Eis-Dessert-  Kreationen

Rezeptsammlung Nr. 113

Zeichenerklärung zu den Rezepten: gelingt leicht etwas Übung erforderlich aufwändig



bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min.

Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

Dessert-Klassiker eiskalt genießen

Wenn sich die Sonne immer öfter blicken lässt, kommt die Lust auf Eis ganz automatisch. Aber warum jedes Mal in die Eisdiele gehen?! Mit den Dessertprodukten von Dr. Oetker und den Rezepten in diesem Heft machen Sie sich Ihr Eisvergnügen ganz einfach selbst! Mit den ausgefallenen Kreationen unserer Versuchsküche können Sie auch bei besonderen Anlässen bei Ihren Gästen punkten. Entdecken Sie den Gelatier in sich!

Rezepte, Tipps und Infos Dr. Oetker Versuchsküche Tel.: 00800 - 71 72 73 74 (gebührenfrei) [email protected]

Viel Spaß dabei wünscht Ihnen Ihre

Kerstin Buchholz Leiterin der Dr. Oetker Versuchsküche

Weitere Anregungen finden Sie in dem Buch: „Party Desserts“ aus dem Dr. Oetker Verlag. Es ist im Internet unter www.oetker-shop.de oder im Buchhandel erhältlich.

etwa 6 Portionen Zutaten: 150 ml kalte Milch 200 g kalte Schlagsahne 1 Pck. Dr. Oetker Paradies Creme Nougat 100 g weiche Nuss-Nougat-Creme Zum Verzieren: etwa 1 EL weiche Nuss-Nougat-Creme 2 EL Dr. Oetker Schoko Zebra Röllchen

Nougat - Eis

1. Zubereiten: Milch und Sahne in einen Rührbecher geben. Cremepulver hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Alles etwa 3 Min. TIPP: auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Zum Schluss die weiche Nuss-NougatCreme unterrühren. Creme in eine flache Auflaufform füllen und mind. 3 Std. Sie können das Eis auch in einer Eismagefrieren. schine gefrieren. Be achten Sie auch die Herstellerangaben der Eismaschine.

2. Verzieren: Nuss-Nougat-Creme in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze etwas erwärmen. Eine kleine Ecke des Gefrierbeutels abschneiden und Muster auf 6 Dessertteller spritzen. Eis etwa 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen und leicht antauen lassen. Eis portionieren und mit den Zebraröllchen auf den Tellern dekorieren.

etwa 4 Portionen Für die Kastenform (15 cm): Zutaten: 1 Dose Ananasstücke (Abtropfgew. 265 g) 100 g kalte Schlagsahne 1 Pck. Dr. Oetker Cocos-Sahne Likör Mousse

Eis mit A nanas - Kokos



1. Vorbereiten: A  nanas auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Die Hälfte der Ananasstücke in kleine Würfel schneiden.



2. Zubereiten: S  ahne in einen Rührbecher geben. Dessertpulver zufügen, mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren und dann 3 Min. auf höchster Stufe aufschlagen. 100 ml Ananasflüssigkeit mit dem Likör (liegt der Packung bei) kurz unterrühren. Ananasstückchen unterheben. Die Masse in die Kastenform geben und mind. 3 Std. gefrieren.



3. Verzieren: V  or dem Verzehr kurz in ein warmes Wasserbad stellen und auf ein großes Brett stürzen. Eis in Scheiben schneiden und mit den übrigen Ananasstücken auf Dessertellern servieren.

TIPP: Sie können das Eis auch in einer Eismaschine zubereiten. Dafür die Masse 20 Min. in der Eismaschine gefrieren lassen und anschließend in Kugeln servieren. Beachten Sie auch die Herstellerangaben der Eismaschine.

etwa 6 Portionen Für das Eiserkucheneisen: etwas Speiseöl Eis: 50 g Dr. Oetker Haselnüsse gehackt 1 Pck. Dr. Oetker Mousse au Chocolat klassisch 200 g kalte Schlagsahne 100 ml kalte Milch Rührteig: 50 g Butter 100 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Ei (Größe M) 100 g Weizenmehl 200 ml Milch Zum Verzieren: einige Schokogebäckstäbchen Dr. Oetker Schokodekor Herzen etwas Dr. Oetker Kakao

Schokoladeneis

mit

K nusperwaffeln

1. Vorbereiten: Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und erkalten lassen.

TIPPS:

2. Eis: Mousse au Chocolat nach Packungsanleitung, aber mit 200 g Schlagsahne und 100 ml Milch, aufschlagen. Zum Schluss die Haselnüsse unterrühren. Mousse mind. 3 Std. oder über Nacht gefrieren.

• Der Teig ergibt etwa 3. Rührteig: 18 Waffelschalen, damit diese knuspig bleiben, am besten in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren. • Sie können das Eis auch in der Eis- maschine zubereiten. Beachten Sie auch die Herstellerangaben der 4. Verzieren: Eismaschine.

Butter in einem kleinen Topf zerlassen, anschließend in eine Rührschüssel geben und kalt stellen. Das Eiserkucheneisen zunächst auf höchster Stufe vorheizen. Zucker und Vanillin-Zucker in die wieder etwas fest gewordene Butter geben. Mit einem Mixer (Rührstäbe) so lange rühren, bis Butter und Zucker weiß schaumig geworden sind. Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiserkucheneisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und fetten. Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels in nicht zu großen Portionen in das Eiserkucheneisen füllen und goldbraun backen. Die Waffeln schnell aus dem Eisen lösen, noch heiß in eine kleine Dessertschale (Ø 10 cm) drücken und erkalten lassen. Eis etwa 10 Min. vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen. Mit einem Eisportionierer Kugeln formen und in den Waffelschalen servieren. Mit Gebäckstäbchen und Schokoladenherzen dekorieren, mit Kakao bestreuen.

etwa 6 Portionen Für die Form: Backpapier etwa 6 Holzspieße Zutaten: 500 ml klarer Apfelsaft 40 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Kaltschale Himbeer-Johannisbeer

Eistüten am S tiel



1. Vorbereiten: A  us Backpapier 3 etwa 30 cm große Quadrate ausschneiden und diagonal halbieren, so dass jeweils 2 Dreiecke entstehen. Aus den Dreiecken anschließend eine spitzzulaufende Tüte zusammenrollen. Dazu das Dreieck an der längsten Seite mit 2 Fingern halten und die beiden äußeren Spitzen nacheinander zur mittleren Spitze führen und an dem Punkt, an dem sich beide Spitzen treffen, den Rand umknicken (s. Schablone), am besten zusammentackern.



2. Zubereiten: A  pfelsaft und Zucker in eine Rührschüssel geben. Fruchtkaltschalenpulver hinzufügen und mit einem Schneebesen 1 Min. verrühren. Die gefalteten Tütchen in Trinkgläser stellen und mit der angerührten Kaltschale füllen, die Füllhöhe sollte dabei unter dem eingefalteten Rand liegen.

Die befüllten Tütchen mind. 3 Std. gefrieren, dabei nach 1 Std. die Holzstäbe in die Mitte der Eistütchen stecken. Eistüten wenige Minuten vor dem Verzehr herausnehmen und das Backpapier entfernen.

TIPPS: • Sie können statt der gefalteten Tütchen aus Backpapier auch fertige Eisförmchen, Eiswürfelformen oder Joghurtbecher verwenden. Diese zum Lösen kurz in ein warmes Wasserbad stellen. • Sie können die Kaltschale auch 30 Min. in der Eismaschine gefrieren lassen und im Anschluss in Kugeln als Sorbet servieren.

etwa 6 Portionen Für die Silikon Mini Gugelhupfform 6er: 75 g dunkle Schokolade 1 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl Eis: 200 g kalte Schlagsahne 150 ml frisch gepresster Orangensaft (von etwa 2 Orangen) 1 Pck. Dr. Oetker Paradies Creme Zitronen-Geschmack Orangensoße: 250 ml frisch gepresster Orangensaft (von etwa 3 Orangen) 1 Pck. Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack ohne Kochen Zum Verzieren: 1 unbehandelte Orange

Eis Orange mit Schoko -

Mantel und Orangensoße

TIPPS:

1. Vorbereiten: Schokolade grob zerkleinern und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Geschmolzene Schokolade in den Mini-Gugelhupfformen mit einem Teelöffel verstreichen. Die Form in das Gefriergerät stellen.

2. Eis: Schlagsahne und Orangensaft in einen Rührbecher geben. Cremepulver hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Alles etwa 3 Min. auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Masse in die Mini-Gugelhupfform füllen und mind. 3 Std. gefrieren.

• Statt frisch gepresstem Saft können Sie auch Handelsware verwenden. • Wenn die Creme 3. Orangenlänger gefriert, etwa soße: 15 Min. vor dem 4. Verzieren: Servieren herausnehmen.

Orangensaft in einen Rührbecher geben. Soßenpulver hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Orange heiß waschen, trocken reiben, dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden oder mit einem Zestenreißer schälen. Dessertsoße auf 6 Dessertteller verteilen. Eis-Gugelhupfe vorsichtig aus der Form drücken und auf die Orangensoße setzen. Mit Orangenzesten dekorieren.

etwa 4 Portionen Zutaten: 200 g kalte Schlagsahne 150 ml kalte Milch 1 Pck. Dr. Oetker Paradies Creme Stracciatella 2 Btl. Instant-Espressopulver, ungesüßt (4 g) 25 g Amarettini (ital. Mandelgebäck) Zum Verzieren: etwa 25 g Amarettini (ital. Mandelgebäck)





Paradiesisches Cappuccino - Eis

1. Vorbereiten: Vier hohe Trinkgläser in das Gefrierfach stellen. 2. Zubereiten: S  chlagsahne und Milch in einen Rührbecher geben. Cremepulver hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Alles etwa 3 Min. auf höchster Stufe cremig aufschlagen. 4 gehäufte Esslöffel abnehmen. In die restliche Creme Espressopulver einrühren und die Amarettini unterheben. Espresso-Creme in die Gläser füllen und restliche helle Creme darauf verteilen. Eis etwa 2 Std. gefrieren. 3. Verzieren: A  marettini in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller grob zerbröseln. Eisportionen damit bestreuen.

TIPP: Wenn die Creme länger gefriert, etwa 15. Min vor dem Servieren herausnehmen.

etwa 6 – 8 Portionen Joghurt-Eis: 200 ml Wasser 1 Pck. Dr. Oetker aranca Aprikose-Maracuja 150 g Joghurt Mango-Kompott: 2 Mangos (etwa 850 g) etwa 80 g Zucker 200 ml Orangensaft

E

A prikose  M aracuja und M ango - K ompott   is mit J oghurt

TIPP:

1. Joghurt-Eis: Wasser in einen Rührbecher geben. Aranca-Pulver auf einmal hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Dann 3 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Joghurt mit dem Mixer auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Aranca in eine kleine Auflaufform geben und mind. 3 Std. gefrieren lassen.

Sie können das Eis auch in einer Eismaschine zubereiten. Dafür die 2. MangoMasse etwa 20 Min. in der Eismaschine Kompott: gefrieren lassen. Beachten Sie auch die Herstellerangaben 3. Verzieren: der Eismaschine.

Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Mangowür fel in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten. Zucker hinzufügen und nach kurzer Zeit mit dem Orangensaft ablöschen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht dicklich wird (etwa 15 Min.). Das Eis etwa 20 Min. vor dem Servieren herausnehmen. Das warme Kompott auf 6–8 Dessertgläser verteilen und das Eis mit dem Eisportionierer in Kugeln darauf verteilen. Desserts nach Belieben mit Dekor-Geleefrüchten verzieren.

etwa 4 Portionen Himbeereis: 150 ml kalte Milch 1 Be. Dr. Oetker Crème double (125 g) 1 Pck. Dr. Oetker Himbeer-Sahne-Creme etwa 50 g Dr. Oetker Haselnusskrokant Zum Verzieren: etwa 1 Pck. Dr. Oetker Feine Dekorblüten

Eis mit Himbeer

und



Haselnusskrokant

1. Himbeereis: M  ilch und Crème double in einen Rührbecher geben. Cremepulver zufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Dann 2 Min. auf höchster Stufe aufschlagen. Creme in Eiswürfelbehälter füllen und glatt streichen. Mit Haselnusskrokant bestreuen. Eis mind. 2 Std. gefrieren. 2. Verzieren: E  is portionsweise aus der Form lösen, in Dessertgläsern schichten oder auf Tellern anrichten und mit Dekorblüten verzieren.

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Wir fördern Familie

Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der besonderen Art eingegangen. Für den Bau und die Unterhaltung zweier Familienhäuser im SOS-Kinderdorf Harksheide bei Hamburg stellen wir die notwendigen Mittel zur Verfügung, ebenso für die Großküche im neuen SOS-Kinderdorf-Zentrum Bremen. Wir wollen mit unserem Engagement einen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in einem positiven, familiären Umfeld Glück und Geborgenheit finden. Deshalb fördern wir Familie.

Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.V. ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung gegenüber der „Institution Familie“ und somit auch nicht an den Verkauf unserer Produkte gekoppelt. Weitere Informationen gibt es unter www.wir-foerdern-familie.de