Gebratener Reis mit Eiern ( fried rice) Zubereitung!

!! Gebratener Reis mit Eiern
 (❨fried rice)❩ ! ! 300  g                            Reis    75    g                              Frühlingszwiebeln...
Author: Max Beckenbauer
12 downloads 0 Views 117KB Size
!!

Gebratener Reis mit Eiern
 (❨fried rice)❩

!

!

300  g                            Reis    75    g                              Frühlingszwiebeln
 100  g                            Chinakohl/  Kohl   100  g                            Rüebli   150  g                            Cherry  Tomatenhäl@en   15      g                              Knoblauch   160  g                            MaMa  Sauce   3-­‐4                                    Eier   1-­‐2                                    Chili  (1/3  pro  Person)  

! ! Zubereitung! ! 1. 2. 3. 4. 5.

Reis  mit  gleich  viel  Wasser  kochen.     Abkühlen  lassen.     Frühlingszwiebeln,  Chinakohl/  Kohl  und  Rüebli  in  Streifen  schneiden.     Den  Knoblauchfein  hacken,  die  Chili  fein  schneiden.     Den  Knoblauch  mit  dem  Chili  andünsten,  das  restliche  Gemüse  dazugeben  -­‐  wenn  nöXg   Öl  nachgiessen.     6. Dann  den  Reis  dazugeben  und  weiter  andünsten.   7. Das  Reis  in  der  Pfanne  auf  die  Seite  schieben,  damit  Platz  entsteht  um  die  Eier  zu   braten.  Die  Eier  bei  starker  Hitze  verrühren  bis  sie  gestockt  sind.     8. Das  Ganze  weiter  anbraten  bis  alles  gut  vermischt  ist.   9. Ma-­‐Ma-­‐sauce  zur  Masse  geben.     10.  Bei  starker  Hitze  ferXg  braten  bis  die  Flüssigkeit  verdamp@  ist  (Vorsicht  wegen   anbrennen).  

!

Maria’s  Sauce                                                  Bosshardengässchen  1                                                          www.marias-­‐saucen.ch                                                    079    414  09  64   Maria  Jenzer                                                      8400  Winterthur                                                                              maria@marias-­‐saucen.ch

!

Papayasalat (❨4 Personen)❩

Somtam

!

500  g                            grüne  Papaya   150  g                            Cherrytomaten     1-­‐6                                      Chilis,  kleine  rote  (1/2  pro  Person)   50  g                                  Erdnüsse,  ungesalzen,  geröstet   1                                            Knoblauchzehe   120g                              Ma-­‐Ma-­‐Sauce  


!! Zubereitung! !

1. Papaya  schälen,  dann  waschen  und  in  sehr  feine  SX@e  schneiden  (am  besten  mit   Spezialschäler,  sonst  mit  Juliennehobel).    Unbedingt  vermeiden  dass  Kerne  in  den  Salat   gelangen.   2. Cherrytomaten  waschen,  halbieren   3. Von  den  Erdnüsse  1  EL  auf  die  Seite  legen  für  DekoraXon.,  den  Rest  im  Mörser  grob   zerreiben  (oder  mit  Wallholz  zerkleinern).   4.  Chili  waschen,  halbieren,  entkernen  und  klein  schneiden.   5. Knoblauch  schälen  und  hacken.   6. Chilis  und  Knoblauch  sowie  Ma-­‐Ma-­‐Sauce  (bzw.  Fischsauce,  Limecensa@  und   Palmzucker)  und  ein  Dricel  der  Tomatenhäl@en  zu  den  Erdnüssen  in  den  Mörser  geben   und  alles  zu  einer  feinen  Paste  zerstampfen        

!

7.  Restliche  Tomate  und  Papaysraspel  mischen.  Erdnuss-­‐chili-­‐Paste  unterrühren     und  kürz  im  Mörser  zerstossen,  damit  sich  das  Aroma  gut  verbindet.  

!

Wir  verzichten  auf  rohe  Bohnen.  Rohe  grüne  Bohnen  können  bei  empfindlichen  Menschen   zu  Übelkeit  und  Erbrechen  führen,  da  sie  das  Eiweiß  Phasin  enthalten.  Wir  blanchieren  die   Bohnen,  dann  wird  dieses  durch  die  Hitze  zerstört!  

!

Varianten:  Stac  Papaya  kan  sehr  gut  auch  junger  Kohlrabi  oder  Rüebli,  evtl.  auch  eine   Salatgurke  verwendet  werden.  

! ! ! ! !

Maria’s  Sauce                                                  Bosshardengässchen  1                                                          www.marias-­‐saucen.ch                                                    079    414  09  64   Maria  Jenzer                                                      8400  Winterthur                                                                              maria@marias-­‐saucen.ch

Gurken-Salat (❨1 Person)❩

!

160    gr.  Gemüse-­‐Gurken   20        gr.  Schalocen   10        gr.  Essig   30        gr.  Honig-­‐Chili  Sauce


!

Gemüse  fein  schneiden,  Essig  und  Honig-­‐Chili  Sauce  dran  geben  und  verrühren.  

! !

Gebratenes Gemüse mit Austernsauce (❨4 Person)❩

!

400  gr                          rote  Peperoni   400  gr                          gelbe  Peperoni   3                                            Frühlingszwiebeln/Schalocen   200  gr                          Chinakohl  (Micelrippen)   2                                            Knoblauchzehen   2  El                                    Öl   40  g                                  Ma-­‐Ma-­‐Sauce   120  g                            Austernsauce   40  g                                  Weisswein  oder  Reisessig   !

! Zubereitung! 1. 2. 3. 4. 5. 6.

!

Die  Peperonis  halbieren,  putzen,  waschen  und  in  1  cm  grosse  Stücke  schneiden.       Frühlingszwiebeln  waschen,  putzen  und  schräg  in  2  cm  lange  Stücke  schneiden.     Micelrippen  des  Chinakohls  auch  in  2  cm  Stücke  schneiden.     Knoblauch  schälen  und  fein  hacken.   Das  Öl  im  Wok  (oder  in  schwerer  Xefer  Pfanne)  erhitzen  und  den  Knoblauch  darin   goldgelb  anbraten.     7. Das  vorbereitete  Gemüse  dazugeben  und  2-­‐3  Minuten  unter  ständigem  Rühren  braten.   8.  Austern-­‐  und  Ma-­‐Ma-­‐Sauce  dazugeben,  alles  noch  2  Min  köcheln.    

! !

Garnieren:   Am  besten  bei  der  Wahl  der  Gemüse  auf  eine  bunte  Mischung  achten.     Variante:   Mit  hart  gekochten  Eiern.  Mit  Karocen,  mit  Thaispargel,  Spinat,  Brokkoli,  Kefen,  Mais.
 Maria’s  Sauce                                                  Bosshardengässchen  1                                                          www.marias-­‐saucen.ch                                                    079    414  09  64   Maria  Jenzer                                                      8400  Winterthur                                                                              maria@marias-­‐saucen.ch

!

Pilze mit Koriander (❨4 Personen)❩

!

250  g                            Pilze  (Shiitake,  Champignons)      20  g                              Knoblauch        4                                      Korianderwurzeln   120  g                            Ma-­‐Ma-­‐Sauce          5  g                              Tomatenextrakt      80  g                              Tomatenwürfeli   200  g                            grüne  Bohnen      60  g                              Frühlingszwiebeln  

! ! ! Zubereitung! !

1. Pilze  waschen  und  grob  schneiden  (halbieren  oder  vierteln),  in  In  Öl  anbraten  und   wegstellen.   2. Mit  Knoblauch  und  Chili  andünsten.   3. Koriander  quetschen  und  fein  hacken.   4. Tomatenextrakt  dazu  geben.   5. Aumochen  bis  der  Tomatenextrakt  aufgelöst  ist.  
 Ma-­‐Ma-­‐Sauce  und  Pilze  und  Bohnen  dazugeben  und  kurz  aumochen.   6. Tomatenwürfeli  und  Frühlingszwiebeln  dazugeben,  nochmals  ganz  kurz  erhitzen.   7. Servieren.  

!

PS: Wem die Sauce etwas zu stark ist, mit wenig Wasser verdünnen. Daran denken, dass der Reis nicht gewürzt ist. Darum muss die Sauce „rassig“ sein.

! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !

Maria’s  Sauce                                                  Bosshardengässchen  1                                                          www.marias-­‐saucen.ch                                                    079    414  09  64   Maria  Jenzer                                                      8400  Winterthur                                                                              maria@marias-­‐saucen.ch

Rezept Roter Curry Kokos (❨4 Personen)❩

! !

400  g                            Pouletbrusnilet   400  g                            Peperoni   250  g                            Zucchep   150  g                            Babymais      40  g                              Currypaste,  rote   400  ml                        Kokosmilch   1                                            Chilischote   20  Blac                      Thaibasilikum,  süss*   8  Blac                          Kaffirzitronenbläcer   1  Stengel                Zitronengras  

! 80  g                                  Maria‘s  Sauce   ! ! Zubereitung  

1.  Poulenleisch  in  Streifen  schneiden.     2. Die  rote  Currypaste  in  einen  Wok  bzw.  eine  große  Pfanne  mit  der  abgeschöp@en   Kokoscrème  anbraten,  bis  sich  ihr  Aroma  ennaltet.     3. Langsam  mit  Kokosmilch  ablöschen.   4. Maria‘s  Sauce  zugeben.   5. Das  Gemüse  hinzugeben   6. Kaffirzitronenbläcer  und  gequetschtes  Zitronengras  zugeben.   7. Die  Chilischote  in  Streifen  schneiden  und  Poulenleisch**  hinzugeben.   8. Kurz  aumochen  lassen.   9.  Mit  Thaibasilikumbläcern  bestreuen.  

! !

WichXg:   **Das  Fleisch  roh  hinzugeben  und  köcheln.   Den  richXgen,  also  den  Thaibasilikum  (sweet  basil)  verwenden  (nicht  hiesigen)   Rezept  :  Stand  Oktober  2014  

!

Maria’s  Sauce                                                  Bosshardengässchen  1                                                          www.marias-­‐saucen.ch                                                    079    414  09  64   Maria  Jenzer                                                      8400  Winterthur                                                                              maria@marias-­‐saucen.ch