffeln fest kochend 1 Zucchini 1 Paprikaschote(n) rot 2 Zitrone(n) ¼ ml Wein weiß Salz Pfeffer Paprikapulver rosenscharf Zubereitung Das ausgenommene und gewaschene Hähnchen innen und außen salzen und pfeffern leicht mit Rosenpaprika bepudern. Kartoffeln und Zucchini waschen und in dünne Scheiben raspeln. Paprika säubern und in Spelzen schneiden. Alles salzen und pfeffern etwas Rosenpaprika dazugeben. Zitronen auspressen. Die Kartoffeln und die Zucchini in den Bratschlauch legen und als Grundlage verteilen die Paprika dazulegen. Das Hähnchen darauf legen. Ein Ende des Bratschlauches nach Vorschrift verschließen. Das andere Ende hochhalten und Zitronensaft und Weißwein dazugeben. Schlauch nach Vorschrift verschließen und nach Vorschrift leicht einschneiden. Den Schlauch in den auf 200° C vorgeheizten Backofen legen und ca. 90 Minuten im entstehenden Saft garen lassen. Den Schlauch oben aufschneiden und das Hähnchen noch ca. 10 Minuten knusprig werden lassen. Alles herausnehmen das Gemüse mit Sud zum Hähnchen servieren dazu Brot und Weißwein. 25.3.03 Luckyman CK

Hähnchen in Knoblauchsauce 1 Hähnchen (ca. 1200 g) 5 EL Olivenöl 1 Knolle Knoblauch 1 Chilischote 1 Bund Petersilie 1/8 l trockener Weißwein Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Das Hähnchen in 8 Stücke zerteilen und die Haut entfernen. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen tiefen Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile rundherum anbraten. Inzwischen die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. (Tipp Die grünen Triebe sollten entfernt werden da der Knoblauch sonst bitter schmeckt.) Die Chilischote aufschlitzen und entkernen. (Vorsicht Sofort die Hände gründlich waschen!) Die gebräunten Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen. Die Hitze reduzieren und nun Knoblauchscheiben und die Chilischote in der Pfanne kurz andünsten. Die Hähnchenteile wieder in die Pfanne geben. Alles bei kleiner Hitze schmoren lassen dabei das Fleisch mehrmals wenden damit sich die Knoblauchwürze auf das Fleisch überträgt. Die gehackte Petersilie darüber streuen den Wein angießen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auf die Pfanne setzen und bei kleiner Hitze noch 20 Minuten schmoren. Mit Gemüse nach Belieben und Weißbrot servieren.

Pollo alla Diavola 2 Port. 1 Brathähnchen ca. 1kg 2 Zitronen 3-4 getr. Chili 10 Salbeiblätter 100 ml Olivenöl

Das Hähnchen auf der Brustseite aufschneiden flachdrücken und auf Alufolie legen. Saft von 1 Zitrone mit 100ml Olivenöl Salz und Pfeffer verquirlen. Chilischoten entkernen und winzig klein hacken 10 Salbeiblätter in feine Streifchen schneiden alles in die Marinade rühren. Das Hähnchen von beiden Seiten mit der Marinade begießen und einreiben in Folie wickeln und 2 Std. durchziehen lassen. Backofen auf 200 C aufheizen Hähnchen in der Folie auf ein Blech legen Folie oben öffnen und zur Seite klappen. Etwa 1 5 Std. knusprig braten mit Zitronenschnitzen garnieren. Aus „Die echte italienische Küche" G+U

Pollo alla Romana 1 Hähnchen (ca. 1 5 kg) zerlegt 2 Tl. Frischer Rosmarin fein gehackt 1 l Trockener Weißwein 100 ml Olivenöl (*) 2 Knoblauchzehen gehackt 1 l Trockener Weißwein Salz Pfeffer 2 El. Tomatenmark 50 g Räucherspeck gewürfelt 2 El. Tomatenmark Salz Pfeffer Zubereitung * Olivenöl verwenden es gibt diesem Gericht den ganz besonderen Geschmack. Öl im Schmortopf der groß genug ist um alle Hähnchenstücke nebeneinander zu braten bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Knoblauch Speck darin knusprig braten dann beiseite stellen. Hähnchenstücke gut trockenreiben und mit Salz und Pfeffer einreiben. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Das überschüssige Öl abgießen. Hähnchenstücke mit Rosmarin Speckwürfeln und Knoblauch bestreuen Weißwein Tomatenmark und ca. 1/4 l kochendes Wasser dazugeben zudecken und 20-30 Min. garen. Abschmecken. Zubereitungszeit ca. 45 Min.

Pollo Diavolo für Portionen 1 Hähnchen Salz Pfeffer 60 ml Olivenöl 3 Zweig/e Rosmarin 6 Chilischote(n) rote 1 Msp. Zimt 3 EL Zitronensaft Zubereitung Den Rücken des Hähnchens mit der Geflügelschere der Länge nach durchtrennen. Das Hähnchen plattdrücken und rundherum salzen und pfeffern. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen. Das Hähnchen aufgeklappt mit der Brust nach oben in den Bräter legen. Die Chilischoten längs halbieren und entkernen. Zwei Chilischoten zu dem Hähnchen legen den Rosmarin ebenfalls zugeben. Einen Ziegelstein mit Alufolie umwickeln das Hähnchen damit beschweren und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 175-180 Grad ca. 60 Minuten braten. Inzwischen Zitronensaft den Zimt die restlichen kleingehackten Chilischoten (wenn keine frischen Chilischoten vorhanden sind kann auch getrocknete Peperoni in die Würzsoße gemahlen werden) und das restliche Öl zu einer Würzsauce mixen. Nach 30-40 Minuten der Garzeit den Stein herausnehmen und das Hähnchen mit der Würzsoße bestreichen und im Ofen fertig braten. 4.1.04 GudrunN CK

Pollo pikante mit frittierten Kartoffeln 125 ml Olivenöl 1 Zitrone(n) unbehandelt den Saft davon Peperoncino aus der Mühle Salz Pfeffer schwarz 1 Hähnchen (Grillhähnchen) 400 g Kartoffeln neue

Paprikapulver Cayennepfeffer Fett zum Frittieren Zubereitung Aus dem Olivenöl dem Zitronensaft dem Peperoncini Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Peperoncini wegen der Schärfe sparsam einsetzen. Es sei denn man mag es sehr scharf. Das Hähnchen waschen gut abtrocknen und auf ein Brett legen. Mit einem scharfen Messer das Brustbein durchtrennen und das Hähnchen auseinander klappen. Vorsichtig flachdrücken so dass die Knochen nicht zerbrechen. Das Hähnchen in einen weiten flachen Teller legen mit der Marinade begießen und auf beiden Seiten je 30 Minuten marinieren lassen. Das Hähnchen aufgeklappt mit der Brust nach oben in den Bräter legen. Einen Ziegelstein mit Alufolie umwickeln das Hähnchen damit beschweren und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 175-180 Grad 60 Minuten braten. Nach 30-40 Minuten der Garzeit den Stein entfernen Das Hähnchen knusprig fertig grillen dabei wiederholt mit der Marinade einpinseln. Die Kartoffeln schälen und achteln. Kleinere Kartoffeln können geviertelt werden. Das Fett in der Friteuse auf 170 bis 180 ° erhitzen. Die Kartoffelachtel Portionsweise goldbraun frittieren. Kartoffeln herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen. Warm stellen bis alle fertig sind. 22.1.04 GudrunN CK

Reis auf katalanische Art Arroz a la catalana für Portionen 1 Hähnchen junges 55 g Schmalz Thymian 1 Glas Wein weiß 2 EL Öl (Olivenöl) 450 g Tintenfische 225 g Zwiebel(n) feingewiegte 225 g Tomate(n) (gehäutet gehackt) 18 Muschel(n) 225 g Erbsen frische 500 g Reis

Salz 3 Zehe/n Knoblauch Safran 1 TL Öl (Olivenöl) 1 Pfefferschote Zubereitung Das gesäuberte zerlegte Huhn mit Schmalz in einer großen Kasserolle auf allen Seiten goldbraun braten Thymian und Wein beigeben und zugedeckt auf kleiner Flamme beinahe gar kochen (es wird erst zum Schluss im Reis fertig gekocht). In einem zweiten Topf den gesäuberten in Stücke geschnittenen Tintenfisch auf kleiner Flamme in Öl weich dünsten; Zwiebel beimischen leicht anbräunen Tomaten und Muscheln unterrühren und zudecken bis sich die Muscheln öffnen. Ab und zu schüttelt man den Topf damit nichts ansetzt. Dann gibt man den ganzen Inhalt in die Hühnerkasserolle lässt den Reis in dem jetzt leeren Topf anschwitzen und gießt 1 l kochendes Wasser dazu. Dann kommt der Reis ebenfalls in die Hühnerkasserolle. Etwas später kommen Erbsen Salz und der mit Safran zerstoßene und etwas Öl gebundene Knoblauch hinein. Nach etwa 20 Minuten Kochzeit richtet man den Reis mit Pfefferschotenstreifen garniert an. 14.8.03 Serbet Lemon CK

Risotto mit Hähnchen Für 4 Person Zubereitung ca. 60 Minuten Pro Person 630 kcal 14 g Fett 20 % 80 g KH 1 Zwiebel 1 Stange Staudensellerie mit Grün 3 EL Olivenöl 400 g Hähnchenfleisch gewürfelt 1 TL Currypulver 1/8 l trockener Weißwein 1 Pkg. Citroback / Zitronenschale 1 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer 400 g Rundkornreis 1- 2 l heiße Geflügelbrühe Zwiebel fein hacken Sellerie putzen in feine Scheiben schneiden das Grün fein hacken beides in heißem Öl andünsten. Fleisch und Curry dazu-

geben und das Fleisch rundherum anbraten den Wein angießen und aufkochen dann die Zitronenschale und den Zitronensaft zugeben alles salzen pfeffern und zugedeckt etwa 10 Min köcheln lassen. Den Reis dazugeben gut durchrühren und heiß werden lassen dann einen Schöpflöffel heiße Geflügelbrühe angießen und unter ständigem Rühren leise köcheln lassen. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat weitere Brühe Schöpflöffelweise nachgießen. Nach etwa 20 Min den Topf von der Kochstelle nehmen Butter Parmesan und Selleriegrün unterrühren. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Südländisches Hähnchen für Portionen 1 Hähnchen frisch (1 3-1 5 kg) Zweig/e Rosmarin 1 Bund Petersilie großblättrig 6 Zehe/n Knoblauch Paprikapulver Salz und Pfeffer 4 EL Öl (Oliven) 1 Paprikaschote(n) 8 m.- große Kartoffeln Zubereitung Das Hähnchen in zwei Teile schneiden die Petersilie ganz waschen und abtropfen lassen. In die Innenseiten der Hähnchenteile jeweils mindestens 3 ungeschälte Knoblauchzehen und 1-2 frische Rosmarinzweige legen. Die Petersilie in zwei Hälften teilen. Die Hähnchenhälften jeweils auf einen Petersilien-Hügel auf ein Rost in einem Bräter legen. Die Kartoffeln achteln um die Hähnchenteile in den Bräter legen. Die Paprikaschote vierteln ebenfalls auf den Rost im Bräter legen. Das Olivenöl mit einem halben Teelöffel Paprika Salz und Pfeffer vermischen. Das Hähnchen und die Kartoffelteile damit einpinseln. Die Paprikateile jedoch nicht einpinseln. In einem vorgeheizten Herd bei 200 Grad je nach Hähnchengröße 55 bis 70 Minuten braten. Die Hähnchenhälften von der Petersilie nehmen die Petersilie in einen Sieb geben und kurz noch den restlichen Bratensaft abtropfen lassen. Die Petersilie eventuell im Sieb ausdrücken. Die Hähnchenteile mit den Kartoffeln und der gebräunten Paprikaschote servieren dazu den Bratensaft aus dem Bräter reichen.

Tipp Man kann das Hähnchen auch von Anfang an in 4 Teile schneiden und auf 4 Petersilienhügelchen legen. Dann verkürzt sich die Bratenzeit um ca. 5-10 Minuten. Allerdings kann es dann sein dass die Haut nicht so knusprig wird. 3.6.01 Ingrid R CK Dieses Rezept muss doch mal gelobt werden; so simpel kaum Arbeit und dennoch ein köstliches Ergebnis! Ich habe es auf Ingrids Rat als ganz normales Brathähnchen gemacht ohne Kartoffeln und Paprika und mit flüssiger Butter statt Olivenöl eingepinselt – saftiges Fleisch und goldbraune knusprige Haut – vorausgesetzt man nimmt einen wirklich guten Gockel nicht so eine TK- Leiche! Und ganz besonders aromatisch wird es wenn man statt des „normalen“ Paprikapulvers den spanischen Pimentón de la Vera nimmt. Liebe Grüße Bono 27.3.03 CK

Tafelspitz Hähnchen und Speck Pot-au-feu Servings 4 1 Masthähnchen; a ca. 1 5 kg-- küchenfertig 500 g Tafelspitz 4 l Wasser 500 g Durchwachsener Speck 1 Bd. Suppengrün 1 Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren; zerdrückt 1 Tl Schwarze Pfefferkörner zerdrückt 1 Spur Muskatnuss 2 Zweige Thymian 2 Zweige Majoran 1 sm Zweig Rosmarin Salz Pfeffer 500 g Kleine Kartoffeln 12 sm Zwiebeln 1 Bd. Junge Karotten 1 Stange Lauch

1/2 sm Sellerieknolle 6 sm Tomaten Petersilienblätter zum Dekorieren Am Vortag Hähnchen Tafelspitz und Speck in einem großen Topf mit Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen. Das Wasser abgießen und nur den Tafelspitz mit kaltem Wasser wieder aufsetzen zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 30 Minuten leise sieden lassen. Das Suppengrün putzen und waschen zusammen mit Lorbeer Wacholder Pfeffer Muskat Thymian Majoran und Rosmarin zum Tafelspitz geben. Auch den Speck dazugeben und alles weitere 30 Minuten leise sieden lassen. Danach das Hähnchen zugeben und alles noch einmal 45 Minuten sieden lassen. Das Suppengrün herausnehmen das Fleisch in der Brühe auskühlen lassen dann kalt stellen. Am nächsten Tag die Brühe entfetten und das Fleisch herausnehmen. Die Brühe durch ein Mulltuch gießen erhitzen salzen und pfeffern. Die Kartoffeln waschen und schälen Zwiebeln pellen Karotten waschen und putzen Lauch putzen waschen und schräg in Scheiben schneiden Sellerie putzen waschen und in 5 cm lange und 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Tomaten waschen Petersilienblätter von den Stielen zupfen. 30 Minuten vor dem Servieren das Fleisch die Kartoffeln und Zwiebeln in die heiße Brühe geben. Nach 10 Minuten Karotten und Sellerie nach weiteren 5 Minuten Lauch und Tomaten zugeben alles weitere 5 Minuten garen. Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen das Fleisch tranchieren und mit Gemüsen und Brühe in tiefen Tellern servieren. Mit Petersilienblättern garnieren.

Tomaten-Paprika-Hähnchen 1 Hähnchen (900 g) 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 500 g Tomaten 4 El. Öl 1/2 El. Thymian 1/2 El. Pfeffer 1 El. Salz 2 Paprikaschoten grün

150 g Champignons 1 El. Petersilie gehackt Beilage 500 g Reis Zubereitung Hähnchen in 8 Teile zerlegen waschen und abtrocknen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten brühen abziehen und klein schneiden. Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen die Geflügelteile braun anbraten öfter wenden. Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten mitbraten. Tomaten und Gewürze dazugeben. Zudecken und über schwacher Hitze schmoren. Paprikaschoten vierteln entkernen und würfeln. Pilze putzen und halbieren. Beides 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Hähnchen geben. Vor dem Servieren abschmecken mit Petersilie bestreuen. Dazu passt mit Paprika gewürzter Reis und ein Rosewein oder Weißherbst. Eine Portion hat 345 Kalorien oder 1445 Joule.

Weihnachtshähnchen für Portionen 1 Hähnchen Cayennepfeffer Zimt Paprika Balsamico 2 kleine Zwiebel(n) 2 Zehe/n Knoblauch Nelken 1 EL Honig 1 EL Senf Wein weiß Geflügelbrühe Brühe (z b Gemüsebrühe) 5 EL Zucker braun Butter Zubereitung Hähnchen je einen gestrichenen TL Cayennepfeffer Zimt & Paprika mischen und das Hähnchen von innen würzen.

2 kleine Zwiebeln mit je 8 Nelken spicken und 2-3 Knoblauchzehen (mit weniger Nelken spicken) und in das Hähnchen tun. 1 EL Honig (gut gehäuft) mit 1 EL Senf je 1TL Cayenne Pfeffer Paprika & Zimt und einem Schuss Balsamico mischen. Das Hähnchen von außen damit bestreichen. Ab in den Backofen! Heißluft 150-160°C (Hähnchen wird sonst schwarz wird es trotzdem leicht schwarz kurz etwas Alufolie drüberlegen!) Sauce In einer Pfanne ca. 5 EL braunen Zucker karamellisieren (Vorsicht brennt schnell an!). löschen mit 1 Schuss Geflügelfonds 1 Schuss Brühe 1 Schuss Weißwein je einem gestrichenen TL Cayennepfeffer Paprika und Zimt. Alles gut mit einem Schneebesen verrühren einkochen lassen und zum Schluss einen Stich eiskalte Butter unterrühren. Schmeckt klasse und ist ein tolles Weihnachtsmenü! 6.2.04 Sas1301 CK

Zitronen Ingwer Hähnchen für Portionen 1 Hähnchen 3 Zitrone(n) 1 Tüte/n Safran gemahlen 3 Schalotte(n) 2 Zehe/n Knoblauch 1 m.- großes Ingwer Stück 1 Lorbeerblätter 1 Zweig/e Thymian 1 Prise Zucker Öl Majoran Butter Zubereitung Das Hähnchen in einem Bräter in einer heißen Olivenöl-Buttermischung von allen Seiten anbraten und aus dem Topf nehmen Hitze reduzieren. Schalotten fein hacken Knoblauchzehen und Ingwerstück in feine Scheiben scheiden und im Bratenfett anschmoren. Von einer Zitrone Zesten abziehen und in heißem Wasser blanchieren und zur Seite stellen. Die Zitronen beide auspressen und den Safran in dem Saft auflösen.

Das Hähnchen zurück in den Topf geben mit ca. 1 EL der ZitronensaftSafranmischung bestreichen die Kräuter grob hacken und zugeben das Lorbeerblatt ein paar Mal knicken und zugeben alles salzen pfeffern und zugedeckt ca. 40 Min. schmoren lassen. Hähnchen zwischendurch zweibis dreimal wenden und nach und nach den restlichen Zitronensaft zugeben ggf. etwas Wasser hinzugeben. Danach das Hähnchen aus dem Topf nehmen noch mal leicht pfeffern und salzen das Lorbeerblatt entfernen den Bratensaft mit den Zwiebeln und dem Knoblauch durch ein Sieb geben etwas kalte Butter darunter schlagen die abgeriebenen Zesten eine Prise Zucker und ggf. noch etwas Zitronensaft zugeben. Im Originalrezept werden dieser Sauce (es wird nicht viel) noch einige klein gehackte grüne Oliven zugegeben ich fand das nicht so lecker und lasse sie deswegen weg. 27.2.02 Susa CK

Hähnchen Keulen

Aubergine Kartoffel Hähnchen Ofenpfanne Portion 4 1 sm Aubergine 4 Hähnchenschenkel 1 El Paprikapulver edelsüß 2 El Olivenöl 400 g Kartoffeln; gekocht in Scheiben 500 g Tomaten; geachtelt 1 Gelbe Paprikaschote entkernt in Streifen 1 Grüne Peperoni; entkernt in Streifen 2 sm Zwiebeln; gehackt 1 El Butter Aubergine in Scheiben schneiden mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Hähnchenschenkel mit Salz und Paprikapulver einreiben in der Hälfte vom heißen Öl kräftig anbraten. Kartoffeln Tomaten Aubergine Peperoni und Zwiebel in eine mit dem restlichen Öl ausgefettete Form legen Hähnchenschenkel draufsetzen.

Im Ofen bei 180 Grad 35 Minuten garen.

Chili-Hähnchen für Portionen 4 m.- große Hähnchenschenkel 4 kleine Chilischote(n) 1 Knoblauch (Zehen) 3 Zweig/e Petersilie 3 Zweig/e Salbei frisch 3 EL Butter 50 ml Öl Salz und Pfeffer Zubereitung Hähnchenschenkel waschen trocknen und Chilibutter unter die Haut schieben. Für die Chilibutter Chilischoten entkernen waschen und fein hacken. Zerdrückten Knoblauch und die fein gehackten Kräuter mit den Chilischoten unter die weiche Butter rühren. Danach die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne im heißen Öl kräftig anbraten die Hitze reduzieren und 20 Min. langsam braten lassen. 26.11.00 Sonja* CK

Gemüse Hähnchen 8 Hähnchenschenkel 12 Esslöffel Sojasauce 1 Esslöffel Öl 4 Zwiebeln 2 Rote Paprikaschoten 2 Grüne Paprikaschoten 200 Gramm Champignons 4 Tomaten 24 Schwarze Oliven

1/4 Liter Exportbier (auch alkoholfrei möglich) 1/4 Liter Tomatensaft 2 Esslöffel Paprikapulver 2 Esslöffel Petersilie gehackt 2 Esslöffel Basilikum frisch und gehackt oder 1 Teelöffel Basilikum getrocknet Pfeffer Zubereitung Die Hähnchenschenkel mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Hähnchenschenkel rundherum in erhitztem Öl anbraten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 15 Minuten garen. Paprikaschoten in feine Streifen schneiden Champignons halbieren Tomaten enthäuten das Fruchtfleisch würfeln. Vorbereitetes Gemüse (ohne den Tomatenwürfeln) und Oliven zum Fleisch geben. Bier und Tomatensaft angießen alles etwa 35 Minuten garen. Tomatenwürfel erst 2 3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Kräftig mit Paprikapulver und Pfeffer würzen mit Petersilie und Basilikum bestreut servieren.

Gewürz Hähnchen Keulen für Portionen 750 g Hähnchenschenkel Koriander Salz und Pfeffer 1 Limette(n) 500 g Kartoffeln 2 Anis (Sternanis) 1 TL Senf körnig 4 EL Öl Fenchelsamen Chilipulver Zubereitung Koriander und Fenchel im Mörser zerdrücken mit dem Chilipulver mischen. Die Haut der Keulen ein wenig lösen und die Gewürzmischung unter der Haut verteilen dann salzen und pfeffern. ½ Limette auspressen die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Mit den Limetten dem Sternanis und den Hähnchenkeulen in eine feuerfeste Form geben. Den Limettensaft mit Salz Pfeffer Senf und Öl mischen und darüber gießen. Bei 200°C im Ofen 40-50 min. backen. 8.11.02 Sivi CK

Hähnchen Adobo Philippinen für Portionen 2 kg Hähnchenschenkel ½ EL Essig ½ EL Sojasauce 2 Lorbeerblätter 10 Körner Pfeffer 1 Zehe/n Knoblauch gepresst 1 Stange/n Zimt oder 1 Stern Anis 1 EL Zucker Zubereitung Die Hähnchenschenkel in einen Kochtopf legen und die restlichen dazugeben. Das ganze bei hoher Hitze 5 Minuten mit geschlossenem De-ckel kochen. Danach bei mittlerer Hitze 45 Minuten weitergaren. Wenn das Fleisch sehr zart werden soll noch 45 Minuten länger kochen. Vor dem Essen wird die Haut vom Hähnchen entfernt. Variationen Man kann auch anderes Fleisch nehmen 1 2 kg Hähnchenfleisch + 1 kg mageres Rind- oder Schweinefleisch ohne Knochen; oder 1 8 kg Schweinefleisch ohne Knochen (Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden!) 18.2.03 Marie19 CK

Hähnchen Paella für Portionen 4 kleine Hähnchenkeulen 1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) 2 Zehe/n Knoblauch 1 Paprikaschote(n) grüne 1 Fleischtomate(n) 5 EL Öl etwas Salz 1 Msp. Safran

1 Liter Geflügelbrühe heiße 150 g Erbsen tiefgefrorene 200 g Gambas tiefgefrorene Cayennepfeffer Mehl Zubereitung Fleisch in jeweils drei Stücke teilen dabei die Haut entfernen. Abspülen trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen beides hacken. Die Paprikaschote putzen und klein schneiden. Die Tomate überbrühen abziehen grob würfeln. Öl in einer großen weiten Pfanne erhitzen. Fleisch leicht salzen pfeffern und mit Mehl bestäuben. Im Öl rundherum langsam anbraten. An den Pfannenrand schieben. Nun Zwiebel und Knoblauch in der Pfannenmitte glasig dünsten. Reis einstreuen und unter Wenden andünsten. Paprika und Tomate zufügen und kurz mitdünsten. Safran und etwas heiße Brühe verrühren angießen alles mischen. Etwa ½ l Fleischbrühe nach und nach zugießen hin und wieder umrühren. Nach 20 Minuten die Erbsen und Gambas in die Pfanne geben unterrühren und restliche Brühe angießen. Die Paella im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen. Die Paella noch brutzelnd auf den Tisch stellen. Dazu schmeckt ein Rioja- Wein. 1.3.04 Bienemaya CK

Hähnchen Senf Schenkel für Portionen 4 Hähnchenschenkel Salz und Pfeffer 6 EL Öl (Rapsöl) 3 Paprikaschote(n) rote gelbe und grüne 40 g Walnüsse 5 EL Senf mittelscharfer 3 EL Essig (Sherry-Essig) 1 Prise Zucker 2 EL Schnittlauch in Röllchen 2 EL Senf scharfer 2 EL Senfkörner Zubereitung

Ofen auf 250 Grad vorheizen. Hähnchenschenkel abbrausen trocken tupfen kräftig salzen pfeffern und dünn mit 1 EL Rapsöl bestreichen. Auf ein Blech legen und etwa 15 Minuten im Ofen braten. Paprikaschoten waschen putzen halbieren entkernen und in Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken. 1 EL mittelscharfen Senf mit Essig Salz Pfeffer Zucker und Schnittlauchröllchen verrühren. 5 EL Öl unterschlagen. Paprika Nüsse mit dem Dressing mischen. 4 EL mittelscharfen Senf scharfen Senf und Senfkörner verrühren. Die Schenkel mit der Mischung bestreichen und weitere 10 Minuten braten. Mit dem Paprikasalat servieren. Dazu passt Kartoffelpüree. 1.6.03 Galimero CK

Hähnchen in Kokosmilch Gai Gati Lüang für Portionen 6 Hähnchenschenkel 2 EL Curry 5 Schalotte(n) ½ Paprikaschote(n) rote 1 Dose/n Kokosmilch ungesüßte (400ml) 2 EL Limettensaft Zubereitung Hähnchenschenkel mit Currypulver einreiben und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Schalotten schälen in grobe Würfel schneiden. Paprikahälfte waschen entstielen Kerne und weiße Rippen entfernen und die Schote in sehr feine Streifen von etwa 5 cm Länge schneiden. Kokosmilch in einem Topf aufkochen lassen unter Rühren etwas 1 Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Schalottenwürfel Hähnchenschenkel Salz Zucker und Limettensaft hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel öffnen damit die Sauce dicker wird. Gericht auf einer Platte anrichten und mit Paprikastreifen garnieren. Variante Zur Abwechslung können sie auch einmal Hähnchenflügel oder Hühnerbrustfilet nehmen. 13.3.03 Kruemmel CK

Hähnchen mit Raki (für 2 Portionen) 2 Hähnchenschenkel 2 Hähnchenbrustfilets 500 g kleine Kartoffeln (festkochend) 5-6 Knoblauchzehen Thymian getrocknet Rosmarin getrocknet 2 Lorbeerblätter 1-2 Zitronen 2 TL Fenchelsamen 2-3 EL Raki oder Ouzo Salz Pfeffer 1 EL Olivenöl Zubereitung Von den Hähnchenschenkeln die Haut abziehen Schenkel und Filets abspülen trocken tupfen u. mit Salz u. Pfeffer einreiben. Zitronen auspressen und mit dem Raki den Fenchelsamen Thymian und Rosmarin vermengen Knoblauchzehen schälen ebenso die Kartoffeln. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) erhitzen. Olivenöl in einer Pfanne (die man mit Deckel in den Ofen stellen kann!) erhitzen u. das Fleisch darin kräftig anbraten. Die Kartoffeln und Knoblauchzehen dazugeben und weitere 5 min mit anbraten. Die Raki- Zitronensaftmischung darüber gießen Lorbeerblatt hinzufügen. Evtl. noch etwas salzen und pfeffern. Deckel aufsetzen und 1 1/4 h im Backofen garen dann die Temperatur auf 225 °C hoch schalten (Umluft 200 °C) und noch 15 min bräunen lassen. Nährwerte pro Portion 440 kcal 9 g Fett 18 41 Fett % Beilagen Grüner Salat Tomatensalat leichter Rotwein

Hähnchenkeule Curryreis gebratene Banane für Portionen 4 Hähnchenkeulen 4 Zehe/n Knoblauch gepresst 2 TL Salz 4 EL Öl (Olivenöl) ½ TL Pfeffer gemahlen ½ TL Kardamom gemahlen 1 Msp. Nelken gemahlen 1 Becher Reis (Basmatireis)

1 EL Butter 1 TL Salz 4 Banane(n) 2 Zitrone(n) den Saft ½ TL Zimt gemahlen ½ TL Paprikapulver gemahlen 1 EL Curry Zubereitung Knoblauch Salz Olivenöl und die gemahlenen Gewürze zu einer Paste verrühren. Umluftherd auf 160°C vorheizen. Die gewaschenen und gut abgetrockneten Hähnchenkeulen damit von allen Seiten bepinseln und für gut eine Stunde in den Ofen schieben. Die Schüssel in der ich die Paste angerührt habe fülle ich mit etwas heißem Wasser und pinsele die Flüssigkeit während der Bratzeit über die Keulen. 1 Becher Reis und 2 Becher Wasser auf kleiner Flamme zum Kochen bringen dann das Salz reinrühren und die Flamme ausstellen Topf auf der Platte stehen lassen. Wenn die Hähnchen fast fertig sind Butter und Curry zum Reis geben. Bananen schälen der Länge nach halbieren und mit dem Zitronensaft übergießen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bananen aus dem Saft direkt in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. 1.7.03 Kuechenmaus CK

Hähnchenkeule mit Ananas für Portionen 1 Stück Ingwer Wurzel 1 Liter Ananassaft 10 EL Sojasauce Curry 4 Hähnchenkeulen 1 Ananas Rosinen 4 EL Öl Koriander Salz und Pfeffer Honig Zubereitung

Ingwer schälen und ganz fein würfeln. Mit Ananassaft Sojasauce Curry Koriander und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Hähnchenkeulen in einem großen Gefrierbeutel geben und die Ananasmarinade zugießen. Beutel gut verschließen. Im Kühlschrank ca. 30.min durchziehen lassen. Von der Ananas die Blattkrone und das Strunkende abschneiden. Ananas längs vierteln. Jedes Ananasviertel anschließend noch mal halbieren und die Schale abschneiden. Ananas quer in ca. 1cm dicke Stücke schneiden. Ananas Honig und Rosinen in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren. Hähnchenkeulen aus dem Beutel nehmen trocken tupfen und kräftig pfeffern und salzen. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Hähnchen darin unter gelegentlichem Wenden kräftig anbraten. Den Bratensatz der Hähnchen mit der Ananasmarinade ablöschen. Im vorgeizten Backofen (200Grad) auf der zweiten Schiene von unten ca. 35 min. braten. Die Rosinenmischung zu den Hähnchen geben und 10 min. weiter braten. Hähnchen und Früchte mit einer Schaumkelle aus dem Bräter nehmen. Bratfond in einen Topf gießen. Aufkochen und mit Curry Salz und Pfeffer abschmecken. Soße nach Wunsch binden. 7.7.03 Sonnenbluemle CK

Hähnchenkeulen aus dem Ofen II 1 1/2 kg Kartoffeln Salzwasser 3 El. Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1 1/2 Tl. Paprikapulver Salz Pfeffer 1 Tl. Zitronensaft 1 El. Honig 3 El. Olivenöl 8 Hähnchenkeulen Zubereitung Kartoffeln waschen abbürsten in Salzwasser garen dann längs halbieren. Knoblauchzehen durchpressen mit Paprikapulver Salz Pfeffer Zitronensaft Honig und Olivenöl verrühren. Die Hähnchenkeulen auf einen Rost legen mit der Marinade bepinseln Kartoffeln auf eine Saftpfanne legen im vorgeheizten Ofen bei 220 C 30 Min. weitere 15 Min. bei 180 C backen.

Hähnchenpfanne mit getrockneten Tomaten 4 Hähnchenkeulen; 100 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten; 100 ml Weißwein; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Zucchini; 1 Zweig Rosmarin; 1 EL Tomatenmark; 50 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer Zubereitung Die Hähnchenkeulen am Gelenk trennen mit Salz Pfeffer und mit etwas fein gehacktem Rosmarin würzen. Die Tomaten aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. Danach in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini in Streifen schneiden. In einem Topf die Hähnchenteile in heißem Olivenöl anbraten Zwiebelwürfel und fein gehackten Knoblauch zugeben. Alles anbraten und etwas Tomatenmark zugeben. Jetzt die Tomaten und die Zucchini beifügen und danach mit etwas Weißwein ablöschen. Alles ca. 12-15 Minuten schmoren lassen und den Rest Rosmarin zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Als Beilage passen Reis oder Nudeln. von Ameier Hähnchenschenkel auf Gemüsebrett

2 fleischige Hähnchenschenkel 1 Zwiebel; evtl. mehr (in feine Spalten geschnitten) 1 lg Karotte (gestiftet) 1 sm Zucchini (geviertelt und gewürfelt) 1 grüne Paprika (in groben Streifen) 1 gelbe Paprika (in Streifen) 1 Knoblauchzehe; evtl. mehr 1 sm Dose geschälte Tomaten 1 Glas trockener Rotwein 250 ml Instand-Gemüsebrühe Pfeffer Salz Rosenpaprika Soja-Sauce Chili-Pulver

Olivenöl Hähnchenkeulen gut mit Salz schwarzem Pfeffer und scharfem Paprika einreiben. In einer großen Pfanne in Olivenöl kräftig anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Im selben Öl zuerst die Zwiebel gut anschwitzen dann das andere Gemüse einschließlich Knoblauch hinzufügen. Alles gut durchschmoren lassen. Dann den Rotwein und die Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz Pfeffer 1 EL Oregano Soja-Sauce und etwas Chili-Pulver abschmecken. Die Hähnchenschenkel darauf legen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 30 40 Minuten schmoren lassen. Sollte die Flüssigkeit zu rasch verdampfen etwas Rotwein und/oder Gemüsebrühe dazugeben. Nochmals abschmecken eventuell mit etwas Zitrone und frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu Basmati-Reis mit Thymian gekocht.

Hähnchenschenkel griechisch 6 Hähnchenschenkel 1 Kilo Kartoffeln 750 Gramm Zwiebel 1/4 Liter Olivenöl Saft von 3 Zitronen Basilikum Salz Pfeffer Zubereitung Kartoffeln in Scheiben schneiden Zwiebeln vierteln. Kartoffeln und Zwiebeln in der Marinade aus Zitronensaft Öl und Gewürzen wenden. Die Hähnchenschenkel im Backofen etwa 2 Stunden bei 200°C backen Kartoffeln und Marinade zufügen und mitbacken. Gelegentlich mit Marinade übergießen. Ofenfrisch servieren und einen bunten Salat dazu genießen.

Hähnchenschenkel Mediterran für Portionen

4 Hähnchenschenkel 1 kg Kartoffeln 1 Zucchini 2 Tomate(n) 1 Stange/n Porree 2 Zwiebel(n) 1 Paprikaschote(n) rot 1 Fenchel 250 ml Hühnerbrühe Zubereitung Hähnchenschenkel mit Pfeffer und Salz würzen und auf ein Backblech bei 200 Grad in den Backofen stellen. Inzwischen das Gemüse in schmale Streifen schneiden und in Olivenöl andünsten (ca. 10 Min). Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

Nach etwa einer halben Stunde die Hähnchenschenkel aus dem Backofen holen. Auf das Backblech wird nun das angedünstete Gemüse um das Hähnchen gelegt. Oben auf liegen die Kartoffeln. Diese mit etwas Salz bestreuen. Nun wird ca. 250 ml Hühnerbrühe angerührt und über das Backblech verteilt. Das Blech nun wieder in den Backofen ca. 1 Std. bis die Hähnchenschenkel gar sind. 29.3.01 Praschinger CK

Hähnchenschenkel mit Oliven + Zitrone Oliven Hähnchen II. (Pollo con le Olive) für Portionen 4 Hähnchenschenkel 250 g Zwiebel(n) kleine 250 g Oliven (gerne in Knoblauch eingelegt) 3 Zehe/n Knoblauch 1/8 Liter Wein weiß 10 EL Öl (Olivenöl) 2 EL Zitronensaft 1 Bund Thymian 10 Blatt Salbei Salz und Pfeffer

Paprikapulver Zubereitung Backofen auf 200° C vorheizen !! H-Keulen mit Salz Pfeffer + Paprika würzen und von beiden Seiten in 6 EL Olivenöl anbraten anschließend in eine Auflaufform geben. Zwiebeln schälen und halbieren Knobi abziehen und ebenfalls halbieren und um die Keulen legen. 4 EL Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft und 1/8 l. Weißwein mischen und über das Fleisch gießen. Die Oliven zufügen das Bund Thymian und die Salbeiblätter auf das Gut verteilen und alles nochmals mit Pfeffer und Salz würzen. Je nach Größe der H-Keulen 1/2 3/4 Std. backen. Dazu einfach Risotto. 15.9.03 StMenken64 CK

Hähnchentagmine mit Trockenpflaumen und Honig Hühnerteile (Schenkel mit Brustanteil werden besonders saftig) 3 4 Tomaten etwas Brühe 1/2 Tüte Trockenpflaumen ca. 1 El. Honig frischer Ingwer eine Handvoll Rosinen Safran Zimt Salz und Pfeffer Olivenöl Zubereitung Die Hähnchenteile waschen und mit Salz und Pfeffer großzügig einreiben. Im heißen Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten bis sie an möglichst vielen Stellen schön braun sind. Dann in eine Tagine legen (oder eine Auflaufform oder Römertopf) die abgezogenen und kleingeschnittenen Tomaten dazugeben und mit etwas Brühe angießen (Menge der Brühe nach Geschmack; ich mag es eher nicht so suppig). Zugedeckt im Backofen solange garen bis das Hähnchen gar ist. Von dem Bratensud zwischendurch immer wieder was abschöpfen und aufheben. Inzwischen Pflaumen Honig Ingwer Zimt Rosinen und zerstoßene Safranfäden mit etwas Wasser eine Viertelstunde köcheln. Gegen Ende der Garzeit des Hähnchens gibt man dann die Pflaumenmischung in die Tagine zum Hähnchen dazu und lässt alles offen im Ofen brutzeln damit das Huhn noch mal gebräunt wird. Bei Bedarf mit dem abgeschöpften Bratsud übergießen.

Den übrigen Bratsud kann man aufwärmen nach Belieben mit Tomatenmark abschmecken und als Soße zu diesem Gericht servieren. Als Belagen eignen sich Fladenbrot Couscous/Reis /Hirse oder Reis

Honighähnchen 3 frische Brathähnchen a 700 gr. halbiert oder 6 Hähnchenschenkel 3 Teel. Öl 3 El. flüssiger Bienenhonig 1 El. scharfer Senf 2 Teel. Currypulver 1 Teel. Salz Die Hähnchenteile in Bratfolie legen und mit der Sauce bestreichen. Etwas Weißwein einfüllen und den Beutel verschließen. Die Folienoberseite mehrmals mit einer Nadel einstechen und auf den kalten Rost des Backofens legen. Bei 200 C 45 Minuten backen. Die Flüssigkeit aus der Bratfolie in einen Topf geben und mit etwas Weißwein loskochen etwas anbinden. Variante ohne Sauce Die Hähnchenteile auf extra starke Alufolie legen und mit der Gewürzsauce bestreichen. Die Folie locker um die Hähnchenteile schlagen und die Ränder der Folie gut verschließen. Auf der mittleren Schiene 30 Minuten bei 225 C braten. Die Folie öffnen und weitere 20 Minuten bräunen lassen bis die Haus knusprig braun ist. Dazu Pommes frites und einen gemischten Salat reichen. Rezept von Gaby

Chicken Wings MARINADE 1 Zwiebel; gehackt 200 g Schalotten; gehackt 2 Knoblauchzehen 1/2 Tl Thymian gerebelt 1 1/2 Tl Salz 1 1/2 Tl Piment; gemahlen 1/2 Tl Zimt 65 g Jalapeno; gehackt 1 Tl Schwarzer Pfeffer 6 Tropfen Tabasco / Chili

2 El Sojasauce 60 ml Öl 1/4 Tl Muskatnuss; gerieben 18 Hähnchenflügel Marinade Alle in einem Mixer pürieren. In einer flachen Schale die Hähnchenflügel nebeneinander legen und mit der Marinade begießen die Marinade dann in die Hähnchenflügel einreiben (Gummihandschuhe). Abgedeckt für mindestens 1 Stunde kühl stellen besser über Nacht marinieren. Die Flügel dann auf einem geölten Rost über einer mit Alufolie ausgelegten Fettpfanne im oberen Drittel des auf 230øC vorgeheizten Backofens 30-35 Minuten braten bis sie durch sind.

Karibischer Hähnchenauflauf Für 4 Person Zubereitung ca. 40 Minuten – Backzeit 45 Min Pro Person 880 kcal 22 g Fett 23 % 105 g KH 4 Hähnchenkeulen Salz und Pfeffer 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Öl 2 EL Currypulver 200 g Reis ½ l Hühnerbrühe 1 Papaya 1 Mango 1 Bund. Frühlingszwiebel 1 Dose Kidneybohnen (420 g) 200 g geschälte Garnelen etwas Chilipulver Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauchzehen fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl an-

braten und mit Currypulver bestreuen. Dann den Reis hinzufügen alles gut verrühren den Reis kurz anschwitzen mit der Brühe ablöschen die Brühe aufkochen und den Reis in etwa 20 Min gar kochen. Das Fruchtfleisch Papaya und Mango in Würfel schneiden die Frühlingszwiebel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Reis mit der Flüssigkeit in eine große Auflaufform füllen. Die Bohnen mit der Flüssigkeit die Früchtewürfel Frühlingszwiebeln und die Garnelen unter den Reis mischen. Alles mit Chilipulver Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenkeulen auf den Reis legen und den Auflauf im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Min backen. TIPP Die Garnelen kann man auch weglassen oder durch 200 g gekochten Schinken ersetzen.

Knoblauch Hähnchenschenkel für Portionen 4 Hähnchenschenkel 8 kleine Kartoffeln 2 Knolle/n Knoblauch 1 kl. Flasche Zitronensaft 1 Zitrone(n) 250 ml Öl (Salatöl) 50 ml Olivenöl Hähnchen Gewürzsalz Thymian Rosmarin Basilikum Zubereitung Zitrone pressen 1 Knolle Knoblauch schälen und pressen. Zitronensaft Öl und Olivenöl mit gepresster Zitrone und dem gepressten Knoblauch in einer größeren Schüssel vermischen. Mit Thymian Rosmarin und Basilikum würzen. Kartoffeln schälen (größere Kartoffeln müssen geviertelt werden da sie sonst nicht gar werden) und in die Soße legen. Hähnchenschenkel mit dem Brathähnchen-Gewürzsalz gut würzen. 1 Knolle Knoblauch schälen.(Zehen bleiben ganz) Zuerst Hähnchenschenkel in eine Auflaufform geben dann die Knoblauchzehen und die eingelegten Kartoffeln. Zuletzt die Soße dazugeben. ACHTUNG Soße nicht über die Schenkel gießen. Kleine Bemerkung von mir Dieses Rezept ist super geeignet für Knoblauchliebhaber. 8.2.04 Köchin CK

Knoblauch mit Huhn für Portionen 4 Hähnchenkeulen 40 Zehe/n Knoblauch 3 Stange/n Staudensellerie 6 EL Wein weiß trocken (z. B- Wermut) 3 EL Olivenöl 1 Bund Petersilie frische etwas Oregano 1 Zitrone(n) ungespritzte 1 Spritzer Tabasco oder 1 Chilischote(n) getrocknet Salz und Pfeffer Zubereitung Die Hähnchenkeulen in einen gefetteten Bräter legen. Mit dem in zwei Zentimeter lange Stücke geschnittenen Staudensellerie und den ungeschälten Knoblauchzehen bedecken. Von der Zitrone die Schale dünn abschälen in feine Streifen schneiden und über die Hähnchenteile streuen. Zitrone halbieren auspressen den Saft mit Wein Öl und der grob gehackten Petersilie vermischen. Über das Hähnchen träufeln. Bräter mit Alufolie abdecken und das Gericht für 40 Minuten bei 175 Grad auf mittlerer Schiene backen. Die Folie entfernen und das Hähnchen noch 15 bis 20 Minuten bei 225 Grad bräunen. Das Besondere an diesem Rezept ist nicht nur die Menge der Knoblauchzehen sondern auch dass sie in der Schale gegart werden. Das macht den Knoblauch butterweich mildert das Aroma und die anschließende "Fahne". Die verschwindet ganz wenn Sie frisch Milch oder Kaffee trinken Petersilie oder Gewürznelken kauen 22.12.03 Molly43 CK

Knusprige Hähnchenkeulen 12 Hähnchenkeulen 150 ml Öl Salz 3 Tl. Rosenpaprika

3 Tl. Pfeffer schwarz 500 g Paprikaschoten rot 500 g Zwiebeln 150 ml Knoblauchessig 150 g Zucker braun 4 Tl. Grüne Pfefferkörner eingelegt 2 Orangen 2 Äpfel rotbäckig 2 Birnen 25 g Ingwer frisch 75 ml Obstessig 2 El. Rosinen 1 Bd. Thymian Minzeblättchen zum Garnieren Zubereitung Hähnchenkeulen waschen. ÖL etwas Salz und je 2/3 Paprikapulver und Pfeffer verrühren. Fleisch mit der Marinade einstreichen. 1 Stunde durchziehen lassen. Für das Relish Paprika putzen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. Wenig Öl erhitzen Paprikawürfel und Zwiebeln andünsten. Knoblauchessig 1/3 des Zuckers etwas Salz den Rest Paprikapulver grünen Pfeffer sowie etwas Wasser aufkochen in 50 Minu ten dicklich einkochen lassen. Fruchtchutney Orangen schälen Haut entfernen. Filets herausschneiden Saft auffangen. Äpfel und Birnen achteln Kerngehäuse entfernen. Quer in Spalten schneiden. Ingwer schälen und hacken. Ingwer Obststücke Orangensaft Obstessig übrigen Zucker wenig Salz und Rosinen aufkochen und 50 Minuten einkochen. Hähnchenkeulen auf einer Fettpfanne im Backofen bei 200 Grad (Umluft 185 Grad/ Gas Stufe 3) 45 Minuten braten. Thymian waschen Hähnchenkeulen auf einer Platte anrichten. Mit übrigem Pfeffer und Thymianstielen garnieren. Chutney und Relish mit Minze garniert servieren. Zubereitungszeit ca 2 Stunden Quelle Mini 35/95

Limonehendl für Portionen 2 Hähnchen klein oder 6 Hähnchenschlegel oder Hähnchenbrüste 1 Zitrone(n) ungespritzt 600 ml süße Sahne

50 g Butter Salz Zubereitung Hähnchen waschen und in je 6 8 Portionen teilen salzen und 15 Minuten stehen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen in dünne Scheiben schneiden (geht am besten mit dem Gurkenhobel) und eventuell vorhandene Kerne entfernen. In eine größere Kasserolle 200 ml süße Sahne geben erst etwa die Hälfte der Zitronenscheiben und dann die Hälfte der Hähnchenteile darin verteilen darauf gießt man noch einmal 200 ml süße Sahne und verteilt den Rest der Zitronenscheiben sowie den Rest der Hähnchenteile darüber. 200 ml süße Sahne auf das Gericht gießen und 50 g Butter in Flöckchen darüber verteilen. Das Ganze zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme köcheln bis die Hähnchenteile gar sind (je nach Größe der Teile ca. 30 45 Minuten). Dabei das Gericht nicht umrühren sondern nur vorsichtig rütteln. Das Fleisch in einer Schüssel anrichten und mit der Sahnesauce übergießen. Beilage Nudeln Blattsalate. Tipp Wer es kalorienärmer mag lässt die Butterflöckchen weg. Wer es ganz kalorienarm mag ersetzt zusätzlich noch die süße Sahne durch Milch. Original ist es dann aber nicht mehr. 26.2.02 Aurora CK

Marinade für Chicken Wings 1 mittelgroße Zwiebel sehr fein gehackt 1 durchgedrückte Knoblauchzehe 10 EL brauner Zucker 1 TL Salz mehrere Umdrehungen Pfeffermühle (schwarz) 10 EL Tomatenketchup 1-2 EL Essig einige Spritzer Worcestershiresauce 2-3 TL Senfpulver Alle in einem kleinen Topf mit dickem Boden verrühren und über schwacher Hitze 15 Min köcheln Dabei mehrmals umrühren. Sauce kann heiß warm oder kalt aufgestrichen werden. Sie kann in einem verschraubtem Glas mehrer Wochen aufbewahrt werden. Ich koche immer gleich die 3fache Menge.

Du kannst diese auch für Spareribs verwenden. Die Flügel darin ein paar Std. marinieren am besten in einem Tiefkühlbeutel ab und zu mal umschütteln. Dann bei 200 C im Backofen oder in einer beschichteten Pfanne ausbacken.

Scharfe Hähnchenkeulen 1 El. Honig; (1) 1 Tl. Paprikapulver Cayennepfeffer -Salz Rosmarin 8 Hähnchenunterkeulen 100 ml Wasser (1) 1 El. Honig; (2) 100 ml Wasser (2) Zitronensaft Zubereitung Honig erwärmen Paprikapulver Cayennepfeffer Salz Rosmarin unterrühren. 8 Hähnchenunterkeulen damit bestreichen in eine Auflaufform geben. Wasser (1) zugießen bei 200 C 20 Min. braten mit Honig (2) erneut bestreichen weitere 20 Min. braten noch einmal Wasser (2) angießen. Fond mit etwas Wasser loskochen mit Zitronensaft würzen andicken.

Hähnchenbrust + Filet

Chinesische Reispfanne Für 4 Person Zubereitung ca. 30 Minuten Pro Person 425 kcal 7 g Fett 15 % 46 g KH 4 Beutel Langkornreis Salz 500 g Hähnchenbrust 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe

1 rote Paprikaschote 2 EL Öl 150 g TK-Erbsen 150 g Krabbenfleisch 2 EL Sojasauce Pfeffer 1 Zitrone Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden Zwiebel und Knoblauchzehe klein würfeln. Paprikaschote in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten das Fleisch dazugeben und unter Rühren anbraten. Paprikastreifen und Erbsen zufügen alles etwa 10 Min schmoren lassen dann den Reis unterrühren. Die Reispfanne mit Sojasauce Salz und Pfeffer abschmecken. Das Krabbenfleisch unterheben und das Ganze warm werden lassen. Zum Schluss die Zitrone in Scheiben schneiden die Reispfanne mit den Zitronenscheiben garniert servieren. Coq au Calvados 1 2 Schalotten und die obligatorische Knoblauchzehe klein schneiden (Knoblauch kannst Du auch weglassen). 1 säuerlichen eher mehligen Apfel (z.B. Boskop es geht auch jeder andere Apfel nur wird dann die Soße nicht so sämig) schälen und vom Kerngehäuse befreien in dünne Spalten schneiden. Die Hähnchenbrust in Butterschmalz anbraten. Nach dem Wenden die Schalotte und den Knoblauch zufügen mit etwas Hühner- oder Kalbsfond (aus dem Glas) angießen. - Fonds für Soßen lässt sich prima bevorraten indem man ihn in der Eiswürfelschale einfriert statt des flüssigen Fonds gibt man dann einfach ein paar Fondswürfel zu 2 3 Minuten schmoren lassen dann die Hähnchenbrust herausnehmen Apfel zufügen und zerfallen bzw. weich werden lassen großzügig mit Thymian würzen. Kurz bevor die Äpfel die gewünschte Konsistenz haben die Hähnchenbrust mit einer Priese Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und wieder zugeben. die Soße mit einem Löffel Creme Fraiche verrühren und mit einem Schuss Calvados abschmecken kurz ziehen lassen. Dazu Reis oder Spätzle die Normannen essen auch Kartoffeln dazu. Gruß Nick

Exotisches Hähnchen für 4 Personen 50 g Ingwer 1 Knoblauchzehe 2 rote Chilischoten 2 unbehandelte Limetten 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g) Salz Pfeffer 2 EL Öl 4 EL Honiglikör 125 ml Instandhühnerbrühe 3 EL Sojasoße 1 TL Speisestärke gemahlener Koriander Ingwer schälen Knoblauch abziehen beides hacken. Chilis waschen entkernen in Ringe teilen. Limetten abbrausen trocken tupfen Schale in Zesten abziehen Saft auspressen. Das Fleisch abbrausen trocken tupfen salzen pfeffern im Öl je Seite 2 Minuten braten. Ingwer Knoblauch Chilis Likör Brühe und Sojasoße hinzufügen ca. 6 Minuten garen. Stärke mit 3 EL Wasser verrühren. Soße damit binden mit Koriander würzen. Hähnchenbrustfilets mit der Soße evtl.. Bandnudeln anrichten. Zubereitungszeit ca. 30 min 730 kcal 10 g Fett 12 32%

Fried Rice mit Hähnchen und Bohnen 4 Tomate(n) 200 g Bohnen grüne 350 g Hähnchenbrustfilet 1 TL Speisestärke 2 Zwiebel(n) 3 Zehe/n Knoblauch 20 g Ingwer 300 g Reis gekochter 3 EL Öl 2 EL Curry mild 50 g Cashewnüsse 1 Bund Koriander 1 Prise Zucker Salz Sojasauce

Zubereitung Tomaten vierteln und entkernen. Mit Jodsalz und Zucker würzen. Bohnen in Salzwasser vier Minuten sprudelnd kochen. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Fleisch würfeln und mit Speisestärke vermengen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen Ingwer schälen und alles fein hacken. Reis im Wok oder einer großen Pfanne in einem Esslöffel Öl zwei bis drei Minuten braten. Salzen herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln Knoblauch Ingwer und Curry in restlichem Öl zwei Minuten unter Rühren braten. Gewürfeltes Hähnchenfleisch Cashewkerne und Bohnen zugeben und weitere zwei Minuten braten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren braten bis alle heiß sind. Mit Salz und Sojasoße abschmecken. Mit Korianderblättchen bestreuen. Die frischen Tomaten dazu servieren. 18.5.03 Sasima CK

Gelber Bohneneintopf mit Hähnchenbrust 400 g Hähnchenbrustfilet 1 Zwiebel(n) 1 Paprikaschote(n) gelb 2 Kartoffeln 4 EL Öl (Olivenöl) 1 Zehe/n Knoblauch 50 g Speck 1 Liter Geflügelbrühe 4 Tomate(n) 2 Stiel/e Thymian ½ Bund Petersilie 455 g Bohnen weiße dicke (Abtropfgewicht.) Salz und Pfeffer Curry Paprikapulver Zubereitung Hähnchen waschen abtupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel in Ringe Kartoffeln in Würfel und Paprika in Streifen schneiden. Hähnchen anbraten Zwiebel Knoblauch gewürfelten Speck zugeben und würzen Gemüse zugeben und mit Brühe auffüllen evtl. schon einen Teil der Kräuter beim Kochen zugeben. Zugedeckt ca. 30 Min köcheln lassen und dann gewürfelte gehäutete Tomaten dazugeben. Nun Bohnen und restliche Kräuter

(Bohnenkraut ist sehr gut) dazu abschmecken und noch mal kurz weiter köcheln 25.10.03 Cookie CK

Hähnchen Broccoli Pfanne für Portionen 300 g Hähnchenbrustfilet 2 EL Sojasauce 1 TL Honig flüssig Pfeffer 1 Zehe/n Knoblauch 400 g Brokkoli 250 g Tomate(n) reife 4 Tomate(n) getrocknet 2 EL Öl 1 EL Tomatenketchup oder Chilisauce ½ Bund Schnittlauch Kreuzkümmel Zubereitung Das Hähnchenfleisch schnetzeln. Die Sojasauce mit dem Honig Pfeffer und Kreuzkümmel verquirlen den Knoblauch in winzige Würfel schneiden und dazugeben. Das Fleisch darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Inzwischen von dem Broccoli die Röschen und Stiele trennen. Die Stiele abziehen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abschrecken und auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Tomaten brühen die Haut abziehen und achteln. Die getrockneten Tomaten in kleine Stückchen schneiden und in 100 ml Wasser einweichen. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen das Hähnchenfleisch darin unter Rühren etwa 1 Minute anbraten dann sofort wieder herausnehmen. Broccoli Tomaten und die abgegossenen eingeweichten getrockneten Tomaten einrühren. Das Hähnchenfleisch wieder dazugeben alles ganz kurz verrühren. Mit dem Einweichwasser der Tomaten Pfeffer Sojasauce und Tomatenketchup pikant abschmecken den Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.

Beilagen Baguette 1.10.02 Mariatoni CK

Hähnchen Chili Pfanne für Portionen 1 Chilischote(n) grüne 1 Chilischote(n) rote 1 Zwiebel(n) 600 g Hähnchenbrustfilet Salz Pfeffer 2 EL Öl 2 EL Tomatenmark 125 ml Brühe Instant 300 g Mais (Dose) Bandnudeln / Naturreis Zubereitung Chilis waschen putzen entkernen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Fleisch abbrausen trocken tupfen in Streifen schneiden. Die Bandnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. Öl in einer Pfanne erhitzen Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Herausnehme salzen und pfeffern. Die Zwiebel im Bratenfett glasig dünsten Chilis zufügen anschwitzen. Tomatenmark einrühren Brühe angießen. Mais abtropfen lassen zufügen und alles etwa 5 min. köcheln lassen. Die Nudeln abgießen abtropfen lassen und mit den Fleischstreifen unter die Soße heben. Die Hähnchen-Chili-Pfanne abschmecken und nach Wunsch mit Petersilie bestreu 9.8.03 TinDo CK

Hähnchen Chili mit roten Linsen für Portionen 3 Paprikaschote(n) rot gelb grün 2 Chilischote(n) 3 Lauchzwiebel(n)

600 g Hähnchenfilet 2 EL Öl 1 Dose/n Tomate(n) ( 425 ml) 375 ml Hühnerbrühe (Instant) Salz Paprikapulver edelsüß 150 g Reis (Langkornreis) 150 g Linsen rot Zubereitung Die Paprikaschoten klein schneiden. Chilischoten der Länge nach einritzen entkernen und in feine Ringe schneiden. Das Lauchzwiebelgrün in dünne Ringe schneiden. Die weißen Zwiebelschufte fein würfeln. Fleisch waschen trocken tupfen würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Paprika Chili und Lauchzwiebelwürfel einige Minuten mitbraten. Dosentomaten mit Saft und Hühnersuppe angießen. Mit Salz und etwas Edelsüßpaprika würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Reis in 400 ml Salzwasser aufkochen. Bei schwacher Hitze 12-15 Minuten ausquellen lassen. Linsen und Chili ca.8 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Evtl. etwas nachwürzen. Mit Lauchzwiebelringen bestreuen. 21.5.02 Elli K. CK

Hähnchen Curry Kokossuppe für Portionen 2 Hähnchenbrüste mit Knochen á 300 g Salz Zucker 2 m.- große Möhre(n) 2 Stange/n Porree ( Lauch) 5 Körner Piment 2 Lorbeerblätter ½ Dose/n Kokoscreme 2 EL Curry 1 TL Butter oder Margarine 2 Limette(n) Salz und Pfeffer 3 EL Saucenbinder hell /Kartoffelmehl 3 m.- große Äpfel Koriandergrün

Zubereitung Fleisch waschen. In 1 1/2 Liter leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Inzwischen Möhren putzen und grob würfeln. 1 Stange Porree putzen waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Beides mit Piment und Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Zugedeckt ca.45 Minuten bei schwacher Hitze garen. Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein Sieb geben und auffangen. Kokosnusscreme im Topf erhitzen. Curry darin unter Rühren andünsten und mit Hühnerbrühe ablöschen. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Suppe mit Limettensaft Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Soßenbinder leicht andicken. Rest Porree putzen waschen und in feine Ringe schneiden. Äpfel entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Lauch und Äpfel ca.5 Minuten in der Suppe mit garen. Hähnchenbrüste häuten. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Suppe geben und kurz darin erhitzen. Mit Korianderblättchen bestreuen. 8.5.02 Elli K. CK

Hähnchen Gemüse Allerlei für Portionen 350 g Karotte(n) 500 g Lauch 500 g Hähnchenbrustfilet am besten gefroren Salz und Pfeffer Curry Paprikapulver Zubereitung Karotten schälen halbieren und in ca. 5mm breite Stücke schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden am besten wenn es noch halb gefroren ist dann werden die Stücke gleichmäßig. Die Karotten werden mit 2 Tassen Wasser in einem Wok oder einer Wok-Pfanne gegart. Nach ca. 5 Minuten den Lauch und das Hähnchen dazugeben und so viel Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Alles schön garen lassen und mit Salz Pfeffer Curry und Paprika würzen! Tipp Wenn man ordentlich Pfeffer und Curry nimmt gibt es einen schönen scharf-süßlichen Geschmack! Dazu Brötchen oder Baguette servieren! 29.10.03 Lara2706 CK

Hähnchen Gemüse Pfanne 40 g Ingwer frischer (ersatzweise 2 Msp. Ingwerpulver) 2 Zehe/n Knoblauch 3 EL Sojasauce 2 EL Erdnusscreme mit Stückchen 1 EL Essig (Weißweinessig) 1 EL Zucker brauner Tabasco/ Chili 2 Paprikaschote(n) rote und grüne 2 Möhre(n) 100 g Erdnüsse 600 g Hähnchenbrustfilet 1 EL Öl Zubereitung Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit Sojasauce Erdnusscreme Essig Zucker und ½ TL Tabascosauce verrühren. Paprika in dünne Streifen Möhren in dünne Scheiben schneiden. Erdnüsse aus den Schalen lösen und grob hacken. Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Öl erhitzen und Fleisch darin rundherum etwa 5 Min. anbraten Möhren zugeben unter Rühren kurz mitbraten. Ingwer-Erdnuss-Sauce und Paprika zugeben und unter Rühren einige Minuten dünsten. Das Gemüse sollte noch Biss haben. Mit Salz und Tabasco abschmecken und mit den Erdnüssen bestreuen. Mit Reis servieren. 27.2.02 Hobbykoechin CK

Hähnchen Gemüsecurry für Portionen 300 g Hähnchenbrustfilet 200 g Möhre(n) 1 Bund Frühlingszwiebel(n) 2 Zehe/n Knoblauch 1 Dose/n Kokosmilch etwas weniger 3 EL Sojasauce 2 EL Curry 1 TL Zucker ½ Dose/n Mais

Zubereitung Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden Möhren und Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden Knoblauch schälen fein hacken salzen. Hähnchen im Wok oder tiefer Pfanne anbraten Knoblauch dazugeben nach ca. 3 Min. Möhren dazugeben weitere 3 Minuten braten Frühlingszwiebeln und Mais dazu und noch mal 2-3 Minuten mit Curry bestäuben umrühren Kokosnussmilch Sojasoße + Zucker verquirlen und drüber gießen ordentlich umrühren noch kurz reduzieren lassen (ca. 2 Minuten). Achtung das Gemüse soll noch Biss haben. 6.5.02 Bombina- Conny CK

Hähnchen Reis Pfanne für Portionen 250 g Naturreis 1 m.- große Zwiebel(n) 1 kleine Paprikaschote(n) rot 1 kleine Paprikaschote(n) grün 1 kleine Paprikaschote(n) gelb 1 Fleischtomate(n) 4 Hühnerbrüste 1 Zehe/n Knoblauch 2 EL Öl 1 TL Paprikapulver mittelscharfes 2 EL Butter 1 Bund Petersilie Salz und Pfeffer Zubereitung Naturreis etwa 20 min in kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika halbieren und das Innere sauber rausschälen. Paprika in Streifen schneiden. Tomate überbrühen enthäuten entkernen und würfeln. Brustfilets in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Öl in großer Pfanne erhitzen. Hähnchenstücke dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Knoblauch dazu pressen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Butter in Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Paprikastreifen zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Reis und Tomatenwürfel zufügen und mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Brustfilets drauflegen Deckel schließen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Petersilie waschen abzupfen fein hacken und vor dem servieren über das Essen streuen. 4.8.03 Chrissy79 CK

Hähnchen (asiatisch) mit Gemüse für Portionen 4 Pilze (Shiitake-Pilze) getrocknet 1 EL Sojasauce japanisch 3 EL Reiswein süßer (Mirin) 400 g Hühnerbrüste gewürfelt 3 EL Öl (Erdnussöl) 2 Karotte(n) 250 g Zuckerschote(n) 100 g Wasserlotus (Lotuswurzel aus der Dose) 100 g Bambussprosse(n) aus der Dose Salz Zubereitung Die Pilze für eine Stunde in Wasser einweichen und danach abtropfen lasse. Sojasauce und Mirin verrühren und das Fleisch darin ca. 10 Minuten marinieren. Herausnehmen abtropfen lassen und in 2 EL Öl anbraten. Dann beiseite stellen. Die Karotten und die Zuckerschoten in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann die Lotuswurzel klein schneiden und die Bambussprossen abtropfen lassen. Das restliche Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Die Marinade sowie die Pilze hinzugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze 1/4 Std. garen. Dann das Fleisch dazu geben und alles noch mal kurz erwärmen. Dazu Reis servieren. 11.2.03 Laxmy CK

Hähnchen auf Orange

1 Orange(n)

150 ml Orangensaft 2 Zehe/n Knoblauch gehackt 1 TL Fenchel Samen gemahlen 2 Hähnchenbrustfilet à 100 g 1 Knolle/n Fenchel 6 Oliven schwarze 1 EL Öl 2 Scheibe/n Käse (Maasdamer) Zubereitung Die Orange schälen und in Scheiben schneiden. Orangensaft geh. Knoblauchzehe und Fenchelsamen verrühren. die Hähnchenbrustfilets und Orangenscheiben in der Marinade ca. 60 Min. ziehen lassen. 1 Fenchelknolle in streifen und die schwarzen entsteinten Oliven in Streifen schneiden. Trockengetupftes Fleisch in 1 El Öl braten würzen warm stellen. Fenchel im Bratfett dünsten Marinade und Olive zugeben erwärmen. Das Fleisch auf das Gemüse geben je 1 Scheibe Maasdamer darauf schmelzen lassen. Mit Fenchelgrün garnieren. Nur 11 g Fett pro Portion 23.9.02 Tshaka CK

Hähnchen Filet mit Paprika Reis (für 1 Portion) 40 g Reis (Kochbeutel schnellkochend) 100 g Gemüsepaprika (Glas) Salz Pfeffer 100 g Hähnchenfilet 1 Scheibe Zitrone Zubereitung Reis nach Gebrauchsanweisung garen. Gemüsepaprika abgießen klein schneiden und unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähn-

chenfilet in einer Teflonpfanne gut durchbraten. In Streifen schneiden und mit dem warmen Paprika-Reis und 1 Scheibe Zitrone anrichten. Nährwerte pro Portion 340 kcal 7g Fett 18 53 Fett % Beilagen Gemischter Salat

Hähnchen in Kokos Curry Soße für Portionen 4 Hähnchenfilet 4 Frühlingszwiebel(n) 200 ml Kokosmilch 100 ml Geflügelbrühe 50 ml Orangensaft 2 EL Honig 2 Msp. Safran gemahlen 3 EL Senf Salz und Pfeffer 2 Orange(n) Curry Öl Zubereitung Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz Pfeffer und Curry würzen. In einem Topf Speiseöl erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin braten herausnehmen und warm stellen. Für die Soße Frühlingszwiebel putzen waschen und schräg in Scheiben schneiden. Im gleichen Fett in dem die Hähnchenbrustfilets gebraten wurden die Frühlingszwiebel andünsten. Kokosmilch und Brühe hineingießen und aufkochen. Soße mit Orangensaft Honig Safran und Senf verfeinern. Zum Schluss mit Salz Pfeffer und Curry abschmecken. Wer will kann die Soße noch mit hellem Soßenbinder andicken. Orangen schälen weiße Haut entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Filets schneiden. Filets in die Soße geben und kurz mit erhitzen. Dazu passt Reis verfeinert mit gehackten Pistazien. 25.4.03 Katie CK

Hähnchen in Tomaten Sugo Zubereitungszeit ca. 35 Min Für 4 Personen 488 kcal 14 5 g Fett = 27 % 148 g KH 180 g Vollkornreis Salz 4 Hähnchenbrustfilet (a 120 g) schwarzer Pfeffer aus der Mühle edelsüßes Paprikapulver 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln je 2 rote und grüne Paprikaschoten 4 EL Olivenöl 400 g Stückige Tomaten (Dose) Den Reis in leicht gesalzenem Wasser gemäß Packungsanweisung garen. Das Fleisch kalt abwaschen trocken tupfen und mit Salz Pfeffer und Paprikapulver würzen. . Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Die Paprikaschoten waschen vierteln putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Knoblauch Zwiebel und Paprika zugeben und kurz mitbraten. Die Tomaten in die Pfanne geben alles mit dem Thymian Salz Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und etwa 10-15 Min offen garen so dass ein sämiger Sugo entsteht. Die Hähnchenbrust aufschneiden und mit Tomaten- Paprika- Sugo und Reis anrichten. Mit dem frischen Thymian garniert servieren.

Hähnchen in würziger Kokossoße 4 Hähnchenbrustfilet 6 EL Öl 2 große Zwiebel(n) in Viertel und Scheiben geschnitten 3 Zehe/n Knoblauch gepresst Ingwer 3 -5 cm fein gehackt 2 Chilischote(n) grüne entkernt und gehackt 350 g Champignons in Scheiben 2 TL Curry 2 TL Koriander gemahlen ½ TL Zimt 3 EL Sesam 250 g Tomate(n) entkernte und gehackte

400 ml Kokosmilch Salz 200 ml Hühnerbrühe Zubereitung Hähnchenbrust in 3 Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten bis sie rundherum goldbraun sind. Dann auf die Seite stellen. Restliches Öl erhitzen und dann Zwiebeln Knoblauch Ingwer Chili Champignons Currypaste Gewürze und Sesam in den Topf geben und ca. 3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze und unter rühren köcheln lassen. Dann Hühnerbrühe Kokosmilch und Tomaten dazu geben. Mit Salz abschmecken und kurz aufkochen. Temperatur reduzieren Hähnchenbrust dazu geben und mit offenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen bis das Fleisch zart ist und die Soße angedickt. 29.5.03 Eire CK

Hähnchen mit Ananas und süß saurer Soße 400 g Hähnchenbrustfilet ½ Ananas frisch 5 Lauchzwiebel(n) 1 Paprikaschote(n) rote 1 EL Öl 1 TL Speisestärke 20 g Ingwer frischer ( ersatzweise Ingwerpulver aber dann keine 20 g ) 120 ml Wasser 40 ml Orangensaft 2 EL Essig (Weißweinessig) 2 EL Tomatenketchup 2 TL Honig 2 TL Sojasauce 2 TL Speisestärke 1 TL Öl Zubereitung Hähnchenfleisch in lange fingerdicke Streifen schneiden etwas salzen und mit der Speisestärke vermengen. Ananas schälen Lauchzwiebeln und Paprika putzen und entkernen und alles in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch unter Rühren goldbraun braten. Herausnehmen und im Ofen bei 50 ° warm stellen. Paprika und Ananas in die

Pfanne geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Lauchzwiebeln zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Dann das Fleisch untermischen. Für die Sauce Den Ingwer schälen und fein hacken. Die restlichen Zutaten in einem kleinen Kochtopf verrühren. Ingwer zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen bis die Soße dickflüssig und glasig wird. Nun das Hähnchenfleisch mit dazugeben und verrühren. Dazu passt Reis oder Bandnudeln. 15.1.03 Nephtys CK

Hähnchen mit Ananas (für 4 Portionen) 600 g Hähnchenbrust 2 Btl. Reis 400 g Ananas (Dose) angetropft Curry Salz Pfeffer Zubereitung Hähnchenbrust in einer beschichteten Pfanne ohne Öl braten danach in kleine Würfel schneiden. Klein geschnittene Ananasringe gekochten Reis und Hähnchenbrust in beschichtete Pfanne geben und nochmals kurz erwärmen. Mit Currygewürz und evtl. Gewürzketchup würzen. Nährwerte pro Portion 425 kcal 2g Fett 4 24 Fett % Bemerkung Kinder essen es sehr gerne.

Hähnchen mit Basilikum Füllung für Portionen 4 Hähnchenbrustfilet 1 Bund Basilikum 40 g Pinienkerne 2 EL Parmesan 2 EL Olivenöl 1 Zehe/n Knoblauch 1 Prise Salz Pfeffer

Zubereitung Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl hellbraun rösten. Die Pinienkerne abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Basilikum und Knoblauch hacken. Die Pinienkerne zerkleinern mit Basilikum Knoblauch Parmesan und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Hähnchenbrustfilets Taschen schneiden und diese mit der Basilikummischung füllen. Filets von beiden Seiten in Öl anbraten. Dazu passt ein gemischter Salat oder roh angebratene Kartoffeln. 3.2.04 Sousa CK

Hähnchen mit Essig und Honig für Portionen 3 Hähnchenbrustfilet mit Knochen 50 g Schinken (Knoblauchschinken) luftgetrocknet 6 Zehe/n Knoblauch 3 EL Öl (Olivenöl) 2 Lorbeerblätter 1 Zweig/e Rosmarin 2 EL Honig 3 EL Balsamico dunkel 250 g Champignons Zubereitung Schinken streife in und mit den Knoblauchstiften im Öl anbraten. Kräuter zugeben anrösten alles herausnehmen. Hähnchenteile im verbliebenen Bratfond scharf anbraten evtl. noch etwas Öl zugeben. Honig und Essig verrühren Fleisch damit einpinseln Speckgemisch wieder zugeben und bei niedriger Temperatur 1 Stunde schmoren. Immer wieder wenden und bepinseln. Ab und zu ganz wenig Wasser nach Bedarf zugeben. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Pilze geviertelt zugeben. Soße mit Pfeffer abschmecken. Alles im Bräter rustikal servieren oder die Hähnchenfilets auslösen und knochenfrei als Tellerportion servieren. Dazu Baguette. 22.4.02 Koelkast CK

Hähnchen Sprossen Pfanne 2 Hähnchenbrüste a 200 g 2 Knoblauchzehen gehackt 1/4 Ingwerwurzel gehackt 10 g Sesamöl 20 g Sojasauce 1 kleine Zwiebel gewürfelt 20 g Sonnenblumenöl 1 Möhre 1 Bund Lauchzwiebeln 1 rote Paprika 80 g Champignons oder Shitake-Pilze 50 g Mungosprossen 50 g Radieschen Saft einer Zitrone Zubereitung Die Hähnchenbrüste ohne Knochen in 2 cm breite Streifen schneiden mit etwas Knoblauch und Ingwer mit Sojasauce und Sesamöl marinieren und ca. 1 Stunde kühl stellen. Das Gemüse und die Pilze putzen und in feine Streifen schneiden. Die eingelegten Hähnchenbrüste in einer Pfanne oder einem Wok mit Sonnenblumenöl erst scharf anbraten sie dann wieder aus der Pfanne nehmen. Nochmals etwas Öl erhitzen und jetzt kurz das Gemüse und die Pilze anbraten mit Ingwer und Sojasauce würzen danach das Fleisch zugeben und alles durchschwenken. Jetzt die Sprossen zugeben kurz mitdünsten und mit Zitronensaft abschmecken. Als Beilage eignet sich am besten Basmatireis. Ameier Hähnchen süß sauer I (für 4 Portionen) ca. 600 g Hähnchenbrustfilet 2 TL Speisestärke 6 8 EL Sojasauce 1 Zwiebel 300 g Champignons 2 Stangen Porree 1 Dose (580 ml) Ananas in Stücke/ohne Zuckerzusatz 2 3 El Öl weißer Pfeffer Salz

3/8 l Gemüsebrühe 2 3 TL Tomatenketchup 2 EL Essig 1 2 EL Zucker (oder Süßstoff ersatzweise) Zubereitung Fleisch würfeln. Stärke u. Sojasoße verrühren. Mit dem Fleisch mischen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Pilze und Porree putzen und waschen. Pilze in Scheiben schneiden Porree in Ringe. Ananas abtropfen lassen Saft auffangen. Fleisch abtropfen lassen Marinade auffangen. Öl im Wok erhitzen. Fleisch darin anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und herausnehmen. Zwiebeln Porree Pilze und Ananas im Bratfett ca. 5 Minuten anbraten. Mit Brühe und Marinade ablöschen. Aufkochen und ca. 6 EL Ananassaft Ketchup und Essig zufügen. Mit Sojasoße Pfeffer Zucker abschmecken. Fleisch zufügen und erhitzen. Nährwerte pro Portion 310 kcal 7g Fett 20 32 Fett % Beilagen Reis Bemerkung Man kann auch Putenschnitzel anstatt Hähnchenbrust verwenden.

Hähnchen süß-sauer für Portionen 400 g Hähnchenfilet 5 EL Sojasauce 400 g Ananas (kleine Dose) 1 Zwiebel(n) 1 Stange/n Lauch 200 g Tomate(n) klein 1 Zehe/n Knoblauch 2 TL Speisestärke 2 EL Erdnüsse gehackt Zubereitung Die Hähnchenfilets in Würfel schneiden in 3 EL Sojasauce und 2 EL Ananassaft 1 Stunde marinieren. Zwiebel würfeln Lauch in Ringe schneiden Tomaten häuten und achteln Knoblauch schälen und durch die Presse drücken Ananas abtropfen lassen. Außer den Ananasstücken alles in eine mikrowellenfeste Form geben (incl. der Marinierflüssigkeit). Bei 600 Watt abgedeckt 6 Minuten garen. Ananas zugeben und einmal umrühren weitere 6 Minuten garen. 2 EL Sojasauce mit der Stärke verrühren dazugeben

noch 2 Minuten fertig garen. (Wenn die Sauce zu wenig ist noch etwas Ananasflüssigkeit zugeben.) Mit Salz Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Mit Reis servieren. 2.6.01 Mieseratte CK

Hähnchen Topf Marokkanischer Dauer 45 min. Kalorien 350 kcal Fett 7 g

2 Hähnchenbrüste mit Knochen à 400g 1 Dose Kichererbsen (425g) 1 Dose Tomaten (850 ml) 400 ml Geflügelfond 1 Stange Porree 1 Bund Suppengemüse 50 g Rosinen 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer je 1 EL Koriander Kreuzkümmel und Zimt Zubereitung Fleisch klopfen Knoblauch und Suppengemüse zerkleinern Tomaten (Saft auffangen) und Kichererbsen abtropfen lassen. Fleisch in heißem Öl anbraten und Gemüse Gewürze und Knoblauch zufügen. Mit Fond und Tomatensaft ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Porree klein schneiden und zusammen mit den Rosinen in den Topf geben. Nach 15 Minuten Fleisch entnehmen vom Knochen lösen Suppe nochmals erhitzen und zusammen mit dem Fleisch servieren.

Hähnchen für Portionen 600 g Hähnchenfilet 6 kleine Tomate(n)

4 kleine Zwiebel(n) 1 Zehe/n Knoblauch 3 EL Öl Salz und Pfeffer etwas Basilikum Thymian Zubereitung Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. Tomaten putze halbieren Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl in einer gr. Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit anbraten. Zwiebeln mit bräunen Tomaten zufügen und alles 15 Min. schmoren. Kräuter waschen zufügen und noch mal 10 Min. schmoren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Dazu Bandnudeln oder Reis servieren. 18.12.02 IG74 CK

Hähnchenbrust auf Erbsensalat mit Minze 1 Hähnchenbrust; 2 dünne Scheiben rohen Schinken; 8 Blätter frische Minze; 1 Paket tiefgekühlte Erbsen; 1 kleiner Ziegenfrischkäse; 4 Perlzwiebeln oder kleine Zwiebel; 1 Tasse Bouillon; Rotweinessig; Zucker; Butter; Olivenöl; Salz; Pfeffer Zubereitung In die Hähnchenbrust eine Tasche schneiden mit dem Schinken etwas Ziegenfrischkäse und 2 Pfefferminzblättern füllen. Salzen pfeffern und in Olivenöl auf der Hautseite goldbraun braten. Wenden und im Backofen ca. 10 Minuten bei 175 Grad garen.

Die Zwiebelchen schälen vierteln und in Butter Zucker und Salz andünsten. Mit der Bouillon aufgießen und 5 Minuten dünsten. Die Erbsen zufügen und zugedeckt erhitzen. Die Erbsenmischung in eine Salatschüssel gießen die restliche feingeschnittene Minze zugeben und mit Salz Pfeffer Zucker Rotweinessig und Olivenöl abschmecken. Die Erbsen auf 2 Tellern anrichten und den restlichen Ziegenkäse in kleinen Stückchen darüber geben. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Erbsensalat anrichten. Ameier Hähnchenbrust Fruchtreis für 1 Portionen 1 kleines Hähnchenbrustfilet (à 120 g mager) Salz und Pfeffer 50 g Ananas 50 g Mango 1 Frühlingszwiebel 50 g Erdbeeren 120 g gegarter Reis Zubereitung Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brat-Folie in eine Pfanne erhitzen und das Fleisch darauf von allen Seiten ca. 8 Minuten anbraten. Ananas und Mango in Stücke Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und die Erdbeeren vierteln. Reis mit Ananas- und Mangostückchen Zwiebeln und Erdbeeren vermengen. Hähnchenwürfel unter den Fruchtreis heben.

Hähnchenbrust in Ananas Kokos Reis

200 g Aus ganzer Ananas 400 g Hähnchenbrust 2 El. Öl 200 g Basmatireis 400 ml Kokosmilch ungesüßt 300 ml Gemüsebrühe 2 Tl. Sambal Ölek

Salz Zucker 100 g Erdnüsse ungesalzen geröstet 100 g Rosinen 4 El. Zitronensaft 1 Bd. Koriander ersatzweise Petersilie Zubereitung Ananas längs halbieren Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer herausschneiden benötigte Menge abwiegen würfeln und beiseite legen. Übriges Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Achtung die Ananashälfte wird später für das Anrichten gebraucht also nicht zerschneiden. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Öl in einem Bratentopf erhitzen Fleisch zugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten. Reis zufügen einige Minuten mitdünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen alles mit Sambal Ölek etwas Salz und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen mehrmals umrühren. Erdnüsse Rosinen Ananaswürfel und Zitronensaft zugeben einige Minuten mitgaren. Noch mal abschmecken. Kokos-Reis in die ausgehöhlten Ananashälften füllen. Mit Korianderblättchen garnieren.

Hähnchenbrust in Zitrone für Portionen 2 Zehe/n Knoblauch 1 Zitrone(n) unbehandelt 2 EL Öl 40 g Butter 4 Hähnchenbrustfilet ohne Haut 3 EL Petersilie frische glatte gehackt Salz und Pfeffer Zubereitung Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen gründlich waschen und abtrocknen. Danach die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Den Saft einer Zitronenhälfte auspressen. Öl und Butter zusammen bei niedriger Temperatur in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchenfleisch hinzugeben und auf jeder Seite etwa 10 Minuten braten. Dann herausnehmen und warm halten. Knoblauch in der Hähnchenpfanne 30 Sekunden braten.2 EL Wasser Schale und Saft der Zitrone sowie Petersilie hinzufügen würzen und 1 Minute köcheln lassen. Hähnchen anrichten und etwas von der Zitronensauce darüber geben.

Zum Hähnchen passt gedämpftes grünes Gemüse vor allem Brokkoli und Spinat außerdem Nudeln oder Reis! 2.8.03 Mondin CK

Hähnchenbrust mit Gemüse-Allerlei 1 Hähnchenbrust 3 Karotten 300 g Broccoli 200 g Blumenkohl 125 g Champignons 100 g Erbsen 100 g Staudensellerie 1/2 Bund Lauchzwiebeln 1 Knoblauchzehe Pfeffer Salz 2 Tl Kartoffelmehl 2 El Öl 1 Tasse= Wasser oder Brühe Hähnchenbrust und gesäuberte Karotten in dünne Streifen schneiden Knoblauch fein Hacken. Broccoli u. Blumenkohl waschen und in kleine Stücke schneiden. Champignons säubern und in Streifen schneiden. Staudensellerie säubern und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln säubern und in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Öl erhitzen und Hähnchen darin anbraten. Dann Lauchzwiebeln und Knobi mitdünsten. Pfeffer Salz und dazugeben und mit Wasser oder Brühe aufgießen. Das Gemüse dazugeben und kurz aufkochen. Das Gemüse darf nicht zu weich werden! Kartoffelmehl mit 4 El. Wasser anrühren und dazugeben. Evtl. noch mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Hähnchenbrust mit Paprika und Lauch für Portionen

250 g Hähnchen in Streifen schneiden 1 Chilischote(n) rot halbieren u. entkernen fein würfeln 1 Stück Ingwer frischer fein würfeln 1.5 Paprikaschote(n) rote grüne gelbe in Stücke schneiden 1 Stange/n Lauch in Stücke schneiden 125 g Sprossen (Mungobohnensprossen) 6 Maiskölbchen eingelegte Salz und Pfeffer Paprikapulver Öl Zubereitung Fleisch mit den Chilischoten Ingwer und 2 EL Öl vermengen. Etwas Öl in die Pfanne geben und das Fleisch im heißen Öl anbraten mit Salz und Pfeffer würzen herausnehmen. Gemüse im heißen Bratenfett unter wenden 5 Minuten garen. Mit Salz Pfeffer und Paprika würzen. Fleisch wieder kurz in der Pfanne erwärmen. 28.7.03 Carnetin CK

Hähnchenbrust mit Pilzragout (für 2 Portionen) 2 Zitronen (unbehandelt) 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 300 g) Salz Pfeffer 150 g Austernpilze 150 g Shiitake-Pilze 100 g Schalotten 1 EL Olivenöl 3 EL Petersilie (frisch gehackt) 6 EL Kerbel (frisch gehackt) Zubereitung Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. 1 Zitrone quer in dünne Scheiben schneiden. Die zweite Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen die andere Hälfte für die Deko in Spalten schneiden. Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Dämpfeinsatz mit den Zitronenscheiben auslegen die Hähnchenbrustfilets darauf setzen. Einen passenden Topf so weit mit Wasser füllen dass der Dämpfeinsatz knapp darüber steht bzw. hängt. Die Hähnchenbrust zugedeckt in ca. 15 Minuten gar dämpfen.

Inzwischen Austern- und Shiitake-Pilze putzen evtl. waschen und Trocken tupfen. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen die Schalotten darin glasig dünsten. Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten unter Rühren braten. 2 EL Zitronensaft Petersilie und Kerbel unterrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden mit den Pilzen auf Tellern anrichten und mit den Zitronenspalten dekorieren. bienchen777

Hähnchenbrustpfanne fettlos hier mein erprobtes und auch von der nicht- Diätenden Familie voll akzeptiertes und äußerst leckeres Rezept Man nehme 1 Hähnchenbrustfilet 1 Zwiebel 1 Paprika Gemüsefond Reis Super einfach super schnell super lecker! Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. In der beschichteten Pfanne anbraten bis es leicht Farbe annimmt. Dann die Zwiebel hacken und dazugeben (hm welch ein Duft!). Die Paprika putzen in feine Streifen schneiden und rein in die Pfanne. Alles unter gelegentlichem Wenden Farbe annehmen lassen. Dann einen Schuss Gemüsefond dazu geben (wahlweise auch Sojasoße) nach Geschmack salzen und weiter dünsten bis das Fleisch durch die Zwiebeln leicht braun und die Paprika noch bissfest ist. Mit Reis servieren und essen.

Hähnchenfilets in Balsamico-Soße (für 10 Portionen) 10 Hähnchenfilets (à 125 g) 500 g Langkornnaturreis

2 EL Öl Salz weißer Pfeffer 2 Bund Lauchzwiebeln 10 mittelgroße Tomaten 500 g Champignons 2 EL Butter/Margarine 2 TL Hühnerbrühe (Instand) 8-10 EL Balsamico-Essig 3 EL flüssiger Honig 4 TL Speisestärke Zubereitung Filets waschen und trocken tupfen. Im heißen Öl pro Seite 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Inzwischen Gemüse und Pilze putzen waschen und klein schneiden. Pilze im heißen Fett braun anbraten. Gemüse kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets warm stellen. Bratensatz mit 1/4 l Wasser lösen aufkochen. Brühe Essig und Honig einrühren. Stärke mit 1-2 EL Wasser verrühren in die Soße rühren und aufkochen. Reis abtropfen lassen. Filets aufschneiden alles anrichten. Nährwerte pro Portion 470 kcal 14g Fett 26 81 Fett % Bemerkung Zubereitungszeit ca. 45 Min.

Hähnchengeschnetzeltes asiatisch Dauer 30 min. Kalorien 500 kcal Fett 13 g Für 2 Personen 6 Champignons 100 g Basmati Reis 300 g Tiefkühl-Erbsen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 250 g Hähnchenfilet 1 EL Öl weißer Pfeffer 400 ml Hühnerbrühe (instand) 3 EL Sojasauce 1 Msp. Sambal Ölek Salz

Zubereitung Reis in 200ml Salzwasser für 15 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Champignons in Scheiben schneiden Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Fleisch in Streifen schneiden und in heißem Öl ca. 3 Minuten braten Zwiebel und Knoblauch zugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brühe und Pilze zugeben kurz aufkochen Erbsen zufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Soja-Sauce und Sambal Ölek abschmecken und mit Reis servieren.

Hähnchengeschnetzeltes karamellisiert mit Möhrenplätzchen 2 Hähnchenbrüste 2 Karotten 1 Kartoffel 2 Zwiebeln fein geschnitten 1 Knoblauchzehe fein geschnitten 1 EL Sesam 2 EL Waldhonig 2 EL Apfelessig 3 EL Lauchwürfel 1 EL Petersilie fein geschnitten 1 TL Speisestärke Pfeffer Salz Muskat Olivenöl zum Anbraten Die Hähnchenbrüste schnetzeln leicht salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit Olivenöl rundum anrösten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Honig zugeben und karamellisieren lassen. Dann mit Essig ablöschen Sesam Lauch und Petersilie untermischen. Das Fleisch wieder zugeben alles noch einmal gut durchschwenken und abschmecken. Für die Karottenplätzchen eine Karotte grob und eine Karotte fein reiben. Kartoffel schälen und fein reiben zu den Karotten geben. Gemüseraspel in ein Küchentuch geben und den Saft ausdrücken. Unter die trockenen Raspel die Stärke mischen und mit Salz Pfeffer und Muskat würzen. Zu kleinen Plätzchen formen und in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig ausbacken. Mit dem Geschnetzelten servieren. von Ameier

Hähnchengeschnetzeltes mit Honig und Sesam 2 Hähnchenbrüste 1 Knoblauchzehe gepresst 2 Frühlingszwiebeln etwas Zwiebelgrün 1 rote Paprika gewürfelt 1/2 Chilischote feingewürfelt 2 EL Waldhonig 2 EL Apfelessig 1 EL Sesam 1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer Salz Olivenöl Zubereitung Die Hähnchenbrüste schnetzeln mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl rundherum anbraten und dann warm stellen. Die Frühlingszwiebeln und Zwiebelgrün in feine Streifen schneiden. Zwiebeln Paprika- und Chiliwürfel mit Sesam in Olivenöl gleichmäßig dunkelbraun rösten. Den Knoblauch und wenig später den Honig hinzu geben. Solange weiterrösten bis der Honig karamellisiert. Mit Essig ablöschen Zwiebelgrün und Hähnchenfleisch darunter geben und alles zusammen noch einmal gut durchschwenken. Mit Reis servieren. Ameier

Hähnchengeschnetzeltes mit Soja Pilz Sauce für Portionen 300 g Hähnchenbrustfilet 300 g Sprossen (frische Mungbohnenkeime) 100 g Champignons in Knoblauch eingelegt (wenn die nicht zu bekommen sind nimmt man einfach Champignons aus der Dos 1 Würfel Hühnerbrühe 1 große Zwiebel(n) 50 ml Sojasauce 2 EL Speisestärke 1 EL Essig Ingwer (gerieben gehackt oder als Pulver) Öl (Sonnenblumenöl oder jedes andere Öl außer Olivenöl) Zucker Pfeffer

Zubereitung Die Hähnchenbrust mit einem scharfen Messer in fingerdicke Streifen schneiden und breite sie auf einem tiefen Teller aus. Vermische die Sojasauce mit dem Essig viel Pfeffer etwas Ingwer und Zucker. Dicke diese Mixtur mit der Speisestärke an und gieße sie langsam über das Hähnchen. 15 Minuten ruhen lassen. Wasche die Mungobohnen und lasse sie abtropfen. Schäle die Zwiebel und würfeln sie grob. Lass auch die Champignons abtropfen. Gib etwas Wasser in die Pfanne und erhitze es. Lege die Hähnchenstücke hinein (in zwei Schichten übereinander wenn die Pfanne nicht groß genug ist) und gieße die Marinade vom Teller dazu. Wenn die Flüssigkeit kocht löse den Brühwürfel darin auf. Gib die Champignons hinein rühre gut um und lass das Ganze bei geringer Hitze köcheln. Wenn die Sauce zu dick wird gib noch etwas Wasser und Sojasauce dazu und schmecke sie nochmals mit Pfeffer Zucker und Ingwer ab. Lass die Zwiebel mit etwas Öl in einem Topf glasig werden. Dann gieß einen halben Liter Wasser an und gib die Bohnensprossen hinein. Nur kurz aufkochen so dass die Sprossen etwas weich werden aber noch bissfest sind. Dann durch ein Sieb das Wasser abgießen. Gib erst Sprossen auf die Teller und verteile dann das Fleisch mit der Pilzsauce darüber. ..27.5.o2 E-Jab CK

Hähnchenpfanne 1 Stück Ingwer walnussgroß 1 Zehe/n Knoblauch 600 g Hähnchenbrustfilet 1 EL Speisestärke 3 EL Sojasauce 5 EL Tomatenketchup 1 EL Essig (Weißweinessig9 2 TL Öl (Sesamöl) 1 Chilischote(n) ½ Bund Basilikum Zubereitung

Ingwer und Knoblauch fein hacken. Hähnchen in Streifen schneiden. Mit Ingwer Knoblauch Stärke und Sojasauce mischen und 30 min. ziehen lassen. Ketchup mit 5 EL Wasser verrühren. Chilischote putzen entkernen und in feine Ringe schneiden unter die Ketchupmischung rühren. Öl in Wok oder Pfanne erhitzen und das Fleisch 5 min. anbraten wer mag kann noch fein geschnittene Gemüse wie Möhren Pilze oder Frühlingslauch dazugeben. Die Ketchupmischung dazugeben und 2 min. erwärmen. Basilikumblätter abzupfen grob schneiden und unter das Fleisch geben. Beilage Basmatireis 25.7.03 Smueller3 CK

Hähnchen-Pfanne 400 g Kartoffeln 300 g Hähnchenbrustfilet 20 g Butter 1 Dose Mais ½ Paprika 150 g Mexiko Gemüsepfanne 1/8 Liter Weißwein Curry Pfeffer Salz Als erstes Pellkartoffeln kochen. In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne die Butter auslassen. Die Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Würfel schneiden und von allen Seiten hellbraun anbraten. Die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und den gut gespülten und abgetrockneten Mais zufügen. Die Paprika in kleine Würfel schneiden und in die HähnchenPfanne geben. Tiefgekühltes Gemüse wie z.B. Mexiko Gemüsepfanne (ALDI) zufügen. Gut eignen sich auch verschiedene Gemüsereste die man noch verwerten möchte. Den Weißwein angießen und mit Curry Pfeffer und Salz würzen. Etwas einkochen lassen. Dazu Pellkartoffeln reichen. 3 Portionen – 422 Kcal pro Portion 20 min Zub. 30 min Ges.

Hähnchen Reis Pfanne (für 4 Portionen)

250 g Naturreis 1 Zwiebel je 1 kleine rote grüne und gelbe Paprika 1 Fleischtomate 4 Hühnerbrustfilets 1 Knoblauchzehe 2 EL Öl Salz Pfeffer 1/2 TL scharfes Paprikapulver Petersilie Zubereitung Reis kochen abtropfen lassen. Zwiebel würfeln Paprika in Streifen schneiden. Tomate häuten entkernen und würfeln. Fleisch in grobe Stücke schneiden. Fleisch in 1 EL Öl anbraten Knoblauch dazupressen mit Salz Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebeln und Paprika im restlichen Öl 5 min anbraten. Reis und Tomate zufügen mit Salz Pfeffer Paprikapulver abschmecken. Fleisch dazugeben bei milder Hitze 10 min garen. mit Petersilie anrichten. Nährwerte pro Portion 437 kcal 10g Fett 20 59 Fett %

Hähnchen Tomaten Pfanne (für 4 Portionen) 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 Tomaten 250 g Kirschtomaten 4 Hähnchenbrustfilets (á ca. 150 g) 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1 Packung (200 g) passierte Tomaten 1 2 EL Balsamico-Essig 1 kleiner Zweig Rosmarin 1/2 Bund Majoran 100 g Zwiebeln 850 g Tomaten 20 g Olivenöl 5 g Salz 200 g Tomaten Konserve

10 g Rosmarin frisch Zubereitung Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Tomaten putzen waschen und vierteln bzw. halbieren (Kirschtomaten). Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Fleisch in heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln Knoblauch und Tomaten zugeben kurz mitbraten. Mit Essig und passierten Tomaten ablöschen Rosmarin zugeben alles etwa 10 Minuten schmoren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Majoran garniert servieren. Nährwerte pro Portion 300 kcal 7g Fett 21 Fett % Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Hawaii Hähnchen 4 Hähnchenbrüste 3 EL Öl 3 EL Mehl Salz Pfeffer 1 Dose/n Ananas in Stücken 2 TL Speisestärke 1/8 Liter Essig 100 g Zucker 1 TL Sojasauce 1 Msp. Ingwer gemahlen 2 TL Hühnerbrühe klare (Instand) 1 große Paprikaschote(n) rote Zitronenmelisse oder Petersilie Zubereitung Hähnchenbrust waschen trocken tupfen in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen Hähnchen darin von allen Seiten anbraten anschließend salzen pfeffern und in eine feuerfeste Form legen. Ananas abgießen den Saft auffangen. Eventuell mit Wasser auf 1/4 l auffüllen und in einen Topf gießen. 2 EL abnehmen Speisestärke damit verrühren. Essig Zucker Sojasoße Ingwer und Hühnersuppe zum Ananassaft geben alles zum Kochen bringen und mit der angerührten Speisestärke binden; ca. 2 Minuten leicht kochen lassen mit Salz und Pfeffer ab-

schmecken. Alles über die Hähnchenbrüste geben und im vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 30 Minuten garen. Inzwischen die Paprikaschote putzen waschen in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Ananasstücke und Paprikastreifen zu den Hähnchenteilen geben und alles weitere 30 Minuten schmoren lassen. Mit Zitronenmelisse oder Petersilie garnieren. Dazu Reis. 31.8.03 Thull CK

Indonesische Reispfanne für Portionen 2 Zehe/n Knoblauch 2 Chilischote(n) 1 Orange(n) 1 TL Kreuzkümmel 125 ml Sojasauce 400 g Hähnchenbrustfilet 250 g Reis 250 g Spargel 250 g Möhre(n) 1 Knolle/n Fenchel mit Grün 1 Bund Koriander ersatzweise Petersilie Zubereitung Chilischoten entkernen. Knoblauch und Chili hacken. Filet in dicke Streifen schneiden. Knoblauch Chili Saft und Schale einer Orange Kreuzkümmel sowie Sojasoße in eine große Schüssel geben. Brustfilets ca. 1 Stunde marinieren. Spargel und Fenchel in dünne Scheiben schneiden Möhren in Stifte schneiden. Reis kochen abschrecken. Huhn aus der Marinade nehmen abtropfen lassen im Wok anbraten Gemüse zufügen alles durchbraten. Mit Marinade ablöschen und mit dem Reis vermengen. Mit Fenchelgrün und Koriander garnieren. 1.5.01 Dine CK

rotes Hähnchencurry mit Gemüse für Portionen 500 ml Kokosmilch

3 Hähnchenbrüste 2 Stück Gemüse (Pak Choi) 10 Kirschtomate(n) 2 Batate(n) (Süßkartoffeln) 3 Aubergine(n) (weiße Thai-Auberginen) 1 Zwiebel(n) 2 TL Currypaste rote Cayennepfeffer / Garam Marsala Öl 1 Prise Salz oder Fischsauce Zubereitung Hähnchenbrüste und Süßkartoffeln in kleine Stücke schneiden ThaiAuberginen achteln Kirschtomaten vierteln Zwiebeln klein hacken. Packjoi –Blätter quer in Streifen schneiden Blätter noch mal durch teilen. Pflanzenöl in Wok oder Pfanne erhitzen Zwiebeln anschwitzen. Rote Currypaste einrühren und kurz andünsten bevor zunächst die Hälfte der Kokosmilch zugegossen wird. Hähnchen Süßkartoffeln und Auberginen zugeben und auf kleiner Flamme insgesamt ca. 8 Minuten köcheln lassen. Restliche Kokosmilch nach 2 Minuten zugießen. Mit Salz/Fischsauce und evtl. Garam Marsala und Cayennepfeffer abschmecken bis der gewünschte Schärfegrad erreicht ist. Nach Ablauf der 8 Minuten Tomaten und Pak Choi zugeben und kurz erhitzen so dass der Pak Choi knackig bleibt. Mit Basmati-Reis servieren. 31.12.03 rezeptsüchtige CK

Bami Pang- Pang für Portionen 800 g Hähnchen oder Putenfleisch 5 m.- große Zwiebel(n) 5 Zehe/n Knoblauch oder mehr 1 Dose/n Pfirsiche 1 Pck. Tomate(n) passierte Salz Sambal Olek etwas Öl Zubereitung Super schnell super einfach super lecke.

Zwiebeln schälen vierteln und in etwas Öl kräftig anbraten gehackten Knobi dazugeben. Das in walnussgroße Stücke geschnittene Fleisch mit hinein und braten bis es leicht Farbe annimmt. Nun die passierten Tomaten und den Saft der Pfirsiche dazu und mit Salz und Sambal Olek mutig würzen. Das Ganze ein bisschen einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die in ca. 1cm x 1cm geschnittenen Pfirsiche dazugeben und nur noch mit heiß werden lassen. Dazu gibt's Basmatireis! 19.12.03 Skunky CK

Paprika Zucchini Geschnetzeltes Dauer 35 min. Kalorien 400 kcal Fett g 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 500g) 1 rote Paprika 1 Zucchini 125 g Champignons 125 g Zwiebeln 4 EL Öl 250 ml Brühe 50 g Mandelstifte Salz Pfeffer Sojasauce Zubereitung Filet und Paprika in Streifen Zucchini in Scheiben schneiden. Champignons vierteln und Zwiebel in Ringe schneiden. Filetstreifen in 2 EL heißem Öl anbraten aus der Pfanne nehmen und salzen und pfeffern. Das Gemüse im restlichen Öl dünsten ebenfalls würzen mit der Brühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Mandeln ohne Fett rösten Fleisch unter das Gemüse heben und nochmals erhitzen. Alles mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken und mit Mandelstiften garnieren.

Reisfleisch

(für 4 Portionen) 2 Hähnchenbrustfilets 100g Sojasprossen 2 kl. Dosen Bambussprossen 4 Lauchzwiebeln 1 rote Paprika 2 EL Sesamöl Salz Pfeffer 3 EL Sojasoße 150 g Naturreis 1 Msp. Sambal Ölek 1-2 EL Sambal Manis Zubereitung Reis kochen. Fleisch grob würfeln würzen und in 1 EL Öl anbraten. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden Paprika würfeln. Fleisch aus der Pfanne nehmen warm stellen. Gemüse und Reis im restlichen Öl anbraten. Mit Sojasoße Pfeffer und Sambal würzen. Fleisch zugeben. Nährwerte pro Portion 346 kcal 10 25g Fett 26 66 Fett %

Reispfanne mit Hähnchen für Portionen 250 g Reis (Langkornreis) 750 ml Hühnerbrühe (Instant) 3 Paprikaschote(n) rot grün und gelb 1 Bund Lauchzwiebel(n) 500 g Hähnchenfilet 3 EL Öl Salz und Pfeffer 1 EL Sesam Paprikapulver edelsüß Zubereitung Reis in Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen. Paprika in Streifen Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Fleisch ebenfalls in Streifen schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Restliches Öl in Pfanne geben. Paprika und Lauchzwiebeln darin unter Wenden ca. 2-3 Min. braten. Reis abtropfen lassen zugeben und ca. 5 Min. mitbraten.

Fleisch wieder zugeben und erhitzen. Mit Salz Pfeffer und Paprika würzig abschmecken. Sesam darüber streuen. Zur Pfanne Schmant oder Creme fraiche reichen. 23.12.02 Flotte Lotte CK

Safranreis mit Hähnchenbrust und Rosenblüten Portion 4 400 ml Geflügelfond; (Glas) 200 ml Wasser 350 g Langkornreis 1 Kapsel Safran 4 Rosenblüten; (von unbehandelten Freilandrosen) 2 El Olivenöl 600 g Hähnchenbrustfilet Jodsalz Pfeffer Nelkenpfeffer 30 g Pistazien; gehackt Honig 125 ml Wasser 4 El Sherry 1 Tl Heller Saucenbinder / Kartoffelmehl; evtl. mehr Den Geflügelfond mit dem Wasser aufkochen. Reis und Safran hinzufügen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Unter Rühren kurz abdampfen. Die Rosenblätter abzupfen vorsichtig abbrausen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Hähnchenfleisch mit Salz Pfeffer und Nelkenpfeffer würzen. Das Öl erhitzen und das Hähnchenfleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 15 Minuten braten. Die Pistazien unter den Reis rühren. Mit Salz und Honig abschmecken. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratensud mit dem Wasser und dem Sherry ablöschen und aufkochen. Binden nochmals aufkochen und abschmecken. Das Fleisch aufschneiden mit dem Reis den Rosenblättern und der Sauce servieren.

Sherry-Hähnchen für Portionen 2 Hähnchenschenkel á 180 g 1 Hähnchenbrustfilet mit Knochen (ca. 350g) 4 Paprikaschote(n) rote und gelbe 1 Bund Petersilie glatte 4 Zehe/n Knoblauch 1 TL Mehl Salz und Pfeffer 3 EL Öl 75 ml Sherry trockener 200 g Maisgrieß 75 ml Hühnerbrühe Zubereitung Hähnchenkeulen an den Gelenken durchtrennen. Hähnchenbrust längs halbieren jede Hälfte quer in 2 Stücke teilen. Paprika würfeln Petersilie hacken Knoblauch fein würfeln. Geflügel mit Mehl bestäuben salzen pfeffern. Paprika in wenig Öl andünsten aus dem Topf nehmen. Restliches Öl zugeben. Hähnchen und Knoblauch 3-4 Min. darin anbraten. Mit 50 ml Sherry und der Brühe ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Min. schmoren lassen. Die Paprikawürfel 5 Min. vor Ende der Garzeit zugeben. Hähnchen mit übrigem Sherry Salz und Pfeffer abschmecken die Petersilie untermengen. Polenta nach Packungsanweisung zubereiten salzen und pfeffern. Pro Portion 3 BE 50g KH 28.1.02 Hobbykoechin CK Tahinipaste kann man gut auch selber herstellen Sesam mahlen + mit wenig Salz kurz trocken in der Pfanne rösten. Sesam mahlen geht auch im Fleischzerhacker. Hans60 CK

Huhn

Amaretto Huhn für Portionen 3 Hühnerbrüste 2 EL Mehl 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 2 TL Paprika edelsüß 1 EL Öl 2 EL Butter 1 Zehe/n Knoblauch geviertelt 1 EL Senf (Dijon-Senf) ½ Tasse/n Amaretto 200 ml Orangensaft Zubereitung Mehl Salz Pfeffer Paprika mischen und damit die Hühnerbrustfilets bestäuben. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Für 3 Minuten darin die Knoblauchzehe schwenken dann herausnehmen und bei starker Hitze die Filets kurz anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform oder Kasserolle legen. In die Pfanne den Orangensaft und den Amaretto geben und einige Minuten reduzieren lassen. Sauce über die Filets geben und bei 175° C im Backofen für 30 Minuten abgedeckt backen lassen. 6.5.02 Esther R. CK Ananashuhn 1/2 Huhn 1 Pfund Ananas aus der Dose getrocknete Stücke (Sesamöl nach Wunsch) Erdnussöl Stärke Hühnersuppe 1 Tl. Zucker 1 Tl. Obstbrand 1 Tl. Sojasauce

Salz Zubereitung Das Huhn in kleine Stücke schneiden. Ein wenig Öl im Wok erhitzen danach Ananas ein bisschen Salz und genügen Suppe hinzugeben und 1 Minute kochen. Nun das Huhn und Stärke mit Wasser verdünnen bis man eine gebundene Soße erhält. Sesamöl Obstbrand Sojasauce und Zucker dazugeben und unter ständiger Bewegung 2-3 Minuten kochen. Danach sofort servieren. Aprikosen Hühnchen Curry 1.25 kg Hühnchenbeine enthäutet 1/2 Tl Chilipulver 3 Tl Garam Masala 2.5 cm frische Ingwerwurzel gerieben 2 Knoblauchzehen zerdrückt 125 g Trockenaprikosen 2 EL. Pflanzenöl 2 Zwiebeln in dünnen Scheiben 440 g gehackte Tomaten aus der Dose 3 Tl Zucker 6 Tl Weißweinessig Salz Die Hühnchenteile waschen und trockenreiben. Jedes Bein in 4 Teile schneiden und in eine große Schüssel legen. Chili Garam Masala Ingwer und Knoblauch dazu geben und rühren bis die Hühnchenteile gut umhüllt sind. Zudecken und 2 bis 3 Stunden an einem kühlen Platz marinieren. In einer anderen Schüssel die Aprikosen mit 150 ml Wasser übergießen und 2 bis 3 Std. einweichen. Das Öl in einer schweren großen Pfanne erhitzen und die Hühnchenteile darin auf großer Flamme von allen Seiten braun werden lassen (5 min.). Herausnehmen und beiseite legen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren 5 min. weich dünsten. Hühnchen und Tomaten in die Pfanne geben zudecken und 20 min. bei kleiner Flamme garen. Die abgetropften Aprikosen Zucker und Essig in die Pfanne geben salzen und alles weitere 10 bis 15 min. zugedeckt köcheln lassen.

Balsamico Huhn mit Broccoli für Portionen

2 EL Öl (Oliven) 4 Knoblauch (Zehen) 1 Zwiebel(n) 4 Schalotte(n) 250 ml Wein weiß 4 Hühnerbrüste 6 EL Essig Balsamico 4 Tasse/n Brokkoli die Röschen 2 Tasse/n Hühnerbrühe Salz und Pfeffer Zubereitung Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden dann dritteln. Hühnerbrust in Streifen schneiden Schalotten klein schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen Knoblauch Zwiebeln Schalotten unter Rühren andünsten. Zwischen dem Rühren Pfanne bedeckt halten wenn die Flüssigkeit nicht langt etwas Wein zugeben. Dann die Hühnerbrust zugeben und ein Viertel des Weins. Solange kochen lassen bis die Hühnerbrust durch ist (5-7 min.). Bei Bedarf Wein nachgießen. Huhn und Gemüse mit Schaumlöffel entnehmen und warm stellen. Jetzt den Essig in den Topf geben und bei großer Hitze unter Rühren bis auf die Hälfte reduzieren lassen. Hitze reduzieren Huhn Gemüse Broccoli Pilze restlicher Wein und mit Salz und Pfeffer würzen. Solange bei milder Hitze kochen bis der Broccoli weich genug ist. Dazu passt Reis oder Pasta. 1.2.01 Sarosiek CK

Bami Goreng 100 g Glasnudeln 2 EL Öl 300 g Hähnchenbrustfilet 100 g Wurzeln 1Zwiebeln Knoblauch 20 g Ingwer 100 g Porree 150 g Chinakohl 100 g Krabben Sambal Ölek 1/2 TL Zucker

5 EL Sojasauce Bami Goreng ist ein indonesisches Nudelgericht und kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Glasnudeln ca. 5 Min. in warmen Wasser einweichen. Salzwasser kochen und Glasnudeln ca. 8 Min. garen. In ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Bami Goreng wird mit hohen Temperaturen zubereitet damit die Vitamine des Gemüses erhalten bleiben (Kurze Garzeit). In einer Pfanne oder im Wok 2 EL Öl stark erhitzen und die Glasnudeln darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 2 EL Öl in die Pfanne geben und in Würfel geschnittenes Hähnchenbrustfilet anbraten. Wurzeln in Streifen raspeln Zwiebel und Knoblauch feinhacken Ingwer schälen und fein reiben Porree und Chinakohl in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in die Pfanne geben und auf hoher Temperatur ca. 10 Min. garen. Krabben zufügen und mit 1 Messerspitze Sambal Ölek 1 Prise Zucker und 5 EL Sojasauce würzen. Zum Schluss die Nudeln unter das Bami Goreng mischen. 3 Portionen – 304 Kcal pro Portion 20 min Zub. 30 min Ges.

Baskisches Huhn Poulet basques für Portionen 1 Poularde 1 5 kg Salz und Pfeffer 3 EL Mehl 1 EL Schmalz 4 Tomate(n) 4 Paprikaschote(n) grüne 100 g Champignons 126 g Schinken roher Wein weiß trocken 1 TL Paprikapulver rosenscharf Zubereitung

Poularde in 12 Stücke zerteilen mit Salz und Pfeffer einreiben und danach im Mehl wenden. Schmalz erhitzen und die Poulardenstücke darin kräftig anbraten. Tomaten enthäuten und entkernen und zum Geflügel geben. Paprika in Stücke schneiden Champignons vierteln Schinken in Würfel schneiden und dann alles zum Geflügel geben und etwas anbraten. Wein dazugießen und nochmals würzen. Alles im geschlossenem Topf etwa 30 Min schmoren (die Zeit kann sich bis auf eine Stunde erhöhen einfach probieren) Die Poulardenstücke anrichten und mit der Soße übergossen servieren. Dazu passt Reis und Salat oder einfach nur ein Stangenbrot. 9.7.03 Preuth CK

Bläh Huhn Portion 1 2 Zitronen; oder Limonen unbehandelt 1 Huhn mit unverletzter Haut Pfeffer Salz Das Huhn abtrocknen innen großzügig pfeffern und leicht salzen. Die Zitronen oder Limonen waschen trocknen mit flacher Hand ca. eine Minute auf dem Tisch rollen bis die Früchte weich sind. Mit einer Gabel in jede Zitrone 20 mal einstechen. Die Zitronen in das Huhn stecken den Bürzel entfernen das Huhn an beiden Seiten zunähen locker in einen ungefetteten Bräter legen dabei muss der Bauch nach unten schauen. Das Huhn bei 190 Grad C in der Mitte des Backofens 30 Minuten backen dann wenden und weitere 25 Minuten bei 190 Grad C backen. Nun nicht mehr wenden aber nochmals 25 Minuten bei nunmehr 200 Grad C backen. Die Haut sollte sich etwas aufblähen deshalb der Name des Gerichts.

Bohnengemüse 600 g Prinzess-Bohnen Salz 4 Tomaten

4 Hähnchenfilets (je 150 g) Pfeffer 4 EL Olivenöl Rosmarin 2 Zitronen 250 ml Hühnerbrühe 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Butterschmalz 1. Bohnen waschen putzen in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. Tomaten überbrühen häuten in Spalten schneiden. 2. Hähnchenfilets kalt abbrausen trocken tupfen salzen und pfeffern. Im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Rosmarin darüber streuen. Zitronen in Scheiben schneiden und darauf legen. Hühnerbrühe angießen. Zugedeckt bei Mittelhitze ca. 7 Min. ziehen lassen 3. Schalotten Knoblauch pellen hacken im heißen Butterschmalz glasig dünsten. Bohnen abgießen und zufügen. Tomaten untermischen mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Mittelhitze zugedeckt 5 Min. dünsten. Zubereitung ca. 30 Min. kJ/kcal p. P. 1.554/370

Ceylonesisches Hühner- Curry- mit Tomatensoße 1 Poularde etwa 1.2 kg zerteilen+ enthäuten 50 g Cashews Nüsse o. Walnüsse fein hacken mit 2 Tl Salz + Je ¼ Tl Nelkenpulver Kurkuma Zimt + Kardamom. + 1 ½ Tl. Curry + ½ Tl Chilipulver + 2 Knoblauchzehen mit 3 El Tomatenflüssigkeit vermischen. Die Poulardenteile damit bestreichen + 1 h stehen lassen. Die Geflügelteile nacheinander im heißen Öl anbraten. 1 Zwiebel würfeln + im Bratfett glasig dünsten 1 gr. Dose Tomaten dazu geben + alles ca. 40 min schmoren dann in der offnen Pfanne einkochen lassen bis die Schmorflüssigkeit sämig ist . Abschmecken.

Veränderung 1 Poularde frisch über Nacht in Salzwasser legen. Mit 2 Tassen Wasser zerteilt im Schnellkochtopf ca. 15 min. Hähnchen abkühlen lassen von Haut + Knochen befreien in Stücke schneiden 500 g Tomaten überbrühen abziehen vierteln Hühnerbrühe aufkochen 1 ½ Tassen Natur-Reis darein 40 min körnig kochen.

zum kochen bringen klein stellen + ca

3-5 El Wasser mit Tomatenmark verrühren darin die obengenannten Zutaten ab Nüsse bis Knoblauchzehen vermischen dann die Poulardenstückchen legen wälzen + 1 h stehen lassen + die Teile im heißen Fett anbraten im Brattfett die Zwiebel glasig braten. Auflaufform einfetten Reis einfüllen Menge nach Bedarf Gebratene Fleischstücke mit Tomaten vermischen darauf legen mit Tomatensoße auffüllen geraspelten. Ziegenkäse bestreuen ( o. ger. Semmel + Butterflöckchen) Bei 160° C Umluft ca 40 min Hans60

Tomatensauce Je ¼ l Weißwein + gekörnte Gemüsebrühe/Fleischbrühe Salz+ Pfeffer 1 Lorbeerblatt 1- 3 Knoblauchzehen 250 g Tomaten geviertelt 10 min stark kochen passieren

noch eine Veränderung Huhn zerteilen mit Den obengenannten + 1 Dose Tomaten vermischen + 1 h Ruhen lassen

dann mit dem Reis vermischen + in die gefettete Form geben vielleicht mit Ziegenkäse überbacken bei 160° ca 30 –40 min Hans60

Couscous Mugrabieh (für 6 Portionen) 200 g Huhn Brathähnchen 200 g Kartoffeln 150 g Lammkeule 150 g Rinderbraten (Hüfte) 300 g Bohnen grün 200 g Möhren (Karotten) 200 g Zwiebeln 300 g Tomaten 300 g Zucchini 5 g Olivenöl 30 g Petersilie 250 g Kichererbsen 500 g Couscous/Hirse Salz Pfeffer Pigment Ingwer Paprikapulver Cayennepfeffer Zubereitung Lamm- Rind- und Hühnerfleisch gar kochen (Restefleisch verwenden oder in Brühe gar kochen). Kichererbsen gar kochen. Gehackte Zwiebeln in Butter und Öl glasig dünsten. Kichererbsen und Gewürze dazugeben und unter Rühren einige Minuten braten. Hühner- und Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen die fertiggebratenen zugeben dann nach und nach die Gemüsesorten (alles in größere Würfel geschnitten) zugeben die die länger brauchen zum gar werden zuerst. Als letztes das Fleisch zugeben und durchhitzen. Couscous mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen und aufquellen lassen. Couscous in die Mitte eines großen Tellers häufen Gemüse und Fleisch rundherum legen. Ein bisschen von der Brühe über das Couscous geben. Heiß servieren. Nährwerte pro Portion 350 kcal 11 3g Fett 29 06 Fett % Bemerkung Ganz traditionell wird der Couscousteller auf die Mitte eines Teppichs gestellt und alle sitzen auf dem Boden drum herum. Jeder isst

mit den Fingern (der rechten Hand!). Man nimmt ein bisschen Couscous rollt es zu einem Ball und schnappt sich Fleisch und Gemüsebrocken dazu. Man kann es aber auch aus Tellern mit Besteck essen!

Couscous für Portionen 1.5 kg Lamm oder Hammelfleisch 1 kg Huhn 3 kleine Kürbis(e) geschälte 3 Stange/n Lauch 500 g Karotte(n) 1.5 kg Rübe(n) weiße Salz und Pfeffer 30 Körner Koriander 3 Zweig/e Petersilie 1 Prise Paprikapulver 1 Prise Safran 250 g Grieß 500 g Kichererbsen 500 g Zwiebel(n) Puderzucker 50 g Rosinen 1 Prise Kümmel Zubereitung Die Karotten und weißen Rüben schaben und in kleine Stücke schneiden ebenso die geschälten Kürbisse. Den Lauch in Stücke schneiden alles in Öl bräunen das Hammelfleisch und das Huhn mit 3 5l Wasser dazugeben. Mit Salz Pfeffer einer Prise Paprika den Korianderkörnern und Petersilie würzen. Der Grieß wird in einem besonderen birnenförmigen Tongefäß mit Löchern aus denen der Dampf entweicht knapp über den Topf gehängt. Alle 30 Minuten leert man den Grieß auf einen Teller und befeuchtet ihn mit Wasser in dem man eine Prise Safran aufgelöst hat. Dann knetet man ein Stück Butter das man in der Hand erwärmt hat in den Grieß und gibt ihn in das Gefäß zurück. Der ganze Prozess dauert 90 Minuten. Etwas Flüssigkeit aus dem großen Topf in einen anderen schöpfen und darin die Kichererbsen 3 Stunden lang sanft köcheln. Die Kichererbsen müssen von der Flüssigkeit gut bedeckt sein. Die Zwiebeln fein hacken und bräunen mit einer Handvoll Puderzucker bestäuben salzen leicht pfeffern und den Kümmel dazugeben. Die Rosinen in warmes Wasser legen.

Ist alles gar Huhn und Hammelfleisch herausnehmen in kleine Stücke schneiden und warm stellen. Dann gibt man den Grieß auf eine große Platte richtet die Kichererbsen ringsherum an und häuft die Fleischstücke Zwiebeln und Rosinen auf den Grieß. Die Brühe serviert man mit dem Gemüse in einer Terrine. Notiz Couscous wird fast immer mit einer stark gewürzten Sauce zubereitet. Die vielen Varianten dieser Sauce werden Arissa genannt. Ihre Grundlagen sind zerstampfte Pfefferschoten und Öl. Verschiedene verleihen der Sauce ihre persönliche Note. In Nordafrika verwendet man meistens Tomatenmark Knoblauch Fenchel Basilikum Koriander Safran usw. Diese werden entweder zusammen vermischt und mit Öl gestreckt oder in mit Piment gewürztem Olivenöl mariniert. 14.8.03 sherbet_lemon CK Kommentar vom 16.08.03 21 05 Mikilein Hallo! Ich glaube es handelt sich hier um eine Couscous- Zubereitung tunesischer Art. Es kommt allerdings selten vor dass man in einem Gericht Hammel (Lamm) und Huhn zusammen serviert. Das ist neu für mich und werde sicherlich mal ausprobieren. Ein Grundsatz bei der Couscous Zubereitung sollte jedoch erwähnt werden (vor allem die Tunesier befolgen ihn) Couscous muss Kreuzkümmel bekommen! Wenn man also den "Grieß" zubereitet und dampft Kamun (frisch gemahlen) mit hineinmischen. Harissa reicht man getrennt. Dafür gibt man dem Grieß etwas Olivenöl bei. Aber alle Haushalte haben ihre eigenen Varianten! Eine Welt für sich die Couscous- Welt. Mikilein Kommentar vom 06.09.03 20 34 Mikilein

Ich habe das Rezept nochmals durchgelesen. Ich bin überzeugt dass es sich um eine tunesische Variante handelt vor allem weil hier auch Harissa (nicht Arissa) genannt ist. In Marokko ist Harissa unbekannt. Ein Grundsatz ist für die tunesische Var. von Couscous niemals ohne Kreuzkümmel Couscous zubereiten d.h. immer zum Gries geben! Mikilein Kommentar vom 20.11.03 16 07 Muschelkoch

Kommentar vom 27.01.04 17 10 Fallussa Ein großes Hallo aus Tunesien ich kann nur sagen dass dies auf gar keinen Fall das original tunesische Couscous- Rezept ist! In Tunesien wird Couscous niemals mit zwei verschiedenen Fleischsorten zubereitet. Und Rosinen haben meiner Meinung nach überhaupt nichts im Couscous verloren! Liebe Grüße Fallussa Hallo zusammen. Es spielt doch gar keine Rolle ob + woher dieses Rezept stammt sherbet_lemon hat eine Interessante Zusammenstellung Geschmack da rein gebracht . + mein Couscous wird aus Hirse gemacht. Ist dies nun Stielbruch ? Mit freundlichen Grüßen 02.03.04 Hans60 CK

Curryhuhn im Römertopf 1 Hähnchen frisch 1 Peperoni 2 Zwiebeln fein geschnitten 1 EL Essig 2 EL Balsamakoessig 2 EL Curry 2 EL Olivenöl 500 mL Geflügelbrühe 2 Kartoffeln 1 Kohlrabi 1 Pastinake 5 Lauchzwiebeln Salz Pfeffer

Den Römertopf zuerst 1 Stunde lang wässern damit er sich mit Wasser voll saugt. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in den Römertopf geben und dazu das Hähnchen. Die Essige mit der Geflügelbrühe und mit Curry mischen und über das Hähnchen gießen. Schalotten und Peperoni im Ganzen zugeben und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen garen (insgesamt 45 Minuten). In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und schälen. Die Kartoffeln und Pastinaken vierteln die Kohlrabi achteln. Das Gemüse nach 20 Minuten zum Hähnchen geben und weitere 20 Minuten garen. Dann die Lauchzwiebeln im Ganzen zugeben und nochmals 5 Minuten garen. Das Hähnchen tranchieren und mit dem Gemüse anrichten. von Ameier Curryhuhn in Kokosmilch für Portionen 1.5 kg Hähnchen Teile (Flügel Ober- Unterschenkel) 2 EL Öl 2 Stängel Zitronengras 2 EL Curry 4 Zehe/n Knoblauch feingehackt 2 Zwiebel(n) 1 TL Chilischote(n) feingehackte rote 2 TL Zucker 1 TL Salz 375 ml Kokosmilch Erdnüsse geröstete zum Garnieren 2 cm Ingwer Zubereitung Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen. Knoblauch Ingwer Zitronengras Chili und Currypulver darin 3 Min. unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze anbraten. Hähnchenteile Zwiebeln Zucker und Salz zugeben und vorsichtig mischen. Zugedeckt 8 Min. schmoren bis Zwiebeln glasig sind dann kräftig mischen damit das Hähnchen gleichmäßig mit der Currymischung bedeckt ist und wieder 15 Min. schmoren. Kokosmilch angießen zum kochen bringen dabei gelegentlich umrühren. Hitze reduzieren und ohne Deckel 30 Min. köcheln lassen bis das Hähnchen sehr weich ist. Mit Erdnüssen garniert servieren. Dazu passt Basmatireis. 17.11.02 HeikeV CK

Curryhuhn 2 Hähnchenbrustfilets 1 Bund Radieschen 2 kleinere feste Birnen 2 dickere Möhren 2 EL leichte Sojasoße 1 Knoblauchzehe 1 frischer Ingwer 1 Lauch 1 Handvoll Sojasprossen 2 EL Honig flüssig 1 Tasse Hühnerbrühe 1-2 EL Pflanzenöl Aceto Balsamico gelbes Currypulver Chilipulver Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und Sechsteln. Die Birnen schälen entkernen und (in Radieschen-Größe) zerteilen. Den Lauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Möhren putzen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Sojasprossen abbrausen. Den Ingwer schälen und reiben. Soviel Balsamico in eine Keramikform geben dass der Boden ca. 1/2-1 cm bedeckt ist. Öl Brühe Sojasoße Ingwer hineinrühren und den Knoblauch dazupressen. Curry untermischen und Birnen Lauch und Radieschen sowie das Hühnerfleisch in die Marinade geben. Zum Schluss den Honig drübergießen und alles gut vermengen. Mit Folie bedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Pfanne erhitzen und die Mischung unter Rühren 8-10 Minuten köcheln lassen insgesamt etwa 9 WW-Points (je nach Gewicht der Hühnerbrust und je nach Menge des Öls) reicht aber locker für mindestens 2 Portionen aus.

Currysauce für Huhn Hühner-Hähnchen-Putenfleischreste lassen sich so hervorragend verwerten auch Reste von gegrilltem Hähnchen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in einem Sieb über kochendem Wasser erwärmen weil kaltes Fleisch keine Sauce aufnimmt. 2 El. fein geh. Zwiebel 1 Zehe Knoblauch fein gehackt 2 El. Curry

2 2 1 2 2

getrocknete Aprikosen fein gehackt El. Olivenöl El. Mehl Tassen Hühnerbrühe (kann auch aus dem Glas sein) Teel. Zitronen- oder Limettensaft

Öl heiß werden lassen Zwiebel darin anschwitzen bis sie weich und golden ist. Mehl und Curry einrühren und 2 3 Min. auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren köcheln. Knoblauch und Aprikosenwürfel dazugeben und die heiße Brühe darüber gießen. Mit dem Schneebesen rühren bis die Sauce leicht dicklich ist. Das gekochte Hühnerfleisch unterrühren und nochmals erwärmen kurz vor dem Servieren den Zitronensaft nach Geschmack über das Ganze gießen.

Currytopf mit Kokosnuss (Coconut Curry) Portion/en 4 500 g Rind, Lamm oder Hühnchen 1 lg Zwiebel 1 Knoblauchzehe; gehackt 2 El Currypulver 150 ml Kokosmilch oder Kokossahne 1/4 l Wasser 1 El Öl Zum Garnieren Frische Korianderblätter Das Fleisch in Stücke die Zwiebel in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen Zwiebel und Knoblauch darin bräunen. Das Fleisch zugeben und gut anbraten. Curry zufügen und verrühren. Die Kokosmilch zusammen mit Wasser unterrühren zum Kochen bringen und dünsten bis das Fleisch gar ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz abschmecken und mit Koriander garnieren. Dazu passt Reis. Variante Rind Lamm oder Hühnchen durch Fischfilet ersetzen.

Feijoada mit Speckhühnchen nach Manuela de Melo 250 g Feuerbohnen 2 Hähnchenschenkel 4 schmale Speckscheiben 1 l Fleischbrühe 2 Schalotten grob gewürfelt 1 Knoblauchzehe kleingeschnitten 1/2 Sellerie grob gewürfelt 3 Tomaten grob gewürfelt 1 Lorbeerblatt 1 Messerspitze Piment 1 Chilischote 1 Bund glatte Petersilie grob gehackt 1 grüne Paprikaschote 1 rote Paprikaschote etwas abgeriebene Zitronenschale Salz einige Zahnstocher Zubereitung Die Bohnen über Nacht in der vierfachen Menge Wasser einweichen. Anderntags ca. 45 Minuten in Salzwasser kochen so dass die Bohnen etwa zu Dreiviertel gar sind. Die Hähnchenschenkel entbeinen und in walnussgroße Stücke schneiden. Diese jeweils mit einer Speckscheibe umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Stückchen pfeffern und rundum in Olivenöl anbraten. In einem großen Topf Schalotten Knoblauch und Sellerie in Olivenöl anrösten. Mit Brühe auffüllen Bohnen Chilischote Paprika und Lorbeerblatt zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann kommen die Hühnchenstücke die Petersilie Tomaten und die abgeriebene Zitronenschale dazu. Nach 10 Minuten ist die Feijoada fertig. Ameier

Frikassee Hühner für Portionen

1 Huhn 2 Liter Wasser gesalzen kochend 1 Bund Suppengrün 1 m.- große Zwiebel(n) 1 Lorbeerblätter 1 Gewürznelken 3 Körner Pfeffer 60 g Butter 60 g Mehl 1 Liter Brühe vom Huhn 1 Dose/n Spargel in Stücken 1 Dose/n Champignons ganze Salz und Pfeffer Zitronensaft etwas Wein weiß Muskat Zubereitung Das Suppenhuhn waschen und in das kochende Salzwasser geben. Das Suppengrün putzen in Stücke schneiden die Zwiebel halbieren mit Lorbeer Nelken Pfeffer zum Huhn geben und in 2-2 ½ Std. gar kochen lassen. (Im Schnellkochtopf in 45 min.) Das gare Huhn aus der Brühe nehmen die Brühe durch ein Sieb gießen und 1 l davon abmessen. Den Rest kann man für Hühnersuppe verwenden oder einfrieren. Das Fleisch von den Knochen lösen die Haut entfernen und das Fleisch beiseite stellen. Für die Sauce die Butter zerlassen das Mehl dazugeben und kurz andünsten. 1 l Hühnerbrühe dazugießen mit einem Schneebesen durchrühren damit keine Klumpen entstehen. Die Soße für 10 min. kochen lassen. Die Spargelstücke und die Champignons abtropfen lassen mit dem Fleisch in die Soße geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz Pfeffer Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken. Zum Abrunden gibt man noch einen Schuss Weißwein dazu. Dazu passt am besten Butterreis. 8.3.03 Sivi CK

Gebratener Reis mit Hühnerfleisch + Ananas 1 Zwiebel 3-4 Knoblauchzehen 1 Walnussgroßes Stück Ingwer

200 Gramm Hühnerbrust 1 Teel. Speisestärke 1 Teel. Sesamöl 1 Lauchstange 1 Grüne frische Chilischote 0 5 Ananas 2-3 Essl. Neutrales Öl 1 Essl. Fischsauce 1 Essl. Sojasauce 2 Essl. Sherry Salz und Pfeffer aus der Mühle Zucker 4 Tassen Gekochter Reis 2 Essl. Hühnerbrühe (Instant) Chinesischer Schnittlauch 1. Zwiebel Knoblauch und Ingwer fein hacken. Hühnerfleisch in zentimetergroße Würfel schneiden mit Stärke und Sesamöl gründlich einreihen. 2. Den Lauch waschen quer in 1/2 cm breite Ringe schneiden. Die Chilischote entkernen und winzigklein würfeln. 3. Die Ananas schälen und zwar so großzügig dass die schwarzumwimperten "Augen" mit entfernt werden. Den harten Strunk in der Mitte herausschneiden das saftige Ananasfleisch würfeln. 4. Das Öl im Wok erhitzen zuerst Zwiebel Knoblauch und Ingwer hinzufügen dann das Fleisch auf stärkstem Feuer 1-2 Minuten unter Rühren braten bis es nicht mehr roh wirkt. 5. Den Lauch Chiliwürfel und das Ananasfleisch dazugeben alles eine weitere Minute Pfannenrühren bevor mit Fisch- Sojasauce und Sherry mit Salz Pfeffer und Zucker gewürzt wird. 6. Den Reis hinzufügen unter Rühren braten und wenden bis alle Körner von Öl überzogen glänzen. Das Fleisch untermischen und mit Brühe besprenkeln. 7. Zum Schluss den Schnittlauch schräg in kleine Rhomben schneiden und untermischen. Den gebratenen Reis in die Ananashälften füllen und sofort servieren.

Geflügel Kalbsleber auf Berliner Art

F

400 g Geflügel- oder 4 Scheiben Kalbsleber zu je 100 g Salz + Paprika Mehl 3 El Öl + mehr 2 Tl Butter 2 Zwiebeln in Ringe oder Streifen schneiden 2 Äpfel schälen in Scheiben schneiden vorher den Griebsch ( Kerngehäuse) aus stechen Die Zwiebel- + Apfelscheiben schon anfangen zu braten wenn die Salzkartoffeln anfangen zu kochen. Die Leber in Mehl worin Salz + Pfeffer enthalten wenden in erhitzten Öl auf beiden Seiten je etwa 3 min braten. So das alles zusammen fertig ist. Die Zwiebel- + Apfelscheiben die Leber damit belegen + braune Buttersoße dazu so wurde von Eltern + Großeltern die Leber gebraten heute noch. 12.03.2004 Hans60

CK

Gemüse Pfanne mit Huhn Dauer 45 min. Kalorien 160 kcal

so mache ich sie

4 Hühnchenbrustfilets 500 g Karotten 1 Stange Lauch 250 g Austernpilze 250 ml Geflügelbrühe instand 2 TL Curry Salz Pfeffer Sonnenblumenöl Zubereitung Karotten grob raspeln Lauch in Ringe Pilze in Scheiben und Filets in Streifen schneiden. Das Fleisch in erhitztem Öl kurz anbraten salzen pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Nun die Pilze etwa 3 Min braten dann Karotten und Lauch zufügen und mit Salz Pfeffer und Curry abschmecken. Etwa 10 Minuten köcheln lassen Fleisch wieder dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Nochmals für ca. 5 Min kochen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Geschmortes Huhn mit Oliven für Portionen 1 große Poularde oder vier Hähnchenbrustfilets 3 Bund Frühlingszwiebel(n) 1 Peperoni (Peperoncino) klein grün/rot scharf 4 Zehe/n Knoblauch 500 g Fleischtomate(n) gehäutet und entkernt 150 g Oliven schwarz und entkernt 1 handvoll Salbei frische Blätter 1 Zitrone(n) ungespritzt Petersilie glatt und gehackt Öl (Oliven) Salz und Pfeffer 2 Gläser Wein trockener weißer Zubereitung Frühlingszwiebeln putzen nur das helle untere Ende verwenden. Zitrone in Scheiben schneiden eventuell Kerne entfernen. Die Poularde in acht Stücke teilen salzen pfeffern und in einem Schmortopf von allen Seiten in Olivenöl anbraten. Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen. Frühlingszwiebeln Peperonischote gehackten Knoblauch und Salbeiblätter dazugeben unter Rühren von allen Seiten leicht Farbe nehmen lassen. Tomaten und Oliven dazugeben umrühren. Die Fleischstücke auf die Tomaten set-

zen auf jedes Fleischstück eine Zitronenscheibe legen. Wein angießen. Den Topf verschließen und auf kleiner Flamme ca. 30 – 40 Min. garen. Peperoni fallen in der Schärfe höchst unterschiedlich aus und auch das persönliche Schärfeempfinden variiert. Deshalb lasse ich die Peperoni am Stück und schmecke öfter mal ab ggf. muss man sie vor Ende der Garzeit aus den Tomaten fischen. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen. 8.5.01 Nearlyheadlessnick CK Glasnudeln mit Hühnerfleisch Pilzen und Gemüse für Portionen 8 Mu-Err-Pilze 200 g Glasnudeln 300 g Huhn 100 g Karotte(n) 1 Paprikaschote(n) rot 100 g Champignons 2 Frühlingszwiebel(n) 50 g Blattspinat frisch 2 Zehe/n Knoblauch 2 EL Basilikum frisch 4 EL Öl 1.5 TL Curry 2 TL Sojasauce ½ TL Ingwer frisch fein gehackt 100 ml Kokosmilch ungesüßte 100 ml Suppe (Hühnersuppe) klare 1 Zitrone(n) die Schale Salz Curry Stärkemehl Zitronensaft Sojasauce Zubereitung Mu-Err-Pilze 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wasser abgießen die harten Knorpel aus den Pilzen ausschneiden Pilze in gleich große Stücke schneiden. Glasnudeln mit der Schere in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und 5 Minuten in warmes Wasser legen. Nudeln abseihen und abtropfen lassen. Hühnerfleisch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Karotten der Länge nach halbieren und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden. Champignons und Jungzwiebeln in 3

mm dünne Scheiben schneiden. Spinatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum in feine Streifen schneiden. Im Wok 2 EL Öl erhitzen Fleisch salzen in Stärke wenden abklopfen und im heißen Öl unter Rühren rasch anbraten eventuell in zwei Arbeitsgängen. Fleisch mit Curry bestreuen mit Sojasauce ablöschen und kurz erhitzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Wok mit heißem Wasser ausspülen und mit Küchenpapier auswischen. Übrigen 2 EL Öl im Wok erhitzen Karotten Paprika Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren kurz anbraten Mu-Err-Pilze und Champignons zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute braten. Kokosmilch und Suppe zugießen abgeriebene Zitronenschale und Hühnerfleisch untermischen und ca. 3 Minuten köcheln; nach Geschmack mit wenig Curry nachwürzen. Glasnudeln untermischen kurz aufkochen und den Spinat unterrühren. Gericht mit Salz Sojasauce und Zitronensaft abschmecken mit Jungzwiebelringen und Basilikum bestreut servieren. 2.1.03 Angi25 CK

Griechische Knoblauchhuhn Poularde von 1500 gr. Salz Pfeffer 5 Zitronen (insgesamt 125 ml Zitronensaft und 1 Zitrone in Scheiben ) 125 ml Olivenöl 5 6 Knoblauch k n o l l e n !! 1kg. kleine Kartoffel 3 Rosmarienzweige Salbeiblätter Basilikum. Poularde in Portionsstücke schneiden ( Zunächst längst des Rückrats und des Brustbeins aufschneiden. Jeweils die Schenkel abtrennen und die Unterund Oberschenkel teilen. Die Flügel abschneiden und die Bruststücke schräg in 2 gleichwertige Stücke schneiden. Rücken halbieren ) . Die Stücke mit Salz und Pfeffer einreiben. Alle Teile mit der Haut nach oben auf einem tiefen Backblech verteilen. Zitronensaft mit der gleichen Menge Olivenöl in einen Schüttel- oder Mixbecher geben oder ein festschließendes Gurkenglas. Salz zufügen und durch kräftiges schütteln mischen bis die beiden Flüssigkeiten emulgieren das heißt sich in eine cremige Soße verbinden. Die Poulardenstücke mit der Marinade übergießen. Kartoffel gründlich sauber bürsten und um die Hühnerteile auf dem Backblech verteilen. Rosmarienzweige und Salbeiblätter dazwischenlegen.

Knoblauchzehen nicht zu klein oder auch Knoblauchknollen quer halbieren mit der Schnittfläche nach unten um das Huhn verteilen. Die restliche Marinade über alle träufeln. Die restliche Zitrone in Scheiben schneiden und die Fleischstücke abdecken. Das Blech in den 220 vorgeheizten Backofen schieben und etwa 45 60 Minuten braten. Vor dem servieren feingezupftes Basilikum drüber geben. Dazu Pellkartoffeln pellen teilen und ca 20 Min. vor Ende der Garzeit reinlegen. von Ameier

Grillhuhn Mediterranere 1 kleines Huhn geviertelt Salz frisch gem. Pfeffer 1 TL getrockn. Thymian 1/2 TL. gerieb. Salbei 4 große Knoblauchzehen geschält und zerdrückt 1/4 Tasse frischer Zitronensaft 3 El gutes Olivenöl ( am besten ein fruchtiges süditalienisches oder griechisches) geh. Petersilie Die Hühnerteile salzen pfeffern und mit Thymian + Salbei einreiben alle anderen in einer flachen Schüssel gut verrühren und die Hühner-teile hineinlegen. Die einzelnen Fleischteile in der Marinade öfters wenden dass sie gut benetzt sind. Mindestens 1 Std. marinieren. Den Grill vorheizen (oder Backofen) Die Hühnerteile aus der Marinade nehmen und mit der Hautseite nach unten auf den Rost einer Grillpfanne legen so dass man den Saft auffangen kann. Die Teile nochmals mit der Marinade bestreichen. Ca. 15 Min. grillen dann wenden und nochmals bestreichen wieder 15 Min. grillen. Wieder bestreichen und noch 2 x wenden und bepinseln. Man kann das Huhn auch in eine feuerfeste Form legen und mit der gesamten Marinade bei 180 ca. 45 Min. backen. Evtl. in der 2. Garhälfte mit Alufolie abdecken.

Gurke gefüllt mit Hähnchen (für 3 Portionen) 3 Hähnchenbrüste 2 Salatgurken 2 Schalotten fein geschnitten 2 Knoblauchzehen gepresst 2 Fleischtomaten 3 Scheiben Kastenweißbrot 5 entkernte Oliven 1 Zweig Rosmarin 1 Bund Blattpetersilie fein geschnitten 1 TL Paprikapulver 1/2 TL Ingwerpulver 1 Msp. Puderzucker 1 EL Sojasauce Olivenöl Pfeffer Salz Zubereitung Die Gurken halbieren mit einem Löffel die Kerne herausnehmen mit einem Kugelausstecher die Gurken aushöhlen und das Ausgehöhlte klein hacken. Die Tomaten entkernen und würfeln. Schalotten und eine Knoblauchzehe in Olivenöl andünsten. Tomatenwürfel Gurkenstücke gehackte Oliven und Rosmarin zugeben und schmoren bis die entstandene Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist. Dann das gewürfelte Weißbrot und Petersilie untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Aus einer Knoblauchzehe Paprikapulver Ingwer Puderzucker Pfeffer Sojasauce und einem Esslöffel Olivenöl eine Marinade mischen und die Hähnchenbrüste damit einstreichen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Hähnchenbrüste anbraten. Eine Brust etwas früher herausnehmen klein schneiden und unter die Weißbrot-Tomatenmasse mischen. Die ausgehöhlten Gurken damit füllen mit Olivenöl bepinseln und 10-15 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen geben. Die anderen Brüste fertig braten und warm stellen. Die gefüllten Gurken mit den Hähnchenbrüsten servieren. Nährwerte pro Portion 148 kcal 3 4 g Fett 20 68 Fett %

Hier fehlt die Überschrift

3 Hühnerbrustfilets 2 El. Mehl 1 Tl. Salz 1 Tl. Pfeffer 2 Tl. Paprika edelsüß 1 El. Öl 2 El. Butter 1 Knoblauchzehe; geviertelt 1 El. Dijon Senf 1/2 Tas. Amaretto 200 ml Orangensaft Zubereitung Mehl Salz Pfeffer Paprika mischen. Damit die Hühnerbrustfilets bestäuben. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Für 3 min. darin die Knoblauchzehe schwenken dann herausnehmen und bei starker Hitze die Filets kurz anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform oder Kasserolle legen. In die Pfanne den Orangensaft und den Amaretto geben und einige Minuten reduzieren lassen. Sauce über die Filets geben und bei 175 C im Backofen für 30 min. abgedeckt backen lassen. Dazu passt z.B. Reis. CK

Hochzeitssuppe für Portionen 1 kg Huhn 1 kg Rindfleisch 1 kg Knochen 3 EL Suppengewürz 3 Zwiebel(n) 2 Porree 300 g Suppengrün 100 g Kohlrabi 100 g Weißkohl 100 g Wirsing 1 Bund Petersilie 1 EL Pfeffer Körner 5 Gewürznelken ½ TL Thymian 1 Lorbeerblätter

Pfeffer gemahlener 30 g Butter Zubereitung Die gewaschenen Knochen werden in 4 L Wasser zum Kochen aufgesetzt und auf kleiner Flamme 1 Std. gekocht dabei wird der Schaum abgehoben. Man gibt die Brühe durch ein Sieb und in dieser Brühe kocht man das Rindfleisch später das Huhn auf kleiner Flamme. Alle Gewürze werden dazugegeben auch die Suppenwürze und Salz. Im bedeckten Topf kocht man bis zum Weichwerden. Das kleingeschnittene Suppengemüse wird in wenig Butter gedünstet zur Suppe gegeben und mit gehackter Petersilie bestreut. Wer möchte kann das klein geschnittene Fleisch in die Suppe geben oder anderweitig verwenden. 3.1.04 Anja1968 CK

Honigfleisch (für 8 Port.) 2 kg Schweineschnitzel oder Hähnchenbrustfilet etwas Öl Salz Pfeffer Sauce 6 EL Bienenhonig 1 Flasche Ketchup 1 EL Paprika 1 TL Curry schwarzer Pfeffer Majoran Thymian Rosmarin Saft von 1 Zitrone 8 Knoblauchzehen 1/2 TL Tabasco / Chilipulver 2 EL Weinessig Zubereitung Die Schweineschnitzel oder Hähnchenbrustfilets salzen pfeffern mit ein wenig Öl einstreichen und einige Stunden ziehen lassen.

Fleisch in einen Bräter jede Schicht mit der Sauce bestreichen und im Backofen für 60 90 Min. bei 250°C garen. Die Temperatur und Zeit gilt normalerweise für Schweinekoteletts evtl. etwas reduzieren. Nach 30 Min. das Fleisch einmal umschichten da die mittlere Schicht weniger Hitze bekommt. Nach der Garzeit wird das Fleisch mit ein bisschen Sauce auf das Backblech gelegt damit es noch etwas Farbe bekommt und ca. 10-20 Min. weitergebacken (aber nicht zu lange sonst trocknet es aus). Die restliche Sauce vom Bräter in einen Topf evtl. mit Wasser verdünnen und mit Kondensmilch und evtl. Gewürzen abschmecken. Nährwerte pro Portion 380 kcal 4 5g Fett 10 66 Fett % Huhn Cola Klingt ungewöhnlich schmeckt genial... 1 Huhn Suppenhuhn oder Poularde 1 Knolle/n Ingwer daumengroß 1 Tasse/n Sojasauce 1 Knoblauch (Zehen) 1 Liter Cola 1 Stange/n Lauch Reis 4 Chilischote(n) rot und frisch Essig Öl Saucenbinder oder Mondamin Salz und Pfeffer Zubereitung Das Huhn in einen großen Topf legen. Den Ingwer und die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden zum Huhn geben. Die Sojasauce (möglichst japanische die schmeckt am besten) darüber gießen. Und nun die Cola in den Topf geben. Den Herd anschalten und das Huhn zum Kochen bringen. Dann die Hitze runterstellen so dass alles nur noch köchelt. Sonst zerfällt das Huhn. Circa 45 Minuten garen. Lauch und Reis vorbereiten Den Lauch putzen waschen und in zentimeterdicke Ringe schneiden. Den Reis ebenfalls mit Wasser spülen (sonst klebt er) und mit einem Teelöffel Salz und dem Wasser im Verhältnis 1 3 (1 Teil Reis 3 Teile Wasser) in einen Topf geben. Noch nicht anstellen Reis braucht nur circa 20 Minuten!

Salsa herstellen Die Chilis fein hacken (danach unbedingt die Hände gründlich waschen) und mit 4 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Essig verrühren mit Salz und Pfeffer würzen das Ergebnis ist eine kleine scharfe Paste. Damit kann später jeder je nach Geschmack das Gericht schärfer würzen. Finale 20 Minuten vor dem Koch-Ende des Huhns den Reis simmern bissfest köcheln. Lauch in einem Topf mit etwas Wasser kurz kochen bis er eine glasige Haut bekommt. Dann mit kaltem Wasser abschrecken. So bleibt er schön grün. Nach 45 Minuten das Huhn aus dem Topf nehmen etwas auskühlen lassen und die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach mit Saucenbinder oder Mondamin andicken. Fleisch von den Knochen lösen und zusammen mit den Lauchringen in die Cola-Ingwersauce geben. Den Reis nun in die Mitte des Tellers anhäufen und das Hühnchenragout drum herum anrichten. Die Salsasauce in einem kleinen Schälchen dazustellen. 2.4.01 Sarosiek CK

Huhn auf koreanische Art Portion/en 1 600 g Hühnerfleisch ohne Knochen 1 Knoblauchzehe 5 El Sojasauce 3 Tl Zucker 2 El Sesamöl 2 Gehackte Zwiebeln Schwarzer Pfeffer 1 El Speisestärke Sesamsamen Öl Das Hühnerfleisch in Stücke oder Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe zerquetschen. Aus der Sojasauce und allen anderen (außer dem Sesamsamen) eine Marinade rühren und das Hühnerfleisch mindestens 1 Stunde darin einlegen. Herausnehmen leicht abtrocknen und auf Fonduegabeln oder Holzspießchen in heißem Öl braten. Die Marinade mit 1-2 Esslöffeln Sesamsamen erhitzen und in Schälchen vor jeden Gast stellen. Man taucht seinen Hühnerbissen in die Sauce bevor man ihn isst.

Huhn aus dem Ofen Huhn mit Äpfeln gefüllt Knoblauch und Rosmarin 4 Zehe/n Knoblauch Salz Öl (Olivenöl) 2 Zwiebel(n) 2 Äpfel 250 ml Wein weiß 2 Karotte(n) 8 Kartoffeln 1 Huhn küchenfertig Zubereitung Das Huhn wird gewaschen abgetupft und mit Salz eingerieben. Der Knoblauch wird abgepellt und mit dem Messer erst in schmale Streifen und danach in klitzekleine Würfel gehackt. Frischer Rosmarin wird genauso in kleine Krümel zerhackt bzw. getrockneter Rosmarin wird mit dem Mörser zerrieben. Die Mischung aus Knoblauch und Rosmarin wird zu 2/3 in das Huhn und zu 1/3 auf dem Huhn verrieben. Zwiebeln und Äpfel waschen vierteln und damit das Huhn voll stopfen. Von allen Seiten Olivenöl über das Huhn gießen alles in eine feuerfeste Form geben und in den Backofen stellen. Den Weißwein dazugießen Eine Stunde zuerst bei hoher Temperatur (250°C) starten und zum Schluss bei niedriger Temperatur (175°C) garen Erst kurz vor dem Servieren zerteilen. 27.4.02 mrblue CK

Betrunkenes Huhn für Portionen 1 großes Hähnchen (ca. 1500 2000 g) 1 Stück Ingwer Wurzel frisch (ca. 2 cm) 1 Zehe/n Knoblauch 1 Stange/n Lauch

1 Liter Hühnerbrühe Salz 150 ml Reiswein 1 EL Sojasauce hell Zubereitung Huhn waschen trocken tupfen mit der Brust nach oben in einen Topf legen. Die Hühnerbrühe beigeben bis das Huhn bedeckt ist. Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Alles zum Huhn geben und zum Kochen bringen. Den Topf schließen und bei mäßiger Temperatur 30 Minuten köcheln lassen. Danach das Huhn bei geschlossenem Topf mindestens 3 Stunden erkalten lassen. Das Huhn herausnehmen grob zerlegen Rückgrat entfernen. Alle Fleischteile in eine flache Schüssel legen. 150 ml Kochbrühe mit dem Reiswein und der Sojasauce verrühren und über das Huhn geben. Mit Klarsichtfolie verschließen und mindestens 1 Tag am Besten aber 2 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Zwischendurch die Geflügelteile wenden. Zum Servieren aus der Marinade nehmen gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit Zwiebellauch oder Zitronengras Karottenblumen oder Tomatenrosen garnieren. 5.3.03 Béatrice CK

Huhn Birmanisches Rezept aus Birma 1.5 kg Huhn zerlegt in Keulen Schenkel Flügel Brust 2 EL Öl oder Ghee 2 m.- große Zwiebel(n) gehackt 3 Lorbeerblätter 2 TL Kurkuma gemahlen ½ TL Chili als Pulver ½ TL Kardamom gemahlen ½ TL Kreuzkümmel gemahlen ½ TL Koriander gemahlen ½ TL Ingwer gemahlen 1 Zimt (Stange) 2 Zitronengras (Stängel) gehackt weißer Teil 6 Knoblauch (Zehen) 250 ml Hühnerbrühe

Zubereitung Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln unter Rühren glasig braten. Lorbeerblätter Kurkuma Chilipulver Kardamom Kreuzkümmel Koriander Ingwer Knoblauch Zimtstange und Zitronengras zugeben. Unter Rühren ca. 1 Minute braten bis sie duften. Hühnerstücke unterrühren bis sie sich mit der Mischung überzogen haben. Die Brühe einrühren und das Huhn in 45 Minuten bis 1 Stunde zart kochen. Dazu passt Reis. 14.2.01 Cookie CK

Huhn Calypso für Portionen 1.5 kg Huhn in 5 cm große Stücke geschnitten ½ Zitrone(n) 2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Zehe/n Knoblauch 1 EL Essig ¼ TL Thymian frisch gehackt 25 g Butter oder Margarine 2 TL Zucker braun Öl zum Braten 100 g Cashewnüsse 100 g Champignons in Scheiben geschnitten 3 Zwiebel(n) gehackt 6 Scheibe/n Ingwer frisch 1 EL Mehl Zubereitung Huhn abwaschen und mit Zitrone einreiben. Mit Salz Pfeffer einer zerdrückten Knoblauchzehe Essig und Thymian würzen. 3 Stunden ziehen lassen. In einem großen Topf Butter/Margarine schmelzen und Zucker hinzufügen. Wenn die Masse Blasen wirft Hühnerstücke darin bräunen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Hälfte der Cashewnüsse darin rösten dann beiseite stellen. In der selben Pfanne die zweite zerdrückte Knoblauchzehe die Pilze die restlichen Nüsse und den Ingwer zusammen anbraten. 50 ml Wasser angießen und die Mischung über das Huhn im großen Topf gießen. 25 Minuten garen lassen bis das Fleisch zart ist.

Mehl mit etwas warmen Wasser mischen und zum Andicken in die Hühnersauce rühren. Noch 3 Minuten kochen dann die gerösteten Nüsse darüber streuen. Mit gekochtem Reis servieren. 17.6.03 Liesbeth CK

Huhn in Burgunder Für 4 Personen 2 Hühnchen (oder Hähnchen) Salz Pfeffer Zitronensaft 50 g Butter 1 Zwiebel 1 Tasse saure Sahne 1 Tasse Burgunder 1 Likörglas Rum 1 Lorbeerblatt 1 Bund Petersilie Thymian Estragon Muskat 1 kleine Dose Champignons 50 g geräucherter und durchwachsener Speck Zubereitung Hühnchen waschen salzen pfeffern mit Zitronensaft beträufeln. Nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. Mit Speckscheiben belegen. Saure Sahne mit dem Burgunder vermischen mit den Gewürzen zusammen vorsichtig neben die Hühnchen in den Topf gießen. Topf schließen und ca. 60 min. bei 250 schmoren. Nun Topf öffnen. Die Hühnchen sind jetzt butterweich (ansonsten waren es alte Hähne-)) Vorsichtig herausnehmen und die Soße in eine Schüssel abgießen. Die Hühnchen bei offenem Deckel ca. 10 min. bei 220 knusprig bräunen lassen. Die Soße währenddessen durch ein Sieb geben. Mit den Champignons und der Butter verfeinern nach Geschmack etwas binden. Mit dem Weinbrand würzen.

Mit Weißbrot und einem guten Glas Wein servieren. Variationen Können nichts besser machen-) Nährwert Pro Portion ohne Beilagen ca. 500 Kal. = ca. 2093 Joule Hinweise Der Thymian ist wichtig! Er gibt zusammen mit dem Rotwein den Geschmack schlechthin.

Huhn in Gemüseallerlei ab dem 4./5. Monat 20 g Hähnchen 50 g Fenchel 50 g Karotte(n) 50 g Kartoffeln 300 ml Wasser 1 TL Butter 10 g Feldsalat Zubereitung Gemüse schälen putzen waschen. Fleisch und Gemüse in kleine Stücke schneiden und in den Dünsteinsatz eines Kochtopfes geben (Sieb geht auch). Das Wasser in den Topf geben den Dünsteinsatz einsetzen und das Gemüse ca. 15 Min. garen. Das gegarte Gemüse mit dem gewaschenen Feldsalat Butter und 100ml Garflüssigkeit pürieren. 19.10.03 Schlaftiger CK Huhn in Grand Marnier 1/2 Tas. Orangen 1 Tl. Basilikum 1/2 Tas. Grand Marnier 1 Knoblauchzehe 1 1/2 Tas. Pfirsiche; in Spalten 1400 g Hühnerbrust; in Streifen 6 El. Zucker braun 2 El. Essig 1/2 Tas. Mehl 1 Tl. Muskat 1 Tl. Salz 1/8 Tl. Pfeffer Öl; zum Braten Zubereitung

In einer Pfanne alle außer dem Mehl und dem Huhn für ca. 10 min. langsam kochen. Derweil die Hühnerteile in Mehl wenden und anbraten. Das Fett abgießen und alles zusammen für 20 min. leise köcheln lassen. Dabei öfters umrühren um den Satz vom Anbraten zu lösen. o Huhn in Sesam-Mandel-Sauce Huhn in Sesam-Mandel-Sauce

2 2 1 2 1 1 2 4 4

Hühnchen in Stücke zerlegt Karotten längs halbiert Zwiebel geviertelt Knoblauchzehen Lorbeerblatt Stange Bleichsellerie Stängel Petersilie Tl. Salz schwarze Pfefferkörner

Sesam-Mandel-Sauce 150 g Sesamsamen 150 g Mandeln blanchiert und enthäutet 1 El. Maiskeimöl oder Schweineschmalz 2 Tl. gekörnte Hühnerbrühe (Fertigprodukt) 6 Chili groß oder türkische längliche Paprikaschoten 150 g Oliven 2 Tl. Kapern Zubereitung 1. Hühnerteile Gemüse und Gewürze in einen Topf mit 1 5 Liter Wasser geben und kochen bis sie gar sind. Abgießen die Brühe auffangen und durchseihen. Das Hühnerfleisch enthäuten und die Knochen entfernen. Die Hühnerbrühe beiseite stellen. 2. Für die Sauce die Sesamsamen in einer Pfanne unter ständigem Rühren leicht anrösten. Mit den Mandeln und 500 ml Hühnerbrühe im Mixer pürieren. Öl oder Schmalz erhitzen den Mixerinhalt hinzufügen und in 5-8 Minuten reduzieren. Weitere 500- 700 ml Hühnerbrühe sowie die gekörnte Brühe dazugeben das Ganze noch 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Chilischoten die Oliven die Kapern und das Hühnerfleisch in die Sauce geben. Alles zusammen noch 10 Minuten bei geringer Hitze durchwärmen und servieren.

Huhn in Knoblauch und Sherry 500 g Hühnerbrüste 100 ml Sherry trocken

8 Zehe/n Knoblauch Paprikapulver Curry Mehl Öl (Olivenöl) Salz Pfeffer schwarz Zubereitung Das Hühnerfleisch waschen trocken tupfen und in mundgerechte Teile schneiden. Mit Paprika und Curry würzen und leicht in Mehl wenden. Olivenöl erhitzen das Hühnerfleisch gut anbraten den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und unter rühren kurz weiter braten. Mit dem Sherry ablöschen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Beiseite stellen abdecken und 15 Minuten ziehen lassen anschließend mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen. Schmeckt warm aber auch kalt sehr gut. 8.8.02 Biene62 CK

Huhn in Mandelsauce Murgee Badaam 8 Hähnchenkeulen 20 g Ingwer gerieben 220 g Zwiebel(n) in feinen Ringen 1 Dose/n Tomate(n) geschälte in kleinen Stücken 4 Kardamom Kapseln aufbrechen Samen entnehmen 4 EL Butterschmalz 2 EL Curry (Maderascurry) 2 Nelken 1 Stange/n Zimt 40 g Mandeln (Blättchen) 2 EL Zitronensaft 1 TL Salz 1 Bund Koriander grob gehackt Zubereitung Keulen häuten im Gelenk durchtrennen. Fett erhitzen Zwiebel und Ingwer unter Rühren goldbraun braten Currypulver ca. 1 Min. mit andünsten Fleisch Tomaten mit Saft Nelken Zimt und Kardamom zugeben. Einmal

gut umrühren. Deckel schließen und 15 Mim. bei mittlerer Hitze garen. Mandeln Zitronensaft Salz (Vorsicht nicht sofort die ganze Menge) zugeben und 5 Min. weiterkochen. Zum Servieren den Koriander untermischen. Dazu Basmatireis 31.1.04 Katzelalu CK

Huhn in Weißwein mit Knoblauch für Portionen 1 Poularde von 1 5 kg in Stücke geteilt 3 EL Öl (Olivenöl) 1 Zwiebel(n) in Scheiben geschnitten 3 Zehe/n Knoblauch durchgepresst 1 TL Thymian getrocknet ½ Liter Wein weiß trocken 125 g Oliven grüne (16 18) entsteint 1 Lorbeerblätter 1 EL Zitronensaft 15 g Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Die Poulardenteile salzen und pfeffern und im Öl kräftig anbraten die Hautseite zuerst. Insgesamt circa 15 Minuten unter öfterem Wenden braten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen das Öl bis auf einen Esslöffel aus der Pfanne abgießen. Die Zwiebel etwa fünf Minuten sanft anschwitzen. Knoblauch und Thymian dazugeben und eine Minute garen. Mit dem Wein ablöschen und den Bratfond los kochen. Die Oliven dazu geben. Die Poulardenteile zurück in die Pfanne geben. Das Lorbeerblatt zufügen und das Ganze leicht mit Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch noch 20 bis 30 Minuten bei sanfter Hitze zugedeckt garen. Das Fleisch heraus nehmen und auf einer Platte warm halten. Den Zitronensaft und Flöckchenweise die kalte Butter einrühren um die Sauce leicht anzudicken. Die Sauce über das Fleisch geben. 11.1.03 Esmeralda CK

Huhn in Zitronensauce Kotópoulo lemonáto für Portionen 1 Poularde von 1200g 2 EL Butter 2 Möhre(n) 1 Zitrone(n) den Saft Wein weiß herb Salz und Pfeffer Zubereitung Je jünger das Geflügel umso köstlicher schmeckt dieses Gericht. Man kann statt Poularde auch 2 kleine Brathähnchen verwenden. Die Poularde in 4 Teile schneiden waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Poulardenteile darin rundum goldgelb anbraten. Die Möhren schaben waschen und klein schneiden. Die Möhren in einen Topf geben und darauf die angebratenen Poulardenteile legen. Die Poularde mit dem Zitronensaft und dem Weißwein begießen. 1/2 Tasse Wasser zugießen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Bratfett aus der Pfanne durch ein Sieb zu den Poulardenteilen gießen. Das Ganze einmal aufkochen lassen und die Poulardenstücke im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 40-50 Minuten garen. Die Poulardenteile auf eine Platte legen mit der Sauce übergießen und heiß mit Reis Pilaw oder Nudeln servieren. 19.7.02 Sonja * CK

Huhn Kurzgebratenes mit Erdnüssen und Chilisauce für Portionen 400 g Hühnerbrüste mit Haut ohne Knochen 1 TL Ingwer feingeraspelt 1 EL Sherry trocken 1 EL Sojasauce hell 1 Chilischote(n) frische oder getrocknete feingeschnitten ½ Becher Erdnüsse frische ohne Schale 125 ml Öl / 2 El 1 m.- große Zwiebel(n) von oben nach unten geschnitten 1 kleine Paprikaschote(n) rot rautenförmig geschnitten

1 kleine Paprikaschote(n) grün rautenförmig geschnitten 200 g Bambussprosse(n) 175 ml Hühnerbrühe 1 TL Chilisauce nach Belieben 2 TL Maismehl Zubereitung Hühnerbrust in 2 cm große Würfel schneiden mit Ingwer Sherry und Sojasauce in eine Schüssel geben. Gut vermischen und 30 Minuten marinieren. Chilischote und Erdnüsse 1 Minute in heißem Öl anbraten und dann herausnehmen. Die Hälfte des Öls ausgießen Zwiebel Paprikaschoten und Bambussprossen 1 Minute anbraten herausnehmen das Huhn etwa 2 Minuten lang bis es gerade gar ist braten. Hühnerbrühe Sauce und Maisstärke mischen und in eine Pfanne gießen. Auf höchster Stufe zum Kochen bringen und rühren bis die Sauce bindet. Gemüse wieder in den Wok geben Chilischote und Erdnüsse hineinrühren. Kurz aufkochen lassen. Sofort heiß servieren. 25.6.02 Judith CK

Huhn mit Ananas

1 1/2 kg Huhn zerteilt 1 Zwiebel dünn geschnitten Salz schwarzer Pfeffer 3 El. Öl 100 g Chinakohl o. Weißkohl feingeschnitten 2 Stangen Staudensellerie 100 g Cashewkerne gehackt 2 El. Sojasauce 1 Tl. Zucker 250 g Ananasstücke Zubereitung

Hähnchenteile Zwiebelscheiben Salz und Pfeffer und gut 1/2 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 1 Std. bei schwacher Hitze kochen lassen bis das Fleisch weich ist. Hähnchenteile herausnehmen und abtropfen lassen etwa die Hälfte der Kochflüssigkeit abmessen. Hähnchen abkühlen lassen von Haut und Knochen lösen. Fleisch in Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen Kohl Selleriewürfel und Hähnchenstücke zugeben. 5 Min. unter ständigem Rühren kräftig anbraten. Dann Nüsse Sojasauce Zucker und die Kochflüssigkeit unter Rühren zugeben. Alles zum Kochen bringen. Ananas zufügen wieder zum Kochen bringen und 3 Min. kochen lassen. Mit Reis oder chinesischen Nudeln servieren. * Wenn man Ananas in Dosen verwendet den Zucker weglassen.

Huhn mit Honig Sesam Sauce für Portionen 4 Hähnchenbrustfilet 1 Dose/n Bambusscheiben 1 Zwiebel(n) 1 Paprikaschote(n) rot 3 EL Honig 1 EL Öl (Sesamöl) 2 EL Sojasauce 1 TL Sambal Olek 1 EL Sesam Zubereitung Die Hähnchenbrustfilets und das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch mit dem Öl in den Wok oder große Pfanne geben und ca. 5 Minuten erhitzen. Den Honig in einer kleinen Schüssel mit der Sojasoße und Sambal Olek vermischen. Das Gemüse zum Fleisch in den Wok oder Pfanne geben. Das ganze weitere 5-10 Minuten braten Sesamkörner dazugeben und mit gekochtem Reis servieren. 25.6.03 Cori777 CK

Huhn mit Reis Berberitzen Zereshk Polo

für Portionen 200 g Basmati 150 g Berberitze (osteuropäisch Zereshk) 1 Huhn Salz Pfeffer Öl Zubereitung Den Reis eine Stunde in Salzwasser einweichen danach so lange kochen bis er al dente ist und in einem Sieb etwas abtropfen lassen. In einem Topf Öl erhitzen den Reis dazu geben und eine Viertelstunde lang mit geringer Hitze dampfen lassen. Während dessen das Hühnchen in einem Topf mit wenig Wasser und Salz kochen. Das gekochte Huhn in kleine Stücke schneiden und zum Reis geben. Die Berberitzen gut waschen und säubern in heißem Öl (in Butter schmeckt es noch besser!) ein wenig anbraten zwei Löffel Zucker dazu geben. Wenn alles schön heiß (den "Zereshk" also die Berberitzen- nicht anbrennen lassen!) ist zu Reis und Hühnchen geben. Nach Wunsch ein wenig Safran auf den Reis streuen und servieren. Dazu passt ein Salat aus Tomaten Gurken und Kopfsalat. 20.2.02 Capri CK

Huhn mit Rosmarin und Knoblauch für Portionen 1 Poularde oder Fleischhahn 0.2 Liter Wein weiß trocken 2 EL Öl (Oliven) 1 Dose/n Tomate(n) 1 Zweig/e Rosmarin 3 Knoblauch (Zehen) Salz Zubereitung Huhn waschen abtrocknen und in 6 Stücke schneiden. Ohne Öl anbraten und den Wein zugießen. Wenn der Wein ganz verdunstet ist gehackte Rosmarinnadeln gepressten Knoblauch im Öl kurz (!) anbraten die Toma-

ten dazugeben mit Salz würzen und gut vermischen. Bei kleiner Hitze eine Stunde garen. Schmeckt mit Brot oder Reis sehr gut. 9.4.01 Matti CK

Huhn mit Zwiebeln Chicken and Zwiebel für Portionen 2 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln) geschält und in Ringe geschnitten 50 ml Öl 500 g Hühnerbrüste 1 Bund Petersilie gehackt Salz und Pfeffer Paprikapulver edelsüß Zubereitung Zwiebelringe in einer schweren Pfanne im Öl etwa 5 Min. braun anbraten. Hühnerbrustfilets mit Salz Pfeffer und reichlich Paprika würzen und obendrauf legen. Pfanne fest verschließen Hitze herunterschalten und alles etwa 20 Min. sanft weiterbraten lassen. Dann alles wenden Fleisch nach unten Zwiebeln nach oben Petersilie darauf streuen. Weitere 15 Min. sanft garen lassen. Falls die Zwiebeln zu braun werden etwas Wasser angießen. Mit Bandnudeln oder Reis servieren. Dazu passt ein Paprikagemüse. 6.5.02 Luggi46 CK

Huhn nach katalanischer Art 1 Huhn 1 grüne gelbe rote Paprikaschote 2-3 Zwiebeln 1 große Dose passierte Tomaten Sherry weißer und schwarzer Pfeffer scharfer und edelsüßer Paprika Tabasco / Chili

Salz Man nehme das Huhn und schneide es in 1/8 Stücke. Die Stücke in etwas Olivenöl braten und mit 1-2 Gläschen Sherry ablöschen. Das Huhn aus dem Topf nehmen und in die Bratensauce die Zwiebeln und die Paprika (alles in kleine Stücke geschnitten) geben. Wenn das Gemüse etwas angebraten ist kommen dazu die passierten (und wenn man will pürierten) Tomaten. Jetzt das Huhn wieder dazugeben und das Ganze mit weißen und schwarzen Pfeffer scharfen und edelsüßen Paprika ein paar Tropfen Tabasco sowie Salz abschmecken. Das Ganze dann auf kleiner Flamme ca. 30-45 Minuten weiterkochen lassen. Dazu passt hervorragend ein guter Rotwein

Huhn pfannengerührtes mit Chili und Basilikum für Portionen 300 g Hühnerbrüste 2 EL Öl (Erdnussöl) 2 Frühlingszwiebel(n) schräg in 4 cm große Stücke geschnitten 2 Chili extra scharf gehackt 4 TL Sojasauce dunkel 2 EL Palmzucker 2 EL Fischsauce 2 TL Basilikum Zubereitung Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden. Öl im Wok erhitzen. Fleisch bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten bis es sich weiß verfärbt. Frühlingszwiebeln und Chilis dazugeben und 1 Min. unter Rühren garen. Saucen und zerstoßenen Zucker zugeben kurz durchrühren und dann die Basilikumblätter unterheben. Dazu gibt es natürlich Reis. 7.11.02 Laxmy CK

Huhn Blumenkohl und Reis kommt aus Ägypten für Portionen

1 Bund Suppengrün 1 Hähnchen küchenfertig vorbereitet á (1 2kg) Salz und Pfeffer schwarzer frisch gemahlen 1 m.- großer Blumenkohl 1 Öl neutrales Pflanzenöl 400 Reis Rundkornreis 1 Kurkuma ¼ Kreuzkümmel gemahlen ¼ Muskat frisch gerieben ¼ Koriander gemahlen 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Msp. Kardamom Zubereitung Das Suppengrün waschen putzen alles in große Stücke schneiden. Das Hähnchen kalt abspülen mit Suppengrün Salz und etwas Pfeffer in einen großen Topf geben. Etwa 2l kaltes Wasser angießen bis das Hähnchen knapp bedeckt ist. Hähnchen mit mittlerer Hitze zugedeckt etwa 35 Min. garen bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Inzwischen den Blumenkohl in kleine Röschen teilen waschen das Wasser gut abtropfen lasen. Röschen und Strunk in Scheibchen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen bis an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen emporsteigen. Blumenkohlstücke darin Portionsweise in 5-7 Minuten goldbraun frittieren auf Küchenpapier entfetten. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen Fett und Haut entfernen. Das Fleisch in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Das Suppengrün aus der Hühnerbrühe nehmen. Mit einem Löffel das Fett von der Brühe abschöpfen. In einen großen Topf erst das Hähnchenfleisch dann Blumenkohl und darauf den Reis geben. Die Gewürze darüber streuen. 800ml Hühnerbrühe dazugeben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Min. garen. Dann weitere 10 Min. offen bei schwacher Hitze ziehen lassen bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Das Gericht auf eine große vorgewärmte Platte stürzen und mit gemischten Salat und Joghurt oder Sesamsauce servieren. 8.11.01 Ramses CK

Hühnchen mit Apfelsauce

4 Tl. Öl 2 Äpfel; sauer in dünne Scheiben geschnitten 1 Zwiebel; gehackt 1/2 Tl. Thymian getrocknet

4 Hühnerbrustfilets 1 Tas. Apfelsaft 1 El. Apfelessig 1 El. Maizena / Mondamin Salz Pfeffer Zubereitung In einer schweren Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Darin die Äpfel die Zwiebel und den Thymian für 4 min. dünsten dann herausnehmen. Übriges Öl erhitzen und die Hühnerbrustfilets darin goldbraun braten. Hitze reduzieren und Apfelsaft (1 El. davon aufheben) und Essig einrühren. Zugedeckt solange garen lassen bis die Hühnchen durch sind. Hühnchen herausnehmen und warm stellen. Übrigen Apfelsaft mit Maizena verrühren und bei starker Hitze 2 min. unter Rühren kochen bis es eindickt. Apfelgemisch und Hühnchen zurück in die Pfanne geben und nochmals erhitzen; mit Salz und Pfeffer würzen.

Hühnchen mit Couscous und grünen Bohnen für Portionen 2 Hühnerbrüste in Sojasauce mariniert 750 g Bohnen frische grüne 2 Zehe/n Knoblauch 2 Chilischote(n) 5 EL Olivenöl 2 EL Butter 2 Tasse/n Couscous /Hirse gekochten 6 Blatt Minze frische 2 Blätter Salat 1 Zitrone(n) den Saft Zubereitung Gepressten Knoblauch im Olivenöl anbraten. Die Chilischoten waschen und in kleine Stückchen schneiden zu dem Öl geben. Die Bohnen darin bei schwacher Hitze braten bis sie weich und bräunlich sind (ca. 15 20 Minuten). Die Hühnerbrüste in kleine Stücke schneiden und in der Butter heiß anbraten bis sie sehr dunkel sind.

Wenn die Bohnen und das Huhn abgekühlt sind auf dem Teller ein Salatblatt anrichten darauf Couscous geben dann die Bohnen und das Huhn darauf legen. Den Zitronensaft darauf träufeln und mit den Minzeblättern dekorieren. 30.12.03 TexMexHex CK

Hühnchen mit Orangen 1 Tl Salz 1 Prise Gem. Zimt 1 Prise gem. Nelken 1 Suppenhuhn 2 El Öl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 ml Orangensaft 150 ml Hühnerbrühe 2 El Rosinen 2 Grüne Chilischoten 50 g Mandelblätter 2 Orangen Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel fein hacken Knoblauchzehe zerdrücken. Chilischoten putzen entkernen und in Scheiben schneiden. Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Suppenhuhn ausnehmen in Portionsstücke teilen. Dabei Haut und Knochen nicht entfernen. Salz Zimt und Nelkenpulver mischen und damit die Hühnerteile von allen Seiten gut einreiben. Öl in einer großen Pfanne oder feuerfesten Form erhitzen darin die Hühnerteile von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und das überschüssige Fett abgießen. Im der Pfanne Zwiebel und Knoblauch weich dünsten. Die Hühnchenteile wieder dazugeben. Orangensaft Hühnerbrühe Rosinen und Chilis einrühren zugedeckt ca. 45 bis 60 min köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.

Mandeln und Orangenscheiben hinzufügen und noch einmal 5 min erhitzen.

Hühnchen mit Salbei und Rosmarin für Portionen 1 Hähnchen 10 Blätter Salbei 150 g Mascarpone 1 Zitrone(n) Salz Pfeffer 2 Zehe/n Knoblauch Zubereitung 1 rohes Hühnchen an der Brust durchschneiden und platt drücken. in die Haut kleine Taschen einschneiden. Mascarpone mit gehacktem Salbei und Rosmarin Salz und Pfeffer vermischen. 2 Knoblauchzehen zerquetschen und ebenfalls in die Masse verrühren. Das gewaschene und plattgedrückte Hühnchen leicht salzen und pfeffern. Die Hauttaschen mit der Mascarpone- Gewürzmasse füllen und bei 200 C° ca. 1 Stunde in den Backofen schieben. Nach dem Backen das Huhn aus der Kasserolle nehmen und den ausgetretenen Sud mit dem Saft einer Zitrone (langsam abschmecken kann auch die Hälfte des Safts schon reichen!) vermischen. Heiß servieren. Dazu passt ganz lecker frisches Brot oder einfach halbe Kartoffeln mit Schale die im Ofen mitgebacken worden sind und ein frischer Salat. 7.2.03 sapphokuesst CK

Hühnchen Orientale mit Mandarinen

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Bd. Suppengrün 1/2 l Salzwasser Pfefferkörner Lorbeerblätter Zwiebel

1 kleine Suppenhuhn; etwa 1 kg 2 El. Öl 100 g Bambussprossen 150 g Champignons Ingwer Salz Cayennepfeffer 1 El. Sojasauce 2 El. Mehl 300 ml Hühnerbrühe 190 g Mandarinen aus der Dose 3 El. Mandarinensaft davon 20 g Mandelsplitter Zubereitung Suppengrün waschen putzen und zerkleinern. Salzwasser zum Kochen bringen. Pfefferkörner Lorbeerblätter in Streifen geschnittene Zwiebel und das Suppengrün sowie das Huhn zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze in etwa 1 5 Stunden garen. Einen Teil der dabei entstehenden Hühnerbrühe für das Gemüse zurückbehalten. Huhn herausnehmen und enthäuten. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Bambussprossen in feine Streifen schneiden. Champignons waschen putzen und blättrig schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen Bambussprossen und Champignons darin 5 Min. glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Gewürze und Huhn hinzufügen 5 Min. köcheln lassen. Mandarinen und den Saft unterrühren. Mit gerösteten Mandelsplittern bestreuen. Dazu passt Reis.

Hühnchenbrust Sambal Olek für Portionen 4 Hühnerbrüste 12 EL Orangensaft 6 EL Öl (Sesamöl) 6 EL Sojasauce 2 TL Sambal Olek 1 Zehe/n Knoblauch 4 EL Honig etwas Mehl zum Panieren Zubereitung

Die Hühnerbrust abwaschen und abtupfen. Orangensaft Sesamöl Sojasauce Sambal Olek Honig und Knoblauch vermengen. Huhn in Mehl wenden und in eine Auflaufform legen. Mit der Masse übergießen und bei 200°C backen. Nach 15 min Hühnerbrust wenden erneut 15 min backen. Dazu Reis Duftreis servieren. .1.4.03 Nina666 CK

Hühnchenspieße Yakitori für Portionen 1 kg Huhn (Oberschenkelfilets) 125 ml Sake 185 ml Sojasauce dunkel 125 ml Wein (Mirin = gesüßter Reiswein) 2 EL Zucker 65 g Frühlingszwiebel(n) schräg in 4 cm große Stücke geschnitten Zubereitung 25 Holzspießchen etwa 20 Min. in Wasser einweichen. Die Hühnerfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Sake Sojasauce Mirin und Zucker mischen. Aufkochen lassen und beiseite stellen. Filetstücke abwechselnd mit den Frühlingszwiebeln aufspießen. Die Spieße auf einem mit Alufolie ausgeschlagenen Backblech 7-8 Min. unter dem Backofengrill grillen. Dabei regelmäßig mit der Sauce bestreichen und wenden bis das Fleisch gar ist. 7.5.02 Laxmy CK

Hühner mit Süßkartoffeln für Portionen 2 Stück Huhn á ca. 900 g Salz und Pfeffer frisch gemahlen 250 g Bleichsellerie gewürfelt 2 große Zwiebel(n) gehackt 3 EL Salbei frisch gehackt oder getrockneter 6 EL Honig (Waldhonig) oder Melasse

6 m.- große Batate(n) (Süßkartoffeln) 2 EL Schnittlauch in Röllchen 1 EL Sonnenblumenkerne geschält geröstet Zubereitung Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Hühner abspülen und trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. Bleichsellerie Zwiebeln und Salbei mischen und die Hühner damit füllen. Dressieren jeweils mit 1 Esslöffel Honig bestreichen und in einen Bräter setzen. Die Garzeit beträgt etwa 20 Minuten pro 500 g. Während des Garens die Hühner ab und zu mit dem Bratensaft begießen. Sie sind fertig wenn aus der dicksten Stelle des Schenkels beim Einstechen klarer Saft austritt. Die Süßkartoffeln abbürsten und ein- bis zweimal mit einer Gabel einstechen. Zusammen mit dem Geflügel im Ofen garen; bis sie sich mühelos mit der Gabel einstechen lassen. Die Oberseite einschneiden und die Enden zusammendrücken so dass die Kartoffeln sich aufspreizen. Mit dem restlichen Honig beträufeln mit Schnittlauch und Sonnenblumenkernen bestreuen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. 3.4.03 Sonja* CK

Hühnerbrust mit Artischocken und Champignons für 2 Portionen 1 EL Mehl 2 EL Paniermehl Salz Pfeffer 400 g Hühnerbrustfilet 1 EL Olivenöl 1 EL Butter 1 Zwiebel 250 g Artischockenherzen 300 g Champignons 75 ml Gemüsebrühe 3 EL gehackte Petersilie Das Mehl und Paniermehl mit Salz und Pfeffer mischen. Die Hühnerbrustfilets waschen trocken tupfen jeweils in 4 Stücke schneiden und diese in der Panade wälzen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstü-

cke darin von allen Seiten kräftig anbraten dann in eine feuerfeste Form legen. Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Artischocken abtropfen lassen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebelringe und die Champignons in dem Fett anbraten. Die Artischocken dazu geben und unter Rühren mitdünsten. Alles mit dem Wermut ablöschen. Die Mischung über das Fleisch verteilen und im Backofen ca. 30 Minuten garen. Mit Petersilie bestreut servieren. Pro Portion 390 kcal 14 g KH 11 g Fett 25 % Fettkalorien

Hühnerbrust mit Ingwer

5 Mu-Err-Pilze; getrocknete 5 El. Öl 100 g Cashewkerne; ungesalzene 2 Daumengroße Ingwer 3 Frühlingszwiebeln 2 Tomaten 400 g Hühnerbrustfilets 3 Knoblauchzehen 2 El. Öl 2 El. Fischsauce 2 El. Austernsauce 1 Tl. Zucker Zubereitung Die Mu-Err-Pilze mit heißem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten quellen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Nüsse darin ständigem Wenden goldgelb braten. Die Nüsse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier befetten lassen. Den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Die Mu-Err-Pilze ausdrücken. Die eventuell vorhandenen harten Stiel entfernen und die Pilze vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen vierteln. Die Hühnerbrust in etwa drei Zentimeter lange und ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin unter Rühren goldgelb braten. Die Hühnerstreifen hinzufügen und bei starker Hitze etwa zwei Minuten braten. Den Ingwer die Mu-Err-Pilze die Tomaten die Frühlingszwiebeln und die Cashewnüsse hinzugeben und alles unter ständigem Wenden etwa zwei

Minuten bei starker Hitze braten . Die Hitze verringern die Fisch- und Austernsauce sowie den Zucker dazugeben. Alles noch einmal gut durchmischen und abschmecken. Zubereitung ca. 40 Minuten

Hühnerbrust mit Kräuterfrischkäse-Füllung 2 Hühnerbrüste 100 g Ziegenfrischkäse 3 EL Kräuter fein geschnitten (Petersilie Schnittlauch Dill Liebstöckel) 1 Schalotte fein geschnitten 1 Zucchini 1 Karotte 1 Kohlrabi 100 ml kräftige Gemüsebrühe 4 TL China-Gewürz / anderes 1 EL Senf 1 EL Honig 2 EL Ketchup 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Spritzer Tabasco / Chili Salz Pfeffer Sonnenblumenöl Für den Lack 3 TL China-Gewürz Senf Honig Ketchup schwarzen Pfeffer Tabasco 1 EL Öl und etwas Salz zu einer dicklichen Sauce verrühren. Die Hühnerbrüste parieren und vom dickeren Ende her eine tiefe Tasche einschneiden. Frischkäse mit Schalotte und Kräutern vermischen salzen pfeffern und in die Taschen füllen. Die Brüste außen mit China-Gewürz einreiben. Etwas Öl erhitzen die Brüste darin ca. 3 5 Minuten von jeder Seite anbraten. Sie sollen ganz weiß werden aber nicht anbräunen. Die Pfanne vom Herd ziehen Hähnchenbrüste mit Alufolie abdecken und abkühlen lassen. Karotte und Kohlrabi schälen Zucchini abwaschen und trocken reiben. Mit dem Sparschäler von allen Gemüsen Streifen abziehen oder mit der Gemüseschneidemaschine Nudeln abdrehen. Die Gemüsebrühe erhitzen Gemüsenudeln hineingeben und darin ca. 5 Minuten al dente garen. Die Hähnchenbrustoberseiten mit der Lacksauce dick einstreichen und für 3 4 Minuten in den 230 Grad heißen Backofen geben oder unter den Grill schieben. Gemüsenudeln mit etwas Brühe auf die Teller geben und je eine gelackte Brust auflegen. von Ameier

Hühnerbrust süß-sauer Gai Pad Priau Wan

300 g Hühnerbrustfilet 2 El. helle Sojasauce 2 Tl. Pfeffer; f d M. 2 mittl. Tomaten 2 mittl. Zwiebeln 1/2 Salatgurke 1 Rote Paprikaschote 1 kleine Dose Ananasstücke; 300 g 3 Knoblauchzehen 1/2 l Pflanzenöl 7 El. Tempuramehl 1 El. Speisestärke 3 El. Öl 5 El. Tomatenketchup 3 El. Fischsauce 3 El. Weinessig; Reisessig 4 El. Zucker Zubereitung Die Hühnerbrust waschen trocken tupfen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Mit der Sojasauce und Pfeffer mischen und etwa 30 Minuten marinieren. Inzwischen die Tomaten waschen vom Stielansatz befreien und vierteln. Die Zwiebel und die Gurke schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen entstielen von den weißen Rippen und den Kernen befreien. Dann ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Die Ananasstücke abtropfen lassen den Saft dabei auffangen. Vom Saft 1/8 l abmessen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Tempuramehl mit etwa 1/4 l Wasser klumpenfrei zu einem zähflüssigen Teig anrühren. Falls der Teig zu dick ist noch etwas Wasser untermischen. Die marinierten Hühnerbruststücke in diesem Teig wenden Portionsweise ins heiße Öl geben und goldbraun ausbacken. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf eine mit saugfähigem Papier ausgelegte Platte legen. Die gebackenen Stückchen jeweils im Backofen warm halten. Die Speisestärke in einer Tasse mit etwas Wasser glattrühren. Drei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Zwiebeln die Gurken die Paprika- und die Ananasstücke dazugeben und etwa drei Minuten bei starker Hitze braten.

Den Tomatenketchup und die Fischsauce hinzugeben und die Hitze reduzieren. Die Tomatenviertel und den Ananassaft beigeben und alles einmal aufkochen lassen. Mit dem Essig und dem Zucker süß-sauer abschmecken. Die Speisestärke noch einmal aufrühren und vorsichtig untermengen. Das Gericht muss jetzt noch einmal kurz aufkochen bis die Sauce dickflüssig wird. Den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und die warmgestellten Hühnerbruststückchen obenauf verteilen. Sofort servieren! Variante Anstelle der Hühnerbrust können Sie auch Putenschnitzel verwenden. Tipp! Lassen Sie das fertige Gericht nicht lange stehen sonst quillt die knusprige Hülle der Hühnerbruststückchen auf und schmeckt nicht mehr so gut. Hühnerbrüstchen im Speckmantel

Für 2 Personen 300 g Hühnerbrust Salz 5 bis 6 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck Paprika 1 Tomate Petersilie Zubereitung Fleisch in 10 bis 12 Stücke schneiden salzen mit je einer halben Scheibe Speck umwickeln mit Paprika würzen und nebeneinander auf einen Teller legen. Tomate kreuzweise einschneiden und dazulegen. Offen 8 bis 9 Minuten bei 600 Watt garen. Mit Petersilie anrichten.

Hühnercurry mit Kichererbsen (indisch) 1000 g Hähnchen; in 8 Teilen 1 1/2 Tas. Dhall; (Kichererbsen); 600 ml Wasser 2 Kartoffeln; geschält und gehackt 2 Auberginen; geschält und gehackt 1 Tl. Kurkuma- Pulver; (Gelbwurz )

2 4 3 1 4 3 6 1

El. Curry-Pulver 1/2 Tl. -Salz El. Öl Frische rote Chili Tl. Chilipulver Cm frischer Ingwer mittl. Zwiebeln Knoblauchzehen Tl. Lengkuas; (schwarzer Zwiebelsamen )

Das Wasser zum Kochen bringen und das Dhall das Kurkuma- Pulver Curry-Pulver und Salz darin gar kochen. Das Fett erhitzen die Gewürzmischung darin braten bis sich eine Fettschicht auf der Paste bildet. Die Paste unter das gegarte Dhall mischen. Die Hähnchenteile Kartoffeln und Auberginen dazugeben. Alles solange kochen bis das Hähnchen gar ist. Gut abschmecken und heiß mit Reis servieren. von oefchen

Hühnerfleisch in Currysauce (Panaeng gai)

500 g Hühnerbrustfilet 1/2 rote Paprikaschote 3 Kaffir- Zitronenblätter 50 Basilikumblätter (Bai Horapha) 1/2 Dose ungesüßte Kokosmilch (200 ml) 2 El. Papaeng- Currypaste (s.u.) 2 El. Fischsauce 3 El. Zucker Zubereitung Hühnerbrust in dünne Streifen schneiden. Paprikahälfte waschen vom Stielansatz den weißen Rippen und Kernen befreien und in sehr feine Streifen schneiden. Zitronenblätter waschen Trockentupfen längs aufrollen und ebenfalls in hauchdünne Streifen schneiden. Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. Von der dickeren Schicht oben auf der Kokosmilch 1 El. abnehmen und beiseite stellen Rest in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen.

Hühnerpfanne mit Wirsing 400 g Hähnchenbrustfilet 500 g Wirsing 1 Fenchelknolle 1 Bund Frühlingszwiebeln 250 g Möhren 3 EL Rapsöl Glas Weißwein 1 EL Petersilie frisch gehackt Salz & Pfeffer Zubereitung Gemüse putzen Wirsing und Fenchel in feine Streifen Frühlingszwiebel in Ringe Karotten in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden leicht salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen Hähnchenbrust darin anbraten herausnehmen und beiseite stellen. Gemüse mit etwas Öl in der Pfanne unter häufigem Wenden von allen Seiten gut andünsten. Mit dem Wein ablöschen Fleisch dazugeben und 45 Minuten garen. Mit Petersilie bestreuen und servieren. von Drumboy

Indisches Huhn für Portionen 4 Hühnerbrüste (Filet) 2 Zwiebel(n) 1 Liter Suppe ½ Tube/n Tomatenmark 1 EL Kerbel 1 EL Estragon 2 EL Tandoori Masala Salz Pfeffer 4 Zehe/n Knoblauch 1 EL Chilipulver

Zubereitung Filets in Auflaufform geben kurz anbraten. Zwiebel und Knoblauch anbraten mit Suppe aufgießen Tomatenmark Kerbel Estragon Salz Pfeffer Tandooripulver Chili dazu geben auf köcheln lassen dann über die Filets gießen und ca. 1 Stunde im Rohr dünsten. Dazu am besten Reis servieren und kleine Schälchen mit z.B. Ananas rohen gewürfelten Paprika (gelb rot grün) rohen gewürfelten Zwiebeln Kokosflocken Rosinen Bananenscheiben. 6.2.03 Ulla2 CK

Italienisches Jägerhuhn (für 4 Personen) 2 mittelgroße Zwiebeln 400 g Tomaten 60 g Tomatenmark 1 Knoblauchzehe 1 Teelöffel Oregano Pfeffer Salz 600 g Pouletbrust Zubereitung Die Zwiebeln fein hacken und in einer halben Tasse Wasser garen. Die Tomatenhaut abziehen. Die Tomaten dann vierteln und zu den Zwiebeln geben. Das Tomatenmark und die Knoblauchzehe hinzufügen und mit Oregano Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze 10 min bei schwacher Hitze kochen. Pouletbrüste enthäuten und allenfalls von Knochen befreien. Die Pouletbrüstchen in die Tomatensauce legen und zugedeckt bei geringer Hitze während einer Stunde kochen.

Kaltes Huhn mit Walnüssen für Portionen 1 großes Hähnchen küchenfertig 4 Karotte(n) 6 Tasse/n Walnüsse geschält 4 EL Paprikapulver 7 Scheibe/n Weißbrot Petersilie Salz und Pfeffer

Koriander gemahlen Safran gemahlen 3 Zwiebel(n) Zubereitung Das Hähnchen kalt abspülen mit einem Tuch gut abreiben und zusammen mit den Karotten Zwiebeln Petersilie sowie Salz und Pfeffer mit Wasser gut abgedeckt ca. 35-45 Minuten gar kochen. Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Danach das Fleisch von den Knochen lösen die Haut abziehen und das Fleisch je nach Belieben in kleine Stücke reißen oder in Würfel schneiden. Nun die Walnüsse ganz fein hacken und mit dem Paprikapulver gut vermischen und eine Weile stehen lassen. Sodann diese Mischung in ein festes Leinentuch geben und kräftig auspressen. Das heraustretende "rote Öl" beiseite stellen es wird später zum Garnieren benötigt. Das Weißbrot in einem Teil der Hühnerbrühe aufweichen gut ausdrücken mit den Walnüssen vermengen und mit dem Mixer gründlich vermischen. Dabei langsam Hühnerbrühe zugießen wobei eine dicke Paste entstehen muss. Diese Paste noch mit Salz Koriander und Safran nachwürzen über mittlerer Flamme kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Die Hühnerstücke auf einer Porzellanplatte anordnen mit der Walnuss-Weißbrot-Paste übergießen und obenauf mit dem roten "WalnussPaprika-Öl" verzieren. 23.2.02 Nikmark CK

salzvergrabenes Hühnchen 1 Junges Huhn mit 1000-1200 g 2500 g Grobes Salz; evt. 20% mehr 10 Frühlingszwiebeln 3 Scheibe Ingwerwurzeln 1 El. Getrocknete chinesische Mandarinenschale 2 El. Milde Sojasauce 2 El. Rosenwasser Zubereitung Vorbereitung Das Hühnchen innen und außen säubern wenn nötig waschen und über Nacht an einem kühlen Platz zum Trocknen aufhängen. Das Salz in einer feuerfesten Form erhitzen. Die Frühlingszwiebeln in 7 cm lange Stücke schneiden die Ingwerwurzelscheiben fein hacken. Beide mit den eine Schüssel geben und mit Sojasauce und Rosenwasser beträufeln. Das Huhn mit diesem Gemisch füllen.

Zubereitung Sobald das Salz heiß genug ist in die Mitte eine Vertiefung drücken und das Hühnchen darin vergraben; es muss vollständig vom Salz bedeckt sein. Die Form mit einem Deckel verschließen und 10 Minuten auf kleiner Flamme stehen lassen dann für 1 Stunde in den auf 190 C vorbeheizten Ofen stellen. Servieren Die Salzkruste aufschlagen (ist auch toll bei Tisch je nach Anlass...) das Hühnchen herausholen quer zu den Knochen in Mundgerechte Stücke hacken und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Besondere am salzvergrabenen Hühnchen ist dass es unter der Salzkruste eine goldbraune Haut bekommt die besonders schön zum weißen Salz kontrastiert. Bemerkungen Wenn das Salz von der Oberfläche weggebürstet ist sieht das entblößte Hühnchen aus wie eine Bergspitze auf der der Schnee geschmolzen ist nur kommt statt der braunen Erde die gebräunte Haut zum Vorschein. Sie ist deshalb so braun weil das Salz die ganze Feuchtigkeit vollständig absorbiert hat. Das Salz kann man übrigens wiederverwenden wenn man es mit etwas frischem vermischt. Und keine Angst! Das Hühnchen wird überhaupt nicht versalzen!! 06.04.1994 (Wa)

Knoblauch mit Huhn für Portionen 4 Hähnchenkeulen 40 Zehe/n Knoblauch 3 Stange/n Staudensellerie 6 EL Wein weiß trocken (z. B- Wermut) 3 EL Olivenöl 1 Bund Petersilie frische etwas Oregano 1 Zitrone(n) ungespritzte 1 Spritzer Tabasco oder 1 Chilischote(n) getrocknet Salz und Pfeffer Zubereitung Die Hähnchenkeulen in einen gefetteten Bräter legen. Mit dem in zwei Zentimeter lange Stücke geschnittenen Staudensellerie und den ungeschälten Knoblauchzehen bedecken. Von der Zitrone die Schale dünn abschälen in feine Streifen schneiden und über die Hähnchenteile streuen.

Zitrone halbieren auspressen den Saft mit Wein Öl und der grob gehackten Petersilie vermischen. Über das Hähnchen träufeln. Bräter mit Alufolie abdecken und das Gericht für 40 Minuten bei 175 Grad auf mittlerer Schiene backen. Die Folie entfernen und das Hähnchen noch 15 bis 20 Minuten bei 225 Grad bräunen. Das Besondere an diesem Rezept ist nicht nur die Menge der Knoblauchzehen sondern auch dass sie in der Schale gegart werden. Das macht den Knoblauch butterweich mildert das Aroma und die anschließende "Fahne". Die verschwindet ganz wenn Sie frisch Milch oder Kaffee trinken Petersilie oder Gewürznelken kauen. 22.12.03 Molly43 CK

Knoblauchhuhn marokkanische Art 1 frisches Brathähnchen in 8 Teile geteilt 1 EL gemahlenen Kreuzkümmel (Cumin) 2 TL Paprikapulver 1 TL Ingwer gerieben 1 TL Kurkuma 10 Knoblauchzehn gehackt mehrere Hand voll frisches Koriander Ersatzweise 1/2 TL gem Korianderkörner Saft einer Zitrone Schwarzer und Cayennepfeffer 5 EL Mehl 4 gehackte Tomaten frisch oder aus der Dose 15 Oliven von drei ausgesuchten Sorten 1/2 Zitrone in 4 Spalten geteilt 1/4 l Hühnerbrühe. Ca. 3 EL Olivenöl So wird es zubereitet Eine Mischung aus den Kräuter Gewürzen dem Knoblauch und dem Zitronensaft auf dem Fleisch verteilen. Ein paar Stunden einziehen lassen. Das Mehl hinzufügen und die Teile darin wenden. Backofen auf 160 vorheizen Die gehackten Tomaten und die Oliven dazu geben. Zitronenspalten darauf verteilen. Olivenöl und die Hühnerbrühe zugießen Ohne Deckel 1 Std backen bis das Hähnchen weich ist Guten Appetit

Herta

Knoblauchhuhn 'Vereinte Nationen' II

Für 2 bis 3 Portionen 1 Hähnchen 500 g Porree; (Lauch) nur die weißen Teile die grünen Teile ergeben Lauchcreme 200 g Junge Möhren 200 g Staudensellerie; oder rote Rüben (Rote Beete) 42 Zehen frischer Knoblauch 700 ml Trockener Weißwein 50 ml Sesamöl; oder 1 1/2-faches von geröstetem Samen gepresst 50 ml Echten Balsamessig; oder das 1 1/2-fache 1 Tl. Süßer Senf 1 El. Kartoffelmehl; bis zur doppelten Menge Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Salbeiblätter 10 g Butter Zubereitung Das Tier säubern (Hals Innereien und Bürzel amputieren) und die Leber sicherstellen. Aus dem Balsamico 2/3 des Öls dem Senf Salz und Pfeffer eine vinaigretteartige Suppe rühren abschließend die Stärke sowie 2 Knoblauchzehen dazutun. Es ist eine reine Glaubensfrage ob der Knoblauch durch die Presse gequetscht wird oder von Hand feinst gewürfelt wird. Noch mal kräftig umrühren. Es sollte sich eine gewisse Viskosität einstellen denn nun wird der Vogel in- und auswendig damit eingepinselt und gut zugedeckt für mindestens 5 Stunden sich selbst überlassen. Dann wird der Wein geöffnet und ein Glas für den Koch eingeschenkt. In einer kleinen Pfanne wird die Butter mit den Salbeiblättern auf mittlerer Flamme erhitzt bis sie gerade eben noch nicht verbrennt. Die Hähnchenleber hineingeben und auf jeder Seite 1 Minute brutzeln. Nach Geschmack Salz und Pfeffer daran geben eine Scheibe frischen Brotes abschneiden und Brot Leber und Wein genüsslich wegputzen. Dann zunächst die restlichen Knoblauchzehen präparieren bei frischem Knoblauch sollte es kein Problem sein die Teile unversehrt auszupacken. Kleingeschnitten oder gepresst wird hier nichts das Zeug ist diesmal Gemüse nicht Gewürz. Danach den Ofen vorglühen. Wenn man Zeit und Muße hat alle 5-10 Minuten nach dem Rechten zu sehen auf 225 o C sonst auf 180 o C. Während das Rohr aufheizt den Porree putzen in Ringe schnibbeln. Ringdicke etwa der durchschnittlichen

Knoblauchzehendicke anpassen. Möhren putzen und in knoblauchzehenstarke Scheiben schnibbeln. Knollensellerie putzen und in knoblauchzehengroße Stücke zerlegen. Das komplette Gemüsesammelsurium munter mischen. Das tote Tier von überschüssiger Marinade befreien (diese aufbewahren wird gleich noch gebraucht) und mit der Gemüsemischung füllen. Es sollte etwa die Hälfte der Gemüsemischung nicht mehr reinpassen. Das Operationsfeld aufräumen (Tupfer Klemmen etc. vergessen?) Und die Wunde mit geschickten Stichen zunähen. Flügel und Schenkel mit etwas Küchengarn fesseln. Inzwischen hat der Ofen sich auf Nenntemperatur eingependelt und wir fügen das restliche Öl in eine Bräter dazu gesellt sich zunächst einmal nur das Hähnchen. Ca. 10 Minuten heftig anbraten lassen. Dann kommen alle restlichen Gemüse dazu und dürfen auch drei Minuten schwitzen. Nun wird zunächst mit 1/4 Wein abgelöscht durch Rühren mit einem Holzlöffel der Bratensatz gelöst dazu kommt die restliche Marinade. Während der folgenden 30-40 Minuten (vom Kampfgewicht des Hahns abhängig) sollte man so oft wie möglich das Tier mit dem Bratensud übergießen sobald die Haut durchgetrocknet ist also alle 5 bis 10 Minuten. Verdampfte Flüssigkeit mit Wein auffüllen. Den Ofen abschalten das Tier und die Gemüse herausnehmen auf einem Teller anrichten und diesen bei leicht geöffneter Backofentür wieder ins Rohr stellen damit sich alles etwas beruhigen kann. Den Bratensud bei Bedarf in einem Soßentöpfchen etwas einkochen und abschmecken (falls nötig).

Mexikanische Sauce zu Huhn oder Pute Mole Poblano 6 kleine Chilischote(n) scharf 2 Chilischote(n) (Chipotle rauchiger Geschmack) 4 Putenschnitzel oder Hähnchenfilets 1 EL Fett (Margarine oder Butter) ½ Tasse/n Mandeln geschält ½ Tasse/n Erdnüsse aus der Schale 1 Tortilla/s oder Toast 4 EL Sesam 1/8 TL Nelken gemahlene ¼ TL Zimt ½ TL Anis 3 Tomate(n) oder eine Dose 1 Kuvertüre (ca. 3 kleine Quadrate) Salz und Pfeffer zum Abschmecken 1 TL Zucker

Zubereitung Chilischoten waschen und wenn erwünscht entkernen. Fleisch in Brühe 10 Minuten kochen. Herausnehmen mit Küchenkrepp abtrocknen und Brühe aufheben. In einer Pfanne Fleisch anbraten und beiseite stellen. Im Mixer Mandeln Erdnüsse Tortilla 2 Esslöffel Sesamkörner Nelkenpulver Anis Zimt Tomaten und Chilischoten pürieren. Fett in einer Kasserolle erhitzen und die pürierte Masse hinzufügen. Diese ungefähr 5 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Dann ungefähr 2 Tassen von der Brühe hinzufügen und umrühren. Schokolade unterrühren und mit Salz Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleischteile in eine Pfanne mit Deckel geben und Soße darüber gießen. Alles ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Die Soße sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben. Mit Reis und Mais servieren. Aber auch als Dipp für Tortillachips oder als Füllung von Enchiladas mit Guacamole. Vorsicht!!!!! Macht süchtig!! 29.5.03 Dampedei CK

Mexikanisches Chilihuhn mit Oliven 1 Huhn = 3 1/2 Pfund in Stücken zerteilt Salz frisch gem. Pfeffer 2 El Olivenöl 1 Tasse fein geh. Zwiebel 2 Zehen Knoblauch fein geh. 1/4 Tasse trocknen. Sherry 1 El Chilipulver 1TL. gem Kreuzkümmel frisch zerstoßen 1 Tl. getrockn. Oregano gerieben 2 TL. Mehl 1 Dose ital. Tomaten oder 6-7 frische grob gehakt und entwässert 20 entkernte grüne spanische Oliven in kaltem Wasser abgespült und abgetrocknet Salz Pfeffer Hühnerstücke salzen und pfeffern Öl in einer großen Pfanne erhitzen Hühnerteile mit der Haut nach unten goldbraun anbraten etwa 8 Minuten. Umdrehen und die andere Seite auch etwa 8 Minuten braten. Hühnerteile in eine Kasserolle legen. Fett in der Pfanne bis auf einen El. abgießen. Zwiebel und Knoblauch bei kleiner Flamme unter kräftigem Rühren andünsten etwa 5 Min. lang. Die Hälfte des Sherry zugeben und weiterbraten bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist.

Mit Chilipulver Kreuzkümmel Oregano und Mehl auf kleiner Flamme mit einem Holzlöffel zu einer Paste verrühren. Tomaten zugeben salzen pfeffern gut mischen und unter Rühren 10 Min. einkochen lassen. Vorsicht brennt leicht an ! Sauce über die Hühnerteile gießen so dass alle Teile gut bedeckt sind. Topf gut verschließen und bei kleiner Flamme etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. Oliven zugeben den restlichen Sherry einrühren aufkochen lassen. Dazu trockenen Reis. Die Qualität des Gerichtes hängt sehr vom Chilipulver ab. Man sollte dunkelroten milden mexikanischen Chili keinesfalls den hellroten Cayennepfeffer nehmen. Vorsicht mit Salz da die Oliven bereits salzig sind.

Paella nach Art von Valencia für Portionen 10 EL Öl (Olivenöl) 1 große Paprikaschote(n) rot in Streifen 1 Huhn in kleinen Stücken 400 g Schweinefleisch (Schweinerippen kleingeschnitten oder Gulasch) 400 g Kaninchen in kleinen Stücken 400 g Bohnen grüne 200 g Bohnen dicke weiße 200 g Erbsen frische oder tiefgekühlte 1 EL Petersilie gehackt 200 g Tomate(n) abgezogen fein gehackt 400 g Reis (Rundkornreis) ½ TL Safran reiner 1 Liter Hühnerbrühe leicht gesalzen 1 Zitrone(n) in Viertel geschnitten 2 TL Meersalz 6 Zehe/n Knoblauch grob gehackt Zubereitung Man kann statt Kaninchen auch Lamm nehmen. Das Olivenöl in einer Paellapfanne (oder einer großen Bratpfanne mit ca. 32 cm Durchmesser) erhitzen das Salz hinzugeben (spritz dann nicht so) und die Paprikastreifen darin anbraten. Die Paprikastreifen wieder heraus-

nehmen. Fleisch in die Pfanne geben und auf allen Seiten anbraten. Die Bohnen zufügen und mitbraten lassen. Dann den Knoblauch die Petersilie und die Tomaten unterrühren. Den Safran in der Brühe auflösen (geht auch ohne) und in die Pfanne gießen. Alles gut vermengen und ca. 5 Min. garen. Bei Bedarf nachwürzen. Nun den Reis dazugeben alles gut vermischen das Fleisch schön verteilen. Es muss nun so viel Flüssigkeit in der Pfanne sein dass alles gut bedeckt ist. Nun darf nicht mehr umgerührt werden!!! Je nach Beschaffenheit des Reises nun noch 10 bis 20 Min. köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht Wasser zugeben. Nun die Paprikaschoten in Sternform oben auflegen und weitere 5 Min. garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 bis 20 Min ruhen lassen. Mit den Zitronenvierteln ausgarnieren (wird dann über die Paella geträufelt). Wenn man gerne Langusten Hummerkrabben oder Muscheln mag kann man pro Person 2 Stück mit den Paprika anbraten heraus nehmen und wieder mit den Paprikastreifen auflegen. Hier auf dem Lande wird die Paella mit Weinbergschnecken zubereitet. Noch ein Tipp Wenn man die Paella auf der Herdplatte zubereitet ist es besser man kocht den Reis vor. Da man nicht mehr rühren soll bleibt er außen am Pfannenrand gerne hart während innen alles matschig wird! Die Garzeit verringert sich dann. Wenn man getrocknete Bohnen verwendet diese über Nacht einweichen und den Reis erst reintun wenn die schon so gut wie weich sind. Im Grunde kann man jedes Gemüse nehmen. Die Menge des Gemüses kann variieren. Nimmt man z.B. Artischocken dazu wird die Paella dunkel. Auch kann mehr Reis genommen werden wenn gute Esser dabei sind. Die Spanier rechnen pro Person 100 g Reis. Ich nehme nur 50 bis 70 g. 5.3.03 Ingepego CK

Paella für Portionen 500 g Tintenfische (Tintenfischringe) 1 Huhn in Stücke geschnitten 4 EL Öl (Sojaöl) 1 Würfel Hühnerbrühe 375 g Reis 1 Msp. Safran 1 Pkt. Erbsen tiefgekühlt Tomatenpaprika aus dem Glas Oliven grün 200 g Muschel(n) (Muschelfleisch)

200 g Shrimps Zubereitung Die 500 g Tintenfischringe und die Hähnchenstücke in 2 Esslöffel Sojaöl anbraten. Danach etwas Hühnerbrühe dazugeben und alles zusammen ca. 10 Minuten garen. Die Tintenfischringe und die Hähnchenstücke warm stellen. Den Reis körnig kochen und sorgfältig abtropfen lassen. Safran in einer flachen feuerfesten Form in 2 Esslöffel Sojaöl zergehen lassen und den Reis darin schwenken bis er gelb ist. Den Backofen auf 225 Grad C vorheizen. Die Erbsen 5 Minuten garen abgießen und mit in Streifen geschnittenem Tomatenpaprika und in Scheiben geschnittenen Oliven zum Reis geben. Zum Schluss die Muscheln und die Shrimps vorsichtig unter den Reis mischen. Danach die Hähnchenstücke und die Tintenfischringe darauf anrichten. Die fertige Form für 5 Minuten in den auf 225 Grad C vorgeheizten Ofen schieben. Gesamtgarzeit 30 Minuten. 8.5.02 IrisSeidl CK

Paprikahuhn nach Szenediner Art für Portionen 1 Huhn bratfertig 300 g Speck geräuchert 200 g Zwiebel(n) 100 g Paprikaschote(n) grün 100 g Tomate(n) 2 TL Paprikapulver edelsüß Salz Öl Zubereitung Speck in dünne Streifen schneiden und in Öl glasig anbraten. Die geschnittenen Zwiebeln dazugeben und goldbraun rösten. Mit Paprikapulver bestreuen das zerteilte Huhn einlegen und salzen. Die gewürfelten Tomaten und die in Streifen geschnittenen Paprika dazugeben etwas Wasser

nachgießen und auf kleiner Flamme weich dünsten. Mit Nockerln und Gurkensalat servieren. 20.12.02 Angel8854 CK

Perlhuhn mit geschmortem Gemüse für Portionen 1 Huhn (Perlhuhn) 2 Schalotte(n) 13 Zehe/n Knoblauch 10 Zwiebel(n) geviertelte 5 Kartoffeln geviertelte 3 Tomate(n) getrocknete und eingelegte 4 Tomate(n) frische enthäutet geviertelt (oder Tomaten aus der Dose) Thymian frisch 1 Bund Petersilie Öl (bestes Olivenöl) 200 ml Hühnerbrühe oder Geflügelfond Salz und Pfeffer Zubereitung Das Perlhuhn mit den 2 Schalotten 3 Knoblauchzehen 1 Stück Butter Thymian und Petersilie füllen. Perlhuhn von außen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem gusseisernen Bräter in reichlich Olivenöl den Vogel von allen Seiten anbraten – herausnehmen und beiseite stellen. In dem Öl die Kartoffeln Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Die gehackten getrockneten Tomaten und die frischen Tomaten unterheben. Mit Salz Pfeffer und frischem Thymian würzen und etwas (100 ml) Fond angießen. Das Perlhuhn darauf setzen und bei 150-160 Grad im vorgeheizten Backofen (Umluft) 60 bis 75 Minuten braten. Alle 15-20 min den restlichen Fond über den Vogel geben. 12.8.03 artifischl CK

Perlhuhn mit Weintraubenfüllung für Portionen

1.5 kg Huhn (Perlhuhn) 100 g Speck fett in Scheiben 1 m.- große Zwiebel(n) 250 g Weintrauben hell 75 g Walnüsse 1 EL Tomatenmark 1 EL Honig Möhre(n) Hühnerbrühe (Rotwein Hühnerbrühe) Salz und Pfeffer Sellerie Paprikapulver Lauch Zubereitung Weintrauben halbieren und entkernen mit etwas Weinbrand übergießen und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank. Perlhuhn waschen trocknen mit Salz Pfeffer Paprikapulver einreiben und mit Speckscheiben umwickeln. Nun füllen wir das Perlhuhn mit den am Vortag eingelegten Weintrauben und verschließen die Bauchöffnung. Etwas Fett in den Bräter und das Perlhuhn von allen Seiten anbraten dann das kleingeschnittene Gemüse Zwiebel hinzugeben mit Rotwein ablöschen und bei ca. 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 40 Min. garen. Hühnerbrühe Tomatenmark und Honig verrühren und angießen. Nach der Garzeit Perlhuhn herausnehmen Speck entfernen warm stellen. Soßenfond pürieren zerkleinerte Walnusskerne unterrühren mit Salz Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Dazu gibt es bei uns Kartoffelklößchen und Rotkohl. 8.5.02 Josi2 CK

Pikantes Curry-Huhn 1 Suppenhuhn 2 Orangen 1 Zitrone 1 Dose Bambussprossen 1 Dose Morcheln Salz

Pfeffer Currypulver 1 Bd. Suppengrün Brühe Zubereitung 1/2 Grapefruit Huhn in Wasser mit dem Suppengrün garen aus der Brühe nehmen Fleisch vom Knochen lösen klein schneiden. Zerkleinerte Orangen und Grapefruit Zitronensaft Bambussprossen und Morcheln in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Curry dazugeben ca. 30 Minuten köcheln lassen

Rebhühnchen Provenzalisch nach König Rene II 4 Rebhühnchen jung Salz Pfeffer 4 El. Weintrauben klein grün 16 große Frische Weinblätter 4 Scheibe Speck fett u. dünn 3 El. Olivenöl 300 g Champignons klein 30 g Butter 1/4 l Rosewein; provenzalisch Zubereitung Die küchenfertig vorbereiteten Rebhühnchen waschen gut austrocknen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gewaschenen abgetrockneten Weintrauben füllen. Die Öffnung zunähen. Weinblätter in warmem Wasser gründlich waschen und vorsichtig abtrocknen. Jedes Rebhühnchen mit einer Speckscheibe belegen in 4 Weinblätter wickeln und paketartig verschnüren. Champignons putzen waschen trocknen lassen. Größere Pilze halbieren die kleinen ganz lassen. In einem Schmortopf das Öl erhitzen die Rebhühnchen von allen Seiten hell anbräunen mit Wein ablöschen und unter geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Kasserolle die Butter zerlassen Champignons unter Umrühren andünsten würzen Deckel schließen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Die fertigen Rebhühnchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Weinsud bei starker Hitze offen einkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Die Champignons zugeben gut verrühren und abschmecken.

Zum Servieren die Rebhühnchen aus den Weinblättern wickeln Speck entfernen und die Rebhühnchen halbieren. Mit den Weintrauben zusammen anrichten und die Champignon-Weinsauce dazu reichen.

Rotes Curry mit Ananas Gaeng Khua sup Pa Rod für Portionen 600 g Hühnerbrüste in Würfel 2 cm X 2 cm geschnitten 300 g Ananas in kleine Würfel geschnitten 3 EL Currypaste rote aus dem Asia Laden 300 ml Kokosmilch aus dem Asialaden 3 EL Fischsauce 2 TL Rohrzucker (besser 2 TL Palmzucker aus dem Asialaden) Zubereitung Kokosmilch Dosen aus dem Asialaden sonst 500 g Kokosflocken zum Backen mit 0 5 Ltr. Milch für ca. 20 Minuten verkochen dann durchsieben zum Kochen bringen mit der roten Currypaste vermischen. Dann die Hühnerbrust- und Ananaswürfel dazugeben. Wenn das Fleisch gar ist ca. 5 Minuten mit Fischsauce abschmecken. Wer Palmzucker bekommt gibt zum Abschmecken noch 2 TL dazu. Alternativ kann dieses Rezept auch mit frischen Shrimps satt mit Huhn bereitet werden. Dafür die Shrimps schälen nur der Schwanz bleibt dran am Rücken einschneiden den schwarzen Darmstrang entfernen und ansonsten so wie das Hühnerfleisch behandeln. Wer es nicht so scharf mag gibt vielleicht erst nur 2 EL Currypaste in die kochende Kokosmilch und würzt dann mit einem weiteren EL nach. Dazu wird gedämpfter Reis serviert. Als Gemüse rohe gewaschenen Sojaoder Mungobohnensprossen. Schmecken besonders gut wenn sie im kalten Wasser liegen bis zum Servieren. Die gelblichen Triebspitzen sollten entfernt werden. 16.12.02 hieronimi

San Francisco Bar-B-Cue Drumsticks 1 5 kg Hühnerbeine (Drumsticks mit viel Fleisch am Schenkel) 75 ml Sojasauce 1 EL Reisessig

2 EL trockener Sherry Saft einer Orange Ein etwa 5 cm langer Streifen Orangenschale 1 EL brauner Zucker 1 Sternanis 1 EL Maisstärke 50 ml lauwarmes Wasser 1 EL feingehackter Ingwer Knoblauchzehe 1-2 Chilischoten

Zubereitung Die Hauptsache… …ist die Marinade. Dazu Sojasauce braunen Zucker Essig Sherry und Orangensaft mischen Sternanis und Orangenschale dazugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Maisstärke und das Wasser mischen dann in die kochende Sauce einrühren und 1 Minute lang konstant durchrühren. Vom Herd nehmen und den Ingwer sowie die mit dem Messerrücken feingeriebene Knoblauchzehe darunter mischen. Wer es scharf mag mischt statt einer zwei ultrafein gehackte Chilischoten dazu. Alles noch einmal gut durchmischen und 10-15 Minuten stehen lassen. Die Drumsticks auf einem Backblech anrichten und mit der Sauce gleichmäßig übergießen. Etwas Sauce zurückbehalten und mit dem Pinsel in die Drumsticks einstreichen. Ein guter Trick ist auch jeden Drumsticks zuerst in der gesamten Marinade zu wenden und nachdem alle Sticks auf dem Blech liegen mit dem Rest der Sauce zu übergießen. Bei 200 Grad etwa 30-40 Minuten im Ofen goldbraun backen. Für den Grill werden die Drumsticks eine Stunde in der Sauce mariniert beim Grillen dann regelmäßig mit dem Rest der Sauce bestrichen von Drumboy Auf Spießchen Gegrilltes Huhn 750 g Hühnerbrüste 2 Rote Chilis Oder 1/2 Tl. Sambal Olek 2 mittl. Zwiebeln; grob gehackt 3 Tl. Ingwer; frisch fein gehackt 2 El. Zitronensaft

1 1/2 Tl. Salz 2 El. Helle Sojasauce 2 El. Dunkle Sojasauce 2 El. Sesamöl 2 El. Palmzucker; ersatzweise schwarzer oder brauner Zucker 125 ml Dicke Kokosmilch Zubereitung Kokosmilch 250 g Kokosflocken in einer Schüssel mit 250 ml heißem Wasser überbrühen und auf lauwarm abkühlen lassen. Dann mit der Hand eine Weile gut durchkneten und durch ein feines Sieb oder Tuch abgießen dabei kräftig pressen. Zur Herstellung von "dünner Kokosmilch" wird dieser Vorgang mit weiteren 250 ml heißem Wasser wiederholt sozusagen ein "zweiter Aufguss" gemacht. Huhn Das Huhn entbeinen und die Haut abziehen. In Würfel schneiden. Im Elektromixer die entkernten grob gehackten Chilis Zwiebeln Ingwer Zitronensaft Salz und Sojasauce pürieren in eine Schüssel gießen Öl und Zucker einrühren. Die Hühnerwürfel zugeben und in der Marinade wenden bis sie ganz damit überzogen sind. Zugedeckt eine Stunde oder über Nacht marinieren. Das Rezept ergibt eine reichliche Menge Marinade Basis für eine Sauce die zu dem Satay gereicht wird. Die Hühnerwürfel auf Bambusspießchen (hier reichen auch unsere gewöhnlichen Holzspießchen) stecken die zuvor 1-2 h in kaltem Wasser eingeweicht wurden. Mindestens die Hälfte der Spießchen soll am stumpfen Ende frei bleiben. Über der Kohlenglut 5 cm entfernt etwa 5-8 min. grillen bis die Hühnerstücke kross und braun sind. Während des Grillens einmal auf jeder Seite mit zusätzlichem Öl bepinseln. Die übrige Marinade in einen kleinen Topf gießen die dicke Kokosmilch zugeben bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren simmern bis sie glatt und eingedickt ist. In einer kleinen Schüssel zu dem Satay servieren.

Scharfe Hühnersuppe Für 4 Portionen 15 g Shiitake (getrocknete chinesische Pilze) 1 Bund Frühlingszwiebeln 125 g Möhren 250 g Hähnchenbrustfilet 1 l Hühnerbrühe (Instand) 2 El. Sojasoße Sambal Ölek abgeriebene Schale einer unbeh. Zitrone 1 El. Zitronensaft

10 g Glasnudeln Zubereitung 1. Die Pilze unter kaltem Wasser abbrausen und 2 Stunden in heißem Wasser einweichen. Dann gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 2. Frühlingszwiebeln putzen und waschen in Ringe schneiden. Möhren schälen waschen und in Scheiben schneiden. 3. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Brühe erhitzen mit Sojasoße Sambal Ölek Zitronenschale und -saft würzen. 4. Fleisch Gemüse und Pilze in die kochende Brühe geben und bei milder Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Die Glasnudeln mit einer Schere klein schneiden und die letzten 5 Minuten mitgaren. 5. Die Hühnersuppe eventuell nachwürzen und dann gleich servieren. Als Menüvorschlag Vorspeise Scharfe Hühnersuppe Hauptgericht Hummerkrabben in pikanter Sauce Dessert Kiwi-Scheiben in Kiwipüree

Schmorhähnchen in Tomaten-Champignon-Speck-Sauce für Portionen 1 Huhn zerteilt 500 g Champignons in Scheiben geschnitten 300 g Speck würfelig geschnitten 300 g Wurzelwerk (Karotten Sellerie) klein geschnitten 6 EL Tomatenmark 250 ml Wasser Salz und Pfeffer Zubereitung Das Hähnchen salzen pfeffern und in etwas Öl auf beiden Seiten scharf anbraten. Backrohr auf ca. 160 °C vorheizen. Nun das Huhn aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form geben. Diese in das vorgeheizte Backrohr geben. Nun den Speck in der Pfanne anbraten. Nach und nach das Gemüse hinzutun. Zuletzt dann die Champignons in die Pfanne. Das ganze etwas braten lassen. Nun mit dem Wasser aufgießen. Ca. 6 EL Tomatenmark dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen. Bei Bedarf etwas mehr Tomatenmark hinzufügen. Nun das Hähnchen aus dem Ofen holen und mit der Sauce übergießen. Danach für ca. 1 Stunde ins Backrohr. Von Zeit zu Zeit mit etwas Flüssigkeit übergießen. Als Beilage Reis Kroketten Salate 28.6.01 Cera CK

Schmorhuhn Yassa au Poulet 3 Hähnchen in Stücken 1 Tas. Öl am besten Erdnussöl 4 große Zwiebeln in Scheiben 1 grüne Paprikaschote grobgeschnitten 2 rote Peperoni kleingeschnitten 1 Tas. Zitronensaft 3 El. Essig 300 ml Wasser Salz und Pfeffer Zubereitung Hähnchen zerteilen und in Öl braten (oder über dem Holzfeuer grillen). Dann die Stücke mit Zwiebeln Paprikaschote Peperoni Zitronensaft Essig und Wasser circa zwanzig Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Reis und Salat.

Shanghai-Huhn mit Scampi und Walnüssen Portion 6 1 Suppenhuhn ca. 2 kg 1 Karotte 1 Petersilienwurzel Sellerieknolle etwas 1 Lauchstange 1 Zwiebel 1/2 Tl Salz 4 Pfefferkörner 6 Tongu Pilze getrocknete chinesische Champignon 1 Paprikaschote grün große 1 Chilischote rot frische 4 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 El Schweineschmalz 8 Scampi geschälte große

1 El Speisestärke 2 El Sojasauce chinesische helle 2 El Hühnerbrühe 150 g Walnusskerne Das Suppenhuhn waschen und mit dem geputzten Suppengrün (Karotte Petersilienwurzel Sellerie und Lauch) in kaltem Wasser ansetzen. Die geschälte Zwiebel das Salz und den Pfeffer zugeben aufwallen und dann ca. 90 Minuten leise kochen lassen. Hin und wieder den Schaum abschöpfen. Die Pilze im kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Wenn das Huhn weich ist die Brühe abgießen und aufheben. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze gut ausdrücken und die Hüte in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote und die Chilischote putzen waschen entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden den Knoblauch Schälen und durch die Presse drücken. Das Schweineschmalz in den Wok geben erhitzen und zuerst das Hühnerfleisch die Pilze die Paprika- und Chilischote die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und 3 Minuten Pfannenrühren. Zum Schluss die Scampi zugeben und unterrühren. Die Speisestärke mit der Sojasauce und der Hühnerbrühe glattrühren dann in den Wok geben und unter Rühren aufkochen lassen so dass die Sauce eindickt. Die Walnüsse klein hacken und über das fertige Gericht streuen.

Spinat mit Hühnerbrüstchen 1 kg Feldspinat aus Italien 1 Zwiebel 4 Frische Knoblauchzehen 4 El. Olivenöl Spur Meersalz Frischer Pfeffer

4 Hühnerbrüste Zubereitung Den Feldspinat unter fließendem Wasser säubern und trocken schleudern. Danach die Hauptstrünke entfernen. Die Blätter mundgerecht klein hacken. Den Spinat mit einer kleingeschnittenen Zwiebel und ausgedrücktem oder kleingehacktem Knoblauch mit Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Dieser Vorgang darf nur 3 bis 3 1/2 Minuten andauern dann zerfällt der Spinat. Noch etwas Olivenöl und Salz hinzufügen warm stellen. Hühnerbrüste salzen und pfeffern. Zur vollen Geschmacksentfaltung den Pfeffer f a d M. Jede Hühnerbrustseite 3 Minuten in Butter bei mittlerer Hitze braten. Die Hühnerbrüste auf den Spinat geben evtl. noch einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln.

Stubenküken vom Blech mit Sommergemüse Portion 4 2 Stubenküken 1 mittel Süß-säuerlicher Apfel z.B. Cox Orange 2 Tl Frischer Oregano; gehackt 4 El Olivenöl; (1) Salz Pfeffer Sommergemüse 1 mittel Aubergine 3 sm Zucchini 1 lg Rote Paprikaschote 1 sm Gelbe Paprikaschote 2 sm Tomaten; gehäutet entkernt und klein geschnitten 1 Zwiebel; fein gehackt 2 Knoblauchzehen; fein gehackt 3 El Olivenöl; (2) 1 Sardellenfilet 2 Tl Kapern; fein gehackt 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 100 ml Gemüsebrühe

Gemüse waschen und putzen. Aubergine längs in 1 cm dicke Scheiben und dann in 1 x 1 cm große Würfel schneiden mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten ziehen lassen; auf eine dicke Lage Küchenpapier legen und mit einer weiteren dicken Lage Küchenpapier abdecken. Die Auberginenwürfel gründlich trocken tupfen. Das übrige Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Geflügel kalt abwaschen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Stubenküken innen salzen und pfeffern. Apfel Schälen putzen und vierteln. Apfel und Oregano in jedes Stubenküken füllen und die Öffnungen mit Rouladennadeln zustecken. Auf ein Backblech heißes Öl (1) gießen Stubenküken aufs Blech legen und in die Backofenmitte schieben. Etwa 30 Minuten braten dabei zwischendurch mehrmals wenden. Inzwischen 1/3 vom Öl (2) in einem großen Topf erhitzen und die Auberginenwürfel darin rundum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Im Topf restliches Öl (2) erhitzen gehacktes Sardellenfilets Kapern Zwiebel und Knoblauch andünsten Zucchini und Paprikaschoten zugeben nach 3 Minuten die Auberginenwürfel sowie den gehackten Thymian und Rosmarin. Wenig salzen pfeffern und mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Sommergemüse aufs Blech um die Stubenküken verteilen. Steckbrief Stubenküken Stubenküken die Minis unter den Hähnchen zart und saftig. Schon nach 30 Minuten sind sie bei 200 Grad im Ofen knusprig braun in Teile zerlegt brauchen sie im Höchstfall 20 Minuten. Der Begriff "Stubenküken" stammt aus dem Mittelalter bis in die 50er Jahre hinein hielt man Küken vor allem in Bremen und Hamburg in der "guten" Stube und fütterte sie mit nahrhaftem Gerstenschrot Buchweizengrütze und zerkleinertem Fisch. Stubenküken wiegen normalerweise weniger als 650 Gramm. Tiere mit einem Gewicht zwischen 650 g und 750 g ohne Hals und Innereien dürfen Stubenküken genannt werden wenn das Schlachtalter 28 Tage nicht überschreitet. Stubenküken kommen heute vorwiegend aus Frankreich. Sie lassen sich

maximal 3 Tage in Kühlschrank halten. Tieffrieren sollte man sie nicht denn frisch schmecken sie am zartesten.

Texas Chicken Wings 1 5 kg Hähnchenflügel = wenn tiefgefroren auftauen die Flügelspitze abschneiden dann im Gelenk die verbliebenen Flügelstücke in zwei Teile trennen. Die Teile in ein flaches Geschirr legen 250 ml Tomatenketchup 2 EL brauner Zucker 2 EL Essig 1 EL Zwiebelsaft 2 EL Sojasoße 1 zerdrückter. Knoblauchzehe 2 EL Öl 1 kräftige Prise Cayenne diese alle miteinander vermischen und nach Geschmack abschmecken. Die Marinade über die Teile geben und über Nacht ziehen lassen. Dabei aber 1 bis 2 mal wenden. Bevor sie bei 220 C im Backofen von jeder Seite ca. 15 Min. gebacken werden muss man die Marinade mit Küchenkrepp abwischen. Sollten die Teile zu dunkel werden einfach Alufolie darüber legen. LG Gila

Toskanisches Platthuhn für Portionen 1 Hähnchen (frisches Brathähnchen von ca. 1 kg) Salz und Pfeffer Zweig/e Rosmarin 4 EL Öl (Olivenöl) 1 Zitrone(n) den Saft 1 Glas Wein weiß trocken 20 g Butter

Zubereitung Da dieses Huhn fast ohne alle geschmacklichen gebraten wird kommt es ganz und gar auf die Qualität des Geflügels an. Als wichtigste Vorbereitung muss man sich einen Ziegelstein oder einen anderen schweren Gegenstand besorgen. Aus hygienischen Gründen sollte man den Stein in Alufolie packen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Rückenknochen des Hähnchens mit der Geflügelschere der Länge nach durchtrennen das Geflügel waschen trocknen innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und dann mit der aufgeschnittenen Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen und mit flachen Händen von oben fest darauf drücken bis es flach ist. Kleine Schlitze in die Haut auf Keulen und Brust machen und mehrere kleine Rosmarinzweige hineinstecken. Das Hähnchen mit den Knochen nach unten in einen leicht geölten Bräter oder auf ein tiefes Backblech setzen und mit dem präparierten Stein beschweren. Im heißen Ofen auf der mittleren Leiste etwa 60 Minuten braten. Inzwischen Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl vermischen und das Huhn nach 30 Minuten damit einpinseln. Das gare Geflügel aus dem Bräter nehmen und warm stellen (in Alufolie wickeln und in den ausgeschalteten Ofen schieben). Wenn man die Haut knuspriger haben möchte nimmt man den Stein ca. 15 min. vor Ende der Garzeit ab und schiebt das Huhn nochmals in den Ofen. Den Bratensatz vom Boden des Bräter mit Wein lösen und eventuell mit dem Schneebesen kleine Flöckchen eiskalte Butter einrühren um eine Bindung zu erhalten. Darauf kann man aber auch verzichten wenn man an die Linie denkt. Zuletzt die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Huhn servieren. 1.3.03 Sivi CK

Zimthuhn im Römertopf 1 Brathuhn 2 Zwiebeln Nelken Zimtpulver Paprikapulver Cayennepfeffer Salz 2 EL Honig 2 EL scharfer Senf 2-3 EL Aceto Balsamico Geflügelfond zum begießen Sauce 5-6 EL brauner Zucker

je 200 ml Geflügel/-und Kalbsfond je 1/2 Glas Weißwein und Aceto Balsamico Zimt und Nelkenpulver Salz schwarzer Pfeffer Paprikapulver Cayennepfeffer 50 g eiskalte Butter -Backofen auf 225 c vorheizen Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken das Huhn mit Zimt Paprika Cayenne und Salz innen und außen einreiben und mit den Zwiebeln füllen den Honig mit Senf je 1 TL Zimt Cayenne Paprika Aceto Balsamico und etwas Salz verrühren das Huhn damit bestreichen und in den Römertopf legen -zugedeckt im Ofen 45 min garen dann Deckel ab und bei gleicher Temperatur nochmals 30-45 min knusprig braten dabei gelegentlich mit Geflügelfond begießen.. -20 min vor Ende der Garzeit für die Soße Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen Geflügel Kalbsfond Weißwein und Aceto Balsamico zugeben und einkochen lassen mit den Gewürzen abschmecken. zum Schluss die eiskalte Butter in kleinen stücken in die Soße quirlen bis sie gebunden ist.. dazu passt lecker Couscous mit Zucchini- Paprika- Auberginen- Gemüse.. Viel Spaß beim Nachkochen und Grüße aus snowy Hamburg Christin

Zimthuhn 1 junges Freiland Brathuhn oder Poularde 2 Zwiebeln 20-30 Nelken (Gewürz) Zimtpulver Paprikapulver edelsüß Cayennepfeffer Salz 2 El. Honig 2 El. scharfer Senf 2-3 El. Aceto Balsamico Geflügelfond zum Begießen

Einen Römertopf mit Deckel 10 Minuten wässern. Das Huhn waschen und trocken tupfen. Den Backofen auf 220 vorheizen. Die Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Das Huhn mit Zimt Cayenne Salz Paprika innen und außen einreiben und mit den Zwiebeln füllen. Statt der Zwiebel kann man auch eine unbehandelte Zitrone nehmen ! Den Honig mit dem Senf je 1 Tl Zimt Cayenne Paprika Balsamico und etwas Salz verrühren. Das Huhn damit bestreichen und in den Tontopf legen. Den Deckel auflegen und den Topf in die Mitte des Backofens schieben. Bei 180 für ca. 45 Min. ohne den Deckel zu öffnen garen. Dann den Deckel abnehmen und bei gleicher Temperatur knapp 45 Min. knusprig braten dabei gelegentlich mit dem Fond begießen. Sauce 5-6 El brauner Zucker 200 ml Geflügelfond 1/2 Glas Weißwein 1/2 Glas Balsamico Zimt- und Nelkenpulver Salz schwarzer Pfeffer Paprika edelsüß Cayennepfeffer 50 g eiskalte Butter Kurz vor Ende der Garzeit den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Fond Wein Balsamico löschen und die Gewürze zugeben. Zum Schluss die eiskalte Butter in kleinen Stückchen zur Bindung unterrühren. Das Huhn auf dem Deckel des Tontopfes oder einer Platte servieren die Sauce extra dazu reichen. Bei niedriger Temperatur kann man das Huhn auch über längere Zeit garen es trocknet im Tontopf nicht aus. Den Bratenfond kann man auch noch in die Sauce geben. Ich persönlich habe die extra Sauce weggelassen und nur den Bratfond serviert zu Reis Baguette etc.

Hühnersuppen

Asiatische Hühnersuppe mit Glasnudeln für Portionen 1 Huhn (1 5 kg oder 1 Brust mit Knochen Hühnerkarkassen und Flügel ) 2 m.- große Zwiebel(n) 6 Nelken 2 Zehe/n Knoblauch 300 g Möhre(n) 300 g Sellerie 300 g Lauch 30 g Ingwer frischer 2 Lorbeerblätter 1 TL Piment ganz 20 ml Sojasauce 2 EL Sojasauce 175 g Möhre(n) 175 g Sellerie 175 g Lauch 15 g Ingwer Wurzel frische 50 g Glasnudeln 2 EL Sherry Zubereitung Das Brustfilet des Huhns auslösen in Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen. Haut und Knochen der Brust und die übrigen Hühnerteile kalt abspülen und in einen hohen Topf (5 l Inhalt) geben. Mit knapp 3 l Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche mehrmals abschöpfen. Zwiebeln halbieren die Hälften mit den Nelken spicken und die Schnittflächen in der Pfanne bräunen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Gemüse und Ingwer für den Fond waschen und putzen schälen klein schneiden und mit den angerösteten Zwiebelhälften Knoblauch und Gewürzen in den Topf geben. Alles aufkochen dann bei milder Hitze 3-4 Std. köcheln dabei den Topfdeckel halb auflegen so dass ein Spalt offen bleibt. Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen die Rückstände gut ausdrücken. Den Fond über Nacht kalt stellen dann die Fettschicht entfernen. Das Brustfilet in sehr dünne Streifen schneiden und in der Sojasauce marinieren. Gemüse (vom Lauch nur das Weiße verwenden) und Ingwerwurzel für die Suppe putzen und in feinste Streifen ( Julienne) schneiden. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben mit kochendem Wasser übergießen 23 Minuten einweichen dann auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

Für die Suppe 1 5 l von dem Fond mit Gemüse- und Ingwer Julienne aufkochen Fleisch und die abgetropften Glasnudeln dazugeben und nur noch erhitzen. Mit Salz und Sherry abschmecken. Die Suppe in Schalen anrichten und mit Stäbchen und Löffel servieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde ( plus 4 Stunden Garzeit plus Kühlzeit) Den restlichen Fond Portionsweise einfrieren. 19.3.03 Bam-Bina CK

Asiatische Spargelsuppe mit Huhn für Portionen 300 g Spargel 200 g Möhre(n) 3 Lauchzwiebel(n) 100 g Hähnchenbrustfilet 1 Liter Spargel Sud 3 EL Sojasauce 50 g Glasnudeln 2 EL Sherry trockener Salz Cayennepfeffer Zubereitung Spargel vorbereiten und schräg in knapp fingerbreite Stücke schneiden Spargelköpfe beiseite legen. Möhren schälen waschen und in dünne Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen waschen und mit den zarten grünen Blättern in sehr feine Röllchen schneiden. Das Hähnchenfleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Sud mit der Sojasauce zum Kochen bringen. Spargelstücke und Möhren zugeben erneut aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Spargelköpfe Lauchzwiebeln und Fleisch zugeben aufkochen und knapp 5 Minuten garen. Inzwischen die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und kurz darin ziehen lassen bis sie weich sind. Im Wasser mit einer Küchenschere zerkleinern und auf ein Sieb abgießen. Heiß in die Suppe geben und einige Male umrühren. Die Suppe mit Sherry wenig Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 14.11.03 MrsAtlantis CK

Fleischbrühe nach Münsterländer Art 750 g Rindfleisch; zum Kochen 1 Suppenhuhn; jung 1 Markknochen; evtl. zwei 2 l Wasser 1 El. Salz 1 Stange Porree 1 Möhre 1 Scheibe Sellerie Zubereitung Siehe auch Münsterländer Zwiebelsauce Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und dann erst das Fleisch ins Kochwasser geben und 90 Minuten bei geschlossenem Topf kochen. Gelegentlich abschäumen. Kleingeschnittenes Gemüse hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch aus der Brühe nehmen das Rindfleisch in Scheiben schneiden und das Suppenhuhn in große Stücke teilen. Die Fleischstücke kommen wieder in den Topf werden aber erst nach der Suppe mit Zwiebelsauce aus dem noch warmen Suppenteller gegessen. Als Suppeneinlage werden Blumenkohlröschen kleine Nudeln Eicherstich und/oder Markklösschen mitgegart.

Geflügeleintopf 500 g Lauch 1/2 Knolle Sellerie 3 Möhren 1 Zwiebel 1 Zweig Thymian 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke Salz 1 Tl. weiße Pfefferkörner 1 Suppenhuhn 2 kleine Zucchini

3 Kohlrabi weißer Pfeffer Zubereitung Zwei Möhren Sellerie und eine Lauchstange grob zerkleinern. Zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln und den Gewürzen in 1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Das Suppenhuhn zugeben und knapp zwei Stunden weich garen. Den Schaum der am Anfang der Kochzeit entsteht mit einer Kelle abschöpfen. Den restlichen Lauch in dicke Ringe schneiden. Eine Möhre den Kohlrabi und die Zucchini in dünne Streifen schneiden. Das Suppenhuhn herausnehmen und in portionsgerechte Stücke teilen. Die Brühe abseihen erneut aufkochen und Gemüsestifte darin 10 min. garen. Die Geflügelstücke hinzufügen und den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Geflügelsuppe a la Ujhazi für Portionen 1 Huhn (Suppenhuhn) 800 g Suppengrün 1 Zwiebel(n) 100 g Wirsing 1 Paprikaschote(n) rot 1 Tomate(n) 2 Zehe/n Knoblauch 10 Körner Pfeffer Salz 2 Prisen Safran 100 g Champignons frisch 100 g Spargel 100 g Nudeln (Fadennudeln) Petersilie Zubereitung Das Huhn waschen in einem großen Topf mit kaltem Wasser ansetzen und im offenen Topf zum Kochen bringen. Suppengrün putzen in größere Streifen schneiden. Zwiebel Tomate Wirsing und Paprika im Ganzen belassen. Knoblauchzehen und Pfefferkörner in ein Tee-Ei geben. Alles der Suppe zugeben salzen und mit Safran würzen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze garen. Die Champignons in Scheiben schneiden den Spargel in Stücke mit 2-3 Schöpflöffel Hühnerbrühe zugedeckt dünsten. Das Huhn aus der Brühe

nehmen und in Stücke zerlegen. Heiße Brühe darüber füllen. Das gekochte Suppengrün ganz klein schneiden. Wirsing Tomate Paprika Zwiebel und Tee-Ei entfernen. In einem gesonderten Topf die Nudeln kochen. Das extra gekochte Gemüse und die fertigen Nudeln zum Fleisch geben. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. 19.7.02 Skadel CK

Hähnchen Curry Kokossuppe für Portionen 2 Hähnchenbrüste mit Knochen á 300 g Salz Zucker 2 m.- große Möhre(n) 2 Stange/n Porree ( Lauch) 5 Körner Piment 2 Lorbeerblätter ½ Dose/n Kokoscreme 2 EL Curry 1 TL Butter oder Margarine 2 Limette(n) Salz und Pfeffer 3 EL Saucenbinder hell 3 m.- große Äpfel Koriandergrün Zubereitung Fleisch waschen. In 1 1/2 Liter leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Inzwischen Möhren putzen und grob würfeln. 1 Stange Porree putzen waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Beides mit Piment und Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Zugedeckt ca.45 Minuten bei schwacher Hitze garen. Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein Sieb geben und auffangen. Kokosnusscreme im Topf erhitzen. Curry darin unter Rühren andünsten und mit Hühnerbrühe ablöschen. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Suppe mit Limettensaft Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Soßenbinder leicht andicken. Rest Porree putzen waschen und in feine Ringe schneiden. Äpfel entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Lauch und Äpfel ca.5 Minuten in der Suppe mit garen. Hähnchenbrüste häuten. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Suppe geben und kurz darin erhitzen. Mit Korianderblättchen bestreuen.

8.5.02 Elli K. CK

Hähnchen in Kokosnuss Suppe für Portionen 500 g Hähnchenbrustfilet 600 ml Kokosmilch 600 ml Wasser 3 Stängel Zitronengras 5 Kaffir- Zitronenblätter 30 g Galgant 3 Schalotte(n) 1 Dose/n Pilze Strohpilze ersatzweise 300 Champignons 1 Bund Frühlingszwiebel(n) 2 Chilischote(n) 1 Bund Koriandergrün 1 Zitrone(n) 9 EL Sojasauce helle 5 EL Fischsauce Zubereitung Das Hähnchenfleisch in ca. 3cm große Stücke würfeln. Das Zitronengras putzen mit einem Stößel flach schlagen oder drücken und ca. 5 cm lange Stücke abschneiden. Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenblätter waschen und in kaltes Wasser legen. Chili halbieren. Schalotten klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und ca. 3cm lange schräge Stücke abschneiden. Korianderwurzel waschen und die Stängel beiseite legen ( sie dienen zum Streuen über die Suppe) Strohpilze abtropfen lassen und klein schneiden. Das Wasser in einem Topf erhitzen und die Kokosmilch dazugeben. Bei mittlerer Temperatur ständig umrühren. Alle außer dem Fleisch und den Pilzen hinzugeben und bei offenem Topf ca. 3 Minuten köcheln lassen. Hähnchenfleisch hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Strohpilze hinzufügen und nochmals ca. 2 Minuten garen lassen. Beim Anrichten etwas Zitronensaft in die Suppentassen träufeln mit der heißen Suppe auffüllen und nach Belieben mit Koriandergrün bestreuen. 22.2.04 Naja CK

Hähnchen-Eintopf mit Mango 100 g Reis 275 ml Salzwasser 1 Gemüsezwiebel 30 g Margarine 40 g Mehl 3/8 l Ananassaft 800 ml Hühnerbrühe 600 g Hähnchenbrustfilets 1 Mango; (300 g) 2 Frühlingszwiebeln 3 El. Öl 1 1/2 Tl. Curry 1 El. Mango-Chutney Cayennepfeffer Salz Zubereitung Reis in Salzwasser garen. Gemüsezwiebel würfeln in Margarine andünsten mit Mehl bestäuben kurz anschwitzen mit Ananassaft und Hühnerbrühe auffüllen bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen. Die Hähnchenbrustfilets würfeln Mango schälen in Spalten schneiden Spalten halbieren. 2 Frühlingszwiebeln waschen putzen in Ringe schneiden. Das Fleisch in Öl anbraten mit Salz würzen mit Curry bestäuben kurz anschwitzen. Fleisch Mango und die Frühlingszwiebeln in den Eintopf geben einmal aufkochen mit Mango-Chutney Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Den Reis unterheben.

Hausgemachte Hühnerbrühe asiatische Art für Portionen 2 kg Knochen (Hühnerknochen) ungekocht und teile wie Füße Flügelspitzen Bürzel 750 g Huhn (Hühnchenteile) z.B. Flügel oder Keulen 3.5 Liter Wasser kaltes 6 Scheibe/n Ingwer frisch diagonal geschnitten (ca. 5 x 1 cm groß) 9 Frühlingszwiebel(n) ohne die grünen Spitzen 1 Knolle/n Knoblauch Zehen getrennt aber mit Schale 2 TL Salz 1 TL Pfeffer Körner schwarz

Zubereitung Ergibt ca. 3 5 Liter Die Hühnerknochen und -teile in einen großen Topf legen. (Knochen können noch gefroren oder aufgetaut sein) Mit kaltem Wasser bedecken und ohne Deckel zum Köcheln bringen. Den an die Oberfläche aufsteigenden Schaum mit einem großen flachen Löffel abschöpfen. Auf die Temperatur achten denn die Brühe darf nicht kochen. Solange abschäumen bis die Brühe klar wird. Das kann 20-40 Min. dauern. Nicht rühren! Dann nur noch leise köcheln lassen. Ingwer Frühlingszwiebeln Knoblauchzehen Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Die Brühe bei geringer Hitze 2-4 Stunden köcheln lassen und währenddessen wenigsten zweimal das Fett abschöpfen. Die Brühe sollte kräftig und reichhaltig werden deshalb muss sie so lange garen. Auf diese Weise bekommt die Brühe (und jede Suppe die man daraus herstellt) viel Geschmack. Die Brühe mehrmals durch mehrere Lagen feuchtes Mulltuch oder ein äußerst feinmaschiges Sieb gießen vollständig abkühlen lassen. Jegliches Fett von der Oberfläche entfernen. Jetzt kann man sie verwenden oder für den späteren Gebrauch einfrieren. Wenn die Mengenangaben zu groß sind kann man die Rezeptmenge halbieren. 11.10.02 Ronomu CK

Huhn Wirsing Kokos Suppe für Portionen 1 Huhn 4 Möhre(n) 1 Wirsing klein 6 Kartoffeln geschält 1 Zehe/n Knoblauch Salz und Pfeffer Gewürzpaste (Chilipaste grün) Kokoscreme Zubereitung

1 Huhn oder 4 Hühnerbeine langsam mit etwas Salz ca. 2 Stunden köcheln lassen. Danach das Huhn oder die Beine herausnehmen und beiseite stellen. Möhren und Wirsing klein schneiden und in die Brühe geben. Knoblauch und die mittelgroßen geschälten Kartoffeln dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen und nochmals alles eine halbe Stunde köcheln lassen. Anschließend das Fleisch hinzufügen und mit der Chili-Paste und der Kokoscreme abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen lassen. 26.4.02 Biene62 CK

Hühner Kohlrabi Suppe für Portionen 2 TL Salz 2 Zwiebel(n) 1 Huhn (Suppenhuhn) 4 Kohlrabi 2 EL Butter weich 2 EL Mehl 3 EL Petersilie gehackt Zubereitung 2 1 Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen. Das Huhn innen und außen gründlich waschen und mit den Zwiebeln ins kochende Salzwasser legen. Das Huhn bei milder Hitze in etwa 2 Stunden weich kochen. Am Anfang der Kochzeit wiederholt den sich bildenden Schaum abschöpfen. Die Kohlrabis schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das gegarte Huhn aus der Brühe nehmen. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen das Fett abschöpfen. 1 1/2 1 Brühe abmessen und wieder in den Topf gießen. Die Kohlrabiwürfel zufügen und bei milder Hitze zugedeckt in etwa 30 Minuten garen. Vom Huhn die Haut abziehen das Fleisch von den Knochen lösen wie die Kohlrabi in Würfel schneiden wieder in die Brühe geben und mitkochen lassen bis die Kohlrabi weich sind. Die Butter mit dem Mehl zu einem Kloß verkneten diesen unter Rühren mit dem Schneebesen in der Hühnersuppe auflösen und die Suppe bei sehr milder Hitze noch weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen. 1.5.03 Dragonfly-Lady CK

Hühnersuppe a la Ujhazi für Portionen 1.5 kg Huhn 500 g Karotte(n) 250 g Petersilie (Wurzel) 1 m.- großer Sellerie 1 m.- großer Kohlrabi 200 g Wirsing (1/4 Kopf) 200 g Pilze Champignon o. ä. 100 g Erbsen 250 g Nudeln / Naturreis ½ Zwiebel(n) Salz Pfeffer Körner Zubereitung Huhn waschen achteln und Innereien waschen. In 2 Liter kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen. Mit Salz Pfefferkörnern und einer halben Zwiebel würzen. Wenn das Fleisch halbwegs weich ist das geschälte aber nicht zerkleinerte Gemüse dazugeben. Langsam kochen bis alles weich ist. Anschließend ca. 15 min ziehen lassen Fett abschöpfen Gemüse herausnehmen und portionsgerecht zerkleinern. Gemüse mit den Fadennudeln die separat zubereitet wurden servieren. 24.3.03 Limmer CK

Hühnersuppe kalorienarm 1 Hähnchen 1 Stange/n Lauch 4 Karotte(n) ¼ Knollensellerie Wasser Salz 2 TL Zucker 1 Zitrone(n) 1 Tasse/n Reis ungekocht

1 Bund Petersilie Zubereitung Zuerst das Hähnchen von der Haut und dem Fett befreien. Danach das Hähnchen in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser übergießen. Nun das Gemüse waschen und zerkleinern und mit in den Topf geben. Die Zitrone auspressen und mit ins Wasser schütten. Das ganze mit Salz und Zucker würzen und zum kochen bringen. Das ganze nun eine Stunde im Kochtopf kochen lassen. Nach der Kochzeit das Hähnchen herausholen und das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Das Gemüse ebenfalls aus dem Topf nehmen und mit einem Kartoffelstampfer klein stampfen. Das Gemüse und das zerkleinerte Hähnchen wieder in den Topf mit der Hühnerbrühe geben und den Reis mit dazugeben. Das ganze so lange kochen bis der Reis weich ist. Danach noch mal mit Salz oder Brühe abschmecken und mit Petersilie überstreuen. 9.11.03 Opira1978 CK

Hühnersuppe mit Avocado 1 l Hühnerbrühe 400 g Hühnerbrustfilet 1 sm Zwiebel 1 Rote Chilischote 1 Avocado; reif Zitronensaft 1 Bund Koriander ODER Petersilie Salz schwarzer Pfeffer a.d.M. Die Brühe aufkochen lassen die Hühnerbrustfilet bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten darin ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und in die Brühe geben. Inzwischen die Chilischote längs aufschlitzen die Kerne entfernen waschen und in feine Ringe schneiden. Die Avocado schälen längs halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch längs in Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln damit es sich nicht dunkel färbt. Die Hühnerbrüstchen aus der Brühe nehmen und quer in schmale Streifen schneiden. Die Chiliringe etwa 5 Minuten in der Hühnerbrühe kochen

lassen. Den Koriander waschen trocken schütteln die Blättchen hacken. Das Fleisch mit den Avocadospalten und dem Koriander in Suppenteller verteilen. Die Hühnerbrühe mit Salz und Pfeffer abschmecken und kochendheiß darüber gießen.

Hühnersuppe mit Erbsen für Portionen 250 g Erbsen gelb halbiert 125 g Erbsen grün halbiert 1 kleine Zwiebel(n) geschnitten 2 Lorbeerblätter 10 Pfeffer (Körner) 1 Liter Wasser 2 Hühnerbrüste 250 ml Hühnerbrühe 1 EL Koriander frisch geschnitten Zubereitung Erbsen Zwiebel Lorbeerblätter Pfefferkörner und Wasser in einem großen Topf geben. Zum Kochen bringen gelegentlich rühren. Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln bis die Erbsen weich sind. Während des köcheln Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Von der Kochplatte nehmen abkühlen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Überschüssiges Fett am Huhn abschneiden. Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen Hühnerbrust darin dünsten bis sie weich sind. Herausnehmen abtropfen lassen Brühe aufbewahren. Abgekühltes Huhn in sehr dünne Streifen schneiden beiseite stellen. Erbsen-Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben. 1-2 Min. verarbeiten bis sie sämig sind. Zurück in den Topf geben. Hühnerbrühe und Koriander hinzufügen. 13.6.01 Miguan CK

Hühnersuppe mit Lauch und Backpflaumen Cock-a-Leekie – 250 g Backpflaumen

2 kg Lauch 1 Suppenhuhn (1 1/2 2 kg) 2 l Wasser 1 Nelke 1/2 Tl. Muskatblüte 1/2 Bd. Petersilie Pfeffer Salz evtl. Hühnersuppenextrakt Zubereitung Backpflaumen ca. 2 Stunden mit Wasser bedeckt einweichen. Geputzten Lauch (das Weiße und nur ganz wenig vom Grünen verwenden) der Länge nach aufschlitzen gut waschen dann in Scheiben schneiden. Das vorbereitete Suppenhuhn mit Wasser Gewürzen und der Hälfte vom Lauch in einen großen Suppentopf geben zum Kochen bringen und 1 1/2 2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4 5 kochen. Danach das Huhn aus dem Topf nehmen die Brühe entfetten durch ein Sieb gießen mit dem restlichen Lauch 25 Min. dann mit den Backpflaumen noch 10 Min. kochen lassen. Die Suppe gut abschmecken evtl. mit Hühnersuppenextrakt noch nachwürzen. Die Haut des Suppenhuhnes entfernen das Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. 102 g Eiweiß 1,1 g Fett 229 g Kohlenhydrate 6439 kJ 1537 kcal.

Hühnersuppe für Portionen 1 Hähnchen (kein Suppenhuhn) 1 Stange/n Porree 1 Stück Sellerie 1 Lauch 1 Bund Möhre(n) Zubereitung Das Huhn in einen großen Topf mit Wasser legen und ca. 45 min. kochen. In der Zwischenzeit das frische Gemüse in kleine Würfel schneiden und dann zu dem Huhn geben. Die Suppe kräftig salzen und kochen bis das Gemüse weich ist. Evtl. mit Maggi etwas abschmecken. Nach Belieben noch Nudeln dazu tun.

25.4.03 Anka80 CK Ich lasse das Huhn nicht kochen sondern mit allerkleinster nur "simmern" ca. 1 5 Stunden. Als Gewürz füge ich noch 1 Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner hinzu. Kommentar 25.7.03 Mariatoni Kommentar vom 16.09.03 StMenken64 Wenn man dann noch zwei Zwiebeln halbiert und mit der Schnittseite in einer Pfanne ohne Fett stark anbrät (schön dunkel) und diese mit kochen lässt dann hat die Suppe eine tolle goldgelbe Farbe !! Gruß Stefan

Reistopf mit Hühnchen für Portionen 3 Zwiebel(n) 1 Hähnchen zerteilt Salz Paprikapulver süß Wasser 2 Beutel Reis etwas Öl Zubereitung Zwiebel in Würfel schneiden und glasig andünsten. Die Hähnchenteile dazugeben und ca. 30 Minuten mitdünsten. Salz Paprikapulver Wasser (so viel dass alles gut bedeckt ist) 2 Beutel Reis dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. 21.5.02 Supermaus CK

Sauer Scharfe Suppe für Portionen 3 Möhre(n) 1 Porreestange

1 Sellerie Lorbeerblätter 1.5 Liter Hühnerbrühe und Wasser Ingwer 200 g Huhn gekocht Reste davon Sojasauce Reiswein Salz und Pfeffer Piment Knoblauch Chili Zucker Zubereitung Fleisch mit Porree Ingwer und Knoblauch anbraten. Mit Geschmackspulver Pfeffer und Soja würzen. Fond draufgießen. Mit Zucker Essig Chili abwürzen. Soja und Reißwein nach Belieben. Zum Schluss Möhren und Gemüse in die Suppe geben. Gut durchziehen lassen. Umso öfter die Suppe aufgewärmt wird umso besser schmeckt sie. 1.10.02 Dirki CK

Thailändische Hühnersuppe für Portionen 1 Hähnchen Möhre(n) 1 Zehe/n Knoblauch 1 Zwiebel(n) halbiert Chilischote(n) 3 Kaffir- Limettenblätter Koriander Ingwer Pfeffer Salz 3 Dose/n Kokosmilch Sojasauce (Tamari) Zubereitung

Hühnchen mit Wasser bedecken dazu Möhren Knoblauch Zwiebel Chilischoten Limettenblätter Koriander Ingwer Pfeffer Salz und Sojasauce geben. Ca. 1 Std. kochen lassen. Dann Hühnchen rausnehmen häuten und Fleisch abzupfen/klein schneiden. Kokosmilch zur Brühe geben 1x aufkochen dann die Suppe absieben und das Fleisch wieder dazu geben. Fertig! 14.8.03 Cosmopolitan CK

Poularde

Hähnchen in Burgunder Coq au vin für Portionen 1 Poularde (ca. 1 2-1 5 kg) 100 g Speck geräuchert mager 15 Zwiebel(n) (Perlzwiebeln evtl. auch 20) 125 g Champignons kleine weiße 50 g Butter 1 EL Mehl ½ Liter Wein (Burgunder) rot 3 EL Rum ¼ Liter Fond vom Geflügel ungesalzen 1 Bund Gewürze (Bouquet Garni bei meinen Rezepten zu finden) Salz Pfeffer frisch gemahlen 1 Baguette Zubereitung Die Poularde in 8 Stücke zerteilen. Speck würfeln Zwiebeln schälen. Champignons putzen evtl. halbieren oder vierteln. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Butter in einem großen Schmortopf mit Deckel erhitzen Speck und Zwiebeln langsam anbraten bis alles goldbraun ist. Dann herausnehmen und beiseite stellen. Hitze erhöhen und im selben Fett die Champignons kurz und kräftig anbraten. Pilze herausnehmen abtropfen lassen und zum Speck geben.

Nun die Poulardenstücke bei nicht übermäßiger Hitze anbraten. Mehl darüber stäuben und 5 Minuten weiterschmoren lassen öfter umrühren. Mit Wein anlöschen Cognac und Fond angießen. Bouquet Garni Speck Zwiebeln und Pilze dazugeben dann salzen und pfeffern. Zugedeckt im Ofen 45 Minuten garen. Nach Beendigung der Schmorzeit den Topf aus dem Ofen holen das Gemüse und die Poulardenstücke mit dem Schaumlöffel herausnehmen in eine Schüssel legen und warm stellen. Bouquet Garni entfernen und die Sauce kurz bei starker Hitze reduzieren lassen falls sie noch nicht konzentriert genug ist. Wenn die Sauce leicht cremig ist über das Geflügel gießen. Dazu Baguette und vorzugsweise den gleichen Wein mit dem das Gericht zubereitet wurde reichen. Ich nehme anstelle der Poularde auch gern entsprechend viele Hähnchenschenkel. 24.9.02 Ronomu CK

Hühnchen auf mexikanische Art (Fleisch) 1 Poularde; 1 3 kg küchenfertige 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 1 Tl schwarze Pfefferkörner 3 Gewürznelken 2 Wacholderbeeren 3 Zweige Thymian 2 l Wasser Salz 4 El Öl 1 El Schnittlauchröllchen 4 2 1 1 1 1 1 3

Knoblauchzehen Zimtstangen sm getrocknete Chilischote Tl schwarze Pfefferkörner Tl Pigmentkörner Tl Kreuzkümmel Tl getrockneter Oregano El Orangensaft

3 El Grapefruitsaft 300 g rote Zwiebeln 4 gelbe Paprikaschoten 4 frische Peperoni 1 Pk. Tortillabrot Die Poulardenbrüste und -keulen auslösen. Die Keulen in Unter- und Oberkeulen zerteilen. Brüste und Keulen zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Knochen klein hacken. Das Suppengemüse putzen waschen und grob zerteilen. Die Zwiebel ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knochen Suppengemüse Pfeffer Nelken Wacholder und Thymian im Topf mit Wasser auffüllen salzen und aufkochen. Die Zwiebel hineingeben. Den Fond bei milder Hitze etwa eine Stunde kochen. Dabei immer wieder die Trübstoffe abschöpfen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren. Für die Würzpaste den Knoblauch schälen und vierteln. Die Zimtstangen grob zerbröseln. Die Chilischote fein hacken. Knoblauch Zimt Chili Pfeffer- und Pimentkörner Kreuzkümmel und Oregano ohne Fett in einer Pfanne rösten etwas abkühlen lassen und in der Mulinette sehr fein mahlen. Die Gewürze in einer Schüssel mit Orangen- und Grapefruitsaft verrühren und beiseite stellen. Den Geflügelfond einmal aufkochen und die Hitze zurückschalten. Einen Teelöffel Würzpaste einrühren. Die Poulardenteile in den Fond legen und bei milder Hitze 45 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Brustteile herausnehmen und in Folie warm halten. Währen das Fleisch gart die roten Zwiebeln pellen und vierteln. In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Zwiebeln darin rundherum anbraten anschließend im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von oben bei 175 Grad etwa fünf Minuten rösten aus dem Backofen nehmen und beiseite stellen. Paprikaschoten und Peperoni halbieren und entkernen. Das Tortillabrot auf einem Backblech ausbreiten und kurz vor dem Servieren im Backofen bei 100 Grad drei bis fünf Minuten erwärmen. Die Poulardenteile aus dem Fond nehmen und häuten Alle Teile mit der Würzpaste bestreichen. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Poulardenstücke bei milder Hitze sehr vorsichtig anbraten damit die Paste nicht verbrennt.

Die Poulardenbrüste in Scheiben schneiden mit den Keulen in vorgewärmte Suppenteller legen mit wenig heißem Fond aufgießen und mit Schnittlauch bestreuen. Die restliche Gewürzpaste die gerösteten Zwiebeln das rohe Gemüse und das warme Tortillabrot getrennt zum Hühnchen servieren.

Knoblauch Poularde für Portionen 1 Poularde (mind. 1 2 kg) am besten eine Maispoularde 2 Knolle/n Knoblauch groß und frisch 2 Lorbeerblätter 2 Zweig/e Rosmarin Pfeffer grob geschrotet Salz Olivenöl extra Vergine 200 ml Wein weiß trocken Zubereitung Die Poularde von innen gut salzen Rosmarin und Lorbeer hineingeben. Dann außen gut salzen und evtl. die Keulen zusammenbinden. In Olivenöl von allen Seiten hellbraun anbraten (Bräter) und mit reichlich geschrotetem Pfeffer bestreuen. Die Knoblauchzehen enthäuten und um das Hähnchen verteilen. Den Bräter mit einem Deckel fest verschließen und mind. 1 Stunde in den 120°C heißen Ofen stellen (Garprobe!). Zwischenzeitlich mehrfach wenden und nach und nach den Wein zugeben. Die fertige Poularde mit dem Bratensaft und den weichen leckeren Knoblauchzehen anrichten. Dazu passt z.B. gegrillter Mais Buttererbsen oder ein grüner Salat und natürlich Baguette. 29.2.04 Ronomu CK

Poulet an Knoblauchsauce 1 Poulet in Stücke geschn. 3 El Olivenöl

1 Bd. Rosmarin 1 Bd. Thymian 3 Knoblauchknollen 3 Zitronen (ungespritzt!) 200 ml Weißwein 300 ml Hühnerbrühe Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Rosmarin und Thymian dazugeben. Knoblauchknollen quer halbieren und auf der Schnittfläche anbraten herausnehmen. Die Pouletstücke auf allen Seiten goldgelb anbraten salzen und pfeffern. Knoblauch wieder zugeben. Zitrone mit Schale in Stücke schneiden und beigeben. Mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen. Im Backofen bei 200Grad C ca. 30 min. ohne Deckel schmoren. Poulet und Zitronenstücke anrichten. Die Flüssigkeit mit Kräutern und Knoblauch durch ein Sieb streichen und pürieren. Sauce in Sauciere servieren. Bemerkung Die Sauce wird ziemlich sauer. Wer's nicht so gern sauer mag soll einfach entsprechend weniger Zitronen nehmen.

Poulet mit Gemüse (für 1 Portion) 50 g Blumenkohl 50 g Bohnen grün 50 g Zwiebeln 50 g Tomaten 100 g Hähnchenbrust Zubereitung Hähnchenbrust ohne Fett braten. Erkalten lassen und in kleine Würfel schneiden. Blumenkohl und Bohnen (separat) in fettfreier Bouillon kochen. Erkalten lassen und klein würfeln. Zwiebel (rot) schälen halbieren und in feine Ringe schneiden. Zwiebel mit Wasser(!) andämpfen Pouletfleisch und Gemüse beigeben ebenfalls andämpfen. Tomaten (ich habe Cherrytomaten genommen) halbieren und ebenfalls mitdämpfen. Noch etwas Wasser beifügen damit das ganze nicht ansitzt. Wenn die Tomaten weich sind die Haut entfernen. Das ganze mit Mccormick Gewürz USA Chicken und Fisch nach Geschmack würzen. Ist leicht pikant! Kann warm oder kalt serviert werden. Nährwerte pro Portion 154 5 kcal 1 5g Fett 8 74 Fett %

Bemerkung Habe das ganz heute per Zufall aus Resten "kreiert". Hat super geschmeckt Schmeckt sicher auch mit anderem Gemüse. Die Fantasie kann man hier walten lassen... Portion ist zu groß für eine Person muss also für 2 Personen dementsprechend mit Gemüse gestreckt werden.

Poulet mit Salbei Pollo alla salvia 1 Huhn (Poulet) 1 Zehe/n Knoblauch 10 Blätter Salbei 2 EL Öl (Olivenöl) 100 ml Wein weiß 1 Zweig/e Rosmarin Salz und Pfeffer Zubereitung Poulet säubern und die Fettdrüse über der hinteren Öffnung entfernen. Waschen in die Bauchhöhle Salz und Pfeffer die ganze Knoblauchzehe und die Salbeiblätter geben. Poulet mit Öl einreiben und in eine Kasserolle legen. Mit Salz bestreuen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Poulet mit dem Rosmarinzweig ab und zu mit dem Saft bepinseln. Wenn das Poulet rundherum goldbraun und knusprig ist in Stücke schneiden und anrichten. Beilagen Bratkartoffeln Zucchini Salat. 8.7.02 Hungary CK

Gallisches Hähnchen für 4-6 Personen 1 schöne Poularde (ca. 1 5 kg) 2 Zitronen 150 g entsteinte Oliven (schwarz grün oder gemischt) 2-3 Zwiebel 5 Knoblauchzehen 500 g kleine Tomaten (Strauch- oder Cocktailtomaten) 3 Thymianzweige

3 Rosmarinzweige Salz Pfeffer 4 EL Olivenöl Zubereitung Beim Kauf der Oliven sollte man besonders darauf achten sehr geschmacksintensive Exemplare zu bekommen. Gerade bei den schwarzen Oliven sind sehr große Geschmacksunterschiede festzustellen. Die Poularde in Portionsstücke teilen Zunächst längs des Brustbeins und Rückgrats halbieren dann die Keulen abtrennen in Ober- und Unterschenkel teilen den Flügel mit einem kleinen Stück Brust abschneiden. Acht Stücke insgesamt die als erstes mit Zitronensaft mariniert werden. Dann mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form betten ganze Oliven gewürfelte Zwiebeln und kleine Tomaten drum herum streuen Thymian- und Rosmarinzweige daneben legen alles salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Die Form in den Ofen schieben bei allergrößter Hitze also 280 bis 300 Grad anbraten nach etwa 20 Minuten auf 100 Grad herunterschalten. Das Huhn kann in der jetzt nachlassenden Hitze sanft etwa eine Stunde lang gar ziehen die Haut wird dabei schön knusprig und in der Form entsteht ein köstlicher Saft den man nachher als Sauce mit Weißbrot auswischen darf.

Hühnchen Geschmort 1 1/2 kg Poularde; oder ein etwas schwereres Tier 8 Tomaten; gehäutet und entkernt oder 1 Dose Tomaten 10 Schalotten 10 Knoblauchzehen; geschält und halbiert 20 Oliven schwarz 1 Lorbeerblatt 1 Tl. Getr. Thymian 1 Tl. Rosmarin oder 8 Frische Salbeiblätter; oder etwas mehr 1/4 l Weißwein trocken 1/4 l Wasser Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung

Alle mitsamt dem Huhn müssen von erstklassiger Qualität sein. Also kein Huhn aus der Tiefkühltruhe und kein Billigolivenöl für DM 3 99. Das Huhn wie folgt zerteilen Flügel Keule am Gelenk zerteilen Brust mit Knochen und jede Brusthälfte halbieren So bekommt man zehn Teile diese salzen pfeffern und in Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Knoblauch Schalotten und Olivenöl beigeben. Danach die ganzen Früchte der Dosentomaten entkernen den Saft auffangen. Alle Gewürze in den Topf geben Wein und Wasser dazu und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 60 Minuten köcheln lassen. Hat sich zu viel Flüssigkeit gebildet schmort man die letzten 20 Minuten mit offenem Deckel; aber Vorsicht dass nichts anbrennt! Dazu schmeckt Brot und ein leicht gekühlter Chianti.

Pute + Truthahn Auftaudauer von gefrorenem Geflügel Info Portion/en 1 Auftauen Tauen Sie ihr Geflügel rechtzeitig auf oft sind Innereien darin verpackt. Geflügelart Kühlschrank Küche Mikrowelle Auftauzeit in Std. (2-4 Grad) 20 Grad (in Minuten *) Hähnchen (0 8-1 0 kg) 12-16 5- 7 30- 40 Poularde (1 2-1 5 kg) 22-25 12-15 40- 60 Perlhuhn (1 0-1 5 kg) 22-25 12-15 40- 60 Ente (1 5-2 0 kg) 22-25 12-15 40- 60 Flugente (2 5-3 5 kg) 28-35 15-18 100-170 Gans (3 5-5 0 kg) 35-38 16-20 160-240 Pute (4 0-6 0 kg) 35-38 16-20 180-260 Fasan (0 8-1 0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 Wildente (0 8-1 0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30 Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8 * Betriebszeit und Standzeit

Feldsalat mit Putenstreifen und Sesam 200 g Feldsalat 300 g Putenbrust 1 EL Sesamkörner 20 ml Olivenöl 1 Scheibe Weißbrot 20 ml Öl 20 ml Weinessig etwas Petersilie Kerbel Salz Pfeffer Zucker Zubereitung Die Putenbrust in ca. 2 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl scharf anbraten. Die Sesamkörner zugeben und mitbraten. Den Feldsalat gut waschen und die Wurzeln falls vorhanden abschneiden. Aus Öl Essig Salz Pfeffer und Zucker ein Dressing herstellen. Den Feldsalat mit dem Dressing anmachen. Das Weißbrot in Streifen schneiden und knusprig anbraten mit den Putenstreifen auf dem Salat anrichten. Zum Schluss die feingehackten Kräuter zugeben und alles über dem Salat anrichten. Ameier

Frutti de mare, Putenbrust Reisauflauf Glutenfrei + Kuhmilchfrei

400 g Putenbrustfilet 2 El Tamari

1 Ei

F

1 El Speisestärke 1 Ei ODER 3 El Wasser 0,5 Tl Kräutersalz Öl zum braten 250 g Frutti de Mare weißer Burgunder 2 El Tamari Lorbeerblatt 3 1 1 2 1 2 1 2

Tassen gekochter Naturreis Banane kleinwürfeln rote eingelegte Chilischote El Madeira Dose 425 g Champignons ganze El Tamari Tl Kräutersalz, bei Bedarf El geröstete, gehobelte Mandeln

200 g Ziegenkäserolle Fett für drei 1 Liter Feuerfeste Schüsseln Zubereitung Putenbrustfilet in dünne Streifen und dann in ca 4 cm Breite, schneiden. Aus 2 El Tamari, 1 El Speisestärke, 1 Ei ODER 3 El Wasser, 0,5 Tl Kräutersalz eine Marinade bereiten, das Fleisch ca 30 min darin einlegen. In heißem Öl gut anbraten. In Burgunder, 2 El Tamari, Lorbeerblatt, Frutti de Mare bedeckt 10 min kochen lassen, abseihen, aufheben. 3 Tassen gekochter Naturreis, 1 Banane kleinwürfeln, 1 rote eingelegte Chilischote kleinschneiden, 2 El Madeira , 1 Dose 425 g Champignons ganze, evtl kleinschneiden, 2 El Tamari sowie 1 Tl Kräutersalz, bei Bedarf, vermischen, Fleisch und Fisch dazu geben, vermischen und in drei eingefettete 1 Liter feuerfeste Schüsseln geben, glattstreichen, die gerösteten gehobelte Mandeln drauf streuen, auf zwei Schüsseln den in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse legen, bei Bedarf oder Geschmack noch ein wenig abgeseihte Fischbrühe geben, auf alle drei Schüsseln Deckel drauf. Im kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 40 min backen. Eigenes Rezept, Donnerstag, 12. Juli 2007 Hans60

Gefüllte Putenbrustfilet Glutenfrei + Eifrei

F

1 Scheibe Putenbrustfilet Ketchup 1 Tl Curry ohne Salz 50 g Ziegenkäse geraspelt 0,5 Banane Kräutersalz Butter zum braten Brustfilet mit einem Holzhammer klopfen, eine Seite mit Ketchup einstreichen, darauf den Curry und den geraspelten Gauda verteilen, die halbe Banane an den Rand und nun diese einwickeln mit dem Fleisch, mit zwei Zahnstocher durch/ feststecken, rundherum braten, je nach Stärke des Fleisches geht es schnell.

Gefülltes Putenfilet 1 Portion

F

400 g Putenfilet 8 Scheiben roher Schinken 1 Scheibe Ziegenkäse Kräutersalz Öl + Butter zum braten Putenfilet quer fast durchschneiden, aufklappen, mit Salz vorsichtig würzen, Schinken neben- + übereinander sowie Käse drauflegen. Zusammenklappen, Butter + Öl je zur Hälfte ca, heiß werden lassen, bei Mittelhitze gar braten, kann man gut sehen, wird fast weiß, das Fleisch. Dienstag, 9. Januar 2007 Hans60

Geschmorte Putenbrust ca. 800 gr. Putenbrust am Stück Mehl zum Bestäuben Cayennepfeffer Kräutersalz gem. Pfeffer 3 4 Zwiebeln ca. 100 gr. getr. Aprikosen 1 gr. Dose Tomaten 1/2 Tasse Wermut 1 TL Thymian Die Putenbrust säubern in große Würfeln schneiden die Stücke mit Mehl bestäuben und vorsichtig mit Cayennepfeffer würzen. Das Fleisch in einem großen Schmortopf scharf anbraten zu dem es einem ofenfesten Deckel gibt oder nachher mit Alufolie zudecken). Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Die abgezogenen und geviertelten Zwiebeln die kleingeschnittenen Aprikosen und die Tomaten mit Flüssigkeit hinzufügen. Den Wermut angießen und den Thymian hinzufügen. Mit Deckel im Ofen bei 200 C etwa eine Stunde schmoren lassen. Dazu reiche ich Gnocchi oder frisches Brot. von Ameier

Japanische Hähnchenspieße Yakitori 800 g Putenschnitzel 8 El Sojasauce japanische 8 El Mirin 2 Ingwerscheiben gerieben gepresst Bambusspieße Yakitori ist ein typisches japanisches Rezept (Yaki = gegrillt tori = Hähnchen). Die Putenschnitzel werden abgespült getrocknet und in kleine Würfel geschnitten (ca. 2 cm Kantenlänge). Aus der Sojasauce dem Mirin (ein süßer Reiswein) und dem Ingwersaft macht man eine Marinade in der die Pute ca. 30 Minuten ruht.

Kartoffelchips gefüllt mit Sardinen Speck u marinierter Putenbrust

Rezept für 4 Personen 2 große Kartoffeln 1 Dose Sardinen 5 Dörrfleischstreifen 30 g Putenbrust Paprikapulver Öl Salz Die Kartoffeln waschen und schälen. Mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Nun die Kartoffelscheiben innen sechs mal einschneiden. Die Sardinenfilets abtropfen und in die Schlitze der Kartoffeln einschieben. Anschließend in heißem Fett frittieren. Bei den Speckchips den Vorgang mit Speckstreifen

wiederholen. Die Putenbrust in feine Streifen schneiden und mit Paprikapulver und Öl marinieren. Ebenfalls den Vorgang wie bei den Sardinen wiederholen. Die gefüllten Chips salzen.

Kräuter-Putenbraten für 10 Personen 1 Gemüsezwiebel 1 Putenbrusthälfte (ca. 1900 g ohne Haut und Knochen) Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 3-4 Knoblauchzehen 2 El. Rapsöl 1 El. getrocknetes Basilikum 2 El. Tomatenmark 500 g stückige Tomatenfruchtfleisch 1-2 El. Tomatenketchup 4 El. flüssiger Honig 1 Teel. Sambal Ölek Edelsüßpaprika 1 unbehandelte Zitrone 1 El. Olivenöl 100 g Kräuterbutter 250 ml Gemüsebrühe (Instand) je 2-3 Stiele Thymian und Oregano Zubereitung 1. Gemüsezwiebel in Spalten schneiden. Fleisch waschen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsezwiebel und Putenbrust in eine Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 C/Umluft 150 C/ Gas Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden braten. 2. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten mit Basilikum bestreuen Tomatenmark untermengen und mit stückigen Tomaten ablöschen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Soße mit Ketchup 2 Esslöffel Honig Salz Pfeffer Sambal Ölek und Edelsüßpaprika würzig abschmecken. 3. Zitrone gründlich waschen und die Schale abreiben. Olivenöl restlichen Honig Zitronenschale und Kräuterbutter verrühren. Braten 30 Minuten vor Ende der Bratzeit mit Brühe ablöschen und 15 Minuten vor Ende der Bratzeit mit der Buttermischung einstreichen. Thymian- und Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und über den Braten streuen. Soße extra dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Arbeitszeit ca. 45 Minuten.

Marinierte Putenbrust für 4 Personen 750 g Putenbrustfilet Salz frisch gemahlener Pfeffer 4 EL raffiniertes Rapsöl 200 ml Brühe (Instand) 1 rote Chilischote 1 Bund Schnittlauch 3 Frühlingszwiebeln 3 EL Zitronensaft 1-2 TL Zucker 4 EL Rapsöl (1. Pressung) 1 Endiviensalat Zubereitung Das Putenbrustfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen raff. Rapsöl von allen Seiten braun anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren dabei öfters wenden. Die Chilischote der Länge nach halbieren die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Das Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Zitronensaft mit Salz Pfeffer Zucker Chili Schnittlauch Zwiebelringen 8 EL Bratenfond und dem Rapsöl verrühren. Den Salat putzen waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zerteilen. Das Putenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte der Marinade beträufeln. Den Salat mit der restlichen Marinade mischen. Portionsweise zusammen mit dem Fleisch auf Tellern anrichten und sofort servieren. Zubereitungszeit

45 Minuten Energiegehalt 450 kcal pro Portion

Petersilie- und Zitronenfüllung für gefüllten Truthahn Parsley and Lemon stuffing für Portionen 1/16 kg Butter 1 Zitrone(n) abgeriebene Schale und Saft 1/16 kg Paniermehl 4 EL Petersilie fein gehackt 1 Prise Thymian oder Majoran Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung 1. Butter schmelzen und den Zitronensaft hinzugießen. 2. Mixe die restlichen in einer Schüssel. 3. Gib den Zitronen-Butter-Saft in die Mischung und vermische alles bis es eine feuchte Masse ist. 4. Fülle entweder einen Truthahn ein Huhn oder auch nur Hühnerbrüste. Auf alle Fälle jeweils die Menge anpassen... 19.6.01 Bashiba CK

Putenbruströllchen in Kräuterspeck für 4 Personen 800 g Putenbrust 1/2 Zitrone Salz grob geschroteter Pfeffer 4-5 EL Rapsöl 1/2 Bund Thymian 1/2 Bund Oregano 1 Zweig frischer Lorbeer 1 Zweig Rosmarin

100 g durchwachsener Speck in Scheiben Zubereitung Das Putenfleisch kalt abspülen abtrocknen und in etwa 3 cm breite und 6 cm lange Streifen schneiden. Die Putenfleischstreifen mit Zitronensaft beträufeln leicht salzen und mit dem Pfeffer würzen. Im heißen Pflanzenöl in mehreren Portionen von allen Seiten kurz und kräftig anbraten. Die Putenfleischstreifen aus der Pfanne nehmen die Kräuter darauf verteilen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Die Fleischstücke nebeneinander in die Fettpfanne des Backofens legen und die Kräuter mit etwas Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad Umluft 200 Grad Gas Stufe 4 etwa 10 Minuten braten. Zubereitungszeit 30 Minuten Energiegehalt 450 kcal pro Portion

Putenbrust Rouladen F Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei + eigenes Rezept

1 kg Putenbrustfilet ca Tomatenketchup 2 Tl Senfkörner ca 5 Pfefferkörner ca Salz 1 rote eingelegte Peperoni 1 Zwiebel 4 kleine sauren Gurken ( Delikatess ) Knoblauchzehe evtl Zahnstocher Gänse- oder Entenfett Die Putenbrust in vier ( dünne ) Scheiben, also den ersten Schnitt nicht ganz durch, den zweiten Schnitt ganz durch schneiden, aufklappen, flach klopfen, Tomatenketchup drauf streichen, Senf- und Pfefferkörner zusammen mahlen oder mörsern, drüber streuen, am dickeren Ende des Filet, ca 3 cm entfernt , eine kleine Gurke ein Stück Zwiebel, die geteilte Peperoni, wer will Knoblauch, das ganze dann salzen, jede jetzt zusammen rollen, mit zwei Zahnstocher fest stecken, im heißen Fett, die Rouladen mit der Schlussteil zuerst anbraten, die anderen Seiten gut anbraten, je nach dicke der Fleischscheiben sind die Rouladen dann meist schon fertig, man sieht es, Gefühlssache eben. Donnerstag, 17. Mai 2007 Hans60

Putenburger Turkey Burgers with Shiitake Tomato Sauce" Tomatensauce

1/2 Zwiebel in Olivenöl anbraten 1 kleine Dose Tomaten zufügen mit Oregano Rosmarin gemahlener Ingwer und Rotwein abschmecken. Köcheln lassen. Sauce pürieren und andere Hälfte der Zwiebel kleingehackt Knoblauch kleingehackt 1 Teelöffel Sojasauce und Petersilie zugeben. Fleisch Zu ca 500 g Putenhackfleisch zugeben Frühlingszwiebeln gehackt 4 Esslöffel Sojasauce 1 EL Olivenöl und 1 TL feingehackte Chilis. Zu "Burgers" formen und in Olivenöl anbraten. Shiitake Pilze (ich habe Champignons genommen) Pilze in Scheiben schneiden zum Fleisch geben und kurz anbraten dann Tomatensauce zufügen und kurz erhitzen. Uns hat es gut geschmeckt falls Du noch Fragen hast werde ich versuchen sie zu beantworten. LG Lineke

Puten-Chili Zubereitungszeit ca. 35 Minuten davon ca. 15 Minuten Garzeit 600 g Putenfleisch (Brust) 4 Frühlingszwiebeln 400 g Kidneybohnen 140 4 EL 2 EL 2 EL 2 EL

ml Hühnerbrühe (Pulver) Sonnenblumenöl Zitronensaft Sojasauce Tomatenmark

Salz schwarzer Pfeffer Chilipulver Nährwerte kcal 396 kJ 1.657 Vorbereitung Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls Sojasauce Zitronensaft Pfeffer und eine Prise Chilipulver verrühren und darin das Fleisch marinieren. Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Hühnerbrühe vorbereiten und diese mit dem Tomatenmark verrühren. Zubereitung In einem Topf das restliche Öl erhitzen und darin die Zwiebeln andünsten. Das Fleisch mit der Marinade hinzufügen und bei starker Hitze ca. 5 Min. anbraten. Bohnen und Brühe untermischen. Alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 15 Min. garen. Das Gericht mit Salz Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Reichen Sie Reis dazu. Tipps & Tricks Wer es gerne scharf mag kann noch eine Chilischote mitkochen.

Putenkeulen Atasu F Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

2 Putenkeulen 1 Kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen Soße:

2 Äpfel 1 Zwiebel 2 El Butter 125 ml Wasser 125 ml guten trockenen Weißwein 3 El Kokosnuss Raspel 4 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Kurkuma 0,5 Tl Curry ohne Salz 1 Tl Gewürzsalz 0,5 Zitrone Saft davon 2 El Honig 3 cl Balsamico Bianca Schmorsoße dazu geben. 6 Kartoffeln 0,25 Tl Kümmel Putenkeulen von allen Seiten gut anbraten, kleingeschnittene Zwiebel + kleingeschnittener Knoblauch beigeben, ab + zu ein wenig heiß Wasser zugeben, Deckel drauf + schmoren lassen 45-60 min , je nach Geschmack, wir haben es gerne wenn sich das Fleisch löst vom Knochen. In Butter + Wasser die Kleingeschnittene Zwiebel, + die grobgeraspelten Äpfel ( um den Griebsch rum ) weich dünsten, mit Einem elektrischen Pürierstab, pürieren, dann alle Zutaten der Reihenfolge nach wie angegeben, zufügen, aufkochen. Kartoffeln mit Schale + Kümmel kochen, abschrecken mit kalt Wasser , pellen. Je nach Geschmack, Putenkeule ausziehen, oder ganz lassen. Samstag, 16. September 2006 eigenes Rezept Hans60

Putenoberkeule in Portwein-Sauce für 4 Personen 1 kg Putenoberkeule 1-2 Knoblauchzehen 200 ml weißer Portwein 3 EL Rotweinessig

3 EL Balsamessig (Aceto Balsamico) 1/2 Zitrone (Saft) 2 Gewürznelken 1/2 TL Zucker 1/2 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer 30 g Butterschmalz 30 g Puderzucker 125 g eiskalte Butter

Zubereitung Die Putenoberkeule kurz waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch pellen und halbieren. Zusammen mit dem Portwein Rotweinessig Balsamessig Zitronensaft 100 ml Wasser Nelken Zucker und Salz aufkochen. Kalt werden lassen. Die Putenoberkeule in einen Gefrierbeutel legen. Die Marinade mit den Gewürzen über die Putenoberkeule gießen. Den Beutel gut verschließen damit die Marinade nicht auslaufen kann. Im Kühlschrank mindestens 6 8 Stunden durchziehen lassen. Die Putenoberkeule aus dem Beutel nehmen. Die Marinade mit den Gewürzen in eine Schüssel gießen. Das Fleisch salzen und pfeffern. In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die Putenoberkeule von allen Seiten anbraten. Die Marinade mit den Gewürzen zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 70 Minuten schmoren dabei das Fleisch öfters mit dem Bratenfond begießen. Die Putenoberkeule aus dem Schmortopf nehmen und in Alufolie wickeln. Im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Fond durch ein Sieb gießen und entfetten. Den Puderzucker im Topf bei mittlerer Hitze zu braunem Karamell schmelzen lassen. Den Bratfond zugießen und ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen. Die eiskalte Butter in Flöckchen nach und nach mit einem Schneebesen in den Fond rühren bis dieser dicklich wird. Die Putenoberkeule in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten. Tipp Dazu schmecken Salzkartoffeln Rosenkohl und kleine junge Möhren.

Zubereitungszeit 100 Minuten 720 kcal pro Portion

Putenragout in Kokosmilch ( 4 Personen ) 600 g Putenbrustfilet 1 rote Paprikaschote 250 g Frühlingszwiebeln 1 großes Bund Basilikum 400 ml ungesüßte Kokosmilch 1 El gelbe Currypaste (gibt’s im Asialaden) 2 El Sojasauce 1 El Zucker Zubereitung 1. Putenfleisch in Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen putzen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln die Blätter von den Stielen zupfen die Hälfte der Blätter fein hacken die andere zum Garnieren beiseite legen. 2. Die Kokosmilch im Wok aufkochen die Currypaste unterrühren und alles 1 Minute köcheln lassen. Die Putenbruststreifen dazugeben und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. 3. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und alles weitere 3 Minuten köcheln lassen. Gehacktes Basilikum Sojasauce und Zucker unterrühren abschmecken. Das Putenragout mit den restlichen Basilikumblättern garnieren. von Ameier

Putenröllchen 5 Putenschnitzel waschen trocken tupfen.

Zu 20 x 20 cm großen Quadraten flach klopfen. 125 g Pflaumen hacken und mit Tabasco/ Chili würzen. Fleisch damit bestreichen. Mit 100 g Frühstücksspeck belegen. Aufrollen feststecken und würzen. Im Ofen (E-Herd 200 C/ Gasherd Stufe 3) ca. 30 Minuten braten und in Scheiben schneiden. Dazu passt eine Kräuter-Mayonnaise. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Putenschnitzel mit Mais Portion 4 4 Putenschnitzel Salz Pfeffer Rosenpaprika 2 El Öl 1 Zwiebel 1 Grüne Paprika 1 Rote Paprika 1 Dose Mais 3 El Sherry Fleisch klopfen mit Salz Pfeffer und Paprika würzen in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb braten herausnehmen und warm stellen. Zwiebelwürfel und feine Paprikastreifen im Bratfett glasig dünsten Mais zufügen. Mit Salz Pfeffer und Paprika abschmecken. Sherry unterrühren. Schnitzel auf dem Gemüse servieren. Dazu Curryreis und Kopfsalat

Puter süß 500 g Putenfleisch 125 ml Öl 1 El Zucker

60 ml Weinessig 1 Prise gem. Nelken 1 Prise Zimt 1 Knoblauchzehe 125 g Zwiebelwürfel 1 El Paprikamark 1/2 Tl Salz Pfeffer (weiß) Cayennepfeffer Putenfleisch in Portionsstücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Stücke von allen Seiten braun anbraten. In einem Topf Zucker Essig Nelken Zimt zerdrückten Knoblauch Zwiebel und Salz aufkochen. Etwas köcheln lassen dann die restlichen untermischen. Das Fleisch hinzugeben und noch ca. 15 min dünsten lassen bis die Putenstücke einen Großteil der Sauce aufgesaugt haben. Dazu Tortillas servieren.

Reispfanne 4 Personen 250 g Schnellkoch-Reis / Natur Reis Salz 500 g Putenbrustfilet 1 Bund Lauchzwiebeln (150 g) 1 Knoblauchzehe (Nicht genommen ) 20 g Frischer Ingwer 3 El Öl 1/4 l Fleischbrühe / Gemüsebrühe 3 El Sojasoße 1 El Honig Curry 1 Tl Sambal Ölek ( nein) Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen. Putenfleisch waschen trocken tupfen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen waschen und klein schneiden. Fleisch Knoblauch- und lngwerwürfel im heißen Öl anbraten. Lauchzwiebeln zufügen und mit Brühe ablöschen. Würzen ca. 10 Minuten garen. Abgetropften Reis

unterheben und kräftig abschmecken. Sojasoße erst nach dem der Topf von der heißen Platte genommen nicht mehr kochen lassen. Pro Person ca. 560 kcal (2350 kJ) Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Am 03.02.2004 gekocht Hans60

Suppe mit Putenfleisch und frischem Gemüse für 6 Personen 1 kg Putenbrustfleisch 2 EL Rapsöl 2 l heißes Wasser 1 TL Salz 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel 1 Bund Suppengrün 1 Bund Kerbel 3 Möhren 1 Knolle Kohlrabi 150 g Prinzessbohnen 150 g TK-Erbsen 150 g Blumenkohlröschen frisch gemahlener weißer Pfeffer geriebene Muskatnuss Zubereitung Das Putenfleisch waschen abtrocknen und in dem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Mit 2 Liter heißem Wasser ablöschen und mit dem Salz und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen das Suppengrün putzen und grob zerteilen. Von dem gewaschenen Kerbel die Stiele abbrechen die Blättchen aufbewahren. Die Zwiebel das Suppengrün und die Kerbelstiele zu dem Putenfleisch geben und bei milder Hitze 1 1/4 Stunde leise kochen lassen. In den ersten 30 Minuten immer wieder sorgfältig den Schaum abschöpfen.

Die Möhren schaben waschen und in Scheiben schneiden. Den Kohlrabi schälen und würfeln. Die Bohnen waschen putzen und in Stücke schneiden. Das Putenfleisch mit der Zwiebel dem Suppengrün und den Kerbelstielen aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb wieder in den Top gießen. Das vorbereitete Gemüse mit den Erbsen und dem gewaschenen Blumenkohl in der Brühe 15 Minuten bei milder Hitze garen. Das Putenfleisch in Scheiben schneiden und in dei Suppe geben. Mit Salz Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit den Kerbelblättchen bestreut servieren. Zubereitungszeit 110 Minuten Energiegehalt 280 kcal pro Portion

Truthahn mit Kräutersauce glasiert Portion/en 8 1 Babytruthahn; ca. 3 5 kg Für Die Glasur 4 El Öl 1/4 l Weißwein 1/4 l Wasser 2 Zweige Rosmarin 1/2 Bund Petersilie 2 El Tomatenmark Salz Pfeffer 1 Bund Thymian 1 Bund Petersilie 4 El Öl 3 Zwiebeln 60 g Sellerie 3 Knoblauchzehen 3 Zweige Thymian

10 Pfefferkörner 6 Pigmentkörner 1 Dose Geflügelfond; 400 ml

1. Truthahn waschen und trocken tupfen. Die Flügelspitzen abschneiden den Hals klein hacken 2 El Öl erhitzen den Hals und die Flügelspitzen scharf anbraten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen und eine Stunde leicht köcheln lassen. 2. Sauce absieben und so lange kochen lassen bis die Sauce auf 6 El reduziert ist. 3. Rosmarin und Petersilie waschen und klein schneiden. Mit dem Tomatenmark zur reduzierten Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Truthahn innen und außen salzen und pfeffern mit Thymian und Petersilie füllen. Die Fettpfanne mit 2 Esslöffel Öl einpinseln und den Truthahn mit dem Rücken nach unten hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C 30 Minuten braten. 5. Gemüse putzen waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Mit den Gewürzen um den gewendeten Braten legen. Sobald das Gemüse gebräunt ist den Geflügelfond angießen. Den Truthahn hin und wieder mit dem Fond begießen. Insgesamt zwei Stunden braten. (Die Garprobe zur Sicherheit stechen Sie mit einer Gabel eine Keule an. Der Braten ist durch wenn der austretende Fleischsaft nicht mehr rot ist.) 6. Braten aus dem Rohr nehmen mit der Kräutersauce bepinseln. Bratenfond durch ein Sieb passieren. Truthahn tranchieren und mit Maisküchlein und z.B. Möhren-Zucchini-Gemüse servieren.

Hinweis II

Mehl

Bei den Rezepten , wo Mehl oder Vollkornmehl steht, wurde von mir teils mit Mais + oder auch Buchweizen gem, ersetzt, denn wenn auch noch Ei im Rezept vor kommt, gab es keine Probleme. Rezepte mit mehr als 60 g Mehl , habe ich möglichst entfernt, falls sich doch welche eingeschlichen haben, bitte ich um Nachsicht. Mit freundlichen Grüßen

Hinweis Fleisch Habe auch die Rezepte mit Schinken , sowie Kassler + auch Speck , nicht entfernt, denn es gibt Fleischer + auch „einkaufen auf dem Bauernhof“ die alles selber herstellen, + ohne , die für Zöliakie, nicht erlaubten Zusatzstoffe arbeiten. Ist auch eine Sache des Vertrauens.

Hinweis Mehl/Panade Hallo Zusammen Wenn nur bis 30 oder 40 g Mehl erforderlich sind . Nehme ich meist Buchweizen oder Mais gem. Als Panade Nehme ich meist Buchweizen gem., Mais geht zwar auch , saugt aber sehr viel Fett beim braten auf + wird dann auch leicht bitter, Bei Auflauf Verwende ich , nach dem einfetten, mit Butter oder Margarine, Öl ist nicht so gut, wird zu schnell aufgesaugt, kein Mehl oder keine Panade, da unser Glutenfrei , sowieso sehr viel mehr Flüssigkeit enthält, + nimmt das trockene sofort in Beschlag, also Überflüssig, selber ausprobieren

Hinweis Sojasoße Bitte achtet auf Inhaltsangaben der Flaschen, es gibt Sojasoßen die nur aus Soja fermentiert. Wasser + Meersalz bestehen

Meist „Tamari“, erhältlich in Bioläden Nicht im Reformhaus, denn dort ist Weizen beigemischt

Hinweis Curry Der Curry von Brecht im Reformhaus, ist ohne Salz, sowie ohne Fremdzutaten, nur Gewürze, aber dann auch sehr scharf, bitte dies zu berücksichtigen.

Hinweis, Zutaten Musste einige Zutaten entfernen + oder ergänzen, so das die Rezepte Glutenfrei werden, finde so ist es besser als diese ganz zu entfernen

Hinweis Tomatenketchup Es gibt auch Glutenfreien Ketchup, bitte Packungsinhaltsangaben beachten

Geräucherten Fisch + Fleisch Hallo habe die geräucherten Rezepte bei gelassen, es gibt auch Glutenfrei geräucherteren Fisch bzw Speck + rohen Schinken. Denn ich habe hier das "Glück" einen Bauernhof + auch eine Räucherei in der Nähe zu haben, die dort frei, für uns so schädliche Zusatzstoffe räuchern. Ist auch eine Vertrauenssache, der Einkauf Mit freundlichen Grüßen Hans Zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 23.06.2004 Überarbeitet Mittwoch, 11. Juli 2007 Hans60 Hinweis für Word Die Sammlung ist mit Verdana 12 geschrieben, wer eine kleinere Schriftgröße benutzt, bei dem stimmen die Seitenzahlenangaben nicht mehr, Sind aber weiterhin aktiv. Der/die gehe bitte auf das jeweilige Verzeichnis , erst Inhaltsverzeichnis, dann Index,

mit der RECHTEN Maustaste Felder aktualisieren / gesamtes Verzeichnis aktualisieren. Dann speichern, O K. Donnerstag, 12. Juli 2007 Mit freundlichen Grüßen Hans www.Hans-joachim60.de