EL APORTE DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Ing. Agr. Mercedes Nimo-COPAL

¿QUÉ ES LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS? La industria de alimentos y bebidas se encarga de los procesos de la cadena alimentaria, incluyendo las fases de transporte, recepción, almacenamiento, selección procesamiento y conservación de los productos.

UN POCO DE HISTORIA Desde el inicio de la humanidad podemos hablar de la producción e industria de alimentos… HACE MAS DE 3.000 AÑOS, LOS INCAS UTILIZABAN LA LIOFILIZACION PARA LAS PAPAS (principal alimento). Los romanos introdujeron la salmuera y el vinagre como conservantes, dando origen al escabechado. Cloruro de sodio y ácido acético: primeros aditivos alimentarios conservantes de la Humanidad. Sumamos a los ácidos benzoico y sórbico, contenidos en la canela y el clavo de olor. Los romanos son responsables también de llevar el cultivo de la vid tomados de Grecia, a los países que conquistaban y de enseñarles a producir el vino.

En la Edad Media, Europa añadió el ahumado. En la Alta Edad Media, Europa del Norte creó las primeras factorías industriales de cerveza. Se implementa el uso de hielo y nieve para enfriar y conservar alimentos y para el curado de algunas carnes. Ya en el siglo XIX, con la Revolución Industrial, el trabajo artesanal fue reemplazado por la industria. Un gran hito: en 1800 en Francia, Francois Appert ideó la esterilización y en 1840 Nicolás Appert, esterilizó las latas a temperaturas superiores a los 100 ºC utilizando el autoclave, abriendo el camino a la moderna industria del enlatado. 1850 Producción industrial del frío: fabricación de hielo artificialmente y la refrigeración, la congelación y el transporte frigorífico de alimentos.

En 1900 cristaliza el concepto de operación unitaria y comienza el desarrollo de la ingeniería de procesos como cuerpo de doctrina.

ALGUNOS HITOS: La creación de la gran industria alimentaria se inicia en el siglo XX. 1877- Gustav de Laval: concibe la primera descremadora (utilizada en leche) 1896- J.H. Kellogg descubre los copos de maíz 1904- Surge la prensa continua en la industria oleicola 1911- A.J. Oitesen introduce el concepto de congelación rápida Taylor: Concepto de calidad y aseguramiento 1920- Kidd y West son los primeros en usar C02 para las frutas II Guerra mundial: estándares militares que dieron origen a la calidad como conformidad 1944- Se publica primera revista sobre control de calidad Década del 70: surge el concepto de alimentos más cómodos (requieren menos preparación). Comienza una nueva etapa en el procesamiento de alimentos y el concepto de cadena de suministro: Valor Agregado 1985- Michel Porter-Desarrollo del concepto de cadena de valor Década del 80: concepto de Calidad Total Fines del siglo XX: Desarrollo de la Biotecnología Siglo XXI: Nanotecnología

EN ARGENTINA: el inicio 1830: Los inmigrantes actualizan los sistemas productivos. Las fábricas eran casi todas de alimentos para el mercado interno: panaderías, fábricas de fideos, licores y cervezas. 1864: Melville Sewell Bagley lanzó la Hesperidina, un aperitivo muy popular. La empresa se convirtió en una de las más importantes y tradicionales de Argentina, un referente en galletas. 1899: Otto Bemberg fundó la Brasserie et Cervecerie Quilmes- generando que León Rigolleau instalara una nueva fábrica de vidrio cercana. 1902: se fundó Molinos Río de la Plata y se establece el primer molino harinero. 1908: se fundó la Compañía Azucarera Ledesma. 1912: el joven Felipe Fort de doce años de edad, fundó la empresa argentina Felfort. 1923: se creó el primer frigorífico nacional , si bien la industria es muy anterior 1929- se fundó Mastellone Hnos. 1951- se fundó Arcor

Década del 70: aparecieron las primeras carreras en Tecnología de Alimentos y se funda COPAL Uso de la Biotecnología y en el siglo XXI: la Nanotecnología

ARGENTINA AGROALIMENTARIA HOY: algunos liderazgos P R O D U C C I O N

E X P O R T A C I O N

Debemos proteger lo logrado por las cadenas de valor ARGENTINA EN 4 AÑOS CAYÓ DEL PUESTO 9 AL 14 º COMO EXPORTADOR MUNDIAL

ALGUNOS INDICADORES DE LA IAB EN EL TIEMPO Hoy la IAB 25% del PBI industrial

1980

Exportaciones de la IAB en U$S

Hace + de 20 años

1990

4.500 millones

6.200 millones 2000 10.000 millones

22%

En términos de PBI, se mantuvo entre 5 y 6% el aporte Empleo industrial hoy: 28% Hace 20 años: 25%

Hay aprox. 100 convenios de actividad homologados. Tres veces + que hace 40 años

2014: 27. 000 millones (récord en 2011: 30.000 millones)

Hoy se exporta a más de 180 destinos, 60 más que hace 20 años

HOY… Argentina, si bien perdió participación, lidera rankings de producción y exportación de distintos alimentos y bebidas.

Industria moderna, competitiva, federal e innovadora. Desarrollo de nuevas tecnologías de proceso. Acompaña lineamientos de los organismos internacionales (OMS-FAO-CODEX), siendo ejemplo en América Latina:  Vida Saludable: eje de trabajo de la industria  2013 - Primer país de América Latina que cuenta con una ley nacional de reducción de sodio, a partir de articulación público privada  RSE El trabajo en materia del reciclado es otro aporte distintivo, así como la conciencia en materia de sustentabilidad global: RSE- Innovación sustentable

LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS HOY Inversiones Sustentabilidad y hábitos saludables

Diversidad de oferta. Abastecer mercado interno y externo

La IAB es parte de la solución

Tecnologías de productos y procesos

Crecimiento del País

Innovación

Agregado de valor

Desarrollo territorial y empleo

Integración territorial, social y de actores nacionales y regionales

LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS HOY: ejemplos RSE Alimentos con beneficios para la salud Tecnologías limpias. Nuevos envases

Segmentación de la oferta Sistemas de gestión de calidad y medio ambiental

• + de 140 programas: educación, eventos deportivos, construcción de escuelas, ayuda a la comunicad. • Probióticos, alimentos fortificados, prebióticos, reducidos en sodio, sin grasas trans, + nutrientes. • Control de efluentes, autogeneración energética, menos desperdicio de alimentos, reciclado, materias primas de envases sustentables. • Productos para niños, para celíacos, para personas de edad avanzada, sin lactosa, etc. • Control de procesos y productos desde las materias primas. Más de 1.100 establecimientos con certificaciones. Medición de huella de carbono y huella hídrica.

PERSPECTIVAS PARA LOS PROXIMOS 5 AÑOS De mediar ciertos factores promotores, el sector podría:  Duplicar el nivel de exportaciones con valor agregado  Mejorar las condiciones competitivas en todas las Economías Regionales  Generar divisas para el país superiores a 35.000 millones de dólares por exportaciones  Duplicar Inversiones: que alcancen los 2.000 millones de dólares anuales  Aumentar el nivel de empleo registrado  Abastecer a más de 650 millones de personas en todo el mundo

Crecimiento previsto en la demanda de alimentos desde el 2000 a 2030 Crecimiento anual alimentario per capita (2000-2030) Asia del Sur (incl. India)

Africa Asia del Este (incl. China)

America Latina Este Medio & Norte de Africa Industrial

Crecimiento anual de la población (2000-2030)

Sudeste de Asia, Africa e India son los principales demandantes de alimentos Fuente: United Nations, FAO, LDC analysis

EL DESARROLLO DE LA ARGENTINA TIENE SU BASE EN EL SISTEMA AGROALIMENARIO, PERO EL ÉXITO DEPENDE DE TODOS CONSUMIDORES

COMUNICADORES

RSE

ESTADO Recursos humanos

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