Francisco Tommy Freund

Hospitalidade Francisco Tommy Freund Francisco Tommy Freund, profissional com mais de 20 anos de experiência em hotéis de grande porte, apresenta a e...
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Hospitalidade

Francisco Tommy Freund Francisco Tommy Freund, profissional com mais de 20 anos de experiência em hotéis de grande porte, apresenta a estrutura e o trabalho fundamentais ao planejamento de eventos sociais e de negócios. Da organização à sugestão de cardápios, passando por diversos tipos de serviços, o livro trata ainda da composição da equipe, do cerimonial e das quantidades indicadas de alimentos e bebidas para cada tipo de evento. É uma publicação do interesse de praticamente todos os públicos, além do hoteleiro. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-239-9 | Número de Páginas: 144 | Formato: 20x25 cm Valor: De R$ 46,00 Por: R$ 18,40

Cybele Monteiro de Barros Arquiteta especializada em acessibilidade, a autora apresenta, nesse livro, soluções para adequar os ambientes de hospedagem e alimentação ao uso por pessoas com deficiências diversas e também para os idosos, parcela cada vez maior da sociedade e importante segmento do setor de lazer, turismo e entretenimento. O livro conta com consultoria técnica do Centro de Vida Independente do Rio de janeiro (CVI-Rio) da PUC-Rio, que presta assessoria em projetos e programas para pessoas com deficiência. Ilustrações técnicas, especialmente desenvolvidas pelo arquiteto Walter Zollinger, dão apoio ao conteúdo. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-316-7 | Número de Páginas: 104 | Formato: 16x23 cm Valor: De R$ 33,00 Por: R$ 13,20

A merendeira tem papel decisivo na educação alimentar das crianças, por incentivar o consumo de determinados alimentos no momento da refeição. Assim, em primeiro lugar, este livro pretende dar o devido valor ao seu trabalho na escola também como educadora. Em termos práticos, a merendeira encontrará nesta edição orientações sobre as etapas de sua rotina de trabalho, da limpeza e organização do ambiente até ótimas dicas para preparar os alimentos de forma nutritiva e saborosa. Um caderno com receitas de saladas, carnes, guarnições, sopas, aproveitamento integral dos alimentos, salgados e sanduíches, sobremesas, pães e bolos fecha o livro com chave de ouro. Editora: Senac São Paulo ISBN: 978-85-7458-324-2 | Número de Páginas: 160 | Formato: 18x18 cm Valor: De R$ 33,00 Por: R$ 13,20

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Francisco Tommy Freund Alimentos e Bebidas - Uma Visão Gerencial oferece aos profissionais de hotelaria e gastronomia a oportunidade de atualizar conhecimentos e estabelecer parâmetros para o desenvolvimento de negócios. O autor utiliza seus anos de experiência como gerente de um dos mais importantes hotéis do País, e também como consultor especializado, para explicar a participação do setor de Alimentos e Bebidas na motivação de novos negócios e nos resultados financeiros de estabelecimentos hoteleiros e de restaurantes. Com abordagem precisa de informações relacionadas à definição do padrão de serviços e do público-alvo, avaliação de equipamentos e utensílios, estudo de perfil profissional e com dicas sobre compras e formação de preços, essa publicação vem somar dados importantes, dentro das mais modernas exigências da hotelaria e da gastronomia. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-254-2 | Número de Páginas: 208 | Formato: 19x24 cm Valor: De R$ 56,00 Por: R$ 22,40

A profissão de bartender exige especialização, cultura geral, conhecimento técnico e, claro, uma boa sacudida na coqueteleira. O livro trata das competências desse profissional tão familiar em nossos bares, restaurantes e festas, trazendo informações sobre bebidas, técnicas e instrumentos de trabalho, além de receitas da sommelier Deise Novakoski. Depoimentos e entrevistas com barmen experientes traçam um panorama do mercado de trabalho e convidam à descoberta da profissão. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-279-5 | Número de Páginas: 120 | Formato: 16x23 cm Valor: De R$ 30,00 Por: R$ 12,00

Giovanna Bonelli Oliveira Com o crescimento do turismo no Brasil, o mercado de trabalho para o setor de governança se ampliou significativamente, e cada vez mais hotéis e pousadas estão em busca de profissionais especializados. A profissão de camareira exige comprometimento, discrição e uma atitude de generosidade para proporcionar bem-estar aos hóspedes. O livro Camareira foca a importância da qualidade de atendimento e dá uma visão ampla do universo de trabalho nos meios de hospedagem, como rotinas de serviços, mercado de trabalho e questões éticas ligadas a profissão. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-265-8 | Número de Páginas: 330 | Formato: 16x23 cm Valor: De R$ 30,00 Por: R$ 12,00

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Heiko Grabolle Conhecer a culinária de um país é inteirar-se de suas mais profundas raízes. A cozinha alemã é exemplo vivo de como costumes e história são traduzidos em sabores e, mais do que isso, de como esses sabores mudaram ou se adaptaram ao longo do tempo em diferentes locais. Heiko Grabolle, chef alemão radicado no Brasil, apresenta nesse livro mais de 100 receitas da cozinha alemã incluindo entradas, pratos principais e sobremesas. O leitor irá descobrir a nova cara da comida alemã e apreciar a riqueza da sua tradição por todo o mundo. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-336-5 | Número de Páginas: 208 | Formato: 19x24 cm Valor: De R$ 72,00 Por: R$ 28,80

Marcia Camargos e Vladimir Sacchetta À mesa com Monteiro Lobato destaca o viés nacionalista de Lobato, ora em relação à culinária brasileira que bem se revela quer em polêmicas ideológicas travadas com os modernistas da Semana de 22, quer em hábitos alimentares de sua mesa, no dia-a-dia. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-243-6 | Número de Páginas: 112 | Formato: 21x21 cm Valor: De R$ 58,00 Por: R$ 23,20

Este livro foi feito para profissionais de cozinha que já atuam no mercado, mas buscam se atualizar. Traz técnicas culinárias, depoimentos de experientes profissionais da área, tendências e outras informações consideradas relevantes para o aperfeiçoamento do profissional. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-298-6 | Número de Páginas: 144 | Formato: 18x18 cm Valor: De R$ 33,00 Por: R$ 13,20

Nesta obra, os autores defendem que surgirão muitas oportunidades no setor profissional dos garçons, tendo em vista a Copa do Mundo de 2014 e as Olimpíadas de 2016. Assim, o livro oferece técnicas de serviço demonstradas em fotos, dicas de comportamento e de atendimento, além de perspectivas de carreira como autônomo para trabalhadores deste segmento. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-301-3 | Número de Páginas: 144 | Formato: 18x18 cm Valor: De R$ 30,00 Por: R$ 12,00

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Mariana Sebess A confeitaria vem ganhando importância e espaço no mercado gastronômico mundial, inclusive no Brasil. No entanto, o tema ainda é pouco explorado e estudado pelo mercado editorial - são poucas as publicações, sobretudo na língua portuguesa, especializadas no assunto. A partir de agora, profissionais confeiteiros, alunos e todos os amantes da confeitaria vão poder aprimorar as suas práticas profissionais e se dedicar ainda mais a essa doce arte. O livro 'Técnicas de Confeitaria Profissional' ensina passo a passo a preparação de inúmeros doces, tortas, bolos e cremes, desde as mais tradicionais até as mais sofisticadas e inovadoras receitas da confeitaria contemporânea. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-287-0 | Número de Páginas: 384 | Formato: 21x28 cm Valor: De R$ 110,00 Por: R$ 44,00

Mariana Sebess Profissionais de cozinha, alunos e todos os amantes da culinária contam agora com um livro de referência e base para o estudo e a prática de preparações de receitas variadas. 'Técnicas de Cozinha Profissional' chega ao mercado editorial preenchendo uma demanda por publicação em língua portuguesa que trata extensivamente - e de forma didática - as técnicas aplicadas pelos grandes profissionais de gastronomia do mundo. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-282-5 | Número de Páginas: 360 | Formato: 21x28 cm Valor: De R$ 110,00 Por: R$ 44,00

Paulo Sebess Terceiro livro que surge da parceria do Senac com o Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess, da Argentina, Técnicas de padaria profissional apresenta as tecnologias e os equipamentos disponíveis e demonstra, passo a passo, os procedimentos de preparo dos melhores pães do mercado internacional com legendas objetivas e fotos de dar água na boca. A obra é voltada para profissionais de panificação e confeitaria, um setor que soube se reinventar, superar as crises e se fortalecer no mercado brasileiro. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-327-3 | Número de Páginas: 336 | Formato: 21x28 cm Valor: De R$ 90,00 Por: R$ 36,00

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Kitty Assis Culinária eficiente e moderna. Isso é o que reserva Kitty Assis para aos apaixonados pela boa cozinha. A autora é uma grata surpresa em sua especialidade e combina requinte com praticidade, fazendo uma viagem pela cozinha contemporânea, derrubando mitos e mistérios, sem fazer qualquer tipo de concessão à qualidade. Para iniciantes e veteranos na cozinha, para leigos e especialistas, ela apresenta um livro acima de tudo instrutivo, compartilhando com o leitor toda a sua vivência profissional e as histórias colecionadas em viagens pelo mundo do sabor. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-244-3 | Número de Páginas: 368 | Formato: 19x25 cm Valor: De R$ 68,00 Por: R$ 27,20

A culinária baiana é talvez a mais popular do Brasil. Cantadas em prosa e verso, delícias como acarajé, vatapá, cocadas e quindins conquistaram admiradores em todo o país, em especial os frequentadores do restauranteescola do Senac pelourinho. Este livro pretende ampliar o acesso à mesa baiana, que se dá com estética, ritmo, tempero, descobertas, reencontros, fazendo ainda nascer uma vontade de experimentar, de ritualmente entregar o corpo ao gosto, aos salgados, doces e refrescos. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-260-3 | Número de Páginas: 132 | Formato: 25x25 cm Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60

Este livro traz ao leitor os doces que representam, em essência, a natureza doceira da cidade. Finos doces que, de pronto, na leitura do livro, podem ser ´saboreados´, através das belas fotos, ambientadas na própria cidade de Pelotas, e que, adiante, podem ser ´reproduzidos´ a partir das receitas cuidadosamente selecionadas. No entanto, mais do que um livro de arte, de dar água na boca, esta obra busca resgatar a culinária tradicional como um dos mais valiosos patrimônios culturais do país. Editora: Senac Nacional ISBN: 85-7458-121-6 | Número de Páginas: 88 | Formato: 25x25 cm Valor: De R$ 88,00 Por: R$ 35,20

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Raul Lody (Organizador) Ao inaugurar uma nova linha editorial para a coleção "A Formação da Culinária Brasileira", que tem como pontos focais a promoção do conhecimento em gastronomia e a valorização da culinária brasileira, a Editora Senac Nacional convida o leitor a sentar À Mesa com Gilberto Freyre e a descobrir sabores e saberes que marcaram a vida e a obra deste sociólogo e escritor pernambucano. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-266-5 | Número de Páginas: 128 | Formato: 20x20 cm Valor: De R$ 61,00 Por: R$ 24,40

Rosely Bonfante e Ateneia Feijó Este livro, traz as ricas experiências profissionais de Rosely Bonfante, uma das mais renomadas e bem-sucedidas fazedoras de bolo do país, descritas em detalhes. É um livro de bolo diferente, feito por quem quer, mais do que somente ensinar receitas, dividir vivências, estimular a criatividade e fomentar o aprofundamento na arte da confeitaria de bolos especiais, diferenciados. A história de Rosely e todos os desdobramentos de seu trabalho são um caso explícito de festa. Festa traduzida em bolo, agora transformada em livro, imperdível pela seriedade e pelos ensinamentos que garante a leigos e profissionais da cozinha. Editora: Senac Nacional ISBN: 85-7458-132-1 | Número de Páginas: 156 | Formato: 19x24,5 cm Valor: De R$ 49,00 Por: R$ 19,60

A culinária típica da região da Chapada Diamantina, desde a comida dos garimpeiros até a cozinha sofisticada e contemporânea dos hotéis e restaurantes do lugar, serve de trilha para o leitor conhecer costumes e hábitos de um povo que viveu o esplendor do diamante, as mazelas do sertão e, atualmente, enfrenta os desafios do turismo. A partir de uma rica pesquisa histórica, o livro revela fatos pitorescos ocorridos nos municípios do Parque Nacional da Chapada Diamantina, principalmente Lençóis, com fotos dos atrativos naturais e do belo casario local, além de muitas receitas que testemunham o convívio entre tradição e modernidade. Editora: Senac Nacional ISBN: 987-85-7458-341-9 | Número de Páginas: 160 | Formato: 19x25 cm Valor: De R$ 61,00 Por: R$ 24,40

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Piracuru de casaca, pacu amuquinhado, filhote de pai d'égua. É a exótica cozinha da Amazônia, baseada em saborosos peixes e frutas nativas como açaí, cupuaçu, bacuri. Os mistérios e as características da culinária amazônica são explicados pelo antropólogo Raul Lody e podem ser apreciados nas 93 receitas e fotos de Humberto Medeiros. Márcio Souza, renomado escritor amazonense, assina o prefácio desse livro, que faz parte da série A Formação da Culinária Brasileira. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-307-5 | Número de Páginas: 156 | Formato: 25x25 cm Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60

O livro oferece ao leitor um conjunto das mais saborosas receitas tradicionais e contemporâneas elaboradas com a carne caprina, ressaltando a importância econômico-social da caprinocultura e a relevância da 'cultura do bode' no Nordeste. Este livro conta com o prefácio de Ariano Suassuna e ensaio antropológico de Raul Lody. Editora: Senac Nacional ISBN: 85-7458-201-8 | Número de Páginas: 152 | Formato: 25x25 cm Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60

O encontro dos paladares do sertão e do litoral marca a cozinha típica de oito estados nordestinos. Além do ensaio antropológico de Raul Lody e de um prefácio do chef francês Claude Troisgros, o livro traz 398 receitas de pratos originais e dos famosos doces nordestinos, ricamente ilustradas com fotografias a cores de Humberto Medeiros. Enfoca e associa alguns aspectos da história da região com seus pratos típicos. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-258-6 | Número de Páginas: 152 | Formato: 25x25 cm Valor: De R$ 127,00 Por: R$ 50,80

Passado e presente se unem nas receitas típicas selecionadas por uma das mais credenciadas referências da culinária mineira, Maria Stella Libânio Christo. O antropólogo e folclorista Tião Rocha conta a história das tradições e a trajetória da cozinha mineira, dos fogões a lenha da Minas colonial aos dias de hoje. Fotos de Humberto Medeiros mostram os pratos especialmente preparados no Hotel-Escola Senac Grogotó, em Barbacena, enriquecendo esse título. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-247-4 | Número de Páginas: 140 | Formato: 25x25 cm Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60

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Com prefácio de José Hugo Celidônio, ensaio antropológico de Raul Lody e fotografia de Humberto Medeiros, o livro traz mais de oitenta receitas à base de carne suína, mostrando como esse ingrediente se tornou indispensável em festejos e tradições populares, além de destacar os melhoramentos genéticos e tecnológicos que garantiram qualidade internacional à suinocultura brasileira. Editora: Senac Nacional ISBN: 85-7458-143-7 | Número de Páginas: 152 | Formato: 25x25 cm Valor: De R$ 108,00 Por: R$ 43,20

As moquecas capixabas dispensam apresentação, mas provavelmente poucos, fora da região, já provaram um biju de coco na folha de bananeira ou uma garoupa salgada. Nesse livro, os segredos da culinária do Espírito Santo podem ser revelados em sessenta receitas de pratos típicos, doces e salgados, testadas pela equipe do Hotel-Escola Ilha do Boi. O texto de Renato José Costa Pacheco e Luiz Guilherme Santos Neves e as fotos de Humberto Medeiros compõem essa bela obra. Editora: Senac Nacional ISBN: 85-85746-47-5 | Número de Páginas: 122 | Formato: 25x25 cm Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60

Ismélia Feres (Organizadora) Para apoiar as famílias das crianças e dos adolescentes em tratamento no Instituto Fernandes Figueira, unidade da Fiocruz, no Rio de Janeiro, cozinheiros diletantes, chefs de cozinha consagrados, proprietários de restaurantes e bufês doaram receitas de sua predileção ao Instituto Refazer. Para dar maior amplitude e alcance a esse gesto solidário, o Refazer e o Senac Nacional se uniram e editaram esse livro, que oferece, aos interessados no tema e estudantes das áreas de cozinha e gastronomia, a oportunidade de enriquecer seus acervos pessoais e suas experiências profissionais com as 104 receitas de pratos salgados e 44 de sobremesas. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-289-4 | Número de Páginas: 160 | Formato: 16x23 cm Valor: De R$ 40,00 Por: R$ 16,00

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Deise Novakoski e Renato Freire Apresentando aspectos envolvidos na combinação entre pratos e vinhos, o livro traz dados de seus diferentes tipos, principais mecanismos de produção, grau de interferência nos alimentos, métodos de cocção e composição desses alimentos, relacionados à compatibilidade com a bebida. Mostrando como a harmonização acontece na prática, traz cardápios exclusivos para situações especiais, com uma seleção das receitas mais inusitadas e comentários sobre essas combinações. Um pequeno dicionário de vinhos complementa e enriquece a publicação. Editora: Senac Nacional ISBN: 85-7458-198-4 | Número de Páginas: 336 | Formato: 19x24,5 cm Valor: De R$ 59,00 Por: R$ 23,60

André Leite O chef André Leite apresenta detalhes de como organizar um evento com o serviço finger food, incluindo todas as etapas do planejamento, desde a elaboração do cardápio até a decoração e o acabamento das miniporções. O livro traz cinquenta deliciosas receitas originais de sanduíches, saladas, verrines, salgadinhos, docinhos e sucos em versão mini. O autor dá ainda dicas práticas de como adaptar receitas clássicas, sugestões criativas de acabamento e como fazer uma montagem e decoração de bandejas com estilo. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-347-1 | Número de Páginas: 156 | Formato: 19x24 cm Valor: De R$ 50,00 Por: R$ 20,00

A rotina dos profissionais que se dedicam ao preparo de sanduíches, salgados, doces e bebidas está bem detalhada nesse material, que traz ainda fotos com técnicas de trabalho e muita informação sobre mercado e perfil profissional, segurança na manipulação dos alimentos, dicas de prépreparo e preparo, bem como receitas testadas pela cozinheira Kitty Assis. Esse livro procura contribuir para a formação de lancheiros e o aprimoramento dos que já estão atuantes no mercado de trabalho, seja como empregados em lanchonetes, quiosques e barracas, seja como ambulantes licenciados ou empreendedores individuais. Gourmand World Cookbook Awards 2013 • Melhor Livro de Receitas para Profissionais. Editora: Senac Editoras ISBN: 978-85-7458-331-0 | Número de Páginas: 152 | Formato: 18x18 cm Valor: De R$ 33,00 Por: R$ 13,20

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Com ensaio de Raul Lody, prefácio do chef Jorge Monti de Valsassina e fotos de Humberto Medeiros. Este livro traz aspectos sobre a vida, a produção e o consumo de ostras, mexilhões e vieiras, dentre outros. Em meio ao requinte ou mesmo no popular caldinho de sururu, outro importante aspecto: o impacto na melhoria de vida do pescador, com o cultivo ajudando a fixá-lo na região, gera consciência ecológica e preservação do meio ambiente. Editora: Senac Nacional ISBN: 85-7458-134-8 | Número de Páginas: 152 | Formato: 25x25 cm Valor: De R$ 88,00 Por: R$ 35,20

Símbolo universal da alimentação, sua história é capaz de encantar brasileiros e o mundo. O pão frequenta democraticamente a mesa nacional, apresentando-se como ingrediente básico em pratos tradicionais tanto da nossa culinária como da dos imigrantes. Esse livro com prefácio de José Hugo Celidônio, ensaio de Raul Lody, fotos de Humberto Medeiros e mais de setenta receitas avalizadas pela especialista e diretora da Escola de Pão (RJ), Clécia Casagrande, une a mística massa ao imaginário refletido em sua história e consumo. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-347-1 | Número de Páginas: 156 | Formato: 25x25 cm Valor: De R$ 120,00 Por: R$ 48,00

Receitas típicas e informações sobre a cultura local, junto aos segredos da cozinha e da alma pantaneiras: dos “mandamentos do tereré”, tradicional bebida da região, à exuberância dos rios e da flora, essa publicação é prefaciada por Almir Sater, poeta, compositor e violeiro pantaneiro. Ricamente ilustrada com fotografias de Humberto Medeiros, traz ensaio de Marlei Sigrist, pesquisadora da cultura pantaneira, sobre aspectos importantes da conquista e ocupação da região por diferentes povos e culturas. Editora: Senac Nacional ISBN: 85-7458-137-2 | Número de Páginas: 152 | Formato: 25x25 cm Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60

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Cesar Santos Cesar Santos é uma referência quando o assunto é a culinária nordestina. Proprietário e cozinheiro do restaurante Oficina do Sabor, parada obrigatória de turistas e moradores da cidade de Olinda, Cesar firmou-se como empresário e levou o tempero pernambucano para o mundo. Nesse livro, a trajetória de vida e o talento culinário do chef são apresentados aos apreciadores da boa cozinha. O livro traz, ainda, as receitas mais famosas do Oficina do Sabor, com fotografias inéditas, inspiração para cozinheiros amadores e profissionais. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-350-1 | Número de Páginas: 252 | Formato: 25x25 cm Valor: De R$ 130,00 Por: R$ 52,00

Marcia Algranti O livro revela os segredos dos grandes chefs, as tendências dos mais recentes movimentos gastronômicos, o sabor das mais apetitosas combinações. Traz informações sobre os melhores guias de restaurantes nacionais e internacionais, e sobre o caminho a ser percorrido por quem deseja se tornar um chef. Para completar, a autora brinda o leitor com deliciosas receitas, apresentadas de forma que possam ser executadas em pequenas ou grandes quantidades, para facilitar o preparo caseiro ou profissional. Editora: Senac Nacional ISBN: 85-7458-200-X | Número de Páginas: 240 | Formato: 19x24 cm Valor: De R$ 51,00 Por: R$ 20,40

Técnicas de serviço, dicas de comportamento, cuidados com a apresentação pessoal e o panorama do mercado de trabalho estão entre os assuntos abordados nesse livro. Depoimentos de respeitados profissionais do meio trazem a visão particular desse trabalhador tão presente em nossas vidas pessoais e de negócios, compondo um perfil que está por trás do cenário de nossa vida social. Ideal para quem está começando na profissão ou quer nela se aperfeiçoar. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-272-6 | Número de Páginas: 136 | Formato: 19x24 cm Valor: De R$ 30,00 Por: R$ 12,00

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Dolores Freixa e Guta Chaves A gastronomia faz parte do patrimônio de um povo; é tão importante culturalmente quanto as festas, as danças, o folclore, os cultos religiosos. As especialistas Dolores Freixa e Guta Chaves atualizaram a nova edição desta obra, ampliando especialmente as questões relativas à globalização. Contam a história dos hábitos alimentares de diferentes grupos sociais, tanto do Ocidente quanto do Oriente, dessa a Pré-História até o século XXI. O Brasil ganha destaque nos capítulos em que elas examinam a alimentação de nossos antepassados indígenas, as heranças portuguesa e africana e as influências mais recentes. Abordam ainda aspectos da culinária profissional, como a formação dos grandes chefs e da mais recente geração. Editora: Senac Editoras ISBN: 978-85-7458-353-5 | Número de Páginas: 320 | Formato: 19x24,5 cm Valor: De R$ 68,00 Por: R$ 27,20

Percival Maricato 'Marketing para Bares e Restaurantes' foi desenvolvido para o empresário de bares e restaurantes com informações sobre os problemas dessa atividade comercial, especialmente os relativos ao marketing. Traz dados básicos do mercado, formas de divulgação e trata da gestão voltada ao cliente, além de muitas dicas. O livro ainda mostra, como fatos da economia e da sociedade interferem no desempenho das empresas desse importante segmento do comércio de bens e serviços. E ensina como sustentar produtos em um mercado tão concorrido. Vale a pena ler!. Ano da Edição: 2004 Editora: Senac Nacional ISBN: 85-7458-150-X | Número de Páginas: 176 | Formato: 16x23 cm Valor: De R$ 20,00 Por: R$ 8,00

Deise Novakoski e Armando Freitas Um guia básico sobre vinhos. Em linguagem clara e objetiva, a sommelier Deise Novakoski e o jornalista Armando Freitas desvendam os segredos da bebida, com informações sobre origem, características de produção, regiões produtoras e formas de comercialização, ensinando as regras básicas da apresentação, conservação e do serviço de vinhos. O livro reúne conhecimentos de grande valor para garçons, maîtres, profissionais da área de alimentos e bebidas e todos os apreciadores de vinho. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-257-3 | Número de Páginas: 176 | Formato: 19x25 cm Valor: De R$ 47,00 Por: R$ 18,80

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Nessa história em quadrinhos, o cartunista Aroeira conta como o proprietário de um restaurante, seu Bira, o gerente Marquinhos e o biólogo Silas esclarecem o que provocou a contaminação alimentar em seus clientes. Juntos, os personagens investigam e ensinam como manipular os alimentos de maneira segura, para que não ocorra contaminação em serviços de alimentação. Temas como higiene pessoal, cuidados com a segurança no ambiente de trabalho, perigos de contaminação físicos, químicos e biológicos são tratados com ilustrações bem-humoradas que informam e divertem ao mesmo tempo. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-321-1 | Número de Páginas: 44 | Formato: 18x18 cm Valor: De R$ 17,00 Por: R$ 6,80

Brigitte Bertin e Fátima Cristina Mendes Com essa publicação, as empresas do atacado e do varejo da área de alimentos têm a oportunidade de obter de maneira didática e objetiva as informações necessárias a uma gestão eficiente em termos de segurança de alimentos. As boas práticas apresentadas englobam regras de higiene e de segurança de alimentos, procedimentos de manipulação e armazenamento, aspectos estruturais das instalações, serviços de apoio, controles de pragas, tratamento de resíduos e qualidade da água, além da escolha adequada de matérias-primas. Editora: Senac Nacional ISBN: 978-85-7458-292-4 | Número de Páginas: 240 | Formato: 21x28 cm Valor: De R$ 43,00 Por: R$ 17,20