E S T I M A D O C L I E N T E: Nuestros ingredientes provienen de diferentes regiones de México y el mundo. A lo largo del año trabajamos con más de 30 comunidades y organizaciones sustentables del país, muchas de ellas regidas por los principios del comercio justo y solidario, aunado a prácticas agro-ecológicas sustentables. Al menos 80% de nuestros insumos son orgánicos: café, tés y tisanas, huevos, lácteos, tortillas, verduras, hortalizas, leguminosas, flores, frutas rojas, manzanas, semillas y cereales (macadamia, ajonjolí, nuez pecana, amaranto, linaza, avena, cuscús). Todos nuestros endulzantes son orgánicos: azúcar de caña no refinada, jarabe de agave, piloncillo, azúcar mascabado y miel de abeja. Seleccionamos nuestras coberturas de chocolates de México y de otras regiones productoras de cacao. La repostería es el alma de nuestro concepto. También aquí empleamos no menos de 80% de insumos orgánicos. Cada día horneamos todos nuestros panes y pasteles, aprovechando los ingredientes más frescos y versátiles. Usamos una gran variedad de harinas orgánicas cuidadosamente seleccionadas, de extraordinaria calidad: trigo, centeno, cebada, arroz, espelta, alforfón, mezquite, arrurrúz, soya y mijo.
Café Ruta de la Seda Eco-pâtisserie & Té Aurora 1, Santa Catarina, Coyoacán 04010. D.F. Lun. a Dom. de 8:00 a 22:00 hrs Comentarios/sugerencias:
[email protected] Tels: 38694888 y 38692982 www.caferutadelaseda.com
Gracias por su visita.
DESAYUNOS ORGÁNICOS** De 8:00 a 13:00 horas
Servidos durante todo el día
MACEDONIA DE FRUTAS papaya, manzana, plátano y fresa; si desea agregar yogurt natural, granola de la casa y miel de agave +$30
CHÍA PARFAIT capas de pudding de chía, yogurt natural, mermelada de frutos rojos
CHILAQUILES ROJOS O VERDES con un huevo
CROISSANT O MINI CHALLAH tostado con mantequilla y mermelada de la casa
QUICHE DEL DÍA
CROQUE MONSIEUR pan campesino o croissant, queso alpino, jamón de pavo, salsa bechamel
HUEVOS BOROBUDUR huevos revueltos con tempeh (frijol de soya fermentado) y salsa de soya
CROQUE MADAME
Croque Monsieur y un huevo estrellado encima
KUKU SABZI omelette persa de hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo, menta, cebollín, tumérico y nuéz) servida con jocoque
MOLLETES baguette, frijoles de la casa, queso manchego y pico de gallo
OMELETTE KIMCHI omelette coreana de kimchi (napa fermentada con especias y chiles) y cheddar; guarnición OMELETTE DE ESPINACAS con claras y queso de cabra HUEVOS AL GUSTO (DOS PIEZAS) CON FRIJOLES a la mexicana / rancheros divorciados / machaca
CONVIERTA SU DESAYUNO EN PAQUETE +$30 (8:00 a 13:00 hrs) plato de fruta o jugo; café americano o té
INGREDIENTES EXTRA +$25 fruta picada; yogur; jamón; queso manchego; queso de cabra; frijoles refritos; un huevo; jocoque; mantequilla; mermelada orgánica de la casa
ESTIMADO CLIENTE: NUESTROS PLATILLOS NO SE MODIFICAN NI SE PUEDEN PORCIONAR EN COCINA PORQUE AFECTAMOS LA PRESENTACIÓN DE LOS MISMOS. SI USTED ES ALÉRGICO A ALGÚN ALIMENTO, POR FAVOR NOTIFÍQUELO CON ANTELACIÓN AL MESERO. MUCHAS GRACIAS POR SU COMPRENSIÓN.
Panadería orgánica PANADERÍA DULCE CONCHA DE MANTEQUILLA chocolate amargo, té verde, vainilla, hibisco concha rellena de crema muselina del día CROISSANT matcha pasas chocolate crema de avellanas y almendras jamón y queso ROL DE CARAMELO Y NUEZ EMPANADAS puré de manzanas guayaba y queso BRIOCHE SUIZO
PANADERÍA SALADA PAN 100% INTEGRAL CON HARINA DE MEZQUITE 200 GRS 1KG CHALLAH DE ACEITE DE OLIVA NATURAL/MATCHA 200 GRS MINI CHALLAH 1KG
PAN INTEGRAL DE SEMILLAS 200 GRS 1KG PAN DE VINO TINTO Y NUEZ 200 GRS 1KG
BOSTOCK TURBANTE DE TÉ VERDE masa de brioche laminado
SOBRE PEDIDO: PAN SARRACENO, 100% ALFORFÓN
BIENENSTICH brioche relleno de crema muselina de vainilla y cubierto con almendras caramelizadas y miel
PAN 100% ESPELTA PAN 100% CENTENO
BABKA DE GIANDUIA pan suave trenzado y relleno de crema de avellanas y chocolate babka completo MILHOJAS capas de hojaldre rellenas de crema muselina del día PALMIER de harina de trigo (100 gr) de chocolate y nibs de cacao (40 gr) de alforfón (40 gr)
PAN BRIOCHE 100% INTEGRAL DE TRIGO
sandwiches servidos en pan de la casa TOKIO ROLL mini challah, salmón ahumado, tahini negro, pepino, lechuga, queso crema con wakame
TARTINES en pan campesino
BOROBUDUR baguette, tempeh marinado en especias, berenjenas asadas, lechuga, cebolla roja, y jitomate
TARTINE DE HIGO “pan” español de higos secos y especias, queso reblochon, jamón serrano y arúgula
JAMBON BEURRE baguette, jamón artesanal de pierna, mantequilla francesa, mostaza antigua, pepinillo
TARTINE NÓRDICA queso de cabra, salmón ahumado, pepino, eneldo
SANDWICH CUBANO pan brioche, pierna de cerdo asada, jamón de pierna, queso suizo, pepinillo, mostaza antigua
TARTINE MARCO POLO jitomate, lechuga, mozzarella fresca, pesto
DE LA MANCHA pan de vino tinto y nuez, membrillo, queso manchego, queso de oveja, jamón serrano
QUICHE DEL DÍA con ingredientes de temporada y guarnición del día QUICHE COMPLETA
ESTAMBUL baguette, berenjena asada, pimientos asados, jitomate, cebolla, aioli y cheddar
ensaladas orgánicas* ENSALADA DEL DERVICHE cuscús, jitomate, pepino, menta fresca, almendras tostadas, damascos, arándanos, perejil, aceite de oliva extra-virgen y limón FUJI mesclun, fideos de frijol de soya, zanahoria laminada, pepino, alga wakame, ajonjolí tostado, y aderezo de soya–limón
OLIMPO
mesclun, jitomate, mozzarella fresca, cebolla morada, aceitunas kalamata y aderezo balsámico FLOR DE BASANTI mesclun, manzana, higo, nuez de la India, flores comestibles y aderezo de frutos rojos
Mesclun: variedades de lechuga, arúgula, diente de león, achicoria, radicchio, hojas de betabel. Nuestras flores comestibles son orgánicas. Aderezamos nuestras ensaladas con aceite de oliva extra-virgen de Ensenada, B.C. ESTIMADO CLIENTE: NUESTROS PLATILLOS NO SE MODIFICAN NI SE PUEDEN PORCIONAR EN COCINA PORQUE AFECTAMOS LA PRESENTACIÓN DE LOS MISMOS. SI USTED ES ALÉRGICO A ALGÚN ALIMENTO, POR FAVOR NOTIFÍQUELO CON ANTELACIÓN AL MESERO. MUCHAS GRACIAS POR SU COMPRENSIÓN.
repostería orgánica Nuestro menú de repostería cambia constantemente. Pregunte por productos de estación
PASTELERÍA CLÁSICA DE LA CASA
PASTELERÍA DE ESTACIÓN
pastel individual
pastel individual
KIOTO pastel de té verde o matcha, especialidad de la casa, servido con coulis de fresas
MINI ANGEL CAKES Matcha / Ajonjolí negro / Taro
FETICHE pastel de té verde y chocolate amargo SPLEEN pastel de flores de lavanda, crema de vainilla,
palet breton SAKURA mousse de mascarpone, pâte de fruit de frambuesa y agua de rosas, flor de sakura o cerezo japonés. GIANDUIA pastel de chocolate y avellanas TOUT CHOCOLAT mousse de chocolate amargo, cremeux de chocolate de leche con nibs de cacao, joconde de centeno bañada con almíbar de cacao TARTA INDIVIDUAL Tarta de coco & macadamia Tarta Tatin Tarta de limón & crema de agua de rosas TEACAKES Amandier Plátano y nuez (vegano endulzado con agave) Valencia (chocolate y Grand Marnier) FINANCIERS Panecillo francés con mantequilla avellanada y polvo de almendras Matcha / Lavanda / Hojicha PANECILLOS VEGANOS ENDULZADOS CON AGAVE Mezquite & chocolate Zanahoria & especias Betabel
PASTEL DE MIEL pastel muy popular en Rusia (Medovik o медовик) y Asia Central, con capas alternadas de bizcocho de miel oscura orgánica y crema de dulce de leche ROSA PERSA bizcocho chiffon de cardamomo y limón con crema de agua de rosas y azafrán GÂTEAU BASQUE tarta rellena de crema del día JADE
Fraisier tradicional: fresas, crema de vainilla y mazapán de té verde. CHOCOPASIÓN bizcocho de chocolate, ganache de chocolate de leche y pulpa de maracuyá, mousse de maracuyá TÉ VERDE Y MARACUYÁ bizcocho de té verde pincelado con jalea de maracuyá, mousse de maracuyá, crema de té verde, gelée de maracuyá GALLETAS 100 gr. Chocolate & cilantro Té verde & chocolate blanco Lavanda & almendras Centeno & cardamomo (100% centeno) TRUFAS DE CHOCOLATE Naturales 53% / Lavanda / Té verde
BEBIDAS FRÍAS sherbet (limonada, agua de azahar,
CAFÉ Y CHOCOLATE espresso
menta y canela)
macchiato la vie en rose (limonada con fresas y agua de rosas)
americano
fresh ginger beer
latte
jugo de manzana orgánico, pasteurizado
matcha latte cappuccino
limonada
moka licuado de fresa y amaranto chocolate caliente vaso de agua del día cafecito cubano jarra de agua fresca del día cafecito cubano en las rocas
lassi (bebida de yogur y cardamomo) flat white café turco café turco perfumado con agua de rosas y cardamomo Nuestro café, mezcla elaborada por Café Avellaneda, tiene una dulzura acentuada, acidez controlada con muy buen cuerpo y sabor intenso. Origen: Atoyac de Álvarez, Guerrero. Proceso: 70% lavado, 80% natural Tueste: Lavado medio-alto, natural claro.
No vendemos agua embotellada; toda nuestra agua es filtrada. Nuestro café se muele en pequeñas porciones a lo largo del día.
matcha chocolate (240 ml) (claro u oscuro)
Bebida con cardamomo Bebida fría con agave Bebida de leche de arroz orgánico
selección de tés y tisanas orgánicas Nuestra carta de tés orgánicos certificados se basa en una cuidadosa y estudiada selección de tés excepcionales, puros y frescos, provenientes de diferentes regiones de Asia y África. Desde 2008, trabajamos directamente con productores y casas de tés especializadas, garantizando así la calidad de todos nuestros tés, conociendo su origen y la gente que por décadas ha recorrido el camino del té. 350 ml. TISANAS HERBALES Y FRUTALES
FLOR DE TÉ* Las flores de la planta del té (camellia sinensis) florecen una vez al año, en el otoño. Estas flores provienen de árboles nativos del sur de Yunan, una de las pocas regiones dedicadas históricamente a la recolección de flores de camellia. Origen: Montaña Jing Mai, Yunan, China.
ROOIBOS* Tisana tradicional sudafricana con notas dulces y florales, así como altas propiedades anti-oxidantes. Origen: Montañas Cedarberg, Provincia Occidental del Cabo, Sudáfrica.
ROOIBOS VERDE* Esta tisana es una forma inusual de rooibos, ya que la hoja sin fermentar de la planta se hornea y seca después de ser cosechada. Origen: Montañas Cedarberg, Provincia Occidental del Cabo, Sudáfrica.
JENGIBRE NATURAL MATE (CALABAZA) $40 Origen: Argentina.
*Producto certificado orgánico.
TÉS NEGROS DE ORIGEN NILA Té muy aromático con notas herbales, cítricas y florales, cosechado en las montañas de Nilgiri, al sur de India, a 1800 mts. de elevación. Se somete a una oxidación muy lenta, durante meses. Origen: Montañas de Nilgiri, Tamil Nadu, India.
DRAGÓN DE VIETNAM Té artesanal de la región norteña de Vietnam, cuna de árboles ancestrales de té, con sabor terroso, semejante al hibiscus. Origen: Ha Giang, Vietnam.
KEEMUN* Té chino clásico, comúnmente considerado como el más representativo de los tés negros de China. Tiene un sabor sutilmente dulce y floral, similar al de las rosas. Origen: Qimen, Anhui, China.
ASSAM SFTGFOP* Té de sabor dulce y malteado, ligeramente especiado, proveniente de la región selvática de Assam, donde predomina la variedad camellia assamica. Origen: Assam, India.
CEILÁN OP* Té artesanal recolectado y procesado en pequeñas cantidades, de aroma frutal y cuerpo redondo, con una ligera astringencia. Origen: Nuwara Eliya, Sri Lanka.
DARJEELING 2ND FLUSH* De color ámbar y cuerpo robusto, con un perfume pronunciado a uva moscatel. Se recolecta en junio, de aquí su denominación “second flush” o “segundo brote”, ya que la primera cosecha se realiza en marzo. Origen: Snowview Tea Garden, Darjeeling, India.
*Producto certificado orgánico.
TÉS NEGROS PERFUMADOS LAPSANG SOUCHONG* Té clásico ahumado, con ligeras notas a madera. La hoja se deja oxidar lentamente antes de enrollarse, secarse y ahumarse, procesos que se realizan en su mayor parte de manera artesanal. Nuestro Lapsang proviene de la zona donde se originó, una pequeña región en Wuji, lo cual lo convierte en un té muy apreciado. Origen: Wuji, Fujian, China. CRÈME DE CITRON* Un té refrescante, cítrico y aromático, perfumado con mirto de limón. Origen: Nilgiri, India y Queensland, Australia.
LOTO* Té vietnamita tradicional elaborado de manera artesanal, perfumado con pétalos de flor de loto, de licor dulce y floral, sutilmente anisado. Origen: Ha Giang, Vietnam UJAALA* Mezcla ayurvédica estimulante y energizante de té negro y especias (semillas de cilantro, clavo, caléndula y pétalos de rosas). Origen: Coonoor, Nilgiri, India.
ROCKIN’ CHAI Té de la sommelier Leticia Saénz. Es una mezcla estimulante de té negro Assam Hathikuli GBOP, canela, jengibre, cardamomo, pimienta rosa, clavo y vainilla.
TÉS VERDES DE ORIGEN ILAM ARTESANAL* Té semi-fermentado proveniente de un pequeño jardín al este de Nepal, con un licor ligeramente dulce, muy aromático, con sabor a uva moscatel y a madera. Origen: Ilam, Nepal Occidental. TÉ DEL BOSQUE* Té amielado y con un regusto a regaliz, proveniente de plantas silvestres con más de 700 años de antigüedad. Los métodos de cultivo han sido guardados en secreto por los nativos de la región. Es un té raro de encontrar. Origen: Jingmai Manjing, Yunan, China.
LONGJING* Clásico té verde chino, o “pozo del dragón”, con sabor a castañas asadas y notas vegetales. Es un té artesanal, donde las hojas se procesan manualmente en pequeñas cantidades, con movimientos precisos. Origen: Hangzhóu, China. GYOKURO También llamado “Rocío de jade”, Gyokuro es uno de los tés verdes más preciados. Se cultiva a la sombra, lo cual le confiere un color intenso y un sabor vegetal característicos, de gran complejidad. Origen: Japón.
KUKICHA* También se le conoce como “senkukicha”. Posee un color verde brillante; es muy bajo en cafeína y su aroma recuerda al pasto y al océano. Origen: Shizuoka, Japón *Producto certificado orgánico.
TÉS VERDES PERFUMADOS HOUJICHA* Té verde tostado, muy bajo en cafeína y de gran popularidad en Japón. Nuestro houjicha, de sabor delicado, amaderado y ahumado, es de gran calidad, propiciada, entre otras cualidades, por un tostado correcto. Origen: Shizuoka, Japón.
GENMAICHA* Uno de los tés verdes favoritos en Japón, con arroz integral tostado. Bajo en cafeína, tiene notas predominantes de vegetal fresco y nueces. Origen: Shizuoka, Japón
TÉS OOLONGS WUYI OOLONG* Té altamente oxidado con un saborcillo frutal y ahumado distintivo. Origen: Wuyi Shan, Fujian, China. OLONG DE OSMANTO “Gui hua” es el término chino para la flor de osmanto, de gran perfume y sabor afrutado. Origen: Hunan, China. BAMBÚ Oolong clásico taiwanés, de muy poca oxidación, floral y dulce. Los brotes se marchitan al sol hasta lograr cierta flexibilidad y poder enrollarse de forma tradicional. Origen: Zhu Shan, Taiwán
KALI CHA* Cultivado a cerca de 1500 mts. de altura, Kali cha es uno de los primeros oolongs auténticos en India. La región de Kurseong, “tierra de las orquídeas blancas”, tiene diferentes jardines de tés célebres por sus tés negros aromáticos y ligeros. Las técnicas del enrollado de las hojas de oolong, así como el proceso de tostado, son originarias de Fujian, en China y de Taiwan. Hace muy poco que en India se ha comenzado a producir oolong. Origen: Kurseong, Darjeeling, India.
*Producto certificado orgánico.
TÉS PU ERH PU ERH Té fermentado con leves notas a almizcle y madera. Sus hojas tienen tonos dorados a causa de la oxidación que sufren. Es un té raro de encontrar por su demandante proceso artesanal que permite que la hoja se vaya fermentando poco a poco, como antaño sucedía durante los viajes de comercio en la Ruta de la Seda. Origen: Cangyuan, Yunan, China
TÉS BLANCOS DE ORIGEN
LHASA* Un Bai Mudan delicado, perfumado y dulce. Los tés blancos son nativos de Fujian, con más de 1600 años de historia, y existen diferentes calidades en dependencia de la variedad, la estación, el suelo y la calidad de la hoja. Nuestro té blanco es de plantas autóctonas (Da Bai) con un perfil de sabor único. Origen: Zhenghe, Nanping, Fujian, China.
HIMALAYA* Un Yin Zhen o agujas de plata sutil, con un aroma a castañas asadas, miel silvestre y un persistente sabor a madreselva. Nuestro té blanco se cultiva en la montaña sureña Nán Yuè , uno de los cinco picos sagrados del daoismo. Origen: Nán Yuè Héng Shan, Hunan, China.
*Producto certificado orgánico.
