ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Alonso Salazar Jaramillo Alcalde de Medellín
Vicerrectora Universidad Nacional de Colombia-Sede Medellín
Mauricio Valencia Correa Director Departamento Administrativo de Planeación
John William Branch Bedoya Decano Facultad de Minas
Dora Cecilia Gutiérrez Hernández Secretaria de Bienestar Social
Director General Martín Darío Arango Serna
Calle 44 N° 52-165 Centro Administrativo Municipal La Alpujarra Teléfono: 4444144 Medellín, Colombia
Interventora Nora Elena Moreno Rave Funcionarios Secretaría de Bienestar Social Claudia Patricia Betancur Ruíz Miguel Alberto Gómez Pineda Juan Fernando Rivera Gómez
Contenido y edición Según contrato N° 4600028862 de 2010 Diseñar el Plan de Abastecimiento y Distribución de Alimentos para la ciudad de Medellín, a partir de la selección de la mejor alternativa metodológica para su diseño y posterior implementación
Consultores Nidia Esperanza Acero Torres Jorge León Arango Arango Diego Germán Arango Muñoz Fernando Burgos Bohórquez Patricio Gil Zapata José Antonio Mesa Reyes Arturo Ospina De La Roche Giovanni Pérez Ortega Julián Andrés Zapata Cortes
Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín Carrera 80 N°65-223 Núcleo Robledo Teléfono: 430 9000
[email protected] Medellín Colombia
Profesionales de apoyo Verónica Gónima Mena Natalia Muñetones Palacio Mauricio Valbuena Chaverra
GRUPO I+D+I: Logística Industrial Organizacional “GICO” Impresión Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín Centro de publicaciones
Estudiantes Auxiliares John Alejandro Bedoya Correa Mónica Espinosa Herrera Miguel Alonso Ortiz Meza Johan Alberto Rincón Montoya Paola Zuleta Bonilla
ISBN Primera Edición
Correctora de Estilo Silvia Vallejo Garzón
Medellín, Colombia, agosto 2011 Equipo de trabajo Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín Ana Catalina Reyes Cárdenas
Diagramadora Madaly López González
Ni el director del Proyecto ni el GRUPO I+D+I: Logística Industrial Organizacional –GICO–, asumen responsabilidad alguna por el uso indebido o abusivo de los derechos de autor y de editor, consagrados en la Ley 23 de 1982, en que pudiesen haber incurrido el equipo de consultores contratados para el desarrollo del Diagnóstico y Diseño del Plan de Abastecimiento y Distribución de Alimentos para la ciudad de Medellín-PADAM-.
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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
ANEXOS DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN
Convenio Inter-Administrativo Número 4600028862 de 2010
ALCALDÍA DE MEDELLÍN
Departamento Administrativo de Planeación Secretaría de Bienestar Social
Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín Facultad de Minas
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
AGRADECIMIENTOS Esta publicación, que se constituye en el producto resumen de las actividades del convenio interadministrativo Número 4600028862 de 2010, cuyo objetivo fue “Diseñar el Plan de Abastecimiento y Distribución de Alimentos para la ciudad de Medellín, a partir de la selección de la mejor alternativa metodológica para su diseño y posterior implementación”, desarrollado por la Universidad Nacional de Colombia -Sede Medellínpara el Departamento Administrativo de Planeación y la Secretaría de Bienestar Social de la Alcaldía de Medellín, ha sido posible gracias al intenso trabajo realizado por el equipo multidisciplinario de consultores convocado por el Grupo I+D+I Logística IndustrialOrganizacional “GICO” de la Facultad de Minas de la Universidad, sede Medellín. Agradecemos a los gerentes de la Central Mayorista de Antioquia y la Plaza Minorista José María Villa, Javier Humberto Ramírez Vergara y Julio Cesar Piedrahita Ricaurte, respectivamente, quienes suministraron información muy valiosa para la elaboración del diagnóstico de las operaciones de abastecimiento y distribución de alimentos en la ciudad. Se agradece a los productores del área rural del municipio de Medellín, que participaron en el diligenciamiento de encuestas y aportaron aprendizajes fundamentales para la comprensión de las dinámicas de acceso y disponibilidad de alimentos en Medellín. Agradecimientos especiales a los administradores, dueños y trabajadores de restaurantes comerciales, quienes participaron en el diligenciamiento de encuestas, como parte de las estrategias para comprender la complejidad del sistema alimentario en la ciudad. A los Hipermercados Almacenes Éxito S.A. y Carrefour que suministraron información complementaria para la realización del diagnóstico de abastecimiento y distribución de alimentos en Medellín. A FENALCO Antioquia, a la Central Ganadera, al Área Metropolitana del Valle de Aburrá, al Departamento Administrativo de Planeación, a la Secretaría de Bienestar Social, a la Secretaría de Salud, a la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia, a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de la Gobernación de Antioquia y a todos aquellos actores e instituciones que de una u otra forma, aportaron elementos y apoyos significativos para el diseño de la propuesta del PADAM.
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
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PRESENTACIÓN El Plan de Desarrollo 2008-2011, Medellín es Solidaria y Competitiva, en su Línea 2, Desarrollo y bienestar para toda la población, componente 2.7: Seguridad Alimentaria y Nutricional, plantea como propósito promover la disponibilidad y el acceso de alimentos para toda la población en términos de calidad, variedad y precio justo, contribuyendo a mejorar la seguridad alimentaria y nutricional. Este componente tuvo como referente el Acuerdo Municipal 038 de 2005 que desarrolla el tema de abastecimiento y distribución de alimentos para generar transformaciones culturales, operacionales y normativas, conducentes a contribuir en la garantía de acceso y disponibilidad de alimentos a toda la población en cantidad, calidad y oportunidad a precio justo a Medellín y la región, con énfasis en la población más vulnerable, siendo un instrumento generador de desarrollo regional. A pesar de los relativos avances en cuanto al mejoramiento de los índices de inseguridad alimentaria que el programa 2.7.2. (Complementación alimentaria) y los proyectos 2.7.2.1. (Complementación alimentaria) del Plan de Desarrollo 2008-2011 han propiciado en la ciudad, el estudio sobre Perfil Alimentario y Nutricional Medellín 2010, realizado por la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia, el Departamento Administrativo de Planeación y la Secretaría de Bienestar Social de la Alcaldía de Medellín, mostró en sus resultados que en promedio el 58,6% de la población de Medellín padece inseguridad alimentaria. Este panorama pone en evidencia la necesidad de diseñar y adoptar instrumentos de gestión complementarios que permitan incidir de manera estructural en el problema alimentario de la ciudad, en donde la planeación, el trabajo articulado, la participación y la vinculación de actores, serán fundamentales para el alcance de objetivos. Con este panorama, y con el propósito de aportar al problema de inseguridad alimentaria en la ciudad, el Departamento Administrativo de Planeación y la Secretaría de Bienestar Social de la Alcaldía de Medellín acuerdan bajo convenio inter-administrativo número 4600028862 de 2010 con la Universidad Nacional de Colombia-Sede Medellín- diseñar el Plan de Abastecimiento y Distribución de Alimentos para la ciudad de Medellín-PADAM- a partir de la selección de la mejor alternativa metodológica para su diseño y posterior implementación.
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
El objetivo de esta propuesta fue realizar el diagnóstico de las operaciones de abastecimiento y distribución de alimentos en Medellín, identificando a los actores significativos de la Cadena de Suministro de Alimentos, y plantear algunas estrategias a modo de propuestas que a partir del reconocimiento previo, permitirán aportar en el mejoramiento de la cadena las condiciones de sus actores y la mitigación del problema de inseguridad alimentaria en la ciudad, apostándole a contribuir a una adecuada disponibilidad y un adecuado acceso a los alimentos para los habitantes de la ciudad. Desde esta propuesta el PADAM se concibe como una herramienta de planeación del municipio de Medellín que relaciona la compleja serie de procesos de producción, intercambio, comercialización, transformación, transporte, disposición final, consumo de alimentos y el flujo de la información necesaria para garantizar el derecho a la alimentación propiamente dicho en condiciones de disponibilidad, acceso y calidad apropiados. Los documentos elaborados en el marco del diseño de la propuesta PADAM, además de garantizar su conservación como fuente representativa creada por el trabajo en equipo multidisciplinario, permite que estos productos se constituyan en una guía que oriente a los actores de la Cadena de Suministro de Alimentos, en especial a la institucionalidad pública, con el fin de poder avanzar en la construcción de un sistema alimentario más justo, incluyente y benéfico, como aquí acertadamente se propone. Grupo de I+D+I Logística Industrial Organizacional “GICO” Facultad de Minas Universidad Nacional de Colombia-Sede MedellínDepartamento Administrativo de Planeación Secretaría de Bienestar Social Medellín, agosto 31 de 2011
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CONTENIDO ANEXO 1 Papel de la Plaza Minorista José María Villa en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín ......................................
11
ANEXO 2 Papel de la Central Mayorista de Antioquia en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín ......................................
65
ANEXO 3 Estudio socio-técnico y económico de los corregimientos San Sebastián de Palmitas, San Cristóbal y Santa Elena pertenecientes a la ciudad de Medellín con relación al abastecimiento de alimentos de la ciudad ................................................................
115
ANEXO 4 Papel de los restaurantes comerciales en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín ..............................................
147
ANEXO 5 Modelo de visualización del comportamiento actual del proceso de abastecimiento y distribución de alimentos de la ciudad de Medellín .................................................
207
ANEXO 6 Cartografía elaborada y retomada en el diseño del Plan de Abastecimiento y Distribución de Alimentos de la ciudad de Medellín ................................................
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ANEXO 1 DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN –PADAM–
PAPEL DE LA PLAZA MINORISTA JOSÉ MARÍA VILLA EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVOS EN EL ABASTECIMIENTO DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA MEDELLÍN 2011
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TABLA DE CONTENIDO 1. 1.1 1.2 1.3 1.4 1.4.1 1.5 1.5.1
GENERALIDADES
..................................................................................................... Área y ubicación ............................................................................................... Sectores ........................................................................................................... Población y gremios .......................................................................................... Administración .................................................................................................. Estructura de COOMERCA ...................................................................................... Gestión integral de residuos sólidos en la Plaza Minorista .................................... Reciclaje ...........................................................................................................
17 17 17 19 19 20 21 21
2.
PRINCIPALES PRODUCTOS ...........................................................................................
22
3. 3.1 3.2
PRINCIPALES ACTORES ...............................................................................................
23 24
Principales actores de acuerdo con la frecuencia de llegadas a la plaza ................ Principales actores de acuerdo con los volúmenes de productos ofertados en la Plaza Minorista ......................................................................................... Actores según frecuencia de llegada vs. actores según volumen de comercialización de producto ......................................................................................................
30
4.
MAPA DE PRODUCTOS Y SITIOS DE ORIGEN ......................................................................
32
5.
APORTE E IMPORTANCIA DE LA PLAZA MINORISTA EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS
3.3
DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN........................................................................................
27
5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 5.11 5.12 5.13
Tubérculos y plátanos ........................................................................................ Lácteos y derivados ........................................................................................... Carnes frescas .................................................................................................. Cereales y derivados ......................................................................................... Leguminosas ..................................................................................................... Frutas ............................................................................................................... Verduras ........................................................................................................... Grasas y aceites ................................................................................................ Azúcares .......................................................................................................... Bebidas ............................................................................................................ Condimentos .................................................................................................... Huevo .............................................................................................................. Resumen ..........................................................................................................
32 33 35 37 38 41 43 46 51 53 55 57 59 61
6.
ANÁLISIS GENERAL, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................................
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
LISTADO DE TABLAS
Tabla 1. Tabla 2. Tabla 3. Tabla 4. Tabla 5. Tabla 6. Tabla 7. Tabla 8. Tabla 9. Tabla 10. Tabla 11. Tabla 12. Tabla 13. Tabla 14. Tabla 15. Tabla 16. Tabla 17.
División de la Plaza Minorista según los sectores comerciales. ......................... Productos con mayor frecuencia de entrada a la Plaza Minorista. .................... Productos con mayor volumen de comercialización en la Plaza Minorista. ........ Comparación de actores según frecuencia de llegadas a la Plaza Minorista con actores según volumen de comercialización de producto. ......................... Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de plátanos y tubérculos de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de lácteos y derivados de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de carnes frescas de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de cereales y derivados de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de fríjol de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de frutas de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de verduras de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de grasas y aceites de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de azúcares de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de bebidas de la ciudad de Medellín. ..................................................................................... Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de condimentos de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de huevo de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín. .............................................................................
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18 26 29 30 33 35 37 38 42 43 46 52 54 56 58 60 61
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
LISTADO DE GRÁFICOS
Gráfico 1. Gráfico 2 . Gráfico 3. Gráfico 4. Gráfico 5. Gráfico 6. Gráfico 7. Gráfico 8. Gráfico 9. Gráfico 10. Gráfico 11. Gráfico 12. Gráfico 13. Gráfico 14. Gráfico 15. Gráfico 16.
Frecuencia de llegada de los 22 comerciantes con más descargas de producto en 19 días. ............................................................................... Volumen de producto descargado por los 22 comerciantes más representativos en 19 días................................................................................................... Porcentaje del consumo per cápita diario de plátanos y tubérculos abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de lácteos y derivados abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de carnes frescas abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de cereales y derivados abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de fríjol abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de frutas abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de verduras abastecido por la Plaza Minorista (1).............................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de verduras abastecido por la Plaza Minorista (2).............................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de grasas y aceites abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de azúcares abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de bebidas abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de condimentos abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de huevo abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín. .............................................................................
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25 28 34 36 38 41 42 45 50 51 53 55 57 59 60 62
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
LISTADO DE IMÁGENES Imagen 1.
Operaciones de descargue y traslado de productos de los muelles a los locales (ubicada en la calle 55 A N.o 57-80)..........................................
Imagen 2.
18
Presentación de exhibidores de madera (sistema próximo a reemplazar). Se resalta la modernización de la cadena de frío en la Plaza Minorista ............
19
Imagen 3.
Manejo de residuos en la Plaza Minorista ......................................................
21
Imagen 4.
Variedad de vehículos para transporte en los muelles......................................
24
Imagen 5.
Variedad de vehículos para transporte en los muelles de la Plaza Minorista ......
26
Imagen 6.
Descargue de arroz en los muelles ................................................................
40
Imagen 7.
Pintoresco medio de transporte en la Plaza Minorista ......................................
62
Imagen 8.
Variedad de vehículos para transporte en los muelles......................................
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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
PAPEL DE LA PLAZA MINORISTA JOSÉ MARÍA VILLA EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN
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GENERALIDADES
La Plaza Minorista José María Villa es hoy en día uno de los más grandes e importantes centros de distribución de alimentos de la ciudad de Medellín cuyos servicios se vienen prestando a la población desde el 15 de agosto de 1984 para dar solución a la situación caótica-organizacional que afrontaba la antigua Plaza de Mercado conocida como Guayaquil, El Pedrero.
1.1 ÁREA Y UBICACIÓN La Plaza Minorista está compuesta de dos lotes de terreno con un área aproximada de 26.270 m2; sus linderos son: por el occidente la Avenida Regional –paralela al río Medellín–; por el oriente con la Avenida del Ferrocarril; por el sur con la calle 67 y por el norte con la quebrada Santa Elena. Todas ellas son vías de alto tránsito vehicular.
1.2 SECTORES La Plaza Minorista se encuentra dividida en dieciocho sectores dependiendo de su actividad económica, como se indica en la Tabla 1.
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Imagen 1. Operaciones de descargue y traslado de productos de los muelles a los locales (ubicada en la calle 55A N.o 57-80)1
Tabla 1. División de la Plaza Minorista según los sectores comerciales2 PRODUCTOS
BLOQUES
LOCALES
Chócolos, verduras y plantas medicinales
1,2 y 3
1065
Panela y abarrotes
4
109
Abarrotes y cafeterías
5
289
Abarrotes
7
52
Carnes
8
57
Salsamentarías, lácteos y huevos
9
57
Salsamentarías y misceláneas
10
76
Plátanos, yuca, frutas, verduras y legumbres
11
703
Pescados
12
100
Ropa y calzado
13
120
Ferreterías y quincallería
14
211
Aves
15
36
Mayoristas medios, plátanos, frutas y legumbres
16
297
Kioscos de arepas, morcilla y cafeterías
17
129
Bloque administrativo, gimnasio, servicio médico, odontológico e Inspección de policía 18
121
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista. Todas las imágenes de este documento fueron tomadas por el profesional del equipo consultor, José Antonio Mesa Reyes. 2 Administración, sitio web: Asoplazas Antioquia, disponible en: http://asoplazasantioquia.com/plaza-minorista-quienessomos/coomerca-plaza-minorista-m/administracion-plaza-minorista-m.html, consulta: 20 de diciembre de 2010. 1
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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Imagen 2. Presentación de exhibidores de madera (sistema próximo a reemplazar). Se resalta la modernización de la cadena de frío en la Plaza Minorista
1.3 POBLACIÓN Y GREMIOS La Plaza Minorista genera trabajo a 8.513 personas aproximadamente, quienes realizan actividades comerciales y prestación de servicios para el sustento propio y de sus familias, éstos se agrupan de la siguiente manera: • Comerciantes: 2.500 • Trabajadores de puestos: 5.000 • Saca mercados en carritos: 400 • Coteros: 70 • Carretilleros: 200 • Tinteros: 115 • Chanceros: 115 • Vendedores de bolsas: 22 • Lustrabotas: 9 • Módulos especiales: 14 • Chiveros: 30 • Vendedores de ropa usada y afines: 3
1.4 ADMINISTRACIÓN Desde el año 1998 hasta la fecha, la Plaza de Mercado José María Villa es administrada por la Cooperativa de Comerciantes de la Plaza Minorista –COOMERCA–, encargada de velar por
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
todo el funcionamiento operativo, administrativo y propender por el bienestar de los asociados, los comerciantes y demás gremios que laboran en este centro de mercado. El Plan de Desarrollo para la Administración de la Plaza Minorista, se orientó con la participación de Empresas Varias de Medellín E.S.P –EVM–, la Alcaldía de Medellín, el Concejo Municipal, la Cámara de Comercio, FENALCO, Naciones Unidas y Gestión Pública. Luego del proceso-taller realizado en las instalaciones de EVM y gracias a su acompañamiento, como también el de los comerciantes representantes de los diecisiete sectores de la Plaza Minorista y de organizaciones sindicales internas, se logró gestar la creación de COOMERCA a partir de noviembre de 1995. Se transformó en Cooperativa en el año 2000; actualmente tiene inscritos 650 asociados.3 La administración de la Plaza Minorista genera garantías al comerciante y al consumidor en términos de mantener el orden y los controles que permitan el ingreso, descargue y comercialización de los productos al interior de la misma, prestando oportunamente los servicios de recolección y evacuación de los residuos, la seguridad integral de comerciantes y clientes, el mantenimiento necesario de las instalaciones y los controles requeridos para evitar que personas ajenas a la plaza usen los parqueaderos como punto de venta. Hoy en día y gracias a la administración de COOMERCA ha sido posible velar por la seguridad, la armonía y la tranquilidad de este espacio comercial; además de cumplir eficientemente con la importante labor de regular los precios de los productos de la canasta familiar. 1.4.1 Estructura de COOMERCA:4 COOMERCA tiene 153 trabajadores vinculados con contratos de trabajo, los cuales prestan servicio en las áreas administrativa y operativa de la Plaza Minorista, organizados de la siguiente manera: • Aseo: esta área está integrada por treinta y seis operarios de aseo, que tienen la principal función de cambiar la imagen interna y externa manteniendo la plaza limpia, agradable y saludable. • Departamento de seguridad: está debidamente aprobado por la Superintendencia de Seguridad Privada; se encarga de efectuar controles permanentes que garantizan la sana convivencia y cumplimiento de normas del Reglamento Interno de la Plaza. Se cuenta con la presencia de la Policía Nacional al interior de la Plaza Minorista a través de un grupo de agentes que complementan actividades de seguridad en coordinación con la Secretaría de Gobierno, quien dispone además de Inspección de Policía en este sector. Ibíd., p. 8. Quienes somos, sitio web: Asoplazas Antioquia, disponible en:http://asoplazasantioquia.com/plaza-minoristaquienes-somos/45-quienes-somos-plaza-minorista-category.html, consulta:20 de diciembre de 2010. 3 4
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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Para complementar el sistema de seguridad de la Plaza Minorista, se tienen treinta y dos cámaras de circuito cerrado de televisión, que permiten monitorear, tanto interna como externamente, el acceso de personas, vehículos y en general todo movimiento anómalo, logrando una inmediatez en operativos de reacción durante veinticuatro horas. Es de resaltar que COOMERCA hace parte de la red de Metroseguridad a través del sistema 1-2-3. • Mantenimiento e inversiones-mejoras locativas: esta área se encarga del mantenimiento del establecimiento en general. • Parqueaderos: es uno de los principales servicios que presta la Plaza Minorista a los comerciantes, trabajadores, proveedores y clientela en general. Se tienen 360 celdas para parqueo de vehículos livianos y 80 celdas de parqueo de camiones pesados de cargue y descargue de mercancías. • Coordinación de Bienestar Social: para el logro de los objetivos generales de COOMERCA, a través de esta área se adelantan actividades y programas de salud, educación social, formación laboral y comercial, recreación para el bienestar económico y cooperativo de los asociados, comerciantes y comunidad en general de la Plaza Minorista.
1.5 GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS EN LA PLAZA MINORISTA 1.5.1 Reciclaje: en promedio se separan 30 ton/mes de desechos inorgánicos; con esta recuperación se disminuye el volumen de residuos sólidos para disponer en las plantas de tratamiento de EVM. Además de obtener otros importantes beneficios tales como: • Disminución de costos por menor volumen de tasa de aseo.
Imagen 3. Manejo de residuos en la Plaza Minorista
• Reducción del impacto ambiental tanto en el interior como en el entorno de la Plaza Minorista. • Fomento de una buena cultura en el manejo de los desechos sólidos. • Concientización a la comunidad sobre manejo de basuras y reciclaje.5
5
Ibíd., p. 24.
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
2
PRINCIPALES PRODUCTOS
Los principales productos que maneja la Plaza Minorista, según los registros en el área de control de ingreso y descargue de productos, en los distintos puntos de acceso denominados: sótano, muelle y quincalla, y con información directamente suministrada por el director operativo de la plaza, el señor Edison Palacio, son los siguientes: • • • • • • • • • • • • •
Plátano y banano de Urabá y Armenia Papa del oriente cercano y del resto del país Yuca de Urabá Repollo Zanahoria Tomate Maíz en chócolo Aguacate de Urabá, del resto del país, de Venezuela y de Ecuador Mango de varias especies y de todo el país Papaya y papayuela Piña de Bucaramanga y otras regiones Naranja Mandarina
La Plaza Minorista es gran distribuidor de pollo, queso, carnes rojas, bobinas y porcinas, pescado de todas las clases de río y mar.
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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
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PRINCIPALES ACTORES
La Plaza Minorista es un actor significativo dentro del sistema de abastecimiento y distribución de alimentos para la ciudad de Medellín. Esta condición debe ser estudiada de forma que se visibilice el papel que la plaza cumple y puede cumplir en la sostenibilidad del sistema alimentario. Para esto debemos enfocar su estudio de forma sistémica es decir, no sólo conociendo lo que es la plaza con sus distintos actores que desempeñan papeles comerciales o administrativos, sino además como estos y la plaza en su conjunto se relacionan con otros actores externos del sistema de abastecimiento en general. Para dar los primeros pasos en lo anterior, se iniciará el estudio de los actores; en este caso comerciantes de alimentos que pertenecen a COOMERCA y desarrollan su actividad alrededor de “productos” que son identificados y pertenecientes a la “canasta ideal de alimentos” para la ciudad de Medellín. Para el estudio de los mismos, y su clasificación, se analizarán de acuerdo a: • Volúmenes y productos que comercializan • Frecuencia en disponibilidad de estos en la Plaza Minorista En forma general, y de acuerdo a las observaciones del gerente operativo de la plaza, el siguiente es el mecanismo de trabajo: los actores principales que ingresan carga a la Plaza Minorista son denominados de dos formas, “mayoristas” y “mayoristas medios”, los cuales ingresan los productos principales descritos en el numeral anterior. Estos comerciantes “mayoristas” realizan de manera individual y directa los contactos con los proveedores o cultivadores de los diferentes productos que comercializan. En este estudio, para poder conocer más detalladamente los principales actores de la Plaza Minorista, se tuvieron en cuenta los registros que maneja la plaza para el control de ingreso y descargue de productos de los tres lugares de acceso a la plaza denominados: muelle, sótano y quincalla. • Objetivo del estudio El estudio determina la importancia de los actores de la Plaza Minorista de acuerdo a los volúmenes (en unidades de peso) de comercialización de producto y a la frecuencia de arribo
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
(entradas de producto) a la plaza, en un periodo de registro de diecinueve días; metodológicamente se inicia el estudio conociendo el funcionamiento de la plaza con visitas a la misma, se sistematizan los registros y se verifica contra otros registros del sistema Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario –SIPSA– los datos encontrados.
3.1 PRINCIPALES ACTORES DE ACUERDO CON LA FRECUENCIA DE LLEGADAS A LA PLAZA MINORISTA Imagen 4. Variedad de vehículos para transporte en los muelles
Como se mencionó anteriormente, para determinar los actores principales de acuerdo con la frecuencia de arribos a la Plaza Minorista, se trabajó con una muestra de llegadas de comerciantes para un periodo de diecinueve días (del 30 de noviembre al 15 de diciembre del año 2010). De lo anterior se obtuvo que el 50% de los 203 comerciantes registrados que se encontraban en las listas descargaron sus productos en la plaza al menos dos veces en diecinueve días, por lo que estos representan el 91% de las llegadas en dicho número de días. A continuación, en el Gráfico 1, se muestra el comportamiento de los veintidós comerciantes (actores) que más arribos tuvieron a la Plaza Minorista en el tiempo de análisis, el cual representó el 59,32% del total de llegadas de producto en el periodo de tiempo bajo estudio. El nombre de los actores se omite pero en términos de importancia se les asigna por medio de un subíndice “n” asociado a la palabra “actor”. A menor subíndice representa en este caso la mayor frecuencia (importancia asociada).
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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Gráfico 1. Frecuencia de llegada de los veintidós comerciantes
380 360 340 320 300 280 260 240 220 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 Varios Actor 1 Actor 2 Actor 3 Actor 4 Actor 5 Actor 6 Actor 7 Actor 8 Actor 9 Actor 10 Actor 11 Actor 12 Actor 13 Actor 14 Actor 15 Actor 16 Actor 17 Actor 18 Actor 19 Actor 20 Actor 21
Llegadas en 19 días
con más descargas de producto en diecinueve días
Actor
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
Del Gráfico 1 se tiene que la máxima frecuencia de llegada equivale a 354 veces en diecinueve días, la cual corresponde al actor llamado “varios”, denotado así por los encargados del control de ingreso y descargue de productos en la Plaza Minorista, y cuya especificación en el gráfico se debe a que hace referencia a varios comerciantes a la vez y cuya sumatoria de frecuencias sobrepasa a cualquier actor individual. Por otro lado, para estos mismos actores, en la Tabla 2 se muestran los productos que descargaron en sus llegadas a la Plaza Minorista, lo cual representa factores de “rotación de producto por venta” y “grado de conservación” de los mismos.
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Imagen 5. Variedad de vehículos para transporte en los muelles de la Plaza Minorista
Tabla 2. Productos con mayor frecuencia de entrada a la Plaza Minorista ACTOR
Varios (actores menores) Actor 1 Actor 2 Actor 3 Actor 4 Actor 5 Actor 6 Actor 7 Actor 8 Actor 9 Actor 10 Actor 11 Actor 12 Actor 13 Actor 14 Actor 15 Actor 16 Actor 17 Actor 18 Actor 19 Actor 20 Actor 21
PRODUCTO CON MÁS LLEGADAS
PRODUCTO
Abarrotes, arroz, azúcar, banano, cebolla, chócolo, cidra, col, coliflor, espinaca, Cilantro, guayaba, guineo, lechuga, legumbre, limón, maíz, mango, mora, mostaza, mu- cebolla, tomate rrapo, panela, papa, plátano, revoltura, repollo, sal, tomate, yuca Chócolo y plátano Aguacate, banano, guineo, plátano Tomate, pimentón y cebolla Tomate Plátano Mango y limón Plátano Plátano y aguacate Plátano, cebolla y banano Chócolo y repollo Plátano y aguacate Plátano y maracuyá Cebolla y chócolo Yuca y cebolla Plátano y naranja Yuca Plátano y guineo Plátano Cebolla, lechuga y legumbre Papa Plátano y guineo
Chócolo Plátano Tomate Tomate Plátano Mango Plátano Plátano Plátano Chócolo Plátano Plátano Cebolla Yuca Plátano Yuca Plátano Plátano Lechuga Papa Plátano
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
De lo mostrado en la tabla anterior se puede decir que uno de los principales productos de la Plaza Minorista, debido a su alta rotación, es el plátano, lo cual concuerda con lo señalado y expresado por el gerente operativo en el Numeral 2. A nivel de abastecimiento, el número de llegadas del producto indica la presencia o no del producto en un tiempo determinado en dicho centro, igualmente indica, desde la demanda, si determinado producto puede ser encontrado o está disponible para la compra. No podemos saber si el producto se encuentra en los volúmenes requeridos por el demandante. Al conocer el producto específico asociado al actor (comerciante) que lo maneja, se determina el “peso” de cada actor respecto al manejo y aprovisionamiento de productos. Analizando constantemente la información, existe una diferencia de dos veces aproximadamente en el “peso” del actor “1”, y el doble, aproximadamente, en el actor “4”. Logísticamente, si asociamos el tipo de producto, las condiciones del vehículo, así como su frecuencia de uso (entradas) se pueden determinar las condiciones de manejo del producto según sus requerimientos técnicos específicos de transporte y grado de conservación, costos y pérdidas en términos de manejo; este estudio no ha abarcado estos puntos. En términos de manejo técnico-comercial de los productos, se puede indicar que la capacidad de manejo logístico de los productos está directamente correlacionada con su grado de rotación (frecuencia de entradas) y volumen como se explicará en el siguiente numeral.
3.2 PRINCIPALES ACTORES DE ACUERDO CON VOLÚMENES DE PRODUCTO OFERTADOS EN LA PLAZA MINORISTA Para determinar y conocer los principales actores de acuerdo con el volumen de comercialización de producto se realizaron los siguientes pasos: • La sistematización de los registros. • El análisis de las unidades registradas según producto, variedad, procedencia u origen del mismo, empaques usuales de manejo. Algunas unidades de comercialización son bolsa, bulto, caja, canasta, manojo, paca y racimo; se pasaron estas unidades a una unidad de análisis. • Paso de diferentes unidades usuales de medida a unidad homogénea (kilogramos). • Depuración, sistematización y ordenamiento de los registros. • Análisis de datos. Del análisis realizado se encontró que el 33% de los 203 comerciantes registrados descargaron por lo menos quince toneladas de sus productos en la Plaza Minorista, lo cual representa el
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
85% del volumen total de producto que entró al centro de distribución (4.709 toneladas) en los diecinueve días bajo estudio. En el Gráfico 2 se muestra el comportamiento de los veintidós actores con mayor cantidad de producto descargado en la Plaza Minorista desde el 30 de noviembre al 15 de diciembre del año 2010. Por tanto, dichos actores ingresaron a la plaza el 56% del volumen total de producto para estos diecinueve días.
Gráfico 2. Volumen de producto descargado por los veintidós comerciantes más representativos en diecinueve días
Toneladas de producto descargadas en 19 días
800 700 600 500 400 300 200 100
Varios Actor 1 Actor 2 Actor 3 Actor 4 Actor 5 Actor 6 Actor 7 Actor 8 Actor 9 Actor 10 Actor 11 Actor 12 Actor 13 Actor 14 Actor 15 Actor 16 Actor 17 Actor 18 Actor 19 Actor 20 Actor 21
0
Actor
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
A continuación, en la siguiente tabla, se indican los productos que comercializan cada uno de estos actores, así como el volumen del producto más ofertado en cada caso.
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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Tabla 3. Productos con mayor volumen de comercialización en la Plaza Minorista
ACTOR
PRODUCTO
VARIOS (ACTORES MENORES) Actor 1 Actor 2 Actor 3 Actor 4 Actor 5 Actor 6 Actor 7 Actor 8 Actor 9 Actor 10 Actor 11 Actor 12 Actor 13 Actor 14 Actor 15 Actor 16 Actor 17 Actor 18 Actor 19 Actor 20 Actor 21
Abarrotes, arroz, azúcar, banano, cebolla, chócolo, cidra, col, coliflor, espinaca, guayaba, guineo, lechuga, legumbre, limón, maíz, mango, mora, mostaza, murrapo, panela, papa, plátano, revoltura, repollo, sal, tomate, yuca Chócolo y plátano Plátano Papa Aguacate, banano, guineo y plátano Papa Papa Papa Cebolla, pimentón y tomate Papa Papa Cebolla y chócolo Limón y mango Plátano Papa Yuca Aguacate y plátano Banano, cebolla y plátano Cebolla y yuca Aguacate y plátano Papa Papa
PRODUCTO CON MAYOR VOLUMEN
Tomate (172 ton), cebolla (85 ton), panela (70 ton) Chócolo (160 ton) Plátano (157 ton) Papa (141 ton) Plátano (125 ton) Papa (126 ton) Papa (116 ton) Papa (91 ton) Tomate (84 ton) Papa (88 ton) Papa (87 ton) Cebolla (60 ton) Mango (81 ton) Plátano (83 ton) Papa (75 ton) Yuca (69 ton) Plátano (63 ton) Plátano (53 ton) Yuca (55 ton) Plátano (53 ton) Papa (54 ton) Papa (53 ton)
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
De lo indicado en la tabla anterior es posible afirmar que la papa y el plátano son dos de los productos más importantes de la Plaza Minorista, ya que son los que presentan la mayor oferta entre los principales actores de la plaza, lo cual indica una alta demanda y rotación de los mismos. Este resultado concuerda con lo mencionado anteriormente en el Numeral 2 y lo mostrado en la Tabla 2. A nivel de abastecimiento, el volumen manejado por cada actor indica el peso del producto en el tiempo de análisis, adicionalmente muestra cómo el producto suple la demanda para la canasta de alimentos ideal de la ciudad. Con el dato de tonelaje de cada producto, podemos saber si este se encuentra en los volúmenes requeridos por el demandante o su porcentaje (%) de disponibilidad con respecto a la demanda total (ideal) para Medellín.
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El “peso” de cada actor, respecto al volumen, indica la posición del mismo con relación al aprovisionamiento de productos a nivel de Plaza Minorista y a nivel de ciudad. Del mismo análisis, los veintiún primeros actores por volumen manejan siete tipos de productos, lo que representa una alta competencia alrededor de los mismos a excepción del chócolo. Logísticamente se pueden determinar los volúmenes manejados en el tiempo de análisis, lo cual nos indica la importancia de cada producto respecto a la canasta de alimentos ideal para la ciudad.
3.3 ACTORES SEGÚN FRECUENCIA DE LLEGADA VS. ACTORES SEGÚN VOLUMEN DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTO La movilidad de los productos que entran en el tiempo (frecuencia) determinan factores de manejo logístico en la Plaza Minorista y alrededor de la misma, y están correlacionados directamente con la conservación de los productos, su rotación comercial (venta) y su relación con los actores (comerciantes) de los mismos. Para saber si el volumen del producto comercializado depende o está directamente relacionado con la cantidad de arribos o descargues que se hagan a la Plaza Minorista en un determinado tiempo, es útil comparar los resultados obtenidos en los dos numerales anteriores, y ver si así los actores que más importancia tienen en cuanto al volumen de comercialización de producto son necesariamente aquellos que más ingresaron al centro de distribución en diecinueve días de análisis. Para poder llevar a cabo dicha comparación, cada actor denotado con el subíndice “(i,j)” donde “i” denota el orden de importancia en frecuencia de llegada, y “j” el orden de importancia por volumen. Por ejemplo, Actor 3,8 denota que ocupa el tercer lugar en importancia para la frecuencia y el octavo lugar para el volumen. Algunos actores por su baja representatividad (más allá de 21) se denotan por “Actor (xy)”. En la Tabla 4 se comparan los resultados de importancia de actores según frecuencia de llegadas a la Plaza Minorista y según volumen de comercialización de producto. Tabla 4. Comparación de actores según frecuencia de llegadas a la Plaza Minorista con actores según volumen de comercialización de producto PRINCIPALES ACTORES SEGÚN FRECUENCIA DE LLEGADAS A LA PLAZA ACTOR
Actor 1,1 Actor 2,4
PRINCIPALES ACTORES SEGÚN VOLUMEN DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
FRECUENCIA DE LLEGADAS
39 24
ACTOR
Actor 1,1 Actor 5,2
30
TONELADAS DE PRODUCTO
168 157
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
PRINCIPALES ACTORES SEGÚN FRECUENCIA DE LLEGADAS A LA PLAZA ACTOR
Actor 3,8 Actor 4 Actor 5,2 Actor 6,12 Actor 7,13 Actor 8,19 Actor 9,17 Actor 10 Actor 11,16 Actor 12 Actor 13,11 Actor 14,18 Actor 15 Actor 16,15 Actor 17 Actor 18 Actor 19 Actor 20,3 Actor 21
PRINCIPALES ACTORES SEGÚN VOLUMEN DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
FRECUENCIA DE LLEGADAS
22 21 16 15 14 14 13 13 12 12 11 11 11 10 10 10 10 10 10
ACTOR
Actor 20, 3 Actor 2,4 Actor x,5 Actor x,6 Actor x,7 Actor 3,8 Actor x,9 Actor x,10 Actor 13,11 Actor 6,12 Actor 7,13 Actor x,14 Actor 16,15 Actor 11, 16 Actor 9, 17 Actor 14, 18 Actor 8, 19 Actor x, 20 Actor x, 21
TONELADAS DE PRODUCTO
141 128 126 116 91 90 88 87 84 84 83 75 69 64 63 60 55 54 53
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
De la tabla anterior se puede decir que la cantidad de producto descargado en la Plaza Minorista y la frecuencia de llegadas a la misma en un determinado periodo de tiempo, sí son variables que están relacionadas, ya que de los veintidós actores considerados en cada caso catorce de ellos hacen parte de ambos grupos de actores principales, es decir, son importantes tanto por la cantidad de producto que comercializan como por la cantidad de veces que ingresan a la plaza a realizar descargues. Sin embargo, no es posible asegurar que la cantidad de producto comercializada dependa estrictamente de las veces que cada comerciante llega a la Plaza Minorista por periodo de tiempo, ya que no todos aquellos que más arribos registran son necesariamente los que presentan mayor cantidad de producto. Por otro lado, de lo mostrado en la tabla anterior, es posible afirmar que el Actor 1,1 de chócolo y plátano en ambos casos es uno de los principales actores de la Plaza Minorista ya que ambos criterios de decisión así lo exponen.
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
4
MAPA DE PRODUCTOS Y SITIOS DE ORIGEN
En el documento de Soporte Técnico para el Diseño de la Propuesta PADAM, se creo el Mapa de Origen de Alimentos (véase en el Capítulo 4 las figuras 4.11, 4.12, 4.13), en él están relacionados los diferentes productos que llegan a COOMERCA con sus sitios de orígenes, los cuales, en orden de distancia se encuentran marcados: como los pertenecientes a la ciudad de Medellín, al departamento, a otro departamento y al exterior. A través de este mapa se logra ver la dependencia del municipio en el tema de abastecimiento relacionado con la Plaza Minorista y la logística de transporte que se requiere (costos por transporte.
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APORTE E IMPORTANCIA DE LA PLAZA MINORISTA EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN
Para conocer un poco más acerca del papel que la Plaza Minorista cumple en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín, se hace un análisis en el que se compara el consumo ideal de alimentos por persona diariamente, con la oferta o disponibilidad que tiene la plaza de entregar dichos alimentos por día. Este análisis se lleva a cabo con todos los grupos alimenticios, de acuerdo con la clasificación mostrada en la canasta de alimentos recomendada para los hogares de Medellín, y que se encuentra contenida en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010. La comparación de oferta y demanda diarias per cápita, para cada grupo, se hace con datos correspondientes a los primeros nueve meses del año 2010.
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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
5.1 TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS Inicialmente se llevará a cabo el análisis con el grupo de tubérculos y plátanos, en el que se estudia el comportamiento de la papa, el plátano y el total de este grupo, el cual está compuesto por la arracacha, la yuca, la papa y el plátano. Según lo indicado en la canasta de alimentos recomendada para la ciudad, la cual está contenida en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, cada hogar debe consumir aproximadamente 3 kilos de papa, 2 kilos de plátano y un poco más de 5 kilos del total de este grupo de alimentos, por semana. Las cantidades de cada alimento para un individuo promedio se multiplicaron por cuatro, que correspondió a la mediana del tamaño del hogar. Estas cantidades expresadas para el hogar de referencia se multiplicaron por siete y así se obtuvo el volumen para una semana de la canasta recomendada para un hogar.6 Ahora, teniendo en cuenta lo anterior, se calculan tanto el consumo de tubérculos y plátanos ideal para una persona, por día, así como la disponibilidad per cápita diaria de la Plaza Minorista de este mismo grupo de alimentos, para los primeros nueve meses del año 2010, lo cual se muestra en la tabla siguiente. Tabla 5. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de plátanos y tubérculos de la ciudad de Medellín PRODUCTO
Papa Plátano Plátano y tubérculos Papa Plátano Plátano y tubérculos Papa Plátano Plátano y tubérculos Papa Plátano Plátano y tubérculos Papa Plátano Plátano y tubérculos Papa 6
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 5 5 6
0,107 0,078 0,185 0,107 0,078 0,185 0,107 0,078 0,185 0,107 0,078 0,185 0,107 0,078 0,185 0,107
2.386.500 2.969.860 6.162.850 2.651.400 3.647.240 7.210.420 2.384.780 3.202.940 6.214.470 1.379.725 2.761.170 4.670.140 795.920 2.461.400 3.818.540 1.047.280
0,03395 0,04225 0,08768 0,03772 0,05189 0,10258 0,03393 0,04557 0,08841 0,01963 0,03928 0,06644 0,01132 0,03502 0,05432 0,01490
Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010.
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
PRODUCTO
Plátano Plátano y tubérculos Papa Plátano Plátano y tubérculos Papa Plátano Plátano y tubérculos Papa Plátano Plátano y tubérculos
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
6 6 7 7 7 8 8 8 9 9 9
0,078 0,185 0,107 0,078 0,185 0,107 0,078 0,185 0,107 0,078 0,185
2.911.580 4.584.440 1.305.880 3.106.670 5.113.450 1.310.530 2.760.550 4.690.930 1.977.180 2.832.020 5.447.720
0,04142 0,06522 0,01858 0,04420 0,07275 0,01864 0,03927 0,06674 0,02813 0,04029 0,07750
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
A continuación, en el Gráfico 3 se muestra entonces qué porcentaje del consumo diario per cápita de tubérculos y plátanos es capaz de abastecer la Plaza Minorista y así poder conocer un poco más su papel en el abastecimiento de este grupo de alimentos en especial, el cual además contiene varios de los productos principales del centro de distribución (plátano, papa, yuca). Gráfico 3. Porcentaje del consumo per cápita diario de plátanos y tubérculos abastecido por la Plaza Minorista 80,00 70,00
% Dsiponible
60,00 50,00 40,00
Papa Plátano
30,00
Plátanos y tubérculos 20,00 10,00 0,00 1
2
3
4
5
6
7
8
9
Mes
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Se puede ver que para cada mes la Plaza Minorista no alcanza a abastecer la totalidad del consumo per cápita diario del grupo alimenticio en cuestión, lo cual no quiere decir que haya desabastecimiento de este tipo de alimentos para la población de la ciudad de Medellín, si no que la Plaza Minorista sólo cubre cierto porcentaje de la demanda y el resto es ofertado por la Central Mayorista de Antioquia –CMA– o por otros centros de distribución más pequeños, ya sean tiendas, plazas, supermercados y otros establecimientos. Del mismo gráfico se destacan los plátanos y los tubérculos como los principales productos ofertados por la Plaza Minorista.
5.2 LÁCTEOS Y DERIVADOS Para este grupo se analiza el comportamiento tanto de la leche como del queso. De la canasta de alimentos recomendada para la ciudad con la que se viene trabajando, se tiene que cada hogar debe consumir por semana 7 litros (6,7 kilos) de leche y 1 libra (0,45 kilos) de queso. Por tanto, en la tabla siguiente se muestra el consumo diario por persona de estos productos como la oferta diaria per cápita de los mismos, en kilogramos. Tabla 6. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de lácteos y derivados de la ciudad de Medellín
PRODUCTO
Leche Queso Lácteos y derivados Leche Queso Lácteos y derivados Leche Queso Lácteos y derivados Leche Queso Lácteos y derivados Leche Queso Lácteos y derivados Leche Queso
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
OFERTA PALZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 5 5 6 6
0,239 0,016 0,255 0,239 0,016 0,255 0,239 0,016 0,255 0,239 0,016 0,255 0,239 0,016 0,255 0,239 0,016
53.900 58.200 112.100 41.660 97.200 138.860 32.420 61.300 93.720 37.020 35.450 72.470 53.800 44.100 97.900 55.300 65.400
0,00077 0,00083 0,00159 0,00059 0,00138 0,00198 0,00046 0,00087 0,00133 0,00053 0,00050 0,00103 0,00077 0,00063 0,00139 0,00079 0,00093
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
PRODUCTO
Lácteos y derivados Leche Queso Lácteos y derivados Leche Queso Lácteos y derivados Leche Queso Lácteos y derivados
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
OFERTA PALZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
6 7 7 7 8 8 8 9 9 9
0,255 0,239 0,016 0,255 0,239 0,016 0,255 0,239 0,016 0,255
120.700 68.000 73.500 141.500 64.600 170.600 235.200 63.360 100.650 164.010
0,00172 0,00097 0,00105 0,00201 0,00092 0,00243 0,00335 0,00090 0,00143 0,00233
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
De la información de la tabla anterior, el queso se destaca como el producto de mayor oferta en este grupo de alimentos. En el Gráfico 4 se muestra, para cada uno de los meses bajo estudio, el porcentaje del consumo diario por persona de lácteos y derivados que es capaz de abastecer la Plaza Minorista. Gráfico 4. Porcentaje del consumo per cápita diario de lácteos y derivados abastecido por la Plaza Minorista
16,00 14,00 12,00 10,00 Leche
8,00
Queso Lácteos y derivados
6,00 4,00 2,00 0,00 1
2
3
4
5
6
7
8
9
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Como puede observarse en el gráfico anterior, el queso se destaca como el producto de mayor oferta para este grupo de alimentos.
5.3 CARNES FRESCAS Dentro de este grupo de alimentos se analiza el comportamiento de la carne de res y del pollo. Según la información contenida en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, cada hogar debe consumir por semana aproximadamente 2 kilos de ambas carnes. En la tabla siguiente se muestran tanto la oferta como la demanda diaria por persona de estos productos. Tabla 7. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de carnes frescas de la ciudad de Medellín PRODUCTO
Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8 8 9 9 9
0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131
397.910 45.300 443.210 515.000 83.000 598.000 434.320 58.450 492.770 300.400 75.000 375.400 357.250 43.250 400.500 316.000 36.320 352.320 294.800 96.180 390.980 386.100 66.000 452.100 496.100 101.870 597.970
0,00566 0,00064 0,00631 0,00733 0,00118 0,00851 0,00618 0,00083 0,00701 0,00427 0,00107 0,00534 0,00508 0,00062 0,00570 0,00450 0,00052 0,00501 0,00419 0,00137 0,00556 0,00549 0,00094 0,00643 0,00706 0,00145 0,00851
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
A continuación, en el Gráfico 5 se indica, para cada uno de los meses en consideración, el porcentaje del consumo diario per cápita de carnes frescas que abastece la Plaza Minorista. Gráfico 5. Porcentaje del consumo per cápita diario de carnes frescas abastecido por la Plaza Minorista 12,00
10,00
% Dsiponible
8,00
6,00
Carne de res Pollo
4,00
Carnes frescas
2,00
0,00 1
2
3
4
5
6
7
8
9
Mes
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
En el anterior gráfico se demuestra que la carne de res se destaca como el producto de mayor oferta de este grupo de alimentos.
5.4 CEREALES Y DERIVADOS Para este grupo alimenticio se estudia el comportamiento de productos tales como la arepa, el arroz, el pan y la pasta. Según la canasta de alimentos con la que se viene trabajando, cada hogar debe consumir semanalmente alrededor de 2,4 kilos de arepa, 2,5 kilos de arroz, 0,35 kilos de pan y 0,36 kilos de pasta. Teniendo en cuenta lo anterior, en la tabla siguiente se muestran tanto la oferta como la demanda per cápita diaria de estos cuatro productos.
38
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Tabla 8. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de cereales y derivados de la ciudad de Medellín
PRODUCTO
Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 7 7
0,085 0,094 0,013 0,013 0,204 0,085 0,094 0,013 0,013 0,204 0,085 0,094 0,013 0,013 0,204 0,085 0,094 0,013 0,013 0,204 0,085 0,094 0,013 0,013 0,204 0,085 0,094 0,013 0,013 0,204 0,085 0,094
27.300 99.130 40.340 3.200 169.970 41.760 258.880 46.290 2.700 349.630 36.160 93.630 36.220 1.800 167.810 14.140 78.250 35.750 5.700 133.840 12.890 86.750 26.550 5.220 131.410 14.400 100.500 45.850 Sin datos 160.750 18.300 44.600
0,00039 0,00141 0,00057 0,00005 0,00242 0,00059 0,00368 0,00066 0,00004 0,00497 0,00051 0,00133 0,00052 0,00003 0,00239 0,00020 0,00111 0,00051 0,00008 0,00190 0,00018 0,00123 0,00038 0,00007 0,00187 0,00020 0,00143 0,00065 Sin datos 0,00229 0,00026 0,00063
39
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
PRODUCTO
Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
7 7 7 8 8 8 8 8 9 9 9 9 9
0,013 0,013 0,204 0,085 0,094 0,013 0,013 0,204 0,085 0,094 0,013 0,013 0,204
42.830 3.200 108.930 19.340 60.750 50.400 8.000 138.490 20.900 91.000 41.680 12.000 165.580
0,00061 0,00005 0,00155 0,00028 0,00086 0,00072 0,00011 0,00197 0,00030 0,00129 0,00059 0,00017 0,00236
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
Imagen 6. Descargue de arroz en los muelles
40
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
En el Gráfico 6 se indica el porcentaje del consumo diario de cereales, por persona, y derivados que abastece la Plaza Minorista. Gráfico 6. Porcentaje del consumo per cápita diario de cereales y derivados abastecido por la Plaza Minorista 180 160 140
% Disponible
120 100 Fríjol 080
Lenteja Leguminosas
060 040 020 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12
Mes
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
El pan se destaca como el producto de mayor oferta de este grupo de alimentos. Su oferta en porcentaje no es significativa comparada con el grupo de tubérculos y plátanos. El segundo producto que presenta mayor oferta de este grupo es el arroz. La pasta representa el menor porcentaje de oferta para este grupo.
5.5 LEGUMINOSAS Para el presente grupo de alimentos se analiza el comportamiento del fríjol; de acuerdo con el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, cada hogar debe consumir en promedio 1 kilo de fríjol por semana. Por tanto, en la tabla siguiente se indican el consumo y la disponibilidad diaria per cápita de este producto en la Plaza Minorista.
41
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Tabla 9. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de fríjol de la ciudad de Medellín
PRODUCTO
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD EN LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
Fríjol
1
0,027
55.990
0,00080
Fríjol
2
0,027
46.380
0,00066
Fríjol
3
0,027
45.230
0,00064
Fríjol
4
0,027
50.410
0,00072
Fríjol
5
0,027
40.400
0,00057
Fríjol
6
0,027
68.230
0,00097
Fríjol
7
0,027
97.790
0,00139
Fríjol
8
0,027
64.460
0,00092
Fríjol
9
0,027
51.060
0,00073
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
En el Gráfico 7 se muestra el porcentaje del consumo diario per cápita de fríjol que es capaz de abastecer la Plaza Minorista. Gráfico 7. Porcentaje del consumo per cápita diario de fríjol abastecido por la Plaza Minorista 4,50 4,00 3,50
% Disponible
3,00 2,50 2,00
Fríjol
1,50 1,00 0,50 0,00 1
2
3
4
5
6
7
8
9
Mes
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
42
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Queda claro que el fríjol que oferta la Plaza Minorista no es significativo comparado con otro grupo de alimentos como el correspondiente al plátano y los tubérculos.
5.6 FRUTAS Dentro de este grupo de alimentos se analiza el comportamiento de frutas tales como: banano, guayaba, limón, tomate de árbol, mango y naranja. De lo recomendado en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, se tiene que cada hogar debe consumir por semana alrededor de 1,5 kilos de banano, 2,5 kilos de guayaba, 0,5 kilos de limón, 7 kilos de tomate de árbol, 2 kilos de mango y 2 kilos de naranja. En la tabla siguiente se muestran tanto el consumo como la oferta diaria por persona de estas frutas. Tabla 10. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de frutas de la ciudad de Medellín
PRODUCTO
Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3
0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559 0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559 0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
748.050 13.760 127.420 32.910 1.920.170 300.170 2.220.340 1.196.000 48.200 354.100 19.580 1.619.640 272.130 3.489.740 974.960 96.500 414.330 36.810 1.046.220 345.780
43
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
0,01064 0,00020 0,00181 0,00047 0,02732 0,00427 0,03159 0,01701 0,00069 0,00504 0,00028 0,02304 0,00387 0,04965 0,01387 0,00137 0,00589 0,00052 0,01488 0,00492
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
PRODUCTO
Frutas Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
3 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 8
0,559 0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559 0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559 0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559 0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559 0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
2.877.790 929.640 43.800 110.700 29.100 1.349.380 294.700 2.728.220 812.270 40.000 52.280 7.600 1.420.770 357.480 2.682.800 956.200 65.700 163.500 1.400 1.524.530 328.050 3.037.980 906.460 65.200 142.100 11.800 944.180 345.950 2.403.890 1.002.310 86.300 177.910 27.660 487.520 324.650 2.078.690
44
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
0,04094 0,01323 0,00062 0,00157 0,00041 0,01920 0,00419 0,03881 0,01156 0,00057 0,00074 0,00011 0,02021 0,00509 0,03817 0,01360 0,00093 0,00233 0,00002 0,02169 0,00467 0,04322 0,01290 0,00093 0,00202 0,00017 0,01343 0,00492 0,03420 0,01426 0,00123 0,00253 0,00039 0,00694 0,00462 0,02957
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
PRODUCTO
Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
9 9 9 9 9 9 9
0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
1.125.140 98.460 212.200 17.880 264.430 342.590 2.042.820
0,01601 0,00140 0,00302 0,00025 0,00376 0,00487 0,02906
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
En concordancia con la tabla anterior, en el Gráfico 8 se indica el porcentaje del consumo diario per cápita de frutas que abastece la Plaza Minorista en las fechas señaladas. Gráfico 8. Porcentaje del consumo per cápita diario de frutas abastecido por la Plaza Minorista 45,00 40,00 35,00
%Disponible
30,00
Banano Guayaba
25,00
Limón 20,00
Tomate de árbol Mango
15,00
Naranja 10,00
Frutas
5,00 0,00 1
2
3
4
5
6
7
8
9
Mes
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
45
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
El limón, el banano y el mango son las frutas más destacadas en la oferta alimentaria por parte de la Plaza Minorista. Los alimentos que presentan menor oferta son: la naranja, la guayaba y el tomate de árbol.
5.7 VERDURAS Dentro de este grupo se analiza el comportamiento de verduras tales como: tomate rojo, ahuyama, cebolla cabezona, habichuela, espinaca, repollo, zanahoria, lechuga, cilantro, ajo, pimentón y pepino. De lo recomendado (ver Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010) se tiene que cada hogar debe consumir por semana alrededor de 3 kilos de tomate rojo, 2 kilos de ahuyama, 1 kilo de cebolla cabezona, 1 kilo de habichuela, 1 kilo de espinaca, 1 kilo de repollo, 2,5 kilos de zanahoria, 1,5 kilos de lechuga, 0,45 kilos de cilantro, 0,097 kilos de ajo, 1 kilo de pimentón y 2 kilos de pepino. Teniendo en cuenta lo anterior, en la tabla siguiente se muestran tanto la oferta como la demanda per cápita diaria de dichas verduras. Tabla 11. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de verduras de la ciudad de Medellín MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Tomate rojo
1
0,118
793.830
0,01129
Ahuyama
1
0,086
48.500
0,00069
Cebolla
1
0,033
279.100
0,00397
Habichuela
1
0,041
19.450
0,00028
Espinaca
1
0,043
5.200
0,00007
Repollo
1
0,056
364.450
0,00518
Zanahoria
1
0,088
193.220
0,00275
Lechuga
1
0,059
170.390
0,00242
Cilantro
1
0,026
68.690
0,00098
Ajo
1
0,003
Sin datos
Sin datos
Pimentón
1
0,025
50.810
0,00072
Pepino
1
0,077
Sin datos
Sin datos
Verduras
1
0,654
1.993.640
0,02836
Tomate rojo
2
0,118
1.019.250
0,01450
PRODUCTO
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
46
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Ahuyama
2
0,086
65.500
0,00093
Cebolla
2
0,033
367.060
0,00522
Habichuela
2
0,041
26.200
0,00037
Espinaca
2
0,043
6.280
0,00009
Repollo
2
0,056
464.290
0,00661
Zanahoria
2
0,088
186.470
0,00265
Lechuga
2
0,059
284.520
0,00405
Cilantro
2
0,026
72.330
0,00103
Ajo
2
0,003
Sin datos
Sin datos
Pimentón
2
0,025
10.360
0,00015
Pepino
2
0,077
16.590
0,00024
Verduras
2
0,654
2.518.850
0,03583
Tomate rojo
3
0,118
857.740
0,01220
Ahuyama
3
0,086
94.500
0,00134
Cebolla
3
0,033
322.120
0,00458
Habichuela
3
0,041
11.350
0,00016
Espinaca
3
0,043
3.980
0,00006
Repollo
3
0,056
323.450
0,00460
Zanahoria
3
0,088
230.330
0,00328
Lechuga
3
0,059
180.060
0,00256
Cilantro
3
0,026
59.160
0,00084
Ajo
3
0,003
630
0,00001
Pimentón
3
0,025
15.420
0,00022
Pepino
3
0,077
15.380
0,00022
Verduras
3
0,654
2.114.120
0,03008
Tomate rojo
4
0,118
518.434
0,00738
Ahuyama
4
0,086
27.500
0,00039
Cebolla
4
0,033
159.800
0,00227
Habichuela
4
0,041
19.800
0,00028
Espinaca
4
0,043
2.050
0,00003
Repollo
4
0,056
226.040
0,00322
Zanahoria
4
0,088
186.030
0,00265
Lechuga
4
0,059
177.910
0,00253
PRODUCTO
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
47
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Cilantro
4
0,026
41.103
0,00058
Ajo
4
0,003
Sin datos
Sin datos
Pimentón
4
0,025
10.420
0,00015
Pepino
4
0,077
5.400
0,00008
Verduras
4
0,654
1.374.487
0,01955
Tomate rojo
5
0,118
576.950
0,00821
Ahuyama
5
0,086
53.300
0,00076
Cebolla
5
0,033
76.250
0,00108
Habichuela
5
0,041
27.500
0,00039
Espinaca
5
0,043
140
0,00000
Repollo
5
0,056
130.960
0,00186
Zanahoria
5
0,088
131.900
0,00188
Lechuga
5
0,059
157.620
0,00224
Cilantro
5
0,026
62.120
0,00088
Ajo
5
0,003
420
0,00001
Pimentón
5
0,025
7.800
0,00011
Pepino
5
0,077
6.400
0,00009
Verduras
5
0,654
1.231.360
0,01752
Tomate rojo
6
0,118
734.330
0,01045
Ahuyama
6
0,086
41.100
0,00058
Cebolla
6
0,033
153.400
0,00218
Habichuela
6
0,041
36.730
0,00052
Espinaca
6
0,043
1.770
0,00003
Repollo
6
0,056
348.800
0,00496
Zanahoria
6
0,088
166.100
0,00236
Lechuga
6
0,059
173.400
0,00247
Cilantro
6
0,026
65.180
0,00093
Ajo
6
0,003
100
0,00000
Pimentón
6
0,025
11.710
0,00017
Pepino
6
0,077
6.220
0,00009
Verduras
6
0,654
1.738.840
0,02474
Tomate rojo
7
0,118
735.200
0,01046
Ahuyama
7
0,086
42.500
0,00060
PRODUCTO
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
48
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Cebolla
7
0,033
229.350
0,00326
Habichuela
7
0,041
29.880
0,00043
Espinaca
7
0,043
3.710
0,00005
Repollo
7
0,056
323.690
0,00460
Zanahoria
7
0,088
109.310
0,00156
Lechuga
7
0,059
143.340
0,00204
Cilantro
7
0,026
74.510
0,00106
Ajo
7
0,003
1.700
0,00002
Pimentón
7
0,025
16.960
0,00024
Pepino
7
0,077
6.400
0,00009
Verduras
7
0,654
1.716.550
0,02442
Tomate rojo
8
0,118
726.510
0,01034
Ahuyama
8
0,086
57.600
0,00082
Cebolla
8
0,033
132.250
0,00188
Habichuela
8
0,041
4.390
0,00006
Espinaca
8
0,043
7.090
0,00010
Repollo
8
0,056
208.530
0,00297
Zanahoria
8
0,088
115.580
0,00164
Lechuga
8
0,059
144.190
0,00205
Cilantro
8
0,026
78.520
0,00112
Ajo
8
0,003
780
0,00001
Pimentón
8
0,025
15.640
0,00022
Pepino
8
0,077
7.100
0,00010
Verduras
8
0,654
1.498.180
0,02131
Tomate rojo
9
0,118
807.600
0,01149
Ahuyama
9
0,086
59.000
0,00084
Cebolla
9
0,033
148.500
0,00211
Habichuela
9
0,041
4.310
0,00006
Espinaca
9
0,043
2.420
0,00003
Repollo
9
0,056
241.190
0,00343
Zanahoria
9
0,088
99.260
0,00141
Lechuga
9
0,059
243.960
0,00347
Cilantro
9
0,026
91.470
0,00130
PRODUCTO
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
49
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Ajo
9
0,003
2.120
0,00003
Pimentón
9
0,025
12.350
0,00018
Pepino
9
0,077
13.190
0,00019
Verduras
9
0,654
1.725.370
0,02455
PRODUCTO
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
En los Gráficos 9 y 10 se indica, para cada uno de los meses bajo estudio, el porcentaje del consumo diario per cápita de verduras que abasteció (ofertó) la Plaza Minorista en el periodo de análisis.
Gráfico 9. Porcentaje del consumo per cápita diario de verduras abastecido por la Plaza Minorista (1)
20,00 18,00
% Disponible
16,00 14,00
Tomate rojo
12,00
AŚuyama Cebolla
10,00
Habichuela 8,00
Espinaca
6,00
Repollo
4,00
Zanahoria
2,00
Verduras
0,00 1
2
3
4
5
6
7
8
9
Mes
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
50
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Gráfico 10. Porcentaje del consumo per cápita diario de verduras abastecido por la Plaza Minorista (2)
2,50
% Disponible
2,00
Lechuga
1,50
Cilantro Ajo
1,00
Pimentón Pepino
0,50
Verduras
0,00 1
2
3
4
5
6
7
8
9
Mes
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
El tomate rojo y el repollo se destacan como los productos de mayor oferta de este grupo de alimentos por parte de la Plaza Minorista. La ahuyama, la habichuela y la espinaca, presentan la menor oferta de este grupo de alimentos.
5.8 GRASAS Y ACEITES Para este grupo alimenticio se analizan productos tales como margarina, aceite y aguacate. De lo recomendado se tiene que cada hogar por semana debe consumir en promedio 0,5 kilos de margarina, 1 kilo de aceite y 1 kilo de aguacate. Teniendo en cuenta lo anterior, en la tabla siguiente se muestran tanto el consumo como la oferta por persona y por día, de dichos productos.
51
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Tabla 12. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de grasas y aceites de la ciudad de Medellín
PRODUCTO
Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 6 7 7 7 7 8 8 8 8 9 9 9 9
0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
5.400 20.200 489.310 514.910 14.000 18.000 343.370 375.370 Sin datos 30.300 339.230 369.530 8.700 5.000 682.900 696.600 13.200 7.500 634.000 654.700 11.200 7.000 491.350 509.550 3.000 3.000 413.950 419.950 6.000 Sin datos 388.860 394.860 Sin datos 3.000 426.570 429.570
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
52
0,00008 0,00029 0,00696 0,00733 0,00020 0,00026 0,00488 0,00534 Sin datos 0,00043 0,00483 0,00526 0,00012 0,00007 0,00972 0,00991 0,00019 0,00011 0,00902 0,00931 0,00016 0,00010 0,00699 0,00725 0,00004 0,00004 0,00589 0,00597 0,00009 Sin datos 0,00553 0,00562 Sin datos 0,00004 0,00607 0,00611
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
A continuación, en el Gráfico 11 se muestra el porcentaje del consumo diario per cápita de grasas y aceites que es capaz de abastecer la Plaza Minorista. Gráfico 11. Porcentaje del consumo per cápita diario de grasas y aceites abastecido por la Plaza Minorista
30,00
25,00
% Disponible
20,00 Aguacate
15,00
Margarina Aceite
10,00
Grasas y aceites 5,00
0,00 1
2
3
4
5
6
7
8
9
Mes
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
De la información del Gráfico 11 el aguacate se destaca como el producto de mayor oferta y la margarina y el aceite como los productos de menor oferta de este grupo de alimentos.
5.9 AZÚCARES Dentro de este grupo de alimentos se analiza el comportamiento del azúcar y de la panela. De lo recomendado en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, se tiene que cada hogar debe consumir alrededor de 1 kilo de azúcar y 0,45 kilos de panela. Por tanto, en la tabla siguiente se muestran la oferta como la demanda diaria per cápita de azúcares.
53
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Tabla 13. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de azúcares de la ciudad de Medellín
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
Azúcar
1
0,035
Sin datos
Sin datos
Panela
1
0,023
130.000
0,00185
Azúcares
1
0,052
130.000
0,00185
Azúcar
2
0,035
70.000
0,00100
Panela
2
0,023
225.010
0,00320
Azúcares
2
0,052
295.010
0,00420
Azúcar
3
0,035
35.000
0,00050
Panela
3
0,023
233.370
0,00332
Azúcares
3
0,052
268.370
0,00382
Azúcar
4
0,035
Sin datos
Sin datos
Panela
4
0,023
147.024
0,00209
Azúcares
4
0,052
147.024
0,00209
Azúcar
5
0,035
9.500
0,00014
Panela
5
0,023
208.360
0,00296
Azúcares
5
0,052
217.860
0,00310
Azúcar
6
0,035
21.800
0,00031
Panela
6
0,023
150.800
0,00215
Azúcares
6
0,052
172.600
0,00246
Azúcar
7
0,035
6.000
0,00009
Panela
7
0,023
147.990
0,00211
Azúcares
7
0,052
153.990
0,00219
Azúcar
8
0,035
Sin datos
Sin datos
Panela
8
0,023
211.600
0,00301
Azúcares
8
0,052
211.600
0,00301
Azúcar
9
0,035
41.500
0,00059
Panela
9
0,023
114.560
0,00163
Azúcares
9
0,052
156.060
0,00222
PRODUCTO
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
54
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Gráfico 12. Porcentaje del consumo diario per cápita de azúcares que es capaz de suministrar la Plaza Minorista. 25
% Disponible
20
15 Azúcar Panela
10
Azucares 5
0 1
2
3
4
5
6
7
8
9
Mes
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
La panela se destaca como el producto de mayor oferta de este grupo de alimentos.
5.10 BEBIDAS Para este grupo se trabaja con dos bebidas bastante utilizadas en las canastas familiares de Medellín, las cuales son el chocolate y el café. Según lo recomendado por el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, se tiene que cada hogar debe consumir semanalmente 0,084 kilos de chocolate y 0,104 kilos de café. Por tanto, en la tabla siguiente se muestran tanto la oferta como la demanda diaria per cápita de dichas bebidas.
55
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Tabla 14. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de bebidas de la ciudad de Medellín
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Café
1
0,004
5.700
0,00008
Chocolate
1
0,003
4.600
0,00007
Bebidas
1
0,007
10.300
0,00015
Café
2
0,004
4.650
0,00007
Chocolate
2
0,003
35.700
0,00051
Bebidas
2
0,007
40.350
0,00057
Café
3
0,004
5.900
0,00008
Chocolate
3
0,003
4.550
0,00006
Bebidas
3
0,007
10.450
0,00015
Café
4
0,004
1.000
0,00001
Chocolate
4
0,003
4.800
0,00007
Bebidas
4
0,007
5.800
0,00008
Café
5
0,004
7.100
0,00010
Chocolate
5
0,003
2.000
0,00003
Bebidas
5
0,007
9.100
0,00013
Café
6
0,004
4.300
0,00006
Chocolate
6
0,003
12.280
0,00017
Bebidas
6
0,007
16.580
0,00024
Café
7
0,004
1.200
0,00002
Chocolate
7
0,003
5.900
0,00008
Bebidas
7
0,007
7.100
0,00010
Café
8
0,004
Sin datos
Sin datos
Chocolate
8
0,003
3.300
0,00005
Bebidas
8
0,007
3.300
0,00005
Café
9
0,004
Sin datos
Sin datos
Chocolate
9
0,003
1.000
0,00001
Bebidas
9
0,007
1.000
0,00001
PRODUCTO
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
56
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
En el Gráfico 13 se indica el porcentaje del consumo diario per capita de bebidas que es capaz de abastecer la Plaza Minorista.
Gráfico 13. Porcentaje del consumo per cápita diario de bebidas abastecido por la Plaza Minorista
18,00 16,00 14,00
% Disponible
12,00 10,00 Café
8,00
Chocolate
6,00
Bebidas
4,00 2,00 0,00 1
2
3
4
5
6
7
8
9
Mes Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
El chocolate se destaca como el producto de mayor oferta de este grupo de alimentos.
5.11 CONDIMENTOS Dentro de este grupo se analiza el comportamiento de la sal, así como de los condimentos en total, los cuales incluyen la sal y el color. De lo recomendado por el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, se tiene que cada hogar debe consumir semanalmente alrededor de 0,154 kilos de sal y 0,185 kilos de condimentos (incluye sal).
57
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Por tanto, en la tabla siguiente se muestran tanto la oferta como la demanda diaria per cápita de condimentos. Tabla 15. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de condimentos de la ciudad de Medellín
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
Sal
1
0,006
3.500
0,00005
Condimentos
1
0,007
Sin datos
Sin datos
Sal
2
0,006
98.000
0,00139
Condimentos
2
0,007
4.000
0,00006
Sal
3
0,006
3.750
0,00005
Condimentos
3
0,007
6.000
0,00009
Sal
4
0,006
36.000
0,00051
Condimentos
4
0,007
Sin datos
Sin datos
Sal
5
0,006
16.000
0,00023
Condimentos
5
0,007
Sin datos
Sin datos
Sal
6
0,006
108.000
0,00154
Condimentos
6
0,007
Sin datos
Sin datos
Sal
7
0,006
34.500
0,00049
Condimentos
7
0,007
Sin datos
Sin datos
Sal
8
0,006
5.750
0,00008
Condimentos
8
0,007
Sin datos
Sin datos
Sal
9
0,006
58.000
0,00083
Condimentos
9
0,007
Sin datos
Sin datos
PRODUCTO
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
En el Gráfico 14 se indica el porcentaje del consumo diario per cápita de condimentos que es capaz de abastecer la Plaza Minorista.
58
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Gráfico 14. Porcentaje del consumo per cápita diario de condimentos abastecido por la Plaza Minorista
30,00
25,00
% Disponible
20,00
15,00 Sal Condimentos
10,00
5,00
0,00 1
2
3
4
5
6
7
8
9
Mes
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
La sal se destaca como el producto de mayor oferta de este grupo de alimentos.
5.12 HUEVO De lo recomendado en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010 se tiene que cada hogar debe consumir semanalmente alrededor de 1,9 kilos de huevo. Teniendo en cuenta lo anterior, en la tabla siguiente se muestran tanto el consumo como la disponibilidad diaria per cápita de huevos.
59
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Tabla 16. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de huevo de la ciudad de Medellín
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Huevo
1
0,068
57.300
0,00082
Huevo
2
0,068
123.020
0,00175
Huevo
3
0,068
63.930
0,00091
Huevo
4
0,068
58.010
0,00083
Huevo
5
0,068
108.450
0,00154
Huevo
6
0,068
56.570
0,00080
Huevo
7
0,068
57.180
0,00081
Huevo
8
0,068
87.730
0,00125
Huevo
9
0,068
133.800
0,00190
PRODUCTO
OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
A continuación, en el Gráfico 15 se indica el porcentaje del consumo diario per cápita de huevo que es capaz de abastecer la Plaza Minorista.
Gráfico 15. Porcentaje del consumo per cápita diario de huevo abastecido por la Plaza Minorista 3,00
2,50
% Disponible
2,00
1,50 Huevo 1,00
0,50
0,00 1
2
3
4
5
6
7
8
9
Mes
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
60
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
5.13 RESUMEN A continuación, tanto en la Tabla 17 como en el Gráfico 16 se presenta un resumen del papel que desempeña la Plaza Minorista en el abastecimiento de todos y cada uno de los grupos alimenticios en consideración, en donde se muestra tanto la disponibilidad y oferta diaria per cápita promedio que tiene la Plaza Minorista de cada grupo, como el porcentaje del consumo diario por persona que es capaz de abastecer en promedio la misma. Tabla 17. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
OFERTA PROMEDIO MENSUAL (KG)
DISPONIBILIDAD PROMEDIO KG/HAB-DÍA
Plátano y tubérculos
0,185
5.323.662
0,0757
41,01
Carnes frescas
0,131
455.917
0,0065
4,94
Frutas
0,559
2.618.030
0,0372
6,66
Verduras
0,654
1.670.737
0,0256
3,84
Azúcares
0,052
210.648
0,0028
5,35
Grasas y aceites
0,084
528.513
0,0069
8,21
Cereales y derivados
0,204
170.708
0,0024
1,18
Lácteos y derivados
0,255
130.718
0,0019
0,73
Huevo
0,069
82.888
0,0018
1,72
Fríjol
0,027
57.772
0,0008
3,06
Bebidas
0,007
14.240
0,0002
2,45
Condimentos
0,007
5.000
0,0001
1,08
GRUPO DE ALIMENTOS
PORCENTAJE PROMEDIO DISPONIBLE EN LA PLAZA MINORISTA
Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
61
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Imagen 7. Pintoresco medio de transporte en la Plaza Minorista
Gráfico 16. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín 45,00
% Disponible promedio
40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00
Lácteos y derivados
Verduras
Condimentos
Cereales y derivados
Huevo
Fríjol
Bebidas
Carnes frescas
Azucares
Frutas
Grasas y aceites
Plátano y tubérculos
0,00
Grupo alimentario
Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.
62
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Estos promedios vistos por grupos de alimentos dan una alta significancia al grupo de los tubérculos y plátanos; sin embargo, como se desprende de los análisis, no por grupo sino por producto, algunos de ellos son significativos en abastecimiento (oferta) por parte de la Plaza Minorista.
6
ANÁLISIS GENERAL, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La Plaza Minorista cumple un papel muy destacado en el abastecimiento de alimentos para la ciudad de Medellín, el Área Metropolitana, municipios y corregimientos fuera de estos. Destacamos: • Abastecimiento de un porcentaje importante de alimentos que demanda la ciudad. • Alta significancia en productos del grupo tubérculos y plátano (alrededor del 40%) lo que implica un potencial significativo en el manejo de productos perecederos. • Oferta de productos en un área estratégica y especial de la ciudad (zona central), esto determina factores de eficiencia en el manejo logístico de productos. • En productos perecederos, la oferta no sólo está determinada por la capacidad de almacenamiento sino más por el nivel de rotación de los productos ofertados en la ciudad, en esto la Plaza Minorista cumple un papel muy destacado en muchos productos de la canasta de la ciudad, y a su vez muestra su capacidad potencial en el manejo de productos perecederos. • La Plaza Minorista es proveedora de alimentos y servicios para el centro tradicional de la ciudad, es por ello que dentro del Plan de Ordenamiento Territorial –POT– se propone la renovación urbana y desarrollo del sector, lo cual significa una planificación urbana integral que genere usos principales y complementarios asociados a la actividad de la Plaza Minorista, que metodológicamente se puede realizar por un Plan Parcial. • La Plaza Minorista resalta como un actor significativo dentro del abastecimiento de alimentos para la ciudad de Medellín, ya que al día suministra 551 toneladas de comida,
63
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
lo que equivale a 300.948 ton/año, valores que la posicionan a nivel nacional sobrepasando en operaciones de abastecimiento de alimentos a plazas como la de Neiva, Villavicencio, Barranquilla, Cúcuta, y que incluso si se suma esta oferta de alimentos con la oferta de la CMA alcanzan 3.347 ton/día, valor cercano al abastecimiento de la Central Corabastos de Bogotá (3.857 ton/día). Imagen 8. Variedad de vehículos para transporte en los muelles
64
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
ANEXO 2 DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN –PADAM–
PAPEL DE LA CENTRAL MAYORISTA DE ANTIOQUIA EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVOS EN EL ABASTECIMIENTO DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA MEDELLÍN 2011
65
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
66
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
TABLA DE CONTENIDO 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5
GENERALIDADES ...................................................................................................... Área y ubicación ................................................................................................ Sectores ............................................................................................................. Importancia del abastecimiento de alimentos por parte de la CMA con relación a otros centros a nivel nacional y local ................................................................. Administración ................................................................................................... Gestión integral de residuos sólidos en la Central Mayorista de Antioquia...............
72 73 73
2
PRINCIPALES PRODUCTOS ............................................................................................
75
3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 3.10 3.11 3.12
APORTE E IMPORTANCIA DE LA CMA EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN .... Tubérculos y plátanos.......................................................................................... Lácteos y derivados............................................................................................. Carnes frescas ................................................................................................... Cereales y derivados .......................................................................................... Leguminosas ...................................................................................................... Frutas ................................................................................................................ Verduras ............................................................................................................ Grasas y aceites ................................................................................................. Azúcares ............................................................................................................ Bebidas ............................................................................................................. Condimentos ..................................................................................................... Huevo ...............................................................................................................
76 76 79 81 83 87 89 93 100 103 106 108 110
4.
RESUMEN..............................................................................................................
111
5.
ANÁLISIS GENERAL Y CONCLUSIONES ..............................................................................
113
67
71 71 71
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
LISTADO DE TABLAS
Tabla 1.
Abastecimiento de alimentos principales plazas del país año 2010 (en ton/año y ton/día) ..................................................................................
72
Volúmenes de oferta principales centros de abastecimiento de Medellín años 2008 a 2010 ....................................................................
72
Tabla 3.
Oferta y disponibilidad del grupo de plátanos y tubérculos..............................
77
Tabla 4.
Abastecimiento de lácteos y derivados de la CMA para la ciudad de Medellín ....
79
Tabla 5.
Abastecimiento de cárnicos de la CMA para la ciudad de Medellín ....................
81
Tabla 6.
Abastecimiento de cereales y derivados de la CMA para la ciudad de Medellín ..
84
Tabla 7.
Abastecimiento de leguminosas de la CMA para la ciudad de Medellín..............
87
Tabla 8.
Abastecimiento de frutas de la CMA para la ciudad de Medellín ........................
90
Tabla 9.
Abastecimiento de verduras de la CMA para la ciudad de Medellín ...................
94
Tabla 10.
Abastecimiento de grasas y aceites de la CMA para la ciudad de Medellín ........
101
Tabla 11.
Abastecimiento de azúcares de la CMA para la ciudad de Medellín ...................
104
Tabla 12.
Abastecimiento de bebidas de la CMA para la ciudad de Medellín ....................
106
Tabla 13.
Abastecimiento de condimentos de la CMA para la ciudad de Medellín .............
109
Tabla 14.
Abastecimiento de huevos de la CMA para la ciudad de Medellín......................
110
Tabla 15.
Resumen papel significativo de la CMA en el abastecimiento de grupos alimenticios .
112
Tabla 16.
Total abastecimiento por grupos de productos CMA y Plaza Minorista año 2008 .
113
Tabla 2.
68
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
LISTADO DE GRÁFICOS
Gráfico 1.
Volumen de evacuación de residuos en m3 en el 2010 ...................................
75
Gráfico 2.
Porcentaje de plátanos y tubérculos disponibles en la CMA para el año 2009 ....
78
Gráfico 3.
Porcentaje de lácteos y derivados en la CMA en el año 2008 ............................
81
Gráfico 4.
Porcentaje de carnes frescas disponibles en la CMA en el año 2008 ..................
83
Gráfico 5.
Porcentaje de cereales y derivados disponibles en la CMA en el año 2008 y 2009 ...
86
Gráfico 6.
Porcentaje de leguminosas disponibles en la CMA en el año 2008 ....................
89
Gráfico 7.
Porcentaje de frutas disponibles en la CMA en el año 2009 ..............................
93
Gráfico 8.
Porcentaje de verduras disponibles en la CMA en el año 2009 ..........................
100
Gráfico 9.
Porcentaje de grasas y aceites disponibles en la CMA 2008 ..............................
103
Gráfico 10. Porcentaje de azúcares disponibles en la CMA 2008 ........................................
105
Gráfico 11. Porcentaje de bebidas disponibles en la CMA 2008..........................................
108
Gráfico 12. Porcentaje de condimentos disponibles en la CMA 2008 ..................................
110
Gráfico 13. Porcentaje de huevo disponible en la CMA 2008 .............................................
111
Gráfico 14. Porcentaje promedio de alimentos disponible en la CMA en 2008-2009............
112
69
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
70
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
1
GENERALIDADES7
La Central Mayorista de Antioquia (a la que en adelante llamaremos CMA y que en el 2011 cumplirá cuarenta años de existencia) es el más importante complejo de mercadeo y de abastecimiento agroalimentario del departamento de Antioquia. Este centro surge como alternativa de trabajo social de un sector abarrotero de esa época de la ciudad de Medellín denominado Guayaquil y como evolución urbanística especializada en el mercadeo de productos agropecuarios.
1.1 ÁREA Y UBICACIÓN La CMA está ubicada jurisdiccionalmente en la ciudad de Itagüí, barrio Santa María; pero geográfica y económicamente está integrada a la ciudad de Medellín, valle de Aburrá y zona de influencia departamental. Estructural y espacialmente está compuesta de veintinueve bloques de bodegas de acopio, venta y distribución con un área aproximada de 288.015 m2 con bahías, zonas de manejo logístico y áreas administrativas.
1.2 SECTORES La CMA tiene su actividad comercial dividida en sectores: autoservicios (supermercados); granos y abarrotes, insumos agropecuarios y fruver: sector que reúne frutas y hortalizas. Además cuenta con carnicerías, pescaderías, droguerías, piñaterías, ferreterías, desechables, empaques, almacenes de ropa, entre otros, que permiten la facilidad y comodidad de todos sus compradores. Cada sector ha implementado modernos procesos de comercialización de acuerdo con las tendencias del mercado; como el manejo del empaque y marca propia, clasificación y selección del producto, pedidos por fax o correo electrónico, entregas a domicilio y moderna ambientación de los puntos de venta; aspectos que reflejan el desarrollo y competitividad en la comercialización de los productos en la CMA.
Reseña resumen y generalidades, sitio web: Central Mayorista de Antioquia , disponible en: http://www.lamayorista. com.co, consulta: 21 de febrero de 2011.
7
71
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
1.3 IMPORTANCIA DEL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS POR PARTE DE LA CMA CON RELACIÓN A OTROS CENTROS A NIVEL NACIONAL Y LOCAL Tabla 1. Abastecimiento de alimentos principales plazas del país año 2010 (en ton/año y ton/día) NEIVA
VILLA/CIO
ARMENIA
PEREIRA
BARRANQUILLA
CÚCUTA
Surabastos
Llanobastos
Mercar
Mercasa
Barranquillita
Cenabastos
66.939
81.278
91.232
116.523
145.702
158.659
183
223
250
319
399
435
MEDELLÍN
BUCARAMANGA
CALI
MEDELLÍN
BOGOTÁ
TOTAL
Minorista
Centro-abastos
Santa Helena y Cavasa
CMA
Corabastos
CENTROS
300.948
370.042
500.556
1.020.420
1.407.810
4.260.108
551
1.014
1.371
2.796
3.857
11.672
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
Como lo indica la tabla anterior, la CMA se destaca como uno de los principales centros de abastecimiento de alimentos, ocupando el segundo lugar a nivel nacional. Esto representa para el año 2010 el 24% del total comercializado por las plazas en mención. Tabla 2. Volúmenes de oferta principales centros de abastecimiento de Medellín años 2008 a 2010 AÑO
2008
2009
2010
PROMEDIO (TON/ DIA)
TOTAL (ambos centros)
3.738
3.470
3.257
CMA
3.187
2.965
2.796
551
506
461
2.291.378
2.317.336
2.343.049
Plaza Minorista José María Villa POBLACION MEDELLÍN*
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA. * Población oficial DANE.
72
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
1.4 ADMINISTRACIÓN8 Desde sus inicios, hasta 1987, Empresas Varias de Medellín –EVM– fue la entidad administradora, año donde comenzó a gobernar como entidad privada bajo el Régimen de Propiedad Horizontal. A partir de 1987 la Asamblea Anual de Copropietarios elige un Consejo de Administración encargado de velar por el cumplimiento del Reglamento de Propiedad Horizontal y la proyección y gestión de la CMA por lo cual se nombra un gerente para el desarrollo de esta función. Como respuesta a la búsqueda de una estructura organizacional más plana, la cual optimiza la toma de decisiones gerenciales, mayor acercamiento de los clientes internos y externos a la institución y aprovechamiento de las oportunidades financieras del mercado, se crea la Dirección Administrativa y Financiera permitiendo el logro de objetivos a través del control de recursos y el análisis permanente del entorno. La creación de las diferentes direcciones en la Copropiedad genera un medio de trabajo en equipo, determina y permite dividir, organizar, coordinar y controlar la ejecución de las funciones, define jerarquías y niveles de responsabilidad, descentraliza y delega funciones y actividades, estimula la iniciativa del empleado, facilita el establecimiento y seguimiento de metas por áreas. Es por esto que la CMA se ha constituido en el centro de abastecimiento agroalimentario más importante de Antioquia, y es reconocido por su liderazgo en el ámbito nacional y seleccionado por los clientes por más de 36 años gracias a precios competitivos, frescura y calidad.
1.5 GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS EN LA CENTRAL MAYORISTA DE ANTIOQUIA –CMA– La CMA realiza planes de acción cada año que apuntan al manejo integral ambiental, y en donde se incluye la Gestión Integral de Residuos Sólidos –GIRS–. Las acciones están encaminadas a la gestión y al monitoreo de programas y de proyectos para la disminución en la fuente, la selección del talento humano especializado, la capacitación y sensibilización ambiental con comerciantes y personal en general, la definición de rutas de reciclaje y los aforos de residuos y su caracterización. En el mismo sentido, como lo afirma el Plan de Acción Ambiental 2010 se ha logrado “Identificar la cantidad de residuos sólidos en metros cúbicos que diariamente evacuan las empresas ENVIASEO y EEVVM, con el fin de llevar una estadística del volumen total de residuo orgánico e inorgánico que produce la CMA por día y por mes”. Dirección Administrativa y Financiera, sitio web: Central Mayorista de Antioquia, disponible en: http://www. lamayorista.com.co, consulta: 21 de febrero de 2011.
8
73
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
A continuación se describen algunos datos técnicos de esta labor, así como los resultados de algunos estudios que la CMA realiza para el mejoramiento de su labor y que se encuentran descritos en el Informe Ambiental del 2010:9 • Capacitación y sensibilización ambiental: se capacitaron a quinientos trece (513) personas como gestores ambientales y orientación personalizada a empresas y público general de la CMA.
• Se realizaron 23 inspecciones ambientales, con la Dirección Local de Salud de Itagüí. • Se entregaron 528 cartillas de manejo ambiental a diferentes públicos • Adecuación de 13 centros ecológicos, sensibilizando a los comerciantes para su utilización. • 54 jornadas de desratización en los diferentes bloques de la CMA. • Campaña de aseo en el mes de octubre, con lavado de bloques y recipientes, recolección de inservibles, arreglo de jardineras, poda de árboles, lavado de la estación de paso y concurso de reciclaje. • Difusión todo el año en Mi Central, Así Vamos, página web de la por el sonido de la Copropiedad.
CMA,
correo electrónico y
• Inspección Ambiental por la Secretaría de Medio Ambiente de Itagüí, a 781 vehículos entre agosto y octubre de 2010.
• Los aforos de los residuos entregados a las empresas ENVIASEO y EEVVM dan como resultado lo descrito en el Gráfico1. Es decir, la CMA produce aproximadamente de 2.000 a 2.800 m3 por mes de residuos sólidos; al respecto se debe tener en cuenta las cifras descontadas del material reciclado y recuperado atraves de los proyectos específicos de Empresas Varias de Medellín –EEVVM– (1.218 m3/mes) y ENVIASEO (1.095 M3/mes), los cuales son facturados a través de aforo de medición y que corresponden a 82 m3 diarios, de los cuales el 40% es residuo orgánico y 42% inorgánico. En reciclaje se recupera 350 kg/día a través de recolección selectiva diaria.
9
Tomado de: Informe Ambiental del 2010 y Plan de Acción Ambiental 2010 realizados por la Plaza Central Mayorista.
74
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Volumen M3
Gráfico 1. Volumen de evacuación de residuos en m3 en el 2010
1.600 1.400 1.200 1.000 800 600 400 200 0
Empresas Varias de Medellin Enviaseo
Fuente: datos tomados del Informe Ambiental del 2010 realizados por la CMA.
2
PRINCIPALES PRODUCTOS
Los principales productos que oferta la CMA, según los registros en el área de control de ingreso y descargue de productos en los distintos puntos de acceso como CMA y CMA-báscula, y con información directamente suministrada por la CMA, son los siguientes: • Repollo
• Zanahoria
• Arroz
• Naranja
• Papa
• Tomate
• Maíz
• Sal
• Plátano
• Aceite de cocina
• Azúcar
• Harina
• Panela
• Fríjol
75
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
3
APORTE E IMPORTANCIA DE LA CMA EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN
Para conocer un poco más acerca del papel que la CMA cumple en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín, se hace un análisis en el que se compara el consumo ideal de alimentos por persona diariamente con la oferta o disponibilidad que tiene la CMA de dichos alimentos por día. Dicho análisis se lleva a cabo con todos los grupos alimenticios de acuerdo con la clasificación mostrada en la canasta de alimentos recomendada para los hogares de Medellín, contenida en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010. La comparación de oferta y demanda diarias per cápita, para cada grupo, se hace con datos correspondientes al año 2008 y 2009.
3.1 TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS Inicialmente se llevará a cabo el análisis con el grupo de tubérculos y plátanos, en el que se estudia el comportamiento de la papa, el plátano y el total de este grupo, el cual está compuesto por la arracacha, la yuca, la papa y el plátano. Según lo indicado en la canasta de alimentos recomendada para la ciudad, la cual está contenida en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, cada hogar debe consumir aproximadamente 3 kilos de papa, 2 kilos de plátano y un poco más de 5 kilos del total de este grupo de alimentos, por semana. • Las cantidades de cada alimento para un individuo promedio Estas cantidades expresadas para el hogar de referencia se multiplicaron por siete para obtener el volumen para una semana de la canasta recomendada para un hogar.10 Ahora, teniendo en cuenta lo anterior, se calculan tanto el consumo de tubérculos y plátanos ideal por persona por día como la disponibilidad per cápita diaria de la CMA de este mismo grupo de alimentos, para el año 2009, lo cual se muestra en la siguiente tabla.
10
Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010.
76
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Tabla 3. Oferta y disponibilidad del grupo de plátanos y tubérculos OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
Papa
1
0,107
2.026.239
0,02883
Plátano
1
0,078
3.351.159
0,04768
Total: plátano y tubérculos
1
0,185
5.377.398
0,07650
Papa
2
0,107
2.239.139
0,03186
Plátano
2
0,078
3.212.911
0,04571
Total: plátano y tubérculos
2
0,185
5.452.050
0,07756
Papa
3
0,107
1.312.407
0,01867
Plátano
3
0,078
2.261.865
0,03218
Total: plátano y tubérculos
3
0,185
3.574.272
0,05085
Papa
4
0,107
3.175.000
0,04517
Plátano
4
0,078
3.841.000
0,05464
Total: plátano y tubérculos
4
0,185
7.016.000
0,09981
Papa
5
0,107
6.990.000
0,09944
Plátano
5
0,078
3.988.000
0,05674
Total: plátano y tubérculos
5
0,185
10.978.000
0,15618
Papa
6
0,107
7.838.000
0,11151
Plátano
6
0,078
3.912.000
0,05565
Total: plátano y tubérculos
6
0,185
11.750.000
0,16716
Papa
7
0,107
8.842.000
0,12579
Plátano
7
0,078
4.274.220
0,06081
Total: plátano y tubérculos
7
0,185
13.116.220
0,18660
Papa
8
0,107
8.943.450
0,12723
Plátano
8
0,078
4.085.280
0,05812
Total: plátano y tubérculos
8
0,185
13.028.730
0,18535
Papa
9
0,107
4.769.000
0,06785
Plátano
9
0,078
4.112.000
0,05850
Total: plátano y tubérculos
9
0,185
8.881.000
0,12635
Papa
10
0,107
7.464.000
0,10619
PRODUCTO
77
DISPONIBILIDAD DE LA CMA KG/HAB-DÍA
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
Plátano
10
0,078
3.929.000
0,05590
Total: plátano y tubérculos
10
0,185
11.393.000
0,16208
Papa
11
0,107
5.923.000
0,08426
Plátano
11
0,078
2.814.000
0,04003
Total: plátano y tubérculos
11
0,185
8.737.000
0,12430
Papa
12
0,107
5.998.000
0,08533
Plátano
12
0,078
3.283.000
0,04671
Total: plátano y tubérculos
12
0,185
9.281.000
0,13204
PRODUCTO
DISPONIBILIDAD DE LA CMA KG/HAB-DÍA
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
En el siguiente gráfico se muestra el porcentaje del consumo diario per cápita de tubérculos y plátanos que abastece la CMA. Gráfico 2. Porcentaje de plátanos y tubérculos disponibles en la CMA para el año 2009
Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la
78
CMA
y el
SIPSA.
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
El gráfico destaca la variación de la oferta de los productos dependiendo de la época del año, mes a mes. En términos porcentuales la oferta de plátano y tubérculos cubren más del 50% de la demanda recomendada para la ciudad. Para lo anterior es importante tener en cuenta la alta variación estacional de los productos mostrada en el gráfico anterior.
3.2 LÁCTEOS Y DERIVADOS Según los datos recolectados la CMA no se destaca en este grupo de productos, estos son generalmente distribuidos por las grandes empresas lecheras de la región como COLANTA y ALPINA. Para este grupo se analiza el comportamiento tanto de la leche como del queso. De la canasta de alimentos recomendada para la ciudad con la que se viene trabajando, se tiene que cada hogar debe consumir por semana 6,71 litros de leche y 0,45 kilos de queso. La siguiente tabla muestra el consumo diario por persona de estos productos, con la oferta diaria per cápita de los mismos, en kilogramos.
Tabla 4. Abastecimiento de lácteos y derivados de la CMA para la ciudad de Medellín
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA CMA KG/HAB-DÍA
Leche
1
0,239
123.920
0,00176
Queso
1
0,016
42.600
0,00061
Lácteos y derivados
1
0,256
166.520
0,00237
Leche
2
0,239
78.710
0,00112
Queso
2
0,016
98.630
0,00140
Lácteos y derivados
2
0,256
177.340
0,00252
Leche
3
0,239
60.300
0,00086
Queso
3
0,016
76.800
0,00109
Lácteos y derivados
3
0,256
137.100
0,00195
Leche
4
0,239
100.200
0,00143
Queso
4
0,016
50.180
0,00071
Lácteos y derivados
4
0,256
150.380
0,00214
Leche
5
0,239
94.050
0,00134
Queso
5
0,016
66.380
0,00094
PRODUCTO
79
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE LA CMA KG/HAB-DÍA
Lácteos y derivados
5
0,256
160.430
0,00228
Leche
6
0,239
182.920
0,00260
Queso
6
0,016
89.390
0,00127
Lácteos y derivados
6
0,256
272.310
0,00387
Leche
7
0,239
115.680
0,00165
Queso
7
0,016
77.870
0,00111
Lácteos y derivados
7
0,256
193.550
0,00275
Leche
8
0,239
125.750
0,00179
Queso
8
0,016
67.710
0,00096
Lácteos y derivados
8
0,256
193.460
0,00275
Leche
9
0,239
96.980
0,00138
Queso
9
0,016
75.380
0,00107
Lácteos y derivados
9
0,256
172.360
0,00245
Leche
10
0,239
87.430
0,00124
Queso
10
0,016
57.320
0,00082
Lácteos y derivados
10
0,256
144.750
0,00206
Leche
11
0,239
40.520
0,00058
Queso
11
0,016
37.400
0,00053
Lácteos y derivados
11
0,256
77.920
0,00111
Leche
12
0,239
50.230
0,00071
Queso
12
0,016
55.500
0,00079
Lácteos y derivados
12
0,256
105.730
0,00150
PRODUCTO
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
El queso se destaca como el producto de mayor oferta de este grupo de alimentos. La CMA provee alrededor del 6% del queso que se requiere para cubrir la demanda recomendada para la ciudad.
80
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Gráfico 3. Porcentaje de lácteos y derivados en la
CMA
en el año 2008
10 9 8 7 6
Leche
5
Queso
4
Lácteos y derivados
3 2 1 0 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12
Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
3.3 CARNES FRESCAS Dentro de este grupo de alimentos se analiza el comportamiento de la carne de res y el pollo. Según la información contenida en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, cada hogar debe consumir por semana aproximadamente 1,6 kilos de carne de res y 2 kilos de pollo. En la siguiente tabla se muestran tanto la oferta como la demanda diaria por persona de estos productos en los distintos meses del año. Tabla 5. Abastecimiento de cárnicos de la
CMA
para la ciudad de Medellín
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
Carne de res
1
0,060
219.550
0,00312
Pollo
1
0,071
137.850
0,00196
Carnes frescas
1
0,131
357.400
0,00508
Carne de res
2
0,060
132.850
0,00189
Pollo
2
0,071
118.600
0,00169
Carnes frescas
2
0,131
251.450
0,00358
PRODUCTO
81
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
Carne de res
3
0,060
117.050
0,00167
Pollo
3
0,071
105.400
0,00150
Carnes frescas
3
0,131
222.450
0,00316
Carne de res
4
0,060
128.980
0,00183
Pollo
4
0,071
115.000
0,00164
Carnes frescas
4
0,131
243.980
0,00347
Carne de res
5
0,060
126.110
0,00179
Pollo
5
0,071
91.070
0,00130
Carnes frescas
5
0,131
217.180
0,00309
Carne de res
6
0,060
101.190
0,00144
Pollo
6
0,071
109.980
0,00156
Carnes frescas
6
0,131
211.170
0,00300
Carne de res
7
0,060
168.860
0,00240
Pollo
7
0,071
121.270
0,00173
Carnes frescas
7
0,131
290.130
0,00413
Carne de res
8
0,060
148.400
0,00211
Pollo
8
0,071
126.680
0,00180
Carnes frescas
8
0,131
275.080
0,00391
Carne de res
9
0,060
162.530
0,00231
Pollo
9
0,071
135.210
0,00192
Carnes frescas
9
0,131
297.740
0,00424
Carne de res
10
0,060
125.000
0,00178
Pollo
10
0,071
147.000
0,00209
Carnes frescas
10
0,131
272.000
0,00387
Carne de res
11
0,060
141.200
0,00201
Pollo
11
0,071
81.000
0,00115
Carnes frescas
11
0,131
222.200
0,00316
Carne de res
12
0,060
176.880
0,00252
Pollo
12
0,071
99.210
0,00141
Carnes frescas
12
0,131
276.090
0,00393
PRODUCTO
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
Similar a los lácteos, la CMA no se destaca como entidad abastecedora del grupo de cárnicos, su aporte conjunto es menor del 4% en volumen para la ciudad de Medellín teniendo en cuenta el volumen recomendado para el consumo diario.
82
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
% Dsiponible
Gráfico 4. Porcentaje de carnes frescas disponibles en la
CMA
006 005 004 003 002 001 -
en el año 2008
Carne de res Pollo Carnes frescas 1
2
3 4
5
6 7
8
9 10 11 12
Mes
Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
La carne de res se destaca como el producto de mayor capacidad de abastecimiento de este grupo de alimentos.
3.4 CEREALES Y DERIVADOS Para este grupo alimenticio se estudia el comportamiento de productos tales como la arepa, el arroz, el pan y la pasta. Según la canasta de alimentos con la que se viene trabajando, cada hogar debe consumir semanalmente alrededor de 2,4 kilos de arepa, 2,6 kilos de arroz, 0,35 kilos de pan y 0,36 kilos de pasta. Teniendo en cuenta lo anterior, en la tabla siguiente, se muestran tanto la oferta como la demanda per cápita diaria de estos cuatro productos para el año.
83
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Tabla 6. Abastecimiento de cereales y derivados de la CMA para la ciudad de Medellín OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
Arepa
1
0,085
11.120
0,00016
Arroz
1
0,094
7.686.000
0,10934
Pan
1
0,013
93.660
0,00133
Pasta
1
0,013
113.900
0,00162
Cereales y derivados
1
0,204
7.904.680
0,11246
Arepa
2
0,085
6.390
0,00009
Arroz
2
0,094
7.064.000
0,10050
Pan
2
0,013
66.570
0,00095
Pasta
2
0,013
254.200
0,00362
Cereales y derivados
2
0,204
7.391.160
0,10515
Arepa
3
0,085
3.120
0,00004
Arroz
3
0,094
6.978.000
0,09927
Pan
3
0,013
47.940
0,00068
Pasta
3
0,013
118.500
0,00169
Cereales y derivados
3
0,204
7.147.560
0,10168
Arepa
4
0,085
1.900
0,00003
Arroz
4
0,094
8.133.000
0,11570
Pan
4
0,013
48.450
0,00069
Pasta
4
0,013
109.000
0,00155
Cereales y derivados
4
0,204
8.292.350
0,11797
Arepa
5
0,085
1.950
0,00003
Arroz
5
0,094
5.258.000
0,07480
Pan
5
0,013
38.380
0,00055
Pasta
5
0,013
232.600
0,00331
Cereales y derivados
5
0,204
5.530.930
0,07869
Arepa
6
0,085
4.750
0,00007
Arroz
6
0,094
10.779.000
0,15335
PRODUCTO
84
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
Pan
6
0,013
33.240
0,00047
Pasta
6
0,013
152.250
0,00217
Cereales y derivados
6
0,204
10.969.240
0,15605
Arepa
7
0,085
6.980
0,00010
Arroz
7
0,094
7.734.000
0,11003
Pan
7
0,013
67.390
0,00096
Pasta
7
0,013
134.500
0,00191
Cereales y derivados
7
0,204
7.942.870
0,11300
Arepa
8
0,085
6.050
0,00009
Arroz
8
0,094
12.470.000
0,17740
Pan
8
0,013
74.550
0,00106
Pasta
8
0,013
137.000
0,00195
Cereales y derivados
8
0,204
12.687.600
0,18050
Arepa
9
0,085
5.850
0,00008
Arroz
9
0,094
13.460.000
0,19149
Pan
9
0,013
68.260
0,00097
Pasta
9
0,013
152.500
0,00217
Cereales y derivados
9
0,204
13.686.610
0,19471
Arepa
10
0,085
4.080
0,00006
Arroz
10
0,094
13.130.000
0,18679
Pan
10
0,013
62.100
0,00088
Pasta
10
0,013
144.000
0,00205
Cereales y derivados
10
0,204
13.340.180
0,18978
Arepa
11
0,085
6.150
0,00009
Arroz
11
0,094
14.417.000
0,20510
Pan
11
0,013
63.650
0,00091
Pasta
11
0,013
174.800
0,00249
Cereales y derivados
11
0,204
14.661.600
0,20858
Arepa
12
0,085
9.920
0,00014
PRODUCTO
85
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
Arroz
12
0,094
9.050.000
0,12875
Pan
12
0,013
67.280
0,00096
Pasta
12
0,013
202.000
0,00287
Cereales y derivados
12
0,204
9.329.200
0,13272
PRODUCTO
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
En el siguiente gráfico se indica el porcentaje del consumo diario, por persona, de cereales y derivados que abastece la CMA. Gráfico 5. Porcentaje de cereales y derivados disponibles en la CMA en el año 2008 y 2009
250
% Disponible
200
150
Arepa Arroz Pan
100
Pastas Cereales y derivados 050
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12
Mes
Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
86
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
La CMA se destaca en este grupo de alimentos que en promedio abastece más del 50% de lo recomendado para la ciudad. El arroz es el producto de mayor disponibilidad, observándose un porcentaje por encima del 100%, lo que implica un abastecimiento de no sólo la ciudad sino la región. Dentro de este grupo de alimentos la arepa, el pan y la pasta, presentan la menor disponibilidad en la CMA.
3.5 LEGUMINOSAS Para el presente grupo de alimentos se analiza el comportamiento del fríjol y las lentejas; de acuerdo con el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, cada hogar debe consumir en promedio de 0,75 kilos de fríjol y 0,37 kilos de lenteja por semana. Por tanto, la tabla siguiente indica el consumo (recomendado) como la disponibilidad diaria per cápita de este producto en la CMA. Tabla 7. Abastecimiento de leguminosas de la CMA para la ciudad de Medellín OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Fríjol
1
0,027
2.565.180
0,03649
Lenteja
1
0,013
652.440
0,00928
Leguminosas
1
0,040
3.217.620
0,04578
Fríjol
2
0,027
2.224.490
0,03165
Lenteja
2
0,013
748.760
0,01065
Leguminosas
2
0,040
2.973.250
0,04230
Fríjol
3
0,027
2.927.230
0,04164
Lenteja
3
0,013
661.720
0,00941
Leguminosas
3
0,040
3.588.950
0,05106
Fríjol
4
0,027
2.300.320
0,03273
Lenteja
4
0,013
307.280
0,00437
Leguminosas
4
0,040
2.607.600
0,03710
Fríjol
5
0,027
2.065.830
0,02939
Lenteja
5
0,013
604.580
0,00860
Leguminosas
5
0,040
2.670.410
0,03799
Fríjol
6
0,027
2.087.160
0,02969
PRODUCTO
87
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Lenteja
6
0,013
804.420
0,01144
Leguminosas
6
0,040
2.891.580
0,04114
Fríjol
7
0,027
2.127.320
0,03026
Lenteja
7
0,013
450.980
0,00642
Leguminosas
7
0,040
2.578.300
0,03668
Fríjol
8
0,027
2.725.650
0,03878
Lenteja
8
0,013
391.780
0,00557
Leguminosas
8
0,040
3.117.430
0,04435
Fríjol
9
0,027
2.814.570
0,04004
Lenteja
9
0,013
1.163.100
0,01655
Leguminosas
9
0,040
3.977.670
0,05659
Fríjol
10
0,027
1.815.430
0,02583
Lenteja
10
0,013
507.280
0,00722
Leguminosas
10
0,040
2.322.710
0,03304
Fríjol
11
0,027
2.215.370
0,03152
Lenteja
11
0,013
557.950
0,00794
Leguminosas
11
0,040
2.773.320
0,03945
Fríjol
12
0,027
2.860.920
0,04070
Lenteja
12
0,013
586.470
0,00834
Leguminosas
12
0,040
3.447.390
0,04904
PRODUCTO
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
En el siguiente gráfico se muestra el porcentaje del consumo diario per cápita de leguminosas que es capaz de abastecer la CMA.
88
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Gráfico 6. Porcentaje de leguminosas disponibles en la
CMA
en el año 2008
180 160 140
% Disponible
120 100 Fríjol 080
Lenteja Leguminosas
060 040 020 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12
Mes
Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
Las leguminosas que oferta la CMA tienen un alto porcentaje de abastecimiento; igual pasa con el arroz que no sólo abastece la ciudad sino la región.
3.6 FRUTAS Dentro de este grupo de alimentos se analiza el comportamiento de frutas tales como: banano, guayaba, limón, tomate de árbol, mango y naranja. De lo recomendado en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010 se tiene que cada hogar debe consumir por semana alrededor de 1,6 kilos de banano, 2,5 kilos de guayaba, 0,6 kilos de limón, 7 kilos de tomate de árbol, 2,1 kilos de mango y 1,8 kilos de naranja. En la tabla siguiente se muestran tanto el consumo como la oferta diaria por persona de estas frutas.
89
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Tabla 8. Abastecimiento de frutas de la
CMA
para la ciudad de Medellín OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
Banano
1
0,057
866.488
0,01233
Guayaba
1
0,088
630.678
0,00897
Limón
1
0,023
441.917
0,00629
Tomate de árbol
1
0,250
347.284
0,00589
Mango
1
0,075
413.819
0,02114
Naranja
1
0,066
1.485.916
0,02114
Frutas
1
0,559
4.186.102
0,05955
Banano
2
0,057
822.807
0,01171
Guayaba
2
0,088
840.410
0,01196
Limón
2
0,023
438.029
0,00623
Tomate de árbol
2
0,250
308.189
0,00438
Mango
2
0,075
471.052
0,00670
Naranja
2
0,066
1.350.323
0,01921
Frutas
2
0,559
4.230.810
0,06019
Banano
3
0,057
638.132
0,00908
Guayaba
3
0,088
604.062
0,00859
Limón
3
0,023
293.384
0,00417
Tomate de árbol
3
0,250
190.012
0,00270
Mango
3
0,075
318.627
0,00453
Naranja
3
0,066
952.325
0,01355
Frutas
3
0,559
2.996.542
0,04263
Banano
4
0,057
396.000
0,00563
Guayaba
4
0,088
1.071.000
0,01524
Limón
4
0,023
591.000
0,00841
Tomate de árbol
4
0,250
605.000
0,00861
Mango
4
0,075
650.000
0,00925
Naranja
4
0,066
2.006.000
0,02854
PRODUCTO
90
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
Frutas
4
0,559
5.319.000
0,07567
Banano
5
0,057
1.302.000
0,01852
Guayaba
5
0,088
965.000
0,01373
Limón
5
0,023
797.000
0,01134
Tomate de árbol
5
0,250
1.369.000
0,01948
Mango
5
0,075
1.184.000
0,01684
Naranja
5
0,066
2.145.000
0,03052
Frutas
5
0,559
7.762.000
0,11043
Banano
6
0,057
1.046.000
0,01488
Guayaba
6
0,088
1.126.000
0,01602
Limón
6
0,023
681.000
0,00969
Tomate de árbol
6
0,250
814.000
0,01158
Mango
6
0,075
522.000
0,00743
Naranja
6
0,066
1.451.000
0,02064
Frutas
6
0,559
5.640.000
0,08024
Banano
7
0,057
1.133.220
0,01612
Guayaba
7
0,088
978.870
0,01393
Limón
7
0,023
602.050
0,00857
Tomate de árbol
7
0,250
888.060
0,01263
Mango
7
0,075
726.850
0,01034
Naranja
7
0,066
1.856.260
0,02641
Frutas
7
0,559
6.185.310
0,08800
Banano
8
0,057
1.145.480
0,01630
Guayaba
8
0,088
1.144.770
0,01629
Limón
8
0,023
566.440
0,00806
Tomate de árbol
8
0,250
845.900
0,01203
Mango
8
0,075
550.340
0,00783
Naranja
8
0,066
1.521.410
0,02164
Frutas
8
0,559
5.774.340
0,08215
PRODUCTO
91
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
Banano
9
0,057
869.000
0,01236
Guayaba
9
0,088
1.197.000
0,01703
Limón
9
0,023
575.000
0,00818
Tomate de árbol
9
0,250
538.000
0,00765
Mango
9
0,075
866.000
0,01232
Naranja
9
0,066
267.000
0,00380
Frutas
9
0,559
4.312.000
0,06134
Banano
10
0,057
790.000
0,01124
Guayaba
10
0,088
1.329.000
0,01891
Limón
10
0,023
654.000
0,00930
Tomate de árbol
10
0,250
922.000
0,01312
Mango
10
0,075
888.000
0,01263
Naranja
10
0,066
1.517.000
0,02158
Frutas
10
0,559
6.100.000
0,08678
Banano
11
0,057
540.000
0,00768
Guayaba
11
0,088
857.000
0,01219
Limón
11
0,023
516.000
0,00734
Tomate de árbol
11
0,250
866.000
0,01232
Mango
11
0,075
921.000
0,01310
Naranja
11
0,066
1.371.000
0,01950
Frutas
11
0,559
5.071.000
0,07214
Banano
12
0,057
922.000
0,01312
Guayaba
12
0,088
923.000
0,01313
Limón
12
0,023
599.000
0,00852
Tomate de árbol
12
0,250
817.000
0,01162
Mango
12
0,075
1.142.000
0,01625
Naranja
12
0,066
1.763.000
0,02508
Frutas
12
0,559
6.166.000
0,08772
PRODUCTO
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
92
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
En concordancia con la tabla anterior, el gráfico siguiente indica el porcentaje del consumo diario per cápita de frutas que abastece la CMA en los meses señalados. Es importante el porcentaje de abastecimiento de frutas por parte de la CMA teniendo en cuenta la cantidad recomendada de estos productos. Gráfico 7. Porcentaje de frutas disponibles en la
CMA
en el año 2009
060
050
040 %Disponible
Banano Guayaba 030
Limón Tomate de árbol Mango
020
Naranja Frutas
010
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Mes
Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
Se puede apreciar que el limón, la naranja y el banano son las frutas más destacadas en la disponibilidad alimentaria por parte de la CMA. Las frutas que presentan una menor disponibilidad son la guayaba, el tomate de árbol y el mango.
3.7 VERDURAS Dentro de este grupo se analiza el comportamiento de verduras tales como: tomate rojo, ahuyama, cebolla, habichuela, espinaca, repollo, zanahoria, lechuga, cilantro, ajo, pimentón y pepino. De lo recomendado (ver Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010) se tiene que cada hogar debe consumir por semana alrededor de 3,3 kilos de tomate rojo, 2,4 kilos de ahuyama, 0,9 kilosde cebolla, 1,2 kilos de habichuela, 1,2 kilos de espinaca, 1,6 kilos de repollo, 2,5 kilos de zanahoria, 1,6 kilos de lechuga, 0,74 kilos de cilantro, 0,1 kilos de ajo, 0,7 kilos de pimentón y 2,2 kilos de pepino.
93
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Teniendo en cuenta lo anterior, en la tabla siguiente se muestran tanto la oferta de la CMA y la demanda diaria per cápita recomendada de dichas verduras. Tabla 9. Abastecimiento de verduras de la CMA para la ciudad de Medellín OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Tomate rojo
1
0,118
2.432.502
0,03461
Ahuyama
1
0,086
28.400
0,00040
Cebolla cabezona
1
0,033
673.813
0,00959
Habichuela
1
0,041
167.786
0,00239
Espinaca
1
0,043
54.586
0,00078
Repollo
1
0,056
411.410
0,00585
Zanahoria
1
0,088
910.539
0,01295
Lechuga
1
0,059
481.000
0,00684
Cilantro.
1
0,026
95.938
0,00136
Ajo
1
0,003
54.000
0,00077
Pimentón
1
0,025
183.526
0,00261
Pepino
1
0,077
136.723
0,00195
Verduras
1
0,654
5.630.223
0,08010
Tomate rojo
2
0,118
2.480.434
0,03529
Ahuyama
2
0,086
30.355
0,00043
Cebolla
2
0,033
848.290
0,01207
Habichuela
2
0,041
191.748
0,00273
Espinaca
2
0,043
60.450
0,00086
Repollo
2
0,056
389.662
0,00554
Zanahoria
2
0,088
1.213.843
0,01727
Lechuga
2
0,059
666.000
0,00947
Cilantro
2
0,026
112.135
0,00160
Ajo
2
0,003
39.000
0,00055
Pimentón
2
0,025
245.423
0,00349
PRODUCTO
94
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Pepino
2
0,077
175.266
0,00249
Verduras
2
0,654
6.452.606
0,09180
Tomate rojo
3
0,118
1.644.737
0,02340
Ahuyama
3
0,086
30.000
0,00043
Cebolla
3
0,033
755.813
0,01075
Habichuela
3
0,041
140.048
0,00199
Espinaca
3
0,043
59.920
0,00085
Repollo
3
0,056
240.868
0,00343
Zanahoria
3
0,088
698.527
0,00994
Lechuga
3
0,059
382.000
0,00543
Cilantro
3
0,026
83.370
0,00119
Ajo
3
0,003
37.000
0,00053
Pimentón
3
0,025
141.994
0,00202
Pepino
3
0,077
114.143
0,00162
Verduras
3
0,654
4.328.420
0,06158
Tomate rojo
4
0,118
3.001.000
0,04269
Ahuyama
4
0,086
85.000
0,00121
Cebolla
4
0,033
864.000
0,01229
Habichuela
4
0,041
219.000
0,00312
Espinaca
4
0,043
24.000
0,00034
Repollo
4
0,056
1.320.000
0,01878
Zanahoria
4
0,088
1.202.000
0,01710
Lechuga
4
0,059
737.000
0,01048
Cilantro
4
0,026
136.000
0,00193
Ajo
4
0,003
43.000
0,00061
Pimentón
4
0,025
480.000
0,00683
Pepino
4
0,077
243.000
0,00346
Verduras
4
0,654
8.354.000
0,11885
Tomate rojo
5
0,118
2.649.000
0,03769
PRODUCTO
95
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Ahuyama
5
0,086
245.000
0,00349
Cebolla
5
0,033
1.459.000
0,02076
Habichuela
5
0,041
234.000
0,00333
Espinaca
5
0,043
30.000
0,00043
Repollo
5
0,056
1.836.000
0,02612
Zanahoria
5
0,088
1.696.000
0,02413
Lechuga
5
0,059
1.024.000
0,01457
Cilantro
5
0,026
88.000
0,00125
Ajo
5
0,003
41.000
0,00058
Pimentón
5
0,025
229.000
0,00326
Pepino
5
0,077
212.000
0,00302
Verduras
5
0,654
9.743.000
0,13861
Tomate rojo
6
0,118
2.295.000
0,03265
Ahuyama
6
0,086
153.000
0,00218
Cebolla
6
0,033
1.824.000
0,02595
Habichuela
6
0,041
262.000
0,00373
Espinaca
6
0,043
26.000
0,00037
Repollo
6
0,056
1.734.000
0,02467
Zanahoria
6
0,088
1.952.000
0,02777
Lechuga
6
0,059
1.012.000
0,01440
Cilantro
6
0,026
86.000
0,00122
Ajo
6
0,003
290.000
0,00413
Pimentón
6
0,025
193.000
0,00275
Pepino
6
0,077
257.000
0,00366
Verduras
6
0,654
10.084.000
0,14346
Tomate rojo
7
0,118
2.916.000
0,04148
Ahuyama
7
0,086
225.000
0,00320
Cebolla
7
0,033
2.075.000
0,02952
Habichuela
7
0,041
308.000
0,00438
PRODUCTO
96
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Espinaca
7
0,043
34.000
0,00048
Repollo
7
0,056
1.806.330
0,02570
Zanahoria
7
0,088
2.304.000
0,03278
Lechuga
7
0,059
1.128.000
0,01605
Cilantro
7
0,026
98.000
0,00139
Ajo
7
0,003
267.550
0,00381
Pimentón
7
0,025
205.000
0,00292
Pepino
7
0,077
244.000
0,00347
Verduras
7
0,654
11.610.880
0,16518
Tomate rojo
8
0,118
2.664.950
0,03791
Ahuyama
8
0,086
220.550
0,00314
Cebolla
8
0,033
1.743.840
0,02481
Habichuela
8
0,041
261.490
0,00372
Espinaca
8
0,043
31.920
0,00045
Repollo
8
0,056
1.671.480
0,02378
Zanahoria
8
0,088
1.946.560
0,02769
Lechuga
8
0,059
969.100
0,01379
Cilantro
8
0,026
103.320
0,00147
Ajo
8
0,003
228.000
0,00324
Pimentón
8
0,025
163.390
0,00232
Pepino
8
0,077
318.890
0,00454
Verduras
8
0,654
10.323.490
0,14687
Tomate rojo
9
0,118
607.000
0,00864
Ahuyama
9
0,086
176.000
0,00250
Cebolla
9
0,033
850.000
0,01209
Habichuela
9
0,041
228.000
0,00324
Espinaca
9
0,043
30.000
0,00043
Repollo
9
0,056
1.479.000
0,02104
Zanahoria
9
0,088
1.776.000
0,02527
PRODUCTO
97
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Lechuga
9
0,059
749.000
0,01066
Cilantro
9
0,026
85.000
0,00121
Ajo
9
0,003
169.000
0,00240
Pimentón
9
0,025
143.000
0,00203
Pepino
9
0,077
183.000
0,00260
Verduras
9
0,654
6.475.000
0,09212
Tomate rojo
10
0,118
3.040.000
0,04325
Ahuyama
10
0,086
219.000
0,00312
Cebolla
10
0,033
1.321.000
0,01879
Habichuela
10
0,041
296.000
0,00421
Espinaca
10
0,043
34.000
0,00048
Repollo
10
0,056
1.651.000
0,02349
Zanahoria
10
0,088
1.748.000
0,02487
Lechuga
10
0,059
1.064.000
0,01514
Cilantro
10
0,026
104.000
0,00148
Ajo
10
0,003
100.000
0,00142
Pimentón
10
0,025
923.000
0,01313
Pepino
10
0,077
269.000
0,00383
Verduras
10
0,654
10.769.000
0,15320
Tomate rojo
11
0,118
4.457.000
0,06341
Ahuyama
11
0,086
133.000
0,00189
Cebolla
11
0,033
1.472.000
0,02094
Habichuela
11
0,041
199.000
0,00283
Espinaca
11
0,043
27.000
0,00038
Repollo
11
0,056
1.428.000
0,02032
Zanahoria
11
0,088
1.459.000
0,02076
Lechuga
11
0,059
804.000
0,01144
Cilantro
11
0,026
73.000
0,00104
Ajo
11
0,003
36.000
0,00051
PRODUCTO
98
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Pimentón
11
0,025
116.000
0,00165
Pepino
11
0,077
189.000
0,00269
Verduras
11
0,654
10.393.000
0,14786
Tomate rojo
12
0,118
4.311.000
0,06133
Ahuyama
12
0,086
108.000
0,00154
Cebolla
12
0,033
1.598.000
0,02273
Habichuela
12
0,041
185.000
0,00263
Espinaca
12
0,043
27.000
0,00038
Repollo
12
0,056
1.420.000
0,02020
Zanahoria
12
0,088
1.388.000
0,01975
Lechuga
12
0,059
913.000
0,01299
Cilantro
12
0,026
74.000
0,00105
Ajo
12
0,003
88.000
0,00125
Pimentón
12
0,025
150.000
0,00213
Pepino
12
0,077
269.000
0,00383
Verduras
12
0,654
10.531.000
0,14982
PRODUCTO
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
En el siguiente gráfico se indica, para cada uno de los meses bajo estudio, el porcentaje del consumo diario per cápita de verduras que abasteció la CMA en el 2009.
99
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Gráfico 8. Porcentaje de verduras disponibles en la
CMA
en el año 2009
140
120
Tomate rojo
100
Ahuyama
% Disponible
Cebolla Habichuela
080
Espinaca Repollo Zanahoria
060
Verduras Lechuga Cilantro
040
Ajo Pimentón Pepino
020
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Mes
Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
La información anterior nos muestra que la cebolla, el ajo, el repollo y el tomate rojo se destacan como los productos de mayor disponibilidad de este grupo de alimentos por parte de la CMA. Alimentos como la ahuyama, el pepino y la espinaca se destacan por su baja disponibilidad.
3.8 GRASAS Y ACEITES Para este grupo alimenticio se analizan productos tales como margarina, aceite y aguacate. Lo recomendado por la canasta del Perfil Alimentario y Nutricional Medellín 2010, aclara que cada hogar por semana debe consumir en promedio 0,4 kilos de margarina, 0,9 kilos de aceite y 1,1 kilos de aguacate.
100
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Teniendo en cuenta lo anterior, la siguiente tabla muestra tanto el consumo como la oferta por persona por día de dichos productos. Tabla 10. Abastecimiento de grasas y aceites de la CMA para la ciudad de Medellín
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Margarina
1
0,013
49.200
0,00070
Aceite
1
0,033
1.468.850
0,02090
Aguacate
1
0,038
153.776
0,00219
Grasas y aceites
1
0,084
1.671.826
0,02378
Margarina
2
0,013
31.500
0,00045
Aceite
2
0,033
1.840.640
0,02619
Aguacate
2
0,038
182.621
0,00260
Grasas y aceites
2
0,084
2.054.761
0,02923
Margarina
3
0,013
58.500
0,00083
Aceite
3
0,033
1.795.730
0,02555
Aguacate
3
0,038
137.753
0,00196
Grasas y aceites
3
0,084
1.991.983
0,02834
Margarina
4
0,013
60.900
0,00087
Aceite
4
0,033
1.550.640
0,02206
Aguacate
4
0,038
180.000
0,00256
Grasas y aceites
4
0,084
1.791.540
0,02549
Margarina
5
0,013
6.570
0,00009
Aceite
5
0,033
2.021.800
0,02876
Aguacate
5
0,038
293.000
0,00417
Grasas y aceites
5
0,084
2.321.370
0,03302
Margarina
6
0,013
23.100
0,00033
Aceite
6
0,033
1.268.410
0,01805
Aguacate
6
0,038
453.000
0,00644
Grasas y aceites
6
0,084
1.744.510
0,02482
Margarina
7
0,013
6.700
0,00010
PRODUCTO
101
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Aceite
7
0,033
1.779.460
0,02532
Aguacate
7
0,038
467.500
0,00665
Grasas y aceites
7
0,084
2.253.660
0,03206
Margarina
8
0,013
37.800
0,00054
Aceite
8
0,033
1.276.000
0,01815
Aguacate
8
0,038
500.170
0,00712
Grasas y aceites
8
0,084
1.813.970
0,02581
Margarina
9
0,013
27.000
0,00038
Aceite
9
0,033
2.236.200
0,03181
Aguacate
9
0,038
522.000
0,00743
Grasas y aceites
9
0,084
2.785.200
0,03962
Margarina
10
0,013
50.500
0,00072
Aceite
10
0,033
2.331.800
0,03317
Aguacate
10
0,038
513.000
0,00730
Grasas y aceites
10
0,084
2.895.300
0,04119
Margarina
11
0,013
69.500
0,00099
Aceite
11
0,033
1.257.500
0,01789
Aguacate
11
0,038
382.000
0,00543
Grasas y aceites
11
0,084
1.709.000
0,02431
Margarina
12
0,013
98.000
0,00139
Aceite
12
0,033
1.759.300
0,02503
Aguacate
12
0,038
363.000
0,00516
Grasas y aceites
12
0,084
2.220.300
0,03159
PRODUCTO
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
En el gráfico siguiente se muestra el porcentaje del consumo diario per cápita de grasas y aceites que es capaz de abastecer la CMA.
102
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Gráfico 9. Porcentaje de grasas y aceites disponibles en la
CMA
2008
120
100
% Disponible
080 Aguacate
060
Margarina Aceite
040
Grasas y aceites 020
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12
Mes
Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
El aceite vegetal se destaca como el producto de mayor disponibilidad de este grupo de alimentos. El alimento de este grupo que presenta menor disponibilidad en la CMA es la margarina.
3.9 AZÚCARES Dentro de este grupo de alimentos se analiza el comportamiento del azúcar y de la panela. De lo recomendado en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, se tiene que cada hogar debe consumir alrededor de 1 kilo de azúcar y 0,6 kilos de panela. Por tanto, en la siguiente tabla se muestra la oferta como la demanda diaria per cápita de azúcares.
103
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Tabla 11. Abastecimiento de azúcares de la
CMA
para la ciudad de Medellín
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
Azúcar
1
0,035
3.180.050
0,04524
Panela
1
0,023
2.935.420
0,04176
Azúcares
1
0,059
6.115.470
0,08700
Azúcar
2
0,035
3.098.250
0,04408
Panela
2
0,023
2.817.780
0,04009
Azúcares
2
0,059
5.916.030
0,08416
Azúcar
3
0,035
3.230.200
0,04595
Panela
3
0,023
2.560.580
0,03643
Azúcares
3
0,059
5.790.780
0,08238
Azúcar
4
0,035
2.739.200
0,03897
Panela
4
0,023
2.863.870
0,04074
Azúcares
4
0,059
5.603.070
0,07971
Azúcar
5
0,035
3.205.150
0,04560
Panela
5
0,023
2.587.180
0,03681
Azúcares
5
0,059
5.792.330
0,08240
Azúcar
6
0,035
2.978.350
0,04237
Panela
6
0,023
2.485.590
0,03536
Azúcares
6
0,059
5.463.940
0,07773
Azúcar
7
0,035
2.908.240
0,04137
Panela
7
0,023
2.795.540
0,03977
Azúcares
7
0,059
5.703.780
0,08114
Azúcar
8
0,035
2.281.770
0,03246
Panela
8
0,023
2.535.300
0,03607
Azúcares
8
0,059
4.817.070
0,06853
Azúcar
9
0,035
3.563.700
0,05070
Panela
9
0,023
3.307.130
0,04705
Azúcares
9
0,059
6.870.830
0,09775
Azúcar
10
0,035
2.881.000
0,04099
PRODUCTO
104
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
Panela
10
0,023
2.636.620
0,03751
Azúcares
10
0,059
5.517.620
0,07850
Azúcar
11
0,035
3.518.500
0,05006
Panela
11
0,023
2.365.260
0,03365
Azúcares
11
0,059
5.883.760
0,08371
Azúcar
12
0,035
3.940.200
0,05606
Panela
12
0,023
2.807.190
0,03994
Azúcares
12
0,059
6.747.390
0,09599
PRODUCTO
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
En el siguiente gráfico se indica el porcentaje del consumo diario per cápita de azúcares que es capaz de suministrar la CMA. Gráfico 10. Porcentaje de azúcares disponibles en la
CMA
2008
250
% Disponible
200
150 Azúcar 100
Panela Azucares
050
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12
Mes
Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
La panela se destaca como el producto de mayor disponibilidad de este grupo de alimentos cubriendo un porcentaje mayor que el demandado por la canasta recomendada.
105
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
3.10 BEBIDAS Para este grupo se trabaja con dos bebidas bastante utilizadas en las canastas familiares de Medellín, las cuales son el chocolate y el café. Según lo recomendado se tiene que cada hogar debe consumir semanalmente 0,08 kilos de chocolate y 0,1 kilos de café. Por tanto, en la tabla siguiente se muestran la oferta como la demanda diaria per cápita de dichas bebidas. Tabla 12. Abastecimiento de bebidas de la
CMA
para la ciudad de Medellín
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
Café
1
0,004
78.650
0,00112
Chocolate
1
0,003
61.100
0,00087
Bebidas
1
0,009
139.750
0,00199
Café
2
0,004
40.760
0,00058
Chocolate
2
0,003
93.300
0,00133
Bebidas
2
0,009
134.060
0,00191
Café
3
0,004
53.500
0,00076
Chocolate
3
0,003
83.500
0,00119
Bebidas
3
0,009
137.000
0,00195
Café
4
0,004
47.900
0,00068
Chocolate
4
0,003
84.550
0,00120
Bebidas
4
0,009
132.450
0,00188
Café
5
0,004
24.150
0,00034
Chocolate
5
0,003
51.550
0,00073
Bebidas
5
0,009
75.700
0,00108
Café
6
0,004
12.400
0,00018
Chocolate
6
0,003
59.100
0,00084
Bebidas
6
0,009
71.500
0,00102
Café
7
0,004
83.700
0,00119
PRODUCTO
106
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
MES
CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
Chocolate
7
0,003
56.650
0,00081
Bebidas
7
0,009
140.350
0,00200
Café
8
0,004
17.320
0,00025
Chocolate
8
0,003
61.350
0,00087
Bebidas
8
0,009
78.670
0,00112
Café
9
0,004
31.080
0,00044
Chocolate
9
0,003
85.100
0,00121
Bebidas
9
0,009
116.180
0,00165
Café
10
0,004
39.000
0,00055
Chocolate
10
0,003
54.400
0,00077
Bebidas
10
0,009
93.400
0,00133
Café
11
0,004
26.300
0,00037
Chocolate
11
0,003
32.600
0,00046
Bebidas
11
0,009
58.900
0,00084
Café
12
0,004
40.400
0,00057
Chocolate
12
0,003
52.500
0,00075
Bebidas
12
0,009
92.900
0,00132
PRODUCTO
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
En el siguiente gráfico se indica el porcentaje de consumo diario de bebidas por persona que es capaz de abastecer la CMA. El chocolate se destaca como el producto de mayor oferta de este grupo de alimentos.
107
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Gráfico 11. Porcentaje de bebidas disponibles en la
CMA
2008
050 045 040 035
% Disponible
030 025
Café Chocolate
020
Bebidas
015 010 005 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12
Mes
Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
3.11 CONDIMENTOS Dentro de este grupo se analiza el comportamiento de la sal, así como de los condimentos en total (los cuales incluyen la sal y el color). De lo recomendado se tiene que cada hogar debe consumir semanalmente alrededor de 0,15 kilos de sal y 0,185 kilos de condimentos. Por tanto, en la tabla siguiente se muestran la oferta como la demanda diaria per cápita de condimentos para la ciudad.
108
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Tabla 13. Abastecimiento de condimentos de la
CMA
para la ciudad de Medellín
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
Sal
1
0,006
1.776.980
0,02528
Condimentos
1
0,007
14.520
0,00021
Sal
2
0,006
1.932.800
0,02750
Condimentos
2
0,007
21.400
0,00030
Sal
3
0,006
1.720.500
0,02448
Condimentos
3
0,007
6.500
0,00009
Sal
4
0,006
1.665.000
0,02369
Condimentos
4
0,007
62.800
0,00089
Sal
5
0,006
1.701.900
0,02421
Condimentos
5
0,007
Sin datos
Sin datos
Sal
6
0,006
1.369.500
0,01948
Condimentos
6
0,007
210
0,00000
Sal
7
0,006
1.570.150
0,02234
Condimentos
7
0,007
Sin datos
Sin datos
Sal
8
0,006
1.633.100
0,02323
Condimentos
8
0,007
Sin datos
Sin datos
Sal
9
0,006
1.616.500
0,02300
Condimentos
9
0,007
55.900
0,00080
Sal
10
0,006
1.496.000
0,02128
Condimentos
10
0,007
23.300
0,00033
Sal
11
0,006
2.052.500
0,02920
Condimentos
11
0,007
3.000
0,00004
Sal
12
0,006
1.665.980
0,02370
Condimentos
12
0,007
900
0,00001
PRODUCTO
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
En el siguiente gráfico se indica el porcentaje de consumo diario per cápita de condimentos que es capaz de abastecer la CMA.
109
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Gráfico 12. Porcentaje de condimentos disponibles en la
CMA
2008
600
500
% Disponible
400
300 Sal Condimentos
200
100
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12
Mes
Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
La sal se destaca como el producto de mayor disponibilidad de este grupo de alimentos.
3.12 HUEVO De lo recomendado en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010 se tiene que cada hogar debe consumir semanalmente alrededor de 1,9 kilos de huevo. Teniendo en cuenta lo anterior, en la siguiente tabla se muestran tanto el consumo recomendado como la disponibilidad diaria per cápita de huevos en la CMA. Tabla 14. Abastecimiento de huevos de la
CMA
para la ciudad de Medellín
PRODUCTO
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
Huevo Huevo Huevo Huevo Huevo Huevo
1 2 3 4 5 6
0,069 0,069 0,069 0,069 0,069 0,069
410.730 364.570 390.380 259.368 308.340 372.950
0,00584 0,00519 0,00555 0,00369 0,00439 0,00531
110
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
PRODUCTO
MES
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
Huevo Huevo Huevo Huevo Huevo Huevo
7 8 9 10 11 12
0,069 0,069 0,069 0,069 0,069 0,069
367.180 383.500 424.020 273.610 301.210 289.680
0,00522 0,00546 0,00603 0,00389 0,00429 0,00412
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
En el gráfico siguiente se indica el porcentaje del consumo diario per cápita de huevo que es capaz de abastecer la CMA.
% Disponible
Gráfico 13. Porcentaje de huevo disponible en la
010 009 008 007 006 005 004 003 002 001 -
CMA
2008
Huevo
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12
Mes
Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
4. RESUMEN A continuación se presenta un resumen del papel que desempeña la CMA en el abastecimiento de todos y cada uno de los grupos alimenticios en consideración, en él se muestra tanto la disponibilidad u oferta diaria per cápita promedio que tiene de cada grupo la CMA, como el porcentaje del consumo diario por persona que es capaz de abastecer la misma.
111
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Tabla 15. Resumen papel significativo de la CMA en el abastecimiento de grupos alimenticios
PRODUCTO
CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA
MES
Leguminosas Grasas y aceites Cereales y derivados Verduras Plátano y tubérculos Azúcares Frutas Carnes frescas Lácteos y derivados Huevo Condimentos Bebidas
0,0066 0,0067 0,0357 0,0518 0,1786 0,1430 0,5714 0,0893 0,0679 0,2004 0,2554 2,9749
OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)
DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA
0,0429 0,0299 0,1409 0,1241 0,1287 0,0833 0,0756 0,0037 0,0023 0,0049 0,0002 0,0015
648,94 445,90 394,64 239,68 72,09 58,22 13,22 4,17 3,41 2,45 0,09 0,05
3.013.853 2.104.452 9.906.998 8.724.552 9.048.723 5.851.839 5.311.925 261.406 162.654 345.461 15.711 105.905
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
CMA
en 2008-2009
Bebidas
Condimentos
Huevo
Lácteos y derivados
Carnes frescas
Frutas
AzƷcares
Plátano y tubérculos
Verduras
Cereales y derivados
Grasas y aceites
700,000 600,000 500,000 400,000 300,000 200,000 100,000 ,000
Leguminosas
% Disponible Di ibl promedio di
Gráfico 14. Porcentaje promedio de alimentos disponible en la
Grupo alimen ntario
Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
112
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Tabla 16. Total abastecimiento por grupos de productos CMA y Plaza Minorista año 2008
PRODUCTO
TON/AÑO % PRODUCTO
TON/AÑO % PRODUCTO
TON/AÑO %
GRANOS Y CEREALES
PLÁTANOS TUBÉRCULOS
FRUTAS
VERDURAS
LEGUMINOSAS
514.131
225.663
209.755
191.316
41.656
39
17
16
15
3
DULCES OTROS
ACEITES Y GRASAS
CONDIMENTOS
CARNES
PESCADO
44.193
22.488
20.782
20.061
8.070
3,4
1,7
1,6
1,5
0,6
LÁCTEOS
CREMAS Y SOPAS
SALSAS
BEBIDAS CAFÉ
MECATOS
6.103
5.006
995
1.550
84
0,5
0,4
0,1
0,1
0,0 TOTAL
1.311.853
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.
Estos promedios vistos por grupos de alimentos dan una alta significancia al grupo de las leguminosas, grasas y aceites, cereales y derivados y verduras que tienen una disponibilidad superior al 100%; sin embargo, como se desprende de los análisis no por grupo sino por producto, algunos de ellos son significativos en abastecimiento (oferta) por parte de la CMA para el consumo de la ciudad y de otras regiones fuera de esta.
5. ANÁLISIS GENERAL Y CONCLUSIONES • La CMA es el principal Centro de Abastecimiento de Alimentos de la ciudad de Medellín y el segundo del país por volumen comercializado. • Los actores (comerciantes, junta directiva y gerencia) que representan la CMA como entidad de abastecimiento del Valle de Aburrá y sus alrededores, son sin duda el capital más valioso. La experiencia de cada comerciante en el manejo de los productos expuestos es altamente significativa por el grado de complejidad que estos requieren, desde el transporte desde los sitios de origen, la adecuación y selección y la posterior comercialización; garantizando calidades, disminución de pérdidas, regulación de precios, conexión de la demanda con la oferta, manejo de tiempos logísticos y administración de sincronías para
113
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
que el producto esté cuando se solicita. • La CMA abastece a cinco grupos de productos por encima del 100% de la canasta de alimentos recomendada para la ciudad de Medellín lo cual significa un manejo, experiencia y saber hacer en cada uno de los productos de la canasta y sus productos sustitutos. • Los grupos de alimentos que por su disponibilidad se destacan son en su orden: leguminosas, grasas y aceites, cereales y verduras. Estos cuatro grupos abastecen más del 100% de lo demandado para la canasta recomendada de Medellín. • El abastecimiento de la CMA (con relación al total CMA más Plaza Minorista) representa cuatro grupos de alimentos que por su consumo son los de mayor importancia para la ciudad. • A nivel organizacional la CMA se diferencia por ser una empresa modelo a nivel nacional en el tema de abastecimiento de alimentos, destacándose el manejo administrativo, el aprendizaje continuo, la identidad con los comerciantes y productores de la región y los demás lazos con entidades públicas y privadas. • Como actor destacado la CMA ha capitalizado una experiencia invaluable de los comerciantes de más de 30 años en el manejo técnico y administrativo de los alimentos en la ciudad de Medellín, convirtiéndose por derecho propio en un ente no sólo de operación sino de consulta para el desarrollo de políticas en el sector
114
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
ANEXO 3 DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN –PADAM–
ESTUDIO SOCIO-TÉCNICO Y ECONÓMICO DE LOS CORREGIMIENTOS SAN SEBASTIÁN DE PALMITAS, SAN CRISTÓBAL Y SANTA ELENA CON RELACIÓN AL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVOS EN EL ABASTECIMIENTO DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA MEDELLÍN 2011
115
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
116
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
TABLA DE CONTENIDO
1
INTRODUCCIÓN ..........................................................................................................
121
2
ANTECEDENTES
...........................................................................................................
122
3 DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................................... 3.1 Objetivo general del estudio ................................................................................... 3.2 Preguntas principales para resolver .......................................................................... 3.3 Parámetros generales a investigar ............................................................................ 3.4 Definiciones adoptadas........................................................................................... 3.4.1 Unidad productora ................................................................................................. 3.4.2 Lote .................................................................................................................. 3.4.3 Tierra útil ............................................................................................................... 3.4.4 Aplicación del instrumento ...................................................................................... 3.4.5 Tamaño de las zonas de la ciudad de Medellín .........................................................
126 126 126 127 127 127 127 127 127 127
RESULTADOS ............................................................................................................... 4 4.1.1 Aspectos generales ................................................................................................. 4.1.2 Ingresos y gastos del hogar:. ................................................................................... 4.1.3 Seguridad Social .................................................................................................... 4.1.4 Lugar de compra de alimentos: ............................................................................... 4.1.6 Sistemas de producción agropecuaria: ..................................................................... 4.1.7 Comercialización de los productos. ......................................................................... 4.1.8 Organización de los productores:. ........................................................................... 4.1.9 Crédito .................................................................................................................. 4.1.10 Asistencia técnica ................................................................................................. 4.1.11 Medio ambiente y recursos hidrícos .......................................................................
129 129 132 133 133 134 138 139 140 141 142
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES FINALES ......................................................................
144
5
117
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
LISTADO DE FIGURAS Figura 1.
Ubicación espacial de los corregimientos de Santa Elena, San Sebastián de Palmitas y San Cristóbal .....................................................
118
121
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
LISTADO DE TABLAS
Tabla 1.
Inseguridad alimentaria en los corregimientos según el análisis del Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010 .............
125
Tabla 2.
Aspectos generales de la ciudad de Medellín .................................................
128
Tabla 3.
Veredas corregimiento de San Sebastián Palmitas ...........................................
129
Tabla 4.
Veredas corregimiento San Cristóbal .............................................................
129
Tabla 5.
Veredas corregimiento Santa Elena................................................................
130
Tabla 6.
Lugar de residencia ......................................................................................
131
Tabla 7.
Número de miembros del hogar encontrados ................................................
131
Tabla 8.
Distribución de la población por género ........................................................
132
Tabla 9.
Gastos promedio mensuales del hogar ..........................................................
132
Tabla 10.
Ingresos promedio diario de las familias por concepto de sus actividades productivas agrarias .....................................
132
Tabla 11.
Afiliación a la Seguridad Social en salud .......................................................
133
Tabla 12.
Lugar de compra de alimentos para el consumo en el hogar ...........................
133
Tabla 13.
Tenencia de la tierra .....................................................................................
134
Tabla 16.
Frecuencia de tipos de cultivos agrícolas y áreas usuales promedio cultivadas (2) .........................................................
136
Frecuencia de tipos de explotación pecuaria y números usuales promedios de animales ................................................................................
138
Tabla 18.
Destino usual de la producción .....................................................................
139
Tabla19.
Organización de los productores ..................................................................
139
Tabla 20.
Organización a la que pertenecen ................................................................
139
Tabla 21.
Experiencia en crédito ..................................................................................
140
Tabla 22.
Créditos actuales .........................................................................................
141
Tabla 23.
Servicio de asistencia técnica ........................................................................
141
Tabla 24.
Origen de la asistencia técnica .....................................................................
141
Tabla 25.
Cantidad de asistencia técnica recibida en el año ..........................................
142
Tabla 26.
Principales fuentes de agua para la producción ..............................................
142
Tabla17.
119
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
120
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
1
INTRODUCCIÓN
Este documento es el resultado del análisis de las condiciones rurales a nivel socio-técnico y económico de los habitantes de los corregimientos San Sebastián de Palmitas, San Cristóbal y Santa Elena pertenecientes al municipio de Medellín. Se han seleccionado estos corregimientos ya que se destacan por su vocación en la producción de alimentos agrícolas y pecuarios. Igualmente por estar ubicados muy cerca al área urbana de Medellín y pertenecer a su misma unidad jurisdiccional; este estudio es obligado en el establecimiento de modelos de relación urbanorural en sus distintas dimensiones políticas, sociales, ambientales y culturales. Figura 1. Ubicación espacial de los corregimientos de Santa Elena, San Sebastián de Palmitas y San Cristóbal
Fuente: sitio web: Alcaldía de Medellín, disponible en: http://www.medellin.gov.co/alcaldia/jsp/modulos/V_medellin/obj/img/mcmhct.gif, consulta:14 de marzo de 2011.
121
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
2
ANTECEDENTES
Este trabajo parte de la dinámica que la Gerencia Corregimental del municipio de Medellín viene desarrollando con sus distintos corregimientos. A través de su gerente actual, el doctor Álvaro Bocanumenth, los responsables del diseño del PADAM, en reunión con él y su equipo de trabajo, se discute el problema de la relación e importancia de los corregimientos en lo referente a la producción de alimentos y de otros servicios que garanticen y apoyen un desarrollo y una prospectiva sostenible de Medellín desde la visión de ciudad-región. La oficina corregimental ha estudiado el problema de la situación de la producción de alimentos en las áreas rurales de Medellín, la cual es muy baja, es decir, que aporta, en términos aproximados según datos de la gerencia, tan sólo un 0,01% del volumen de alimentos que consume la ciudad de Medellín. Esto demuestra que la situación de las zonas rurales del municipio son bajas en el sentido productivo de alimentos. Dentro de las zonas destacadas se encuentran: • Santa Elena: con producción principalmente de mora, fresa, algunas hortalizas y pequeños cultivos de papa criolla y capira. • San Antonio de Prado: tiene una riqueza hídrica alta, explotaciones de porcicultura a nivel agroindustrial, además cuenta con producción de huevos de gallina y una empresa reforestadora; en menor escala, cuenta con instalaciones de invernaderos para tomate de guiso. En lo referente a la tenencia de la tierra se evidencia una alta concentración ya que ésta pertenece a muy pocos propietarios; en términos generales y aproximados la tenencia está concentrada en tres o cinco propietarios que ocupan la mayoría del área del corregimiento. • Altavista: es zona de reserva para la expansión urbana de Medellín, existen algunas áreas de agricultura en la zona alta, pero la producción de alimentos es muy baja; se destaca por yacimientos de minerales como arena, grava y arcilla con títulos mineros establecidos; en el tema de la conurbación la zona es caracterizada como muy alta.
122
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
• San Cristóbal: se destaca como uno de los principales productores de alimentos de Medellín en comparación con los otros corregimientos; se encuentran distintas clases de horticultura en general, algunos productos no son comunes para este clima, como el cebollín, el sukini y la rúgula, entre otros; se cultivan algunas frutas (que en volumen no son muy significativas) y cultivos de aromáticas y flores a menor escala. La Corporación Ecológica y Cultural Penca de Sábila ha apoyado a través de una asociación campesina procesos de desarrollo rural y humano. Se destacan algunos procesos organizativos de carácter social-ambiental como la Fundación SIEMPREVIVA y ACAB. • San Sebastián de Palmitas: es un sector campesino separado físicamente de la ciudad de Medellín por accidentes topográficos como la zona de las Valdivias; que lo aísla geográficamente de la ciudad. Proyectos para la construcción de un túnel vial en la zona generarían grandes cambios en las condiciones sociales y del hábitat. Entre sus principales productos se destaca el café, la caña panelera, el plátano, el guineo, los cítricos y algunas hortalizas; la topografía en general es muy pendiente. En el censo del año 2000 se muestra que aproximadamente 6.000 hectáreas cuentan con vocación agrícola y que están clasificadas en una clase baja agrológica de un total de 27.000 hectáreas. Los estudios de varias entidades y la práctica de trabajo de la gerencia en la zona evidencian como mejor alternativa de uso el desarrollo ambiental-ecológico por prestación de servicios ya que su función productora es muy baja. Existe un estudio que refuerza esta tesis en donde se discrimina la clasificación veredal por vocación, dicho estudio fue realizado por la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional Sede Medellín. Las subregiones (micro-regiones) encontradas son: de desarrollo ambiental, de las centralidades urbanas y de producción agropecuaria. A nivel social los habitantes de la zona se pueden clasificar en habitantes tradicionales, es decir, que su permanencia en la zona es de varias generaciones; habitantes externos que usan el corregimiento como dormitorio (viven en los corregimientos pero trabajan en la ciudad de Medellín); y los jubilados, bohemios, poetas, artistas y funcionarios públicos con alguna baja población flotante. Los corregimientos y sus zonas cuentan con una estructura de acción directa reglamentada mediante el Decreto 0819 de 2009 “Política Pública de Desarrollo Rural y el Distrito Rural”, expedido el 26 de junio de 2009, la cual sustenta su accionar principalmente en: • Acuerdo 39 de 1988 para el apoyo de mercados campesinos. • Acuerdo 29 de 1991 para la prestación de la asistencia técnica agropecuaria.
123
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
• Acuerdo 31 de 2004 que crea el Consejo Municipal de Desarrollo Rural. • Acuerdo 37 de 2005 del Programa Integral de Fomento a la Mujer Rural de Medellín. • Acuerdo 038 de 2005 Política Pública de Seguridad y Soberanía Alimentaria y Nutricional. • Acuerdo 37 de 2006 de Política Sub-sectorial Integral para el Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial de los Corregimientos de Medellín. • Acuerdo 16 de 2007 de Política Pública de Desarrollo Rural y creación del Distrito Rural como instrumento de gestión En el Decreto 0819 de 2004 se menciona que el: Objeto de esta política es potenciar, promover y articular en los territorios rurales estrategias, instrumentos e intervenciones del Estado, la empresa privada y la población, para que respondan a las necesidades fundamentales de la sociedad y aseguren su desarrollo humano integral equitativo, incluyente, sostenible y sustentable; priorizando sus necesidades insatisfechas, garantizándoles el ejercicio de los derechos y deberes constitucionales, la generación y protección de oportunidades que les beneficien directamente, el aprovechamiento de las potencialidades de los territorios rurales y la protección, recuperación y conservación de la biodiversidad y los recursos naturales, en el marco de las disposiciones vigentes y en especial de lo establecido en el Acuerdo 16 de 2007. Es una política integral de ciudad que articula la gestión del estado municipal y los diferentes actores sociales, en sus diferentes acciones y competencias, hacia un trato especial de los habitantes de los territorios rurales y sus procesos políticos, ambientales, económicos, sociales y culturales. Asimismo, está orientada a construir una ciudad más equitativa, justa e incluyente, que permita mejorar la eficiencia y eficacia de la Administración Municipal para satisfacer las necesidades fundamentales de la comunidad rural, junto con la generación y protección de oportunidades que les beneficie directamente, asegurando su desarrollo humano integral equitativo, incluyente, sostenible y sustentable, y la conservación de la biodiversidad de los territorios rurales.12
El municipio extiende su accionar y: Su aplicación se hará en todos los territorios rurales de la ciudad, de conformidad con lo estipulado en nuestro Plan de Ordenamiento Territorial, para un período de diez años.
Ver resumen del cuestionario de preguntas sesión del concejo del junio 28 de 2010, elaborado por Jorge Humberto Melguizo Posada, Secretario de Desarrollo Social, Alcaldía de Medellín, sitio web: Alcaldía de Medellín, disponible en: http://www.medellin.gov.co/irj/go/km/docs/wpccontent/Cross-Site%20Content/Cuestionario%20Gerencia%20de%20 Corregimientos%20Debate%20Concejo%20070710.pdf, consulta: 24 de marzo de 2011.
12
124
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
La misión de la política es crear instrumentos de política pública que le permitan a la administración municipal el desarrollo de una gestión armónica, técnicamente soportada y participativamente concertada, cuyo propósito es alcanzar la cohesión territorial y social, el desarrollo sostenible, la preservación de la cultura y las formas de vida campesina en los territorios rurales, en un marco de integración urbana, rural y regional que contribuya a superar la baja valoración y la marginalidad tradicional del espacio rural, de tal modo que sea considerado componente estratégico de la estructura territorial de la ciudad y la región.
En la revisión actual del POT se presenta como oportunidad el apoyo, la visibilización e inclusión de experiencias significativas de trabajo en la zona, en temas de economía campesina, el apoyo para la adopción de tecnologías de producción limpia, como es el caso del modelo de tienda coliflor de Penca de Sábila, temas de mercado para el autoconsumo y producción excedentaria para el mercado, temas ambientales educativos para trabajar el origen de los alimentos, los atributos del producto y del procedimiento alrededor de estos. Además, la Gerencia Corregimental apoya, en pequeña escala, el tema de la transformación del cultivo de los hongos que se realiza en el corregimiento de Santa Elena. Con el apoyo de la Gerencia Corregimental, y a través de los técnicos adscritos a ella, y gracias a su buena disposición, al manejo y conocimiento de la zona, se refuerza el levantamiento de información a través de la aplicación de encuestas a productores en los corregimientos de San Cristóbal, Santa Elena y San Sebastián de Palmitas definidos como los más importantes en lo referente a producción de alimentos. Tabla 1. Inseguridad alimentaria en los corregimientos según el análisis del Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 201013 CORREGIMIENTO
% HOGARES SEGUROS
% HOGARES INSEGUROS
San Sebastián de Palmitas
27,1
72,9
San Cristóbal
28,4
71,6
Santa Elena
31,8
68,2
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos tomados del Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010.
El estudio del Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010 muestra un alto índice de inseguridad alimentaria en los tres corregimientos; no obstante la capacidad productiva de alimentos para autoabastecerse (como se verá más adelante en este estudio).
13
Datos tomados del Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010.
125
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
3
DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
El análisis inicia con el diseño de un instrumento14 para resolver el objetivo general del estudio. También se adoptan metodológicamente algunas definiciones referentes al tema de trabajo.
3.1 OBJETIVO GENERAL DEL ESTUDIO Identificar el uso del suelo, el tamaño de las unidades de producción agropecuaria, el área de cultivo, los tipos de cultivos y sistemas productivos agropecuarios, la oferta de mano de obra propia de cada unidad productiva, los aspectos de postcosecha y de comercialización que se realizan en las veredas de los corregimientos de San Sebastián de Palmitas, San Cristóbal y Santa Elena, pertenecientes al municipio de Medellín, y su relación con el abastecimiento de alimentos de la ciudad.
3.2 PREGUNTAS PRINCIPALES PARA RESOLVER • ¿Cuál es el papel que juegan los productores de estos corregimientos en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín? • ¿Cómo es la producción agropecuaria de los corregimientos? • ¿Cómo se relacionan y se caracterizan los productores, las veredas y sus productos agropecuarios? • ¿Cuáles son las condiciones de trabajo de los campesinos de estos corregimientos? • ¿Cuáles son las condiciones de ingreso? • ¿Cómo son las condiciones de tenencia de la tierra? • ¿Qué tipo de organizaciones existen? • ¿Qué aspectos tecnológicos y de servicios se destacan? • ¿Qué aspectos ambientales pueden destacarse?
El instrumento usado para la recopilación de la información básica es una adaptación del modelo de encuesta utilizado por la OGR - Universidad Nacional que esta entidad diseñó y usó para el desarrollo del proyecto Alianzas Productivas –AAP– primera fase, proyecto coordinado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el IICA.
14
126
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
3.3 PARÁMETROS GENERALES A INVESTIGAR Roles que cumple el productor, parámetros socioeconómicos del productor, parámetros técnicos productivos, agrícolas y pecuarios, caracterización de la comercialización, aspectos ambientales.
3.4 DEFINICIONES ADOPTADAS 3.4.1 Unidad productora: es la unidad de análisis para el estudio, conformada por uno o varios terrenos de dedicación a la producción agrícola o pecuaria, los cuales están bajo control, manejo administrativo y técnico por una persona denominada productor (ver definición de productor en el Documento Técnico de Soporte –DTS–), el cual puede ser pequeño, mediano o grande. En la mayoría de los casos los pequeños productores están asociados a la familia campesina y a una persona que controla la unidad productora llamada jefe de hogar. 3.4.2 Lote: un mismo productor o jefe de hogar puede tener una o varias fincas que se denominan comúnmente como “lotes” para efectos de esta encuesta. En estos lotes se deben cuantificar los inventarios agrícolas y ganaderos asociados al productor. La caracterización del lote o finca también determina la cantidad (%) de tierra útil con vocación agropecuaria. 3.4.3 Tierra útil: es la sumatoria de tierra que tiene vocación agropecuaria y es en porcentaje igual o menor al total del área de los lotes que posee el productor. 3.4.4 Aplicación del instrumento: para la aplicación del instrumento de recolección de información (tipo encuesta) se realizó la capacitación al grupo de encuestadores seguido de una aplicación piloto del modelo de instrumento, se realizaron ajustes y aclaraciones tanto a nivel instrumental como a nivel de los encuestadores. Para la aplicación y selección de zonas de trabajo se contó con la valiosa colaboración de la Gerencia Corregimental adscrita. 3.4.5 Tamaño de las zonas de la ciudad de Medellín: para terminar los antecedentes es importante estimar el tamaño de las distintas zonas de la ciudad que son un referente de cuantificación sobre la importancia que representa cada zona con su respectiva vocación o uso. A continuación la Tabla 2 describe estas variables espaciales de la ciudad de Medellín.
127
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Tabla 2. Aspectos generales de la ciudad de Medellín NO
ASPECTO
VALOR
1
Área total de la ciudad
380.340 Ha
2
Área suelo urbano ciudad
106.780 Ha
3
Área suelo rural ciudad
268.870 Ha
4
Área de expansión
5
Población 2010
2.343.049 Ha
6
Área con vocación agrícola con altas limitaciones productivas
27.000 Ha un 10% de No 3
4.690 Ha
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de los datos suministrados por el Departamento Administrativo de Planeación de Medellín.
Como se puede observar en la tabla anterior, el suelo rural representa cerca del 71%, el suelo urbano el 28% y el suelo de expansión corresponde a un 1% del total del suelo del municipio. Dentro del suelo rural se delimitan los suelos suburbanos y de protección. Es importante resaltar lo que expresa el POT en el Artículo 112, donde se define al suelo rural como terreno no apto para el uso urbano, por su destinación a usos agrícolas, ganaderos, forestales, de explotación de recursos naturales y actividades análogas, así como usos recreativos. En concordancia con lo anterior, el área rural excluye de esta denominación las áreas urbanas y las de expansión. Lo anterior, en aras de establecer unas mejores condiciones que faciliten la ejecución del PADAM.
128
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
4
RESULTADOS
4.1 ASPECTOS GENERALES 4.1.1 Veredas de los corregimientos a los que pertenecen los encuestados: en el caso de San Sebastián de Palmitas se identificaron seis veredas a las cuales pertenecen los encuestados y que fueron seleccionadas por su vocación agropecuaria con apoyo del equipo operativo corregimental; estas se describen en la siguiente tabla. Tabla 3. Veredas corregimiento San Sebastián de Palmitas NO DE VEREDAS
NOMBRE
1.
La Aldea
2
La Volcana
3
La Frisola
4
La Suiza
5
El Filo
6
Urquitá-Parte Baja
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
En el caso de San Cristóbal se identificaron diez veredas a las cuales pertenecen los encuestados y que fueron seleccionadas por su vocación agropecuaria con apoyo del equipo operativo corregimental; estas se describen en la siguiente tabla. Tabla 4. Veredas corregimiento San Cristóbal No DE VEREDAS
NOMBRE
1
Palma-Patio
2
La Quiebra
3
El Yolombó
129
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
No DE VEREDAS
NOMBRE
4
La Ilusión
5
Boquerón
6
La Cuchilla
7
El Uvito
8
El Llano
9
Palma-Baja
10
La Cumbre
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
En el caso de Santa Elena se identificaron diez veredas a las cuales pertenecen los encuestados y que fueron seleccionadas por su vocación agropecuaria con apoyo del equipo operativo corregimental de Medellín; estas se describen en la siguiente tabla.
Tabla 5. Veredas corregimiento Santa Elena No DE VEREDAS
NOMBRE
1
Los Mazos
2
Barro Blanco
3
Piedras Blancas
4
El Cerro
5
El Llano (parte central)
6
Media Luna
7
El Placer
8
Los Vásquez
9
El Rosario
10
Parque Central
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
El lugar de residencia tiene para el caso cuatro categorías; se destaca el primer lugar como la finca en los tres corregimientos de estudio. La Tabla 6 muestra una diferencia en cada categoría siendo Santa Elena el corregimiento con mayor número de encuestados que viven solamente en sus fincas.
130
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Tabla 6. Lugar de residencia
RESIDENCIA
% SAN SEBASTIÁN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
Finca
84,6
96,0
100,0
Cabecera
7,7
0,0
0,0
Corregimiento
7,7
0,0
0,0
Otro
0,0
4,0
0,0
Total
100,0
100
100,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
Los números de miembros del hogar son coherentes con las encuestas de calidad de vida y los datos del estudio Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010. A nivel técnico-económico el número de miembros es un indicador de la disponibilidad de mano de obra para cada unidad productiva. En este caso figuran, como más frecuentes, unidades familiares de tres a cinco miembros. La siguiente tabla recoge la estadística en cada corregimiento. Tabla 7. Número de miembros del hogar encontrados MIEMBROS DELHOGAR
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
1
3,8
4,0
4,0
2
7,7
4,0
4,0
3
23,1
20,0
20,0
4
19,2
44,0
36,0
5
30,8
16,0
32,0
6
7,7
12,0
0,0
7
3,8
0,0
4,0
8
0,0
0,0
0,0
9
3,8
0,0
0,0
>10
0,0
0,0
0,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
Es importante destacar en este estudio que la distribución de población encuestada está altamente sesgada hacia el género masculino (en los tres corregimientos estudiados). La tabla siguiente denota este comportamiento en las zonas de estudio.
131
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Tabla 8. Distribución de la población por género GÉNERO
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
Masculino
73
75
63,2
Femenino
27
25
36,8
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
4.1.2 Ingresos y gastos del hogar: los ingresos del hogar rural tienen generalmente varias fuentes que no completan el 100% de los gastos. Entre las principales se encuentran: pensiones, envío de dinero de familiares y otras personas, ingresos por ventas de productos de la explotación agropecuaria, entre otros. En las siguientes tablas se describen los gastos promedio mensuales del hogar y el ingreso promedio diario de las familias por concepto de sus actividades productivas agrarias (sin la identificación de otras fuentes). Un cálculo simple con las siguientes tablas muestra en los ingresos un sesgo hacia el déficit; es decir, no son suficientes para suplir los gastos y esto implica restricciones en el consumo. Este parámetro se ve afectado por el uso del promedio y la no discriminación de la varianza. Hay familias que reciben un ingreso neto de menos de $220.000 pesos mensuales. Tabla 9. Gastos promedio mensuales del hogar GASTO EN PESOS ($)
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
0 a 500.000
73,1
76,2
50,0
500.000 a 1000.000
26,9
23,8
50,0
1.000.000 a 1.500.000
0,0
0,0
0,0
> 1.500.000
0,0
0,0
0,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
Tabla 10. Ingresos promedio diario de las familias por concepto de sus actividades productivas agrarias CORREGIMIENTO
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
SAN CRISTÓBAL
SANTA ELENA
Valor pesos ($) día 2010
$ 26.079
$29.139
$28.538
Valor pesos mes ($) 2010
$782.370
$874.170
$856.140
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
132
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
4.1.3 Seguridad Social: la Seguridad Social en salud está cubierta (inscrita) en casi el 100% para los tres corregimientos. Esto no significa una “buena salud” de los miembros del hogar ya que los factores de ingresos antes descritos definen muy probablemente niveles reales de salud deficitarios. La tabla siguiente explica el nivel de afiliación a distintos sistemas. Tabla 11. Afiliación a la Seguridad Social en salud AFILIACIÓN Y RÉGIMEN
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
Sí
100,0
92,0
100,0
No
0,0
8,0
0,0
Subsidiado
88,5
79,2
80,0
Contributivo
3,8
16,7
16,0
Vinculado
7,7
0,0
4,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
4.1.4 Lugar de compra de alimentos: los lugares de compra muestran la conexión comercial de los hogares con los sitios de oferta de productos de consumo. Las tablas especifican diferencialmente una alta correlación del corregimiento de San Cristóbal con su zona veredal y, por el contrario, una baja correlación en el caso de Santa Elena pues está fuertemente relacionada con compras en plazas de mercado. La tabla siguiente muestra el detalle de estas correlaciones. Tabla 12. Lugar de compra de alimentos para el consumo en el hogar LUGAR
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
Municipio Medellín
16,0
12,5
4,0
Corregimiento
44,0
79,2
16,0
Vereda
16,0
4,2
12,0
CMA
8,0
0,0
8,0
Plaza Minorista
0,0
0,0
0,0
Plazas de mercado
4,0
0,0
44,0
Otros sitios
12,0
4,2
16,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
4.1.5 Tenencia, tamaño y uso de la propiedad: el mayor porcentaje de propietarios se encuentra en Santa Elena, seguido de San Sebastián de Palmitas, quien tiene el mayor tamaño de la propiedad, en promedio 3,4 Ha/familia. No obstante, la mayoría de los predios son mini-
133
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
fundios que por sus características de vocación limitan drásticamente el desarrollo de Unidades Técnicamente Rentables –UTR– desde una perspectiva de ingreso monetario. Las siguientes tablas definen la tenencia, el uso y el tamaño de la propiedad en los predios estudiados. Tabla 13. Tenencia de la tierra TENENCIA
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
Propietario
84,6
76,0
92,0
Arrendatario
15,4
20,0
8,0
Aparcero
0,0
0,0
0,0
Otra
0,0
4,0
0,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
Tabla 14. Uso de la tierra y tamaño promedio de la propiedad SAN SEBASTIAN DE PALMITAS USO
SAN CRISTÓBAL
SANTA ELENA
ÁREA PROMEDIO (HA)
%
ÁREA PROMEDIO (HA)
%
ÁREA PROMEDIO (HA)
%
Cultivo
1,6
38,2
0,8
53,2
0,6
42,9
Pasto
1,2
22,1
1,4
23,4
0,7
23,2
Rastrojo
1,1
17,6
0,4
14,9
0,7
12,5
Monte
1,7
22,1
0,3
8,5
0,9
21,4
Total
3,4
100
1,6
100
1,5
42,9
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
4.1.6 Sistemas de producción agropecuaria: la producción por tipos de productos en los tres corregimientos es altamente variada, los microclimas y suelos presentes definen estas vocaciones de cultivos. Lo anterior en relación con el tamaño de la propiedad y desde una perspectiva tradicional de agricultura, lleva a que en la zona se produzcan muchos productos, pero en pequeñas cantidades, propios de las zonas de montaña andinas. Igualmente, la factibilidad de mecanización del suelo es baja, lo que lleva que el modelo de intervención sea intensivo en mano de obra pero bajo en capital. La tabla siguiente que relaciona a San Sebastián de Palmitas y San Cristóbal muestra una marcada diferencia en el tipo de productos respecto a Santa Elena. Esto debido al piso térmico más frío en este último corregimiento.
134
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
La gran variedad de cultivos de distintos pisos térmicos, de paisajes y reservas ambientales representan un alto potencial en el desarrollo de proyectos gastronómicos de la zona rural de Medellín, que integrada a procesos productivos limpios u orgánicos junto con procesos socioorganizativos da como resultado un mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de estas zonas y del Área Metropolitana en general. Tabla 15. Frecuencia de tipos de cultivos agrícolas y áreas usuales promedio cultivadas (1) SAN SEBASTIAN DE PALMITAS CULTIVOS
SAN CRISTÓBAL
ÁREA PROMEDIO (HA)
%
ÁREA PROMEDIO (HA)
%
Plátano
0,6
16,4
0,2
12,3
Limón
0,3
10,4
0,2
15,8
Café
0,8
19,4
0,2
28,1
Caña
0,7
10,4
0,0
1,8
Cebolla
0,2
13,4
0,8
8,8
Fríjol
0,1
1,5
0,0
0,0
Tomate
0,6
3,0
0,0
0,0
Ají
0,3
1,5
0,1
5,3
Naranja
0,8
3,0
0,0
0,0
Aguacate
0,7
1,5
0,3
3,5
Mora
0,2
1,5
0,3
1,8
Yuca
0,1
6,0
0,5
5,3
Frutales
0,6
6,0
0,0
1,8
Maíz
0,3
1,5
0,0
0,0
Fresa
0,8
1,5
0,1
5,3
Cilantro
0,7
1,5
0,1
1,8
Arracacha
0,7
1,5
0,0
0,0
Ajo
0,0
0,0
0,1
1,8
Zanahoria
0,0
0,0
0,1
1,8
Repollo
0,0
0,0
0,1
1,8
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
135
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
En la tabla anterior se puede observar que al cultivo que más héctareas se le destinan en los dos corregimientos comparados es al café. En el corregimiento de San Sebastián de Palmitas se destaca el porcentaje de suelo dedicado al cultivo de plátano (16,4%), cebolla (13,4%), limón y caña (10,4% cada uno). A diferencia de San Cristóbal no se cultiva ajo, zanahoria y repollo. En el corregimiento de San Cristóbal se destaca el cultivo de limón (15,8%), plátano (12,3%) y cebolla (8,8%). No se produce fríjol, tomate, naranja, maíz y arracacha. Como se expresó anteriormente, en los corregimientos de Medellín se producen muchos productos pero en pequeñas cantidades, sin embargo, es significativo en el marco PADAM que en los corregimientos de la ciudad se produzcan alimentos que están dentro de la canasta recomendada por el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellin 2010, y que además presentan una alta disponibilidad en la Plaza Minorista y en la CMA, como el caso específico del plátano. Tabla 16. Frecuencia de tipos de cultivos agrícolas y áreas usuales promedio cultivadas (2) SANTA ELENA ÁREA PROMEDIO (HA)
%
Papa
0,3
12,7
Cebolla de rama
0,1
5,6
Arveja
0,1
4,2
Mora
0,2
5,6
Flores
0,1
4,2
Col
0,0
1,4
Fríjol
0,0
0,0
Fresa
0,2
7,0
Uchuva
0,02
2,8
Tomate de árbol
0,0
1,4
Tomate
0,1
4,2
Breva
1,3
1,4
Maíz
0,3
1,4
Brócoli
0,2
7,0
CULTIVOS
136
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
SANTA ELENA ÁREA PROMEDIO (HA)
%
Acelga
0,0
0,0
Lechuga
0,2
9,9
Coliflor
0,2
7,0
Cilantro
0,1
2,8
Habichuela
0,1
1,4
Zanahoria
0,002
2,8
Remolacha
0,1
7,0
Mostaza
0,2
1,4
Ruda
0,0
0,0
Repollo
0,4
2,8
Pepino
0,03
2,8
Espinaca
0,2
1,4
Mortiño
0,6
1,4
CULTIVOS
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
En la tabla anterior puede observarse la diferencia de cultivos que se presenta en el corregimiento de Santa Elena con respecto a los otros dos corregimientos que están siendo estudiados. Dicha diferencia se debe a las condiciones climáticas del lugar, las cuales favorecen la producción de ciertos alimentos como la papa. Los cultivos a los que más área se les destina para su producción son: papa (12,7%), lechuga (9,9%), fresa, brócoli, coliflor y remolacha (7,0% cada uno). Lo anterior es significativo en el marco del PADAM, ya que la papa y las hortalizas conforman un renglón importante en la canasta de alimentos recomendada para los habitantes de Medellín por parte del Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010. Se resalta de la anterior tabla el cultivo de las flores, las cuales a pesar de no ser objeto de estudio en el PADAM tienen más porcertaje de suelo (4,2%) para su cultivo que para algunos alimentos como el tomate de árbol, el cilantro y la zanahoria que hacen parte de la canasta recomendada. Continuando con el análisis, la explotación pecuaria no es tan variada como la agrícola si se evalúa por el número de especies; sin embargo, se conecta directamente con una iniciativa
137
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
de proyectos gastronómicos. La tabla siguiente muestra las frecuencias de algunos productos pecuarios explotables y potencialmente mejorables para los corregimientos. El clima es muy favorable para la explotación de especies menores de baja escala por el tamaño de las propiedades y la limitación de capital. Tabla17. Frecuencia de tipos de explotación pecuaria y números usuales promedios de animales
ESPECIE
SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
SAN CRISTÓBAL
SANTA ELENA
No ANIMALES
%
No ANIMALES
%
No ANIMALES
% PALMITAS
Bovinos
2
57,9
≤1
33,3
≤1
50,0
Porcinos
1
21,1
≤1
33,3
≤1
21,4
Aves
10
21,1
≤1
11,1
1
21,4
Peces
0
0,0
5
11,1
7
7,1
Otros
0
0,0
≤1
11,1
0
0,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
Como puede observarse en la tabla anterior, no existe una tendencia en los corregimientos con respecto a la explotación pecuaria y al número de animales promedio, algo que es significativo en el marco del PADAM, ya que las particularidades de parcelas o fincas de los corregimientos tienen como limitante el espacio y la inversión de capital necesario para comprar y mantener una explotación pecuaria óptima. Lo anterior, permite que desde el PADAM se generen estrategias, programas, proyectos y actividades que potencialicen el uso del suelo destinado a la producción pecuaria.
4.1.7 Comercialización de los productos: no obstante el nivel de inseguridad alimentaria de las zonas rurales, estas aportan excedentes de productos al mercado, lo que representa en la práctica un alto potencial sinérgico entre la Medellín rural y el Medellín urbano, y las personas que están en estos espacios. Las relaciones comerciales para los productos mencionados en este trabajo son complejas debido a la alta variedad de las mismas y a las particularidades socioespaciales en donde se encuentran los corregimientos. Lo anterior se encuentra resumido en la Tabla 18. En la Tabla 18 se evidencia la existencia de canales de comercialización de los productos de los corregimientos desde un mercado local hasta los principales centros de comercialización de Medellín. Existe una alta variabilidad entre autoconsumo y venta de los productos, el promedio de venta está alrededor del 54% para San Sebastián de Palmitas, 56% para San Cristóbal y 51% para Santa Elena.
138
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Tabla 18. Destino usual de la producción
DESTINO DE LA PRODUCCIÓN
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
Productor-comerciante
32,0
15,4
44,0
Intermediario
44,0
53,8
40,0
Plaza Minorista
4,0
7,7
0,0
CMA
0,0
19,2
12,0
Otro
20,0
3,8
4,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
4.1.8 Organización de los productores: se registra la participación de 15 organizaciones de productores (aproximadamente), las ONG y otras entidades que intervienen en los corregimientos. Algunas de estas, como es el caso de organizaciones de productores, son específicas para cada zona, trabajando en distintos procesos de desarrollo. Otras participan en más de un corregimiento, en otros casos el trabajo es específico a un determinado corregimiento. Las siguientes tablas muestran la experiencia organizacional de los tres corregimientos, destacándose San Sebastián de Palmitas con un 38% de las familias encuestadas. Tabla19. Organización de los productores PERTENENCIA A UNA ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
Sí
38,5
17,4
29,2
No
61,5
82,6
70,8
No sabe
0,0
0,0
0,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
Tabla 20. Organización a la que pertenecen ORGANIZACIÓN
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
Ninguna
61,5
84,6
76,0
Agrollajes
15,4
Cooperativa de Caficultores
3,8
Penca de Sábila
11,5
3,8
139
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
ORGANIZACIÓN
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
Cooperativa de Occidente
0,0
Federación de Caficultores
3,8
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
Recuperar Mujer Rural
3,8
Asopanespal Flores y Follajes
7,7
Agroecol
3,8
Corporación Venturosa
8,0
Corporación de Silleteros
4,0
El Cerezo
4,0
Fundación San Gabriel
4,0
Mercados Arví
4,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
La antigüedad de los miembros en estas organizaciones, para los tres corregimientos, es en todos los casos mayor a dos años; sin embargo, el nivel de participación no alcanza en ningún caso al 40% teniendo como promedio alrededor del 26% que puede ser un bajo nivel de experiencia asociativa.
4.1.9 Crédito: las familias tienen en promedio una mediana o baja experiencia en crédito agropecuario, que no es correspondiente al porcentaje de familias con propiedad. Esto puede explicarse por una mala experiencia respecto al crédito o por el desconocimiento del mismo. Las siguientes tablas evidencian el atraso de programas de fomento de crédito que puede ser explicado conjugadamente por un bajo desarrollo de proyectos productivos para la zona. Tabla 21. Experiencia en crédito
Crédito
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% San Cristóbal
% Santa Elena
Sí
42,3
24,0
34,6
No
57,7
76,0
65,4
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
140
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Tabla 22. Créditos actuales POSEE CRÉDITOS ACTUALES
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
Sí
33,3
17,4
47,6
No
66,7
78,3
52,4
No sabe
0,0
4,3
0,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
4.1.10 Asistencia técnica: los servicios de asistencia técnica sobrepasaron a más del 50% de todas las familias encuestadas y el número promedio de visitas semestrales es más de dos. Las siguientes tablas pormenorizan el esfuerzo de la asistencia técnica por parte del municipio de Medellín.
Tabla 23. Servicio de asistencia técnica ACCESO A ASISTENCIA TÉCNICA
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
Sí
84,6
72,0
76,0
No
15,4
28,0
24,0
No sabe
0,0
0,0
0,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
Tabla 24. Origen de la asistencia técnica ORIGEN
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
Particular
0,0
5,6
15,8
Estatal
90,9
94,4
84,2
Ambos
9,1
0,0
0,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
141
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Tabla 25. Cantidad de asistencia técnica recibida en el año NÚMERO DE SERVICIOS
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
0a2
5,9
18,2
21,4
3a5
58,8
63,6
42,9
6a8
23,5
9,1
21,4
9 a 10
11,8
9,1
14,3
> 10
0,0
0,0
0,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
4.1.11 Medio ambiente y recursos hídricos: las condiciones eco-ambientales unidas a la pluviometría de la zona del Valle de Aburrá determinan unas condiciones especiales respecto al uso y manejo de los recursos hídricos. En particular la alta fragilidad de los suelos (la mayoría de origen volcánico) junto con las altas pendientes y el avanzado impacto antrópico evidenciado por erosión y pérdida de cobertura vegetal lleva a que el manejo tecnológico del agua sea especial. Ciertas tecnologías como riego por aspersión se destacaron como las más usuales, sin embargo, estas ya están en desuso por la ineficiencia ambiental, económica y tecnológica que representan. En la siguiente tabla se resumen las principales fuentes de agua. Se requiere, por lo anterior, la definición de unos criterios de ordenamiento territorial que involucren la agricultura de precisión y la exploración y apropiación de mejores prácticas de conservación de la zona, conjuntamente con la inclusión de métodos de planificación y ordenamiento predial y modelos de asociatividad para encontrar mejores escalas de trabajo para el mejoramiento de las condiciones de los campesinos y productores. Tabla 26. Principales fuentes de agua para la producción TIPO
Nacimiento Reservorio Acueducto Lluvia Quebrada Laguna Río Pozo Otro
% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS
% SAN CRISTÓBAL
% SANTA ELENA
38,5 0,0 42,3 7,7 11,5 0,0 0,0 0,0 0,0
65,4 0,0 0,0 0,0 30,8 0,0 0,0 3,8 0,0
83,3 0,0 12,5 0,0 4,2 0,0 0,0 0,0 0,0
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.
142
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
En tecnología de riego los productores de San Sebastián de Palmitas visitados usan: aspersión en un 59,1% de los casos, riego por gravedad en un 26,3%, riego por goteo en un 5,6% y uso de zanjas en un 5,6% de los casos. En el 19,23% de los casos no hay una disposición adecuada de los residuos sólidos generados en el predio, solamente un 15,4% dispone adecuadamente los residuos peligrosos y la siembra fue de 632 árboles en los tres últimos años. Para San Cristóbal el riego es: 80,8% por aspersión, 26,1% por gravedad; no usan riego por goteo ni zanjas. Un 4% de las personas de la zona no disponen adecuadamente sus residuos sólidos generados; el 50% dispone adecuadamente los residuos peligrosos, la siembra registrada es de 1.750 árboles en los últimos tres años. En Santa Elena, en los casos que se presenta o realiza riego se tiene: 62,5% por aspersión, 17,6% por gravedad, 13,3% por goteo y 13,3% zanjas. El 4% no dispone adecuadamente los residuos sólidos generados; el 44% dispone adecuadamente los residuos peligrosos y la siembra registrada con los encuestados fue de 2.740 árboles en los tres últimos años.
143
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
5
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES FINALES
• Como parámetro guía debe tenerse en cuenta que “una canasta balanceada nutricional y energéticamente completa implica un territorio ordenado; y por el contrario un territorio mal gestionado implica inseguridad alimentaria”.15 • La zona rural de Medellín produce más de cincuenta tipos de productos agropecuarios pero en pequeña cantidad. • Los sistemas productivos existentes son de pequeña escala, tienen una alta variabilidad de áreas explotadas y existen marcadas limitaciones agroecológicas y socio-técnicas (riego, sanidad, mercadeo y organización de productores). • Las 27.000 hectáreas con vocación agrícola representan aproximadamente un 10% del área rural de Medellín. Esta misma área representa potencialmente, en oferta de alimentos, alrededor del 2,9% de la demanda para la canasta recomendada para el año 2010 en Medellín. • Las 268 mil hectáreas rurales de la ciudad representan un alto potencial de servicios ambientales de soporte; aunque el potencial funcional y de provisión de alimentos es bajo ( 1
INFORMES
TPSM1 = ∞
DESCARGAR CAMIÓN
TPSM1 = TPSM1 + TD
10
Fuente: figura elaborada por el equipo consultor.
2.4 RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN A continuación se muestran los resultados obtenidos con la herramienta de simulación de procesos, Simio LLC; debido a la complejidad de los resultados obtenidos con dicha herramienta, se hace necesario resumir los resultados, los cuales son presentados en la tabla y en el gráfico siguiente para hacer más fácil el análisis de estos. El tiempo de la simulación fue de ocho horas, comprendido entre las 2:00 am y las 10:00 am. Tabla 4. Resultados de la simulación RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA PLAZA MINORISTA CAPACIDAD
CAMIONES ATENDIDOS
TIEMPO PROMEDIO (MIN)
% UTILIZACIÓN
Muelle. 1
1
12
27,8
69,4
Muelle. 2
1
11
30,0
68,8
Muelle. 3
1
11
30,0
68,8
Muelle. 4
1
11
29,8
68,3
UBICACIÓN
227
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA PLAZA MINORISTA CAPACIDAD
CAMIONES ATENDIDOS
TIEMPO PROMEDIO (MIN)
% UTILIZACIÓN
Muelle. 5
1
11
29,6
67,8
Muelle. 6
1
10
29,5
61,6
Muelle. 7
1
10
29,5
61,4
Muelle. 8
1
10
28,7
59,8
Muelle. 9
1
10
28,0
58,4
Muelle. 10
1
9
27,7
51,9
Muelle. 11
1
8
27,1
45,1
UBICACIÓN
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.
Gráfico 1. Porcentajes de utilización de los muelles de la Plaza Minorista
Porcentaje
Porcentaje de utilización 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Muelle.11
Muelle.10
Muelle.9
Muelle.8
Muelle.7
Muelle.6
Muelle.5
Muelle.4
Muelle.3
Muelle.2
Muelle.1
Ubicación
Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.
A la plaza llegan 115 camiones de los cuales 113 son descargados, dejando como resultado dos camiones sin atender; también se puede apreciar que a medida que los muelles se van alejando de la entrada atienden menos camiones, debido a que estos se dirigen al primer muelle disponible que encuentran. Este comportamiento se puede ver en el Gráfico anterior.
228
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
• El tiempo promedio de descarga es de 27,4 minutos. Del modelo de visualización es posible observar que durante el tiempo de descarga de camiones la congestión a la entrada de la plaza es muy grande, pues se forma una fila extensa para ingresar a la plaza. Esta fila afecta el tiempo de operación de los camiones, así como la movilidad de la zona, convirtiéndose en un problema de tránsito complejo. Es posible sugerir dos soluciones con el objetivo de maximizar la utilización de los muelles y agilizar la descarga de los camiones: • La entrada de camiones debe ubicarse en el centro de los muelles de la Plaza Minorista y no a un costado, tal como está actualmente. Otra alternativa es adicionar una nueva entrada de camiones para que estos se puedan repartir más uniformemente en todos los muelles y aprovechar al máximo la cantidad de los mismos. • Establecer otro muelle de descarga para aumentar el número de sitios de descarga y agilizar la entrada y salida de camiones, lo que producirá un descongestionamiento en la entrada de la Plaza Minorista y el sector. A continuación se presentan algunas figuras del modelo de visualización de la Plaza Minorista.
Figura 4. Visualización del muelle de carga de la Plaza Minorista
Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.
229
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Figura 5. Esquema global de la visualización de la Plaza Minorista
Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.
Figura 6. Apreciación a distancia de la visualización de la Plaza Minorista
Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.
230
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Figura 7. Visualización de la congestión en la entrada de la Plaza Minorista
Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.
231
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
3
MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA CENTRAL MAYORISTA DE ANTIOQUIA
3.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y DEFINICIÓN DE OBJETIVOS • Definición del problema Se desea representar la operación del sistema logístico de la CMA, con el objetivo de permitir la visualización del proceso de llegada de los camiones que ingresan los alimentos a dicha central. • Objetivo general Representar el comportamiento de la CMA con restricción a los pasos y variables enunciadas, con la ayuda de una herramienta de simulación de procesos denominada Simio LLC. • Objetivos específicos • Analizar los procesos logísticos de la CMA. • Aplicar los pasos 1, 2 y 3 de la metodología propuesta para desarrollar el modelo de visualización de la CMA. • Representar el comportamiento de la CMA mediante un modelo de visualización. • Preguntas a resolver ¿Cómo es el funcionamiento logístico de la CMA? ¿Cuáles son los alcances y las restricciones presentes en el modelo de visualización de la CMA? ¿Cómo es la distribución espacial del proceso?
232
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
• Restricciones presentes en el modelo de visualización de la
CMA
1. Información proveniente del PADAM. 2. Disponibilidad de información del funcionamiento de la CMA. • Medidas de desempeño del modelo de visualización La representación que se realice de la CMA mediante un modelo de simulación (animación), debe seguir de forma general el funcionamiento actual de dicha central en lo referente a lo logístico. • Usuarios finales del modelo de visualización Los encargados de la CMA. El modelo cumple su objetivo real cuando se realicen los distintos pasos enunciados para su simulación completa. • Recursos requeridos • Información. • El software de simulación que se empleará en este proceso de visualización es Simio LLC, que nos permitirá construir modelos y analizar las capacidades logísticas de los sistemas objetos de este estudio. • Grupo de analistas del GICO e investigadores. • Acompañamiento de los docentes José Antonio Mesa Reyes y Martín Darío Arango Serna. • Supuestos necesarios para la visualización del modelo • Aleatoriedad en las distribuciones de probabilidad para modelar el funcionamiento de la CMA. • El horario de operación de la CMA es de las 2:00 am a las 6:00 am. • Las llegadas siguen una distribución Poisson con parámetro (λ = 43,1 min) y el tiempo entre llegadas sigue una distribución exponencial con parámetro (λt = 1,4 min). Todos los muelles son iguales y a todos puede llegar cualquier tipo de camión, además los camiones se pueden dirigir a cualquier bloque, dependiendo de la disponibilidad de estos.
3.2 RECOLECCIÓN DE DATOS E INFORMACIÓN El propósito de este apartado es entender el funcionamiento del sistema existente, su estructura y nivel de formalización procedimental, mediante el análisis de la información recolectada,
233
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
permitiendo obtener distribuciones de probabilidad que modelen los datos de entrada y salida de camiones. 3.2.1 Datos de entrada Los datos de entrada están organizados de acuerdo a los grupos funcionales de alimentos, y se hace una clasificación de los lugares de procedencia con base en un análisis de Pareto, determinando cuáles son los productos más representativos por grupo en el abastecimiento de alimentos para la ciudad de Medellín. Tabla 5. Datos de entrada organizados de acuerdo a los grupos funcionales de alimentos CÁRNICOS PROCEDENCIA
CANTIDAD
%
ENTRADA
Ipiales
4.567,2
35,75
S
Medellín
2.040,2
15,97
N
Ecuador
1.424,4
11,15
S
Marinilla
730,6
5,72
N
Bello
691,8
5,41
N
Bucaramanga
620,0
4,85
S
Sopetrán
218,9
1,71
N
FRUTAS FRESCAS PROCEDENCIA
CANTIDAD
%
ENTRADA
La Unión (Valle)
9.750,8
6,50
S
Chinchiná
8.448,5
5,63
S
Dagua
8.439,5
5,63
S
Buenaventura
7.778,7
5,19
S
Támesis
7.113,5
4,74
S
La Pintada
6.511,5
4,34
S
Santa Rosa de Osos
5.734,1
3,82
N
Entrerrios
5.652,2
3,77
N
Armenia (Quindío)
5.518,2
3,68
S
Urrao
3.810,6
2,54
N
Andes
3.668,5
2,45
S
Dabeiba
2.806,6
1,87
N
234
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
FRUTAS FRESCAS PROCEDENCIA
CANTIDAD
%
ENTRADA
Anserma (Caldas)
2.357,6
1,57
S
Espinal
2.156,5
1,44
S
Sopetrán
2.083,7
1,39
N
Anapoima
1.564,3
1,04
S
Ipiales
1.118,1
0,75
S
Ayapel
812,0
0,54
N
El Carmen de Bolívar
791,5
0,53
N
Medellín
597,9
0,40
N
CEREALES Y GRANOS PROCEDENCIA
CANTIDAD
%
ENTRADA
Espinal
49.934,7
20,75
S
Montería
19.918,2
8,28
N
Cereté
16.746,6
6,96
N
Ibagué
15.469,7
6,43
S
Villavicencio
10.269,0
4,27
S
Aguachica
9.381,8
3,90
N
Buenaventura
8.955,8
3,72
S
Barranquilla
8.213,3
3,41
N
Cúcuta
7.977,0
3,31
N
Venadillo
4.240,5
1,76
S
San Pedro Urabá
4.200,8
1,75
N
LÁCTEOS Y HUEVOS PROCEDENCIA
CANTIDAD
%
ENTRADA
Medellín
2.794,3
31,99
N
Bucaramanga
1.992,7
22,81
S
San Pedro de los Milagros
1.730,3
19,81
N
Santuario (Antioquia)
401,0
4,59
N
La Estrella
159,5
1,83
S
235
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
PROCESADOS PROCEDENCIA
CANTIDAD
%
ENTRADA
Palmira
27.408,0
18,40
S
Cali
16.307,7
10,95
S
Villavicencio
14.805,0
9,94
S
Medellín
11.833,4
7,94
N
Maicao
11.090,7
7,44
N
Barranquilla
7.595,6
5,10
N
Tuluá
6.351,6
4,26
S
Yolombó
4.547,7
3,05
N
Sandona
4.431,3
2,97
S
TUBÉRCULOS, RAICES Y PLÁTANOS PROCEDENCIA
CANTIDAD
%
ENTRADA
La Unión (Antioquia)
30.967,4
17,57
S
Bogotá
17.647,7
10,01
N
Armenia (Quindío)
16.860,5
9,57
S
Santuario (Antioquia)
11.552,2
6,56
N
San Pedro de los Milagros
11.538,4
6,55
N
Sonsón
8.224,9
4,67
N
Santa Rosa de Osos
6.224,2
3,53
N
Belén de Umbría
6.083,8
3,45
S
VERDURAS Y HORTALIZAS PROCEDENCIA
CANTIDAD
%
ENTRADA
Santuario (Antioquia)
41.688,3
26,70
N
Bogotá
19.660,9
12,60
N
Marinilla
14.622,2
9,40
N
Ipiales
8.988,2
5,70
S
Chinchiná
5.906,7
3,80
S
Sonsón
5.559,2
3,60
N
Medellín
5.116,8
3,30
N
Sáchica
3.191,2
2,00
S
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor con base en información suministrada por la CMA.
236
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Con base en las tablas mostradas anteriormente, se hace un análisis de los datos presentados con el fin de determinar cuál es la ruta de entrada, para estos alimentos, a la CMA (la Autopista Norte y la Autopista Sur). Es importante tener en cuenta que la llegada por el occidente desemboca en la Autopista Norte, por lo que para efectos del modelo, se considera una entrada adicional por dicho punto cardinal. Los resultados obtenidos se muestran a continuación:
Tabla 6. Ruta de entrada de los alimentos a la CÁRNICOS ORIGEN
CANTIDAD
%
S
6.611,6
64,23
N
3.681,5
35,77
TOTAL
10.293,1
100
FRUTAS FRESCAS ORIGEN
CANTIDAD
%
S
64.425,7
74,30
N
22.288,5
25,70
TOTAL
86.714,2
100
CEREALES Y GRANOS ORIGEN
CANTIDAD
%
S
88.869,8
57,22
N
66.437,6
42,78
TOTAL
155.307,4
100
LÁCTEOS Y HUEVOS ORIGEN
CANTIDAD
%
S
2.152,2
30,41
N
4.925,7
69,59
TOTAL
7.077,8
100
237
CMA
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
PROCESADOS ORIGEN
CANTIDAD
%
S
69.303,6
66,40
N
35.067,3
33,60
TOTAL
104.370,9
100
TUBÉRCULOS, RAÍCES Y PLÁTANOS ORIGEN
CANTIDAD
%
S
53.911,8
49,42
N
55.187,3
50,58
TOTAL
109.099,1
100
VERDURAS Y HORTALIZAS ORIGEN
CANTIDAD
%
S
18.086,2
17,27
N
86.647,5
82,73
TOTAL
104.733,6
100
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor con base en información suministrada por la CMA.
Con estos resultados se procede a determinar qué grupos de productos y en qué cantidades entran a la CMA por la Autopista Norte o por la Autopista Sur.
238
6.611,6
10.293,1
TOTAL
3.681,5
CÁRNICOS
S
N
ENTRADA
239 155.307,4
88.869,8
66.437,6
CEREALES Y GRANOS
11.537,3
6.611,6
4.925,7
LÁCTEOS Y HUEVOS
104.370,9
69.303,6
35.067,3
PROCESADOS
109.099,1
53.911,8
55.187,3
TUBÉRCULOS, RAÍCES Y PLÁTANOS
104.733,6
18.086,2
86.647,5
VERDURAS Y HORTALIZAS
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor con base en información suministrada por la CMA.
86.714,2
64.425,7
22.288,5
FRUTAS FRESCAS
582.055,6
307.820,2
274.235,4
TOTAL
Tabla 7. Cantidad de alimentos que entran a la CMA por la Autopista Norte (N) y por la Autopista Sur (S)
100
52,9
47,1
%
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
A manera de conclusión se tiene que el 52,9% de los alimentos que llegan a la CMA provienen del sur (ingresan a la ciudad por la Autopista Sur), siendo este el eje vial más importante para el abastecimiento de alimentos para la ciudad de Medellín. Le sigue en importancia el norte (Autopista Norte), con el 47,1% del abastecimiento de alimentos.
3.3 CONSTRUCCIÓN DEL DOCUMENTO CONCEPTUAL El propósito de esta etapa es generar un documento técnico de análisis denominado modelo conceptual, para que todo el equipo de consultores y los representantes del proyecto tengan una visión clara de los alcances y restricciones de la visualización del sistema. En este se modela de manera detallada lo entendido acerca del modo de manejo del sistema, de las operaciones involucradas para su funcionamiento, de sus reglas de decisión y de sus entradas y salidas. De esta forma, el modelo se puede expresar como un conjunto de ecuaciones (diferenciales), que muestran cómo las entradas se convierten en salidas. Es decir, una conceptualización del sistema. En el modelo se ilustra el funcionamiento interno de la CMA, a la cual llegan los camiones con los alimentos; se espera la hora de carga y descarga y una vez ha llegado esta hora se procede a desocupar los camiones en los diferentes bloques con los que cuenta la central. Cada bloque tiene sus propios muelles, el proceso de asignación de los muelles de descarga se hace de acuerdo al orden en el cual llegan los camiones (PEPS). El tiempo de descargua de los camiones en los muelles de cada bloque es igual, por tanto el numeral M1 hace representación de todos los muelles dentro del diagrama mostrado en la siguiente figura. Para hacer la representación del comportamiento del sistema, es necesario definir primero las variables y parámetros de interés, tales como: • • • • •
Llegadas de camiones (TPLL) Tiempo de atención de cada camión en los diferentes muelles (TD) Cuántos camiones se pueden atender en cada muelle TLL: Tiempo de Llegadas (eventos) NCS: Número de Camiones en el Sistema (cuántos camiones se están atendiendo y cuántos están esperando para ser atendidos) • NB: Número de Bloques • NMB: Numero de Muelles por Bloque • T: Tiempo de inicio de la simulación Una vez establecidos los parámetros y variables de interés, se procede a realizar la programación (pseudocódigo) del funcionamiento de la CMA, resultado que se muestra en la Figura 8.
240
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
La representación del modelo se encuentra disponible en el archivo anexo llamado “Central Mayorista de Antioquia”. Figura 8. Programación (pseudocódigo) del funcionamiento de la CMA INICIO
TPLL = TPSM1...TPSMN = 0 10
NB = 15 NBM = 11 TFIN = 120 HORAS TD = 0.5 HORAS MIN (TPLL, TPSM1, TPSM2,…,TPMN, TFIN)
20
M1
MN
M2
30
20
NCS = NCS + 1
NCS ≤ NBM NO SI
SI
NO
NO
NO IR A M1
IR A M2
IR A MN-1
SI
SI
DESCARGAR CAMIÓN
DESCARGAR CAMIÓN
DESCARGAR CAMIÓN
DESCARGAR CAMIÓN
TPSM1 = TPLL + TD
TPSM2 = TPLL + TD
TPSMN-1 = TPLL + TD
TPSMN = TPLL + TD
TLL
TPLL = TPLL + TLL
10
241
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
M1
100
NCS = NCS -1
CÁLCULOS FINALES
NCS > 1
INFORMES
TPSM1 = ∞
DESCARGAR CAMIÓN
TPSM1 = TPSM1 + TD
10
Fuente: figura elaborada por el equipo consultor.
3.4 RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN A continuación se presentan los resultados obtenidos con la herramienta de simulación de procesos, Simio LLC; los resultados se muestran para cada uno de los 15 bloques considerados en el modelo de visualización, con sus respectivos 11 muelles. Tabla 8. Resultados de la simulación RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA CMA
Bloque 1
BLOQUES
UBICACIÓN
CAPACIDAD
CAMIONES ATENDIDOS
TIEMPO PROMEDIO (MIN)
% UTILIZACIÓN
Muelle. 1
1
9
27,8
69,4
Muelle. 2
1
10
30,0
68,8
Muelle. 3
1
8
30,0
68,8
Muelle. 4
1
10
29,8
68,3
Muelle. 5
1
8
29,6
67,8
Muelle. 6
1
8
29,5
61,6
Muelle. 7
1
9
29,5
61,4
Muelle. 8
1
8
28,7
59,8
Muelle. 9
1
8
28,0
58,4
Muelle.10
1
10
27,7
51,9
Muelle.11
1
10
27,1
45,1
242
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA CMA
Bloque 4
Bloque 3
Bloque 2
BLOQUES
UBICACIÓN
CAPACIDAD
CAMIONES ATENDIDOS
TIEMPO PROMEDIO (MIN)
% UTILIZACIÓN
Muelle.1
1
8
27,8
69,4
Muelle.2
1
12
30,0
68,8
Muelle.3
1
12
30,0
68,8
Muelle.4
1
12
29,8
68,3
Muelle.5
1
9
29,6
67,8
Muelle.6
1
10
29,5
61,6
Muelle.7
1
10
29,5
61,4
Muelle.8
1
10
28,7
59,8
Muelle.9
1
12
28,0
58,4
Muelle.10
1
9
27,7
51,9
Muelle.11
1
11
27,1
45,1
Muelle.1
1
12
27,8
69,4
Muelle.2
1
12
30,0
68,8
Muelle.3
1
9
30,0
68,8
Muelle.4
1
10
29,8
68,3
Muelle.5
1
11
29,6
67,8
Muelle.6
1
10
29,5
61,6
Muelle.7
1
12
29,5
61,4
Muelle.8
1
10
28,7
59,8
Muelle.9
1
11
28,0
58,4
Muelle.10
1
12
27,7
51,9
Muelle.11
1
12
27,1
45,1
Muelle.1
1
11
28,5
57,8
Muelle.2
1
11
28,5
57,5
Muelle.3
1
12
28,5
57,3
Muelle.4
1
12
28,5
57,0
Muelle.5
1
9
28,4
56,8
Muelle.6
1
10
28,4
56,6
Muelle.7
1
11
28,4
56,3
Muelle.8
1
10
28,4
56,1
Muelle.9
1
8
28,4
55,8
Muelle.10
1
10
28,3
55,6
Muelle.11
1
10
28,3
55,3
243
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA CMA
Bloque 7
Bloque 6
Bloque 5
BLOQUES
UBICACIÓN
CAPACIDAD
CAMIONES ATENDIDOS
TIEMPO PROMEDIO (MIN)
% UTILIZACIÓN
Muelle.1
1
10
28,3
55,1
Muelle.2
1
9
28,3
54,9
Muelle.3
1
8
28,2
54,6
Muelle.4
1
10
28,2
54,4
Muelle.5
1
10
28,2
54,1
Muelle.6
1
8
28,2
53,9
Muelle.7
1
12
28,2
53,6
Muelle.8
1
10
28,1
53,4
Muelle.9
1
10
28,1
53,1
Muelle.10
1
10
28,1
52,9
Muelle.11
1
11
28,1
52,7
Muelle.1
1
11
28,1
52,4
Muelle.2
1
12
28,0
52,2
Muelle.3
1
8
28,0
51,9
Muelle.4
1
8
28,0
51,7
Muelle.5
1
12
28,0
51,4
Muelle.6
1
11
28,0
51,2
Muelle.7
1
11
27,9
51,0
Muelle.8
1
8
27,9
50,7
Muelle.9
1
8
27,9
50,5
Muelle.10
1
11
27,9
50,2
Muelle.11
1
12
27,8
50,0
Muelle.1
1
8
27,8
49,7
Muelle.2
1
8
27,8
49,5
Muelle.3
1
11
27,8
49,2
Muelle.4
1
11
27,8
49,0
Muelle.5
1
10
27,7
48,8
Muelle.6
1
12
27,7
48,5
Muelle.7
1
11
27,7
48,3
Muelle.8
1
8
27,7
48,0
Muelle.9
1
11
27,7
47,8
Muelle.10
1
8
27,6
47,5
Muelle.11
1
9
27,6
47,3
244
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA CMA
Bloque 10
Bloque 9
Bloque 8
BLOQUES
UBICACIÓN
CAPACIDAD
CAMIONES ATENDIDOS
TIEMPO PROMEDIO (MIN)
% UTILIZACIÓN
Muelle.1
1
9
27,6
47,0
Muelle.2
1
11
27,6
46,8
Muelle.3
1
8
27,6
46,6
Muelle.4
1
11
27,5
46,3
Muelle.5
1
10
27,5
46,1
Muelle.6
1
8
27,5
45,8
Muelle.7
1
9
27,5
45,6
Muelle.8
1
8
27,5
45,3
Muelle.9
1
12
27,4
45,1
Muelle.10
1
9
27,4
44,9
Muelle.11
1
10
27,4
44,6
Muelle.1
1
10
27,4
44,4
Muelle.2
1
9
27,3
44,1
Muelle.3
1
10
27,3
43,9
Muelle.4
1
11
27,3
43,6
Muelle.5
1
8
27,3
43,4
Muelle.6
1
9
27,3
43,1
Muelle.7
1
11
27,2
42,9
Muelle.8
1
10
27,2
42,7
Muelle.9
1
11
27,2
42,4
Muelle.10
1
12
27,2
42,2
Muelle.11
1
8
27,2
41,9
Muelle.1
1
8
27,1
41,7
Muelle.2
1
9
27,1
41,4
Muelle.3
1
8
27,1
41,2
Muelle.4
1
12
27,1
40,9
Muelle.5
1
8
27,1
40,7
Muelle.6
1
11
27,0
40,5
Muelle.7
1
12
27,0
40,2
Muelle.8
1
10
27,0
40,0
Muelle.9
1
11
27,0
39,7
Muelle.10
1
12
26,9
39,5
Muelle.11
1
8
26,9
39,2
245
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA CMA
Bloque 13
Bloque 12
Bloque 11
BLOQUES
UBICACIÓN
CAPACIDAD
CAMIONES ATENDIDOS
TIEMPO PROMEDIO (MIN)
% UTILIZACIÓN
Muelle.1
1
10
26,9
39,0
Muelle.2
1
8
26,9
38,8
Muelle.3
1
8
26,9
38,5
Muelle.4
1
8
26,8
38,3
Muelle.5
1
8
26,8
38,0
Muelle.6
1
9
26,8
37,8
Muelle.7
1
11
26,8
37,5
Muelle.8
1
10
26,8
37,3
Muelle.9
1
8
26,7
37,0
Muelle.10
1
9
26,7
36,8
Muelle.11
1
8
26,7
36,6
Muelle.1
1
11
26,7
36,3
Muelle.2
1
11
26,7
36,1
Muelle.3
1
9
26,6
35,8
Muelle.4
1
9
26,6
35,6
Muelle.5
1
9
26,6
35,3
Muelle.6
1
9
26,6
35,1
Muelle.7
1
9
26,5
34,8
Muelle.8
1
12
26,5
34,6
Muelle.9
1
11
26,5
34,4
Muelle.10
1
10
26,5
34,1
Muelle.11
1
11
26,5
33,9
Muelle.1
1
10
26,4
33,6
Muelle.2
1
11
26,4
33,4
Muelle.3
1
12
26,4
33,1
Muelle.4
1
8
26,4
32,9
Muelle.5
1
12
26,4
32,7
Muelle.6
1
11
26,3
32,4
Muelle.7
1
8
26,3
32,2
Muelle.8
1
11
26,3
31,9
Muelle.9
1
12
26,3
31,7
Muelle.10
1
10
26,3
31,4
Muelle.11
1
12
26,2
31,2
246
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA CMA
Bloque 15
Bloque 14
BLOQUES
UBICACIÓN
CAPACIDAD
CAMIONES ATENDIDOS
TIEMPO PROMEDIO (MIN)
% UTILIZACIÓN
Muelle.1
1
8
26,2
30,9
Muelle.2
1
8
26,2
30,7
Muelle.3
1
10
26,2
30,5
Muelle.4
1
8
26,1
30,2
Muelle.5
1
9
26,1
30,0
Muelle.6
1
8
26,1
29,7
Muelle.7
1
10
26,1
29,5
Muelle.8
1
11
26,1
29,2
Muelle.9
1
11
26,0
29,0
Muelle.10
1
9
26,0
28,8
Muelle.11
1
9
26,0
28,5
Muelle.1
1
9
26,0
28,3
Muelle.2
1
9
26,0
28,0
Muelle.3
1
8
25,9
27,8
Muelle.4
1
12
25,9
27,5
Muelle.5
1
9
25,9
27,3
Muelle.6
1
12
25,9
27,0
Muelle.7
1
9
25,9
26,8
Muelle.8
1
12
25,8
26,6
Muelle.9
1
8
25,8
26,3
Muelle.10
1
10
25,8
26,1
Muelle.11
1
9
25,8
25,8
Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador, Simio LLC.
A continuación se presentan algunas imágenes del modelo de visualización de la CMA. .
247
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Figura 9. Visualización corredor central
CMA
Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.
Figura 10. Visualización bloques nororientales
CMA
Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC
248
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
Figura 11. Visualización de los muelles de bloques de la
CMA
Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.
Figura 12. Visualización bloques
CMA
Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.
249
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Figura 13. Visualización congestión en la entrada de la
CMA
Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.
Con el objetivo de maximizar la utilización de los muelles, disminuir el tiempo de permanencia de los camiones en la CMA y agilizar la descarga de los camiones, se sugiere acondicionar la entrada por la Autopista Sur, así se puede facilitar el ingreso y salida de los camiones, permitiendo una distribución más uniforme en todos los bloques, disminuir el tiempo de traslado desde la entrada hasta los bloques y viceversa, y aprovechar al máximo la cantidad de los bloques y la utilización de los respectivos muelles. En las figuras anteriores, se puede observar la congestión que se forma a la entrada de la CMA, dado el alto flujo de camiones que deben ingresar a dicha instalación. Se evidencia una oportunidad de mejora de la distribución de camiones por ventanas de tiempo (espacios de tiempo para ser atendidos), o la posibilidad de realizar un proceso de atención interno más eficiente, lo que permite agilizar la carga y descarga de camiones, con lo cual el número de vehículos que deben esperar en inmediaciones de la CMA se reduciría.
250
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–
4
CONCLUSIONES
• Después de realizar el análisis de la cantidad de alimentos que ingresan a la Plaza Minorista, fue posible determinar que el 44,7% de los alimentos que llegan a esta plaza, lo hacen a través de la Autopista Sur. Por lo anterior, y teniendo en cuenta que el porcentaje de materiales que entran por el norte y por el occidente son del 30,4% y el 24,9% respectivamente, es posible concluir que el corredor vial más importante para el abastecimiento de alimentos en la Plaza Minorista es la Autopista Sur. • De forma similar al análisis realizado para la Plaza Minorista, el 52,9% de los alimentos que llegan a la CMA provienen del sur (ingresan a la ciudad por la Autopista Sur), siendo este el eje vial más importante para el abastecimiento de alimentos en dicha central. El segundo corredor en importancia es la Autopista Norte, la cual congrega los alimentos que entran desde el norte y el oriente del departamento. El occidente tiene un aporte mínimo en el abastecimiento de alimentos en la CMA. • Debido al alto flujo de camiones que ingresan a las instalaciones de la Plaza Minorista y a la CMA, es posible, mediante la herramienta de visualización, evidenciar una congestión a la entrada de las dos instalaciones estudiadas. Por lo tanto se recomienda realizar planes de distribución de la llegada de vehículos, así como implementar medidas para agilizar la carga y descarga de camiones en cada una de estas macro unidades de distribución de alimentos. Lo anterior permite reducir la congestión al interior de las mismas, así como la congestión del sector donde se encuentran ubicadas. • Con el nivel de visualización presentado se puede inferir una congestión por saturación de vehículos que puede implicar, entre otras deficiencias estructurales para el manejo de los productos, la escasez de capacidad de almacenamiento o de manejo de alimentos, lo cual hace que los precios de los alimentos en la ciudad se vean afectados por la especulación de los grandes comerciantes. • Las herramientas informáticas de simulación, tal como la utilizada en este trabajo, permiten realizar modelos de visualización de sistemas, con los cuales es posible tener una percepción clara y más precisa del comportamiento de llegada de camiones a la ciudad de Medellín, a la CMA y a la Plaza Minorista.
251
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
252
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO
ANEXO 6 CARTOGRAFÍA ELABORADA Y RETOMADA EN EL DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA MEDELLÍN 2011
253
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
254
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO
TABLA DE CONTENIDO 1.
INTRODUCCIÓN ..........................................................................................................
259
2.
CENTROS DE ACOPIO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS ...............................................................
260
3.
ESTABLECIMIENTOS DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE MEDEWLLÍN...........................................................................................
263
4.
DISTRIBUCIÓN DE RESTAURANTES POR BARRIO EN EL MUNICIPIO DE MEDELLÍN .....................................
267
5.
EQUIPAMIENTOS DE TRANSPORTE EN LA CIUDAD DE MEDELLÍN.......................................................
271
6.
EQUIPAMIENTOS, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DEL SECTOR PRIMARIO EN LA CIUDAD DE MEDELLÍN .............................................................................................
7.
275
EQUIPAMIENTO, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE COMBUSTIBLE EN EL MUNICIPIO DE MEDELLÍN.
........................................................................................
255
279
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
LISTADO DE TABLAS Pág. Tabla 1.
Distribución de restaurantes por barrio en la ciudad de Medellín .....................
256
267
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO
LISTADO DE MAPAS Mapa 1.
Centros de acopio y distribución de alimentos. ...............................................
261
Mapa 2.
Establecimientos de abastecimiento de alimentos en la ciudad de Medellín ......
265
Mapa 3.
Distribución de restaurantes por barrio en el municipio de Medellín. ................
269
Mapa 4.
Equipamientos de transporte en la ciudad de Medellín. ...................................
273
Mapa 5.
Equipamientos, almacenamiento y distribución del sector primario en la ciudad de Medellín ..............................................................................
277
Equipamiento, almacenamiento y distribución de combustible en el municipio de Medellín. .........................................................................
281
Mapa 6.
257
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
258
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO
1
INTRODUCCIÓN
Los mapas que se referencian en este anexo se asumen como un insumo representativo que tuvo el equipo consultor en la lectura y entendimiento de la situación del abastecimiento y distribución de alimentos en la ciudad de Medellín, su respectivo diagnóstico, las estrategias, programas, proyectos y actividades que desarrollados en el marco del diseño del PADAM son concebidos como mecanismos que en coordinación y planeación con la actual oferta institucional contribuyen a la reducción del alto índice de inseguridad alimentaria, que según el estudio de Perfil Alimentario y Nutricional Medellín 2010, esta en un 58,6%. Es importante tener en cuenta que algunos de los mapas que se visualizan en este anexo son elaboración del equipo consultor que diseñó el PADAM con el apoyo del Departamento Administrativo de Planeación y el Observatorio del Suelo del Mercado Inmobiliario –OSMI– de la Alcaldía de Medellín y el resto son referenciados y descargados de la página institucional del municipio que se encuentra disponible, en formato PDF, en el siguiente enlace: http://poseidon. medellin.gov.co/geonetwork/srv/es/main.home. Dichos mapas tienen el objetivo de visualizar algunos actores y factores significativos en el proceso de abastecimiento y distribución de alimentos en la ciudad de Medellín, como la ubicación de restaurantes comerciales por comuna, las zonas de almacenamiento y distribución de combustible, almacenamiento y distribución del sector primario, el equipamiento y transporte, los establecimientos de abastecimiento de alimentos y finalmente las vías y centros de acopio de distribución de alimentos, donde resaltan la Central Mayorista de Antioquia del municipio de Itagüí, la Plaza Minorista José María Villa, Plaza de la América, Placita de Flores, Central Ganadera, entre otras.
259
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
2
CENTROS DE ACOPIO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
Este mapa muestra los principales centros de acopio y distribución de alimentos en la ciudad de Medellín, resaltando algunos actores de la Cadena de Suministro de Alimentos –CSA– delimitada para la propuesta del PADAM, como la CMA, la Plaza Minorista José María Villa, las plazas satélites y la Central Ganadera. Al respecto se debe resaltar, que en términos de importancia del abastecimiento de alimentos de estos actores: La Central Mayorista de Antioquia es la segunda plaza a nivel nacional con una operación de: 1.020.420 toneladas anuales, mientras que la Plaza Minorista tiene una operación de 300.948 toneladas anuales; que sumadas para la ciudad de Medellín, se constituyen en 1.321.368 toneladas de alimentos anuales con una diferencia de 86.442 toneladas de alimentos con relación a Corabastos Bogotá que tiene una operación de 1.407.810.19
Así mismo, se destaca la Central Ganadera de Antioquia ubicada al norte de la capital del departamento y que se constituye en el principal actor para la comercialización de cárnicos; entre otros por ser la sede de la Feria Ganadera. La Central Ganadera es una de las mejores del país por su organización, controles y tecnificación, ofreciendo a sus clientes el servicio de beneficio de reses y cerdos, cumpliendo con altos estándares que garantizan la calidad del producto.
Según datos suministrados por el Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario –SIPSA– y la Central Mayorista de Antioquia 2010.
19
260
837.500
840.000
63
AA
R
64
C
CR
CR 64CC
74
CR 64 B B
CR 68 B
CR 60
CR 64
CR 80 CR 79 B A C 78 R C
64
44
D
D
CR 45 CR
CR 62E
CR 64D
CR
CR 70
CR
38
C 45 R A CR 43A
CR 30
B
48
CR
CR 33
CR 37
CR 46 A
C 28 R A
CR 29
CR 31
C CR R 3 3A 32 A
CR 36A
CR 38A
CR 43
46
B
CR 48 A CR 48
CR 43 C
52
CR
CL
79 C
CL
CR 24C
CR 24E
CR 27
CR 26
C 36 R B
CR 46
CR 48A
CR 47
CR 53
94 A
C 24 R E
C 85 L B
31
CR
C
CR 50
CR 52
CR 62
64E
DG
A
CR 26C CR 25B
CR 32
CR 30
CR 33
CR 32 A
B
CR 41
CR 38A CR 37A
CR 49
CR 50B
CR 26
CR 37
CR 41A CR CR 40 39A
CR 36
CR 42
CR 36 A A
CR 31 BB CR 31 CR 28
CR 43B
CR 42B
CR 44A CR 44 CR 43A CR 43 CR 42A
A
CR 45 A
CR 48
CR 50
BB
CR 50
C R CR 49 48 B
C R 51
CR 51C
CR 51B
CR 35A CR 34 A CR C R 34 31C
CR 39
CR 46A CR 46
CR 50C
CR 45A
CR CR 49B 49A
CR 47
CR 44A
C
CR 50D CR 50B
CR 53
CR 51B
CR 51A
CR 53 A
R
63
CR
CR 55
CR 55 C
CR 54
CR 52C
BB
CR
C
54
R
55
B
CR 64A CR 64
B
CR 64
CR30
CR 45
CR 39 A CR 39B CR 38C
C
CR
63
CR 49
CR
50A
CR
64 C
CR
CR 64
CR 65
CR
CR 65A
CR CR 65 64 C
C 67 R A
CR 23 CR22A
CR 49 C
CR
CR 49 B
51
62D
CR
CR 63 B
CR 28 F
CR CL 120 A C 32 42 R B
C 42 R D
CR CR 47 46
50
CR
CR
51
A
CR 64
CR 63D
CR C R 42E 42 C
R
C
64B
72
CR
71
68
CR
CR
70
CR 67
CR
69
66
CR
C
67
69
CR
R
C
CR 30
CR 33
CR 27
CR 36
CR 18 A
CR 18AA
C 21 R
CR 20
CR 17 C
CR 8
CR 5 CR E 7E
2B
CR 2 E
2
CR
CR 5
CR 9 E
C 8A R
R
CR
10
9 C R
9A
CR 5A
CR 11
CR 16 CR 14B
17
CR
CR 15
C 11 R C
CR
A
CR
CL 46 D
CR
CR 6A B
3 C 3D
13
1.180.000
CR
CR CL 43E 8B CR 8
CR 21A
CR 20
CR 24D CR 25 CR 24A
1.182.500
CR 18C
CL 56 FB
CR 18
C 15 R A
CR 14D
CR 14
C 16 R CC CR 16A
CR 23
CR 16
CR 26C
CR 26
CR 26 E F
CL 29
C
CR 29A
25
CR
CR 26
CR 20B
CR 22
CR 25A
CR 3 CR 1 28B
CR 18B
C 35 R A 28
CR
CR 27
CR 33 A
C 33 R B
AB
33
CR
CR 31
CR 15 CR 17
25 C
CR 27A
CR 20
CR 28
25
31
CR
DG
CR 29C
29
CR
25
AA
CR 29 B
30
1.177.500
CR
29 A
CL 6A
CR 23
CR 29 D
CR
15
TV
CR
25
27
CR 26
CR 29C
CR 26 A
CR
25
CR
CR 36A
CR 34
CR 35A
34
CR
CR
CR 20
CR
29 D
DG
32
S
CL
20 C
S
S
S
1.175.000
19
16 A
CR 15
DG
CR 18 A
CR 25
B 25
CR 22
CR 22 A
A 21
CR 35 C R 34
36 CR
CR
CL
CL 20 CL
CR 20
CR 24
S
CR 27
26 CR 25B
A 18
CR
C E1 R 4B
S
San Lucas
CL 11B
L
AS
C L 18
C
36A
CL 20
S
CR 18
AA S
S 16
S
25
16 B
CR 15C CR 16
CR 41
CL 12
CL
CL
S
DG
CL 18
CR 30 17
29 C
CR
S
CL
CR
CR 44
CR 39A
CR 31 A
CR 37
CR 35
40 C R
CL
CR 43
41
C 39 R A
C 36 R A
35
CR
36
CR
A
32
30
CR
CR
CR 29
C 34 R A
C R 35
A
35
R
C
CR 39
CR 39A
41
CR 40B
40
CR 37
CR
36B
CR
36
CR
CR
CL
CR 39
42 CR
CR 45
42
CR 34 CR 33
CR 38
CR 39A
CR C 39 R 36
E
34
CR
CR 43
R
C
43 B
CR
CR 43
39
CR
CR 43A
42
CR
37
CR
CR 35
CR 38
S
12 C
B
C CR 48
CR 48 CR 46
CR
S
CR B 32
B 16
S CR 41AA
Los Balsos No.1
L
17 A
44 CR 43 A
C
CL
CR 47 B
CR
CR
40
CR
CR 41
43
CR
CR 43B
CR 44
A
CR 42
A
CR 43A CR 42B
44
CR 43A
CR 43F
43 E
CR
CR 43D
B
43
CR
48A
CR
21
CR 48
CR
CR 49
C 4 R CR 1 A 41B
C 45 R B
46
CR
A
CR 40
CR 37
42
CR
46
CR
51
CR
CR 48
50
CR
52
C 45 R A
45 CR 44
CR
CR
CR 43G
CR 48
47
CR
CR 49
CR 50
CR
53
R
C
CR 45 C R 44
C
50
CR 50
29
CR
45
CR
A
50
CR 52
CR
49
CR
52 A
CR
CR 53 A
CR 55
CR
51
CR
CR 46
CR 50
CR 49
CR 51
A
51
R
C
CR 50
CR 48A
CR 48
50D
CR
50F
CR C
CR 50
CR 50
E
CR 50 G G
51
CR 51 B
51C
CR
C R CR 52 A 52
CR
A
CR
CR 50
57 A
CR
CR
57
A
CR
CR 63B
53
CR
CR 54
CR
52
CR 56
CR 57
A
CR 52
56
CR
54
50G
CR
C 50 R FF
CR 51 A
C 53 R BB
54
C 55 R B
49
CR 50 A
CR 53
C CR R 5 6 B C 56 R CR 56 A C R 55 A 55 CR 54
59
61
60
CR
CR
C
63
63
CR
CR 64A
CR 64
CR 65
CR 58 A
CR 55
CR 59
58
CR
CR
52
CR
CR 55
C
S 14
TV 25
CL
CR 53
CR 18
CR 17
4
CR 55
CL
CR 25
CR 61 CR 57 CR 56 D CR 56
CR
CR 50 D
62
57
CR
C
56
CR
64C
CR
CR 64 A
C R CR 64 63 D
CR
CR 65B CR 65A
CR 65C
CL 22 A
CR 65 B
65 CR 65 G
R
C
CR 65E
66
CR
67
CR
CR 51 D
CR
CR 64 63
CR
CR
A
63
CR
CR 64 B
66
CR
CR 65
D
65
CR 66B
CR 65E
25
CL
CR CR 67 66 B
CR 72 CR 71
CR
55
48
CR 50B
40
CR 51C
CR 39
CR 50 A
51
CR
A
CR 52
CR 56 CR 55A
65
CR
CR 64 E E CR 64 E
CR64D
A
67
68
CR
CR
CR 67
CR
CR 65CC
CR 67
CR 66C
C
74
G
D
CR 72
CR 71 CR 70 CR 69C
B
CR 69
CR 70A
CR 71A
CR 72 A
CR 74A
CR 73
DG 75A
CR 71 A
CR 70 CR 70 A
DG 75
BA
CR 76 A
CR 75 DA
CR 79
L
3A
S
CR 70 A
A
69
CR
CR 72 C 71 R B
70
R
C
A
68
R
71
R
C
CR 73 CR 72AA
B
67
CR
69
CR
C R C 66 66 R B A
38
CL 37
CL
CR 78A
DG 79
CR 76
DG 75D
CR 78B
S
CR 67
CR 71 A
74
CR
CR C R 73 72 A
CR 73 A
CR 74 B
CR 74 A CR 73 B
CR 75A
CR 74
A
72
CR
D
74
CR
DG 73C
66
A CR CR 71 70 A
70
CR
CR 68A
4
CQ
B
75
DG
C 76 R A DG 75 A CR 75A CR 75 CR 74 CR 73A CR 73
CR 79
CR CR 79A 80
CR 82
CR 80C
3
CL
CR 75
CR 68A
CR C R CR 79 78 75 B
75
CR
A CR 76
CR 77 CR 76
A
CR 78
C R 75
79
CL
73
R
C
CR 72
71
CR
CR 68 B
CQ 74A
76
CQ
CR 78A CR 78
CR 80A
CR 68
CR 80 AA CR 80C
CR 81
CR 69A
CR 70B
CR CR 72 71A CR 71
CR 80E
CR 81
CR 80B
CR 81A
CR 83A
CR 83
CR 84B
CR 84
CR 81 B
CR 76B
CR 82FF
CR 81
79 A
CR 79
CR
CR 83 B CR 83
A
80
CR
76
CR
CR 75 CR 74
CR 78
CR 79
C 76 R C A 75 R A
B
79
CR
CR 79AA
CR 79D
CR 86
84
CR
CR 83A
CR 82A
CR 83
CR 82C
CR 86
CR 87
CR 85A CR CR 84 85
A
CL 27
CR 81
29
C
Corregimiento de Santa Elena
R
7B
35
CL
CR
5E
80 A
C
CR 27 D
TV
CR
CR 28
A
28
29
30 C R CR 30 A
CR D CR 32 33
CR 45 6 TV
CR 32B
CR 46
C L7
82
C 18
CR 19 20
CR
DG
CR
CR 32
C R 35
B
CR
L
C L 17
28
42
9
75
CR 77
CL S4
CR 81B
C
CR
CR
CL
DG
C CR 75 D
R AB C 0 8
75
CR B 75
DG
79
CR 84
CR 77 C
CR 81
CR 82 G
CR 82C
CR 82 F
CR
88
CR
84
CR
B
84
R
C
91
B
89
CR
CR 91A
CR 81B
DG
86
CR
C 77 R B
CR 77 D
CR 77 C
89
CR
CR 88
84B
C 86 R A B
CR 85C CR 85
CR 89 C
CR
CR 89A
87
D
CR 89DD
CR 89E
C R 91
CR 1
B
E
CR 1C
CL 15 CL 14
CR 8A
CR 2A
CR 90
C 56 L B
CR 7C
CL A 27
90 B
CL A 56
CR 18
CR 15BB
C L CL 44C E 44
21
33
CR
CL C H 55
CR
CR
CR 66
CR 92 C
CL5 5HB
CR 14 A
45
CR 89DB
A
88
R
C
88
A
C CL 76 F F
83
CR 88D CR 88 B
C
89
C 84 R B
CR 80 A
CR 79
81B
CR 79 A
81
CR
CR 77 B
A
CR 78
CR 77 A
B
A
90
90
CR
A
CR 78 B
80
CR
CR 81 C
A
CR 81
CR 94
89
CR
CR
92C CR 91C CR 91A
CR
91
CR 92 A
CR
DG 93
CR CR 9 4 93 B
R
CL 71
90
CR
R
C
CR 88
CR
CL 51 CR 85 CR 85D CR 83
CR 86
C 83 R A
CR CR 87 86C
C 96 R C
CR 94 A
95
CR 95 A
CR 99
D
93
E
CR 102
E 56
56
DD
6
L
17
CL
CR 31 A
38
CR 10 0
C
56 BE D G
42
CL E 46 C L A 46
CL
CR 34C
10
B
CL BC 56
CL
CL A 39
CR
CR
CL
C 56 B 56
CR 17
CL
CL
CR
CR
C 10 R 8C
CR 96A
CR 11 2 C 11 R 1E
CR 112CC CR 111C
C
91
CR
101
CR
CR 107
0B
CR 10
CR
CR 10 7
CR 10 9
11 4
R
C
CR 99
CR 99 B
CR 102C
CR 112
10 8
CR
CR 11 5
CR C 116 11 R 3
3C
CR 11
C 11 R 3E
CR C R 87 A 8 CR 7 86
CR 91B
CL CL 72A 73 CL 76 A
94 E
CR
A
94
94
CR
CR
CR 9 6 96A
CR
CR 95A
CR 92D
C 10 L 9A
11 0
CR 109
CR
CR 120D
C 11 R 5C
0
12
R
C
C R CR 118 11 6B
CR 11 9
CR 116F
BB
C 34 L
CR 1 A 02 CR 100 CR 99
CR 11 9
0G
F
CR
120
5
12
12
CR
CR
CR 108A
7
12
CR
CR 128
13 0
CR 95 B
10 C r 2C
C
L
67 A
CR 97
9
CR 12
0B
CR 13
133
CR
CR 131A
B
CR 131
R
C
1
13
R
C
CR
C
CL 70C
143
CR 138
5
13
S
70 C R CR 69 B
827.500
830.000
832.500
835.000
ANEXO PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS MUNICIPIO DE MEDELLÍN Vías, Centros de Acopio y Distribución Escala de impresión: 1:28.000
Fecha: Marzo de 2011
Elaboró: Subdirección Metroinformación
MUNICIPIO DE MEDELLÍN DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DE PLANEACIÓN
Fuente: Departamento Administrativo de Planeación Secretaría de Hacienda, Subdirección Catastro
837.500
SISTEMA DE COORDENADAS Coordenadas Proyectadas: Sigame Proyección: Azimuthal_Equidistante Falso Este: 835.376 Falso Norte: 1.180.809 Meridiano Central: -75,56826444 Latitud de Origen: 6,23197167 Unidad Lineal: Metros Coordenadas Geográficas: GCS_Bogota Datum: D_Bogota Principal Meridiano: Greenwich Unidad Angular: Pulgadas
840.000
©
Municipio de San Jerónimo
Corregimiento de San Sebastián de Palmitas
Municipio de Bello
Municipio de Copacabana
Corregimiento de San Cristóbal Municipio de Guarne
CONVENCIONES CARTOGRÁFICAS CONVENCIONES TEMÁTICAS
$ !
Centrales Mayoristas de Medellin
! ! ! ! ! ! ! ! ! !
Perímetro Urbano Acdo. 046 de 2006 Límite Municipal Límite de Corregimiento Límite de Barrio Límite de Comuna Límite de Expansión Tren Metropolitano Linea A Tren Metropolitano Linea B Metrocable Linea K
Metrocable Linea J Metroplús Río Medellín
Sectorización Político Administrativa por Definir
Corregimiento de Santa Elena Corregimiento Altavista Municipio de Heliconia
Corregimiento San Antonio de Prado
Municipio de Itagüí
Vías Estructurantes existentes Vías Estructurantes proyectadas
Municipio de La Estrella
Municipio de Envigado
Mapa 1. Centros de acopio y distribución de alimentos Fuente: sitio web: Alcaldía de Medellín, disponible en: http://poseidon.medellin.gov.co/geonetwork/srv/es/main.home, consulta: 20 de marzo de 2011. Realizado con el apoyo del Departamento Administrativo de Planeación.
Municipio de El Retiro
B.E.C.L. Alfa/Site-MXD/Comunas/Comuna1.mxd
CR
127
CR 17 A
CR 18
CR 23
CR 18 D CR 19
B
24
A
24
24
49
22
C
CR
A
El Diamante No.2
Municipio de Envigado
CR
TV 42
CR
CR G G 65
CL
79
78
S
20 B
R
R 41 C 38 B
61
CR 65F
CR 69
CR 76
G
CR
B CR 82 A CR 83
11 S
S
CL 15D S
CL
CR
CL
CL 42
CR
B
AA
D A 79 D G D G 80
CR 84F
CL 15C
CL 16A S
CL 20 S
C
62
39
32
CR 82
CR A 84
CR 88 A
CR 110A CR 10 9
CR A 27 CR 29
CR
CL A 47
58
L C A 48
CR
TV
TV
CL 27
0
B
CR 0 A 3
C 42
A 35 L C L 35
C
A 39 TV 39 8 3 7 TV 3 TV 3 6 5 TV V 3 4 T 3 TV
TV
CR 77
CR 83 B
CR 88
CR8 E
B 65
30
L
CR 3 7
CQ 77
CL B B 31
CR 9B E
CL
CR
DG 50
C
63
B
CR
CR 74
CR 5 8
CR 88
CR 10 E
CL 63 B
CL 53
CR 58
CR
A
B
37
CR 97
CR E
CL 75 C
58
51
39
L
CR 88A 88B L CR C E E 34 L C D C C 34 34 L C
CR 10 0
5
24
CL
TV
CR A 70
TV
C
CR 96
CL 34F
E
R
67 CL
55
CL 41
A
CL 39
A
L
C
C
R C A 34
CL
48
3
107
C
23
C
A
67
65
CL
10
108
10 6A
CR
CR
CR
CR 9
R
27
51
CL
CL
CR 85
CR A 86A
CR 83
85
CR
E
C
CR
CR 29
CR 31
A 49 DG 50 DG
CR
60
CR
5
CR CR 87 CD 87 B CR 87
CR 10
15 CL 9 D 1 CL
C C R R 11 11 2 1C
79 B
L
CL B 51
A 49
3A
CR 10 1
10
B
G
8E CR 8B E CR 9
21 CR 2 2 A CR CR 22 B CR 23
CR B 25
CR 32
CR 39
CL
CR C C 58 CR D 58 D 9 5 CR
D 79
CR 133C
CR
CR 96A CR 95 CR CR CR 94 9 93 A A 4 CR CR 92 A 93
96
R
CR 144
143 C CR
CR
2
14
CR
22
CR 38
L
DG 73A
C
C
L
CR 82
C
10 2A
CR
3 L4
B 39
CL 6 E
CR
C
CL 93 D
CR 36
CR 45
CR 50A
C
A
65
A 53
CR 86B
D
CR
CR 10 7B
C
CL
CR
CR 43 B
CL 1 10 C 0 10
CL
B 78
CR 52 B
L
CR 79
D G80
74 65 B C L C L CL 72
CL
CL
A 50
49 A
CL 48 F
CL C 48 C
0B 12 B
B 43
CR
CL 1
E
1A
$ !
E
L
CR 10D
C
B 4B 4BC L CL 3
$ !
CR 11C
CL 2
E 12
CL
A
57
C
68
C
C 53
D 48
E
L
B CL 49
CL 48
CL
C
21 S
18
CL
CL 15A S
CR
CR 9E
CL 4
CL 4A
CR 63
CR
78
G
L
58 C
CL
CL
CR 99F
0
CL
CL
CL 7 C CL L 6 C CL 8 L 5A 5D C R 5B E 10 C L B
CR 5D
CL 48BA
7FE L CL 10 C 9 10 7F 10 CL
CR 63E
D
L
G 76
C
CL
CR B 3D 10
6B
12
Castillo
C
C C L5 C L L 5A BA 5A B CL 4B D
CL 5 11
E
1.187.500
CR 76C CR 75 A C R7 5B
CR C R 75 74 CR 73
CR 78
CR 86
87
CR
84 C
65
3 10
88 CL CL B 88 A 88
CL 79 B
C
CL
B 68
EE
103
10
CR
1.185.000
©
CR
L
CL
CL E 77
CL
66
CL 61
92 A
CR
CR
CR 10 6
CR 12 1B
A 41
$ !
Los Ángeles
Municipio de Itagüí
CL 9B
$ !
L C C 77
D C L 76C B 76 CL BB CL 76
CL
CR
98
CR 10 2A
10 5
CR 10 9B
3C 0 3 D CR 10 C R 1 A 104 CR
CR
63
CL 91
CR
CL
CL 58 1
CL
CL
1.182.500
CL 120
C
A
C L 76
5
CR 12
CR 12 6
111
CS
10 F
CL9 E
$ ! CL A 98
A CL 91 91 C L 90 L C
72
B 64
CR 11
2
124
125
CL 15
CL
CL 114
5B 10 A CL 05 1 CL 05 1 C L0 4 F 1 CL
A
93 A
CL 78
CL
68 A CL CL 70A
CL 68
CL
CR 11 8
CR 12
CR
CR
CR
C L 17 C 16 L
7E
3 10
CL
1
68
1.180.000
Florencia
E
CL
CL C 98
92
CL 94 D3 D 9 B C L L9 3 C
L
CL A D 76
12
L
$ !
$ !
CL
CR 77
L C 4D 10
CR 80 CR 82
96 CL A 95
C
89 L C 87 L 86 C L C CL CL 83 82
CL 80 A CL 79 C BB 79 CL
CR
C
Corregimiento de Altavista
CR 77 CR 79
L C A 7 10
10 7
CL
Corregimiento de San Cristóbal
1.175.000
CL 119
CL 118
CL 116 Las CL Brisas C L 113B CL 106D CL 11 CL CL 113A 11 2 C L 11 3 10 CL 106 El CL 110 CL A 4D 3 2B 8 11 CL 1 D CR Triunfo 111 C L 11 Playón de Los Toscana 2 A Doce de C L Progreso R Tejelo Santander CL 111B Comuneros CL 125 C 49 10 3 CL Octubre No.1 C CL CL 111G No.2 10 8 CL CL L1 CL 107 CL 04 12 2 C L CL 102B C CL 111F 12 1 10 4C La E CL 106C 10 12 3 9 CL L 1 B CL 106B CL 02 78 CL 111E Frontera CL 10 C 106A C CL CL 12 2 Boyacá CR Central Ganadera 12 L 11 111 6 CL 106 8 CC 4 CL 12 C L S.A (Autopista Norte) 0 CL 11 CL Pablo CL 11 7 10 Mirador CL 64C 0A 10 4B CL CR 10 La CL 118B A VI CL CL 2 A CL CR 5D del Doce 103 D 12 1 77 Héctor 11 2 Isla CL 101CC Popular CL CL R 119 A 40 CL C C L 10 0 10 10 4 Abad Gómez CL 3 CL 98 G 10 1 CL CL D C 109 A La 10 10 5 L 4 76 Doce de Pedregal CL 109 C L 10 0 CL CR Francia Santo Domingo 10 Octubre No.2 Picachito98 BB F Plaza de 1C CL C CL 11 0 CL 10 L C Savio No.2 3 Ferias C B 98 CL 10 CL 1 L CL DD B CR CR 28A 10 6 A CL L 10 C 11 0 0B CL 01B CL F L CL B 86 10 3 3G 85 CL 10 10 98 10 8 C 99C 1A CL CR 3E A CL 99B 10 8 Andalucía 10 C L 1 28 E C R D 0 C L 01 CL CR Girardot 10 C B 84 CL 99 A Santo Domingo 51 7D 10 L CL CR CR E 10 5B CL CL C L 7E 7 97 B 99 Savio No.1 10 CL Villa 2 E 10 B CL 2 C CL CL 104 64 7C C L 10 27 106 97 A C 10 3 Niza CL CL 106 A 10 L L C L 97 7C C B C CR Belalcázar 7BB CL 7 Picacho CR 98 CL 96CB La CL 10 CL 107B Villa del 10 5A 103D 95 L San Martín 6B CL 10 C Esperanza La CL CL Socorro CL C de Porres L CL 104 98 Avanzada 106CLBB 103 10 5 90 C L CL B C Santa 6 9 L CL 99 10 3A 88 10 0 CR CR CL 3 CL 102C Cruz Granizal 10 31 B Aures L Antigua CPlaza CL C CR CL 98 CL CL Moscú 96 79 La Esperanza L 10 2 CL A 92 D No.2 CL 10 Satélite Castilla 94 10 2 1AA Tricentenario 98A CL B No.1 La CL No.2 CL CL CL 80 CL 102 A 95 B CL 10 Moscú CL 97 Rosa CL 10 1A 91 D 99 CL 0 CL CL 96A Castilla 97A CL 91B CL El 80 No.2 101AB CL 80 D C CL L 95 CL 78 98 B CL Compromiso A Carpinelo Kennedy B CL 96 CL 97 93 CL CL C 97 A 89 CL CL C CL CL Aldea R 94 A L 92 Monteclaro Aures 77 FL 8 CR CL 69 9 Villa C 9 1 95 2F CL A 99A 8 CL CC Pablo VI San 90 San C 81 CR 125 No.1 C CL 7 CL 92 Guadalupe 97 CL 95A 79 L L 7 7E BB Palermo CL CL Pablo 96 Isidro 7D E CL CL 94 94 Berlin CL 94A CL 95 CL B CR D Francisco 80 C CL L6 A Oleoducto 89 CR CL 93 CL 93B 94 El 94 C CR 5C C Antonio Zea A A L CL CL 91E 1C 94 C 83 L8 4 90 C Diamante R 7 CR L6 CL CL 67 C 93 R 5B C C 71 A Alfonso CL 91 C DG 85 CL 24 San José La La Lopez CL 92 CL 64GG C L 92 C CR López 92 80 L 4 CL G 9 8 6 Cima No.1 Salle C 2A D CL 91 de Mesa CL Bello L R 6 R 64 64 F CR CL CL C 0 93 AA C 82 CR C CR CR A 64 C María C E 4 Bermejal-Los 90 1 Horizonte C L L CL 89 Pajarito C E F 65 A CL 85B 89 CL E 64 65 76 86C CL 77 L C R C 66 CL 66 CL 91 80 Cano-Carambolas C C 6 64 L CC Alamos B R La 66C CL CL 84 C L 85 CL CR C CL 88 CL 89 89 13 A C CL A Cucaracho A CL 88 A CL 65 CL B 80 CL CL 65G A 83 64 CR CL CL 63 C Piñuela CL 79 66 CL 87 R CL CL 88 A Aranjuez 89 C 2 Córdoba Cementerio Cl 63B 64A 88 CL 9 3 64 D CR A 87 CL CL AA CR A 8 R CL 87 CL 63C 86 Cl 63AG 3 AF 9 Villa 64 D CL 7 C CL 63 Universal L 8 Altamira 6 86 B 86 CL 6 C 13 C Las 65 4 C C L6 l6 13 CL 63A CL 87 86 L C Flora CL D CR 2D CL 62 R CL 81 L CL 63 Las C R CR C A C Granjas 86 C D San José La 62 62 D CL 62C D 61 L CL 85 Terminal de Moravia L 85 81 6 79 A Esmeraldas A R 8 84 Cima No.2 CL C 92 CL 61D CL CL Transporte Fuente CR CR CL 85A 6 C C C C 5 75C Bosques de L BB Palenque L CL 60 82 L CL 79 Plaza Satélite B Clara 80 CL B C CL CL 84 73 C C CL 75 CL L CL 59C San Pablo CL 82 84 CR C Campo Valdés CR C Santa C C L 59 58 C L 58 80 A 62 C CL 77 D 57 6 B 84 60 C L 58 84 BB C L CL CL E 5 Robledo La CL CL Oriente Margarita CR 78 80 B R CL 58 C CL 83A 82A CL 83 TV Blanquizal C CL C 77 105D CL CL Pilarica TV 2 CL L 58 B 58 83 B CL CL 80 L6 6 L CL C 57 A 74 A C 75 2 82B 81 CL 57 A A CL CL 59 79 Progreso 56 Miranda CL Facultad de Minas L 58 CL Campo CL CL C Campo 75 CL CL 82 CL CL CL Santa 81C BB U. Nacional CL TV 73 57 C L 81 64 59 59A CL 78 Valdés No.1 Valdés No.2 55 55 A B CR A C 58A CL 74 CL CL Parque R Inés Olaya 12 Brasilia B. Cerro 10 9 CL 55B CL CL CL CR 80B El 56D 4B 55 Norte CL Herrera El Volador 54 A 80 CL CL 79 54 Pesebre CL L CL 71 C 53 D B Jardín 76 La CL Caribe CL 79 CL 55 CL 75 CL 77 CL 72 77A CL 53 C Botánico CL 74 CL 56 Cruz 55 77 CR C 75 L CL CR El L B CL 25 87 75 Ferrini 52 A CL 75D C 73 San C L 52 A L CR CL CL 76 R Raizal CL CR CL 57 El CL C 4 CL 72A Germán 74 C 3 53 B CL 72 50A 53 A Universidad Los C CL 71C Pomar CL C 71 L CL CL 52 B L CL 74B de Antioquia Colores 54 A 71AA CL 72 CL 71B 1D San DD 61 B EE 71A Calasanz CR 70 1 2C 99 Ecoparque Cerro Versalles 99 L CL 71 C A Pedro 48 CR Sevilla CR L Parte Alta CL CR 74 C Manrique 52 No.2 El Volador CL 52 B CL 52 CR CL 48D Manrique 69 Central No.1 CL 67A CL 71 Santa Rosa CC 99 CL CR CL C Versalles CL Central No.2 CL 49 L CL CL 53 CL 49 de Lima Manrique 70 CL AA 5 66 69 1 E No.1 A CL 68 A C L 65 69D 69 CL 48 B CL Oriental CL CL Metropolitano 67 C Batallón CL CL L 49 CL Calasanz Hospital San C L 50 48 C 68B 2B 48 AE 49 B CL 68 Cuarta Brigada Universidad 63 B CL 49DD R 8 CL 68 DD A Vicente de Paúl El C CL 49 C L CL CL CL C C Nacional CL 68 67 C CL CL 64 BB 49 A 48 49 A L L Cuarta CL CL L 5 65 F Chagualo CL C CL 66 65 9 A B L R E C 48 CL 66G CL 57 51 El La C E Brigada Los CL 62 61A A 0 48 48 2 Batallón CL C Nueva Villa 1 CL C CL Socorro B Pradera L Alcázares CR Jesús CL 66 L 48A 4 CL 60 Girardot 66E 66 F CL C de La Iguaná 61 CL 48 Estadio 9 48 CL La C Prado Eduardo CL 59A 5 7 Nazareno 47 D Antonio 47 48 C 66 L CL 57 C D CL CL CL D 47 L Mansión CL 93 Santos CL Nariño R B 47B 58 A 43 B CL 47 San Javier C L 47 C CR C DD Santa Carlos E. Villa A CL 45 0 CL F 47 CL 45 CL A CL 54 C L 12 43 No.2 49 B L Lucía C CR D Restrepo Hermosa 55 CL CL 45 65 CL C CL 46 C CL CL CL 63 52 65 L C CL 47A R CR La U.D. Atanasio 51 50 56 63 L AA CL 42A 64 L CL 47 San Javier C 98 97 A CL 39 Estación A CL Floresta Girardot CL F C L Plaza Minorista CL 42 CL 64 No.1 La 44 49 A El CL Villa R San B 59 CL CL José María Villa C 4 G 44 CL 39 R L CL C 40 45 CL CL 39E C CL C 7 8 L4 FC Ladera 42 C CL Salado 56 A San Miguel 3 9 3 4 57 A 48 El Suramericana 39 A 62 8 C D C CL C L A 3 39 A CL C B L5 47 D CL 80 CL CR C RC R Benito L Campo Villa 39 D 4 CR 0 Los 39 Velódromo 60 45 58 CR CL CL CL 31 L 8 A CL 49 C C CL 24 57 - 86 CR 21 Nueva CR CL 47 CR Alegre CL Pinos 52 L 60 61 R DG Los BB EE CR 45F CL CL 59 11 C 9 El Veinte C L 39 A L CL 59C CL C B C L 44 CL 59 AC L C CL 0 C F 39 8 CL 38 L 62 CL 39 C L 59 Ángeles 48 F AD 37C 55 C C CL Danubio de Julio 57 Florida 45F La L C L 58 B CR CR 45 CL CL 39AC CL 59A CL 57 5 CL 0 CL 2 0 45E Los 4C B La CL 44 Nueva América CL 13 Belencito 45 Naranjal 44A 58A CL CR 2 L CL Mangos Candelaria 12 C 36 43 43B CL LLanaditas A CL 39 CL CL R C A 3 Las C L 57 51 C L 52 38 8 D 92 49 CL 35 CL 44 93 R 9 C R 42 CL 57 12 CL Enciso CL 57D C 46 L L 42 Corazón C Plaza Satélite C Independencias R CL Barrio C C CL 43 57C CL CL Plaza Satélite CL CL 34CC Santa CL CL CL 41 de Jesús Trece de La América 34 Cristóbal 45 A 57B CL Lorena CL 56 A 45 B Las Flores CL CL Mónica Boston 41 A 5 42 B 5 CL 40A 44 A C L CQ 5 El C R Noviembre CL 38B CL R7 57 CL 0A Guayaquil CR 6 CL R R CL 34AA 77 6 C R R CL 40 CL CL 50 C A C B CL 25 B C 7 38A C 0A 56 CL 40 10 CQ 39 D CL Corazón San CR R 7 G C 8 CL 50 51 A C B 89 91 C L Simón 55 CL CR L 11 43 C 56 E B 74 C L C 7 4 Bolivariana CL 35C 2 37 A CL Joaquín 53 L 5 54 A CL 74 CQ CR C L 42 2 B 4 CR B L R La CL 35B Bolívar 37B 3 A R B CR CL C A C 10 7 C L Sucre C CL C A C L 42 25 CQ 4 33 CL L Barrio C L 47 A CL 36 36 48 CL Alpujarra C Q 39 55 A 55 7 El B 41 24 CL L4 CL B Santa CL 35 Centro 34 AA 44 Colón CL 2 6 A Barrio C L C L 33 49 Pinal Bomboná CQ 5 Laureles Teresita 35A A Administrativo 1 Caycedo 1 CL 52 CL No.1 Betania CL 34 C 49 Los CL A C L 41 CL CQ A 22 CL CL 34 34 B B CL U.P.B 73 3 CR 40A C A CL Conquistadores 56 CR 39 CL 43 7 Las L 52 A CL 56C E Las CL 50 34 CL 34 CL 36 C C CQ C Calle La R B Acacias CL 33B 34 L Palmas 60 Buenos 21 A Q Nueva Libertad R CL C 1 C 33AA CL 34 R La CL C Aires C 48 7 L 38 A CL 33 6A CL 39D CL 33A Alejandro 20 0 Castellana R CL C C 40 CL CR C R2 CL 33 37 CR Cerro Nutibara CL C L 47 L 8 A Echavarría C 5 33 R CL CL 32F San 7 26 CL C D 3 25 39 C L 46 CL CL 54 6 A R 44 CR 4 CL C 38 45 B CL T C L 32 E CL El Nogal-Los Antonio 2 Gerona 32 V 53 7 4 32D 32 CL 32EE C CL B CR D D CL G L CL CL 32C Almendros CL 32E 32D CL C Villa D 5 CL 3 L 58 B C R C CL 52 CL Miraflores 31 F 43 58 L CL 31C B 49 A 6 Turbay 35 36 Miravalle CL 32B 40 CL CL 32C CL 31 CL CL A CL Villatina C C La 50 Las CL 45D 32AA 32 CL CL Villa L San 31 32 A CL CL El CL 32B 31 B 55 Nueva Villa CL Fátima D CL 45 Cerro 55 C CL 32A Rosales R Milagrosa G Mercedes C 32 C AA Lilliam Diego A CL 34 CL CL Salvador 37 del Aburrá Nutibara 31 A CL Perpetuo 16 52 A 30 55 CL 31 36B CL R CL A L C La 42 A 35 A C B CL CL Socorro 0D CL CL 32 3 Los Cerros 31 A CL 54 Sierra CL 28 Las 31 CR 40 C CL CR CL 31A A CL CL C 30B 4 51 El Vergel 30 L CL 1A CL A 39 CL 40AA Estancias C L CL 53D Belén CL 30A 28 35 CR 30B CL 45F CL 53 B C CL Las CL 30 CL CL CL 38B CL CL 49 31 R CL 40 49B CL 30 C 29 C Violetas L C B C CL 38A 29D Tenche L C L3 45 A B CL 49A CL C 52 0 31 3 0 A Loreto CL 29 CL CL Cataluña Los 30 Juan 51 A R 55 CL 28 28A 29 B A CL 4 CL CL C Barrios Alpes 37 C A CR C Pablo II Granada 36 4 B L L CL 28 29 CL 32 L C CL 29 C CL 28 La CL B CL de Jesús CR CL 27 CL 29 A Asomadera 30A CL 48 27 28 L CL C 9D Bomboná 47 A 89 B CL 26B Palma 27A CL 27 A R Ocho de 30 CL C L C CL 2 CL 26 No.1 8 29 R C CL 24 A No.2 CL 26 C L 35 L Marzo 38 B 5 CL 26 2 4 C 7 34 L2 CL Trinidad CL Barrio L CL 7A A C B CL 22 C 44 25 21 80 C R 79 R CL 23 Colombia 81 CL 21 CL 20D CR CL CL 19E AA CL B San E CL CL Altavista C L2 CL 24 C L 20 21 A 25 24 25 7 C Bernardo A A L CL 23 CL 19C 26 CL26 3 A CL CL 2 CL CL CL 20 CL 18B 2 2 21 19 CL 18C C L 19 CL 19 CL A CL 22 D CL TV CL 20 23 B CL 18AA CL CL 24 19 CL CL CL La 17 B CL 18 19 20 A 18 CL 17A CL CL 17 Gloria C L 15 Santa CL 16 CL 89 CL CL 16 CL 18 CL CL 18 A A R 22 19 A 17 15 B 17 C Fé CL C CL 18 CL 19 90 19 CL R A CL CL C 14 19 99 15 A Las CLCL14 CL 15 CL CL 16 B CL 17 11 CL CR CL 16 CL Villa 18 C Playas 13 18 D 8 CL 12 CL CL Carlota Parque Juan 9A C L 10 CL 7 CL A CR 19 A CL CL 18 10 A Pablo II CL 16 La Loma de CL 14 L Asomadera C 17 8 CL 9B A Asomadera Los Bernal No.3 CL CL 16 Castropol CL 9A 17 CL 12 No.2 CL CL 9 5 CL CR 24B C R 16 CL CL B TV Diego 16 A TV 14 23 C CL A CL 8 B CL 5 4A R CL 15B CL 4D TV 78 10 16 CL 8B CL Echavarría L CL CL 4 C TV 14 3E 16 15 A CL CR 77A CL 4 CL 3C 15 CL CL 9 A 14 A 12 CL 4 0 CL 13 L G A B C V 3 D T L 12 CL 2B CL 11 3 A C L CL 5 Manila 12CL Campo 12 C DG 12 CL CL 3A CL 11 C CL 10 25 CL 11B Lalinde CL 7 Amor 10 A 11 E CL 1C La CL CL 11A CL Altos del CL CL CL 6 CL 10D CL 4A Mota CL CL9 1A 1C CL 10 Poblado 2 CR 1S CL 10 L Las Lomas 3 CL C 79 AA B Las Lomas CL 2A CL 10B No.2 No.1 1A CL 4 CL Astorga C L A CL CL 1 El 8 El 1 1B 10 A CL CL CL CL CL 10 7D CL Poblado S5 Rincón CL 2B S 1A 1A CL 2 S S CL 1 CL CL 2 S CL 9 CL 8B CL 9C 2A CLS C S 5 L5 CL C CL1 9A CL 7 C CL L 3 S Cristo CL 7A 81 R 4S CL CL Patio TV 5D El A 6 Rey 1S CL 6C S Bonito CL 5B CL Rodeo 6 C L 9B CL 7 S S 6 S CL La CL CL 6 CL 8 S S CL 1S CL 7 CL 5G CL 9A S 5S C L Florida CL 9 53 CL 5A CL CL 2 5A R La SU R 1A C C S S S El L 5F Hondonada CL CL Tesoro A 9S 4 R C 1B C D CL CL 5 43 S CL 9A S 55 CL 6 R CL 4 CL CL C 7S CL 10 CL 9B CL S CL 2 9A S 3S S CL 8 CL A S CL 11 B 9D S CL CL 1 C CL S S L1 9C S CL 6S S C L 10 Alejandría 3 CL La CL 1A CL 4A S CL C L 11 12 La 5S S AA Colina A S CL 10 B CL S Guayabal S 12 CL 10 S Aguacatala CL 12 C Plaza Mayorista S AS de Antioquia (Itagüí) CL 2 S 11 L C CL 13 S CL CL Los Balsos 13 11 Los C B 43 CL 12 S S CL1C No.2 R S S Naranjos C CL 14 CL CL 12B CS S 12 CL C A L CL 4 S 5S S 13 S CL 4B S C CL CL 9 S CL L 15 12 C 15 S CL S B 7S S 13 9 El Santa María de S 9A CL CL
1.177.500
CL 22A CL 22
CL 21B
CL 11 6
B
CR 76
CL 21
CL 20 E
67
CL 20D
CL 20 B
CR
1.190.000
Municipio de Bello
1.190.000
835.000
1.187.500
832.500
1.185.000
830.000
CR 10 E
827.500
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
262
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO
3
ESTABLECIMIENTOS DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE MEDELLÍN
Este mapa fue elaborado por el equipo consultor del PADAM con el apoyo del Departamento Administrativo de Planeación y el OSMI de la Alcaldía de Medellín, teniendo como finalidad proyectar en el mapa un ejercicio de geo-referenciación que ubica los puntos de abastecimiento de alimentos en la ciudad. Cuando se habla de puntos de abastecimiento, se está referenciando el censo sanitario de la Secretaría de Salud del año 2009 (15.002 establecimientos censados), en el cual se asumen como establecimientos de distribución de alimentos a: • Restaurantes • Tiendas de barrio • Cafeterías • Graneros • Expendios estacionarios (alimentos procesados) • Panaderías • Salsamentarias • Heladerías • Expendios estacionarios (legumbres y frutas) Los puntos verdes presentes en el mapa muestran la gran cantidad de establecimientos de alimentos que existen en la ciudad de Medellín, siendo los restaurantes comerciales los establecimientos con mayor cantidad (3.009), seguidos de las tiendas de barrio (2.628).
263
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
264
©
Municipio de Bello
CR 63
CR CR 45 CR 51D 44
CR 64 E
CR 42D
CR 51AA
C 50 R C
CR 50
CR 63A
CR 50E
CR 52
CR 64 CR 64CC CR 65
CR 51 C CR 51 A
CR 65A
CR 66
CR 62E
CR 74
CR C R 69 68 A
CR 70
CR 64 BB CR 64 AA
CR 46
CR 37
CR 27 B
CR 37 A
CR 33
CR CR 27C 28B
CR 23
CR 25
CR 27
CR 25 C
CR 32
CR 30 D
CR 26 C
CR 30CC
CR CR 35 34B
CL 94 AA
C 24 R E
CR 22 C
CR 34A
CR 31C
C R 37
CR 42B
CR 26
CR 32 C R CR CR31 31B B B 33 CR 31
CR 43
CR CR 24C 24F
CR 28
CR 44A
CR 42A
C 85 L B
CR 36
CR 40
CR 30
CR 42
CR 31AA
CR CR 43B 43 A
CR CR 47 46A
CR 39B
CR 44
CR 39
CR 48
CR 32A
CR 45A
CR 36B
CR 37A CR 36C
CR 41A
CR 36A
CR 26
CR 32
CR 30A
CR 37
C 42 R A
CR 24C
C 27 R C
CR 38A
CR 41
CR 46
CR 45 CR 44A
CR 34
CR 27
CR 28
CR 31 A
CR 30
CR 39
CR 36 CR 35
CR 40
CR 33
CR 43A
CL 40
C R 44
CR 43
C 41 R A
CR 45C CR 45A
C 35 R A
CR 37
C 39 R A
CR 18C
CR 41
C 36 R A
CL 43
CR 19
CR 21
CR 38
57 C L EE
CR 25
CR 28A
CR 36
CR 18DD
CR 28
CR 29
CR 36B
CR 26
CR 39
CR 40 A
CR 42
C 24 R AA
C 25 R A
CR 17C
CL 55HA CR 6A
CR 8A
CR 1E
7 CR 8E
C 11 R E
CR E
CR 4E
CR 1B
C 54 L B
CR 2
CR 3
CR 6F
CR 2C
CR 10 E
C 11 R
CL 4 C L 46 D 6 D D
CL CR 47 2B B
CR 6AB
C 1B R B
CR 2B
CR 3D C R 3C
CR 11 C
CR CR CR 8B 9A 8 CR CR 8A 7A
CR 15BA
CR 10 B
CR 21A
CR 14C
15
CR
CR 16
CR 16A
CR 19
CR 24
CR 5E
CR C R 15 D 15
CR C 10 R 9
CR 19B
CR 22A
CR 26 D
CR 26C
CR 24C
CR 24D
CR 24A CR 23AA
CR 26 EF
CR 25B
CR 26F
CR 27B
C 31 R BB
CR 29 A
CR 12
C 9A R
CR 20C
B
C 33 R AB
CR 14
CR 30
CR 27
CR 22
C 33 R B
C 33 R AA
C 35 R B
CR CR 35A 34F
CR 33 C
CR 32A
CR 8
CR 17
CR 18
CR 20
CR 20B
C R 26
CR 16
CL 56BE CR 17A
CR 28
CR 27 A
CR 29
CR 32
CR 31
CR 33
CR 34
C 34 R A
C R 35
CR 33A
C R 36
CR 17 AA
CR 27
CR 37
CR 36 A
CR 38
CL 56F
CL 56FB
CR 35
CR 40
CR 42 A
CR 43
CR 41
CR 39
CR 39A
CR 38 A
C 38 R E
CR 42
CR 44
C 43 R G
CR 39A
CR 54
CR 18A
CR 48
CR 46
CR 45
C 45 R D
CR 48
CR 49
CR 45
CR 43 A
C 38 R D
CR 42B
CR 43A
CR 44 A
CR 21 B
CR 36BB
CR 38 C
CR 39
CR 38
CR 40A
CR 45A
CR 46
CR 48 B
CR 48A
CR 49
CR 48A
CR 50 A
CR 50B
CR 50C
CR 50 D
CR 29
CR 47
CR 52
CR 46
CR 48
CR 50
CL37
C 45 R A
CR 48 C 46 R A
CR 45
CR 46
CR 50
CR 52
CR 55
CR30
CR 42B
CR 43
CR 38A
CR 42 DD
CR 39B
CR 39 A
CR 40
CR 43 D CR 43C
CR 44
C 46 R B
C C 47 R R B 48
CR 49
CR 49A
CR 49B
CR 49
CR 51
CR 51C CR 51B
CR 51D
CR 51
CR 50 A CR 50
CR 53
CR 54
CR 50 A
CR 52 A
CR 51
CR 52 A
CR 51
CR 51 A
CR 53
CR 54 A
CR 56
CR 58 A
CR 59
CR 58 CR 57
CL 29
CR 30
CR 49
CR
CR 32
CR 40 B
CR 52A
CR 31
CR 24B
CR 36A
CR 27A
CR 27D
C 51 R A
CR 43
CR 56
CR 40 A
CR 40
CR 28
CR CR 38 37 A
CR 20
CR 27
DG 29 D
TV 25
CR 33
CR 35A
CR 36 B
CR 29A
CR 34
CR 31
CR 29
CR 32A
CR 20
TV 25
DG 29 D CR 29 D
C 25 R AA
CR 29 C
C 29 R B
CR 30
CR 35
CR 18
CR 18 A
CL 16 S
CR 15C
DG 25 B
CR 24
CR 25 B
CL 16 A S
CL 19 S
CR 22
San Lucas CL 20 A
CR 16
CR 32
CR 31 CR 35
CR 36
CR 38
( !
CR 25
S
CR 22 A C 21 R A
CL 20 S
Municipio de Envigado
20 C L D S
CR 20
CR 41
CR 39A
DG 25 CR 25
CR 36
CR 37
CR 42
CR 38
CL 12 C S CR 39
CR 42
CR 15
CR 39
CR 42A
CR 41
CR 37 B
CR 43 A
C 43 R B
43 R C
C
CR 48
CR 48 A
CR 47 CR 46
CR 45 CR 44
CR 43 A
CR 41AA
CR CR 48 47 B
CR 23
CR 36
CR 37
CR 42
CR 43 DD
CR 43 E
CR 47
CR 50
CR 50 A
CR 48B
CR 49 CR 48C
CR 26A
CR 46
CR 48
CR 48A
CR 49
CR 50 D
CR 50C
dg 25 C R 25
CR 52
CR 50EE
CR 50FF
CR 50E
CR 50 GG
CR 53A
CL 15 17A
CR 43 B
C 16 L A
CR 51
CR 17
CR 42
CR 53
CR 43A
CR 43F
C 41 R
CR 48
CR 65B
CR 59
CR 59 A
CR 58
CR 55 CR 54
CR 57
CR 51 B
CR 51 CR 50 G CR 50 F
CR 52
CR 51 A
CR 52 B
CR 51 B
CR 51
CR 51 C
CR 28E
CR 42 C
C 45 R A
CR 45
CR 48 A
CR 44 A CR 43A
CR 46A
CR 50
CR 50 C
CR 50 AA
CR 50D
CR 50B
CR 50
CR 51
CR 50 C
CR 50BB
CR 49A
CR 50 B
CR 51C
CR 52
CR 53
CR 52A
CR 55 A CR 55
C 58 R C
CR 56 A
CR 55 A CR 55
CR 56
CR 53A
CR 52
CR 55
CR 54
CR 65
CR 65B
CR 65
CR 65A CR 60
T 22 V
CR 66
CR 67
CR 65E
CR 65 A
CR 66
CR 65
CR 52 C
CR 53D
C 53 R E C 53 R C
CR 53 C C
53 B
CR
CR 52
CR 28F
C C R 49 R A 48 B
CR 50A C 49 R C
CR 49B
CR 47
CR 50 B
CR 52
CR 51A
CR 53
CR 53 B
CR 52
C 51 R B
52 A C 51 R D
C 83 L D
C 54 R CR BB CR 54 54 B
CR 64
CR 62
CR 56
CR 58
CR 64
CR 63
CR 57
CR 62
CR 57 A
CR 57
CR 63B
CR 64
CR 65A
CR 65CC
CR 65C
CR 65E
CR 66B
CL 25
CR 70A
CR 72A
CR 72
CR 70A
CR 70
CR 54E
CR 54 A CR 54
CR 55
CR 62 D
CR 51B
C 63 R DA
CR 55
CR 63
CR 54
CR 55
CR 53 A
CR 52C
CR
CR 58 E CR 58D
CR 64A
CR 65
CR 64B
CR 64C
DG 64 E
CR 63 A
CR C R 60 60 A CR 59
CR 61
CR 64A
CR 64B
CR CR 65 D 65C
C 66 R A
CR 69B
CR 68 CR CR 67 66D CR 66C
CR 69C
CR 73
CR 71
CR 71A
CR 69B
CR 74 A
CR 74
CR 73
CR 75A
CR 71
C 71 R A
CR 70 B
CL 2
DG 75BA
CR 56
CR CR 61 59 CR CR 57 56 D
CR 55 D C 55 R B
CR 51
CR 63 D CL CR 111B 63 B
C 64 R B
CR 64 A
CR 63 C
CR 64
C 66 R E
CR 64C
CR 68
C 67 R A
C 68 R A
CR 69 CR 67 CR 65
CR 64 EE
CR64D
CR 64 A
CR 64 B
CR CR 64 63D
CR 65
CR 67
67 A
C 63 R C
CR 72A
CR 73A
CR 74
CR 78A
CR 75
CR 76
D 75 G DD
DG 75D
CR 79
CR 75D A
CR 79AA
CR 80 AA CR 79 F
C 3 L S
CR 82
CR 81 B CR 81
CR 80 AC
CR 83
!
!
!
!
!
!
!
! !
!
! ! ! !
! !
!
! ! !
!
!
!
!
CR 52B
CR 72C
C 71 R A
CR 70
72 A
CR 65 A
CR 64 C
CR 68
CR 68A
CR
CR 70 CR 69 CR 68 C
CQ C 2 38 L
CR 74E
D 74 G C
CR 75C
D 75 G C
D 75 G B
D 75 G A
CR 75A
CR 77A C 76 R A
CR 75
CR 77
CR 70
CR 78A
CR 78
CR 80A
CR 78B
CR 79A
CR 80B
CR 79
C 25 L
DG 79
CR 81A
CR 81C
DG 80
CR 81B
CR 79
CR 84C CR CR 83A 84A CR 84
CL 15 CL 14 B
CR 84
!
! !
!
!
C 64 R AA
CR 64 C
CR 68
CR 70 A
CR 70
CR 69
CR 74
CR 67 CR 66
CR 67 CR A 66 A CR CR 65 B 65 C
CR 69 A
CR 71
CR 72 A
CR 74C CR
TV 53A
CR 67 A
CR 66
CR 70
CR 71
CR 69A
CR 70B
AV CR 73 73
CR 71A
CQ 4
CQ 75
CQ 76
CR 80
CR 79
CR 80C
CR 81B
CR 82
CR 81 CR 80C
CR 82C
CR 83AA
CR 89
CR 82A
CR 83B
CR 83 CR 82D
CR 83C B
CR 91
CR 92 C
CR 10 0
CR 90B
! ! !
!
CR 67
CR 71
CR 73
CR 72 B CR 72
CR 73 A
CR 73 B
CR 75
CR 74 A
CR 75A
CR 74B
C R 72
C R 71
CR 72AA
CR 65F
CR CR 67 B 67BB
CR 71
CR 69
CR 75
CR 73A
CR CR 72 A 72
C 75 R A
CQ 77
CR 80AA
CR 80B
CR 82A
CR 82C
CR 85
CR 10 4
CR 10 3
!
!
CR 66 B
CR 68 A
CR 71 A
CR 74
CR 75 A CR 78 CR 74 C CR 74 B
CR 76
CR 75 B
CR 78A
CR 78
C R 75
DG 72 B
DG 73C
T 74 V A
C R 73
CR 72
CR 71 A
CR 76
CR 74
CR 76 A
CR C R 77 B 77 A
CR 77
CR 79
CR 80E CR 80D
CR 81A
CR 81
CR 83A
CR 83 C CR 83B
CR 84
CR 86
CR 87
CR 72 A
CR 74 A
CR 78A
CR 82G
CR C R 81 80
CR 76AA
CR 77 CR 76 A
CR 83
CL CR DG 76HH 81B 81B C R 80
DG80
CR 77
CR 75
CR 77 D
CR 78 CR 77 C
CR 78 A
CR 78
CR 79A
CR 80
CR 82
CR 86
CR 84
CR 84 B
CR 85C
CR 87 D
CR 87 C
CR 89A
CR 89
CR 89E
CR 90
CR CR 79 A 79
CR 83 B
C 90 R A
CL 76 FF
CL 68B
CR 84
CR 79
C 77 R B
CR 78AA
CR 81
CR 80A
CR 79A
CR C R 79 78 B
CR 81C
CR 81B CR 81A
CR 81
C 79 R B
C C R 90 R CR A 89 90 A D CR G 89 89 A
CR 91
DG 93A
CR 87 A
CR 86 A
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CR 97B
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CR 12 8A CR 12 9A
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Corregimiento de Altavista
Área Urbana Corregimiento San Antonio de Prado
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CL 116A
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CL 10 3E
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CL A 95
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C
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CL 79 C
Corregimiento de San Cristóbal
CL 65 CL 64
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CL C 5 10 CL A 5 CL B 10 5 10
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C 66 L CR 0 14
C 10 L 4 (B !
CL 103 A
( ! ! ( ! ! ( ( CL( !( ( ! (! ! ( 116! ( ! (! ( ! CL ( ! ( ! (! ! (CL 113B ( ! ( ! ( 113 C ! ( ! ( ! C L CL (L 11 2B ! ( ! 11 2A 111 ( ! ( ! ( ! ((! ! (! ! ( ( CL C ( ! ! ( ! ( 111AL 11! ! ( ! (2 ! ( ( ( ! (! ! ( (! ! ( (! ! ( ! ! ( ( ! ( ! CL ((! ! ( ( ! CL (L ( ! ! C! 106C 10 8 ( ( ! ( ! (! (! ! 9 ( 10! ( ! (! ( ( ! !
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CL 10 7
C 10 L C L 4 D 10 4E
CL F 4 10
CL C C 10 2CL 10 10 L ! (! ( 2 2A C! (L ! CL 10 1D (( ( ! ( ! ! ( ! 101DA ! (D C L ( 10 1D ! ( ! ( ! CL ( (CL ! ! 101CD 101CC
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CL CL 11 0A 110
CL CL 119A 119 ( !
1A 11 CL
( !
CR A A 80
CR A 81
C 10 L 4C
CL 10 7A
( (! ! ( !
CL 121
CL 11 8
CR 68
82
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C ( 10 L ! 3B
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CL 10 5 C 10 L 4D D
( !
CR 76 D
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CL 112
CR 77 CR CR 77 E 78 CR 78C
CL 10 6B
!! ( ( ( !
CL 114
CL 11 4A
( !
108 A
( !! (( ! (! ( !
CR
( ! ( (! ! CL ( ! (! (! ! (! ( (10 2B !
( !
CL 106
CR A 83
! ( ( !
CL 106 D ( !
( !
CR A 82
CR 84A
CR A 86
CL ( 106 CA ( ! (! ! ( ! CL ( 10 4 CL ! CL ((104BB ! C ( ! (C 10 4B CL ! ((! ! ( CL! ! ( 10 ! ( ! ( (! ! 104 ! 4A (
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C 10 L 7
CL 11 7
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CL 20 C
CL 22
CL A 21
CR A 61
CL 20B
CL 22A
CL 21
CR B 67
CL 20 F
CL 20 E
CR 72
CL 20D
ANEXO PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS MUNICIPIO DE MEDELLÍN Establecimientos de Abastecimiento
CL 27 CL 27 A
CR 63B
CR 64
CL 28B
CL 26A
CR 65
Escala de impresión: 1:20.000
Fecha: Marzo de 2011
Elaboró: Subdirección Metroinformación
MUNICIPIO DE MEDELLÍN DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DE PLANEACIÓN
Fuente: Departamento Administrativo de Planeación Secretaría de Hacienda, Subdirección Catastro
Municipio de San Jerónimo
Corregimiento de San Sebastián de Palmitas Municipio de Bello
Corregimiento de San Cristóbal
Municipio de Copacabana
Municipio de Guarne
CONVENCIONES CARTOGRÁFICAS
CONVENCIONES TEMÁTICAS
( !
©
SISTEMA DE COORDENADAS Coordenadas Proyectadas: Sigame Proyección: Azimuthal_Equidistante Falso Este: 835.376 Falso Norte: 1.180.809 Meridiano Central: -75,56826444 Latitud de Origen: 6,23197167 Unidad Lineal: Metros Coordenadas Geográficas: GCS_Bogota Datum: D_Bogota Principal Meridiano: Greenwich Unidad Angular: Pulgadas
Establecimientos de Abastecimiento ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
Perímetro Urbano Acdo. 046 de 2006 Límite Municipal Límite de Corregimiento Límite de Barrio Límite de Comuna Límite de Expansión Tren Metropolitano Linea A Tren Metropolitano Linea B Metrocable Linea K
!
!
!
!
!
!
!
!
!
Corregimiento de Santa Elena
Metrocable Linea J Metroplús Río Medellín Quebradas
Sectorización Político Administrativa por Definir
Corregimiento Corregimiento Altavista San Antonio de Prado Municipio de Heliconia Municipio de Itagüí Municipio de Envigado Municipio de La Estrella
Mapa 2. Establecimientos de abastecimiento de alimentos en la ciudad de Medellín Fuente: sitio web: Alcaldía de Medellín, disponible en: http://poseidon.medellin.gov.co/geonetwork/srv/es/main.home, consulta: 20 de marzo de 2011. Realizado con el apoyo del Departamento Administrativo de Planeación.
Municipio de El Retiro
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
266
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO
4
DISTRIBUCIÓN DE RESTAURANTES POR BARRIO EN EL MUNICIPIO DE MEDELLÍN
Tabla 1. Distribución de restaurantes por barrio en la ciudad de Medellín BARRIO
% DE RESTAURANTES
La América
1,59
Guayabal
1,61
Barrio Colón
1,66
Calle Nueva
1,86
Aranjuez
1,88
Buenos Aires
2,01
Caribe
2,04
Campo Valdés
2,59
Castilla
2,61
Nueva Villa de Aburrá
3,00
Boston
3,28
Estadio
3,35
Guayabal
3,62
El Poblado
5,55
La Candelaria
9,47
Fuente: Censo Sanitario de la Secretaría de Salud del Municipio de Medellín.
El relacionamiento del mapa y la tabla anterior permiten identificar la distribución de restaurantes comerciales ubicados en la ciudad de Medellín, donde el barrio La Candelaria, Comuna 10, aparece como el lugar con más restaurantes, con un 9,47%, seguido de El Poblado, Comuna 14, con un 5,55% y Guayabal, Comuna 15, con un 3,62%.
267
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
Es importante aclarar que estos elementos sobre distribución de restaurantes comerciales en Medellín, fueron tenidos en cuenta dentro de los criterios utilizados por el equipo consultor que diseña la propuesta del PADAM al momento de ubicar y delimitar las zonas donde se llevaron a cabo las encuestas aplicadas a los restaurantes comerciales. El universo de restaurantes comerciales visibles, tanto en el mapa como en la tabla anterior, reiteran la importancia de haberlos asumido en la propuesta del PADAM como actores significativos que aportan de manera sustancial en las lógicas de abastecimiento y distribución de alimentos en la ciudad.
268
830.000
832.500
835.000
837.500
840.000
1.190.000
Municipio de Bello
©
Florencia Las Brisas Playón de Los Comuneros
Toscana
Tejelo
Santander
La Frontera
Boyacá Mirador del Doce
Pablo VI
Héctor Abad Gómez Doce de Octubre No.2
Picachito
Plaza de Ferias Girardot
Santo Domingo Savio No.1
Villa Niza
Belalcázar
Villa del Socorro
San Martín de Porres
1.187.500
Santo Domingo Savio No.2
Andalucía
Picacho
La Avanzada
Santa Cruz
Castilla
La Esperanza
Aures No.2
Popular
La Francia
Pedregal
Corregimiento de San Cristóbal
La Isla
Tricentenario
2,61
Granizal Moscú No.1
La Rosa
La Esperanza No.2 Moscú No.2
El Compromiso Carpinelo Aldea Pablo VI San Pablo
Kennedy Aures No.1
Monteclaro
Villa Flora
Santa Margarita
Palenque Robledo
Blanquizal
La Pilarica
1.185.000
Calasanz Parte Alta Santa Rosa de Lima Metropolitano
El Socorro Eduardo Santos
Antonio Nariño
La Pradera
Los Alcázares
San Javier No.2
El Danubio
1.182.500
Barrio Cristóbal
Santa Mónica
El Corazón
Los Pinos
Florida Nueva
Bolivariana Simón Bolívar
U.P.B
Las Acacias
Los Ángeles
9,47
San Joaquín
3,62
Los Mangos
La Candelaria
La Castellana
Calle Nueva
Sucre
1,66
Buenos Aires
Las Palmas
1,86
La Libertad Alejandro Echavarría
3,00
Fátima
Cerro Nutibara
San Diego
Perpetuo Socorro
Villatina
La Milagrosa
El Salvador
Cataluña
Loreto Asomadera No.1
Ocho de Marzo
1.180.000
La Gloria
Juan Pablo II
Barrios de Jesús
Bomboná No.2
Barrio Colombia
San Bernardo
La Sierra
Las Estancias
Granada
Trinidad
Villa Lilliam
Los Cerros El Vergel
Belén
La Palma
Villa Turbay
Miraflores
Tenche
Los Alpes
San Antonio
Gerona
Rosales
Altavista
1.180.000
2,01
Cerro Nutibara
Miravalle Nueva Villa del Aburrá
Corregimiento de Altavista
El Pinal
Barrio Caycedo
Bomboná No.1
El Nogal-Los Almendros
Las Violetas
Trece de Noviembre
Boston Barrio Colón
Centro Administrativo
Los Conquistadores
LLanaditas
Enciso
3,28
Guayaquil La Alpujarra
Laureles
Betania
La Ladera
San Miguel Villa Nueva
Naranjal Corazón de Jesús
Santa Teresita
Las Mercedes
Batallón Girardot Villa Hermosa
San Benito
Lorena
Versalles No.1
Manrique Oriental
La Mansión
Prado
Estación Villa Suramericana
El Velódromo
1,59
Belencito Las Independencias
Jesús Nazareno
U.D. Atanasio Girardot
La América
Versalles No.2
Manrique Central No.2
Carlos E. Restrepo La Floresta
Campo Alegre
Veinte de Julio
3,35
Manrique Central No.1
Hospital San Vicente de Paúl
El Chagualo
Nueva Villa de La Iguaná
Santa Lucía
San Javier No.1
El Salado
Universidad Nacional
Cuarta Brigada
Estadio
San Pedro
Sevilla
La Cruz
El Raizal
El Pomar
Universidad de Antioquia
Batallón Cuarta Brigada
Calasanz
Santa Inés
Jardín Botánico
2,04 Ecoparque Cerro El Volador
Campo Valdés No.2
2,59
Parque Norte
San Germán
Los Colores
Oriente
Brasilia
Caribe
B. Cerro El Volador
Ferrini
Campo Valdés No.1
Miranda Progreso
El Pesebre
San José La Cima No.2
Moravia
Facultad de Minas U. Nacional Olaya Herrera
Las Granjas
Las Esmeraldas
Terminal de Transporte
Bosques de San Pablo
María Cano-Carambolas
La Piñuela
1,88
Córdoba Cementerio Universal
Altamira
San José La Cima No.1
La Salle Aranjuez
Bermejal-Los Alamos
Cucaracho
Fuente Clara
Berlin
Oleoducto
Alfonso López
Lopez de Mesa
Bello Horizonte
Pajarito
Villa Guadalupe
San Isidro
Palermo
Francisco Antonio Zea
El Diamante
1.185.000
Progreso No.2
1.187.500
Doce de Octubre No.1
1.182.500
El Triunfo
Santa Fé Las Playas
Villa Carlota
Parque Juan Pablo II
La Loma de Los Bernal
Asomadera No.3
Asomadera No.2
Castropol
Corregimiento de Santa Elena
Diego Echavarría
Manila
Campo Amor
La Mota
Lalinde
Cristo Rey
Las Lomas No.2
Las Lomas No.1
5,55
Astorga
El Rincón
El Rodeo
Altos del Poblado
El Poblado
Patio Bonito
La Florida
La Hondonada
El Tesoro
1.177.500
Guayabal
1.177.500
1.190.000
827.500
Alejandría
La Colina
La Aguacatala
1,61
Los Balsos No.2
Los Naranjos
El Castillo
Santa María de Los Ángeles
Los Balsos No.1
El Diamante No.2
Municipio de Itagüí
San Lucas
1.175.000
1.175.000
Municipio de Envigado
830.000
832.500
835.000
ANEXO PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS MUNICIPIO DE MEDELLÍN Distribución de Restaurantes por Barrios Escala de impresión: 1:28.000
SISTEMA DE COORDENADAS
Fecha: Marzo de 2011
Elaboró: Subdirección Metroinformación
MUNICIPIO DE MEDELLÍN DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DE PLANEACIÓN
Fuente: Departamento Administrativo de Planeación Secretaría de Hacienda, Subdirección Catastro
3,01 - 5,00
0,01 - 2,00
5,01 - 9,47
4,7 (Porcentaje Real) ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
2,01 - 3,00
Coordenadas Proyectadas: Sigame Proyección: Azimuthal_Equidistante Falso Este: 835.376 Falso Norte: 1.180.809 Meridiano Central: -75,56826444 Latitud de Origen: 6,23197167 Unidad Lineal: Metros Coordenadas Geográficas: GCS_Bogota Datum: D_Bogota Principal Meridiano: Greenwich Unidad Angular: Pulgadas
840.000
©
Municipio de San Jerónimo
Corregimiento de San Sebastián de Palmitas
Municipio de Bello
Municipio de Copacabana
Corregimiento de San Cristóbal Municipio de Guarne
CONVENCIONES CARTOGRÁFICAS
CONVENCIONES TEMÁTICAS
0,00
837.500
Perímetro Urbano Acdo. 046 de 2006 Límite Municipal Límite de Corregimiento Límite de Barrio Límite de Comuna Límite de Expansión Tren Metropolitano Linea A Tren Metropolitano Linea B Metrocable Linea K
Metrocable Linea J Metroplús Río Medellín
Sectorización Político Administrativa por Definir
Corregimiento de Santa Elena Corregimiento Altavista Municipio de Heliconia
Corregimiento San Antonio de Prado
Municipio de Itagüí
Municipio de La Estrella
Municipio de Envigado
Mapa 3. Distribución de restaurantes por barrio en el municipio de Medellín Fuente: sitio web: Alcaldía de Medellín, disponible en: http://poseidon.medellin.gov.co/geonetwork/srv/es/main.home, consulta: 20 de marzo de 2011. Realizado con el apoyo del Departamento Administrativo de Planeación.
Municipio de El Retiro
B.E.C.L. Alfa/Site-MXD/Comunas/Comuna1.mxd
827.500
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
270
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO
5
EQUIPAMIENTOS DE TRANSPORTE EN LA CIUDAD DE MEDELLÍN
Dentro de los elementos que permiten visualizar el mapa, se destacan las líneas del sistema masivo de transporte Metro, que en el mapa se denomina, Tren Metropolitano línea A y B y sus respectivas líneas de cable. Al respecto se debe resaltar que la ciudad de Medellín es pionera en la implementación de este sistema masivo de transporte, el cual ha facilitado la movilidad de sus ciudadanos, y que en el tema de abastecimiento y distribución de alimentos ha evidenciado su conexión con algunos actores de la CSA, como la CMA en la Estación Ayurá y la Plaza Minorista José María Villa en la futura Estación de corredor troncal del sistema Metroplús llamada Minorista (carrera 55 entre calle 54 y 58). Dentro de los proyectos que aún no se visibilizan en el mapa de equipamiento de transporte de la ciudad se resalta el sistema de transporte Metroplús y el Tren de Cercanías de Valle de Aburrá, que tiene la pretensión de asumirse como complemento para la operación del Metro y el sistema de transporte masivo Metroplús, contemplando en una primera etapa la conexión entre Medellín con los municipios de Barbosa, Girardota, Copacabana y Bello. Estas condiciones de conectividad entre Medellín y algunos municipios del Área Metropolitana son favorables con las pretensiones que se tienen desde el PADAM de asumir un enfoque de ciudad-región.
271
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
272
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
274
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO
6
EQUIPAMIENTOS, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DEL SECTOR PRIMARIO EN LA CIUDAD DE MEDELLÍN
Dentro de los lugares ubicados en el mapa, concebidos como equipamientos para el almacenamiento y distribución del sector primario (productos agropecuarios no transformados) en la ciudad de Medellín, se resaltan las que en el marco del PADAM se han denominado plazas satélites, a la Plaza de Campo Valdés, Plaza la América, Plaza de Flores. Es interesante percibir en el mapa, que la Plaza Minorista José María Villa se identifica dos veces, con su parqueadero y la plaza como tal, criterio que se pudo asumir por el volumen representativo en la operación del abastecimiento con relación al resto de las plazas satélites (300.948 toneladas al mes según SIPSA 2010) y las funciones específicas realizadas tanto en su parqueadero (cargue y descargue) y el almacenamiento y distribución de la materia prima en el resto de sitios de la plaza. Se debe tener en cuenta que la no identificación de la CMA en el mapa, obedece a su ubicación en el municipio de Itagüí, sin embargo, no se desconoce su papel fundamental tanto en las operaciones de abastecimiento de alimentos como en el almacenamiento y distribución del sector primario.
275
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
276
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
278
ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO
7
EQUIPAMIENTO, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE COMBUSTIBLE EN EL MUNICIPIO DE MEDELLÍN
En lo concerniente al tema equipamiento, almacenamiento y distribución de combustible en Medellín, el mapa permite visualizar algunas empresas representativas que llevan a cabo tales funciones como ESSO Colombia, ECOPETROL, TERPEL de Antioquia, Gases de Antioquia, MOBIL, TEXACO y propiedades del Banco del Comercio. Como se puede apreciar, todos los puntos identificados se ubican en Castilla, Comuna 5 ,en los límites con Aranjuez, Comuna 4.
279
Q.
Municipio de Ebéjico
La Su ci a
Municipio de Heliconia
L iso la
820.000
Q. aF r
a na
Municipio de San Jerónimo
Q . La V olc
Corregimiento San Sebastian de Palmitas
Corregimiento de San Antonio de Prado
825.000
Corregimiento de San Cristóbal
San Javier Di a
z
a La América An
830.000
Q.
Q
.M
al pa
so
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Q. L
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835.000
n Sa ta El a en Ag
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Popular
orr
Q. La Presid
Villa Hermosa
a Q. La Hond
La
Manrique
Q. La Bermejala
Santa Cruz
Q.L a
Municipio de Bello
La
Q. Do ña
Q. Zuñiga
la
Buenos Aires
Aranjuez
7
6
Castilla 5
1
da
Q.
835.000
ua ca ta
El Poblado
P ob la
La Candelaria
a
4 3 2
Q.
Q. Altavista
Guayabal
Municipio de Envigado
Q . La
Doce de Octubre
an
.L
e
Laureles Estadio
e so
a
Robledo
a Hu
Belén
Q. L
Q
ay abala
Ma
oM Rí
.L
Corregimiento de Altavista
Q. La Gu
Municipio de Itagüí
830.000
Q
Municipio de Angelopolis Municipio de La Estrella
825.000
840.000
840.000
Municipio de Copacabana
Corregimiento de Santa Elena
Mapa 6. Equipamiento, almacenamiento y distribución de combustible en el municipio de Medellín
845.000
©
Municipio de Guarne
Municipio de Rionegro
845.000
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVODE PLANEACIÓN
MUNICIPIO DE MEDELLÍN
CONVENCIONES CARTOGRÁFICAS
7. Propiedad Banco del Comercio
6. TEXACO
5. MOBIL
4. Gases de Antioquia
3. TERPEL de Antioquia S.A
2. ECOPETROL
1. ESSO Colombia
Almacenamiento y Distribución de Combustible
CONVENCIONES TEMÁTICAS
EQUIPAMIENTOS ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE COMBUSTIBLE
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
Perímetro Urbano Acdo. 046 de 2006 Límite Municipal Límite de Corregimiento Límite de Barrio Límite de Comuna Límite de Expansión Tren Metropolitano Linea A Tren Metropolitano Linea B Metrocable Linea K Metrocable Linea J Metroplús Río Medellín Quebradas Sectorización Político Administrativa por Definir
Latitud de Origen: 6,231972 Unidad Lineal: Metros Coordenadas Geográficas: GCS_Bogota Datum: D_Bogota Principal Meridiano: Greenwich Unidad Angular: Pulgadas
SISTEMA DE COORDENADAS
Coordenadas Proyectadas: Sigame Proyección: Azimuthal_Equidistante Falso Este: 835.376 Falso Norte: 1.180.809 Meridiano Central: -75,568264
Fuente: Equipamientos Plan de Ordenamiento Territorial Acuerdo 046 de 2006
Fecha de Elaboración: Septiembre 2009
Elaboró: Subdirección Metroinformación
Escala de impresión: 90.000
B.E.C.L. Site_Mxd/Infraestructura/Almac_Combustible.mxd
1.195.000
1.190.000
1.185.000
1.180.000
1.175.000
a Pi ca ch La Q.
rí a
Fuente: sitio web: Alcaldía de Medellín, disponible en: http://poseidon.medellin.gov.co/geonetwork/srv/es/main.home, consulta: 20 de marzo de 2011. Realizado con el apoyo de Departamento Administrativo de Planeación.
820.000
de llín
1.195.000 1.190.000 1.185.000 1.180.000 1.175.000
DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.
282
