® carnes la laguna
El mercado institucional de la carne de bovino: Una experiencia. III Foro Internacional de Negocios Bovinos Carne
Juan Barrio
1
Historia: ¿Quiénes somos? Grupo Carnes la Laguna tiene su origen en la Cd. de Torreón, Coah., ubicada en la Región Norte de México. Más de 30 años dedicada a la engorda (ganado razas Europeas) procesamiento y comercialización de carne suprema, siendo uno de los primeros en ofrecer una amplia línea de cortes finos tipo americano, de la más alta calidad e higiene; reserva para gourmet y Angus Añejo (clasificación in house: Choice y Select).
Somos la opción para sustituir un corte Choice o Select USDA por una alternativa de corte de carne Mexicana; nuestra ventaja competitiva: La mejor carne de México. Nuestra Comercialización: Tiendas propias Boutique de carne, Restaurantes “steak house”, Franquicias, Hoteles gran turismo y Hospitales). 2
® carnes la laguna
En África cada mañana despierta una cebra y sabe que debe correr mas rápido que el león… Cada mañana despierta un león y sabe que debe correr mas rápido que la cebra… Da igual que seas cebra o león, tendrás que correr
…"Pero también es cierto que una cebra no necesita correr más que un león, sino más rápido que las otras cebras" Miguel A Bárcenas 3
Boutique de Carne: carnes la laguna MARCA (BRANDING) respalda el producto, genera confianza, ofrece garantía de calidad. P Kotler 19 Tiendas: 11 propias y 8 franquicias Ubicadas en Torreón, Gómez Palacio, Chihuahua, México, Querétaro, Zacatecas, Durango, Aguascalientes y Puebla En proyecto 2014 y 2015 6 tiendas ( DF y Bajio)
Gómez Palacio
Anzures Querétaro
Torreón (Saltillo 400)
Torreón (Constitución)
Chihuahua 4
Torreón ( 5 ) Gómez Palacio Chihuahua Durango México ( 3 ) Zacatecas Aguascalientes Puebla
5
8
La Ama de casa actual no dispone de màs de 20 min para preparar los alimentos Conociendo al nuevo consumidor
carnes la laguna ofrece: Servicio a domicilio, base de datos de 45 mil clientes, aproximadamente Módulo de carne asada Parrilladas a domicilio
Comida semipreparada: hamburguesas, brisket, etc. Comida preparada 6
Importancia de entender disparadores básicos de compra y consumo ¿CUÁNDO LO COMPRA?
¿DÓNDE LO COMPRA?
¿QUÉ COMPRA?
¿QUIÉN COMPRA?
¿POR QUÉ NO LO COMPRA?
¿POR QUÉ LO COMPRA?
7
Poder de la Marca y/o Branding May-14
Cuando se trata de un asado casero, expertos como los de carnes la laguna, se han esforzado por hacer este ejercicio más fácil y disfrutable. 8
A diferencia de un expendio convencional, una boutique de carne, se caracteriza por ser un local limpio y de autoservicio; donde además de cortes finos, está disponible una amplia variedad de productos para preparar y marinar los cortes. 9
carnes la laguna encontró en las franquicias el último eslabón de una cadena que integra producción, empaque, transporte y venta de carne bovina, así, como sus carnicerías boutique, Está conquistando un creciente mercado de consumidores jóvenes Germán Sánchez Hernández
10
Plan de crecimiento
® carnes la laguna
Tiendas propias: Boutique de carnes Franquicias Restaurantes Hotelería Exportación 12
¿Por qué franquiciar? Disminución del riesgo de inversión. Disminución en los costos de expansión. Mayor captación del mercado. Mayor captación de recursos. Disminución de costos (Economía de
Escala).
13
Franquicias actuales: Durango, Zacatecas, Aguascalientes, Cd. Satélite (2) México y Puebla Próximas aperturas: León y San Luis Potosí
Zacatecas 2009
Durango 2009
Satélite 2010 Aguascalientes 2010
Puebla 2013
14
Principales Competidores de carnes la laguna
MarketinGlobal Estudio de mercado Zona del estudio: Comarca Lagunera 15
Áreas de oportunidad Turismo: El año pasado México recibió un total de 23.7 millones de turistas internacionales, y solo la Cd. de México recibió mas de 12 Millones. SECRETARIA DE TURISMO
16
En épocas de crisis, el Turismo es un motor para la economía. Miguel Torruco, SECTUR DF
® carnes la laguna
RESTAURANTES Y HOTELERÍA
REPRESENTACIÓN NACIONAL: 428 MIL RESTAURANTES
CIUDAD DE MÉXICO: 42 MIL, MAS DE 12 MIL SON DE SERVICIO COMPLETO FORMALES
POBLACIÓN DEL PAÍS: 115 MILLONES
25% COMEN FUERA DE CASA: 17 MILLONES
CANIRAC INEGI
La industria Restaurantera es el 2º empleador después del Gobierno.
17
Actividades carnes la laguna Catas de Vinos LA CETTO y Cortes Sommelier Fernando Ruíz
® carnes la laguna
18
Cursos Parrilladas carnes la laguna / weber
® carnes la laguna
19
Situación actual
Retos: Tiempos de crisis, tiempos de oportunidades. “JFK” Precio históricamente alto de ganado ( nacional y de exportación ). Debido a las sequias de años pasados, se contrajo el hato ganadero drásticamente, el mas bajo en los últimos 50 años.
Consumo de carne de res a la baja 2008: 18.7 Kg PC 2014: 15.6 Kg PC 16.5% de contracción No es posible trasladar proporcionalmente el incremento en el precio del ganado y a los diferentes cortes de carne, y consecuentemente al último consumidor; pues tiene la opción de otras proteínas. Inseguridad: Robo de ganado y carne en traslado. FALTA DE PROMOCION AL CONSUMO DE CARNE MEXICANA, POR NO CONTAR CON UN PROGRAMA ADECUADO COMO ES EL CHECK OFF USA . 20
21
Fortalezas Comerciales ® carnes la laguna
22
Socios Comerciales Sólo por mencionar algunos
® carnes la laguna
23
Colectivo Mexicano de cocina AC 21 de los mejores chefs de México, consumiendo y promocionando alimentos mexicanos. Edgar Nuñez Rest SUB 777
Enrique Olvera Rest PUJOL
24
12
Mikel Alonso Rest BIKO
Tendencias: “DIETA DE REYES” Los mexicanos consumen cada vez mas productos de lujo, como la carne Wagyu, Prime y Choice. M. Gutierrez, Presidente de Canirac.
“El grueso de la población tiene un nivel educativo e ingreso mayor al que teníamos hace décadas y esto va haciendo que la gente se vuelva mas sofisticada en su consumo”, explica Pablo Sherwell. “México es un país gourmet, y sobre todo en el DF existen restaurantes de la más alta calidad a nivel Mundial”. 25
Alianzas Estratégicas Unión Ganadera Regional División del Norte, de Chihuahua, mas de 13 mil pequeños productores que crían, repastean y engordan. Cuentan con corrales de engorda para 20 mil cabezas y rastro TIF.
BS International, Dallas TX, 10 pequeños engordadores que finalizan juntos 100 mil cabezas.
Mas de 150 pequeños propietarios agropecuarios de ganado, y mas de 35 comercializadores de cárnicos. 26
IPADE ADEA “Los grandes mercados o superficies tienden a desaparecer, convirtiéndose en centros de atracción como: cines, restaurantes, refaccionarias, etc.” NACE: Una nueva categoría (Category Killer) Florerías, Frutas y Verduras, Carnicerías especializadas, Quesos finos, Vinos y Licores, los cuales ofrecen productos gourmets y de la mas alta calidad.
Julio Audicana, Universidad de San Telmo 27
® carnes la laguna
¡Muchas Gracias!
28
