GRANJA URIAGEREKA S. L.

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PROCEDIMIENTO 4.7. 4.7. LIMPIEZA E HIGIENE

APROBACIÓN DEL DOCUMENTO Nombre Cargo Firma

Fecha ABRIL 2010 REVISIÓN 01 Página 1 de 7

Fecha (dd/mm/aa) 06/04/2010

Autor

Beatriz Cano Responsable de Calidad Ovo 12 s.l.

Revisado por

Celes Aja

Gerente Ovo12 s.l.

06/04/2010

Aprobado por

Gorka Uriagereka

Responsable de Calidad

06/04/2010

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PROCEDIMIENTO 4.7. 4.7. LIMPIEZA E HIGIENE

Fecha ABRIL 2010 REVISIÓN 01 Página 2 de 7

ÍNDICE

1.

OBJETO...................................................................................................... 3

2.

ALCANCE ................................................................................................... 3

3.

DEFINICIONES........................................................................................... 3

4.

DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES ............................................................ 3

5.

FORMATOS................................................................................................ 6

6.

ANEXOS ..................................................................................................... 6

7.

CAMBIOS EN EL DOCUMENTO................................................................ 7

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PROCEDIMIENTO 4.7. 4.7. LIMPIEZA E HIGIENE

Fecha ABRIL 2010 REVISIÓN 01 Página 3 de 7

1. OBJETO Alcanzar unos niveles adecuados en la limpieza y desinfección de todo tipo de elementos que puedan afectar a la calidad higiénico-sanitaria del huevo, con el fin de evitar, reducir y eliminar el desarrollo de microorganismos patógenos y alterantes. 2. ALCANCE El siguiente procedimiento alcanza a todas las áreas , locales, maquinas y utensilios de Granja Uriagereka S. L. , es una Actividad Horizontal que se desarrolla en todas las Etapas del proceso de Clasificación, envasado, embalaje y Almacenamiento de los Huevos 3. DEFINICIONES No aplica 4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN La limpieza y desinfección son intervenciones distintas, independientes, complementarias e imprescindibles dentro de los procesos de higiene de Granja Uriagereka, S. L. Para ello el Responsable de Calidad desarrolla un Plan de Limpieza (F.GSA.4.7.02 Plan de Limpieza y Desinfección) en el que se contemplan: ** “Que”: (Maquinas, superficies y utensilios) ** “Quien”: Persona responsable de la ejecución del Plan ** “Cuando”: Frecuencia de la actuación ** “Como”: La forma de limpieza y desinfección ** “Productos”: Productos Químicos, Jabones y desinfectantes empleados ** “Registros”: Documento donde se realiza la tarea realizada. El Responsable del Centro de Clasificación será el responsable de la realización de las Actividades de limpieza y Desinfección.

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PROCEDIMIENTO 4.7. 4.7. LIMPIEZA E HIGIENE

Fecha ABRIL 2010 REVISIÓN 01 Página 4 de 7

LA LIMPIEZA Tiene como Objeto eliminar la Materia Orgánica e Inorgánica, para que en una Fase posterior, la desinfección se pueda realizar con eficacia. La Limpieza sé efectúa usando de forma combinada o separada métodos Físicos y Métodos Químicos. El Método de Limpieza que se va a emplear es manual, apoyado por Maquinaría específica para tal caso ( Barredoras-aspiradoras, Fregadoras de suelo, etc.), y se realiza siguiendo los siguientes pasos: ** Prelimpieza ** Retirada de desechos y residuos del Área que se va a limpiar ** Enjuague con agua ** Aplicar detergentes ** Raspar y/o Frotar donde sea necesario ** Aclarado abundante para eliminar restos de detergentes ** Inspección de la Limpieza realizada ** Solución de Desinfectante ** Aclarado Final LA DESINFECCIÓN Tiene por objeto eliminar los microorganismos que hayan sobrevivido a la Fase de limpieza. El Método de Desinfección se realizara con la aplicación de una Solución de agua más desinfectante sobre las Superficies de las siguientes formas: ++ Manual ++ Pulverización ++ Inmersión en la Solución desinfectante.

VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓN DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Con objeto de comprobar que el Plan L+D es válido para eliminar la suciedad y mantener controlada bajo mínimos la población microbiana, se ha establecido un sistema de validación y verificación. Se preparan de este modo las instalaciones, maquinaria, utensilios,… para el siguiente ciclo productivo, pudiendo actuar como una medida preventiva o correctiva en las diferentes etapas de la clasificación, envasado, embalaje y almacenamiento de huevos. Este sistema se basa en la inspección visual y en el control microbiológico y el responsable de llevarlo a cabo es el Coordinador APPCC.

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Inspección y control visual Las tareas de limpieza y desinfección son supervisadas y se realiza una inspección visual para comprobar que se han realizado correctamente. La inspección visual es un método simple, pero incierto, que no establece el grado de limpieza microbio lógicamente alcanzado. Esta inspección debe llevarse a cabo durante o inmediatamente después de la limpieza, o incluso poco antes de iniciar la jornada. Si alguna zona o equipo no fuese aceptable, es decir, no estuviese lo suficientemente limpio, se instará al responsable de su ejecución a realizarlo de nuevo correctamente. Se trata de comprobar que no queden restos visibles de suciedad después de la L+D, estableciendo los siguientes criterios: -

Que no se aprecien restos de uno u otro tipo de suciedad (manchas) a la vista y/o al paso de la mano. Que no se detecten olores extraños (restos de desinfectantes, jabones, fermentaciones, etc.....) Que se ha llevado a cabo el Plan L+D.

Se generará un registro F.GSA.4.7.02 Validación y verificación del Plan de limpieza e higiene. Es importante comparar los resultados de las diferentes inspecciones con el fin de detectar deficiencias en el Plan de limpieza y desinfección y corregirlas inmediatamente. Control microbiológico Consiste en evaluar la población de microorganismos que quedan en las superficies o en el ambiente tras el proceso de L+D. Cuando se aplican estas técnicas a las superficies, implican la estimación del número total de bacterias viables en el área de una superficie dada y a temperaturas de incubación específicas, de indicadores (aerobios). Se realizarán análisis ambientales para medir parámetros microbiológicos indicadores de higiene ambiental y se tomarán muestras de superficies del área de clasificación y de manipuladores para determinar y cuantificar la presencia de microorganismos indicadores de limpieza, desinfección e higiene. Los análisis serán realizados por un laboratorio externo, y archivados en su carpeta correspondiente.

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PROCEDIMIENTO 4.7. 4.7. LIMPIEZA E HIGIENE

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Se generará un registro F.GSA.4.7.02 Validación y verificación del Plan de limpieza e higiene. No conformidades y Medidas correctoras Las no conformidades y las medidas correctoras derivadas de estas últimas se derivan de un ineficaz funcionamiento del plan de limpieza y desinfección, por la no realización de lo establecido en el plan, por la no limpieza y/o desinfección, por controles analíticos insatisfactorios, por el empleo de productos inadecuados, desarrollándose en cada momento un informe de no conformidad acorde para cada caso. Las no conformidades y las medidas correctoras se tramitarán según el procedimiento P.5.10 Gestión del Producto No Conforme.

PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION EMPLEADOS Se almacenarán en lugar separado y específicamente destinado a tal fin. Todos los productos utilizados estarán aprobados en el Registro General de la Sanidad para su uso en la industria agroalimentaria y dispondrán de ficha técnica.

5. FORMATOS -

F.GSA.4.7.01 Plan de limpieza F.GSA.4.7.02 Validación y verificación del Plan de limpieza e higiene Registros Electrónicos

6. ANEXOS No hay.

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PROCEDIMIENTO 4.7.

Fecha ABRIL 2010 REVISIÓN 01

4.7. LIMPIEZA E HIGIENE

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7. CAMBIOS EN EL DOCUMENTO

IDENTIFICACIÓN DE LOS CAMBIOS EN EL DOCUMENTO

REVISION

DESCRIPCIÓN CAMBIO DE LOS CAMBIOS

JUSTIFICACIÓN DE LOS CAMBIOS EN EL DOCUMENTO

FECHA DE IMPLANTACIÓN (dd/mm/aa)

F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

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FECHA MARZO 2010 REVISIÓN: 01

F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

1

AREA DE CLASIFICACIÓN

ÁREA DE SELECCIÓN EN CLASIFICADORA DOSIS Descripción del procedimiento de limpieza

Quien

Frecuencia

Producto

Registro

- Recoger restos de sólidos y de huevo con una espátula. - Aplicar solución con Detergente con la ayuda de bayeta y/o estropajo. - Aclarar con agua Templada - Aplicación solución desinfectante

Personal de producción

Diaria

DEOSOL

FGSA.04. 01

2-5%

F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

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FECHA MARZO 2010 REVISIÓN: 01

F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

2

CLASIFICADORA DOSIS Descripción del procedimiento de limpieza - Retirar todos los huevos y envases que queden en las maquinas y/o superficies - Eliminar los restos más groseros con la ayuda de aire a presión y donde sea necesario utilizar rasqueta. - Aplicar con bayeta la solución limpiadora con acción mecánica de frotación y en caso necesario raspar. - Aplicación solución desinfectante 1

Aquellas superficies de la clasificadora donde no sea recomendable el uso de agua (pinzas, etc), se procederá a su limpieza con una bayeta humedecida con producto detergente, pulverizando a continuación el producto desinfectante

Fecha:MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA URIAGEREKA

Quien

Personal de producción

Frecuencia

Producto

Diaria DEOSOL

Registro

F.GSA04. 01

2-5

F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

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FECHA MARZO 2010 REVISIÓN: 01

F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

3

LÍNEA DE RETRACTILADO, ENFAJADO (CINTAS) DOSIS Descripción del procedimiento de limpieza -

Recoger restos de sólidos y de huevo con una espátula Aplicar con Bayeta la solución limpiadora Dejar actuar durante 5 minutos Aclarado con agua templada Aplicar solución con desinfectante

Quien

Frecuencia

Personal de producción

Diaria

Producto

Registro

F.GSA.04 DEOSOL .01

2-5%

F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

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FECHA MARZO 2010 REVISIÓN: 01

F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

4

IMPRESORAS DOSIS Descripción del procedimiento de limpieza

- Eliminar el Polvo, con aire a presión. - Limpiar restos de tinta con disolvente. - Aplicar solución con detergente.

Quien

Frecuencia

Product o

Registro

Personal de Producción

Diaria

Quien

Frecuencia

Producto

Registro

Personal de producción

Cuando sea necesario Trimestral

DEOSOL

F.GSA.04 .02

DEOSOL F.GSA.0 4.01

2-5%

PAREDES DOSIS Descripción del procedimiento de limpieza Limpieza pared con agua y desinfectante. Aplicación mediante estropajo y trapos.

2-5%

F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

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FECHA MARZO 2010 REVISIÓN: 01

F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

5

TECHOS DOSIS Descripción del procedimiento de limpieza

Quien

Frecuencia

Se limpiará el polvo y retirará la suciedad del techo, para lo que utilizaremos trapos.

Personal de producción

Trimestral

Descripción del procedimiento de limpieza

Quien

Frecuencia

Se aplicara solución con detergente, con bayetas y aplicación de desinfectante

Personal de producción

Producto

Registro

F.GSA.04 DEOSOL .02

2-5%

PUERTAS-Manillas DOSIS Producto

Registro

2-5% Diaria

DEOSOL F.GSA.04 .01

F.GSA.4.7.01 GRANJA URIAGEREKA S. L.

4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE FECHA MARZO 2010 REVISIÓN: 01

F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

6

CINTAS EN EL CENTRO DE CLASIFICACIÓN Descripción del procedimiento de limpieza - Retirar restos sólidos, - Aplicar detergente - Aclarado posteriormente - Aplicar producto desinfectante

Fecha: MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA URIAGEREKA

Quien Personal de producción

Frecuencia

Diaria

Producto

DEOSOL

Registro 8 F.GSA..0 4.01

DOSIS 2-5%

F.GSA.4.7.01 GRANJA URIAGEREKA S. L.

4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE FECHA MARZO 2010 REVISIÓN: 01

F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

7

SUELOS Descripción del procedimiento de limpieza - Recoger restos de sólidos y de huevo - Barrer con escoba (siempre y cuando no se levante polvo que pueda afectar al huevo) - Aplicar con fregona la solución limpiadora (Jabón) - Dejar actuar 5 minutos - Aclarar con agua

Quien

Frecuencia

Personal de producción

Diaria

Quien

Frecuencia

Personal de producción

Diario

Producto

Registro

DEOSOL

F.GSA..0 4.01

DOSIS 2-5%

DOSIS Descripción del procedimiento de limpieza Una vez finalizado el proceso de Aclarado de Equipos, maquinas, paredes, suelos se procederá a la Limpieza del

Producto

Registro F.GSA.04 SUPERVI .01 X

F.GSA.4.7.01 GRANJA URIAGEREKA S. L.

4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE FECHA MARZO 2010 F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

REVISIÓN: 01 8

Sumidero. 2-4 %/PURO Se levantara la tapa, se eliminaran todos los restos de M. O. del proceso de limpieza, se aplicará solución con detergente , se dejara actuar Aplicar solución con desinfectante.

Fecha:MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA URIAGEREKA

F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

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FECHA MARZO 2010 REVISIÓN: 01

F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

9

SUELOS DOSIS Descripción del procedimiento de limpieza - Barrer y fregar con solución limpiadora.

Quien Personal de producción

Frecuencia

Producto

Registro

Semanal a no ser que requiera otra necesidad

DEOSOL

F.GSA.04 .01

2-5%

PAREDES DOSIS Descripción del procedimiento de limpieza - Limpieza pared con agua y desinfectante. Aplicación mediante trapos

Quien

Frecuencia

Producto

Registro

Personal de producción

Cuando sea necesario Trimestral

DEOSOL

F.GSA.04 .01

2-5%

F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

GRANJA URIAGEREKA S. L.

FECHA MARZO 2010 REVISIÓN: 01

F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

10

TECHOS DOSIS Descripción del procedimiento de limpieza

Quien

- Se limpiará el polvo y retirará la suciedad del techo, para lo que utilizaremos trapos.

Personal de producción

Frecuencia Cuando sea necesario Trimestral

Producto

Registro

DEOSOL

F.GSA.04 .01

2-5%

CARRETILLA ELÉCTRICA Y TRASPALETAS DOSIS Descripción del procedimiento de limpieza

Quien

Frecuencia

Producto

Registro

- Limpieza con agua. Pulverización de la solución desinfectante.

Personal de producción

Cuando sea necesario

DEOSOL

F.GSA.04 .01

Fecha:MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA URIAGEREKA

2-5%

F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

GRANJA URIAGEREKA S. L.

FECHA MARZO 2010 REVISIÓN: 01

F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

11

PUERTAS-Manillas DOSIS Descripción del procedimiento de limpieza

Quien

Frecuencia

Producto

Registro

- Se aplicara solución con detergente, usando bayetas y dejando actuar

Personal de producción

Diaria

DEOSOL

F.GSA.04 .01

Fecha: MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA URIAGEREKA

2-5%

F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

GRANJA URIAGEREKA S. L.

FECHA MARZO 2010 REVISIÓN: 01

F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

12

ALMACÉN DE ENVASES Y EMBALAJES SUELOS Descripción del procedimiento de limpieza - Barrer y Fregar

DOSIS Quien

Frecuencia

Producto

Registro

Personal de producción

Semanal

DEOSOL

F.GSA.04.01

Producto

Registro

DOSIS

DEOSOL

F.GSA.04.01

2-5%

2-5%

PAREDES Descripción del procedimiento de limpieza - Pasar trapo

Quien

Personal de producción

Frecuencia Cuando sea necesario

F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

GRANJA URIAGEREKA S. L.

FECHA MARZO 2010 REVISIÓN: 01

F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

13

TECHOS Descripción del procedimiento de limpieza - Pasa r trapo

Quien Personal de producción

Frecuencia SEMESTRAL

Producto

Registro

DOSIS

DEOSOL

F.GSA.04.01

2-5%

Producto

Registro

DOSIS

DEOSOL

F.GSA.04.01

2-5%

PUERTAS-Manillas Descripción del procedimiento de Quien limpieza - Se aplica solución con detergente Personal de producción usando bayeta y dejando actuar Fecha: MARZO 2010 Firma Rble Calidad:

GORKA URIAGEREKA

Frecuencia SEMANAL

F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

GRANJA URIAGEREKA S. L.

FECHA MARZO 2010 REVISIÓN: 01

F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

14

SERVICIOS Y VESTUARIOS Descripción del procedimiento de limpieza -Barrer y fregar -Añadir solución detergente/desinfectante -Frotar con estropajo si es preciso -Aclarar con abundante agua

Quien

Frecuencia

Producto

Registro

DOSIS

2-5% Personal de producción/limpieza

SEMANAL

DEOSOL

F.GSA.04.01

PUERTAS-Manillas Descripción del procedimiento de limpieza

Quien

Frecuencia

Producto

Registro

- Se aplicara solución con detergente y desinfectante, usando bayetas

Personal de producción

Diaria

DEOSOL

F.GSA.04.01

Fecha: MARZO 2010 Firma Rble Calidad:

DOSIS

GORKA URIAGEREKA

2-5%

F.PG.04.7.02

VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA E HIGIENE MAYO 2010

GRANJA URIAGEREKA S.L.

REVISIÓN 01 Página 1 de 4

Fecha

Verificado por:

AREA CLASIFICADORA Cinta de entrada de huevos Zona de clasificación Alimentador de envases Cinta de envasado Cuerpo de la marcadora Cabezal de marcado Cinta y estructura de soporte de marcado Lavamanos, soporte, grifo, pedales Cubos de basura Puertas, marcos, cristales, picaportes Suelo Línea de retractilado Línea de enfajado Paredes Puertas-manillas Sumideros

Restos Realizado de M.O. Plan L+D SI NO SI NO

OBSERVACIONES

F.PG.04.7.02

VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA E HIGIENE MAYO 2010

GRANJA URIAGEREKA S.L.

REVISIÓN 01 Página 2 de 4

Fecha

ALMACEN PRODUCTO TERMINADO,MUELLE CARGA

Verificado por:

Restos Realizado de M.O. Plan L+D SI NO SI NO

Suelo Paredes Techo Sumideros Puertas-Manillas Carretillas y Traspaletas Paredes, Puertas y Muelle de carga

Fecha

Verificado por:

OBSERVACIONES

F.PG.04.7.02

VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA E HIGIENE MAYO 2010

GRANJA URIAGEREKA S.L.

REVISIÓN 01 Página 3 de 4

ALMACEN ENVASES,EMBALAJES

Restos Realizado de M.O. Plan L+D SI NO SI NO

Suelo Paredes Techo Puertas-Manillas Carretillas y Traspaletas

Fecha

Verificado por:

OBSERVACIONES

F.PG.04.7.02

VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA E HIGIENE MAYO 2010

GRANJA URIAGEREKA S.L.

REVISIÓN 01 Página 4 de 4

SERVICIOS Y VESTUARIOS Suelo Paredes Techo Puertas-Manillas Sumideros Taquillas

Restos Realizado de M.O. Plan L+D SI NO SI NO

OBSERVACIONES