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EASY RECIPES COOKBOOK COLLECTION 27 EINFACHE REZEPTE FÜR VORSPEISEN Karina Di Geronimo & Leonardo Manzo 27easyrecipes.com
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VORWORT Wir haben schon sehr früh angefangen zu kochen – unter dem Einfluss unserer Eltern, von denen wir eine große Anzahl von Rezepten und Tipps gelernt haben, die man leicht umsetzen kann. Zweifellos ist die Küche in unserer Heimat Argentinien der wichtigste Platz im Haus; dort werden die besten Kombinationen der verschiedenen Zutaten geboren, die sich dann in leckere Rezepte verwandeln.
Es gibt hier einen starken europäischen Einfluss, Dank der Interkulturalität unserer Heimat; daraus haben sich wichtige kulinarische Entwicklungen ergeben, ausgehend von der spanischen Küche, der italienischen, der deutschen, der englischen und vielen anderen Einflüssen. Schon jahrelang haben uns Freunde und Verwandte gebeten, unsere Kenntnisse zu Papier zu bringen, und oft hat man uns sogar gebeten, ein Geschäftsprojekt in Erwägung zu ziehen, das mit der Kochkunst zusammenhängt, die uns so sehr zusagt. Nun, wir denken, dass dieser Augenblick gekommen ist, und werden damit anfangen, die Erfahrungen, die wir auf diesem langen Weg gesammelt haben, mit Ihnen allen zu teilen. In unserer heutigen dynamischen Welt sind die Vorspeisen, wie auch viele andere Gerichte, die leicht zuzubereiten sind, eine ausgezeichnete Art, um spezielle Augenblicke mit unseren Freunden zu verbringen. Vorspeisen sind schnell zubereitet, und wir können sie kochen, während wir vergnügte Augenblicke genießen. Ein weiterer Vorteil ist, dass man wenig Geschirr dabei verschmutzt. Versuchen Sie stets Gerichte auszuwählen, die sich dem Geschmack Ihrer Gäste anpassen, und ich versichere Ihnen: sie werden entzückt sein.
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INHALTSVERZEICHNIS VORWORT EINE VORSPEISE MACHT DEN UNTERSCHIED PANIERTE MOZZARELLA-SCHEIBEN TOAST MIT OLIVENCREME GUACAMOLE MUSCHELN MIT VINAIGRETTE GEFÜLLTE TOMATEN MINI PIZZAS GEFÜLLTE EIER KÄSEBRÖTCHEN PFANNKUCHEN MIT PUTENBRUST UND GEMÜSE WÜRSTCHEN IN BLÄTTERTEIG MIT KÄSE GEFÜLLTE DATTELN BACKPFLAUMEN MIT SPECK TINTENFISCHRINGE MIT TZATZIKI RUSSISCHER SALAT CANAPÉS MIT RÄUCHERLACHS SPANISCHE TORTILLAS KÄSEBÄLLCHEN MIT GARNIERUNG REISBÄLLCHEN UND KRABBEN MIT TUNA GEFÜLLTE TEIGPASTETCHEN WEISSE KNOBLAUCHCREME MANGOLD-HÄPPCHEN GEFÜLLTE SPITZPAPRIKA
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FISCHFRIKADELLEN GEFÜLLTE CHAMPIGNONS RÖLLCHEN AUS BROTSCHEIBEN GEFÜLLTE AVOCADOS GARNELEN-CANAPÉS Grossmutters Rezept:
“Sag mir, was du isst, und ich werde dir sagen, was du bist.” Anthelme Brillat-Savarin
EINE VORSPEISE MACHT DEN UNTERSCHIED Wenn Sie daran gehen, ein kleines Fest vorzubereiten, das Sie mit Familie oder Freunden zusammen feiern möchten, kann eine Auswahl einiger kleiner Vorspeisen, die Sie selbst zubereiten, den ganzen Unterschied machen. In diesem Büchlein stellen wir Ihnen 27 ausgewählte Rezepte vor. Sie sind verführerisch, einfach, schmackhaft, und bereiten die geladenen Gäste vorzüglich auf die weiteren Gänge vor. Bei der Vorbereitung von Vorspeisen und Hauptgerichten muss man dem Anrichten und Garnieren besondere Aufmerksamkeit schenken. Dies braucht übrigens gar nicht kompliziert zu sein – sehr oft gilt das Wort: „Weniger wäre mehr gewesen“! Zu jedem Rezept stellen wir ein Foto zur Verfügung, das Ihnen bei der Zubereitung helfen kann. In diesem Buch finden Sie einige der beliebtesten Rezepte für Vorspeisen, die sehr einfach zu machen sind. Ich versichere Ihnen, es gibt keine leichtere Art, Ihre Freunde zu überraschen - mit einem durch und durch hausgemachten Essen.
Mit seiner angenehmen Aufmachung bietet das Büchlein “27 einfache Rezepte für Vorspeisen“ ein wahres Fest von köstlichen Ideen.
PANIERTE MOZZARELLA-SCHEIBEN ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 4 Scheiben Mozzarella 1½ cm dick 1 große Tasse Semmelbrösel 2 Eier, verquirlt Salz und Pfeffer
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Öl zum Braten 1 Tomate Basilikumblätter zum Garnieren
ZUBEREITUNG Die Eier in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mozzarellascheiben im Ei wenden. Die Semmelbrösel auf einen Teller tun und die in Ei getauchten Mozzarellascheiben darin wenden. In einer Pfanne Öl erhitzen; sobald es heiß ist, die Mozzarellascheiben hineingeben und auf einer Seite anbraten; dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite braten (insgesamt etwa 2 Minuten) Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mit einer Tomatenscheibe und ein paar Basilikumblättern darauf servieren.
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TOAST MIT OLIVENCREME ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 175 g entkernte schwarze Oliven 1 EL Kapern 2 Sardinenfilets 1 Chilischote
4 Knoblauchzehen 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 5 Salbeiblätter 125 ml Olivenöl Zitronensaft Salz Pfeffer 1 Baguette
ZUBEREITUNG Lassen Sie die Oliven und Kapern austropfen. Den Knoblauch schälen, hacken und zusammen mit den Sardinen ein Püree zubereiten. Entfernen Sie die Samen aus der Chilischote und fügen Sie sie der Kapernmischung hinzu. Die Kräuter waschen, die Blätter vereinzeln und der vorigen Mischung hinzufügen. Mixen Sie alle Zutaten und bereiten Sie ein Püree, indem Sie nach Bedarf Öl hinzugeben, bis sich eine cremige Masse bildet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Brot in Scheiben schneiden und toasten. Den Toast mit der Creme bestreichen und servieren.
GUACAMOLE ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 60 g Schnittlauch 1 kleine rote Tomaten 1 Zweig Koriander 1 TL grüne Tabasco-Sauce
50 g Olivenöl Saft von ½ Limette 2 reife Avocados 1 Teelöffel Salz
ZUBEREITUNG Den Schnittlauch waschen und hacken. Die Tomate schälen und schneiden. Die Avocados halbieren, das Fruchtfleisch aufheben und die Schale entsorgen. Den Koriander waschen und die Blätter vereinzeln. Alle Zutaten in einen Mixer geben und schlagen, bis die Masse cremig wird. Guacamole in eine Schüssel geben und mit Nachos servieren. Tipp: Damit die Creme sich hält ohne zu oxydieren, legen Sie einen Avodado-Kern in die Schüssel mit Guacamole.
MUSCHELN MIT VINAIGRETTE ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 1½ kg Muscheln 1 kleine Zwiebel 2 rote Paprika 2 grüne Paprika
1 EL Kapern 10 Essiggürkchen ¼ Tasse Weißwein Saft von ½ Zitrone Öl Salz Petersilie Essig
ZUBEREITUNG Muscheln in kaltem Wasser gründlich bürsten und die Barthaare entfernen. Entsorgen Sie alle, die geöffnet sind oder eine beschädigte Schale haben. In einen Topf 5 oder 6 Esslöffel Öl geben, die Muscheln hineinlegen, mit Zitronensaft und Weißwein beträufeln. Schnell zudecken. 2 bis 4 Minuten lang kochen; wenn sich die Muschelnöffnen, sind sie gar. Sie werden mit dem Dampf des Weins gegart. Jeweils einen Teil der Muschelschalen entfernen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Für die Vinaigrette die Zwiebel, Paprika, Kapern, Petersilie und Dill sehr fein schneiden. Mit Öl, Salz und Essig abschmecken. Die Vinaigrette über die Muscheln geben und servieren.
GEFÜLLTE TOMATEN ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 4 mittelgroße Tomaten 1 Tasse Reis 2 Tassen Wasser 1 Dose Thunfisch
4 EL Mayonnaise 4 entkernte grüne Oliven 1 hart gekochtes Ei, zerkleinert Schnittlauch zum Garnieren Salz
ZUBEREITUNG In einem Topf das Wasser mit dem Reis und einer Prise Salz aufsetzen und zudecken. Wenn es zu kochen beginnt, bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen lassen. Vom Herd nehmen und ungeöffnet abkühlen lassen. Die Tomaten waschen, einen kleinen Deckel abschneiden und mit einem Löffel aushöhlen; mit der Öffnung nach unten hinstellen, damit die Flüssigkeit austropft. In einer Schüssel den kalten Reis, Thunfisch, Mayonnaise, das zerkleinerte Ei und die geschnittenen Oliven mischen. Die Tomaten innen leicht salzen, mit der vorbereiteten Masse füllen und mit einem Klecks Mayonnaise und fein gehacktem Schnittlauch garnieren. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
MINI PIZZAS ZUTATEN für 24 Mini-Pizzas
ZUTATEN 500 g Mehl 25 g frische Hefe 250 g lauwarmes Wasser 4 EL Olivenöl 1 TL Salz Geriebener Mozzarellakäse Oliven zum Garnieren Sauce: 1 Dose Tomatenmark 3 EL Olivenöl
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1 TL Salz 1 Prise Pfeffer 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 TL Oregano
ZUBEREITUNG Geben Sie in eine Schüssel das Mehl mit dem Salz. Machen Sie in der Mitte eine Vertiefung und geben Sie die zerbröckelte Hefe mit dem Öl hinein. Geben Sie allmählich das lauwarme Wasser hinzu, bis eine weiche Kugel entsteht. Lassen Sie den Teig, mit einem Tuch bedeckt, an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen verdoppelt. Schlagen Sie den Teig, um Luftblasen zu entfernen und formen Sie zwei Kugeln; lassen Sie ihn noch einmal gehen. Anschließend rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz nicht allzu dünn aus, schneiden mit einem Teigmesser die runden Minipizzas aus, legen sie auf ein Blech und lassen sie ein paar Minuten gehen. Bereiten Sie die Tomatensauce vor, indem Sie das Tomatenmark, die 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Oregano gut mischen und auf die Mini-Pizzas verteilen. Im Ofen bei mittlerer Unterhitze 10 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und den Käse darüber streuen; im Ofen weiter backen lassen, bis der Käse schmilzt. Aus dem Ofen nehmen und mit ein paar Olivenscheiben dekorieren.
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GEFÜLLTE EIER ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 4 Eier 1 Dose Paté Senf oder Ketchup
ZUBEREITUNG Die Eier in einen Topf mit reichlich Wasser geben; sobald es anfängt zu kochen, 10 Minuten kochen lassen und absetzen. Die Eier abschrecken und schälen, der Länge nach halbieren. Das Eigelb entfernen und in eine Schüssel geben, das Eiweiß beiseite stellen zum Füllen. Das Eigelb mit dem Paté mischen und mit Senf nach Wunsch abschmecken. Mit einem Löffel oder einer Spritztüte in die Eiweißhälften füllen. Mit einer Olivenscheibe, ein wenig gekochtem Eigelb, einem Stückchen roter Paprika, Petersilie usw. dekorieren. Tipp: Wenn Sie Fleischpaté verwenden, nehmen Sie Senf, im Falle von Fischpaté Ketchup.
KÄSEBRÖTCHEN ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 100 ml Milch 75 ml Wasser 75 g Butter
4 große Eier 125 g Gruyère-Käse, fein geschnitten 125 g Mehl
ZUBEREITUNG Kochen Sie die Milch mit der Butter und dem Wasser. Das Mehl hinzugeben und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Mischung dick wird. Vom Herd nehmen. Den Backofen auf 220˚ erhitzen. Zu der vorherigen Masse 1 Ei geben, mischen und abkühlen lassen. Die restlichen Eier und den Käse dazugeben. Auf einem Backblech Backpapier ausbreiten und mit Spritztüte oder Löffel kleine Kugeln formen und auf das Papier setzen. 10 Minuten lang backen, die Temperatur auf 175˚ senken und weitere 15 Minuten backen. Jeder Ofen ist ein wenig anders: Sobald Sie sehen, dass die Brötchen goldbraun werden, können Sie sie herausholen und servieren.
PFANNKUCHEN MIT PUTENBRUST UND GEMÜSE ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 300 g Karotten 1 Schalotte
4 Tomaten 1 EL Butter 200 g Frischkäse mit Kräutern 3 EL frische Sahne 2 EL gehackter Schnittlauch 12 oder 24 Scheiben Putenbrust (abhängig von der Größe der Pfannkuchen) 12 Salatblätter 12 Pfannkuchen 5 EL Remouladensauce oder Mayonnaise
ZUBEREITUNG Die Karotten waschen, schälen und grob reiben. Die Tomaten kreuzweise einritzen und 30 Sekunden in kochendem Wasser lassen; aus dem Wasser holen und schälen, in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die geriebenen Karotten und die in Ringe geschnittenen Schalotten mit der Butter anbraten. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Den Frischkäse mit Sahne und Schnittlauch mischen. Die Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Bestreichen Sie die Pfannkuchen mit der Frischkäse-Mischung. Verteilen Sie auf jeden Pfannkuchen jeweils ein Salatblatt, darauf die Putenbrust, Tomate und das angebratene Gemüse, zum Schluss Remouladensauce oder Mayonnaise. Machen Sie eine Rolle aus den Pfannkuchen und schneiden Sie sie diagonal in zwei Hälften. Durchstechen Sie sie mit einem Zahnstocher, damit sie sich nicht öffnen. Tipp: Erhitzen Sie die Pfannkuchen im Ofen, bevor Sie sie füllen.
WÜRSTCHEN IN BLÄTTERTEIG ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 2 Blatt gefrorener Blätterteig 8 Frankfurter Würstchen Mehl, um den Teig zu bearbeiten
1 Eigelb Senf
ZUBEREITUNG Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen Den Backofen auf 200˚ erhitzen Breiten Sie den Blätterteig auf dem Mehl aus, um zu verhindern, dass er auf der Unterlage klebt. Schneiden Sie 8 Streifen in der Länge der Würstchen, breit genug, um die Wurst einzuwickeln. Bestreichen Sie den Teig mit Senf, legen Sie die Wurst in die Mitte, umwickeln Sie sie mit Teig und schneiden Sie das Ganze in zwei oder drei Teile, je nach der Größe, die Sie wünschen. Bepinseln Sie die Röllchen mit Eigelb und backen Sie sie 20 Minuten lang.
MIT KÄSE GEFÜLLTE DATTELN ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 16 Datteln Hartkäse Roquefort-Käse
16 halbe Walnüsse
ZUBEREITUNG Datteln waschen und mit einem Tuch trocknen. Einen Längschnitt machen und den Kern entfernen. Beide Käsesorten in kleine Rechtecke in der Größe der Dattel schneiden und ein Stückchen in jede Dattel tun. Vor dem Servieren legen Sie eine halbe Walnuss auf jede Dattel.
BACKPFLAUMEN MIT SPECK ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 20 entkernte Backpflaumen 10 Scheiben Speck 20 Zahnstocher
ZUBEREITUNG Den Backofen auf 200˚ erhitzen. Schneiden Sie die Speckscheiben längs durch die Hälfte. Umwickeln Sie jede Pflaume mit dem Speck und befestigen Sie das Ganze mit einem Zahnstocher Auf Backpapier 10 Minuten lang im Ofen backen.
TINTENFISCHRINGE MIT TZATZIKI ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 3 Becher Joghurt 1 EL Zitronensaft 2 Gurken
3 EL frische Minze 4 Knoblauchzehen 1 kg Tintenfischringe Mehl für die Beschichtung Pfeffer Öl zum Braten 1 Zitrone, in Viertel geschnitten Tzatziki-Sauce
ZUBEREITUNG Die Gurken waschen, schälen und halbieren, die Kerne entfernen und reiben. In einem Sieb ein paar Minuten lang austropfen lassen. Den Knoblauch schälen und sehr fein schneiden, die Minze schneiden. Den Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch, Minze und Gurken mischen. Beiseite stellen. Die Tintenfischringe waschen und abtropfen lassen. Währenddessen das Öl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen. Die Tintenfischringe mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Wenn das Öl heiß ist, in mehreren Portionen jewils 3 Minuten lang braten; auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl absorbiert wird. Auf einem Teller mit Tzatziki-Sauce und der in Viertel geschnittenen Zitrone servieren.
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RUSSISCHER SALAT ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 1 kg Kartoffeln 2 große Karotten 1 Tasse frische oder gefrorene Erbsen
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12 grüne Oliven 3 hart gekochte Eier 2 kleine Dosen Thunfisch Saft von 1 Zitrone Mayonnaise Salz
ZUBEREITUNG Die Kartoffeln und Karotten waschen und schälen; in Würfel schneiden. In einem Topf genügend Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Karotten dazu geben und 10 Minuten lang kochen lassen, die Kartoffeln hinzufügen und weitere 10 Minuten lang kochen. Überprüfen, dass sie gar sind und abseihen. Mit Zitronensaft beträufeln. In einem anderen Topf Erbsen in genügend Salzwasser 10-15 Minuten lang kochen. (Wenn sie gefroren sind, zuvor gemäß Packungsanweisung auftauen.) Die Eier gut waschen, in einen Topf mit Wasser geben und sobald das Wasser kocht, 10 Minuten lang kochen lassen und herausnehmen. Unter fließendem Wasser abschrecken und schälen. Wenn die Kartoffeln und Karotten abgekühlt sind, den gut abgetropften Thunfisch dazugeben, außerdem die in Würfel geschnittenen Eier und Mayonnaise nach Geschmack. Mit grünen Oliven garnieren.
CANAPÉS MIT RÄUCHERLACHS ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 4 Filets Räucherlachs 16 Törtchen oder Minitoasts Frischkäse
3 Stängel Schnittlauch Frischer Dill zum Garnieren
ZUBEREITUNG Schnittlauch waschen, trocknen und sehr fein schneiden. Mit dem Frischkäse mischen. 16 Lachsstreifen schneiden. Füllen Sie die Törtchen mit dem Frischkäse und legen Sie darauf den Lachs, aufgerollt in Form einer Rose. Waschen und trocknen Sie den frischen Dill und garnieren Sie damit die Törtchen.
SPANISCHE TORTILLAS ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN ½ kg Kartoffeln 1 kleine Zwiebel 4 große oder 5 mittelgroße Eier Öl zum Braten Salz
ZUBEREITUNG Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen. Sobald es heiß ist, die Kartoffeln dazu geben; wenn sie fast gar sind, die Zwiebel dazutun und braten, bis die Zwiebel glasig ist. Inzwischen in einer Schüssel die Eier schlagen und mit Salz abschmecken. Nehmen Sie die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und geben Sie sie in die Schüssel mit dem Ei. Gut mischen, damit sich die Kartoffeln mit dem Ei
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integrieren. Erhitzen Sie eine saubere Pfanne mit einem Esslöffel Öl. Wenn es heiß ist, geben Sie das Ei mit den Kartoffeln dazu, reduzieren Sie die Hitze um die Hälfte und rühren Sie die Masse sofort nach dem Hineingeben mit einem Holzlöffel kurz um. Hören Sie auf zu rühren und lassen Sie das Ganze etwa 5-7 Minuten lang auf einer Seite braten; dann legen Sie einen Teller, der die ganze Oberfläche bedeckt, umgekehrt auf die Pfanne und drehen Sie die Tortilla um, indem Sie mit der einen Hand den Teller und mit der anderen den Pfannengriff festhalten. Geben Sie die Tortilla zurück in die Pfanne und backen Sie die andere Seite weitere 5-7 Minuten. Mit Hilfe des umgekehrten Tellers holen Sie die Tortilla aus der Pfanne.
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KÄSEBÄLLCHEN MIT GARNIERUNG ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 125 g Ricotta oder Quark 115 g fein gerieber Cheddar-Käse 2 TL gehackte Petersilie
Salz Pfeffer 3 EL gehackte gemischte frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) 2 EL milde Paprika Kräuterzweiglein zum Garnieren
ZUBEREITUNG Ricotta oder Quark mit dem geriebenen Käse, Salz und Pfeffer mischen, die zwei Teelöffel Petersilie hinzufügen und gut mischen. Mit der Mischung kleine Kugeln formen und in ein Gefäß mit Deckel tun. 20 Minuten lang im Kühlschrank lassen. Die fein gehackten gemischten Kräuter in eine Schüssel geben und die klein geschnittene Paprika in eine andere Schüssel. Rollen Sie einige der Bälle in den Kräutern und einige in der Paprika. Legen Sie die Kugeln abwechselnd auf eine Platte und lassen Sie sie im Kühlschrank bis zum Servieren. Garnieren Sie mit den Kräuterzweiglein.
REISBÄLLCHEN UND KRABBEN ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 175 g gekochte Reis 175 g zerkleinertes Krabbenfleisch 3 Schalotten, fein gehackt
2 EL Mayonnaise 125 g gerieberer Mozzarellakäse 1 EL fein gehackte Petersilie 2 Eier Öl zum Braten 2 EL Allzweck-Mehl Semmelbrösel für die Beschichtung
ZUBEREITUNG Reis, Schalotten, Mayonnaise, Käse, Krabben, Petersilie und ein Ei in einer großen Schüssel mischen. Die Schüssel mit Plastikfolie bedecken und über Nacht im Kühlschrank lassen. Mit feuchten Händen die Mischung zu Bällchen formen. In eine Schüssel geben und im Kühlschrank eine halbe Stunde klang kalt stellen. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Inzwischen das andere Ei in einen tiefen Teller schlagen. Die Reiskugeln in Mehl rollen, dann in dem geschlagenen Ei. Das Ei gut eindringen lassen, dann abtropfen lassen. Die Kugeln in den Semmelbröseln rollen. Das überschüssige Brot entfernen und in heißem Öl 5 Minuten lang - oder bis sie goldbraun sind - braten. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Heiß oder kalt servieren.
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MIT TUNA GEFÜLLTE TEIGPASTETCHEN ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 12 Tapas aus Teig für kleine Pasteten 150 g natürlicher Thunfisch
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1 Zwiebel, feingeschnitten 3 EL Öl 200 g passierte Tomaten 1 hartgekochtes Ei 10 entkernte grüne Oliven, kleingeschnitten 1 Eigelb, geschlagen Salz Pfeffer
ZUBEREITUNG In einer Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und einige Minuten braten. Sobald sie gar sind, fügen Sie die passierten Tomaten und den zerkleinerten Thunfisch hinzu. Reduzieren Sie das Feuer auf das Minimum und lassen Sie das Ganze etwa 15 Minuten lang köcheln. Vom Herd nehmen, das zerkleinerte harte Ei und die Oliven dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Teigpasteten füllen, indem Sie in der Mitte des Teiges ½ Esslöffel der Füllung tun. Klappen Sie die eine Hälfte des Teiges auf die andere und verschließen Sie den Rand mit Hilfe einer Gabel. Bestreichen Sie die Pastetchen mit Hilfe eines Backpinsels mit dem Eigelb. Backen Sie die Pastetchen im heißen Ofen bei 200˚, bis sie golden sind.
WEISSE KNOBLAUCHCREME ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 150 g geschälte rohen Mandeln 1 Knoblauchzehe 100 g Brotkrumen vom Vortag
1 Tasse Olivenöl oder Sonnenblumenöl 1 EL Weinessig 1 Tasse Wasser Salz
ZUBEREITUNG Das Brot in Wasser einweichen, abtropfen lassen und in den Mixer geben. Zum Schälen die Mandeln legen Sie sie 1 Minute lang in kochendem Wasser, dann schrecken Sie sie unter kaltem Wasser ab; so lassen sie sich leicht schälen. Die geschälten Mandeln, Essig und Knoblauch mit den Brotkrumen mixen; während des Mixens allmählich Öl dazugeben, bis sich eine dicke krümelige Creme bildet. Mit Salz abschmecken. Ideal zu Fleisch, Kartoffeln oder als Vorspeise auf Toast gestrichen.
MANGOLD-HÄPPCHEN ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 200 g roher Mangold 4 EL normales Mehl 2 EL geriebener Käse
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1 Prise Muskatnuss Salz 1 Ei 4 EL Milch Öl zum Braten
ZUBEREITUNG Die Mangoldblätter von den Stielen trennen, waschen und die Blätter sehr fein schneiden. Mangold in eine Schüssel geben und Käse, Mehl, Ei und Milch dazu rühren. Mit Salz und Muskat würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, um die Häppchen zu braten. Wenn das Öl heiß ist, mit einem Löffel den Mangold-Teig in die Pfanne setzen zum Braten, weitermachen, bis der ganze Teig verbraucht ist. Wenn sie auf der einen Seite goldbraun sind, drehen Sie sie mit Hilfe von zwei Gabeln um; dann fertig garen und auf einen Teller mit absorbierendem Küchenpapier tun.
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GEFÜLLTE SPITZPAPRIKA ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 8 Stück Spitzpaprika 8 Krabbenstäbchen 80 g zerkleinerter Thunfisch
4-5 EL Mayonnaise 1 Scheibe Ananas im Saft
ZUBEREITUNG Die Krabbenstäbchen schneiden und zerkleinern. Die Ananasscheibe in sehr kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel die zerkleinerten Krabbenstäbchen und den Thunfisch, Ananasstückchen und Mayonnaise geben. Mit Hilfe eines Löffels oder einer Spritztüte die Paprikas füllen. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
FISCHFRIKADELLEN ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 450 g Weißfisch (Seehecht, Kabeljau oder Schellfisch, enthäutet und in großen Stücken) 1 Zwiebel, geviertelt
2 Eier 4 EL Paniermehl 1EL fein gehackte Petersilie Salz Pfeffer Öl zum Braten Süß-saure Sauce als Beilage
ZUBEREITUNG Zwiebel und Fisch mixen, bis eine krümelige Masse entsteht. In eine Schüssel geben. Eier, Semmelbrösel und Mehl hinzutun und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie dazutun. Öl in einer großen Pfanne oder Fritteuse auf 180˚ erhitzen. Mit der Fischpaste Frikadellen formen und in das heiße Öl zum Braten tun. Wenn sie goldbraun sind, aus dem Öl holen und auf einen Teller mit absorbierendem Küchenpapier legen. Die Frikadellen heiß oder warm servieren, mit süß-saurer Sauce als Beilage.
GEFÜLLTE CHAMPIGNONS ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 450 g Pilze 3 Knoblauchzehen 2 EL gehackte Zwiebel
175 g Butter 75 g frische Semmelbrösel 1TL gehackte Petersilie Petersilie zum Garnieren 1 EL Geriebener Parmesankäse
ZUBEREITUNG Den Backofen auf 180º erhitzen Die Pilze gut waschen, die Stiele abtrennen. Die Pilzstiele und die 2 Knoblauchsehen kleinschneiden und mit der Zwiebel mischen. In einer Pfanne die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel-Mischung 3 Minuten lang oder bis die Zutaten weich sind - anbraten. In einer Schüssel Brot, Petersilie, Käse, Zwiebel-Gemisch und Pilzstiele mischen. Die Pilzhüte mit Hilfe eines Löffels mit dieser Mischung füllen. Die restliche Butter schmelzen, die übrig gebliebene gehackte Knoblauchzehe 2 Minuten lang braten. Die gefüllten Pilze in eine Backform geben und mit der Butter übergießen. Im Ofen bei 180˚ Grad 20 Minuten lang backen. Mit Petersilie garnieren und heiß servieren.
RÖLLCHEN AUS BROTSCHEIBEN ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 4 Scheiben Brot ohne Rinde 3 dünne Scheiben Räucherlachs 3 EL Frischkäse zum Bestreichen
8 Scheiben dünn geschnittener Käse 4 Scheiben Putenbrust oder Schinken 1 Tomate
ZUBEREITUNG Den Backofen auf 200º erhitzen. Legen Sie jede Scheibe Brot zwischen zwei Plastikfolien und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz, bis sie ganz dünn sind (vorsichtig, damit sie nicht brechen) Die untere Plastikfolie liegen lassen, zwei der Brotscheiben mit dem Frischkäse bestreichen, darauf den Lachs und dann die Käsescheiben legen. Mit Hilfe der Plastikfolie das Brot sehr vorsichtig einrollen. Die Rollen in Alufolie packen und die Enden wie bei einem Bonbon verschließen. Die Tomaten halb durchschneiden und sie auf den anderen zwei Scheiben Brot verreiben. Darüber Schinken oder Putenbrust und den Käse verteilen. Das Brot und nach dem gleichen Verfahren wie oben einrollen. Die Alu-Rollen in einer Auflaufform etwa 20 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und schneiden Sie jede Rolle in 6 Portionen.
GEFÜLLTE AVOCADOS ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 4 Avocados 2 Salatblätter 1 Tomate
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1 EL Olivenöl 3 EL „rosa Sauce“ (aus Tomaten und Sahne) 100 g gekochte und geschälte Garnelen Salz Pfeffer
ZUBEREITUNG Avocados längs halbieren, die Kerne entfernen und mit Hilfe eines Löffels das Fruchtfleisch herausholen. Die Schalen aufheben. Salat, Tomaten, Avocadofleisch und Garnelen sehr fein schneiden. Die oben genannten Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, die rosa Sauce und das Öl dazugeben und mischen. Die Avocadoschalen füllen und im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.
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GARNELEN-CANAPÉS ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN 12 gekochte geschälte Garnelen 12 Törtchen 5 Krabbenstäbchen oder Surimi
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1 hartgekochtes Ei 3 EL Mayonnaise
ZUBEREITUNG Schneiden Sie die Krabbenstäbchen und häckseln Sie sie in einer Küchenmaschine. An anderer Stelle schneiden Sie das Ei. Die gehäckselten Krabben, das geschnittene Ei und die Mayonnaise in einer Schüssel mischen. Die Törtchen füllen und jedes mit einer gekochten Garnele verzieren.
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Grossmutters Rezept: hausgemachte pfannkuchen Genannt Pfannkuchen oder Crêpes (von französisch crêpe, und dies wiederum aus dem Lateinischen crispus ‚kraus‘), besteht dieses europäische Rezept französischer Herkunft hauptsächlich aus Weizenmehl, das man zu einem Teig in Form einer Scheibe verarbeitet. Vorwiegend wird es verwendet als Grundlage für ein Gericht oder Dessert, dem man alle Arten von süßen oder herzhaften Zutaten beigibt. Tortita ist eine besondere Art von Crêpe, die etwas dicker ist.
Die Crêpes stammen aus der Bretagne in Westfrankreich, wo man sie als krampouezh bezeichne; jetzt sind sie ein Gericht, das täglich im ganzen Land genossen wird.
HAUSGEMACHTE PFANNKUCHEN ZUTATEN für 12 Pfannkuchen (die Anzahl variiert je nach Größe)
ZUTATEN 2 Eier 220 g Mehl ½ Liter Milch 30 g Butter
ZUBEREITUNG Die Eier in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen schlagen; wenn sie gut gemischt sind, die Butter und 100 g Mehl hinzufügen, weiter schlagen, dann erst ¼ Liter Milch und dann unter ständigem Rühren das restliche Mehl und die restliche Milch dazugeben. Dies ergibt eine glatte flüssige Masse. Ein paar Minuten ruhen lassen. In eine Pfanne ein kleines Stück Butter geben, gut erhitzen. Ein wenig von dem Teig in der Mitte der Pfanne verteilen und mit Hilfe von kreisförmigen Bewegungen der Pfanne die ganze Oberfläche bedecken. Die Ränder mit einem Pfannenmesser lösen, die Pfanne bewegen, und wenn wir sehen, dass sich die Masse bewegt, mit Hilfe eines Pfannenmessers umdrehen. Die andere Seite noch ½ Minute backen. Übereinander auf einem Teller stapeln, um die Wärme zu erhalten und das Austrocknen zu verhindern.
PFANNKUCHEN MIT SPINAT UND QUARK ZUTATEN 6 Crepes 500 g gekochter Spinat 200 g Quark oder Ricotta 2 hart gekochte Eier 50 g gehackte Walnüsse ½ Tasse Bechamelsauce 2 kleine Tomaten Salz Pfeffer Muskatnuss
ZUBEREITUNG Den Spinat gut abtropfen lassen und fein hacken. Die hart gekochten Eier kleinschneiden. In eine Schüssel Spinat, Eier, Quark oder Ricotta, Nüsse, klein gewürfelte Tomaten und Bechamelsauce geben. Alle Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Füllen Sie die eine Hälfte des Pfannkuchens, legen sie die leere Hälfte über die Füllung und falten Sie noch einmal, damit eine Art Fächer entsteht. Im Backofen bei schwacher Hitze ein paar Minuten, backen, dabei aufpassen, dass sie nicht trocknen. Sofort servieren.
SCHINKEN UND KÄSEPFANNKUCHEN MIT SÜSSER SOSSE ZUTATEN 4 Crepes 4 oder 8 Scheiben Schinken (abhängig von der Größe der Scheibe) 4 oder 8 zu Scheiben Schmelzkäse (abhängig von der Größe der Scheibe) Pflaumenmus
ZUBEREITUNG Jeden Pfannkuchen mit Schinken bedecken, darauf den Schmelzkäse. Die Pfannkuchen aufrollen und in eine Backform legen. In den bei 180° C vorgeheizten Ofen einige Minuten lang tun, dabei aufpassen, dass die Pfannkuchen nicht austrocknen. Sofort servieren und mit der gewählten Marmelade garnieren.
PFANNKUCHEN MIT “DULCE DE LECHE” ZUTATEN 10 Crepes 400 g “Dulce de leche“ [ein Brotaufstrich aus eingekochter Milch und Zucker] Kokosraspeln zum Garnieren
ZUBEREITUNG Jeden Pfannkuchen mit einer dünnen Schicht “Dulce de leche“ bestreichen, mit Hilfe eines Spatels oder eines Messers mit runder Spitze. Eine Rolle bilden und mit Kokosraspeln bestreuen.
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PFANNKUCHEN MIT SAHNE UND ERDBEEREN ZUTATEN 4 Crepes 200 g Schlagsahne 200 g Erdbeeren 4 Erdbeeren zum Garnieren Schokoladensirup
ZUBEREITUNG Die Erdbeeren gut waschen, das Stielende abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Für die Füllung der Pfannkuchen streichen Sie zunächst eine Schicht Schlagsahne darauf und darüber die klein geschnittenen Erdbeeren. Bilden Sie eine Rolle oder falten Sie die Pfannkuchen in Fächerform. Dekorieren Sie mit Sahneflöckchen, den zurückbehaltenen Erdbeeren und Schokoladesirup. Sie können das gleiche Rezept auch mit Bananen machen.
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REMOULADENSAUCE ZUTATEN 1 Tasse (230 g) Mayonnaise ¼ Tasse (60 g) Gürkchen 5 Teelöffel (25 g) Kapern Petersilie Estragon 1 TL Dijon-Senf 1 Sardelle Salz Pfeffer
ZUBEREITUNG Gürkchen, Kapern und die Sardelle sehr klein und dünn schneiden. Mayonnaise und Senf mit den oben genannten Zutaten mischen, Petersilie und Estragon dazutun, mit Salz und Pfeffer würzen.
ZWIEBELSAUCE ZUTATEN 1 Tasse (230 g) Rahm 3 EL goldbraune oder karamellisierte Zwiebeln 2 Rindfleisch-Brühwürfel
ZUBEREITUNG Brühwürfel auflösen und mit den anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Zum Servieren mit frischen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Minze garnieren.
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MINZE-SAUCE UND WEISSE BOHNEN ZUTATEN ½ Tasse trockene weiße Bohnen 1 Knoblauchzehe 1 Tasse gehackter Schnittlauch 1 Tasse frische Minze 2 EL Sesampaste 2 TL Olivenöl 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Zitronensaft Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG Die Bohnen mindestens 6 Stunden lang weichen lassen. Die Bohnen spülen, austropfen lassen und in einen großen Topf geben. Wieder mit kaltem Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Weitere 10 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Hitze reduzieren und kochen, bis sie gar sind. Die Bohnen gut austropfen lassen, Knoblauch, Schnittlauch, Minze (ein paar Blätter zum Garnieren übrig lassen), Sesampaste und Öl dazugeben. Alles mischen, bis ein homogenes Püree daraus wird. Gewürze und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. Zudecken und an einem kühlen Ort aufbewahren (nicht im Kühlschrank). Bei Zimmertemperatur servieren und mit Minzeblättern garnieren.
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27 EINFACHE REZEPTE FÜR VORSPEISEN
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