EIER

GEBACKENE EIER AUS DEM OFEN mit Forellenkaviar S. 16

eier Speisen 10

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Fotos: Sonja Priller, Rezepte & Styling: Simon Jacko

Ob geschüttelt oder gerührt, gebacken, gekocht oder gebraten: Wir servieren Ihnen die besten Eiergerichte für Ihr Osterfrühstück.

EIER

EIERSPEISE

mit Bärlauch und Pecorino S. 16

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EIER

GESCHÜTTELTES KRÄUTEREI IM GLAS mit Honigkarotten S. 16 12

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EIER

ERBSENFETA-SALAT mit pochiertem Ei

Für 2 Personen • 2 frische Bio-Eier • 1 kg Erbsenschoten oder 500 g TK-Erbsen • 1 Bio-Zitrone • 200 g Feta • 1 Bund frische Minze • 2 – 3 EL Olivenöl • 1 EL Essig • Salz & Pfeffer

1. Einen Topf mit reichlich Wasser zum ­ ochen bringen. Erbsen ggf. aus der Schale K lösen, für 2 Min. blanchieren, dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie schön grün bleiben ­(mit TK-Erbsen ebenso verfahren). 2. Zesten der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. Feta in kleine Stücke brechen. Blätter der gewaschenen Minze abzupfen. Erbsen, Zitronenzesten, Feta und Minze ­vermengen. Aus Zitronensaft und Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. 3. Einen Topf ca. 5 cm hoch mit Wasser ­befüllen, Essig dazugeben und erhitzen. ­Das Wasser sollte nicht kochen, sondern kurz vor dem Sieden sein, wenn das Ei hineingleitet.

4. Die Eier einzeln in Tassen schlagen. ­ Nun das Kochwasser mit einem Löffel kräftig umrühren, sodass in der Mitte ein Strudel entsteht. Die Eier einzeln aus der Tasse in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Für 3 Min. garen. Das erste Ei auf Küchenpapier ­abtropfen lassen, während das zweite Ei im Wasser ist. 5. Den Erbsensalat mit dem Dressing ­marinieren, auf zwei Teller verteilen und die pochierten Eier daraufsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Min

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Fortgeschritten

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EIER

MATCHAEIERSPEISE AUF TOAST mit Goji-Beeren

Für 2 Personen • 2 dicke Scheiben Toastbrot • 3 EL Butter • 4 frische Bio-Eier • 1½ TL Matchapulver * • 50 ml Milch • Zum Garnieren: Kokos-Schoko-Trüffel, Goji-Beeren, Kokosstreifen 1. Die Toastscheiben in einer Pfanne in 2 EL geschmolzener Butter von beiden Seiten knusprig-braun anbraten. 2. Eier verquirlen. Matchapulver (am besten mit einem Matcha-Besen) in 2 EL heißem Wasser auflösen, Milch dazugeben. Matchamilch leicht unter das Ei ziehen. 3. Übrige Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen, Matcha-Eierspeise ­darin rundherum anbraten. 4. Eierspeise auf den Toast geben. Mit den Goji-Beeren, den Kokos-Schoko-TrüffelStückchen und Kokosstreifen anrichten und mit etwas ­Matchapulver bestreuen. 15 Min

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EIER

SE N-EI: DAS PE RF EKTE ON in Japans heißen Onsen-Eier werden Onsen, ge gart. ten Quellen, sogenann kochte Eier ge h lic üb Anders als der Re gel rund in i be da garen sie raturen zwischen pe 1 St unde bei Tem h das Eiweiß nur durc 60 und 70 °C, wo gleichd das Eigelb eine un nt lt. leicht gerin hä he Konsist enz er mäßig wachsweic

ONSEN-EI auf Quinoasalat S. 16

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EIER

GEBACKENE EIER AUS DEM OFEN

GESCHÜTTELTES KRÄUTEREI IM GLAS

mit Forellenkaviar

mit Honigkarotten

EIERSPEISE

mit Bärlauch & Pecorino

Für 2 Formen à ca. 200 ml • 4 Zweige Dille • 3 EL Crème fraîche • 2 frische Bio-Eier • 2 EL Forellenkaviar zum Garnier en • Salz & Pfeffer • Baguette zum Servieren 1. Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wasser zum Kochen bringen. 1 Zweig Dille fein hacken. Crème fraîche mit der Dille verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, auf die beiden Formen aufteilen. Je ein Ei auf die Crème fraîche setzen, die übrige Dille gehackt oder im Ganzen auf die Eier geben. 2. Formen in eine Backform stellen und soviel kochendes Wasser angießen, dass sie ⅔-tief darin stehen. Je nach gewünschter Konsistenz 15 – 20 Min. backen. 3. Die fertigen Eier mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Kaviar garnieren. ­ Dazu Baguette reichen. 25 Min

Agg

Hobbykoch

Für 1 Brot • 1 Rispe Kirschtomaten • 6 Blätter frischer Bärlauch • 3 frische Bio-Eier • 1 Schuss Milch • 1 dicke Scheibe Bauernbrot • 1 EL Butter • 1 Stück Pecorino • Salz & Pfeffer, Olivenöl 1. Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tomaten mit einer Gabel anstechen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Auf ein Stück Alufolie legen und für 15 Min. in den Ofen geben. 2. Geputzten Bärlauch in feine Streifen schneiden. Eier mit einem Schuss Milch verquirlen, am besten mit dem Schneebesen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch vorsichtig unterrühren. Das Brot toasten, inzwischen die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen, Eier darin anbraten. 3. Pecorino mit einem Sparschäler fein schneiden. Bärlauch-Eierspeise auf das getoastete Bauernbrot geben mit Pecorino, einigen Bärlauchstreifen und den Tomaten garnieren oder die Tomaten extra dazu reichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15 Min

Agg

Hobbykoch

Für 2 Gläser à 140 ml • 4 frische Bio-Eier • 1 – 2 EL gemischte Ja! Natürlich Kräuter (z.B. Dille, Schnittlauch, Petersilie) • 1 Bund Karotten mit Grün • 2 EL Butter und etwas zum But ter n • 2 EL Honig der Gläser • Salz & Pfeffer 1. Weck-Gläser buttern. In einem Topf mit so viel Wasser zum Kochen bringen, dass die Gläser ⅔-hoch im Wasser stehen. 2. Die Kräuter sehr fein hacken. Eier, ­Kräuter (und nach Belieben 1 Schuss Milch), Salz und Pfeffer in die Gläser geben. Gläser fest verschließen und kräftig durchschütteln, für 10 Min. in das Wasserbad geben. 3. Währenddessen die Karotten gut abbürsten oder schälen und das Grün auf ca. 5 cm kürzen. Karotten längs halbieren. In der ­Butter ca. 5 Min. dünsten. 100 ml Wasser ­angießen und weitere 5 Min. dünsten, bis das Wasser fast ganz eingekocht ist. Honig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemeinsam servieren. 15 Min

Agg

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ONSEN-EI auf Quinoasalat

weiß-r ot -schwar z,

Für 2 Personen gemischt • 2 frische Bio-Eier • 200 g Bio Quinoa Trio • 1 Jungzwiebel • 2 EL Sesamöl • 2 EL Sojasauce • Meersalz & Pfeffer • 1 TL schwarzer Sesam • Kresse, Schnittlauch zum Garnieren 1. Einen Topf mit Wasser auf 68 °C erhitzen. Eier für 45 Min. bei 65 – 67 °C im Wasser garen (mit einem Thermometer die

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Temperatur kontrollieren). Am besten klappt es mit e­ inem Sous-Vide-Garer, der die Temperatur des Wasserbades konstant hält. 2. Quinoa 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in frischem Wasser für 15 – 20 Min. gar kochen, dann abgießen. ­Gewaschene Jungzwiebel in Ringe schneiden. 3. Quinoa und Jungzwiebelringe mit einem Dressing aus Sesamöl und Sojasauce marinieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 4. Fertige Eier vorsichtig öffnen und auf den Quinoasalat setzen. Mit Sesam, Kresse und etwas Schnittlauch garnieren. 50 Min

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Fortgeschritten