Sophies Weinwelt

Frauen schon immer wissen wollen Wein  

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Fragen zum Thema Wein? Dieses Buch weiß die Antwort!

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ls gebürtige Französin in vierter Generation dem Wein in Liebe verpflichtet, machte sich Sophie Houdayer schon in jungen Jahren auf die Spurensuche nach der sprichwörtlichen Wahrheit im Wein, indem sie eine Ausbildung am „Lycée Agricole Bordeaux-Blanquefort“ genoss. Im Anschluss daran arbeitete sie im familieneigenen Weinfachhandel für französische Weine in München. Ab 1990 ergab sich – bedingt durch Ehe und Mutterschaft – eine längere Pause im Weingeschäft. In dieser Zeit folgte sie ihrer zweiten Passion, absolvierte die Heilpraktiker-Prüfung mit Schwerpunkt Homöopathie und begann zu praktizieren. Seit 2000 widmet sie sich wieder verstärkt der Weinwelt. Sie entwickelte Konzepte für verschiedene renommierte Firmen, leitete Weinkurse unter dem Motto „Freude am Wein – speziell für Frauen“ – um nur einige Aktivitäten zu nennen. Irgendwann ereilte sie die Lust, ihr gewachsenes Wissen auch in Buchform zugänglich zu machen. Jetzt ist es so weit! Dieses Buch vermittelt Frauen generationsübergreifend Selbstvertrauen durch ein besseres Verständnis und Wissen zu den wichtigsten Themen der Weinwelt. In seiner persönlich unprätentiösen Form ermöglicht es jeder Frau, sich dort abholen zu lassen, wo sie sich bezüglich ihrer Beziehung zum Wein befindet. Es kann Interesse wecken, Wissen festigen, Liebe vertiefen …

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Woraus besteht eigentlich Wein? Wein besteht, wie ein kleines Kind, zu 80 bis 90 % aus Wasser. Sehr gesund! Die meisten Weine haben zwischen 11 und 15 % Volumen Alkohol namens Äthanol und 10 % als Glycerol (auch Glycerin genannt), das weich und süß schmeckt. Plus einer Mini-Portion Fusel-Öle (höhere Alkohole). Sie sind mitschuldig, wenn wir Kopfschmerzen bekommen. Außer Alkohol und Wasser besteht der Wein noch aus Restzucker der Weintrauben. Trockener Wein 2–4  g/l. Süßweine bis über 45  g/l. Ungeeignet zur Diät, aber manchmal wohltuend für die Seele. JULIA: Apropos Gewicht, wieviel Kalorien hat Wein?

Der Kaloriengehalt eines normal trockenen Weines hängt überwiegend vom Alkoholgehalt ab. 100 ml Wein haben ca. 83 Kalorien, das ist wie ein großer Apfel. Im Durchschnitt hat eine Flasche Wein 640 Kcal. Das entspricht einer Tafel Schokolade. Um das abzubauen, empfiehlt es sich, eine Stunde auf einen unserer schönen bayerischen Hausberge zu steigen oder zu tanzen.

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Farben & Reifestadien des Weins Rotwein Junger Wein = lila ■ Erwachsener Wein = rubinrot ■ Reifer Wein = ziegelrotton ■ Rosé Junger Rosé = lachsfarben ■ Reiferer Rosé = kupferfarben ■ Weißwein Junger Wein = grünlich ■ Erwachsener Wein = stroh-goldgelb ■ Reifer Wein = bernsteinfarben ■ Um die Farbe des Weins am besten sehen und beurteilen zu können halte das Glas geneigt über einem weißen Tischtuch oder einer Serviette. Am Rand des Glases lässt sich die Farbe besonders gut erkennen.

19 | Kolumne

Rivaner ist die aufgebesserte Variante der Müller-Thurgau-Traube. Sie ist die am meisten angebaute Traube in Deutschland. Einfach, duftig, saftig, traubig, wenig Säure und, wenn gut gemacht, sehr angenehm zu trinken. Scheurebe, fein, zart mit einem blumigen Bouquet! Manchmal bei schlechten Lagen wird zu viel Restsüße spürbar. Aber trocken ein Gedicht! Silvaner, unsere Einheimische aus Franken. Werden ihre Erträge begrenzt, ist es ein zartfruchtiger, voller Genusswein, bekannt-beliebt zum Spargel!

83 | Wein & Stil

Welcher Wein zu welchem Anlass? Der Prophet Jesaja berichtet, dass, als Gott alle Völker zusammenführte, seine besondere Anmerkung für die Organisation war: „Und vergesst nicht: Mit den besten und feinsten Speisen, mit besten, erlesenen Weinen.“ (Jes. 25,6) Ich weiß schon, warum ich so ein Fan von Gott bin :-) JUDY-ANNE: Ich trinke gerne süßen Wein. Wenn ich Gäste einlade, kann ich den dann auch anbieten, oder ist das ein Fauxpas?

Du bist frei und kannst selbstbewusst das trinken, was dir gut tut und gefällt. Deine Gäste auch. Wie weiß ich, welcher Wein der Passende ist? Klar, im Münchner Biergarten, in der Hitze des Sommers passt ein Château Mouton Rothschild so gut wie ein Dirndl am Strand in der Karibik. Doch es gibt Grundrichtlinien – und den, der immer passt! Das ist Weinstil Typ I. Er hat keine Ecken und Kanten – heißt: wenig Säure oder Gerbstoff – und ist leicht und süffig. Wichtig ist: Berücksichtige die Tages – und JahresZEITEN. Tageszeit:

Mittags bis nachmittags und als Aperitif: Rotweine Typ I – Weißweine Typ I und IV. 84 | Sophies Weinwelt

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Weintrinker leben länger – Langzeitstudien Dass eure Ernährung eure erste Medizin sei.

Hippokrates GIULIA: Stimmt es, dass ein Glas Wein am Tag gesund ist?

Um es auf den Punkt zu bringen: JA! Da gibt es verschiedene Faktoren, die eine Rolle spielen. Ob du es glaubst oder nicht: allein der Alkohol hat für sich eine positive Wirkung. Wie? Gefäßerweiterung (Vasodilatation). Damit ist eine bessere Durchblutung gewährleistet. Guter Teint ;-). Verhinderung des Zusammenklebens (Aggregation) der Blutplättchen. Erhöht um 10–15 % das gefäßschützende ‚gute Cholesterin‘, das HDL (H für Health). Doch der wesentlichste Faktor, der die Heilwirkung des Weins ausmacht, ist die antioxidative Wirkung des gegärten Traubensaftes. Das geschieht dank seiner PolyphenolVerbindungen, die uns bekannteste ist das Resveratrol. Seine Wirkungen: Es senkt die Oxidation der LDL-Cholesterine, die für sich nicht schlecht sind. Wenn sie aber aufgrund der ‚freien Radikalen‘ oxidieren, verstopfen sie unsere Gefäße. Verhinderung des Zusammenklebens der Blutplättchen (wie Alkohol s.o.). Verbesserung der Zellfunktion der inneren Zellhaut. Entzündungshemmend.

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Spanien – Viva España! Spanien ist weltweit das produktionsstärkste Weinland. Zunächst ein paar Stichpunkte: Großes Qualitätsgefälle von Norden nach Süden. Zwei Rotweinstile: Traditionell, das bedeutet meist langer Ausbau im Barrique, sehr oft auch im großen (mehrfach belegten), schon öfters benützten Holzfass. Dadurch entwickeln sich TertiärAromen, die an Tabak, Waldboden, Leder mit balsamischen Tönen erinnern, und der Ziegel-Rotton wird heller. Der moderne Stil hingegen zeichnet sich durch opulente Frucht von roten und schwarzen Waldbeeren, dichte Farbstruktur und weiche Fülle aus. Ein charakteristisches Merkmal traditioneller spanischer Weine, insbesondere aus der Rioja-Region, ist der Barriqueausbau in amerikanischer Eiche mit dem dazu gehörenden starken Vanilleton. Entwickelt hat sich diese Vorliebe/Gepflogenheit seit der Kolonisierung Amerikas. In äußersten Süden im Jerez ist die Heimat des Sherrys, der spanischen Spezialität! Eine Weinkostbarkeit in Trocken und Süß aus der Palomino- und der Pedro XimenezTraube. Ganz unten komme ich nochmal auf diesen köstlichen Trunk zurück … Des Spaniers liebster Schaumwein ist der wunderbare Cava aus der Region Penedès im Nordosten Spaniens. Die verwendeten Trauben sind mit so exotischen Namen wie Xarel-lo, Parellada und Macabeo versehen. Hinzu kommt vereinzelt die klassische Chardonnay.

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Bildnachweis/Impressum Christian Hartmann München: Coverfoto und Bearbeitung der Fotos http://www.christianhartmann.com/ Weingut Champagne Pierre Mignon: S. 51, 201 Kellerei Meran Burggräfler: S. 239 Unuvitis Cave Coopérative: S. 67, 95, 101, 251, 257 VDP Bundesgeschäftsstelle: S. 115 Ralf Kaiser, 191 Carina Ullmer Georg Seitz: S. 30, 39, 127, 131 Fotolia: S. 70, 83, 109, 124, 137, 175, 231, 267 alle übrigen Fotos: Sophie Houdayer, bearbeitet von Christian Hartmann Illustrationen: Julie Keupen

Alle Rechte vorbehalten. Die Verwertung der Texte und Bilder, auch auszugsweise, ist ohne Zustimmung des Verlages urheberrechtswidrig und strafbar. Dies gilt auch für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und für die Verarbeitung mit elektronischen Systemen. © 2015 by Sophie Houdayer Satz: Christine Paxmann text • konzept • grafik, München Druck und Bindung: Kösel, Altusried-Krugzell ISBN 978-3-86362-901-4

Dies ist eine unverkäufliche Leseprobe des Dort-Hagenhausen-Verlags. Alle Rechte vorbehalten. Die Verwendung von Text und Bildern, auch auszugsweise, ist ohne schriftliche Zustimmung des Verlags urheberrechtswidrig und strafbar. Dies gilt insbesondere für die Vervielfältigung, Übersetzung oder die Verwendung in elektronischen Systemen. © Dort-Hagenhausen-Verlag, Potsdam (2016) Dieses Buch und unser gesamtes Programm finden Sie unter www.d-hverlag.de.