Erleben Sie unsere Gastronomie! Liebe Gäste, wir machen nicht Gastronomie, wir leben Gastronomie! Und das an einem der schönsten Orte, die Bozen zu bieten hat. Saisonale Produkte, gekocht mit Leidenschaft. Das Ergebnis, eine Küche mit köstlichen Geschmackserlebnissen, kreativen Leckerbissen und traditionellen Spezialitäten. Doch wir gehen noch weiter. Wir erweitern den Begriff Gastronomie und spezialisieren uns nicht nur auf die Küche. Unsere Monatskarte: Jahreszeit inspiriert Speisekarte! Nach diesem Motto gestalten wir jeden Monat unsere Speisekarte neu. Somit können wir vor allem saisonale Produkte verarbeiten. Unser Burggarten: Frisch auf den Tisch. Die ideale Ergänzung zu unseren Gerichten aus regionalen Produkten kommt aus unserem selbst angelegten Kräutergarten. Unsere Weine: Unser Zweigelt bekommt durch die südlichen Lagen rund um die Burg eine besondere Reife und ausgeprägte Aromastruktur. Unser Lagrein, aus höherer Lage stammend, ist etwas leichter als andere Lagreine und ist auch zu leichteren Speisen und Vorspeisen sehr bekömmlich. Unsere Feinkäserei Capriz: Capriz ist unsere neue Feinkäserei und eine regionale Premiummarke, die in der Südtiroler Käsewelt Akzente setzt. Als erste Käserei in Südtirol legt sie ihren Fokus auf Ziegen- und Weichkäse. Probieren Sie auf der Haselburg unseren Käse und besuchen Sie uns im Capriz wo eine Schaukäserei, Erlebniswelt und Bistro zu einem Erlebnis für alle Sinne wird. Unser soziales Projekt in Rumänien: Villa Vinèa ist unser Weingut in Targu Mures in Rumänien bestehend aus 30 Hektar Reben. Dabei bauen wir die verschiedensten Weinsorten an, sowohl Weiß- als auch Rotweine. Sie finden diese Weine in unserer Weinkarte!

Vivete la nostra gastronomia! Cari ospiti, non facciamo gastronomia, viviamo la gastronomia! E tutto questo in uno dei luoghi più belli di Bolzano. Prodotti stagionali, cucinati con passione. Il risultato, una cucina che offre un’esperienza di gusti, prelibatezze creative e piatti tradizionali. Ma noi andiamo oltre. Estendiamo il concetto di ristorazione e ci siamo specializzati non solo in cucina. Il nostro calendario culinario: la stagione inspira il nostro menu. Secondo questo motto creiamo ogni mese un menu nuovo. Per questo siamo in grado di elaborare principalmente prodotti stagionali. Il nostro giardino castellano: fresco in tavola. Il complemento ideale per i nostri piatti con prodotti locali viene dal nostro giardino castellano con erbe fresche. I nostri vini: il nostro Zweigelt deve la sua struttura tipicamente aromatica e la sua particolare maturità alla posizione in cui crescono i vitigni attorno al castello. Il nostro Lagrein, di altitudine elevata, è più leggero rispetto ad altri Lagrein e si accompagna bene anche con cibi leggeri e primi piatti. Il nostro caseificio Capriz: Capriz è il nostro nuovo caseificio che produce formaggi di alta qualità e un marchio premium regionale che imposta accenti nel mondo dei formaggi altoatesini. È il primo caseificio altoatesino che mette il suo focus ai formaggi di capra e mucca. Provate i formaggi direttamente nel nostro ristorante o veniteci a trovare al Capriz che combina sapientemente caseificio, museo del formaggio, shop e bistrot. Il nostro progetto sociale in Romania: Villa Vinèa è la nostra vigna situata in Targu Mures in Romania, costituita da 30 ettari di vigneto. Produciamo diversi tipi di vini, sia bianchi che rossi. Gli trovate nella nostra lista di vini.

ETWAS KALTES DAVOR ... Terrine vom winterlichen Wurzelgemüse und Frischkäse auf Carpaccio von der gelben Bete VG

12,50 €

Haselburger Brettljause, eine Selektion von Aufschnitt und Käse aus unserer Feinkäserei Capriz G

13,50 €

Rosa gebratene Entenbrust auf einem Sellerie-Rettich-Salat mit Orangenvinaigrette G

13,00 €

Bruschette mit Tomaten, Zucchini, Thymian und geräucherter Gänsebrust

7,00 €

AUS UNSEREM SUPPENTOPF Cremesuppe von der Kartoffel und Lauch mit geräucherter Entenbrust

7,50 €

Steinpilzessenz mit Thymiannocken

7,00 €

NUR AUF RESERVIERUNG Der Burgherrenkessel (Suppenfondue) mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Nudel

WARME VORSPEISEN

GL

als Hauptspeise serviert berechnen wir einen Aufschlag von 2,50 €

Hausgemachte würzige Kartoffel-Pfeffer-Teigtaschen mit Wildschweinfülle, dazu Parmesan und braune Butter

12,50 €

Kerniger Risotto mit Basilikumpesto, Tomatenwürfel und Almkäse

VG

Mit Ziegenkäse (aus unserer Feinkäserei Capriz) gefüllte Spinatknödel, dazu Parmesan, braune Butter und Pesto von getrockneten Tomaten und Rosmarin Hausgemachte „Tagliolini“ mit Entenragout und Rosmarin

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glutenfrei möglich – possibile senza glutine –possible gluten free L

37,00

11,50 € V

11,50 €

12,50 €

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Vegetarische Speisen – Piatti vegetariani – ve-

getarian dishes / Laktosefrei möglich – possibile anche senza lattosio –possible also lactose free Gedeck - coperto – cover charge: 1,80 €. – Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati prodotti surgelati. - In case of necessity frozen products may be used.

HAUPTSPEISEN Klassisches Rindsfilet im Grünspeckmantel (Lardo) auf Kartoffel-Steinpilz-Gröstel, dazu eine rosa Pfeffersauce

G

23,00 €

Rosa gebratenes Hirschfilet auf karamellisierten roten Zwiebeln, dazu Kräuterpolenta und Orangenchip G

24,00 €

Rosa gebratene Entenbrust mit Gewürzhonig, dazu Blaukrautröllchen, Kartoffel-Mandelpüree und Orangenjus

21,00 €

Zart geschmorte Kalbswangen an hausgemachten Eierspätzle und knackigem Fenchelgemüse

21,50 €

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Saftiges Lammkarree in der Lebkuchenkruste auf Ratatouillegemüse, dazu Kürbis-Couscous und Kräuterbutter

22,50 €

Tagliata vom argentinischem Rind auf Rucola und Cocktailtomaten mit Parmesansplitter, dazu Grillgemüse und Röstkartoffel G

22,00 €

VEGETARISCHE GERICHTE – und alle mit V gekennzeichneten Gerichte Winterliches Gemüse im Backpapier mit Bratkartoffel, Waldgeistersalz und Sauerrahm-Lauch-Dip

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11,00 €

FÜR UNSERE KLEINEN GÄSTE Mickey Mouse – Maccheroni mit Fleischragout

6,50 €

Donald Duck – Kleines Wienerschnitzel vom Truthahn mit Pommes

11,50 €

Großes Wienerschnitzel vom Kalb mit Kartoffelkroketten

17,00 €

DIE SÜßE SÜNDE DANACH Fragen Sie unsere Mitarbeiter nach der Dessertkarte

Sie ernähren sich glutenfrei? Bitte erwähnen Sie das gleich bei Ihrer Bestellung. Gerne servieren wir Ihnen ein glutenfreies Brot. Es ist uns ein großes Anliegen, dass Sie auf nichts verzichten müssen!

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glutenfrei möglich – possibile senza glutine –possible gluten free L

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Vegetarische Speisen – Piatti vegetariani – ve-

getarian dishes / Laktosefrei möglich – possibile anche senza lattosio –possible also lactose free Gedeck - coperto – cover charge: 1,80 €. – Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati prodotti surgelati. - In case of necessity frozen products may be used.

PRIMA QUALCOSA DI FREDDO ... Terrina di radici invernali e formaggio fresco su carpaccio di barbabietole gialle VG

12,50 €

Tagliere Castel Flavon, una selezione di affettati e formaggi del nostro caseificio Capriz G

13,50 €

Petto d`anatra (cottura rosa) su insalata di sedano e ravanelli con vinaigrette alle arance

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13,00 €

Bruschette con pomodori, zucchini, timo e petto d`oca affumicato

7,00 €

DAL NOSTRO PENTOLONE Crema di patate e porri con petto d`anatra affumicato

7,50 €

Consommè di funghi porcini con gnocchi al timo

7,00 €

SOLO A PRENOTAZIONE La fonduta (brodo) dei Castellani con carne, pesce, verdura e pasta

PRIMI PIATTI

GL

37,00

serviti come seconda portata aggiungiamo un supplemento di 2,50 €

Ravioli di patate e pepe fatti in casa ripieni di cinghiale con parmigiano e burro sfuso

12,50 €

Risotto con pesto al basilico, pomodori e formaggio di malga

VG

11,50 €

Canederli ai spinaci fatti in casa ripieni di caprino dall`nostro caseificio Capriz con parmigiano, burro sfuso e pesto di pomodori secci e rosmarino V

11,50 €

Tagliolini fatti in casa con ragout di anatra e rosmarino

12,50 €

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glutenfrei möglich – possibile senza glutine –possible gluten free L

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Vegetarische Speisen – Piatti vegetariani – ve-

getarian dishes / Laktosefrei möglich – possibile anche senza lattosio –possible also lactose free Gedeck - coperto – cover charge: 1,80 €. – Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati prodotti surgelati. - In case of necessity frozen products may be used.

SECONDI PIATTI Filetto di manzo lardellato su Gröstel di patate e funghi porcini con salsa al pepe rosa Filetto di cervo su cipolle rosse caramellate accompagnato da polenta alle erbe e chip all` arancia

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23,00 € 24,00 €

Petto d`anatra con miele accompagnato da involtini di cavoli rossi, purè di patate e mandorle e una salsa di arance

21,00 €

Guance di vitello brasate con Spätzle all’uovo fatti in casa, servite con finocchio

21,50 €

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Carrè d`agnello nella crosta di panpepato, su ratatouille di verdura servito con couscous di zucca e burro alle erbette

22,50 €

Tagliata di manzo argentino su rucola con pomodorini e parmigiano, servito con verdura alla griglia e patate arrostite G

22,00 €

PIATTI VEGETARIANI – e tutti i piatti segnalati con la V Verdure invernali in cartoccio con patate arrostite, sale “spirito della foresta” e una salsa di panna agra e porri

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11,00 €

PER I NOSTRI PICCOLI OSPITI Mickey Mouse – Maccheroni con ragù alla bolognese

6,50 €

Donald Duck – Milanese di tacchino con patate fritte

11,50 €

Milanese di vitello con crocchette di patate

17,00 €

IL DOLCE PECCATO Chiedete al nostro staff la lista dei dolci Si nutre con cibo senza glutine? La preghiamo di comunicarlo subito quando fa il Suo ordine. Volentieri Le serviamo un pane senza glutine. Per noi è molto importante che non dobbiate rinunciare a nulla!

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glutenfrei möglich – possibile senza glutine –possible gluten free L

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Vegetarische Speisen – Piatti vegetariani – ve-

getarian dishes / Laktosefrei möglich – possibile anche senza lattosio –possible also lactose free Gedeck - coperto – cover charge: 1,80 €. – Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati prodotti surgelati. - In case of necessity frozen products may be used.

SOMETHING COLD FIRST … Terrina with root vegetable and fresh cheese served on thinly sliced yellow beetroot VG

12,50 €

Selection of typical cold cuts and cheese from our Capriz cheesery Duck breast (cooked pink) on celery-radish salad and orange sauce

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13,50 €

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13,00 €

Bruschette with tomatoes, courgettes, thyme and smoked goose breast

7,00 €

FROM OUR POT Potato and leek cream with smoked duck breast

7,50 €

Consommé with mushrooms and gnocchi of thyme

7,00 €

ONLY WITH RESERVATION The fondue (broth) of the castle hosts with meat, fish, vegetables and pasta

FIRST COURSES

GL

37,00

served as second flow we add an extra off 2,50 €

Homemade potato and pepper ravioli stuffed with wild boar, served with parmesan cheese and butter Risotto with basil pesto, tomatoes and alp cheese

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11,50 €

Homemade spinach dumplings stuffed with goat cheese from our cheesery served with parmesan cheese, butter and pesto of dried tomatoes and rosemary Homemade Tagliolini (pasta) served with duck ragout and rosemary

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glutenfrei möglich – possibile senza glutine –possible gluten free L

12,50 €

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11,50 €

12,50 €

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Vegetarische Speisen – Piatti vegetariani – ve-

getarian dishes / Laktosefrei möglich – possibile anche senza lattosio –possible also lactose free Gedeck - coperto – cover charge: 1,80 €. – Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati prodotti surgelati. - In case of necessity frozen products may be used.

MAIN COURSES Classic larded beef fillet on Gröstel of potatoes and ceps, served with pink pepper sauce

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23,00 €

Venison fillet on caramelized red onions with herb polenta and orange chip G

24,00 €

Duck breast with honey, served with red cabbage rolls, potato and almond puree and an orange sauce

21,00 €

Tender braised veal cheeks with homemade “Spätzle” and fennel

21,50 €

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Loin of lamb in the crust of gingerbread served with vegetables, pumpkin couscous and herb butter Thinly sliced Argentinian beef on arugula with cherry tomatoes and parmesan cheese served with grilled vegetables and roast potatoes

22,50 € G

22,00 €

VEGETARIAN DISHES – and all the dishes marked with V Vegetables in foil served with roasted potatoes, “spirit of the forest” salt and a sour cream and leek sauce

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11,00 €

FOR OUR LITTLE GUESTS Mickey Mouse – Maccheroni with Bolognese sauce

6,50 €

Donald Duck – Turkey cutlet in breadcrumbs served with pommes frittes

11,50 €

Veal cutlet in breadcrumbs served with potato croquettes

17,00 €

THE SWEETEST SIN Ask our staff for the dessert menu

You eat gluten free? Please mention that in your order. We serve a gluten free bread

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glutenfrei möglich – possibile senza glutine –possible gluten free L

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Vegetarische Speisen – Piatti vegetariani – ve-

getarian dishes / Laktosefrei möglich – possibile anche senza lattosio –possible also lactose free Gedeck - coperto – cover charge: 1,80 €. – Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati prodotti surgelati. - In case of necessity frozen products may be used.